Μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα - 700 g
Μεσαία παντζάρια - 3 τεμ
Μπλούζες παντζαριών - 2 ματσάκια
Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι (μικρό)
Καρότο - 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι - 2 τεμ
Πατάτα - 5 τεμ
Ντομάτες μεγάλες - 2 τεμ
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - για γεύση
Τοματοπολτός (για γεύση) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι (για γεύση) - 2 κουτ

Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Φτιάξτε έναν δυνατό ζωμό βοδινού.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.


Τρίψτε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη.


Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.


Προτιμώ να τρίβω τα παντζάρια στον τρίφτη "Berner", μετά δεν βράζει μαλακό και παραμένει ολόκληρο.


Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε ωμά τριμμένα παντζάρια, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, βάζουμε ντομάτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, περιχύνουμε με ξύδι, είναι απαραίτητο για να μην χάσουν τα παντζάρια το λαμπερό τους χρώμα!
Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.


Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το κόβουμε.


Στο ζωμό βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν.
Κόβουμε και το λάχανο και προσθέτουμε στο ζωμό και αλατίζουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά ακόμα.


Και τώρα κόβουμε τα παντζάρια μας. Και αφήνουμε να ψηθεί με πατάτες και λάχανο. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 5 λεπτά!


Δεδομένου ότι εκείνη τη στιγμή οι πατάτες ήταν ήδη σίγουρα μαγειρεμένες, το λάχανο ήταν επίσης ήδη μαγειρεμένο, αλλά δεν έγινε βρασμένο και μαλακό, και το περιεχόμενο του τηγανιού ήταν ήδη μαγειρεμένο με υψηλή ποιότητα - με μια έντονη κίνηση των χεριών, βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι. Αφήνουμε στη φωτιά για 3-5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την προσθήκη των παντζαριών, επειδή, παρά το οξύ, το μπορς θα εξακολουθεί να γίνεται πρώτα κόκκινο και μετά κόκκινο.


Λοιπόν, ενώ το μπορς μας επιμένει, γιατί να μην μαγειρέψουμε ψωμάκια με σκόρδο;


Ζύμη:
Αλεύρι - 500 g
Νερό - 250 ml
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά (ξηρή) - 7 g
Επένδυση:
Μαϊντανός - 1 μάτσο.
Πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ
Σκόρδο - 5 δόντια.
Αλάτι (για γεύση) - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ας προσέξουμε τα τσουρέκια μας.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε ζεστό νερό και φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσετε τη ζύμη.
Εάν δεν χρησιμοποιείτε HP, αφαιρέστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και αφήστε την να αυξηθεί σε όγκο για περίπου 40 λεπτά. Ζυμώνουμε και ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος, ζυμώνουμε για τρίτη φορά και σχηματίζουμε τα τσουρέκια μας.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μικρά λουκάνικα. Δέστε κάθε λουκάνικο σε έναν κόμπο.


Στερεώστε τις άκρες του κόμπου μεταξύ τους, αναποδογυρίστε και ισιώστε.


Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι, στρώνουμε τους «Κόμπους» μας και τους αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στα 180 γρ. και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά (εγώ τα έχω ψιλοκόψει στο μπλέντερ). Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα πάντα.


Βγάζουμε ζεστά, κατακόκκινα ψωμάκια από το φούρνο και τα αλείφουμε γενναιόδωρα με μείγμα σκόρδου.


Τώρα ρίχνουμε το νόστιμο μπορς μας σε πιάτα και του σερβίρουμε μυρωδάτα σκόρδο ψωμάκια!


Καλή όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Χρησιμοποιώ παντζάρια από τον κήπο μου το καλοκαίρι, αλλά πωλείται σε οποιαδήποτε αγορά όπου πωλούνται χόρτα. Αλλά χθες αγόρασα φρέσκα παντζάρια στην αγορά, για 50 ρούβλια το μάτσο. Και πουλάμε επίσης νεαρό λάχανο.

Θερμίδες: 523,51
Χρόνος μαγειρέματος: 45
Πρωτεΐνες/100g: 2,01
Υδατάνθρακες/100g: 11,21


Το μπορς από νεαρά παντζάρια με τοπ, η συνταγή με φωτογραφία του οποίου προσφέρω, είναι ένα ορεκτικό πρώτο πιάτο που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την αρμονία χωρίς να αρνείστε στον εαυτό σας γαστρονομικές απολαύσεις. Η βάση του πιάτου είναι τα νεαρά παντζάρια και για την παρασκευή του μπορς χρησιμοποιούνται όχι μόνο οι ίδιες οι ρίζες, αλλά και ανοιχτό ροζ μίσχοι με έντονα πράσινα φύλλα. Όπως κάθε άλλο, το φαγητό που σας φέρνει η προσοχή αποτελείται από καρότα, πατάτες, κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας. Η μόνη εξαίρεση είναι η απουσία λάχανου σε αυτό το πιάτο, το οποίο αντικαθίσταται με επιτυχία από παντζάρια. Επιπλέον, το μπορς δεν μαγειρεύεται ζωμό κρέατος, αλλά σε νερό, γεγονός που μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Την ξινίλα του πιάτου δίνει η κρέμα γάλακτος με χαμηλό ποσοστό λιπαρών. Ως αποτέλεσμα, ένα ελαφρύ και «έξυπνο» γεύμα που μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα και να επαναφορτίσει τον οργανισμό με ενέργεια. Μια τέτοια δίαιτα για μια εβδομάδα θα σας βοηθήσει να χάσετε αρκετά κιλά.
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά. Μερίδες: 6

- νεαρά παντζάρια με κορυφές - 3 τεμ.
- μεγάλες πατάτες - 3 κόνδυλοι.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
- αλάτι - για γεύση.
- κρέμα γάλακτος 10-15% λιπαρά - για το σερβίρισμα.




Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά τα νεαρά παντζάρια και τα χωρίζουμε σε ρίζες, μίσχους και φύλλα. Ξεφλουδίστε τις ρίζες και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών και κόβουμε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.




Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ηλιέλαιο, βάζουμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια και τις μίσχους και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.




Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.




Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το ψιλοκόβουμε.




Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό σε κατσαρόλα 3 λίτρων. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά.




Προσθέστε στιφάδο με τοματοπολτόςπαντζάρια. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.




Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φύλλα παντζαριού, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι. Αφήνουμε το μπορς να βράσει για 10-15 λεπτά.




Ρίξτε μπορς με παντζάρια σε μπολ σούπας. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος για γεύση και σερβίρετε αμέσως. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το μπορς με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. αν δεν έχεις προετοιμαστεί ακόμα

Κόκκινο μπορς με ξινή κρέμα
Μπορς με νεαρά παντζάρια- ένα πιάτο που μαγείρεψα για πρώτη φορά. Έχω σκοντάψει στο διαδίκτυο πολλές φορές. συνταγέςπου περιέχει νεαρές κορυφέςκαι πάντα αναρωτιόμουν τι γεύση έχει σε ένα πιάτο. Και έτσι, ήμουν στη ντάκα με τους γονείς μου και πήρα τρία πράγματα στο σπίτι νεαρά παντζάρια με κορυφέςκαι αποφάσισε να μαγειρέψει μπορς. Μαγείρεψα, γράφοντας μια συνταγή εν κινήσει - και το μπορς αποδείχτηκε εξαιρετικό, όπως μας αρέσει στην οικογένειά μας - σκούρο κόκκινο, γλυκόξινη γεύση.


Θα χρειαστούμε:

  • νερό - 4 λίτρα.
  • κρέας (σετ σούπας κοτόπουλου ή βοδινό, χοιρινό) - 1 τεμ. (αγνό κρέας γραμμάρια 100-200)
  • νεαρές πατάτες - 2 μεγάλα τεμ.
  • νεαρά παντζάρια - 3 τεμ. (σαν μεγάλα καρότα)
  • κουνουπίδι - 100 γρ (πολλές μεγάλες ταξιανθίες)
  • πιπεριά σαλάτας - 1 τεμ.
  • νεαρό καρότο - 1/2 μέτριο καρότο
  • κορυφές νεαρών τεύτλων - 8-10 φύλλα
  • οξαλίδα - 20 φύλλα (μικρή zhmenka)
  • κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή
  • ντομάτα - 70 γρ (1 τρίγωνο τσουμάκ)
  • σκόρδο - 1/2 σκελίδα
  • άνηθο και μαϊντανό - μερικά κλωνάρια
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
  • κόκκοι πιπεριού - 3-5 κόκκοι
  • Βότανα Προβηγκίας - 1/3 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα
  • αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας.
  • ζάχαρη - 3/4 κουταλιά της σούπας
  • φυτικό λάδι - για τηγάνισμα - 5 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε στη φωτιά την κατσαρόλα με το νερό στην οποία θα ψηθεί το μπορς.

2. Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε το κρέας για 15 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον θόρυβο. Αφαιρέστε το κρέας και μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό - αφήστε το να ψηθεί περαιτέρω.

3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το κρέας. Όσο ψήνεται το κρέας με τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.

4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε να βράσουν.

5. κουνουπίδικόβουμε σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μπορς.

6. Νεαρά παντζάριακαι κόβουμε τη ξινίλα σε στενές λωρίδες, την προσθέτουμε να βράσει.

7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια και μετά από λίγα λεπτά μαρούλι πιπέρι.

8. Βγάζουμε τα παντζάρια από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους ή κύβους (ανάλογα με τη διάμετρο των παντζαριών).
9. Προσθέστε την ντομάτα στο τηγάνι με τα λαχανικά, τηγανίστε ελαφρά. Προσθέστε τα παντζάρια και ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
10. Βγάζουμε το σετ της σούπας από το τηγάνι, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.

11. Προσθέστε το ψητό σε μπορς. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο. Κρατήστε ένα φύλλο δάφνης πάνω από μια καμφορά και ρίξτε μέσα μπορς. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το μπορς.

12. Σβήνω έτοιμο μπορς και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος (για ερασιτεχνικό). Απολαύστε τη γεύση "νεαρό μπορς"!

Μπορς με παντζάρια.Γιατί δεν καταπατώ κάτι ιερό; Γιατί όχι... Μπορς λοιπόν. Με παντζάρια.

Για μπορς με παντζάρια θα χρειαστείτε:


  • Ψαρονέφρι μοσχαρίσιο.
  • Νεαρά παντζάρια με κορυφές.
  • Ένα μικρό κεφάλι λάχανο.
  • Καρότο.
  • Πατάτα.
  • Ντομάτες.
  • Κρεμμύδι.
  • Αλας.
  • Προαιρετική ζάχαρη.
  • Πολύ προαιρετικό - καλό ξύδι.

Ο καθένας επιλέγει την ποσότητα για τον εαυτό του ανάλογα με το γούστο του και τις διαστάσεις του τηγανιού.

Για το σερβίρισμα, δεν θα βλάψει καθόλου:

  • Κρέμα γάλακτος.
  • Φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα: άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι, σκόρδο.
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
  • Μαύρο ψωμί. Ή γκρι, που είναι σίγουρα πιο νόστιμο.
  • Σύσφιξη και θέρμανση…

Μαγείρεμα μπορς με παντζάρια.

Πρώτα από όλα, ας μαγειρέψουμε το κρέας. Όπως γνωρίζετε, για να έχετε νόστιμο βραστό κρέας, πρέπει να το βάλετε σε βραστό νερό ώστε το κρέας εξωτερικά να «κλείσει» αμέσως και να μείνουν όλοι οι χυμοί μέσα. Και αφού είναι έτοιμο το κρέας, πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό, χωρίς να το τραβήξουμε. Αν σας ενδιαφέρει ένας νόστιμος δυνατός ζωμός, τότε το κρέας τοποθετείται μόνο σε κρύο νερό. Επειδή σε αυτή την περίπτωση ενδιαφέρει η σούπα και όχι το κρέας από αυτήν, ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας και το βάζουμε στη φωτιά.


Αφού βράσει, αφαιρέστε ενεργά και προσεκτικά τον αφρό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να γουργουρίζει περιστασιακά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το κρέας να ψηθεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Ας περάσουμε στα λαχανικά. Δεν θυμάμαι πού διάβασα/άκουσα ότι «το μπορς ψήνεται σε τηγάνι».

Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.


Τρεις επάνω χοντρό τρίφτηκαρότο.


Αρχικά, στέλνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, όπου σε ένα μείγμα λαχανικών και βούτυροαπαλά, σε χαμηλή φωτιά, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά από τηγανητά κρεμμύδια.


Και μετά καρότα και εκεί


Αυτή τη στιγμή, ενώ τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται ...

Επειδή η γυναίκα μου λατρεύει τα τριμμένα παντζάρια και εγώ προτιμώ τα ψιλοκομμένα παντζάρια, η μόνη διέξοδος που ικανοποιεί και τα δύο είναι ο τρίφτης Berner για Κορεάτικα καρότα. Έτσι, σκοτώνουμε 2 πουλιά με ένα κουκούτσι: Τα παντζάρια δεν βράζουν στα σκουπίδια, όπως τα τριμμένα παντζάρια. Και ταυτόχρονα, δεν διαφέρει ριζικά σε μέγεθος από το τριμμένο. Κατά συνέπεια, ο ζωμός στη σούπα αποδεικνύεται αρκετά διαφανής και όχι θολός, όπως συμβαίνει με τα τριμμένα παντζάρια.

Ας κόψουμε λοιπόν ωμά παντζάριασε τρίφτη Berner. Ψιλοκόβουμε και μερικές μεγάλες ντομάτες. Ωστόσο, τα κόψαμε ήδη με ένα μαχαίρι.


Προσθέστε τα παντζάρια στο τηγάνι και ανακατέψτε λίγο.


Κρατάμε στο τηγάνι για ένα λεπτό και προσθέτουμε τις ντομάτες.


Για να είναι το μπορς το σωστό χρώμα παντζαριού και να μην γίνει κόκκινο ή κόκκινο, τα παντζάρια χρειάζονται οξύ. Κατ 'αρχήν, οι ντομάτες πρέπει να δίνουν αρκετή οξύτητα, αλλά αν δεν είστε σίγουροι για αυτό, δεν βλάπτει να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού στο περιεχόμενο του τηγανιού. καλό ξύδι. προσθέστε λίγο αλάτι για να δώσουν πιο πρόθυμα οι ίδιες ντομάτες το ζουμί τους και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή πρέζα ζάχαρη τώρα για να εξισορροπήσετε την οξύτητα της ντομάτας και, αν υπάρχει, ξύδι.

Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια αυτής της προετοιμασίας δεν χρησιμοποιήθηκε ξύδι.

Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά Όταν εξατμιστούν τα υγρά, αν συμβεί αυτό, προσθέτουμε λίγο ζωμό από το τηγάνι.


Ήρθε η ώρα της πατάτας. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια του μεγέθους που προτιμάτε.


Στέλνουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι με βραστό κρέας, αφού αυτή τη στιγμή το κρέας και ο ζωμός είναι ήδη έτοιμα ως πρώτη προσέγγιση.

Ας περάσουμε στο λάχανο.

Το κόβουμε επίσης με τον τρόπο που σας ταιριάζει.


Πώς κόβουμε το λάχανο - οι πατάτες έχουν ήδη βράσει λίγο και εδώ αλατίζουμε τον ζωμό. Γεύση, φυσικά. Προσθέστε λάχανο στην κατσαρόλα


και βγάζουμε τα πλυμένα φύλλα παντζαριού.

Εδώ κατά βούληση, να χρησιμοποιήσετε μίσχους φύλλων ή όχι. Νόστιμο και έτσι και έτσι. Εδώ αποφάσισα να περιοριστώ αποκλειστικά στα φύλλα. Κόψτε τα σε κομμάτια συγκρίσιμα σε μέγεθος με κομμάτια λάχανου.


Και, φυσικά, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρέας, τις πατάτες και το λάχανο.


Χρειάζονται κυριολεκτικά 3-5 λεπτά για να χαλαρώσουν τα φύλλα.


Δεδομένου ότι εκείνη τη στιγμή οι πατάτες ήταν ήδη σίγουρα μαγειρεμένες, το λάχανο ήταν επίσης ήδη μαγειρεμένο, αλλά δεν έγινε βρασμένο και μαλακό, και το περιεχόμενο του τηγανιού ήταν ήδη μαγειρεμένο με υψηλή ποιότητα - με μια έντονη κίνηση των χεριών, βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι. Αφήνουμε στη φωτιά για 3-5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε το ψωμί, αν θέλετε, ψήστε ντόνατς με σκόρδο, περιορίστηκα σε μια πρέζα αλάτι στο ψωμί και μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες, απλωμένη πάνω της.

Ρίχνουμε το μπορς σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα χόρτα και την κρέμα γάλακτος.

τυπωμένη συνταγή

18 Αυγούστου 2015

Το μπορς με παντζάρια μπορεί να καταναλωθεί μόνο στην αρχή της σεζόν, με την έλευση νεαρών παντζαριών μιας νέας καλλιέργειας, ενώ πωλούνται μαζί με ζουμερές, ορεκτικές μπλούζες με φρέσκα φύλλα, οπότε μην χάσετε την ευκαιρία 🙂 Είναι λογικό ότι για τέτοιο μπορς όλα τα άλλα λαχανικά είναι δυνατά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται νεαρά, νωρίς. Το μπορς μαγειρεύεται, φυσικά, χωρίς λάχανο (τα παντζάρια το αντικαθιστούν με πολύ πρωτότυπο και νόστιμο τρόπο). Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μειωμένος σε σχέση με το χειμωνιάτικο μπορς, γιατί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χωνέψουμε νεαρά λαχανικά ή, ως συνήθως, να μαγειρεύουμε εκ των προτέρων, εκτός αν σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε χορτοφαγικό μπορς (σε νερό).

  • Μαγείρεμα: 1 ώρα 30 λεπτά
  • Εξοδος: 1 λίτρο

3 Χωρίζουμε τις κορυφές των παντζαριών σε μίσχους και φύλλα, πλένουμε τα πάντα καλά. Κοιτάμε μέσα από τους μίσχους και αν υπάρχουν σκληρυμένα θραύσματα, τα κόβουμε. Κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια μήκους έως και 1 εκ., κόβουμε τα φύλλα σε «τσέρι», μεγάλα νουντλς ή τα σκίζουμε αυθαίρετα με τα χέρια μας, σαν πράσινη σαλάτα.

4 Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε φέτες και φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σοτάρουμε τα κοτσάνια μαζί με τα λαχανικά παντζάρια κορυφές.

5 Φέρτε το νερό ή το ζωμό να βράσει, βάζετε πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες, μαγειρεύετε μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε ροδισμένα καρότα, κρεμμύδια και κοτσάνια από παντζάρια.

6 Στη συνέχεια στέλνουμε τα βρασμένα παντζάρια με τις ντομάτες, τα κοτσάνια μαϊντανού ψιλοκομμένα, τα έτοιμα φύλλα παντζαριού να βράσουν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη κατά βούληση και βράζουμε μαζί. Δεν είναι κακό στο τέλος του μαγειρέματος να αφήσετε το μπορς να μαγειρευτεί για μισή ώρα για να εναρμονιστεί η γεύση και το άρωμα.

Τα παντζάρια σε μπορς έχουν γεύση εξίσου καλά με άλλα φυλλώδη χόρτα, εξάλλου διατηρούν τέλεια το χρώμα τους, καθορίζοντας την εξωτερική ελκυστικότητα του πιάτου.

Για να γίνει το πιάτο ακόμα πιο πρωτότυπο, ασκείται η προσθήκη νεαρών κολοκυθιών σε μπορς με κορυφές. Κολοκυθάκια πριν το μαγείρεμα καλύτερη θέακαι γεύση, προτείνουμε το σοτάρισμα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια, και ακόμα καλύτερα - ψήσιμο σε στεγνό τηγάνι. Σε καμία περίπτωση μην το κάψετε! Εισάγουμε τα κολοκυθάκια στο μαγείρεμα ταυτόχρονα με σοταρισμένα λαχανικά και κοτσάνια παντζαριού.

Σερβίρουμε το μπορς ζεστό, σε θερμοκρασία 75-80 βαθμών, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος όταν σερβίρουμε, διακοσμούμε με μαϊντανό. Το Borsch μαγειρεμένο σε χορτοφαγική μορφή (σε νερό) μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και παγωμένο.

Καλή όρεξη!