Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι είδη μαχαιροπήρουνωνυπάρχουν, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, τα υπέρ και τα κατά του υλικού από το οποίο αποτελούνται. Επίσης, θα μιλήσουμε για τη φροντίδα των μαχαιροπήρουνων και πώς να απλώνουμε σωστά τα μαχαιροπίρουνα και πολλά άλλα.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία μαχαιροπήρουνων, τα οποία αποτελούνται από διάφορα υλικά, μπορεί να είναι: ξύλο, αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι, πλαστικό, χαλκονικέλιο ή ασήμι.

Τα μαχαιροπήρουνα χρησιμεύουν για το χειρισμό πιάτων, φαγητού στο τραπέζι. Συχνά τα συνηθισμένα, τυπικά μαχαιροπίρουνα που βλέπετε στην εικόνα: ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι - χρησιμοποιούνται για τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα, καθώς και για τη διαδικασία του απλώματος των πιάτων εάν δεν υπάρχουν σκεύη σερβιρίσματος.

Επιπλέον, υπάρχουν εξειδικευμένα μαχαιροπίρουνα για διαφορετικά πιάτα- σνακ, ψάρια, επιδόρπιο, φρούτα κ.λπ.

Το σετ σνακ αποτελείται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι- φαίνεται στην εικόνα στα δεξιά. Σε σύγκριση με μια κανονική, τυπική καντίνα, έχει μικρότερο μέγεθος και περιλαμβάνεται στο σερβίρισμα ζεστών σνακ όπως τηγανίτες, σνακ κρέατοςκαι τα λοιπά.

συσκευή ψαριώνφαίνεται στο σχήμα στα αριστερά. Κατάλληλο για κοπή πιάτα με ψάρι. ένα πιρούνι ψαριού έχει τέσσερις κοντές προεξοχές και μια εσοχή για το διαχωρισμό των οστών του ψαριού και ένα μαχαίρι ψαριού έχει μια κοντή, φαρδιά λεπίδα. Τα συνηθισμένα επιτραπέζια πιρούνια χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για πιάτα με ψάρι.

Τύποι επιδόρπιων μαχαιροπήρουνων

Η συσκευή του γλυκού περιλαμβάνει ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι μικρών μεγεθών. Συχνά οι συσκευές για επιδόρπιο έχουν πρωτότυπο, ασυνήθιστο σχέδιο που τονίζει την κομψότητά τους. Ένα πιρούνι γλυκού χρειάζεται για γλυκά πιάτα, πίτες, σαρλότ κ.λπ. Ένα κουτάλι γλυκού χρησιμοποιείται για να τρώμε πιάτα με χαλαρή σύσταση - μους, πουτίγκες, φρούτα σε σιρόπι κ.λπ.

Για φρέσκα φρούτα - ανανάδες, μήλα, αχλάδια, καρπούζια, πεπόνια - χρησιμοποιείται μια συσκευή φρούτων, που περιλαμβάνει ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν με ένα πιρούνι.

Για να σερβίρετε καφέ και τσάι, χρησιμοποιούνται επίσης ειδικές συσκευές - κουτάλια καφέ και τσαγιού και για παγωτό - επίπεδες λεπίδες με καμπύλες άκρες.

Τα σκεύη σερβιρίσματος (αξεσουάρ) αναφέρονται μερικές φορές ως μαχαιροπήρουνα, αν και αυτό δεν είναι απολύτως σωστό - αφού τρώνε με μαχαιροπίρουνα και τα σκεύη σερβιρίσματος χρησιμοποιούνται για να βάζουν πιάτα σε πιάτα, να τα κόβουν και να τα χωρίζουν σε μερίδες και να κάνουν άλλες εργασίες συντήρησης. Τα μαχαιροπήρουνα ονομάζονται επίσης συχνά ατομικά και σερβιρίσματος - βοηθητικά.

Κουτάλια:

1 - Καφές
2 - Αίθουσα τσαγιού
3 - Επιδόρπιο
4 - Τραπεζαρία
6 - Κουτάλι για την παρασκευή μικτών ροφημάτων

Τσιμπίδα:

5 - Μεγάλη λαβίδα ζαχαροπλαστικής
7 - Λαβίδες για σπαράγγια
8 - Τσιμπίδες πάγου
9 - Μικρές λαβίδες ζαχαροπλαστικής
10 - Κλάπτες πούρων
11 και 12 - Πιρούνι λεμονιού
13 - Πιρούνι Cocotte
14 και 15 - Αμβλύ μαχαίρι σε σχήμα φτυαριού για δεύτερα πιάτα ψαριών και πιρούνι ψαριού με εσοχή για την αφαίρεση των οστών

Μαχαιροπήρουνα (μαχαίρι + πιρούνι):

16 και 17 - Για επιδόρπιο
18 και 19 - Για επιδόρπιο
20 και 21 - Για σνακ
22 και 23 - Για σνακ
25 και 26 - Για δεύτερα πιάτα (εκτός από ψάρια)
24 - κουτάλι χυμού

Ωμοπλάτες:

27 - Ζαχαροπλαστική
28 - Πατέ
29 - Ψάρια
30 - Για χαβιάρι
31 - Για παγωτό

Όταν σερβίρετε μια θέση, συνηθίζεται να ακολουθείτε μια συγκεκριμένη σειρά. Πρώτα τοποθετούνται επιτραπέζια σκεύη (πορσελάνη), στη συνέχεια απλώνονται τα μαχαιροπίρουνα και μόνο τότε μπορεί να τακτοποιηθεί το ποτήρι του εστιατορίου. Τα μαχαιροπήρουνα είναι επίσης τοποθετημένα με συγκεκριμένη σειρά, δείτε την παραπάνω εικόνα.

Η σειρά ξεδίπλωσης των μαχαιροπήρουνων

μαχαίρι βουτύρου
Πιάτο Pirozhkovy - για ψωμί και βούτυρο
Κουτάλι πρώτου πιάτου
Πιρούνι για θαλασσινά, κρύα ορεκτικά
Μαχαίρι για θαλασσινά, σνακ
Πιρούνι για κρέας και σαλάτες (κυρίως πιάτο)
Επιτραπέζιο μαχαίρι
Διακοσμητικό πιάτο
Πιάτο σούπας
Κουταλάκι του γλυκού
πιρούνι για επιδόρπιο
ποτήρι νερού
Ποτήρι σαμπάνιας
Ποτήρι κόκκινου κρασιού
Λευκό ποτήρι κρασιού

Ρύζι. Πλήρης υπηρεσία δείπνου

Τοποθέτηση πιατικών και μαχαιροπήρουνων για πρωινό

Μαχαιροπήρουνα για παραδοσιακό πρωινόμε καφέ ή τσάι διάφορες ποικιλίεςψωμί, βούτυρο, confiture και μέλι (αλλά όχι αυγά)

Μαχαιροπήρουνα για «κούπα καφέ» ή πάρτι τσαγιού με αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μαχαίρι αν χρειάζεται.

Υλικά μαχαιροπήρουνων

Ξύλινα μαχαιροπίρουνα

Τα ξύλινα κουτάλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ταξίδια στη φύση, αλλά όχι για καθημερινή χρήση. Το δέντρο απορροφά την υγρασία, είναι βραχύβια και το να τρως με τέτοια κουτάλια είναι άβολο.

Μαχαιροπίρουνα αλουμινίου

Τα μαχαιροπίρουνα αλουμινίου ήταν συνηθισμένα πριν. Τώρα υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους του αλουμινίου, αλλά σε κάθε περίπτωση, τα μαχαιροπίρουνα αλουμινίου χάνουν γρήγορα το σχήμα, το χρώμα τους και είναι επίσης εύθραυστα.

Μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα

Τα μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι από τα πιο δημοφιλή. Είναι κατασκευασμένα από ιατρικό ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος πρακτικά δεν αντιδρά χημικά με αλκάλια, άλατα, οξέα. Ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο "18/10", ο οποίος περιέχει 18% χρώμιο (χαρίζει αντοχή και ανοξείδωτες ιδιότητες) και 10% νικέλιο (χαρίζει λάμψη και προστατεύει από τα επιθετικά οξέα των τροφίμων).

Μαχαιροπήρουνα από κουπρονικέλιο

Το Melchior είναι ένα κράμα χαλκού, νικελίου και μαγγανίου. Τα μαχαιροπίρουνα Cupronikel σταμάτησαν να παράγονται στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Τώρα παράγονται ασημένια μαχαιροπίρουνα νικελίου (είναι πιο μαλακά, περιέχει και ψευδάργυρο). Τα ασημένια μαχαιροπίρουνα από νικέλιο είναι επενδεδυμένα με ασήμι, χρυσό ή μαυρισμένο. Στην πίσω πλευρά τέτοιων συσκευών υπάρχει μια σήμανση MNC.

Ασημένια μαχαιροπίρουνα

Τα ασημένια μαχαιροπίρουνα είναι πολύ ακριβά και είναι το καμάρι των ιδιοκτητών. Οι ίδιες οι συσκευές είναι αρκετά βαριές, επομένως δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι βολικές για καθημερινή χρήση.

Πώς να επιλέξετε μαχαιροπίρουνα;

Τις περισσότερες φορές, τα σετ σερβίτσιων αποτελούνται από 24 είδη: 6 σούπας και μικρά κουτάλια, πιρούνια και μαχαίρια. Υπάρχουν όμως σετ για 12 άτομα. Τέτοια σετ μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν ένα κουτάλι σάλτσας, επιδόρπιο, πιρούνια σαλάτας, μια κουτάλα, μια σπάτουλα για κέικ, μια κουτάλα ζάχαρης, λαβίδες ζάχαρης, ένα πιρούνι για ψάρια και κρέας.

Όταν αγοράζετε μαχαιροπίρουνα, πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στη λάμψη - μπορεί να είναι λευκή ή γκριζωπή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γρέζια στην άκρη των συσκευών. Τα δόντια του πιρουνιού δεν πρέπει να είναι υπερβολικά αιχμηρά, θαμπά ή πελεκημένα.

Ένα υψηλής ποιότητας κουτάλι ή πιρούνι δεν πρέπει να παραμορφώνεται από το γεγονός ότι πιέζετε πιο δυνατά στην στροφή - θα πρέπει να είναι παχύρρευστο. Δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά από τις συσκευές.

Το τυπικό πάχος των μαχαιροπήρουνων είναι 1,5-4 mm και το βάθος των κουταλιών είναι 7-10 mm.

Οι λεπίδες των μαχαιριών μπορούν να είναι μη σκληρυμένες (είναι φθηνότερες, αλλά με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται κηλίδες στη λεπίδα, φθείρονται και γερνούν) και σκληρύνονται (μια τέτοια λεπίδα είναι ελαστική).

Ζητήστε από τον πωλητή ένα συμπέρασμα υγιεινής και ένα πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Το πιστοποιητικό πρέπει να αναφέρει: τον κατασκευαστή, τη διεύθυνση του κατασκευαστή, το όνομα της μάρκας μαχαιροπήρουνων. Τα ίδια δεδομένα πρέπει να υπάρχουν στο κιβώτιο οργάνων.

Φροντίδα μαχαιροπήρουνων

Τα μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να πλένονται αμέσως μετά τη χρήση για να μην στεγνώσουν τα υπολείμματα τροφών πάνω τους. Μπορείτε να τα πλύνετε με απορρυπαντικό πιάτων με σφουγγάρι ή πανί. Τα μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν επίσης να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων. Εάν εμφανιστούν σκούρες ή ιριδίζουσες κηλίδες στις συσκευές, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με διάλυμα κιτρικό οξύή ξύδι.

Εάν έχετε μαχαιροπίρουνα με πλαστικά χερούλια, τότε θα πρέπει να καθαρίζετε συνεχώς τη βρωμιά από τα σημεία που έρχονται σε επαφή μέταλλο και πλαστικό. Τέτοιες συσκευές μπορούν επίσης να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων, αλλά μην χρησιμοποιείτε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας.

Η φροντίδα των μαχαιροπήρουνων από ασήμι, χαλκόνικελ ή ασήμι νικελίου είναι λίγο πιο δύσκολη. Μετά από κάθε χρήση και πλύσιμο, τέτοιες συσκευές θα πρέπει να ξεπλένονται σε διάλυμα μαγειρικής σόδας (50 g σόδας ανά 1 λίτρο νερού). Μπορούν να καθαριστούν μόνο με ειδικές πάστες και χαρτοπετσέτες. Μπορείτε επίσης να το καθαρίσετε με αμμωνία: γι 'αυτό πρέπει να πάρετε 10% αμμωνία, ρίξτε το σε ένα δοχείο και βάλτε τα μαχαιροπίρουνα εκεί για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τα.

Στην καθημερινή ζωή, θυμόμαστε τους κανόνες της εθιμοτυπίας μόνο στα αστεία και στο τραπέζι μερικές φορές τα βγάζουμε πέρα με ένα κουτάλι για όλα τα πιάτα. Αλλά μερικές φορές προκύπτουν καταστάσεις όταν ξαφνικά αποδεικνύεται σημαντικό να γνωρίζουμε πόσα εκατοστά από τη μανσέτα του πουκαμίσου πρέπει να είναι ορατά κάτω από το μανίκι του σακακιού και ποιο πιρούνι πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να φάει ψάρι.

Φυσικά, δεν θα γίνει λόγος για μανίκια "Cozy κουζίνα". Αλλά ας προσπαθήσουμε να μελετήσουμε και να θυμηθούμε τα πιο συνηθισμένα μαχαιροπίρουνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε μια περιγραφή με φωτογραφίες.

Σνακ μαχαιροπίρουνα

Τα ορεκτικά εμφανίζονται συνήθως πρώτα στο τραπέζι. Σε αυτούς, αντίστοιχα, σερβίρονται μαχαιροπίρουνα, που ονομάζονται σνακ μπαρ. Παραδοσιακά αποτελούνται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Το μήκος του μαχαιριού από τη συσκευή σνακ πρέπει να είναι ίσο με τη διάμετρο της ειδικής πλάκας σνακ ή 1-2 cm περισσότερο. Το πιρούνι είναι λίγο πιο κοντό.

Χρησιμοποιούν συσκευή για σνακ όταν στο τραπέζι σερβίρονται κρύα ορεκτικά, ζεστές τηγανίτες, ομελέτα, τηγανητό ζαμπόν και κάποια άλλα πιάτα.

Βασικά μαχαιροπίρουνα

Όταν τα ορεκτικά αντικαθίστανται από το κύριο πρώτο και δεύτερο πιάτο, το τραπέζι σερβίρεται με τα κατάλληλα μαχαιροπίρουνα. Αυτό είναι το κλασικό και πιο συνηθισμένο από όλα τα είδη μαχαιροπήρουνων: μαχαίρι, κουτάλι και πιρούνι. Το μήκος του μαχαιριού μετριέται επίσης εδώ με τη διάμετρο της πλάκας. Το πιρούνι και το κουτάλι επιτρέπονται λίγο πιο κοντά. Με αυτές τις συσκευές, ελλείψει ειδικών, επιτρέπεται η μετατόπιση της μερίδας σας από ένα κοινό πιάτο.

Συσκευή για ψάρια

Στην περίπτωση που σερβίρετε πιάτα με ψάρι, στη σκηνή έρχονται μαχαιροπίρουνα για ψάρια. Αυτό είναι ένα αμβλύ, σε σχήμα σπάτουλας μαχαίρι και πιρούνι με τέσσερα κοντύτερα, σε σύγκριση με τα «κλασικά» δόντια. Ένα τέτοιο μαχαιροπίρουνο προορίζεται για την κατανάλωση ζεστών πιάτων με ψάρι, αν και χρησιμοποιείται συχνά για οποιοδήποτε ψάρι.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, που ρυθμίζουν αυστηρά όλες τις λεπτομέρειες, ένα άλλο πιρούνι προορίζεται για κρύα εύθραυστα ψάρια - για παπαλίνα. Αυτή η βοηθητική συσκευή έχει μια πλατιά βάση σε σχήμα λεπίδας και πέντε δόντια που συνδέονται με μια γέφυρα. Πρέπει να τονιστεί ότι δεν τρώνε με αυτό το πιρούνι, αλλά μετατοπίζουν μόνο το ψάρι από το κοινό πιάτο στο δικό τους.

συσκευές για επιδόρπιο

Επιδόρπιο μαχαιροπίρουνα και κουταλάκι του γλυκού

Ας περάσουμε στο επιδόρπιο και ας εξερευνήσουμε τα ειδικά μαχαιροπίρουνα για αυτή την κατηγορία πιάτων. Αυτό το σετ περιλαμβάνει ένα τρίο πιρούνι, κουτάλι και μαχαίρι. Το μέγεθός τους είναι μικρότερο από αυτό των κύριων αντίστοιχων, σύμφωνα με το μέγεθος του πιάτου του γλυκού. Σύμφωνα με τη διάμετρό του, όπως και πριν, μετριέται το απαιτούμενο ύψος του μαχαιριού, αλλά το πιρούνι (με τρία δόντια) και το κουτάλι έχουν τις κατάλληλες διαστάσεις. Ένα μαχαίρι για επιδόρπιο, επιπλέον, διακρίνεται από μια πιο στενή λεπίδα από ένα τραπεζαρία, με μυτερή άκρη.

κουτάλι παγωτού

Ένα ζευγάρι μαχαίρι και πιρούνι για επιδόρπιο σερβίρεται με γλυκά (πίτες και κέικ), καρπούζι, πεπόνι και τυρί. Τα γλυκά πιάτα που δεν χρειάζονται κοπή συνοδεύονται από γλυκό του κουταλιού. Πρόκειται για διάφορες μους, κοκτέιλ μούρων, κομπόστες, γλυκά δημητριακά.

Είναι αποδεκτό να σερβίρετε ένα κουτάλι γλυκού για παγωτό. Αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κουτάλι που μοιάζει με σπάτουλα σε σχήμα.

Φυσικά, τα είδη μαχαιροπήρουνων δεν περιορίζονται σε αυτή τη λίστα. Υπάρχουν ακόμη πολυάριθμες λαβίδες, σπάτουλες και άλλα «ειδικά εργαλεία» που απαιτούνται εξαιρετικά σπάνια, αν όχι καθόλου. μαγείρεμα στο σπίτι. Για παράδειγμα, εργαλεία για σαλιγκάρια, αστακούς ή σπαράγγια - αξίζει να τα αγοράσετε; Είναι πολύ πιο εύκολο να επισκεφτείτε ένα εστιατόριο για τέτοια πιάτα, όπου πρέπει να σερβίρονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες εθιμοτυπίας.

Και όμως, αξίζει να αγοράσετε μαχαιροπίρουνα, τα οποία είναι πιο συχνά σε ζήτηση. Πώς να μάθετε πώς να τα χρησιμοποιείτε. Τουλάχιστον για να μην γίνουμε σαν τους χαρακτήρες αυτού του βίντεο.

Τόσο τα τελετουργικά όσο και τα καθημερινά κουτάλια, τα πιρούνια και τα μαχαίρια, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι τέλεια καθαρά. Τότε η οικοδέσποινα δεν ντρέπεται να δέχεται καλεσμένους οποιουδήποτε επιπέδου. Το "Cozy Kitchen" προτείνει μια συλλογή τρόπων - από ανοξείδωτο ατσάλι, ασήμι και χαλκονικέλιο στο σπίτι.

Βρήκες επιτέλους χρόνο να επισκεφτείς ένα καλό εστιατόριο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα έφτιαξαν την εικόνα τους - όμορφο φόρεμα και παπούτσια, μακιγιάζ και στυλ. Η ομορφιά! Εδώ είστε ήδη στο τραπέζι, έχετε κάνει μια παραγγελία και όλα δεν πάνε πουθενά καλύτερα, αν όχι για ένα πράγμα… Υπάρχουν ΠΟΛΛΑ διαφορετικά πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια και κάποια άλλα εντελώς ακατανόητα μικροπράγματα στο τραπέζι!

Επικρατεί ένας ελαφρύς πανικός. Γιατί τόσα πολλά;! Τι πιρούνι είναι για τι; Γιατί είναι τόσο δύσκολο;;; Μπορείτε, φυσικά, να απορρίψετε τη ντροπαλότητα και να δοκιμάσετε τα πάντα από τον σερβιτόρο. Και μπορείς να προετοιμαστείς εκ των προτέρων και να επιδείξεις τους καλούς σου τρόπους. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να αισθάνεστε σίγουροι σε πιθανά συμπόσια, δεξιώσεις, εστιατόρια και επισκέπτες.

Είναι σύνηθες να ταξινομούνται τα μαχαιροπίρουνα σε δύο ομάδες: βασικό (ατομικό)και βοηθητικό (συλλογικό). Οι συσκευές που περιλαμβάνονται στην κύρια ομάδα (ατομικές) χρησιμοποιούνται απευθείας για φαγητό και εκείνες που ανήκουν στη δεύτερη ομάδα (συλλογική) χρησιμοποιούνται για το στρώνοντας πιάτα. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για τις συσκευές που χρησιμοποιούνται στο τραπέζι για φαγητό, και όχι για μαγείρεμα, οπότε θα αφήσουμε στην άκρη κουτάλες, ξαφριστές και διάφορα ανακατευτικά κουτάλια.

Οι κύριες συσκευές χωρίζονται σε υποομάδες ανάλογα με το σκοπό τους: καντίνες, ψάρια, σνακ μπαρ, επιδόρπιο, φρούτα(Νομίζω ότι από τα ονόματα είναι ξεκάθαρο σε τι χρησιμεύει η ομάδα).

Η συνήθης βάση είναι μόνο 24 συσκευές. (μαχαίρια, κουτάλια, πιρούνια και κουταλάκια του γλυκού - 6 το καθένα). Δεν φαίνεται να είναι τίποτα περίπλοκο, ωστόσο, εκτός από το τυπικό βασικό σύνολο, όπως ανέφερα παραπάνω, πολλά εξειδικευμένα μαχαιροπίρουνα, ο σκοπός του οποίου είναι δύσκολο να κατανοηθεί, βασιζόμενος μόνο σε αυτούς εμφάνιση.

Μαχαιρικά είδη

Δείτε μόνοι σας τι είδους μαχαιροπίρουνα μπορείτε να συναντήσετε ( οι εικόνες μεγεθύνονται όταν κάνετε κλικ):

1 - κουταλάκι του καφέ
2 - κουταλάκι του γλυκού
3 - κουτάλι γλυκού
4 - κουτάλι
5 - μεγάλες λαβίδες ζαχαροπλαστικής για την τοποθέτηση αρτοσκευασμάτων
6 - κουτάλι για την παρασκευή μικτών ροφημάτων (κουτάλι κοκτέιλ)
7 - λαβίδες για σπαράγγια
8 - λαβίδες πάγου
9 - μικρές λαβίδες ζαχαροπλαστικής για να απλώσετε ζάχαρη, ποικιλία σοκολάτας
10 - κλαδευτήρι πούρων (ξαφνικά αποφασίζετε να περιποιηθείτε τον σύζυγό σας με ένα κομψό πούρο)
11 - πιρούνι λεμονιού
12 - πιρούνι σερβιρίσματος (ένα μικρό πιρούνι με δύο δυνατά δόντια, για παράδειγμα, για κρύο κρέας κομμένο σε φέτες)
13 - πιρούνι cocotte (για julienne)
14 και 15 - ένα αμβλύ μαχαίρι σε σχήμα φτυαριού για δεύτερα πιάτα ψαριών και ένα πιρούνι ψαριού με εσοχή για το διαχωρισμό των οστών
16 και 17 - μαχαίρι και πιρούνι για επιδόρπιο
18 και 19 - μαχαίρι και πιρούνι για επιδόρπιο
20 και 21 - τραπεζαρία με μαχαίρι και πιρούνι
22 και 23 - τραπεζαρία με μαχαίρι και πιρούνι
24 - κουτάλι χυμού
25 και 26 - επιτραπέζιο μαχαίρι και πιρούνι για δεύτερα πιάτα (εκτός από ψάρια)
27 - σπάτουλα ζαχαροπλαστικής για στρώσιμο αρτοσκευασμάτων και κέικ
28 - πατέ σπάτουλας
29 - μακρόστενη σπάτουλα ψαριού για να απλώνετε κρύα και ζεστά πιάτα ψαριού
30 - σπάτουλα για χαβιάρι
31 - κουτάλι παγωτού σε μορφή σπάτουλας με ελαφρώς κυρτές άκρες

32 - ένα μαχαίρι γκρέιπφρουτ με οδοντωτή και μυτερή λεπίδα
33 - μαχαίρι τυριού
34 - σετ αστακού
35 - κόφτης πίτσας
36 - σετ για την κοπή κρέατος - ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι και ένα πιρούνι με δύο δόντια (για κοπή ψητών και πουλερικών)
37 - στίφτης - για το στύψιμο ενός λεμονιού
38 - λαβίδες για άχνη ζάχαρη.
39 - σέσουλα παγωτού
40 - κουταλιά ζάχαρης (μικρή βαθιά)
41 - κουτάλι και πιρούνι για το ανακάτεμα και το στρώσιμο της σαλάτας (το πιρούνι έχει τρία φαρδιά γαρίφαλα και το κουτάλι μπορεί να είναι με μια υποδοχή στη μέση ή με ένα γαρίφαλο)
42 - λαβίδες σαλάτας
43 - λαβίδες για μακαρόνια
44 - πιρούνι για σπαγγέτι

Εκτός από το μαχαίρι, το πιρούνι και τη σπάτουλα ψαριού που φαίνονται στην πρώτη εικόνα, μπορείτε να πάρετε μερικές ειδικές επιλογές για την εκτέλεσή τους:

45 - σπάτουλα για το σερβίρισμα πιάτων με ψάρι, αλλά ήδη με αυλακώσεις
46 - επιλογές για ένα πιρούνι με δύο δόντια για το σερβίρισμα της ρέγγας
47 - ένα σετ ψύξης για να τρώτε ζεστά σνακ ψαριού, σε αντίθεση με τα τυπικά μαχαιροπίρουνα ψαριών, εδώ το μαχαίρι δεν μοιάζει με σπάτουλα, είναι απλώς ίσιο, το πιρούνι δεν έχει τέσσερα δόντια, αλλά τρία και είναι φαρδιά
48 - πιρούνι για ξεδίπλωμα σαρδέλας και παπαλίνας, μπορεί να είναι χωρίς το επάνω "jumper"

Η συνήθης βάση είναι μόνο 24 συσκευές. (μαχαίρια, κουτάλια, πιρούνια και κουταλάκια του γλυκού - 6 το καθένα). Δεν φαίνεται να είναι τίποτα περίπλοκο, ωστόσο, εκτός από το τυπικό βασικό σύνολο, όπως ανέφερα παραπάνω, πολλά εξειδικευμένα μαχαιροπίρουνα, ο σκοπός των οποίων είναι δύσκολο να καταλάβουμε, με βάση μόνο την εμφάνισή τους.

Μαχαιρικά είδη

Το πιρούνι εμφανίστηκε στα επιτραπέζια σκεύη των Ευρωπαίων τον 15ο αιώνα. Πριν από αυτό, τόσο οι βασιλιάδες όσο και οι σκλάβοι έτρωγαν φαγητό με κουτάλια, μαχαίρια και τα χέρια τους. Τα πρώτα πιρούνια ήταν επίπεδα, με δύο δόντια και μάλλον άβολα. Αποκτώντας σταδιακά μια μοντέρνα μορφή, η συσκευή με γαρίφαλο άρχισε να "υπερβολιάζει" με πολλές τροποποιήσεις: εμφανίστηκαν πιρούνια για επιδόρπια, ψάρια, σαλάτες και άλλα πιάτα.

πιρούνι για δείπνο

Ένα πιρούνι για δείπνο είναι ένα συνηθισμένο πιρούνι με τέσσερις δόντια, σχεδιασμένο για να τρώτε δεύτερα πιάτα. Σερβίρεται με επιτραπέζιο μαχαίρι. Το μεσημεριανό γεύμα λαμβάνεται στο αριστερό χέρι, το μαχαίρι - στο δεξί. Για να διαχωριστεί το κρέας από το κύριο κομμάτι, το πιρούνι αναποδογυρίζεται με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω και κολλάει μέσα στο κρέας με μια ελαφριά γωνία. Ένα κομμάτι κόβεται με ένα μαχαίρι και στέλνεται στο στόμα με ένα πιρούνι. Για να βγάλετε ένα συνοδευτικό από ένα πιάτο, γυρίστε το πιρούνι ανάποδα και χρησιμοποιήστε το σαν κουτάλι, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι.

πιρούνι ψαριού

Το πιρούνι του ψαριού είναι μικρότερο από το πιρούνι του δείπνου. Είναι εξοπλισμένο με τέσσερα ή τρία επίπεδα δόντια. Μερικές φορές δύο ζευγάρια γαρίφαλα χωρίζονται με μια ρηχή εγκοπή στη μέση. ΣΤΟ καλά εστιατόριαΣερβίρεται ένα μαχαίρι στο ψάρι· ελλείψει αυτού, χρησιμοποιούνται δύο πιρούνια για να φάει το ψάρι. Αν σου έδιναν ολόκληρο κομμάτιψάρι, πιέστε το ένα στο πιάτο και χωρίστε το κρέας του ψαριού από τα κόκαλα με το δεύτερο πιρούνι. Αφού φάτε αυτό το μέρος, γυρίστε το κομμάτι από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ιδανικά, αφού φάτε το πιάτο, θα πρέπει να παραμείνει ένας τακτοποιημένος σκελετός ψαριού στο πιάτο.

πιρούνι σαλάτας

Το πιρούνι της σαλάτας έχει τέσσερα δόντια και φαρδιά βάση. Αυτό το σχήμα δόθηκε στο πιρούνι ειδικά για να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τρώμε σαλάτες. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Ένα μαχαίρι σαλάτας σερβίρεται με ένα πιρούνι σαλάτας. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι σαλάτας με τον ίδιο τρόπο όπως ένα πιρούνι δείπνου: αναποδογυρίστε το με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω και κολλήστε το μέσα μεγάλα κομμάτιαή φύλλα, κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι. Όταν σερβίρεται με ψιλά κοψίματα, το πιρούνι χρησιμοποιείται ως κουτάλι.

πιρούνι για επιδόρπιο

Το πιρούνι του γλυκού είναι το μικρότερο πιρούνι με δύο ή τρία κοντύτερα δόντια. Υπάρχουν πιρούνια για επιδόρπιο σχεδιασμένα για πίτες, κέικ και αρτοσκευάσματα, καθώς και ειδικά πιρούνια φρούτων με δύο δόντια. Εάν το μαχαίρι του γλυκού δεν σερβίρεται, τότε το πιρούνι του γλυκού κρατιέται στο δεξί χέρι: κομμάτια γλυκού χωρίζονται με την άκρη του πιρουνιού, τρυπούνται και στέλνονται στο στόμα. Κατά τη διάρκεια του τραπεζιού του μπουφέ, χρησιμοποιείται ένα πιρούνι ψησίματος: μια συσκευή με φαρδύ, μυτερό ακραίο δόντιο. Αυτά τα δόντια κόβουν κομμάτια ζαχαροπλαστικής σαν μαχαίρι, κρατώντας ένα πιάτο επιδόρπιο στο ένα χέρι.

Πηγές:

Πιατικά και μαχαιροπίρουνα
Ρύθμιση τραπεζιού. Τι προορίζεται και για ποιο σκοπό;

Η τέχνη του να κρατάς σωστά τα μαχαιροπίρουνα οφείλεται στην ευκολία χρήσης και είναι γραμμένη σε βιβλία εθιμοτυπίας. Για να χειριστείτε ψάρια ή κρέας μαχαίρικαι πιρούνια, πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές αρχές.

Εντολή

Πάρτε το μαχαίρι στο κυρίαρχο χέρι σας. Για την πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού, αυτό είναι το δεξί χέρι. Πιάστε άνετα, σηκώστε τη λεπίδα.

πιρούνιπάρτε το στο led χέρι, πιθανότατα στο αριστερό (αν δεν είστε αριστερόχειρας), κρατήστε το κάτω. Τοποθετήστε το δείκτη σας στο «πίσω» της συσκευής.

Για να κόψετε ένα κομμάτι κρέας, ψάρι ή άλλο πιάτο χωρίς να αλλάξετε τη θέση των δακτύλων, χαμηλώστε τα μαχαιροπίρουνα: το πιρούνι απέχει περίπου τρία εκατοστά από την άκρη του κομματιού. Σπρώξτε προς τα μέσα μέχρι να εδράσει σταθερά το πιρούνι. Κόψτε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι κρατώντας το κάθετα στο πιρούνι.

Βάλτε το κομμένο κομμάτι στο πιρούνι στο αριστερό σας χέρι. Μπορείτε να το φάτε.

Εάν τρώτε με ένα πιρούνι μαχαίρι, κρατήστε το πιρούνι σε ένα άνετο χέρι, κρατήστε το στο δεξί (οδηγό) χέρι σας.

Σχετικά βίντεο

Οι επίσημες εκδηλώσεις περιλαμβάνουν στήσιμο τραπεζιού σύμφωνα με όλους τους κανόνες εθιμοτυπίας. Εάν υποτίθεται ότι σερβίρει πιάτα με ψάρι, τότε στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν ειδικά πιρούνια για ψάρια. Χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα πιρούνια, αλλά η εμφάνισή τους είναι κάπως διαφορετική από τα παραδοσιακά μαχαιροπίρουνα.

Εντολή

Υπάρχουν δύο είδη πιρουνιών ψαριών. Ένα από αυτά είναι για ζεστά πιάτα με ψάρι. Ονομάζεται επίσης πιρούνι για ψύξη. Το άλλο είναι ένα ειδικό πιρούνι για κονσερβοποιημένο ψάρι. Τα πιάτα με ζεστά ψάρια υποτίθεται ότι τρώγονται με ένα μαχαίρι ψαριού και ένα πιρούνι για ψύξη, αν και η εθιμοτυπία επιτρέπει επίσης τη χρήση ενός πιρουνιού και μιας κρούστας ψωμιού ως βοηθητικό εργαλείο. Το πιρούνι ψαριού είναι συνήθως μικρότερο από το παραδοσιακό. Σύμφωνα με τους κανόνες, έχει τρία αμβλεία και φαρδιά δόντια και είναι πιο φαρδύ, σε σύγκριση με πιρούνι για επιδόρπιο, λαβή.

Ωστόσο, οι σύγχρονοι κατασκευαστές παράγουν πιρούνια ψαριών με τέσσερις δόντια. Τα δόντια ενός πιρουνιού ψαριού είναι πιο κοντά από αυτά των τυπικών μαχαιροπήρουνων. Συχνά οι κατασκευαστές πιρουνιών ψαριών με τέσσερα δόντια κόβουν μια βαθιά σχισμή μεταξύ των δύο ζευγών δοντιών. Είναι απαραίτητο για την αποτελεσματικότερη αφαίρεση των οστών από τα ψάρια. Τα πιρούνια με τρία δόντια μοιάζουν με την τρίαινα του Ποσειδώνα. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ψαριού, είναι απαραίτητο να χωρίσετε τη σάρκα από ένα κομμάτι ψαριού που κρατάτε με ένα μαχαίρι, ένα δεύτερο πιρούνι ή μια κόρα ψωμιού και να την καθαρίσετε από τα κόκαλα και το δέρμα.

Ένας άλλος τύπος πιρουνιού, η παπαλίνα ή το πιρούνι ψαριού σαρδέλας, είναι αξεσουάρ και όχι κύρια συσκευή. Αυτό σημαίνει ότι με τη βοήθειά του ένα άτομο μετατοπίζεται στο πιάτο του απαιτούμενο ποσόψάρι, αλλά δεν το χρησιμοποιεί για φαγητό. Αυτό το πιρούνι συνήθως φτιάχνεται σε ακόμη μικρότερο μέγεθος σε σύγκριση με ένα πιρούνι για επιδόρπιο ή ένα πιρούνι για ζεστά πιάτα ψαριών. Το πιρούνι σαρδελόρεγγας έχει φαρδιά βάση. Το πιρούνι έχει πέντε δόντια που συνδέονται με μια γέφυρα. Ένα τέτοιο περίεργο σχήμα του πιρουνιού με τη μορφή σπάτουλας διευκολύνει τη λήψη και τη μετατόπιση του ψαριού χωρίς να το καταστρέψετε ή να το σπάσετε και η περίσσεια χυμού ή λαδιού ρέει μέσα από τις τρύπες μεταξύ των οδόντων.