Το συκώτι το σέβονται όχι μόνο οι κυνηγοί, αλλά και οι μάγειρες και οι νοικοκυρές. Αυτό σχετίζεται με τον αριθμό των προϊόντων γρήγορο φαγητό, η λιχουδιά αξίζει προσοχής. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για τα οφέλη του συκωτιού, είναι μια αποθήκη βιταμίνης Α, σιδήρου, χαλκού και άλλων. χρήσιμες ουσίες. Το συκώτι περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο. Βιταμίνες των ομάδων B, D, E, K, ασκορβικό οξύ. Έτσι, το συκώτι -μοσχάρι, χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, πάπια- ήταν και παραμένει όχι μόνο ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα από την αρχαιότητα, αλλά και πολύ χρήσιμο. Σημειώστε ότι για το μαγείρεμα αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο το συκώτι από υγιή και σωστά ταϊσμένα ζώα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην περιορίζεται η χρήση πιάτων από συκώτι σε άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι

Η θρεπτική αξία του συκωτιού είναι περίπου η ίδια, είτε πρόκειται για: μοσχαρίσιο συκώτι, χοιρινό συκώτι, συκώτι κοτόπουλου και ούτω καθεξής, αλλά η γεύση και η υφή τους είναι κάπως διαφορετικές. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι:

• έτσι ώστε το συκώτι να μην πικρίζει, πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και αγωγούς.
• έτσι ώστε το συκώτι να είναι μαλακό και χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορεί να εμποτιστεί σε γάλα ή νερό για 30 λεπτά - το συκώτι νεαρών υγιών ζώων δεν μπορεί να εμποτιστεί.
• για να προετοιμάσετε ένα μαλακό συκώτι, μπορεί να τυλιχτεί σε αλεύρι πριν το τηγάνισμα.
• για να μην ψηθεί υπερβολικά το συκώτι, κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 1 cm και τηγανίστε γρήγορα σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
• πρέπει να αλατίσετε το συκώτι στο τέλος.

Πώς να τηγανίζετε ένα συκώτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή συκωτιού. Εάν είστε αρχάριος και δεν ξέρετε πώς να τηγανίζετε ένα συκώτι, τι να μαγειρέψετε από ένα συκώτι, πώς να μαγειρέψετε ένα μαλακό συκώτι, τότε αυτές οι συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες. Σήμερα θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε σωστά το συκώτι ώστε να είναι ζουμερό, νόστιμο και να μην γίνεται σκληρό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να τηγανίσετε το συκώτι είναι αυτός:

• απλά πρέπει να τηγανίσετε φέτες μοσχαρίσιο, αρνί ή συκώτι κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά για δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά, αλάτι και πιπέρι για γεύση και το συκώτι a la nuturel είναι έτοιμο.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το συκώτι ως εξής:

• το συκώτι εμποτισμένο με γάλα ή μαρινάδα εκ των προτέρων πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός κόκκινου κρέατος στην επιφάνειά του, να αναποδογυριστεί, να τηγανιστεί και να περιμένει ξανά τον χυμό. Όλα - τρυφερό και μαλακό συκώτι είναι έτοιμο.

Πλέον απλά γεύματααπό το συκώτι είναι τα πιο μυρωδάτα και νόστιμα, και παρασκευάζονται πολύ γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι

• Το χοιρινό συκώτι έχει κόκκινο-καφέ ή σκούρο καφέ χρώμα, έχει την πιο λαμπερή γεύση και ένα ξεχωριστό άρωμα, που μπορεί να μην αρέσει σε όλους.
• Πριν το μαγείρεμα, το χοιρινό συκώτι πρέπει να εμποτιστεί. Μαγειρεμένο από χοιρινό συκώτιπατέ και γέμιση, μπορεί να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών συκωτιού και πολλά άλλα.
• Το χοιρινό συκώτι είναι εξίσου χρήσιμο με άλλους τύπους συκωτιού, ωστόσο, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, εξακολουθεί να είναι ελαφρώς κατώτερο από το μοσχαρίσιο συκώτι.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

• μοσχαρίσιο συκώτιΈχει σκούρο κοκκινοκαφέ χρώμα και αρκετά έντονη γεύση συκωτιού (γι' αυτό και συχνά μουλιάζεται σε γάλα πριν το μαγείρεμα).
• Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο συκώτι κέικ συκωτιού, παϊδάκια συκωτιού, σοτέ, ζεστά πιάτα, τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι ή στιφάδο είναι καλό. Το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να είναι σωστά τηγανισμένο, προκαλυμμένο με μουστάρδα και να σερβίρεται με πικάντικες σάλτσες.
• Το όφελος αυτού του τύπου υποπροϊόντος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και ομάδα Β, ζωτικά μικροστοιχεία, το συκώτι συνιστάται για χρήση κατά την υπερβολική εργασία και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από ασθένεια.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

• Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με κόκκινο, καθώς και τρυφερή και χαλαρή υφή, είναι πολύ πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο συκώτι και δεν μπορεί να μουλιάσει.
• Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο συκώτι νόστιμα πιάτα: απίστευτα νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι a la naturel, μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε κρέμα γάλακτος, το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια είναι καλό, κάνει νόστιμα κεμπάπ, καθώς και γκουρμέ πιάτα. Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στο φούρνο ή σε βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια ο χρόνος ψησίματος μετριέται με ρυθμό 15 λεπτών ανά 0,5 κιλό συκωτιού.
• Τα οφέλη του μοσχαρίσιου συκωτιού στις βιταμίνες Α και Β που περιέχονται σε αυτό, παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο συκώτιτα πιάτα είναι πολύ χρήσιμα - συμβάλλουν στην αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης και συμβάλλουν στη βελτίωση της ανοσίας.

Πώς να μαγειρέψετε συκώτι κοτόπουλου

• Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα προσιτό προϊόν λιχουδιάς με υπέροχη γεύση.
• Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδια, χρησιμοποιείται ως συστατικό για κεμπάπ με μπέικον και λαχανικά, ως συστατικό σε κιμά και πατέ συκωτιού, το συκώτι κοτόπουλου είναι καλό στις σαλάτες.
• Οφελος συκώτι κοτόπουλουσε υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, η ​​οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, σελήνιο, που επηρεάζει την εργασία θυρεοειδής αδένας, το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε πάπια, συκώτι χήνας

• Συκώτι πάπιας και χήνας - που βρίσκεται με τη μορφή φουά γκρα libor στις αγορές από συνηθισμένες πάπιες και χήνες, η δεύτερη επιλογή είναι λιγότερο λιπαρή και όχι τόσο ακριβή, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ τρυφερή και νόστιμη.
• Συκώτι πάπιας και χήνας σε μορφή πατέ ή ψητό θα διακοσμήσουν το πιο γιορτινό τραπέζι. Απλά πρέπει να ξέρετε ότι το συκώτι των πάπιων και των χήνων δεν μαγειρεύεται ποτέ σε ξινή κρέμα, είναι ήδη λιπαρά. Το συκώτι των πτηνών συνδυάζεται ιδανικά με φρούτα - τόσο γλυκά, ξινή όσο και γλυκόξινη - μήλα, σμέουρα ωμά ή ελαφρώς ποσέ σε λάδι θα δώσουν στο πιάτο μια εξωτική εορταστική εμφάνιση και γεύση.
• Το συκώτι της χήνας και της πάπιας είναι πολύ λιπαρό, αλλά εξαιρετικά χρήσιμο, ειδικά για το γυναικείο σώμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, καθώς και όλες τις παραπάνω βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να επιλέξετε ένα συκώτι

Ό,τι συκώτι κι αν αγοράσετε, το χρώμα του συκωτιού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, λεία, ελαστική, χωρίς ξεραμένες κηλίδες.
Όταν πιέζετε το ήπαρ, ο βόθρος δεν σχηματίζεται καθόλου ή αποκαθίσταται γρήγορα. Διαφορετικά, το συκώτι είναι μπαγιάτικο.
Το συκώτι από νεαρά ζώα είναι πιο ανοιχτόχρωμο, όσο πιο σκούρο είναι το συκώτι, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο.
Κοιτάξτε το αίμα: κόκκινο - το συκώτι είναι φρέσκο, καφέ - παλιό και τέτοιο συκώτι δεν πρέπει να λαμβάνεται.
Η μυρωδιά του συκωτιού είναι ευχάριστη, γλυκιά, καθόλου ξινή.
Το φρέσκο ​​συκώτι στον ατμό συνήθως δεν αγοράζεται για το μέλλον, οπότε παίρνουν 100-125 γραμμάρια ανά μερίδα και το μαγειρεύουν μέσα σε μια μέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το συκώτι

Το συκώτι αποθηκεύεται τέλεια κατεψυγμένο για έως και έξι μήνες. Για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ήδη κατεψυγμένο προϊόν. Μπορείτε να καταψύξετε μόνοι σας το μαγειρεμένο συκώτι στον ατμό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το συκώτι ως εξής:

• αφού κόψετε το συκώτι σε φέτες, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε κάθε φέτα σε μεμβράνη, βάλτε το σε ξεχωριστό σακουλάκι, το οποίο βάζετε στην κατάψυξη, διαφορετικά η μυρωδιά του συκωτιού θα μεταφερθεί σε άλλα προϊόντα.

Το συκώτι είναι καλό γιατί μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς απόψυξη, να τηγανιστεί σε τηγάνι και να ψηθεί στη σχάρα. Αλλά τα πραγματικά παντοπωλεία εξακολουθούν να συμβουλεύονται να ξεπαγώνουν βάζοντάς το στο κάτω ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες.

Συνταγές - πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

Συνταγή - Συκώτι Stroganoff

συκώτι βοείου κρέατος - 500 g
ξινή κρέμα - 300 g
κρεμμύδι - 2 κεφάλια
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
ηλιέλαιο - για τηγάνισμα

Για να μαγειρέψετε το συκώτι Stroganoff, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά.
Αρχικά, ετοιμάστε το συκώτι - καθαρίστε, μουλιάστε με γάλα, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε στο τηγάνι τους κύβους συκωτιού και τους τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Εύκολο στο σερβίρισμα με πιάτα από συκώτι συνοδευτικά λαχανικώνή μαλακό πουρέ πατάτας.

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
κρεμμύδι - 1 κεφάλι
καρότα - 1 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 400 g
φρέσκος άνηθος - 5-15 g
σκόρδο (προαιρετικά) - 2-3 σκελίδες
λάδι τηγανίσματος
άλας
πιπέρι

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με λίγο λάδι, τα κρυώνουμε. Περάστε το έτοιμο συκώτι από έναν μύλο κρέατος μαζί με βραστά λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε μορφή pancakes σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν. Ο βαθμός ετοιμότητας εξαρτάται από το γούστο σας.
Τρίψτε το σκόρδο και τον άνηθο, συνδυάστε με ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στις τηγανίτες.

Μοσχαρίσιο συκώτι - 0,5 kg
μουστάρδα
αλεύρι
φυτικό λάδι
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
αλεσμένη πιπερόριζα

½ ποτήρι νερό
2 κ.σ. κουτάλια βούτυρο
2 πορτοκάλια
½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Ξεπλύνετε το συκώτι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε πάχος περίπου 1 εκ. Λιπάνετε κάθε φέτα με μουστάρδα και τυλίξτε το σε αλεύρι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ζεστό φυτικό λάδιμέσα σε 8 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τζίντζερ κατά βούληση. Τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Έτοιμο συκώτιμεταφέρετε σε άλλο μπολ.
Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το συκώτι, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, το αφήνουμε να βράσει και μετά το σουρώνουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες, πιέστε το χυμό από το δεύτερο. Ανακατεύουμε το υγρό τηγανίσματος με χυμός πορτοκάλικαι ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, ζεστό σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
Βάζουμε το τηγανισμένο συκώτι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σάλτσα πορτοκαλιού και γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού

500 γρ χοιρινό συκώτι
80 γρ χοιρινό λίπος
καρότο
βολβός
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μοσχοκάρυδο
½ φλιτζάνι ζωμό κρέατοςή γάλα
100 γρ βούτυρο

Κόψτε το χοιρινό συκώτι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε. Στο λιωμένο λίπος βάζουμε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε κομμάτια συκωτιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο στα λαχανικά για γεύση, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια βάλτε τα σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι. Ψύξτε και περάστε από μηχανή κοπής κρέατος με λεπτή τρίχα 3-4 φορές. Ρίξτε το ζωμό ή το γάλα στην προετοιμασμένη μάζα, βράστε και κρυώστε. Ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διακοσμήστε το έτοιμο πατέ όπως θέλετε.

Νωρίτερα για το θέμα:

	Μια ολόκληρη ψητή χήνα είναι εορταστικό πιάτο! Και δεν έχει σημασία - ήταν ένα επιτυχημένο κυνήγι χήνας ή μια χριστουγεννιάτικη χήνα. Ποιος το πήρε, ποιος το αγόρασε, έτσι έγινε. Το κύριο πράγμα στην ψημένη χήνα είναι η ομοιόμορφη αλατότητά της ...
	Πώς να μαγειρέψετε την πάπια; Αυτή η ερώτηση είναι ιδιαίτερα έντονη για τις νοικοκυρές κατά την περίοδο κυνηγιού πάπιας, καθώς και πριν από την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Ποιες είναι οι συνταγές πάπιας για την κυνηγετική περίοδο ή αν ο κυνηγός δεν είναι πολύ τυχερός, τότε Νέος χρόνοςπλέον...
	Δυνατό κρέας με άρωμα σκόρδου και έντονες πινελιές από καρότα και χόρτα - εθνικά Ρωσικό πιάτοκαι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ζελέ, πόσο να μαγειρεύουμε ζελέ, τι κρέας να διαλέξουμε για αυτό και πώς ...
	Το κυνήγι του λαγού είναι από τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας. Ένας λαγός είναι ένα εξαιρετικό τρόπαιο που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι κυνηγιού. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά έναν λαγό. Τα οικόσιτα κουνέλια προετοιμάζονται πιο εύκολα, αλλά με άγρια ​​...
	Το πολυαναμενόμενο άνοιγμα της φθινοπωρινής κυνηγετικής περιόδου 2013 πλησιάζει. Κάθε κυνηγός θα επιβεβαιώσει ότι το άνοιγμα ενός κυνηγιού είναι πάντα αργία: η πρώτη αυγή, το ελαστικό σφύριγμα των φτερών πάπιας, το πρώτο τρόπαιο. Και μετά η μυρωδιά της φωτιάς και το μαγείρεμα...
	Ευώδης κοκκινιστό κουνέλι, πικάντικη ψητή πάπια, τραγανή ψητή χήνα... Τα πουλερικά και το ζωικό κρέας είναι σημαντικές τροφές στη διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες, που είναι τόσο απαραίτητες για έναν άνθρωπο....
	Αυτό που έχει αξία για ένα αγριογούρουνο είναι το εξορυσσόμενο κρέας του. Αλλά πρέπει ακόμα να προετοιμαστεί σωστά. Το κρέας των παλιών αγκίστρων κατά τη διάρκεια της αυλάκωσης έχει μια δυσάρεστη οσμή, επομένως, απαιτεί προ-εμποτισμό σε ξύδι ή ορό γάλακτος ...

Το συκώτι ανήκει στην κατηγορία των παραπροϊόντων που είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο. Εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, περιέχει χρήσιμα συστατικά όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Το συκώτι είναι διαφορετικό πρωτότυπη γεύση, είναι μια εκλεκτή λιχουδιά. Αλλά για να απολαύσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά. Συχνά, οι νοικοκυρές πρέπει να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα όταν μετά από ένα θρεπτικό παραπροϊόν θερμική επεξεργασίαγίνεται σκληρό, ξηρό, ελαφρώς πικρό. Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ, όλα αυτά μπορούν να αποφευχθούν. Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό; Ανάγνωση χρήσιμες συμβουλέςκαι αποδεδειγμένες συνταγές παρακάτω.

Το σημαντικό σημείο είναι η επιλογή

Το κύριο μυστικό για να φτιάξεις ένα τρυφερό, νόστιμο συκώτι που λιώνει στο στόμα είναι απλό - πρέπει να επιλεγεί σωστά. Εάν αγοράσετε όχι Ποιοτικό προϊόν, τότε καμία μαγειρική τεχνική στο τέλος δεν θα σώσει την κατάσταση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η φρεσκάδα. καλό συκώτιείναι ελαστικό, απαλό, γυαλιστερό και υγρό, χωρίς γρατσουνιές και ξεραμένες περιοχές. Εκτός από την οπτική επιθεώρηση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το συκώτι μυρίζει σωστά, έχει ένα ελαφρώς γλυκό άρωμα. Στην επιφάνειά του δεν πρέπει να υπάρχουν θρόμβοι αίματος, κηλίδες πρασινωπής απόχρωσης, που θα προκαλέσουν πικρία στο έτοιμο πιάτο.

Εάν αγοράσετε αυτό το προϊόν κατεψυγμένο, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια πάγου στην επιφάνειά του. Το συκώτι, το οποίο μπορεί να ληφθεί με ασφάλεια, μπορεί να καλυφθεί με την πιο λεπτή κρούστα πάγου από πάνω. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να θυμάστε όλους αυτούς τους κανόνες επιλογής και να τους εφαρμόσετε στην πράξη. Καλός, φρέσκο ​​συκώτιείναι υπόσχεση ωραία γεύσηκαι τα οφέλη του τελικού πιάτου.

Εύκολη προετοιμασία για θερμική επεξεργασία

Τις περισσότερες φορές, το συκώτι βοείου, χοιρινού, κοτόπουλου ή γαλοπούλας χρησιμοποιείται για φαγητό. Προς την έτοιμο γεύμααποδείχτηκε ζουμερό και μαλακό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα εντόσθια για βράσιμο ή τηγάνισμα. Σωστή προετοιμασίατο συκώτι παρέχει μια προσεκτική στάση απέναντί ​​του. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τις φλέβες και τα αγγεία από αυτό, αφαιρέστε το φιλμ. Αυτές οι διαδικασίες απαιτούν συνήθως βοδινό ή χοιρινό συκώτι. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της μεμβράνης, συνιστάται να τοποθετήσετε εκ των προτέρων το κρέας σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.

Για να απαλλαγείτε από την πικρία του τελικού πιάτου, που συχνά υπάρχει στο χοιρινό συκώτι, έμπειροι σεφΣυνιστάται να το βυθίσετε εκ των προτέρων σε δροσερό αγελαδινό γάλα και να το κρατήσετε για αρκετές ώρες. Για να ανανεώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη στο υγρό. Το μούλιασμα μπορεί να υποβληθεί τόσο σε ολόκληρο όσο και σε ψιλοκομμένο συκώτι.

Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να κάνει το κρέας ασυνήθιστα τρυφερό και μαλακό. Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο express, η οποία περιλαμβάνει το βράσιμο του συκωτιού για αρκετά λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε το έτοιμο πιάτο να λιώσει στο στόμα σας είναι να χτυπήσετε το ωμό συκώτι με ένα σφυρί κουζίνας, αφού το τυλίξετε σε δυνατό σελοφάν.

Το τελευταίο βήμα είναι η σωστή προετοιμασία.

Το συκώτι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορους τρόπουςθερμική επεξεργασία. Συνήθως αυτό το προϊόν είναι μαγειρεμένο, τηγανητό, ψημένο ή βραστό. τηγανητό πιάτοθεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να χρησιμοποιήσουν αυτήν την επιλογή θερμικής επεξεργασίας - εάν όλα γίνονται λανθασμένα, μπορεί να καταλήξετε με ένα ωμό εσωτερικό ή ένα υπερξηραμένο πιάτο. Αλλά δεν πρέπει να αρνηθείτε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας. Το τηγάνισμα του συκωτιού είναι εύκολο και απλό - το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη δεξιοτεχνία.

Μετά το μούλιασμα στο γάλα, το ακατέργαστο προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι ή σουσάμι και στη συνέχεια να σταλεί σε ένα ζεστό τηγάνι για τηγάνισμα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το πιάτο να ιδρώσει κάτω από το καπάκι. Η έκθεση στην εσωτερική θερμοκρασία θα του επιτρέψει να φτάσει σε ετοιμότητα. Το συκώτι που τηγανίζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποδειχθεί αέρινο και ζουμερό.

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το τηγάνισμα των παραπροϊόντων μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα, και στη συνέχεια το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Για να μαλακώσει η γεύση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε λίγη ζάχαρη. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το έτοιμο συκώτι να μην είναι σκληρό. Αν αποφασίσετε να ψήσετε αυτό χρήσιμο και νόστιμο προϊόν, πρώτα το κόβουμε εκ των προτέρων, το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για αρκετά λεπτά και μόνο μετά το στέλνουμε στο φούρνο.

Πολλοί σπιτικοί μάγειρες αγνοούν τα παραπροϊόντα λόγω άγνοιας των περιπλοκών της προετοιμασίας τους, για παράδειγμα, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πόσο να μαγειρέψει το συκώτι για να το κάνει τρυφερό, νόστιμο και χωρίς πικρία. Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να είναι τόσο εξαιρετικό κυρίως πιάτο όσο και γέμιση για πίτα ή συστατικό σε μια ασυνήθιστη σαλάτα.

Λόγω της σύνθεσής του, αυτά τα παραπροϊόντα είναι απαραίτητα για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη και εάν είναι μαγειρεμένα, τότε για όσους τηρούν κατάλληλη διατροφή, καθώς περιέχει μόνο 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Επιλογή υποπροϊόντων και παρασκευή τους.

Όταν επιλέγετε ένα συκώτι, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά - το βόειο κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφη υφή χωρίς ορατά δάκρυα και συμφύσεις, να είναι πλούσιο κόκκινο χρώμα με πλούσια "αιματώδη" μυρωδιά, να είναι ελαστικό, αλλά απαλό. Εάν είναι ορατές κηλίδες από πυκνό αίμα, έντονα αγγεία ή περιοχές με πράσινη απόχρωση, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι το σφάγιο υπέστη ζημιά κατά την κοπή Χοληδόχος κύστιςκαι το πιάτο που θα προκύψει θα γίνει πολύ πικρό. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μουσκέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι σε γάλα πριν το μαγείρεμα. Μετά το μούλιασμα, τα παραπροϊόντα πρέπει να καθαριστούν καλά - ξεπλύνετε, αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε τις φλέβες. Το κατεψυγμένο συκώτι βοείου κρέατος είναι το πιο εύκολο να καθαριστεί - γι 'αυτό, αρκεί να το χαμηλώσετε για λίγο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το φιλμ με τα δάχτυλά σας. Αλλά όταν αγοράζετε, πρέπει να θυμάστε ότι το κατεψυγμένο μοσχαρίσιο συκώτι απέχει πολύ από το να είναι τόσο υγιεινό και θρεπτικό όσο το φρέσκο. Για να ψηθεί το συκώτι για πατέ σε κρέμα ή γάλα, δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσει.

Συμβουλή. Μπορείτε να καθαρίσετε αυτά τα ιδιότροπα παραπροϊόντα μετά το μούσκεμα λίγο πριν το μαγείρεμα, για αυτό πρέπει να τα τρίψετε με χοντρό αλάτι και να τα βυθίσετε σε παγωμένο νερό για 3 λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η μεμβράνη θα αρχίσει να απομακρύνεται εύκολα από το κρέας.

Μαγείρεμα μοσχαρίσιο συκώτι.

Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το συκώτι στο τηγάνι εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος - ένα ολόκληρο συκώτι μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου 40 λεπτά, και αν παραψηθεί, θα γίνει σκληρό. Αν το συκώτι κοπεί σε μερίδες, πόσα λεπτά θα χρειαστούν για να ψηθεί; Το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας, αρκεί να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι - ο ελαφρύς χυμός δείχνει την ετοιμότητα του προϊόντος και το ροζ δείχνει ότι το συκώτι είναι ωμό. Τα εντόσθια πρέπει να βράζονται σε βραστό νερό, όχι κρύο. Για να καταλάβετε πόσο πρέπει να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε χύτρα ταχύτητας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθός του - ένα ολόκληρο συκώτι θα μαγειρευτεί σε 15 λεπτά, το ψιλοκομμένο πρέπει να ψηθεί το μισό. Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να καθαριστεί για να μην είναι σκληρό. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα παραπροϊόντα σε αργή κουζίνα - στη λειτουργία "ατμού", θα χρειαστούν 30 λεπτά.

Συμβουλή. Το μοσχαρίσιο συκώτι αλατίζεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, λίγα μόλις λεπτά πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά, αν το κάνετε νωρίτερα, το έτοιμο πιάτο θα είναι πικρό. Αλλά εάν το αλάτι προστέθηκε σε λάθος χρόνο, τα πικρά παραπροϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν σε σάλτσα ξινή κρέμα και τοματοπολτόςή με λαχανικά στα οποία πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Για να προετοιμάσετε ένα συκώτι για ένα παιδί, πρέπει να βράσει χωρίς να προσθέσετε αλάτι, και στη συνέχεια να πολτοποιηθεί με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας βραστά λαχανικά και αλατίζοντας ελαφρά.

Πώς να φτιάξετε ένα καταπληκτικό πατέ συκωτιού.

Το πατέ συκωτιού είναι ένα πιάτο που είναι κατάλληλο για πρωινά σάντουιτς για κάθε μέρα και, σε συνδυασμό με μπρουσκέτα, γιορτινό τραπέζι, και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το μαγειρέψει.

Πόσο να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι για πατέ; Όσο για άλλα πιάτα - το σκληρό πατέ συκωτιού δεν θα μπορέσει να δώσει την επιθυμητή υφή, θα γίνει είτε υγρό είτε υπερβολικά κοκκώδες.

Για να φτιάξετε μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού θα χρειαστείτε:

• συκώτι βρασμένο, λαρδί, βούτυρο (1 μέρος λάδι και λαρδί για 5 μέρη παραπροϊόντα)
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μπαχαρικά.

Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τσιγαρίστε τα λαχανικά μαζί με το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα τηγάνι. Αφού κρυώσει το τηγανισμένο μείγμα, πρέπει να αναμειχθεί με το συκώτι, να κοπεί σε μικρούς κύβους και να περάσει από έναν μύλο κρέατος ή να αναμειχθεί δύο φορές. Προσθέστε κρέμα και βούτυρο στη μάζα που προκύπτει, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά το πατέ και κρυώστε. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή πατέ συκωτιού, γιατί η προσθήκη συστατικών όπως καπνιστή πάπρικα και καπνιστό κρέας, μανιτάρια, ελιές, τηγανητό μπέικον κ.λπ. σας επιτρέπουν να αλλάξετε τη γεύση υγιεινό πιάτοκάθε μέρα.

τηγανητό συκώτιμε κρεμμύδι- μία από τις πιο κοινές συνταγές για την παρασκευή τηγανητού συκωτιού στο σπίτι. Τα κρεμμύδια και το συκώτι είναι τροφές που αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Γι' αυτό ο συνδυασμός συκωτιού και κρεμμυδιού μπορεί να βρεθεί σε πολλά πιάτα. Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια - το εθνικό πιάτοπολλές χώρες και λαούς. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει πολλές συνταγές, ποικιλίες και επιλογές μαγειρέματος.

Σήμερα θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε με κρεμμύδια. συνταγή βήμα προς βήμα, καθώς και να προσφέρετε άλλες συνταγές για τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια. Χάρη σε διαφορετικά τεχνολογικές διαδικασίεςτην επεξεργασία και τη σύνθεση των συστατικών του , μοσχαρίσιο συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδιαλαμβάνεται με τη δική του ξεχωριστή γεύση, εμφάνιση και άρωμα.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.,
• Μωβ ή λευκό κρεμμύδι - 2 τεμ.,
• Αλάτι - για γεύση
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Σάλτσα σόγιας - 70 ml.,
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια - συνταγή

Ανακατεύοντας το μοσχαρίσιο συκώτι με μια σπάτουλα, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.

Το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα, αλλά είναι πολύ νωρίς για να το αλατίσουμε.

Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι για να κάνετε το συκώτι πιο γλυκό και λιγότερο πικρό. Θέλω να αντικαταστήσω ότι το βαλσάμικο δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Επιπλέον, το βαλσάμικο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο.

Ρίξτε συκώτι βοείου κρέατος σάλτσα σόγιαςκαι το ανακατεύουμε αμέσως.

Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Μοσχαρίσιο συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδιαέτοιμος. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια. Μια φωτογραφία

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 600 γρ.,
• Ξινή κρέμα - 200 ml.,
• Αλεύρι - 50 γρ.,
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.,
• Αλας,
• Μαύρο πιπέρι,
• Φυτικό λάδι

Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και ξινή κρέμα - συνταγή

Κόψτε το έτοιμο μοσχαρίσιο συκώτι σε φέτες, όπως για ένα μπάρμπεκιου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε το συκώτι σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε το συκώτι σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αλατίζουμε το συκώτι βοείου κρέατος, πασπαλίζουμε με μαύρο τριμμένο πιπέρικαι αλεύρι. Ανακατέψτε το αμέσως. χάρη στο αλεύρι σάλτσα κρέμας γάλακτοςθα πήξει. Αφού προσθέσετε αυτά τα συστατικά, μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και ξινή κρέμα για κυριολεκτικά άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.,
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.,
• Αλεύρι - 50 γρ.,
• Λυκίσκος Suneli, πάπρικα, μαύρο πιπέρι,
• καυτερή πιπεριά τσίλι,
• Ντομάτες - 2 τεμ.,
• κόλιαντρο - 10 γρ.,
• πιπεριά- 1 PC.,
• Αλας,
• Σπόροι ροδιού - 20 γρ.,
• Ηλιέλαιο

Γεωργιανό τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια - συνταγή

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες, καυτερές πιπεριέςκαι κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τυλίξτε τα κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι. Βάζουμε στο ταψί. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε όλα τα έτοιμα λαχανικά στο τηγανισμένο συκώτι. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, κόλιανδρο και αλάτι. Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδιαστα γεωργιανά, κρατήστε στο τηγάνι για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο συκώτι με σπόρους ροδιού.

Συστατικά:

• Βοδινό συκώτι - 500 γρ.,
• Γάλα - 100 ml.,
• Σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ - 100 ml.,
• Δάφνη - 1-2 τεμ.,
• Νερό - 100 ml.,
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.,
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
• Ηλιέλαιο

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια σε σάλτσα ντομάτας - συνταγή

Ρίχνουμε το γάλα σε μικρά κομμάτια μοσχάρι. Το αφήνουμε στο γάλα για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, το βγάζετε από το γάλα, το τυλίγετε στο αλεύρι και το τηγανίζετε ηλιέλαιο 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Ρίξτε μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια ή σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε νερό, αλάτι, μπαχαρικά και τη δάφνη. Ρίξτε το συκώτι με τη σάλτσα ντομάτας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Και μέταλλα, καθώς επίσης απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν το συκώτι λόγω της περίεργης γεύσης του ή επειδή βγαίνει σκληρό και στεγνό. Οι συμβουλές του Lifehacker θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και θα κάνουν έναν θαυμαστή του συκωτιού από κάθε επιλεκτικό.

Μυστικά επιλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​συκώτι. Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό.

1. δώσε προσοχή στο εμφάνισηπροϊόν. Το συκώτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό, υγρό και γυαλιστερό, χωρίς γρατσουνιές και φθορές. Η παρουσία κηλίδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορεί να υποδηλώνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης του ζώου, η οποία δίνει αυτόματα στο συκώτι μια πικρή γεύση.
2. Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ανοιχτό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε: ένα καλό μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια απόχρωση από ώριμα κεράσια, ένα χοιρινό συκώτι είναι κοκκινωπό, συκώτι κοτόπουλουποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καστανοκόκκινο και το συκώτι γαλοπούλας είναι σκούρο κόκκινο.
3. Το φρέσκο ​​συκώτι έχει μια γλυκιά μεταλλική γεύση. Μια ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
4. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος και δεν πρέπει να έχει πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε πολλές φορές είτε καταψύχθηκε ξανά.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό συκώτι

1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τους πυρήνες και τις μεμβράνες. Σε περίπτωση που μοσχαρίσιο συκώτικαθιστώντας το αρκετά εύκολο. Αλλά, για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Η μεμβράνη του χοιρινού συκωτιού είναι πιο λεπτή και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Προσπαθήστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζεύοντάς την από την άκρη με ένα μαχαίρι.
2. Η ξινή μαρινάδα θα δώσει επιπλέον απαλότητα στο συκώτι. Για την παρασκευή του ενδείκνυται χυμός ή λάιμ ή δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και μουλιάστε το συκώτι σε αυτό για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
3. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίσουμε κάθε κομμάτι με αυτό και να περιμένουμε περίπου μια ώρα.
4. Ο τελευταίος τρόπος είναι για όσους τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική βία. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, μπορείτε απλά να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε σελοφάν, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

1. Για να μην πικρίνει το συκώτι, ειδικά το χοιρινό, μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα, αφού το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος μουλιάσματος είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά θα κάνει και το συκώτι πολύ μαλακό.
2. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το κόλπο θα πρέπει επίσης να απαλλάξει το πιάτο από την πικρία.
3. Αλλά για να κρύψετε τη συγκεκριμένη γεύση του συκωτιού, θα βοηθήσουν προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα. καλή επιλογήθα είναι κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και αρωματικά βότανα όπως θυμάρι ή φασκόμηλο.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό συκώτι

1. Το κυριότερο είναι να μην ψηθεί υπερβολικά. Για να διατηρηθεί ζουμερό το συκώτι, αρκεί να τηγανίσουμε κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
2. Αν βουτήξετε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσετε, ο χυμός σίγουρα θα παραμείνει μέσα.
3. Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα είναι αληθινοί φίλοι του ζουμερού και μαλακό συκώτι. Συνιστάται να το σβήσετε σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
4. Το τελευταίο στοιχείο στη λίστα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι το αλάτι. Απορροφά την υγρασία, οπότε καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.

Πιάτα από το συκώτι

yummly.com

Συστατικά:

• 900 g ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι.
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα?
• 60 g βούτυρο, χωρισμένο σε κομμάτια.
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• άλας;
• πιπέρι.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε προσεκτικά το συκώτι κάτω από κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το υποπροϊόν: εάν ο όγκος του γάλακτος που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετός, αυξήστε τη δόση.

Το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί μόνο κατά την προετοιμασία του κρεμμυδιού, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το βήμα εκ των προτέρων και να το αφήσετε να σταθεί για 1-2 ώρες.

Βάλτε το μισό σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αφήνουμε να μαλακώσει και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο ταψί βάζουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν λιώσει το βούτυρο, δυναμώνετε τη φωτιά και τοποθετείτε τα κομμάτια συκωτιού στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι χρυσοκαφέ. Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για λίγο ακόμα.

Ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά και πάλι, δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το συκώτι. Αρκεί να ροδίσει καλά εξωτερικά, και να μείνει λίγο ροζ εσωτερικά.

yummly.com

Συστατικά:

• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• 300 g μαλακωμένο βούτυρο.
• ελαιόλαδο;
• 2 ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα φασκόμηλου?
• 1 πρέζα αλεσμένο μαχλέπι (μοσχάτο χρώμα).
• 1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
• θαλασσινό αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Βάζετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο: αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το πατέ, χρειάζεστε μόνο ραφιναρισμένο κίτρινο βούτυρο, τα ελαφριά υπολείμματα μπορούν να πεταχτούν.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκομμένα και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα τηγάνι. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του τηγανιού με απορροφητικό χαρτί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το συκώτι με τα περισσότερα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ από μέσα. Αν παραψηθεί, θα χάσει τη λεπτή υφή του και το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Προσθέστε το κονιάκ. Προσοχή: το αλκοόλ μπορεί να ξεσπάσει. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Αφαιρέστε το συκώτι από τη φωτιά και, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε τα υλικά σε πουρέ και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαχαίρι και το μεγαλύτερο μέρος γκι. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο.

Μεταφέρετε το πατέ στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζετε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου και σκεπάζετε με ένα κουτάλι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πατέ μπορεί να καταναλωθεί. Αν και, εάν δεν παραβιαστεί η ακεραιότητα του ανώτερου στρώματος λαδιού, η θεραπεία του ήπατος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

commons.wikimedia.org

Συστατικά:

• 500-600 g χοιρινό συκώτι.
• 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος?
• 1 ασκαλώνιο?
• 500 g φρέσκα μανιτάρια του δάσους.
• 3 κουταλιές της σούπας ελιά ή βούτυρο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κλωνάρι θυμάρι?
• 2 φύλλα φασκόμηλου?
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι.
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 100 ml παχύρρευστη κρέμα.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό λίπος και όταν λιώσει προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρετε το ροδισμένο συκώτι με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Όταν το συκώτι είναι σφιχτό (ή όταν το θερμόμετρο φαγητού δείχνει ότι η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του έχει φτάσει τους 55 ° C), αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.

Όσο κρυώνει το συκώτι, αρχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο μανιταριών. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε μέσα το λάδι και προσθέτουμε . Όταν ροδίσουν λίγο ακόμα και εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε θυμάρι και ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το σέρι και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά από το τηγάνι. Προσθέστε ζωμό και επαναλάβετε την προηγούμενη παράγραφο. Όταν πήξει το στιφάδο, ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε το πιάτο, αλατίζουμε και προσθέτουμε κι άλλα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Κόβουμε το ξεκουρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το στιφάδο μανιταριών.

Καλή όρεξη!