Αν η μαγιονέζα είναι άπαχη. Νηστίσιμη μαγιονέζα στο σπίτι: μια συνταγή με φωτογραφία είναι νόστιμη και υγιεινή. Άπαχη μαγιονέζα σε άλμη

Μην παραλείψετε να παρακολουθήσετε την VIDEO RECIPION για Νόστιμη Άπαχη Μαγιονέζα Χωρίς Αυγά, την οποία βιντεοσκοπήσαμε προσεκτικά για να κάνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη και κατανοητή!

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΑΣ στο YOUTUBE
Πατήστε το ΚΑΜΠΑΝΙ δίπλα στο κουμπί ΕΓΓΡΑΦΗ και λάβετε πρώτοι ειδοποιήσεις για νέες ΣΥΝΤΑΓΕΣ!

Με την έναρξη της Μεγάλης Σαρακοστής αγαπητοί μου!
Φέρνω στην προσοχή σας μια καταπληκτική συνταγή για νόστιμη άπαχη σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά και χωρίς γάλα, σε αφέψημα (άλμη) από κονσέρβα αρακά, φασόλια ή ρεβίθια. Αυτή η άλμη ονομάζεται aquafaba.
Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά η μαγιονέζα σε aquafaba αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, σχεδόν δυσδιάκριτη στη γεύση από τη νόστιμη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα.
Επιπλέον, η προετοιμασία του θα κοστίσει αρκετά φθηνά και τώρα δεν χρειάζεται να ρίξετε την άλμη από τα μπιζέλια: ανοίξατε ένα βάζο με μπιζέλια, ετοιμάσατε μια σαλάτα και την καρυκεύσατε με μαγιονέζα από άλμη από τα ίδια μπιζέλια. Είναι απλώς ένα όνειρο κάθε ζηλωτής νοικοκυράς, ας το πούμε έτσι - παραγωγή χωρίς σκουπίδια!
Και όλα αυτά τα γαστρονομικά θαύματα έγιναν δυνατά χάρη στην ανακάλυψη των υπέροχων ιδιοτήτων του aquafaba.
Το Aquafaba είναι μια πρωτεΐνη. Για να είμαστε πιο ακριβείς - φυτική πρωτεΐνη. Ναι, ναι, καλά ακούσατε, αποδεικνύεται ότι το ασπράδι αβγού μπορεί να αντικατασταθεί με αφέψημα οσπρίων, έχει παρόμοιες ιδιότητες και απλά χτυπάει υπέροχα. Μπροστά στα μάτια σας, από ένα μη περιγραφόμενο υγρό με την πρώτη ματιά, κατά το χτύπημα, σχηματίζεται ένα παχύ καπάκι από αφρό, το οποίο θυμίζει πολύ πρωτεΐνες χτυπημένες σε αφρό. Στο aquafaba, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο μαγιονέζα λαχανικών, αλλά και παγωτό, μαρέγκες / μαρέγκες, κέικ ζυμαρικών, γλάσο για πασχαλινά κέικ, να προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα ... τα περιθώρια φαντασίας είναι απλά τεράστια!
Μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της κλασικής μαγιονέζας και παρασκευάζεται χωρίς μουστάρδα, κάτι που κάνει τη μαγιονέζα μόνο πιο νόστιμη και δεν υπάρχει επιπλέον πικρία. Μαγειρεύω αυτή τη σπιτική άπαχη μαγιονέζα ελαιόλαδο, αποδεικνύεται με μια ελαφριά πικρία στη γεύση, δεν θα αρέσει σε όλους, πρέπει να το συνηθίσετε. Αλλά αν θέλετε η μαγιονέζα να είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινή, τότε η αντικατάσταση του ραφιναρισμένου λαδιού με ελαιόλαδο θα κάνει τη μαγιονέζα ένα 100% φυσικό προϊόν. Επίσης, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα από ρεβίθια ή λευκά φασόλια, μαγειρεμένα στο σπίτι, αντί για κονσέρβες οσπρίων - αυτό είναι και το μέγιστο όφελος. Συνήθως βράζω ρεβίθια, κρυώνω τον ζωμό, τον ρίχνω μέσα καλούπια σιλικόνηςκαι καταψύχουμε σε παρτίδες. Μετά το έβαλα σε ένα σακουλάκι και το έβαλα στην κατάψυξη. Όσο χρειάζεται, βγάζω μια μερίδα από το παγωμένο aquafaba, το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά για να ξεπαγώσει τελείως το aquafaba και ετοιμάζω τη μαγιονέζα.

Μαγειρέψτε με χαρά και αφήστε τα πιάτα σας να είναι υγιεινά! Εύχομαι μια εύκολη ανάρτηση για να σωθεί η ψυχή σου!

Για κάθε σάλτσα, η συνοχή είναι το κλειδί. Θα πρέπει να είναι ομοιογενές, όχι να κάνει απολέπιση. Προετοιμάζω σπιτική μαγιονέζαμπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι δύσκολο να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Ακόμη και ελάχιστα σφάλματα οδηγούν στο γεγονός ότι το λάδι αρχίζει να διαχωρίζεται. Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε το ντρέσινγκ είναι με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.

Ακολουθούν 6 κανόνες για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας:

1. Η βάση της σάλτσας είναι φυτικό λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Επιτρέπεται η ανάμειξη ηλίανθου και ελιάς, καλαμποκέλαιο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ελαιόλαδο μπορεί να δώσει μια ελαφριά πικρή γεύση.
2. Η πικάντικη σάλτσα εξαρτάται από τη μουστάρδα που χρησιμοποιείται.
3. Όλα τα υλικά για το μαγείρεμα λευκή σάλτσαπρέπει να είναι φρέσκο.
4. Για να δώσετε στο dressing μια κίτρινη απόχρωση, απλά προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά.
5. Αφού ψηθεί η μαγιονέζα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε τελικά να πήξει.
6. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά στη σπιτική σάλτσα, θα διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 5 ημέρες στο ψυγείο. Μην το φτιάχνετε σε πολύ μεγάλες μερίδες.

Με βάση τη σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε διάφορα ντρέσινγκ με την προσθήκη ψιλοκομμένων βοτάνων, ελιών, αγγουριών τουρσί, τυρί τριμμένοκαι τα λοιπά.

Κλασική άπαχη μαγιονέζα χωρίς αυγά και γάλα, με αλεύρι

Υλικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτό το ντρέσινγκ:

• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο?
• 0,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1,5 κ.σ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• 2,5 κ.σ μουστάρδα;
• 1,5 ποτήρια νερό?
• 1 κ.γ Σαχάρα;
• 1,5 κουτ άλας.

1. Μαγειρέψτε το ζελέ από κοσκινισμένο αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα ποτήρι νερό, αραιώστε το αλεύρι σε 0,5 φλιτζάνια υγρό, ρίξτε σε βραστό νερό. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Μόλις πάρει βράση σβήνουμε τη φωτιά. Δροσερή πάστα μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
3. Μεταφέρετε την πάστα σε ένα μπολ για ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή σε οποιοδήποτε ψηλό δοχείο κατάλληλης διαμέτρου, προσθέστε χυμό λεμονιού και μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Χαμηλώστε το μπλέντερ βύθισης στον πάτο του ποτηριού. Ενεργοποιήστε τη συσκευή σε μεσαία ταχύτητα. Το ανεβοκατεβάζουμε ελαφρά στη διαδικασία του χτυπήματος. Έτσι το φυτικό λάδι θα αναμειχθεί σταδιακά με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά.
5. Στο τέλος, ανάψτε το μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα για κυριολεκτικά μισό λεπτό. Αυτό θα κάνει το προϊόν πιο παχύρρευστο.
6. Το διατηρούμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Η νηστίσιμη μαγιονέζα είναι χρήσιμη για το dressing σαλάτας. Μπορεί να προστεθεί στο μπορς αντί για ξινή κρέμα, λιπάνετε τα λαχανικά κατά το ψήσιμο. Ταυτόχρονα έχει δυσδιάκριτη γεύση από το μαγαζί.

BJU και περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του διαιτητικού προϊόντος:

Άπαχη μαγιονέζα με άμυλο

Για ντρέσινγκ χωρίς αυγά, αντί για αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο - πατάτα ή καλαμπόκι. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μαγιονέζας στα εργοστάσια. Αυτό το πυκνωτικό όχι μόνο παρέχει την απαραίτητη συνοχή του προϊόντος, αλλά επίσης εμποδίζει τον διαχωρισμό του.

Από άμυλο, καθώς και από αλεύρι στην κλασική συνταγή, πρώτα βράζεται η πάστα, και μετά χτυπιέται με τα υπόλοιπα υλικά.

Άπαχο λευκό φασόλι μαγιονέζα

Η βάση της σάλτσας είναι λευκά φασόλιαΠεριέχει και άμυλο. Τα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, επομένως πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων ή να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη σε 5 λεπτά.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• 1 κουτί φασόλια σε κονσέρβα (400 g).
• 300 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 0,5 κουτ άλας;
• 0,5 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουτ μουστάρδα;
• 1 κ.γ ξύδι ή 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Δεν υπάρχει πολλή ζάχαρη και αλάτι στη συνταγή, αφού υπάρχουν ήδη στη μαρινάδα των κονσερβών.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Στραγγίζουμε όλη τη γέμιση από τα φασόλια. Ανακατεύουμε τα φασόλια στο μπλέντερ για να γίνουν λείος πουρές.
2. Προσθέστε μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι.
3. Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, ρίχνετε σταδιακά το φυτικό λάδι.
4. Όταν ασπρίσει και αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι και χτυπήστε ξανά.

Η σάλτσα γίνεται πηχτή. Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί αντί για βούτυρο, ντρέσοντας σαλάτες γιορτινό τραπέζι, σερβίρετε με ζυμαρικά και ψημένες πατάτες, τυχόν πιάτα στην ανάρτηση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ντρέσινγκ χωρίς φασόλια μόνο στην άλμη από τα φασόλια. Αυτή θα είναι η πιο οικονομική επιλογή: προσθέστε κονσέρβα φασόλια στη σαλάτα και καρυκεύστε τη με σπιτική μαγιονέζα από τη γέμιση.

Μαγιονέζα άπαχου αρακά

Ένα άλλο φυτό από την οικογένεια των οσπρίων, ο αρακάς είναι εξαιρετικός για την παρασκευή ντρέσινγκ σαλάτας. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να πάρετε ένα κονσερβοποιημένο προϊόν, μόνο τα δημητριακά ή το αλεύρι είναι κατάλληλα.

Συστατικά

Για μαγιονέζα από αρακά θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο πλιγούρι μπιζελιού?
• 200 ml νερό;
• 8 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1,5 κουτ ξύδι;
• 1 κουτ μουστάρδα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πρώτα από όλα, προετοιμάστε πουρές αρακά. Ρίξτε τα θρυμματισμένα δημητριακά με νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Θα πρέπει να λιώσει εντελώς.
2. Πολτοποιήστε τον αρακά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί, βάλτε το στο ψυγείο.
3. Βάλτε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή σε ένα δοχείο. Είναι σημαντικό η αναλογία λαδιού και πάστας μπιζελιού να είναι 2:1.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα ραβδομπλέντερ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση αν χρειάζεται.

Η άπαχη μαγιονέζα αρακά πρέπει επίσης να μείνει για λίγο στο ψυγείο για να πήξει τελικά.

Στη νηστεία, τα προϊόντα ζωικής προέλευσης απαγορεύονται, αλλά επιτρέπεται η κατανάλωση των υποκατάστατων λαχανικών τους. Επομένως, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια τη μαγιονέζα με γάλα σόγιας. Είναι εύκολο να το βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Συστατικά

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 70 ml γάλα σόγιας;
• 140 ml καλαμποκιού ή άλλο φυτικό λάδι.
• 1,5 κουτ Σαχάρα;
• 2 κουτ μουστάρδα;
• ¾ κουτ άλας;
• 1 κ.γ ξύδι.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος σόγιας, τόσο πιο παχύρρευστη θα είναι η συνοχή του προϊόντος. Το πιο σημαντικό σε αυτή τη συνταγή είναι να διατηρήσετε την αναλογία γάλακτος και φυτικού ελαίου 1:2. Τα αρωματικά συστατικά (αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, μουστάρδα) μπορούν να προσαρμοστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, καθώς και να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, βότανα.

Πώς να μαγειρέψω

Το σχέδιο μαγειρέματος είναι αρκετά τυπικό:

1. Ρίξτε σε ποτήρι μπλέντερ γάλα σόγιας, θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε φυτικό λάδι.
2. Χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να γίνει λευκή.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, χτυπήστε ξανά.

Κρατήστε έτοιμη σάλτσαστο ψυγείο, χρήση εντός 5 ημερών.

μαγιονέζα με ρύζι

Μια άλλη εκδοχή του ντρέσινγκ σαλάτας είναι φτιαγμένη από ρύζι. Περιέχει μόνο φυτικά συστατικά. Πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι εκ των προτέρων, μπορείτε ακόμη και το βράδυ. Το θέμα είναι ότι στα ξηρά δημητριακά υπάρχει περίπου 75% άμυλο. Όταν βράσει, ζελατινοποιείται. Τα βραστά πλιγούρια δίνουν την απαραίτητη πυκνότητα στη σάλτσα, δεν έχει συγκεκριμένες γεύσεις.

Το σχήμα προετοιμασίας δεν διαφέρει από κλασική συνταγήπου περιγράφονται παραπάνω.

Αν και η σπιτική μαγιονέζα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απολύτως φυσική και νόστιμη. Επιλογές χωρίς αυγά και γάλα επιτρέπεται να τρώνε σε νηστεία, χορτοφάγοι. Αυτή η σάλτσα θα φωτίσει κάθε πιάτο.

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η λιπαρή μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά υπάρχει Εναλλακτική επιλογη. Η νηστίσιμη μαγιονέζα μπορεί να γίνει στο σπίτι. Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται υπό όρους σε δύο στάδια. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα είναι πιο νόστιμη από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα.

Χημική ένωση

Η φυσική σύνθεση είναι το σήμα κατατεθέν της σπιτικής μαγιονέζας. Το συν του είναι ότι στη διαδικασία μαγειρέματος μπορείτε να διεξάγετε διάφορα πειράματα, προσθέτοντας στη γεύση σας πικάντικα μπαχαρικά, σκόρδο ή τζίντζερ.

Για το μαγείρεμα σπιτική σάλτσαθα χρειαστείτε:

• μισό ποτήρι ζωμό λαχανικών?
• άλας;
• άμυλο (κουταλιά της σούπας)?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 120 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• πιπέρι;
• χόρτα (για γεύση).
• χυμό από 1/2 λεμόνι?
• κουτάλι μουστάρδας.

Προετοιμασία άπαχης μαγιονέζας

Δεύτερη επιλογή

Για να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα θα χρειαστείτε:

• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα ποτήρι νιφάδες μπιζελιού?
• έξι κουταλιές της σούπας νερό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι).
• δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
• ζάχαρη;
• διάφορα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Οι νιφάδες μπιζελιού χύνονται με βραστό νερό. Προστίθεται ζάχαρη, βράζεται για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά (απαιτείται!). Στη συνέχεια κρυώνουμε ελαφρά και χτυπάμε με ένα μπλέντερ μαζί με τα υγρά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Παρεμπιπτόντως, η γεύση του θυμίζει γάλα σόγιας.
2. Λαμβάνεται ένα δοχείο 500-600 ml, χύνεται φυτικό λάδι σε αυτό. Μια συμβουλή: είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένο, άοσμο και άγευστο λάδι.
3. Στη συνέχεια προστίθενται εβδομήντα γραμμάρια μείγματος μπιζελιού.
4. Επεξεργάζεται με μπλέντερ όχι περισσότερο από πέντε δευτερόλεπτα. Πάρτε ένα παχύρρευστο μείγμα, στο οποίο προστίθεται μουστάρδα, χυμός λεμονιού, αλάτι, μπαχαρικά. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά για είκοσι έως σαράντα δευτερόλεπτα.

Τρίτη επιλογή

Τώρα σκεφτείτε έναν άλλο τρόπο για να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• εκατό χιλιοστόλιτρα νερού.
• εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• λίγο αλεύρι σίτου (περίπου μια κουταλιά της σούπας).
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• μισό κουταλάκι του τσαγιού μουστάρδα?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι.

Αυτή η μαγιονέζα παρασκευάζεται χωρίς αυγά. Κατάλληλο για ανεφοδιασμό άπαχες σαλάτες. Για να αποκτήσετε παχύρρευστη σύσταση, πρέπει πρώτα να βράσετε το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα άλλα υλικά. Το πάχος της σάλτσας εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού. Εάν σας αρέσει μια πιο υγρή άπαχη μαγιονέζα, τότε η ποσότητα του αλευριού θα πρέπει να μειωθεί.

διαδικασία μαγειρέματος

1. Το νερό και το αλεύρι αναμειγνύονται και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
2. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα. Χύνεται χυμός λεμονιού. Χτυπάμε στο μπλέντερ όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
3. Αφού πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο. Χτυπά για άλλα επτά δευτερόλεπτα. Η νηστίσιμη μαγιονέζα στο σπίτι είναι έτοιμη. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή πιάτα με κρέας.

Τέταρτη συνταγή

Για να προετοιμάσετε άπαχη μαγιονέζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σπίτι, χρειάζεστε:

• τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• μισό ποτήρι αλεύρι?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• δυόμισι κουταλιές της σούπας μουστάρδα.
• ενάμιση ποτήρι νερό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Μαγειρέψτε στο σπίτι

Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Προσθέστε νερό σε αυτό και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα εμαγιέ σκεύηκαι βάλτε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση.

Ανακατεύουμε το λάδι με τη μουστάρδα σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη, νερό. Χτυπάμε με μίξερ.

Αφού ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, το ζυθοποιημένο αλεύρι χαμηλώνεται σε αυτό σε μικρές μερίδες. Αυτό γίνεται τέσσερις φορές. Μετά από κάθε προσθήκη αλευριού, ανακατεύουμε τη μάζα με ένα κουτάλι. Όταν προστεθεί όλο το αλεύρι, χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για πέντε λεπτά. Αυτό είναι όλο, η άπαχη μαγιονέζα στο σπίτι είναι έτοιμη.

Μπορεί να καρυκευτεί με οποιαδήποτε σαλάτα ή να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και κρύα ορεκτικά. Η γεύση θα είναι ίδια με το μαγαζί, μόνο που δεν θα περιέχει αυγά.

Μαγιονέζα με καρύδια

Άπαχη μαγιονέζα μαγείρεμα στο σπίτιβγαίνει νόστιμο. Αφού το φτιάξετε μόνοι σας, θα αρνηθείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν. Αυτή η σπιτική μαγιονέζα (άπαχη) γίνεται με καρύδια.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμαστείτε. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό, η σάλτσα θα έχει έντονη γεύση ξηρού καρπού. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών, καθώς και στο κρέας και άπαχες σούπες. Μια τέτοια μαγιονέζα είναι κατάλληλη για εκείνους τους ανθρώπους που πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• ένα ποτήρι καρύδιαή αμύγδαλα?
• φυτικό λάδι (περίπου μισό ποτήρι)?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη και μηλόξυδο.
• ζεστό νερό (όχι περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας).

Μαγείρεμα

1. Οι ξηροί καρποί αλέθονται σε μύλο καφέ. Αφού τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
2. Η σκόνη μουστάρδας και το νερό αναμειγνύονται και χύνονται στο ίδιο μέρος. Όλα είναι καλά ανακατεμένα. Το αποτέλεσμα είναι ένας παχύρρευστος πολτός.
3. Αφού είναι έτοιμη η βάση για τη σάλτσα, προστίθεται σταδιακά φυτικό λάδι (πρέπει να εξευγενιστεί). Τρίβεται στο μείγμα των ξηρών καρπών. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μάζα, η συνοχή της οποίας μοιάζει με ακατέργαστη ζύμη κουλουρακιών. Το τελευταίο βήμα είναι πολύ επίπονο. Τρίψτε τη χοντρή μάζα με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι (σε ​​μικρές μερίδες). Η σπιτική άπαχη μαγιονέζα αναμειγνύεται επιμελώς. Πρέπει να το ανακατέψετε μέχρι να γίνει η επιθυμητή συνοχή. Όταν πήξει η σάλτσα, την αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Η σπιτική άπαχη μαγιονέζα είναι πολύ νόστιμη. Εξετάσαμε διάφορους τρόπους για να δημιουργήσουμε μια τέτοια σάλτσα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους, πειραματιζόμενοι με τη χρήση προϊόντων. Για παράδειγμα, κάτι μπορεί να μειωθεί ή, αντίθετα, να προστεθεί. Επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα!

Αυτό το υγρό ονομάζεται aquafaba. Για να εξοικονομήσετε χρόνο στο μούλιασμα και το βράσιμο, χρησιμοποιήστε φασόλια σε κονσέρβα, αρακάς ή ρεβίθια. Στη συνέχεια η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά.

Συστατικά

• 150 ml aquafaba (περίπου τόσο πολύ υγρό θα είναι σε ένα βάζο των 425 ml).
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 350-450 ml φυτικού ελαίου.

Μαγείρεμα

Προσθέστε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ξύδι στο aquafaba και χτυπήστε ελαφρά με ένα μπλέντερ. Συνεχίζοντας να αφρίζει, ρίχνουμε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή.

Πρώτα, εγχύστε 350 ml λαδιού. Αν η μαγιονέζα αποδειχθεί νερουλή, ρίξτε την υπόλοιπη και χτυπήστε. Όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο πηχτό θα είναι το μείγμα. Έτσι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινα φασόλια, τότε η μαγιονέζα θα είναι ελαφρώς μοβ. Στο υγρό από λευκά φασόλια, αρακά ή ρεβίθια, η σάλτσα θα ασπρίσει.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα, για παράδειγμα, σόγια, ξηρούς καρπούς (το αμύγδαλο είναι ιδανικό).

Συστατικά

• 100 ml φυτικού γάλακτος.
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι - προαιρετικά
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Μαγείρεμα

Γυρίστε το κρυωμένο γάλα και το βούτυρο με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.

Προσθέστε μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, λευκό πιπέρι, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Μια τέτοια σάλτσα δύσκολα μπορεί να διακριθεί από μια αγορασμένη στο κατάστημα.

Συστατικά

• 200 ml νερό;
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 200 ml φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε περίπου 150 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε το άμυλο στο υπόλοιπο υγρό. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το σε βραστό νερό και αφήστε το μείγμα να πήξει. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι και το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τα κάσιους έχουν μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η μαγιονέζα από αυτούς τους ξηρούς καρπούς είναι απλά εκπληκτική.

Συστατικά

• 150 g ωμά κάσιους?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• ¼-½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μια πρέζα ζάχαρη - προαιρετικά.
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό.

Μαγείρεμα

Μουλιάστε τα κάσιους σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να έχετε μια λεία συνοχή.

Αν η μαγιονέζα φαίνεται πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

Το αβοκάντο θα δώσει στη σάλτσα μια κρεμώδη υφή και μια όμορφη πράσινη απόχρωση.

Συστατικά

• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• 200 ml φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Κάνουμε πουρέ με μπλέντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το λάδι και χτυπήστε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η νηστεία είναι μια περίοδος που θέλεις απεγνωσμένα να φας κάτι που δεν φαίνεται να σε ελκύει σε κανονικές στιγμές. Ο καθένας έχει το δικό του εμπόδιο, στην περίπτωσή μου είναι οι σαλάτες με μαγιονέζα. Ειλικρινά τα αντιπαθώ: μπορώ να μετράω στα δάχτυλά μου αυτά που μου αρέσουν, αλλά λίγο πριν το Πάσχα, πάντα θέλω άγρια ​​κάτι τέτοιο ... χοντρό και βλαβερό. Εν τω μεταξύ, δεν μπορεί να ονομαστεί καθόλου επιβλαβές πράγμα - μάλλον είναι πραγματικά χρήσιμο προϊόν, που μπορεί να βοηθήσει σε πολλές καταστάσεις: αυτοί και ενδιαφέρουσα σαλάταμπορείτε να το αλατοπιπερώσετε, να αλείψετε τα σάντουιτς και να καρυκεύσετε την πίτα με λαχανικά. Εξακολουθεί βέβαια να διαφέρει γευστικά από τον λαϊκό «αδελφό» του, αλλά στα πλαίσια του concept υγιεινή διατροφήκαι το άπαχο φαγητό μπορεί να θεωρηθεί αληθινά μαγικά ραβδιά.

Αλλά το μισώ όταν τρως κάπου σε ένα εστιατόριο, παραγγέλνεις κάτι απλό, ακομπλεξάριστο και αποδεικνύεται ότι το σερβίρουν με τον δικό τους τρελό τρόπο και δεν προειδοποιούν καν. Ήμουν σε ένα τέτοιο εστιατόριο, παρήγγειλα ένα χάμπουργκερ. Η σερβιτόρα φέρνει, και υπάρχει ένας τεράστιος σωρός από κάποιου είδους πράσινη μάζα από πάνω. Λέω: «Με συγχωρείτε, τι είναι αυτό;», και εκείνη: «Αυτό... Αυτό είναι πολύ νόστιμο, αυτή είναι η υπογραφή μας μαγιονέζα λάιμ-καβούρι-μήλο». Αλήθεια; .. Δεν μπορείς να το αποτινάξεις γιατί ακούγεται αηδιαστικό;
m / f "Dr. Katz" (Dr. Katz, Επαγγελματίας Θεραπευτής)

Αρχή μαγειρέματος σπιτική άπαχη μαγιονέζαδεν διαφέρει πολύ από την τεχνολογία παρασκευής κλασική σάλτσα: χρειάζεστε ένα μπλέντερ, φυτικό λάδι, αλάτι, ξύδι (χυμό λεμονιού) και το κύριο συστατικό - κάτι που θα χρησιμοποιήσουμε αντί για αυγά. Πειραματίστηκα πολύ με διάφορες συνταγές για άπαχη μαγιονέζα, δοκίμασα διάφορες παραλλαγές και διάλεξα εκείνες που στην οικογένειά μου άξιζαν την έγκριση και την αναγνώριση όλων των μελών της. Οι συνταγές που θα συζητήσω παρακάτω έχουν δοκιμαστεί προσωπικά από εμένα. Όταν προσπαθείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτά, έχετε κατά νου ότι, πρώτον, δεν πρόκειται για τη συνηθισμένη κρύα παχύρρευστη σάλτσα στα αυγά - η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα διαφέρει, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε να το φέρετε πιο κοντά στα προσωπικά σας πρότυπα και δεύτερον, η επίτευξη της επιθυμητής παχύρρευστης συνοχής της μαγιονέζας θα είναι δυνατή μόνο με την σημαντική αύξηση του όγκου του συνδετικού, το οποίο θα επηρεάσει αναπόφευκτα τη γεύση - η σάλτσα θα αποκτήσει μια έντονη νότα αυτού του συγκεκριμένου προϊόντος. Πειραματιστείτε, δοκιμάστε - αφήστε τη νηστεία να είναι εύκολη, νόστιμη και καλή.

Σπιτική άπαχη μαγιονέζα - 5 συνταγές από σταφίδες:

1. Μήλο άπαχη μαγιονέζα

Δεν ξέρω γιατί, αλλά αυτό είναι το απόλυτο αγαπημένο μου. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι μια ελαφριά φρουτώδης νότα εμπλουτίζει σημαντικά τη γεύση κάθε πιάτου που είναι καρυκευμένο με τέτοια μαγιονέζα; Ή επειδή η σάλτσα είναι μάλλον διακριτική και λιγότερο πλούσια σε θερμίδες από πολλές άλλες; Ωστόσο, είναι τόσο σημαντικό αν τελικά έχω ένα εξαιρετικό προϊόν που αρέσει τόσο σε εμένα όσο και στην οικογένειά μου;

Συστατικά:

100 ml φυτικού ελαίου.

2 μήλα μεσαίου μεγέθους?

Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα. Το κόβουμε σε πολλά μέρη, το βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε οπωσδήποτε ξύδι ή χυμό λεμονιού (για να μην σκουρύνουν τα μήλα) και το τρίβουμε σε πουρέ. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μουστάρδα και σε λεπτή ροή αρχίζουμε να ρίχνουμε φυτικό λάδι, ενώ συνεχίζουμε να δουλεύουμε με μπλέντερ. Στο τέλος δοκιμάζουμε τη σάλτσα, ρυθμίζουμε το οξύ-ζάχαρη-αλάτι. Διατηρούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, ενώ καταλαβαίνουμε ότι με τον καιρό η σάλτσα θα σκουρύνει, κάτι που δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση της.

2. Άπαχο φασόλι "μαγιονέζα"

Συνδετικό στοιχείο κλασική μαγιονέζα- αυγό: είναι αυτό που πυκνώνει το φυτικό λάδι. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένα βρασμένα φασόλια - η ουδέτερη γεύση του θα φέρει τη σάλτσα πιο κοντά στη συνηθισμένη σας μαγιονέζα. Μην περιμένετε να πάρετε το ίδιο παχύρρευστο προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυγά, αλλά θα έχει πολύ παρόμοια γεύση - ελαφρώς γλυκό, ελαφρώς αμυλώδες, μέτρια ξινό, αρκετά αλμυρό.

Συστατικά:

100 ml φυτικού ελαίου.

150 g βρασμένα φασόλια?

1/3 κουτ Σαχάρα;

αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή Μηλόξυδογεύση.

Στραγγίζουμε προσεκτικά τα υγρά από τα φασόλια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μουστάρδα αν θέλετε. Ανάβουμε ξανά το μπλέντερ και ρίχνοντας το λάδι σε λεπτή ροή χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να πάρει ελαφριά λάμψη. Δεν θα πήξει πολύ, αλλά θα είναι αρκετά λιπαρό για να χρησιμοποιηθεί ως dressing για σαλάτες λαχανικών.

Φυλάξτε τη «μαγιονέζα» άπαχα φασόλια στο ψυγείο σε ένα βάζο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα, φτάνει στη μέγιστη γευστική του ανάπτυξη, ωστόσο, η διάρκεια ζωής περιορίζεται συνήθως σε 5-7 ημέρες.

3. "μαγιονέζα" καρυδιού

Αυτή η μαγιονέζα έχει πολύ λαμπερή γεύση. Φυσικά, μακριά από «μαγιονέζα», αλλά πολύ ενδιαφέρουσα και πλούσια. Εάν χρειάζεστε κάτι για να λαδώσετε τα φύλλα πίτας πριν τυλίξετε λαχανικά για μεσημεριανό γεύμα, αυτό είναι τέλεια επιλογή- χορταστικό, υγιεινό, βιταμινούχο και πολύ «κρεμώδες». Ω ναι, μην ξεχνάτε τις θερμίδες, αν αυτή η στιγμή είναι σημαντική για εσάς.

Συστατικά:

100 ml φυτικού ελαίου.

1 ποτήρι ξηρούς καρπούς?

2-3 κ.σ. μεγάλο. νερό;

αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο για γεύση.

Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς όσο το δυνατόν περισσότερο με ένα μπλέντερ. Η πιο νόστιμη μαγιονέζα με ξηρούς καρπούς που πήρα από καθαρισμένα αμύγδαλα, αλλά λόγω του κόστους της, δεν επιδίδομαι συχνά σε αυτήν την επιλογή, συχνά παίρνω την πιο προσιτή καρύδια. Μείον - σε ελαφριά πικρία και γκριζωπό-καφέ χρώμα, το οποίο λαμβάνεται λόγω του δέρματος. Μην συμβουλεύετε να ξεφλουδίζετε καρύδια - θα βρω πιο ενδιαφέροντα πράγματα να κάνω από το να σκάω με αυτούς τους «εγκεφαλικούς» πυρήνες.

Δεν είναι πάντα εύκολο να αλέθετε πολύ λεπτά με ένα μπλέντερ - εξοικονομείτε νερό: προσθέστε μερικές κουταλιές, η μάζα θα γίνει αμέσως πιο εύπλαστη. Στη συνέχεια - αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μουστάρδα. Και ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα.

4. Άπαχη «μαγιονέζα» σε άμυλο

Ίσως αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μαγιονέζα, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση στη σάλτσα που έχουμε συνηθίσει. Η γεύση του αμύλου με ενοχλεί πραγματικά σε αυτό, αλλά τα σπιτικά δεν το νιώθουν, οπότε καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας. Ξίδι και λίγη μουστάρδα - και είναι πολύ πιθανό να πάρετε σχεδόν την ίδια μαγιονέζα που μερικές φορές επιδίδεστε στις μέρες της νηστείας.

Συστατικά:

100 ml φυτικού ελαίου.

2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;

100 ml κρύο βραστό νερό.

αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο για γεύση.

Αραιώστε το άμυλο σε κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά. Ανακατεύοντας, φέρτε τη μάζα σχεδόν σε βράση, αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράσει. Μετά πλήρης ψύξηπροσθέστε αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και, ενεργοποιώντας το μπλέντερ, προσθέστε φυτικό λάδι στη σάλτσα σε λεπτή ροή. Στο τέλος προσαρμόζουμε τη γεύση για αλάτι-ζάχαρη-οξύ.

Η άπαχη μαγιονέζα με άμυλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες, γίνεται πιο πηχτή με τον καιρό.

Οι σπόροι λιναριού έχουν πολύ συγκεκριμένη γεύση. Μου θυμίζει ξηρούς καρπούς, μια φίλη παραπονιέται ότι βρωμάει ψάρι. Εάν η οικογένειά σας προτιμά το λινάρι, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή την εκδοχή σπιτικής άπαχης μαγιονέζας - είναι υπέροχη: παχιά, τρυφερή, βελούδινη, πλούσια. Και, παρεμπιπτόντως, απείρως χρήσιμο.

Συστατικά:

100 ml φυτικού ελαίου.

1/2 φλιτζάνι λιναρόσποροι?

1/2 φλιτζάνι βραστό νερό?

προαιρετικά - περίπου 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό.

αλάτι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο για γεύση.

Οι σπόροι λιναριού πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ σε αλεύρι. Στη συνέχεια - ρίξτε βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη μάζα με αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιούκαι, ανάβοντας το μπλέντερ, ρίξτε σταδιακά το λάδι σε μια λεπτή, λεπτή ροή. Η σάλτσα θα ελαφρύνει αισθητά. Στο τέλος, αν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό ακόμα. Μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε τη γεύση για γλυκό-αλμυρό.

Αυτή η άπαχη μαγιονέζα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Πιθανές προσθήκες σε άπαχη μαγιονέζα που θα εμπλουτίσουν τη γεύση της σάλτσας:

Cheremsha;

ξηρά βότανα?

Φρέσκα χόρτα?

Ηλιόσποροι, κολοκύθες;