Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές ψωμιού που περιέχουν αλεύρι σίκαλης και σίτου.
50% έως 50%, και όλα αυτά τα είδη ψωμιού διαφέρουν αρκετά αισθητά στη γεύση, ένα
εκ των οποίων - Καντίνα.

Με αυτή τη συνταγή εγώ να συνεχίσει σειρά:" Έντεκα καλύτερα εγχώρια
ποικιλίες ψωμιού σίκαλης-σίτου.

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 gr ψωμιού 201 kcal.

Σημαντική διαφορά στο θερμιδικό περιεχόμενο του πίνακα σε σύγκριση με
με Stolichny (201 kcal και 239 kcal) προέκυψε λόγω μεγαλύτερης
υγρασία μετά το ψήσιμο και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες στο αλεύρι σίτου
2ης ποιότητας σε σύγκριση με αλεύρι 1ης τάξης (319 kcal και 331 kcal).

Βάρος καρβέλι 909 gr, μετά το ψήσιμο 817 gr, 10% upek.

Το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ήταν "Τρώμε στο σπίτι" Ryazan, αλεύρι σίτου
2η τάξη - "Divinka" Novosibirsk, πρωτεΐνη 11,8%.

Φόρμα γύψου αρτοποιίας L 7, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φόρμες L6, τα καρβέλια θα είναι απλά χαμηλότερα.

Προζύμιο:
95 gr σίκαλη με αποφλοιωμένο αλεύρι 100% υγρασία από αποφλοιωμένο αλεύρι

Opara:
ώριμο προζύμι 95 γρ
154 gr αλεύρι σίκαλης καθαρισμένο
144 γρ νερό
Σύνολο: 393 γρ

Ζύμη:
393 γρ προζύμι
64 gr αλεύρι σίκαλης καθαρισμένο
265 gr αλεύρι σίτου 2 βαθμού
159 gr νερό (+10+20 gr) για φορμαρισμένο
8 γρ αλάτι
Σύνολο: 909 γρ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Εάν ζυμώνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, όπως το κάνω εγώ,
στους 16-18 βαθμούς C, περάστε αρκετούς κύκλους του αναψυκτικού του.

Για παράδειγμα:

3 ώρες στους 30 βαθμούς C - 1 φορά την ημέρα (10 g εκκίνησης: 20 g αλεύρι σίκαλης: 20 g νερό).
3 ώρες στους 30 βαθμούς C - 1 φορά το βράδυ (10 g εκκίνησης: 20 g αλεύρι σίκαλης: 20 g νερό).

Μια άλλη παραλλαγή:

9 ώρες στους 25 βαθμούς C - 1 φορά την ημέρα (10 g εκκίνησης: 30 g αλεύρι σίκαλης: 30 g νερό).
3 ώρες στους 30 βαθμούς C - 1 φορά το βράδυ (10 g εκκίνησης: 20 g αλεύρι σίκαλης: 20 g νερό).
9 ώρες στους 25 βαθμούς C - 1 φορά, από το βράδυ έως το πρωί (15 g ορεκτικό: 45 g αλεύρι σίκαλης: 45 g νερό).

Θα πρέπει να καταλήξετε με 95 g (105 g συνολικά) ΕΝΑΡΞΕΙΣστο αποκορύφωμά της
δραστηριότητα.

1. Για OPARανακατεύουμε το μίζα, το αλεύρι και το νερό, βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3,5-4 ώρες σε θερμοκρασία 28-30 βαθμούς C.
Θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, θα πρέπει να αυξηθεί
εις διπλούν.
Εάν, ακόμη και σε αυτό το διάστημα, η ζύμη δεν χωράει, τότε το προζύμι σας είναι πολύ αδύναμο,
αλλά, τίποτα, απλώς αυξήστε όλα τα χρονικά διαστήματα, με την πάροδο του χρόνου
θα δυναμώσει και θα «δουλέψει πιο γρήγορα».

2. ζυμώνω ΖΥΜΗ, συνδυάζοντας αλεύρι σίτου Β' τάξης, αλάτι, νερό,
αποφλοιωμένο αλεύρι και ζύμη.
Το ζυμώνετε είτε με τα χέρια σας για 4 λεπτά, είτε σε HP για 8 λεπτά, είτε με ένα μίξερ για
μέση ταχύτητα 3-4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα πρέπει να αναπτυχθεί εάν σας
αλεύρι 2ης τάξης καλής ποιότητας, η ζύμη θα μαζευτεί σε σβώλο (αν όχι αμέσως, τότε μετά
10 λεπτά υπόλοιπο της ζύμης και ελαφρύ χειροκίνητο ξαναζύμωμα).

Αν είστε αρχάριος, σας συμβουλεύω να ζυμώνετε μόνο με τα χέρια σας, θα καταλάβετε τι είναι η γλουτένη,
και πώς η ζύμη «μπαίνει σε μπάλα». Προσφέρει συναισθηματικό
ευχαρίστηση και, μεταξύ άλλων, βοηθά ΑΦΗζύμη,
καταλάβετε τι είναι η ζύμη , όταν εργάζεστε με παραλλαγές ζύμης σίκαλης-σίτου
με χαμηλότερο ποσοστό γλουτένης, αυτή η κατανόηση θα είναι χρήσιμη.

Κατά το ζύμωμα, έπρεπε να προσθέσω όλα τα επιπλέον 20 γραμμάρια νερό.

3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο φυτικό λάδιμπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
ΖΥΜΩΣΗ- 3 ώρες-3 ώρες 30 λεπτά, σε θερμοκρασία περίπου 28-30 °C. Ζύμη
σημαντική αύξηση του όγκου κατά 1,8 φορές. Η ζύμη μπορεί να φουσκώσει νωρίτερα
2,5 ώρες, προσέχετε τον όγκο του. Η παρουσία στη συνταγή του αλευριού της Β' τάξης
δίνει λιγότερη ώθηση στη ζύμη από ό,τι αν ήταν αλεύρι 1ης τάξης.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σίκαλης ή βρεγμένο με νερό,
σχηματίστε μια μακρόστενη μπάρα.

Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη δυνατά, σχηματίστε την με ένα "ελαφρύ χέρι". Μετακινήστε τη μπάρα
ραφή προς τα κάτω με τη μορφή L 7, λαδωμένη γκισε 2 στρώσεις με ψύξη.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή σκουφάκι ντους (λαδώνουμε τη μεμβράνη στο πλάι της ζύμης
φυτικό λάδι).

4. ΜΟΝΩΣΗ- 60-75 λεπτά. Ψεκάστε με νερό πριν το βάλετε στο φούρνο.
Το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να φτάνει στις άκρες του καλουπιού σε ύψος, αλλά ελαφρώς χαμηλότερα.
Εκτελώ στεγανοποίηση στους 25 βαθμούς Κελσίου. Το Stolichny αυξάνεται κατά 2 ή λιγότερες φορές,
και Πίνακας - 1,8 φορές ή λιγότερο (λόγω μεγαλύτερης ποσότητας πίτουρου).

5 .ΨΗΣΙΜΟστο

εκείνοι σ.τ. 230 βαθμοί C με ατμό 15 λεπτά, 50 λεπτά σε θερμοκρασία.
180 μοίρες. Χωρίς ατμό

στην πέτρα της πίτσας, στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Εκ των προτέρων
προθερμαίνουμε το φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία. 230 βαθμοί Κελσίου.

Ρίχνω ένα ποτήρι βραστό νερό στο πιατάκι και το βάζω στην κάτω επιφάνεια
φούρνους. Μετά από 15 λεπτά βγάζω το ταψί.

Αυτό ήταν ο πρώτος επιλογή ψησίματος. Στο πρώτο στάδιο, στο φούρνο στην επιφάνεια
ψωμί εμφανίστηκαν μικρές ρωγμές (λόγω της παρουσίας στη σύνθεση της συνταγής
αλεύρι δεύτερης τάξης). Αφού κρύωσαν το ψωμί, μετά από 12 ώρες, ήταν ήδη
πρακτικά αόρατο. Γενική άποψη αυτής της επιλογής ψησίματος πρώτα στο επάνω μέρος
φωτογραφίες της ανάρτησης, κομμένες - στην παρακάτω φωτογραφία.

Σε αντίθεση με το επιτραπέζιο ψωμί, το ψωμί σε σχήμα Stolichny (με αλεύρι 1ης τάξης)
συμπεριφερόταν στο ψήσιμο με ατμό ως σιτάρι , χωρίς ρωγμές
δεν ήταν σε θερμοκρασία. 230 βαθμοί C (η γλουτένη ήταν ακόμα αρκετή
ισχυρός).

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, αφαιρούμε από τη φόρμα, ραντίζουμε με νερό, περιμένουμε
5 λεπτά και κρυώστε σε μια σχάρα τυλιγμένη σε διπλή στρώση λινής πετσέτας.
Σκεπάζω και το πάνω μέρος με διπλή στρώση αλουμινόχαρτο (για μια απαλή κρούστα από πάνω).

Χρόνος μαγειρέματος έως 10 ώρες, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την έναρξη της διαδικασίας.
Μην αργήσετε με την προετοιμασία της ζύμης, αλλιώς θα πρέπει να κοιμηθείτε βαθιά
τη νύχτα.

Το ψωμί έγινε μαλακό, με έντονη γεύση, στο κόψιμο λίγο
εύθρυπτο ακόμα και μετά από 14 και 24 ώρες ψύξης και ζύμωσης,
Την επόμενη μέρα δεν έγινε πιο δύσκολο.
Θρυμματίζεται λόγω της παρουσίας αλευριού 2ης τάξης στη συνταγή με λίγο
την ποσότητα του πίτουρου (αυτό είναι περίπου 7-8%).

Σε αντίθεση με την Πρωτεύουσα Καντίνα έχει ένα πιο φωτεινό, όπως ήταν, περισσότερο
αιχμηρή γεύση. Η γεύση της ψίχας δεν είναι καθόλου τραχιά. Πολύ νόστιμο ψωμί
ειδικά στο πρώτο: μπορς, σούπα. Ίδιο βάρος, ίδια ώρα
ψήσιμο (όπως στο Stolichny), το ψωμί παρέμεινε πιο υγρό στην ψίχα.
Τη δεύτερη μέρα δεν σκλήρυνε.

Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί κατά 10 λεπτά.

Δεύτεροςεπιλογή - ψήσιμο βήμα. 230 βαθμοί C χωρίς ατμό 15 λεπτά, 45 λεπτά σε
βήμα. 180 μοίρες. Χωρίς ατμό.Ρωγμές, όπως στην πρώτη παραλλαγή, δεν σχηματίστηκαν,
αλλά υπήρχε μια κυκλική ρωγμή γύρω από την κρούστα, στο πλάι της φραντζόλας.
Μετά από 12 ώρες, ήταν ελάχιστα ορατή.

**************************************** ***************************

Επιλογή τρίτος- ψήσιμο στο τ θερμοκρασία. 260 βαθμοί C με ατμό 12 λεπτά, στη συνέχεια
18 λεπτά χωρίς ατμό στους 200 βαθμούς C και 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.Τέτοιες ρωγμές
όπως και στην πρώτη εκδοχή, δεν σχηματίστηκαν (ίσως να ήταν, αλλά
Αυτή την επιλογή την άλειψα με πουρέ σιταριού, τα στόλισε).
Μια κυκλική ρωγμή εμφανίστηκε γύρω από την κρούστα, στην πλαϊνή επιφάνεια του καρβελιού.
Μετά από 12 ώρες, ήταν ορατό αρκετά σημαντικά.

**************************************** ***************************
Επιλογή τέταρτος- ψήσιμο σε βήμα. 260 βαθμοί C χωρίς ατμό 12 λεπτά,
18 λεπτά στους 200 βαθμούς C και 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.Τέτοιες ρωγμές
επιφάνειες, όπως και στην πρώτη παραλλαγή, δεν σχηματίστηκαν, αλλά εμφανίστηκαν
κυκλική ρωγμή γύρω από την κρούστα, στο πλάι της φραντζόλας, ήταν
περισσότερο από αυτές τις 230 μοίρες. Μετά από 12 ώρες, δεν φαινόταν πολύ.

**************************************** ***************************
Επιλογή πέμπτος- ψήσιμο σε βήμα. 260 βαθμούς C χωρίς ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά και
άλλα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230 βαθμών Κελσίου, και οι δύο περίοδοι κάτω από μεγάλο σκάφος. Επόμενο
περίοδος ψησίματος - 40 λεπτά στους 180 βαθμούς C, χωρίς σκεύος. Ζεσταίνουμε το δοχείο
προκαταρκτικά μαζί με μια πέτρα κατά τη θέρμανση του φούρνου (έχω σιλουμ
5,5 l χήνα μπολ). Δεν υπήρχαν καθόλου σημαντικές ρωγμές. Αντίο
η καλύτερη επιλογή για εμφάνισηκαρβέλια. Το έντυπο ήταν L 10.

Μου αρέσει η γεωμετρία της φέτας ψωμιού από τη φόρμα L7 με αυτό το βάρος ζύμης
περισσότερο από τη φόρμα L 10, μου φαίνεται ότι είναι πιο αρμονικό
(Θυμίζω ότι το βάρος της ζύμης είναι 910 γρ.).

**************************************** ***************************
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ

Κατά το ψήσιμο με ατμό στους 230 και στους 260 βαθμούς Κελσίου Πολύ μικρές ρωγμές σχηματίζονται στην κόρα του ψωμιού, αλλά μπορούν να διακοσμηθούν με ομιλητή. Σε θερμ 260 βαθμοί ΚελσίουρεΕπιπλέον, εμφανίζεται μια κυκλική ρωγμή στην κρούστα.

Κατά το ψήσιμο χωρίς ατμό στους 230 και στους 260 βαθμούς Κελσίου σχηματίζεται μια κυκλική ρωγμή στην κρούστα. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι μεγαλύτερο, αλλά μετά την ψύξη και τα δύο καρβέλια μοιάζουν πολύ.

Ψωμί χωρίς μικρές ρωγμές στην κρούστα και χωρίς ρωγμές κατά μήκος της περιμέτρου στην κρούστα λαμβάνεται κατά το ψήσιμο κάτω από ένα μεγάλο σκάφος στην αρχική περίοδο.
Διατηρείται υγρή ατμόσφαιρα κάτω από το δοχείο και η προετοιμασία του ψωμιού θερμαίνεται πολύ ομαλά και ομοιόμορφα, ένα μεγάλο ποσοστό γλουτένης στη σύνθεση της ζύμης από αλεύρι σίτου επιτρέπει στην κρούστα να μην σπάσει και η χαμηλή θερμοκρασία (180 βαθμοί C) μετά η αφαίρεση του δοχείου δεν προκαλεί ρωγμές. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να ψήσετε μόνο ένα καρβέλι τη φορά σε έναν οικιακό φούρνο.

Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται στα ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ είναι τυπικά μόνο για Καντίνα σε προζύμι με συγκεκριμένη ποσότητα πίτουρου, γλουτένης, αλεύρου σίκαλης και αρτοσκευασμάτων σε χυτό καλούπι ψωμιού. Είναι αδύνατο να γενικεύσουμε αυτά τα συμπεράσματα σε άλλες συνταγές.

Δεν βρήκα διαφορά στη γεύση και στο πορώδες του ψίχουλου και στις πέντε επιλογές.

Ποια επιλογή θα χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο είναι ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΕΠΙΛΟΓΗ. Αν θα είσαι
ψήστε δύο ψωμιά ταυτόχρονα - αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 5-15 λεπτά λόγω
την τελευταία περίοδο της χαμηλότερης θερμοκρασίας και μην τοποθετείτε τα τηγάνια ψωμιού
σε απόσταση μικρότερη από 10 εκ. μεταξύ τους στην πέτρα του φούρνου. Ο δείκτης ετοιμότητας θα είναι
λαμπερό χρυσό φλοιό.

**************************************** ***************************

Χρησιμοποίησα μια τέτοια ποικιλία επιλογών ψησίματος λόγω του γεγονότος ότι ήθελα να καταλάβω τη φύση της συμπεριφοράς του τεστ. Κατά το ζύμωμα, η γλουτένη κρατά τη ζύμη σε σβώλο, αλλά στο ψήσιμο, το ψωμί αρχίζει να συμπεριφέρεται σαν σίκαλη, αρχίζει να σκίζεται λίγο από τον ατμό και από τη διαφορά θερμοκρασίας στις άκρες του χυτού χοντρού τοιχώματος.

ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
(ανά 100 γρ προϊόντος)

Αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο .......................... 298 kcal
Αλεύρι σίτου 2ης τάξης...............319 kcal

**************************************** ***************************

Φτιάχνουμε αυτό το ψωμί χωρίς μαγιά σε προζύμι με 100% υγρασία, αποδεικνύεται υπέροχο, με καλή, μέτρια έντονη οξύτητα και φουσκώματα. Το προζύμι σύμφωνα με την GOST, που χρησιμοποιείται σε βιομηχανικές συνθήκες για παρόμοια είδη ψωμιού, είναι υγρό, παράγεται σε αρτοποιεία με περιεκτικότητα σε υγρασία 186%. Η σπιτική μας 100% υγρασία μοιάζει πολύ, είναι επίσης υγρή και κυριαρχείται από βακτήρια άγριας μαγιάς.

Και η τόσο υψηλή υγρασία του προζύμιου οφείλεται μεταξύ άλλων στην ανάγκη άντλησής του μέσω σωλήνων.

Πρέπει να μετατρέψουμε το σπιτικό προζύμι μας σε αυτή την υγρασία, 186%;

Νομίζω ότιμια τέτοια πρόσθετη επιπλοκή της διαδικασίας είναι εντελώς άχρηστη , καθώς κάθε ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι εξακολουθεί να είναι μια προσαρμογή σε σχέση με το βιομηχανικό ψήσιμο, και εάν επιτυγχάνεται με ένα ελάχιστο σύνολο τεχνικών καλής ποιότηταςψωμί με τη σωστή οξύτητα, τότε δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη να περιπλέξει τη διαδικασία.

Σε αυτή την περίπτωση το ψήσιμο μαςυγρασία ζύμης 66%-70% , είναι αρκετά υψηλό όταν το ψήνουμε τσίγκινο ψωμί, είναι χαρακτηριστικό για το ψωμί σίκαλης-σίκαλης σε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαληςφορμαρισμένη μίζα με 50% αλεύρι σίτου 2ης τάξης , αυτή η υγρασία είναι που δίνει καλό πορώδες στο ψωμί. Εάν το αλεύρι σίκαλης ή σίτου σας έχει υψηλό ποσοστό υγρασίας που απέκτησε κατά την αποθήκευση, τότε η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί πολύ υγρή, τότε το νερό στη συνταγή πρέπει να μειωθεί ακόμη και για αυτήν τη διαμορφωμένη έκδοση, πρώτα κατά 10-20 γρ. , τότε μπορεί να είναι και 30- 40 γρ στο επόμενο ψήσιμο.

Σημαντικό είναι επίσης το γεγονός ότι στο ψήσιμο με μαγιά επιτυγχάνεται το πορώδες της ψίχας και αυξάνοντας την υγρασία της ζύμης στο ψήσιμο με προζύμι, αντισταθμίζουμε αυτό το μειονέκτημα αυξάνοντας τους πόρους λόγω υγρασίας.

Σύμφωνα με την GOST, η περιεκτικότητα σε υγρασία αυτών των τελικών Καντίνα ψωμί τηγανιού 48% , εστία 47%,αλλά στο σπίτι δεν μπορούμε να δώσουμε ένα τόσο ακριβές χαρακτηριστικό, αφού δεν έχουμε με τίποτα να μετρήσουμε αυτή την τιμή. Ο πραγματικός υπολογισμός της υγρασίας της ζύμης στην παραγωγή είναι πολύ περίπλοκος, λαμβάνει υπόψη τόσο την υγρασία της ζύμης όσο και την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, την οποία επίσης δεν έχουμε τίποτα να μετρήσουμε στο σπίτι, επομένως στο σπίτι επιλέγουμε την υγρασία της ζύμης καθαρά πρακτικά.

Έχει νόημα να κάνουμε το καλούπωμα στο τραπέζι από πριν; Σε αυτή την περίπτωση, με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Είναι δυνατόν να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στην αρχή του ψησίματος υψηλότερα - ναι, μπορείτε, μέχρι280 βαθμοί C (μειώνοντας ελαφρώς τον συνολικό χρόνο, στα 45 λεπτά) , αλλά στη θερμοκρασία230-250 βαθμοί Κελσίου η μέγιστη δυνατή διαστολή του τεμαχίου εργασίας και των πόρων της ζύμης επιτυγχάνεται στο αρχικό στάδιο του ψησίματος. Και είναι ακριβώς αυτή η υπόθεση που είναι εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι, καθώς στα αρτοποιεία το ψωμί σίκαλης-σίτου ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία, δεν υπάρχει χρόνος για να επιτευχθεί μέγιστο πορώδες, αλλά η παρουσίαση του ψωμιού είναι σημαντική.

Το αλάτι σύμφωνα με το GOST σε αυτό το ψωμί είναι 1,5% (αυτό είναι 8 γραμμάρια) και δεν παίρνουμε μαγιά 0,5% καθόλου.

Πρέπει να τρυπήσω με ένα ραβδί πριν το ψήσιμο - δεν το κάνω ποτέ και, ωστόσο, δεν υπονομεύω την κρούστα.

Πρέπει να αλείψω με ομιλητή πριν το ψήσιμο - δεν το κάνω ούτε αυτό, και όμως, όταν χρησιμοποιώ ποιοτικό αλεύρι, δεν σχηματίζονται ρωγμές στην επιφάνεια. Και με κακό αλεύρι με υψηλούς αμυλολυτικούς δείκτες, κανένας ομιλητής δεν θα βοηθήσει.

Όλες αυτές οι απλοποιήσεις και οι υποθέσεις είναι σημαντικές όταν ψήνετε ψωμί τακτικά και συνεχώς, και, μεταξύ άλλων, είναι σημαντικό για εσάς πόσος χρόνος χρειάζεται για να φτιάξετε ψωμί.

Εξάλλου, δεν είναι σημαντικό να τηρούμε το GOST, αλλά το αποτέλεσμα που έχουμε στο σπίτι, το οποίο δεν ανταποκρίνεται καθόλου στις συνθήκες παραγωγής.

Οπτική και ψυχολογική χαλάρωση. Έτσι, απροσδόκητα φωτεινό και
εκφραστικά, το ζεστό φθινόπωρο του 2013, όσοι έμειναν
ανοιξιάτικα σπορόφυτα στο θερμοκήπιο VIOLLA:

Πρόκειται για ένα ψωμί από τη σειρά «Αναζητώντας το ψωμί της γιαγιάς». Αποφάσισα να ψήσω σοβιετικό ψωμί από σίκαλη για να βρω τελικά το ίδιο το ψωμί που πουλούσε η γιαγιά μου σε ένα χωριό στην περιοχή του Κουρσκ. Συχνά το έφερναν ακόμα ζεστό, με τραγανή κρούστα (τότε το ψωμί δεν ήταν συσκευασμένο σε σακούλες), ένα γυαλιστερό σχεδόν μαύρο τοπ, το πουλούσαν με την κωδική ονομασία «γκρι» σε ένα μαγαζί του χωριού. Τώρα μου φαίνεται ότι ήταν ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως και σιτάλευρο πρώτης ή δεύτερης τάξης, σε προζύμι. Αυτό το ψωμί ψήθηκε από διαφορετικά αρτοποιεία, το ένα ήταν στο Κουρσκ, μερικά άλλα ήταν σε μικρές πόλεις της περιοχής. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το πιο φθηνό ψωμί έφερνε στα χωριά, και ούτε ένα λευκό «τούβλο», αποφάσισα να επιλέξω την πιο οικονομική συνταγή για τη σοβιετική σίκαλη από το περιοδικό Misha.
Η γεύση του "Καντίνα" αποδείχθηκε ότι μοιάζει πολύ με το ίδιο "Γκρι" από το κατάστημα του χωριού, ειδικά η μολυσμένη κρούστα, ειδικά με γάλα.

Προζύμιο:
40 γρ. ώριμο προζύμι σίκαλης
160 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
110 ml. νερό
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε να ζυμωθεί για 6 ώρες σε θερμοκρασία 28-30 βαθμών.

Ζύμη:
Ολόκληρο προζύμι
220 ml. νερό
85 γρ. αποφλοιωμένη σίκαλη
250 γρ. αλεύρι σίτου 2 βαθμών (είχα μόνο 1 βαθμό, το πήρα)
8 γρ. άλας
15 γρ. Σαχάρα

Βάζετε το ώριμο μίξερ στο νερό, προσθέτετε το αλεύρι σίκαλης, κοσκινίζετε το σιτάρι, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, αρχίζετε να ζυμώνετε με ένα κουτάλι και, ιδανικά, συνεχίζετε το ζύμωμα με ένα μίξερ (χρησιμοποιούσα κανονικό μίξερ χειρός με βιδωτά ακροφύσια για τη ζύμη) , γιατί δεν μπορείς να ανακατέψεις αυτή τη ζύμη με τα χέρια σου πολύ ωραία :) Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αναπτυχθεί λίγη γλουτένη στη ζύμη και να αρχίσει να πιάνει τα χτυπητήρια. Τυφλώνετε ένα τσουρέκι και το βάζετε σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι, σκεπάζετε με μεμβράνη, αφήνετε να ζυμωθεί για μιάμιση ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
Στη συνέχεια, βάζετε τη ζύμη στο τραπέζι, σχηματίζετε ένα καρβέλι, τη βάζετε σε λαδωμένη φόρμα να χωριστεί, σκεπάζετε με μεμβράνη ή σακούλα για να μην ξεφλουδίσει. Ο Misha συνιστά 50 λεπτά μόνωση, το ψωμί μου έμεινε περισσότερο, περίπου είκοσι ώρες ή και περισσότερο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς, βάζουμε ένα μπολ με βραστό νερό στον πάτο του φούρνου, ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό στους 230, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200-210 αφαιρώντας τον ατμό και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν βγάλετε το ψωμί από το φούρνο, ραντίστε το με νερό και μετά θα γυαλίσει η κορυφή του. Λιπάνετε το έτοιμο ψωμί με νερό και σκεπάζετε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει.
Στον γονικό φούρνο, δεν παίρνω κανονικά τουβλάκια :) Η αριστερή πλευρά σκίζεται σε οποιοδήποτε σενάριο, ό,τι κι αν κάνω. Αυτή τη φορά μάλιστα μου άρεσε, γιατί το πιο αγαπημένο ψωμί της γιαγιάς μου συχνά απείχε πολύ από το ιδανικό.

Επιτραπέζιο ψωμί με προζύμι με γαλακτοβάκιλλο san francisco (LBSF). Έχω ήδη δείξει πώς ψήνεται αυτό το ψωμί σύμφωνα με το GOST στην έκδοση εστίας και εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή όλη την ώρα. Σήμερα θα δείξω μόνο πώς βγαίνει σε φρεσκοκομμένο "sourdough san francisco in 2 days (LBSF)" διαμορφωμένο από πιο μαλακή ζύμη.

Αυτό το ψωμί ψήνεται από γκρι αλεύρι σίκαλης αναμεμειγμένο με γκρι αλεύρι σίτου σε ίσες ποσότητες. Άρα είναι γκρι. Εάν έχετε ψωμί στο σπίτι, η ζύμη ετοιμάζεται τόσο εύκολα όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών!

Το προζύμι πήγε καλά σε αυτό το ψωμί και το ψωμί έγινε υπέροχο. Απλώς ελαφρώς λιγότερο όξινο από το προζύμι τύπου Σαν Φρανσίσκο του Silverton, εντός των ορίων GOST, αλλά αυτό μπορεί επίσης να οφείλεται στο γεγονός ότι βάζω προζύμι σε αλεύρι σίτου και το άλλαξα σε γκρι αλεύρι σίκαλης σε ένα τάισμα. Άρα είναι άγνωστο. Αύριο θα δούμε τι είδους μαύρο ψωμί σίκαλης βγαίνει πάνω του, χωρίς πρόσμειξη από αλεύρι σίτου.

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ ΨΩΜΙ
για ψωμί από 0,5 κιλό αλεύρι
σε βαθύ καλούπι όγκου 1,85-2,1λ

Ζύμη
312 γρ προζύμι (125 γρ καθαρισμένο, 188 γρ νερό)
125 γρ αποφλοιωμένο (μέτριο αλεύρι σίκαλης)
250 γρ αλεύρι 2 γ (σ και ελλείψει αλευριού 2c, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα: 125 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου και 125 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως)
2,5 γρ μαγιά (1,25 γρ ξηρή ή 1/8 κ.γ. ωσμοανεκτική, ενεργοποιημένη) - όχι απαραίτητο
7,5 γρ αλάτι

15 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

200 γραμμάρια νερό ή περισσότερο, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, πιο απαλή από ό,τι για μια εστία.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για 1,5 ώρα στους 30C έως 8-11 βαθμούς. Στεγνώνουμε για 35-55 λεπτά, μέχρι να ανέβει στις άκρες της φόρμας. Φούρνο στους 190-250 C για 50 λεπτά. Έψησα 10 λεπτά στους 475 F και μετά 40 λεπτά στους 375 F. 50% αλεύρι ξεφλουδισμένο, 50% αλεύρι 2δ. GOST 1984

εικονογραφήσεις

Το ώριμο υγρό προζύμι σε ξεφλουδισμένο αλεύρι είναι ένας θυελλώδης αρωματικός αφρός που γουργουρίζει με φυσαλίδες που σκάνε.

Εάν οδηγείτε το προζύμι σας LBSF σε αλεύρι σίτου, τότε ταΐστε το σε μια μέρα όπως αυτή
Μίζα 12 γρ
125 γρ αλεύρι ξεφλουδισμένο
188 γρ νερό
Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 24 ώρες στους 20-30C, είναι δυνατό και χρήσιμο να ανακατεύουμε καμιά φορά, ειδικά αν θέλουμε περισσότερο ξινό ψωμί.

Εάν οδηγείτε τον εκκινητή σας LBSF σε αλεύρι σίκαλης, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε όπως παραπάνω
ή 4 ​​ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε
85 γρ ώριμο προζύμι (50 γρ αλεύρι ξεφλουδισμένο + 35 γρ νερό)
75 γρ αλεύρι ξεφλουδισμένο
160 γρ νερό
ανακατεύουμε και αφήνουμε για 4 ώρες στους 30-32C, μπορείτε να ανακατέψετε κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Ζύμη προζύμι. Για ψωμί σε τηγάνι, ζυμώστε πιο απαλά. Εκείνοι. Κυριολεκτικά, ένα που θα μπορούσε να μπει σε καλούπι με ένα κουτάλι. Στη φωτογραφία η ζύμη ζυμώνεται για 10 λεπτά σε μηχανή ψωμιού. Αλεύρι 2s μάρκας "Melenka", Λευκορωσίας. Τάνια, ευχαριστώ για το αλεύρι! Στο καναδικό γκρι αλεύρι, η γλουτένη θα είχε αναπτυχθεί λίγο πιο ευδιάκριτα.

Αυτή η ζύμη μέχρι το τέλος του ζυμώματος είχε Τ 32C και την άφησα να ζυμωθεί μέσα στη μηχανή του ψωμιού σύμφωνα με το «βασικό» πρόγραμμα (1,5 ώρα ζύμωσης στους 30C με δύο μπουνιές). ώριμη ζύμη

Έβαλα αυτή τη ζύμη σε μια φόρμα αλειμμένη με μαργαρίνη και ίσιωσα την κορυφή με ένα βρεγμένο χέρι και ένα κουτάλι. Τάνια, ευχαριστώ για τα πρότυπα! Μάσα, ευχαριστώ για το μάθημα για τη διακόσμηση κονσερβοποιημένου ψωμιού σίκαλης!
Χτύπησε καλά το καλούπι στο τραπέζι, έτσι ώστε η ζύμη να κρεμάσει και να μην υπήρχαν ακούσια σπήλαια με αέρα μέσα του.

Ο όγκος του σε απόσταση θα διπλασιαστεί περίπου. Η διόρθωση μου προχώρησε στους 25 C και κράτησε 50 λεπτά. Οι φυσαλίδες αερίου θα σκάσουν στην επιφάνεια, αφήνοντας τη ζύμη. Μπορούν να σοβατιστούν με ένα βρεγμένο δάχτυλο ή να αλειφθούν σε όλη την κορυφή με πουρέ αλευριού, ειδικά αν σκοπεύετε να ψήσετε το πάνω μέρος μαύρο ή να το γλασάρετε με άμυλο για γυαλάδα μετά το ψήσιμο.

Περισσότερο από αυτό το ύψος δεν πρέπει να δίνεται στεγανοποίηση ψωμιού. Ακόμα και στο φούρνο θα μεγαλώσει κατά 20-25% και θα φτάσει μέχρι τις άκρες του καλουπιού.

Έτοιμο ψωμί. Είναι γενικά 50% σίκαλη, οπότε μπορεί να κοπεί ακόμη και ζεστό, μέσα σε μια ώρα μετά το ψήσιμο. Θα συνεχίσει όμως να ωριμάζει για αρκετές ώρες μετά το ψήσιμο και θα σας αρέσει όλο και περισσότερο.

Αυτό είναι ρωσικό επιτραπέζιο ψωμί. Σαγηνευτικό. Εκπληκτικός.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Ψωμί σίκαλης, επιτραπέζιο [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΦΕΡΕ]".

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους.

Η ενεργειακή αξία είναι 335,5 kcal.

Πρωτεύουσα πηγή: Το προϊόν καταργήθηκε. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τα πρότυπα με βάση το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.

Υπολογιστής προϊόντος

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BJU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο θερμιδικό περιεχόμενο, μπορείτε να κατανοήσετε πώς το προϊόν ή η δίαιτα πληρούν τα πρότυπα υγιεινή διατροφήή διατροφικές απαιτήσεις. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν 10-12% των θερμίδων από πρωτεΐνες, 30% από λίπος και 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που παρέχεται, τότε το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.

Δοκιμάστε να συμπληρώσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων τώρα χωρίς να εγγραφείτε.

Μάθετε τις πρόσθετες θερμίδες που ξοδεύετε για προπόνηση και λάβετε λεπτομερείς συστάσεις εντελώς δωρεάν.

ΩΡΑ ΓΚΟΛ

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΙΤΑΡΟ-ΣΙΚΕΛΑ ΨΩΜΙ, ΤΡΑΠΕΖΙ [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΦΥΓΕ]

Ψωμί σίκαλης, επιτραπέζιο [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΦΥΓΕ]πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 13,3%, βιταμίνη Β2 - 27,8%, χολίνη - 18%, βιταμίνη Β5 - 20%, βιταμίνη Β6 - 25%, βιταμίνη Ε - 40%, βιταμίνη H - 20%, βιταμίνη PP - 38,3%, κάλιο - 12%, ασβέστιο - 25%, πυρίτιο - 166,7%, μαγνήσιο - 12,5%, φώσφορος - 31,3%, σίδηρος - 11,1%, κοβάλτιο - 50%, μαγγάνιο - 190%, χαλκός - 50%, μολυβδαίνιο - 35,7%, σελήνιο - 34,5%, ψευδάργυρος - 23,3%

Τι είναι χρήσιμο ψωμί σίκαλης, επιτραπέζιο [ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΤΑΦΥΓΕ]

• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β2συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αυξάνει την ευαισθησία του χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και την προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, μειωμένη όραση στο φως και στο λυκόφως.
• Χολίνηείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας ένα φυσιολογικό επίπεδο ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, του καρδιακού μυός, είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη Ησυμμετέχει στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διαδικασίες των νευρικών ερεθισμάτων, στη ρύθμιση της πίεσης.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Πυρίτιοπεριλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στη σύνθεση των γλυκοζαμινογλυκανών και διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακές παθήσεις.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η έλλειψη οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ανεπάρκεια μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από καθυστέρηση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος των ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με παραβιάσεις του σχηματισμού του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο του Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο του Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και στην κληρονομική θρομβασθένεια.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και εμβρυϊκές δυσπλασίες. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

Ο πλήρης οδηγός για τα περισσότερα χρήσιμα προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Ενεργειακή αξία ή θερμίδεςείναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τα τρόφιμα κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Χιλοθερμίδες που χρησιμοποιούνται για μέτρηση ενεργειακή αξίατρόφιμα, γνωστά και ως θερμίδες των τροφίμων”, επομένως, όταν υποδεικνύονται θερμίδες σε (κιλά) θερμίδες, το πρόθεμα κιλό συχνά παραλείπεται. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενεργειακής αξίας για ρωσικά προϊόντα.

Η διατροφική αξία- την περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.

Η διατροφική αξία προϊόν διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου στις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.