Συνταγή για κρύο ή ζεστό κάπνισμα κρέατος πουλερικών, περαιτέρω μεμονωμένες συνταγές

Εκπαίδευση

Κατά την προετοιμασία για το κάπνισμα, κάθε πουλί καθαρίζεται και πλένεται προσεκτικά, αφαιρούνται τα εσωτερικά και τα σκληρά μέρη των φτερών που παραμένουν κάτω από το δέρμα. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται κατά μήκος του μαστού και αναπτύσσεται.

Το σφάγιο ή τα μέρη του τοποθετούνται ανάμεσα σε ξύλινες μήτρες και χτυπιούνται προσεκτικά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις κυρτές αρθρώσεις και τα οστά.

Στη συνέχεια, το πουλί κρεμιέται σε βύθισμα για δύο έως τέσσερις ημέρες, έτσι ώστε το κρέας να ωριμάσει. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε μετά το κάπνισμα το πουλί θα αποδειχθεί σκληρό. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στους 10 ° C, ωστόσο, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο ωριμάζει το κρέας και στη συνέχεια βυθίζεται σε μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: πάρτε μισή κουταλιά της σούπας για ένα μέσο σφάγιο επιτραπέζιο αλάτι, δύο σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο και φύλλα δάφνης, μια πρέζα κανέλα και μερικά μπιζέλια μυρωδάτο μαύρο πιπέρι, πέντε μούρα αρκεύθου, μισή κουταλιά αλεσμένο τζίντζερ και μια κουταλιά ζάχαρη (και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά, κατά βούληση). Όλα αυτά προστίθενται σε ζεστό βρασμένο νερό, όπου χύνεται ένα κουτάλι οξικό οξύ. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στο υγρό, αλλά η μαρινάδα δεν θέλει βράσιμο.

Είναι σημαντικό το παρασκευασμένο διάλυμα να καλύπτει πλήρως τα σφάγια, θα περάσουν δύο ημέρες σε αυτό, κατά τη διάρκεια των οποίων είναι σημαντικό να μετακινήσετε τα κομμάτια αρκετές φορές. Αυτό θα δώσει στο πουλί μια καλή μαρινάδα και θα μουλιάσει στο άρωμα των μπαχαρικών. Εάν τα σφάγια κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά καπνίζονται, τότε πριν σταλούν στον θάλαμο, πρέπει να γεμιστούν μέσα από στενές τομές στον πολτό με κομμάτια ανάλατου χοιρινού λίπους και σκόρδου. Οι χήνες και οι πάπιες έχουν αρκετό δικό τους λίπος, οπότε δεν χρειάζονται γέμιση.

Κάπνισμα (για τη ζεστή μέθοδο)

Πριν το κάπνισμα, οι πρώτες ύλες αφήνονται κρεμασμένες για να στεγνώσουν.

Η ίδια η διαδικασία ξεκινά με τη μέγιστη θερμότητα, έτσι ώστε το σφάγιο να καλύπτεται με μια γυαλιστερή κρούστα. Τη στιγμή που η μεμβράνη από το κρέας αρχίζει να απομακρύνεται λίγο, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το πουλί είναι έτοιμο. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι χήνες. Απαιτούν περισσότερο κάπνισμα, καθώς η διαδικασία παρεμποδίζεται από την αφθονία των εσωτερικών

λίπος που θέλει χρόνο για να αποδοθεί. Αλλά είναι καλύτερα να ρίξετε μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο στον θάλαμο καπνίσματος, έτσι ώστε στο τέλος τα τελικά καπνιστά κρέατα να μην αποδειχθούν στεγνά.

Κάπνισμα (για την ψυχρή μέθοδο)

Μετά το στέγνωμα, φορτώνουμε το πουλί σε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό. Είναι απαραίτητο να καπνίζετε για αρκετές ημέρες, είναι καλύτερο να ελέγχετε την ετοιμότητα του κοτόπουλου μία φορά την ημέρα. (για να δείξω ετοιμότητα)

Κοτόπουλο κρύο καπνιστό

Για κρύο καπνιστό κοτόπουλο, θα χρειαστείτε:
Κοτόπουλο (μη λιπαρές ράτσες)
Πίκρωση άλμης

συνταγή για τουρσί
Οποιοδήποτε βρώσιμο μη ιωδιούχο αλάτι είναι κατάλληλο για άλμη.
Το αλάτι δίνεται σε αναλογία μισής κουταλιάς της σούπας ανά κοτόπουλο. Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά την άλμη, διαφορετικά, το υπερβολικό αλάτι θα βλάψει τη γεύση του προϊόντος.
Για γεύση και περισσότερη γεύση, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, κανέλα.
Για πιο κορεσμένο χρώμα καπνιστού κρέατος, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο ασκορβικό οξύ (με ρυθμό μισό κουταλάκι του γλυκού ανά σφάγιο).
Η ζάχαρη προστίθεται επίσης στην άλμη, σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού θα είναι αρκετή.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της άλμης βρασμένοςνερό θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε το σφάγιο κοτόπουλου στο προετοιμασμένο διάλυμα, θα πρέπει να το καλύπτει πλήρως. Κατά μέσο όρο, το κοτόπουλο διατηρείται σε άλμη για περίπου δύο ημέρες (για να καταλάβετε ότι το κοτόπουλο μπορεί να αφαιρεθεί, είναι απαραίτητο να το κόψετε με ένα μαχαίρι μέχρι το κόκαλο, δεν πρέπει να υπάρχει αίμα), αλλά για μεγαλύτερη περίοδο είναι δυνατό, εάν είναι απαραίτητο. Είναι σημαντικό το πουλί να αλατίζεται ομοιόμορφα, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να το αναποδογυρίζετε περιοδικά.
Για κρύο κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να χωριστεί σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.
Αφού βγάλουμε το κοτόπουλο από την άλμη, πρέπει να στεγνώσει. Κάθε δροσερό μέρος όπου θα υπάρχει δροσερή κυκλοφορία αέρα είναι κατάλληλο για αυτό.
Κάπνισμα κοτόπουλου
Αφού στεγνώσει, φορτώνουμε το πουλί στο καπνιστήριο Dachnik με κρύο καπνό. Είναι απαραίτητο να καπνίζετε για 1-3 ημέρες εάν είναι απαραίτητο, μία φορά την ημέρα πρέπει να ελέγχεται η ετοιμότητα του κοτόπουλου. (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών κρέατος)
Μετά το κάπνισμα το κρεμάμε σε αεριζόμενο χώρο όπου φτάνει το κρέας.
Ευχόμαστε σε εσάς και τους αγαπημένους σας καλή όρεξη!

Κοτόπουλο με μήλα

Χημική ένωση:
Κοτόπουλα - 5 κιλά;
Μήλα - 100 g;
Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια?
Κανέλα - 1 g;
Ζάχαρη - 25 g;
Αλάτι - 300 g.
Μαγείρεμα:
Προετοιμάστε το κρέας κόβοντας και πλένοντας κάθε σφάγιο. Κάντε μια τακτοποιημένη τομή στην πλάτη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλάτι, την κανέλα και τη ζάχαρη και τρίβουμε με αυτά το κρέας. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
Ετοιμάστε πιάτα για αλάτισμα. Βάλτε σφάγια κοτόπουλου σε αυτό, πασπαλίζοντας τα με φέτες μήλου.
Παρασκευή άλμης:
Βράζουμε 5 λίτρα νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξτε γαρύφαλλο και αλάτι σε αυτό, βράστε για περίπου 4 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε ένα άλλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το κρέας και τα μήλα. Καλύψτε τα πιάτα, τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω. Στην άλμη, τα σφάγια κοτόπουλου πρέπει να βρίσκονται για περίπου 3 έως 4 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το κρέας σε κρύο δωμάτιο.
Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη, στεγνώστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Τραβήξτε κάθε σφάγιο με σπάγκο και κρεμάστε για το κάπνισμα. Είναι καλύτερα να καπνίζετε ζεστό.
Το έτοιμο κρέας θα καλυφθεί με μια όμορφη κοκκινωπή κρούστα. Μετά το τέλος του καπνίσματος, το κοτόπουλο πρέπει να αερίζεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 4 έως 6 ημέρες.

Φτερούγες κοτόπουλου καπνιστές με μπαχαρικά

Χημική ένωση:
Φτερούγες κοτόπουλου - 10 κιλά.
Μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 μπιζέλια;
Γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια?
Δάφνη - 2 - 3 φύλλα.
Ζάχαρη - 60 g;
Αλάτι - 600 g.
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε με πετσέτες και τρίψτε με αλάτι και ζάχαρη (160 g αλάτι).
Παρασκευή άλμης:
Βράζουμε 10 λίτρα νερό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το γαρύφαλλο, το πιπέρι, τη δάφνη και το υπόλοιπο αλάτι. Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Ψύξτε την έτοιμη άλμη, μετά το φιλτράρισμα.
Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα φτερά που τοποθετούνται σε ένα δοχείο πολυμερισμού. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται υπό πίεση για τουλάχιστον 5 ώρες.
Μετά φτερούγες κοτόπουλουαρκετά αλατισμένα, πρέπει να τα αφαιρέσετε από την άλμη και να τα σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας. Τραβήξτε με μια κλωστή και κρεμάστε για το κάπνισμα. Καπνίζετε με ζεστό τρόπο μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κοκκινωπή κρούστα. Έτοιμα φτερά αέρα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 4 - 5 ημέρες).

Μπούτια κοτόπουλου καπνιστά με άρκευθο

Χημική ένωση:
Μπούτια κοτόπουλου - 5 κιλά.
μούρα αρκεύθου - 100 g;
Μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια?
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
Κανέλα (αλεσμένη) - 3 g;
Αλάτι - 300 g;
Ζάχαρη - 25 g.
Μαγείρεμα:
Κόψτε το κρέας και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Τρίψτε καλά κάθε ζαμπόν αρωματικό μείγμα(αλάτι, ζάχαρη και κανέλα). Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μπολ για αλάτι, προσθέστε τα μούρα αρκεύθου.
Παρασκευή άλμης:
Βράζουμε 5 λίτρα νερό. Όταν βράσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο. Βράζουμε αφού προσθέσουμε μπαχαρικά για άλλα 5 λεπτά. Έτοιμη άλμη για μήνυση.
Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα μπούτια του κοτόπουλου. Βάζοντας το κρέας κάτω από την πρέσα, κρατήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες.
Αφαιρέστε τα αλατισμένα ζαμπόν από την άλμη, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Τραβηγμένο με σπάγκο και τυλιγμένο σε χαρτί, καπνίζει με ζεστό τρόπο. Η εμφάνιση μιας κοκκινωπής κρούστας θα δείξει την ετοιμότητα του κρέατος. Μετά το κάπνισμα, αερίστε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα ζεστό δωμάτιο για τουλάχιστον 5 ημέρες.

Πολλοί άνθρωποι απλά αγαπούν το κοτόπουλο. Το κρέας κοτόπουλου είναι φθηνό, είναι διαιτητικό και επιπλέον περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Μία από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους σήμερα είναι το κάπνισμα. Επιπλέον, είναι ευχάριστο ότι για να μαγειρέψετε καπνιστό κοτόπουλο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε υψηλά γαστρονομικά ταλέντα και αν έχετε χρόνο και υπομονή, αυτό υπόκειται πλήρως σε όποιον το επιθυμεί. Μία από αυτές τις συνταγές είναι το κοτόπουλο.

Για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του καπνιστού κοτόπουλου, δεν είναι απαραίτητο να καπνίσετε ολόκληρο το σφάγιο, αρκεί να περιοριστείτε στα επιμέρους μέρη του, δηλαδή: μηρούς, πόδια ή φτερά.

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να επιλέξετε Ποιοτικό προϊόν. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκα κοτόπουλα από κατεψυγμένα, αλλά, δυστυχώς, στα ράφια των σύγχρονων σούπερ μάρκετ, μερικές φορές δεν υπάρχουν φρέσκα σφάγια. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, πρέπει να αρκεστείς σε αυτά που έχεις. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πάντα να προσέχετε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Εάν φαίνεται ότι το κοτόπουλο είναι μπαγιάτικο ή υπάρχουν κηλίδες, βλέννα και δυσάρεστη μυρωδιά πάνω του, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Και παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι τα πιο μαλακά και πιο ευαίσθητα στη γεύση είναι τα κοτόπουλα, όχι τα κοκόρια, οπότε είναι καλύτερο να τα επιλέξετε. Και φυσικά, όσο πιο μικρά είναι τα κοτόπουλα, τόσο πιο απαλή γεύση.

Μετά την αγορά του κοτόπουλου, πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό. Σχεδόν όλες οι συνταγές κρύου καπνιστού κοτόπουλου περιλαμβάνουν τη μία ή την άλλη προετοιμασία του σφάγιου. Για παράδειγμα, εδώ είναι τρεις τρόποι:

  1. Πριν το κάπνισμα, το κοτόπουλο θα χρειαστεί να βράσει σε βραστό αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να στεγνώσει και να σταλεί στο ντουλάπι καπνίσματος.
  2. Παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα με αναλογία 1 ποτήρι αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε φυσιολογικό ορό και αφήνουμε για 2,5-3 μέρες σε δροσερό μέρος.
  3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Η τυπική μαρινάδα περιλαμβάνει νερό, αλάτι, πιπέρι και ξύδι, αλλά μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας τζίντζερ, θυμάρι, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αφήνουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα για 10-12 ώρες και μετά ξεκινάμε το κάπνισμα.

Συνταγή νούμερο 1: Ξηρό αλάτισμα

Το καπνιστό κρέας κοτόπουλου είναι ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν. Ένα τέτοιο κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως κύριο συστατικό για σαλάτες ή σούπες, όσο και ως κρύα ορεκτικά για γιορτινό τραπέζι, και μάλιστα ως ανεξάρτητο πιάτο. Επιπλέον, κρύο καπνιστό κοτόπουλο είναι τέλεια επιλογήγια όσους κάνουν ένα μεγάλο ταξίδι και επιλέγουν τι θα πάρουν μαζί τους από το φαγητό. Σε αντίθεση με τη ζεστή μέθοδο, το κοτόπουλο κρύου καπνίσματος αποθηκεύεται πολύ περισσότερο, οπότε ακόμη και λίγες μέρες χωρίς ψυγείο σίγουρα δεν θα του συμβεί.

Πρώτα, το σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί πολύ καλά κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια να αφεθεί να στεγνώσει. Για να στεγνώσει, το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί σε συνηθισμένες πετσέτες κουζίνας, καθώς έχουν πιο πυκνή δομή από τις χαρτοπετσέτες και απορροφούν τέλεια την περίσσεια υγρού. Το κοτόπουλο κόβεται συνήθως στο κέντρο, με κατά μήκος κόψιμο. Τα δύο μισά του κοτόπουλου πρέπει να τρίβονται σωστά με χοντρό αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι), μαύρο τριμμένο πιπέρικαι μετά να τεθεί υπό βαριά καταπίεση. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαριά στοιχεία κουζινικών σκευών, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό βάζομε νερό.

Κάτω από τον ζυγό, το κοτόπουλο θα είναι για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, τραβήξτε το κοτόπουλο από κάτω από το ζυγό και στεγνώστε το σε βύθισμα για 2-3 ώρες. Το αποξηραμένο κοτόπουλο μπορεί να σταλεί στο καπνιστήριο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου, αλλά και μηρούς, φιλέτο, μπούτια κοτόπουλου κ.λπ.

Κρεμάστε το αποξηραμένο κοτόπουλο στους γάντζους του καπνιστηρίου, βάλτε φωτιά και κλείστε το καπάκι του καπνιστηρίου. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι εισέρχεται λιγότερος αέρας στο εσωτερικό του ντουλαπιού καπνίσματος. Δηλαδή, δεν είναι επιθυμητό να ανοίγετε συχνά το καπνιστήριο και να απελευθερώνετε καπνό. Συχνά, παρεμπιπτόντως, τα σταθερά ντουλάπια καπνίσματος είναι εξοπλισμένα με γυάλινες πόρτες.

Το κρύο καπνιστό κοτόπουλο χρειάζεται περίπου μιάμιση μέρα, μετά την οποία μπορείτε να το τραβήξετε, να το κόψετε σε κομμάτια ή να το σφάξετε κατά την κρίση σας και να το σερβίρετε.

Συνταγή #2: Κλασική μαρινάδα

Το κρύο κάπνισμα κοτόπουλου περιλαμβάνει την επεξεργασία του κοτόπουλου με καπνό, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος. Το καπνιστό κοτόπουλο έχει έντονο άρωμα, λεπτή καπνιστή γεύση και όμορφο κοκκινωπό-χρυσό χρώμα. Πριν στείλετε το κοτόπουλο στο καπνιστήριο, συνιστάται να το προ-μαρινάρετε.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

  • 2 λίτρα νερό?
  • 1,5-2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
  • 1,5 κουταλιές της σούπας ουσία ξιδιού 9%.
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, αλατίζουμε και περιμένουμε να βράσει το νερό. Αφού βράσει, ρίχνουμε στο νερό το ξύδι, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αν θέλεις πραγματικά να νιώσεις πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, τζίντζερ ή λίγη κανέλα στην άλμη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 15 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Όταν κρυώσει η μαρινάδα, βάλτε σφάγια κοτόπουλου, καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω, βάλτε ένα φορτίο και στείλτε το στο ψυγείο. Έτσι, το κοτόπουλο θα πρέπει να μαριναριστεί για 1,5 ημέρα και μόνο τότε θα είναι έτοιμο για κάπνισμα.

Αφού τραβήξουμε τα σφάγια κοτόπουλου από τη μαρινάδα, πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε όλη την υπερβολική υγρασία από το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο πρέπει να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο χώρο για 4-5 ώρες.

Και τέλος, τώρα, το κοτόπουλο είναι εντελώς έτοιμο για κάπνισμα. Το κοτόπουλο τυλίγεται με σπάγκο και κρεμιέται σε ένα καπνιστήριο σε μικρούς γάντζους και μετά ανάβει φωτιά. Αμέσως μετά την καύση των κάρβουνων, τοποθετούνται από πάνω ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα ή πριονίδι σκλήθρας και κλείνει το καπάκι του καπνιστηρίου. Η πρόσβαση στον αέρα στο καπνιστήριο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος πρέπει να είναι ελάχιστη και είναι καλύτερα να το αποκλείσετε εντελώς.

Η ιδιαιτερότητα του κρύου καπνίσματος είναι η διάρκεια και η συνέχειά του. Έτσι, το κοτόπουλο, κατά μέσο όρο, θα καπνίζεται για περίπου μια μέρα, και ίσως λίγο περισσότερο (ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου). Η ετοιμότητα του κοτόπουλου είναι πολύ εύκολο να ελεγχθεί - γι 'αυτό, γίνεται μια μικρή τομή στο πλάι και μια παρακέντηση στο κέντρο. Εάν το κρέας μέσα είναι ελαφρύ, μαλακό και δεν έχει ζουμί, τότε το κάπνισμα ήταν επιτυχές και το κοτόπουλο μπορεί να τραβηχτεί έξω από το καπνιστήριο.

Το καπνιστό κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, ή μπορείτε να το κάνετε αμέσως το κεντρικό κομμάτι του τραπεζιού. Καλή όρεξη!

Το αρωματισμένο ζεστό καπνιστό κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για άλλα πιάτα (για παράδειγμα, για ντύσιμο σαλάτας ή παρασκευή σούπες) ή μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Και αν είναι επίσης πολύ ζεστό, φρέσκο ​​από τη λάμπα λαδιού, σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί. 🙂 Σε αυτό το άρθρο, μια ιστορία για το πώς να καπνίζετε κοτόπουλο σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο στο σπίτι, στην κουζίνα σας ή στην εξοχή.

Για ζεστό κάπνισμα κοτόπουλου σε διαμέρισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε οικιακά καπνιστήρια με σφράγιση νερού και εξαγωγή καπνού, εργοστασιακά και σπιτικά. Μια στεγανοποίηση νερού θα εμποδίσει τον καπνό από το εσωτερικό του καπνιστηρίου να εισέλθει στην κουζίνα, αλλά αυτός ο σωλήνας στο καπάκι θα φέρει τον υπερβολικό καπνό έξω από το παράθυρο ή τον απορροφητήρα της κουζίνας:

Υπάρχει ένα λεπτό σημείο εδώ που κάποιοι ξεχνούν. Εάν ο σωλήνας εξόδου είναι μακρύς, τότε το συμπύκνωμα θα συσσωρευτεί μέσα του - τελικά, ο καπνός ψύχεται, περνώντας μέσα από αυτόν. Αυτό το νερό πρέπει να εκτρέπεται έτσι ώστε να μην φράζει το σωλήνα. Για παράδειγμα, όπως αυτό:

Μια πολύ μικρή μερίδα φαγητού (ας πούμε, μερικά μπουτάκια κοτόπουλου) μπορεί επίσης να καπνιστεί σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα με καλά κλεισμένο καπάκι, χωρίς καμινάδα. Για να γίνει αυτό, το καπάκι του τηγανιού πρέπει να σφραγιστεί - για παράδειγμα, τυλιγμένο με μια υγρή πετσέτα ή αλουμινόχαρτο. Η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη: η πετσέτα απλά θα στεγνώσει σε μια ώρα παραμονής στη σόμπα.

Μερικοί χρησιμοποιούν έναν άλλο τρόπο για να σφραγίσουν το καπάκι - το καλύπτουν γύρω από την άκρη με ζύμη. Η μέθοδος είναι καλή, αλλά υπάρχει ένα μείον - πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη εκτός από όλα. 🙂

Το ζεστό κάπνισμα κοτόπουλου στον αέρα δεν απαιτεί υπερβολικό καπνό ή συλλογή συμπυκνωμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα καζάνι με καπάκι. Το καπάκι εξακολουθεί να χρειάζεται για να παραμείνει ο καπνός μέσα στο καπνιστήριο και να μην πετάει αμέσως στον ουρανό, αλλά δεν είναι πλέον απαραίτητο να το σφραγίσετε.

Είναι πιο βολικό να καπνίζετε κοτόπουλο σε ένα πραγματικό, μεγάλο καπνιστήριο από ένα βαρέλι. Αλλά για αυτό χρειάζεστε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι. 🙂

Μαρινάδες

Πριν το κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να προετοιμαστεί - αλατισμένο στη μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για άλμη για το μαγείρεμα ζεστού καπνιστού κοτόπουλου και πιθανότατα κάθε ιδιοκτήτης έχει το δικό του. Εδώ θα αναφέρουμε μόνο τα πιο δημοφιλή.

Συνταγή 1

Η πρώτη συνταγή μαρινάδας για το κάπνισμα κοτόπουλου είναι η πιο εύκολη:

  • 1 λίτρο νερό?
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι?
  • 5-6 φύλλα δάφνης?
  • μαύρο και μπαχάρι - μαζί περίπου 20 μπιζέλια.

Και είναι όλο. Το νερό πρέπει να θερμανθεί, το αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε αυτό, τα μπαχαρικά πρέπει να ρίχνονται. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και είστε έτοιμοι για χρήση.

Συνταγή 2

Αυτή η μέθοδος είναι πιο περίπλοκη από την πρώτη, αλλά το κοτόπουλο αποδεικνύεται πιο αρωματικό:

  • 1 λίτρο ζεστό νερό?
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 3%.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, κανέλα, κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι.
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • 2-3 μούρα αρκεύθου (προαιρετικά και αν υπάρχουν)

Η προετοιμασία είναι η ίδια. Ζεσταίνουμε το νερό να βράσει, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά. Μην κόβετε το σκόρδο, αλλά το θρυμματίζετε με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι. Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 3

Και αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μερικά πρόσθετα βήματα. Για 1 κιλό κοτόπουλο παίρνουμε:

  • 20 γραμμάρια σκόρδου?
  • 4 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε πολτό, ανακατεύουμε με πιπέρι. Τρίψτε το κοτόπουλο μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε αυτό το διάλυμα:

  • 1 λίτρο νερό?
  • 50 γραμμάρια αλάτι?
  • 10 γραμμάρια ζάχαρης?
  • μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Εκπαίδευση

Το καπνιστό κοτόπουλο πρέπει να λαμβάνεται φρέσκο ​​ή κρύο. Εάν το σφάγιο είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μισά. Δεν αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο. Εάν υπάρχει πολύ λίπος στο σφάγιο, τότε πρέπει να το κόψετε. κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, θα εξακολουθήσει να στραγγίζει, επομένως θα πρέπει να πλένετε λιγότερο τον καπνιστή στη συνέχεια.

Η προετοιμασμένη μαρινάδα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τις περισσότερες φορές κάνουν ακριβώς αυτό. Αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βυθίσουν το κοτόπουλο σε ένα ακόμα καυτό διάλυμα που μόλις αφαιρέθηκε από τη σόμπα.

Ολόκληρο το κοτόπουλο βυθίζεται στη μαρινάδα, δεν πρέπει να μείνει τίποτα πάνω από την επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο από πάνω και να βάλετε καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Όλα αυτά τα βάζουμε σε δροσερό μέρος (στο ψυγείο) για τουλάχιστον μια μέρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το κοτόπουλο βγαίνει από τη μαρινάδα, πλένεται με νερό από το υπερβολικό αλάτι και στεγνώνει. Για να γίνει αυτό, συνιστάται συχνά να αφήνετε το σφάγιο να ξαπλώνει έτσι ώστε ολόκληρο το διάλυμα να αποστραγγίζεται. Ή αν δεν θέλετε να περιμένετε, μπορείτε απλώς να το σκουπίσετε με μια πετσέτα.

Κάπνισμα

Εάν πρόκειται να καπνίσετε το κοτόπουλο σας σε ένα μεγάλο καπνιστήριο (για παράδειγμα, σε ένα βαρέλι) σε κενό, τότε καλό είναι να δέσετε το σφάγιο με σπάγκο. Παρεμπιπτόντως, θα είναι χρήσιμο και στο προηγούμενο στάδιο προετοιμασίας - για αυτόν τον σπάγγο, το σφάγιο μπορεί να κρεμαστεί κάπου σε ένα μέρος προστατευμένο από μύγες, έτσι ώστε η περίσσεια της μαρινάδας να στραγγίζει και να στεγνώνει. Εάν καπνίζετε ζεστό κοτόπουλο σε ένα συμπαγές οικιακό καπνιστήριο με σχάρα, τότε δεν χρειάζεται να δέσετε το σφάγιο.

Η συνταγή για το κάπνισμα είναι γενικά η ίδια:

  1. Στο κάτω μέρος χύνονται ροκανίδια ή πριονίδι. Ας μην ξεχνάμε ότι τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν χρησιμοποιούνται τσιπς σκλήθρου. στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα - είδη οπωροφόρων δέντρων. στο τρίτο - άλλα σκληρά ξύλα, όπως δρυς, λεύκη, ιτιά, οξιά και ούτω καθεξής. Τα κωνοφόρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
  2. Πάνω από το στρώμα των τσιπς, τοποθετείται ένας δίσκος για τη συλλογή του λίπους που ρέει. Το λίπος δεν πρέπει να πέφτει στον καυτό πάτο του καπνιστηρίου.
  3. Ακόμη υψηλότερη είναι η σχάρα για τα προϊόντα. Τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται στη σχάρα ελεύθερα, χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο, έτσι ώστε ο καπνός να κυκλοφορεί εύκολα.
  4. Το καπνιστήριο κλείνει με καπάκι και καίγεται.

Όλη αυτή η αμοιβαία διάταξη των εξαρτημάτων πρέπει να προβλέπεται από το σχεδιασμό του καπνιστηρίου. Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευή του, για παράδειγμα, εδώ.

Το κάπνισμα θεωρείται ότι έχει ξεκινήσει όταν αρχίζει να βγαίνει καπνός κάτω από το καπάκι (ή εμφανίζεται από το σωλήνα της καμινάδας). Αυτό θα σημαίνει ότι ο καπνός γέμισε εντελώς ολόκληρο τον εσωτερικό όγκο. Από αυτό το σημείο και μετά, συνήθως καταγράφεται ο χρόνος.

Ο χρόνος καπνίσματος πρέπει να είναι περίπου μία ώρα. Κατά προσέγγιση, επειδή η ακριβής ώρα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καπνιστή σας και από τη θερμοκρασία του αέρα. Για παράδειγμα, το χειμώνα σε εξωτερικούς χώρους, η διαδικασία πρέπει να παραταθεί κατά 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να προσδιορίσετε εμπειρικά τη βέλτιστη λειτουργία για τη συγκεκριμένη συσκευή σας. Μετά από δύο ή τρεις συνεδρίες καπνίσματος, θα το βρείτε μόνοι σας καλύτερη λειτουργία. Ωστόσο, η γενική σύσταση είναι ακριβώς αυτή - περίπου μία ώρα.

Έχοντας ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, το οποίο σας επιτρέπει να καπνίζετε προϊόντα πολύ πιο γρήγορα, σε αντίθεση με την κρύα μέθοδο, τα χέρια σας απλώνουν για να καπνίσετε κάτι νόστιμο. Σε αυτή τη συνταγή θα σας δείξω πώς να μαρινάρετε καπνιστό κοτόπουλο και πώς να το καπνίσετε γρήγορο τρόπο. Η διαδικασία και το τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ γρήγορη, το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε μόλις δύο ώρες.

Συνταγή καπνιστού κοτόπουλου

Συστατικά:
  • Κοτόπουλο - μεσαίου μεγέθους
  • Ανατολίτικα μπαχαρικά για κοτόπουλο
  • Ημίγλυκο λευκό κρασί - 150 ml.,
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας,
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας

Μαρινάρισμα κοτόπουλου για κάπνισμα

Πρώτα από όλα, το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί κατά μήκος κατά μήκος του στήθους, όπως για το κοτόπουλο καπνού, οπότε θα καπνιστεί καλύτερα. Ό,τι περιττεύει είναι μέσα - κόψτε, κάντε τρυπήματα κατά μήκος του φιλέτου με ένα μικρό μαχαίρι για το καλύτερο τουρσίΞεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και στεγνώστε τα.

Ετοιμάζουμε ένα μείγμα για το μαρινάρισμα του κοτόπουλου, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμης μάζα. Με αυτή τη μάζα τρίψτε το κοτόπουλο γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές. Η ζάχαρη στη μαρινάδα χρειάζεται για την κρούστα καραμέλας και χρησιμεύει ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Εάν σχεδιάζετε γρήγορο τουρσί, τότε αρκεί να σταθεί το κοτόπουλο για μια ή δύο ώρες σε συνθήκες δωματίου, αν περισσότερο, τότε καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Προετοιμασία ενός ζεστού καπνιστού καπνιστηρίου

Το καπνιστήριο πρέπει να πλυθεί εάν έχετε καπνίσει ψάρια πριν. Μπορείτε να γεμίσετε το δίσκο με άμμο ή να τον καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να τον καθαρίσετε πιο εύκολα αργότερα. Ρίχνουμε πριονίδι ή ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, χρησιμοποιώ πριονίδι για το κάπνισμα - σκλήθρα, αν ροκανίδια - είναι καλύτερα οξιά ή βελανιδιά, αλλά η βελανιδιά πρέπει να εμποτιστεί για περίπου μια μέρα και μετά να στεγνώσει.

Κάπνισμα κοτόπουλου σε ένα καπνιστήριο

Κάπνισμα κοτόπουλουξεκινά με το άναμμα φωτιάς, στην περίπτωσή μου είναι ήδη ζεστό, δεν μου αρέσει να καπνίζω πολύ ανοιχτή εστία φωτιάς, τότε το καπνιστήριο είναι τρομερά μαύρο, πρέπει να το πλύνεις και λερώνεται πολύ εύκολα.

Κατεβάζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου, κλείνουμε το καπάκι, το βάζουμε στη φωτιά, γεμίζουμε τη σφραγίδα του νερού και αρχίζουμε να καπνίζουμε. Κάπνισα σε θερμοκρασία 110-120 C, για περίπου μία ώρα. Το σχεδιαστικό χαρακτηριστικό του καπακιού μου καπνιστηρίου είναι τέτοιο που η αιθάλη στο καπάκι σκάβει μερικές φορές στα προϊόντα, δίνοντάς τους δυσάρεστα μαύρα στίγματα, γι' αυτό μερικές φορές ξεπλένω το καπάκι με νερό και το σκουπίζω με ένα πανί κατά το κάπνισμα.

Μετά το κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει, τα κρύα καπνιστά κρέατα είναι πάντα πιο νόστιμα. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει, απλά περάστε το χέρι σας από πάνω και τα επιπλέον μπαχαρικά θα θρυμματιστούν μόνα τους.

Καπνιστό κοτόπουλοσύμφωνα με αυτή τη συνταγή και μέθοδο, αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, απαλό, μοιάζει με ψητό κοτόπουλο στη δομή, αλλά με ξεχωριστή καπνιστή γεύση και άρωμα.

Παρακάτω είναι ένα βίντεο που δείχνει: πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλοπώς να καπνίζει.

Το καπνιστό κοτόπουλο είναι εξαιρετικό ορεκτικό και προετοιμασία, μπορεί να σερβιριστεί τόσο με λαχανικά και τουρσιά, όσο και να προστεθεί σε σούπα για γεύση ή σαλάτα. Εάν καπνίζω κοτόπουλο για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε χρησιμοποιώ πουλερικά για αυτήν την επιχείρηση, αλλά αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη για μη οικόσιτα πουλιά. Σε αυτό το άρθρο, θα περιγράψω σε ένα ζεστό καπνιστό και θα περιγράψω λεπτομερώς τη διαδικασία μαριναρίσματος πουλερικών για κάπνισμα.

Συνταγή καπνιστού κοτόπουλου

Συστατικά:
  • Οικόσιτα κοτόπουλα - 4 τεμ.,
για μαρινάδα, με βάση 1 λίτρο. νερό:
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Ξίδι 3% - 3 κουταλιές της σούπας,
  • Τζίντζερ, κανέλα, κόλιανδρος, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
  • Δάφνη - 2 τεμ.,
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες,
  • Μούρα αρκεύθου - 5-7 τεμ.

Προετοιμασία κοτόπουλου για κάπνισμα

Το οικόσιτο κοτόπουλο πρέπει να μαδηθεί προσεκτικά, να καεί σε φωτιά, να καθαριστεί από τα εντόσθια και το περιττό λίπος. Κόψτε το λαιμό κατά μήκος του δεύτερου σπονδύλου, κόψτε τα πόδια κατά μήκος της πρώτης άρθρωσης. Κόψτε το σφάγιο σε δύο ίσα μισά, πρώτα κόψτε κατά μήκος του στήθους και στη συνέχεια κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Ξεπλύνετε κάθε μισό με κρύο νερό, βάλτε σε μια σανίδα κουζίνας, καλύψτε με μια άλλη σανίδα από πάνω και κάντε μερικά σίγουρα χτυπήματα με ξύλινο σφυρί ή πλάστη για να σπάσουν οι αρμοί και τα κόκαλα, οπότε θα μαριναριστεί καλύτερα και θα καπνιστεί.

Κοτόπουλο μαρινάρισμα για ζεστό κάπνισμα

Είχα 4 κοτόπουλα, για αυτό χρειάστηκα 3 λίτρα μαρινάδα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε ζεστό νερό, θρυμματίζουμε τον άρκευθο με έναν πλάστη και επίσης στο νερό, ανακατεύουμε όλα καλά, αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Βάζουμε τα έτοιμα κοτόπουλα σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα, ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω, μαρινάρουμε για 3-4 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 2 + 4, κάθε μέρα τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται για καλύτερο τουρσί.

Μετά το μαρινάρισμα, κρεμάμε κάθε σφάγιο σε βύθισμα για να στεγνώσει, το τυλίγουμε με γάζα σε πολλές στρώσεις από έντομα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τις συνθήκες και τις καιρικές συνθήκες, το καλοκαίρι διαρκεί περίπου 12 ώρες έως μιάμιση μέρα.

Κάπνισμα κοτόπουλου

Για το κάπνισμα πουλερικών, χρησιμοποιώ συνήθως τσιπς σκλήθρου αναμεμειγμένα με οξιά ή κεράσι, μέρος των τσιπς μπορεί να μουλιαστεί σε νερό μια ώρα πριν το κάπνισμα. Σκεπάζω πάντα το δίσκο του καπνιστή με αλουμινόχαρτο, τότε καθαρίζεται πιο εύκολα. Αυτό περιλαμβάνει το αρχικό ψήσιμο, για αυτό καπνίζουμε τα πρώτα 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί με ορεκτικό χρυσοκαφέ, μετά κάνουμε τη φωτιά μισή και φέρνουμε άλλα 20-30 λεπτά και μετά δίνουμε άλλα 15 λεπτά στις κότες να περπατήσουν. ανοιχτό καπάκικαπνιστήριο, αφήστε την θέρμανση ίδια. Στη συνέχεια, τα καπνιστά κρέατα θα πρέπει να κρυώσουν και να περάσουν άλλη μια ή δύο μέρες σε βυθίσματα ή στο ψυγείο, κατά τη διάρκεια του οποίου η καπνιστή γεύση θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το σφάγιο.

Ανάλογα με το σχεδιασμό του καπνιστηρίου με ζεστό καπνό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει και πρέπει επίσης να προσέχετε την αιθάλη που μπορεί να στάζει από το καπάκι στο φαγητό. Για να αποφύγετε τα μαύρα στίγματα αιθάλης, μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος του κοτόπουλου με αλουμινόχαρτο ή να ξεπλύνετε το καπάκι μία ή δύο φορές για να αφαιρέσετε τη μαύρη αιθάλη.

Τα καπνιστά κοτόπουλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λαμβάνονται με όμορφο κατακόκκινο χρώμα, έντονο καπνιστό άρωμα, επειδή η μαρινάδα αποτελείται από πολλά μπαχαρικά, η γεύση του καπνιστού κρέατος είναι ιδιαίτερα έντονη. Προσωπικά, χρησιμοποιώ αυτό το καπνιστό κρέας στην καθαρή του μορφή με τουρσί λαχανικά· η σπιτική μπύρα ή το ξηρό κρασί είναι ιδανικό ως ποτό. Σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για το κάπνισμα ψαρονέφρι και τη συνταγή για το σπιτικό φιλέτο κοτόπουλου balyk.

Παρακάτω σας παρουσιάζω την προσοχή σας αναλυτική συνταγήκάπνισμα κοτόπουλου με τη διαδικασία του μαριναρίσματος, του στεγνώματος και της δοκιμής.