Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό ποτό με πλούσια ιστορία αιώνων. ΣΤΟ Αρχαία Ρωσίαπαρασκευαζόταν παντού. Κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να μαγειρεύει kvass από ψωμί στο σπίτι.

Παραδοσιακά, το kvass ελήφθη ως αποτέλεσμα ζύμωσης από βύνη και αλεύρι με την προσθήκη μελιού, αρωματικών και υγιεινών βοτάνων, λαχανικών και μούρων. Σύγχρονες επιλογέςΟι προετοιμασίες kvass είναι πολλές - από χρονοβόρες έως μη βιαστικές, από κλασικές συνταγές έως καινοτόμες και εξωτικές συνταγές, για παράδειγμα, κβας βρώμης.

Στο άρθρο θα μιλήσω για δημοφιλείς τρόπους για να προετοιμάσετε ένα δημοφιλές σλαβικό ποτό και να δώσετε νόστιμα συνταγές βήμα προς βήμα.

Ιστορία του kvass

Η πρώτη αναφορά σε ένα θαυματουργό και νόστιμο ποτό χρονολογείται από τα αρχαία χρονικά του 996. Ο Μεγάλος Δούκας του Κιέβου και των εδαφών του Νόβγκοροντ, Βλαντιμίρ, υπό τον οποίο ο Χριστιανισμός καθιερώθηκε ως κρατική θρησκεία, διέταξε να δώσει στους ανθρώπους «φαγητό, μέλι και κβας» προς τιμήν της εθνικής εορτής.

Πάνω από μια χιλιετία έχει περάσει, αλλά το παλιό καλό kvass δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Έχει θεραπευτική και τονωτική δράση και τεράστια ποσότητα χρήσιμες ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου:

  • βελτιωμένος μεταβολισμός?
  • αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού.
  • θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Το Kvass είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα στη διαδικασία της πέψης, καθώς περιέχει διοξείδιο του άνθρακα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και C. Η μαγιά που περιλαμβάνεται στη σύνθεση δυναμώνει τα μαλλιά και αποτρέπει το σχηματισμό ακμής.

Ας περάσουμε στο "κύριο πιάτο" του άρθρου - συνταγές για πραγματικό kvass ψωμιού. Σημείωση για τις νοικοκυρές και τους άντρες που αγαπούν τη μαγειρική.

Κλασικό kvass από μαύρο ψωμί σίκαλης

Συστατικά:

  • Νερό - 8 λίτρα,
  • Ψωμί σίκαλης - 800 g,
  • μαγιά - 50 g,
  • Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.

Μαγείρεμα:

  1. Κόβω το ψωμί σε λεπτές φέτες, το απλώνω σε ένα ταψί. Ανάβω το φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία εάν χρειάζεται. Φροντίζω οι κομμένες φέτες να έχουν στεγνώσει και να μην καούν.
  2. Βάζω νερό στη σόμπα, ρίχνω ζάχαρη. Αφού βράσει νερό, προσθέτουμε έτοιμα κρουτόν ψωμιού. Βγάζω το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνω για αρκετές ώρες. Η βάση Kvass πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
  3. Προσθέτω μαγιά στο κρύο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  4. Σκεπάζω το βότανο με μια πετσέτα και αφήνω μια μέρα. Μια μέρα μετά παίρνω kvass με μια ελαφριά γλυκόξινη γεύση. Για πιο πλούσια και έντονη γεύση, άφησα το βότανο να παρασκευαστεί για άλλη μια μέρα. Φιλτράρω μέσα από γάζα πολλών στρώσεων, αδειάζω σε βάζα και αφήνω να κρυώσει. Ετοιμος!

Συνταγή βίντεο

Συνταγή για kvass από ψωμί χωρίς μαγιά

Μια απλή συνταγή για το αγαπημένο σας kvass χωρίς εκλέπτυνση με μαγιά και αξιώσεις πρωτοτυπίας.

Συστατικά:

  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
  • Νερό - 3 λίτρα,
  • Ψωμί σίκαλης - 400 g.

Μαγείρεμα:

  1. Παίρνω ψωμί, θρυμματίζομαι στις 3- λίτρο βάζονα γεμίσει τον πάτο. Δεν το στεγνώνω πρώτα.
  2. Το γεμίζω με νερό θερμοκρασία δωματίουΡίχνω ζάχαρη.
  3. Σκεπάζω με ένα γυάλινο καπάκι, αφήνοντας το ποτό να αναπνεύσει. Φεύγω να περιπλανηθώ. Όσο πιο ζεστό είναι το σπίτι, τόσο πιο γρήγορα θα «φτάσει» το kvass. Αρκετές 2-3 μέρες.

Το κβας που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για okroshka, μαρινάροντας το κρέας. Το πάχος εφαρμόζεται αρκετές φορές. Πριν από το επόμενο μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψωμί και λίγη ζάχαρη.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε kvass

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό ρόφημαμε ευχάριστη ξινίλα και γλυκιά-καραμέλα γεύση σε μισή ώρα; Ακολουθήστε τη συνταγή.

Συστατικά:

  • Νερό - 2,5 λίτρα,
  • Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού,
  • Κιτρικό οξύ - 1 μικρό κουτάλι,
  • Ζάχαρη - 200 g.

Μαγείρεμα:

  1. Παίρνω ζεστό βρασμένο νερό και το ρίχνω σε ένα βάζο. βάζω κιτρικό οξύκαι μαγιά. Ανακατεύουμε αργά και καλά.
  2. μαγείρεμα καμένη ζάχαρη. Το ρίχνω σε ξεχωριστή κατσαρόλα κρυσταλλική ζάχαρη. ανάβω μέτρια φωτιά. Περιμένω μέχρι να ροδίσει η ζάχαρη. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε στη φωτιά. Διαφορετικά, το ποτό θα γίνει πικρό. Προσθέτω 150 g κρύο νερό στην καφέ μάζα, ανακατεύω καλά.
  3. Συνδυάζω τη ζάχαρη και το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο. Ανακατεύω ξανά.
  4. Κλείνω το πάνω μέρος του βάζου με ένα χοντρό πανί (πετσέτα πιάτων) και το βάζω σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Το αδειάζω σε δοχεία και το στέλνω στο ψυγείο να κρυώσει. Αυτή είναι όλη η σοφία!

Πώς να φτιάξετε kvass από λευκό ψωμί και μαγιά

Το κύριο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η χρήση καρβελιού άσπρο ψωμί. Θα δώσει στο kvass μια ασυνήθιστη χρυσή απόχρωση.

Συστατικά:

  • Νερό - 3 λίτρα,
  • Ψωμί - 150-200 g,
  • Ξηρά μαγιά για ψήσιμο - μισό κουταλάκι του γλυκού,
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
  • Σταφίδες - 30 g.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ:

  1. έκοψα ψωμί. Στεγνώνω τις φέτες σε προθερμασμένο φούρνο και αδειάζω σε βάζο 3 λίτρων.
  2. Ρίχνω νερό και αφήνω για 30 λεπτά, αφήνοντας τα κράκερ να μαλακώσουν. Μετά από μισή ώρα προσθέτω ζάχαρη, μαγιά και σταφίδες. Ανακατεύω καλά.
  3. Σκεπάζω με καπάκι (χαλαρά) και αφήνω 1-2 μέρες. Ο κορεσμός της γεύσης του kvass, η ξινότητά του εξαρτάται άμεσα από το χρονικό διάστημα. Μετά φιλτράρω και εμφιαλώνω. Το βάζω στο ψυγείο για αποθήκευση.

Βίντεο μαγειρικής

Kvass από ψωμί για okroshka με μέντα

Συστατικά:

  • Νερό - 2 λίτρα,
  • Ψωμί Borodino - 350 g,
  • Σταφίδες - 50 g,
  • Μέντα - ένα μικρό μάτσο.

Μαγείρεμα:

  1. Ετοιμάζω έγχυμα με βάση τη μέντα. Περιχύνω το γρασίδι με βραστό νερό και το αφήνω να βράσει.
  2. Κόβω το καρβέλι σε μικρούς κύβους και το ρίχνω σε ένα βάζο. Τις σταφίδες μου τις στεγνώνω καλά και τις ρίχνω στο ψωμί. Ρίχνω έγχυμα βοτάνων και προσθέτω βρασμένο νερό σε ένα βάζο. Κλείνω το καπάκι.
  3. Το αφήνω για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το αδειάζω σε ένα μπουκάλι χωρίζοντας προσεκτικά το χοντρό με γάζα. Βιδώνω το καπάκι και το βάζω στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές. Η γεύση του okroshka kvass θα γίνει πιο πλούσια εάν προστεθούν φρέσκα φύλλα σταφίδας στη μέντα.

Απλό okroshochny kvass

Συστατικά:

  • μαγιά αρτοποιίας- 50 γρ.,
  • Νερό - 7 λίτρα,
  • Ψωμί σίκαλης - 2 κιλά,
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.

Μαγείρεμα:

  1. Αλέθω το ψωμί, το στεγνώνω στο φούρνο. Βάζω τα ροδισμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και περιχύνω με βραστό νερό. Αφήνω για 4 ώρες, αφήνοντας το ψωμί να βράσει.
  2. Στραγγίζω το υγρό, προσθέτω τη μαγιά, ρίχνω ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και εκθέστε το ποτό σε θερμότητα. Αφήνω το kvass να παρασκευαστεί για 5-6 ώρες. Φιλτράρω και βάζω στο ψυγείο.

Υπέροχο σπιτικό kvass βιαστικά» έτοιμη για okroshka!

Συνταγή Kvass χωρίς προζύμι σε πλιγούρι

Συστατικά:

  • Πλιγούρι βρώμης - 1 κιλό,
  • Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας,
  • Νερό - 2 λίτρα,
  • Σταφίδες - 20 g.

Μαγείρεμα:

  1. Πλένω καλά τη βρώμη. Το αδειάζω σε ένα βάζο, προσθέτω ζάχαρη με σταφίδες.
  2. Ρίχνω βραστό νερό.
  3. Σκεπάζω με ένα πανί και βάζω σε ζεστό μέρος. Περιμένω 2 μέρες.
  4. Για πρώτη φορά, το ρόφημα θα αποκτήσει μια γλυκιά, αλλά ήπια γεύση, οπότε το στραγγίζω.
  5. Προσθέτω ζάχαρη και ρίχνω φρέσκο ​​νερό. Θα το αφήσω για άλλες δύο μέρες. Μετά τον προβλεπόμενο χρόνο, στραγγίζω ποτό με γεύσημε λίγη ξινίλα και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι.
  6. Κλείνω το καπάκι και αφήνω για 12 ώρες για ενανθράκωση (φυσικός κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα).

Πώς να φτιάξετε kvass από ψωμί και σταφίδες

Συστατικά:

  • Ψωμί Borodino - 4 φέτες,
  • Σταφίδες - 3 κουταλιές της σούπας σκούρου βαθμού, 1 μικρό κουτάλι - ελαφρύ,
  • Ξηρή μαγιά - 4 g,
  • Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
  • Νερό - 3 λίτρα.

Μαγείρεμα:

  1. Σωστό στέγνωμα ψωμιού Borodino. Με φυσικό τρόπο, χωρίς τον φούρνο. Κόβω σε φέτες και αφήνω σε ταψί, σε ανοιχτό μέρος για 1 μέρα.
  2. Παίρνω ένα τηγάνι και ροδίζω το ψωμί. Τα έτοιμα κράκερ πρέπει να κρυώσουν. Το βάζω σε ένα μπολ ή βάζο.
  3. Προσθέτω ζάχαρη, μαγιά, αποξηραμένα μούρα.
  4. Το γεμίζω με χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Φελώνω σφιχτά το βάζο με γάζα και το αφήνω να ψηθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας.
  5. Ξεχωρίζω τη μίζα από το ποτό. Χρησιμοποιώ κόσκινο και μετά γάζα.
  6. Το αδειάζω σε μπουκάλια, προσθέτω κι άλλες λευκές σταφίδες. Για να έχω πιο πλούσια γεύση, έβαλα στο ψυγείο για 2 μέρες.

Το Kvass παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες. Το Kvass από ψωμί και σταφίδες θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό και πικάντικο.

Πράξη κβας από ψωμί και κεχρί

Συστατικά:

  • Μαύρες κρούστες ψωμιού - 3 τεμάχια,
  • Κεχρί - 2 φλιτζάνια,
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
  • Νερό - 3 λίτρα.

Μαγείρεμα:

  1. Στεγνώνω το ψωμί σε φέτες στο φούρνο. Σε ένα βάζο 3 λίτρων έβαλα δημητριακά, βρασμένα κράκερ, ζάχαρη. παρεμβαίνω επιμελώς.
  2. Ρίχνω βραστό νερό, κλείνω το βάζο. Το άφησα να καθίσει για δύο μέρες.
  3. Θα καταλάβετε την ετοιμότητα του kvass με το σχηματισμό φυσαλίδων. Στραγγίζω προσεκτικά το ποτό, το γεμίζω με προπαρασκευασμένα μπουκάλια. Το διατηρώ στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο

  • Μην πετάτε προζύμι σιταριού, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο δυνατό και αρωματικό ρόφημα με βάση αυτό.
  • Το να δίνεις πρωτότυπη γεύσηπροσθέστε δύο συστατικά στο kvass σιταριού - κόλιανδρο και κύμινο.

Πώς να μαγειρέψετε ρωσικό kvass σε ένα βαρέλι

Κλασσικός παλιά συνταγήγια το μαγείρεμα νόστιμο ποτόσε ένα βαρέλι.

Συστατικά:

  • Βύνη θρυμματισμένη σίκαλη - 1 κιλό,
  • Κριθάρι θρυμματισμένη βύνη - 600 g,
  • Αλεύρι σίκαλης - 600 g,
  • Ψωμί σίκαλης (κατά προτίμηση μπαγιάτικο ή ξεπερασμένο) - 80 g,
  • Κρακεράκια σίκαλης - 130 g,
  • φύλλα μέντας - 30 g,
  • Μελάσα - 1 κιλό.

Μαγείρεμα:

  1. Φτιάχνω ζύμη με βάση το αλεύρι, τη βύνη και 3 λίτρα νερό. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάζω το πάνω μέρος με ένα χοντρό πανί. Το αφήνω να βράσει για 1 ώρα.
  2. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα μαντεμένιο σκεύος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο, το πιο σημαντικό - με πυρίμαχες ιδιότητες), το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά την εξάτμιση, ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζύμη και αφήνουμε για 1 μέρα.
  3. Κόβω ψωμί. Απλώνω τη ζύμη σε μια μεγάλη δεξαμενή, ρίχνω 16 λίτρα βραστό νερό. Προσθέτω κρουτόν και ψωμί θρυμματισμένο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε μόνο του για 8 ώρες.
  4. Μετά την έναρξη της ζύμωσης του γλεύκους ρίχνω το υγρό στο βαρέλι. Το βαρέλι πρέπει να ψηθεί στον ατμό και να πλυθεί καλά. Πρόκειται για υποχρεωτικές ενέργειες υγιεινής που έχουν ευεργετική επίδραση στο μελλοντικό άρωμα και συμβάλλουν στην απολύμανση της δεξαμενής.
  5. Το υπόλοιπο της μίζας ξαναγεμίζεται με βραστό νερό. Περιμένω 3 ώρες. Αδειάζω τη βάση του κβας σε ένα βαρέλι, προσθέτω έγχυμα μέντας και το αφήνω για ζύμωση.
  6. Στέλνω το βαρέλι στο κελάρι του παγετώνα. Αφού υποχωρήσει η διαδικασία της ζύμωσης, βάζω μελάσα (ο υπολογισμός έχει ως εξής: 1 κιλό γλυκαντικό ανά βαρέλι 30 λίτρων). Σφραγίζω με δακτύλιο. Περιμένω 4 μέρες.
  7. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες χωρίς απώλεια γεύσης. Το κύριο πράγμα είναι να μην εκτίθεται σε θερμότητα, να εγκατασταθεί σε κρύο μέρος με σταθερή θερμοκρασία.

Πώς να μαγειρέψετε έντονο kvass

Συστατικά:

  • Ξηρή μαγιά - 30 g,
  • Μαύρο ψωμί - 800 g,
  • Βραστό νερό - 4 λίτρα,
  • Μέλι - 100 g,
  • Χρένο - 100 g,
  • Ζάχαρη - 80 g,
  • Σταφίδες - για γεύση.

Μαγείρεμα:

  1. Κόβω το ψωμί και το βάζω σε ταψί. Το βάζω στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ελαφρώς.
  2. Ρίχνω κράκερ με βραστό νερό. Επιμένω 4 ώρες. Παίρνω γάζα, φιλτράρω το βότανο. Προσθέτω μαγιά, ρίχνω ζάχαρη και βάζω σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
  3. Μετά από 6-7 ώρες, ρίχνω το σχεδόν έτοιμο ρόφημα σε μπουκάλια. Βάζω 2-3 κομμάτια σταφίδες στο καθένα για γεύση.
  4. Δεν κλείνω μέχρι να παρατηρήσω το σχηματισμό φυσαλίδων κοντά στο λαιμό του μπουκαλιού. Μόνο τότε φελλώνω τα μπουκάλια και τα βάζω στο ψυγείο για δύο ώρες.
  5. τρίβομαι

Το αγαπημένο δροσιστικό ρωσικό ποτό παρασκευάζεται από καιρό παντού, αλλά στη συνέχεια αντικαταστάθηκε από τεχνητά ανθρακούχα ποτά με βαφές και χημικά πρόσθετα. Αλλά θα σας πούμε πώς να φτιάξετε kvass από κράκερ στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια (δείτε άλλα).

Για φυσικό kvass, χρειάζεστε ακριβώς κροτίδες από ψωμί σικάλεως . Δίνουν στο ποτό αυτό το αγαπημένο από την παιδική ηλικία kvass ψωμιούΝώε πνεύμα και λαμπερό χρώμα. Είναι απαραίτητο να κόψετε το ψωμί σε κομμάτια και να το βάλετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα.

Στεγνώστε στο φούρνο. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα, αλλά τα σπιτικά έχουν καλύτερη γεύση γιατί ξέρετε ακριβώς από τι ψωμί παρασκευάστηκαν. Ακόμα καλύτερα - τηγανίζουμε σε θερμοκρασία 180 ° C, αλλά για να μην καούν.

Προσεκτικά.Οι καμένες φέτες θα προσθέσουν πικρία στο τελικό ποτό, επομένως είναι καλύτερο να κολλήσετε στη «χρυσή μέση» - καφέ, αλλά όχι καύση!

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό kvass από κράκερ σίκαλης;

Το Kvass μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά είναι πιο βολικό αν πρόκειται για συνηθισμένα βάζα τριών λίτρων. Ψημένα τετράγωνα από μισό καρβέλι ψωμί (τρεις χούφτες) ρίχνονται σε ένα βάζο. Ζάχαρη και άλλα συστατικά, εκτός από τη μαγιά, προστίθενται επίσης εκεί και περιχύνονται με βραστό νερό.

Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι το νερό να κρυώσει στους 25-30 βαθμούς. Και μόνο μετά από αυτό προσθέστε μαγιά (αν είναι σύμφωνα με τη συνταγή). Το βάζο καλύπτεται με ένα πανί ή γάζα και εκτίθεται στον ήλιο ή σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Συμβουλή.Στην πώληση υπάρχουν ειδικά καπάκια για την αποστράγγιση κομπόστες με "στόμιο" και τρύπες.

Βάζοντας γάζα (επίδεσμο) σε δύο προσθήκες στο λαιμό, και στη συνέχεια βάζοντας το καπάκι, μπορείτε να στραγγίσετε το ποτό χωρίς να ανοίξετε το βάζο.

Έχοντας μόνο τρία ή τέσσερα κομμάτια ψωμί σίκαλης, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε kvass και αργότερα να αγοράσετε το επιθυμητό είδος ψωμιού και να το στεγνώσετε.

  1. Προζύμιο.Σε ένα βάζο λίτρου, ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του όγκου των κράκερ. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι να γεμίσει ο όγκος του βάζου στο μισό ή λίγο παραπάνω. Όταν το μείγμα κρυώσει για να ζεσταθεί, προσθέστε φρέσκια μαγιά σε ποσότητα 20 g (ξηρή - 5 g). Αν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα της μαγιάς, διαλύστε τη πρώτα σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού με μια πρέζα ζάχαρη. Όταν γίνει αισθητή η ζύμωση, προσθέστε το στο ποτό. Σκεπάζουμε το βάζο και το αφήνουμε ζεστό στο φως για τρεις μέρες.
  2. Προετοιμασία ποτού. ΣΤΟ βάζο τριών λίτρωνβάζουμε τη φρυγανιά έτσι ώστε να γεμίσει το χώρο κατά το 1/6 περίπου του όγκου. Προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Για το μέλλον αρκούν 2 κουταλιές, για γλυκό ρόφημα μπορείτε να βάλετε 4-6 κουταλιές. Ρίξτε περισσότερο από το μισό βάζο με βραστό νερό. Κάντε τον υπολογισμό με βάση το γεγονός ότι πρέπει ακόμα να προσθέσετε προζύμι και να αφήσετε χώρο για ζύμωση έτσι ώστε η μάζα να μην αναρριχηθεί από το βάζο. Το προζύμι προστίθεται μόνο στο μείγμα που έχει κρυώσει για να ζεσταθεί. Σκεπάστε, αφήστε το ζεστό και δοκιμάστε σε μια μέρα. Όταν ταιριάζει η οξύτητα του ποτού, στραγγίζεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
  3. Επαναχρησιμοποίηση.Στραγγίζοντας το kvass από ένα βάζο τριών λίτρων, χωρίστε το υπόλοιπο περιεχόμενο σε δύο από τα ίδια βάζα. Σε κάθε ένα, προσθέστε μια χούφτα φρυγανισμένα κράκερ, ζάχαρη για γεύση, γεμίστε με νερό και πιείτε φρέσκο ​​kvass σε μια ή δύο μέρες. Εάν δεν χρειάζεστε αμέσως kvass, βάλτε το βάζο με προζύμι στο ψυγείο.

Προσοχή.Αφού φτιάξετε το κβας, θα μπορείτε να χρησιμοποιείτε το ίδιο προζύμι όλο το καλοκαίρι. Απλά μην την αφήσεις να παρασυρθεί.


Συνταγή χωρίς μαγιά

Όσοι δεν τους αρέσει η γεύση της μαγιάς μπορούν να φτιάξουν κβας στις σταφίδες. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 5 λίτρα νερού:

  • Περίπου 50 γρ σταφίδες (μην πλένετε!).
  • 250-300 γραμμάρια ζάχαρης.
  • φρυγανισμένες φέτες από μισό καρβέλι μαύρο ψωμί.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από κράκερ με ζάχαρη. Προσθέστε σταφίδες στο κρύο μείγμα, αφήστε στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Όταν ζυμωθεί το ρόφημα, το σουρώνουμε, το μπουκαλώνουμε, προσθέτοντας 3-4 σταφίδες σε καθεμία, κλείνουμε καλά και στέλνουμε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει για 2-3 ημέρες.

Μια άλλη επιλογή: φτιάξτε ένα ορεκτικό από κράκερ και ζάχαρη με βρασμένο παγωμένο νερό: βάζο μισού λίτρου κράκερ, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, νερό - έτσι ώστε να πάρει τα 2/3 του όγκου του βάζου. Για τρεις μέρες στη ζέστη, το προζύμι θα ζυμωθεί, χρησιμοποιείται για να κάνει ένα ποτό με τον ίδιο τρόπο όπως η μαγιά.

Απλό σπιτικό παξιμάδι kvass με μαγιά

Ρίξτε 600 γραμμάρια κράκερ και 1 ποτήρι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα (εμαγιέ ή ανοξείδωτη) με 3 λίτρα βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 3 ώρες.

Προσεκτικά.Κατά την προσθήκη μαγιάς, η θερμοκρασία του μούστου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 ° C, διαφορετικά οι καλλιέργειες ζύμης θα πεθάνουν και το kvass δεν θα βγει.

Μια ώρα πριν τα προσθέσετε, παίρνετε 30 γρ ωμή (10-15 γρ ξηρή) μαγιά, προσθέτετε μια πρέζα ζάχαρη, λίγο νερό, ανακατεύετε, τους ανακινείτε μια κουταλιά αλεύρι και τα αφήνετε να φύγουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το σε ένα χλιαρό υπερικό και αφήστε το για 5 ώρες.Το Kvass είναι έτοιμο. Το μείγμα που απομένει μετά το στράγγισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής για τις επόμενες μερίδες kvass.


Από φρυγανιά και αλεύρι με δυόσμο

Αυτό το kvass είναι γλυκό, αλλά μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης κατά την κρίση σας. Θα χρειαστείτε:

  • 5 λίτρα νερό?
  • 0,5 κιλό ζάχαρη?
  • κράκερ από ένα καρβέλι 800 γραμμαρίων ψωμί σίκαλης.
  • μέντα - 10 φύλλα ή για γεύση.
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου?
  • 50-70 g ακατέργαστη (20 g ξηρή) μαγιά.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη μέντα, αφήστε τη να βράσει. Ρίξτε κράκερ με βραστό νερό χωριστά σε ένα μπολ όπου θα γίνει η ζύμωση. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι και την αραιώνουμε με νερό μέχρι να γίνει η πυκνότητα του κεφίρ (βοηθάμε με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, αφήνουμε για μια μέρα. Έπειτα διαλύουμε τη ζάχαρη στο γλεύκος. Μετά από 2-3 ώρες, το kvass πρέπει να στραγγιστεί και να εμφιαλωθεί, το οποίο στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο.

Kvass "Domashny Vigorous" με χρένο και μέλι

  • 4 λίτρα βραστό νερό?
  • 800 g κράκερ?
  • 1/3-0,5 φλιτζάνι μέλι?
  • 50 g σταφίδες?
  • 0,5 φλιτζάνια τριμμένο χρένο.
  • 25 g ακατέργαστη μαγιά.

Ρίχνουμε κράκερ με βραστό νερό και αφήνουμε να σταθούν για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει το νερό και να πάρει χρώμα το υγρό. Σουρώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιά. Καλύψτε, αφήστε το ζεστό για 6 ώρες Ανακατέψτε το χρένο με μέλι για να γίνει ένας υγρός πολτός.

Προσθέστε το μείγμα στο μούστο. Αφού ανακατέψουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια, προσθέτοντας στο καθένα σταφίδες. Εγχύστε για 3 ώρες στο δωμάτιο και στο ψυγείο. Ήρθε η ώρα να γευτείτε.


Παντζάρια σε τριμμένη φρυγανιά

Για 1 ψιλοκομμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων) μεγάλα παντζάρια, πάρτε δύο φρυγανισμένες κρούστες μαύρο ψωμί, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.

Ρίξτε κράκερ με βραστό νερό, βράστε λίγο - προσθέστε ζάχαρη και παντζάρια, καλύψτε και αφήστε το στο δωμάτιο. Μετά από 3 ημέρες, το χρήσιμο kvass είναι έτοιμο.

Κβας μήλου-παξιμάδι

Στο ζυμωμένο μούστο που παρασκευάζεται από κράκερ σε ποσότητα 3 λίτρων (με ή χωρίς μαγιά) προστίθεται στην επιλογή σας:

  • 1 ποτήρι σιρόπι μήλου?
  • 1 ποτήρι μαρμελάδα μήλου?
  • Αφέψημα από τρία καθαρισμένα μήλα χωρίς σπόρους και 1 λίτρο νερό.

Διατηρούμε για περίπου μια μέρα, φιλτράρουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Βόρεια με φύλλα φραγκοστάφυλου

Για 4 λίτρα νερό χρειάζεστε:

  • 25-30 φύλλα μαύρης σταφίδας (50 g κατά βάρος).
  • κράκερ από 0,5 κιλό μαύρο ψωμί.
  • 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
  • 20 g ωμά (7 g ξηρά).

Ρίχνουμε 10 ml νερό, βράζουμε το υπόλοιπο και ρίχνουμε κράκερ, ζάχαρη και φύλλα σταφίδας. Αφήστε ζεστό για 8 ώρες. Φτιάξτε μια μίζα: Διαλύστε τη μαγιά και το αλεύρι σε χλιαρό νερό. Όταν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, ρίξτε μέσα στο γλεύκος και αφήστε για 3 ημέρες για ζύμωση.

Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα περιζήτητο το καλοκαίρι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να πιει άλλες εποχές του χρόνου. Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε kvass στο σπίτι από ψωμί σίκαλης.

Συστατικά:

  • Κρακεράκια (από σκούρο ψωμί) - 0,2 κιλά.
  • Ζάχαρη - 7-10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Μαγιά (ξηρή) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • Πόσιμο νερό - 3 λίτρα.

Μαγείρεμα:

  1. Πάρτε ξερό ψωμί σίκαλης και σπάστε το σε πολλά κομμάτια. Εάν έχετε φρέσκο ​​ψωμίμετά στεγνώστε το στο φούρνο.
  2. Βράζω νερό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο (5 λεπτά).
  3. Πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων και ρίξτε σε αυτό κρουτόν και ζάχαρη.
  4. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με ζεστό νερό σχεδόν μέχρι πάνω (αφήστε 5-8 εκατοστά από πάνω). Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το βάζο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Τώρα προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε ξανά.
  6. Τώρα το βάζο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να σταλεί για έγχυση. Τυλίξτε το kvass σε μια παλιά κουβέρτα και αφήστε το να ζυμωθεί για 12 ώρες. Προσέξτε, εάν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος στο βάζο, τότε το kvass μπορεί να σκίσει το καπάκι.
  7. Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να πάρετε ένα βάζο kvass. Τώρα στραγγίστε το ρόφημα με τυρί και μπορείτε ήδη να το πιείτε. Το σπιτικό kvass ψωμιού είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υγιεινό ρόφημα, το οποίο δεν έχει καθόλου επιβλαβείς ουσίες.

Σπιτικό ψωμί kvass με μαγιά

Συστατικά:

  • Ψωμί (σίκαλη) - 500 g;
  • Ζάχαρη - 0,25-0,3 kg;
  • Νερό - 5 l;
  • Μαγιά (ξηρή) - 5 g (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και συμπιεσμένη μαγιά, θα χρειαστούν μόνο 20 g).

Μαγείρεμα:

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  2. Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους. Το ψωμί πρέπει να λαμβάνεται χωρίς πρόσθετα (σησάμι, σπόροι, σταφίδες κ.λπ.), διαφορετικά θα επηρεάσει τη γεύση του ποτού, γιατί δεν χρειάζονται επιπλέον στοιχεία εδώ.
  3. Απλώστε το ψωμί σε ένα ταψί. Δεν χρειάζεται να το λιπάνετε με τίποτα, διαφορετικά το kvas μας θα βγάλει λάδι. Μην φοβάστε, το ψωμί δεν θα έχει χρόνο να καεί σε λίγο.
  4. Στείλτε τη φόρμα με κύβους στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε τα κρουτόν περισσότερο, τότε το kvass θα είναι πιο σκούρο και η γεύση θα γίνει πιο έντονη.
  5. Ρίξτε 5 λίτρα πόσιμο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και βράστε το.
  6. Περιμένετε να κρυώσει το νερό και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  7. Ετοιμάστε δύο βάζα των 3 λίτρων. Ρίξτε το έτοιμο νερό σε βάζα. Προσθέστε κράκερ σε βάζα (χωρίστε τα σε δύο μέρη και ρίξτε τα σε βάζα).
  8. Τυλίξτε τις κορυφές των βάζων με γάζα (γιατί το kvass δεν πρέπει να καλύπτεται κατά τη ζύμωση) και στείλτε τα σε σκοτεινό μέρος. Οι τράπεζες με κβας πρέπει να εγχυθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες.
  9. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ (ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας).
  10. Στραγγίζουμε όλο το kvass με τυρόπανο. Τα κράκερ που έμειναν στη γάζα θα πρέπει να στύψουν καλά, μετά μπορούν να πεταχτούν, δεν θα τα χρειαστούμε πια.
  11. Το στραγγισμένο kvass ρίχνουμε ξανά σε βάζα.
  12. Προσθέστε αραιωμένη μαγιά και ζάχαρη στα βάζα (0,1 κιλό ανά βάζο θα είναι αρκετό σε αυτό το στάδιο). Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά με ένα μακρύ κουτάλι.
  13. Τώρα καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τα κλείσετε. Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να διαφύγει αθόρυβα, διαφορετικά τα δοχεία μπορεί να σκάσουν.
  14. Το Kvass πρέπει να ζυμωθεί για 16 ώρες σε θερμοκρασία 18-25 βαθμών, ενώ πρέπει να είναι σε σκοτεινό μέρος.
  15. Αφαιρέστε και τα δύο βάζα και προσθέστε ζάχαρη σε αυτά. Καθοδηγηθείτε από τις γευστικές σας προτιμήσεις.
  16. Ρίξτε το έτοιμο kvass σε μπουκάλια. Περιστρέψτε τα.
  17. Στείλτε τα μπουκάλια να εγχυθούν για τελευταία φορά - στείλτε τα σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες.
  18. Τώρα το kvass μας είναι έτοιμο! Πρέπει να ψύχεται πριν τη χρήση. Μόλις βάλετε τα μπουκάλια με kvass σε κρύο μέρος, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει.

Πρόσεχε! Αυτό το kvass αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Χωρίς μαγιά - με σταφίδες

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί το ρόφημα δεν θα έχει δυσάρεστο άρωμα μαγιάς.

Συστατικά:

  • Ψωμί σίκαλης - 0,3 κιλά.
  • Σταφίδες - 0,025 kg;
  • Πόσιμο νερό - 2 l;
  • Ζάχαρη - 0,1-0,2 κιλά.

Μαγείρεμα:

  1. Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια (μην κόβουμε την κόρα).
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  3. Απλώστε το ψωμί σε ένα ταψί σε μία στρώση. Η φόρμα δεν πρέπει να λιπαίνεται!
  4. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 3-4 λεπτά. Το ψωμί χρειάζεται μόνο να στεγνώσει και όχι να τηγανιστεί, διαφορετικά το τελικό ποτό θα είναι πικρό.
  5. Βράζουμε 2 λίτρα νερό.
  6. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρουτόν και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Ρίξτε περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτά, ανακατέψτε τα πάντα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό.
  7. Ρίχνουμε τις σταφίδες σε κρύο νερό. Τώρα είναι καλύτερα να ρίξετε το ποτό σε ένα βάζο. Το καπάκι δεν μπορεί να κλείσει. Απλώς καλύψτε το βάζο με πετσέτα για να κρατήσετε έξω τα έντομα.
  8. Βάλτε το βάζο με το kvass σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.
  9. Αφήστε το ρόφημα να εγχυθεί για τρεις ημέρες. Την πρώτη μέρα, σχηματίζεται αφρός στο kvass - αυτός είναι ένας δείκτης ότι κάνατε τα πάντα σωστά, αφού έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
  10. Μετά τον καθορισμένο χρόνο - το kvass πρέπει να φιλτραριστεί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γάζα και διπλώστε την σε πολλές στρώσεις, περάστε όλο το ποτό μέσα από αυτό, μαζεύοντας όλο τον πολτό σε γάζα. Στύβουμε καλά τον πελτέ και τον αφήνουμε σε τυρί. Από αυτό μπορείτε και πάλι να πάρετε kvass αρκετές φορές (2-3).
  11. Τώρα μπορείτε ακόμα να προσθέσετε ζάχαρη στο kvass. Απαιτείται, έστω και σε μικρές ποσότητες. Μετά από όλα, τότε θα απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα και το kvass θα αποδειχθεί ανθρακούχο.
  12. Ρίξτε το έτοιμο ρόφημα σε μπουκάλια, αλλά μην τα γεμίσετε εντελώς, αφήστε μερικά εκατοστά από πάνω για να μην σκάσει το μπουκάλι.
  13. Στείλτε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος για 6-8 ώρες. Το καπάκι πρέπει να είναι σφιχτό, επομένως ελέγχετε συνεχώς την πίεση. Στην ιδανική περίπτωση, έρχεστε κάθε ώρα και ξεβιδώνετε το καπάκι για να απελευθερωθεί το αέριο.
  14. Το Kvass, το οποίο έχει ήδη κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα, μπορεί να τεθεί στο ψυγείο. Σε ένα κρύο περιβάλλον, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει και το kvass θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
  15. Όταν το ποτό κρυώσει καλά, μπορείτε να το πιείτε. Το Kvass από ψωμί σίκαλης είναι έτοιμο! Ένα τέτοιο ποτό αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
  16. Για να πάρετε ένα άλλο μέρος kvass από τον πολτό, πρέπει να κάνετε τα εξής:
  • Βάλτε τον πολτό σε ένα βάζο.
  • Βράζουμε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη σε αυτά. Περιμένετε να κρυώσει το νερό.
  • Ρίξτε τον πολτό με βρασμένο νερό, ανακατέψτε τα πάντα.
  • Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι ψωμί (φρέσκο) στο ποτό.
  • Τα επόμενα βήματα θα είναι τα ίδια όπως στην κύρια συνταγή.

Πιστεύεται ότι αυτό το kvass είναι πιο νόστιμο από το πρώτο. Το κέικ από αυτό το kvass μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί 1-2 φορές.

Πρόσεχε! Ο πολτός πρέπει να επαναχρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Αλκοολούχο ψωμί kvass - μια συνταγή στο σπίτι

Συστατικά:

  • Κρακεράκια ψωμιού - 0,3 κιλά.
  • Ξηρά μαγιά - 5 g;
  • Ζάχαρη - 0,5-1,5 kg;
  • Κιτρικό οξύ - 3 g;
  • Καθαρισμένο νερό - 5 λίτρα.

Μαγείρεμα:

  1. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε αμέσως με τη φρυγανιά, αλλά αν δεν τα έχετε, είναι εύκολο να τα φτιάξετε. Για να πάρετε 300 γραμμάρια κράκερ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 450-500 γραμμάρια ψωμιού. Πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να στρωθεί σε ένα ταψί. Αξίζει να βάλετε τη φόρμα αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς, για λίγα λεπτά. Αν θέλετε η πικρία να γίνεται αισθητή στο kvass, τότε κρατήστε το ψωμί στο φούρνο λίγο ακόμα.
  2. Βράζουμε 3 λίτρα νερό.
  3. Βάζουμε τα κράκερ στον πάτο του τηγανιού και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε τα πάντα να εγχυθούν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 3 ώρες.
  4. Παίρνετε ένα τρυπητό και βάζετε γάζα, η οποία διπλώνεται σε στρώσεις. Στραγγίζουμε τα κράκερ που έχουν εγχυθεί μέσα από ένα σουρωτήρι. Μην πετάτε τον πολτό.
  5. Βράζουμε τα υπόλοιπα 2 λίτρα νερό.
  6. Βάλτε τα χρησιμοποιημένα κράκερ σε μια κατσαρόλα, και γεμίστε τα με βρασμένο νερό. Αφήστε τα πάντα να εγχυθούν για 1 ώρα.
  7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σουρώνουμε το νερό, στύβουμε καλά το κέικ, τώρα μπορεί ήδη να πεταχτεί.
  8. Αραιώστε τη μαγιά με νερό. Χρησιμοποιούμε ξηρή μαγιά στη συνταγή και πριν την προσθέσετε στο kvass, πρέπει να τη μεταφέρετε σε ενεργή κατάσταση. αναλυτικές οδηγίεςθα υπάρχει στη συσκευασία.
  9. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε όλο το kvass. Προσθέστε κιτρικό οξύ, προ-εμποτισμένη μαγιά και ζάχαρη. Πρέπει να προστεθεί προσεκτικά, γιατί από αυτό εξαρτάται η δύναμη του ροφήματος μας. Επομένως, θα προσθέσουμε ζάχαρη στο kvass σταδιακά. Στην αρχή, 0,5 κιλό θα είναι αρκετό.
  10. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα πάντα καλά, τώρα στείλτε το kvass να εγχυθεί για 10 ώρες. Πρέπει να είναι σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να κλείσετε το kvass με καπάκι, απλώς καλύψτε το με γάζα.
  11. Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε το kvass, πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες σε αυτό. Εάν εμφανίστηκαν, τα κάνατε όλα σωστά και θα πάρετε νόστιμο kvass.
  12. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το ποτό. Δοκιμάστε το kvass, εάν η δύναμη είναι χαμηλή, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 0,2-0,3 κιλά ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και στείλτε το kvass να εγχυθεί περαιτέρω.
  13. Μετά από 5 ώρες, βγάζουμε το κβας και το ξαναδοκιμάζουμε. Εάν η δύναμη είναι χαμηλή, προσθέστε ξανά ζάχαρη. Αυτή τη φορά, 200 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και κρύψτε.
  14. Μετά από 5 ώρες, δοκιμάστε το kvass. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη. Το μέγιστο είναι 1,5 κιλό ζάχαρη, με αυτήν την ποσότητα το φρούριο θα είναι 12 μοίρες, δεν θα πάρετε περισσότερο.
  15. Εάν η γεύση του kvass σας ταιριάζει εντελώς, τότε κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εάν το φρούριο είναι αποδεκτό για εσάς, αλλά δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα, τότε απλώς προσθέστε ζάχαρη στο δοχείο και κρύψτε το στο ψυγείο. Το κρύο εξουδετερώνει τη διαδικασία ζύμωσης, επομένως η αντοχή του kvass στο ψυγείο δεν θα αυξηθεί.
  16. Αυτό το kvass μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7 ημέρες.

Βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή κβας ψωμιού, μούρων και τεύτλων σε τριμμένη φρυγανιά στο σπίτι: πώς να μαγειρέψετε σίκαλη, κράκερ βύνης για kvass και προζύμι από αυτά

2018-06-13 Μαρίνα Ντάνκο

Βαθμός
ιατρική συνταγή

2486

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμο γεύμα

1 γρ.

0 γρ.

υδατάνθρακες

9 γρ.

40 kcal.

Επιλογή 1: Η κλασική συνταγή για kvass από τριμμένη φρυγανιά με μαγιά

Η ποικιλία της μαγιάς δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση του kvass. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούν φρέσκο, αλλιώς ονομαζόμενο αλκοόλ, αλλά στην πράξη, η διαφορά μεταξύ του ποτού σε ξηρή μαγιά είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Επίσης, αυτός ο τύπος kvass δεν παρέχει άρωμα με μέντα, ή άλλες παρόμοιες μεθόδους. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε okroshka, είναι καλύτερα να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης κατά ένα τρίτο.

Συστατικά:

  • ψωμί σίκαλης - μισό κιλό.
  • τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
  • πέντε λίτρα καθαρού νερού.
  • μαγιά, σκόνη - πέντε γραμμάρια ή 20 γραμμάρια αλκοόλ.

Βήμα προς βήμα συνταγή για kvass από κράκερ

Τα κράκερ, γρήγορα και χωρίς κίνδυνο να καούν, στεγνώνουν στο φούρνο όταν ζεσταθούν, περίπου διακόσιους βαθμούς. Επιλέγουμε ψωμί για κβας χωρίς αρωματικά πρόσθετα όπως σουσάμι ή σταφίδες, θα χαλάσουν μόνο τη γεύση του ποτού, θα το κόψουν σε μικρούς κύβους, θα το απλώσουν σε ένα ταψί. Στέλνουμε το μαγκάλι στο φούρνο για πέντε λεπτά, μπορείτε να ψήσετε κράκερ και λίγο περισσότερο, που θα κάνει το kvass πιο σκούρο και η γεύση θα είναι πιο έντονη.

Βράζουμε πέντε λίτρα καθαρό νερό, ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε δυο καθαρά μπουκάλια των τριών λίτρων, μοιράζουμε το νερό μεταξύ τους. Επίσης απλώνουμε εξίσου τα κρυωμένα κράκερ σε βάζα. Καλύψτε τους λαιμούς των βάζων με γάζα, αφήστε τα ζεστά για έως και δύο ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φιλτράρουμε το kvass, αφαιρούμε τα κρουτόν. Εισάγουμε τη διαλυμένη μαγιά και τη ζάχαρη στο φιλτραρισμένο υγρό, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καπάκια. Το Kvass θα ζυμωθεί έως και δεκαέξι ώρες, σε θερμοκρασία περίπου είκοσι πέντε βαθμών, είναι προτιμότερο να το αφήσετε σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, το kvass φιλτράρεται ξανά και γλυκαίνεται στη γεύση.

Επιλογή 2: Μια γρήγορη συνταγή για σπιτικό kvass από τριμμένη φρυγανιά χωρίς μαγιά σε βάζο

Δεν αρέσει σε όλους το kvass με μαγιά και δεν χρειάζεται πάντα μεγάλη μερίδα. Παρακαλώ σημειώστε: το ξηρό, όχι ακόμη ξινό ψωμί πρέπει να καταλαμβάνει έως και το ένα τρίτο του όγκου ενός βάζου λίτρου. Ζάχαρη, όπως αναφέρεται παρακάτω, προσθέστε κατά την κρίση σας, αν μειώσετε την ποσότητα της, ένα τέτοιο kvass είναι πολύ καλό για το okroshka.

Συστατικά:

  • δύο μικρές κρούστες μαύρου ψωμιού.
  • ένα κουτάλι με μια διαφάνεια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
  • δύο ποτήρια ζεστό καθαρό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το kvass από κράκερ

Για να προετοιμάσετε το προζύμι, το ψωμί θα χρειαστεί να στεγνώσει. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους, να ροδίσουν μέχρι να γίνει τραγανό στον φούρνο. Αφού ρίξετε το ψωμί σε ένα βάζο λίτρου, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε νερό. Ανακατεύουμε και, σκεπασμένο με καπάκι, αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος. Μετά από μερικές μέρες, το μείγμα θα ζυμωθεί.

Ρίξτε το έτοιμο προζύμι σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια στύψιμο κράκερ σε αυτό και προσθέστε λίγη ζάχαρη. Προσαρμόστε τη γλύκα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Συμπληρώστε με βρασμένο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφαιρέστε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος.

Μετά από μια μέρα, ρίξτε kvass μέσα πλαστικά μπουκάλια, μεταγγίζοντάς το προσεκτικά από το ίζημα. Προσθέστε μερικές σταφίδες σε κάθε μπολ, σφραγίζοντας καλά. Μόλις τα μπουκάλια είναι σφιχτά στην αφή, βάλτε τα στο ψυγείο για λίγο.

Επιλογή 3: Σπιτικό κβας παντζαριού με τριμμένη φρυγανιά

Ακόμη και η ομορφιά των τύπων kvass από παντζάρια είναι αρκετή για να συμπεριληφθεί σε όλες τις συλλογές συνταγών για αυτό το ποτό. Επιπλέον, το kvass σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει επίσης τη δική του, εντελώς διαφορετική από τις αποκλειστικά συνταγές ψωμιού, οξύτητα και κορεσμό.

Συστατικά:

  • μισό κιλό τεύτλα - μεσαίου μεγέθους καλλιέργειες ρίζας.
  • πενήντα γραμμάρια κρούστας σίκαλης ή κράκερ.
  • μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη?
  • νερό - τρία λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα παντζάρια με μια βούρτσα, αφαιρούμε το τραχύ δέρμα από αυτό και διαλύουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων και γεμίζουμε με νερό ώστε να μείνουν τρία δάχτυλα κενό μέχρι το λαιμό, προσθέτουμε το ψωμί σε φέτες, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Για τη σωστή ζύμωση του kvass τεύτλων, απαιτείται ένα ζεστό και αρκετά σκοτεινό μέρος, δεν θα αρκεί απλώς να τυλίξετε ένα βάζο με ένα ελαφρύ πανί. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μόλις ο αφρός γίνει αισθητά λιγότερος και μετά σταματήσει τελείως ο σχηματισμός του, στραγγίστε και ρίξτε το kvass σε μπουκάλια, "διορθώστε" με σταφίδες και αφαιρέστε το για να κρυώσει.

Όταν χρησιμοποιείτε το κβας παντζαριού ως ρόφημα, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη. Για να το χρησιμοποιήσετε σε κρύες σούπες, είναι λογικό να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.

Επιλογή 4: Kvass σίκαλης από σπιτικά κράκερ

Ο αριθμός των κροτίδων από την υποδεικνυόμενη μάζα προϊόντων υπερβαίνει σημαντικά την απαιτούμενη ποσότητα για ένα ορεκτικό. Αποθηκεύστε τα απλά σε μια ντουλάπα, πάντα σε ένα χαλαρό δοχείο, ιδανικά σε μια πάνινη τσάντα. Υπάρχει μεγάλη διαμάχη σχετικά με τον τύπο της βύνης, δοκιμάστε να φτιάξετε ψωμί για κρουτόν, όπως περιγράφεται παρακάτω. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με βύνη σίκαλης.

Συστατικά:

  • ακριβώς ένα κιλό αλεύρι σίκαλης.
  • 160 γραμμάρια θρυμματισμένης βύνης σίτου.
  • ζάχαρη;
  • έξι ποτήρια νερό.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίξτε ζεστό νερό σε εμαγιέ ή πλαστική λεκάνη επαρκούς όγκου. Προσθέτοντας τη βύνη και το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε μια πολύ κολλώδη και νερουλή ζύμη. Φροντίστε να σκεπάζετε το μπολ με ένα πανί ή πετσέτα και να το αφήνετε ζεστό για αρκετές ώρες.

Προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης, ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κολομπόκ. Ισιώνοντάς τα ελαφρώς και πλάθοντάς τα σε ένα μικρό καρβέλι, ετοιμάζουμε τα καρβέλια ψωμιού. Τοποθετήστε τα σε φύλλα ψησίματος, βάλτε οπωσδήποτε τη μαγειρική περγαμηνή, μουλιάστε για δυόμισι ώρες στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι μεγαλύτερη από εβδομήντα βαθμούς. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι να ψηθούν. Μόλις το ψωμί σίκαλης αρχίσει να βγάζει μια ελαφριά μυρωδιά καμένου ψωμιού, σβήστε αμέσως τη φωτιά και ανοίξτε την πόρτα του φούρνου.

Το έτοιμο ψωμί πρέπει να στεγνώσει. Απλώστε τα σε χαρτί, βγάλτε τα στο μπαλκόνι ή απλώς βάλτε τα σε ένα σχέδιο. Μετά από μια ή δύο μέρες, το ψωμί θα είναι εντελώς έτοιμο. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα απλώνουμε ξανά σε ταψί και τα στέλνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε τα κράκερ μέχρι να ροδίσουν και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε μια σακούλα από πανί.

Για να ετοιμάσετε μια μερίδα kvass, βράστε οκτώ λίτρα νερό. Αφού το αφήσετε να κρυώσει αρκετά, βάζετε περίπου τετρακόσια γραμμάρια κράκερ και ανακατεύετε, αφήνετε για οκτώ ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το kvass, προσθέστε μια κουταλιά μαγιά σε σκόνη και διαλύστε τη ζάχαρη ξεχωριστά, σε αναλογία 25-30 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού και ρίξτε στη συνολική μάζα. Αφού περιμένετε να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα ελαφρού αφρού στην επιφάνεια, ρίξτε το kvass, μεταγγίζοντάς το από το ίζημα, σε μπουκάλια των δύο λίτρων. Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Γλυκάνετε το έτοιμο kvass σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Επιλογή 5: Κβας ψωμιού από κράκερ με μέλι

Ακόμη και μια πολύ μικρή ποσότητα μελιού, υπό την απαραίτητη προϋπόθεση της φυσικότητας του προϊόντος, μπορεί να δώσει στο σπιτικό kvass διακριτικές αρωματικές νότες. Δεν συνιστάται η αύξηση της ποσότητας του μελιού, καθώς αυτό, κατά κανόνα, δεν βελτιώνει τη γεύση.

Συστατικά:

  • δύο μικρά καρβέλια ψωμιού Borodino - μόνο 800 γραμμάρια.
  • δύο κουταλιές μαγιά σε σκόνη.
  • τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
  • μια χούφτα σταφίδες?
  • δύο κουταλιές μέλι.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες σάντουιτς, το απλώνουμε σε ένα ταψί και το στεγνώνουμε δυνατά στον φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το ψωμί πρέπει να φρυγανιστεί και να καεί ελαφρώς. Αφήνουμε τα κράκερ να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή εμαγιέ κουβά. Ξεχωριστά, προσθέτοντας αρκετό νερό, ανακατεύουμε και διαλύουμε το μέλι. Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά με ζαχαρούχο νερό, ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες στα κράκερ, ρίξτε το μείγμα της μαγιάς, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό καθαρό νερό και καλύψτε το δοχείο με γάζα. Σε ένα πολύ ζεστό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα μπαλκόνι με ζεστό καιρό, μια μέρα είναι αρκετή για να φτιάξετε kvass. Κατά μέσο όρο, περιμένετε διπλάσιο χρόνο.

Αφήνουμε στην άκρη τις φέτες ψωμιού που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια ως ορεκτικό για την επόμενη παρτίδα kvass. Στραγγίστε το υγρό με στρώσεις γάζας, ρίξτε σε πλαστικά ή γυάλινα μπουκάλια, διατηρήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την επιθυμητή ευκρίνεια.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαγιά για την επόμενη μερίδα kvass. Βάζουμε στον κάδο το προζύμι που έχουμε αποθηκεύσει νωρίτερα, προσθέτουμε φρέσκα κράκερ και συνεχίζουμε ξεκινώντας από το δεύτερο στάδιο, αποκλείοντας, όπως ήδη αναφέρθηκε, την προσθήκη μαγιάς.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ίσως το καλύτερο ποτό, που ξεδιψάει, δίνει δύναμη και αναζωογονεί, είναι φυσικό κβας. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πώς επηρεάζει το σώμα μας. Κάποιοι λένε καλύτερα και περισσότερα υγιεινό ποτόδεν μπορεί να βρεθεί. Άλλοι υποστηρίζουν το αντίθετο.

Kvass. Όφελος και βλάβη

Τα οφέλη είναι ατελείωτα. εθνοεπιστήμηκαι με τα δύο χέρια για την εισαγωγή αυτού του ποτού στη διατροφή. Αυτό εξηγείται από τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η φυσική μαγιά που περιέχεται στη σύνθεση έχει θετική επίδραση στην κατάσταση της υγείας γενικότερα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Το Kvass έχει καλή επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών, των νυχιών και επίσης βελτιώνει το δέρμα. Αυτό το ρόφημα όχι μόνο σβήνει τέλεια τη δίψα, αλλά καταπολεμά αποτελεσματικά την κόπωση και την αναιμία. Θα βοηθήσει επίσης όσους υποφέρουν από αϋπνία και κακή όρεξη. Ωστόσο, εκτός από όλες τις παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες, το kvass έχει και τις αντίθετες ιδιότητες. Γενικά, οποιοδήποτε συγκεκριμένο προϊόν έχει ορισμένες αντενδείξεις χρήσης.

Για παράδειγμα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το kvass, που παρασκευάζεται από ψωμί σίκαλης στο σπίτι, περιέχει περίπου δύο τοις εκατό αλκοόλ. Η συγκέντρωση είναι αρκετά μικρή και, στην πραγματικότητα, δεν προκαλεί καμία βλάβη στην υγεία, ανεξάρτητα από το πόσο πολύ το ποτό καταναλώνεται. Ωστόσο, το αλκοόλ εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτό, επομένως δεν συνιστάται η χορήγηση του σε μεγάλες ποσότητες στα παιδιά. Σε όλα πρέπει να ξέρεις το μέτρο. Η χρήση του θα πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που έχουν εθισμός στο αλκοόλ. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί για όσους υποφέρουν από χρόνιες παθήσεις της χοληδόχου κύστης, του ήπατος και του παγκρέατος. Αυτό περιλαμβάνει επίσης διάφορες κολίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, ηπατικές παθήσεις, καθώς και την παρουσία αλλεργικών αντιδράσεων σε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Εδώ είναι, kvass. Το όφελος και το κακό, φυσικά, σχετικό, συνδυάζονται σε ένα ποτό. Ωστόσο, εάν ακολουθήσετε όλες τις προειδοποιήσεις και συστάσεις, τότε θα φέρει μόνο υγεία.

Κβας μαγειρικής

Πολλές οικογένειες παρασκευάζουν παραδοσιακά kvass στο σπίτι από ψωμί σίκαλης. Είναι το πιο απλό και άρα το πιο κοινό. Για να προετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: νερό (δέκα λίτρα), ένα κιλό ψωμί σίκαλης, 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιάκαι ένα ποτήρι ζάχαρη, ίσως λίγη παραπάνω. Βράζουμε υγρό. Το ψωμί πρέπει να κοπεί και μετά να στεγνώσει τα κρουτόν. Είναι επιθυμητό να αποκτήσουν μια σκοτεινή κρούστα. Χάρη σε αυτήν εμφανίζεται ένα ελαφρώς καπνιστό άρωμα στο ποτό και πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα κράκερ πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να αφεθούν να παρασκευαστούν για περίπου πέντε ώρες. Στη συνέχεια το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί προδιαλυμένη μαγιά. Ακολουθεί ένα ποτήρι ζάχαρη.

Στην περίπτωση που το kvass παρασκευάζεται από ψωμί σίκαλης με ξηρή μαγιά, τότε θα πρέπει να λαμβάνονται με αναλογία μίας σακούλας 5 γραμμαρίων ανά 25 γραμμάρια φρέσκου. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει διαφορά στη μορφή που προστίθενται. Επομένως, πρέπει να κάνετε την επιλογή που είναι πιο βολική. Αφού προστεθούν η μαγιά και η ζάχαρη, όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά, αλλά απαλά, να καλυφθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για περίπου πέντε ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το kvass θα πρέπει να αφρίσει, μετά πρέπει να φιλτράρεται ξανά και μετά να μπορεί να εμφιαλωθεί. Μπορείτε να βάλετε και λίγες σταφίδες μέσα. Τότε το ποτό θα αποκτήσει ένα μοναδικό πικάντικο άρωμα. Έτσι φτιάχνεται το kvass από ψωμί σίκαλης με σταφίδες. Η γεύση του είναι όλο και πιο πλούσια. Μετά από αυτό, τα μπουκάλια βουλώνουν και μπαίνουν στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Γιατί εμφανίζεται μούχλα;

Πολλοί από αυτούς που προσπάθησαν να φτιάξουν κβας ψωμιού μόνοι τους παραπονιούνται για την εμφάνιση μούχλας κατά τη διαδικασία έγχυσης. Αυτό μπορεί να συμβεί για δύο γνωστούς λόγους. Το πρώτο από αυτά - εάν τα δοχεία όπου έβρασαν το κβας ή όπου χύνονταν το κβας δεν ήταν αρκετά καθαρά. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, είναι καλύτερο να αποστειρώνετε τα πιάτα. Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στο μπουκάλι είναι η παρουσία αέρα, ο οποίος δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή αποικιών μυκήτων. Επομένως, όταν ρίχνετε kvass σε μπουκάλια, είναι καλύτερο να τα κλείσετε με ένα καπάκι με μια τρύπα. Ένας σωλήνας βιδώνεται σε αυτό, με τη βοήθεια του οποίου εξάγεται αέρας από το δοχείο.

"Μπογιάρσκι"

Η ακόλουθη συνταγή kvass ψωμιού σίκαλης μοιάζει πολύ με την προηγούμενη όσον αφορά την ποσότητα του κύριου συστατικού που χρησιμοποιείται. Χρειάζεστε πέντε λίτρα νερό, 1,3 κιλό ζάχαρη, 50 γραμμάρια φρέσκια μαγιά, ένα ποτήρι αλεύρι σίτου. Αυτό το kvass ονομάζεται "Boyarsky". Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε εκ των προτέρων το μίζα. Γίνεται με τον εξής τρόπο. Η φρέσκια μαγιά διαλύεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό με λίγη ζάχαρη. Στη συνέχεια, το δοχείο μπορεί να κρατηθεί επιπλέον πάνω από τον ατμό. Η θερμότητα και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης θα ενεργοποιήσουν αποτελεσματικά τη μαγιά. Αυτή η συνταγή για kvass από ψωμί σίκαλης υποδηλώνει την παρουσία πετάλων μέντας.

Τα αποξηραμένα φύλλα πρέπει να βράζονται στον ατμό με βραστό νερό. Το ψωμί σίκαλης μπορεί να θρυμματιστεί και να χυθεί με ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κράκερ. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας κόβοντας φέτες ψωμιού σε κύβους και στεγνώνοντας τες στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Αλλά αν έχετε ήδη έτοιμα στο χέρι, είναι πολύ βολικό να τα χρησιμοποιήσετε. Μετά το μούλιασμα του ψωμιού ή των κράκερ, το έγχυμα πρέπει να κρυώσει στους 30 μοίρες και να προσθέσετε προζύμι, αφέψημα μέντας, ζάχαρη σε αυτό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί. Μετά από αυτό, μπορεί να εμφιαλωθεί ή οποιοδήποτε βολικό γυάλινο δοχείο που μπορεί να φουσκώσει. Το ψυγείο είναι το καλύτερο για αποθήκευση. Λίγες μέρες - και το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

"Ρωσική"

Το Kvass από κράκερ σίκαλης που ονομάζεται "ρωσικό" έχει μια πλούσια και πυκνή γεύση, για την οποία πολλοί άνθρωποι το λατρεύουν. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, μπορεί να ονομαστεί ικανοποιητικό. Είναι πραγματικά ικανός να ικανοποιήσει όχι μόνο τη δίψα, αλλά και την πείνα. Κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για αυτό το είδος ποτού. Επίσης, χάρη στον συνδυασμό των συστατικών, έχει ένα λεπτό κλασικό άρωμα. Πώς να μαγειρέψω κβας σίκαληςχρησιμοποιώντας κράκερ; Όλα είναι εξαιρετικά απλά. Είναι απαραίτητο να πάρετε περίπου ένα κιλό κράκερ σίκαλης και να τα χύσετε αμέσως με πέντε λίτρα βραστό νερό και στη συνέχεια να αφήσετε για περίπου 5 ώρες, χωρίς να καλύπτονται εντελώς. Εν τω μεταξύ, 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς πρέπει να διαλυθούν σε ένα λίτρο ζεστό νερό.

Για να πάρετε ένα ορεκτικό, πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Εάν η μαγιά δεν ενεργοποιηθεί μετά από λίγα λεπτά και δεν εμφανιστεί αφρός, τότε συνιστάται να τοποθετήσετε το διάλυμα σε ζεστό μέρος, μπορείτε ακόμη και να το καλύψετε. Αυτή η συνταγή kvass ψωμιού σίκαλης περιέχει επίσης σταφίδες. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σκούρα ποικιλία. Αυτό θα δώσει στο ποτό όχι μόνο μια πιο πλούσια γεύση, αλλά και ένα σκούρο ευγενές χρώμα. Οι σταφίδες θα χρειαστούν περίπου 50 γραμμάρια. Αφού περάσει ο χρόνος, το έγχυμα, το προζύμι και άλλο ένα ποτήρι ζάχαρη πρέπει να ανακατευτούν και να αφεθούν για περίπου μια μέρα. Μετά από 12 ώρες, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε δοχεία. Το Kvass θα εγχυθεί σε αυτά για τις επόμενες ημέρες, έτσι οι πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες προστίθενται απευθείας στο μπουκάλι. Το ποτό ωριμάζει καλύτερα στο ψυγείο και οι καλύτερες γευστικές του ιδιότητες εμφανίζονται την τέταρτη ημέρα.

Kvass, γνωστός από την παιδική ηλικία

Είναι επίσης αδύνατο να μην θυμάστε παραδοσιακή εκδοχήμαγείρεμα kvass, στο οποίο πολλοί είναι συνηθισμένοι από την παιδική ηλικία. Για αυτόν, χρειάζεστε μόνο μερικές φέτες μαύρο ψωμί, το Borodino είναι το καλύτερο. Χρειάζεστε επίσης μια χούφτα σταφίδες και ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, καθώς και ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.

Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς και να ροδίσει. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να στείλετε τις φέτες στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 140-150 βαθμούς, για περίπου 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, τα σκούρα κράκερ που προκύπτουν πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Είναι επίσης απαραίτητο να ρίξετε την αναφερόμενη ποσότητα ζάχαρης εκεί, να προσθέσετε σταφίδες, καθώς και μαγιά.

Τότε όλα χύνονται σκέτο νερόθερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσουμε ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν παραμένουν αδιάλυτοι στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να κλείσει χαλαρά και να αφεθεί για περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται. Μπορεί να εμφιαλωθεί ή να επιστραφεί σε ένα ήδη καθαρό βάζο και αφήστε το να παρασκευαστεί για τουλάχιστον άλλη μια μέρα. Αυτό θα δώσει στο ποτό μια πιο πλούσια και παλαιωμένη γεύση. Το Kvass μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και μετά την πρώτη ημέρα μετά την έγχυση. Είναι ήδη έτοιμος.

Τα οφέλη του κβας που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά

Παραδοσιακά η ρωσική θεωρείται συνταγή για kvass από ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά. Αμέσως προκύπτει το ερώτημα - λόγω τι συμβαίνει τότε η ζύμωση; Το θέμα είναι ότι κάνει εξαιρετική δουλειά. προζύμι χωρίς μαγιά. Ετοιμάζεται πολύ απλά. Τα κράκερ, μαζί με τις κρούστες, μουλιάζονται σε νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης. Όταν το μείγμα αρχίζει να ζυμώνεται, σχηματίζεται ένα βαλσαμόχορτο - το ίδιο προζύμι χωρίς μαγιά. Ένα ρόφημα με βάση αυτό θεωρείται πολύ υγιεινό και θρεπτικό. Πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες περιέχουν kvass σίκαλης. Τα οφέλη του είναι περίπου τα ίδια με τακτική χρήση γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα, κεφίρ, πηγμένο γάλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα και άλλα. Τα ωφέλιμα βακτήρια που προκύπτουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης συμβάλλουν στη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας και επίσης ομαλοποιούν το έργο ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, το ποτό έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή για kvass χωρίς μαγιά

Η διαδικασία παρασκευής kvass σε ψωμί σίκαλης χωρίς προσθήκη μαγιάς χωρίζεται υπό όρους σε δύο μέρη. Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τον εκκινητή, ο οποίος θα λειτουργήσει ως ενεργοποιητής ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μερικές φέτες ψωμί σίκαλης μαζί με μια κρούστα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και δύο ποτήρια ζεστό νερό. Πριν αναμίξετε τα πάντα, θα πρέπει να εξετάσετε ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Οι φέτες ψωμιού πρέπει να είναι ελαφρώς φρυγανισμένες.

Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή σε τηγάνι. Μετά από αυτό, πρέπει να μπουν σε ένα βάζο μισού λίτρου, να καλυφθούν με ζάχαρη και να χυθούν με νερό. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος. Έτσι, μετά από μια μέρα σε κατάλληλη θερμοκρασία, το γλεύκος θα είναι έτοιμο. Εάν το δοχείο με τη μίζα είναι σε πιο δροσερό μέρος, τότε θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ημέρες για τη ζύμωση. Η ετοιμότητα του μούστου μπορεί να προσδιοριστεί από την έντονη ξινή μυρωδιά και τη θολή εμφάνιση του ίδιου του υγρού.

Δεύτερη φάση

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο προετοιμασίας. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο και ώριμο μούστο χύνεται σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Τα τηγανητά κράκερ, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στέλνονται επίσης εκεί, στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με νερό περίπου στο επίπεδο του λαιμού. Το βάζο πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα και να τοποθετηθεί σε ζεστό ή ηλιόλουστο μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όχι με ολόκληρο τον όγκο, αλλά μόνο με το πάνω τρίτο του. Δεδομένου ότι το ίζημα βυθίζεται στον πυθμένα σε ηρεμία, το μεσαίο τμήμα γίνεται σχεδόν διαφανές. Από πάνω σχηματίζεται ένας χαρακτηριστικός αφρός, ο οποίος πρέπει να απορριφθεί.

Μετά το στραγγίσιμο, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη ή μέλι στο έτοιμο kvass για γεύση. Μία ή δύο κουταλιές της σούπας ανά βάζο των τριών λίτρων θα είναι αρκετές. Μπορείτε ήδη να απολαύσετε το ποτό σας. Αλλά στους καλοφαγάδες συνιστάται να το εμφιαλώνουν με την προσθήκη λίγων σταφίδων στο καθένα. Αυτό το μέρος του κβας που έπρεπε να φιλτραριστεί δεν πρέπει να χυθεί. Θα σας φανεί χρήσιμο για την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας ποτού ως ορεκτικό. Το υπόλοιπο πρέπει να είναι περίπου ένα λίτρο. Για να προετοιμάσετε ένα νέο kvass, μια χούφτα κράκερ και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται στο προζύμι. Μετά από αυτό, ο όγκος φέρεται προσθέτοντας νερό στην αρχική ένδειξη των τριών λίτρων.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Το σωστά προετοιμασμένο προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και τρεις φορές. Εάν ήδη στη δεύτερη εκτέλεση το ποτό δεν φαινόταν τόσο επιτυχημένο όσο στην πρώτη, τότε το τεμάχιο εργασίας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Λευκό κβας

Μεταξύ άλλων συνταγών, μία είναι επίσης γνωστή για την παρασκευή λευκού kvass από αλεύρι σίκαλης. Θα χρειαστούν τρία λίτρα νερό, μια φέτα μαύρο ψωμί και ζάχαρη. Και φυσικά, η βάση του ποτού είναι το αλεύρι σίκαλης. Θα χρειαστεί περίπου 300 γραμμάρια. Για το μαγείρεμα, πάρτε ένα δοχείο περίπου πέντε λίτρων, στο οποίο πρέπει να ρίξετε αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατσαρόλα πρέπει να τεθεί σε σιγανή φωτιά. Το υγρό πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να βράζει και μετά να το σβήνει αμέσως. Σε αυτή τη διαδικασία δεν αποκλείεται ο σχηματισμός σβώλων από τη ζύμη.

Για να αποφευχθεί αυτό, το αλεύρι θα πρέπει να αναμιγνύεται εκ των προτέρων με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε μια φέτα ψωμί, κατά προτίμηση μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα. Είναι πιο βολικό, φυσικά, να χρησιμοποιείτε έτοιμα κράκερ. Τα προσθέτουμε στο υγρό και τα αφήνουμε να ζυμωθούν για μερικές μέρες. Όταν η διαδικασία υποχωρήσει λίγο, το kvass μπορεί να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Είναι καλύτερα να το φυλάτε στο ψυγείο. Το ίζημα που παραμένει στον πυθμένα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής για την κατασκευή του επόμενου kvass.

συμπέρασμα

Τώρα γνωρίζετε τη συνταγή για kvass από ψωμί σίκαλης. Αυτό το ποτόμπορεί να καταναλωθεί χωριστά, αλλά μην ξεχνάτε ότι στη σλαβική κουζίνα παρασκευάζονται πολλές κρύες σούπες στη βάση της. Για παράδειγμα, μια αναζωογονητική okroshka. Τι καλύτερο στη ζέστη του καλοκαιριού!