Δεν χρειάζεται να είστε ιδιοφυΐα δικτύωσης για να μάθετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος ζεστά και κρύα για το χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια είναι λευκές καλλονές που κουνάνε τα καπέλα τους στα ξέφωτα του δάσους.

Όπως δείχνει η πρακτική, η συλλογή τους είναι δύσκολη. Όταν είναι μικρά, είναι προβληματικό να βρουν. Μερικές φορές φαίνεται ότι παίζουν κρυφτό μαζί μας. Και ενώ οι μανιταροσυλλέκτες ψάχνουν, τα μανιτάρια γάλακτος βγαίνουν στην επιφάνεια, ξεπερνώντας ένα στρώμα από βρύα και πεσμένα φύλλα.

Όταν ταξινομείτε τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, επιλέξτε δυνατά και μικρά μανιτάρια γάλακτος και τουρσί τα με τον τρόπο που σας αρέσει. Έχουμε εξετάσει την τεχνολογία του ζεστού αλατίσματος. Τώρα ας μιλήσουμε για την ψυχρή μέθοδο.

Αξιοσημείωτο είναι ότι τα ξερά και τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, συνιστώ να εστιάσετε στο μούλιασμα. Η διαδικασία είναι εξαιρετικά σημαντική. Πριν αλατίσουμε, καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια, αφού δεν χρειάζεται να βράσουν. Για να διευκολυνθεί η εργασία θα βοηθήσει τη χρήση βούρτσες, σφουγγάρια και βούρτσες.

Συστατικά:

  • μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά
  • αλάτι - 500 g
  • σωλήνες άνηθου
  • φύλλα χρένου
  • φύλλα σταφίδας και κερασιού
  • σκόρδο

Μαγείρεμα:

  1. Βάλτε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα ποτήρι ή εμαγιέ σκεύη. Ένα φαρδύ τηγάνι, λεκάνη ή κουβάς θα κάνει.
  2. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με νερό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο μεγάλο μέγεθος. Βάλτε την καταπίεση από πάνω και μετά πάρτε το σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Αλλάζετε το νερό πολλές φορές την ημέρα.
  3. Μετά από 72 ώρες αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος από το τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα τακτοποιούμε σε δοχεία στα οποία θα αλατιστούν.
  4. Ανάμεσα στις στρώσεις φτιάξτε ένα μαξιλάρι από χρένο και σκόρδο. Όταν το δοχείο γεμίσει, καλύψτε με γάζα διπλωμένη πολλές φορές. Βάλτε τα φύλλα χρένου και τα υπόλοιπα χόρτα πάνω από το τυρόπανο.
  5. Βάλτε καταπίεση στον κύκλο, που θα κρύψει τα μανιτάρια στην άλμη.
  6. Πάρτε τα πιάτα στο κελάρι για ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρακολουθήστε όλη την ώρα. Η άλμη πρέπει πάντα να καλύπτει τα μανιτάρια γάλακτος. Φυσικά, αν δεν θέλετε να μουχλιάσουν τα μανιτάρια.
  7. Αφού περάσει ο χρόνος, μετακινήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα χωρίς να τυλίγετε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αυτή η τεχνολογία αλατίσματος σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε καθαρά και λευκά μανιτάρια. Με βάση αυτά παρασκευάζονται σνακ, χαβιάρι ή σαλάτες.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών

Εν κατακλείδι, θα προσθέσω λίγα λόγια για τα οφέλη και τις βλάβες των μανιταριών. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται στη Σιβηρία, τα Ουράλια, τη Λευκορωσία και το Καζακστάν. Πολύ σπάνιο σε φυλλοβόλα δάση. Ο ευρωπαϊκός πληθυσμός δεν γνωρίζει σχεδόν τίποτα για τα οφέλη και τις βλάβες. Όσο για τη χώρα μας, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται οι καλύτεροι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών. Και αυτό δεν είναι τυχαίο.

Τα οφέλη των νόστιμων και αρωματικών μανιταριών γάλακτος ξεπερνούν το κρέας. Περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες από τις ζωικές τροφές. Αλατίζονται και μαριναρίζονται και τρώγονται με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος.

Τα ανεκτίμητα οφέλη είναι γνωστά σε άτομα που πάσχουν από φυματίωση. Αυτό το μανιτάρι εξουδετερώνει τον παθογόνο βάκιλο. Η τακτική χρήση βοηθά στην απαλλαγή από την ουρολιθίαση και τη νεφρική ανεπάρκεια.

Αυτό το φυσικό αντιβιοτικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες. Λειτουργούν ως πηγή ριβοφλαβίνης και θειαμίνης. Δεν είναι περίεργο που χρησιμοποιούνται στη φαρμακοβιομηχανία.

Η βλάβη οφείλεται σε ακατάλληλη προετοιμασία. Η σύνθεση των μανιταριών γάλακτος περιλαμβάνει γαλακτώδη χυμό, που προκαλεί δηλητηρίαση. Η προσεκτική επεξεργασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τις τοξίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια συνιστάται να πλένονται καλά και να εμποτίζονται καλά στο σπίτι.

Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα μανιτάρια γάλακτος είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να τρώτε πολύ πρόχειρο φαγητό. Οι άνθρωποι που υποφέρουν από εντερικές διαταραχές και γαστρίτιδα γνωρίζουν από πρώτο χέρι τους κινδύνους των μανιταριών. Και ο κύριος λόγος για το κακό αποτέλεσμα θεωρείται ότι είναι η επαρκής περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Δεν ωφελεί όλους.

Μυρωδάτα μανιτάρια τραγανού γάλακτος θα διακοσμήσουν καθημερινά και γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε από το φθινόπωρο διαφορετικοί τρόποι. Πολλά σπίτια φτιάχνουν μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος για το χειμώνα: αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι αρκετά απλή και σας επιτρέπει να τονίσετε τη γεύση των τραγανών μανιταριών με ένα εμφανές καπέλο σε σχήμα κώνου. Ωστόσο νόστιμο σνακθα είναι μόνο αν αλατιστούν σωστά.

Χαρακτηριστικά του τουρσί μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια νωπό γάλα έχουν πικρή γεύση και, όπως και άλλα μανιτάρια, απορροφούν τις τοξίνες. Αν δεν τηρηθούν οι κανόνες για την προετοιμασία τους, αντί ορεκτικό σνακμπορεί να δηλητηριαστείτε.

  • Απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή μανιταριών που αναπτύσσονται σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές, κοντά σε επιχειρήσεις, κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων.
  • Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ξεχωρίσουν καλά, κόβοντας τα κατεστραμμένα, σκουληκιασμένα σημεία, και αν το μανιτάρι είναι εντελώς κατεστραμμένο, πετάξτε το εντελώς έξω. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους. Τα πιο μολυσμένα μέρη μπορούν να τρίβονται με μια μαλακή βούρτσα και εάν η βρωμιά δεν ξεκολλήσει, μουλιάστε τα μανιτάρια για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Όταν καθαρίζετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τα πλένετε, δεν βλάπτει να τα κόψετε αμέσως με τον τρόπο που απαιτείται στη συνταγή: είτε κόψτε σε 2-4 κομμάτια κατά μήκος ώστε το καθένα να έχει ένα μίσχο και ένα καπέλο, είτε κόψτε τα πόδια , αφήνοντας μόνο καπέλα. Οι ζηλωτές νοικοκυρές δεν πετούν τα υπόλοιπα πόδια, αλλά φτιάχνουν από αυτά χαβιάρι μανιταριών.
  • Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσουν τα μανιτάρια. Δεν μπορείτε να το παραλείψετε, γιατί διαφορετικά θα παραμείνουν πικρά. Για να μουλιάσουν τα περιχύνουν με κρύο νερό ώστε να τα σκεπάσει τελείως. Τα μανιτάρια θα επιπλέουν, αλλά μπορούν να πνιγούν τοποθετώντας ένα καπάκι από πάνω και ένα μικρό βάρος πάνω του. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
  • Δεν είναι όλα τα πιάτα κατάλληλα για μούλιασμα και επακόλουθο αλάτισμα μανιταριών, αλλά μόνο ξύλινα, γυάλινα και εμαγιέ. Το γαλβανισμένο μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση λόγω της οποίας τα μανιτάρια γίνονται μη βρώσιμα. Τα πήλινα δοχεία θεωρούνται επίσης ακατάλληλα για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα.
  • Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλένονται πολλές φορές. Εάν υπάρχουν λίγα μανιτάρια, τότε είναι καλύτερο να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε καθένα.

Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος. Υπάρχουν δύο από αυτά: ζεστό και κρύο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για παστά μανιτάρια γάλακτος για τη συγκομιδή τους για το χειμώνα.

Μανιτάρια κρύα αλατισμένα: μια απλή συνταγή

  • μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
  • αλάτι - 0,5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Καπάκια από μανιτάρια, προ-εμποτισμένα και πλυμένα, τα βάζουμε σε ένα ξύλινο βαρέλι ή σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο με τα καπάκια προς τα κάτω. Αναμένετε ότι από 10 κιλά μανιτάρια θα πρέπει να πάρετε 10 στρώσεις.
  • Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Θα πρέπει να παίρνει 40-50 g ανά στρώση.
  • Τυλίγουμε έναν ξύλινο δίσκο με γάζα και τον τοποθετούμε πάνω από τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε κατσαρόλα, τότε μπορείτε να στρώσετε γάζα απευθείας στα μανιτάρια και να βάλετε ένα καπάκι ή ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου από πάνω.
  • Τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω. Μπορεί να είναι μια πέτρα, μια κατσαρόλα ή ένα βάζο με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος (έως 16 βαθμούς). Μετά από 2 μήνες, θα είναι δυνατή η λήψη δείγματος.

Συνταγή για την περίσταση::

Αν θέλετε να πάρετε πιο αρωματικά μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να βάλετε στον πάτο ενός βαρελιού ή τηγανιού φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, λίγα μπιζέλια μπαχάρι, μια ομπρέλα άνηθου. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αλατίσματος είναι ότι νέες σειρές μανιταριών μπορούν να αναφέρονται από πάνω καθώς συλλέγονται. Μειονεκτήματα - ανάγκη για κρύο δωμάτιο (κελάρι), μακρά περίοδο άλμης, ανάγκη μούσκεμα σε νερό πριν το σερβίρισμα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.

Μαύρα μανιτάρια, αλατισμένα σε βάζα

  • μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
  • ομπρέλες άνηθου (με μίσχους) - 10 τεμ.
  • αλάτι - 100 g;
  • σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • νερό - 1,5 l;
  • φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Διαλύστε 20 g αλάτι σε νερό, βάλτε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, βυθίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν μουλιάσει από πριν και κόβουμε σε 2-4 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος). Βράζουμε για 8 λεπτά, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε, βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
  • Κόψτε τα κοτσάνια από τον άνηθο, αλλά μην τον πετάξετε. Χωρίστε κάθε ομπρέλα σε πολλά μέρη.
  • Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
  • Ρίξτε τα μανιτάρια με αλάτι, σκόρδο και κλωναράκια άνηθου. Πιέστε τους.
  • Μετά από 12 ώρες, ανακατεύουμε τα μανιτάρια γάλακτος και ρυθμίζουμε ξανά την καταπίεση.
  • Αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα καπάκια.
  • Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα περιχύνοντάς τα με άλμη. Πιέστε προς τα κάτω, ασφαλίστε στρώνοντας τα στελέχη άνηθου σταυρωτά. Κλείνουμε τα καπάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.

Τα έτοιμα προς κατανάλωση μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι μόνο σε ενάμιση μήνα, αλλά δεν είναι επιθυμητό να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από τρεις μήνες. Όλο αυτό το διάστημα θα πιάσουν χώρο στο ψυγείο - πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό εάν δεν υπάρχει κελάρι. Εάν υπάρχει, μπορούν να αποθηκευτούν βάζα σε αυτό, αρκεί να είναι αρκετά κρύο.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα σε βάζα

  • μανιτάρια λευκού γάλακτος - 2 κιλά.
  • νερό - 1,5 l;
  • αλάτι - 70 g;
  • φυτικό λάδι - 50 ml;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • σπόροι άνηθου - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Ταξινομήστε, κόψτε και μουλιάστε τα μανιτάρια.
  • Βράζουμε το νερό προσθέτοντας 20 γραμμάρια αλάτι σε αυτό.
  • Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, αφαιρέστε τα μετά από 7 λεπτά.
  • Αφού στραγγίσει το νερό, ανακατεύουμε τα μανιτάρια γάλακτος με το σκόρδο, τους σπόρους άνηθου και το αλάτι, κομμένα σε λεπτές πλάκες.
  • Ορίστε την καταπίεση για μια μέρα.
  • Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
  • Βάζουμε σε βάζα, ρίχνοντας άλμη, τα μανιτάρια. Γεμίστε με φυτικό λάδι, κλείστε τα καπάκια.

Μετά από ενάμιση μήνα, μπορούν να καταναλωθούν μανιτάρια γάλακτος. Αποθηκεύστε τα μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Μανιτάρια αλατισμένα για το χειμώνα σε λαχανόφυλλα

  • μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
  • νερό - 5 l;
  • αλάτι - 0,3 kg;
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • άνηθος (φρέσκος) - 100 g.
  • φύλλα σταφίδας - 20 τεμ.;
  • φύλλα κερασιού - 20 τεμ.;
  • φύλλα λάχανου - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Μουλιάζουμε τα καπάκια των μανιταριών σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2 φορές την ημέρα, για δύο ημέρες.
  • Διαλύουμε 50 γρ αλάτι σε 5 λίτρα νερό και περιχύνουμε τα μανιτάρια. Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 8-12 ώρες. Ξεπλύνετε, αλλάξτε το νερό σε καθαρό και μουλιάστε για άλλες 3-5 ώρες.
  • Στεγνώστε τα μανιτάρια.
  • Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο (κόψτε κάθε σκελίδα σε 2-3 κομμάτια).
  • Πλένουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε τον άνηθο.
  • Απλώστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με άνηθο, αλάτι, σκελίδες σκόρδου, κεράσι, σταφίδα, φύλλα λάχανου.
  • Ρυθμίστε την καταπίεση και βάλτε σε ένα κρύο κελάρι για δύο μήνες, μετά το οποίο επιτρέπεται να καταναλωθούν τα μανιτάρια.

Εάν θέλετε, τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά το τηγάνι με αυτά θα καταλαμβάνει πολύ χώρο.

Αλατισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

  • μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
  • αλάτι - 0,25 kg;
  • νερό - 5 l;
  • κρεμμύδι - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιασμένα για 2 ημέρες σε κρύο νερό με αλατόνερο (50 g αλάτι ανά 5 λίτρα νερού). Μουλιάστε σε αυτό για 12 ώρες, ξεπλύνετε δύο φορές με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε.
  • Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
  • Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με αλάτι και κρεμμύδια, βάζουμε ένα βάρος πάνω τους.
  • Κρατήστε τα μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση για δύο ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 8-12 ώρες.
  • Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη, κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε μανιτάρια μετά από 2 μήνες, πριν τα μουλιάσετε σε νερό. Επιτρέπεται η αποθήκευση όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Μανιτάρια αλατισμένα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

  • μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
  • αλάτι - 80 g;
  • νερό - 2 l;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
  • γαρίφαλο - 3 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βάζουμε στο νερό αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, βάζουμε τα μανιτάρια στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
  • Βράζουμε για 25 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό.
  • Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 2-3 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος.
  • Ανακατεύουμε με τα μανιτάρια που έχουν αφαιρεθεί από τη φωτιά.
  • Μανιτάρια, γεμάτα με άλμη, στην οποία έβρασαν, στέλνουν υπό καταπίεση. Θα πρέπει να βρίσκονται κάτω από αυτό για μια μέρα, αυτή τη στιγμή θα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος.
  • Αποστειρώστε τα βάζα.
  • Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά μαζί με τα μανιτάρια.
  • Απλώνουμε τα μανιτάρια, συνθλίβοντάς τα με ένα κουτάλι, ρίχνουμε βρασμένη άλμη, τυλίγουμε σε ρολό.
  • Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο θερμοκρασία δωματίουόλο το χειμώνα. Παρά το γεγονός ότι είναι πιο κοπιαστικό από το κρύο, πολλές νοικοκυρές το επιλέγουν.

Μανιτάρια αλατισμένα σε ζεστή άλμη

  • μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
  • αλάτι - 50 g;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • φρέσκο ​​χρένο (ρίζα) - 20 g.
  • άνηθος (σπόροι) - 20 g;
  • νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μουλιάζοντάς τα καλά. Για αλάτισμα χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα.
  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το χρένο, το σκόρδο.
  • Βράζουμε την άλμη προσθέτοντας αλάτι και άνηθο στο νερό.
  • Βουτάμε τα μανιτάρια γάλακτος στην άλμη, τα βράζουμε για μισή ώρα αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  • Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ανακατέψτε τα με χρένο και σκόρδο. Γεμίζουμε με άλμη, σκεπάζουμε με καθαρή γάζα, πιέζουμε προς τα κάτω. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Σε αυτή τη μορφή, είναι επιθυμητό να τα αφήσετε, θα είναι δυνατό να φάτε σε 2 εβδομάδες.
  • Αν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, βράζουμε σε μια μέρα την άλμη με τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνοντάς τα σφιχτά και αφήνοντάς τα να κρυώσουν κάτω από κάτι ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά πικάντικα. Αν δεν υπάρχουν εραστές στην οικογένειά σου πικάντικα πιάτα, καλύτερα να δώσετε το πλεονέκτημα στην προηγούμενη συνταγή.


Πίνακας προϊόντων: 🥄

Μαγειρεύοντας μανιτάρια για το χειμώνα

Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε τουρσί. Αλλά είναι πιο ευχάριστο να φτιάξετε μανιτάρια για το χειμώνα μόνοι σας! Για εσάς, μια απλή συνταγή για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα!

2 h

20 kcal

4.64/5 (45)

Υπάρχει μια παράδοση στην οικογένειά μου. Κάθε φθινόπωρο, μια από τις ρεπό, μαζευόμαστε με όλη την οικογένεια και πηγαίνουμε στο δάσος να μαζέψουμε μανιτάρια. Μου άρεσε αυτό το γεγονός από παιδί και πάντα το περίμενα με ανυπομονησία. Πρώτον, το περπάτημα στο δάσος ήταν διασκεδαστικό. Και δεύτερον, πάντα μου άρεσαν τα μανιτάρια.

Πάντα καταφέρνουμε να μαζεύουμε και ξηρά και βρεγμένα μανιτάρια γάλακτος, και φορτωτές, υπάρχουν και κίτρινα και μαύρα μανιτάρια γάλακτος, που ονομάζονται ευρέως γουρούνια. Υπάρχουν όμως και μπολέτο και μανιτάρια, russula και boletus .... Στη συνέχεια πρέπει να το πλύνουμε όλο, να το καθαρίσουμε και να μαρινάρουμε και να το τυλίγουμε σε ρολό γυάλινα βάζα. Μπορούμε όλο το βράδυ, γκρινιάζοντας, να αποσυναρμολογήσουμε και να ετοιμάσουμε «πιάσιμο» μανιταριών. Αλλά το αλάτισμα και το μαρινάρισμα των μανιταριών αξίζει τον κόπο - πόσο υπέροχο είναι να ανοίξετε ένα ή δύο βαζάκια το χειμώνα!

Οι συνταγές για την παρασκευή τους περνούν από γενιά σε γενιά. Η γιαγιά και η μητέρα μου με έμαθαν πώς να μαγειρεύω διάφορα είδη μανιταριών, αλλά τα αγαπημένα μου είναι αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Η προετοιμασία τους για το χειμώνα είναι πολύ εύκολη, αλλά πόσο διασκεδαστική!

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για αλάτισμα

Αν σας αρέσει να πηγαίνετε μόνοι σας για μανιτάρια, τότε δεν θα σας είναι δύσκολο να συλλέξετε λευκά μανιτάρια - μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Λοιπόν, αν δεν είστε άπληστος μανιταροσυλλέκτης, απλώς αγοράστε τα στην πλησιέστερη αγροτική αγορά.

Το πιο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του στήθους είναι η απαλλαγή τους γαλακτώδης πικρός χυμός. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό:

  1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα. Απαλλαγείτε από βρωμιά και βελόνες.
  2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τυχόν σκουληκιώδεις ή αντιαισθητικές περιοχές. Κόψτε τη βάση του ποδιού.
  3. Ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη ή έναν κουβά. Βάλτε τα μανιτάρια εκεί. Βεβαιωθείτε ότι βυθίστηκαν εντελώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπάκι και το βάρος για αυτό.
  4. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μείνουν για μερικές ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Κατά το μούλιασμα, τα μανιτάρια θα συρρικνωθούν ελαφρώς σε μέγεθος.
  5. Μετά από μερικές μέρες, στραγγίστε το νερό και ξέπλυμαμανιτάρια κάτω από δροσερό νερό κατ 'επανάληψη.


Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των μανιταριών. Τώρα μπορούν να αλατιστούν.

Συνταγές για παστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Θα σας πω δύο από τις αγαπημένες μου συνταγές. Δεδομένου ότι δεν μου αρέσει να ανακατεύομαι στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσπαθώ πάντα να απλοποιώ τη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν περισσότερο. γι' αυτό το λόγο μου πολύ εύκολες συνταγές, ακόμη και όσοι τουρσί μανιτάρια για πρώτη φορά θα τα αντιμετωπίσουν. Για εσάς - δύο τρόποι να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Στην πρώτη περίπτωση, το λευκό μανιτάρι γάλακτος δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, στη δεύτερη, το ambassador περιλαμβάνει το ακόλουθο στάδιο - για να βάλουμε αλάτι, χρειαζόμαστε βραστά μανιτάρια.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Απαιτούμενα προϊόντα:

Τι πρέπει να κάνουμε:

  1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα μανιτάρια με τον παραπάνω τρόπο.
  2. Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια γάλακτος, τα μεγαλύτερα από αυτά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.
  3. Σε εμαγιέ γλάστραή κουβά στρώνουμε τα μανιτάρια. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε κάθε στρώση, βάλτε μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό, φύλλα σταφίδας. Πασπαλίζουμε με κόκκους μαύρου πιπεριού. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα στρώμα προς στρώμα. Για τα περισσότερα ανώτερο στρώμααπλώστε ομπρέλες άνηθου.
  4. Καλύπτουμε τον κουβά ή τη λεκάνη με ένα καπάκι, βάζουμε το φορτίο από πάνω. Τα μανιτάρια πρέπει να δίνουν χυμό.Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
  5. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα με χυμό. Προσπαθήστε να στοιβάζετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Τυλίξτε τις τράπεζες.


Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο αλάτισμα των μανιταριών. Όταν όμως τα αποκτήσετε το χειμώνα, όλοι θα εκπλαγούν με την υπέροχη γεύση. Επιπλέον, τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι απίστευτα τραγανά.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • 5 κιλά μανιτάρια?
  • 10 φύλλα λαβρούσκα.
  • 15 σκελίδες σκόρδο?
  • 15 φύλλα σταφίδας?
  • κομμάτι χρένο?
  • άνηθο, αλάτι.

Τι πρέπει να κάνουμε:

  1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια με τον παραπάνω τρόπο.
  2. Τα κοτσάνια των μανιταριών πρέπει να αφαιρεθούν., δεν θα χρησιμοποιηθούν για αλάτισμα.
  3. μάγειρας άλμη 5 λίτρα νερό και 10-15 κουταλιές της σούπας αλάτι. Πρέπει να το βάλετε στη φωτιά, να βράσει και να τοποθετήσετε τα μανιτάρια εκεί. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αυτή την άλμη για μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
  4. Μετά από μισή ώρα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αφαιρεθούν και να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι. Πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.
  5. Ετοιμάστε μια εμαγιέ λεκάνη ή κουβά. Ρίξτε λίγο αλάτι στον πάτο. Απλώνουμε τα μανιτάρια καπέλα κάτω σε στρώσεις 5 cm. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο χρένο, άνηθο, μαϊντανό. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος πάνω του. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εκκρίνουν χυμό.
  6. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος μαζί με το χυμό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Τα νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια γάλακτος θα διακοσμούν πάντα κάθε τραπέζι διακοπών ή δείπνου. Συχνά συλλέγονται το φθινόπωρο με πολλούς δημοφιλείς τρόπους. Μερικοί προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, ενώ άλλοι μαγειρεύουν χαβιάρι ή σαλάτες από αυτά. Το αλάτισμα είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος παρασκευής φρούτων του δάσους. Θα τα διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο σε χρησιμοποιήσιμη μορφή. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε μια κατάλληλη και νόστιμη συνταγή.

Χαρακτηριστικά στην παρασκευή μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια νωπό γάλα έχουν συχνά μια χαρακτηριστική πικρή γεύση γιατί, όπως όλα τα μανιτάρια, απορροφούν μεγάλη ποσότητα τοξινών. Εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες προετοιμασίας, τότε ως αποτέλεσμα μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό δηλητήριο.

  1. 1. Απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή των μανιταριών που αναπτύσσονται κοντά σε επικίνδυνες περιοχές όπως μεγάλες επιχειρήσεις, μεγάλα εργοστάσια, εργοστάσια ή αυτοκινητόδρομοι.
  2. 2. Πριν προχωρήσετε στο αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ταξινομηθούν καλά, να κοπούν οι ζημιές, οι σκουληκιώδεις περιοχές. Τα απορρίμματα του δάσους, τα σεντόνια και τα ξυλάκια πρέπει επίσης να απορρίπτονται. Εάν η περιοχή είναι ιδιαίτερα βρώμικη, μπορείτε να την τρίψετε με μια μαλακή βούρτσα ή να την βυθίσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Παράλληλα με τον καθαρισμό, αξίζει να κόψετε αμέσως τα μανιτάρια σε δύο ή τέσσερα μέρη κατά μήκος, ώστε το καθένα να έχει ένα καπάκι και ένα πόδι ή να κόψετε τα πόδια από τα καπάκια και να χρησιμοποιήσετε μόνο το πάνω μέρος. Τα πόδια κάνουν εξαιρετικό χαβιάρι.
  3. 3. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν. Αυτό το στοιχείο δεν πρέπει να παραλειφθεί, διαφορετικά θα υπάρχει πικρία.Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια χύνονται με κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει εντελώς. Όταν τα μανιτάρια επιπλέουν στην κορυφή, θα πρέπει να βυθιστούν τοποθετώντας ένα πιάτο με επίπεδο πάτο ή ένα καπάκι από πάνω. Τρεις μέρες είναι ο καλύτερος χρόνος για μούσκεμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα τραβήξετε έξω και να προχωρήσετε στα επόμενα βήματα.
  4. 4. Μακριά από όλα τα σκεύη που υπάρχουν στην κουζίνα είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος. Ξύλινο, γυαλί ή εμαγιέ - τρία ιδανικές επιλογές. Σε γαλβανισμένα πιάτα ή τηγάνια, τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν μη βρώσιμα και τα πήλινα δοχεία θεωρούνται ακατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα.
  5. 5. Κατά το μούλιασμα των μανιταριών χρειάζεται αλλαγή του νερού πολλές φορές την ημέρα ώστε η πικράδα από τους καρπούς να βγαίνει πολύ πιο γρήγορα και σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για το τουρσί των μανιταριών: κρύο και ζεστό. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε και τις δύο μεθόδους για να βρείτε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Μέθοδος κρύου παστώματος

Υλικά για την παρασκευή σνακ στο σπίτι:

  • δέκα κιλά μανιτάρια?
  • μισό κιλό αλάτι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα, βήμα προς βήμα συνταγή:

  1. 1. Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται από τα υπολείμματα της γης, τα φύλλα και άλλες βρωμιές και στη συνέχεια μουλιάζονται σε νερό για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, μπορούν να απλωθούν σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο ή σε ένα εμαγιέ πιάτο με τα καπέλα κάτω. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε δέκα στρώσεις.
  2. 2. Κατά το στρώσιμο τα μανιτάρια εναλλάσσονται με αλάτι. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε έτσι ώστε όλα τα στρώματα να καλύπτονται με αυτό, δηλαδή περίπου πενήντα γραμμάρια για κάθε νέο.
  3. 3. Πάνω στα μανιτάρια τοποθετείται ένα ξύλινο πιάτο και από πάνω τοποθετείται καταπίεση τυλιγμένη με γάζα ή καθαρή πετσέτα. Αυτό το φορτίο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα βάζο με νερό, μια πέτρα ή έναν αλτήρα. Θα βοηθήσουν στην ταχεία απελευθέρωση υγρού.
  4. 4. Κάτω από αυτή την πίεση, απαιτείται η διατήρηση των μανιταριών για δύο μήνες, μετά από τους οποίους μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Μυστικό. Για να κάνετε τα μανιτάρια γάλακτος πιο αρωματικά και νόστιμα, στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα μαριναριστούν, μπορείτε να βάλετε τα φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένου, κερασιών, καθώς και κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου ή σκόρδου.

Χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι ότι κατά την περίοδο αλατίσματος μπορούν να προστεθούν νέα στρώματα από πάνω, γιατί τα προηγούμενα θα βυθιστούν στον πάτο. Πριν τα σερβίρετε με μανιτάρια γάλακτος, απαιτείται να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι πλένοντάς τα με τρεχούμενο νερό.

Μαύρα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

  • δύο κιλά μαύρα μανιτάρια.
  • Δέκα ομπρέλες άνηθο?
  • εκατό γραμμάρια αλάτι?
  • δύο κεφάλια σκόρδο?
  • ενάμισι λίτρο καθαρού νερού.
  • πενήντα χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.

Όλος ο όγκος του νερού στέλνεται στη φωτιά. Αφού βράσει, χύνονται είκοσι γραμμάρια αλάτι στο υγρό. Όταν το νερό βράσει, τοποθετούνται σε αυτό ήδη μουλιασμένα και κομμένα μανιτάρια. Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από οκτώ έως δέκα λεπτά κατά μέσο όρο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε και τα μανιτάρια γάλακτος γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσουν το υγρό.

Αυτή τη στιγμή, τα κοτσάνια κόβονται από τον άνηθο, οι ομπρέλες κόβονται σε πολλά μέρη. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο. Τα μανιτάρια αναμιγνύονται με το υπόλοιπο αλάτι, το σκόρδο και τις ομπρέλες άνηθου, μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύπτονται με καταπίεση. Μετά από δώδεκα ώρες, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αναμειχθούν και να τεθούν ξανά κάτω από το φορτίο.

Αυτή τη στιγμή, τα βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται. Τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν σε καθαρά δοχεία, ποτίζοντας με άλμη. Στο τέλος τα πιέζουμε προς τα κάτω, κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε σε σκοτεινό, κρύο μέρος να αλατιστούν.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια γάλακτος θα αποθηκευτούν για τρεις μήνες, αλλά μπορούν να ανοίξουν μόνο μετά από ενάμιση. Για να μην πιάνουν χώρο στο ψυγείο, καθαρίζονται στο κελάρι ή στο γκαράζ μέχρι να είναι έτοιμα.

Λευκά μανιτάρια σε βάζα

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

  • δύο κιλά λευκά μανιτάρια.
  • ενάμισι λίτρο νερό?
  • εβδομήντα γραμμάρια αλάτι?
  • πενήντα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
  • τρία κεφάλια σκόρδου?
  • Σπόροι άνηθου.

Τα μανιτάρια εμποτίζονται για τρεις ημέρες, μετά τα οποία πλένονται και καθαρίζονται από ακαθαρσίες και υπολείμματα γης. Αυτή τη στιγμή βράζουμε νερό και προσθέτουμε όλο το αλάτι. Χαμηλώνουμε όλα τα φρούτα, κόβουμε σε τέσσερα μέρη, βράζουμε για επτά λεπτά. Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσουν το υγρό, στη συνέχεια ανακατεύονται σε ένα μεγάλο δοχείο με σκόρδο, άνηθο, αλάτι.

Ένα ξύλινο πιάτο, ένα πιάτο και η καταπίεση τοποθετούνται από πάνω για μια μέρα. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με άλμη, φυτικό λάδι χύνεται από πάνω, τυλίγεται με καπάκια. Μετά από ενάμιση μήνα συντήρησης, μπορούν να ανοίξουν και να σερβιριστούν, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από τρεις μήνες.

Αλατισμένα μανιτάρια σε φύλλα λάχανου

Προϊόντα σνακ:

  • πέντε κιλά μανιτάρια?
  • πέντε λίτρα κρύο νερό?
  • το ένα τρίτο του κιλού αλάτι.
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • εκατό γραμμάρια φρέσκου άνηθου.
  • είκοσι μπιζέλια πιπέρι?
  • είκοσι φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
  • δέκα φύλλα λάχανου.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για δύο μέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Διαλύουμε πενήντα γραμμάρια αλάτι σε πέντε λίτρα νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε για δέκα ώρες. Αφού πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, αλλάξτε το νερό και αφήστε ξανά για πέντε ώρες.

Στεγνώστε τα φρούτα. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε τρία κομμάτια. Πλένουμε, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με άνηθο, αλάτι και σκόρδο, καθώς και φύλλα από μούρα και λάχανο. Βάλτε την καταπίεση από πάνω και βάλτε το δοχείο σε ένα κρύο κελάρι ή ένα υπόστεγο μαριναρίσματος για δύο μήνες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να βγάλετε το ορεκτικό και να το σερβίρετε με λάδι ή ξύδι.

Μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια

Συστατικά για εύκολος τρόποςμανιτάρια τουρσί:

  • πέντε κιλά μανιτάρια?
  • ένα τέταρτο κιλό αλάτι?
  • πέντε λίτρα νερό?
  • κιλό κρεμμύδια.

Δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε αλατόνερο (πενήντα γραμμάρια αλάτι ανά πέντε λίτρα). Αφού στραγγίσει το υγρό και τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται από την πικρία και στεγνώνουν. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Τα μανιτάρια αναμιγνύονται με λαχανικά και αλάτι, τοποθετείται ένα μεγάλο βάρος στην κορυφή για τις επόμενες δέκα ώρες.

Κατά το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται τουλάχιστον πέντε φορές. Αφού αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και αποθηκεύστε για τους επόμενους τρεις μήνες.

Ζεστός τρόπος για τουρσί μανιτάρια

Υλικά για το μαγείρεμα λαχταριστών μανιταριών:

  • δύο κιλά του κύριου προϊόντος·
  • ογδόντα γραμμάρια αλάτι?
  • δύο λίτρα νερό?
  • πέντε κεφάλια σκόρδο?
  • πέντε κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι?
  • γαρύφαλλο και δάφνη για γεύση.

Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε νερό, μπαχαρικά και βότανα. Το υγρό θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι, στη συνέχεια τοποθετούνται εμποτισμένα μανιτάρια και φέρονται σε βρασμό. Βράζουμε για μισή ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την κορυφή. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο κόβεται σε τρία μέρη, ανακατεύεται με μανιτάρια γάλακτος, τα οποία έχουν ήδη αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Τα μανιτάρια με μπαχαρικά και άλμη, όπου τα έβρασαν, τα βάζουν κάτω από καταπίεση ή βαρύ φορτίο για μια μέρα, ώστε να απελευθερωθούν περισσότερα υγρά. Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε φούρνο ή σε λουτρό νερού για μία ώρα. Μετά από 24 ώρες, για να εγχυθούν τα μανιτάρια, η μάζα βράζεται μαζί με την άλμη για πέντε λεπτά, στη συνέχεια απλώνονται σε ένα δοχείο, συμπιέζονται καλά, χύνονται με βραστό άλμη και τυλίγονται με καπάκια.

Τα κουτιά με σνακ πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα και στη συνέχεια να αφαιρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα μανιτάρια σε χρησιμοποιήσιμη μορφή πολύ περισσότερο από κρύο τρόποαλάτισμα μανιταριών.

Αλατισμένα μανιτάρια σε ζεστή άλμη

Υλικά για την παρασκευή ορεκτικών:

  • κιλό μανιτάρια?
  • πενήντα γραμμάρια αλάτι?
  • τρεις σκελίδες σκόρδο?
  • Δάφνη, φρέσκο ​​χρένο?
  • είκοσι γραμμάρια σπόρους άνηθου.
  • λίτρο νερού.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μουλιάζοντάς τα καλά σε νερό. Κόβουμε μόνο καπέλα από τα πόδια που θα είναι κατάλληλα για τη συνταγή. Καθαρίζουμε και κόβουμε χρένο και σκόρδο. Αυτή τη στιγμή, βράστε νερό, ρίξτε αλάτι και άνηθο σε αυτό, στη συνέχεια βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος στην άλμη, μαγειρέψτε για μισή ώρα, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.

Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό μετά το μαγείρεμα, ανακατεύουμε με χρένο και σκόρδο, ρίχνουμε άλμη και σκεπάζουμε με γάζα, πιέζουμε προς τα κάτω με μια καταπίεση μαριναρίσματος για αρκετές ημέρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απλώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση για τρεις με τέσσερις μήνες.

Πικάντικα λευκά μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

  • πέντε κιλά μανιτάρια πορτσίνι.
  • πενήντα γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο.
  • είκοσι πέντε γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
  • δεκαπέντε γραμμάρια ξύδι ανά λίτρο.
  • κεφάλια σκόρδου?
  • μπαχαρικά για γεύση.

Το αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο σημαίνει να το κάνετε χωρίς ιδιαίτερα ενδελεχή και χρονοβόρα επεξεργασία. Απαιτείται μόνο να μουλιάσουν σε νερό για τρεις μέρες ώστε να είναι έτοιμα για χρήση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χύνονται με κρύο νερό και στέλνονται μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, βράζουμε για είκοσι λεπτά.

Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε ένα πυκνό στρώμα, εναλλάσσοντας το καθένα από αυτά με σκόρδο, φύλλα μούρων ή φρούτων. Ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα να κρυώσει. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα κρυώσουν εντελώς και μπορούν να σταλούν σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Με ζεστό αλάτισμα, σε αντίθεση με το κρύο, τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται πολύ περισσότερο και πιο αξιόπιστα για αρκετούς μήνες.

Μανιτάρια σε γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα με ντομάτες

Η γλυκιά-πικάντικη γεύση των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει σε πολλούς. Το πιάτο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

  • δύο κιλά μανιτάρια?
  • εκατό χιλιοστόλιτρα άοσμου φυτικού ελαίου.
  • ένα κιλό ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
  • κιλό κρεμμύδια?
  • εξήντα γραμμάρια αλάτι?
  • είκοσι χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια κατά μήκος και κατά μήκος. Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε αλατόνερο για μια ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μετά το μαγείρεμα, τα πλένουμε από το αλάτι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε στα μανιτάρια. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα. Ψιλοκόβονται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες πρέπει να αναμειχθούν καλά με μανιτάρια, ρίξτε ξύδι και αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για να κρυώσει το σνακ. Αφού κρυώσουν, μπορούν να αφαιρεθούν σε κρύο σκοτεινό μέρος.

Μαύρα μανιτάρια τουρσί

Συχνά ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ονομάζεται "Black Prince".

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

  • κιλό μανιτάρια?
  • δύο λίτρα νερό?
  • Δάφνη;
  • δέκα χιλιοστόλιτρα ξίδι?
  • οξύ λεμονιού?
  • είκοσι γραμμάρια αλάτι?
  • μισό ξυλάκι κανέλας?
  • κόκκους πιπεριού.

Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται με μια κουταλιά της σούπας αλάτι για περίπου είκοσι λεπτά. Ο αφρός που θα σχηματιστεί πρέπει να καθαρίζεται τακτικά. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Όλα τα μπαχαρικά, το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι προορίζονται για την παρασκευή σάλτσας μαρινάδας, οπότε βράζονται σε νερό. Το δεύτερο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στέλνεται επίσης εκεί. Η κανέλα αφαιρείται από το υγρό και τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε άλμη για μισή ώρα.

Τα μανιτάρια τουρσί απλώνονται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, συνθλίβοντας κάθε στρώση με ένα κουτάλι, ρίξτε λίγο από πάνω κιτρικό οξύ, ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει και σκεπάζουμε με καπάκια. Τα δοχεία πρέπει να αφαιρούνται για αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι το χειμώνα.

Κανόνες αποθήκευσης μανιταριών σε τράπεζες

Δεν είναι ασυνήθιστο να διαπιστώσετε είκοσι ημέρες μετά το μπλοκάρισμα του αλατιού ότι αρχίζουν να σχηματίζονται καλούπια στα βάζα, τα δοχεία μπορεί να διογκωθούν και τα καπάκια από κασσίτερο να σαπίσουν.

Για να αποφύγετε αυτές τις διαδικασίες, που οδηγούν σε αλλοίωση των μανιταριών, πρέπει να παρακολουθείτε την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος, να πλένετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος και να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή μαγειρέματος. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει επίσης να είναι σε άριστη κατάσταση. Στο σωστές συνθήκεςτα μανιτάρια αποθήκευσης μπορούν να είναι σε αυτά από τρεις μήνες έως δύο χρόνια. Και τα ανοιχτά βάζα δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από επτά ημέρες μετά το άνοιγμα.

Πισω στις μερες Αρχαία Ρωσίαοι άνθρωποι γνώριζαν περισσότερο τις συνταγές για το αλάτισμα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμανιτάρια. Τα μάζευαν όχι σε καλάθια, αλλά σε ολόκληρα κάρα και τα αλάτιζαν σε ογκώδη ξύλινα βαρέλια, για να απολαύσουν αργότερα αυτή την εξαίσια γεύση στα γλέντια και τα γλέντια. Αν έχετε κάνει ποτέ τέτοια γαστρονομικά πειράματα μόνοι σας, πιθανότατα γνωρίζετε ότι η διαδικασία του παστώματος και του αλατίσματος μανιτάρια του δάσουςπαίρνει πολύ χρόνο. Ευτυχώς, οι σύγχρονοι σεφ ξέρουν πώς να μαζεύουν γρήγορα μανιτάρια γάλακτος και είναι πρόθυμοι να μοιραστούν τις συνταγές τους.

Συστατικά:

  • μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό;
  • αλάτι - 0,05 kg;
  • μαύρο πιπέρι - 10 ή 12 μπιζέλια.
  • νερό - 2 λίτρα.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • αποξηραμένος άνηθος?
  • φρέσκα φύλλα χρένου?
  • Δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Αν θέλετε να πάτε γρήγορα, αξίζει να γνωρίζετε ότι χωρίς ένα επιμελές τριήμερο μούλιασμα, αυτά τα τρόφιμα δεν είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση. φρέσκα μανιτάριασε κάθε περίπτωση, πρέπει να καθαρίζεται πολύ προσεκτικά και να μουλιάζεται σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται από καιρό σε καιρό.
  2. Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε τα προϊόντα, τα ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και αλατίζουμε οπωσδήποτε. Σε αυτό το υγρό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για να βράσουν τελικά η πικρία και τα μικρά σωματίδια των υπολειμμάτων. Η ίδια η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά, σύμφωνα με τις αναλογίες που υποδεικνύονται στον κατάλογο των συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό με αλάτι, δάφνη και μαύρο πιπέρι.
  3. Όταν η άλμη είναι έτοιμη, θα πρέπει να χαμηλώσετε τα προβρασμένα μανιτάρια σε αυτήν και να μαγειρέψετε για περίπου 10 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ξεφλουδισμένο σκόρδο και ξηρούς σπόρους άνηθου στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με τα μανιτάρια, καλύψτε με ένα καπάκι ή μια επίπεδη πλάκα και στη συνέχεια περιμένετε μέχρι η άλμη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Σε αυτή τη μορφή, ένα τηγάνι με μανιτάρια γάλακτος πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο μέρος για αρκετές ημέρες, αλλά όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, μπορούν να συσκευαστούν σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο για γεύση και στείλτε τα τουρσιά στο ψυγείο. Ένα τόσο γρήγορο αλάτισμα μανιταριών δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και πρακτικά δεν θα προκαλέσει προβλήματα. Θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση σε τρεις ή τέσσερις εβδομάδες, αλλά ακόμη και μετά από 10-15 ημέρες τέτοια μανιτάρια γάλακτος είναι ήδη πολύ νόστιμα.

Γρήγορο κρύο αλάτισμα

Συστατικά:

  • μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
  • αλάτι - 0,4 kg.
  • σκόρδο - 5 κεφάλια.
  • αποξηραμένος άνηθος - μερικά στελέχη.
  • φύλλα σταφίδας και χρένου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Γρήγορα και απλά τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια. Πρώτα θα χρειαστεί να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία. Στη συνέχεια τα καθαρισμένα μανιτάρια διπλώνονται σε ένα βαθύ μπολ για μούλιασμα. Θα μπορούσε να είναι ένας κουβάς εμαγιέ τηγάνιή ακόμα και ένα βαρέλι. Το κρύο νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως κάθε στήθος. Σε αυτή τη μορφή, θα παραμείνουν για περίπου τρεις ημέρες, το νερό χρειάζεται αλλαγή κάθε 3-5 ώρες, διαφορετικά τα προϊόντα θα ξινίσουν και θα αλλοιωθούν.
  2. Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να ξεπλυθούν λίγο, να στεγνώσουν και να τοποθετηθούν σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βαρελιού για αλάτισμα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω, πολύ σφιχτά μεταξύ τους, και κάθε στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι μαζί με βότανα και μπαχαρικά. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να καλυφθεί με φύλλα χρένου και από πάνω να τοποθετηθεί ένα πυκνό στρώμα καθαρής γάζας, το οποίο θα πρέπει να γίνει στήριγμα για έναν ξύλινο κύκλο με καταπίεση. Υπό πίεση, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Είναι απαραίτητο να καλύπτει πλήρως τα προϊόντα.
  3. Το επίπεδο της μαρινάδας στο βαρέλι πρέπει να παρακολουθείται για 3 ή 4 εβδομάδες. Τόσο χρόνο χρειάζονται τα προϊόντα για το πλήρες αλάτισμα και την απόκτηση εξαιρετικής γεύσης. Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια των τουρσιών, πρέπει να την ξεφορτωθείτε εγκαίρως.

Μια επιταχυνόμενη εκδοχή αλατίσματος από βραστά μανιτάρια

Συστατικά:

  • μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
  • Σπόροι άνηθου?
  • φύλλα λάχανου?
  • ορυκτό αλάτι;
  • σκόρδο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος του δάσους, πετάξτε τα χαλασμένα τρόφιμα και απελευθερώστε τα μανιτάρια από γρασίδι, υπολείμματα και βρωμιά. Μετά από αυτό, πρέπει να διπλωθούν σε ένα βαθύ κουβά ή μπολ και να χυθούν με κρύο νερό, το οποίο θα καλύψει εντελώς τα μανιτάρια γάλακτος. Τα μανιτάρια πρέπει να αφήνονται να σταθούν για περίπου 2-3 ​​ώρες.
  2. Στη συνέχεια, κάθε μανιτάρι θα πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό, να τρίβεται με μια βούρτσα, να ελευθερωθεί από τα πόδια και να σταλεί σε ένα βαθύ καθαρό μπολ. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία των μανιταριών χωρίς παρατεταμένο μούλιασμα. Αντίθετα, τα μανιτάρια στέλνονται στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, βράζουν και βράζουν για περίπου μισή ώρα. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να επαναληφθεί ξανά με μια νέα δόση νερού. Εξαιτίας αυτού, επιτυγχάνεται ένας πολύ γρήγορος πρεσβευτής των μανιταριών γάλακτος.
  3. Βγάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα κρυώνουμε. Είναι καλύτερα να στραγγίζετε τον ζωμό, αλλά μερικές νοικοκυρές τον αφήνουν στο ψυγείο για να φτιάξετε σούπες και σάλτσες.
  4. Είναι καλύτερο να αλατίζετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος σε έναν κουβά. Πασπαλίστε τον πάτο του πιάτου γενναιόδωρα με αλάτι, φρέσκες σκελίδες σκόρδο και αποξηραμένους σπόρους άνηθου. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να βάζετε τα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω. Κάθε νέα στρώση πασπαλίζεται με αλάτι. Τέλος, τοποθετήστε ένα επίπεδο ζυγισμένο πιάτο στο φαγητό, το οποίο θα βοηθήσει τη μαρινάδα των μανιταριών να απελευθερωθεί το συντομότερο δυνατό. Αν ένα δικός χυμόςτα μανιτάρια δεν θα είναι αρκετά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό από το ψυγείο.

Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια αλατίζονται για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να απλωθούν σε βάζα και να καλυφθούν με φύλλα λάχανου από πάνω. Σκεπάζουμε τα τουρσιά νάιλον καπάκιακαι στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορούν να σερβιριστούν με τηγανητές πατάτες ή ως ανεξάρτητο σνακ. Αυτό είναι το πιο γρήγορο τρόποαλάτισμα μανιταριών.