Adjika σπιτικό για το χειμώνα - νόστιμο σνακ λαχανικών. Μπορεί να προστεθεί ως συνοδευτικό ή να καταναλωθεί απλά με ψωμί. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να μαγειρέψει σπιτική adjika.

Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika για το χειμώνα. Συλλέξαμε για εσάς τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές adjika για το χειμώνα. Επιλέξτε και μαγειρέψτε για την οικογένεια και τους φίλους σας.

Το πραγματικό adjika είναι μόνο πιπέρι, χωρίς ντομάτες. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε λαστιχένια γάντια - το μείγμα καίει τα χέρια σας. Δεν μπορούν να το φάνε όλοι. Ωστόσο, αυτή είναι μια κλασική συνταγή, οπότε ξεκινάμε από αυτήν.

Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό "αρσενικό" adjika, θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό κόκκινο λοβό καυτή πιπεριά(Χιλή);
  • 0,5 κιλό σκόρδο?
  • 3/4 φλιτζάνι αλάτι, αλέστε Νο. 0;
  • 0,5 φλιτζάνι μείγμα: κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, σπόροι άνηθου.
  • λαστιχένια γάντια.

Πώς να μαγειρέψω κλασική adjikaχωρίς ντομάτες:

Ας κάνουμε μικρές προσαρμογές στη συνταγή, που θα κάνουν το adjika λιγότερο πικάντικο και χρησιμοποιήσιμο.

Δηλαδή, τις περισσότερες καυτερές πιπεριές θα τις αντικαταστήσουμε με γλυκές – πάπρικα. Ας πούμε 800 γρ πάπρικα και 200 ​​γρ καυτερή πιπεριά.

Κόβουμε τα κοτσάνια των λοβών, ανακινούμε τους σπόρους - και αλέθουμε στο μπλέντερ (αν χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος, παραλείψτε τρεις φορές). Ενεργούμε επίσης με σκόρδο, κόλιανδρο και σπόρους άνηθου είναι επίσης επιθυμητό να ψιλοκόψετε - και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Στο τέλος αλατίζουμε - ιδανικά θα πρέπει να πάρουμε μια ομοιογενή παστώδη μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα - κόλιαντρο και άνηθο, αλλά σε αυτή την περίπτωση το χρώμα του adjika δεν θα είναι τόσο φωτεινό και ελκυστικό.

Σπιτικό adjika με ντομάτες για το χειμώνα

Εδώ είναι τα περισσότερα διάφορες επιλογές.

Adjika με ντομάτες χωρίς μαγείρεμα

Προϊόντα:

  • 3 κιλά ντομάτες?
  • 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
  • 0,5 κιλό σκόρδο?
  • 150 g καυτερή πιπεριά?
  • 0,5 φλιτζάνια αλάτι?
  • 3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα.

Μαγείρεμα:

Αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί, στραγγίστε τα περιττά υγρά και βάλτε το adjika σε βάζα, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Adjika από ντομάτες και σκόρδο

Συστατικά:

  • 3 κιλά ντομάτες?
  • 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
  • 300 g σκόρδο?
  • 150 g καυτερή πιπεριά?
  • 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
  • 0,5 φλιτζάνια ξίδι 9%.
  • 1 ποτήρι ηλιέλαιο?
  • 0,5 φλιτζάνια αλάτι?
  • 400 g φρέσκα βότανα - κόλιαντρο, άνηθο, σέλινο.
  • για γεύση - κόλιανδρος, λυκίσκος-σουνέλι, καρύδι.

Συνταγή Adjika για το χειμώνα από ντομάτες και σκόρδο:

Περάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα με συνεχή ανακάτεμα.

Ψύξτε, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλέστε τα χόρτα στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε το να παρασκευαστεί - η νόστιμη adjika με σκόρδο είναι έτοιμη για το χειμώνα.

Οι αποχρώσεις της γεύσης τέτοιων adjika επιτυγχάνονται με διαφορετικές δόσεις πρόσθετων - μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Είναι επίσης δυνατό να διαφοροποιηθούν οι αναλογίες των κύριων εξαρτημάτων. Η τελευταία συνταγή χρησιμοποιεί συχνά μήλα, καρότα, χρένο, μελιτζάνες.

Adjika με καρότα και μήλα

Προϊόντα:

  • 2,5 κιλά ντομάτα;
  • 500 γραμμάρια καρότα?
  • 500 γραμμάρια ξινά μήλα.
  • 500 γρ πιπεριά;
  • 250 g φυτικό λάδι.
  • 100 g σκόρδο?
  • 1-2 λοβοί καυτή πιπεριά;
  • 250 ml. ξίδι 9%;
  • 2 κ.σ άλας;
  • 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και τα στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Αδειάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, 1-2 λοβούς (ανάλογα με το μέγεθος και τη γεύση σας) πικρή πιπεριά, ξεφλουδισμένη από κόκκους. Ρίξτε μέσα το ξύδι.

Αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και το βάζουμε ζεστό σε βάζα. Τυλίγω.

Adjika με χρένο και σκόρδο από ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

  • πάπρικα - 1 κιλό.
  • ντομάτες - 2,5 κιλά,
  • σκόρδο - 250 g,
  • καυτερή πιπεριά - 250 g,
  • χρένο - 250 g,
  • αλάτι - 0,5 φλιτζάνια,
  • ζάχαρη - 1 φλιτζάνι,
  • ξύδι - 1 ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Μετακινήστε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος (κάντε μέσα μεγάλο πιάτο), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατεύουμε. Προσοχή στην ευκρίνεια! Που αγαπάει.

Εξοδος ολοκληρωμένο προϊόν- περίπου τρεις κουτιά λίτρων, η περίσσεια υγρού μπορεί να αποστραγγιστεί.


Οξεία adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

  • ώριμες κόκκινες ντομάτες 2,5 κιλά.
  • γλυκόξινα μήλα 500 γρ.
  • γλυκιά πιπεριά 500 γρ.
  • καρότα 500 γρ.
  • χόρτα άνηθο 50 g (προαιρετικά).
  • μαϊντανός 50 γρ (προαιρετικά);
  • σκόρδο ξεφλουδισμένο 120 γρ.
  • κόκκινη καυτερή πιπεριά 75 γρ.
  • φυτικό λάδι 250 g;
  • ξύδι 9% 2 κουταλιές της σούπας?
  • μαύρο πιπέρι;
  • άλας.

Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 2,5 λίτρα

Οξεία άτζικαγια το χειμώνα - βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:


Adjika στο Κίεβο

Προϊόντα:

  • 5 κιλά ώριμες ντομάτες.
  • 1 κιλό πιπεριά?
  • 1 κιλό μήλα (όσο πιο ξινό, τόσο το καλύτερο).
  • 1 κιλό καρότα?
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
  • 200 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 400 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
  • 2 κ.σ. κουταλιές κόκκινο καυτερή πιπεριά (μπορείτε να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας μαύρο συν 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο).

Μαγείρεμα:

Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (καλύτερα να προ-ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή να τις περάσετε από έναν αποχυμωτή). Για να ξεφλουδίζονται εύκολα οι ντομάτες, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για 3-5 λεπτά.

Καρυκεύουμε με λάδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά. Στη συνέχεια βράζουμε για 2-3 ώρες μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή. Ρίξτε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα και κλείστε τα. Ετοιμος!

Συνταγή Adjika χωρίς ντομάτα

Συστατικά:

  • γλυκιά πιπεριά 2 κιλά.
  • σκόρδο 200 γρ.
  • κόκκινη καυτερή πιπεριά 150 γρ.
  • αλάτι 2 κ.σ.
  • ζάχαρη 8 κουταλιές της σούπας?
  • ξίδι 6% 300 ml.

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, στρίψτε μέσα από έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στην προκύπτουσα φυτική μάζα, τακτοποιήστε σε βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Γεωργιανή adjika για το χειμώνα

Γεωργιανή adjika με καρύδι και καυτερή πιπεριά

Συστατικά:

  • 1 κιλό ξηρή καυτερή κόκκινη πιπεριά.
  • 50-70 g σπόρους κόλιανδρου.
  • 100 γρ λυκίσκο-σουνέλι;
  • λίγη κανέλα (αλεσμένη)?
  • 200 γρ καρύδια;
  • 300-400 g απότομο αλάτι (μεγάλο).
  • περίπου 300 γραμμάρια σκόρδου.

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε την καυτερή κόκκινη πιπεριά για 1 ώρα. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τον λυκίσκο suneli, την κανέλα, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και αλάτι. Περάστε 3-4 φορές από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα.

Αποθηκεύστε οπουδήποτε, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά κατά προτίμηση σε σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά στεγνώνει.

Το Adjika αναμεμειγμένο με αλάτι είναι καλό για την επικάλυψη κοτόπουλου ή κρέατος πριν το τηγάνισμα στο φούρνο.


Γεωργιανή καυτερή πιπεριά adjika

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

  • 2 μέρη λυκίσκου-σουνέλι?
  • 2 μέρη πιπεριά κόκκινη πιπεριά?
  • 1 μέρος σκόρδο?
  • 1 μέρος κόλιανδρο (αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου)
  • 1 μέρος άνηθο.

Πώς να μαγειρέψω Γεωργιανή adjika:

Περάστε το πιπέρι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους. Πασπαλίζουμε το μείγμα με χοντρό αλάτι και περιχύνουμε με ξύδι κρασιού με περιεκτικότητα 3-4% για να γίνει μια υγρή παχύρρευστη πάστα.

Κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Φροντίστε να μαγειρέψετε adjika με λαστιχένια γάντια.

Συνταγή για αρμένικα adjika χωρίς μαγείρεμα

Προϊόντα:

  • 5 κιλά ολόκληρες ντομάτες.
  • 1 κιλό σκόρδο?
  • 500 γρ πικρα κοκκινοπίπερο;
  • αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Αλας. Φύγε μέσα εμαγιέ σκεύηγια 10-15 ημέρες, ώστε το adjika να ζυμώνεται, χωρίς να ξεχνάμε να το ανακατεύουμε καθημερινά.

Πρέπει να αλατίσετε τον χυμό ντομάτας πριν χρειαστεί να προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι, διαφορετικά η γεύση του αλατιού δεν θα γίνει αισθητή αργότερα.

Μια απλή συνταγή για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα

Προϊόντα:

  • 1 κιλό ντομάτα?
  • 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
  • 5 γαρύφαλλα?
  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
  • μισό ποτήρι ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Μείγμα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρεμμύδι - θα πάρετε ένα εξαιρετικό σπιτικό κέτσαπ!

Συνταγή για πελτές ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά θα ήθελε να έχει πάντα πρόχειρο τον πελτέ ντομάτας. Είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Μόνο οι ώριμες ντομάτες είναι κατάλληλες για αυτό. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα άγουρων φρούτων θα υποβαθμίσει την ποιότητα των ζυμαρικών.

Οι πλυμένες ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος με μια λεπτή σχάρα.

Η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε εμαγιέ λεκάνη μέχρι να μειωθεί ο όγκος της κατά 2,5-3 φορές. Δεν είναι απαραίτητο να χύσετε ολόκληρη τη μάζα στη λεκάνη αμέσως - όταν βράζει, θα ξεχειλίσει.

Καλύτερα να το προσθέτουμε σταδιακά, σε μικρές μερίδες, καθώς το νερό εξατμίζεται. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Έτοιμος πουρέςζεστό απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Οι τράπεζες και τα καπάκια διατηρούνται προκαταρκτικά σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Τα κυλινδρικά κουτιά αποστειρώνονται για 10-20 λεπτά σε βραστό νερό και μόνο μετά από αυτό αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Για να διατηρηθεί ο πουρές χωρίς ερμητική σφράγιση, θα πρέπει να αλατιστεί πριν το τέλος του μαγειρέματος (με αναλογία 100 g αλατιού ανά λίτρο βάζο). Προς την τοματοπολτόςσε ανοιχτό βάζο δεν είναι μουχλιασμένο, πασπαλίζεται με αλάτι από πάνω και χύνεται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με ξερά θρυμματισμένα φύλλα χρένου.

Το σπιτικό βραστό adjika από ντομάτες, πιπεριές και καρότα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα. Μια τέτοια υπέροχη adjika θα συμπληρώσει πιάτα με κρέας και ψάρι και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως καλό καρύκευμα για σούπα ή μπορς.

Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους - βρασμένο ή κλειστό ωμό. Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, χρησιμοποιούν την πρώτη μέθοδο, γιατί τότε μπορεί να αποθηκευτεί το adjika θερμοκρασία δωματίουκαι μη φοβάσαι ότι θα χαλάσει.

3. Στύβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ξύδι. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε για αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

4. Ρίξτε το έτοιμο adjika σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να μεταφερθούν σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Βρασμένο adjika για το χειμώνα με μήλα


Συνταγή Adjika για το χειμώνα με μήλα

Υλικά για 6 l:
- ντομάτες - 3 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- ξινόμηλα - 1 κιλό.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 3 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- σκόρδο - 400 γρ.
- ζάχαρη - 250 γρ.
- ξύδι - 250 γρ.
- λάδι - 150 γρ.
- αλάτι - 2 κ.σ.

Συνταγή για adjika για το χειμώνα με μήλα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Αφαιρούμε τις φλούδες από την ντομάτα. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος. Πάρτε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς κατά την κρίση σας, αν δεν σας αρέσει η καυτερή πιπεριά, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου πιπέρι.

2. Βάλτε τη φυτική μάζα σε μια βαθιά κατσαρόλα, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι. Προσθέστε επίσης το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Το Adjika είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Μαγειρεύεται ωμό και βραστό, για το χειμώνα και για άμεση κατανάλωση. Σήμερα θα μοιραστώ συνταγές για βραστό adjika για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές με σκόρδο. Πικάντικο και όχι πολύ, μέτρια γλυκό - εδώ θα βρείτε συνταγές για κάθε γούστο, το υπόσχομαι.

Adjika από ντομάτα και πιπεριά με σκόρδο, βραστά για το χειμώνα


Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας και σκόρδου, καθώς και άλλες συνταγές.

Προϊόντα για 3 κιλά ντομάτα:

  • Ντομάτες - 3 κιλά;
  • Γλυκό σαρκώδες πιπέρι - 1,5 κιλά.
  • Καυτερή πιπεριά - 7 τεμάχια.
  • Σκόρδο - 200 γραμμάρια.
  • Ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
  • Ξίδι κρασιού - 150 χιλιοστόλιτρα.
  • Καρότα - 500 γραμμάρια.

Μαγείρεμα στο σπίτι:

  1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα. Για να γίνει αυτό, κάνουμε μια σταυροειδή τομή στο δέρμα της ντομάτας, περιχύνουμε με βραστό νερό και περιχύνουμε αμέσως με κρύο νερό. Κόβουμε τα καθαρισμένα φρούτα σε κομμάτια.
  2. Απελευθερώνουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κομμένες σε κομμάτια. Ξύνουμε τα καρότα, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κύβους.
  3. Στρίβουμε τα επεξεργασμένα λαχανικά. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, αλατίστε τη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε το στυμμένο σκόρδο. Μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
  4. Ανακατέψτε την έτοιμη σάλτσα με ξύδι και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει στον αέρα.

αποθηκευμένο σπιτικό adjikaστο υπόγειο.

Συνταγή για πικάντικο βραστό adjika "Iskorka" από ντομάτα και πιπεριά για το χειμώνα


Αυτό το ορεκτικό είναι φτιαγμένο από καυτερές πιπεριές και σκόρδο, οπότε αποδεικνύεται πικάντικο και πικάντικο. Και είναι χωρίς λάδι και μοιάζει περισσότερο με σάλτσα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • Τοματοπολτός - 100 γραμμάρια.
  • Ντομάτες - κιλό?
  • Σκόρδο - 300 γραμμάρια.
  • Ζάχαρη - ένα κουτάλι επιδόρπιο?
  • Αλάτι - μισό κουτάλι επιδόρπιο.
  • Καυτερή πιπεριά - 500 γραμμάρια.
  • Khmeli-suneli - ένα κουτάλι γλυκού.

Σε μια σημείωση! Μισό κιλό ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με 0,5 λίτρο χυμό ντομάτας.

Μαγείρεμα χωρίς γλυκό πιπέρι:

  1. Ψιλοκόβουμε τις πλυμένες ντομάτες με πιπέρι και σκόρδο.
  2. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα προϊόντα με τα υπόλοιπα υλικά, αφήνουμε τρεις μέρες για ζύμωση.
  3. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να βράσει για δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά και να χυθεί σε βάζα.
  4. Στρίβουμε, αφήνουμε για λίγη ώρα να εγχυθεί σε δροσερό μέρος. Μια εβδομάδα μετά πολύ νόστιμη σάλτσαθα είναι έτοιμος.

Έχοντας ετοιμάσει πικάντικο βραστό adjika από ντομάτα και πιπεριά με σκόρδο για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα δείτε ότι η συνταγή είναι πολύ νόστιμη και πρακτική.

Adjika με χρένο και σκόρδο ντομάτα


Πολλοί είναι γνωστοί ακατέργαστη άτζικα. Αλλά θα σας πω πώς να ετοιμάσετε βραστή ντομάτα adjika με χρένο και σκόρδο για το χειμώνα, η οποία είναι καλά αποθηκευμένη και επίσης πολύ νόστιμη.

Μαγείρεμα από 5 κιλά ντομάτα και 2 κιλά πιπεριά. Άλλα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

  • Μισό κιλό καυτερή πιπεριά?
  • Μισό κιλό ρίζα χρένου?
  • 10 κεφάλια σκόρδο?
  • 2 πολύπλευρα ποτήρια φυτικού ελαίου.
  • Ένα ποτήρι αλάτι?
  • Ένα ποτήρι ζάχαρη?
  • Μιάμιση κούπα ξύδι.

Συνταγή Adjika:

  1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, ξεφλουδίζουμε τη ρίζα του χρένου. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα λαχανικά.
  2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μείγμα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για μια ώρα.
  3. Προσθέστε το στυμμένο σκόρδο, ρίξτε το ξύδι. Ανακατεύουμε, βράζουμε για πέντε λεπτά.
  4. Απλώνουμε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε σε ρολό, το σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.

Το ψυχθέν τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται για αποθήκευση.

Adjika "Pepper" με ρίζα χρένου και καυτερή πιπεριά


Αυτή η απλή συνταγή για βραστή ντομάτα και σκόρδο adjika για το χειμώνα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Για 5 κιλά ντομάτες παίρνουμε:

  • 300 γραμμάρια χρένο?
  • 8 κεφάλια σκόρδο?
  • 8 καυτερές πιπεριές?
  • Ένα κιλό πιπεριά?
  • 230 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 200 χιλιοστόλιτρα ξύδι?
  • Ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
  • 120 γραμμάρια αλάτι.
  1. Στρίβουμε τα λαχανικά. Τρίβουμε το σκόρδο χωριστά, θα το προσθέσουμε στο τέλος του ψησίματος.
  2. Πασπαλίζουμε τα στριφτά λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, περιχύνουμε με λάδι.
  3. Βράζουμε τη σάλτσα για μιάμιση ώρα.
  4. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο με το ξύδι, βράστε το μείγμα για άλλο ένα λεπτό.

Ρίξτε καυτή σάλτσα με χρένο σε βάζα και φελλό.

Συνταγή με μήλα


Σας συμβουλεύω να δώσετε προσοχή στην καλύτερη συνταγή για βραστό adjika με μήλα για το χειμώνα.

Χρειάζεται λήψη:

  • 2 κιλά ντομάτα?
  • Ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
  • Μισό κιλό μήλα?
  • Μισό κιλό καρότα?
  • 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
  • 4 κεφάλια σκόρδο?
  • 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Μήλα μου, αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους, ξεφλουδίστε.

  1. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά.
  2. Στρίψτε όλα τα λαχανικά, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά. Προσθέστε λάδι και αλάτι στη σάλτσα. Μαγειρέψτε το μείγμα για μια ώρα χωρίς μήλα.
  3. Τρία μήλα σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε στη σάλτσα, βράστε για μερικές ώρες. Το ορεκτικό μήλου είναι έτοιμο.
  4. Σε βραστό σχήμα, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε αυτο-αποστείρωση (καλύπτουμε με μια κουβέρτα για μια μέρα).

Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό δωμάτιο.

Adjika σε πολυκουζινάκι


Οι καλύτερες συνταγές σε αργή κουζίνα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές, καθώς εξοικονομούν πολύ χρόνο.

  • 3 κιλά ντομάτες?
  • 1,5 κιλό πιπέρι?
  • 3 καυτερές πιπεριές?
  • 2 κεφάλια σκόρδο?
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς πάνω?
  • 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Κόβουμε γλυκό πικρό πιπέρι, ντομάτες. Μεταφέρουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα στο μπολ του multicooker. Στύβουμε εκεί το σκόρδο, ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, αλατίζουμε. Ανακατεύουμε τα προϊόντα. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για δυόμισι ώρες. Αφού ψηθούν τα λαχανικά, πρέπει να κρυώσουν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, διακόπτουμε το τεμάχιο εργασίας σε χυλό. Σιγοβράζουμε το ορεκτικό σε αργή κουζίνα για άλλη μια ώρα.

Συμβουλή! Για να γίνει παχύρρευστο το adjika, πρέπει να το μαγειρέψετε ανοίγοντας το καπάκι μισή ώρα πριν είναι έτοιμο.

Στρώνουμε τη σάλτσα σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Billet με δαμάσκηνα


  • 2 κιλά δαμάσκηνα?
  • Ένα ποτήρι ζάχαρη?
  • 3 κουταλιές του γλυκού αλάτι χωρίς την κορυφή.
  • 5 κεφάλια σκόρδο?
  • 70 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
  • 3 κομμάτια καυτερή πιπεριά.

Φτιάχνουμε πουρέ από δαμάσκηνα πλυμένα και χωρίς κουκούτσι. Το μεταφέρουμε σε μια αργή κουζίνα, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για τριάντα λεπτά. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στον πουρέ αλάτι, ζάχαρη, στυμμένο σκόρδο, πελτέ ντομάτας. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το πιο νόστιμο και πρωτότυπο σνακαπό δαμάσκηνα είναι έτοιμο. Απομένει μόνο να μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο δοχείο και να τυλίγουμε σε ρολό.

Θέλω να σας παρουσιάσω καλύτερες συνταγέςβραστό adjika χωρίς ξύδι για το χειμώνα.

Adjika χωρίς δάγκωμα


Αυτό το παρασκεύασμα χωρίς ξύδι παρασκευάζεται με καρότα και παντζάρια.

Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 4 κιλά παντζάρια?
  • 4 κιλά ντομάτες?
  • 500 γραμμάρια καρότα?
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια?
  • 2 κιλά πιπεριά?
  • 3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
  • 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
  • 4 καυτερές πιπεριές?
  • 2 ματσάκια χόρτα?
  • Μισό κουταλάκι του καφέ κιτρικό οξύ.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια.

  1. Βυθίστε τις ντομάτες για ένα λεπτό σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο. Κάνουμε μικρά κοψίματα στις ντομάτες και αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα.
  2. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους. Στρίβουμε τα έτοιμα λαχανικά.
  3. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κρεμμύδι με στριφτά λαχανικά και φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το μείγμα των λαχανικών με ένα καπάκι.
  4. Τρίβουμε χωριστά την πικρή πιπεριά με το σκόρδο και την προσθέτουμε στο ήδη βραστά λαχανικάμαζί με κιτρικό οξύ, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι.
  5. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα δέκα λεπτά.
  6. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπουκώνουμε. Αφήστε το ρολό να κρυώσει κάτω από τα σκεπάσματα.
  7. Αφήνουμε για αποθήκευση.

Μια συνταγή ακόμα νόστιμη άτζικαχωρίς ξύδι.

Συνταγή με κολοκυθάκια


Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

  • 3 κιλά κολοκυθάκια?
  • 1,5 κιλό ντομάτες.
  • Μισό κιλό καρότα?
  • Μισό κιλό πιπεριά?
  • 4 κεφάλια σκόρδο?
  • 200 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
  • 20 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς?
  • Ένα ποτήρι ζάχαρη?
  • Τα δύο τρίτα ενός ποτηριού αλάτι.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα κολοκυθάκια με τη φλούδα, τις ντομάτες, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, ξεφλουδισμένα από τους σπόρους. Σε ένα μεγάλο δοχείο ρίχνουμε το χυλό λαχανικών, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε το μείγμα σε αργή βράση για μια ώρα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο τριμμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να φελλώσετε για το χειμώνα.

Adjika "Αρωματικό" με βότανα


Σημειώστε τα απλά νόστιμη συνταγή adjika με χόρτα. Αποδεικνύεται πικάντικο χωρίς σκόρδο.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

  • 2 κιλά ντομάτα?
  • Μισό κιλό πιπεριά?
  • 3 καυτερές πιπεριές?
  • 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο με βασιλικό.
  • 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
  • 25 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
  • Μισό ποτήρι ζάχαρη?
  • Γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες και να τις κόψουμε στη μέση.
  2. Κόβουμε τις πιπεριές σε δύο ή τρία μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και τις αλογοουρές.
  3. Βάλτε τα πλυμένα χόρτα σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
  4. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
  5. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε λάδι στο μείγμα λαχανικών. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το μείγμα για δύο ώρες με ένα ελαφρύ βράσιμο.
  6. Δέκα λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χόρτα.
  7. Στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Μετά από δύο λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε σε βάζα.
  8. Κλείστε ερμητικά.

Σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο, αυτό θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τη διαδικασία παρασκευής adjika.

Αφού διαβάσετε τις συνταγές για βραστή ντομάτα adjika με σκόρδο και πιπεριά για τον χειμώνα, πικάντικο και όχι μόνο, δοκιμάστε οπωσδήποτε να μαγειρέψετε μερικές. απλές συνταγέςθα είναι ένα πραγματικό εύρημα για κάθε οικοδέσποινα. Σημειώστε τα καλύτερα.

Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι, όχι μόνο σε ψυγεία. Εάν το φτιάχνετε για αποθήκευση στο κελάρι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χρένο (είναι ισχυρό αντισηπτικό). Τα καρότα μπορούν να προστεθούν στο adjika. Και το ξύδι (που υπάρχει σε ορισμένες συνταγές) μπορεί να παραλειφθεί, αντί αυτού, αυξήστε την ποσότητα του πιπεριού (καυτερή, αν σας αρέσει πιο πικάντικη, και πάπρικα, αν είναι πιο μαλακή).

Αν θέλετε έτοιμα καρυκεύματα,. Υπάρχουν επίσης λάδια και ξύδια.

Κλασικό Adjika

Το πραγματικό adjika είναι μόνο πιπέρι, χωρίς ντομάτες. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε λαστιχένια γάντια - το μείγμα καίει τα χέρια σας. Δεν μπορούν να το φάνε όλοι. Ωστόσο, αυτή είναι μια κλασική συνταγή, οπότε ξεκινάμε από αυτήν. Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αρσενικό adjika, θα χρειαστείτε:

1 κιλό κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι)
0,5 κιλό σκόρδο
3/4 φλιτζάνι αλάτι, αλέστε #0
0,5 φλιτζάνι μείγμα: κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, σπόροι άνηθου
λαστιχένια γάντια

Ας κάνουμε μικρές προσαρμογές στη συνταγή, που θα κάνουν το adjika λιγότερο πικάντικο και χρησιμοποιήσιμο. Δηλαδή, τις περισσότερες καυτερές πιπεριές θα τις αντικαταστήσουμε με γλυκές – πάπρικα. Ας πούμε 800 γρ πάπρικα και 200 ​​γρ καυτερή πιπεριά.

Κόβουμε τα κοτσάνια των λοβών, ανακινούμε τους σπόρους - και αλέθουμε στο μπλέντερ (αν χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος, παραλείψτε τρεις φορές). Ενεργούμε επίσης με σκόρδο, κόλιανδρο και σπόρους άνηθου είναι επίσης επιθυμητό να ψιλοκόψετε - και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Στο τέλος αλατίζουμε - ιδανικά θα πρέπει να πάρουμε μια ομοιογενή παστώδη μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα - κόλιαντρο και άνηθο, αλλά σε αυτή την περίπτωση το χρώμα του adjika δεν θα είναι τόσο φωτεινό και ελκυστικό.

Adjika με ντομάτες

Μια ποικιλία επιλογών είναι δυνατή εδώ.

Συνταγή αριθμός 1 - κρύα

3 κιλά ντομάτες
1 κιλό γλυκό πιπέρι
0,5 κιλό σκόρδο
150 γρ καυτερή πιπεριά
0,5 φλιτζάνι αλάτι
3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα

Αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί, στραγγίστε τα περιττά υγρά και βάλτε το adjika σε βάζα, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή αριθμός 2 - ζεστή

3 κιλά ντομάτες
2 κιλά γλυκό πιπέρι
300 γρ σκόρδο
150 γρ καυτερή πιπεριά
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι ξύδι 9%.
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
0,5 φλιτζάνι αλάτι (σε ​​αυτή την περίπτωση, παίρνετε ένα ΠΟΛΥ αλμυρό σνακ, το οποίο τρώγεται λίγο, για μια πιο οικεία επιλογή αλατιού, θα χρειαστείτε πολλές φορές λιγότερο, μόνο μια-δυο κουταλιές της σούπας - δοκιμάστε να δοκιμάσετε)
400 g φρέσκα μυρωδικά - κόλιαντρο, άνηθο, σέλινο
για γεύση - κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, καρύδι

Περάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα με συνεχή ανακάτεμα. Ψύξτε, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλέστε τα χόρτα στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε το να παρασκευαστεί - το adjika είναι έτοιμο.

Οι αποχρώσεις της γεύσης τέτοιων adjika επιτυγχάνονται με διαφορετικές δόσεις πρόσθετων - μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Είναι επίσης δυνατό να διαφοροποιηθούν οι αναλογίες των κύριων εξαρτημάτων. Η τελευταία συνταγή χρησιμοποιεί συχνά μήλα, καρότα, χρένο, μελιτζάνες.

Συνταγή νούμερο 3:

2,5 κιλά ντομάτα, 500 γραμμάρια καρότα, 500 γραμμάρια ξινόμηλα, 500 γραμμάρια πιπεριά, γυρίστε σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε 250 γραμμάρια φυτικό λάδι. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει

σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Προσθέστε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, 1-2 λοβούς (ανάλογα με το μέγεθος και τη γεύση σας) καυτερή πιπεριά χωρίς κόκκους, 250 γραμμάρια ξύδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, φέρτε

να πάρει μια βράση και ζεστό βάζετε σε βάζα. Τυλίγω.

Συνταγή νούμερο 4:

2 κιλά ντομάτα, 0,5 κιλό καρότα, 7 κομμάτια πιπεριά, 2 μικρές πικρές πιπεριές χωρίς σπόρους, 3 κομμάτια Antonovka.

Γυρίστε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μαγειρέψτε 1 ώρα. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 3 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα, 3 κουταλιές της σούπας τόπλες αλάτι, 100 γραμμάρια ξύδι 9%. Κλείστε ζεστό σε βάζα.

Συνταγή νούμερο 5:

πάπρικα - 1 κιλό.
ντομάτες - 2,5 κιλά,
σκόρδο - 250 γρ.,
καυτερή πιπεριά - 250 γρ.,
χρένο - 250 γρ.,
αλάτι - 0,5 φλιτζάνια,
ζάχαρη - 1 ποτήρι,
ξύδι - 1 ποτήρι.

Περάστε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος (κάντε σε ένα μεγάλο μπολ), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε. Προσοχή στην ευκρίνεια! Που αγαπάει. Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι περίπου βάζα τριών λίτρων, η περίσσεια υγρού μπορεί να αποστραγγιστεί.

Συνταγή αριθμός 6:

Υλικά για 2,5 λίτρα τελικού adjika:

  1. Ώριμες κόκκινες ντομάτες 2,5 κιλά.
  2. Γλυκόξινα μήλα 500 γρ.
  3. Γλυκιά πιπεριά 500 γρ.
  4. Καρότο 500 γρ.
  5. Χόρτα άνηθο 50 γρ. (προαιρετικός)
  6. Χόρτα μαϊντανού 50 γρ. (προαιρετικός)
  7. Σκόρδο καθαρισμένο 120 γρ.
  8. Κόκκινη καυτερή πιπεριά 75 γρ.
  9. Φυτικό λάδι 250 γρ.
  10. Ξίδι 9% 2 κ.σ
  11. Μαύρο πιπέρι

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τις πιπεριές, κόβουμε σε φέτες.
  2. Κόβουμε τις ντομάτες σε 6 κομμάτια.
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να τα τοποθετήσουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
  4. Περάστε όλα τα συστατικά εκτός από τον μαϊντανό και τον άνηθο) από έναν μύλο κρέατος.
  5. Προσθέστε φυτικό λάδι στη φυτική μάζα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
  6. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια σμάλτο κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα.
  8. Ρίξτε το Adjika σε αποστειρωμένα βάζα.
  9. Αποστειρώστε τα βάζα με adjika για 20 λεπτά.
  10. Κλείστε τα βάζα με καπάκι (σε ​​ρολό).

Συνταγή αριθμός 7 (πιπεριά adjika, χωρίς ντομάτες):

Συστατικά:

  1. Γλυκιά πιπεριά 2 κιλά.
  2. Σκόρδο 200 γρ.
  3. Κόκκινη καυτερή πιπεριά 150 γρ.
  4. Αλάτι 2 κ.σ
  5. Ζάχαρη 8 κ.σ
  6. Ξίδι 6% 300 ml.

Μαγείρεμα:

  1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, στρίψτε μέσα από έναν μύλο κρέατος.
  2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στην προκύπτουσα φυτική μάζα, τακτοποιήστε σε βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Συνταγή αριθμός 8:

2,5 κιλά ντομάτα
2 κιλά πιπέρι
1 κιλό καρότα
1 κιλό μήλα της ποικιλίας Antonovka ή άλλα με ξινή γεύση
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
50 γρ ξύδι
1-2 καυτερές πιπεριές

Ξεφλουδίστε και στρίψτε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράστε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα ή τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε. Τοποθετήστε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και βάλτε, αναποδογυρίζοντας, κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή αριθμός 9:

5 κιλά. ντομάτες, 1 κ.γ. καρότα, 1 κ.γ. γλυκό πιπέρι, 1 κ.γ. μήλα, 7 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά, 250 γρ σκόρδο, 0,5 λ. ηλιέλαιο, αλάτι.

Περάστε τις ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές από τη μηχανή κοπής κρέατος, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 2,5 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο ηλιέλαιο, αλατίζουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρουμε το έτοιμο adjika σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Βιβλία μαγειρική στο Λαβύρινθο- ένα μεγάλο τμήμα, υπάρχουν αρτοσκευάσματα και βιβλία για μπαχαρικά, σάλτσες, καρυκεύματα ... Δείτε τις ενότητες: Πιάτα από λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια, καθώς Μπαχαρικά και σάλτσες. Πολλά βιβλία έχουν εξαντληθεί, μπορείτε να επιλέξετε το πλαίσιο για να εμφανίσετε μόνο εκείνα τα βιβλία που είναι σε απόθεμα.

Φθηνό και πολύ χρήσιμο βιβλίο στο Όζον: Κουσκούς, κάρυ, adjika και άλλα πιάτα με μπαχαρικά.
Δείτε επίσης τα βιβλία της ενότητας Σάλτσες και μπαχαρικά στο όζον. Υπάρχουν μερικά καταπληκτικά βιβλία εδώ!

Adjika στο Κίεβο

5 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 1 κιλό μήλα (όσο πιο ξινή, τόσο καλύτερα), 1 κιλό καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 200 g ζάχαρη, 400 g φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κόκκινο καυτερή πιπεριά (μπορείτε να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας μαύρο συν 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο).

Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (καλύτερα να προ-ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή να τις περάσετε από έναν αποχυμωτή). Για να ξεφλουδίζονται εύκολα οι ντομάτες, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Καρυκεύουμε με λάδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά. Στη συνέχεια βράζουμε για 2-3 ώρες μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή. Ρίξτε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα και κλείστε τα. Ετοιμος!

Γεωργιανή adjika

ADJIKA RED GEORGIAN, συνταγή νούμερο 1

1 κιλό ξηρή καυτερή κόκκινη πιπεριά, 50-70 γρ σπόρους κόλιανδρου, 100 γρ λυκίσκο, λίγη κανέλα (αλεσμένη), 200 γρ καρύδια, 300-400 γρ αλάτι (χοντρό), περίπου 300 γρ σκόρδο.

Μουλιάζουμε την καυτερή κόκκινη πιπεριά για 1 ώρα. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τον λυκίσκο suneli, την κανέλα, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο και αλάτι.

Περάστε 3-4 φορές από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Αποθηκεύστε οπουδήποτε, σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά κατά προτίμηση σε σφραγισμένο δοχείο, διαφορετικά στεγνώνει. Το Adjika αναμεμειγμένο με αλάτι είναι καλό για την επικάλυψη κοτόπουλου ή κρέατος πριν το τηγάνισμα στο φούρνο.

ADJIKA GEORGIAN, συνταγή Νο 2

2 μέρη λυκίσκου suneli, 2 μέρη κόκκινη πιπεριά, 1 μέρος σκόρδο, 1 μέρος κόλιανδρο (αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου), 1 μέρος άνηθο.

Περάστε το πιπέρι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους. Πασπαλίστε το μείγμα με χοντρό αλάτι και περιχύστε με ξύδι από κρασί με περιεκτικότητα 3-4% για να πάρετε μια υγρή παχύρρευστη πάστα, κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση σε καλά κλεισμένα γυάλινα ή κεραμικά πιάτα.

Το ελαφρώς βρασμένο κοτόπουλο καλύπτεται μέσα και έξω με αυτό το adjika και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

ADJIKA GEORGIAN, συνταγή Νο 3

Περνάμε την κόκκινη πιπεριά (θα πρέπει να είναι πάνω από το μισό του όλου μείγματος) από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ξερό κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, μπορείτε επίσης και ιμερίτικο σαφράν. Για καλύτερη γεύσηΤα λεπτοαλεσμένα καρύδια είναι κατάλληλα, αλλά όχι πολύ. Αλάτι για γεύση. Οι ακριβείς αναλογίες δεν είναι πολύ σημαντικές εδώ. Φροντίστε να μαγειρέψετε adjika με λαστιχένια γάντια.

άτζικα αρμένικο

5 κιλά ολόκληρες ντομάτες, 1 κιλό σκόρδο, 500 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, αλάτι για γεύση.

Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Αλας. Αφήνουμε σε ένα εμαγιέ μπολ για 10-15 μέρες, ώστε να ζυμώσει το άτζικα, θυμόμαστε να το ανακατεύουμε καθημερινά. Πρέπει να αλατίσετε τον χυμό ντομάτας πριν χρειαστεί να προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι, διαφορετικά η γεύση του αλατιού δεν θα γίνει αισθητή αργότερα.

Σπιτική κέτσαπ, πελτέ ντομάτας - συνταγές

1 κιλό ντομάτα

300 γρ κρεμμύδια

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

5 γαρύφαλλα

3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

μισό ποτήρι ζάχαρη

Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα κρεμμύδια - θα πάρετε μια εξαιρετική σπιτική κέτσαπ!

Τοματοπολτός για το χειμώνα

Βγάζουμε τον πυρήνα με σπόρους από γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο, αλλά μπορείτε και πράσινο ή κίτρινο. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες από τον «γάιδαρο» της ντομάτας. Μπορεί να είναι με κόκαλα και δέρμα, μπορεί να ξεφλουδιστεί. Τα περνάμε όλα από μύλο κρέατος. Για 1 μερίδα πουρέ πιπεριού, κατά προτίμηση 2 μερίδες ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ- έχει καλύτερη γεύση έτσι.

Τώρα ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 20 λεπτά με σχεδόν συνεχή ανάδευση - τα κομμάτια των λαχανικών είναι βαριά, πάντα προσπαθούν να βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας και να καούν.

Ρίξτε το βραστό dressing σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, φελλό, γυρίστε το ανάποδα ώστε να τραβήξουν τα καπάκια και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με βάση αυτό το ντύσιμο το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε σάλτσα ντομάτας, τρίβοντάς το μέσα από ένα κόσκινο και καρυκεύοντας, για παράδειγμα, με σκόρδο και τριμμένο χρένο ή μπαχαρικά για κέτσαπ. Μην συγκρίνετε με κανέναν, έστω και ποιοτικότερο, τοματοπολτό!

Salsa - μεξικάνικο καρύκευμα

Η σάλσα είναι ένα μεξικάνικο καρύκευμα παρόμοιο με το adjika.

450 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ξεσποριασμένες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 2 καυτερές πιπεριές, 1 πράσινη πιπεριά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάλτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ μαζί με το σκόρδο και τον κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε με ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες από την πράσινη πιπεριά, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με τις ντομάτες μαζί με χυμό λεμονιούκαι αλάτι.

Πριν το σερβίρετε, πρέπει να κρυώσετε το έτοιμο καρύκευμα για 30 λεπτά.

Adjika - Αμπχαζιανή και μεγκρελιανή πικάντικη και αρωματική μάζα που μοιάζει με πάστα από κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, πικάντικα βότανα (αποξηραμένα και πράσινα), καρυδιάκαι αλάτι. Αρχικά δεν υπάρχουν καθόλου ντομάτες!
Το αλάτι διψάει τα ζώα και αρχίζουν να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες νερού και ζωοτροφών, γεγονός που συμβάλλει στη γρήγορη αύξηση βάρους. Το αλάτι ήταν ακριβό προϊόν, για να μην το κλέψουν οι βοσκοί, του έβαζαν πιπέρι. Αλλά οι βοσκοί χρησιμοποιούσαν τέλεια αυτό το μείγμα ως καρύκευμα και μερικές φορές πρόσθεταν τα πιο αρωματικά μπαχαρικά, όπως κόλιαντρο, λυκίσκο suneli και σκόρδο.

Επιλογή κλασική συνταγή adjika χωρίς ντομάτες:
40 κόκκινες καυτερές πιπεριές
40 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι αλάτι
1 φλιτζάνι ξερό κόλιανδρο

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πιπεριά όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το νερό να την καλύψει από πάνω και στη συνέχεια ξεφλουδίστε την από τους σπόρους (με γάντια!). Περάστε το πιπέρι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και κόλιανδρο, επίσης αλεσμένο, αραιώστε με το νερό που έχει απομείνει από το πιπέρι. Αυτή είναι μια συνταγή για κόκκινο κλασικό ΠΟΛΥ πικάντικο adjika.

Μπορείτε να προσθέσετε πράσινο κόλιανδρο και σέλινο - τότε παίρνετε πράσινο adjika.

Αυτό μπορεί να προστεθεί σε μπορς και άλλα πιάτα - καλό τεμάχιο εργασίαςγια το χειμώνα.

Εκτός από κόλιανδρο, μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι και βασιλικό. Η ποσότητα του αλατιού ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη γεύση.
Για την παρασκευή του adjika, χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως ένας διαφορετικός συνδυασμός φρέσκων και ξηρών βοτάνων, επομένως το adjika θα μπορούσε να μην είναι μόνο κόκκινο, αλλά μπορεί να υπάρχουν οικογενειακές ή τοπικές συνταγές - όπως του αρέσει ή όπως κάνει συνήθως.

Η πικάντικη adjika, μαγειρεμένη με οποιονδήποτε τρόπο, θα συμπληρώσει οποιοδήποτε κύριο πιάτο και θα μεταμορφώσει μια όχι και τόσο επιτυχημένη απόλαυση κρέατος. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια σάλτσα, χρειάζεστε ένα μικρό σύνολο διαθέσιμων συστατικών και μπαχαρικών και μια καλή ξεκάθαρη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο adjika;

Η πικάντικη adjika είναι μια συνταγή που περιέχει μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς (τσίλι, «ελαφρύ») και σκόρδο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο καρύκευμα δεν επιδεινώνεται, ακόμη και αν δεν υπάρχει ξίδι ή ζάχαρη στη σύνθεση. Η βάση μπορεί να είναι οποιαδήποτε λαχανικά ή φρούτα.

  1. Η πραγματική πικάντικη adjika είναι καυκάσια. Κατά κανόνα δεν περιλαμβάνει λαχανικά, εκτός από πιπέρι. Η σάλτσα βγαίνει μέγα πικάντικη και πολύ αλμυρή. Στην καθαρή του μορφή δεν τρώγεται.
  2. Η σάλτσα ντομάτας, δημοφιλής στην περιοχή μας, λαμβάνεται με πολύ ήπια γεύση.
  3. Η νόστιμη πικάντικη adjika παρασκευάζεται για το χειμώνα, φτιαγμένη από κολοκυθάκια, ντομάτες, δαμάσκηνα, παντζάρια και ακόμη και αγγούρια.
  4. Το πικάντικο adjika μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις τρόπους: βρασμένο, ωμό και ζυμωμένο.

Πραγματικό πικάντικο - ένα μείγμα πιπεριών και μπαχαρικών. Δεν τρώγεται ακριβώς έτσι, πιο συχνά λειτουργεί ως καρύκευμα για την παρασκευή μιας σάλτσας πολλαπλών συστατικών. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε λαστιχένια γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας από εγκαύματα ενώ καθαρίζετε καυτά υλικά. Οποιαδήποτε πιπεριά θα κάνει: πράσινο ή κόκκινο.

Συστατικά:

  • λοβοί πιπεριού - 500 g;
  • σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • κόλιανδρος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • άνηθος (σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • τριγωνόφυλλο και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα

  1. Σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι βάζουμε τον κόλιανδρο και τους σπόρους της τριγωνέλλας, προσθέτουμε τον άνηθο και το κύμινο μετά από 20-30 δευτερόλεπτα.
  2. Τηγανίζουμε για μισό λεπτό, αδειάζουμε σε γουδί, αλέθουμε.
  3. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, τις καθαρισμένες πιπεριές, τα μπαχαρικά, το αλάτι.
  4. Τρυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, μοιράστε σε έτοιμα πιάτα.
  5. Το πικάντικο adjika αποθηκεύεται για το χειμώνα στο ψυγείο.

Αυτό γίνεται γρήγορα και εύκολα. Το καρύκευμα δεν τρώγεται στην καθαρή του μορφή, βγαίνει πολύ αλμυρό και καίει πολύ. Προστίθεται ως πικάντικο συστατικό στην παρασκευή σύνθετων σαλτσών ή μαρινάδων. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια σε δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Συστατικά:

  • γλυκό πιπέρι (πράσινο) - 1 κιλό.
  • καυτερή πιπεριά - 500 g;
  • σκόρδο - 400 g;
  • άνηθος - 200 g;
  • μαϊντανός - 200 g;
  • καρύδια - 250 g;
  • αλάτι - 150 g.

Μαγείρεμα

  1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο.
  2. Περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος.
  3. Αλατίζουμε, χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφη πάστα.
  4. Διανέμεται σε δοχεία, φυλάσσεται.

Το Adjika με καυτερές πιπεριές και ντομάτες είναι ένας συνηθισμένος τρόπος παρασκευής μιας τέτοιας σάλτσας· συμπληρώνεται με σκόρδο, μπαχαρικά και μερικές φορές βότανα. Παρασκευάζεται με ζύμωση, επομένως, πριν δοκιμάσετε adjika, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί η σάλτσα θα πρέπει να γεμίσει με όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου των πιάτων.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 3 κιλά;
  • γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
  • σκόρδο - 0,5 kg;
  • καυτερή πιπεριά - 0,5 kg.
  • μαϊντανός, άνηθος - 50 g το καθένα.
  • μωβ βασιλικός - 50 g;
  • κόλιαντρο - 100 g;
  • λυκίσκος-suneli - 50 g;
  • χρένο - 250 g;
  • αλεσμένος κόλιανδρος - 50 g;
  • αλάτι και ζάχαρη - 100 g το καθένα.
  • ξύδι - 70 ml.

Μαγείρεμα

  1. Περάστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των χόρτων).
  2. Ρίξτε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε.
  3. Βάλτε σε ένα ζεστό δωμάτιο.
  4. Η ζύμωση θα είναι οξεία για 12-14 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορεί να φελωθεί και να μπει στο κρύο για αποθήκευση.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα


Η πικάντικη θα θυμίζει σε πολλούς χαβιάρι, αλλά η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία και ως αποτέλεσμα αποδεικνύεται πολύ πικάντικη και πικάντικη. Η σύνθεση των μπαχαρικών επιλέγεται ξεχωριστά, αλλά η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο παραμένουν τα κύρια, προσθέτουν μια γεύση καύσης, το ξύδι θα λειτουργήσει ως συντηρητικό.

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια - 1 κιλό;
  • ντομάτες - 500 g;
  • γλυκό πιπέρι - 200 g;
  • καυτερή πιπεριά - 150 g;
  • σκόρδο - 3 κεφάλια.
  • ζάχαρη - 30 g;
  • ξύδι - 30 ml;
  • λυκίσκος-suneli - 20 g;
  • μέντα και μέντα (ξηρό) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Μαγείρεμα

  1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα περνάμε στον μύλο κρέατος.
  2. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
  3. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι.
  4. Ρίξτε σε βάζα, σφραγίστε. Μετά από αργή ψύξη, αφαιρέστε τα τεμάχια εργασίας σε ένα δροσερό υπόγειο ή ντουλάπι.

Πικάντικο adjika αγγουριού


Υψηλά ασυνήθιστη επιλογή- adjika από πράσινες καυτερές πιπεριές και αγγούρια. Όλοι είναι συνηθισμένοι σε μια σάλτσα με βάση τις πιπεριές, τις ντομάτες ή τα κολοκυθάκια, οπότε αυτή η συνταγή σίγουρα θα εκπλήξει κάθε λάτρη των ασυνήθιστων συνδυασμών τροφίμων. Τέτοια adjika μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση και να σερβιριστούν με τα αγαπημένα σας πιάτα, τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά.

Συστατικά:

  • αγγούρια - 2 κιλά.
  • ντομάτες - 200 g;
  • πιπέρι "ελαφρύ" - 5-6 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • φυτικό λάδι - 50 ml;
  • ξύδι - 50 ml;
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις χτυπάμε με το μπλέντερ.
  2. Τρίψτε τα αγγούρια, βάλτε σε μια ντομάτα.
  3. Προσθέστε λάδι, αλάτι, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει η μάζα.
  4. Πολτοποιήστε το σκόρδο και τις πιπεριές (χωρίς σπόρους), ρίξτε στη μάζα αγγουριού-ντομάτας, ανακατέψτε.
  5. Το μαγείρεμα της πικάντικης adjika θα διαρκέσει άλλα 10 λεπτά.
  6. Ρίχνουμε το ξύδι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά και το βάζουμε πρώτα κάτω από τα σκεπάσματα, μετά από 2 μέρες το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πικάντικο adjika παντζαριού για το χειμώνα


Η σπιτική πικάντικη adjika παρασκευάζεται σε διαφορετική βάση, ένα καλό παράδειγμα της χρήσης υπερβολικών καλλιεργειών είναι αυτό το υπέροχο πικάντικη σάλτσααπό παντζάρια και καυτερές πιπεριές. Προστίθεται σε σούπες, συμπληρώνει τα κύρια πιάτα και έτσι ακριβώς, το adjika με ένα κομμάτι ψωμί θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του νόστιμου και ασυνήθιστου φαγητού.

Συστατικά:

  • παντζάρια - 300 g;
  • καυτερή πιπεριά - 4 λοβοί?
  • σκόρδο - 2 κεφάλια.
  • χυμός ντομάτας - ½ l;
  • φυτικό έλαιο - 20 ml;
  • γλυκό πιπέρι - 200 g;
  • αλάτι, ζάχαρη?
  • ξύδι - 20 ml.

Μαγείρεμα

  1. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε και τα πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ με φυτικό λάδι.
  2. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά τον πουρέ παντζαριών, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη.
  3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε πολτοποιημένο σκόρδο και πιπεριές.
  4. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, 30 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.
  6. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ, συσκευάστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
  7. Βάλτε σε φωτιά για αργή ψύξη, μετά από 2 ημέρες αναδιατάξτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Νόστιμο και πολύ καυτερό adjika από καυτερή πιπεριά και σκόρδο θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των αλμυρών λιχουδιών. Η σάλτσα είναι νόστιμη τόσο στην καθαρή της μορφή όσο και ως ντρέσινγκ για το κυρίως πιάτο ή ως επιπλέον συστατικό σε σάλτσα πολλών συστατικών. Το Adjika δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ή ζύμωση, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.

Συστατικά:

  • γλυκό πιπέρι - 5 κιλά.
  • καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
  • σκόρδο - 500 g;
  • αλάτι - 70 g.
  • άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό και εστραγκόν - 100 g το καθένα.

Μαγείρεμα

  1. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, το σκόρδο από το φλοιό.
  2. Περάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων, μέσω ενός μύλου κρέατος.
  3. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
  4. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο, βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικο καρότο adjika


Τα λαχανικά πικάντικα adjika στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν με βάση τα καρότα, το φυτικό λάδι θα είναι ένα σημαντικό πρόσθετο συστατικό, δεν πρέπει να είναι φθηνό και κακής ποιότητας. Αυτή η σάλτσα βγαίνει μέτρια καυτή, έτσι θα ταιριάζει απόλυτα στο μενού ως ένα πρωτότυπο αλμυρό σνακ.

Συστατικά:

  • καρότα - 2 κιλά;
  • πιπεριά - 1 κιλό;
  • καυτερή πιπεριά - 5-6 λοβούς.
  • ντομάτες - 3 κιλά;
  • εξευγενισμένο λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Κόβουμε τις ντομάτες σε πουρέ, τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
  2. Πολτοποιήστε τις πιπεριές και το σκόρδο, μεταφέρετε στη ντομάτα.
  3. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, βάλτε τα χύμα.
  4. Ρίχνουμε λάδι και αλατίζουμε.
  5. Σιγοβράζουμε το adjika σε ελάχιστη φωτιά για 3-4 ώρες.
  6. Ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίστε.
  7. Βάλτε σε φωτιά για 2 ημέρες για να κρυώσει αργά. Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο.

Πικάντικο adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα


Νόστιμα και πολύ πικάντικα από άγουρες ντομάτες θα υπερηφανεύονται μεταξύ των σπιτικών παρασκευασμάτων. Η σάλτσα έχει πλούσιο χρώμα και ασύγκριτη πικάντικη γεύση. Αυτό το καρύκευμα συμπληρώνει τέλεια το κύριο πιάτο οποιουδήποτε κρέατος, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό για τη γέμιση σάντουιτς, αντικαθιστώντας με αυτό τα άγευστα κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα.

Συστατικά:

  • πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
  • γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
  • καυτερή πιπεριά - 600 g;
  • σκόρδο - 150 g;
  • ξύδι - 150 ml;
  • ζάχαρη - 100 g;
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, παραλείψτε τις ντομάτες και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
  2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  3. Ρίξτε ξύδι, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε ερμητικά με καπάκια, βάλτε σε φωτιά για αυτοαποστείρωση.

Πικάντικο adjika με μήλα


Μια ασυνήθιστη συνταγή για πικάντικο adjika με μήλα θα αρέσει σε εκείνους τους σεφ που αναζητούν ενδιαφέροντες συνδυασμούς σε πιάτα. Ενδιαφέρουσα ξινή γεύση, ταιριάζει διαφορετικά πιάτα, και η πικάντικη ζεστασιά δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν τρώγο. Για να μην βγαίνει πολύ γλυκό το adjika, επιλέξτε μια όξινη ποικιλία φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 2 κιλά;
  • γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
  • πράσινα μήλα - 500 g;
  • σκόρδο - 3 κεφάλια.
  • καυτερή πιπεριά - 200 g;
  • φυτικό λάδι - 200 ml.
  • άλας.

Μαγείρεμα

  1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα μήλα. Περάστε με ντομάτες, σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
  2. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι, αλάτι, σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
  3. Ρίξτε σε έτοιμα δοχεία, σφραγίστε.
  4. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να κρυώσουν σιγά σιγά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο adjika με χρένο


Πολύ πικάντικο adjika με την προσθήκη χρένου αποδεικνύεται νόστιμο. Αυτή η σάλτσα σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των ζεστών λιχουδιών. Μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες, σερβιρισμένα με κύρια πιάτα. Το Adjika παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, χωρίς ζύμωση και χωρίς προσθήκη ξιδιού, επομένως πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο.