Οι ντομάτες είναι ένα πολύ αγαπημένο λαχανικό. Επιπλέον, η συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα είναι επίσης δημοφιλής.

Το αλάτισμα ντομάτας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Μπορούν να περιέχουν μόνο ντομάτες και αλάτι και μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με διάφορα λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα. Μαγειρέψτε ντομάτες στον δικό σας χυμό για το χειμώνα, οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές συγκεντρώνονται για εσάς. Έχουμε και άλλες συνταγές για ετοιμασίες για το χειμωνιάτικο τραπέζι: τουρσί κερασιών, valuev, τουρσί καρπουζιού.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τουρσί, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα πιο σαρκώδη και ώριμα φρούτα. Εκκρίνουν μεγάλη ποσότητα χυμού και είναι υπέροχα για τουρσί στον δικό τους χυμό. Εάν χρησιμοποιείτε μη ζουμερό πολτό σε μια τέτοια συνταγή, τότε θα υπάρχει λίγος χυμός και το μείγμα θα αποδειχθεί όχι πολύ σωστό, θα είναι απλώς αλατισμένες ντομάτες.

  • Σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
  • Υπερώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 80-100 γραμμάρια.
  • Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
  1. Αρχικά, οι ίδιες οι ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν, να πλένονται, τα σημεία στερέωσης του μίσχου πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
  2. Στη συνέχεια, οι μικρές ντομάτες (από τις οποίες μετρώνται τα 2 κιλά) θα πρέπει να τοποθετηθούν σε προαποστειρωμένα βάζα, θα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, αλλά χωρίς να φτάνουν στο λαιμό, θα πρέπει να αφήνετε χώρο για τον χυμό που σχηματίζεται στη συνέχεια.
  3. Το άλλο μέρος του φρούτου πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, να μπει σε μια εμαγιέ μεγάλη κατσαρόλα, να βάλει φωτιά, να περιμένει να βράσει.
  4. Αφού βράσει το μείγμα, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να τρίβεται από ένα κόσκινο, να τρυπιέται με ένα μπλέντερ ή να στρίβει μέσω ενός μύλου κρέατος έτσι ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές, τώρα πρέπει να προστεθεί αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, ανακατεύετε καλά τη μάζα ;
  5. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να γεμίσει με βάζα φρούτων, το υγρό πρέπει να είναι 2 εκατοστά κάτω από το λαιμό.
  6. Τώρα μπορείτε να κλείσετε το τεμάχιο εργασίας με σιδερένια καπάκια.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη συγκομιδή φρούτων για το χειμώνα στον δικό τους χυμό. Αυτό το παρασκεύασμα έχει μια λεπτή γεύση ντομάτας και ζουμερά, όχι πολύ αλμυρά φρούτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα είδη σάλτσες τύπου ντομάτας με βάση ένα τέτοιο κενό και τα φρούτα μπορούν επίσης να κοπούν σε σάλτσα. Υπέροχες ντομάτες στον δικό τους χυμό - συνταγή για τους αιώνες!

  • Ώριμες ντομάτες - 2-2,5 κιλά.
  • Φρέσκο ​​σκόρδο - 2-3 μεγάλες σκελίδες.
  • Φύλλο πράσινης σταφίδας - 1-2 τεμάχια.
  • Χρένο - ρίζα 7-8 εκατοστά.
  • Άνηθος - 2 ομπρέλες?
  • Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό 3-4 εκατοστά.
  • Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • Κρεμμύδια - 0,5 τεμάχια.
  • Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
  1. Οι μικρές ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά, να τρυπηθούν σε ορισμένα σημεία με ένα πιρούνι, εάν τα φρούτα είναι ήδη κατεστραμμένα, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα τρυπήσετε.
  2. Ξεπλύνετε τα φύλλα?
  3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου, κόψτε σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.
  4. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, οι μεγάλες σκελίδες πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
  5. Ο άνηθος είναι επίσης καλά πλυμένος.
  6. Ξεφορτωθείτε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια μήκους όχι μεγαλύτερου από 4 εκατοστά, αν δεν σας αρέσει ένα πολύ πικάντικο τεμάχιο εργασίας, τότε μπορείτε να προσθέσετε μικρότερη ποσότητα πιπεριού.
  7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες.
  8. Ετοιμάζουμε βάζα εκ των προτέρων, πρέπει να πλυθούν καλά, να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και να στεγνώσουν, προετοιμάζονται επίσης καπάκια.
  9. Σε ένα βάζο, πρέπει πρώτα να βάλετε τα φύλλα, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, τον άνηθο και τη ρίζα χρένου.
  10. Με τον προετοιμασμένο πολτό, είναι απαραίτητο να γεμίσετε όχι περισσότερο από τα 2/3 του βάζου, τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται σφιχτά, έτσι ώστε να συμπιέζονται καλά, ανακινήστε δυνατά το δοχείο με ντομάτες.
  11. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα αλατούχο διάλυμα, το οποίο θα αλατίσει τους καρπούς μας, για να το παρασκευάσετε, πρέπει να πάρετε νερό, να προσθέσετε αλάτι και να ανακατέψετε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι του αλατιού, στη συνέχεια θα πρέπει να στραγγίσετε τη μάζα μέσω γάζας και κατά προτίμηση μέσω ένα πανί, έτσι ώστε όλο το ίζημα να παραμένει στο ύφασμα.
  12. Τώρα πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με το προκύπτον διάλυμα.
  13. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού και σκόνη μουστάρδας από πάνω και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο διάλυμα στο δοχείο.
  14. Κλείστε τα κενά με απλά πλαστικά καπάκια και κρατήστε στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες, όταν το διάλυμα στα βάζα γίνει θολό, μπορεί να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, ο πολτός θα αλατιστεί σε περίπου ένα μήνα.

Σε μια τέτοια συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου, έχουν αρκετά καλό σχήμα, δυνατή φλούδα για να μην ξινίσουν τα φρούτα. Για τη μάζα ντομάτας, χρησιμοποιούνται υπερώριμα φρούτα. Και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση της ντομάτας και προσθέτουν γεύση στο μείγμα. Το πικάντικο μείγμα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των χυμών. Επιπλέον, ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, και ως εκ τούτου, μπορείτε να προετοιμάσετε ντομάτες ακριβώς στο εξοχικό τους. Μαγειρέψτε ντομάτες στο δικό σας χυμό με σκόρδο για τους λάτρεις των αρωματικών παρασκευασμάτων.

  • Ντομάτες δαμάσκηνου - 5 κιλά.
  • Υπερώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
  • Ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
  • Φύλλα χρένου - 5 τεμάχια.
  • Φύλλα σταφίδας - 1 μάτσο?
  • Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • Άνηθος - 1 μάτσο?
  • Αλάτι - 1 φλιτζάνι.
  1. Πλύνετε τις ντομάτες, ετοιμάστε όλα τα χόρτα.
  2. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε προετοιμασμένα δοχεία, μετά βάλτε ολόκληρα φρούτα σε δοχεία και μετά βάλτε όλα τα άλλα καρυκεύματα.
  3. Τα κατεστραμμένα και υπερώριμα φρούτα πρέπει να στρίψουν πολλές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή να τρίψετε το μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο.
  4. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
  5. Η μάζα τομάτας μπορεί να χυθεί σε προετοιμασμένα δοχεία με μπαχαρικά και άλλες ντομάτες.
  6. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να κλείσει με καπάκια και να αφεθεί να αλατιστεί για 3 ημέρες σε ένα δωμάτιο, στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε τις περιστροφές σε ένα μόνιμο χώρο αποθήκευσης.

Εάν οι ντομάτες έχουν ήδη συγκομιστεί και πρέπει να προετοιμαστούν, αλλά δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από φρούτα, αλάτι και ζάχαρη, οπότε η γεύση είναι ακριβώς ντομάτα και δεν διακόπτεται από δυνατά μπαχαρικά και μυρωδικά. Για να προετοιμάσετε πιάτα με τέτοια προετοιμασία, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ αλάτι, το μείγμα είναι ήδη αλμυρό. Η κονσερβοποίηση ντομάτας με το δικό τους χυμό δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, είναι εύκολο να προετοιμαστεί και να απολαύσει τα καλοκαιρινά φρούτα το χειμώνα.

  • Ντομάτες - 2 κιλά.
  • Μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 80 γραμμάρια.
  • Ζάχαρη - 50 γρ.
  1. Πλένετε όλα τα φρούτα, τρυπάτε καλά τις μικρές ντομάτες, καθώς τα μικρά φρούτα έχουν συνήθως χοντρή φλούδα και για να βγάλετε τον χυμό τους, πρέπει να τα καταστρέψετε, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε αρχικά τη φλούδα από τα φρούτα, για να το κάνετε εύκολα, πρέπει να κρατήστε τα φρούτα για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε γρήγορα σε παγωμένο νερό, μετά από μια τέτοια διαδικασία η φλούδα αφαιρείται πολύ εύκολα.
  2. Τα δοχεία για τα κενά πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα, να αποστειρώνονται σωστά στον ατμό και να αφήνονται να στεγνώσουν.
  3. Είναι απαραίτητο να βάλετε ολόκληρα φρούτα σε έτοιμα βάζα.
  4. Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, να βράσουν και στη συνέχεια να τρίψετε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το μείγμα είναι πολύ ομοιογενές.
  5. Τώρα αλάτι, μετρημένη ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στο προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.
  6. Ο παρασκευασμένος χυμός πρέπει να γεμίσει με δοχεία.
  7. Τώρα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με καπάκια και επιπλέον να τα αποστειρώσετε, για αυτό πρέπει να τα βάλετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, 10 λεπτά θα είναι αρκετά για βάζα λίτρου?
  8. Στη συνέχεια, τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζονται, περιμένουν να κρυώσουν και τοποθετούνται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης, αν και ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σάλτσα ταμπάσκο δίνει στο μείγμα πολύ καλή γεύση, μοναδικό άρωμα και, φυσικά, πικάντικο. Όλοι οι λάτρεις των πικάντικων ντοματών συνιστώνται απλώς να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή. Το Tabasco δεν έχει μόνο ευκρίνεια, αλλά και άλλες αποχρώσεις γεύσης, έτσι το μείγμα συμπληρώνεται από μια ποικιλία γεύσεων.

  • Ντομάτες - 1 κιλό;
  • Πιπέρι - 6 μπιζέλια;
  • Φρέσκος μαϊντανός - 5 κλωνάρια.
  • Χόρτα άνηθου - 5 μίσχοι.
  • Σάλτσα ταμπάσκο - 2-4 σταγόνες.
  • Σέλινο - 1 κομμάτι μικρού μεγέθους.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Ροκ αλάτι - Τέχνη. ένα κουτάλι.
  1. Οι ώριμες ντομάτες πλένονται, βυθίζονται σε ζεστό νερό και αφήνονται για 1 λεπτό, στη συνέχεια οι καρποί αφαιρούνται από το νερό, αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς, τώρα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτές έτσι ώστε αυτή η διαδικασία να γίνει εύκολα, αμέσως μετά το ζεστό νερό, χαμηλώστε τα λαχανικά σε κρύο νερό, χάρη σε μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, η φλούδα των λαχανικών αφαιρείται πολύ εύκολα.
  2. Όταν οι καρποί ξεφλουδίζονται, πρέπει να μετρηθούν 700 γραμμάρια από την ποσότητα τους και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα.
  3. Τα υπόλοιπα φρούτα πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι, να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο και να βράσουν, είναι σημαντικό να ανακατέψετε το μείγμα, διαφορετικά η παχιά μάζα θα καεί γρήγορα στον πάτο του τηγανιού και το μείγμα θα χαλάσει ;
  4. Τώρα στη μάζα πρέπει να προστεθούν καλά πλυμένα χόρτα, σάλτσα, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
  5. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να χυθεί προσεκτικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να περάσει από ένα λεπτό κόσκινο.
  6. Μετά το σκούπισμα, το ομοιογενές μείγμα επιστρέφει στη σόμπα και ξαναβράζει.
  7. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε αμέσως τα δοχεία με πολτό με ζεστή μάζα, να τα καλύψετε με καπάκια και να τα στείλετε για αποστείρωση σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

Οι ντομάτες στον χυμό τους είναι αρκετά πικάντικες, επομένως αυτό το παρασκεύασμα συνιστάται να χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα σούπες, κυρίως πιάτα, σαλάτες, ακόμη και ροφήματα ντομάτας. Επιπλέον, τα ίδια τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά από το χυμό ντομάτας.

Συνταγές

10 μικρές μελιτζάνες

Παρασκευάσματα για το χειμώνα, τουρσί και κονσέρβα: ντομάτες, αγγούρια, μανιτάρια, λάχανο, μελιτζάνες. σαλάτες, στιφάδο, χαβιάρι, dressings, lecho και πολλά άλλα.

Οικογενειακή συνταγή για μαριναρισμένες ντομάτες χωρίς πέτσα

Ώρα προετοιμασίας: 60 λεπτά.

Μερίδες: 1

Ντομάτες, σέλινο - 1 κλαδί, χρόν - ένα μικρό κομμάτι, περίπου το 1/6 του φύλλου, ένα φύλλο chokeberry και κεράσι - 2 κομμάτια το καθένα, εστραγκόν - ένα κομμάτι κλαδί 5-7 cm (προαιρετικά), άνηθος - 1 κλαδί (μπορεί να αντικατασταθεί σπόροι άνηθου). σκόρδο - 1-2 σκελίδες (ξεφλουδισμένες), κρεμμύδι - έως 1 μικρό κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι, περίπου 1/6 μιας μικρής πιπεριάς (ανάλογα με την πικράδα της πιπεριάς), γλυκό πιπέρι - έως 1 τεμ. ., επιτραπέζιο ξύδι 9% - 33 ml. (1/3 μέρος του ποτηριού 100 γρ.), ζάχαρη - 1/6 μέρος των 100 γρ. φλιτζάνια, αλάτι 1/3 μέρος του στ.λ. χωρίς τσουλήθρα, γλυκά μπιζέλια - 1 τεμ., αρακά μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ., φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ., ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Πέρυσι αναρωτήθηκα "Πώς να συνδυάσω μια συνταγή για αλατισμένες αποφλοιωμένες ντομάτες με την ιδέα ντομάτας τουρσί." Δεν βρήκα την απάντηση στη βάση δεδομένων μου. Ήδη τον Δεκέμβριο τσέκαρα το δίκτυο, υπάρχουν αναφορές, αλλά δεν υπάρχει συνταγή. Ως εκ τούτου, τύλιξα 9 δοχεία του 1 λίτρου το καθένα για μια δοκιμή. Τώρα λυπάμαι που δεν είναι αρκετό - πετάνε πρώτα πρώτα.

Πήρα μικρές ντομάτες κρέμας (κατά προτίμηση, αλλά όχι απαραίτητα πυκνές ποικιλίες). Πλυμένο, ξεφλουδισμένο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 1 λεπτό. Κατέβασα τις ντομάτες εκεί (δεν θα σημαδέψουν τα πάντα με τη μία, το έκανα τμηματικά), το έβγαλα, το έλυσα με κρύο νερό. Το δέρμα ξεφλουδίζεται πολύ εύκολα. Κοίταξα προσεκτικά για να δω αν υπήρχε κάτι κατεστραμμένο μέσα.

Έβαλε φύλλα σέλινου, κρονιού, σταφίδας και κερασιού, πικρή και γλυκιά πιπεριά, άνηθο, σκόρδο, αρακά, εστραγκόν και κρεμμύδια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετούμε προσεκτικά τις ντομάτες. Στη συνέχεια αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό με κόκκους μαύρου πιπεριού και τη δάφνη. Λίγο πριν ρίξουμε αυτή τη μαρινάδα σε βάζα, προστέθηκε ξύδι σε καθένα. Ρίχνουμε μαρινάδα, παστεριώνουμε.

ΠΡΟΣΟΧΗ - σημαντικό: Παστερίωση στα 110 γρ. κατά τον Σ., δηλαδή με δυνατό βρασμό και κλειστό καπάκι του ταψιού παστερίωσης. Τράπεζες περίπου, 5 l. - 5-8 λεπτά, 1λ. — 10-12 λεπτά..

Τύλιξα τα πάντα σε βάζα του 1 λίτρου.. πρόσεχα να μην πάρω βάζα μεγαλύτερου όγκου από φόβους να πάρω κάτι σαν πουρέ ντομάτας. Ήταν αντασφαλισμένος, πήρε κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Το αποθηκεύω στο κελάρι, αλλά είμαι σίγουρος ότι θα σταθούν τέλεια ακόμα και στον ημιώροφο του διαμερίσματος.

Ως μπόνους: συνταγή για τουρσί ντομάτες χωρίς πέτσα. Είναι πολύ νωρίς για να ανοίξω κενά το φθινόπωρο, αλλά θέλω κάτι τέτοιο. ΑΥΤΟ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ.

Σε ένα μπουκάλι με τα χόρτα που συνήθως χρησιμοποιείτε, καθαρισμένες ντομάτες.

Μαρινάδα: για 1 λ. νερό 2 κ.σ. χωρίς ένα λόφο αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (με ή χωρίς διαφάνεια - κατά βούληση), 3 κ.σ. ξύδι 9%. Βράζουμε χωρίς ξύδι, κρυώνουμε εντελώς, προσθέτουμε ξύδι, ρίχνουμε σε μπουκάλια. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για 1 έως 3 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα). Στη συνέχεια καταναλώστε, αλλά φυλάξτε το στο ψυγείο.

  • Μέση βαθμολογία: 5/5

Μέση βαθμολογία για αυτήν τη συνταγή: 5 /5 (Σύνολο ψήφων: 1)

Μόνο εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να βαθμολογήσουν τις συνταγές.

Μόνο εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να σχολιάσουν.

Ποιος έφτιαξε τη σαλάτα Achuchuk - μια επιλογή συντήρησης;

Ενδιαφέρεστε για: 1. Πώς είναι; 2. Μοιάζει με φρέσκια ντοματοσαλάτα και πόσο;

Απαντήστε είτε εδώ είτε δείτε το προφίλ - Είμαι ανοιχτός για επικοινωνία.

Συχνά ψαγμένο

2003-2017 Μαγειρική πύλη "POVARY.ru". Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Ταξιδέψτε με γούστο. Ιταλία. Ντομάτες χωρίς πέτσα

Η συντάκτρια του Ovkuse.ru, Έλενα, πέρασε διακοπές στην Ιταλία και έγραψε ένα σημείωμα για το ταξίδι της.

Μεγαλειότατε - Senor Tomato!

Όταν πήγα στην Ιταλία, ούτε που σκέφτηκα τι μεγάλο ρόλο μπορεί να παίξει η πιο συνηθισμένη... ντομάτα στη ζωή, τον πολιτισμό, την οικονομία όλης της χώρας! Ίσως πολλές από τις Ρωσίδες νοικοκυρές, συμπεριλαμβανομένης της μητέρας μου, αποδίδουν επίσης μεγάλη σημασία σε αυτό το λαχανικό - τελικά, αυτά δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και τα αποθέματα τουρσιών της οικογένειας για ολόκληρο το χειμώνα. Οι πρώτες ντομάτες, που σημαίνει οι πιο πολυαναμενόμενες, πηγαίνουν κατευθείαν από τον κήπο στο στόμα σας! Έχοντας χορτάσει, έχοντας φάει φρέσκες σαλάτες βιταμινών, απλώνουμε τις καλύτερες, ολόκληρες και όμορφες σε βάζα και τις τυλίγουμε σε ρολό, ελπίζοντας ότι θα είναι μια υπέροχη γευστική προσθήκη στο τραπέζι όλο τον χειμώνα. Αυτά που είναι πιο πράσινα, με σκουληκότρυπες, και δεν βγήκαν σε φόρμα, τα στερούμε όλα αυτά τα ελαττώματα και τα στέλνουμε... στο ζουμί! Μια τέτοια ασυμβίβαστη, αυστηρή επιλογή περνάει από κάθε ντομάτα από τις οικοδέσποινες μας και, έτσι, ούτε μία από αυτές δεν πάει χαμένη!

Στα ιταλικά εργοστάσια κονσερβοποίησης, όπως το La Doria spa, οι ντομάτες επιλέγονται εξίσου προσεκτικά κατά την επεξεργασία. Αλλά μόνο οι πιο ώριμες, χωρίς την παραμικρή ζημιά, οι ντομάτες κονσερβοποιούνται και απονέμεται το δικαίωμα να φτάσουν στο τραπέζι μας. Αλλά πριν από αυτό, η ζωή μιας συνηθισμένης ντομάτας ξεκινά στο χωράφι.

Στην Ιταλία, υπάρχει ένα ολόκληρο ερευνητικό κέντρο του παραρτήματος Syngenta στην επαρχία της Φότζια. Χάρη στη δουλειά τους, υβρίδια που είναι ασφαλή για την υγεία και έχουν υψηλή απόδοση και αντοχή σε διάφορες ασθένειες και μηχανικές καταπονήσεις κυκλοφορούν στην αγορά, γεγονός που αποτελεί σημαντικό παράγοντα στη βιομηχανία κονσερβοποιίας.

Στα χωράφια τους καλλιεργούν καρπούζια, πεπόνια, καλαμπόκι και διάφορες ποικιλίες ντομάτας, μια από τις οποίες είναι το περίφημο San Marzano. Η ποικιλία αυτή δημιουργήθηκε με διασταύρωση τριών ποικιλιών στις αρχές του 20ου αιώνα και έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης της. Επίσης, αυτή η ζουμερή κόκκινη ντομάτα επιμήκους σχήματος είναι ανθεκτική σε διάφορες μηχανικές επιδράσεις κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά και την επεξεργασία, γι' αυτό φτιάχνεται από αυτήν η πιο διάσημη κονσέρβα στον κόσμο - αποφλοιωμένες ντομάτες pilati (pilati) "San Marzano" στο βάζα.

Ένα από τα σημαντικά βήματα στην παραγωγή κονσερβοποιημένης ντομάτας χωρίς δέρμα είναι ο έλεγχος σύμφωνα με καθιερωμένες τυποποιημένες μεθόδους. Για να γίνει αυτό, λαμβάνονται δείγματα τελικών προϊόντων από παραγωγή βάρδιας. Αυτό το δείγμα υποβάλλεται σε εξωτερική επιθεώρηση κουτιών για ελαττώματα συσκευασίας, ελέγχεται η ποιότητα σφράγισης και στεγανότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων, πραγματοποιείται χημική ανάλυση για pH και μικροβιολογικούς δείκτες.

Οι ιταλικές ντομάτες, ωριμασμένες κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, εμπλουτισμένες με βιταμίνες από τη γη ηφαιστειακής προέλευσης, πολλαπλασιασμένες με την τεχνογνωσία και τις αυστηρές προδιαγραφές που λειτουργούν τα τοπικά κονσερβοποιία, έχουν γίνει ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, προστατευμένο με το σήμα ποιότητας DOP.

Έτσι, πάντα φρέσκες και ποιοτικές ντομάτες πιλάτι, μπορούμε να τις γλεντάμε όλο το χρόνο και να ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα από αυτές. Δεδομένου ότι η ντομάτα είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας, οι τρόποι παρασκευής τους απλά δεν μπορούν να μετρηθούν! Οι ντομάτες Pilati προστίθενται σε πίτσες, σαλάτες, μαγειρεμένες με κρέας, αλέθονται σε σούπα γκασπάτσο, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εξαιρετικών σάλτσες ζυμαρικών.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε νερό για τα μακαρόνια. Γενικά οι Ιταλοί είναι πολύ σχολαστικοί άνθρωποι, ειδικά όσον αφορά το φαγητό και την προετοιμασία του!! Προσθέτουν αποκλειστικά χοντρό αλάτι στο βραστό νερό, ενώ το συνηθισμένο ψιλό αλάτι χρησιμοποιείται ήδη στη διαδικασία μαγειρέματος ή σερβιρίσματος στο τραπέζι.

Όσο ζεσταίνεται το νερό, τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά λεπτά κομμάτια κρέατος σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Προσθέστε σε αυτά λίγο κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, ψιλό αλάτι και κονσέρβα πιλάτι. Οι ντομάτες πρέπει να πολτοποιούνται με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής υγρή μάζα και να αναμειχθεί καλά.

Βάζουμε τα μακαρόνια σε βραστό νερό με βεντιλατέρ, βυθίζοντάς τα σταδιακά κάτω από το νερό. Ανακατεύουμε και φροντίζουμε τα μακαρόνια να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Ο κύριος κανόνας των νόστιμων μακαρονιών είναι ότι πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένα - λόγω της δικής τους θερμοκρασίας, φτάνουν μόνα τους σε ετοιμότητα και δεν θα παραψηθούν ποτέ.

Αφού δοκιμάσατε, καταλάβατε ότι τα μακαρόνια είναι επιτέλους έτοιμα, βάλτε τα σε ένα ταψί με κρέας. Ανακατεύουμε όλα μαζί ώστε τα μακαρόνια να μοιάζουν να έχουν «αλειφθεί» με σάλτσα ντομάτας και μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε πιάτα. Είναι σημαντικό ότι το πιάτο δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο! Μην ξεχνάτε ότι η ικανότητα να κάνετε ένα πιάτο ελκυστικό είναι ένα από τα συστατικά της μαγειρικής. Από πάνω πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε ένα κλωνάρι βασιλικό και, μπύρα λυκίσκου, το πιάτο είναι έτοιμο!

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε την Ιταλική Πρεσβεία, το Τμήμα Ανάπτυξης Εμπορικών Συναλλαγών (ICE) και την ένωση ANICAV για την πρόσκληση.

Το ετοίμασαν. Δείτε τι έγινε

Περιγραφή για τη φωτογραφία

Οι νόστιμες γλυκές ντομάτες θεωρούνταν πάντα ως παράδειγμα από τα καλύτερα λαχανικά. Περιλαμβάνονται στις συνταγές πολλών πιάτων, με βάση τους μαγειρεύονται μυρωδάτες σούπες σε όλο τον κόσμο. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συγκομιδής ντομάτας για μελλοντική χρήση είναι η ραφή, η οποία αποτελείται από δύο ανεξάρτητα προϊόντα - το ίδιο το λαχανικό και τον χυμό, που ξεδιψάει τέλεια.

Σας παρουσιάζουμε όχι μόνο τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, αλλά περιπλέκουμε λίγο το έργο προσφέροντάς τις να τις μαγειρέψετε χωρίς φλούδα. Αυτό θα κάνει τα φρούτα ακόμα πιο τρυφερά και μεγα-ζουμερά.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Αυτή είναι η κλασική και πιο εύκολη συνταγή τουρσί ντομάτας με μια αρκετά σύντομη λίστα βασικών συστατικών.

Συστατικά

Μερίδες: - + 50

  • αλεσμένες ντομάτες 3 κιλά
  • ορυκτό αλάτι 100 γρ
  • κρυσταλλική ζάχαρη 50 γρ
  • ντομάτες (υπερώριμες) 2 κιλά

ανά μερίδα

Θερμίδες: 23 kcal

Πρωτεΐνες: 0,6 γρ

Λίπη: 0 γρ

Υδατάνθρακες: 5,1 γρ

60 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

    Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα βάζα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δοχείο με όγκο όχι μεγαλύτερο από 1 λίτρο. Πρέπει να πλυθούν με το προϊόν, να ξεπλυθούν με άφθονο νερό ώστε να μην παραμείνει αφρός στην επιφάνεια και να κρατηθούν πάνω από τον ατμό για περίπου 20 λεπτά το καθένα.

    Πλένουμε καλά όλες τις ντομάτες. Ένα μέρος σας θα πάει στη βάση και θα χρειαστούν μεγάλα ή υπερώριμα για τη γέμιση με ντομάτα.

    Ετοιμάστε πολλά μπολ ή κατσαρόλες στις οποίες θα ρίξετε τις ταξινομημένες ντομάτες. Δεν συνιστούμε να βάζετε και τους δύο τύπους σε ένα δοχείο, για να μην τακτοποιήσετε αργότερα. Τρυπάμε εδώ κι εκεί τις ντομάτες με ολόκληρες φλούδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για λίγα λεπτά.

    Τώρα μπορείτε να στραγγίσετε το νερό και να αφαιρέσετε το δέρμα.

    Διπλώστε τις ντομάτες τακτοποιημένα σε έτοιμα βάζα, προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τον τρυφερό πελτέ.

    Κόβουμε τα υπερώριμα φρούτα σε μέτρια κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο. Μπορεί να είναι είτε μύλος κρέατος είτε μπλέντερ.

    Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βράστε. Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε με ένα λεπτό κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι και να αφήσετε μόνο τον χυμό με τον πολτό.

    Ξαναβάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε για 5 λεπτά με αλάτι και ζάχαρη και μετά ρίχνουμε σε βάζα. Προσπαθήστε να βάζετε τον χυμό σε όλους τους άδειους χώρους, αλλά μην τον συμπληρώνετε μέχρι τον λαιμό. Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 cm ελεύθερου χώρου. Τυλίξτε τις ντομάτες σε ένα βάζο χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή με σιδερένια καπάκια.

    Συμβουλή: λαμβάνοντας υπόψη ότι μαγειρεύετε ντομάτες χωρίς φλούδα, με την πάροδο του χρόνου θα αρχίσουν ενεργά να απελευθερώνουν χυμό υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας έκχυσης, γι' αυτό σας συνιστούμε να επιλέξετε εδαφικά σαρκώδη φρούτα.

    Ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς ξύδι

    Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί συνδυάζει όχι μόνο φρέσκες νότες ντομάτας, αλλά και τη στυφότητα της μουστάρδας και το άρωμα του χρένου. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα γίνει απαραίτητο για περαιτέρω χρήση σε διάφορες σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι.

    Μερίδες: 26

    Ώρα προετοιμασίας: 45 λεπτά


    Η ενεργειακή αξία

    • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20,2 kcal.
    • πρωτεΐνες - 0,6 g;
    • λίπη - 0 g;
    • υδατάνθρακες - 4,4 g.

    Συστατικά

    • ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2500 g.
    • καυτερή πιπεριά - για γεύση?
    • κρεμμύδι (μικρό) - 1 τεμ.;
    • φύλλο σταφίδας - 2 τεμ.;
    • ρίζα χρένου - 50 g;
    • άνηθος, ομπρέλες - 2 τεμ.?
    • μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας?
    • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
    • νερό - 1500 ml.

    Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

  1. Αποστειρώστε τα βάζα. Εάν πρόκειται να μαζέψετε ντομάτες σε μισό λίτρο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σύγχρονη μέθοδο αποστείρωσης που δεν απαιτεί μεγάλη αναμονή - στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο υγρό σε κάθε βάζο και, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για λίγα λεπτά, αναφλέξτε τη συσκευή.
  2. Στρώνουμε τον πάτο του βάζου με φύλλα σταφίδας, ρίζα χρένου κομμένη σε μικρά κομμάτια, σκόρδο και λίγη καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά, χωρίς να φτάσετε στην κορυφή.
  3. Τώρα ετοιμάστε την άλμη, η οποία στη συνέχεια θα εγχυθεί με τους χυμούς που εκκρίνουν τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό και στραγγίστε το υγρό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
  4. Περιχύνουμε τις ντομάτες με φυσιολογικό ορό, στρώνουμε από πάνω τις ομπρέλες με το κρεμμύδι και τον άνηθο.
  5. Καλύπτουμε τα πάντα με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε στην κουζίνα για 3 μέρες.Όταν το διάλυμα γίνει ελαφρώς θολό και πάρει το χρώμα της ντομάτας, το αναδιατάσσουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τέτοιες ντομάτες μπορούν ήδη να δοκιμάσουν μετά από 30 ημέρες.

Σπουδαίος: για να αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας σας όσο το δυνατόν περισσότερο και να έχει εξαιρετική γεύση, μην χρησιμοποιείτε σε καμία περίπτωση χλωριωμένο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να βγάλετε πηγάδι ή γεώτρηση, αλλά εάν αυτό δεν είναι δυνατό, περάστε το υγρό από ένα φίλτρο ή αγοράστε εμφιαλωμένο.

Ντομάτες στο χυμό τους με ξύδι

Μια αρκετά απλή συνταγή για να φτιάξετε ζουμερές ντομάτες χωρίς μαρινάδα με λεπτή υφή και πλούσια γεύση.

Μερίδες: 6

Ώρα προετοιμασίας: 30 λεπτά


Η ενεργειακή αξία

  • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 31,4 kcal.
  • πρωτεΐνες - 0,6 g;
  • λίπη - 0 g;
  • υδατάνθρακες - 7,3 g.

Συστατικά

  • σαρκώδεις ντομάτες - 600 g.
  • επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

  1. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Για να απομακρυνθεί εύκολα από τον πολτό, περιχύνουμε τα λαχανικά με βραστό νερό ή το τοποθετούμε σε αυτό για λίγα λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε κρύο νερό.
  2. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες, τις βάζουμε σε βάζα προπλυμένα με μαγειρική σόδα και τις χτυπάμε με ένα κουτάλι. Κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών, θα ξεχωρίσει πολύς χυμός.
  3. Τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώνοντας τον πάτο με μια πετσέτα κουζίνας, ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αφού ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και προσθέτουμε το ξύδι. Σφραγίστε καλά.


Είναι ενδιαφέρον: εάν τηρήσετε όλες τις προϋποθέσεις για την προετοιμασία της ραφής, δηλαδή, ξεπλύνετε καλά τα δοχεία και τα ίδια τα φρούτα, τότε η προσθήκη ξιδιού είναι προαιρετική. Σε αυτή την περίπτωση, οι προετοιμασίες θα διατηρηθούν τέλεια και θα μπορείτε να απολαύσετε πραγματικές φρέσκες ντομάτες το χειμώνα.

Οι ντομάτες χωρίς πέτσα στον δικό τους χυμό είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να θυμίσετε στον εαυτό σας ένα ζεστό καλοκαίρι σε έναν κρύο χειμώνα, βγάζοντας απλώς ένα βάζο από τους κάδους. Επιπλέον, θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του μενού χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία - ακόμη και αρωματίζοντάς τα με μια καλή μερίδα κρέμας γάλακτος, θα έχετε μια εξαιρετική σαλάτα. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στην Αποθήκευση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αποφλοιωμένες ντομάτες για το χειμώνα, επειδή οι άνθρωποι έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι είναι πολύ πιο πρακτικό και πιο νόστιμο να τρώνε αυτά τα λαχανικά σε αυτήν την κατάσταση. Ενδιαφέρουσες μέθοδοι μαγειρέματος και πρόσθετα συστατικά θα προσθέσουν επίσης ένα «ξύσμα» σε κάθε παρασκευασμένο προϊόν. Επομένως, αυτές οι συνταγές μπορούν να είναι χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά.

Για συνταγές στις οποίες οι ντομάτες τυλίγονται ολόκληρες, χρειάζονται μικρά λαχανικά (έως 4 cm σε διάμετρο). Οι κρεμώδεις ντομάτες είναι τέλειες. Τα φρούτα που έχουν μηχανικές βλάβες ή άλλα ελαττώματα απορρίπτονται.

Μια απλή μέθοδος για να απαλλαγείτε γρήγορα από τη φλούδα

Το να απαλλαγείτε από το δέρμα της ντομάτας είναι εύκολο αν ξέρετε πώς να το κάνετε:

  • οι ντομάτες ταξινομούνται και πλένονται.
  • κάντε τομές σε σχήμα σταυρού στη μαλακή πλευρά.
  • πραγματοποιήστε λεύκανση για 2 λεπτά.
  • δροσερό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
  • αφαιρέστε το δέρμα, ξεκινώντας από την τομή - μετά από αυτό φεύγει εύκολα.

Το Blanching είναι μια βραχυπρόθεσμη θεραπεία με βραστό νερό ή ατμό. Η διαδικασία γίνεται χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή τα λαχανικά τοποθετούνται απευθείας στο δοχείο.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές που περιλαμβάνουν ντομάτες χωρίς φλούδα σήμερα, και μερικές από αυτές θα συζητηθούν παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Τι πιο εύκολο από τις κλασικές ψητές ντομάτες; Με τη βοήθεια τέτοιων ραφών, είναι εύκολο να παρασκευαστεί η σάλτσα ντομάτας και είναι επίσης υπέροχα με διάφορα συνοδευτικά.

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • σκελίδες σκόρδο;
  • άλας;
  • διάλυμα ξιδιού 9%.

Οι ντομάτες ασπρίζονται και ξεφλουδίζονται. Κάθε ένα από αυτά κόβεται σε 4 μέρη και αφαιρείται το ίχνος του στελέχους. Οι ντομάτες διπλώνονται σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα και μεταξύ τους τοποθετούνται σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες. Πασπαλίστε το περιεχόμενο των βάζων με αλάτι και γεμίστε τα βάζα μέχρι το λαιμό. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Αποστειρώστε τα βάζα των 3 λίτρων για 45 λεπτά.

Όταν οι ντομάτες στοιβάζονται σφιχτά, ο χυμός θα λειτουργήσει ως υγρό. Οι ντομάτες μετά την αποστείρωση θα μειωθούν σε όγκο.

στη μαρινάδα

Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και τρυφερή, αν και χρειάζεται λίγη προσπάθεια για να φτιάξετε ντομάτες τουρσί με αυτόν τον τρόπο.

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • μπιζέλια μπαχάρι?
  • φύλλα ή ρίζα μαϊντανού?
  • ζάχαρη και αλάτι?
  • διάλυμα ξιδιού 9%;
  • νερό.

Οι έτοιμες ντομάτες απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα των 3 λίτρων σφιχτά μεταξύ τους. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά κλείνοντας τα καπάκια. Μετά από αυτό, το νερό χύνεται σε ένα δοχείο και η μαρινάδα βράζεται πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το, βάλτε ζάχαρη και αλάτι εκεί και στο τέλος ρίξτε το ξύδι του τραπεζιού. Η τελική γέμιση επιστρέφεται πίσω στις τράπεζες. Πριν κυλήσετε τις ντομάτες τουρσί βάλτε μπαχαρικά και μπαχαρικά.

"Πέντε λεπτά"

Αυτές οι στιγμιαίες ντομάτες τουρσί έχουν μια πικάντικη γεύση - θα είναι απαραίτητες για τους λάτρεις των «πικάντικων».

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • χόρτα άνηθο?
  • ένα κεφάλι σκόρδο?
  • μισή κόκκινη πιπεριά?
  • ζάχαρη και αλάτι?
  • 9% οξικό διάλυμα.
  • νερό.

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Παράλληλα, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το ετοιμάσουν, παίρνουν μια κατσαρόλα, ρίχνουν νερό, βάζουν ζάχαρη και αλάτι και αφού βράσει, ρίχνουν μια μερίδα ξύδι, το σβήνουν και κρυώνουν.

Προετοιμάστε τα πικάντικα υλικά: πλύνετε και κόψτε τον άνηθο και το προ-ξεφλουδισμένο σκόρδο. Η πιπεριά ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται επίσης σε μισούς δακτυλίους. Οι ντομάτες μπαίνουν σε βάζα ανακατεμένα με έτοιμα υλικά. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα και επωάστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίγω.

Ορεκτικό με αποφλοιωμένη ντομάτα

Αυτό το ορεκτικό έχει εκπληκτική γεύση, σίγουρα θα αρέσει στους καλοφαγάδες!

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • λοβοί κόκκινου πιπεριού?
  • σκελίδες σκόρδο;
  • μαϊντανός;
  • κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
  • ξύδι.

Προτιμήστε ντομάτες μεσαίου μεγέθους, αλλά πρέπει να είναι σαρκώδεις και ώριμες. Προετοιμάζονται για λεύκανση και απαλλαγούν από το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε σε 2 ή 4 μέρη και κόψτε μια θέση από το στέλεχος. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τους λοβούς κόκκινης πιπεριάς. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα μύλο κρέατος, καθώς και το σκόρδο.

Ψιλοκομμένος μαϊντανός, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ολοκληρώθηκε η προετοιμασία της μαρινάδας λαχανικών.


Στο τέλος παίρνουν ένα ταψί κλεισίματος και τοποθετούν σφιχτά τη μια δίπλα στην άλλη φέτες λαχανικών. Από πάνω, αυτή η στρώση ποτίζεται με αυτό το γέμισμα και αρχίζει να στρώνεται η επόμενη στρώση κ.ο.κ. Αφού γεμίσουμε το δοχείο, το κλείνουμε με ένα καπάκι και το βγάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, οι ντομάτες θα πάρουν τη γεύση της γέμισης και θα είναι πολύ νόστιμες. Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και τα συνοδευτικά.

Σε δικό του χυμό χωρίς ξύδι

Πολύ καλή ντομάτα χωρίς πέτσα ως σνακ. Και προστίθενται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, κάνουν σάλτσες και σάλτσες. Αυτό το προϊόν μπορεί να ληφθεί με δύο τρόπους:

Συστατικά:

  • μέρος μιας μικρής ντομάτας?
  • μέρος των μεγάλων ντοματών?
  • αλάτι και ζάχαρη.

Στα μικρόκαρπα λαχανικά αφαιρείται η φλούδα και συσκευάζεται σε έτοιμα βάζα στους ώμους. Οι μεγάλες ντομάτες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε τη μάζα ντομάτας σε βρασμό και να ρίξετε τις ντομάτες σε αυτό. Μετά από αυτό παστερίωση σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Η διάρκεια της διαδικασίας για δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων είναι μισή ώρα, 1 λίτρο - 35 λεπτά και 2 λίτρα - 40 λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τυλίξετε.


σε άλμη

Αυτή η συνταγή είναι ήδη πάρα πολλών ετών και παρασκευάζεται σε βαρέλι ή άλλο δοχείο. Από αυτό βγαίνουν πολύ νόστιμες πικάντικες αλατισμένες ντομάτες.

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • φύλλα μαύρης σταφίδας?
  • κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
  • φύλλο δάφνης?
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • μπιζέλια μπαχάρι?
  • ξηρή σκόνη μουστάρδας?
  • νερό.

Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων και μετά σκληρές, ελαφρώς πράσινες ντομάτες χωρίς φλούδες. Παράλληλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος της άλμης. Για να γίνει αυτό, ζάχαρη, αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης προστίθενται στο νερό. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας φέρεται σε βρασμό και ψύχεται. Μετά βάζουν ξερή μουστάρδα και αμύνονται.

Βεβαιωθείτε ότι η άλμη γίνεται διαφανής.

Στη συνέχεια ρίχνουν μέσα ντομάτες, βάζουν ένα καθαρό πανάκι στην επιφάνεια των λαχανικών και καταπιέζουν. Βγάλτε το σε δροσερό μέρος.


Με προσθήκη μελιού

Η παρουσία μελιού στη ραφή με ντομάτες είναι ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός· οι καλοφαγάδες δεν θα μείνουν αδιάφοροι σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • σκελίδες σκόρδο;
  • ομπρέλες άνηθο?
  • φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας.
  • πιπεριές άσπρο και μαύρο μπιζέλια?
  • σπόροι κόλιανδρου;
  • κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
  • 9% οξικό διάλυμα.
  • νερό.

Ο πάτος των βάζων των 3 λίτρων είναι γεμάτος με έτοιμα συστατικά: άνηθο, πάνω από φύλλα χρένου και σταφίδας, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τον κόλιανδρο. Παράλληλα ετοιμάζονται οι ντομάτες και ξεφλουδίζονται συσκευάζονται σε βάζα.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ζεστάνετε το νερό σε αυτό μέχρι να βράσει. Ρίξτε σε κάθε βάζο και κρατήστε το για έως και μισή ώρα, κλείνοντας το καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε ένα ποτιστήρι στο δοχείο και μεταγγίστε το υγρό πίσω στο τηγάνι όπου θερμάνθηκε για πρώτη φορά.

Ζεσταίνουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τα λαχανικά για δεύτερη φορά για μισή ώρα. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα και ζεστάνετε ξανά. Σε αυτό το αρωματικό νερό προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και μέλι. Βράζουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε μέσα επιτραπέζιο ξύδι, σβήνουμε. Για τρίτη φορά, η μαρινάδα χύνεται τελικά σε βάζα των 3 λίτρων. Φελλός.


με σκόρδο

Οι συνταγές με σκόρδο κάνουν τις ραφές πιο αρωματικές και ορεκτικές, και αν υπάρχει πολύ, τότε πικάντικο.

Συστατικά:

  • ντομάτες;
  • κρεμμύδι;
  • κεφάλια σκόρδου?
  • κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • φύλλα βασιλικού;
  • αλάτι και ζάχαρη?
  • διάλυμα ξιδιού 9%;
  • νερό.

Αρχικά, όλα τα πικάντικα λαχανικά προετοιμάζονται: πλένονται και πριν από αυτό τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται. Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και περιχύνουμε με αλατισμένο νερό που βράζει μαζί με το σκόρδο. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες μετά το ζεμάτισμα.

Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία τοποθέτησης των υλικών σε βάζα. Ξεκινήστε με το σκόρδο και τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες και βασιλικό. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το αλάτι, η κρυσταλλική ζάχαρη και το πιπέρι χύνονται σε βραστό νερό και στο τέλος - επιτραπέζιο ξύδι. Αδειάζουμε σε βάζα και κρατάμε μέχρι και μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το από το καπάκι-ποτίσματος και αφήστε το να βράσει ξανά. Ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε.


Αλατισμένες ντομάτες σε κονσέρβα

Η συνταγή, στην οποία οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες, έχει επίσης αρκετούς υποστηρικτές της.

Δημοσιεύθηκε: 11.05.2018
Αναρτήθηκε από: φάρμακο
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: δεν καθορίζεται

Σας προτείνω να μαγειρέψετε νόστιμες ασυνήθιστες ντομάτες στον δικό σας χυμό χωρίς δέρμα. Μια συνταγή για το χειμώνα μαγειρέματος ντομάτας σε κονσέρβα, που μπορεί να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό λαχανικών ή πιάτο με κρέας, σας παρείχα σήμερα. Επίσης, τέτοια κενά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, για παράδειγμα, μπολονέζ ή κονσερβοποιημένες ντομάτες προστίθενται όταν μαγειρεύουμε κρέας, πουλερικά ή ψάρια αντί για πάστα ντομάτας.
καλά διατηρημένο σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία +1 έως +9 βαθμούς σε ξηρό και σκοτεινό υπόγειο ή κελάρι.
Θα χρειαστούν 60 λεπτά για την προετοιμασία. Από τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή θα βγουν αρκετά βάζα των 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

- ντομάτες - 3 κιλά.
- αλάτι - 30 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γρ.
- ξύδι - 30 ml.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία:





Η αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες είναι πολύ εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, κάντε πρώτα μια τομή σταυρωτά στο πίσω μέρος κάθε λαχανικού. Από τα τρία κιλά λαχανικά, τα δύο κιλά ξεφλουδίζουμε, τα υπόλοιπα θα χρειαστούν για τη σάλτσα.




Ρίξτε τα κομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1 λεπτό. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πάχος του δέρματος και τον βαθμό ωριμότητας. Βουτάμε τις πολύ ώριμες ντομάτες σε βραστό νερό μόνο για μισό λεπτό.
Από το βραστό νερό, μεταφέρετε αμέσως τις ντομάτες σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Σχεδόν αμέσως, το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα.




Καθαρίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε στη μέση, κόβουμε μια σκληρή σφραγίδα με ένα κοτσάνι. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε 2-4 μέρη, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.




Βάζουμε τα λαχανικά σε καθαρά, στεγνά βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα κατά τα 2/3 περίπου.






Τρίψτε τις υπόλοιπες ντομάτες στο μπλέντερ ή περάστε τις από έναν μύλο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί η φλούδα, αρκεί να πλύνουμε καλά τις ντομάτες.




Σκουπίζουμε την ψιλοκομμένη ντοματομάζα από ένα σουρωτήρι για να ξεχωρίσουμε την αλλαγή και το κέικ.
Στην τριμμένη μάζα, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι, βράστε τα όλα μαζί, βράστε για 5 λεπτά.




Ρίχνουμε βάζα με λαχανικά με βρασμένη σάλτσα μέχρι τους ώμους τους. Βάζουμε τα βάζα σε ένα δοχείο για αποστείρωση σε ένα κομμάτι ύφασμα, ρίχνουμε ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε το δοχείο χωρητικότητας 500 ml για 14 λεπτά. Κλείστε ερμητικά

Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή για ντομάτες τουρσί χωρίς φλούδα για το χειμώνα. Ζουμερές, πυκνές, τρυφερές ντομάτες, κλωσμένες με γλυκές τραγανές φέτες πιπεριάς, γεμισμένες με μια πικάντικη μαρινάδα με μπαχαρικά. Η συντήρηση γίνεται γλυκόξινη και λίγο πικάντικη χάρη στο πικάντικο σκόρδο. Το χειμώνα, τέτοιες ντομάτες είναι χρήσιμες όχι μόνο ως αρωματικό σνακ, αλλά και ως πρώτη ύλη για το ντρέσινγκ μπορς ντομάτας. Μπορούν επίσης να προστεθούν ένα κάθε φορά σε διάφορα πιάτα, όπως στιφάδο λαχανικών ή σάλτσα κρέατος. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ντομάτες, αλλά και γλυκές πιπεριές, οι οποίες είναι επίσης κορεσμένες με όλους τους χυμούς.
Το αποκορύφωμα αυτού του κενού είναι ότι τυλίγουμε τις ντομάτες χωρίς φλούδα. Έτσι είναι πολύ καλύτερα κορεσμένα με μαρινάδα και είναι πιο βολικό να τα φάτε.



Θα χρειαστείτε:

- 1,2 κιλό ντομάτες,
- 1/2 πιπεριά,
- 1 λίτρο νερό,
- 2-4 σκελίδες σκόρδο,
- 5 μπιζέλια μπαχάρι,
- 2 κουταλιές της σούπας άλας,
- 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- 4 κουτ ξύδι,
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 2 φύλλα δάφνης.




Επιλέγουμε μικρά για στρίψιμο, τα οποία θα είναι εύκολο να τα βάλουμε σε βάζο. Πρέπει επίσης να είναι αρκετά σφιχτά για να μην μαλακώσουν στη μαρινάδα.
Πλένουμε τα λαχανικά και κάνουμε μια μικρή τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε κορυφή. Τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με βραστό νερό.




Στη συνέχεια, μετά από ένα λεπτό, στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε το μπολ με ντομάτες με κρύο νερό. Μετά από ένα τέτοιο λεύκανση, η αφαίρεση του δέρματος διευκολύνεται πολύ. Αφαιρέστε το δέρμα και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.




Ας πάρουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό με μπαχαρικά. Μην προσθέτετε ακόμη ξύδι. Το ρίχνουμε αφού πάρει βράση η μαρινάδα. Όλα, είναι έτοιμος!




Σε αποστειρωμένα βάζα, απλώστε τις ξεφλουδισμένες και μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Στρώνουμε επίσης μερικές φέτες βουλγαρικού.
Πρέπει πρώτα να καθαριστεί από τους σπόρους και να χωριστεί σε λεπτά κομμάτια.




Απλώνουμε τις ντομάτες, χωρίς να χτυπάμε πολύ για να μην θρυμματιστούν.
Και ρίξτε βραστά, αρωματικά κενά άλμης για συντήρηση.




Απομένει μόνο να στρίψετε τα δοχεία πιο σφιχτά και να τα στείλετε να κρυώσουν σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα και να τα τυλίξετε καλά με μια κουβέρτα.
Συμβουλές: για μαρινάρισμα ταιριάζουν πολύ οι ντομάτες της ποικιλίας «κρέμα» ή οποιαδήποτε άλλη μικρού μεγέθους αλλά σφιχτή δομή. Το κεράσι δεν πρέπει να συντηρείται με αυτόν τον τρόπο. Είναι πολύ ευαίσθητα και μπορούν να ζαρώσουν κάτω από το βάρος τους.

Καλή όρεξη.
Η παλιά Λέσια