Εύκολη συνταγή για σούσι για να μαγειρέψετε στο σπίτι. Ρολά στο σπίτι. Σπιτικά ρολά και σούσι (συνταγές βήμα προς βήμα)

Πιο πρόσφατα, τα ρολά στη χώρα μας θεωρούνταν εξωτικά. Τώρα μπορείτε να τα αγοράσετε κυριολεκτικά σε κάθε βήμα. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε μόνο μία κλήση και μετά από λίγο, το έτοιμο σούσι θα παραδοθεί απευθείας στο σπίτι σας. Και, βλέποντας αυτά τα έργα της ιαπωνικής μαγειρικής, λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ψωμάκια δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψουν μόνα τους στο σπίτι.

Συστατικά:

Ρύζι(όχι στον ατμό) - 1 φλ

φρέσκο ​​αγγούρι- 1 τεμάχιο

φύλλα nori- 5-7 τεμάχια

Κόκκινο ψάρι (ελαφρώς αλατισμένο)- 200 γραμμάρια

Επεξεργασμένο τυρόπηγμα- 100 γραμμάρια (1 βάζο)

Σουσάμι

ξύδι ρυζιού- 2 κ.σ

Ζάχαρη- 1 κουτ

Αλας- 0,5 κουτ

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ψωμάκια στο σπίτι

1. Όλα είναι πολύ απλά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ρύζι με 1,5 φλιτζάνι δροσερό νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αμέσως μετά το βράσιμο, (προσπαθήστε να ανοίξετε το καπάκι όσο το δυνατόν λιγότερο, μην ανακατεύετε!) μειώστε τη φωτιά σε μέτρια (πιο κοντά στο ελάχιστο) μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε για άλλα 12 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, μην ανοίξετε το καπάκι για 15 λεπτά. Το ρύζι για ρολά είναι έτοιμο. Δεν θα βράσει, δεν θα καεί και θα κολλήσει αρκετά.

2 . Στη συνέχεια, πρέπει να καρυκεύσετε το ρύζι με μια ειδική γέμιση. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κούπα. l ξύδι ρυζιού.

3 . Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη + μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

4 . Τώρα ρίχνουμε το ρύζι σε λεπτή γραμμή και το ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ. Μπορεί να φαίνεται ότι αυτή η ποσότητα γέμισης δεν είναι αρκετή, δεν είναι.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά ρολά, επιλογή αριθμός 1

1 . Το χαλάκι μπορεί να τυλιχτεί με μεμβράνη, γιατί σε αυτή την εκδοχή των σπιτικών ρολών, το ρύζι βρίσκεται στο εξωτερικό στρώμα και μπορεί να κολλήσει ανάμεσα στις ράβδους του χαλιού μπαμπού. Αν δεν έχετε χαλάκι, χρησιμοποιήστε μια κανονική πετσέτα κουζίνας, επίσης τυλιγμένη σε μεμβράνη.

2 . Τοποθετήστε το φύλλο nori στο χαλάκι με τη λεία, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Ανάλογα με το μέγεθος των ρολών που θέλετε, μπορείτε να κόψετε το φύλλο στη μέση.

3 . Απλώνουμε το ρύζι σε μια λεπτή στρώση πάνω από την τραχιά επιφάνεια του φύλλου αφήνοντας ελεύθερη άκρη 1-1,5 εκ. Για να μην κολλάει δυνατά το ρύζι στα χέρια, βρέχουμε τα δάχτυλα με ρυζόξυδο.

4 . Στη συνέχεια παίρνουμε προσεκτικά τις άκρες του φύλλου nori στο σημείο που δεν υπάρχει ρύζι και το αναποδογυρίζουμε ώστε η λεία πλευρά των φυκιών να είναι από πάνω και το ρύζι από κάτω.

5 . Στρώνουμε μια λεπτή λωρίδα φρέσκου αγγουριού. Με τα πυκνά αγγούρια, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα και να μην αφαιρέσετε τους σπόρους. Απλώς κόψτε το αγγούρι σε μακριές λωρίδες στη μορφή που είναι.

6 . Στη συνέχεια δημοσιεύουμε τυρί κότατζ(αντικαθιστώντας το τυρί Philadelphia) με μια λωρίδα κοντά στο αγγούρι.

7 . Στην άλλη πλευρά του αγγουριού, απλώστε μια λωρίδα κόκκινου ψαριού.

8 . Στρίβουμε τα ρολά, ξεκινώντας από την άκρη που δεν υπάρχει ρύζι. Σταδιακά, σηκώνοντας την ψάθα, στρίβουμε το φύλλο nori με τη γέμιση σε σφιχτό ρολό. Μπορείτε να το κάνετε στρογγυλό ή τετράγωνο όπως θέλετε.

9 . Τυλίξτε το ρολό σε σουσάμι. Κόβουμε σε 6-8 κομμάτια. Είναι σημαντικό να κόβουμε όμορφα τα ρολά, το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ κοφτερό. Μπορείτε επίσης να προλιπάνετε τη λεπίδα με ξύδι ρυζιού.

Ρολά στο σπίτι, επιλογή αριθμός 2

1 . Απλώστε το φύλλο nori με λεία πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε το ρύζι βουτώντας τα δάχτυλά σας στο ξύδι ρυζιού. Αφήστε την ελεύθερη άκρη του φύλλου. Από πάνω, σε απόσταση 1,5 εκ. από την άκρη του ρυζιού, απλώστε τις λωρίδες από το αγγούρι και το ψάρι.

2 . Γυρίζουμε το ρολό.

3 . Από πάνω με τυρί κρέμα.

4 . Στη συνέχεια κυλήστε το ρολό σε σουσάμι. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε 6-8 κομμάτια.

Λαχταριστά σπιτικά ρολά είναι έτοιμα

Καλή όρεξη!

Από τι είναι φτιαγμένα τα ρολά;

Στην Ιαπωνία, η προετοιμασία των ρολών έχει από καιρό ανυψωθεί στην τέχνη. Κάθε μικρό πράγμα μετράει εδώ. Αλλά οι πραγματικοί δάσκαλοι είναι ιδιαίτερα ευλαβείς στην επιλογή των προϊόντων. Δεν πρέπει μόνο να είναι φρέσκα, αλλά και να αλληλοσυμπληρώνονται καλά, δημιουργώντας μια πραγματική αρμονία γεύσης στο στόμα. Πριν ξεκινήσετε λοιπόν να μαγειρεύετε τα δικά σας ρολά, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά.

Ρύζι

Δεν είναι κάθε είδος ρυζιού κατάλληλο για την παρασκευή ρολού. Για να μην ενοχλείτε πολύ, μπορείτε απλά να αγοράσετε ειδικές ποικιλίες ιαπωνικού ρυζιού. Τώρα πωλούνται σε ένα εξειδικευμένο τμήμα σχεδόν οποιασδήποτε αλυσίδας καταστημάτων. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πολύ φθηνό.

Κατάλληλο μάλιστα για ρολά και κανονικό ρύζι, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο από ένα ειδικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ρύζι πρέπει να είναι μέτρια κολλώδες, αλλά ταυτόχρονα όχι πολύ μαλακό. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους και το καλύτερο από αυτά είναι το συνηθισμένο στρογγυλό ρύζι Krasnodar. Αυτό που πραγματικά δεν πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε διαυγές και ψημένο ρύζι.

Wasabi

Αυτό που δεν έχουμε πρόβλημα στα καταστήματά μας είναι το wasabi. Είναι αλήθεια ότι στη χώρα μας μπορείτε να αγοράσετε μόνο μια φθηνή απομίμηση αυτού του καρυκεύματος. Πραγματικό wasabi, ακόμη και στην πατρίδα τους, δεν μπορούν να αντέξουν όλοι οι Ιάπωνες. Τα κύρια συστατικά της απομίμησης είναι το χρένο και η μουστάρδα, αρωματισμένα με λίγα ακόμα υλικά. Σίγουρα δεν είναι ακριβώς wasabi, αλλά έχει πολύ γεύση.

Άμεση συμβουλή: είναι καλύτερο να αγοράσετε καρυκεύματα σε σκόνη. Ένα τέτοιο wasabi πρέπει απλώς να αραιωθεί με νερό και το καρύκευμα είναι έτοιμο. Το έτοιμο wasabi σε σωληνάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ρολά, αλλά είναι πολύ πιο πιθανό να περιέχει διάφορα όχι και τόσο χρήσιμα συντηρητικά.

ξύδι ρυζιού

Για να κάνετε τα ρολά νόστιμα, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία σε ξίδι. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε ιαπωνικά ξύδι ρυζιού, το λεγόμενο su. Σε αντίθεση με το ξινό και μάλλον ζεστό ξύδι μας, το su έχει μια ευχάριστη ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου αιχμηρό.

Ούτε εγώ

Αναπόσπαστο συστατικό για τα ρολά είναι τα φύλλα φυκιών ή, με άλλα λόγια, το nori. Πωλούνται με τη μορφή μεγάλων σκούρων φύλλων. Το μέγεθός τους είναι διαφορετικό, αλλά το βέλτιστο πλάτος ενός τέτοιου φύλλου είναι περίπου 20 cm.

Τζίντζερ και σάλτσα σόγιας

Τα ρολά, φυσικά, μπορούν να γίνουν χωρίς αυτά τα δύο υλικά, αλλά το να τα σερβίρετε στο τραπέζι χωρίς τουρσί τζίντζερ (γκάρι) και σάλτσα σόγιας είναι κατά κάποιο τρόπο λάθος.

Κατά κανόνα, τα ρολά τρώγονται βουτηγμένα σε σάλτσα σόγιας. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά ποια από τις ποικιλίες σάλτσες να αγοράσετε. Το κυριότερο είναι να είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης και να συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία. Από όλες τις άλλες απόψεις, μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στο γούστο σας.

Όσο για το τζίντζερ, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο και εδώ. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι φρέσκο. Ναι, και κάτι ακόμα. Το τζίντζερ έρχεται σε λευκό και ροζ. Οι λάτρεις των πικάντικων τροφίμων είναι καλύτερα να παίρνουν ροζ τζίντζερ, και το υπόλοιπο - λευκό. Αν και στην πραγματικότητα η γεύση του τζίντζερ δεν έχει μεγάλη σημασία. Άλλωστε, τρώγεται για να αφαιρεθούν οι γευστικές αισθήσεις από το ρολό που μόλις φαγώθηκε πριν στείλει το επόμενο στο στόμα.

Μερικές λεπτότητες

Υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία των ρολών. Οι επαγγελματίες πλοίαρχοι έχουν επίσης τα δικά τους κόλπα. Αλλά στην αρχή, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τυπικούς κανόνες, ειδικά επειδή δεν υπάρχουν πάρα πολλοί από αυτούς.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι

Σχετικά με το πώς να επιλέξετε ρύζι, έχει ήδη γραφτεί παραπάνω. Τώρα μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας και του μαγειρέματος δημητριακών.

Αρχικά, ξεπλύνετε το ρύζι. Αρχικά, πρέπει απλώς να το γεμίσετε με νερό και να κουνήσετε λίγο τα χέρια σας για να το καθαρίσετε από υπολείμματα και φλοιούς. Ακόμα κι αν το ρύζι είναι καθαρό, το νερό θα πάρει μια γαλακτώδη λευκή απόχρωση. Αυτό το νερό πρέπει να στραγγιστεί και στη συνέχεια να «στραγγίξετε» ξανά τους κόκκους με κινήσεις μασάζ, ρίξτε νερό και επαναλάβετε ολόκληρη τη λειτουργία. Πρέπει να το κάνετε αυτό 5-7 φορές. Αυτό θα είναι αρκετό για να παραμείνει καθαρό το νερό μετά τη διαδικασία.

Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι. Το νερό πρέπει να χύνεται με ρυθμό 1 μέρος ρυζιού 1,5 μέρη νερού. Μαγειρέψτε τα δημητριακά πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό, το ρύζι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να εγχυθεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό, το ρύζι για ρολά μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Γέμιση και ντρέσινγκ για ρολά

Το μαγείρεμα του ρυζιού είναι η μισή μάχη. Πρέπει ακόμα να συμπληρωθεί. Για το dressing, ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ταυτόχρονα, το su (ξίδι ρυζιού) μπορεί να ζεσταθεί λίγο και μετά τα καρυκεύματα διαλύονται πιο γρήγορα.

Το ρύζι που δεν έχει κρυώσει ακόμα το βάζουμε σε ένα αρκετά φαρδύ δοχείο. Προσθέστε απαλά, σε μια λεπτή ροή πάνω από μια ξύλινη σπάτουλα, το μείγμα ντρέσινγκ που προκύπτει στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς με την ίδια σπάτουλα. Συνιστάται να ανακατεύετε το ρύζι με οριζόντιες κινήσεις, έτσι ώστε κάθε κόκκος να είναι κορεσμένος με το μείγμα του ντρέσινγκ. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα και να αφεθεί για λίγο.

Τώρα μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Τις περισσότερες φορές, το ψάρι χρησιμοποιείται ως τέτοιο σε ρολά, τα οποία κόβονται σε λεπτές και μακριές φέτες. Εάν θα χρησιμοποιηθούν άλλα προϊόντα για τη γέμιση, τότε, κατά κανόνα, πρέπει επίσης να κοπούν σε λωρίδες.

Πώς να κυλήσετε ρολά;

Η πιο απλή εκδοχή των σπιτικών ρολών είναι τα hoso-maki ή λεπτά ρολά. Φυσικά, για την παρασκευή τους είναι απαραίτητο να αποκτήσετε ένα ειδικό μπαμπού χαλάκι - makisu.

Αρχικά, τοποθετήστε ένα χαλάκι στο τραπέζι και ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και ξύδι για να βρέξετε τα χέρια σας. Τοποθετήστε μισό φύλλο nori στο χαλάκι. Ξαπλώστε με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε τέσσερις κουταλιές της σούπας ρύζι στα φύκια. Τα κουτάλια πρέπει να είναι γεμάτα - με μια τσουλήθρα. Με τα χέρια βρεγμένα σε νερό με ξύδι, απλώστε το ρύζι στην επιφάνεια του φύλλου nori έτσι ώστε να μείνει μια ελεύθερη λωρίδα πλάτους περίπου 10 mm από πάνω και περίπου 5 mm στο κάτω μέρος. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα στρώμα ρυζιού πάχους περίπου 7 mm.

Δεν έχει νόημα να μιλάμε για την τοποθέτηση της γέμισης. Είναι απλά τοποθετημένο σε στρώματα ή μονοπάτια στο σχ. Αλλά τότε αρχίζει η διασκέδαση - κυλώντας το ρολό. Για να γίνει αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πρώτα πρέπει να ευθυγραμμίσετε την κάτω άκρη του φύλλου nori με την άκρη του χαλιού. Ενώ κρατάτε τη γέμιση, ανασηκώνετε το makisa και αρχίζετε να τυλίγετε το κενά για τα ρολά με κινήσεις προς τα εμπρός και προς τα πάνω. Όταν το ρολό τυλίγεται μέχρι το τέλος, οι άκρες του χαλιού πρέπει να είναι ελαφρώς λυγισμένες και να τυλίγεται το ρολό λίγο μπρος-πίσω. Δεν χρειάζεται να τον πιέσουμε. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο.

Πώς να κόψετε ρολά;

Το να κόβεις ακόμη και ρολά από ρολό είναι επίσης ένα είδος τέχνης. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό ακολουθώντας τις παραδόσεις των Ιαπώνων δασκάλων κατασκευής ρολού. Πρώτα πρέπει να βρέξετε το μαχαίρι με ένα μείγμα νερού και ξιδιού. Ένα τέτοιο είδος «λίπανσης» θα επιτρέψει στο μαχαίρι να περάσει μέσα από το ρύζι, σαν μέσα από το βούτυρο. Το έτοιμο ρολό πρέπει να κοπεί πρώτα στη μέση και στη συνέχεια κάθε μέρος χωρίζεται σε τρία ή τέσσερα ίσα ρολά. Εδώ, στην πραγματικότητα, είναι όλο το κόλπο.

Συνταγές δημοφιλών ρολών

Υπάρχουν πολλά είδη ρολών. Υπάρχει απλές συνταγές, μερικά είναι περίπλοκα, άλλα δημοφιλή και άλλα είναι άγνωστα. Βασικά, όλα μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με τις απλούστερες ή, σε ακραίες περιπτώσεις, τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Σιάκε μακί ρολά

Ίσως αυτά είναι τα περισσότερα απλά ρολάπου ακόμη και ένα παιδί μπορεί να μαγειρέψει στην Ιαπωνία. Το μόνο που χρειάζονται είναι ρύζι, nori και σολομός που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Το Sake Maki φτιάχνεται απίστευτα εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ρύζι στο μισό φύλλο nori με μια στρώση πάχους 5-7 mm, κάνοντας πίσω από την άκρη περίπου 1 cm. Στην περίπτωση αυτή, εννοείται ότι όχι ολόκληρη η περιοχή των φυκιών το φύλλο είναι γεμάτο με ρύζι, αλλά μόνο το μισό. Στη μέση της στρώσης του ρυζιού, απλώνεται ένα «μονοπάτι» από σολομό κομμένο σε στενόμακρα κομμάτια. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας διπλώνεται σε ρολό και στη συνέχεια κόβεται σε 8-16 ρολά.

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την ίδια αρχή, μπορείτε να φτιάξετε ρολά με κρέας γαρίδων ή καβουριών. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι οι αποφλοιωμένες γαρίδες πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε λάδι για 5 λεπτά και στη συνέχεια να μαγειρευτούν με μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας (μπορείτε να προσθέσετε λίγο σέρι) μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Ρολά "Philadelphia"

Η παρασκευή αυτού του τύπου ρολού, φυσικά, δεν μπορεί να κάνει χωρίς ρύζι, nori και ξύδι ρυζιού. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

• κόκκινο ψάρι;
• αγγούρι;
• τυρί κρέμα "Philadelphia" (μπορείτε να πάρετε και άλλα παρόμοια τυριά κρέμα).

Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε την προετοιμασία του ρυζιού σε αυτή την περίπτωση. Αυτό έχει συζητηθεί με αρκετή λεπτομέρεια στις προηγούμενες ενότητες.

Τοποθετήστε ένα κομμένο στη μέση φύλλο nori σε ένα χαλάκι από μπαμπού και απλώστε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού (περίπου 4 κουταλιές της σούπας) πάνω του. Βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα χαλάκι να γυρίσει το ρύζι nori και να το στρώσετε ξανά στο χαλάκι. Λιπάνετε τη γυαλιστερή πλευρά του φύλλου των φυκιών με τυρί Philadelphia και βάλτε επάνω λεπτές φέτες αγγουριού. Μετά από αυτό, πρέπει να κυλήσετε το ρολό με τον παραπάνω τρόπο.

Βάλτε το κενό ρολό στην άκρη της ψάθας και βάλτε μια στρώση από κόκκινο ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες μπροστά. Σε πλάτος, πρέπει να αντιστοιχεί στο ρολό που προκύπτει και σε μήκος να είναι τέτοιο ώστε να καλύπτει όλο το ρύζι. Χρησιμοποιώντας ένα χαλί, «τυλίξτε» το κενό ρολό με κόκκινο ψάρι και τυλίξτε το ελαφρά.

Απομένει να κόψουμε το ρολό πρώτα στη μέση και στη συνέχεια κάθε ένα από τα μέρη σε άλλα 3 ή 4 μέρη. Τα ρολά Philadelphia είναι έτοιμα.

Ρολς "Καλιφόρνια"

Η γενέτειρα αυτής της ποικιλίας ρολών δεν είναι η Ιαπωνία, αλλά οι Ηνωμένες Πολιτείες. Κατ' αρχήν, γι' αυτό ονομάζονται "Καλιφόρνια". Χρειάζονται πολλά για να τα φτιάξεις. πρόσθετα εξαρτήματα, εκτός από ρύζι, ξύδι και φύλλα φυκιών:

• τρώκτης;
• αβοκάντο;
• αγγούρι;
• τυρί τυρί?
• χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού (tobiko). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε tobiko στο σούπερ μάρκετ, τότε μπορείτε να πάρετε μπακαλιάρο ή χαβιάρι pollock. Είναι αλήθεια ότι η γεύση τέτοιων ρολών θα διαφέρει από την πραγματική Καλιφόρνια.

Η τεχνολογία μαγειρέματος του "California" είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται όταν εργάζεστε με το "Philadelphia". Άλλωστε και οι δύο ποικιλίες ρολού γυρίζονται από μέσα προς τα έξω, δηλ. στα τελικά προϊόντα, το nori δεν είναι έξω, αλλά μέσα στο mini-roll.

Αρχικά, το ρύζι απλώνεται σε μισό φύλλο φυκιών. Από πάνω τοποθετείται ένα λεπτό στρώμα χαβιαριού. Τώρα το φύλλο nori με τη γέμιση που απλώνεται πρέπει να αναποδογυριστεί και η λεία επιφάνειά του να λαδωθεί με ένα λεπτό στρώμα τυριού. Στη συνέχεια, απλώστε λεπτές φέτες αβοκάντο, αγγούρι και πέστροφα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό, να του δώσετε ένα πιο τετράγωνο σχήμα με ένα χαλί και να το κόψετε σε 6 ή 8 ρολά.

Αυτά τα ρολά μπορούν να τροποποιηθούν ελαφρώς χρησιμοποιώντας σάλτσα μαγιονέζας αντί για τυρί (κατά προτίμηση ιαπωνικό) και κρέας καβουριών αντί για πέστροφα ή μαζί με αυτό.

Ζεστά ρολά Tempura

Τα ρολά μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο σε "ωμή" μορφή. Ακόμη και στην Ιαπωνία, αυτό το πιάτο συχνά τηγανίζεται ή ψήνεται. Το ρύζι για τέτοια ρολά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για όλες τις άλλες ποικιλίες. Και εκτός από αυτόν και το nori για την Tempura θα χρειαστείτε:

• τυρί κρέμα;
• σολομός ή ελαφρά αλατισμένος σολομός.
• αγγούρι;
• χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών?
• αυγό;
• αλεύρι τεμπούρα?
• τριμμένη φρυγανιά.

Απλώνουμε το ρύζι πάνω από το nori και αλείφουμε γενναιόδωρα με τυρί κρέμα. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το αυγοτάραχο που φέρουν και απλώνουμε το ψάρι και το αγγούρι κομμένα σε λωρίδες. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αυγό με το αλεύρι τεμπούρα σε ένα μακρύ ορθογώνιο δοχείο. Το τελευταίο προϊόν μπορεί να αγοραστεί, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σιτάρι και ρυζάλευρο, άμυλο, σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι και μπέικιν πάουντερ.

Βουτήξτε το έτοιμο ρολό σε κουρκούτι, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε τηγάνι. Μόνο μετά από αυτό κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε 6 κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.

***

Αυτό είναι στην πραγματικότητα όλο. Φυσικά, υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες και συνταγές ρολών στον κόσμο. Αλλά όλα γίνονται σύμφωνα με τις αρχές που περιγράφηκαν παραπάνω. Λοιπόν, μπορείτε να πειραματιστείτε με τις γεμίσεις, προσθέτοντας εκείνα τα συστατικά που σας αρέσουν περισσότερο. Καλή όρεξη!

Συνταγές βίντεο

Τι πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό επιθυμητά προϊόνταγια αυτό το πιάτο. Ας δούμε τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε συστατικά.

Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για χρήση

Μια ειδική ποικιλία Nishiki χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Αυτοί είναι στρογγυλοί, αμυλούχοι κόκκοι που γίνονται κολλώδεις μετά το μαγείρεμα.

Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε Nishiki στα καταστήματά μας, οπότε όταν επιλέγετε ρύζι για ρολά, προτιμήστε έναν τύπο στρογγυλού κόκκου.

Wasabi - πάστα ή σκόνη

Υπάρχουν δύο είδη σάλτσας wasabi, ή ιαπωνικού χρένου, το seiyo και το sawa. Το πιο συνηθισμένο είναι το wasabi seiyo. Είναι φθηνότερο και επομένως πιο προσιτό από το sava.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε wasabi σε σκόνη, η οποία αρκεί για να αναμιχθεί με νερό στην επιθυμητή συνοχή. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι έχετε αγοράσει ένα πραγματικά φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα χημικά στη σύνθεση.

Το σούσι μαγειρεύεται ιδανικά με πραγματικό ιαπωνικό ξύδι ρυζιού. Είναι απλά τέλειο για αρωματισμό και προσθήκη επιπλέον γεύσης.

Πώς να επιλέξετε το σωστό nori

Το Nori είναι φτιαγμένο από κόκκινα βρώσιμα φύκια. Αυτά τα φύλλα χωρίζονται σε ποικιλίες Α, Β και Γ. Οι ποικιλίες Nori Α θεωρούνται οι πιο ποιοτικές, έχουν ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη ελαστική δομή φύλλων.

Λοιπόν, τι ψωμάκια και σούσι μπορεί να είναι χωρίς πικάντικη σάλτσα σόγιας; Αυτό το προϊόν δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση, ζουμερό και απαλό. Επιπλέον, είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία. Είναι σημαντικό να τρώτε φυσική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από τη φυσική ζύμωση κόκκων σόγιας και σιταριού.

Δώστε προσοχή στα συστατικά που αναγράφονται στην ετικέτα της σάλτσας σόγιας. Θα πρέπει να υπάρχουν μόνο σόγια, σιτάρι, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη (μερικές φορές σκόρδο).

Οι λεπτές αποχρώσεις των ρολών μαγειρέματος στο σπίτι

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ρολά με τα χέρια σας, πρέπει να έχετε κάποιες δεξιότητες σε αυτό το θέμα και να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Το άρθρο μας έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας μαγειρέματος. νόστιμα ρολάμε ποικιλία επικαλύψεων!

Το υψηλής ποιότητας μαγειρεμένο ρύζι για σούσι είναι η βάση ενός πραγματικού ιαπωνικού πιάτου. Τα πλιγούρια για αυτόν είναι καλύτερα να τα παίρνετε με στρογγυλά, κοντά κόκκους.

Ξεκινάμε, λοιπόν, πλένοντας το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι την αγαπημένη στιγμή που γίνεται κρυστάλλινο. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτό πρέπει να γίνει περίπου 7-10 φορές. Στη συνέχεια αφαιρούμε όλα τα φλοιά και τους αναδυόμενους κόκκους.

Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε κρύο νερό σε αναλογία 1,5 μέρος νερού προς 1 μέρος των δημητριακών, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα, αφήστε το προϊόν να παρασκευαστεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Το καπάκι δεν χρειάζεται να ανοίξει!

Φτιάχνοντας πραγματικό ντρέσινγκ ρυζιού

Φέρνουμε στην προσοχή σας δύο από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ντύσιμο ρυζιού για σούσι:

1. Ντρέσινγκ με ξύδι ρυζιού. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε ντρέσινγκ για τα ψωμάκια σας από ξύδι ρυζιού και αλάτι με ζάχαρη. Αυτό απαιτεί 4 κ.σ. συνδυάστε κουταλιές της σούπας ξύδι με δύο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρηκαι την ίδια ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα συστατικά να διαλυθούν στο ξύδι. Περιχύνετε γενναιόδωρα το ρύζι με το ζεστό μείγμα.
2. Ανεφοδιασμός από μηλόξυδο . Πολλές νοικοκυρές ρωτούν αν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσουμε μηλόξυδο αντί για ρυζόξυδο, που δεν υπάρχει πάντα, για να φτιάξουμε ψωμάκια στο σπίτι; Φυσικά μπορείτε να! Είναι αλήθεια ότι αυτή η παρέκκλιση θα αλλάξει λίγο τη γεύση. έτοιμο γεύμα. Έτσι, 50 ml μηλόξυδου 6% θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 40-45 βαθμών, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό, 70 γρ. ζάχαρη και μιάμιση κουταλιά γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Εδώ είναι η γέμιση και έτοιμη!

Πώς να τυλίξετε ρολά

Στο κιτ σας για ρολά στο σπίτι, είναι επιθυμητό να έχετε ένα χαλάκι από μπαμπού. Πρόκειται για ένα μικρό χαλάκι που διευκολύνει πολύ τη διαδικασία του κυλιόμενου σούσι.

Ο βοηθός μας είναι ένα χαλάκι από μπαμπού

Απλώστε το φύλλο nori στο χαλάκι με τη ματ πλευρά προς τα επάνω. Το γυαλιστερό μέρος του φύλλου πρέπει να είναι σε επαφή με την επιφάνεια του χαλιού. Βρέχουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με οξινισμένο νερό, παίρνουμε μια χούφτα ρύζι, το μοιράζουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση 0,5 - 0,7 cm στην επιφάνεια του nori. Από τις πάνω και κάτω άκρες, πρέπει να αφήσετε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού. Στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή. Μπορεί να είναι ψάρι, τυρί, αγγούρια, αβοκάντο, θαλασσινά.

Ταυτόχρονα, πιάνουμε την άκρη του χαλιού με την άκρη της άλγης και αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε σφιχτό κύλινδρο. Ένα σωστά διαμορφωμένο ρολό πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό, η γέμιση να συγκρατείται σταθερά και να μην πέφτει. Κόβουμε το λουκάνικο σε δύο μέρη και μετά χωρίζουμε το κάθε μισό σε άλλα τρία κομμάτια ίδιου μεγέθους με ένα καθαρό, κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε νερό.

Μερικοί τύποι ρολού γίνονται τυλίγοντάς τα με ρύζι εξωτερικά. Αυτά είναι πιάτα με γέμιση από διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, Caesar ή Philadelphia.

Ας αρχίσουμε να κυλάμε. Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι ρυζιού στην επιφάνεια του χαλιού μπαμπού, τυλίξτε το με μεμβράνη ελαστικότητας. Από πάνω τοποθετούμε ένα φύλλο nori, όπως ήδη ξέρουμε, με το γυαλιστερό μέρος προς τα κάτω. Βρέχουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με οξινισμένο νερό και βάζουμε μια χούφτα ρύζι στα φύκια απλώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια σε ένα ομοιόμορφο, αρκετά λεπτό στρώμα. Περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να βραχεί το φύλλο και να κολλήσει σταθερά στους κόκκους του ρυζιού.

Τώρα, κρατώντας τις άκρες του nori με τα δάχτυλά σας, με μια ομαλή κίνηση, γυρίστε το σχέδιο μας ανάποδα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φύλλο και τυλίγουμε το ρολό, μαζεύοντας με τα δάχτυλά μας την ψάθα μαζί με το νορί. Το εξωτερικό του τεμαχίου εργασίας μπορεί να πασπαλιστεί με φρυγανισμένο σουσάμι ή χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού. Φέτα έτοιμα προϊόνταείναι απαραίτητο με ένα κοφτερό μαχαίρι, άφθονα βρεγμένο με το ίδιο νερό από ένα μπολ.

Τώρα, γνωρίζοντας μερικά κόλπα και μυστικά για τη διαδικασία παρασκευής ρολού, μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι.

Διάσημα ρολά "Philadelphia"

Το πιο συνηθισμένο ιαπωνικό πιάτο έχει το αμερικανικό όνομα Philadelphia, χάρη στο τυρί που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Τα ρολά Philadelphia φτιάχνονται εύκολα στο σπίτι. Απλά πρέπει να έχετε ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων και επιθυμία.

Συστατικά:

Θέλετε κάτι ενδιαφέρον;

• ρύζι για σούσι - 0,5 κιλά.
• φύλλα nori - 6 τεμ.
• ξύδι ρυζιού - 60 g;
• φιλέτο σολομού - 350 g;
• Τυρί Philadelphia - 200 g;
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο ​​αγγούρι?
• αβοκάντο.

Επίσης στο οπλοστάσιό σας θα πρέπει να έχετε:

• χαρτοπετσέτα μπαμπού?
• ταινία τροφίμων?
• wasabi?
• τουρσί τζίντζερ?
• σάλτσα σόγιας;
• ξύλινα μπαστούνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Απλώνουμε το ρύζι που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με την τεχνολογία σε μια λεπτή στρώση σε ένα φύλλο φυκιών, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το nori με την ανάποδη πλευρά, βάζουμε από πάνω τυρί κρέμα, φέτες αγγουριού και αβοκάντο. Ανασηκώνουμε την κοντινή άκρη του χαλιού ταυτόχρονα με το φύλλο φυκιών και σκεπάζουμε τη γέμιση, μετά τυλίγουμε απαλά το χαλάκι.
2. Απλώστε το φιλέτο σολομού σε λεπτές φέτες σε ομοιόμορφη στρώση στο χαλί από μπαμπού. Σε αυτή τη στρώση ψαριού τυλίγουμε το ρολό μας.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε οξινισμένο νερό, κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε μερίδες.
4. Απλώνουμε τα ρολά σε πιατέλα, στολίζουμε με wasabi, τζίντζερ. Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας χωριστά σε μια βάρκα με σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε ρολά Philadelphia, έχουμε ήδη μια ιδέα. Γνωρίζατε ότι το σούσι μπορεί να ψηθεί ακόμα και να τηγανιστεί;

Απίστευτος νόστιμο πιάτοπου λαμβάνεται με το μαγείρεμα στο φούρνο. Επιπλέον, τα ψημένα ρολά στο σπίτι παρασκευάζονται πολύ εύκολα και γρήγορα.

Συστατικά:

• στρογγυλό ρύζι - 300 g;
• φύλλα nori - 4 τεμ.
• τυρί κρέμα - 100 g;
• ξύδι ρυζιού - 20 ml.
• σάλτσα τυριού- 25 g;
• σάλτσα μουστάρδας - 30 g;
• μύδια - 200 g.

Τοποθετούμε το ψημένο ρύζι σε ένα φύλλο nori, το γυρίζουμε σε σωλήνα. Τρίβουμε τα μύδια με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε τη σάλτσα μουστάρδας και τυριού. Πάνω από κάθε ρολό βάζουμε μια κουταλιά γέμιση από μύδια και ένα τετράγωνο τυρί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στέλνουμε ένα ταψί με το φαγητό και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Υψηλά πρωτότυπη γεύσηέχουν ζεστά ρολά ή, όπως λέγονται επίσης, Tempura. Και αν εξασκηθείτε, τότε θα πάρετε ένα πιάτο όχι χειρότερο από ένα εστιατόριο!

Για να φτιάξετε ζεστά ρολά στο σπίτι, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ρύζι για σούσι - 0,4 κιλά.
• τυρί κρέμα - 200 g;
• χέλι - 200 g;
• φιλέτο σολομού ή σολομού (ελαφρώς αλατισμένο) - 250 g.
• φρέσκο ​​αγγούρι?
• αυγό;
• αλεύρι τεμπούρα?
• φύλλο nori?
• τριμμένη φρυγανιά;
• tobiko.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Απλώνουμε το βρασμένο ρύζι στο φύλλο nori, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Το αλείφουμε καλά με τυρί κρέμα, πασπαλίζουμε από πάνω τομπίκο, απλώνουμε λωρίδες ψαριού και αγγουριού. Τυλίξτε με ένα χαλάκι από μπαμπού.
2. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αυγό με το αλεύρι τεμπούρα. Βουτάμε το έτοιμο ρολό σε αυτό, το τυλίγουμε καλά σε τριμμένη φρυγανιά και το στέλνουμε σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με ηλιέλαιο.
3. Κόβουμε το ρολό τηγανισμένο από όλες τις πλευρές σε 5 κομμάτια.

Ρολά μαγειρέματος με ραβδιά καβουριών

Συνήθως, στο σούσι μπαίνουν παστά και καπνιστά ψάρια, αγγούρια και αβοκάντο, τυρί, μύδια και γαρίδες. Αλλά τα ραβδιά καβουριών χρησιμοποιούνται επίσης ως φθηνό και νόστιμο υλικό πλήρωσης. Το πιάτο μαζί τους είναι τρυφερό και ζουμερό. Ρολά με ραβδιά καβουριώνμπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• φύκια nori?
• ρύζι για σούσι - 100 g.
• ξύδι ρυζιού - 35 g;
• ραβδιά καβουριών - 3 τεμ.
• μαλακό τυρί κρέμα - 50 g.
• φρέσκο ​​αγγούρι?
• αλάτι - 8 g;
• ζάχαρη - 10 g.

Το ρύζι, απλωμένο σε ομοιόμορφη στρώση στην επιφάνεια του nori, πασπαλίζουμε με dressing. Από πάνω ρίχνουμε τυρί κρέμα σε φέτες φρέσκα αγγούριακαι λωρίδες από καβούρια. Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι μπαμπού, στρίψτε το ρολό πιο σφιχτά και κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε φέτες πλάτους 3–4 cm.

Πιστεύετε ότι χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα φυκιών για την παρασκευή ρολού; Λανθασμένος! Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και με πίτα! Και σπιτική συνταγήΤο ρολό caesar θα σας πει πώς να το κάνετε σωστά.

Συστατικά:

• λεπτό ψωμί πίτα?
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
• μαγιονέζα - 150 g;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• φραντζόλα - 2 φέτες?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σαλάτα;
• ντομάτα;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές λωρίδες ηλιέλαιομέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
2. Χωρίζουμε την πίτα σε τέσσερα μέρη, αλείφουμε το καθένα με μια σάλτσα από μαγιονέζα και σκόρδο.
3. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, βάζουμε φύλλα μαρουλιού, ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε το καρβέλι ομοιόμορφα σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Το τοποθετούμε εκεί, πάνω σε πίτα.
5. Στρώνουμε από πάνω το κοτόπουλο και τυλίγουμε τα φύλλα πίτας σε σωλήνες. Αποδεικνύεται ένα πλούσιο και θρεπτικό ρολό Caesar!

Στην Ιαπωνία, η διαδικασία του φαγητού είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία που φέρει θετική φόρτιση. Ξεκινώντας να τρώνε, οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου με ένα χαμόγελο στα χείλη λένε το υποχρεωτικό «ιταδάκιμα», που σημαίνει «αυτό το τρώω για να παρατείνω τη ζωή μου» και στο τέλος του γεύματος τα λόγια ευγνωμοσύνης. - «γκοτισόσαμα».

Ας καθίσουμε στο τραπέζι, πάρουμε ξύλινα ξυλάκια στο χέρι και με γαλήνιο και χαρούμενο πρόσωπο δοκιμάστε ένα εκλεκτό σπιτικό ανατολίτικο πιάτο! Καλή όρεξη!

Συστατικά

Το κόκκινο κρέας ψαριού μπορεί να αγοραστεί ήδη τουρσί, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, φοβάμαι να πάρω τέτοια προϊόντα. Δεν είναι γνωστό πόσο φρέσκο ​​ήταν το ψάρι όταν μαριναρίστηκε. Γι' αυτό προτιμώ τα κατεψυγμένα. Ξεπαγώστε τα ψάρια θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε μερικά κόκαλα (αν υπάρχουν, φυσικά) και βάλτε τα σε ένα δοχείο με καπάκι. Προσθέστε 1,5 κουτ. αλάτι, 1 κουτ ζάχαρη, ψιλοσπασμένα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και στέλνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ξεπαγώστε τις γαρίδες επίσης σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε λίγο. Καλό είναι να προσθέσετε άνηθο. Ειδικά για τέτοια φαγητά έχω ετοιμάσει από το καλοκαίρι αποξηραμένα κοτσάνια άνηθου - δίνουν πολύ περισσότερη γεύση από τα κλαδάκια, στεγνώνουν εύκολα και αποθηκεύονται τέλεια. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό και χαμηλώνουμε τις γαρίδες σε αυτό. Περιμένουμε επαναλαμβανόμενο βράσιμο, μετρώντας 2-3 λεπτά. Αυτό είναι εάν οι γαρίδες ήταν κατεψυγμένες ωμές (διαβάστε στη συσκευασία). Αν έχουν ήδη βράσει, αφού βράσει το νερό, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για περίπου τρία λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, περιμένουμε να κρυώσουν οι γαρίδες και τις καθαρίζουμε από το κέλυφος.

Ξεφλουδίστε το αγγούρι και κόψτε το σε λωρίδες.

Το πιο σημαντικό βήμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι για σούσι. Ξεκινώντας - βάλτε το ρύζι σε ένα δοχείο, ρίξτε κρύο νερό και ανακατέψτε γρήγορα δεξιόστροφα, καλύτερα με μια ξύλινη κουτάλα. Το νερό θα γίνει θολό από φλοιούς ρυζιού.

Πετάμε σε τρυπητό, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Πρέπει λοιπόν να κάνετε 5-8 φορές μέχρι το νερό να παραμείνει καθαρό. Για να είστε σίγουροι, για τέταρτη φορά, μπορείτε να τρίψετε το ρύζι ανάμεσα στις παλάμες σας. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι με κρύο, βρασμένο νερό και αφήστε το για 20 λεπτά.

Αφού στραγγίξει το νερό, ρίχνουμε φρέσκο ​​και βάζουμε σε μεγάλη φωτιά. Μόλις πάρει βράση μετράμε 10 δευτερόλεπτα και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει.

Στο τέλος ρίχνουμε ξανά φωτιά για 10 δευτερόλεπτα, σβήνουμε την εστία, βάζουμε από πάνω μια καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει εντελώς.

Ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν όλα και περιχύνουμε το κρύο ρύζι με αυτό το μείγμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε ρολά. Βάλτε το φύλλο nori με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, μοιράστε ομοιόμορφα μια λεπτή στρώση ρυζιού πάνω του, αφήνοντας μια άδεια λωρίδα 2 cm στη μία πλευρά. Σπουδαίος! Το μαγειρεμένο ρύζι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, θα γίνει πολύ εύθρυπτο και το σούσι δεν θα βγει.

Στη μία άκρη του nori, απλώστε το ψάρι, το αγγούρι και πασπαλίστε από πάνω wasabi (ιαπωνικό χρένο) και τυλίξτε το ρολό σφιχτά. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν ένα ειδικό χαλί για αυτό, αλλά ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα να το δουλέψω, είναι ακόμα πιο εύκολο για μένα να το τυλίξω χωρίς αυτό. Και κάνεις ό,τι είναι πιο βολικό για σένα.

Τα ρολά είναι από καιρό δημοφιλή εκτός Ιαπωνίας. Τώρα σχεδόν σε κάθε χώρα μπορείτε να βρείτε μικρά σούσι μπαρ και εστιατόρια, και κάπου έχουν ανοίξει ακόμη και μεγάλες αλυσίδες. Ωραία όλα αυτά, αλλά τι καλύτερο από το να προσπαθείτε να φτιάξετε ρολά στο σπίτι μόνοι σας; Τότε θα είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα των συστατικών και μπορείτε να είστε ήρεμοι για την υγεία σας.

Έτυχε ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξαιρετικά αρνητικοί για την ιαπωνική κουζίνα. Βασικά, τέτοιες περιπτώσεις συμβαίνουν λόγω μιας αποτυχημένης πρώτης γνωριμίας. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας ρολά και σούσι. Απλά πρέπει να έχετε μερικές δεξιότητες και να γνωρίζετε τα βασικά μυστικά.

Απαραίτητα μαγειρικά εργαλεία

Έτσι, εκτός από την επιθυμία και τα προϊόντα, πρέπει να έχετε και κάποια εργαλεία για να φτιάξετε σπιτικά ρολά.

Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:

• ειδικό ακονισμένο μαχαίρι για κοπή κυλίνδρων.
• χαλί από μπαμπού. Το άλλο του όνομα είναι Makita.
• μεμβράνη φαγητού.

Αν έχετε ήδη “γεμίσει” λίγο το χέρι σας, τότε η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα σας δυσκολέψει. Οι ερασιτέχνες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν ένα ειδικό μηχάνημα για την κοπή κυλίνδρων. Μαζί της, το πιάτο δεν θα βγει χειρότερο από ένα σούσι μπαρ. Μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς μεμβράνη, αλλά με αυτό, το μαγείρεμα θα γίνει πιο εύκολο. Επιπλέον, τα ρολά λαμβάνονται με μεγαλύτερη ακρίβεια και η ίδια η διαδικασία θα προχωρήσει ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά;

Λάβετε υπόψη ότι για την προετοιμασία των ρολών είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Εάν θέλετε να ακολουθήσετε τις παραδόσεις, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ειδικό ιαπωνικό ρύζι, το οποίο πωλείται στα καταστήματα του τμήματος της ασιατικής κουζίνας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• αλάτι - 1 καφέ. ένα κουτάλι;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε καλά το ρύζι αρκετές φορές με παγωμένο νερό μέχρι να τρέξει τελείως διαυγές.
2. Το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δυόμισι ποτήρια νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι.
3. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε καλά το ρύζι με ένα καπάκι.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά, αλλά μην το παραψήσετε. Μην ανακατεύετε το ρύζι και αφαιρείτε το καπάκι από το τηγάνι.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο ξύδι ρυζιού και στείλτε το μείγμα σε σιγανή φωτιά.
6. Μόλις λιώσουν τελείως οι κρύσταλλοι, αφαιρέστε το ντρέσινγκ από το φούρνο.
7. Το έτοιμο ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό για περίπου 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό και μόνο μετά από αυτό μπορεί να αφαιρεθεί.
8. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ και περιχύστε ομοιόμορφα πάνω από το ζεστό ακόμα μείγμα ξιδιού.
9. Ανακατέψτε και όταν το ρύζι κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας την προετοιμασία του σνακ.
10. Το ρύζι πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αν το βάλετε στο ψυγείο θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Απλά ρολά "Συάκε Μάκη" με σολομό

Απαιτούμενα συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 300 g.
• ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 150 g.
• nori - 3 φύλλα.
• wasabi - μια πρέζα.

1. Βράζουμε το ρύζι. Πώς να το κάνετε αυτό, μπορείτε να διαβάσετε λίγο πιο πάνω.
2. Καθαρίζουμε το σολομό από τη φλούδα και κόβουμε σε μικρές λωρίδες ίδιου μεγέθους.
3. Για να μην κολλήσει το ρύζι στα χέρια σας, γεμίστε ένα μπολ με νερό και προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Τα χέρια πρέπει να πλένονται σε αυτό το υγρό περιοδικά.
4. Τυλίξτε το χαλάκι σε μεμβράνη.
5. Κόβουμε το nori σταυρωτά σε ένα ζευγάρι ίσα μέρη και το τοποθετούμε πάνω στο makita.
6. Βουτήξτε τα χέρια σας στο ξινό νερό και πάρτε το ρύζι. Τυλίξτε το σε μπάλα και απλώστε το πάνω στα φύκια, κάνοντας ένα βήμα πίσω από τη μία άκρη περίπου ένα εκατοστό.
7. Βάλτε μια πολύ λεπτή στρώση wasabi στη μέση, ακολουθούμενη από μια λωρίδα ψαριού.
8. Βρέξτε την άκρη όπου δεν υπάρχει ρύζι περνώντας με ένα βρεγμένο δάχτυλο πάνω της.
9. Ξεκινήστε να τυλίγετε το ρολό από την πλευρά που γεμίζει περισσότερο και, σαν με τα δάχτυλά σας, πιέστε το προς τα μέσα. Είναι σημαντικό να μην βάλετε πολύ ρύζι και ψάρι, διαφορετικά το ρολό δεν θα κολλήσει μεταξύ τους.
10. Πλάθουμε το ρολό σε τρίγωνο ή τετράγωνο.
11. Βουτήξτε ένα μαχαίρι σε οξινισμένο νερό και κόψτε σε ρολά.

Μαγείρεμα με γαρίδες στο σπίτι

Απαιτούμενα Συστατικά:

• ρύζι - 300 g;
• γαρίδες - 200 g;
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• Βούλγαρος πιπέρι - 1 τεμ.;
• τυρί κρέμα;
• ούτε εγώ.

1. Τυλίξτε το χαλί σε μεμβράνη.
2. Τοποθετούμε πάνω του το μισό φύλλο nori.
3. Βάλτε το ρύζι εκεί, υποχωρώντας 1-2 εκατοστά από την άκρη, και στην αντίθετη πλευρά, ξεπεράστε τα όρια τόσο πολύ.
4. Για να μην κολλήσει το ρύζι στα δάχτυλά σας, βουτήξτε το σε νερό αραιωμένο με ξύδι.
5. Γυρίστε απαλά τα φύκια από την άλλη πλευρά.
6. Απλώνουμε μια μικρή λωρίδα τυριού.
7. Στρώνουμε τη γέμιση.
8. Τυλίξτε το ρολό και πιέστε το προς τα κάτω για να γίνει ένα τετράγωνο σχήμα.
9. Κόψτε πρώτα στη μέση και μετά σε πολλά μέρη με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ξύδι νερό.

Γρήγορα ρολά με καβούρια

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 300 g.
• ραβδιά καβουριών - 1 πακέτο.
• αυγά - 2 τεμ.;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• μαγιονέζα.

1. Βράζουμε τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε. Το αγγούρι κόβεται σε λεπτές λωρίδες και πάλι στη μέση.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση ανακατεύοντας βρασμένο ρύζι και αυγά, καρυκεύοντας με μαγιονέζα.
3. Ξετυλίξτε το ραβδί καβουριού και βάλτε εκεί πρώτα το αγγούρι και μετά την υπόλοιπη γέμιση.
4. Σφίγγουμε τα ρολά με μεμβράνη και τα στέλνουμε στο ψυγείο.
5. Πριν σερβίρετε κόβετε τα ρολά σε ρολά.

Φιλαδέλφεια στο σπίτι

Το "Philadelphia" είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ρολού. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι; Δοκίμασε τον εαυτό σου!

Απαιτούμενα Συστατικά:

• nori - 3 τεμ.;
• μαγειρεμένο ρύζι - 300 g.
• αλατισμένος σολομός - 250 g;
• τυρί κρέμα - 100 g;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• αβοκάντο - 1 τεμ.

1. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και το αγγούρι από τη φλούδα και κόψτε σε λεπτές και μακριές λωρίδες.
2. Ο σολομός κόβεται σε λεπτές φέτες. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να είναι εντελώς διαφανή.
3. Τυλίξτε το χαλάκι σε μεμβράνη και τοποθετήστε το κομμένο μισό nori πάνω του, με λεία πλευρά προς τα κάτω.
4. Στρώνουμε το ρύζι πάχους περίπου μισού εκατοστού.
5. Από πάνω τοποθετείται σολομός.
6. Γυρίστε το ψάρι nori προς τα κάτω.
7. Στη μέση βάζουμε το αγγούρι και το αβοκάντο. Κοντά τους αλείφουμε αραιά με ανθότυρο.
8. Τυλίξτε το ρολό σφιχτά και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
9. Κόβουμε το ρολό με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε οξινισμένο νερό και σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε το ρολό Caesar;

Το ρολό «Caesar» προτιμάται συνήθως από τους λάτρεις του κρέατος. Ως εκ τούτου, θα κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που δεν τρώνε ψάρια, αλλά ταυτόχρονα θέλουν να δοκιμάσουν ένα δημοφιλές πιάτο. ιαπωνική κουζίνα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 250 g.
• φιλέτο κοτόπουλου - 100 g;
• ούτε εγώ;
• σκληρό τυρί - 50 g;
• τυρί κρέμα - 100 g;
• σαλάτα;
• τριμμένη φρυγανιά ή σουσάμι.

1. Το βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το ίδιο γίνεται και με τα φύλλα μαρουλιού.
2. Το τυρί τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα της "παρμεζάνας". Τριμμένη φρυγανιάμπορούν να ροδίσουν σε ταψί ή στο φούρνο, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σουσάμι.
3. Τυλίξτε το χαλάκι από μπαμπού σε μεμβράνη και τοποθετήστε το μισό από το nori πάνω του.
4. Στρώνουμε σφιχτά το ρύζι αφήνοντας ένα εκατοστό στην άκρη.
5. Αναποδογυρίζουμε το ρύζι και στρώνουμε τις λωρίδες πάνω στο nori φιλέτο κοτόπουλο, αλείφουμε με τυρί κρέμα και μαρούλι.
6. Τυλίξτε το ρολό, στερεώνοντας τις άκρες.
7. Τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά ή σουσάμι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.
8. Μοιράζουμε το ρολό σε μερίδες και σερβίρουμε.

Καλιφόρνια - σπιτική συνταγή

Το «California» καθώς και το «Philadelphia», ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ρολού σε όλο τον κόσμο. Προσπαθήστε να τα αναπαράγετε στο σπίτι!

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 2 φλιτζάνια?
• κρέας καβουριών - 100 g;
• nori - 7 τεμ.
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• Χαβιάρι Tobiko - 100 g.

1. Κόψτε το nori στη μέση και τοποθετήστε το σε ένα χαλάκι τυλιγμένο με μεμβράνη.
2. Το αβοκάντο κόβεται σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε πρώτα το δέρμα.
3. Στρώνουμε το ρύζι αφήνοντας ένα εκατοστό στην άκρη. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να μετακινηθεί με την ίδια απόσταση.
4. Αλείφουμε το ρύζι με χαβιάρι tobiko. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε χρώμα.
5. Γυρίστε την πλευρά του ρυζιού nori προς τα κάτω και από πάνω το καβούρι και μερικές λωρίδες αβοκάντο.
6. Τυλίγουμε το ρολό και το πλάθουμε και μετά κόβουμε σε πολλές μερίδες.

Ψημένο - με σολομό και γαρίδες

Τα ψημένα ψωμάκια είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις ενός πλούσιου γεύματος.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 200 g.
• γαρίδες - 100 g;
• σολομός ή σολομός - 100 g.
• ούτε εγώ;
• πικάντικη σάλτσα - 6 κουταλάκια του γλυκού.

1. Βράζουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες και κόβουμε το ψάρι σε λεπτές λωρίδες.
2. Χωρίζουμε το nori σε δύο κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω στο τυλιγμένο makita.
3. Βάλτε από πάνω ρύζι σφιχτά και πάνω μια λωρίδα γαρίδες και σολομό.
4. Τυλίγουμε το ρολό και το κόβουμε σε μερίδες.
5. Βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικη σάλτσα σε κάθε μέρος και βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
6. Ελέγξτε οπτικά τη διαδικασία. Μπορείτε να βγάλετε τα ρολά όταν ροδίσει λίγο το πικάντικο.

Ζεστά ρολά με σολομό και τυρί

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 200 g.
• nori - 2 τεμ.;
• τυρί κρέμα - 100 g;
• σολομός - 150 g;
• σκληρό τυρί - 50 g;
• ξύδι ρυζιού.

1. Απλώστε το nori επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στο ρολό χαλάκι, μετά το ρύζι. Αφήστε ένα εκατοστό στην άκρη, και από την άλλη πλευρά θα ξεπεράσετε τα όρια των φυκιών κατά το ίδιο ποσό.
2. Στρώνουμε μια λεπτή λωρίδα στη μέση τυρί κρέμακαι από πάνω κομμένο σολομό.
3. Τυλίγουμε σε ρολό με ένα makita και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και τα στέλνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Μόλις λιώσει το τυρί, τα ρολά είναι έτοιμα.

Ψήνουμε με χέλι και nori

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 200 g.
• nori - 2 τεμ.;
• χέλι - 150 g;
• τριμμένο τυρί - 50 g;
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αγγούρι - 1 τεμ.

1. Χωρίστε το nori σε δύο κομμάτια και τοποθετήστε το ένα στο χαλάκι.
2. Βάζουμε από πάνω το βρασμένο ρύζι και το συμπιέζουμε λίγο.
3. Γυρίστε το ρύζι nori προς τα κάτω.
4. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες, αφού το ξεφλουδίσουμε, το βάζουμε στη μέση του ρολού.
5. Τυλίξτε, κόψτε σε μερίδες και τυλίξτε το καθένα με μια λεπτή λωρίδα χελιού.
6. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
7. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα «καπάκι» σε κάθε κομμάτι. Σερβίρετε τηγανητά ρολά με σάλτσα σόγιαςκαι wasabi.

Spring rolls με κοτόπουλο

Τα Spring rolls σύμφωνα με τη συνταγή μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετικά από τα συνηθισμένα ιαπωνικά. Ωστόσο, αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• γαρίδες - 300 g;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• ριζόχαρτο;
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• σαλάτα;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• ζυμαρικά ρυζιού - 60 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λιμ. χυμός - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο πιεσμένες ελαφρά με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού.
2. Όταν το σκόρδο δώσει αρκετή γεύση στο λάδι, αφαιρέστε το και τηγανίστε τις ωμές και ξεπαγωμένες γαρίδες, καθαρισμένες. Θα χρειαστούν κυριολεκτικά μερικά λεπτά.
3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά που ψήνουμε σε λεπτές λωρίδες.
4. Βράζουμε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες.
5. Πάρτε ένα φύλλο ρυζιού και ρίξτε λίγο νερό για να μαλακώσει. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο μαρουλιού και μετά λωρίδες λαχανικών, μία κάθε φορά.
6. Στη συνέχεια, λίγο τελειωμένο χυλοπίτες ρυζιούκαι λίγες γαρίδες.
7. Τυλίξτε το ρολό από κάτω και στερεώστε τα πλαϊνά.
8. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τηγανίσετε στο υπόλοιπο σκόρδο λάδι. Είναι σημαντικό το ρολό να είναι πολύ σφιχτά στερεωμένο.
9. Σερβίρετε στο τραπέζι με σάλτσα σόγιας.

Χορτοφαγική συνταγή με αβοκάντο ή αγγούρι

Ρολάκια με αγγούρι και αβοκάντο εξαιρετική επιλογήγια χορτοφάγους και απλώς οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαγειρεμένο ρύζι - 250 g.
• nori - 4 τεμ.;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• ξύδι ρυζιού.

1. Τυλίξτε το χαλάκι makitu με μεμβράνη.
2. Βράζουμε το ρύζι και το στρώνουμε πάνω στο nori, υποχωρώντας από τη μία άκρη κατά ένα εκατοστό. Σε αυτή την περίπτωση, το τραχύ στρώμα πρέπει να είναι από πάνω.
3. Το αβοκάντο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το ίδιο γίνεται και με το αγγούρι.
4. Τυλίγουμε το ρολό και το κόβουμε σε μερίδες.

Πώς να μαγειρέψετε ρολά αυγών;

Το ρολό αυγών προέρχεται από την Ταϊλάνδη, αλλά αυτό το ορεκτικό κερδίζει σταδιακά δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• αυγά - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Μουσκεύουμε μια χαρτοπετσέτα σε λάδι και αλείφουμε με αυτή την επιφάνεια του τηγανιού.
4. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών με τα μπαχαρικά και το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, η ομελέτα θα σκληρύνει και θα σπάσει, και αυτό είναι απαράδεκτο.
5. Βάζουμε τη γέμιση και μόλις δέσει η ομελέτα την τυλίγουμε αμέσως με μια σπάτουλα ακριβώς στο ταψί σε ρολό.
6. Όταν κρυώσει λίγο, το χωρίζουμε σε πολλές μερίδες.

Μαγειρεύοντας ζεστά ρολά "Tempura"

Το να φτιάξετε ρολά tempura είναι στην πραγματικότητα πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε. Απλώς χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή και περιποιηθείτε τον εαυτό σας ή τους καλεσμένους σας νόστιμο σνακ. Θα χρειαστείτε επίσης μια φριτέζα, σκεφτείτε αυτό το γεγονός.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• αυγό - 1 τεμ.;
• μαγειρεμένο ρύζι - 200 g.
• σολομός - 100 g;
• αλεύρι τεμπούρα - 1 φλιτζάνι.

1. Τυλίξτε το χαλάκι, βάλτε μισό φύλλο nori και από πάνω ρύζι.
2. Ο σολομός τοποθετείται στη μέση. Τυλίγουμε το ρολό ως συνήθως.
3. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι για τα ρολά τεμπούρα. Είναι πολύ εύκολο να γίνει αυτό. Χωρίζουμε την πρωτεΐνη από τον κρόκο και την ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
4. Αλείψτε κάθε ρολό με κουρκούτι και τηγανίστε σε μια φριτέζα μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

2 γλυκές συνταγές

Τα γλυκά ρολά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κύριο γεύμα ως επιδόρπιο. Μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή καφέ. Βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού θα εκτιμήσουν την ασυνήθιστη γλυκύτητα.

Ρολά φρούτων σοκολάτας

Απαιτούμενα Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• άμυλο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόνη κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
• τυρί κρέμα - 80 g;
• βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ακτινίδιο - 1 τεμ.;
• ροδάκινο - 1 τεμ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα).

1. Ετοιμάστε λεπτό τηγανίτες αυγώνστο οποίο θα τυλιχτούν τα ρολά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αυγό, το άμυλο και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
2. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη.
3. Χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά, αλλά προσθέτουμε κακάο και φτιάχνουμε τηγανίτα μαύρης σοκολάτας.
4. Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες.
5. Αλείψτε τη μισή από κάθε τηγανίτα με τυρί κρέμα και από πάνω τη γέμιση.
6. Τυλίγουμε το ρολό και κόβουμε σε μερίδες.

γάλα - 0,5 l;

τυρί κρέμα - 150 g;

νιφάδες καρύδας - 200 g;

ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

βανιλλίνη.

1. Το γάλα αναμειγνύεται με κρέμα, νιφάδες καρύδας, βανίλια και ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας και ανάψτε μια μικρή φωτιά.
2. Ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε για μισή ώρα.
3. Ψύξτε και στραγγίστε σε τρυπητό, στραγγίζοντας το γάλα.
4. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα φρούτα σε λωρίδες ή φέτες και τα ξεφλουδίζουμε.
5. Απλώνουμε το ρύζι σε μια λεπτή στρώση σε ένα χαλάκι από μπαμπού καλυμμένο με μεμβράνη. Αλείφουμε με τυρί κρέμα και από πάνω προσθέτουμε φρούτα.
6. Τυλίξτε το, κυλήστε το νιφάδες καρύδαςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους.
7. Πριν σερβίρετε κόβετε σε μερίδες.

Παρά το γεγονός ότι η αιχμή της δημοτικότητας του σούσι και των ψωμιών έχει τελειώσει, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να παραγγέλνουν αυτό το πιάτο και χαίρονται που το βλέπουν στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας εξακολουθούν να φοβούνται να μαγειρέψουν σούσι στο σπίτι - οι συνταγές τους φαίνονται περίπλοκες και ακριβές. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια.

Όλα τα προϊόντα για μαγείρεμα μόνος τουμπορεί να βρεθεί στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ σε αρκετά λογικές τιμές. Και αν εξασκηθείτε λίγο και «γεμίσετε το χέρι σας», τότε τα βήματα μαγειρέματος θα φαίνονται πολύ εύκολα με τον καιρό και η όλη διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Αυτό το άρθρο περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, μυστικά και κόλπα, με τη βοήθεια των οποίων κάθε νοικοκυρά θα καταλάβει πώς να μαγειρεύει σούσι και ψωμάκια στο σπίτι βήμα προς βήμα.

Εργαλεία που μπορεί να χρειαστείτε

Φυσικά, οι Ιάπωνες έχουν πολλά εργαλεία στην κουζίνα που χρησιμοποιούν στη διαδικασία του μαγειρέματος.

Χρειαζόμαστε μόνο μερικά από αυτά:

1. Κοφτερό μαχαίρι. Ένα πολύ σημαντικό εργαλείο, η ευκρίνειά του είναι ιδιαίτερα σημαντική. Ένα ανεπαρκώς ακονισμένο μαχαίρι μπορεί να σπάσει το κέλυφος του ρολού ή να τσαλακώσει το ρολό.
2. Χαλάκι μπαμπού (μακίσου χαλάκι). Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό όταν φτιάχνετε ρολά.
3. Ρυζομάγειρα ή slow cooker. Αυτή η συσκευή δεν απαιτείται, αλλά η παρουσία της θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού (το κύριο συστατικό του σούσι) και επίσης θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου και θα μπορείτε να μαγειρεύετε σούσι στο σπίτι όπως σε ένα εστιατόριο.

Τυποποιημένο σύνολο προϊόντων για μαγείρεμα

Το πρώτο και πιο βασικό είναι το ειδικό ιαπωνικό ρύζι και τα φύλλα nori. Τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου επιλέγονται αποκλειστικά από προτιμήσεις και οικονομικές δυνατότητες. Ως τυπικό, στο πιάτο προστίθενται κόκκινα ψάρια, αγγούρια, αβοκάντο, επεξεργασμένο τυρί, πολλοί λατρεύουν τα ψωμάκια με γαρίδες, χέλι, ραβδιά καβουριού ή μύδια, ενώ υπάρχουν και καλοφαγάδες που προτιμούν να αισθάνονται τη γεύση του μπέικον, του κοτόπουλου, ακόμη και του βοδινού στο σούσι. Ωστόσο, βασικά η γεύση του σνακ εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του ρυζιού για σούσι. Στο σπίτι, μπορεί να βραστεί με δύο τρόπους: σε αργή κουζίνα (ρυζόπαστα) ή στη φωτιά (συνταγή παρακάτω).

Προετοιμασία ρυζιού

Το ρύζι για την παρασκευή σούσι πρέπει να είναι φρέσκο, στρογγυλό κόκκο και κατά προτίμηση ιαπωνική ποικιλία. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να πλυθεί καλά (περίπου επτά φορές) με κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να το βάλεις σε ένα σουρωτήρι, να το αφήσεις να στεγνώσει για περίπου μία ώρα.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα: ρίχνουμε το ρύζι με νερό (σε αναλογία με 200 g δημητριακά - 250 ml νερό), αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 14 λεπτά στην ελάχιστη φωτιά. Μετά από αυτό, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να εμποτιστεί σε κλειστή κατσαρόλα για 15 λεπτά.

Σε μια αργή κουζίνα, τα δημητριακά μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Ρύζι" ή "Φαγόπυρο".

Αφού εμποτιστεί το ρύζι, κάνουμε όπως λέγεται σε όλες σχεδόν τις συνταγές βήμα-βήμα «πώς να μαγειρέψετε σούσι στο σπίτι», δηλαδή: προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ζυμώστε το ξινό ντρέσινγκ στο ρύζι.

Προετοιμασία καρυκευμάτων:

Ζεσταίνουμε ελαφρά το ρυζόξυδο και διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό το μείγμα. Για 60 γραμμάρια ξύδι θα χρειαστείτε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια κουταλιά σάλτσα σόγιας στο ντρέσινγκ. Αφού καρυκευτεί το ρύζι, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.

Πώς να μαγειρέψετε σούσι στο σπίτι; Βήμα προς βήμα συνταγές

Nigiri σούσι με χέλι. Αφού ψηθεί και κρυώσει το ρύζι, προχωράμε στο σχηματισμό του σούσι:

• κόψτε κομμάτια nori σε λεπτές λωρίδες.

• Κόψτε το χέλι κατά μήκος σε κομμάτια και αλείψτε τα με wasabi.

• παίρνουμε μια χούφτα ρύζι και το τυλίγουμε σε ένα οβάλ, αλλά δεν το κριάρι?

• στην τραχιά πλευρά της λωρίδας nori, βάζουμε το χέλι κάθετα και από πάνω το ρύζι, στρίβουμε τη γέμιση με μια λωρίδα, περιχύνουμε με τη σάλτσα αν θέλουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Gunkan με σαλάτα Chuka:

• τυλίγουμε το ρύζι, όπως για το nigiri, το τυλίγουμε με μια λωρίδα ασανσέρ, ώστε να συγκρατηθούν οι άκρες των φυκιών, τα βρέχουμε με νερό.

• βάλτε από πάνω μαρούλι στο καλάθι που προκύπτει και περιχύστε σάλτσα καρυδιού;

Τώρα δεν θα σας είναι δύσκολο να μαγειρέψετε σούσι στο σπίτι σύμφωνα με τις φωτογραφίες και τις οδηγίες που παρουσιάστηκαν παραπάνω.

Τα ρολά και η διαφορά τους από το σούσι

Πρώτα απ 'όλα, τα ρολά και το σούσι είναι διαφορετικά μεταξύ τους. εμφάνισηκαι σύνθεση. Την κύρια θέση καταλαμβάνουν παντού το ρύζι και τα φύκια, αλλά τα ψωμάκια γεμίζουν με πιο πλούσια γέμιση. Σε αυτά προστίθενται πολλά διαφορετικά καλούδια, μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Κατά την προετοιμασία των ρολών, τυλίγονται σε σφιχτό ρολό και στη συνέχεια κόβονται σε πολλές μερίδες.

Παρά όλες αυτές τις διαφορές, τα ρολά εξακολουθούν να θεωρούνται ένα είδος σούσι, επομένως, το σούσι δεν είναι πάντα ρολό, αλλά τα ρολά είναι πάντα σούσι.

Πώς να μαγειρέψετε ρολά στο σπίτι

Πρώτα, χρειαζόμαστε φύλλα nori και ρύζι παρασκευασμένα σύμφωνα με μια τυπική συνταγή. Ως γέμιση συνήθως χρησιμοποιείται: κόκκινο ψάρι (σολομός, πέστροφα, τόνος), χέλι, αβοκάντο, αγγούρι, διάφορα είδη τυριών (τόφου, κρεμώδες, Philadelphia), ομελέτα, χαβιάρι, διάφορα θαλασσινά. Όλα αυτά τα εξαρτήματα μπορούν να συνδυαστούν ή να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά, όλα εξαρτώνται από τις μεμονωμένες προτιμήσεις.

Όταν το ρύζι βράσει και τα ψάρια και όλα τα προϊόντα κόβονται σε μικρές λωρίδες, έρχεται το επόμενο στάδιο μαγειρέματος - ο σχηματισμός ρολλών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το nori πάνω του (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω). Κλείνουμε το ½ φύλλου με ρύζι, αλείφουμε το ρύζι με τυρί από πάνω και απλώνουμε τη γέμιση. Στη συνέχεια τυλίγουμε το nori με τη βοήθεια μιας ψάθας σε σφιχτό ρολό, το κόβουμε σε μερίδες.

Τα ρολά σερβίρονται με τζίντζερ τουρσί, σάλτσα σόγιας και wasabi.

Rolls-shifters

Τέτοια ρολά, στην πραγματικότητα, δεν διαφέρουν από τα απλά, εκτός από την αρχή της αναδίπλωσης. Στρίβονται έτσι ώστε το ρύζι να λαμβάνεται στο εξωτερικό του ρολού και όχι στο εσωτερικό. Απαιτούν επίσης περισσότερη προσοχή στην προετοιμασία.

Τα αρχικά στάδια μαγειρέματος του βατραχοπέδιλου είναι ένα προς ένα, σαν κλειστά ρολά, αλλά μετά την τοποθέτηση του φύλλου nori, η τακτική πρέπει να αλλάξει ελαφρώς.

Το ρύζι πρέπει να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του φύλλου έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το nori. Στη συνέχεια πρέπει να αναποδογυρίσετε το φύλλο έτσι ώστε το ρύζι να βρίσκεται στην επιφάνεια του χαλιού. Τώρα απλώνουμε τη γέμιση στο nori και τυλίγουμε το ρολό σε πολύ σφιχτό ρολό.

Οι αλλοιώσεις μετά το μαγείρεμα συνήθως πασπαλίζονται με σουσάμι, αυγοτάραχο ψαριού ή καπελάνο. Μπορείτε να βάλετε χαβιάρι ή σουσάμι στο χαλάκι και να κυλήσετε το ρολό, δίνοντάς του ταυτόχρονα τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα.

Τηγανητό σούσι

Πώς να μαγειρέψετε σούσι στο σπίτι; Μια συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα διαφέρει από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μόνο στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Δηλαδή ζεστό.

Μπορείτε να τηγανίσετε σχεδόν οποιοδήποτε ρολό, γι 'αυτό πρέπει απλώς να μαγειρέψετε το κουρκούτι και να κάνετε μερικούς χειρισμούς.

Για το κουρκούτι χρειαζόμαστε:

• τεμπούρα ή αλεύρι σίτου (μπορεί να είναι μείγμα από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεύρι);
• αυγά;
• παγωμένο νερό;
• τριμμένη φρυγανιά.

Μαγείρεμα:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, αλατίζουμε και χτυπάμε καλά. Η συνοχή του κτυπήματος θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

1. Για ευκολία, κόβουμε τα τελειωμένα ρολά σε δύο μέρη, τυλίγουμε σε αλεύρι, βουτάμε στο κουρκούτι και τυλίγουμε σε πανάρισμα.
2. Τοποθετούμε τα ρολά σε βραστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές για κυριολεκτικά μισό λεπτό μέχρι χρυσοκαφέ.
3. Τοποθετήστε τα ρολά σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
4. Κόβουμε τα ρολά σε μερίδες.

Αυτά τα ρολά είναι πολύ χρήσιμα. σάλτσα κρέμα.

ψημένα ρολά

Όταν τα συνηθισμένα σούσι ή τα τηγανητά είναι ήδη κουρασμένα, μπορείτε να μαγειρέψετε ψημένα ρολά. Έχουν ασυνήθιστη γεύση, πρέπει να αρέσουν σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Θα σας παρουσιάσουμε ένα από τα πιο απλά (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε γέμιση).

Ψημένα ρολά με σολομό. Συστατικά:

• 300 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι.
• 4 φύλλα nori?
• 200 γραμμάρια ελαφρά αλατισμένο σολομό.
• 150 γραμμάρια τυριού (σκληρής ποιότητας).
• αγγούρι;
• μαγιονέζα.

Μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και κόψτε το σε λωρίδες.
2. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη.
3. Σολομός κόβουμε σε κομμάτια και ανακατεύουμε με μαγιονέζα και τυρί.
4. Στρώνουμε πάνω στο χαλάκι ένα φύλλο nori και μια στρώση ρύζι. Γυρίστε προσεκτικά τα φύκια προς τα πάνω.
5. Βάζουμε τις λωρίδες αγγουριού στο nori και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Κόβουμε το ρολό σε 6 μέρη, μεταφέρουμε τις μερίδες σε μια φόρμα και από πάνω ρίχνουμε ένα μείγμα από ψάρι και μαγιονέζα.
7. Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.

Εάν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε σούσι στο σπίτι, δεν θα είναι περιττό να εξοικειωθείτε με μερικά κόλπα.

1. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό μπροστά σας ενώ μαγειρεύετε. Το ιαπωνικό ρύζι έχει υψηλή κολλητική ικανότητα, επομένως μετά από κάθε αλληλεπίδραση με αυτό, πρέπει να βρέχετε τα χέρια σας.
2. Όταν κόβετε τα ρολά, το μαχαίρι πρέπει πάντα να πλένεται.
3. Για να απλοποιηθεί η διαδικασία καθαρισμού ενός χαλιού από μπαμπού, πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να το τυλίγετε και στις δύο πλευρές με μεμβράνη.
4. Η στρώση του ρυζιού στα ρολά δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από 5 mm, διαφορετικά το ρολό δεν μπορεί να στρίψει.
5. Για να κολλήσουν ευκολότερα οι άκρες των nori, βρέχονται επίσης ελαφρώς με νερό.
6. Πρέπει να κόψετε τα ρολά σε μερίδες αφού ξαπλώσουν για 10-15 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τα φύκια και το ρύζι να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους.
7. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τηγανητά ρολά, τότε αφού στρίψετε τα ρολά, πρέπει να τα αφαιρέσετε για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Έχοντας μελετήσει τα παραπάνω οδηγίες βήμα προς βήμα«πώς να μαγειρέψετε σούσι στο σπίτι», μπορείτε εύκολα να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με ένα πολύ νόστιμο και αυτομαγειρεμένο ιαπωνικό πιάτο. Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε σούσι γιορτινό τραπέζιΑποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε μενού.