Γρήγορη ζύμη μαγιάς από φρέσκια μαγιά. Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς

Συνταγές ζύμη μαγιάςΑρκετά για πίτες. Υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος: με γάλα, νερό πατάτας, μόνο πόσιμο νερό, κεφίρ.

Η μαγιά για ζύμη χρησιμοποιείται διαφορετικά: σε κάποιες συνταγές είναι ξερή, σε άλλες πιεσμένη (εισαγόμενη ή εγχώριας παραγωγής).

Επίσης, οι τρόποι ψησίματος των πίτας είναι διαφορετικοί: σε ταψί, σε φούρνο, σε φριτέζα κ.ο.κ.

Ωστόσο, είναι ένα από τα αγαπημένα - τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Οι άντρες αγαπούν ιδιαίτερα τις σπιτικές πίτες: με πατάτες, λάχανο, κρέας, τυρί κότατζ, μαρμελάδα, κρεμμύδια και αυγά κ.λπ.

Αποδεδειγμένες και καλύτερες συνταγές ζύμης μαγιάς για αυτό το αλευρωμένο πιάτο βρίσκονται στο άρθρο μας.

Αγαπημένη

Μια πρωτότυπη και αγαπημένη σε πολλές οικοδέσποινες μέθοδος παρασκευής πίτας, που δεν απαιτεί μεγάλη αναμονή μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη. Η όλη διαδικασία διαρκεί 30-40 λεπτά συν το τηγάνισμα (τηγάνι).

Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: πατάτες (με τηγανητά κρεμμύδια, τριμμένο μαύρο πιπέρι, συκώτι, κρέας, βότανα, μανιτάρια κ.λπ.), ρύζι με λαχανικά, φαγόπυρο με κρέας ή συκώτι, πουρέ αρακά, πράσινα κρεμμυδάκια με αυγό και ρύζι, βραστό λάχανο, κιμάς (μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό).

Προσφέρουμε συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες (συνταγή με φωτογραφία).

Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό σε ένα γυάλινο δοχείο ½ λίτρου, ρίξτε 10 γραμμάρια ζάχαρη και 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά.
Ρίξτε 0,5 λίτρα ζεστό νερό σε ένα βαθύ δοχείο για ζύμωμα, ρίξτε 10 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη, 20 γραμμάρια αλάτι, ρίξτε επίσης 60 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
Περνάμε από σήτα αλεύρι σίτου (1,8 κιλά) και ρίχνουμε στο μείγμα, ζυμώνουμε τη ζύμη για πίτες.
Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, συνιστάται να προσθέσετε άλλα 15 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
Τοποθετήστε το μελόψωμο σε μια διπλή καθαρή πλαστική σακούλα (2 μιας χρήσης), δέστε τον κόμπο.
Ρίξτε 3 λίτρα κρύο νερό σε ένα βαθύ δοχείο και απλώστε τη σακούλα με τη ζύμη.
Όταν εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες στην υφή και το πολυαιθυλένιο με το φορτίο επιπλέει, μπορείτε να αφαιρέσετε το νερό και να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, η οποία είναι έτοιμη για την παρασκευή πίτας.

Άλλη μια γρήγορη συνταγή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι η ζύμη μαγειρεύεται όχι σε ζεστό νερό, αλλά σε βραστό νερό.

Επομένως, αποκλείεται η ανάγκη να βάλετε το τσουρέκι σε πλαστική σακούλα και να επιμείνετε σε κρύο νερό. Η ζύμη φουσκώνει αρκετά γρήγορα όσο ετοιμάζονται οι πρώτες πίτες.

Περιγραφή διαδικασίας:

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για προϊόντα που μαγειρεύονται σε τηγάνι.

Πίτες στο φούρνο

Η συνταγή για πίτες στο φούρνο θα σας εκπλήξει επίσης με τη σχετική ευκολία παρασκευής της, καθώς και με τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί και γλυκιά και αλμυρή. Τότε οι πίτες θα είναι επιδόρπιο ή ορεκτικό. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο θα αρέσει σε όλη την οικογένεια, τους επισκέπτες, τα παιδιά.

Ετοιμάζουμε 250 ml ζεστό γάλα, ρίχνουμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε 9 γραμμάρια ξερή μαγιά, αφήνουμε στην άκρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Οδηγήστε τα αυγά (2 κομμάτια) σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, ρίξτε 40 g κρυσταλλική ζάχαρη, 15 g αλάτι, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
Ανακατεύουμε με το μείγμα της μαγιάς, προσθέτοντάς το στο μπολ, ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 650 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
Μετά από 2-3 ώρες, μπορείτε ήδη να αρχίσετε να μαγειρεύετε πίτες (ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς).

Στο κεφίρ

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή και κατανοητή ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές και μάγειρες. Και η ίδια η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ψήσιμο πίτας όσο και για άλλα προϊόντα αλευριού.

Περιγραφή της διαδικασίας και των συστατικών:

Σε ένα δοχείο μαγειρέματος, ανακατεύουμε 250 χιλιοστόλιτρα κεφίρ (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) και 100 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέστε 5 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου (1 κιλό) μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με ξερή μαγιά (10 γραμμάρια).
Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο μείγμα, ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη.
Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε πίτες.

Σε κεφίρ και αυγά

Μια άλλη συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες με ξερή μαγιά και κεφίρ. Αποδεικνύεται λίγο πιο μαλακό σε συνοχή από ό, τι στην προηγούμενη έκδοση.

Περιγραφή της διαδικασίας και των συστατικών:

Ρίξτε 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε ζεστό νερό (100 ml), ανακατέψτε, αφήστε στην άκρη.
Ρίξτε 400 χιλιοστόλιτρα λιπαρού κεφίρ σε ένα δοχείο ανάμειξης, προσθέστε αυγά (2 τεμάχια), κρυσταλλική ζάχαρη (10 γραμμάρια), αλάτι (10 γραμμάρια).
Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε.
Ρίξτε 30 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου (ελαιολάδου ή ηλίανθου) στην παρτίδα.
Ρίχνουμε αλεύρι (1 κιλό), ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.
Τοποθετήστε το μελόψωμο σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για 1 ώρα, μετά από το οποίο μπορείτε να σκαλίσετε πίτες.

Χαρακτηριστικά της ζύμης μαγιάς στο γάλα

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της ζύμης, όπως και οι προηγούμενες (σε νερό, κεφίρ), περιλαμβάνει το μαγείρεμα πίτας τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο.

Οι γεμίσεις μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές: γλυκές, λαχανικές, κρέας, δημητριακά με λαχανικά κ.λπ.

Υπάρχουν συνταγές για ζύμη μαγιάς για πίτες σε γάλα με ή χωρίς ζύμη.

Τα προϊόντα πρέπει να επιλέγονται μόνο τα καλύτερα. Για την ποιότητα ολοκληρωμένο προϊόνεπηρεάζουν επίσης: τη φρεσκάδα της μαγιάς και του γάλακτος, το είδος του αλευριού (επιτρέπεται η χρήση μόνο του υψηλότερου και του πρώτου).

Εάν μαγειρεύετε ζύμη μαγιάς σε γάλα για πίτες με αλμυρή γέμιση, τότε η μέθοδος είναι περίπου η εξής: ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια θερμοκρασία, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να διαλυθούν τελείως τα συστατικά. μετά προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για λίγο να πλησιάσει.

Όταν η γέμιση στις πίτες υποτίθεται ότι είναι γλυκιά, τότε μαργαρίνη ή βούτυρο, περισσότερη ζάχαρη και αυγά.

Ζύμη μαγιάς με γάλα

Αυτή είναι μια συνταγή για νόστιμες πίτες με ζύμη, η γέμιση των οποίων μπορεί να είναι γλυκά μούρα, κομμάτια φρούτων, πηχτή μαρμελάδαή μαρμελάδα, γλυκό τυρί κότατζ.

Περιγραφή της διαδικασίας και των συστατικών:

Ρίχνουμε 300 χιλιοστόλιτρα γάλα σε ένα μικρό δοχείο για μαγείρεμα, ζεσταίνουμε λίγο.
Διαλύουμε 45 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς σε ζεστό γάλα.
Στη συνέχεια, ρίξτε 30 g κρυσταλλικής ζάχαρης στο μείγμα, ανακατέψτε.
Προσθέστε 100 γρ αλεύρι σίτου και ζυμώστε ροπαλοφόροςαφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Ανακινήστε σε άλλο δοχείο αυγά κοτόπουλου(4 τεμάχια) με ζάχαρη (30 γρ.), προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι(10 g).
Λιώστε 100 g μαργαρίνης σε λουτρό νερού, ψύξτε και προσθέστε στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, ανακατέψτε.
Ανακατεύουμε και τα δύο είδη μείγματος, ρίχνουμε αλεύρι (0,5 κιλά) και ζυμώνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη για πίτες, αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες.

Ψήνετε τις πίτες στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Μια άλλη επιλογή για γάλα

Αυτή η συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες με ξερή μαγιά θα αρέσει επίσης σε όποιον προτιμά απαλή και αρωματική προϊόντα αλευριού- με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση.

Προετοιμασία και συστατικά:

Προσθέστε ξερή μαγιά (5 g) σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Βάλτε ένα αυγό σε ένα δοχείο και ρίξτε ζάχαρη (60 g) και αλάτι (10 g), χτυπήστε.
Ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε.
Περάστε το αλεύρι σίτου (550 g) από ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης.
Προσθέτουμε το υγρό μείγμα και παίρνουμε τη ζύμη.
Λιώνουμε οποιοδήποτε λίπος (100 γρ.), ρίχνουμε στη ζύμη και τη ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια του πάγκου εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει.
Αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος.

Περίληψη

σπιτικό ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένων των πιτών ζύμης με μαγιά με διάφορες γεμίσεις, είναι σύμβολο της άνεσης στο σπίτι για την οικογένεια. Η ικανότητα να δουλεύει με ζύμη επιτρέπει στην οικοδέσποινα να συνειδητοποιήσει τον εαυτό της και τα μαγειρικά της ταλέντα.

Και το ψήσιμο γεμίζει τον χώρο του σπιτιού με ένα ιδιαίτερα ευχάριστο άρωμα. Και από αυτό, η ψυχή γίνεται ζεστή και καλή για όλους όσους μένουν σε ένα τέτοιο σπίτι ή έρχονται να επισκεφθούν.

Καλό απόγευμα. Αυτή η σημείωση είναι για όσους θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν νόστιμη και αφράτη ζύμη μαγιάς για πίτες. Δεν είναι μυστικό ότι πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσει να τα βάζουν μαζί του και προτιμούν να μαγειρεύουν γιατί είναι πολύ πιο εύκολο. Πιστεύω όμως ότι δικαιολογείται να μαγειρεύεις χωρίς μαγιά μόνο όταν υπάρχει έλλειψη χρόνου, για παράδειγμα, όταν ήρθαν απροσδόκητα καλεσμένοι ή τα παιδιά ζήτησαν πίτες «εδώ και τώρα».

Αν γνωρίζετε ήδη το πρωί ότι θα μαγειρέψετε πίτες για μεσημεριανό, τότε καλύτερα να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία και να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη.

Νομίζω ότι δεν θα υποστηρίξετε ότι το πιο τρυφερό και αφράτες πίτες, όπως αυτά των αγαπημένων σας γιαγιάδων, μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν μόνο από ζύμη μαγιάς.

Και αν δεν το έχετε ξανακάνει μόνο και μόνο λόγω του φόβου ότι δεν θα πετύχετε, τότε έπεσες πολύ καλά σε αυτό το άρθρο. Σε αυτό, θα εξετάσουμε όλα τα στάδια βήμα προς βήμα και με μια φωτογραφία, ώστε να καταλάβετε ότι τα κάνετε όλα σωστά.

Πριν ξεκινήσουμε, θα περιγράψω την κύρια διαφορά μεταξύ της ζύμης τηγανίσματος και ψησίματος.

Η ζύμη για τις ψητές πίτες πρέπει να είναι πλούσια, δηλαδή να περιέχει περισσότερο λίπος (βούτυρο) και αυγά. Οι τηγανητές πίτες μπορούν να παρασκευαστούν από ζύμη νερού, μπορούν να γίνουν χωρίς αυγά και με φυτικό (ηλιέλαιο)

Φυσικά, κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να μαγειρέψετε πίτες χωρίς κρέαςσε νερό στο φούρνο, αλλά το αποτέλεσμα πιθανότατα δεν θα σας ευχαριστήσει.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για πίτες για τηγάνισμα σε τηγάνι

Εκτός από τη διαφορά στα συστατικά, υπάρχουν και λιγότερο αισθητά, αλλά πολύ σημαντικά σημεία. Για παράδειγμα, η ζύμη για το τηγάνισμα δεν χρειάζεται να αφεθεί να χωριστεί. Όταν πλάθονται οι πίτες, μπορούν να τηγανιστούν αμέσως. Και για τις πίτες που θα ψηθούν στο φούρνο, μετά τη γλυπτική, πρέπει να αφήσετε χρόνο να «αφρίσει» η ζύμη.

Ας χωρίσουμε λοιπόν το άρθρο σε δύο μέρη: το ένα θα αφορά τη ζύμη για τηγάνισμα και το άλλο για το ψήσιμο. Νομίζω ότι θα είναι πιο βολικό

Συνταγή για αφράτη ζύμη μαγιάς σε γάλα

Η ζύμη γάλακτος είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόπος παρασκευής ζύμης. Το συν του είναι ότι το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο φρέσκο, αλλά και ξινό. Και πολλοί πιστεύουν ότι το ξινό είναι πιο νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να μην συγχέουμε το ξινόγαλα με το σάπιο.

Συστατικά:

0,5 λίτρο ζεστό γάλα
50 γρ ζωντανή μαγιά
1-2 αυγά
3 κουτ Σαχάρα
1 κουτ άλας
2 κ.σ φυτικό λάδι + 1ο.λ. στο τέλος της παρτίδας
0,8-1 κιλό αλεύρι

Μαγείρεμα:

1. Ξεκινάμε με το «ξύπνημα» της μαγιάς.

Η μαγιά είναι ένα βακτήριο που ενεργοποιείται σε ένα θρεπτικό μέσο. Και δεν υπάρχει τίποτα για να τους ενεργοποιήσει καλύτερο από τη ζάχαρη(γλυκόζη)

Σε ένα μπολ λοιπόν με ζωντανή μαγιά βάζουμε 1 κ.γ. ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα. Ζυμώνουμε καλά και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αφαιρούμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε το μισό ψημένο κοσκινισμένο αλεύρι. Στο τέλος ρίχνουμε την φουσκωμένη μαγιά.

3. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα σύρμα και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη μερίδα από το προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Το προσθέτουμε μέχρι να γίνει σβώλος η ζύμη.

Μετά από αυτό, δεν είναι πλέον απαραίτητο να το προσθέσετε για να μην "σκοράρετε". Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή.

4. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη που προκύπτει και αρχίστε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και να γίνει λεία. Ανάλογα με τις δεξιότητες, αυτό θα διαρκέσει 10 έως 20 λεπτά.

5. Μετά από αυτό, προσθέστε κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας λάδι στη ζύμη και ζυμώστε ξανά τη ζύμη μέχρι να αναμειχθεί πλήρως το λάδι για 5-10 λεπτά.

Η ζύμη μαγιάς αγαπά τη ζεστασιά των χεριών, καθώς η μαγιά είναι πιο ενεργή σε ζεστό περιβάλλον. Αποδεικνύεται ότι όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.

6. Έτοιμη ζύμηβάζετε σε ένα βαθύ μπολ πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι (για να μην κολλάει στα τοιχώματα), σκεπάζετε με μια στεγνή, καθαρή πετσέτα και βάζετε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, θα αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές.

7. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη (δηλαδή να προσπαθήσετε να τη ζυμώσετε στο αρχικό της μέγεθος), και μετά να τη σκεπάζετε ξανά και να την αφήνετε να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις πίτες.

Συμβουλή: Η ζύμη για ξεκούραση δεν χρειάζεται να ξαναζυμωθεί. Πρέπει να αλείψετε με φυτικό λάδι (έτσι ώστε το υπόλοιπο αλεύρι από τη σκόνη να μην καίγεται κατά το τηγάνισμα) και, τσιμπώντας μικρά κομμάτια, σχηματίστε τη ζύμη με τα χέρια σας και όχι με τον πλάστη. Αν ακολουθήσετε αυτή τη συμβουλή, οι πίτες σίγουρα θα γίνουν πολύ υπέροχες.

Συνταγή για ξηρή μαγιά σε νερό

Το πλεονέκτημα της ζύμης τηγανίσματος, όπως είπα, είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχη ζύμησε νερό χωρίς αυγά και γάλα, διατηρώντας το πιο σημαντικό πράγμα - μια υπέροχη γεύση. Δεν θα λειτουργήσει στο φούρνο. Τουλάχιστον δεν μπορώ.

Συστατικά:

Αλεύρι - 4 φλιτζάνια (ποτήρι - 200 ml)
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Ζεστό νερό - 200 ml και βραστό νερό - άλλα 200 ml
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Αναπαράγουμε τη μαγιά σε ένα πιάτο αραιώνοντας με 1 ποτήρι χλιαρό νερό και προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτωντας φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.

2. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και περιχύνουμε το πιάτο με μαγιά. Ανακατέψτε καλά.

Σε αυτό το στάδιο δεν θα απορροφηθεί όλο το αλεύρι, όπως θα έπρεπε.

3. Ρίξτε τώρα ένα ποτήρι βραστό νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Τώρα η ζύμη θα ενωθεί σε ένα κομμάτι.

4. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και ομοιόμορφο σχήμα που να μην κολλάει στα χέρια σας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι, σκεπάζουμε με στεγνή πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

5. Μετά από 40 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη και χωρίς να τη συνθλίψουμε, τη χωρίζουμε σε μελλοντικές πίτες (θα βγουν 20-25 κομμάτια). Ζυμώνουμε κάθε κομμάτι με τα χέρια μας δίνοντάς του σχήμα κέικ πάνω στο οποίο θα τοποθετηθεί η γέμιση.

Έτοιμα, μπορείτε να γεμίσετε τη γέμιση και να τηγανίσετε τρυφερές τραγανές πίτες.

Πολύ νόστιμη ζύμη σε κεφίρ, αέρινη σαν χνούδι

Λοιπόν, δεν μπορείτε να ξεπεράσετε τη συνταγή για ζύμη μαγιάς σε κεφίρ. Πιστεύεται ότι τα πρώτα σας πειράματα για την προετοιμασία ζύμης με μαγιά πρέπει να γίνουν σε αυτό. Γιατί σε αυτή την περίπτωση η ζύμη αποδεικνύεται αέρινη και πάντα πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

Αλεύρι - 500 g
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
2 αυγα
Ζεστό νερό - 50 ml
Κεφίρ (1,5%) - 200 ml
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τον «μιλητή μαγιάς». Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε και περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα «καπάκι μαγιάς» (αφρός).

Εάν το καπάκι δεν εμφανιστεί μετά από 10-15 λεπτά, η μαγιά πρέπει να αλλάξει, δεν είναι πλέον κατάλληλα.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι στη μαγιά, ρίξτε κεφίρ και σπάστε 2 αυγά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις ώστε να ανακατεύεται εύκολα

3. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια το αλείφουμε με φυτικό λάδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 40-60 λεπτά.

Ο χρόνος ανύψωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της ζύμης. Περιμένετε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη ώστε να «φουσκώσει» στο αρχικό της μέγεθος. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει ξανά.

5. Όταν φουσκώσει η ζύμη στο δεύτερο, θα είναι ήδη έτοιμη και μπορείτε να σκαλίσετε πίτες.

Αυτοί είναι οι κύριοι τρόποι για να φτιάξετε ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες.

Μαγειρική ζύμη μαγιάς για πλούσια πίτες στο φούρνο

Τώρα εξετάστε τις επιλογές για την προετοιμασία ζύμης για πίτες που ψήνονται στο φούρνο. Για άλλη μια φορά θα πω ότι είναι ιδανικό για ψήσιμο. ζύμη βουτύρουμαγειρεμένο σε βούτυρο. Υπάρχουν επίσης συνταγές χωρίς κρέας, αλλά πιστεύω ότι αυτή είναι μια ακραία επιλογή για χορτοφάγους ή νηστικούς. Και το αληθινό καταπράσινο και νόστιμες πίτεςπρέπει να παρασκευάζεται μόνο από πλούσια ζύμη.

Αέρινα γλυκά αρτοσκευάσματα σε κεφίρ

Και πάλι έχουμε κεφίρ στα υλικά, ως το πιο βολικό συστατικό για επιτυχημένο ψήσιμο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό γάλακαι ξινό. Ορίστε, σε όποιον αρέσει καλύτερα.

Δώστε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Είναι καθολική: υπάρχουν αναλογίες για ξηρή ή υγρή μαγιά και αναλογίες ζάχαρης για γλυκιά ή μη γέμιση.

Συστατικά:

Αλεύρι - 550 g
Μαγιά - 15 g φρέσκια ή 5 g ξηρή
Κεφίρ - 300 ml
Βούτυρο - 50 g
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι - 3 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
Ζάχαρη - 100 g ( γλυκά αρτοσκευάσματα) ή 30 γρ (όχι γλυκά αρτοσκευάσματα)

Απόδοση ζύμης - περίπου 1 κιλό

Μαγείρεμα:

Η συνταγή δεν είναι μόνο καθολική, αλλά και απλή.

1. Ρίξτε ή θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ, ρίξτε κεφίρ σε αυτά ( θερμοκρασία δωματίου) και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο και ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.

3. Όταν ενωθεί η ζύμη, τη βάζουμε σε αλευρωμένο τραπέζι και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 10-15 λεπτά μέχρι να σταματήσει να κολλάει και να αποκτήσει μια λεία ελαστική δομή.

4. Τώρα παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και βάζουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.

Η δεύτερη επιλογή ονομάζεται "κρύο". Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μια τέτοια ζύμη θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα αφού τη βγάλετε από το ψυγείο και την αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.

Η κρύα μέθοδος είναι ιδανική για να φτιάξετε ζύμη το βράδυ και να ψήσετε πίτες και τσουρέκια την επόμενη μέρα.

Ζύμη για πατατόπιτα

Αλλά πρωτότυπη συνταγήζύμη μαγιάς. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι η ζύμη δεν παρασκευάζεται με γάλα, νερό ή άλλα παραδοσιακά υγρά, αλλά με ζωμό πατάτας. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει μια άπειρη οικοδέσποινα να πλάθει μια μη σκισμένη ζύμη, χάρη σε άμυλο πατάτας, λειτουργώντας ως ένα είδος κόλλας για τη ζύμη.

Αυτή η ζύμη είναι πολύ βολική για το ψήσιμο πίτας με πατάτες. Και μπορείτε να βράσετε πατάτες και ο ζωμός θα σας φανεί χρήσιμος.

Συστατικά:

Πατάτα - 600 g
Ζωμός πατάτας - 300 ml
Αλεύρι - 600 g
Αυγό - 1 τεμ.
Βούτυρο - 50 g
Ξηρά μαγιά - 10 g
Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 200 ml

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το νερό δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίζουμε το ζωμό σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει.

Είτε χρησιμοποιούμε την ίδια την πατάτα για άλλα πιάτα, είτε την παίρνουμε ως γέμιση. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να πολτοποιηθεί, να αλατιστεί και να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια.

2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, τη μαγιά, το αλάτι και το αυγό που έχουν λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε μέσα τον κρύο, αλλά ακόμα ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε και ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες.

4. Όταν ανακατευτεί όλο το αλεύρι, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

5. Το ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να σταματήσει να κολλάει και να γίνει απαλό και εύπλαστο σαν μαλακωμένη παιδική πλαστελίνη.

6. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζουμε με στεγνή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν συμβεί αυτό, τρυπήστε ξανά τη ζύμη και κόψτε την σε 3-4 κομμάτια.

7. Θρυμματίζουμε ξανά κάθε κομμάτι και το τυλίγουμε σε σωλήνα. Τέτοιοι σωλήνες είναι βολικοί να κόβονται και να σχηματίζουν πίτες.

8. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε. Αλλά επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές ακόμη συμβουλές για επιτυχημένο ψήσιμο.

Οι τυφλωμένες πίτες πρέπει να αφεθούν για άλλα 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσει η ζύμη και να γίνουν αέρινες οι πίτες. Και λίγο πριν το στείλετε στο φούρνο, οι πίτες πρέπει να λαδωθούν με σαντιγί ωμό αυγόγια να μην στεγνώσει η ζύμη από πάνω και να πάρει χρυσοκαφέ

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ζύμη ζαχαροπλαστικής με γάλα

Την τελευταία συνταγή για σήμερα, σας την προσφέρω σε μορφή βίντεο, για να δείτε ξεκάθαρα πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε ζύμη με μαγιά.

Αυτές είναι όλες οι συνταγές που ήθελα να σας δείξω. Ελπίζω να μπόρεσα να σας δείξω τις κύριες διαφορές μεταξύ της ζύμης τηγανίσματος και ψησίματος. Και αν δεν τολμούσατε να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς πριν, φοβούμενοι ότι δεν θα λειτουργήσει, τώρα μπορείτε να το δοκιμάσετε με ασφάλεια.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Η ζύμη είναι καλύτερη με αυγά και επίσης, γρήγορα!
φακελάκι (10-11g) ξηρή μαγιά
1,5 φλιτζάνι ζεστό γάλα
4 (ή 2) κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας + 3-4 φλιτζάνια αλεύρι
2 αυγα
μια πρέζα αλάτι
2/3 φλιτζάνι (τα δύο τρίτα του φλιτζανιού, ή περίπου 140 ml) ηλιέλαιο

(από αυτή την ποσότητα προϊόντων προκύπτουν περίπου 20 πίτες) Νομίζω ότι υπάρχουν και αυτοί εδώ που απορρίπτουν περιφρονητικά τη ξηρή μαγιά, οπότε θα κάνω κράτηση ειδικά για αυτούς. Αντί για ξηρή, μπορείτε να πάρετε 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Η διαδικασία μαγειρέματος θα αυξηθεί μόνο κατά 30 λεπτά - τίποτα για τη ζύμη μαγιάς, σωστά; ;)

Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη (μην ανησυχείτε, όλα είναι στοιχειώδη). Για τη ζύμη, ανακατεύουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Κάνουμε το εξής: ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (στη θερμοκρασία «ατμού»), ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη ξερή μαγιά, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε, θα έχουμε μια ζύμη χωρίς σβόλους, σαν υγρή κρέμα γάλακτος. Αυτός είναι ο ατμός μας.

Αν η μαγιά είναι φρέσκια, την αραιώνουμε στο γάλα, και προσθέτουμε όλα τα άλλα που αναφέρθηκαν στην προηγούμενη παράγραφο.

Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 15 λεπτά (ή 30 λεπτά για φρέσκια μαγιά).

Η ώρα πέρασε, η ζύμη έχει αφρίσει. Τώρα μένει να ζυμώσετε τη ζύμη. Θα ζυμώσω με μίξερ. Αλλά μπορείτε, φυσικά, και τα χέρια.

Αλλά πρώτα, χτυπήστε 2 αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ με μια πρέζα αλάτι - όχι σε έναν επίμονο αφρό, όπως για ένα μπισκότο, για παράδειγμα, αλλά απλά σε μια ελαφριά, ομοιογενή μάζα. Προσθέστε τα αυγά στο μπολ, ανακατέψτε. Ρίξτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι (2/3 φλιτζάνι). Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε όχι δροσερή (όχι σαν ζυμαρικά !!), αλλά ελαστική, μη κολλώδης στα χέρια ζύμη, που μένει πίσω από τα τοιχώματα του μπολ και γκρεμίζεται σε ένα κομμάτι, θα χρειαστούν 5-6-7 λεπτά δουλειάς με ένα μίξερ. Αν ζυμώσετε με το χέρι - εμπιστευτείτε τις αισθήσεις, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας Η ζύμη θα πάρει τρία φλιτζάνια αλεύρι σίγουρα, το τέταρτο είναι επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από αυτό αν σας φαίνεται απαραίτητο.

Είναι έτοιμη η ζύμη; Αν είναι με φρέσκια μαγιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο σανίδι για 15 λεπτά. Αν με στεγνές, μπορείτε αμέσως να σμιλέψετε τις πίτες και να τις στρώσετε σε ταψί.

Αυτή η στιγμή είναι σημαντική εδώ: προσπαθούμε να μην ζυγίζουμε πια τη ζύμη με αλεύρι. Δηλαδή, πασπαλίζουμε ελαφρά τη σανίδα και τα χέρια με αλεύρι, δεν πρέπει να κολλήσει (το ζυμώσαμε καλά :)) Ή έτσι: αλείφουμε το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι και έτσι σκαλίζουμε, η ζύμη είναι εγγυημένη ότι δεν κολλάει στα χέρια μας ή στο τραπέζι.

Ανάβουμε λοιπόν τον φούρνο, τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180-220 βαθμούς και αφήνουμε το ταψί με τις πίτες να σταθεί για 20-30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Όταν οι πίτες ανέβουν και είναι έτοιμες για ψήσιμο, τις αλείφουμε από πάνω με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό - για όμορφο χρώμα. Και - στο φούρνο!

Με την ευκαιρία, αυτό γρήγορη ζύμηγια πίτες, είναι γρήγορο όχι μόνο στην προετοιμασία, ψήνεται και γρήγορα, 20, 25, το πολύ 30 λεπτά.

Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή για μια γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες περισσότερες από μία φορές;)

Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης υπέροχο για ψωμάκια και μεγάλες πίτες.

Για πολλές νοικοκυρές που μαγειρεύουν ζύμη μαγιάςφαίνεται να είναι κάτι από τη σφαίρα της φαντασίας, και ως αποτέλεσμα, πολλοί αρνούνται να ασχοληθούν μαζί του και έτσι περιορίζουν την οικογένειά τους νόστιμα αρτοσκευάσματαμε βάση αυτό. Όπως καταλαβαίνετε, αυτό το είδος ζύμης δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς το κύριο συστατικό - τη μαγιά. Για να βγει καλά η ζύμη, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μαγιά.

Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε ξηρή ή υγρή μαγιά (σε μορφή κύβων), είναι πολύ σημαντικό να είναι φρέσκα. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι η υγρή μαγιά αυξάνεται κατά μια τάξη μεγέθους καλύτερα από την ξηρή μαγιά λόγω της καλύτερης δραστηριότητας ζύμωσης, γι' αυτό και είναι πιο δημοφιλής.

Στην πραγματικότητα, οι συνταγές ζύμης μαγιάς είναι πολύ διαφορετικές. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν και εκείνα που δεν απαιτούν ειδικά προϊόντα και χρόνο. Το ψήσιμο από μια τέτοια ζύμη δεν θα είναι χειρότερο από ένα από ζύμη μαγιάς, το ζύμωμα του οποίου μπορεί να διαρκέσει σχεδόν μια ολόκληρη μέρα.

Δεν θα το πιστέψετε, αλλά μια ζύμη μαγιάς αναμεμειγμένη με μαγιά και νερό μόνο μπορεί να είναι πολλές φορές πιο υπέροχη από αυτή που η συνταγή της περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα αυγών, γάλακτος και βουτύρου. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι στη διαδικασία δημιουργίας του δεν είναι μόνο τα συστατικά που το αποτελούν σημαντικά αλλά και ο τρόπος παρασκευής του. Σήμερα σας προσφέρουμε καλύτερες συνταγές ζύμης μαγιάςμε το οποίο μπορείτε να ψήσετε νόστιμες πίτες, τσουρέκια, cheesecakes, ψωμάκια, πίτσα και πολλά άλλα αρτοσκευάσματα.

Ζύμη μαγιάς. Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Ζύμη μαγιάς - συνταγή

Συστατικά:

μαγιά - 1 πακέτο
κεφίρ - 0,5 λίτρο.
αυγό - 1 τεμ.
αλεύρι - 1 κιλό.
ζάχαρη - 2 κουτ
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Σκεφτείτε συνταγή ζύμης μαγιάς κεφίρ. Αρχικά φτιάξτε μια ζύμη. Αρχικά, αραιώστε 1 πακέτο μαγιά σε νερό και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια σκεπάστε τα και αφήστε τα στην άκρη για 10-15 λεπτά. Η μαγιά θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο σε αυτό το διάστημα. Φέρνουμε το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε εκεί το αυγό, ανακατεύουμε καλά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Αξίζει να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να ζηλεύετε με τη ζάχαρη, γιατί αν υπάρχει πολλή ζάχαρη στη ζύμη, θα επιβραδύνει τη ζύμωση.

Προσθέτουμε την φουσκωμένη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε αυτή τη μάζα. Προσθέτοντας λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, η ακριβής ποσότητα του αλευριού είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς, οπότε πρέπει να κοιτάξετε την εμφάνισή του. Ζύμη μαγιάς (φωτογραφία)πρέπει να είναι ελαφρύ και μαλακό. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα, μεταφέρουμε τη ζύμη σε σημείο με υψηλότερη θερμοκρασία και περιμένουμε να φουσκώσει. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40-50 λεπτά.

Και τώρα σκεφτείτε συνταγή ζύμης μαγιάς με φωτογραφία, που παρασκευάζεται χωρίς αυγά.

Ζύμη μαγιάς χωρίς αυγά

Συστατικά:

γάλα - 500 ml
αλεύρι - 250 g.
ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
ξηρή μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας
βούτυρο - 120 g.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς. Αραιώστε τη μαγιά σε αυτό και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε ζεστό μέρος για λίγα λεπτά. Πάρτε ένα καθαρό μπολ και λιώστε το βούτυρο σε αυτό. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Ρίχνουμε 500 ml στο μείγμα του αλευριού. προετοιμασμένο γάλα και στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο εκεί και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.

Λόγω του λαδιού, η ζύμη δεν θα κολλήσει στην αρχή. Ζυμώνουμε ασταμάτητα μέχρι να κολλήσει στα χέρια. Μετά από αυτό, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για άλλα 10-15 λεπτά Παρατηρώντας όλες αυτές τις λεπτές λεπτομέρειες, η ζύμη θα αποδειχθεί αέρινη και απαλή. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό, και στη συνέχεια βάλτε το σε ένα μπολ αλειμμένο με αυτό το λάδι πριν. Σκεπάστε το με μια πετσέτα. Αδεια ζύμη μαγιάς για πίτες 2 ώρες για να ανέβει.

Ζύμη μαγιάς (μέθοδος χωρίς γυμνό) - συνταγή

Συστατικά:

γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
ξηρή μαγιά - 5 g.
αυγό - 2 τεμ.
αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
βούτυρο (λιωμένο) - 3 κουταλιές της σούπας
αλάτι - μια πρέζα

Για να ετοιμάσετε ένα μη αχνιστό, δεν χρειάζεται να βάλετε το γάλα σε ζεστό μέρος, απλά ζεσταίνετε πρώτα και μετά προσθέστε τη μαγιά εκεί και μόνο μετά προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και καλύτερα να χτυπήσετε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ εκ των προτέρων και προσθέτουμε αλάτι και λιώνουμε το βούτυρο ξεχωριστά. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη τελευταία και προσθέστε παγωμένο βούτυρο σε αυτήν. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει καλά η ζύμη από τα χέρια μας αντίστοιχα και από τα πιάτα.

Αλείψτε τη ζύμη με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι, στη συνέχεια σκεπάστε τη με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το ζυμώνουμε ελαφρά και το αφήνουμε για μερικά λεπτά να φουσκώσει. Πίτες με μαγιά (φωτογραφία)Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύονται πάντα πολύ πλούσια και απαλά.

Ζύμη μαγιάς στο φούρνο - συνταγή

Συστατικά:

Νερό ή γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά - 2-2,5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - για γεύση
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Αυγό - 2 τεμ.
Αλεύρι - 500 g.

Ας ετοιμαστούμε λοιπόν ζύμη μαγιάς στο φούρνο. Για να ξεκινήσετε, ζεστάνετε νερό ή γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Είναι σημαντικό το υγρό να μην είναι πολύ ζεστό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα ή νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε όλα σε προθερμασμένο φούρνο για 5-7 λεπτά να σχηματιστεί ένα «καπάκι» από διαλυμένη μαγιά. Όσο το μείγμα είναι στο φούρνο, χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέτοντας σε αυτά φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι και μετά μέρος από το αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για καλύτερο ζύμωμα.

Όταν τα έχετε ανακατέψει όλα, βγάζετε το γάλα και το ρίχνετε στη ζύμη, ανακατεύετε και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη σε ένα μπολ και μετά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ελαστική. Δεν χρειάζεται να το παρακάνετε με το αλεύρι και να «σφυρώσετε» τη ζύμη. Αφού ζυμώσετε, στείλτε τη ζύμη ξανά στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία, αφήστε τη μέχρι να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει, το ξαναζυμώνουμε, και το αφήνουμε όχι άλλο στο φούρνο, αλλά σκεπασμένο και για λιγότερα λεπτά, ώστε να ξαναφουσκώσει λίγο. έτοιμο για ψήσιμο.

Ζύμη με μαγιά - συνταγή

Συστατικά:

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
Ξηρά ή φρέσκια μαγιά - 10 g.
Αλάτι - μια πρέζα
Βούτυρο (μαργαρίνη) - 300 g.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μαγείρεμα. μαγιά σφολιάτας. Αρχικά παίρνουμε το βούτυρο (μαργαρίνη) και το μαλακώνουμε κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια. Ζεστό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη μαγιά, μετά το αλάτι και τη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο, ώστε η ζύμη να ζυμώνεται καλύτερα και ευκολότερα. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο (μαργαρίνη), περίπου 50 γραμμάρια, στη διαλυμένη μαγιά.

Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει λίγο και μετά τη στέλνουμε στο ψυγείο. Απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο (μαργαρίνη) ανάμεσα σε δύο λαδόκολλα σε σχήμα παραλληλόγραμμου και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο.

Ανοίξτε την φουσκωμένη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως πριν απλώσετε το βούτυρο σε περγαμηνή. Βάλτε το ρολό βούτυρο (μαργαρίνη) στη ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε το μέσα στις άκρες. Διπλώνουμε ξανά αυτό το στρώμα στα τρίτα και το βάζουμε στο ψυγείο. Επαναλάβετε όλη αυτή τη διαδικασία δύο ακόμη φορές. Σφολιάτα ζύμη μαγιάςέτοιμο για ψήσιμο.

Ζύμη μαγιάς για πίτες - συνταγή

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Μαγιά ξηρή / φρέσκια - 8 g / 30 g.
Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αυγά - 2 τεμ.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - μια πρέζα.

Για το μαγείρεμα ζύμη μαγιάς για πίτεςβάλτε πρώτα τη ζύμη να ανέβει. Για ένα σφουγγάρι σε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, διαλύουμε ξηρή ή φρέσκια μαγιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Όσο φουσκώνει η ζύμη, χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το αλάτι και το φυτικό λάδι. Ρίχνουμε την πλησιέστερη ζύμη στα αυγά και ανακατεύουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι πριν το προσθέσουμε, τότε η ζύμη δεν θα βουλώσει, αλλά θα γίνει αέρινη και ελαφριά. Το ζυμώνουμε καλά πρώτα σε ένα μπολ, μετά με τα χέρια, μην τεμπελιάζετε, η ζύμη λατρεύει τα ζεστά χέρια και το σχολαστικό ζύμωμα. Όταν γίνει λείο και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, αφήστε το να ανέβει σκεπάζοντάς το με ένα ζεστό πανί ή πετσέτα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη της μαγιάς και τη χωρίζουμε σε μπαλάκια. Πίτες με μαγιάΑυτή η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και στο τηγάνι.

Και τέλος, ας δούμε συνταγή ζύμης μαγιάς σκόνη μουστάρδας . Αυτή η εκδοχή της ζύμης μαγιάς με σκόνη μουστάρδας είναι καλή για την παρασκευή καρβέλιων, ψωμιού, αλμυρών αρτοσκευασμάτων με διάφορες γεμίσεις και μπαχαρικά. Επιπλέον, μπορείτε να ψήσετε πίτσα σε μια τέτοια ζύμη, θα αποδειχθεί πολύ ορεκτικό, αρωματικό και πρωτότυπο.

Η υφή του ψησίματος, λόγω της περιεκτικότητας σε σκόνη μουστάρδας σε αυτό, είναι πολύ λεπτή, αέρινη, με πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα (στο οποίο δεν συλλαμβάνεται το ίδιο το μπαχαρικό). Ο χρόνος δημιουργίας αυτής της συνταγής είναι 50-70 λεπτά. Απλά πρέπει να προσθέσετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, να ανακατέψετε και να αφήσετε για λίγο.

Οι πίτες κατείχαν πάντα την πιο εξέχουσα και τιμητική θέση στο ρωσικό τραπέζι. Από την αρχαιότητα, οι πίτες στη Ρωσία παρασκευάζονταν μόνο σε μεγάλες γιορτές, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι πίτες και οι πίτες μπήκαν σταθερά στην καθημερινή μας διατροφή. Τώρα έχουν γίνει ένα είδος φαστ φουντ και πωλούνται σε κάθε γωνιά, αλλά μυρωδάτα σπιτική πίτα- είναι ακόμα διακοπές στο σπίτι σου. Επομένως, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του πρέπει σίγουρα να μπορεί να ψήνει πίτες. Έχετε αποφασίσει επίσης να κυριαρχήσετε αυτή τη μαγειρική σοφία, αλλά δεν ξέρετε πώς να βάλετε τη ζύμη; Θα σας τα πούμε ευχαρίστως.

Η ζύμη για τις πίτες μας πρέπει να είναι πάντα μαγιά, ή «ζωντανή», όπως την έλεγαν μεταφορικά οι πρόγονοί μας. Ως εκ τούτου, πρέπει να εφοδιαστείτε με μαγιά εκ των προτέρων - φρέσκια συμπιεσμένη σε μπρικέτες ή αποξηραμένη συσκευασία. Αλεύρι σίτου, ψιλοτριμμένο, κατά προτίμηση ασφάλιστρο. Επίσης, ανάλογα με τη συνταγή, η σύνθεση του τεστ μπορεί να περιλαμβάνει: γάλα, νερό ή ορό γάλακτος. αλάτι και ζάχαρη? φυτικό ή ζωικό λάδι και αυγά. Όταν όλα απαραίτητα προϊόνταθα είναι στο τραπέζι, ήρθε η ώρα να βάλουμε τη ζύμη.

Πώς να φτιάξετε ζύμη μαγιάς

Πάρτε ένα καθαρό και στεγνό μπολ και κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό. Το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να ζυμώνετε άνετα τη ζύμη σε αυτό. Είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε το αλεύρι.
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό σε ξεχωριστό μπολ. Τους προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλεύρι, το οποίο ρίχνουμε σταδιακά, σε μικρές δόσεις, μέχρι το μείγμα να πάρει τη μορφή υγρής κρέμας γάλακτος και αφήνουμε για δέκα λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αυγό με αλάτι και ζάχαρη και αραιώστε το μείγμα με ζεστό (30 ° -40 ° C) γάλα.
Αν η μαγιά μας έχει ήδη ξαναζωντανέψει και έχει αρχίσει να βγάζει φουσκάλες μέχρι αυτή τη στιγμή, τα εισάγουμε στο μείγμα του γάλακτος. Στο κέντρο του λόφου από αλεύρι κάνουμε μια εσοχή, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το υγρό μέρος στο αλεύρι, προλαβαίνοντας να ζυμώνουμε συνεχώς τη ζύμη.
Ζυμώνουμε καλά και για αρκετή ώρα τη ζύμη μέχρι να μείνει πίσω από τα τοιχώματα των πιάτων και τα χέρια σας. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε μαλακό βούτυρο, καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη ή μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για δύο έως τρεις ώρες για ζύμωση. Στη μέση της διαδικασίας, μην ξεχάσετε να το ζυμώσετε καλά μια φορά.

Συνταγή:

αλεύρι - 800 γρ. αυγό - 1 τεμ.
γάλα - 300 ml.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό - 0,25 φλιτζάνια
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
βούτυρο - 100 γρ. φρέσκια μαγιά - 25 γρ.

Αυτή η ζύμη είναι υπέροχη για όλα τα είδη πίτας φούρνου, αλλά αν σας αρέσει τηγανητές πίτεςχρειάζεσαι διαφορετική συνταγή.

Πώς να βάλετε ζύμη σε πίτες

Συστατικά:

Αλεύρι Premium. - 2 κιλά.
Νερό, ζεστό βρασμένο - 1,5 λίτρο.
κρυσταλλική ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Ξηρή μαγιά - 22 γρ. (2 πακέτα).
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ανακατεύουμε καλά το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Ρίξτε ζεστό νερό στο στεγνό μείγμα, έχοντας χρόνο να ζυμώσετε τη ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε φυτικό λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Θα μπορείτε να το σκαλίσετε και να το σμιλέψετε μόνο με λίπανση των χεριών και του τραπεζιού με λάδι. Αυτή η ζύμη εφαρμόζει πολύ γρήγορα και δεν χρειάζεται να τη ζυμώσετε. Μετά από σαράντα λεπτά, μπορείτε ήδη να πλάσετε τις πίτες και να αρχίσετε να τις τηγανίζετε. Τώρα που ξέρετε πώς να τοποθετείτε σωστά τη ζύμη, μπορείτε να πάτε στην κουζίνα και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.