Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά:

Με τη μουστάρδα, είναι ζωηρά, απίστευτα τραγανά, παρασκευάζονται χωρίς πολλή ταλαιπωρία και αποθηκεύονται καλά. Ταιριάζουν πολύ με τις πατάτες, χρησιμοποιούνται σε τουρσιά, σαλάτες κ.λπ. Τώρα θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια με μουστάρδα.

Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά:

  • αγγούρια - 3 κιλά.
  • πικάντικα βότανα - για γεύση.
  • μπαχαρικά;
  • ξηρή μουστάρδα - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • νερό - 4 l;
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες. Χωρίς να χάνουμε χρόνο μάταια, ετοιμάζουμε τα βάζα: τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και γεμίζουμε το καθένα με μπαχαρικά και μυρωδικά. Στη συνέχεια βάζουμε τα αγγούρια και ρίχνουμε ζεστή άλμη.

Αφήστε τις τράπεζες στο θερμοκρασία δωματίουγια αρκετές ημέρες, μετά από τις οποίες ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ξηρή μουστάρδα σε κάθε βάζο των 3 λίτρων, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλες 6 ώρες. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία του παστώματος αγγουριών με μουστάρδα και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι με βραστές πατάτες. Αν ετοιμάζετε ένα κενό για το χειμώνα, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε για 10 λεπτά, ρίξτε το αμέσως σε βάζα, τυλίξτε το με καπάκια, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.

Συστατικά:

  • αγγούρια - 10 κιλά.
  • νεαρό σκόρδο - 150 g.
  • άνηθος για συντήρηση?
  • χρένο και φύλλα κερασιού?
  • Δάφνη;
  • αλάτι - 350 g;
  • κόκκους πιπεριού?
  • νερό - 5 l;
  • σκόνη μουστάρδας - 150 g;
  • κόκκινη καυτερή πιπεριά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Αρχικά, πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε για 6 ώρες με κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, βράζουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και το κρυώνουμε. Οι τράπεζες προπλένονται και αποστειρώνονται. Στη συνέχεια βάζουμε πικάντικα μυρωδικά, ξεφλουδισμένο σκόρδο και πιπέρι σε κάθε βάζο στον πάτο. Από πάνω χτυπάμε τα αγγούρια. Ρίχνουμε αλάτι στο κρύο βρασμένο νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε βάζα, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα από πάνω και κλείστε πολύ σφιχτά νάιλον κάλυμμα. Αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος. Μετά από περίπου ένα μήνα, τα τουρσιά μπορούν ήδη να καταναλωθούν.


Συστατικά:

  • αγγουράκια - 4 κιλά?
  • κρυσταλλική ζάχαρη- 1 κουταλιά της σούπας;
  • ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • χόρτα;
  • σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα

Αρχικά, πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο πιπέρι, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, ζάχαρη και μουστάρδα. Ρίχνουμε λίγο ξύδι, φυτικό λάδι και ρίχνουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 3 ώρες.

Στη συνέχεια, παίρνουμε αποστειρωμένα κουτιά λίτρων, απλώνουμε τη μαγειρεμένη σαλάτα και ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα. Αποστειρώνουμε κάθε βάζο για 20 λεπτά και μετά το τυλίγουμε σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.

Ψιλοκομμένα αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά:

  • αγγούρια - 1 κιλό;
  • κρεμμύδι - 150 g;
  • επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml.
  • χόρτα άνηθο?
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • μουστάρδα σε σκόνη - 350 g;
  • Δάφνη.

Μαγείρεμα

Αρχικά, πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύκλους, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισές ροδέλες και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε επιτραπέζιο ξύδι σε αυτό, ρίχνουμε στεγνή, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλο δάφνης και πιπέρι θρυμματισμένο σε ένα γουδί.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε προσεκτικά τα αγγούρια με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στην άλμη. Ανακατεύοντας περιστασιακά, επαναφέρετε τα πάντα σε βράση. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τη γεμίζουμε με άλμη, την τυλίγουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου ένα βράδυ κάτω από μια κουβέρτα.

Τα τουρσί ή κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα είναι ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο πιάτο που λατρεύει σχεδόν κάθε οικογένεια. Η διαδικασία παρασκευής του είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά και περνάει από γενιά σε γενιά.

Μερικές φορές οι συνταγές συμπληρώνονται και εμπλουτίζονται με νέα συστατικά. Ιδιαίτερη αξία έχουν δοκιμασμένες συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία.

Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένα αγγούριαπρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε άφθονο καθαρό νερό για 4-12 ώρες, ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος. Συνιστάται η αλλαγή του νερού 2-3 φορές. Σε ένα προετοιμασμένο καθαρό και αποστειρωμένο βάζο, τα χόρτα απλώνονται στο κάτω μέρος: μαϊντανός, σκόρδο, άνηθος και φύλλα χρένου. Τα μουλιασμένα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο μέχρι την κορυφή. Σε ορισμένες συνταγές, πρέπει να κοπούν κατά μήκος σε πολλά μέρη. Τα κλαδιά άνηθου με σπόρους τοποθετούνται από πάνω και χύνονται με μαρινάδα.

Είναι η μαρινάδα που δίνει στο προϊόν τη μοναδική του γεύση. Παρασκευάζεται χωριστά σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα βάζο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρειάζεστε αγνό νερό, ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, ξύδι και μεμονωμένα υλικά για κάθε συνταγή. Το νερό φέρεται σε βρασμό, τα συστατικά χύνονται και τα αγγούρια σε ένα βάζο χύνονται με ένα έτοιμο βραστό διάλυμα.

Σε ορισμένες συνταγές, τα βάζα με αγγούρια και μαρινάδα στέκονται για αρκετές ημέρες, σε άλλες τυλίγονται και αποστειρώνονται αμέσως, μετά τα οποία θερμαίνονται για να κρυώσουν.

Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Για τα αγγούρια, είναι συνήθως απαραίτητο να προετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα χόρτα, χρένο και σκόρδο. Ο μαϊντανός και ο άνηθος πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Μερικές φορές πρέπει να κοπούν. Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου πλένονται και επίσης κόβονται. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, αν οι σκελίδες είναι μεγάλες, χωρίζονται στη μέση. Τα αγγούρια μουλιάζονται.

Τα πιάτα για συντήρηση πρέπει να επιλέγονται και να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τράπεζες 1-3 λίτρων. Πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται με καπάκια. Το ποτήρι δεν πρέπει να καταστραφεί, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει και όλη η εργασία και τα προϊόντα θα χαθούν.

Η κατσαρόλα για την προετοιμασία της μαρινάδας λαμβάνεται εμαγιέ ή χάλυβα. Το μέγεθός του εξαρτάται από τον αριθμό των προετοιμασμένων αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα.

Συνταγή 1: Ολόκληρα αγγούρια μουστάρδας

Αυτή είναι μια απλή συνταγή που θα χρειαστεί 2-3 ώρες για να ετοιμαστεί, αν δεν λάβετε υπόψη την προετοιμασία των αγγουριών. ολοκληρωμένο προϊόνγίνεται τραγανό, έχει πικάντικη γεύση, κατάλληλο για χρήση στην καθαρή του μορφή ή ως πικάντικο συστατικό σαλάτας.

Συστατικά:

Ολόκληροι σπόροι μουστάρδας - 6 κουταλιές της σούπας.

Πράσινα αγγούρια - 6 κιλά.

Χοντρό αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Άμμος ζάχαρης - 10 κουταλιές της σούπας.

Κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.

Πράσινα - φύλλα χρένου, κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού.

Τράπεζες με όγκο 1 λίτρου.

Μαγείρεμα:

Ας δούμε πρώτα τις βασικές αρχές. Αφού περάσει το στρώσιμο του πάνω άνηθου, του προσθέτουμε 2-3 σκελίδες σκόρδο ανάλογα με το μέγεθος. Ένα γεμάτο βάζο γεμίζει με βραστό νερό και, χωρίς να κυλήσει, κλείνει το καπάκι. Αφήστε το να παρασκευαστεί για 15 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται προσεκτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό νάιλον καπάκι με τρύπες. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται 1 ακόμη φορά.

Η μαρινάδα ετοιμάζεται ξεχωριστά για κάθε βάζο. Για να το κάνετε αυτό, μεταγγίστε το νερό από ένα βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. και βράζουμε. Μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι χύνονται σε ένα βάζο. Από πάνω, όλα χύνονται με ένα βραστό παρασκευασμένο διάλυμα. Το βάζο τυλίγεται με προπαρασκευασμένα και αποστειρωμένα καπάκια.

Όλα τα δοχεία τοποθετούνται σε καπάκια, τυλίγονται σε ζεστές κουβέρτες και μαξιλάρια και αφήνονται για 20-30 ώρες, ώστε η συντήρηση να κρυώσει και να μπορεί να μεταφερθεί σε πιο δροσερό μέρος.

Συνταγή 2: Αγγούρια με ξερή μουστάρδα

Η σύνθεση αυτής της συνταγής περιλαμβάνει φυτικό λάδι, το οποίο δίνει στα αγγούρια με μουστάρδα για τη χειμωνιάτικη τρυφερότητα, μια ελαφριά λιπαρή γεύση. Η διαδικασία κατασκευής διαρκεί περισσότερο, αλλά τα αποτελέσματα ξεπερνούν κάθε προσδοκία.

Συστατικά:

Ξηρή μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.

Πράσινα αγγούρια - 4 κιλά.

Ζάχαρη άμμου - 1 ποτήρι.

Ξίδι - 1 φλιτζάνι?

Ηλιέλαιο - 1 ποτήρι;

Αλεσμένο πιπέρι 1 κ.σ.

Χοντρό αλάτι - ½ φλιτζάνι.

Τράπεζες με όγκο ½l.

Μαγείρεμα:

Μετά το μούλιασμα, τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη και απλώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλάτι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και ξηρή μουστάρδα χύνονται επίσης εκεί. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να εγχυθούν για 6 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, τα αγγούρια απλώνονται σε βάζα και περιχύνονται με τη μαρινάδα που προκύπτει. Πριν το ρολό, τα βάζα αποστειρώνονται για 40 λεπτά.

Συνταγή 3: Αγγούρια με φύλλα δρυός

Αυτή η συνταγή περιέχει φύλλο δρυός. Η προσθήκη του στα τουρσιά και η συντήρηση διατηρεί τη σταθερή υφή των αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα και τα κάνει τραγανά.

Συστατικά:

Ξηρά μουστάρδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Πράσινα αγγούρια - 4 κιλά.

Φύλλα βελανιδιάς - 40 τεμ.;

Χόρτα άνηθου - 2 τσαμπιά.

Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Σκόρδο - 1 κεφάλι;

Ρίζα χρένου - 1 τεμ.

Πιπέρι για γεύση?

Μαγείρεμα:

Τα πρώτα στάδια προετοιμασίας είναι γενικοί κανόνες. Τα αγγούρια απλώνονται σε ένα βάζο με μπαχαρικά, φύλλα βελανιδιάς και βότανα. Η άλμη παρασκευάζεται χωριστά από 1 λίτρο νερό, μουστάρδα και αλάτι. Το προκύπτον διάλυμα ψύχεται σε θερμοκρασία 20-23 βαθμών και χύνεται σε βάζα, τα οποία αφήνονται να εγχυθούν για 2-3 ημέρες. Τα δοχεία αφήνονται σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η διαδικασία ζύμωσης να γίνεται πιο εντατικά. Μετά, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει ξανά. Οι τράπεζες γεμίζουν και ξανατυλίγονται.

Συνταγή 4: Πρωτότυπα αγγούρια

Τα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα αρωματικά. Αυτό συμβαίνει λόγω της προσθήκης σέλινου και εστραγκόν στη διαδικασία μαγειρέματος. Τέτοια αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ανεξάρτητα όσο και σε σαλάτες.

Συστατικά:

Ξηρά μουστάρδα - 160 g;

Πράσινα αγγούρια - 4 κιλά.

Άνηθος με σπόρους - 4 τεμ.

Χόρτα άνηθου - 6 κλαδιά.

Χόρτα μαϊντανού - 4 κλωνάρια.

Χόρτα σέλινου - 4 κλαδάκια.

Εστραγκόν πράσινα - 4 κλαδάκια?

Σκόρδο - 6 σκελίδες;

Νερό - 4 λίτρα.

Χοντρό αλάτι - 260 g;

Μαγείρεμα:

Τα αγγούρια επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Μαζί με τα χόρτα, που κατανέμονται εξίσου, απλώνονται σε στρώσεις σε βάζα. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μια άλμη από νερό, αλάτι και μουστάρδα και να την κρυώσετε. Τα βάζα με βότανα, μπαχαρικά και αγγούρια περιχύνονται με κρύα άλμη και ζυμώνονται για 3 ημέρες. Η ίδια άλμη στραγγίζεται, φέρεται σε βρασμό και πάλι χύνεται σε βάζα, αποστειρώνεται για 30 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό.

Συνταγή 5: Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια

Αυτή είναι μια παλιά και δοκιμασμένη συνταγή. Τα αγγούρια είναι σφιχτά και αρωματικά, πάνε υπέροχα ως ξεχωριστά κρύο ορεκτικόή σε συνδυασμό με άλλα υλικά σε σαλάτες. Πολύ νόστιμο είναι και το κρεμμύδι, το οποίο συντηρείται με αγγούρια.

Συστατικά:

αλεσμένη μουστάρδα - 300 g;

Πράσινα αγγούρια - 3 κιλά.

Κρεμμύδι - 300 g;

Ζάχαρη άμμου - 1 ποτήρι.

Χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.

Χόρτα άνηθου - 2 τσαμπιά.

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;

Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι προστίθεται στη γεύση.

Νερό - 3 λίτρα;

Ξίδι - ½ φλιτζάνι

Μαγείρεμα:

Η προετοιμασία αυτής της συνταγής δεν ακολουθεί το συνηθισμένο σχέδιο. Τα έτοιμα αγγούρια απλώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χύνονται εκεί απαιτούμενο ποσόνερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Τα κρεμμύδια και ο άνηθος πρέπει πρώτα να είναι ψιλοκομμένα. Το διάλυμα, μαζί με τα αγγούρια, βράζονται για 15 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά.

Περαιτέρω, τα αγγούρια αφαιρούνται και απλώνονται σε προετοιμασμένα, προαποστειρωμένα βάζα. Από πάνω ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει, που έμεινε στο τηγάνι. Τα τυλιγμένα βάζα αναποδογυρίζονται στα καπάκια και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.

Συνταγή 6: Πικάντικα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Για τους λάτρεις των πικάντικων κρύων ορεκτικών και των πικάντικων κονσερβοποιημένων αγγουριών, αυτή η συνταγή έχει αναπτυχθεί. Χάρη σε καυτή πιπεριά, που διατηρείται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, η γεύση είναι ευχάριστα πικάντικη.

Συστατικά:

αλεσμένη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Πράσινα αγγούρια - 5 κιλά.

Άνηθος με σπόρους - 300 g.

Χρένο - 30 g;

Καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.

Σκόρδο - 1 κεφάλι;

Νερό - 2,5 l;

Χοντρό αλάτι - 250 g;

Μαγείρεμα:

Τα πρώτα στάδια προετοιμασίας πραγματοποιούνται σύμφωνα με γενικούς κανόνες. Τα πλυμένα και παρασκευασμένα αγγούρια απλώνονται σε βάζα μαζί με βότανα και μπαχαρικά. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου τοποθετείται καυτερή πιπεριά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή, ψύχεται και χύνεται σε κάθε βάζο. Μετά από 3 ημέρες, το υγρό στραγγίζεται από τα κουτιά, φέρεται σε βρασμό. Τα μπουκάλια με αγγούρια γεμίζουν με βραστό άλμη και τυλίγονται σε ρολό.

Συνταγή 7: Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα με βασιλικό

Για τους λάτρεις του βασιλικού, αυτά τα αγγούρια θα είναι του γούστου σας. Νόστιμα, τραγανά, με ευχάριστο άρωμα, μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Συστατικά:

Μουστάρδα - 100 g;

Πράσινα αγγούρια - 5 κιλά.

Νερό 4,5 l;

Ξίδι - 0,6 l;

Χοντρό αλάτι - 100 g;

Ζάχαρη άμμου - 100 g;

Ρίζα χρένου - 1 τεμ.

Ταξιανθία άνηθου - 20 g;

Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Φρέσκος βασιλικός - 5 κλαδιά.

Μαγείρεμα:

Τα αγγούρια και τα χόρτα παρασκευάζονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες, πλένονται και τοποθετούνται σε βάζο. Εκεί τοποθετείται επίσης χρένο, ξερός βασιλικός και μουστάρδα.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει: νερό, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη. Αρχικά, το αλάτι και η ζάχαρη ρίχνονται σε βραστό νερό, αφού διαλυθούν, χύνεται το ξύδι και η μαρινάδα αφαιρείται αμέσως από τη σόμπα.

Τα βάζα με αγγούρια χύνονται με ένα ζεστό έτοιμο διάλυμα, τοποθετούνται σε βραστό νερό και αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά, μετά από το οποίο τυλίγονται σε ρολό.

Συνταγή 8: Κονσερβοποιημένα αγγούρια με βότκα

Συστατικά:

αλεσμένη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Πράσινα αγγούρια - 3,5 κιλά.

Βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Χόρτα άνηθου - 1 μάτσο.

Μπαχάρι - 12 μπιζέλια;

Χόρνα χρένο - 2 φύλλα.

Σκόρδο - 6 σκελίδες;

Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;

Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;

Φύλλα σταφίδας - 12 τεμάχια.

Φύλλα κερασιού - 12 τεμ.

Ζάχαρη άμμος - 150 g.

Χοντρό αλάτι - 200 g;

Νερό - 3 l;

Ξίδι - 150 ml;

Μαγείρεμα:

Τα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα. Οι γλυκές πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε κομμάτια. Επίσης χοντροκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με τα αγγούρια σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες: τα χόρτα πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος και στο πάνω μέρος του βάζου. Γκόρκι και πιπεριάαπλωμένα στο κάτω μέρος στα χόρτα.

Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε να βράσει ξανά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Η άλμη παρασκευάζεται για κάθε βάζο ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό από το δοχείο με τα αγγούρια στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, κατανέμοντας ομοιόμορφα ολόκληρο τον καθορισμένο όγκο σε όλα τα βάζα. Πριν ρίξετε τη μαρινάδα που βράζει, χύνεται μουστάρδα και βότκα στα μπουκάλια. Οι τράπεζες τυλίγονται, μονώνονται για μια μέρα.

Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - λεπτές αποχρώσεις και χρήσιμες συμβουλές

  • Δρυς και φύλλα κερασιάςπεριέχουν τανίνες, επομένως συχνά προστίθενται στη συντήρηση για να διατηρηθεί η σκληρότητα του προϊόντος.
  • Για να προσδιορίσουν σωστά τη συγκέντρωση αλατιού στη μαρινάδα, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν ωμό αυγό. Με χαμηλή συγκέντρωση αλατιού, το αυγό θα βρίσκεται στον πάτο του δοχείου, αλλά αν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα επιπλέει στην επιφάνεια.
  • Κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών, τα απαραίτητα συστατικά είναι αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μουστάρδα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και πρόσθετα προϊόντα μπορούν να τεθούν κατά βούληση, πειραματιζόμενοι με γεύσεις ετησίως.
  • Εάν τοποθετηθούν κομμάτια από ρίζες χρένου όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και στην κορυφή του βάζου, αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.

Αν σας αρέσουν τα αγγουράκια τουρσί, τότε δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε με μουστάρδα για το χειμώνα. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό από δημητριακά ή ζυμαρικά, βραστά λαχανικά. Τα αγγουράκια τουρσί συμπληρώνουν τέλεια το ψημένο κρέας ή το ψάρι, θα είναι ιδανικά σε τουρσί ή άλλα ζεστά πιάτα. Η μουστάρδα θα δώσει στα λαχανικά μια πικάντικη νότα, χωρίς την οποία η γεύση τους δεν θα ήταν τόσο λαμπερή. Η συντήρηση παρασκευάζεται σε 30 λεπτά, αλλά αν σκοπεύετε να την αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τότε είναι καλύτερο να ρίξετε τα αγγούρια σε βάζα τρεις φορές, χρησιμοποιώντας τη μαρινάδα στην τελευταία γέμιση, ώστε τα λαχανικά να αχνιστούν καλά από μέσα.

Συστατικά

Θα χρειαστείτε για 4 κουτιά των 0,5 λίτρων:

  • 1 κιλό μικρά αγγουράκια
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 16-20 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 4 κουτ ξηρή μουστάρδα (σκόνη)
  • 4 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%
  • 700 ml νερό
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τόπλες αλάτι
  • 4 γαρύφαλλα
  • 8 μπιζέλια μπαχάρι
  • φύλλα βελανιδιάς ή χρένου, κερασιάς ή σταφίδας

Μαγείρεμα

1. Βράζετε νερό σε ένα βραστήρα εκ των προτέρων. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε αμέσως τα χύμα υλικά: στεγνή μουστάρδα, αλάτι, μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια, γαρύφαλλο.

2. Γεμίστε με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της ελάχιστης θερμότητας. Δεν θα καλύψουμε το δοχείο με καπάκι - η μουστάρδα θα διαθέσει αφρό, ο οποίος μπορεί να περάσει πάνω από τις άκρες του δοχείου.

3. Πλύνετε τα φύλλα βελανιδιάς ή χρένου, χάρη σε αυτά τα αγγούρια θα παραμείνουν τραγανά. Πλένουμε επίσης τα φύλλα των κερασιών ή των σταφίδων, που θα δώσουν το άρωμά του στο τεμάχιο εργασίας. Βάλτε τα στον πάτο των πλυμένων καθαρών βάζων.

4. Ξεπλύνετε καλά φρέσκα αγγούρια, αφαιρώντας σκόνη, βρωμιά και αγκάθια από την επιφάνεια των λαχανικών. Βάζουμε τα φρούτα στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται, χωρίς να κόβουμε τις ουρές από αυτά. Καλό είναι να επιλέξετε μικρά αγγούρια εάν τα βάζα είναι 0,5 λίτρων. Αλλά σε 1 λίτρο χωρητικότητας μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά μεγαλύτερα μεγέθη.

5. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε απευθείας σε βάζα. Ρίξτε βραστό νερό από το βραστήρα, αντικαθιστώντας τη μύτη ενός μαχαιριού ή κάτι άλλο κάτω από κάθε δοχείο για να μην σκάσει το βάζο λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας. Σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια και βράζουμε στον ατμό για 10 λεπτά.

6. Αλλάξτε τα καπάκια και στραγγίστε το ζεστό νερό από το βάζο. Σε αυτό το σημείο, η άλμη στο τηγάνι θα βράσει.

  • Για 4 κιλά φρέσκα αγγούριαείναι κατηλημμένο:
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
  • 1 ποτήρι φυτικό λάδι,
  • 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη,
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 2 κ.σ. σούπας φρέσκο ​​άνηθο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε αγγούρια για σαλάτα για το χειμώνα. Η ποικιλία των αγγουριών πρέπει να είναι για τουρσί, με σπυράκια. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Τα βάζουμε σε κάποιο δοχείο, μπορεί να είναι μια κατσαρόλα, ένα βαθύ φλιτζάνι ή ένα μπολ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η επιφάνεια των πιάτων δεν οξειδώνεται.

Ξεπλύνετε τα φρέσκα χόρτα άνηθου με νερό, τινάξτε τα και κόψτε τα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου ή τρίφτη.

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, σκόρδο, κόκκινες και μαύρες πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη και ξερή μουστάρδα στη σαλάτα αγγουριού. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ της σαλάτας με ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε απαλά.

Θα πρέπει να είναι τρεις ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε βάζα για κονσερβοποίηση σαλάτας για το χειμώνα. 0,5 -0,7 l είναι ο βέλτιστος όγκος. Άνοιξε και έφαγε.

Πλένετε τα βάζα για τα αγγούρια με σόδα, τα ξεπλένετε με νερό και τα αποστειρώνετε με όποιον τρόπο σας βολεύει: σε αργή κουζίνα, διπλό λέβητα, χρησιμοποιώντας βραστήρα ή φούρνο.

Στη συνέχεια, τα αγγούρια τουρσί σε γέμιση μουστάρδας πρέπει να απλωθούν σε βάζα. Βάλτε τα βάζα της σαλάτας σε μια κατσαρόλα, στρώνοντας τον πάτο με μια βαμβακερή πετσέτα ή χαλάκι σιλικόνης. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.

Ρίξτε νερό στους ώμους και αποστειρώστε τη αγγουροσαλάτα τουρσί με μουστάρδα για 15 λεπτά στο σημείο βρασμού.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της αποστείρωσης, αφαιρέστε προσεκτικά τη σαλάτα από το τηγάνι και κλείστε με ένα κλειδί (ή βιδωτά καπάκια).

Ψύξτε τη σαλάτα ανάποδα, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα.

Από τη μουστάρδα, η γέμιση στα αγγούρια θολώνει, όπως πρέπει. Μπορείτε να το δείτε μόνο στη φωτογραφία. Πίστεψέ με χειμερινή προετοιμασία- άξια της προσοχής σας! Η καλλιέργεια των αλεσμένων αγγουριών, που φυτεύτηκαν για δεύτερη φορά στα μέσα του καλοκαιριού, μόλις αρχίζει να ωριμάζει.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ούτε καν επιλεγμένα αγγούρια. Παίρνουμε ό,τι απορρίφθηκε κατά το αλάτισμα / τουρσί: γαντζωτά, πολύ μεγάλα, βαρέλια - και μαγειρεύουμε ψιλοκομμένα αγγούρια με μουστάρδα, σύμφωνα με απλή συνταγήγια το χειμώνα και πάντα σε βάζα κάτω από σιδερένια καπάκια.

Από ένα τέτοιο αγγούρι «εκτός κατάστασης» βγάζεις μια υπέροχη σαλάτα για το χειμώνα με μυρωδάτη γέμιση μουστάρδας. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν συναντώνται υπερώριμα δείγματα με μεγάλους σπόρους - η σάρκα τέτοιων αγγουριών θα βράσει γρήγορα και η φλούδα θα παραμείνει σκληρή και οι σπόροι θα παρεμβαίνουν.

Η σαλάτα δεν έχει πολύ πικάντικη γεύση, οπότε αν έχετε πυροφάγους ανάμεσά σας, προσθέστε περισσότερη μουστάρδα και σκόρδο. Η γέμιση αποδεικνύεται αρωματική, αλλά ασαφής λόγω της διαλυμένης σκόνης μουστάρδας και άλλων καρυκευμάτων. Το χειμώνα, τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα ή ορεκτικό, συμπλήρωμα βραστές πατάτες, πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Συστατικά:

  • αγγούρια - 500 γρ.
  • ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο;
  • ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα κομμένων αγγουριών σε γέμιση μουστάρδας

Τα αγγούρια στέκονται σε κρύο νερό για μια ώρα για να αποκατασταθεί η τραγανότητα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε και κόβουμε σε κύκλους πάχους 1-1,5 εκ.

Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρούς κύβους ή τρίψτε από τον τρίφτη. Μαζί με σκόνη μουστάρδαςκαι τριμμένο πιπέριπεριχύνουμε τα αγγούρια. Ανακατεύουμε.


Ρίχνουμε χοντρό αλάτι (μη ιωδιούχο) και ζάχαρη. Εφόσον αυτή η ποσότητα είναι επαρκής, στο τέλος του μαγειρέματος θα είναι δυνατή η διόρθωση της γεύσης εάν κάτι δεν είναι αρκετό.


Περιχύνουμε τις φέτες αγγουριού με λάδι, πασπαλίζουμε με ξύδι. Σκεπάζετε, αφήνετε για μερικές ώρες να εγχυθεί και δώστε χυμό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να σχηματιστεί περισσότερη άλμη.


Μαζί με την άλμη μεταφέρουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ, ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Βάζουμε μια αδύναμη φωτιά. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.


Μετά από 10-12 λεπτά, τα αγγούρια θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αυτό θα είναι αισθητό όταν ανακατεύετε. Παράλληλα, ρυθμίζουμε να αποστειρώνουμε τα βάζα και να βράζουμε τα καπάκια. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα αγγούρια σε άλμη για άλλα πέντε λεπτά, όλες οι φέτες πρέπει να σκουρύνουν, αλλά να παραμείνουν ολόκληρες, μην βράσουν.


Γάντζωνουμε τα αγγούρια μαζί με άλμη, τα συσκευάζουμε σε βάζα του μισού λίτρου. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη ώστε να καλυφθούν όλα τα αγγούρια με αυτήν. Βιδώνουμε τα καπάκια.


Καλύψτε τα ζεστά βάζα αγγουράκια σε φέτεςκουβέρτα, αφήστε για 8-10 ώρες ή μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού ζεσταθεί, το βάζουμε στην αποθήκευση στο ντουλάπι. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!