Εμφανίστηκε το 1940. Σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, περισσότερα από 8500 από αυτά αναπτύχθηκαν, εγκρίθηκαν και υλοποιήθηκαν από ειδικούς! Τα κρατικά πρότυπα εμφανίστηκαν σε Βιομηχανία τροφίμων. Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει αρκετά χρόνια, έχουν δημιουργηθεί εντελώς νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής, τα καλύτερα, πιο νόστιμα και αξέχαστα είναι τα πιάτα από τα παιδικά μας χρόνια. Σε αυτό το άρθρο, παρουσιάζουμε μια επισκόπηση καλύτερες συνταγέςΕΣΣΔ.

Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με το GOST

Αν θέλετε να θυμάστε την πραγματική γεύση πιάτων γνωστών από την παιδική ηλικία, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Ας εξετάσουμε τι χρειάζεται για αυτό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε το απαραίτητο GOST και να εκτελέσετε όλα τα βήματα αυστηρά σύμφωνα με την περιγραφή. Σημειώστε: όλα τα κρατικά πρότυπα έχουν σχεδιαστεί για βιομηχανική παραγωγή, επομένως τα πρότυπα προϊόντων σε αυτά είναι μεγάλης κλίμακας. Πριν προετοιμάσετε μια συγκεκριμένη συνταγή σύμφωνα με το GOST USSR, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε σωστά την αναλογία των προϊόντων.

συνταγές για σαλάτες

Οι σαλάτες ήταν πολύ δημοφιλείς στην Ένωση. Κανείς δεν θα μπορούσε χωρίς αυτούς γιορτινό τραπέζι. Μία από τις κλασικές σοβιετικές συνταγές σύμφωνα με το GOST της ΕΣΣΔ ήταν μια σαλάτα που δεν είχε καν όνομα. Ετοιμάστηκε από επεξεργασμένο τυρί«Φιλία», σκόρδο και μαγιονέζα. Χρησιμοποιούνταν τόσο ως σνακ όσο και ως πρωινό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής:

Τα τυριά πρέπει να αφαιρούνται για λίγο στην κατάψυξη και μετά να τρίβονται χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με το σκόρδο (ψιλοκομμένο), τα ψιλοκομμένα αυγά, τη μαγιονέζα, το πιπέρι και το αλάτι.

Η βινεγκρέτ

Στα βιβλία μαγειρικής του 19ου αιώνα υπήρχε μια συνταγή για μια πολύ πρωτότυπη βινεγκρέτ. Περιλάμβανε τα ακόλουθα στοιχεία:

Δεν ήταν πάντα δυνατό να βρεθούν τέτοια προϊόντα, έτσι η συνταγή σαλάτας άρχισε να απλοποιείται σταδιακά, ως αποτέλεσμα, οι σοβιετικοί πολίτες έλαβαν ένα εντελώς νέο πιάτο που εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα. Η βινεγκρέτ είναι ασυνήθιστα εύκολη στην παρασκευή, θα πρέπει να πάρετε βραστά λαχανικά: 600 g πατάτες, 400 g καρότα, παντζάρια, ξινολάχανο, 200 g αγγούρια (αλατισμένα), αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο. Πρέπει να ειπωθεί ότι στις επιχειρήσεις πραγματοποιήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα. Όλα τα λαχανικά που προορίζονται για σαλάτα κόβονται σε μεγάλους κύβους, συνδυάζονται και καρυκεύονται με λάδι και μπαχαρικά. Το ξινολάχανο, τα αγγούρια και το γλυκό παντζάρι δίνουν ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο.

"Ρωσική σαλάτα"

Μιλώντας για συνταγές για πιάτα της ΕΣΣΔ, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τη γνωστή σαλάτα Olivier. Πλέον διαφέρει ριζικά από την κλασική δημιουργία του γαλλικής καταγωγής σεφ Lucien Olivier. Σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, η αρχική σαλάτα αποτελούνταν από κρέας φουντουκιάς, τρούφα, ελιές, λαιμούς καραβίδας, φρέσκα αγγούριακαι διάφορα αγγουράκια. Ενώπιον του καταναλωτή, προέκυψε το ερώτημα: "Πού μπορώ να βρω τέτοια προϊόντα;" Με την πάροδο του χρόνου, τα περισσότερα από τα εξαρτήματα έχουν αντικατασταθεί από άλλα. Για παράδειγμα, αντί για λαιμούς καραβίδας και φουντουκιές, άρχισαν να προσθέτουν βραστό λουκάνικο, αντί για φρέσκα αγγούρια, βάζουν αλατισμένα. Για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο θρεπτικό, προστέθηκαν πατάτες.

Λόγω του συνδυασμού της εξαιρετικής γεύσης και της υψηλής θρεπτικής αξίας, το "Olivier" έχει γίνει ένα ευπρόσδεκτο χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε γιορτής. Σίγουρα όλοι γνωρίζουν τη συνταγή του και αν ξαφνικά κάποιος το ξέχασε, ας το θυμηθούμε. Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή (καρότα και πατάτες) πρέπει να είναι βρασμένα. Χρειάζομαι:

  • 500-600 g πατάτες;
  • 300 g λουκάνικο (βρασμένο);
  • κονσέρβα μπιζέλια (κονσέρβα)?
  • μέτριο καρότο?
  • 4 τουρσιά?
  • μαγιονέζα;
  • πιπέρι, αλάτι.

Η μορφή του τεμαχισμού για σαλάτα - κύβους. Όλα τα συστατικά κόβονται και αναμειγνύονται, μετά τα οποία καρυκεύονται με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, στο κλασική έκδοσηΤο "Olivier" ήταν φουσκωτό, αλλά σταδιακά η σαλάτα άλλαξε σε αυτό.

Πρώτο γεύμα

Οι σούπες είναι συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας, η ποικιλία τους είναι αρκετά μεγάλη. Τα πρώτα πιάτα είναι νόστιμα, βοηθούν το σώμα να χορτάσει γρήγορα. Μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος ή να γίνουν διαιτητικά.

Rassolnik "Leningradsky"

Ένα ασυνήθιστα δημοφιλές είδος σούπας στην ΕΣΣΔ. Η συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτό το υλικό θεωρείται κλασική, συντάσσεται σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο. Το πιάτο γίνεται απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Για εργασία χρειαζόμαστε:

  • 2 l ζωμό κρέατος;
  • 100 g κριθάρι?
  • 250 g πατάτες?
  • 2 τεμ. Αγγουράκια τουρσί;
  • 70 γραμμάρια καρότα?
  • 60 g κρεμμύδι?
  • αγγουράκι τουρσί;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. πάστα (ντομάτα)?
  • lavrushka?
  • αλάτι πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τακτοποιούμε τους κόκκους, τους πλένουμε καλά, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τον περιχύνουμε με βραστό νερό και τον βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να αχνίσει καλά. Αυτή τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε το ζωμό. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από το τηγάνι και φιλτράρουμε τον ζωμό. Στραγγίζουμε το νερό από τα δημητριακά, τα ξεπλένουμε ξανά και τα προσθέτουμε στη σούπα. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Για το τουρσί κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα δοχείο, τα αραιώνουμε με λίγο νερό και τα ανακατεύουμε. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 4-5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. Στο ίδιο δοχείο που σοτάρησαν τα λαχανικά, τοποθετούμε τουρσιά και ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας.

Στο ζωμό με κριθαράκι (έτοιμο), εισάγουμε πατάτες, σοτάρισμα λαχανικών και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα αγγούρια ποσέ και το κρέας, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, για να δώσει περισσότερα πικάντικη γεύσηΠροσθέστε το τουρσί αγγουριού και τη δάφνη στη σούπα. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά και σβήστε το. Επιμένουμε τη σούπα για ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Shchi καθημερινά σύμφωνα με το GOST

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ένα άλλο πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ - καθημερινή λαχανόσουπα. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 50 γρ χοιρινά παϊδάκια;
  • 250 g ξινολάχανο?
  • 40 g καρότα και κρεμμύδια.
  • 10 g ρίζας μαϊντανού?
  • 30 g μαγειρικό λάδι;
  • 50 g vol. πάστες?
  • 200 γραμμάρια αλεύρι;
  • 800 ml ζωμού ή νερού.
  • 3 γρ σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε λάχανο τουρσί, παϊδάκια, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα σε πήλινα δοχεία, τη γεμίζουμε με ζωμό (350 g ανά μερίδα) και τη βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τα προσθέτουμε τοματοπολτός, ρίζα μαϊντανού, ζεσταίνουμε λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αλεύρι πρέπει να γίνει σπαστήρα σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια να αραιωθεί με ζωμό σε ομοιογενή πολτό. Το προκύπτον ντρέσινγκ λαχανικών και το αλεύρι προστίθενται ξυνολάχανοκαι ξαναβάζουμε τη λαχανόσουπα για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τη σούπα σε μερίδες και αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κύρια πιάτα

Σε αυτό το μέρος του άρθρου, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας δημοφιλείς σπιτικές συνταγές στην ΕΣΣΔ. Σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο, οι πατάτες με στιφάδο ήταν απίστευτα δημοφιλείς. Δυστυχώς, στις μέρες μας είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε ακριβώς το ίδιο πιάτο για γεύση. Όλα έχουν να κάνουν με το ίδιο το στιφάδο, το οποίο, όπως όλα τα προϊόντα στη Σοβιετική Ένωση, ήταν φυσικό. Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν, δώστε προσοχή μόνο σε προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η τεχνολογία για την παρασκευή τέτοιων πατατών είναι εξαιρετικά απλή. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε το στιφάδο απευθείας από το βάζο. Πολλές νοικοκυρές, για να βελτιώσουν τη γεύση, πρόσθεσαν σε βραστές πατάτεςντρέσινγκ λαχανικών ή πράσινο μπιζέλι.

Οι κοτολέτες του Κιέβου

Τι πιο νόστιμο κοτόπουλογεμιστό με βούτυροκαι πράσινο; Το πρωτότυπο αυτού του πιάτου ήταν κοτολέτες γαλλικής προέλευσης "de voly". το ένα από το άλλο αυτά τα δύο πιάτα κρέατοςδιαφέρουν ελαφρώς: στη γαλλική έκδοση, η γέμιση αποτελείται από σάλτσα κρέμαμε μανιτάρια, μια φέτα sl τυλίγεται σε μια κοτολέτα Κιέβου. έλαια και βότανα. Σας παρουσιάζουμε αυτό το πολύ νόστιμο και τρυφερό πιάτοσύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ (φωτογραφία παρακάτω). Παρεμπιπτόντως, μόνο οι ξένοι μπορούσαν να γευτούν τέτοιες κοτολέτες στα εστιατόρια του συστήματος Intourist. Αλλά πολύ γρήγορα αυτό το πολυτελές πιάτο μεταφέρθηκε στις κουζίνες των σοβιετικών πολιτών.

Η κοτολέτα στο Κίεβο παρασκευάζεται όχι από κιμά, αλλά από καλά χτυπημένο φιλέτο κοτόπουλο. Η γέμιση είναι παγωμένο βούτυρο, το οποίο κόβεται σε κύβους, και χόρτα ψιλοκομμένα. Η γέμιση απλώνεται σε μια μπάλα και τυλίγεται προσεκτικά σε σχήμα οβάλ κοτολέτας. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν απελευθερώνεται στην εποχή του, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να χρυσοκαφέ. Στο τελικό στάδιο, η κοτολέτα Κιέβου τοποθετείται στο φούρνο για 10 λεπτά.

Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων

Χωρίς υπερβολή, μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η πιο δημοφιλής παροιμία για το ψωμί. Στην Ένωση, σε κάθε κατάστημα εστίασης, σε σχολικές καντίνες, σε αρτοποιεία, υπήρχαν αφίσες με αυτή την παροιμία. Πρέπει να σημειωθεί ότι το νόημα του ψωμιού στη ζωή του σοβιετικού λαού ήταν κάπως διαφορετικό από το σημερινό. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σύμφωνα με το GOST USSR. Για να πάρει πραγματικά νόστιμο προϊόν, πρέπει να βάλετε τη ζύμη και μόνο τότε ξεκινήστε τη ζύμη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά για το ζύμωμα της ζύμης:

  • 250 g αλεύρι;
  • 10 g συμπιεσμένης μαγιάς.
  • 250 γρ νερό.

Για δοκιμή:

  • 250 g αλεύρι;
  • 5 g ζάχαρη?
  • 80 g νερό;
  • 6 γρ αλάτι.

Ξεκινάμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί πολλές φορές. Προσθέστε αλεύρι στην έτοιμη ζύμη, ζυμώστε μια πυκνή, αλλά όχι πολύ απότομη ζύμη. Το αφήνουμε μιάμιση ώρα να χωρέσει. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μερικές φορές. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές και να γίνει πορώδες. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης του επιθυμητού βάρους, το τυλίγουμε με τα πλαϊνά προς τα μέσα, το βάζουμε σε φόρμα και το βάζουμε σε proofing. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Μπορείτε να μάθετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο πιέζοντας απαλά το δάχτυλό σας στην επιφάνεια της ζύμης. Σε περίπτωση που η εσοχή ισιώσει γρήγορα, ήρθε η ώρα να βάλετε το ψωμί στο φούρνο. Προσοχή: οι φόρμες με ψωμί τοποθετούνται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο. Τα τοιχώματά του θα πρέπει να ψεκάζονται με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και τα προϊόντα να ψηθούν για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 250 ° C και στη συνέχεια να μειωθεί η θερμοκρασία στους 200 ° C.

Συνταγή κέικ σύμφωνα με το GOST USSR

Σοβιετικά κέικψημένο από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες, βασιζόμενοι αυστηρά στα κρατικά πρότυπα. Στο σπίτι, οι νοικοκυρές συνήθως παίρνουν τα συστατικά με το μάτι, επομένως πολύ συχνά δεν καταφέρνουν να πάρουν επιδόρπια σε πλήρη συμφωνία με τη συνταγή. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η αυστηρή τήρηση των τεχνικών προϋποθέσεων και των επακριβώς καθορισμένων συστατικών συμβάλλει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Κέικ Κιέβου

Η συνταγή για αυτό το ασυνήθιστα τρυφερό και νόστιμο επιδόρπιοιδρύθηκε το 1956 και παρέμεινε αναλλοίωτο για πολλές δεκαετίες. Λίγοι σήμερα θα θυμούνται τη γεύση μιας καταπληκτικής λιχουδιάς. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για το κέικ Kyiv που δημιουργήθηκε στην ΕΣΣΔ, το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Θα χρειαστούμε:

  • ζάχαρη - 250 g;
  • πρωτεΐνες από 6 αυγά.
  • αλεύρι - 50 g;
  • ξηροί καρποί (κάσιους ή φουντούκια) - 150 γρ.

Για κρέμα:

  • γάλα - 150 ml;
  • sl. λάδι - 250;
  • κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 200 g;
  • κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του κέικ είναι ότι πριν φτιάξετε τη ζύμη, τα ασπράδια πρέπει να ζυμωθούν: πρέπει να τα αφήσετε ζεστά για 12 ώρες. Μετά από αυτό, μετατρέπονται σε παχύρρευστο αφρό, προστίθενται βανίλια και κανονική ζάχαρη και ξαναχτυπούνται. Οι ξηροί καρποί τσιγαρίζονται λίγο, μετά θρυμματίζονται και ανακατεύονται με αλεύρι και 190 γρ ζάχαρη. Ρίξτε απαλά το μείγμα στον αφρό πρωτεΐνης και ανακατέψτε απαλά. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε 2 ταψιά, τα οποία είναι προστρωμένα με χαρτί ψησίματος. Λοιπόν, αν η διάμετρός τους είναι 20 και 23 cm, αντίστοιχα. Το ύψος κάθε κέικ θα πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. Παρακαλούμε σημειώστε ότι τα κενά κέικ πρέπει να ψηθούν για 2 ώρες σε θερμοκρασία 150 ° C. Μετά το ψήσιμο, δεν πρέπει ποτέ να αφαιρεθούν από το χαρτί ψησίματος, διαφορετικά θα σπάσουν. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε στη φόρμα για μια μέρα και μόνο μετά να τα χωρίσετε από τη βάση.

Ας φτιάξουμε την κρέμα για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ. Το μαλακωμένο βούτυρο είναι καλύτερο για αυτόν. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το γάλα με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρηκαι βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Αφήστε τη μάζα να βράσει και μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το σιρόπι σε ένα άλλο φλιτζάνι, δροσερό σε φυσικές συνθήκες.

Στο επόμενο στάδιο προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, το βούτυρο και χτυπάμε. Η μάζα λαδιού στο παγωμένο σιρόπι πρέπει να εισάγεται μία κουταλιά τη φορά, μετά από κάθε νέα μερίδα η κρέμα πρέπει να χτυπιέται. Διαχωρίστε 200 g του προκύπτοντος μείγματος από τη συνολική μάζα και ρίξτε κακάο σε αυτό. Χτυπάμε με μίξερ.

Ρίχνουμε το κονιάκ σε μια ελαφριά κρέμα, χτυπάμε και μετά αρχίζουμε να σχηματίζουμε ένα κέικ. Παίρνουμε ένα μεγάλο κέικ, το βάζουμε σε χαρτί ψησίματος ή σε πιατέλα, αλείφουμε με λευκή κρέμα (1/3 της συνολικής μάζας) και βάζουμε από πάνω ένα μικρό κέικ.

Αλείψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με βούτυρο κακάο. Η υπόλοιπη ελαφριά κρέμα τοποθετείται σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και διακοσμεί το προϊόν, συνιστάται η χρήση ζαχαρωμένων φρούτων για διακόσμηση.

Κέικ της ΕΣΣΔ: συνταγές. κέικ λεμονιού

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που είχαν αυτό το όνομα παρουσιάστηκαν στην ΕΣΣΔ σε μια τεράστια ποικιλία. Ήταν εξαιρετικής ποιότητας και φυσικά συστατικά. Προσφέρουμε συνταγές για τα πιο διάσημα γλυκά.

Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές στη σοβιετική εποχή ήταν ότι παρασκευάστηκε από ζύμη μπισκότωνκαι στρωμένο με λαχταριστή μους λεμονιού. Ας ετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 6 αυγά?
  • 2/3 αγ. Σαχάρα;
  • 1 κουτ βανιλλίνη;
  • ¼ αγ. άμυλο;
  • 100 g σοκολάτας?
  • 2/3 αγ. αλεύρι.

Για μους λεμονιού:

  • κανα δυο αυγα?
  • κατά 4 κ.σ. μεγάλο. άμυλο και ζάχαρη?
  • 350 ml γάλα;
  • 1 αγ. μεγάλο. φλούδα λεμονιού;
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (33%);
  • 2,5 κουτ ζελατίνη.

Για κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ, πρέπει να μαγειρέψετε Κούρδο ( κρέμααπό λεμόνια), γι 'αυτό θα πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων:

  • χυμός λεμονιού - ½ κουταλιά της σούπας.
  • ζάχαρη - 2/3 κουταλιά της σούπας.
  • ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αυγά - 3 τεμάχια.

Η προετοιμασία των κέικ λεμονιού σύμφωνα με τη συνταγή μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε τέσσερα στάδια: ψήσιμο ενός μπισκότου, προετοιμασία τυρόπηγμα, μους και συναρμολόγηση του προϊόντος.

  1. Για ένα μπισκότο χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σταδιακά τη μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και δυναμώνουμε την ταχύτητα.
  2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους και αλέθουμε σε κίτρινη απόχρωση και ρίχνουμε μέσα τη βανίλια.
  3. Εισάγουμε υγρό άμυλο και το ένα τρίτο των χτυπημένων πρωτεϊνών, ανακατεύουμε απαλά.
  4. Ψήνουμε σε φούρνο στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά κατά μέσο όρο.

Μαγείρεμα ως εξής: συνδυάστε τη ζάχαρη, το άμυλο, τα αυγά, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε σε λεπτή ροή με συνεχή ανακάτεμα στο μείγμα αυγού-αμύλου. Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Η συνοχή της κρέμας πρέπει να είναι πηχτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Βεβαιωθείτε ότι η μεμβράνη ακουμπάει στην επιφάνεια της κρέμας, αυτό είναι απαραίτητο για να μην σχηματιστεί κρούστα. Μετά από αυτό, στέλνουμε τη μους λεμονιού να κρυώσει σε δροσερό μέρος. Αυτή τη στιγμή, διαλύουμε τη ζελατίνη στο χυμό λεμονιού και αφήνουμε για ένα λεπτό ακριβώς να φουσκώσει. Στη συνέχεια θερμαίνετε ελαφρά τη μάζα έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί πλήρως. Χτυπάμε με μίξερ τη μους και ρίχνουμε σταδιακά το ζουμί με τη ζελατίνη. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με την κρέμα και την εισάγουμε στην κρέμα σε τρεις δόσεις.

Ο Κούρδος θα παρασκευαστεί ως εξής: ζάχαρη, χυμό λεμονιού, ενώνουμε το ξύσμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ακόμα χυμό. Τοποθετούμε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό δοχείο και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσουν. Ζεσταίνουμε τον Κούρδο για περίπου 5 λεπτά, με αποτέλεσμα η κρέμα να αποδειχθεί παχύρρευστη. Θα πρέπει επίσης να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

Ας αρχίσουμε να μαζεύουμε κέικ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μπισκότο σε 3 πανομοιότυπα στρώματα. Σκεπάζουμε το ένα με λιωμένη σοκολάτα και αφήνουμε το γλάσο να σκληρύνει. Αναποδογυρίζουμε το κέικ με τη σοκολατένια πλευρά προς τα κάτω και απλώνουμε πάνω το τρίτο μέρος της μους λεμονιού, σκεπάζουμε με την επόμενη στρώση μπισκότου.

Βάζουμε πάνω έναν Κούρδο, μια στρώση μους. Από πάνω κλείνουμε το κέικ με το τελευταίο μπισκότο και απλώνουμε την υπόλοιπη μους πάνω του, το βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά από αυτό, βγάζουμε το γλυκό και το κόβουμε σε ορθογώνιες λωρίδες.

Γκοφρέτες κλασικές

Με την εμφάνιση των ηλεκτρικών σίδερων για βάφλες στην πώληση, ένας τεράστιος αριθμός νοικοκυρών άρχισε να ψήνει αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο προϊόν. Για να προετοιμάσετε βάφλες σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ, θα πρέπει να πάρετε:

  • 3 αυγά?
  • 200 γρ μαργαρίνη;
  • 300 ml γάλα;
  • ένα ποτήρι ζάχαρη?
  • σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού?
  • λίγη βανιλίνη?
  • άλας;
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο σκοπεύουμε να ξεκινήσουμε τη ζύμη, λιώνουμε τη μαργαρίνη σε αυτό. Εισάγουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, τη σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να απλωθεί καλά. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει με ένα μίξερ.

Ζεσταίνουμε την ηλεκτρική βάφλα (ή απλή) και ψήνουμε τις βάφλες μέχρι να ροδίσουν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το τελικό προϊόν μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό με ένα σωλήνα ή ένα κέρατο και να γεμίσει με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. ρολό ζύμηείναι απαραίτητο αμέσως μετά το ψήσιμο, διαφορετικά θα σκληρύνει πολύ γρήγορα και θα αρχίσει να σπάει.

Προσοχή: αυτό πρέπει να γίνεται με προσοχή, καθώς οι βάφλες είναι πολύ καυτές. Αποδεικνύεται νόστιμο κέικ βάφλας, αν τα κέικ διπλωθούν το ένα πάνω στο άλλο, έχοντας προηγουμένως αλείψει με κρέμα ή μέλι.

Ρωσικό γλασαρισμένο μελόψωμο.GOST

Το μελόψωμο είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά εδέσματα. Κάποτε μαγείρευαν μόνο με μέλι και μελάσα, αφού η ζάχαρη έφερναν από μακρινές χώρες και ήταν πολύ ακριβή.Το μελόψωμο και το μελόψωμο ανήκουν στα προϊόντα μελόψωμο.
Η ζύμη με μελόψωμο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ωμή και κρέμα.Το μελόψωμο από ωμή ζύμη στεγνώνει γρήγορα και γίνεται σκληρό.Το μελόψωμο από τη ζύμη choux παραμένει φρέσκο ​​και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σήμερα αποφάσισα να ψήσω μελόψωμο GOST, σύμφωνα με μια συνταγή από το βιβλίο του 1959. Πήραμε νόστιμο, τρυφερό μελόψωμο.

Η συνταγή λοιπόν:
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μελάσα καραμέλας
1/4 φλιτζάνι μέλι
100 γρ βούτυρο
1 αυγό (προστέθηκαν 4 ακόμη κρόκοι)
1 κουτ μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα για μελόψωμο,
1/4 φλιτζάνι νερό
.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη, τη μελάσα, ρίχνουμε νερό και βράζουμε το σιρόπι στους 107 βαθμούς ή δείγματα σε χοντρή κλωστή.
Προσθέστε το βούτυρο στο βρασμένο σιρόπι, ανακατέψτε και ψύξτε στους 80 C.
Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, ρίχνουμε το αλεύρι στο σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το αυγό και το υπόλοιπο αλεύρι στην ήδη κρυωμένη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη Κόβουμε αμέσως τη ζύμη αλλιώς τα προϊόντα θα αποδειχθούν κακής ποιότητας
Άνοιξα το τουρνικέ, μοίρασα τη ζύμη σε κομμάτια των 26γρ το καθένα.Σχημάτισα μπαλάκια και τα έβαλα στο φούρνο στα 220γρ για 20 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο Ψήνω στον ατμό.
Στιλβώ:
μπορείτε να κάνετε μπάνιο με μελόψωμο σε σιρόπι ζάχαρης ή αν σύμφωνα με το βιβλίο (έκδοση ζάχαρης)
παρασκευάζεται από 1η.ζάχαρη και 1/2.νερό και αρωματικό.
Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει δοκιμή σε χοντρή κλωστή, το κρυώνουμε, προσθέτουμε άρωμα και λούζουμε το μελόψωμο σε σιρόπι, το στεγνώνουμε για 1-2 ώρες.
Έκανα μπάνιο σε γλάσο πρωτεΐνης:
0,5 πρωτεΐνη,
50 γρ ζάχαρη σκόνη και
1 κ.γ ζεστό νερό.
Βάζουμε 3-4 μπισκότα μελόψωμο σε ένα πλαστικό δοχείο, ρίχνουμε 2 κουταλιές γλάσο, κλείνουμε το καπάκι.
Ανακινήστε για λίγα δευτερόλεπτα - τα μπισκότα με μελόψωμο είναι υπέροχα γλασαρισμένα!!
Τοποθετήστε τα γλασαρισμένα μπισκότα με μελόψωμο σε λαδόκολλα ή ψάθα σιλικόνης. Αφήνουμε να στεγνώσουν. Επειδή βρέχει και έχει υγρασία, στέγνησα το μελόψωμο στο φούρνο. Κάποια κιτρινίστηκαν (

Μείγμα μελόψωμο (άρωμα)
Συστατικά
Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μοσχάτο - 1/4 κουτ
Κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχάρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Αστεροειδής γλυκάνισος - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Τζίντζερ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
1/4 κγ γαρύφαλλο
Τρίψτε σε ένα γουδί.
Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε καλά κλεισμένο βάζο.
* Επιτρέπονται αποκλίσεις από τη συνταγή:
*αντικαταστήστε το βούτυρο με λίπη ή μαργαρίνη.
* Διπλασιάστε τον αριθμό των αυγών ή αντικαταστήστε τα με κρόκους ή αφαιρέστε τα εντελώς.
* Αν προσθέσετε αυγά, μειώστε το νερό.
* η ποσότητα του αλευριού ποικίλλει από την πυκνότητα του μελιού, την πυκνότητα του σιροπιού.
*μη ζυμώνουμε πολύ πηχτή ζύμη αλλιώς δεν φουσκώνει.
Τα gingerbreads έγιναν πολύ αρωματικά και νόστιμα, και με ψημένο γάλα, πολύ νόστιμα)

3.

4.

Τις δεκαετίες 60-70-80, πηγαίνοντας σε οποιοδήποτε «Culinary» στην επικράτεια της Σοβιετικής Ένωσης, θα έβλεπες σίγουρα προς πώληση «Μισότα Γαλακτοκομικών». «Calorious bun» από πολλούς πολύ αγαπημένους «Kurabiye Baku». Και, ενδιαφέροντα, η γεύση αυτών των υπέροχων προϊόντων ήταν σχεδόν δυσδιάκριτη, όπου κι αν φάγατε, στο Ιβάνοβο ή στο Βόλγκογκραντ. Και γιατί? Επειδή όμως η συνταγή, η εμφάνιση και η διαδικασία παρασκευής των ίδιων κουλουριών ελέγχονταν από τη μεγάλη και ισχυρή GOST.
Τα κρατικά πρότυπα (GOST) εμφανίστηκαν στην ΕΣΣΔ το 1940. Σε σύντομο χρονικό διάστημα αναπτύχθηκαν, εγκρίθηκαν και εφαρμόστηκαν 8600 GOST!
Οι GOST εμφανίστηκαν επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Το καρβέλι "Μόσχα" και στη Μόσχα, και στο Κίροφ άρχισε να ψήνεται σύμφωνα με μια συνταγή, βάρος και εμφάνισητα προϊόντα είναι ενοποιημένα.
Αλλά για εμάς, τα παιδιά που γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ, τα γλυκά και τα κέικ που ψήνονται σύμφωνα με το GOST έχουν την καλύτερη, πιο ευχάριστη και πιο αξέχαστη γεύση της παιδικής ηλικίας! Και θέλουμε να νιώσουμε ξανά αυτή τη γεύση. Τι χρειάζεται για αυτό; Πρέπει να βρούμε το ίδιο GOST και να κάνουμε τα πάντα ακριβώς όπως μας λέει.
Όσοι αποφασίζουν να ασχοληθούν με το ψήσιμο σύμφωνα με το GOST θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι:
- Τα GOST έχουν σχεδιαστεί για βιομηχανική παραγωγή και, κατά συνέπεια, τα πρότυπα των προϊόντων σε αυτά είναι μεγάλης κλίμακας, επομένως θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά τη δύναμή σας και την επιθυμητή απόδοση του τελικού προϊόντος
- σύμφωνα με το GOST, οι επαγγελματίες σεφ και οι ζαχαροπλάστες προετοιμάστηκαν, αντίστοιχα, είχαν συγκεκριμένες δεξιότητες και φυσικά μούσκεμα, χτύπημα κ.λπ. μπορούσαν να τα πάνε εξαιρετικά. Ανάλογα με το γούστο και την εμφάνιση ολοκληρωμένο προϊόνγια έναν μη επαγγελματία, μπορεί να διαφέρει από αυτό που είχε προγραμματιστεί. Αλλά η υπομονή και η δουλειά θα αλέσουν τα πάντα, και είναι σίγουρα δυνατό να επιτευχθεί η τέλεια γεύση!

Προϊόντα. Τα προϊόντα ήταν διαφορετικά, η ζάχαρη ήταν πιο γλυκιά, το αλεύρι ήταν καλύτερης ποιότητας, το βούτυρο ήταν πιο λιπαρό. Μπορεί να μην είναι αλήθεια, αλλά έτσι φαίνεται!
- προϊόντα ξανά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και άλλοι δείκτες στο GOST δεν αντιστοιχούν σε αυτά που έχουμε στα προϊόντα καταστημάτων. Υπάρχουν επίσης προϊόντα και ουσίες στα GOST που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν. Για παράδειγμα, μελάσα ή αμμώνιο, αλλά είναι ακόμα δυνατό να τα αγοράσετε, απλά πρέπει να ψάξετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Σε ακραίες περιπτώσεις, η ίδια μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι (σκούρες ποικιλίες, για παράδειγμα, φαγόπυρο) και αμμώνιο - μπέικιν πάουντερ, μπέικιν πάουντερ.
- πολλές συνταγές σύμφωνα με το GOST δεν μπορούν να αναπαραχθούν πλήρως στο σπίτι, επομένως κάθε οικιακή επιλογή εξακολουθεί να είναι μια επιλογή. Και αν αφού μαγειρέψετε κάτι, σας φάνηκε ότι η γεύση «δεν είναι ίδια», θα πρέπει να πειραματιστείτε και να πετύχετε την επιθυμητή γεύση της παιδικής ηλικίας!

Για αρχή, προτείνουμε να ετοιμάσετε "αυτά τα ίδια" παχύφυτα από το σχολικό μπουφέ σύμφωνα με το GOST (κάντε κλικ στο όνομα)

ή αυτά τα ίδια τσουρέκι από το κοντινότερο "Μαγειρική"

Και αν είστε έτοιμοι για περισσότερα, τότε μαγειρέψτε το κέικ πατάτας όπως από το καφέ του Λένινγκραντ "Sever"

Ο ιστότοπός μας έχει εμπλουτιστεί με συνταγές ψησίματος σύμφωνα με το GOST, σε μεγάλο βαθμό χάρη στην Ekaterina Cherkasova - που του αφιέρωσε μια ολόκληρη σειρά από συνταγές της, τις προσάρμοσε στην πραγματικότητά μας.

Και μην αφήσετε τα χιλιοστόγραμμα στις συνταγές της να σας ενοχλήσουν, αν θέλετε, στρογγυλοποιήστε το, αλλά η GOST δεν το στρογγυλοποίησε ...

Σας προσκαλούμε να δείτε τη συλλογή της, καθώς και άλλες συλλογές συνταγών ψησίματος σύμφωνα με το GOST και να απολαύσετε μια γεύση από την παιδική ηλικία

Η συλλογή συνταγών σύμφωνα με το GOST στον ιστότοπό μας δεν προορίζεται για μεταποιητικές επιχειρήσεις, αλλά για οικιακή μαγειρική. Βιώνω περιοδικά κρίσεις οξείας νοσταλγίας για το γαστρονομικό σοβιετικό παρελθόν. Και έτσι συλλέγω μια συλλογή συνταγών σύμφωνα με το GOST. Είναι επίσης καλά επειδή όχι μόνο σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε κάτι που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανένα κατάστημα τώρα, αλλά και επειδή είναι σχεδόν τέλεια επαληθευμένα και τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης σχεδόν πάντα λειτουργούν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψήσιμο. Κέικ, μπισκότα, ψωμί, μάφιν… Η ενότητα Συνταγές GOST ενημερώνεται συνεχώς.

Τηγανίτες σύμφωνα με GOST

Μια κλασική συνταγή για όσους νοσταλγούν εκείνες τις τηγανίτες που έψηναν για μαθητές και μαθητές στη σοβιετική εποχή και που ψήνονται με την ίδια συνταγή τώρα.

Πώς να μαγειρέψετε cheesecakes με τυρί cottage σύμφωνα με το GOST

Sweet Bakery / Το να στήσεις ένα μικρό αρτοποιείο στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αρκεί να εφοδιαστείτε με συνταγές παραγωγής για τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα και να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία. Τότε οι πολλές ώρες που απαιτούνται για να αποκτήσετε μια άψογη πλούσια ζύμη μαγιάς θα περάσουν απαρατήρητα. Δεν μαγειρεύουμε απλώς, παίζουμε αληθινούς αρτοποιούς. Και ως μπόνους, λαμβάνουμε εξαιρετική ενθουσιώδη έκπληξη από όσους γεύονται τα προϊόντα μας. Τα μέλη του νοικοκυριού μου το κάνουν σιωπηλά και πολύ γρήγορα. Μια φορά - και το πιάτο των cheesecakes έχει φύγει. Λοιπόν, υπάρχει λόγος να μαγειρέψετε το δεύτερο :) / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Όταν ξεκινάτε να ψήνετε ένα κέικ GOST, πίτες ή ψωμάκια, περιμένετε με κομμένη την ανάσα: θα έχετε την ίδια γεύση που θυμάστε από την παιδική ηλικία ή δεν? Έτσι, αυτά τα cheesecakes δεν είχαν την ίδια γεύση όπως πριν από τριάντα χρόνια. Ακόμα και τότε ήταν σκληροί με έναν μικρό κύκλο ξηρού κοκκώδους τυριού κότατζ. Αυτά τα ψωμάκια είναι τόσο μαλακά, η γέμιση είναι τρυφερή και γλυκιά. Μάλλον έτσι τα θυμούνται οι γιαγιάδες μας. / Πιάτα από τυρί κότατζ / Αυτή η συνταγή δεν είναι για αρχάριους. Η ζύμη με μαγιά βουτύρου απαιτεί χρόνο και λίγη εμπειρία ψησίματος. Αλλά αν όλα είναι εντάξει με αυτό, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να ψήσετε cheesecakes. Είναι απίστευτα νόστιμα. Συνταγή Gostovsky, Απλή και επαληθευμένη στο γραμμάριο, στο λεπτό. Μεγάλη ευχαρίστηση από τη διαδικασία μαγειρέματος και η απόλαυση του νοικοκυριού, που είναι έτοιμο να φάει και τα δύο φύλλα ψησίματος τυροπιτάκια που δεν έχουν ακόμη προλάβει να κρυώσουν. :)

Η ίδια τούρτα "Flight". Συνταγή για επιστροφή στην παιδική ηλικία

Είναι πολύ εφικτό να μαγειρέψετε αυτό το κλασικό παράδειγμα της σοβιετικής τέχνης ζαχαροπλαστικής, ένα τραγανό κέικ μαρέγκας με ξηρούς καρπούς με κλασική κρέμα Charlotte, γνώριμη από την παιδική ηλικία, στο σπίτι. Περιττό να πούμε ότι το σπιτικό κέικ Poljot αποδεικνύεται εκατό φορές πιο νόστιμο από αυτό που αγοράστηκε στο κατάστημα ... Δίνει στο κέικ ένα απαλό, γοητευτικό άρωμα φυσική βανίλια, αλλά αν θέλετε να πάρετε ακριβώς την ίδια γεύση που είχε το κέικ πριν από 30 χρόνια, τότε πάρτε ένα σακουλάκι βανιλίνη. Τότε ένα νοσταλγικό πάρτι τσαγιού είναι εγγυημένο για εσάς.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι Orlovsky

Σπιτικό ψωμί / Αυτό ψωμί σικάλεωςστο προζύμι αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό χάρη στο σιρόπι μαλτόζης, το οποίο δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανονικό κατάστημα, αλλά μπορείτε εύκολα να το παραγγείλετε σε οποιοδήποτε ηλεκτρονικό κατάστημα για τους λάτρεις του σπιτικού ψωμιού. Είναι φθηνό και διαρκεί πολύ. Χρησιμοποιείται για κάτι περισσότερο από απλή γεύση ζύμη σίκαληςαλλά και για ασιατικές σάλτσες. Για παράδειγμα, για teriyaki. Έντονο άρωμα βύνης, έντονο κόκκινο χρώμα. Αυτό το ψηλό ψωμί με τραγανή κόρα θα αρέσει σε όσους δεν αδιαφορούν για τα αρωματικά, ελαφρώς υγρά αρτοσκευάσματα. Προτιμώ το πιο λιτό ψωμί Darnitsa. Αλλά ο Orlovsky αξίζει να ψηθεί τουλάχιστον μία φορά για να μάθετε ποια ήταν η γεύση του ψωμιού στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, όταν αναπτύχθηκε η συνταγή του. / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Δεν είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή GOST για ψωμί, που δημιουργήθηκε κατά την «απόψυξη» του Χρουστσόφ. Προσωπικά δεν το έχω δει ποτέ αυτό στον πάγκο. Όμως, παρασυρμένος από την εμφάνιση και τη σύνθεση της συνταγής, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Πήρα λίγο σιρόπι βύνης. Ευτυχώς, το προζύμι μου είχε ήδη μεγαλώσει εκείνη την εποχή και είχε πάρει δύναμη. Το ψωμί είναι ενδιαφέρον. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς.

Μπισκότα βρώμης στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

γλυκά αρτοσκευάσματα/ Μια από τις απλούστερες συνταγές για μπισκότα βρώμης, που πωλούνταν σε τμήματα ζαχαροπλαστικής στη σοβιετική εποχή. / Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Ήταν κάποτε μια ανακάλυψη για μένα ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για μπισκότα βρώμης. Έχοντας δοκιμάσει διαφορετικές επιλογές, κατέληξα σε ένα απογοητευτικό συμπέρασμα: για μένα όλα αυτά δεν είναι καλά. Καθόλου τη γεύση που είχα συνηθίσει από μικρός. Αυτό το μπισκότο βρώμης δεν είχε καμία απολύτως γεύση από πλιγούρι, αλλά είχε μια εντελώς απερίγραπτη γεύση. Όταν βρήκα τελικά αυτή την πολύ παλιά συνταγή του Gost, αποδείχτηκε ότι ήταν όλα σχετικά με την κανέλα και τις σταφίδες, οι οποίες είναι ψιλοκομμένες, μετατρέποντας από μια γνωστή ιδιότητα του ψησίματος σε ένα αρωματικό καρύκευμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του μπισκότου είναι ότι είναι εντελώς μη λιπαρό και ταυτόχρονα δεν είναι σκληρό. Με λίγα λόγια το πιο νόστιμο και το πιο αγαπημένο.

Cupcake "Capital" σύμφωνα με GOST με σταφίδες

Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Συνταγή για ένα κλασικό κέικ από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, το οποίο θα μπορούσατε να αγοράσετε σχολική καφετέρια. / Γλυκά γλυκά / Πολύ νόστιμο, πυκνό και ταυτόχρονα τρυφερό και εύθρυπτο κέικ. Πιθανότατα να το έχετε δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές, γιατί εξακολουθεί να παράγεται. εργοστάσια ζαχαροπλαστικήςκαι βρέθηκε στα ράφια των καταστημάτων.

Παστίλα στο σπίτι

Συνταγές σύμφωνα με το GOST / Πώς να μαγειρέψετε marshmallow στο σπίτι. Marshmallow κατά GOST, το ίδιο που πουλήθηκε στα καταστήματα κατά την παιδική μας ηλικία; Μυρωδιά πραγματικής βανίλιας και μήλων, όχι η χημεία των αρωματικών προσθέτων. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ απλό. Δεν απαιτούνται ειδικά εξαρτήματα. Το μόνο πράγμα που πρέπει να πιάσετε είναι το άγαρ-άγαρ. Τώρα όμως μπορεί να παραγγελθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα για ζαχαροπλάστες. Είναι πολύ εύκολο να συνεργαστείς μαζί του. / Γλυκά / Η συνταγή για αυτό το marshmallow είναι σχεδόν 100 ετών. Το θαύμα της σοβιετικής βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής δημιουργήθηκε με βάση τη γαλλική συνταγή marshmallow. Αλλά υπάρχει λιγότερη ζάχαρη στο marshmallow μας, περισσότερα μήλα. Μυρωδάτο, μέτρια γλυκό, τρυφερό, που λιώνει στο στόμα. Αγάπη. Ελπίζω να απολαύσετε και αυτή την απλή συνταγή.

Απαγορεύεται οποιαδήποτε αντιγραφή, επανεκτύπωση και τοποθέτηση αντιγράφων υλικού του ιστότοπου σε τοπικά και άλλα δίκτυα χωρίς γραπτή άδεια. Εύκολες συνταγές

Έχω συνεχώς ερωτήσεις εδώ, και πολύ συχνά είναι για την κρέμα. Δυστυχώς, στις περισσότερες αναρτήσεις σχετικά με τα GOST υπάρχουν 5-7 σελίδες σχολίων και, φυσικά, καταλαβαίνω αυτούς που είναι πολύ τεμπέληδες για να τα περιηγηθούν όλα. Αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να κάνετε κύλιση, επειδή οι περισσότερες από τις ερωτήσεις απαντώνται εκεί περισσότερες από μία φορές. Αλλά, προφανώς, υπάρχει ακόμα ανάγκη να συστηματοποιήσουμε με κάποιο τρόπο τις πληροφορίες για να διευκολύνουμε εσάς και εμένα.
Κύρια προβλήματα:
- το σιρόπι πήζει πριν το μαγείρεμα
- το σιρόπι πήζει κατά το μαγείρεμα
- το σιρόπι δεν πήζει
- το σιρόπι είναι ζαχαρωμένο
- η κρέμα είναι υγρή
- η κρέμα κόβεται
Θέλω λιγότερη ζάχαρη!

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να καταλάβετε γιατί η κρέμα φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο και όχι αλλιώς, τι ρόλο παίζουν τα συστατικά και ποια είναι η τέλεια κρέμα. Και επίσης - είναι σημαντικό να ακολουθώ την τεχνολογία και γιατί γράφω ακριβώς αυτό που γράφω και όχι κάτι άλλο.

Ας ξεκινήσουμε με το τελευταίο.
Οποιαδήποτε κρέμα λαδιού (στη συγκεκριμένη περίπτωση) είναι γαλάκτωμα. Από λάδι και υγρό (δηλαδή σιρόπι). Το ίδιο το λάδι είναι επίσης γαλάκτωμα και η ετικέτα λέει ότι είναι περίπου 20% υγρό. Αν λιώσει το βούτυρο, το γαλάκτωμα θα σπάσει. Επομένως, ο πιο σημαντικός κανόνας είναι Το βούτυρο κρέμας πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.Αν αρχίσετε να ρίχνετε χλιαρό σιρόπι, το βούτυρο φυσικά θα λιώσει. Επομένως, πριν το μαστίγωμα όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι το ίδιο θερμοκρασία δωματίου - και λάδι (που πρέπει να το βγάλετε από πριν από το ψυγείο για να ζεσταθεί) και σιρόπι (που πρέπει να κρυώσει στην κουζίνα).
Το γαλάκτωμα σχηματίζεται όχι μόνο έτσι, αλλά σε ορισμένες αναλογίες. Ας πούμε ότι αν υπάρχει πολύ υγρό, σε κάποιο στάδιο το λάδι απλά θα σταματήσει να αλληλεπιδρά μαζί του και θα καταλήξετε με μια υγρή κρέμα αποκοπής - κομμάτια βουτύρου σε σιρόπι. Επομένως, είναι σημαντικό να βράζετε σωστά το σιρόπι - για να μην είναι πολύ υγρό.και υπήρχε αρκετό λάδι για γαλακτωματοποίηση.

Σχετικά με το τι για μια νόστιμη κρέμα, πρέπει να πάρετε ένα νόστιμο λάδι,Γράφω για λόγους πληρότητας, μου φαίνεται ότι αυτό είναι προφανές. Τι συμβαίνει με το σιρόπι;

Η κρέμα GOST διαφέρει από άλλες παρόμοιες κρέμες στο ότι είναι πολύ γλυκιά. Έχει λίγα αυγά, αλλά πολλή ζάχαρη. Αυτό έγινε, προφανώς, με μοναδικό σκοπό την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων που περιέχουν την κρέμα.
Λάβετε υπόψη ότι το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετό καιρό και η κρέμα μπαγιάτισε μετά από λίγες μέρες. Με τι συνδέεται; Κατά το χτύπημα, προσθέτουμε αέρα, ο οποίος περιέχει μια τεράστια ποσότητα μικροοργανισμών που πολλαπλασιάζονται με ευχαρίστηση σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον. Η ζάχαρη (όπως το αλάτι) είναι συντηρητικό, αλλά μόνο όταν χρησιμοποιείται σε επαρκείς ποσότητες. Έτσι, όσο περισσότερη ζάχαρη στην κρέμα και όσο λιγότερα αυγά περιέχει, τόσο πιο βολικό είναι για την παραγωγή μεγάλων παρτίδων του προϊόντος. Υπάρχει ακόμα ένα πράγμα - μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης αφήνει το σιρόπι αυγού-γάλακτος να βράσει, δηλαδή να παράγει θερμική επεξεργασία γάλακτος και αυγών. Αυτή είναι η πιο σημαντική πτυχή της παραγωγής μεγάλης κλίμακας, όταν είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά η καθαρότητα και η ποιότητα των προϊόντων.
Αν πάρετε, για παράδειγμα, μια κρέμα Angi και προσπαθήσετε να τη ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, θα πήξει. Εάν ετοιμάσετε σιρόπι για κρέμα Charlotte σύμφωνα με το GOST, δεν θα πήξει. Αυτό οφείλεται ακριβώς στην υψηλή ποσότητα ζάχαρης στο σιρόπι.

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να πήζουν το σιρόπι. Για να μην συμβεί αυτό μην προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης(αν θέλετε χωρίς ζάχαρη, απλά πάρτε μια άλλη συνταγή κρέμας, υπάρχουν πολλά από αυτά), και το πιο σημαντικό - μαγειρεύετε πάντα (ειδικά στην αρχή!) σε μικρή, αργή φωτιά.
Αν το σιρόπι έχει πήξει, χαλάει.

Αν το σιρόπι παραψηθεί, θα είναι πολύ πηχτό και θα έχει την τάση να ζαχαρώνει.

Υπάρχει και μια άλλη πτυχή - αν το αυγό ανακατευτεί με τόση ζάχαρη, θα πήξει επίσης, οπότε είναι σημαντικό να ανακατέψετε πρώτα το αυγό με το γάλα και μόνο μετά να προσθέσετε ζάχαρηΔιαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε κόκκους κρόκου στην αρχή του μαγειρέματος. Είναι αδύνατο να το διορθώσεις.

Διάβασα επίσης αρκετές φορές για την προσπάθεια να βράσει το σιρόπι σε λουτρό νερού, «για να μην πήξει». Υπενθυμίζω ότι τα σιρόπια ζάχαρης με συγκέντρωση άνω του 50% βράζουν σε θερμοκρασία 101C και άνω, ενώ ένα υδατόλουτρο, εξ ορισμού και σκοπός, έχει θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100C. Να γιατί το μαγείρεμα σιροπιών στο μπάνιο δεν έχει νόημα.

Η σωστή σειρά ενεργειών στην παρασκευή της κρέμας.

1. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσετε, το μεταφέρετε σε ένα μπολ για χτύπημα, κομμένο σε κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε καλά το γάλα με το αυγό (τον κρόκο) και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα πετυχαίνουμε τη διάλυση της ζάχαρης και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση. Βράζουμε για ένα ή δύο λεπτά.
4. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει.
6. Προσθέστε το σιρόπι σε μικρές μερίδες, χτυπώντας καλά κάθε φορά.
7. Στο τέλος προσθέτουμε αλκοόλ και άλλα υλικά (αν υποδεικνύονται).
8. Η τελική κρέμα είναι λεία, γυαλιστερή, γλιστράει εύκολα από τα χτυπητήρια.

Ελπίζω να απάντησα στις περισσότερες ερωτήσεις εδώ, αν έχετε ακόμα ερωτήσεις, ρωτήστε τις στα σχόλια. Καλή τύχη!

Πρόσφατα, ο ιστότοπος έχει κατακλυστεί από μια τρομερή μόλυνση που ονομάζεται "Συνταγή σύμφωνα με το GOST". Προφανώς, οι συγγραφείς πιστεύουν ότι γράφοντας αυτές τις μαγικές λέξεις, βάζουν ένα "Σήμα ποιότητας" στα προϊόντα τους. Ναι, θα ήταν εντάξει αν έγραφαν απλώς σύμφωνα με το GOST, αλλιώς γράφουν "Πήρα τη συνταγή" Κέικ γλυκού κατά GOST "Ξεκινάς να ρωτάς ποιο GOST, ως απάντηση, στρογγυλά μάτια", αλλά ακριβώς σύμφωνα με GOST και αυτό είναι όλο .
Έτσι, για τους ανθρώπους που κατανοούν την ουσία του θέματος, τέτοιες φράσεις έχουν ακριβώς το αντίθετο αποτέλεσμα. Αγαπητοί συγγραφείς, τα GOST δεν είναι συνταγές για τελικά προϊόντα με γραμμάρια και ονόματα. Το GOST εξυπηρετεί πολύ διαφορετικούς σκοπούς. Καθορίζει την ουσία των κατασκευασμένων προϊόντων και την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα ορισμένων συστατικών σε αυτό το προϊόν. Ακολουθεί ένα παράδειγμα αποσπάσματος από το GOST R 53041-2008, το οποίο ονομάζεται "ΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
ΚΑΙ ΗΜΙΤΕΛΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΙ" Απόσπασμα: "Κέικ: αλεύρι προϊόν ζαχαροπλαστικής χύμα με μεγάλες και (ή) μικρές προσθήκες ή χωρίς αυτές, με ή χωρίς γέμιση, με ή χωρίς φινίρισμα επιφάνειας, με κλάσμα μάζας του συνόλου ζάχαρη τουλάχιστον 20%, κλάσμα μάζας λίπους όχι μικρότερο από 10%, κλάσμα μάζας υγρασίας όχι μεγαλύτερο από 30%." Εάν το τελικό προϊόν πληροί αυτές τις προϋποθέσεις, τότε ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να αναφέρει στη συσκευασία "κατασκευασμένο σε σύμφωνα με το GOST" Αν κάποιος είχε ακόμα αμφιβολίες, έκανα ένα απλό πείραμα, πήρα ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα και διάβασα ότι ήταν κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST R 53436-2009 και βρήκα αυτό το έγγραφο στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να επαναλάβετε Αυτό το πείραμα και διαβάστε αυτό το έγγραφο Δεν θα βρείτε ούτε τη συνταγή για αυτό το προϊόν ούτε την τεχνολογία κατασκευής του.
Και μετά περνάμε στο δεύτερο μέρος του Marleson Ballet. Υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα «τεχνολόγος παραγωγής τροφίμων», το οποίο διδάσκεται σε ένα ανώτατο εκπαιδευτικό ίδρυμα για πέντε χρόνια και βελτιώνεται σε όλη την υπόλοιπη ζωή του. Και σε μεγάλες επιχειρήσεις τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των επιχειρήσεων εστίασης) υπάρχει μια τέτοια θέση ως "επικεφαλής τεχνολόγος". Με τις προσπάθειες αυτών των ανθρώπων δημιουργούνται νέες συνταγές ή διατηρούνται παλιές, οι οποίες ικανοποιούν (θα πρέπει να ικανοποιήσουν) πολλές κανονιστικά έγγραφαρυθμίζει το έργο των εγκαταστάσεων εστίασης και τη συμμόρφωση του προϊόντος με την κανονιστική τεκμηρίωση. Οι διαθέσιμες συνταγές συλλέγονται στη "βίβλο" του τεχνολόγου που ονομάζεται "Συλλογή συνταγών για πιάτα και προϊόντα μαγειρικής (κανονιστική τεκμηρίωση για καταστήματα δημόσιας εστίασης). Εδώ βρίσκεται μπροστά μου. Αυτό είναι ένα Ταλμούδ σε μορφή Α4, 6 εκ. παχύ και ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Όλοι χρησιμοποιούν αυτούς τους τεχνολόγους και τους υπολογιστές τροφοδοσίας. Στους συνδυασμούς, φυσικά, η τεκμηρίωση αποθηκεύεται σε διαφορετική μορφή. Από εδώ μεταφέρθηκαν οι συνταγές με το αγράμματο όνομα "σύμφωνα με GOST" για παράδειγμα, 252 g ή αυγά-143 g Ναι, απλά, αυτές οι συλλογές έχουν σχεδιαστεί για την παραγωγή 100 μερίδων ή 10 kg του τελικού προϊόντος.
Για να είμαι ειλικρινής, ο βαθμός της ανοχής μου στις συνταγές "κατά GOST" έχει ήδη φτάσει σε ένα κρίσιμο σημείο. Δεν θα μπω σε συζητήσεις σε συνταγές ή σε αυτό το σημείωμα για αυτό το θέμα με κανέναν άλλο. Αλλά αν δω τις λέξεις "συνταγή σύμφωνα με το GOST" ...

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά έχω βαρεθεί αρκετά το πλαστικό ψωμί που πωλείται στα καταστήματά μας. Οι ισχυρισμοί δεν αφορούν μόνο τη γεύση του ψωμιού που αγοράζεται από το κατάστημα, υποψιάζομαι ότι η σύνθεση αυτού του ψωμιού απέχει πολύ από το να είναι τόσο ακίνδυνη όσο αναγράφεται στην ετικέτα. Θυμάμαι ακόμα τη γεύση του ψωμιού που έψηναν στα αρτοποιεία σύμφωνα με τα παλιά κρατικά πρότυπα χωρίς τη χρήση βελτιωτικών και άλλων πρόσθετων.

Ψάχνοντας, δοκίμασα πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων όλων, και βρήκα τη δική μου. τέλεια επιλογή. το διαμορφωμένο ψωμί σύμφωνα με GOST που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού.

Η γεύση και η υφή της ψίχας μοιάζουν πολύ, για να είμαστε πιο ακριβείς, ταυτίζονται με το κλασικό τσίγκινο ψωμί. Το μόνο πράγμα που δεν μπορούσα να επαναλάβω τη φόρμα. Αλλά εδώ όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Το γεγονός είναι ότι ειδικές φόρμες σε σχήμα κώνου χρησιμοποιούνται σε αρτοποιεία για το ψήσιμο ψωμιού σε τηγάνι. Έτσι φαίνεται

Δεν έχω τέτοιο καλούπι και χρησιμοποιώ αντικολλητικό ορθογώνιο καλούπι όγκου 1,5 λίτρου. Αυτό το μέγεθος είναι τέλειο για αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι το ψωμί στη διαδικασία διόγκωσης και ψησίματος αυξάνεται κατά σχεδόν 3 φορές.

Για να μάθετε τον όγκο της φόρμας σας, ρίξτε νερό σε αυτήν. Η ποσότητα του νερού είναι ίση με τον όγκο του καλουπιού.

Συνταγή για ψωμί τηγανιού σύμφωνα με GOST

Συστατικά:

Για ατμό:

250 ml ζεστό νερό

220 g αλεύρι σίτου premium

4 γρ μαγιά

Για δοκιμή:

280 γρ αλεύρι + 50 γρ για το τρίψιμο

100 ml ζεστό νερό

Για λίπανσημπολ με 3-5 ml φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί τηγανιού σύμφωνα με τη συνταγή φωτογραφιών GOST

1.Ετοιμάζουμε τον ατμό.Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη μαγιά.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται, αυτό θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο και θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει καλύτερα και η χρήση κοσκινισμένου αλευριού θα αποτρέψει την είσοδο ξένων σωματιδίων στο προϊόν.

2. Ρίξτε ζεστό νερό σε ξηρά υλικά (θερμοκρασία νερού 36 - 38⁰С). Για να ζυμωθεί η ζύμη χωρίς σβόλους, πρέπει να προσθέσετε υγρό στο αλεύρι και όχι το αντίστροφο.

3. Ζυμώνουμε ροπαλοφόρος, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3,5 -4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα χωρέσει και θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2-3 φορές.

Έτοιμη ζύμη

4. Φτιάχνοντας ζύμη. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό. Προσθέστε διάλυμα ζάχαρης-αλατιού στη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.

5. Βάζετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και τη ζυμώνετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα επιστρέψει στο αρχικό της σχήμα όταν πιεστεί ελαφρά.

6. Λαδώνουμε ένα βαθύ μπολ φυτικό λάδι, βάζουμε εκεί τη ζυμωμένη ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-60 λεπτά. Ο χρόνος διόγκωσης της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα είναι έτοιμη για πλάσιμο όταν διπλασιαστεί σε όγκο.

Ζύμη μετά τη διόγκωση

7. Σχηματισμός ψωμιού. Έτοιμη ζύμηαφαιρέστε από το μπολ στο τραπέζι και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο, περίπου 5 λεπτά. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, μπορείτε να αλείψετε το τραπέζι με μια μικρή ποσότητα αλευριού.

Αποφύγετε τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων αλεύρι, καθώς αυτό θα κάνει το έτοιμο ψωμί να διαχωριστεί όταν κόβεται σε φέτες.

8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώση πάχους 2 εκ.

Τυλίγω.

Τοποθετήστε το διαμορφωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί. Αν δεν έχουμε αντικολλητικό ταψί, το αλείφουμε με λίγο λάδι.

9. Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, ο χρόνος στεγανοποίησης μπορεί να αυξηθεί στα 60 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το κομμάτι ζύμης θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος σχεδόν 2 φορές.

Πλησίασε το δοκίμιο

Όταν η ζύμη φουσκώσει, θα σχηματίσει ένα όμορφο καπάκι. Εάν καλύψετε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο ή μια πετσέτα, η κορυφή της ζύμης θα ακουμπήσει πάνω στην πετσέτα και όμορφο σχήμαμπορεί να μην λειτουργήσει. Για να το αποφύγω, δεν σκεπάζω τη ζύμη, αλλά για να μην τυλίγει η κορυφή της, τη βάζω σε ένα ντουλάπι.

10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220⁰С και βάζουμε στον πάτο ένα μπολ με νερό. Το νερό από το μπολ θα εξατμιστεί και θα σχηματιστεί ατμός στο φούρνο, που θα δώσει στο ψωμί μας μια τραγανή κρούστα.

11. Ψήνουμε ψωμί.Αφού ανέβει το κομμάτι ζύμης, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το ψωμί της φόρμας για τα πρώτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 220⁰С. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200⁰С, αφαιρούμε το μπολ με το νερό και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΑ

  • 5 ασπράδια
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • ξύδι για τον καθαρισμό των καλουπιών

  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
  • 300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
  • 220 γρ βούτυρο
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας

  • 1 κρόκο
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • 220 γρ βούτυρο
  • 1 αγ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 220 γρ βούτυρο
  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς


δύο πανομοιότυπα κοχύλια

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ









Τούρτα "Flight"

κέικ αέρα

πραγματική "πτήση"

Για αυτό το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο είδη κρέμας. Η πρώτη επιλογή είναι με συμπυκνωμένο γάλα, η δεύτερη είναι η αρχική, σύμφωνα με την GOST.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΑ

  • 5 ασπράδια αυγών
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • ξύδι για τον καθαρισμό των καλουπιών

Στη μαρέγκα πρωτεΐνης, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια. Αλλά μου αρέσει περισσότερο όταν απλώνονται πάνω από την κρέμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΡΕΜΑ

  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
  • 300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
  • 220 γρ βούτυρο
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΤΑ GOST

  • 1 κρόκο
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • 220 γρ βούτυρο
  • 1 αγ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 220 γρ βούτυρο
  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να φτιάξετε ένα κέικ από ατομικές φουσκωτές μαρέγκες. Ψήνονται πιο γρήγορα και το κέικ φαίνεται πρωτότυπο. Εάν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή δεν έχετε όμορφες πυραμίδες, φτιάξτε δύο πανομοιότυπα κοχύλιασε λαδόκολλα και ψήνετε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Για τις υπόλοιπες αποχρώσεις, δείτε τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  1. Για να ετοιμάσετε μια καλή μαρέγκα, θυμηθείτε δύο κόλπα: οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι παγωμένες και η μορφή με την οποία θα χτυπήσετε πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι.
  2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Μεταφέρετε παχύρρευστο αφρό σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  3. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πιέστε τη ζύμη με το ασπράδι σε μικρές μερίδες. Εάν έχετε μικρό φούρνο, μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα ψησίματος.
  4. Ψήνουμε τη μαρέγκα σε θερμοκρασία 100 βαθμών για 1,5-2 ώρες.
  5. Για να φτιάξετε μια γρήγορη κρέμα, ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε.
  6. Η κρέμα σύμφωνα με το GOST είναι πιο δύσκολη στην προετοιμασία. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, βάζουμε σε πολύ αργή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς! Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος, ρίξτε κονιάκ ή ρούμι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κρέμα.
  7. Είναι καλύτερα να προξηράνετε τους ξηρούς καρπούς για το κέικ στο φούρνο ή να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε, αλλά όχι πολύ λεπτά.
  8. Μπορείτε να σχηματίσετε ένα κέικ αμέσως σε πιατέλα, ή σε αποσπώμενη φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη.
  9. Βάζουμε λίγη κρέμα στον πάτο της φόρμας και στρώνουμε προσεκτικά μια στρώση μαρέγκα. Το αλείφουμε με τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε με τους μισούς ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία: μαρέγκα, κρέμα, ξηρούς καρπούς.
  10. Διακοσμήστε το κέικ με ψίχα μαρέγκας και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.
  11. Στείλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (6-8 είναι το καλύτερο). Αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα πριν σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Τούρτα "Flight"

Ο τίτλος δεν με ενόχλησε ιδιαίτερα. Ήδη έβαλα νοερά ένα κομμάτι κέικ στο πιάτο μου και φαντάστηκα πώς το κουτάλι πέφτει σε απαλά κύματα κρέμα βουτύρου, σπάει με τσάκισμα κέικ αέρακαι πάλι βουτηγμένο στην κρέμα... Και τώρα, τελείωσαν οι συζητήσεις, τσάι σε φλιτζάνια, έχω ένα κέικ. Πού είναι όμως τα θραύσματα μαρέγκας, εύθραυστα και αβαρή, πού είναι η παχύρρευστη κρέμα και οι τραγανοί ξηροί καρποί; Η μαργαρίνη και τα ταγγισμένα φιστίκια άφησαν μια δυσάρεστη επίγευση.

Στο σπίτι, αποφάσισα σταθερά ότι θα προσκαλούσα τη φίλη μου να την επισκεφτεί και να της δείξω πώς θα έπρεπε να είναι. πραγματική "πτήση", ή «Γερουσιαστής» όπως τον αποκαλούσε. Και για να σε γλιτώσω, αγαπητέ αναγνώστη, από άγευστα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα, μοιράζομαι μια δοκιμασμένη συνταγή για ένα ευρηματικό αέρινο επιδόρπιο.

Για αυτό το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο είδη κρέμας. Η πρώτη επιλογή είναι με συμπυκνωμένο γάλα, η δεύτερη είναι η αρχική, σύμφωνα με την GOST.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΑ

  • 5 ασπράδια αυγών
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • ξύδι για τον καθαρισμό των καλουπιών

Στη μαρέγκα πρωτεΐνης, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια. Αλλά μου αρέσει περισσότερο όταν απλώνονται πάνω από την κρέμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΡΕΜΑ

  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
  • 300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
  • 220 γρ βούτυρο
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΤΑ GOST

  • 1 κρόκο
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • 220 γρ βούτυρο
  • 1 αγ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 220 γρ βούτυρο
  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να φτιάξετε ένα κέικ από ατομικές φουσκωτές μαρέγκες. Ψήνονται πιο γρήγορα και το κέικ φαίνεται πρωτότυπο. Εάν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή δεν έχετε όμορφες πυραμίδες, φτιάξτε δύο πανομοιότυπα κοχύλιασε λαδόκολλα και ψήνετε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Για τις υπόλοιπες αποχρώσεις, δείτε τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  1. Για να ετοιμάσετε μια καλή μαρέγκα, θυμηθείτε δύο κόλπα: οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι παγωμένες και η μορφή με την οποία θα χτυπήσετε πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα βουτηγμένη σε ξύδι.
  2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Μεταφέρετε παχύρρευστο αφρό σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
  3. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πιέστε τη ζύμη με το ασπράδι σε μικρές μερίδες. Εάν έχετε μικρό φούρνο, μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα ψησίματος.
  4. Ψήνουμε τη μαρέγκα σε θερμοκρασία 100 βαθμών για 1,5-2 ώρες.
  5. Για να φτιάξετε μια γρήγορη κρέμα, ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε.
  6. Η κρέμα σύμφωνα με το GOST είναι πιο δύσκολη στην προετοιμασία. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, βάζουμε σε πολύ αργή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς! Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος, ρίξτε κονιάκ ή ρούμι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κρέμα.
  7. Είναι καλύτερα να προξηράνετε τους ξηρούς καρπούς για το κέικ στο φούρνο ή να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να ψιλοκόψετε, αλλά όχι πολύ λεπτά.
  8. Μπορείτε να σχηματίσετε ένα κέικ αμέσως σε πιατέλα, ή σε αποσπώμενη φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη.
  9. Βάζουμε λίγη κρέμα στον πάτο της φόρμας και στρώνουμε προσεκτικά μια στρώση μαρέγκα. Το αλείφουμε με τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε με τους μισούς ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία: μαρέγκα, κρέμα, ξηρούς καρπούς.
  10. Διακοσμήστε το κέικ με ψίχα μαρέγκας και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας.
  11. Στείλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (6-8 είναι το καλύτερο). Αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα πριν σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Αναρωτιέμαι πώς έγινε το δικό σου Τούρτα "Flight" στο σπίτι? Μοιραστείτε το αποτέλεσμά σας μαζί μας στα σχόλια. Πείτε μας τι λειτούργησε και τι όχι, και θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Τούρτα "Flight"

Ο τίτλος δεν με ενόχλησε ιδιαίτερα. Ήδη έβαλα νοερά ένα κομμάτι κέικ στο πιάτο μου και φαντάστηκα πώς το κουτάλι πέφτει στα απαλά κύματα της κρέμας βουτύρου, σπάει με ένα τραγανό κέικ αέρακαι πάλι βουτηγμένο στην κρέμα... Και τώρα, τελείωσαν οι συζητήσεις, τσάι σε φλιτζάνια, έχω ένα κέικ. Πού είναι όμως τα θραύσματα μαρέγκας, εύθραυστα και αβαρή, πού είναι η παχύρρευστη κρέμα και οι τραγανοί ξηροί καρποί; Η μαργαρίνη και τα ταγγισμένα φιστίκια άφησαν μια δυσάρεστη επίγευση.

Στο σπίτι, αποφάσισα σταθερά ότι θα προσκαλούσα τη φίλη μου να την επισκεφτεί και να της δείξω πώς θα έπρεπε να είναι. πραγματική "πτήση", ή «Γερουσιαστής» όπως τον αποκαλούσε. Και για να σε γλιτώσω, αγαπητέ αναγνώστη, από άγευστα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα, μοιράζομαι μια δοκιμασμένη συνταγή για ένα ευρηματικό αέρινο επιδόρπιο.

Για αυτό το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο είδη κρέμας. Η πρώτη επιλογή είναι με συμπυκνωμένο γάλα, η δεύτερη είναι η αρχική, σύμφωνα με την GOST.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΑ

  • 5 ασπράδια αυγών
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • ξύδι για τον καθαρισμό των καλουπιών

Στη μαρέγκα πρωτεΐνης, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια. Αλλά μου αρέσει περισσότερο όταν απλώνονται πάνω από την κρέμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΡΕΜΑ

  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς
  • 300 γρ γάλα συμπυκνωμένο
  • 220 γρ βούτυρο
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΚΑΤΑ GOST

  • 1 κρόκο
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • 220 γρ βούτυρο
  • 1 αγ. μεγάλο. κονιάκ ή ρούμι
  • 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
  • 220 γρ βούτυρο
  • 150 γραμμάρια από τυχόν ξηρούς καρπούς

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να φτιάξετε ένα κέικ από ατομικές φουσκωτές μαρέγκες. Ψήνονται πιο γρήγορα και το κέικ φαίνεται πρωτότυπο. Αν δεν χρειάζεται