Πολλές νοικοκυρές προτιμούν το χοιρινό κρέας, θεωρώντας ότι το βοδινό κρέας είναι μάλλον ξηρό και σκληρό. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Εάν επιλέξετε και προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα για το βόειο κρέας, τότε το πιάτο με κρέας θα αποδειχθεί απλά μαγικό και σε καμία περίπτωση δεν θα αποδώσει στο συνηθισμένο κοτόπουλο και χοιρινό στη γεύση.

Μυστικό ζουμερό μοσχάρι, που όταν ψηθεί θα αποπνέει μοναδικό άρωμα, δεν συνίσταται μόνο στη σωστή επιλογή του κρέατος, αλλά και στην παρασκευή του.

Για να βεβαιωθείτε για αυτό, για 1 κιλό κρέας πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

  • 150 ml ελαιόλαδο;
  • 20 g μουστάρδα?
  • την ίδια ποσότητα μελιού?
  • 15 g αποξηραμένος βασιλικός?
  • λίγο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, λίγη γλυκιά πάπρικα.
  • μια μικρή ποσότητα αλατιού.

Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για ψήσιμο κρέατος στο φούρνο:

  1. Το ζαχαρωμένο μέλι λιώνει.
  2. Όλα τα παραπάνω συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ, μετά το οποίο προκύπτουν αρωματικό μείγματο προπλυμένο και αποξηραμένο βοδινό κρέας τρίβεται καλά.
  3. Το επεξεργασμένο κρέας τοποθετείται στο ίδιο δοχείο στο κρύο, όπου είναι από 2 έως 24 ώρες.
  4. Ως αποτέλεσμα, το βόειο κρέας θα γίνει αρωματικό, ζουμερό πιάτοακόμα κι αν απλά το ψήσετε στο φούρνο για 2 ώρες σε τυπική θερμοκρασία.

Εάν το ψήσιμο γίνεται σε αλουμινόχαρτο, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στο παρασκεύασμα κρέατος.

Για τηγάνισμα

Η μπύρα είναι ένα ευέλικτο προϊόν που σας επιτρέπει να κάνετε το κρέας απαλό και ζουμερό. Ας σιγουρευτούμε ξανά!

Συστατικά ντρέσινγκ ανά κιλό πολτού:

  • 250 ml σκούρου αφρού ποτού.
  • ένα ποτήρι βαλσάμικο ξύδι?
  • την ίδια ποσότητα ελαιολάδου?
  • αλάτι και μπαχαρικά.

Αλληλουχία:

  1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, τα οποία αλατίζονται και αλείφονται με μυρωδικά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ.
  2. Το παρασκευασμένο προϊόν χύνεται με ένα υγρό μείγμα μπύρας με την προσθήκη λαδιού και ξιδιού.
  3. Το βόειο κρέας μαρινάρεται για 1 ώρα, μετά το οποίο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι.

Για περισσότερη γεύση, θα πρέπει να προσθέσετε πικάντικα βότανα ή βότανα στα καρυκεύματα.

Πώς να μαρινάρετε τις μπριζόλες κρέατος

Οι μπριζόλες κοτόπουλου και χοιρινού μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, αλλά για να είναι απαλό το βοδινό κρέας, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί.

Για 1 κιλό κρέας λαμβάνονται:

  • 1 κρεμμύδι?
  • ένα ποτήρι ξύδι (9%).
  • μια πρέζα ζάχαρη?
  • λίγο τριμμένο πιπέρι;
  • 100 ml νερό;
  • λίγο ηλιέλαιο.

Πρόοδος:

  1. Το κρέας κόβεται σε μπουκιές.
  2. Σε ξεχωριστό δοχείο, η μαρινάδα παρασκευάζεται στις υποδεικνυόμενες αναλογίες χρησιμοποιώντας φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
  3. Το βόειο κρέας μαρινάρεται για τουλάχιστον 1 ώρα, μετά από το οποίο χτυπιέται, αλατίζεται και απλώνεται σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.

Εάν είναι δυνατόν, μαρινάρετε το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η πιο νόστιμη μαρινάδα για μοσχαρίσια μπριζόλα

Ακόμα κι αν το αγορασμένο βόειο κρέας αποδείχθηκε αρκετά παλιό, τότε το κρέας μπορεί να «σωθεί» προετοιμάζοντας ένα ντρέσινγκ από τα ακόλουθα προϊόντα:

Τρόπος εκτέλεσης:

  1. Η σάρκα κόβεται σε μπριζόλες, οι οποίες τρίβονται με καρυκεύματα και αλάτι.
  2. Σε ένα βαθύ δοχείο, όπου μπορούν να τοποθετηθούν ελεύθερα, οι φέτες περιχύνονται με χυμό.
  3. Το βόειο κρέας παλαιώνει στο υγρό για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια τηγανίζεται για 10 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, τα παρασκευάσματα κρέατος μαγειρεύονται για 40 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Ο χυμός από ιπποφαές θα κάνει τις ίνες του πολτού του κρέατος πιο μαλακές και θα δώσει στη γεύση μια εκλεπτυσμένη πικάντικη γεύση.

Για μαλακά και τρυφερά σουβλάκια κρέατος

Παραδοσιακά, ένα τόσο διάσημο και δημοφιλές πιάτο της καυκάσιας κουζίνας όπως το shish kebab παρασκευάζεται από αρνί. Στις σλαβικές παραδόσεις, προτιμάται συχνά το χοιρινό κρέας που είναι πιο οικείο στη γεύση ή μάλλον το οικονομικό κοτόπουλο. Ωστόσο, οι σεφ συχνά ξεχνούν το βόειο κρέας, η γεύση του οποίου δεν είναι κατώτερη από τα παραπάνω είδη κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι να μαρινάρετε σωστά το προϊόν.

Υλικά για μαρινάδα για μπάρμπεκιου από 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό:

  • ½ λίτρο κεφίρ?
  • 2 φορές λιγότερο μεταλλικό νερόμε αέριο?
  • 2 - 3 λαμπτήρες (ανάλογα με το μέγεθος των κεφαλών).
  • πικάντικα καρυκεύματα?
  • άλας.

Το σχέδιο για την προετοιμασία μιας εξαιρετικής μαρινάδας για ένα νόστιμο μπάρμπεκιου:

  1. Το κρέας πλένεται, απελευθερώνεται από φιλμ και κόβεται σε μικρά κομμάτια ή μπριζόλες (το μέγεθος θα εξαρτηθεί από τον επιλεγμένο εξοπλισμό - σουβλάκια ή σχάρα).
  2. Ο πολτός βοείου κρέατος τρίβεται με ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, δίνοντας στο μελλοντικό κεμπάπ περισσότερο πλούτο και φωτεινότητα γεύσης.
  3. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ροδέλες και ανακατεύονται σε ένα μπολ με φέτες κρέατος.
  4. Το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηκαι μεταλλικό νερό, που επιταχύνει τη διαδικασία του τουρσί.
  5. Το βόειο κρέας μαρινάρεται για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά εάν είναι δυνατόν, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε 3 - 4 ώρες.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ψήσιμο γίνεται σε αναμμένα κάρβουνα, όταν δεν υπάρχει πλέον ανοιχτή φλόγα. Θα πρέπει επίσης να προσέχετε προσεκτικά για να μην ξαναφουντώσει η φωτιά λόγω του λίπους που μπαίνει στη φωτιά.

Η καλύτερη συνταγή για στιφάδο κρέατος

Για να κάνετε το μοσχαρίσιο στιφάδο τρυφερό, ζουμερό και να αποκτήσετε λεπτές γευστικές νότες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • 30 g πελτέ ντομάτας.
  • κεφάλια σκόρδου?
  • 2 λαμπες?
  • ½ τεμάχιο γλυκό πιπέρι;
  • χόρτα;
  • μείγμα αλατιού και πιπεριού.

Στάδια προετοιμασίας:

  1. Η κεφαλή του σκόρδου αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, οι οποίες περνούν από πρέσα.
  2. Οι βολβοί κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
  3. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
  4. Τα καλαμάκια παρασκευάζονται από πιπέρι.
  5. 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό, πλυμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα οποία ανακατεύουμε καλά τοματοπολτός.
  6. Στη συνέχεια, το προϊόν πασπαλίζεται με τα προ-θρυμματισμένα υπόλοιπα συστατικά.
  7. Το κρέας ανακατεύεται ξανά και αφήνεται στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες.

Κατά το βράσιμο, το οποίο πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά, πολλοί σεφ συνιστούν την προσθήκη καρυκευμάτων λυκίσκου-suneli, γεγονός που κάνει τη γεύση τέτοιων πιάτων πιο πλούσια.

Μαρινάδα για βραστό χοιρινό κρέας

Συχνότερα, το βρασμένο χοιρινό παρασκευάζεται από χοιρινό πολτό, αλλά αν πειραματιστείτε λίγο και χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, το προϊόν θα αποδειχθεί ακόμα πιο νόστιμο και πιο άπαχο.

Η πιο νόστιμη μαρινάδα παρασκευάζεται από τέτοια προϊόντα:

  • 4 μπιζέλια αρωματικό φτερό.
  • 5 g καπνιστή πάπρικα?
  • 10 g καρύκευμα "γαλλικά βότανα"?
  • πρέζες αλεσμένο τζίντζερ?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • πρέζες δεντρολίβανο?
  • κεφάλια σκόρδου?
  • 30 γραμμάρια συνηθισμένης μουστάρδας.
  • 15 g μέλι?
  • στοίβες σάλτσα σόγιας?
  • 15 ml ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Όλα τα μπαχαρικά συνδυάζονται σε ένα γουδί και ανακατεύονται.
  2. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες, οι οποίες θρυμματίζονται σε καρυκεύματα.
  3. Γίνονται κοψίματα σε ένα κομμάτι πλυμένου και αποξηραμένου κρέατος, το οποίο γεμίζεται με σκελίδες σκόρδου.
  4. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας επικαλύπτεται με τα υπολείμματα των καρυκευμάτων.
  5. Το λιωμένο μέλι και η μουστάρδα ανακατεύονται σε ένα μπολ.
  6. Ο πολτός περιχύνεται πρώτα με αυτό το μείγμα και μετά με σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο.
  7. Το κομμάτι του κρέατος τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και αφαιρείται για 1 ώρα στο κρύο.

Το βρασμένο χοιρινό ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για περίπου 2,5 ώρες και σερβίρεται στο τραπέζι μόνο την επόμενη μέρα, όταν κρυώσει και είναι καλά κορεσμένο με τα αρώματα των βοτάνων και του σκόρδου.

Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να απολαμβάνετε θρεπτικό και άπαχο βοδινό κρέας. Αρκεί απλώς να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά το προϊόν πριν από τη διαδικασία του τηγανίσματος, του μαγειρέματος ή του ψησίματος και θα υπάρχουν πάντα υγιεινά και νόστιμα πιάτα στο τραπέζι σας.

μαλακό και τρυφερό μοσχάρι- αυτό το πιάτο αξίζει θαυμασμό και έπαινο, αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να το μαγειρέψουν με επιτυχία. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το βοδινό κρέας είναι σκληρό και όχι ζουμερό. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τα πιο συνηθισμένα λάθη. Θα παρουσιάσουμε επίσης αρκετούς τρόπους για να μαλακώσετε το βόειο κρέας και να μαγειρέψετε τέλεια πιάτα.

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε βοδινό κρέας σε κρεοπωλεία, στην αγορά ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπου κατά κανόνα προσφέρουν αποδεδειγμένα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Είναι καλό αν υπάρχει η ευκαιρία να αγγίξετε το κρέας, να το μυρίσετε, να ελέγξετε τη φρεσκάδα. Δυστυχώς, δεν παρέχουν όλα τα καταστήματα μια τέτοια ευκαιρία, πιο συχνά το κρέας πωλείται σε συσκευασίες κενού. Οι αρχές για την επιλογή του βοείου κρέατος είναι οι εξής:

  • Είναι καλύτερο να προτιμάτε ένα φρέσκο ​​και όχι ένα κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος. Τις περισσότερες φορές, στις αγορές πωλούνται φρέσκα τοπικά προϊόντα· το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι ξένης παραγωγής.
  • Όταν αγοράζετε βοδινό κρέας στα σούπερ μάρκετ, μην δίνετε σημασία στις εκπτώσεις, δεν θα το πουλήσουν έτσι φτηνά. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το προϊόν είναι κακής ποιότητας ή ότι η διάρκεια ζωής του πλησιάζει στο τέλος του.
  • Πριν βάλετε το κρέας στο καλάθι, πρέπει να το κοιτάξετε προσεκτικά, να προσέξετε το χρώμα και τη μυρωδιά.
  • Για να κάνετε το πιάτο απαλό, θα πρέπει να αποφύγετε μέρη του κρέατος που είναι γεμάτα τένοντες. Το πιο τρυφερό κρέας είναι πάντα το φιλέτο.
  • Σημαντικό ρόλο παίζει το χρώμα του κρέατος, μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο έως μπορντώ. Ένα κιτρινωπό ή ακόμα και καφέ χρώμα θα υποδηλώνει ότι το κρέας είναι χαλασμένο.
  • Όσο νεότερο είναι το σφαγμένο ζώο, τόσο πιο μαλακό είναι το κρέας στο μαγείρεμα. Το νεαρό βοδινό κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό, ωστόσο, λιγότερο πλούσιο.
  • Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να μυρίζει αίμα. Όλες οι άλλες μυρωδιές μπορούν να θεωρηθούν ξένες, είναι πιθανό το κομμάτι να έχει υποστεί επεξεργασία με χημική σύνθεση.
  • δώσε προσοχή στο εμφάνιση. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξεπερασμένες περιοχές στο κομμάτι, ένα ομοιόμορφο χρώμα είναι ευπρόσδεκτο.
  • Μην φοβάστε να αγοράσετε κρέας με λίπος, πρέπει να είναι στεγνό, αλλά να μην γλιστράει.

Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κομμάτι βοείου κρέατος που αγοράσατε μέσα σε 5 ώρες, είναι καλύτερο να το καταψύξετε. Ξεπαγώστε το στο ψυγείο - αυτό δεν σας επιτρέπει να χάσετε τα θρεπτικά συστατικά του.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και ζουμερό κατά το ψήσιμο

Τα μέρη της αγελάδας που απαιτούν μακροχρόνια επεξεργασία ταιριάζουν καλύτερα για βράσιμο - λαιμός, κότσο, μηρός, ωμοπλάτη και ψαρονέφρι. Η διαδικασία κατάσβεσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  1. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με μικρή ποσότητα λίπους. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραψήσετε το βόειο κρέας, διαφορετικά θα αποδειχθεί στεγνό, αυτό το λάθος είναι πολύ κοινό. Τα κομμάτια πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, να τηγανίζονται χωρίς καπάκι.
  2. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα κρεμμύδια και τα λαχανικά μπαίνουν στο κρέας. Το κρεμμύδι πρέπει να έχει τον κύριο ρόλο, είναι αυτός που κάνει το κρέας μαλακό. Γιατί συνηθίζεται να βάζουμε πολλά κρεμμύδια στο μπάρμπεκιου; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι προφανής, το κρεμμύδι το κάνει ζουμερό και απαλό.
  3. Ζωμός ή νερό προστίθεται στο τηγανισμένο κρέας και στη συνέχεια μαγειρεύεται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ακόμη και το πιο σκληρό κρέας θα γίνει μαλακό αν δεν παραβλεφθούν αυτά τα πολύ σημαντικά σημεία. Ο χρόνος μαγειρέματος για το ψήσιμο εξαρτάται από το κρέας, συνήθως δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Έχοντας κατακτήσει αυτήν την τεχνική, θα έχετε πάντα νόστιμο κρέας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • βόειο κρέας (ώμος ή μηρός) - 1,3 κιλά.
  • κρεμμύδια - 400-450 g;
  • καρότο;
  • 2-3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
  • 1,5 φλιτζάνια ζωμό?
  • τηγανέλαιο, λίπος.
  • αλάτι, μπαχαρικά, δάφνη, πάπρικα, σκόρδο.

Μαγείρεμα:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Το κρέας σε φέτες τηγανίζουμε ελαφρά.
  2. Προσθέστε όχι ψιλοκομμένα λαχανικά, αφήστε τα να γίνουν ελαφρώς κατακόκκινα.
  3. Ανακατεύουμε το ζωμό με τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε το περιεχόμενο στο καζάνι.
  4. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά. Βάζουμε τη δάφνη, σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
  5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε πάνω από το κρέας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
  6. 5-7 λεπτά πριν την ετοιμότητα για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε λίγο σκόρδο.
  7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί.

Σκληρό μοσχαρίσιο κρέας, πώς να το κάνετε μαλακό όταν μαγειρεύετε

Η επιτυχία του μαγειρέματος τρυφερού βοείου κρέατος εξαρτάται από τη σωστή μαρινάδα. Αν το μουλιάσεις εκ των προτέρων στη μαρινάδα, θα είναι σίγουρα απαλό. Ακόμη και το πιο σκληρό (παλιό μοσχάρι) μπορεί να μαγειρευτεί σε σημείο να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Το κλειδί για το τέλειο πιάτο είναι το μαγείρεμα του κρέατος, καθώς ψήνεται, σίγουρα θα μαλακώσει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη σειρά και να μην βιαστείτε, μπορεί να πάρει λίγο χρόνο.

Αν η κοτόσουπα μαγειρευτεί γρήγορα, ζωμός βοδινούλατρεύει τον χρόνο και την αργή μαρασμό. Οι μάγειρες προτιμούν δύο τρόπους για να στρώσουν το κρέας στο ζωμό. Μερικά τοποθετούνται σε κρύο νερό, άλλα σε βραστό νερό. Υπάρχουν πολλές διαφωνίες σχετικά με αυτό, παρακάτω είναι μια συνταγή για την τοποθέτηση κρέατος σε βραστό νερό. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε διαφορετικά, η γεύση του κρέατος δεν θα επηρεαστεί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • σκληρό βόειο κρέας (περιτόναιο, ψαρονέφρι, κρέας στα κόκαλα) - 1,5 kg.
  • μεγάλο κρεμμύδι?
  • 1 καρότο?
  • δάφνη, μπαχαρικά, αλάτι, νερό.

Μαγείρεμα:

  1. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο κομμάτιή κόψτε. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθεί, να κόψει τις φλέβες.
  2. Βράζουμε 3-3,5 λίτρα νερό. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να πάρει βράση. Μέχρι να βράσει το νερό, το κρέας πρέπει να παρακολουθείται, διαφορετικά ο ζωμός δεν θα είναι διάφανος.
  3. Μόλις γίνει αντιληπτή η διαδικασία του βρασμού, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, σκεπάζεται με καπάκι και βράζει για περίπου μία ώρα.
  4. Στη συνέχεια αφαιρούν τον αφρό, σκουπίζουν τα πλαϊνά τοιχώματα του τηγανιού και συνεχίζουν το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.
  5. Βάζουμε αλάτι, μπαχαρικά, ολόκληρο το κρεμμύδι και τα καθαρισμένα καρότα. Μετά από 25 λεπτά ή και νωρίτερα, το κρέας θα είναι έτοιμο.
  6. Το κρέας σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο θα μυρίζει υπέροχα και θα λιώσει στο στόμα σας, μπορείτε να φτιάξετε σούπα ή μπορς από το ζωμό.

Μαγειρεύοντας νόστιμο γκούλας

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • 0,5 kg - μοσχαρίσιο φιλέτο.
  • 2 κρεμμύδια?
  • κόκκινη πιπεριά;
  • καυτερή πιπεριά, μπαχαρικά?
  • 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
  • νερό - περίπου 0,5 λίτρα.
  • μια κουταλιά αλεύρι?
  • λάδι τηγανίσματος.

Μαγείρεμα:


Πώς να κάνετε το κρέας μαλακό και ζουμερό όταν τηγανίζετε

Ένας αξιόπιστος τρόπος για να μαλακώσετε το βόειο κρέας κατά το τηγάνισμα είναι το ξύδι, αποδυναμώνει τον μυϊκό ιστό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λευκό ή ξύδι κρασιού, δεν θα επηρεάσουν το χρώμα του κρέατος. Το βαλσάμικο ξύδι λειτουργεί επίσης καλά. Όταν μαρινάρετε το βόειο κρέας, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε το αλάτι, τότε το κρέας δεν δίνει πολύτιμο χυμό. Μετά από δύο ώρες μαρινάρισμα, το μοσχάρι είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Το αλατίζουμε απευθείας σε τηγάνι ή γκριλ.

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • βόειο κρέας - 900 g;
  • κρεμμύδι - 900 g;
  • ελαιόλαδο;
  • ξύδι 2-2,5 κουταλιές της σούπας?
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
  • μπαχαρικά με αλάτι.

Μαγείρεμα:

  1. Η προετοιμασία του βοείου κρέατος για τηγάνισμα ξεκινά την προηγούμενη μέρα. Είναι καλό αν ξαπλώνει στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Το μοσχάρι κόβεται σε κύβους ή λωρίδες.
  2. Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπέρι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι. Βάζουμε στο ψυγείο να βράσει.
  3. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το βόειο κρέας στο αλεύρι και τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα καζάνι με λάδι.
  4. Όταν εξατμιστεί το υγρό, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Το κρέας πρέπει να είναι τηγανητό και να μαραζώνει ταυτόχρονα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με μαχαίρι και πιρούνι.
  5. Αν, για κάποιο λόγο, το κρέας είναι σκληρό, μην απελπίζεστε, το βάζετε σε φύλλο με αλουμινόχαρτο, το τυλίγετε και το ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Μαλακά σουβλάκια βοδινού

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο (φιλέτο, λαιμός) - 2,6 κιλά.
  • κρεμμύδια - τουλάχιστον 2 κιλά.
  • μάτσο μαϊντανό?
  • μπαχαρικά για μπάρμπεκιου με αλάτι.
  • κόλιανδρος, βότανα της Προβηγκίας.
  • φυτικό λάδι;
  • 0,5 λεμόνι;
  • 1 ακτινίδιο.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από τον παρθενικό υμένα, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε κομμάτια.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το ανακατεύουμε με το κρέας, χωρίς να το γλιτώσουμε πιέζουμε τα χέρια μας.
  3. Προσθέτουμε στο κρέας ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχαρικά, λάδι, στύβουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά.
  4. Αλατίζουμε το κεμπάπ 15 λεπτά πριν τηγανίσουμε. Σχετικά με το ακτινίδιο, υπάρχει επίσης ένα σημαντικό σημείο, προστίθεται 1,5 ώρα πριν τηγανιστεί το μπάρμπεκιου, διαφορετικά το κρέας δεν θα είναι νόστιμο. Το ακτινίδιο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο, τρίβεται με κρέας και στέλνεται σε δροσερό μέρος.
  5. Να πάρω νόστιμο μπάρμπεκιουσε σύντομο χρονικό διάστημα, βάλτε το υπό καταπίεση, τότε θα μαριναριστεί πιο γρήγορα.

Ντελικάτο μοσχαρίσιο κρέας stroganoff

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • 500 g φιλέτο, μοσχαρίσιο φιλέτο.
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια?
  • 1 πιπεριά?
  • 250 ml (ή περισσότερο) ζωμός.
  • 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας?
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα και καυτερή πιπεριά.
  • αλάτι, πιπέρι, λάδι, καρυκεύματα για το κρέας.
  • 1 καρότο.

Μαγείρεμα:

  1. Το κρέας κόβεται σε λωρίδες, παναρίζεται σε αλεύρι, πιπέρι και πάπρικα.
  2. Τηγανισμένο σε λάδι, καλά ροδισμένο. Προσθέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις φέτες καρότου και τις γλυκές πιπεριές.
  3. Τηγανίζουμε όλα μαζί, προσθέτουμε το ζωμό με τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε όλα καλά, αλατοπιπερώνουμε με καρυκεύματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να ιδρώσει για μισή ώρα.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και ζουμερό κατά το ψήσιμο

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • μοσχαρίσια μπριζόλα - 1,5 κιλό?
  • καρύκευμα για κρέας -1 συσκευασία?
  • ξηρό κρασί - 40 ml.
  • Γαλλική μουστάρδα - 45 g;
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • κλωναράκια δεντρολίβανου?
  • ελαιόλαδο - 15 ml.

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. μείγμα γαλλική μουστάρδα, σκόρδο τριμμένο, κρασί, μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Τρίψτε καλά το κρέας με αυτή τη σάλτσα.
  2. Τυλίξτε το κομμάτι του κρέατος σε αλουμινόχαρτο με κλωναράκια δεντρολίβανου, η υπόλοιπη σάλτσα θα σας φανεί χρήσιμη.
  3. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια ισχύ φούρνου. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, να ρίξετε τη σάλτσα από πάνω και να βάλετε το κρέας στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
  4. Πριν το σερβίρετε κόβετε το κρέας σε φέτες. Προτεραιότητα είναι το παγωμένο κρέας, κατάλληλο για τεμαχισμό και σνακ.

Βήμα-βήμα συνταγές για καταπληκτικό μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο με πατάτες, τσίλι και λαρδί σε κρασί, κονιάκ και σάλτσα ντομάτας σε αλουμινόχαρτο, μανίκι και ταψί

2018-02-20 Τζούλια Κόσιτς

Βαθμός
ιατρική συνταγή

3808

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμο γεύμα

20 γρ.

8 γρ.

υδατάνθρακες

2 γρ.

171 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή τουρσί στο φούρνο

Δεδομένου ότι το βοδινό κρέας είναι αρκετά σκληρό, συνιστάται να το μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δίνοντας προτίμηση στο βράσιμο. Ωστόσο, αυτό το είδος κρέατος μπορεί να γίνει ολόκληρο κομμάτι. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να επιμείνετε προκαταρκτικά (για μερικές ώρες) με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αλλά ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το βοδινό τουρσί στο φούρνο.

Συστατικά:

  • ενάμισι κιλό βοδινό κρέας.
  • μια κουταλιά ζάχαρη?
  • καρύκευμα "Για το κρέας"?
  • τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?
  • χοντρό αλάτι;
  • το ένα τρίτο ενός ποτηριού νερού?
  • τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο

Πλένουμε ένα κομμάτι μοσχάρι 1,5 κιλού (επιλέγουμε μια σχετικά άπαχη πλάτη). Καθαρίστε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο (καθαρό και στεγνό), συνδυάστε το εξευγενισμένο λάδι, το νερό, τα καρυκεύματα κρέατος, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώστε μια τριπλή στρώση αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους. Βάλτε το έτοιμο κομμάτι κρέατος στη μέση.

Αλείφουμε (γενναιόδωρα) από όλες τις πλευρές με πικάντικο ντρέσινγκ ντομάτας.

Στέλνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόειο κρέας θα εμποτιστεί, έτσι ώστε αργότερα να γίνει μαλακό και τρυφερό.

Μετά την καθορισμένη ώρα, το πιάτο επιστρέφει στο τραπέζι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 195 βαθμούς.

Τυλίξτε ένα κομμάτι ζουμερό πολτό κρέατος σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε σε ταψί (επίπεδο).

Στείλτε το ορεκτικό να μαγειρευτεί, το οποίο θα πάρει 40-45 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αφήνετε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα να εμποτιστεί και να «ψηθεί» σε αλουμινόχαρτο.

Αυτός ο τύπος παρασκευής κρέατος περιλαμβάνει το σερβίρισμα με τη μορφή κοπής. Πώς το κάνουν με το μπέικον. Στην πραγματικότητα, το μαγειρεύουμε μόνο χρησιμοποιώντας πικάντικο ντρέσινγκ ντομάτας, το οποίο θα τονίσει τη γεύση του κρέατος και θα το κάνει εκπληκτικά νόστιμο.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για τουρσί στο φούρνο

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το γρήγορο μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι αρκετά προβληματικό. Αν όμως ο χρόνος τελειώνει, προτείνουμε να μαρινάρετε αυτό το κρέας για λίγο και να το ψήσετε σε ένα μανίκι. Είναι αυτός που θα μειώσει σημαντικά τη διαδικασία δημιουργίας τρυφερού βοείου κρέατος.

Συστατικά:

  • κιλό άπαχο βοδινό κρέας?
  • 45 γραμμάρια βούτυρο?
  • άλας;
  • κρεμμύδι;
  • δάφνη (2-3 μικρά φύλλα)?
  • μαύρο ή/και μπαχάρι?
  • μια κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι?
  • κουταλιά (τσάι) ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το μαριναρισμένο βοδινό κρέας στο φούρνο

Πλένουμε το άπαχο και καθαρισμένο κομμάτι του βοείου κρέατος. Στεγνώστε αμέσως με μια πετσέτα. Κάντε παράλληλες τομές κατά μήκος της επιφάνειας από πάνω.

Περιχύστε με επιτραπέζιο ξύδι. Αλας. Προσθέστε (ομοιόμορφα) πιπέρι και ζάχαρη. Αφήστε για μισή ώρα απευθείας στο τραπέζι της κουζίνας.

Μετά από 30 λεπτά, απλώστε το μανίκι σε ένα ταψί. Δέστε το άκρο στη μία πλευρά.

Επικαλύψτε το εμποτισμένο κομμάτι με μαλακωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε το βόειο κρέας μέσα στο μανίκι. Και βάλτε κάτω τις ροδέλες από τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Τοποθετήστε δύο φύλλα δάφνης στην επιφάνεια του κρέατος.

Στείλτε το μαριναρισμένο βοδινό κρέας στο φούρνο, στερεώνοντας την ανοιχτή άκρη του μανικιού. Ψήστε γρήγορα και καταπληκτικά νόστιμο πιάτοπερίπου 35-37 λεπτά ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κομματιού κρέατος τρυπώντας το απευθείας από το μανίκι με ένα μακρύ σουβλάκι. Αν το ζουμί που βγαίνει είναι τελείως διάφανο, το πιάτο είναι έτοιμο. Σε περίπτωση που το υγρό αποδειχτεί ανακατεμένο, σας συνιστούμε να ανοίξετε τη μεμβράνη και να μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά.

Επιλογή 3: Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο σε κρασί

Το κρασί χρησιμοποιείται αρκετά συχνά για τη δημιουργία ποικιλίας πιάτα κρέατος. Γιατί λοιπόν να μην συμπεριλάβουμε αυτό το συστατικό στη συνταγή του βοείου κρέατος στην οποία είναι αφιερωμένη η σημερινή επιλογή.

Συστατικά:

  • ένα ποτήρι κόκκινο (ξηρό) κρασί.
  • κιλό βοδινό κρέας (άπαχο)?
  • μπαχαρικά "Για το κρέας"?
  • δύο κουταλιές της σούπας λάδι?
  • χοντρό αλάτι;
  • μισό λεμόνι?
  • ένα δυο γαρίφαλα.

Πώς να μαγειρέψω

Απαχος κομμάτι μοσχάρικαθαρίστε με ένα μαχαίρι. Πλύνετε και στεγνώστε αμέσως με μια πετσέτα. Κάντε ρηχά, κατά προτίμηση παράλληλα κοψίματα από πάνω.

Στρώνουμε ένα ταψί με μια τριπλή στρώση αλουμινόχαρτο. Σηκώστε τις άκρες για να μην χυθεί το ντρέσινγκ.

Τοποθετήστε το έτοιμο κομμάτι μοσχάρι στη μέση. περιχύνετε μυρωδάτη σάλτσααπό λάδι και κρασί.

Στρώνουμε στην επιφάνεια δυο ταξιανθίες γαρύφαλλου.

Διπλώστε το αλουμινόχαρτο γύρω από το κρέας. Χάρη σε αυτό, το βόειο κρέας θα «τυλιχθεί» εντελώς με μαρινάδα.

Αφήστε το κομμάτι κρέατος να εγχυθεί για μιάμιση έως δύο ώρες.

Το επόμενο βήμα είναι να προθερμάνετε τον φούρνο. Μεταφέρετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Ψήνετε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο για 42-43 λεπτά.

Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, ανοίξτε (ελαφρώς) το αλουμινόχαρτο και τρυπήστε το κρέας με ένα σουβλάκι. Με αγνό χυμό (χωρίς ακαθαρσίες), σβήνουμε τη σόμπα. Αφήνουμε το μοσχάρι να ξεκουραστεί και να κρυώσει.

Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό. Ωστόσο, το βόειο κρέας «αγαπά» το πρώτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι στεγνό. Αν και αν σας αρέσουν οι έντονες γλυκές νότες στα πιάτα με κρέας, δοκιμάστε να το φτιάξετε σε γλυκό ή επιδόρπιο κρασί.

Επιλογή 4: Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας με πατάτες και ντομάτες στο φούρνο

Οι πατάτες και οι μικρές ντομάτες μαγειρεμένες με βόειο κρέας θα σας επιτρέψουν όχι μόνο να διακοσμήσετε τη γεύση του πιάτου, αλλά και να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία ενός συνοδευτικού πιάτου. Ετοιμάζουμε μερίδα δύο σε ένα τώρα!

Συστατικά:

  • τέσσερις πατάτες?
  • κιλό βοδινό κρέας?
  • πέντε ντοματίνια?
  • χοντρό αλάτι;
  • μια-δυο κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι.
  • το ένα τρίτο ενός λεμονιού?
  • μαύρο πιπέρι;
  • το ένα τρίτο του μάτσου μαϊντανό (φρέσκο)?
  • αποξηραμένος βασιλικός.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπλύνετε και καθαρίστε το προγραμματισμένο κομμάτι βοείου κρέατος. Στη συνέχεια, κάντε λεπτές, ρηχές τομές κατά μήκος της μίας (πάνω) πλευράς.

Τώρα μεταφέρετε το κρέας σε ένα επίπεδο δοχείο gastronorm. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και λάδι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.

Αφήνουμε το μοσχάρι να μαριναριστεί για μιάμιση ώρα. Το μέρος είναι το τραπέζι της κουζίνας. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να το καλύψετε με μια μεμβράνη για να μην πέσει πάνω του η σκόνη.

Αυτή τη στιγμή αφαιρούμε τα κοτσάνια της ντομάτας. Καθαρίζουμε επίσης τις πατάτες. Κόβουμε το πρώτο στη μέση, κόβουμε το δεύτερο σε κύβους και ξεπλένουμε αφαιρώντας το άμυλο.

Αλείφουμε με λάδι ένα παραλληλόγραμμο σχήμα ή ακόμα καλύτερα το καλύπτουμε με περγαμηνή.

Τοποθετήστε ομοιόμορφα τις πατάτες και τις ντομάτες στον πάτο. Πασπαλίζουμε με ξερό βασιλικό και ψιλοκομμένο μαϊντανό (πλυμένο και στεγνό).

Τοποθετούμε από πάνω το αλλαντικό. Καλύπτουμε τη φόρμα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Ψήνουμε ένα καταπληκτικό πιάτο για 39-40 λεπτά στους 185 βαθμούς.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Αυξάνουμε τον βαθμό της εστίας στους 200. Το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο θα είναι έτοιμο μετά από άλλα 10-12 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, οι πατάτες πρέπει να ψηθούν. Ωστόσο, εάν ανησυχείτε για την απαλότητά του, σας συνιστούμε να βράσετε αυτή τη ρίζα εκ των προτέρων («με στολή»). Έτσι, θα εστιάσετε μόνο στο ψήσιμο του κρέατος, χωρίς φόβο ότι το βασικό συστατικό του συνοδευτικού θα παραμείνει ωμό.

Επιλογή 5: Μοσχάρι μαριναρισμένο σε κονιάκ με βότανα και μπέικον στο φούρνο

Το λαρδί θα δώσει τρυφερότητα στο κάπως σκληρό βόειο κρέας. Και το κονιάκ θα δώσει μοναδικές νότες ξηρών καρπών. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή βοείου κρέατος για να τη λατρέψετε αλλάζοντας τη μαγειρική σας στάση από αρνητική σε θετική.

Συστατικά:

  • το ένα τρίτο ενός ποτηριού κονιάκ.
  • 45 γραμμάρια λαρδί?
  • κιλό άπαχο βοδινό κρέας?
  • μισό ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό?
  • αλάτι/μπαχαρικά "Για το κρέας";
  • μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού?
  • δυο κλαδάκια δεντρολίβανο.

Πώς να μαγειρέψω

Κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες από το μοσχάρι. Στη συνέχεια πλύνετε το κομμάτι. Βρέξτε με χαρτοπετσέτες. Κάντε στενές τομές βάθους μερικά εκατοστά.

Ρίξτε ένα κομμάτι ξύδι και τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί.

Μετά από μερικές ώρες, ψιλοκόψτε το παγωμένο λαρδί (χοιρινό).

Ανοίξτε το μοσχάρι και γεμίστε το με λαρδί. Στρώνουμε σε μια τριπλή στρώση αλουμινόχαρτο που βρίσκεται σε ένα ταψί.

Τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου αφήνοντας πρόσβαση στο κρέας. Ρίξτε κονιάκ. Στρώνουμε κλωναράκια δεντρολίβανου. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κλείστε το αλουμινόχαρτο, μην αφήνετε κενό χώρο. Μεταφέρετε το κρέας στο φούρνο.

Ανάψτε 195 μοίρες. Ψήστε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο για περίπου 46-38 λεπτά.

Αφού ανοίξουμε (λίγο) το αλουμινόχαρτο και ελέγξουμε την ετοιμότητα (καθαρός χυμός όταν τρυπηθεί) του κρέατος, σβήνουμε την εστία.

Επιλογή 6: Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε πικάντικο dressing σόγιας στο φούρνο

Ενσωματώνοντας σάλτσα σόγιας και μερικά ειδικά μπαχαρικά στη συνταγή σας για ψητό μοσχάρι, μπορείτε να προσθέσετε μια αλμυρή ασιατική πινελιά στο κρέας. Αλλά το αποκορύφωμα του τελευταίου πιάτου της επιλογής μας θα είναι το ζεστό τσίλι.

Συστατικά:

  • μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας?
  • κιλό βοδινό κρέας?
  • το ένα τρίτο ενός (μικρού) λοβού τσίλι.
  • χοντρό αλάτι;
  • μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
  • μαύρο πιπέρι;
  • έδαφος μοσχοκάρυδο;
  • αποξηραμένο τζίντζερ?
  • λάδι τηγανίσματος.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Εισαγάγετε μπαχαρικά: αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο τζίντζερ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Πλένουμε το μοσχαρίσιο κρέας (άπαχο και καθαρισμένο). Στεγνώστε με μια πετσέτα. Σέλα σε όλη την επιφάνεια των ρηχών μακριών τομών.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο gastronorm με τα πλαϊνά. Περιχύστε με έτοιμο πικάντικο dressing. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (food grade).

Ξεχάστε το κρέας για δύο ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι (με χοντρό πάτο).

Τοποθετούμε ένα κομμάτι μοσχάρι χωρίς μαρινάδα σε καυτό λάδι. Ήπια, για να μην καείτε, τηγανίζετε από κάθε πλευρά για ένα λεπτό. Έχοντας πετύχει την εμφάνιση μιας κρούστας, μετατοπίστε το κύριο συστατικό του πιάτου σε μια τριπλή στρώση αλουμινόχαρτου.

Καλύψτε την επιφάνεια (εκτός από την κάτω πλευρά) με λεπτούς δακτυλίους από πλυμένο και ξεφλουδισμένο τσίλι.

Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές. Στείλτε σε ένα ταψί σε ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία είναι 195 βαθμοί.

Θα είναι δυνατό να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με τη γεύση του τουρσί στο φούρνο μετά από 45-46 λεπτά. Και πριν σερβίρετε, σας συμβουλεύουμε να αφήσετε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς. Καλύτερα, το σερβίρετε την επόμενη μέρα, σαν βραστό χοιρινό.

Όταν μαγειρεύετε το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, συνιστούμε να σταματήσετε τη ζάχαρη και να μειώσετε σημαντικά την ποσότητα του αλατιού, καθώς θα χρησιμοποιήσουμε σάλτσα σόγιας που περιέχει ήδη όλα αυτά τα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε επιπλέον μπαχαρικά εκτός από το αναφερόμενο τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Το ζουμερό και μαλακό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα νόστιμο και αγαπημένο σε πολλούς κρέας. Προσφέρεται για το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το βράσιμο και το ψήσιμο. Με μια λέξη, δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο με κρέας στο οποίο το βοδινό κρέας θα ήταν παράταιρο. Αλλά μόνο υπό μία προϋπόθεση: πρέπει να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό. Κάθε γενιά νοικοκυρών ψάχνει νέους τρόπους για να μαλακώσει το βόειο κρέας, μαρινάδες και μεθόδους για το μαρινάρισμα και το μαγείρεμα του κρέατος. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να ακολουθούν δοκιμασμένες συνταγές που μπορούν πραγματικά να μαλακώσουν το βόειο κρέας χωρίς να χάσουν τη γεύση ή το άρωμα.

Έχετε πάντα την επιλογή να μαλακώσετε το βόειο κρέας γρήγορα ή σταδιακά και το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ευθέως ανάλογο με τον χρόνο που ξοδεύετε. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα ωμό κρέαςκαι την ικανότητά σας να το προετοιμάσετε. Πιστεύουμε ότι κάθε βήμα του μαγειρέματος επηρεάζει την απαλότητα του βοείου κρέατος και μπορεί να το μαλακώσει και να το καταστρέψει εντελώς. Ως εκ τούτου, θα προσπαθήσουμε να δώσουμε ολοκληρωμένες συμβουλές, ώστε ακόμη και το σκληρό βοδινό κρέας να γίνει πιο απαλό στα πιάτα σας.

Μοσχαρίσιο κρέας στη μαγειρική: χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Πώς να επιλέξετε μαλακό βοδινό κρέας?
Βόειο κρέας Αναγνωρισμένο η καλύτερη θέακρέας - τόσο οι διατροφολόγοι όσο και οι ειδικοί στη μαγειρική συμφώνησαν σε αυτή τη γνώμη. Συμφωνώ, δεν έχουν συχνά ομοφωνία, αλλά είναι απολύτως αλήθεια όσον αφορά το βόειο κρέας: αυτό το κόκκινο κρέας είναι η βέλτιστη πηγή ζωικής πρωτεΐνης με ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων και σιδήρου αίμης, που είναι απαραίτητο για την αιμοποίηση και την πρόληψη αναιμία. Το κολλαγόνο και η ελαστίνη, οι βιταμίνες Β και τα μέταλλα κάνουν το βόειο κρέας πραγματικά υγιεινό κρέας. Ειδικά αν ψηθεί σωστά: χωρίς περιττό λίπος, στο φούρνο ή στη σχάρα. Για να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό ακόμα και με ελάχιστη επεξεργασία, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος:
Πώς να μαλακώσετε γρήγορα το βόειο κρέας;
Το σωστά συγκομισμένο και φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας δεν χρειάζεται επιπλέον μαλάκωμα, το κύριο πράγμα είναι να μην το χαλάσετε με εντατική επεξεργασία. Αλλά αν έχετε κατεψυγμένο κρέας και ο χρόνος τελειώνει, χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους για να μαλακώσετε γρήγορα το βόειο κρέας:
Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα το βόειο κρέας με ακτινίδιο. Για να το κάνετε αυτό, για κάθε κιλό κρέατος, πάρτε 1 μεγάλο ακτινίδιο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή στον τρίφτη και μοιράστε πάνω στο ψιλοκομμένο κρέας. Αφήστε στο θερμοκρασία δωματίουγια 30 λεπτά - αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα ένζυμα ακτινίδιο θα μετατρέψουν το βόειο κρέας σε μια μη ελκυστική μάζα. Όλες οι άλλες συνταγές μαρινάδας βοείου κρέατος απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

Σκληρές συνταγές μαρινάδας βοείου κρέατος
Το μαρινάρισμα είναι μια καθολική μέθοδος για να μαλακώσετε το κρέας. Ανάλογα με τον βαθμό ακαμψίας, τις γευστικές προτιμήσεις και τη συνταγή για περαιτέρω μαγείρεμα, το βόειο κρέας μαρινάρεται με τις ακόλουθες συνθέσεις:

  1. Μαρινάδα κεφίρ.Ανά 1 κιλό φρέσκο ​​κρέαςπάρτε 1 λίτρο γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (0-1%), 50 ml φυτικό λάδι, 3 μεγάλα κρεμμύδια, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Στρώνουμε μια στρώση κρέατος στον πάτο ενός βαθύ μπολ. Αλατίζουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες και σκεπάζουμε το κρέας. Βάλτε άλλη μια στρώση κρέατος πάνω από το κρεμμύδι και επαναλάβετε όλα τα βήματα. Στο τέλος ρίχνουμε λάδι και κεφίρ, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω με καταπίεση. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
  2. Μαρινάδα κρασιού.Για 1 κιλό φρέσκο ​​κρέας, θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ξηρό ή ημίξηρο, 100 ml παρθένο φυτικό λάδι, 0,5 φρέσκο ​​λεμόνι (ή 1 ολόκληρο μικρό λεμόνι), μια πρέζα μαύρο και αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι, λίγο φρέσκα βότανα για γεύση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το κρασί και το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, προσθέτουμε πιπέρι και χόρτα ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε τη μαρινάδα με το κρέας, κόβουμε σε μερίδες και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
  3. Πικάντικη μαρινάδα σκόρδου.Για κάθε κιλό μοσχάρι χρειάζεστε 1 μεγάλο λεμόνι, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι τσίλι, μισό ποτήρι νερό. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και αραιώστε με νερό. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό γίνεται και ανακατεύουμε με πιπέρι και σκόρδο. Αναμείξτε κομμάτια κρέατος με μάζα κρεμμυδιού-σκόρδου, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε νερό με χυμό λεμονιού. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 και όχι περισσότερο από 6 ώρες.
Είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι ένα μαλακτικό συστατικό πρέπει να υπάρχει στη μαρινάδα του βοείου κρέατος, που είναι προϊόντα με ενεργά οργανικά οξέα: κρασί, ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, εσπεριδοειδή. Αλλά το ξύδι είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος: αντλεί νερό από τις ίνες. Για τον ίδιο λόγο, το κρέας αλατίζεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, όταν έχουν ήδη ολοκληρωθεί οι κύριες βιοχημικές διεργασίες.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό όταν τηγανίζετε;
ψητό μοσχαρίσιο κρέας, αν φιλέτο μπριζόλας Minion ή κανονική μπριζόλα σπάει όλα τα ρεκόρ δημοτικότητας μεταξύ των πιάτων με βάση το κρέας. Αλλά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος το βοδινό κρέας αλλοιώνεται και γίνεται πιο σκληρό. Εδώ είναι οι συμβουλές. Που θα σας βοηθήσει να τηγανίσετε σωστά το βόειο κρέας ώστε να είναι μαλακό:

  • Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι με βαρύ πάτο, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο. Το ζεσταίνουμε πάντα σε δυνατή φωτιά πριν τηγανίσουμε μπριζόλες.
  • Βάλτε μερίδες κρέατος σε ένα καυτό τηγάνι αλειμμένο με μια σταγόνα λάδι και τηγανίστε γρήγορα και από τις δύο πλευρές (για 10-15 δευτερόλεπτα) έτσι ώστε η κρούστα που προκύπτει να «σφραγίσει» την επιφάνεια και να αποτρέψει την εξάτμιση του χυμού.
  • Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι το ιδανικό για τηγάνισμα - είναι το πιο μαλακό κρέας που δεν γίνεται πιο σκληρό μετά το μαγείρεμα. Ακολουθεί το ψαρονέφρι, η μπριζόλα και το ψαρονέφρι σε φθίνουσα σειρά απαλότητας.
Προς την ψητό βοδινόπαραμένει μαλακό, το κύριο πράγμα είναι να διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία σε αυτό. Γι' αυτό το κρέας δεν αλατίζεται μέχρι να μαλακώσει και χρησιμοποιείται ελάχιστο ποσόελαιογραφίες. Ιδανικά, το βόειο κρέας τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό όταν μαγειρεύετε;
Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας σπάνια διατηρεί τη χυμότητα, αλλά γίνεται μαλακό και τρυφερό - όπως λένε, "λιώνει στο στόμα σας". Τόσο το άπαχο κρέας όσο και τα κομμάτια με μικρές στρώσεις λίπους είναι κατάλληλα για βράσιμο.

  1. Βράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας, το κόβουμε σε κύβους 3-4 εκ. και το τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι για 1 λεπτό μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια, το κρέας μεταφέρεται σε ένα καζάνι ή τηγάνι, χύνεται με ζεστό νερό και μπαχαρικά και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
  2. Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού (μαύρο ή/και μπαχάρι), κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά. Μπορείτε να αλατίσετε το βραστό βόειο κρέας, όπως το τηγανητό, μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
  3. σημάδι ετοιμότητας βραστό μοσχαρίσιο κρέας– εύκολος διαχωρισμός των ινών μεταξύ τους.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας σε ανοιχτόχρωμη ή μαύρη μπύρα, αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1:1. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μαρινάρεται επιπλέον και αποκτά γεύση. Αλλά κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης, θα πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει.
Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό στο φούρνο;
Το μοσχάρι στο φούρνο είναι μια λιχουδιά που απαιτεί επιδέξιο χειρισμό. Μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να μάθετε πώς να ψήνετε σωστά το βόειο κρέας, γι' αυτό ακολουθούν μερικές μόνο πρακτικές συμβουλές:
  1. Το μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται σε μεγάλο ολόκληρο κομμάτι, το φιλέτο ή το φιλέτο με μικρή ποσότητα λίπους (για ζουμερό) είναι κατάλληλο για αυτό. Πριν το ψήσιμο, ένα κομμάτι μοσχάρι τηγανίζεται γρήγορα σε ζεστό τηγάνι από όλες τις πλευρές.
  2. Το μοσχαρίσιο κρέας «σφραγισμένο» στο ταψί τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε ταψί. Το αλουμινόχαρτο διατηρεί την υγρασία, αλλά πρέπει να κάνετε μερικές λεπτές τρύπες σε αυτό για να διαφύγει ο ατμός. Αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος.
  3. Το ψημένο μοσχαρίσιο κρέας θα γίνει μαλακό και αρωματικό εάν γεμιστεί με σκελίδες σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Το ζουμερό και μαλακό μοσχαρίσιο κρέας μετά το ψήσιμο κόβεται σε λεπτή οσφυϊκή πλευρά στις ίνες, σε λεπτές φέτες. Όταν είναι ζεστό, τέτοιο κρέας θα διακοσμήσει γιορτινό τραπέζι, και το κρύο βρασμένο χοιρινό είναι χρήσιμο για την παρασκευή σάντουιτς και κρύα σνακ. Ίσως αυτός είναι ο καλύτερος και σχεδόν εγγυημένος τρόπος για να μαλακώσετε το βόειο κρέας!

14.03.2018

Για να μαγειρέψετε νόστιμα κοτόπουλο ή χοιρινό, και ακόμη περισσότερο ένα κομμάτι μοσχάρι ή αρνί, το κρέας πρέπει να διατηρείται στη μαρινάδα. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας για ψήσιμο στο φούρνο; Συλλέξαμε για εσάς τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή τέτοιων ενώσεων.

Παρατίθεται τις καλύτερες μαρινάδεςοδηγω σάλτσες μουστάρδαςγια μαρινάρισμα κρέατος για ψήσιμο, τα οποία παρασκευάζονται στην εταιρεία με σάλτσα σόγιας. Δίνουν στο κρέας οξύτητα, ορεκτικό άρωμα και το ενισχύουν. γευστικά χαρακτηριστικά. Ακόμη και όχι πολύ νεαρό κρέας, αν το διατηρήσετε σε τέτοια σύνθεση πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα βγει ζουμερό και τρυφερό. Εδώ είναι μια από τις επιλογές για την παρασκευή του (με βάση ένα κιλό κρέατος).

Συστατικά:

  • κόκκους (ή κανονική) μουστάρδα - 100 ml.
  • σάλτσα σόγιας - 100 ml;
  • ελαιόλαδο - 100 ml;
  • αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. ένα κουτάλι;
  • αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • καρυκεύματα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια.

Μαγείρεμα:


Σε μια σημείωση! Προσέξτε ότι η σάλτσα σόγιας έχει αλμυρή γεύση, οπότε μην το παρακάνετε!

Για κάθε κρέας - μαρινάδα με βάση τη μαγιονέζα

Υπάρχει διαφορετικές συνταγέςμαρινάρισμα κρέατος για ψήσιμο στο φούρνο, αλλά το περισσότερο νόστιμη κρούσταδίνει μια σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα. Η προετοιμασία αυτής της σύνθεσης είναι πολύ απλή. Προσπαθήστε να το φτιάξετε σε έναν τέτοιο συνδυασμό.

Συστατικά:

  • μαγιονέζα (ιδανικά μαγείρεμα στο σπίτι) - 80-100 ml;
  • κάρυ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια?
  • αποξηραμένη πάπρικα, ρίγανη (ρίγανη)?
  • σκόρδο - 1/2 κουτ. κουταλιές της σούπας αποξηραμένα ή 2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα γαρίφαλα.
  • τσίλι - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
  • μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Συμβουλή! Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, παίρνετε πάντα εμαγιέ πιάτα.

Μαγείρεμα:


Σάλτσα για πικάντικη γεύση και κρούστα καραμέλας

Για γρήγορο τουρσίκρέας για ψήσιμο στο φούρνο σε ένα κομμάτι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την αρχική σύνθεση, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας, του λαδιού και του μελιού. Αυτό το τρίο είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε κρέας και εγγυάται το σχηματισμό μιας νόστιμης τραγανής κρούστας.

Συστατικά:

  • ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό λάδι) - 50 ml.
  • κρεμμύδι γογγύλι - 1 κεφάλι?
  • υγρό μέλι - 50 ml.
  • μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια?
  • σάλτσα σόγιας - 100 ml;
  • δάφνη;
  • σκόρδο σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού ένα κουτάλι.

Μαγείρεμα:


Η πιο φθηνή και εύκολη μαρινάδα

Αν και αυτή η μαρινάδα θα απαιτήσει ελάχιστα φθηνά συστατικά, θα κάνει το κρέας ασυνήθιστα γευστικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν το κρέας πρόκειται να μαριναριστεί για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η μαρινάδα είναι πιο κατάλληλη για χοιρινό.

Συστατικά:

  • φυτικό λάδι - 30 ml;
  • κρεμμύδι - 0,5 kg;
  • ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου πιπεριού - 0,5 κουτ. κουτάλια?
  • λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουτ. ένα κουτάλι;
  • άλας;
  • πολλά φύλλα δάφνης.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τη φλούδα. Τρίβουμε σε μηχανή κρέατος για να σχηματίσουμε πουρέ κρεμμυδιού, καθώς και χυμό.
  2. Το βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί.
  3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το πιπέρι.
  4. Αλας.
  5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας με ένα κουτάλι.
  6. Βάλτε το κρέας και κρατήστε το όλο το βράδυ.

Συμβουλή! Για να επιταχύνετε το μαρινάρισμα, τρυπήστε το κρέας σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

Gourmet's Choice: Κρέας μαριναρισμένο βασιλικό

Οι γνώστες λένε ότι αυτό το αρωματικό βότανο τονίζει καλύτερα τη φυσική γεύση του κρέατος και προσθέτει νέες γευστικές νότες σε αυτό. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να μαρινάρετε κρέας για ψήσιμο στο φούρνο με βασιλικό!

Συστατικά:

  • ένα μάτσο βασιλικό?
  • κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμάχιο?
  • πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
  • σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους σκελίδα?
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια?
  • φυτικό λάδι - 3 τραπέζια. κουτάλια?
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ένα κουτάλι;
  • πιπέρι.

Μαγείρεμα:

  1. Ρίξτε βασιλικό, μαϊντανό, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, σκόρδο στο μπολ του μπλέντερ. Αλέθω.
  2. Προσθέστε αλάτι, λάδι, ζάχαρη, πιπέρι σε αυτό το μείγμα. Χτυπήστε ξανά καλά.
  3. Μαρινάρετε το κρέας, τυλίξτε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες.

Κάντε το ζουμερό, δώστε έμφαση στη γεύση - μαρινάδα λεμόνι-κονιάκ

Πολλοί προσθέτουν οινόπνευμα στη μαρινάδα, καθώς πιστεύεται ότι το πιο στεγνό κρέας εμποτισμένο σε «βαθμούς» θα γίνει πιο απαλό και πιο ζουμερό. Αυτή η σύνθεση χρησιμοποιείται καλύτερα για σκληρό κρέας- αρνί, μοσχάρι.

Συστατικά:

  • κονιάκ - 50 ml;
  • μουστάρδα - 30 g;
  • αλεσμένη ρίζα τζίντζερ - 10 g;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • μπαχαρικά;
  • χυμός λεμονιού (ή ουσία λεμονιού) - 10 ml.

Μαγείρεμα: