Μαγιονέζα - παραδοσιακή κρύα σάλτσα, που πρωτοπαρασκευάστηκε στη Γαλλία, αλλά έλαβε αναγνώριση και ευρεία χρήση σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, μπορείτε να το επιλέξετε για κάθε γούστο σε κάθε μπακάλικο ή σούπερ μάρκετ. Αλλά η σάλτσα από το κατάστημα, ακόμη και η πιο ποιοτική και ακριβή, εκτός από τα κύρια συστατικά, περιέχει πολλά πρόσθετα: συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης, υποκατάστατα.

Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη βιομηχανική μαγιονέζα είναι η σπιτική σάλτσα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος: κλασική, χορτοφαγική, χαμηλή σε θερμίδες, με γάλα. Με μόνο πέντε λεπτά ελεύθερου χρόνου, και απαραίτητα προϊόνταμπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα υγιεινή σάλτσακαι να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!Για να έχετε μια παχιά, ευχάριστη μαγιονέζα ομοιόμορφης σύστασης, όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σπιτική μαγιονέζα: μια κλασική συνταγή. Πώς να μαγειρέψω

Η μαγιονέζα σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζεται χωρίς διάφορα αρώματα, μόνο από τα προϊόντα από τα οποία πρωτοδημιουργήθηκε τον 18ο αιώνα στη Γαλλία. Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να φτιάξει τη σάλτσα και δεν θα χρειαστεί περισσότερο από πέντε λεπτά, και η πυκνή συνοχή και λεπτή γεύσησίγουρα θα ευχαριστήσει όλους.

Να προετοιμαστούμε σπιτική μαγιονέζα ny sauce σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειάζεστε μόνο 5 υλικά:

  • φυτικό λάδι (ιδανικά εξευγενισμένο ελαιόλαδο, αλλά εύκολα αντικαθίσταται με ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας) - 1 φλιτζάνι.
  • ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • δύο κρόκοι αυγών κοτόπουλου χωρίς μαγείρεμα.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη - 1 κουτ
Σήμερα, πολλές νοικοκυρές απαιτούν σπιτική μαγιονέζα (κλασική συνταγή). Πώς να το μαγειρέψετε; Πολύ απλό!

Τα προϊόντα πρέπει να ανακινούνται καλά. Ένα μίξερ θα λειτουργήσει τέλεια, αλλά είναι αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή μια ξύλινη σπάτουλα.

  1. Πλένουμε καλά τα αυγά με σαπούνι και ξεπλένουμε με βραστό νερό.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους και τους βάζουμε σε βαθύ πιάτο ή ταψί.
  3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους.
  4. Χτυπάμε το μείγμα με σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Οι κρόκοι πρέπει να ασπρίσουν.
  5. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά λάδι.
  6. Εισάγετε όλο το λάδι σε μικρές μερίδες.
  7. Προσθέστε ξύδι, χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια συμπαγή σύσταση.

Σημείωση!Προκειμένου να αποφευχθεί η αποκόλληση του προϊόντος, η προσθήκη φυτικού ελαίου στη χτυπημένη ουσία πρέπει να είναι αργή και σταδιακή.

Η πολύ γρήγορη εισαγωγή μπορεί να προκαλέσει νιφάδες και αραιή σάλτσα.

συνταγή για σπιτική μαγιονέζα μουστάρδας

Οι περισσότερες νοικοκυρές θεωρούν αυτή τη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα κλασική. Θα χρειαστείτε:

  • 200 ml μη αρωματικού φυτικού ελαίου.
  • δύο κρόκοι αυγών?
  • 9% επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μουστάρδα έτοιμη, κατά προτίμηση παχιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Αυτή είναι η συνταγή για τη διάσημη μαγιονέζα της Προβηγκίας. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό, αλλά στο τέλος της διαδικασίας του χτυπήματος του μείγματος προστίθεται μουστάρδα.

Σπιτική μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα

Η μουστάρδα δίνει στη σάλτσα μαγιονέζας μια πικάντικη και πικάντικη γεύση, αλλά εάν η χρήση της αντενδείκνυται λόγω πιθανών αλλεργικών αντιδράσεων ή σε παιδικές τροφές, αυτό το συστατικό μπορεί να διαγραφεί εντελώς.

Το Piquancy μπορεί να προσθέσει πιπέρι ή ψιλοκομμένο άνηθο.

Μαγιονέζα από αυγά ορτυκιών στο σπίτι

Μια παραλλαγή της κλασικής σπιτικής μαγιονέζας είναι μια σάλτσα με αυγά ορτυκιού. Γεύση ολοκληρωμένο προϊόνδιαφέρει ελάχιστα από την παραδοσιακή, αλλά η χρήση αυγών ορτυκιού εξαλείφει τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα.

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

  • ηλιέλαιο - ένα ποτήρι?
  • 6 ολόκληρα αυγά ορτυκιού.
  • μηλόξυδο, τραπέζι - 20 σταγόνες.
  • αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • μουστάρδα και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Τα υλικά αναμειγνύονται με ένα μίξερ με την ακόλουθη σειρά:

  1. Ζάχαρη, αλάτι προστίθενται στα περιεχόμενα των αυγών ορτυκιών, όλα χτυπιούνται καλά.
  2. Το λάδι προστίθεται αργά.
  3. Όταν η σάλτσα αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση, προσθέτουμε ξύδι και μουστάρδα και όλα ανακατεύονται ξανά.

Δικαστικά έξοδα Σημείωσηότι η νόστιμη και υψηλής ποιότητας σάλτσα λαμβάνεται μόνο από φρέσκα αυγά. Είναι δύο φορές πιο βαριά από τα παλιά (το βάρος τους είναι περίπου 12 g).

Σπιτική μαγιονέζα: μια κλασική συνταγή με λεμόνι. Πώς να μαγειρέψω

Πολλές νοικοκυρές αντικαθιστούν το επιτραπέζιο ξύδι στη συνταγή. σάλτσα μαγιονέζαςστο χυμό λεμονιούΑυτό του δίνει τη χαρακτηριστική του ξινίλα.

Για μαγιονέζα με χυμό λεμονιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 1 λεμόνι?
  • 200-250 ml φυτικού ελαίου.
  • 2 κρόκοι ή 1 ολόκληρο αυγό κοτόπουλου.
  • 1 κουτ μουστάρδα, καθώς και ζάχαρη (δεν είναι τρομακτικό να το κάνεις χωρίς αυτά τα συστατικά).
  • μισή μικρή κουταλιά αλάτι.

Για να δημιουργήσω μυρωδάτη σάλτσα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες:

  1. Πλένουμε το λεμόνι, κόβουμε το μισό και στύβουμε το χυμό του, 1 κ.σ. σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο.
  2. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε τα πάντα εντατικά με μια ξύλινη σπάτουλα ή πιρούνι.
  3. Χτυπήστε προσεκτικά το αυγό ή τους κρόκους στο μείγμα που προκύπτει, αλέστε τα πάντα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
  4. Ρίξτε πολύ προσεκτικά το λάδι, χτυπώντας τα προϊόντα μέχρι να πήξουν.

Η μαγιονέζα με χυμό λεμονιού είναι έτοιμη! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τα αγαπημένα σας πιάτα, απολαμβάνοντας την εξαιρετική γεύση.

Μαγιονέζα διαίτης στο σπίτι

Η σάλτσα μαγιονέζας, η οποία λαμβάνεται με μαγείρεμα σύμφωνα με κλασικές συνταγές, είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - έως και 650 kcal! Μια τέτοια περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι γεμάτη με τον κίνδυνο ταχείας αύξησης βάρους με συχνή κατανάλωση.

Δεδομένου ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος οφείλεται στο γεγονός ότι βασίζεται σε φυτικό λάδι, που σημαίνει ότι για να μειωθούν οι θερμίδες, η σάλτσα πρέπει να παρασκευαστεί χωρίς λάδι. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε λιγότερες τροφές με πολλές θερμίδες.

Η συνταγή για μια διαιτητική σάλτσα μαγιονέζας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας είναι τρεις φορές χαμηλότερη από το συνηθισμένο, είναι η εξής:


Δεδομένης της περιεκτικότητας σε θερμίδες του φυτικού ελαίου, κατά την προετοιμασία της μαγιονέζας, μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage
  • 100-120 g τυρί cottage (υγρό ή αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα).
  • 1 βρασμένο κρόκο αυγού?
  • 0,5 κουτ μουστάρδα;
  • μια πρέζα αλάτι.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να ζυμώσετε καλά τον κρόκο με μουστάρδα, στη συνέχεια με αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το τυρί cottage, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Προσθέστε στυμμένο χυμό λεμονιού, τυχόν μπαχαρικά στη σάλτσα που προκύπτει.

Σπιτική μαγιονέζα: μια συνταγή με λίγες θερμίδες

Μια άλλη επιλογή χαμηλών θερμίδων κλασική σάλτσαείναι η μαγιονέζα, που παρασκευάζεται με βάση γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό είναι ακόμη μικρότερος - έως και 148 kcal ανά 100 g προϊόντος.


Αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε επίσης να πάρετε ξινή κρέμα

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • 150 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού, μπορείτε να ξινή κρέμα.
  • ένας κρόκος αυγού κοτόπουλου σφιχτό.
  • 0,5 κουτ μουστάρδα, χυμός λεμονιού μηλόξυδο);
  • αλάτι, μπαχαρικά στην άκρη ενός κουταλιού.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στη συνταγή της διαιτητικής μαγιονέζας.

Για να φέρετε τη γεύση της σάλτσας χαμηλών θερμίδων όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή, μειώνοντας την ενεργειακή της αξία στο μισό, συνιστάται να αντικαταστήσετε το μισό φυτικό λάδι για την κλασική συνταγή με τυρί cottage ή κρέμα γάλακτος. Τότε η λίστα των συστατικών θα μοιάζει με αυτό:

  • 100 g εξευγενισμένου ελαίου (σε ελαφριά εκδοχή, προτιμάται το ελαιόλαδο).
  • 100 g ξινή κρέμα (τυρί cottage, γιαούρτι).
  • χυμός λεμονιού ή μηλόξυδο - 5-10 ml.
  • 3 βρασμένοι κρόκοι?
  • μια πρέζα αλάτι;
  • 5 g υποκατάστατο ζάχαρης, κατά προτίμηση μέλι.

Όλα τα προϊόντα, εκτός από το λάδι, τρίβονται και στη συνέχεια το φυτικό λάδι χύνεται αργά, ενώ αναμιγνύεται απαλά η μάζα.

Χορτοφαγική Μαγιονέζα: Συνταγή

Δεδομένου ότι το φυτικό λάδι επιτρέπεται για χορτοφάγους, σε αντίθεση με το βούτυρο, μπορεί να παρασκευαστεί σπιτική μαγιονέζα με βάση αυτό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αποκλείοντας μόνο τα αυγά από τη σύνθεση. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια χορτοφαγική σάλτσα μαγιονέζας σε φυτικό λάδι με την προσθήκη ζωμού λαχανικών.


Η χορτοφαγική μαγιονέζα γίνεται με ζωμό λαχανικών.

Θα χρειαστείτε:

  • 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;
  • 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγουράκι τουρσί);
  • 5 g χυμό λεμονιού?
  • 5 g μουστάρδα?
  • μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.

Σε 20 ml ζωμού, αραιώστε το άμυλο μέχρι να διαλυθεί τελείως και μετά ρίξτε το στον υπόλοιπο ζωμό. Βάζουμε μουστάρδα, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα με ένα σύρμα, ρίχνοντας σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.

Η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και νόστιμη, περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων, είναι επίσης κατάλληλη ως ντρέσινγκ για σαλάτες στη νηστεία.

Σπιτική μαγιονέζα - συνταγή σε μπλέντερ με ξύδι

Γρήγορη μαγείρισσα σπιτική σάλτσα, εξίσου παχύρρευστο και νόστιμο, όχι χειρότερο από ένα αγορασμένο από το κατάστημα, θα βοηθήσει ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Οι σύγχρονοι ηλεκτρονικοί βοηθοί κουζίνας διευκολύνουν το έργο των νοικοκυρών, σας επιτρέπουν να επιτύχετε εύκολα και γρήγορα, χωρίς καμία προσπάθεια, το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για να φτιάξετε σάλτσα μαγιονέζας με ξύδι, χρειάζεστε:

  • Σπάστε ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου σε ένα φλιτζάνι μπλέντερ.
  • προσθέτουμε 0,5 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα?
  • χτυπήστε τα πάντα στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής, για 2 λεπτά.
  • ρίχνουμε 1⁄2 κουτ. βαλσάμικο (κρασί, μπορείτε να μήλο) ξύδι?
  • ρίξτε σταγόνα σταγόνα 100 ml φυτικού ελαίου και συνεχίστε το χτύπημα για 3-4 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύσταση.

Σημείωση!Πριν από τη χρήση, η σπιτική σάλτσα μαγιονέζας που παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές και άλλες συνταγές πρέπει να κρυώσει για δύο ώρες στο ψυγείο, μεταφέροντάς την σε ένα γυάλινο βάζο.

Μαγιονέζα χωρίς αυγά στο σπίτι

Εάν για κάποιο λόγο δεν τρώγονται αυγά, τότε η παραδοσιακή μαγιονέζα δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού, επειδή περιέχει απαραίτητα αυγά ή σκόνη αυγών. Μπορείτε όμως να το αντικαταστήσετε με μια σάλτσα που δεν χρησιμοποιεί αυγά.

Όσον αφορά τη γεύση, δεν θα είναι κατώτερη από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα ή τη σπιτική μαγιονέζα που παρασκευάζεται με αυγά, καθώς η γεύση της εξαρτάται από διάφορα πρόσθετα: ξύδι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού. Εδώ είναι τι πρέπει να προετοιμάσετε:

  • 100 ml κρέμα γάλακτος (γιαούρτι);
  • 150 ml ηλιέλαιο.
  • 5 g μουστάρδα?
  • 10 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 5 g αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι.
  • κουρκουμάς (για να δώσει κίτρινο χρώμα).

Δεν απαγορεύεται να προσθέσετε λίγο άμυλο (1 κουταλάκι του γλυκού), τριμμένο πιπέριή άλλα μπαχαρικά.

Άπαχη μαγιονέζα

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής επιτρέπεται το φυτικό λάδι, αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν τροφές που περιέχουν αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Γι' αυτό η χρήση του κλασικού «προβηγκιανού» στην ανάρτηση δεν είναι καλή.


Η νηστίσιμη μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση γάλα σόγιας

Αλλά η σάλτσα που φτιάχνεται στο σπίτι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια στο post! Θα αρέσει και στους χορτοφάγους. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

  • μισό ποτήρι γάλα σόγιας?
  • μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
  • 1 κουτ ζάχαρη, μουστάρδα, χυμός λεμονιού?
  • μια πρέζα αλάτι

Τα συστατικά χτυπιούνται σε μπλέντερ, με μίξερ ή χειροκίνητα με σύρμα: πρώτα, το γάλα αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα και στη συνέχεια το βούτυρο ρίχνεται στο μείγμα λίγο-λίγο. Στο τέλος, ραντίζουμε το χυμό λεμονιού.

Μαγιονέζα με γάλα στο σπίτι

Η προσθήκη γάλακτος κατά την προετοιμασία της σάλτσας μαγιονέζας είναι δυνατή εάν υπάρχει η επιθυμία να φτιάξετε ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων ή χορτοφαγικό προϊόν - γάλα σε κλασική συνταγήαντικαθιστά με επιτυχία τα αυγά. Για αυτό χρειάζεστε:

  • μισό ποτήρι γάλα?
  • 150 ml ηλιέλαιο.
  • 5 g μουστάρδα?
  • 10 g κρυσταλλική ζάχαρη (ή υποκατάστατο).
  • 5 γρ αλάτι και οποιοδήποτε ξύδι.

Ανακατεύουμε το γάλα με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν και μετά σιγά σιγά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το λάδι. Αφού λάβετε ένα μείγμα παχύρρευστης ομοιογενούς σύστασης, προσθέστε μουστάρδα και ξύδι.

Πρέπει να ξέρεις!Εάν το παρασκευασμένο προϊόν δεν χρησιμοποιηθεί πλήρως την ημέρα της παρασκευής και προορίζεται να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες, τότε το γάλα θα πρέπει να λαμβάνεται όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται, καλό είναι να το βράσετε. Ακόμα καλύτερα αν είναι υπερπαστεριωμένο γάλα.

σπιτική μαγιονέζα θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής σπιτικής μαγιονέζας είναι περίπου 650 kcal, καθώς αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από φυτικό έλαιο - ένα από τα πιο πλούσια σε θερμίδες τρόφιμα (890 kcal / 100 g).

Όσο λιγότερο λάδι στη σύνθεση, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητά της σε θερμίδες: η άπαχη και χορτοφαγική εκδοχή της σάλτσας περιέχει περίπου 400 kcal. Η ενεργειακή αξίαΗ σπιτική διαιτητική σάλτσα μαγιονέζας, σε σύγκριση με την κλασική, είναι τρεις φορές λιγότερη και είναι μόνο 200 kcal ανά 100 γρ.

Μαγιονέζα κατά Dukan

Κάθε άτομο που κατανοεί τις περιπλοκές των διαφόρων δίαιτων θα δηλώσει με σιγουριά ότι ούτε η μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα ούτε η σπιτική μαγιονέζα αντενδείκνυται για οποιαδήποτε δίαιτα. Αλλά ο Pierre Ducane δημιούργησε πρωτότυπη συνταγή, το οποίο έχει γίνει κλασικό για πολλούς και συνιστάται για χρήση σε διαίτηςειδικά ως μέρος μιας δίαιτας υψηλής πρωτεΐνης.

Παίρνω νόστιμη μαγιονέζαΜε το ελάχιστο ποσόθερμίδες που μπορείτε αν το μαγειρέψετε ως εξής:

  1. Βράζουμε 2 αυγά και αφαιρούμε τους κρόκους από αυτά.
  2. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε 5 σταγόνες χυμό λεμονιού, 1 κουτ. μουστάρδα.
  3. Προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. τυρί κότατζ και την ίδια ποσότητα κεφίρ στο μείγμα και χτυπάμε καλά.
  4. Στο τέλος, για γεύση, μπορείτε να βάλετε μια πρέζα αλάτι, υποκατάστατο ζάχαρης, αλεσμένο πιπέρι.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Dukan είναι μόνο 150 kcal, ώστε να μπορείτε να την αλατοπιπερώσετε με ασφάλεια σαλάτα λαχανικώνή νερό βραστό κρέας ή ψάρι με την επιφύλαξη της εικόνας.

Σπιτική μαγιονέζα - μια συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Η Julia Vysotskaya, μια δημοφιλής τηλεοπτική παρουσιάστρια-ειδική μαγειρική, προτείνει να ετοιμάσετε σπιτική σάλτσα μαγιονέζας ως εξής:

  • Διαχωρίστε 2 ωμούς κρόκους από την πρωτεΐνη.
  • αλέστε 2 σκελίδες σκόρδο σε ένα γουδί, βάλτε την προκύπτουσα μάζα στους κρόκους.
  • βάζουμε μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (αν είναι δυνατόν, Ντιζόν), 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι μήλου (κρασί).
  • χτυπήστε το μείγμα καλά για ένα λεπτό.
  • Ρίξτε αργά 150 ml φυτικού ελαίου, χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ, μετά άλλα 200 ml, ανακατεύοντας τα πάντα για δύο λεπτά.
  • αφού η σάλτσα αποκτήσει πηχτή σύσταση, μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα, να μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα γυάλινο βάζο, να τη βάλετε στο ψυγείο.

Το σκόρδο και η μουστάρδα Dijon δίνουν στη σάλτσα μαγιονέζας μια απότομη και ασυνήθιστη γεύση που συγκρίνεται ευνοϊκά με την κλασική.

Συνταγή για ιαπωνική μαγιονέζα

Στην Ιαπωνία, ετοιμάζουν μια σάλτσα που ονομάζεται Tamago-no-mono. Στην εμφάνιση μοιάζει με την κλασική ευρωπαϊκή μαγιονέζα, αλλά έχει πιο λεπτή υφή. Προσθέτοντας εθνικά μπαχαρικά σε αυτό, η ιαπωνική σάλτσα αποκτά μια ασυνήθιστη συγκεκριμένη γεύση.

Το να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι έγινε δυνατό με την εμφάνιση ιαπωνικών τροφίμων και καταστημάτων που ειδικεύονται στην πώληση προϊόντων για την παρασκευή σούσι στη χώρα μας. Βασική διαφορά Γιαπωνέζικη συνταγήμαγειρική από την κλασική στο ότι οι Ιάπωνες φτιάχνουν τη μαγιονέζα τους με βάση το σογιέλαιο (θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι), ξύδι ρυζιού (2 κουταλιές της σούπας) και λευκή πάστα miso (50 γρ.).


Η συνταγή για ιαπωνική μαγιονέζα περιλαμβάνει ιαπωνικό λεμόνι και αλεσμένο λευκό πιπέρι

Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

  • 3 κρόκοι?
  • ξύσμα ιαπωνικού λεμονιού?
  • λευκό αλεσμένο πιπέρι?
  • αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Θα πρέπει να ακολουθηθεί η ακόλουθη σειρά προετοιμασίας:

  1. Χτυπάμε τους κρόκους πολύ καλά με ένα σύρμα.
  2. Προσθέστε ξύδι στο μείγμα, χτυπήστε καλά.
  3. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα με ένα σύρμα, ρίχνετε σταγόνα σταγόνα σογιέλαιο.
  4. Όταν πήξει η σάλτσα προσθέτουμε την πάστα miso, το ξύσμα λεμονιού ψιλοκομμένο, το πιπέρι και το αλάτι.
  5. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Το Tamago-no-mono είναι έτοιμο! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούσι ή να το περιχύσετε χυλοπίτες ρυζιού. Αν και θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση και μοναδικό άρωμα σε οποιαδήποτε άλλα πιάτα.

Ζύμη για ψάρι (απλή συνταγή με μαγιονέζα)

Το λεπτό κουρκούτι αέρα για ψάρια μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα με βάση τη σπιτική σάλτσα μαγιονέζας. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη επιλογή μαγειρέματος: κλασική ή διαιτητική, με μουστάρδα ή συνταγή Dukan. Μια απλή συνταγή ζύμης παρέχει:

  • 150 g οποιασδήποτε μαγιονέζας.
  • 1 ποτήρι αλεύρι?
  • 2 αυγα;
  • μισό ποτήρι νερό?
  • αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Χτυπάμε τη σπιτική μαγιονέζα με τα αυγά και τα μπαχαρικά και μετά προσθέτουμε νερό και μικρά μέρη αλεύρι. Και πάλι, χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να έχει συνοχή σαν κρέμα γάλακτος. Είναι πιθανό να μην χρειάζεται όλο το αλεύρι.


Προσθέστε περισσότερο φυτικό λάδι για να πήξει το μείγμα.

Γιατί η σπιτική μαγιονέζα δεν πήζει

Πολύ συχνά, οι άπειρες νοικοκυρές, όταν προσπαθούν να μαγειρέψουν μαγιονέζα, δεν τηρούν με ακρίβεια τις αναλογίες των προϊόντων. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι αποδεικνύεται υγρό.

Πρέπει να ξέρεις!Όσο περισσότερο φυτικό λάδι στη σάλτσα μαγιονέζας, τόσο πιο πηχτή θα είναι. Επομένως, εάν το μαγειρεμένο προϊόν δεν είναι τόσο πηχτό όσο θα θέλαμε, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι σε αυτό και να χτυπήσετε καλά.

Η πολύ πηχτή σάλτσα μπορεί να αραιωθεί ρίχνοντας μια κουταλιά ζεστό νερό.

Πόσο διαρκεί η σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο;

Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται προσωπικά θα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Δεδομένου ότι όλα τα συστατικά της σπιτικής μαγιονέζας είναι φυσικά, Η διάρκεια ζωής του είναι μικρή - κατά μέσο όρο 3-5 ημέρες.

Με κάθε μέρα αποθήκευσης χάνεται η γεύση του προϊόντος, μειώνονται τα οφέλη. Επομένως, δεν συνιστάται να το κάνετε σε μεγάλους όγκους ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να αφιερώνετε πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε μια νέα μερίδα και να απολαμβάνετε φρέσκια σάλτσα κάθε φορά.

PP (σωστή διατροφή) - αντικατάσταση της μαγιονέζας στο σπίτι

Διάφορα πρόσθετα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της βιομηχανικής παραγωγής μαγιονέζας, αλλά είναι απίθανο να ωφελήσουν τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαγιονέζας που αγοράζεται από το κατάστημα, ανάλογα με το κλάσμα μάζας της περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι 600-800 kcal / 100 g, και αυτό είναι πολύ, ειδικά για άτομα που προσέχουν το βάρος τους.

Η σπιτική μαγιονέζα, συμπεριλαμβανομένης της κλασικής συνταγής (ξέρετε ήδη πώς να τη μαγειρεύετε) είναι απολύτως φυσική και εάν έχετε προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες μαγιονέζας με λίγες θερμίδες και διαιτητικές σάλτσες που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μενού κατάλληλη διατροφή. Και αυτό είναι το βασικό τους πλεονέκτημα!

Είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Προσπαθώ να φτιάξω σάλτσα διαφορετικές συνταγές, μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για την τέλεια σάλτσα μαγιονέζας για τον εαυτό σας και να είστε πάντα απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητα της.

Και από αυτό το βίντεο θα μάθετε τις αρχές παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας:

Η μαγιονέζα έχει γίνει αγαπημένο συστατικό για πολλές νοικοκυρές. Αν νωρίτερα όλες οι σαλάτες, μπορς, μαγειρευτάκαρυκευμένο με πραγματική παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, τώρα για κάποιο λόγο άρχισε να φαίνεται πιο νόστιμο και πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τη συγκεκριμένη σάλτσα.

Και προς το παρόν, δεν θα βρείτε επιλογές στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται μόνο με ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, αυγά ορτυκιού, κρόκους. Υπάρχουν ακόμη και «ελαφριές» επιλογές με λίγες θερμίδες.

Έτσι μπορείτε να επιλέξετε ό,τι θέλετε. Ωστόσο, όλο και περισσότεροι άνθρωποι άρχισαν να παρασκευάζουν αυτή τη σάλτσα στο σπίτι.

Για παράδειγμα, πρόσφατα αναγκάστηκα να μαγειρεύω για καθυστερημένους επισκέπτες εορταστικό δείπνο. Και κάποια στιγμή ανακάλυψα ότι στο σπίτι δεν υπήρχε μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Και τότε ξεπήδησε στη μνήμη μου μια συνταγή για σπιτική μαγιονέζα, η οποία ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και είναι πολύ πιο χρήσιμη από το κατάστημα «χημικών».

Αυτή η ευγενής σάλτσα είναι πραγματικά εύκολη και απλή στην προετοιμασία στο σπίτι! Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά του είναι φρέσκα και θερμοκρασία δωματίου.

Εξετάστε την κλασική έκδοση της προετοιμασίας του βασικού οικιακό προϊόν. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ένα συμβατικό σύρμα για χτύπημα, αλλά εξακολουθεί να συνιστάται η χρήση ενός μπλέντερ εμβάπτισης για την ταχύτητα της διαδικασίας.


Θα χρειαστούμε:

  • Ηλιέλαιο - 150 ml.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • Αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόψτε και σπάστε ένα φρέσκο ​​αυγό σε ένα ψηλό δοχείο και προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη.


Αν θέλετε να πάρετε τη διάσημη γεύση του «προβηγκιανού», τότε προσθέστε αμέσως 0,5 κουτ. έτοιμη μουστάρδα μουστάρδας - θα προσθέσει μια πικρία.

2. Βυθίστε το μπλέντερ στο δοχείο και χτυπήστε το περιεχόμενο καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.


3. Συνεχίζοντας το χτύπημα του μείγματος των αυγών, εγχύστε το λάδι σε μια λεπτή ροή μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της επιθυμητής πυκνότητας.


Όσο λιγότερο ηλιέλαιο πρέπει να ρίξετε, τόσο πιο υγρή θα είναι η ουσία. Επομένως, αν σας αρέσει ένα πλούσιο προϊόν, ώστε να στέκεται το κουτάλι, προσθέστε όλη την αναγραφόμενη ποσότητα λαδιού.

4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στην παχύρρευστη μάζα και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό ακόμα, ώστε ο χυμός να αναμειχθεί με τη μους αυγού-βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.


5. Μεταφέρετε το προϊόν που προκύπτει σε ένα γυάλινο, καλά κλεισμένο πιάτο και ψύξτε.

Και αφήστε αυτή τη μαγιονέζα να αποθηκευτεί για λίγες μόνο ημέρες, αλλά θα είστε σίγουροι ότι δεν αναμειγνύονται συντηρητικά, σταθεροποιητές ή τεχνητά χρώματα εκεί.


Επιπλέον, όταν μαγειρεύετε μόνοι σας, έχετε την ελευθερία της δημιουργικής έκφρασης. Και μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά και άλλα συστατικά που θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε απίστευτα νόστιμους και ασυνήθιστους γευστικούς συνδυασμούς.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά στο μπλέντερ

Με απουσία θερμική επεξεργασίααυγά, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να κολλήσετε βάκιλο σαλμονέλας. Από αυτή την άποψη, πολλές οικοδέσποινες δεν διακινδυνεύουν να μαγειρέψουν κάτι με ωμά αυγά.

Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό προϊόν χωρίς αυγά. Και επιπλέον, βγαίνει τόσο νόστιμο που όλη η οικογένεια το τρώει με ευχαρίστηση και στα δύο μάγουλα!


Μην πιστεύετε! Κρίνετε μόνοι σας!

Θα χρειαστούμε:

  • Γάλα - 150 ml.
  • Ηλιέλαιο - 300 ml.
  • Έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Αλάτι - ατελές 1 κουτ.

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα ψηλό δοχείο ανακατεύουμε το βούτυρο με το γάλα.


Να θυμάστε ότι απολύτως όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχουν μόλις βγει από το ψυγείο, τότε μπορεί να μην πάρετε τη σάλτσα της επιθυμητής σύστασης. Όχι μόνο αυτό, μπορεί επίσης να ξεφλουδίσει.

2. Προσθέστε απαλά αλάτι και χαμηλώστε τη μάζα μουστάρδας.


Αν σας αρέσει λίγη κρεμώδης-βελούδινη γεύση, τότε μια πρέζα ζάχαρη δεν θα βλάψει. Και είναι καλύτερα να πάρετε τη μουστάρδα ελαφρώς πικάντικη.

3. Χαμηλώστε το μπλέντερ εμβάπτισης σχεδόν μέχρι κάτω και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα λείο γαλάκτωμα.


4. Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, που ακριβώς μπροστά στα μάτια μας θα βοηθήσει το μείγμα να πήξει στην κατάσταση που έχουμε συνηθίσει.


Το μισό λίτρο που προκύπτει από ένα καταπληκτικό και εντελώς αβλαβές αγαπημένο πρόσθετο καρυκευμάτων στα πιάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε κλειστό βάζοσχεδόν μια εβδομάδα.

Σπιτική συνταγή σάλτσας χωρίς αυγά σε 5 λεπτά

Γνωρίζατε ότι και οι χορτοφάγοι αγαπούν τη μαγιονέζα; Ναι ναι! Καλά ακούσατε! Όμως όλο το μυστικό είναι ότι χρησιμοποιούν ειδικό χορτοφάγο ή άπαχη συνταγή, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στη Σαρακοστή.


Σε αυτή την περίπτωση, δεν αποδεικνύεται αρκετά μαγιονέζα, αλλά περισσότερη σάλτσα. Για γεύση, έχει πιο ξινές νότες λεμονιού.

Θα χρειαστούμε:

  • Ελαιόλαδο - 50 ml.
  • Ηλιέλαιο - 50 ml.
  • Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • Έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση (περίπου μια πρέζα)

Μαγείρεμα:

1. Ανακατεύουμε ηλίανθο και ελαιόλαδοσε ένα ενιαίο μείγμα.


2. Ανακατεύουμε την έτοιμη μουστάρδα με 1 κουτ. ανακατεύουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

3. Εισάγετε σιγά-σιγά μέρος του λαδιού σε αυτό το μείγμα σε μικρές δόσεις και χτυπήστε καλά για να μην απολεπιστεί η μάζα.


Εάν προσθέσετε αμέσως λάδι σε μεγάλες ποσότητες, τότε το γαλάκτωμα θα απολεπιστεί από τα πρώτα κιόλας βήματα και θα είναι αδύνατο να το διορθώσετε!

4. Όταν περιχυθεί το μισό λάδι σε μικρές δόσεις, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι με τη ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα.


Το γαλάκτωμα με την εισαγωγή του χυμού λεμονιού θα ασπρίσει ελαφρώς, αλλά όχι πολύ.

5. Εισάγετε σταδιακά όλο το υπόλοιπο λάδι σε μικρές δόσεις, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το περιεχόμενο.

Δεδομένου ότι το κύριο μυστικό της άπαχης μαγιονέζας είναι το μεθοδικό χτύπημα της μουστάρδας με βούτυρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και με περιορισμούς στα τρόφιμα για ιατρικούς λόγους και κατά τη διάρκεια δίαιτας για απώλεια βάρους.


Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι μια τέτοια σάλτσα δεν είναι πολύ πηχτή. Μοιάζει περισσότερο με γαλάκτωμα και πήζει όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μαγείρεμα μαγιονέζας σε μπλέντερ με ξύδι

Δεν θα το σκεφτόμουν ποτέ ότι αυτό νόστιμο καρύκευμαΤα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη ξιδιού. Για κάποιο λόγο, πάντα φαινόταν ότι το οξύ από το αυγό θα "παρασκευαστεί". Αλλά μόλις δοκίμασα αυτή τη συνταγή, τώρα μπορώ να πω με σιγουριά ότι τίποτα τέτοιο δεν θα συμβεί και η γεύση από μια ελαφριά ξινίλα θα γίνει μόνο πιο πλούσια και πικάντικη.


Θα χρειαστούμε:

  • Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Μουστάρδα - λίγο λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Φυτικό λάδι - 150 γρ.
  • Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Σπάστε ένα ωμό αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. Η μάζα θα αυξηθεί όταν γκρεμιστεί και είναι σημαντικό να υπάρχει χώρος για αυτήν στο δοχείο.

2. Προσθέστε αλάτι με τη ζάχαρη και τη μουστάρδα στο αυγό.

3. Χτυπάμε το μείγμα των αυγών με ένα ειδικό ακροφύσιο του μπλέντερ στην υψηλότερη ταχύτητα ώστε να πήξει και να γίνει ένα ομοιόμορφο λεμονί χρώμα.

4. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε μια λεπτή ροή ηλιελαίου. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μους.


5. Ρίξτε επίσης μια λεπτή ροή ξιδιού, χωρίς να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε μπλέντερ.


6. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει να κρυώσει για μισή ώρα ώστε να πήξει. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.


Το προϊόν είναι παχύρρευστο και ορεκτικό.

Μαγιονέζα μαγειρεμένη στο σπίτι με κρόκους

Το πιο όμορφο και λεπτό χρώμα αποκτάται εάν προετοιμάζετε μαγιονέζα όχι από ολόκληρα αυγά, αλλά μόνο από κρόκους.


Θα χρειαστούμε:

  • Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
  • Ηλιέλαιο - 120 ml.
  • Ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε το αλάτι με τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και τους κρόκους των αυγών.


2. Τα χτυπάμε καλά με σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα.


3. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το μισό λάδι σταγόνα-σταγόνα, ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα ομοιογενές μείγμα αβγού-βουτύρου.

4. Τώρα μπορείτε ήδη να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι σε λεπτή ροή, φροντίζοντας συνεχώς το μείγμα να έχει χρόνο να δέσει σε ομοιογενή σύσταση.


5. Μόλις εμφανιστεί η απαιτούμενη πυκνότητα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.


6. Βάλτε την έτοιμη μάζα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και αφήστε την να κρυώσει.


Αξίζει να θυμάστε ότι μια τέτοια μαγιονέζα πρέπει να καταναλώνεται τις πρώτες δύο ημέρες, μέχρι να αλλοιωθούν οι κρόκοι. Και ναι, έχει πολύ καλύτερη γεύση φρέσκο!

Νόστιμη συνταγή για αυγά ορτυκιού

Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι προτιμούν αγορασμένες πλαστικές συσκευασίες του αγαπημένου τους καρυκεύματος με την εικόνα των αυγών ορτυκιού. Και το αν είναι πράγματι στη σύνθεση είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα.

Αλλά πολλές μητέρες σκέφτονται αυγά ορτυκιούπολύ πιο ευεργετικό για τον οργανισμό της νεότερης γενιάς. Ναι, και τα ίδια τα παιδιά τρώνε με ευχαρίστηση αυτά τα μικρά "κοκούσκι με στίγματα". Να γιατί μαγείρεμα στο σπίτιμε τα παιδιά θα είναι πολύ πιο διασκεδαστικό.


Θα χρειαστούμε:

  • Αυγά ορτυκιού - 11 τεμ.
  • Ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Ηλιέλαιο - 150 ml.
  • Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Σπάμε τα αυγά και τα βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ. Ταυτόχρονα, φροντίστε να μην μπουν τα κοχύλια μέσα.


2. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ζάχαρη με αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού.


3. Χτυπάμε το μείγμα των αυγών στη μέγιστη ρύθμιση για μισό λεπτό. Θα πρέπει να πάρετε μια υπέροχη μάζα.


4. Ρίξτε φυτικό λάδι και χτυπήστε καλά μέχρι να πήξει.


Για να αφαιρέσετε τη γεύση του ηλίανθου, μπορείτε να μαγειρέψετε από έναν συνδυασμό ηλιέλαιου-ελαιόλαδου και το δεύτερο δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου λαδιού.

5. Προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και ανακατέψτε στην ελάχιστη ταχύτητα.


6. Ψύξτε για 30 λεπτά και μπορείτε να φάτε.


Είναι αλήθεια ότι η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική από τη μαγιονέζα που μαγειρεύεται με αυγά κοτόπουλου;

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με στεγνή μουστάρδα στο μπλέντερ

Ως επί το πλείστον, οι συνταγές περιλαμβάνουν ήδη έτοιμη μουστάρδα. Και αν δεν τηρείται κανείς στο ψυγείο; Μια καλή λύση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε κανονική ξηρή σκόνη μουστάρδας.


Θα χρειαστούμε:

  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας
  • Ηλιέλαιο - 150 ml.
  • Ελαιόλαδο - 150 ml.

Μαγείρεμα:

1. Ανακατέψτε και τα δύο έλαια σε μια ξεχωριστή μεγάλη κούπα.

2. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπλέντερ.

3. Βάλτε το εκεί σκόνη μουστάρδαςμε αλάτι και ζάχαρη.


4. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.


5. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τον συνδυασμό των λαδιών σε λεπτή ροή.

6. Προσθέστε μηλόξυδο και χτυπήστε μέχρι να πήξει.


Αντί για μηλόξυδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρασί και λευκό ξύδι ρυζιού. Αλλά μην το καταχραστείτε - χρησιμοποιήστε το με ρυθμό το πολύ 1 κουταλάκι του γλυκού. για ένα αυγό.

7. Μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και ψύξτε.


Χάρη στον συνδυασμό μηλόξυδου και σκόνης μουστάρδας, η γεύση είναι πολύ κοντά στο βιομηχανικό «προβηγκιανό».

Μαγιονέζα από άπαχο αλεύρι

Αλλο ενδιαφέρουσα συνταγήΤο βρήκα όταν ήθελα κάτι νόστιμο για τη Σαρακοστή. Παραδόξως, αλλά το γεγονός είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο dressing για σαλάτες με τη βοήθεια του... αλευριού!


Θα χρειαστούμε:

  • Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
  • Ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Έτοιμη μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Νερό - 3 φλιτζάνια

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι νερό.


2. Ανακατεύουμε καλά για να πάρουμε έναν ομοιογενή κρεμώδη πολτό.


Φροντίστε να δείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι αλευριού, διαφορετικά η γεύση θα χαλάσει αμετάκλητα

3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ανακατεύοντας καλά.

4. Βράζουμε τη μάζα του αλευριού μέχρι να βγουν οι πρώτες φυσαλίδες, και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.


5. Ρίξτε λάδι στο δοχείο. Προσθέστε τη μουστάρδα με τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.

6. Μετακινήστε προσεκτικά και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια αέρινη μους.


7. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σε δόσεις στη μάζα του αλευριού.


8. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι την επιθυμητή συνοχή.


9. Μετακινήστε το προκύπτον άπαχη μαγιονέζασε ένα καθαρό δοχείο και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι για να μην βγαίνει ο αέρας.


Η γεύση αποδεικνύεται αρκετά περίεργη, μοιάζει πολύ με το αμερικανικό κατάστημα για χορτοφάγους, αλλά ταιριάζει πολύ με λαχανικά σε σαλάτες.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η σπιτική μαγιονέζα

Πολλοί άνθρωποι αμφιβάλλουν για τη σκοπιμότητα αποθήκευσης σπιτικής μαγιονέζας στα ψυγεία. Ακόμα - άλλωστε, η παρουσία ωμών κρόκων αυγών κάνει την παρασκευασμένη σάλτσα πολύ φθαρτή.

Η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε, να κρυώσετε και να την καταναλώσετε αμέσως.

Τι γίνεται όμως αν έχετε κάνει πάρα πολλά και δεν μπορείτε να φάτε αμέσως;


Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, επιτρέπεται η αποθήκευση του παρασκευασμένου γαλακτώματος σε καθαρό, ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία 4 - 7 ° C, με μέγιστη υγρασία 75%.


Ακόμη και υπό αυτές τις συνθήκες, μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο 3-7 ημέρες.

  • Η ελάχιστη περίοδος συνιστάται εάν το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό αυγών.
  • Συνιστάται μια μέση περίοδος 5 - 6 ημερών εάν στη σύνθεση υπάρχει κρέμα γάλακτος ή γάλα.
  • Και η μέγιστη διάρκεια ζωής ισχύει μόνο για εκείνες τις σπιτικές σάλτσες που δεν περιέχουν τα προηγούμενα συστατικά και παρασκευάζονται με μουστάρδα.

Έχουμε λοιπόν μια εξαιρετική και φθηνή εναλλακτική λύση για τη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα που μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα στο σπίτι με αυτό που έχουμε σχεδόν πάντα στο χέρι.

Και αν στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος προσθέστε τυρί τριμμένο, τουρσιά, σκόρδο ή ψιλοκομμένα χόρτα, τότε θα είναι ήδη μια πλήρης σάλτσα εστιατορίου, η οποία παρασκευάζεται με τέτοια δεξιοτεχνία από τους σεφ.


Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το μερικές φορές απαραίτητο προϊόν, μπορείτε πάντα να το κάνετε εύκολα.

Καλή όρεξη και υγιεινά υγιεινά ντρέσινγκ για τις γαστρονομικές σας δημιουργίες!

Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστούμε πρώτα ένα βυθιζόμενο μπλέντερ, δεν θα λειτουργήσει με απλό μίξερ. Και επίσης το εξής Συστατικά:

  • 150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
  • 1 φρέσκο ​​αυγό
  • 1 κουτ κανονική πικάντικη μουστάρδα
  • 1/2 κουτ Σαχάρα
  • μια πρέζα αλάτι (όχι περισσότερο από 1/4 κ.γ.)
  • 1 πλήρης τέχνη. μεγάλο. χυμό λεμονιού
  • μπαχαρικά κατά βούληση (για παράδειγμα, πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά, πολτοποιημένα ξερά μυρωδικά, τυρί - όλα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα)

Μαγείρεμα:

Θα σας πω για τις απαραίτητες προϋποθέσεις χαρούμενο μαγείρεμασπιτική μαγιονέζα. Τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αν πάρω ένα αυγό από το ψυγείο, τότε το ζεσταίνω σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, αφού το πλύνω καλά με σόδα.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας με αυτό με απλό τρόποχρειαζόμαστε ένα μπλέντερ με ένα ψηλό ποτήρι. Μπορεί επίσης να χτυπηθεί γυάλινο βαζάκιμε την προϋπόθεση ότι είναι στενό, όχι πιο φαρδύ από το κάτω μέρος του μπλέντερ.

Έτσι, σε ένα ποτήρι μπλέντερ, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Δεν έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμα το immersion blender. Ρίξτε μέσα 150 ml φυτικό λάδι και βάλτε 1 κουτ. συνηθισμένη μουστάρδα. Αρκεί να μην ανακατεύουμε τίποτα. Το φυτικό λάδι μπορεί να είναι ελαιόλαδο, ηλίανθος ή καλαμπόκι.

Σας συμβουλεύω να πάρετε λάδι για σπιτική μαγιονέζα απολύτως άοσμο και άγευστο, όλες οι γευστικές αποχρώσεις είναι πολύ αισθητές στην τελική σάλτσα. Για παράδειγμα, αν πάρετε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο σαλάτας, τότε η μαγιονέζα θα είναι σίγουρα πικρή. Επομένως, η συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένο λάδι και φροντίστε να το δοκιμάσετε πριν φτιάξετε μαγιονέζα.

Τώρα σπάστε προσεκτικά το αυγό σε ένα ποτήρι, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τον κρόκο.

Χαμηλώνουμε το μπλέντερ στο ποτήρι, καλύπτοντας τον κρόκο με την κάτω κούπα και πιέζουμε το μπλέντερ στον πάτο του ποτηριού.

Ανάβουμε το μπλέντερ στην υψηλότερη ισχύ για 10-15 δευτερόλεπτα και παρατηρούμε πώς η μαγιονέζα αρχίζει να στροβιλίζεται από κάτω. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, τότε βλέπουμε την παρακάτω εικόνα:

Εάν για κάποιο λόγο η μαγιονέζα δεν θέλει να μετατραπεί αμέσως σε ομοιογενή μάζα, δοκιμάστε, μετακινώντας προσεκτικά το μπλέντερ, χτυπήστε για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα. Όλα πρέπει να πάνε καλά.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να βελτιώσετε την κατάσταση - σπάστε έναν άλλο κρόκο σε ένα ποτήρι, χωρίς πρωτεΐνη, πιέστε τον μέχρι κάτω και χτυπήστε ξανά. Συνήθως όμως όλα λειτουργούν την πρώτη φορά, αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις που ήδη ανέφερα.

Δοκιμάζουμε για αλάτι, προσθέτουμε αλάτι για γεύση και, αν θέλουμε, προσθέτουμε καρυκεύματα, μετά τα οποία χτυπάμε λίγο ακόμα.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, μεταφέρουμε την έτοιμη μαγιονέζα σε ένα βάζο. Η χρήση σπάτουλας σιλικόνης είναι πολύ βολική γιατί καθαρίζει σχεδόν εντελώς τα τοιχώματα των πιάτων, ανεξάρτητα από το τι μετατοπίζετε - μαγιονέζα ή ζύμη. Δείτε μόνοι σας - το γυαλί είναι σχεδόν καθαρό:

Η σπιτική μαγιονέζα σε μπλέντερ αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, πηχτή, με ευχάριστη κρεμώδη υφή και γυαλιστερή επιφάνεια. Υπάρχει πάντα ο πειρασμός να το απλώσετε σε μια φρέσκια κρούστα και να το φάτε, παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η πυκνότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού, όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο πηχτή είναι η μαγιονέζα, μια τόσο ασυνήθιστη σχέση. Η ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή είναι η βέλτιστη, η πυκνότητα της μαγιονέζας είναι εξαιρετική για το ντύσιμο σαλατών. Αν εξακολουθεί να είναι παχύρρευστο, αραιώστε με μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού.

Και όλα θα ήταν καλά - η σπιτική μαγιονέζα είναι νόστιμη, υγιεινή, χωρίς επιβλαβή πρόσθετα, μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά και πάλι θα ήταν ανέντιμο αν δεν μιλήσω για τις μικρές ελλείψεις της. Πρώτον, μικρή διάρκεια ζωής, 2-3 ημέρες, και, δεύτερον, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, όταν θερμαίνεται, αρχίζει να αποκολλάται σε λάδι και άλλα συστατικά. Αλλά, σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ανοησία και είμαι σίγουρος ότι έχοντας ετοιμάσει μια σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ μια φορά, δεν θα θέλετε να φάτε με καμία άλλη μαγιονέζα.

Αυτά για σήμερα. Καλή επιτυχία σε όλους και καλή διάθεση για διακοπές!

Μαγειρεύετε πάντα με ευχαρίστηση!

  1. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Εάν μαγειρεύετε μαγιονέζα στα αυγά των οικόσιτων κοτόπουλων, τότε το χρώμα της θα είναι κίτρινο. Επιπλέον, όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο πλούσιο χρώμα θα βγει. Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα θα κάνουν ανοιχτόχρωμη μαγιονέζα.
  3. Ετοιμάστε μαγιονέζα για ηλιέλαιοή σε ένα μείγμα ελιάς και ηλίανθου σε αναλογία 1: 1, και κατά προτίμηση 1: 2 ή 1: 3. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο, ειδικά έξτρα παρθένο, τότε η σάλτσα θα είναι πικρή.
  4. Εάν προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, η μαγιονέζα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στην περίπτωση που η μάζα δεν πήζει όταν χτυπάτε. Αν θέλετε, αντίθετα, να γίνει πιο αραιή, ρίξτε λίγο νερό στη σάλτσα.
  5. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτήν αποξηραμένο ή ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή ψιλοκομμένο άνηθο. Και η ποσότητα του αλατιού μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη γεύση.
  6. Η έτοιμη σπιτική μαγιονέζα αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες.

4 συνταγές σπιτικής μαγιονέζας

jules/flickr.com

Τα υλικά μπορούν να χτυπηθούν με δύο τρόπους: μπλέντερ ή μίξερ. Και στις δύο περιπτώσεις, η σάλτσα είναι νόστιμη και μυρωδάτη, αλλά και οι δύο επιλογές έχουν τα υπέρ και τα κατά τους.

Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά. Και η σάλτσα που παρασκευάζεται με μίξερ θα είναι πιο πηχτή, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να διαχωρίσετε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.

Συστατικά

  • 2 ωμά αυγά?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
  • 250 ml φυτικού ελαίου.
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Σπάστε τα ολόκληρα αυγά σε ένα ψηλό, όχι πολύ φαρδύ δοχείο, όπως ένα βάζο ή ένα ειδικό ποτήρι για μπλέντερ. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην απλωθούν οι κρόκοι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.

Χαμηλώνουμε το μπλέντερ στον πάτο και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, μετακινώντας το μπλέντερ πάνω-κάτω και συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα, ρίχνετε το λάδι σε μια λεπτή ροή.

Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά τη μαγιονέζα με το μπλέντερ.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μια πηχτή σάλτσα με ό,τι είναι πιθανό να βρείτε στην κουζίνα. Δεν θα βγει χειρότερο από τη μαγιονέζα με μουστάρδα.

Συστατικά

  • 2 ωμοί κρόκοι αυγών?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%;
  • 150 ml φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα ψηλό, στενό μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, τότε η μαγιονέζα θα είναι πιο απαλή.

Ρίξτε το λάδι και, τοποθετώντας το μπλέντερ στον πάτο του δοχείου και χωρίς να το μετακινήσετε, χτυπήστε τη μάζα για περίπου 3 λεπτά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, αρχίστε να κινείτε το μπλέντερ πάνω-κάτω για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται από αυτό είναι απίστευτη απλή συνταγή, βγαίνει αρκετά πηχτό και έχει ντελικάτη κρεμώδη γεύση.

Συστατικά

  • 150 ml γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  • 300 ml φυτικού ελαίου.
  • 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Ρίξτε γάλα και βούτυρο σε ένα ψηλό στενό δοχείο. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα. Προσθέστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτό το μη τυποποιημένο, αλλά πολύ νόστιμη σάλτσα - εξαιρετική επιλογήγια όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ωμά αυγά και φυτικό λάδι.

Συστατικά

  • 3 βρασμένοι κρόκοι?
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
  • 300 g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Προσθέστε τη μουστάρδα στους κρόκους και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι.

Είναι δύσκολο να φανταστείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς τις αγαπημένες σου σαλάτες με μαγιονέζα. Η αγορασμένη σάλτσα είναι ανθυγιεινή, περιέχει συντηρητικά, γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποκλείσει αυτό το προϊόν σε όποιον θέλει να τηρήσει υγιεινή διατροφή. Υπάρχει και άλλη διέξοδος, οι λάτρεις της σάλτσας μπορούν να το φτιάξουν μόνοι τους. Απομένει να καταλάβουμε πώς να φτιάξουμε σπιτική μαγιονέζα.

Η κλασική συνταγή σάλτσας μας ήρθε από γαλλική κουζίνα. Αρχικά, τα πιάτα με μαγιονέζα ήταν διαθέσιμα μόνο σε αρκετά πλούσιους ανθρώπους. Στη σοβιετική εποχή, η σάλτσα κέρδισε σταδιακά τη λαϊκή αγάπη.

Η γεύση της αρχικής σάλτσας διαφέρει σημαντικά από το σύγχρονο αγορασμένο προϊόν. Κύρια συστατικά κλασική μαγιονέζαείναι.

  1. Αυγά.
  2. Φυτικό λάδι.
  3. Μουστάρδα.
  4. Αλάτι, ζάχαρη.
  5. Οξυντής: χυμός λεμονιού ή ξύδι.

Το κύριο προϊόν για τη μαγιονέζα είναι το φυτικό λάδι, η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητά του.

Οι επαγγελματίες δεν συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο ελαιόλαδο, επηρεάζει αρνητικά τη γεύση της μαγιονέζας, δίνοντάς της πικρή γεύση. Η καλύτερη επιλογή- Αυτό είναι ένα μείγμα ελιάς και οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου σε αναλογία 1: 1.

Μια μεγάλη ποσότητα λαδιού κάνει τη μαγιονέζα ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να τη χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες. Ένα άλλο θέμα είναι η χρήση Ωμά αυγά. Ένα προϊόν κακής ποιότητας είναι επικίνδυνο για την υγεία, μπορεί να περιέχει παθογόνους παράγοντες μολυσματικών ασθενειών.

Επιλέγω φρέσκα αυγάαποδεδειγμένοι, μεγάλοι κατασκευαστές. Δεν πρέπει να αγοράζετε οικόσιτα αυγά που παράγονται από άγνωστες φάρμες, καθώς το πουλί σε αυτά δεν μπορούσε να περάσει τον κτηνιατρικό έλεγχο.

Μουστάρδα για την παρασκευή μαγιονέζας μπορεί να είναι ήδη έτοιμη σάλτσαή σε μορφή σκόνης. Η τελευταία επιλογή είναι ασφαλής: στερείται επιπλέον συμπληρώματα διατροφής. Μαγιονέζα, δίνει πιο έντονη γεύση.

Συνήθως, ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας. Ανάμεσα στα ξύδια προτιμάται το ξύδι από κρασί, δίνει στη σάλτσα λαμπερή γεύση.

Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που προτείνεται στις συνταγές μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας. Η μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, έτσι οι άνθρωποι που πάσχουν από Διαβήτηςδεν συνιστάται η χρήση του. Στη σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε μπαχαρικά και να μην προσθέσετε καθόλου συστατικά.

Δημοφιλείς συνταγές

Τα κύρια συστατικά καθορίζονται, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών σάλτσας. Δεν διαφέρουν μόνο τα συστατικά, αλλά και οι μέθοδοι ανάμειξης και η σειρά εισαγωγής στη σύνθεση. Εξετάστε τις κύριες επιλογές για το πιάτο.

Κλασική συνταγή

Τα συστατικά είναι έτσι.

  1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
  2. Κρόκος - 1 τεμ.
  3. Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  4. Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Ως εξευγενισμένο λάδι, μπορείτε να πάρετε ελιά, ηλίανθο, καλαμπόκι. Η κύρια προϋπόθεση είναι μια απαλή γεύση. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε όλα τα προϊόντα από το ψυγείο, αφήστε για 20-30 λεπτά. Η θερμοκρασία των εξαρτημάτων πρέπει να είναι ίδια και θερμοκρασία δωματίου.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.

  1. Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κρόκο.
  2. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.
  3. Ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
  4. Εισάγετε ξύδι.
  5. Φέρτε στην επιθυμητή συνοχή.

Το πάχος της σάλτσας εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού. Για να κάνετε τη μαγιονέζα πιο αραιή, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα γούστα της οικοδέσποινας. Αυτή η απλή συνταγή δεν θα είναι ενοχλητική.

Τα αυγά ορτυκιού είναι ανώτερα σε ποιότητα από τα αυγά κοτόπουλου. Με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Χάρη στην καλή ανοσία των ορτυκιών, τα αυγά δεν περιέχουν αντιβιοτικά, όπως τα αυγά κοτόπουλου.

Η ασφάλεια κατά της σαλμονέλωσης σύμφωνα με τα τελευταία επιστημονικά δεδομένα είναι αμφίβολη, επομένως το προϊόν πρέπει να επιλέγεται με ιδιαίτερη προσοχή.

Συστατικά:

  • αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
  • ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  • μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη - 1 κουτ

Η διαδικασία είναι η εξής.

  1. Σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη.
  2. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
  3. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λάδι σε λεπτή ροή.
  4. Προσθέστε μουστάρδα και ξύδι.
  5. Φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση.

Για την παρασκευή της σάλτσας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκα αυγά. Τα παλιά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το βάρος ενός παλιού αυγού είναι πολύ μικρότερο από ένα φρέσκο.

Χορτοφαγική μαγιονέζα

Οι χορτοφάγοι και οι πιστοί θα ωφεληθούν από το να μάθουν πώς να κάνουν μαγιονέζα άπαχη. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα τέτοιων συνταγών είναι η ασφάλειά τους από τη σαλμονέλα.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

  1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
  2. Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  3. Ζωμός λαχανικών ή τουρσί αγγουριού - 0,5 φλιτζάνια.
  4. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  5. Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζωμό, αραιώνουμε μέσα το άμυλο. Ρίξτε στον κύριο ζωμό.
  2. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού σε αυτό. Για να ανακατεύουμε καλά.
  3. Χτυπάμε, προσθέτοντας λάδι σε λεπτή ροή.
  4. Φέρτε στην επιθυμητή συνοχή.

Μια τέτοια μαγιονέζα είναι πολύτιμη για την απουσία αυγών και τη μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι τέλειο για ντρέσινγκ σαλάτας.

Πώς να φτιάξετε τη σπιτική μαγιονέζα υγιεινή και ασφαλή για τα παιδιά; Μπορείτε να αρνηθείτε τα ωμά αυγά και να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage.

Η γεύση της μαγιονέζας στο τυρί cottage εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κύριου συστατικού. Καλύτερα να επιλέξετε πιο κρεμώδη, με λίγη ξινίλα. Στη συνέχεια, η σάλτσα θα βγει με μια λεπτή, βελούδινη γεύση.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

  1. τυρί cottage - 100 g.
  2. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  3. Βρασμένος κρόκος - 1 τεμ.
  4. Μουστάρδα - μισή κουταλιά της σούπας.
  5. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - μισή κουταλιά της σούπας.
  6. Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε τον τριμμένο κρόκο, το γάλα. Για να ανακατεύουμε καλά.
  2. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε φυτικό λάδι.
  3. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
  4. Για πυκνότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο 1 κουτ. φυτικό λάδι. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο υγρή - λίγο γάλα ή νερό.

Η μαγιονέζα από τυρόπηγμα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτες και ένα συστατικό για διάφορα σνακ.

Μαγιονέζα με γάλα

Η σάλτσα γάλακτος είναι κατάλληλη για όσους αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά. Αυτή η συνταγή έχει περισσότερα χαμηλές θερμίδεςσε σύγκριση με το κλασική έκδοσημαγείρεμα: μέρος του φυτικού ελαίου αντικαθίσταται από γάλα.

Τα συστατικά είναι έτσι.

  1. Γάλα - 100 ml.
  2. Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
  3. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  4. Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  1. Φέρτε το γάλα να βράσει. Κρυώνω. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
  2. Ενώ ανακατεύετε, ανακατεύετε με φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες.
  3. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε μουστάρδα, ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά.

Η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες και ορεκτικά, δίνοντάς τους μια ελαφριά κρεμώδη γεύση. Και το πιο σημαντικό - είναι απολύτως ασφαλές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά μεγαλύτερα των τριών ετών.

Η μαγιονέζα Προβηγκίας διαφέρει από τη συνηθισμένη σπιτική μαγιονέζα με την παρουσία μουστάρδας.

Τα συστατικά είναι έτσι.

  1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml.
  2. Κρόκος - 2 τεμ.
  3. Έτοιμη μουστάρδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  4. Αλάτι - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  5. Ξύδι ή χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η μέθοδος προετοιμασίας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα.

  1. Στους κρόκους προσθέτουμε αλάτι, μουστάρδα, ξύδι. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά.
  2. Προσθέστε φυτικό λάδι με ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Μετά τις πρώτες λίγες κουταλιές, μπορεί να χυθεί σε λεπτή ροή.
  3. Προσθέστε ξύδι.

Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με την κλασική γεύση της μαγιονέζας της Προβηγκίας, η οποία θα είναι ένα εξαιρετικό dressing για τον Olivier.

σκόρδο μαγιονέζα

Μια τέτοια σάλτσα είναι κατάλληλη για τη δημιουργία σνακ, σάντουιτς, θα είναι μια εξαιρετική κρέμα για κέικ λαχανικών και κρέατος, για παράδειγμα, συκώτι ή πατάτα. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι, ψητά λαχανικά.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

  1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 mg.
  2. Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  3. Σκόρδο - 1 σκελίδα.
  4. Αλάτι - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  5. Ζάχαρη - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  6. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι.
  2. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, εισάγετε φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες. Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού, αυξάνοντας σταδιακά σε μια λεπτή ροή.
  3. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ή το ξύδι, το σκόρδο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη.
  4. Χτυπάμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Η πικάντικη αρωματική σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά.

Η ήπια κρεμώδης γεύση αυτής της σάλτσας θα αρέσει στους λάτρεις του τυριού. Θα κάνει τα πιάτα χορταστικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ταρτάκια, διάφορα ρολά λαχανικών, για παράδειγμα, μελιτζάνα.

Τα συστατικά είναι έτσι.

  1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 g.
  2. Κρόκος - 1 τεμ.
  3. Σκληρό τυρί - 100 g.
  4. Αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
  5. Ζάχαρη - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  6. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής.

  1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κρόκο. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.
  2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το φυτικό λάδι σε λεπτή ροή.
  3. Προσθέστε ξύδι. Χτυπάμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
  4. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
  5. Ανακατέψτε το τυρί σε σάλτσα.

Η σάλτσα είναι πηχτή, πλούσια με ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Η γεύση του τυριού πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, ειδικά όταν προσθέτουμε αλάτι.

μαγιονέζα ντομάτας

Ασυνήθιστη αρωματισμένη σάλτσα φρέσκια ντομάτασίγουρα θα διακοσμήσει τα πιάτα.

Τα συστατικά είναι τα εξής.

  1. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml.
  2. Κρόκος - 1 τεμ.
  3. Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
  4. Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  5. Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  6. Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.

Αυτή είναι η μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον κρόκο. Σύρμα.
  2. Ανακατεύουμε απαλά το λάδι σε μικρές παρτίδες.
  3. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι. Μείγμα.
  4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.

Μάθετε μια ενδιαφέρουσα σάλτσα που είναι κατάλληλη για σνακ και σάντουιτς. ΣΤΟ τοματοπολτόςσυνήθως περιέχει αλάτι, επομένως είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά τη μαγιονέζα.

Χρήση τεχνολογίας στην παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας

Παλαιότερα, οι σάλτσες χτυπιόντουσαν με σύρμα, αλλά με την εξέλιξη της τεχνολογίας, ήρθε και ένα μπλέντερ για να σώσει. Αλλά το σύρμα δεν πρέπει να το αφήνουμε στην άκρη. Προς υπεράσπισή του, μπορούμε να πούμε ότι ένα τόσο αργό μαστίγωμα σου επιτρέπει να ακολουθήσεις τη διαδικασία. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να προκαλέσει το διαχωρισμό της σπιτικής μαγιονέζας και το ξεφλούδισμα.

Εάν χρησιμοποιείται μίξερ για την προετοιμασία της σάλτσας, τότε είναι προτιμότερο να μειώσετε την ταχύτητα στο ελάχιστο. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία ώστε να μην σχηματιστούν νιφάδες ή να αρχίσει η αποκόλληση.

Οι επαγγελματίες επιλέγουν ένα μπλέντερ εμβάπτισης, δεν χτυπάει όσο ένα μίξερ, λιγότερος αέρας μπαίνει στη σάλτσα.

  1. Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αυγά από το ψυγείο δεν χτυπάνε. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων.
  2. Η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλη για θερμική επεξεργασία. Μην ψήσετε πιάτα με αυτό, γιατί η σάλτσα θα ξεφλουδίσει.
  3. Είναι απαραίτητο να εισάγετε φυτικό λάδι αργά, διαφορετικά είναι δυνατές νιφάδες και αποκόλληση.
  4. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα πρόσθετα: μπαχαρικά, βότανα.
  5. Η σάλτσα και τα πιάτα μαζί της φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
  6. Για παιδιά και έγκυες, θηλάζουσες γυναίκες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο συνταγές χωρίς ωμά αυγά.

Ωμά αυγά - πώς να μειώσετε τον κίνδυνο;

Η σαλμονέλα βρίσκεται στα περιττώματα των άρρωστων πουλιών και εισέρχεται στο κέλυφος του αυγού. Μετά από 4-5 ημέρες, το βακτήριο διεισδύει και μολύνει το περιεχόμενο.

Τα αυγά πρέπει να επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, κατά προτίμηση εργοστασιακά. Η παραγωγή υπόκειται σε τακτικό κτηνιατρικό έλεγχο, τα φρέσκα αυγά επεξεργάζονται με απολυμαντικά διαλύματα.

Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα προϊόντα. Πλύνετε καλά με σαπούνι πριν τη χρήση.

Αυγά με κατεστραμμένο κέλυφος δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγιονέζας.

συμπέρασμα

Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Οι σάλτσες διαφοροποιούν το μενού, κάνουν τα αγαπημένα σας πιάτα ακόμα πιο νόστιμα.