Πρόσφατα με ενδιαφέρει η τυροκομία και σας παρουσιάζω την συνταγή νόστιμο τυρίχαλούμι.

Το χαλούμι είναι ένα πρώιμο τυρί άλμης που παρασκευάζεται από μείγμα αγελαδινό και κατσικίσιο γάλαή απλώς κατσίκα. Στο τυρί προστίθεται και δυόσμος, που του δίνει ένα ιδιόμορφο άρωμα και γεύση.

Επί του παρόντος, τέτοιο τυρί παρασκευάζεται σε όλη τη Μέση Ανατολή, αλλά η Κύπρος θεωρείται η γενέτειρα αυτού του τυριού. Το 1999 το Χαλούμι καταχωρήθηκε από τους Κύπριους ως εμπορικό σήμα με όλα τα απαραίτητα έγγραφα.

Στην εικόνα επιθυμητά προϊόνταγια να φτιάξετε αυτό το τυρί. Έχω κατσικίσιο γάλα πλήρες, όχι από το κατάστημα, και δεν χρησιμοποιώ χλωριούχο ασβέστιο. Εάν το γάλα είναι παστεριωμένο, τότε απαιτείται χλωριούχο ασβέστιο, πωλείται σε φαρμακείο.

Η πυτιά αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες. Έχω ένα τέτοιο μοσχαρίσιο ένζυμο, αυτό το βάζο είναι για 250 λίτρα γάλα. Υπάρχει ένα κουτάλι μέτρησης μόλις 5 λίτρων. την χρησιμοποιώ. Διαλύουμε μια τέτοια κουταλιά ενζύμου σε 50 ml νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα στους 32-35 βαθμούς. Εάν το γάλα είναι παστεριωμένο, τότε σε αυτό το στάδιο προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο.

Εισάγετε το διαλυμένο ένζυμο και ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά.

Αφήστε για 40-60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος. Στη συνέχεια κόψτε τον θρόμβο σε κύβους των 1,5-2 εκ. και αφήστε τον για 10-15 λεπτά, ώστε να καθίσει στον πάτο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά (μπάνιο) και αφήνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα τυριού σε καλούπια (έχω - από αυτοσχέδια μέσα - κουβάδες μαγιονέζας με τρύπες στο κάτω μέρος). Αυτή η μάζα πρέπει να χωριστεί σε τρία μέρη. Πιέστε καλά, πιέστε με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τον ορό.

Αφήνουμε να αφαιρέσουμε τον ορό, μετά από 15-20 λεπτά η μάζα πρέπει να αναποδογυριστεί και να αφεθεί για άλλα 15-20 λεπτά.

Ο ορός θερμαίνεται στους 90-95 βαθμούς. Χαμηλώνουμε τα κεφάλια του τυριού σε αυτό, είναι καλύτερα να βάλουμε κάποιο είδος σχάρας στο κάτω μέρος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα χαλάκι σιλικόνης. Αφήνουμε το τυρί να ψηθεί στους 90 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, πρέπει να επιπλέει. Ο ορός γάλακτος δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει.

Μετά από μια ώρα, βγάζουμε ένα κεφάλι τη φορά, το βάζουμε σε μια σχάρα (αλλά μπορείτε απλά να το βάλετε σε ένα πιάτο) και το πιέζουμε με τα χέρια σας. Προσοχή, το τυρί είναι ζεστό! Μπορείτε να φοράτε γάντια ή να χρησιμοποιείτε γάντια σιλικόνης.

Παράλληλα, τρίβουμε το τυρί με αλάτι και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με δυόσμο από τη μία πλευρά.

Διπλώστε στη μέση. Παίρνουμε ένα παραδοσιακό κομμάτι τυρί.

Μπορείτε να φάτε μόλις κρυώσει, αλλά καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σπιτικό κυπριακό τυρί «Χαλούμι» έως και έξι μήνες σε ορό γάλακτος. Για να γίνει αυτό, αλατίζουμε ελαφρά τον ορό γάλακτος, βάζουμε το τυρί σε ένα κεραμικό ή πήλινο σκεύος με καπάκι, το περιχύνουμε με ορό γάλακτος και το βάζουμε στο ψυγείο. Ο φίλος μου από την Κύπρο παγώνει τέτοιο τυρί, μετά το τηγανίζει στη σχάρα ή στα κάρβουνα.

Αλλά και χωρίς τηγάνισμα σε αυτή τη μορφή, το σπιτικό «χαλούμι» είναι επίσης νόστιμο, μας άρεσε πολύ.

Καλημέρα, φίλοι :) Δεν μπορώ ακόμα να πάω στον φορητό υπολογιστή μου για να σας πω για μερικές συνταγές. Σήμερα τα κατάφερα, οπότε σήμερα θα σας δώσω μια συνταγή για μια σαλάτα που δεν σκόπευα να μαγειρέψω καθόλου, αλλά με ανάγκασαν οι συνθήκες και μετά έγραψα τη συνταγή για κάθε ενδεχόμενο.

Η σαλάτα θα είναι με τυρί, που μπορεί να έχετε δοκιμάσει, αλλά δεν σας άρεσε πολύ :) Το ίδιο ήταν και με εμένα. Πρώτη φορά μάλιστα αγόρασα χαλούμι και ήθελα να το δοκιμάσω σαν απλό τυρί. Ήθελα να ψάξω για μια νέα γεύση στα τυριά και με συμβούλεψαν να πάρω αυτό. Ποιος ήξερε ότι θα αποδειχτεί τόσο αλμυρό ... είναι απλά αδύνατο να το φάμε! Το να μαγειρέψετε όμως κάτι με τηγανητό χαλούμι είναι πολύ πιθανό και απαραίτητο.

Το χαλούμι είναι κυπριακό τυρί από όσο ξέρω. Υπάρχει πολύ στην Κύπρο, είναι νόστιμο, σπιτικό, φυσικό, χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα ως βασικό συστατικό και ως επιπλέον γεύση. Γενικά στην Κύπρο όλοι όσοι δεν είναι τεμπέληδες τραγουδούν ωδές σε αυτό το τυρί, αλλά δεν το εκτίμησα. Ποιος ξέρει, ίσως στην Κύπρο να μου άρεσε περισσότερο αυτό το τυρί. Ωστόσο, επειδή είχα έναν κύβο χαλουμιού, έπρεπε να τον κολλήσω κάπου. Αν ξεκινήσετε να αναζητάτε συνταγές στο διαδίκτυο, τις περισσότερες φορές θα δείτε κάτι που περιλαμβάνει τις λέξεις «τηγανητό χαλούμι». Σερβίρεται με λαχανικά, σε σαλάτες ή ως ορεκτικά. Σε γενικές γραμμές, ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών, αλλά το νόημα είναι το ίδιο παντού. Το τυρί πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει σε ελαιόλαδο. Όλα είναι απλά, αλλά φαίνεται ότι η γεύση είναι εντελώς διαφορετική και αυτό το τυρί συνδυάζεται με τα πιο ασυμβίβαστα προϊόντα.

Έτσι, επινόησα κάτι εύκολο, φυσικά, όχι χωρίς τη βοήθεια του Διαδικτύου και πολλών πληροφοριών, αλλά και πάλι βγήκε κάτι που φαινόταν να αρέσει στην οικογένεια. Αλλά και πάλι, δεν το εκτίμησα αυτό :) Αλλά, αυτός είμαι, δεν με κοιτάς, αλλά καλύτερα να το δοκιμάσεις μόνος σου! Εδώ έχουμε ντομάτες, σκόρδο, μαϊντανό, το ίδιο το τυρί, κόκκινο κρεμμύδι και αλατοπίπερο. Απλά υλικά, σωστά;

Απλώς ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, και τηγανίζουμε καλά το τυρί και από τις δύο πλευρές σε πολύ καλά ζεσταμένο τηγάνι με ελαιόλαδο ή ακόμα βούτυρο(εδώ όποιος θέλει). Στη συνέχεια αφήστε το τυρί να κρυώσει ελαφρώς. Προηγουμένως το χαλούμι μπορεί να κοπεί σε κύβους, μπορεί να είναι λεπτά μπαστουνάκια, αυτό δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο.

Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε τις ντομάτες χωριστά, αφού το τυρί είναι ήδη αλμυρό και μαζί με το τυρί δεν θα αλατίσουμε ολόκληρη τη σαλάτα, για να μην το παρακάνουμε. Επιπλέον, έχουμε ένα ντρέσινγκ που θα διορθώσει όλα τα γούστα. Για αυτήν, απλώς ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Παρεμπιπτόντως, ενώ ετοίμαζα τη σαλάτα, θυμήθηκα τον κανόνα για τον οποίο μιλάει πάντα ο Jamie Oliver. Ξέρετε πώς να φτιάξετε το τέλειο dressing; Πρέπει να πάρετε 3 μέρη ελαιόλαδου και 1 ένα μέρος ενός οξέος, όπως χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Τότε θα έχετε τον τέλειο συνδυασμό. Εύκολο να θυμάστε! Τρία προς ένα και όλα θα πάνε καλά.

Γενικά η σαλάτα δεν θέλει ιδιαίτερη προσοχή. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκο ​​τοστ ή ακόμα και πάνω στο ίδιο το τοστ. Και μπορείτε να το σερβίρετε με ομελέτα το πρωί, ως επιπλέον πηγή βιταμινών, γιατί η σαλάτα είναι φυτική :)

Φυσικά, το χειμώνα δεν θα ζεσταθείτε με τέτοια πιάτα, πρέπει να μαγειρέψετε κάτι πιο χορταστικό και πλούσιο, αλλά η συνταγή περίμενε καιρό στα φτερά και δεν μπορούσα να μην σας δείξω μερικά φωτογραφίες και να σας πω για αυτό :)

Αυτή την εβδομάδα θα έχετε τουλάχιστον δύο συνταγή μήλουαγοράστε μήλα λοιπόν! Ας ψήσουμε το φθινόπωρο!

Δημοσίευση: 05.06.2014
Αναρτήθηκε από: FairyDawn
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: δεν καθορίζεται

Το χαλούμι δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε στα καταστήματά μας, αλλά αν είστε τυχεροί, σας συγχαίρω μέσα από την καρδιά μου: είναι καλό από μόνο του και θα είναι άξια διακόσμησης για κάθε πιάτο. Η πιο εύκολη επιλογή είναι μια σαλάτα με χαλούμι. Αλλά το να κόψετε το τυρί σε κομμάτια και να το προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά είναι πολύ βαρετό, κατά τη γνώμη μου. Επομένως, σας προτείνω να το τηγανίσετε σε πανάρισμα - θα είναι υπέροχο! Σε αυτή τη μορφή, το τυρί χαλούμι θα συμπεριφέρεται διαφορετικά από άλλα τυριά - έχει υψηλότερο σημείο τήξης, δεν θα απλωθεί.
Σας συνιστούμε επίσης να προετοιμάσετε

Ετοιμάζουμε, λοιπόν, μια ζεστή σαλάτα με γαρίδες και παναρισμένο τηγανητό χαλούμι.

Συστατικά:

Για 1 μερίδα:
- 50 γρ τυρί χαλούμι
- 10-15 αλατισμένες βραστές γαρίδες.
- 1 μέτρια φρέσκια ντομάτα
- 0,5 μάτσο φύλλα μαρουλιού.
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
- 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:





Πλένουμε καλά το μαρούλι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας. Απλώστε σε ένα πιάτο.




Ξεπαγώστε τις γαρίδες (αν τις είχατε κατεψυγμένες) και καθαρίστε. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του κελύφους δεν παραμένουν στις ξεφλουδισμένες γαρίδες. Τοποθετήστε γαρίδες σε φύλλα μαρουλιού.




Ντομάτα μου, αφαιρώ το κοτσάνι και κόβω σε τακτοποιημένες φέτες. Βάλτε γαρίδες φύλλα μαρουλιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε την ντομάτα και το μαρούλι.




τυρί χαλούμι - αγαπημένη απόλαυσηΚύπριοι, αν και είναι δημοφιλές σε όλη τη Μεσόγειο. Το θέμα είναι ότι το χαλούμι έχει μια πολύ λεπτή, ελαφρώς αλμυρή γεύση. ευχάριστη γεύση. Συχνά προστίθεται μέντα σε αυτό - δίνει στο τυρί μια νότα φρεσκάδας και ασυνήθιστης.






Κόβουμε το χαλούμι σε μικρά μπαστουνάκια, μήκους 3-4 εκ., όχι παραπάνω.




Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο και τυλίγουμε σωστά μέσα ένα κομμάτι τυρί. Η ποσότητα του αλευριού, καθώς και της τριμμένης φρυγανιάς, είναι κατά προσέγγιση - το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να τυλίγετε σωστά το τυρί χωρίς να αφήνετε ελεύθερο χώρο.




Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μετά το αλεύρι, χαμηλώστε το μπλοκ τυριού μέσα στο αυγό: το αυγό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλες τις πλευρές του κομματιού.






Στη συνέχεια κυλήστε μέσα το χαλούμι τριμμένη φρυγανιά, ο κανόνας είναι επίσης - ώστε το πανάρισμα να είναι εντελώς σε όλο το κομμάτι του τυριού.




Το ίδιο κάνουμε και με όλες τις άλλες μπάρες. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, το ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι. Βάζετε τα κομμάτια του τυριού σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.




Όταν η μία πλευρά ροδίσει, αναποδογυρίστε το τυρί από την άλλη και επίσης τηγανίστε μέχρι χρυσοκαφέ. Βγάζουμε το τυρί από το τηγάνι.




Απλώνουμε το τυρί στις γαρίδες και την ντομάτα σε φύλλα μαρουλιού, περιχύνουμε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το τυρί.






Και εξυπηρετήστε αμέσως μας νόστιμη σαλάταμε γαρίδες και τυρί στο τραπέζι.



Συμβουλή: κάντε τα πάντα με αυτή τη σειρά - πρώτα ετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά και στη συνέχεια τηγανίστε το τυρί. Στη συνέχεια τα τηγανητά κομμάτια του παναρισμένου τυριού δεν έχουν χρόνο να κρυώσουν πριν τα σερβίρουν.
Δοκιμάστε και αυτό

Το χαλούμι είναι ένα δημοφιλές τυρί stir fry ελληνοκυπριακής προέλευσης, με διαφορετική ονομασία μπορεί να το βρει κανείς στην Τουρκία, τις βαλκανικές χώρες, ακόμη και τη Φινλανδία. Στην Κύπρο παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα αναμεμειγμένο με πρόβειο και, πολύ σπάνια, αλλά μερικές φορές με αγελαδινό. Έχει υψηλό σημείο τήξης, καθιστώντας το ιδανικό για τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα.

Στη χώρα μας η εγχώρια παραγωγή φυσικά από αγελαδινό γάλα λέγεται απλά και σεμνά «τυρί για τηγάνισμα». Αυτό το τυρί έχει εξαιρετικές ιδιότητες: όταν τηγανίζεται, σχηματίζει ένα κατακόκκινο και τραγανό δέρμα.rochka, και μέσα γίνεται απαλό και τρυφερό. Ταυτόχρονα, έχει μια ευχάριστη γαλακτώδη γεύση,που ταιριάζει με όλα τα προϊόντα με ξινίλα και όχι μόνο. Ο άντρας μου το λατρεύει αυτό ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙμε μαρμελάδα και αυτός είναι επίσης ένας υπέροχος συνδυασμός. Παρόμοιο τυρί χαλούμι λοιπόν τρώγεται στη Φινλανδία.

Εάν θέλετε, ελλείψει της ευκαιρίας να αγοράσετε τέτοιο τυρί, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα Τυρί Adyghe. Μοιάζει λίγο με χαλούμι. Ή, τροποποιήστε λίγο τη σαλάτα και απλά πασπαλίστε την με ψιλοκομμένο εγχώριο τυρί.

2 μερίδες:

Συστατικά

  • 150 γραμμάρια τυρί χαλούμι, κομμένο σε κομμάτια
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
  • 12 τεμ μαύρες ελιές (έχω Καλαμάτα)
  • 150 γραμμάρια χόρτα σαλάτας, σχισμένα στο χέρι
  • 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
  • 2 αλεσμένα αγγούρια, ξεφλουδισμένα, όχι ψιλοκομμένα
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους
  • 20 γραμμάρια κουκουνάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα αμύγδαλα)

Για ανεφοδιασμό:

  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ χυμό λεμονιού
  • 1 κουτ μέλι
  • 1 γαρύφαλλο σκόρδο, φλούδα
  • 1/2 ματσάκι βασιλικός, μόνο φύλλα

1) κουκουνάριροδίζουν σε στεγνό τηγάνι. Αφήστε μέχρι πλήρης ψύξη.

2) Βάλτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3) Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ με ντρέσινγκ και το αφήνουμε για 5 λεπτά.

4) Στο μεταξύ, αλείφετε ένα ταψί γκριλ ή κανονικό ταψί με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου. Ροδίζουμε το τυρί και από τις δύο πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το χαλούμι τουρσί είναι το εθνικό προϊόν των Κυπρίων. Ετοίμασε μαζί του μια ασύγκριτη σαλάτα φρέσκα λαχανικά. Σερβίρουμε με σκέτη πίτα.

Σαλάτα με χαλούμι - υλικά

Απαιτούμενα προϊόντα:

Παραλλαγή σαλάτας χαλούμι: αβοκάντο και πράσινα φασόλια

  • μισό κιλό κατσικίσιο χαλούμι?
  • 3 μεγάλες ντομάτες?
  • μια χούφτα πράσινη σαλάτα?
  • μια χούφτα φρέσκα?
  • 2 νεαρά αγγούρια?
  • 1 κρεμμύδι σαλάτα?
  • 3 τέχνη. κουτάλια συμπιεσμένα από χυμό.
  • ελαιόλαδο για dressing?
  • 100 g ελιές ελαφρώς αλατισμένες.
  • πίτα ψωμί για το σερβίρισμα?

Μαγειρεύοντας κυπριακή σαλάτα χαλούμι

  1. Πλένουμε ντομάτες, χόρτα, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι,. Απλώστε σε ένα δίσκο και περιμένετε να στεγνώσει η υγρασία. Ψιλοκόψτε το μαρούλι και τον μαϊντανό τυχαία. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες. Λαμπτήρας - λεπτά, τα μισά από τα δαχτυλίδια. Στύβουμε σε ένα μπολ χυμό λεμονιού, αραιώστε το ελαιόλαδο- γεύση.
  2. Οι ελιές, αν είναι μικρές, τις αφήνουμε ως έχουν. Κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.
  3. Στείλτε όλα τα υλικά ένα-ένα σε μια ψηλή σαλατιέρα, λίγο αλάτι εκεί και μετά dressing λεμονιού-ελιάς. Πασπαλίζουμε με κρίκους ελιάς.
  4. Τώρα για το τυρί: κόψτε το χαλούμι σε ίσες φέτες και αλείψτε το παντού με βούτυρο.
  5. Παίρνουμε ένα ταψί γκριλ, το ζεσταίνουμε καλά, μην το λαδώνουμε. Στρώνουμε τα κομμάτια χαλλουμιού και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστούν σκούρες ραβδώσεις. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μεταφέρουμε στην κορυφή της σαλάτας. Το σερβίρετε με πίτα. Καλή όρεξη!