Βράζουμε μανιταρόσουπα. Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα. Σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος με ντομάτες

Τι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από τη σούπα μανιταριών γάλακτος με την προσθήκη παραδοσιακών λαχανικών ή δημητριακών. Φυσικά, τίποτα. Και μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τη σούπα από φρέσκα ή αλατισμένα, κατεψυγμένα ή ξερά μανιτάρια σε αυτή τη σελίδα.

Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών προσφέρεται, όπως λένε, για κάθε γούστο. Πριν από τη συγκόλληση μανιταρόσουπααπό τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να καταλάβετε τη διάταξη των προϊόντων, γιατί για κάποιον το πρώτο πιάτο είναι πάντα ένα παραδοσιακό στιφάδο και για κάποιον είναι πουρέ πατάτας. Άλλωστε τα περισσότερα νόστιμη σούπααπό μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια - αυτό είναι το πιάτο που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Διαλέξτε λοιπόν κατάλληλη συνταγήμανιταρόσουπα από μανιτάρια με φωτογραφία και δοκιμάστε να τη μαγειρέψετε σήμερα για μεσημεριανό.

Για να ετοιμάσετε πουρέ μανιταρόσουπας από μανιτάρια γάλακτος για 6 μερίδες, θα χρειαστεί να πάρετε:

αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 200 g
κρεμμύδι - 400 g
καρότα - 200 g
ψημένο γάλα - 2 λίτρα
ρίζες (μαϊντανός, άνηθος) - 70 γρ
κρέμα γάλακτος - 300 g
άλας,
πιπέρι.

Ακολουθώντας τη συνταγή για τη σούπα μανιταριών γάλακτος, βάζετε σε μια κατσαρόλα τις ρίζες μαϊντανό και άνηθο, προσθέτετε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και ρίχνετε το ψημένο γάλα. Τρίβουμε στο μίξερ τα βρασμένα υλικά μαζί με τον ζωμό. Προσθέστε κρέμα στο μείγμα που προκύπτει. Σοτάρουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο έτοιμο πιάτο, μετά προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

συνταγή σούπας ξηρών μανιταριών

Αυτή η συνταγή ξηρής σούπας μανιταριών δεν είναι περίπλοκη, θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 100 g
κρεμμύδι - 2 τεμ.
πατάτες - 600 g
φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
δαμάσκηνα
κύκλος λεμονιού

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρούμε από τον ζωμό και τα ψιλοκόβουμε. Σε στραγγισμένο ζωμό μανιταριών βάζουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρισμένα ελαφρά φυτικό λάδι, αλεύρι ελαφρά καβουρδισμένο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες σε φέτες, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, έναν κύκλο λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος: συνταγή με φωτογραφία

Η σύνθεση των προϊόντων για μανιταρόσουπα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνει:

αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 50-100 g
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
πατάτες - 200-300 g
λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
καρότα - 1 τεμ.
μαϊντανός - 1 ρίζα
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
χόρτα

Δείτε πώς να μαγειρέψετε σούπα από αλατισμένα μανιτάρια σε μια συνταγή με μια φωτογραφία, η οποία δείχνει ολόκληρη τη γαστρονομική διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων βήμα προς βήμα.

Πριν μαγειρέψετε τη σούπα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, κόψτε τα καρότα και τον μαϊντανό σε φέτες και τηγανίστε ελαφρά στο βούτυρο.

Σε βραστό νερό βάζουμε τις πατάτες, τα τηγανητά λαχανικά και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, βάζουμε ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Μαύρη μανιταρόσουπα με ντομάτες

Για να μαγειρέψετε σούπα από μαύρα μανιτάρια με ντομάτες, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 150 g
βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρεμμύδι - 1 τεμ.
ντομάτες - 2 τεμ.
βραστό ρύζι
φιδέ ή μείγμα λαχανικών στιφάδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 λοβό
ξινόγαλα - 1 φλιτζάνι
αυγά - 2 τεμ.
μαύρο πιπέρι
μαϊντανός
άλας.

αποξηραμένα μανιτάριαταξινομήστε, ξεπλύνετε και ρίξτε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Σε λάδι τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, το αλεύρι, τις κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, βάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε ρύζι, ή φιδέ, ή κομμένο σε φέτες στη σούπα στιφάδο λαχανικών. Εποχή σούπας ξινόγαλακαι αυγά.

Πριν σερβίρουμε, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

συνταγή σούπας λευκών μανιταριών

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή της λευκής μανιταρόσουπας, μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο με φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια.

500 γρ μανιτάρια
500 γρ πατάτες
200 γρ ρίζες και κρεμμύδια
2 κ.σ. κουτάλια βουτύρου
3 λίτρα νερό
δάφνη
φρέσκο κρεμμυδάκι
άνηθο
κρέμα γάλακτος

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια. Κόβουμε τα μπούτια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε στο λάδι. Τηγανίζουμε χωριστά τις ρίζες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών σε ροδέλες, τα ζεματίζουμε, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και, όταν στραγγίσει το νερό, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τα τηγανητά μπούτια μανιταριών, τις ρίζες, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και άνηθο. Σούπα με φρέσκα μανιτάριαμπορεί να προετοιμαστεί για ζωμό κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε στη σούπα σημιγδάλι(10 g ανά πιάτο).

Σούπα από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με μαργαριτάρι

Η σύνθεση των προϊόντων για την παρασκευή της σούπας από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κριθάρι είναι αρκετά απλή και περιλαμβάνει:

50 γρ μανιτάρια αλατισμένα
1/2 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι
500 γρ πατάτες
200 γρ ρίζες και κρεμμύδια
2 κ.σ. κουτάλια βουτύρου
Πιπέρι
δάφνη
χόρτα

Βάζουμε το ζωμό μανιταριών να βράσει. καλά πλυμένο μαργαριταρένιο κριθάριρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίζοντας το νερό, βάζετε τα δημητριακά στο ζωμό, τα αφήνετε να βράσουν και μετά από 10-15 λεπτά βάζετε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις ψητές ρίζες, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε τη σούπα με άνηθο ή μαϊντανό πριν τη σερβίρουμε.

Κρεατόσουπα από μπούτια μανιταριών

Υλικά για το μαγείρεμα κρεατόσουπααπό τα πόδια των μανιταριών, αυτά είναι προϊόντα όπως:

300 γρ κρέας με κόκαλα (οποιοδήποτε)
500 γρ μανιτάρια
2 κρεμμύδια
1 ρίζα μαϊντανού
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
50 γρ τυρί (οποιοδήποτε)
100 γρ λίπος
100 γρ φιδέ
σκόρδο,
χόρτα (οποιοδήποτε).

Μέθοδος μαγειρέματος.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε λίπος, προσθέτουμε τα μανιτάρια ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε το κρέας, ρίχνουμε κρύο νερό (2 l) και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια τοματοπολτός, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζουμε, βράζουμε, προσθέτουμε τριμμένο επάνω χοντρό τρίφτητυρί, χόρτα. Ξεχωριστά βράζουμε τον φιδέ και τον βάζουμε στη σούπα πριν σερβίρουμε.

Μανιταρόσουπα με καλαμπόκι.

Χημική ένωση:

100 g ρίζα τζίντζερ
200 γραμμάρια κονσέρβα καλαμποκιού
4 κόνδυλοι πατάτας
4 λίτρα νερό
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί από ρύζι
1 αγ. μια κουταλιά αλεύρι υψηλής ποιότητας
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Χόρτα
άλας.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και μετά αφαιρούμε τα ψημένα μανιτάρια από το ζωμό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με καθαρό νερό, τα ανακατεύουμε με πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι, σησαμέλαιο, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, καλαμπόκι, σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στη σούπα λίγο πριν είναι έτοιμες οι πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.

Σούπα "Σαμάνος".

2 λίτρα νερό
2 κόνδυλοι πατάτας
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
1 καρότο
2 κεφάλια κρεμμυδιού
300 γρ κρέας
1 πιπεριά
1 ποτήρι γάλα
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
1 κρόκο
μαύρο πιπέρι για γεύση
άλας.

Βράζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, αλεύρι σε συνδυασμό με γάλα, καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε αυτό. Βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Για 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.

Σούπα "Ρουστίκ".

50 γρ βούτυρο
2 κεφάλια κρεμμυδιού
2 αυγα
βραστά
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
30 γρ αλεύρι premium
μαϊντανός
150 ml κρέμα
2,5 λίτρα νερό
πιπέρι για γεύση.

αλεύρι για 10 λεπτά. στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, περάστε από μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια. Προσθέστε 0,5 λίτρο νερό, λάδι στο μείγμα που προκύπτει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στα υπόλοιπα 2 λίτρα νερό, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι, μια μάζα από μανιτάρια και κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Για 15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα αυγά, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Σούπα με αυτιά.

Ξηρά μανιτάρια - 100 g
Άπαχα έλαια - 50 g
Φιόγκο - 1 τεμ.
Νερό - 7 πιάτα
Αλάτι, μπουκέτο - για γεύση
Ρύζι - 100 g

Για δοκιμή:
Αλεύρι - 200 g
Νερό - ½ φλιτζάνι
Έλαια - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Άλατα - για γεύση

Βράζουμε το ζωμό μανιταριών. Ετοιμάστε φρέσκια πηχτή ζύμη ως εξής: ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι, κάντε μια κοιλότητα στη μέση, ρίξτε φυτικό λάδι και κρύο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε μια αρκετά σκληρή ζύμη. Ετοιμαστείτε για γέμιση θρυμματισμένο ρύζικαι το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, τηγανισμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, όπως για τα ζυμαρικά, και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε τετράγωνο και διπλώστε το πρώτα με ένα φουλάρι, δηλαδή με ένα τρίγωνο, κολλήστε τις άκρες με νερό και μετά συνδέστε τις δύο άκρες του κασκόλ μεταξύ τους. Έτσι, θα αποκτηθεί το σχήμα του αυτιού. Έχοντας φτιάξει όλα τα αυτιά, τα ψήνουμε χωριστά σε αλατισμένο νερό που βράζει, σαν χυλοπίτες και πριν τα σερβίρουμε, τα χαμηλώνουμε στον έτοιμο, στραγγισμένο ζωμό μανιταριών.

Κρεμώδης σούπα αρακά κρέμα

Η σύνθεση των προϊόντων για την παρασκευή αυτής της σούπας κρέμας μπιζελιού από μανιτάρια είναι η εξής:

300 γρ αρακάς ξεφλουδισμένος
30 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
1–2 τεμ. πατάτες
2 κρεμμύδια
2 καρότα
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
Τοστ
άλας.

Ξεπλύνετε τα μπιζέλια, μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, αλάτι. Τα μανιτάρια ρίχνουμε 2 λίτρα κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα κάτω από το καπάκι. Αφαιρούμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε με 1 κ.γ. μια κουταλιά λάδι. ζωμός μανιταριώνένταση. Βάλτε τον μουλιασμένο αρακά (μαζί με το υγρό) στο ζωμό, μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα με ένα ελαφρύ βράσιμο κάτω από το καπάκι. Προσθέστε τα μανιτάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια (μαζί με το βούτυρο), αλάτι. Σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. κάτω από το καπάκι. Σερβίρουμε με κρουτόν.

συνταγή σούπας κατεψυγμένων μανιταριών

Η σύνθεση της μανιταρόσουπας από κατεψυγμένα μανιτάρια περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

6 μανιτάρια κατεψυγμένα
3 κρεμμύδια
4 πράγματα. πατάτες
100 γρ δαμάσκηνα
50 γρ σταφίδες (χωρίς κουκούτσι)
2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1–2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
4 φλιτζάνια λεμόνι
δυόσμος (ή άνηθος) ψιλοκομμένος
άλας.

Η συνταγή για σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια ξεκινά με το γεγονός ότι πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό. Ψιλοκόψτε τα βρασμένα και πλυμένα μανιτάρια, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες και στη συνέχεια μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράζουμε σε κατσαρόλα 2-2,5 λίτρα ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Βάζουμε τα τηγανητά ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα κρεμμύδια τηγανισμένα με αλεύρι, τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε πατάτες, μουλιασμένα δαμάσκηνα, σταφίδες. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος, βάζετε μια κούπα λεμόνι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο (ή άνηθο).

Χωρική σούπα με μανιτάρια τουρσί

Η σύνθεση των προϊόντων για χωριάτικη σούπα από μανιτάρια τουρσί είναι τα ακόλουθα απλά συστατικά:

30 γρ μανιτάρια τουρσί
3 λίτρα νερό
1/2 μικρό φρέσκο λάχανο
7-8 πατάτες
2 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
5-6 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 αγ. μια κουταλιά μαϊντανό
1 αγ. μια κουταλιά χόρτα άνηθο
3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
κόκκους πιπεριού

Βράζουμε καλά πλυμένα μανιτάρια τουρσί μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το αφέψημα μέσα από τυρί που έχει τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να μην μείνει άμμος. Μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα ψιλοκομμένα, αλάτι, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε νερό και το ζωμό μανιταριών, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες, μαγειρεύουμε λίγο, προσθέτουμε το λάχανο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Βάλτε τις χοντροκομμένες ντομάτες, κρατήστε τη φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτήν.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4

Κουζίνες: Ρωσική

Είδος πιάτου: πρώτα πιάτα

Η συνταγή είναι κατάλληλη για:
ανάρτηση, δείπνο.

Υλικά για τη συνταγή "Σούπα Gruzdyanka από φρέσκα μανιτάρια":

Νερό 1,5 λ Φρέσκα μανιτάρια 400 γρ Πατάτες 2 τεμ. Δάφνη 1 τεμ. Κρεμμύδι 1 τεμ. Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 4 κ.σ. λ. Μπαχάρι τριμμένο 1 πρέζα Αλάτι 1 πρέζα άνιθοι ξερός 0,5 κουτ. σκόρδο 2 σκελίδες

Μάγειρε την Γκρουζντιάνκα

Εδώ και καιρό ετοιμάζω μανιταρόσουπες μιας και έχουμε μανιταρόγη! Αλλά είναι η πρώτη φορά που συναντώ αυτή την ερμηνεία. Αποδεικνύεται ότι οι πραγματικοί γνώστες και οι λάτρεις των μανιταριών γάλακτος και οι παλιοί του χωριού αλέθουν μανιτάρια γάλακτος σε πουρέ πατάτας. Για μένα ήταν μια ανακάλυψη και μόλις μαζέψαμε μανιτάρια, το πρώτο πράγμα που μαγείρεψα ήταν αυτή η σούπα.

Λοιπόν, τι να πω; Είναι τόσο νόστιμο και μοναδικό! Η Gruzdyanka αποδεικνύεται πολύ πλούσια, αρωματική και, παρά την έλλειψη κρέατος, ικανοποιητική.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή "Σούπα Gruzdyanka από φρέσκα μανιτάρια":

Βήμα 1

Για τις γεωργιανές γυναίκες, παίρνουμε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, κρεμμύδια, πατάτες, σκόρδο, φύλλα δάφνης, ξηρό άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα πλένουμε. Πριν φάτε μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 1 έως 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τακτικά. Αυτό γίνεται για να φύγει ο πικρός γαλακτώδης χυμός.

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά το σκόρδο

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια

Πώς να ξεφλουδίσετε ένα κρεμμύδι

Βήμα 2

Τώρα τα μανιτάρια γάλακτος (400 γρ.) πρέπει να πολτοποιηθούν με ωστήρα. Ναι, ναι, ακριβώς το σπρώξιμο. Όχι με μπλέντερ, όχι με μηχανή κρέατος, γιατί κόβουν κομμάτια, αλλά πρέπει να πιέσουμε ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να βγάλουν αυτή την πολύ πικάντικη συγκεκριμένη γεύση για την οποία πραγματικά αγαπάμε αυτά τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, μην νομίζετε ότι είναι εύκολο! Προσπαθούν να πηδήξουν από το μπολ και να πιτσιλίσουν περισσότερο. Γενικά, τα συνθλίβουμε όσο το δυνατόν μικρότερα, καλά, ή πώς θα βγει.))

Βήμα 3

Τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λάδι (4 κουταλιές της σούπας) μέχρι να ροδίσει.

Πώς να τηγανίζετε τα κρεμμύδια

Βήμα 4

Σε βρασμένο, αλατισμένο νερό (1,5 λίτρο), βάζετε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν πολτοποιηθεί, τα αφήνετε να βράσουν, αφαιρείτε τον αφρό και μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στην αρχή, τα μανιτάρια θα επιπλέουν στην κορυφή και όταν ψηθούν, θα βυθιστούν στον πάτο. Πάρτε νερό για μια Γεωργιανή γυναίκα κατά βούληση, αν θέλετε πιο πηχτό, τότε λιγότερο νερό και το αντίστροφο.

Βήμα 5

Όταν σχεδόν ψηθούν τα μανιτάρια γάλακτος, βάζουμε τις πατάτες (2-3 τεμάχια), τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Συνταγές παλιά ρωσική κουζίναμερικές φορές τρομάζει τη φαντασία. Η φράση από τη διάσημη κωμωδία: «Στριμμένα κεφάλια λούτσων, ψημένα νεφρά από λαγούς», έχει γίνει μια οικιακή λέξη για κομψά συμπόσια. Τα πιάτα από τα βασιλικά μενού προκαλούν άφθονη σιελόρροια και η φαντασία δεν είναι καν σε θέση να αναπαράγει την εικόνα τους. Τι είναι ο κυπρίνος καθρέφτης, γεμιστό αυγά ορτυκιού, ψημένο σε οξύρρυγχο; Πώς έφαγαν απλοί άνθρωποι? Shchi, δημητριακά, πίτες, σπιτικό ψωμί, και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με ρωσικά πιάτα. Οι περισσότερες συνταγές έχουν βυθιστεί στη λήθη, αλλά μερικές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Η συνταγή για μια Γεωργιανή γυναίκα είναι γνωστή σε λίγους. Η αναφορά αυτής της σούπας βρίσκεται σε προεπαναστατικούς γαστρονομικούς τόμους. Στη σοβιετική εποχή, άδικα ξεχάστηκε. Τα τραπέζια γέμισαν με ελαφριές ζυμαρικές σούπες και μαγειρευτά ψάρια. παλιές συνταγές, φαινομενικά διαλυμένο για πάντα στο παρελθόν.

Ο καιρός πέρασε, τα γούστα και οι προτιμήσεις άλλαξαν. Οι διαλυτές σούπες σε σακούλες έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα: διακόπτουν γρήγορα το αίσθημα της πείνας και συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη γαστρίτιδας, αλλεργιών και παγκρεατικών παθήσεων. Ήρθε η ώρα να στραφούμε στις παλιές, δοκιμασμένες συνταγές των προγιαγιάδων. Ήρθε η ώρα να εγκαταλείψετε το γρήγορο φαγητό. Ήρθε η ώρα να αναστήσουμε τις παλιές συμβουλές και τις σημειώσεις των προγόνων μας, γιατί κάπως πριν ζούσαμε χωρίς χάμπουργκερ και shawarma. Το Gruzdyanka είναι ένα από τα λίγα μαγειρευτά που θα γίνουν μόνιμο πιάτο του οικογενειακού τραπεζιού. Να προσπαθήσουμε;

Η βάση της σούπας καθορίζεται από το όνομα. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπέροχα δώρα του δάσους, με μοναδικό άρωμα, ευχάριστη γεύση. Στην ταξινόμηση των μανιταριών, ανήκουν στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Οι μανιταροσυλλέκτες δεν θα κάνουν λάθος, αλλά ένας απλός άνθρωπος στο δρόμο διατρέχει τον κίνδυνο να συναντήσει ψεύτικους συναδέλφους. Παρόλα αυτά, από αμνημονεύτων χρόνων τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται, αποξηραίνονται, μαγειρεύονται μαγειρευτά από αυτά, τηρώντας στοιχειώδεις κανόνες.

Για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα, θα χρειαστείτε πολλά μεγάλα μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν καλά, ρίξτε τρεχούμενο νερό, αλάτι, αφήστε να μουλιάσουν για αρκετές ώρες. Μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας, θα κάνει τα μανιτάρια πιο μαλακά και θα τους επιτρέψει να χρησιμοποιηθούν στο περαιτέρω μαγείρεμα. Ξεχωρίστε ένα μέρος από τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα με μια σύνθλιψη στην κατάσταση του χυλού, αλάτι, συνθλίψτε με αποξηραμένο άνηθο. Βάζουμε το δεύτερο μέρος να βράσει για 10 - 11 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Τα μανιτάρια κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες και τα βάζουμε μαζί με τις πατάτες μέτρια φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τηγανίζουμε σε φυτικό αρωματικό λάδι. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, στείλτε το χυλό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 - 16 λεπτά, αλατοπιπερώστε με το τηγάνισμα λαχανικών. Σερβίρουμε με μια κουταλιά φρέσκια κρέμα γάλακτος πασπαλισμένη με μυρωδικά.

Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος σούπας από φρέσκα μανιτάρια διακρίνεται από την παρουσία δημητριακών. Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

ετοιμάστε μανιτάρια: ρίξτε αλατόνερο, αφήστε το να μουλιάσει για αρκετές ώρες.
βράστε μισό ποτήρι στρογγυλό ρύζι, πασπαλίστε με ένα μείγμα μπαχάρι, αποξηραμένα μπαχαρικά, αλάτι.
κόψτε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
θρυμματίζουμε μέρος των μανιταριών, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, ελαφρά αλάτι?
στείλτε τη μάζα μανιταριών για να μαγειρέψετε με πατάτες.
κόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια γάλακτος, τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια, τριμμένα καρότασε ελαιόλαδο?
στείλτε τα λαχανικά να βράσουν με πατάτες, προσθέστε βρασμένο ρύζι, βράστε τα πάντα μαζί για 4 - 6 λεπτά, πασπαλίστε με πράσινο μαϊντανό.

Η παρουσία δημητριακών θα δώσει κορεσμό στο στιφάδο, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του ρυζιού, διαφορετικά θα πάρετε σούπα ρυζιού.

Σούπα με ζωμό κρέατος

Αφού δοκιμάσετε μια τέτοια σούπα, οι χορτοφάγοι μπορούν να ενταχθούν στις τάξεις των κρεατοφάγων, αλλά ας μην ζηλεύουμε, γιατί το κύριο συστατικό - τα μανιτάρια γάλακτος - θα πρέπει να κυριαρχεί στο στιφάδο. Μαγειρεύοντας έτσι:

στήθος κοτόπουλουψήνουμε σε αλουμινόχαρτο με ένα κομμάτι βούτυρο, μπαχαρικά, σκόρδο. Βάζουμε, ψιλοκόβουμε, δηλητηριάζουμε, μαγειρεύουμε για 30 - 35 λεπτά.
Τα μανιτάρια, προηγουμένως μουλιασμένα σε αλατόνερο, τα στύβουμε, τα κόβουμε, τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις στέλνουμε μαζί με τα μανιτάρια μπουγιόν κοτόπουλου, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Ετοιμάστε τηγανητά λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Πάρτε ένα βάζο μπιζέλια σε κονσέρβα, στραγγίζουμε το υγρό, ανακατεύουμε με λαχανικά, αφήνουμε να βράσει λίγο. Το λαχανικό πρέπει να απορροφήσει το λάδι, ελαφρώς ροδισμένο.
Βάλτε το μείγμα λαχανικών στον ζωμό που βράζει, μαγειρέψτε για λίγο, αλατοπιπερώστε τα βλαστάρια νεαρό σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός.

Τα μαγειρευτά σερβίρονται σε φαρδιά μπολ με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, ένα κομμάτι λευκό μυρωδάτο ψωμί. Η οικοδέσποινα πρέπει να είναι έτοιμη για ένα αίτημα για προσθήκη.

Τι μπορεί να γίνει με τα παστά μανιτάρια

Η συνταγή της γεωργιανής γυναίκας σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο φρέσκα δώρα από το δάσος. Τα αλατισμένα, αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος σε βαρέλι είναι επίσης υπέροχα. Και αυτή η επιλογή θα ταιριάζει επίσης στους κατοίκους των πόλεων, επειδή δεν ζουν όλοι κοντά στο δάσος και δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να συλλέξουν φρέσκα μανιτάρια. Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτοςπωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Συνήθως χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό για δυνατά ποτά. Ήρθε η ώρα να επεκτείνετε τις δυνατότητες αλατισμένο μανιτάρικαι μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα στιφάδο από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.

Ετοιμάστε ζωμό κοτόπουλου: κόψτε το πουλί σε κομμάτια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε ένα διαφανές τρυφερό λίπος. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες, τις στέλνουμε στο κοτόπουλο, εν τω μεταξύ, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα τηγανητά. Ανάγκη προετοιμασίας ελαιόλαδο, αναφλέγουμε ελαφρά, συνθλίβουμε με αλάτι. Τηγανίζουμε τα μισά κρεμμύδια των δαχτυλιδιών μέχρι να ροδίσουν, κόβουμε το καρότο σε μακριές λωρίδες, τηγανίζουμε επίσης. Κίτρινος πιπεριάκομμένο σε λεπτές ροδέλες, μαγειρεύουμε ελαφρά με λαχανικά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό αρκετές φορές, αφήστε το υγρό να στραγγίξει, κόψτε σε λωρίδες. Εάν οι μάγειρες είναι ικανοποιημένοι με τα μανιτάρια αλατιού, τότε μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα πλύσιμο. Στείλτε να βράσει για 10 λεπτά σε ζωμό που βράζει. Τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν τραγανά, το μακρύ ψήσιμο θα τα κάνει σκληρά. Γεμίζουμε τη σούπα με λαχανικά. Σερβίρουμε με μαγιονέζα. Εάν έχετε στο χέρι μανιτάρια γάλακτος βαρελιού, τότε το στιφάδο θα αποδειχθεί πιο αρωματικό, επειδή διάφορα βότανα, ρίζες και μπαχαρικά υπήρχαν στο βαρέλι. Η αρχή του μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητη.

Το Gruzdyanka θεωρείται πιάτο των Ουραλίων. Αυτά τα δάση είναι πλούσια σε μανιτάρια γάλακτος, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτά τα υπέροχα μανιτάρια δεν υπάρχουν σε άλλη περιοχή. Αυτό σημαίνει ότι η Γεωργιανή θα γίνει σύντομα συχνός καλεσμένος στα ρωσικά τραπέζια.

Μυρωδάτο και θρεπτικό γεωργιανό μανιτάρια του δάσουςΤο gruzdey είναι ένα αγαπημένο πιάτο όλων. Σε όλους όσους το έχουν δοκιμάσει, φυσικά. Η σούπα από μανιτάρια γάλακτος ονομάζεται γεωργιανή γυναίκα όχι τυχαία. Βασίζεται στο όνομα του βασικού μανιταριού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα μπορεί να μαγειρέψει ένα μανιτάρι σύμφωνα με μια σωστά επιλεγμένη συνταγή από μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις των σεφ. Αυτό το άρθρο μιλάει για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια από φρέσκα και προπαρασκευασμένα μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται σε μεγάλους αριθμούς σε όλα τα δάση. Διαβάστε συμβουλές και συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια από κατεψυγμένα μανιτάρια, φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια. Στην κόκκινη περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια σε κονσέρβα.

Η σελίδα περιέχει συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι από προπαρασκευασμένα μανιτάρια, τα οποία είναι κατεψυγμένα, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Πριν μαγειρέψετε ένα μανιτάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει να αποψυχθούν. Αλλά προτού μαγειρέψετε ένα μανιτάρι από αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια, πρέπει να τα μουλιάσετε καλά σε ζεστό νερό για να απαλλαγείτε από το αλάτι. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα μανιτάρι από ωμά μανιτάρια που συλλέγονται την παραμονή του μαγειρέματος του πρώτου πιάτου.

Πριν μαγειρέψετε μια gruzyanka από ωμά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

200 γρ πατάτες
1 λάμπα
3 κομμάτια μικρά παντζάρια με κορυφές
200 γραμμάρια λευκά φασόλια
100 γρ μανιτάρια
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
1 αγ. μεγάλο. τοματοπολτός
3 λίτρα νερό
1 κουτ 3% ξύδι
άλας.

Πώς να ετοιμάσετε τη σούπα από μανιτάρια νωπό γάλα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Πριν τελειώσει το σοτάρισμα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα το λάδι. Κόβουμε τις κορυφές από τα παντζάρια και τα πλένουμε καλά. Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με ξύδι και τα σιγοβράζουμε. Σε αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τις πατάτες, τα φασόλια και τα μανιτάρια σε κυβάκια. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα παντζάρια παντζάρια κορυφές, ροδισμένο κρεμμύδι. Η συνταγή για μανιτάρια νωπό γάλα συνιστά περαιτέρω το μαγείρεμα της σούπας για άλλα 15 λεπτά.

Μανιτάρι κρεμμυδιού από μαύρα μανιτάρια

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια κρεμμυδιού από μαύρα μανιτάρια, χρειάζεστε:

400 γρ κρεμμύδι
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
4 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
1,5 λίτρο νερό
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια με το αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Gruzyanka με μπιζέλια από ξερά μανιτάρια

Συστατικά:

Αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g
Μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 50–70 g το καθένα
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Νερό - 1,5 λίτρο
Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
Αποξηραμένος αλεσμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι από ξηρά μανιτάρια με μπιζέλια:Ξεπλύνετε καλά τον αρακά και μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, στραγγίστε το νερό το πρωί. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, βάλτε μέσα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε 1,5 λίτρο ελαφρώς χλιαρό νερό και μουλιάστε για 3-4 ώρες. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βάζετε τον μουλιασμένο αρακά σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, αφήνετε να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας και αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κεραμική κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε την κατσαρόλα στην κάτω σχάρα της φριτέζας και ψήνουμε τη σούπα για 30-35 λεπτά στους 260 βαθμούς και υψηλή ταχύτητα αερισμού. 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μπαχαρικά στη σούπα. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

σούπας με νουντλς μανιταριών

Συστατικά:

Σπιτικά νουντλς - 1 φλιτζάνι
Νερό - 1 λίτρο
Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 4-5 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
Ψιλοκομμένος μαϊντανός και άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Αλάτι - για γεύση

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

Αλεύρι - 300 g
Αυγά - 3 τεμ.
Αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, κάνουμε μια εσοχή στο κέντρο του αλευριού, ρίχνουμε μέσα Ωμά αυγά, αλατίζουμε και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά στο τραπέζι.

Ανοίγουμε τη παλαιωμένη ζύμη σε λεπτή στρώση, την διπλώνουμε σε τρίγωνο και κόβουμε τα noodles σε λεπτές λωρίδες.

Τα μαγειρεμένα νουντλς πρέπει να στεγνώνονται στον αέρα, απλώνοντάς τα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος και μουλιάστε σε 1 λίτρο ελαφρώς ζεστό νερό για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κεραμική κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε λιωμένο βούτυρο και τις ψημένες χυλοπίτες, ρίχνουμε ζεστό νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια και αλατίζουμε.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, τοποθετείτε σε σχάρα αέρα και ψήνετε για 20–25 λεπτά σε θερμοκρασία 260 βαθμών και υψηλή ταχύτητα αερισμού.

Αφού ολοκληρώσετε το καθορισμένο πρόγραμμα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά με τις ίδιες παραμέτρους.

Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Σούπα "Απλή" με μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

4 κόνδυλοι πατάτας
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
2 κεφάλια κρεμμυδιού
2 καρότα
100 g φυτικό λάδι
2 λίτρα νερό
χόρτα
άλας.

Μαγείρεμα:τηγανίζουμε καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, συνδυάστε με τα καρότα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε σε νερό, στο οποίο προηγουμένως προστέθηκε αλάτι. Λίγο πριν το ψήσετε, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, τα μανιτάρια και τα χόρτα ψιλοκομμένα.

Μανιταρόσουπα με παντζάρια

Συστατικά:

6 πατάτες
2 καρότα μεσαίου μεγέθους
1 κεφάλι κρεμμύδι
300 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
μισό μικρό παντζάρι
χόρτα
άλας.

Μαγείρεμα:τοποθετήστε τα προπλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 30 λεπτά. σε κρύο νερό και μετά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρότα, τα τηγανίζουμε ελαφρά και τα ανακατεύουμε με το ζωμό μανιταριών. Ξαναβάζουμε σε σιγανή φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα παντζάρια, τα χόρτα ψιλοκομμένα, το αλάτι.

Σούπα "Shaman" με μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

2 λίτρα νερό
2 κόνδυλοι πατάτας
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
1 καρότο
2 κεφάλια κρεμμυδιού
300 γρ κρέας
1 πιπεριά
1 ποτήρι γάλα
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
1 κρόκο
μαύρο πιπέρι για γεύση
άλας.

Μαγείρεμα:βράζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, αλεύρι σε συνδυασμό με γάλα, καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε αυτό. Βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Για 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.

Σούπα με μανιτάρια στα γεωργιανά

Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε βούτυρο, ρίχνουμε ζωμό μανιταριών και βράζουμε λίγο. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια βάζουμε στο ζωμό. Όταν πάρει βράση, αραιώνουμε το αλεύρι σε μισό ποτήρι ζωμό και ρίχνουμε μέσα στη σούπα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και κοκκινοπίπερο. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Γεμίστε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Χημική ένωση:

φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 500 g
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
καλαμποκάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
κόλιαντρο
μαϊντανός
άνηθο
σκόρδο
πιπέρι
εξαγνισμένος καρύδια- 0,5 φλιτζάνια.

Συνταγή: πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι από αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια

Πριν ετοιμάσετε ένα μανιτάρι από αλατισμένα μανιτάρια, ρίξτε το κεχρί σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν, μετά βάζετε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μανιτάρια τουρσί κομμένα σε λωρίδες. Περαιτέρω, σύμφωνα με τη συνταγή, το μανιτάρι από αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να καρυκεύεται με λάδι, αλατισμένο και βρασμένο για 5-10 λεπτά.

Χημική ένωση:

μανιτάρια γάλακτος τουρσί - 400 g
πατάτες - 400 g
δημητριακά - 60 g
κρεμμύδι - 2 τεμ.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
άλας.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ζωμό κρέατος

Ετοιμάστε ζωμό από μοσχαρίσιο κόκκαλο.
Καθαρίζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα βράζουμε με βούτυρο, μετά αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και βάζουμε μέσα το ζωμό.
Τρίβουμε τους κρόκους των αυγών με την κρέμα γάλακτος και τους ρίχνουμε στο ζωμό ανακατεύοντας, μην βράσουν.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ζωμό κρέατος έχουν ένα καταπληκτική ιδιοκτησία: Αυτή η σούπα μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν μια εβδομάδα, ενώ η γεύση γίνεται μόνο καλύτερη.

Χημική ένωση:

αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 500 g
οστά - 1 κιλό
βούτυρο - 100 g
κρεμμύδι - 2 τεμ.
ωμοί κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 200 g
χόρτα
πιπέρι
άλας.

Σούπα με μανιτάρια με ξινή κρέμα

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε κύβους και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε λίπος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και το αλεύρι, ελαφρώς ροδισμένο. Ρίχνουμε ζεστό νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Βάζουμε τις ντομάτες και το μήλο, κομμένο σε λεπτές φέτες, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν σερβίρετε, προσθέστε στη σούπα κρέμα γάλακτος, άνηθο ή κρεμμύδι.

Χημική ένωση:

φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 200 g
κρεμμύδι - 1 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
ντομάτες - 1-2 τεμ.
μήλο - 0,5 τεμ.
νερό - 1 λίτρο
κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σούπα με μανιτάρια με τουρσιά

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα στεγνώνουμε σε σουρωτήρι ή το σουρωτήρι, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε. Αλατισμένα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα τουρσιά, ρίζα μαϊντανού και κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε σε αυτά την ντομάτα κομμένη σε φέτες. Όταν η ρίζα του μαϊντανού και το κρεμμύδι είναι έτοιμα, προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών και των λαχανικών στο ζωμό των μανιταριών, βάζουμε τα μπαχαρικά και ξαναβράζουμε.

Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και μαϊντανό.

Χημική ένωση:

φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 400 g
αλατισμένα μανιτάρια - 50 g
αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
κρεμμύδι - 1,5 τεμ.
ρίζα μαϊντανού
λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
μπαχαρικά
χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι από αλατισμένα μανιτάρια με τσουκνίδες

Πριν βράσουμε τα μανιτάρια από αλατισμένα μανιτάρια με τσουκνίδες, κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, τηγανίζουμε στο λάδι και μαγειρεύουμε μαζί με τις πατάτες για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά. Καρυκεύστε με ξινή κρέμα, άνηθο, βράστε. Σερβίρουμε με κρουτόν.

Χημική ένωση:

μανιτάρια γάλακτος - 400 g
πατάτες - 200 g
τσουκνίδα - 100 g
λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
άνηθο
κρέμα γάλακτος - 1,5 φλιτζάνια.

Σούπα με μανιτάρια γάλακτος και κύμινο

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, αλάτι, θρυμματισμένο κύμινο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο, αραιώνουμε σταδιακά με μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών, αφαιρούμε το κρεμμύδι από αυτό, ρίχνουμε αυτό το dressing στη σούπα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέστε ξύδι για γεύση. χυμό λεμονιούκαι τον κρόκο ανακατεμένο σε κρέμα γάλακτος.

Χημική ένωση:

νερό - 1,5 λίτρο
κρεμμύδι - 1 τεμ.
κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 200 g
κρόκος αυγού - 1 τεμ.
ξινή κρέμα - 50 g
χυμός λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
βούτυρο - 50 g
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
άλας.

Σούπα από μανιτάρια με σκόρδο

Ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος κομμένα σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, πολτοποιημένο με αλάτι, πιπέρι, λίγο κύμινο θρυμματισμένο, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους, τηγανίζουμε σε λιωμένο μπέικον και το απλώνουμε σε πιάτα.

Χημική ένωση:

φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 300 g
νερό - 1,5 λίτρο
μια πρέζα κύμινο
σκόρδο - 6 σκελίδες
λίγο μαύρο τριμμένο πιπέρικαι πράσινα κρεμμυδάκια

για κρουτόν:

λευκό ψωμί - 2-3 φέτες και λίγο μπέικον.

Ρουστίκ σούπα με μανιτάρια γάλακτος

Καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες κομμένες σε κύβους και βράστε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες, κύμινο, μαντζουράνα. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι στο μπέικον μέχρι να ροδίσει, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος ψιλοκομμένα, το σκόρδο πολτοποιημένο με αλάτι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι κατά βούληση. Αυτή η σούπα μπορεί να γίνει και από αποξηραμένα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε περίπου 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, να τα βράσετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και, όταν μαλακώσουν, να τα ρίξετε στη σούπα μαζί με το νερό στο οποίο έβρασαν.

Χημική ένωση:

πατάτες - 500 g
ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, καρότα) - 100 g
φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 100 g
γκι λαρδί– 30 γρ
αλεύρι - 30 g (περίπου 1 κουταλιά της σούπας με την κορυφή)
σκόρδο - 1 σκελίδα
μαντζουράνα
μαϊντανός.

Χωρική σούπα με μανιτάρια γάλακτος

Κόβουμε τις ρίζες σαν χυλοπίτες, μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος 15 λεπτά πριν βράσουν σε βραστό νερό, κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Σοτάρουμε στο λάδι τις ρίζες και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, 0,5 λίτρο ζεστό νερό, αλατίζουμε, ρίχνουμε το νερό που είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια, βάζουμε πατάτες, χυλοπίτες, μαϊντανό και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Χημική ένωση:

καρότα - 1 τεμ.
μαϊντανός - 1 ρίζα
σέλινο - 1 ρίζα
κρεμμύδι - 1 τεμ. ή ένα κοτσάνι πράσου
βούτυρο - 50 g
μερικά αποξηραμένα μανιτάρια
πατάτες - 1 τεμ.
ζυμαρικά ή σπαγγέτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
μαϊντανός.

2 συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος

Ο πρώτος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια από μανιτάρια είναι ο εξής:

Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος και τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Βουτήξτε τις πατάτες και το λάχανο σε βραστό νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε βραστά μανιτάριακαι τα καρυκεύματα, μαγειρέψτε τα πάντα για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε το αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες. Όταν σερβίρετε, καρυκεύστε τη σούπα με μυρωδικά.

Μέθοδος II - αυτό είναι ένα κατεψυγμένο μανιτάρι γάλακτος με την προκαταρκτική τους προετοιμασία:

Βράζουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια, αφαιρούμε από το ζωμό και κόβουμε. Μαϊντανός, μέρος από το καρότο, κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες και στιφάδο σε λίπος με μανιτάρια. Κόβουμε σε κομμάτια τη ρουταμπάγα, το λάχανο, τις πατάτες, τα καρότα, βουτάμε σε ζωμό μανιταριού που βράζει και μαγειρεύουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα μανιτάρια με λαχανικά, ψιλοκομμένο μήλο ή ντομάτα, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα, βραστό αυγό, κομμένα σε φέτες και χόρτα ψιλοκομμένα.

Αυτή η συνταγή για κατεψυγμένα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Σύνθεση για τη μέθοδο Ι:

Κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος - 250 g
βραστά - 100-125 g ή αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 30-40 g
κρεμμύδι - 1 τεμ.
φυτικό λάδι
νερό - 1 λίτρο
πλιγούρι κριθαριού ή ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
πατάτες - 4-5 τεμ.
αγγούρι τουρσί - 0,25 τεμ.
πιπέρι
χόρτα
σέλινο
καρότα - 1 τεμ.
φρέσκο λάχανο - 0,25 κεφάλια

Για τη μέθοδο II:

κατεψυγμένα - 200 g ή αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 25-30 g
κρεμμύδι - 1 τεμ.
λίπος ή μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
μαϊντανός - 1 ρίζα
καρότα - 1 τεμ.
Σουηδός - 1 φέτα
λίγο φρέσκο λάχανο
πατάτες - 3-4 τεμ.
μήλο ή ντομάτα - 1 τεμ.
βραστό αυγό - 1 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
χόρτα άνηθο
μαϊντανό ή κρεμμύδι.

Συνταγή σούπας μανιταρόσουπας γάλα αλατισμένο

Για να καταλήξει να πάρει μυρωδάτη σούπαμανιτάρια γάλακτος αλατισμένα, καρότα, μαϊντανό κομμένα σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο. Σε βραστό νερό βάζουμε τις πατάτες, τα τηγανητά λαχανικά και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Όταν ψηθούν οι πατάτες, βάζουμε τα ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, τα τηγανητά κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Σύμφωνα με τη συνταγή για σούπα από αλατισμένα μανιτάρια, απαιτείται η ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος - 50-100 g
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
πατάτες - 200-300 g
λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
καρότα - 1 τεμ.
μαϊντανός - 1 ρίζα
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
χόρτα
άλας.

Σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος με ντομάτες

Ταξινομήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε και ρίξτε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Σε λάδι τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, το αλεύρι, τις κόκκινες πιπεριές και τις ντομάτες, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, βάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε στη σούπα ρύζι ή φιδέ ή λαχανικά κομμένα σε λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με ξινόγαλο και αυγά. Πριν σερβίρουμε, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Χημική ένωση:

αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος - 150 g
βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κρεμμύδι - 1 τεμ.
ντομάτες - 2 τεμ.
βραστό ρύζι
φιδέ ή μείγμα λαχανικών στιφάδο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 λοβό
ξινόγαλα - 1 φλιτζάνι
αυγά - 2 τεμ.
μαύρο πιπέρι
μαϊντανός
άλας.

Σούπα με μανιτάρια γάλακτος, φασόλια και κρουτόν

Συστατικά:

50 γρ μανιτάρια ξερά
50 γρ φασόλια ξερά (ή αρακάς)
100 g σταρένιο ψωμί
1 κρεμμύδι
1 αγ. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
1 αγ. μεγάλο. βούτυρο
1 λίτρο νερό
αλάτι για γεύση

Τρόπος μαγειρέματος: Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε προσεκτικά το νερό σε ένα άλλο μπολ, βουτάμε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρεύουμε το ζωμό. Αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε, στραγγίζουμε τον ζωμό. Βράζετε τα προ-μουλιασμένα φασόλια, τα στραγγίζετε σε τρυπητό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ξαναβάλτε το ζωμό μανιταριών στη φωτιά, βράστε, βάλτε τα βρασμένα φασόλια, ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανητά κρεμμύδια, αλατίστε και σιγοβράστε για 12-15 λεπτά. Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι ή το στεγνώνουμε στο φούρνο. Ρίχνουμε τη μανιταρόσουπα σε μπολ, σερβίρουμε τα κρουτόν χωριστά.

Τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος θεωρούνταν πάντα στη Ρωσία βασιλικά μανιτάρια. Όχι μόνο αλατίζονταν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά και μαγείρευαν ποικιλία πιάτων. Η σούπα από αυτά ονομαζόταν gruzdyanka.

Η σούπα από μανιτάρια γάλακτος ονομαζόταν γεωργιανή σούπα

Σύμφωνα με την ταξινόμηση, το μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Στο εξωτερικό γενικά θεωρείται ακατάλληλο για φαγητό. Φταίει ο πικρός γαλακτώδης χυμός που περιέχει. Ωστόσο, είναι αρκετά εύκολο να αφαιρεθεί. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται από 1 ώρα έως 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει πολλές φορές. Για να καταλάβετε αν τα μανιτάρια έχουν χάσει την πικρία τους, οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να τα δοκιμάσετε, απλά αγγίξτε το καπέλο με τη γλώσσα σας.

Τα μουλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια μιας σκληρής πετσέτας ή μιας οδοντόβουρτσας. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. 15 λεπτά είναι αρκετά για το μαγείρεμα. Τώρα τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, να παστωθούν ή να μαγειρευτούν οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα καταψύξετε και να απολαύσετε νόστιμα και μυρωδάτα όλο το χειμώνα. πιάτα με μανιτάρια, για παράδειγμα, μια Γεωργιανή γυναίκα. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράζονται πολλές φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό.

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανά (βίντεο)

Μια απλή συνταγή για κατεψυγμένα μανιτάρια

Για να μαγειρέψουμε σούπα για 10 άτομα χρειαζόμαστε:

0,5 κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια.
βολβός;
5 μεγάλες πατάτες?
αυγό;
μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα?
Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος της σούπας.

Η σούπα φτιάχνεται εύκολα:

Τα ελαφρώς αποψυγμένα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μερικά από τα μανιτάρια πρέπει να συνθλίβονται σε γουδί, ο απελευθερωμένος χυμός θα δώσει στο πιάτο μια πλούσια γεύση.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει.
Βουτάμε τα μανιτάρια και τις πατάτες σε βραστό νερό, μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το dressing κρεμμυδιού. Σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά.
Χτυπάμε το αυγό με μισό ποτήρι νερό και αλάτι.
Ρίχνουμε το αυγό στη σούπα ενώ το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
Μετά από 5 λεπτά, η σούπα μπορεί να απενεργοποιηθεί. Σερβίρετε στο τραπέζι, καρυκευμένο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και ψιλοκομμένα βότανα.

Μπορεί να μαγειρευτεί πολύ από κατεψυγμένα μανιτάρια νόστιμη σούπα πουρέμε προσθήκη κρέμας.

Τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος θεωρούνταν πάντα βασιλικά μανιτάρια στη Ρωσία.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

0,5 κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια.
1 κρεμμύδι και καρότα?
100 ml κρέμα με χαμηλά λιπαρά;
μπαχαρικά για γεύση και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Γεμίστε με νερό σε ποσότητα 1,5 λίτρου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Αλέθουμε με μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι, κρέμα γάλακτος, τα οποία πρέπει να εισαχθούν σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά η σούπα.
Σερβίρουμε με χόρτα.

Αν μαγειρέψετε μανιταρόσουπα σε ζωμό κρέατος, θα έχετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ θρεπτικό πιάτο.

Πουρές σούπας από κατεψυγμένα μανιτάρια

Πώς να μαγειρέψετε μια χορταστική σούπα μανιταριών και κοτόπουλου

Το κοτόπουλο ταιριάζει υπέροχα με μανιτάρια. Ο λεπτός ζωμός κοτόπουλου συμπληρώνεται καλά από αρωματικά μανιτάρια.

Για τη σούπα θα χρειαστείτε:

Μπούτι κοτόπουλου?
0,5 κιλό μανιτάρια?
ένα-δυο κρεμμύδια?
ρίζα μαϊντανού?
1-2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας?
2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια τριμμένο τυρί.
100 g βούτυρο ή φυτικό λάδι.
100 g λεπτού φιδέ?
μια δυο σκελίδες σκόρδο και μερικά χόρτα.

χορταστική σούπααπό μανιτάρια και κοτόπουλο

Σειρά μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μουλιασμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, κόβουμε και το κρεμμύδι. Είναι δυνατόν, χωρίζοντας μέρος των μανιταριών γάλακτος, να τα αλέσετε σε γουδί. Τα τριμμένα μανιτάρια που προστίθενται στη σούπα θα της δώσουν πυκνότητα.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι προσθέτοντας τα 2/3 του λαδιού. Αλείφουμε μανιτάρια γάλακτος σε αυτό, προσθέτουμε λίγο νερό, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό από μπούτι κοτόπουλουμε την προσθήκη ρίζας μαϊντανού.
Μετά από μια ώρα, βγάζουμε το κρέας, το αφαιρούμε από τα κόκαλα, αφαιρούμε τη φλούδα, το κόβουμε και το επιστρέφουμε στον ζωμό. Προσθέτουμε και μανιτάρια.
Τηγανίζουμε τον πελτέ ντομάτας στο υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε επίσης στη σούπα.
Όταν πάρει βράση, το αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Σβήνουμε τη φωτιά.
Όσο ψήνεται η σούπα, βράζουμε ξεχωριστά τον φιδέ και προσθέτουμε σε κάθε πιάτο όταν σερβίρουμε.

Μια νόστιμη σούπα μπορεί να μαγειρευτεί και από παστά μανιτάρια. Θα έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση που είναι εγγενής σε αυτό το παρασκεύασμα, αλλά αυτό δεν χαλάει καθόλου το πιάτο, αλλά του δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Gruzyanka από μανιτάρια και μανιτάρια (βίντεο)

Συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών

Για να κάνετε τη σούπα πηχτή και πλούσια, μπορείτε να αυξήσετε ή ακόμα και να αλλάξετε τις αναλογίες των υλικών.

Θα χρειαστούμε:

0,5 κιλό αλατισμένα μανιτάρια.
την ίδια ποσότητα πατάτας?
1 κρεμμύδι και αυγό κοτόπουλου?
αλάτι και καρυκεύματα, βότανα, ξινή κρέμα.

Η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστα έκπληξη.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε λωρίδες, τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες με 2 λίτρα βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ώστε να ροδοκοκκινίσει.
Προσθέστε το ντρέσινγκ κρεμμυδιού στη σούπα μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε.
Μετά από άλλα 10 λεπτά ψησίματος, ρίξτε το χτυπημένο αυγό με αλάτι στη Γεωργιανή. Σε αυτή την περίπτωση, η σούπα πρέπει να ανακατευτεί καλά και το αυγό πρέπει να χυθεί σε ένα λεπτό ρεύμα.
Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά, ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και μια κουταλιά βούτυρο στη σούπα. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να σβήσει.
Σερβίρουμε τη Γεωργιανή στο τραπέζι μετά από 15 λεπτά, για την οποία εμποτίζεται η σούπα. προσθέστε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά στα πιάτα.

Υπάρχει πρωτότυπη συνταγή okroshka, στην οποία προστίθενται αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Η γεύση ενός τόσο κρύου πιάτου δεν μοιάζει με την παραδοσιακή okroshka. Το ετοίμασαν λοιπόν οι προγιαγιάδες μας. Ας το δοκιμάσουμε κι εμείς.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Okroshka με μανιτάρια

Για αυτήν χρειάζεστε:

2-3 αλατισμένα μανιτάρια, η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος.
φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.
2 κόνδυλοι πατάτες και αυγά κοτόπουλου.
1 μεγάλο καρότο και κρεμμύδι?
kvass ή ορός γάλακτος?
έτοιμη μουστάρδα και ζάχαρη για γεύση, βότανα.

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζετε ξεχωριστά τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά.
Κόβουμε σε κομμάτια τα κρύα λαχανικά, καθώς και τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα αγγούρια.
Γεμίστε με ορό γάλακτος ή kvass στην επιθυμητή πυκνότητα.
Καρυκεύουμε κατά βούληση με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα.
Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Ο συνδυασμός πολλών ειδών μανιταριών στη σούπα την κάνει πιο νόστιμη, πιο πλούσια και πιο υγιεινή.

Okroshka με μανιτάρια

Αρωματικά μανιτάρια από μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια πορτσίνι

Θα χρειαστούμε:

250 g λευκά μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος.
βολβός;
3-4 πατάτες?
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο?
κρέμα γάλακτος, βότανα.

Πώς να μαγειρέψω:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι να εξαφανιστεί η πικρή γεύση, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, και το κρεμμύδι σε κυβάκια, κόβουμε και τις πατάτες.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια και 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
Τρίβουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινο γουδί μέχρι να βγει ο χυμός του.
Φέρτε 1,5 λίτρο νερό σε βράση, βάλτε πατάτες, μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος εκεί, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.
Αφήστε τη σούπα να βράσει λίγο και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Τα παλιά χρόνια, το gruzdyanka παρασκευαζόταν μόνο από φρεσκοκομμένα αληθινά λευκά μανιτάρια. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε σύμφωνα με μια παλιά συνταγή.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών (βίντεο)

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα από φρέσκα λευκά μανιτάρια

Παίρνουμε εξίσου μανιτάρια και πατάτες. Αλλο απαιτούμενο συστατικό- λάμπα. Η πραγματική μανιταρόσουπα δεν απαιτεί άλλα υλικά εκτός από αλάτι, εκτός ίσως από λίγο λάδι για να τηγανίσουμε το κρεμμύδι.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και φροντίζουμε να μουλιάσουν για να φύγει ο πικρός γαλακτώδης χυμός. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, είναι καλύτερα να προβράσετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, να στραγγίσετε το ζωμό και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
Κόβουμε τα 2/3 από τα μανιτάρια και τις πατάτες, τα βάζουμε σε βραστό νερό. Η ποσότητα του εξαρτάται από το πώς πηχτή σούπαθέλετε να λάβετε. Τρίβουμε τα μανιτάρια με ένα ξύλινο γουδοχέρι στο ίδιο γουδί για να γίνουν τα μανιτάρια και να αναδειχθεί ο χυμός των μανιταριών, που θα δώσει στη σούπα τον κατάλληλο πλούτο και μοναδικό άρωμα. Μην αμελήσετε αυτή τη διαδικασία και μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το γουδοχέρι με μπλέντερ. Θα αποδειχθεί ένα προφανές «όχι αυτό». Προσθέστε πολτοποιημένα μανιτάρια στα μανιτάρια.
Προετοιμασία του ντρέσινγκ κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μην το παραψήσετε - η σούπα θα είναι πικρή. Προσθέστε το dressing στη σούπα μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του βρασμού.
Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, αλατίστε, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να βράσει στη φωτιά για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά σε κάθε πιάτο.

Τα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό φαγητό για τους Ρώσους. Οι νόστιμες, πλούσιες σούπες δεν είναι οι τελευταίες μεταξύ όλων των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτές.

Προβολές ανάρτησης: 332