Ακόμη και σε περίπτωση σωστός πουρέςκαι κλασματική απόσταξη, η γεύση του φεγγαριού μπορεί να παραμείνει σκληρή - καίγοντας ελαφρά το λαιμό και στεγνώνοντας την άκρη της γλώσσας. Συχνά, οι ιδιοκτήτες στηλών απόσταξης και μπύρας αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα. Για να κάνετε το moonshine απαλό, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να υπολογίσετε τις αναλογίες.

Θυμηθείτε ότι η απαλότητα της γεύσης δεν αντικαθιστά τον καθαρισμό και δεν βελτιώνει την ποιότητα του φεγγαριού, αλλά μπορεί μόνο να καλύψει τα μειονεκτήματα ενός κακού αποστάγματος σε ορισμένες περιπτώσεις. Επομένως, συνιστώ να προσθέσετε τις ουσίες που αναφέρονται παρακάτω σε ένα ποτό διπλής, κλασματικής απόσταξης.

Πώς να μαλακώσετε το φεγγαρόφωτο

Υπάρχουν δύο ομάδες ουσιών: οι γλυκαντικές ουσίες και οι οξινιστές. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει:

  1. Ζάχαρη. Μια απλή, προσιτή επιλογή. Το μειονέκτημα είναι ότι ανάλογα με την ποιότητα μπορεί να δώσει στο ποτό μια ελαφριά θολότητα και μια δυσάρεστη οσμή. Να αποφύγω παρενέργειες, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένη ζάχαρη και πριν την φτιάξετε, θρυμματίστε τα κομμάτια σε άμμο ή αλέστε τα σε σκόνη με ένα μύλο καφέ (η καλύτερη επιλογή) και μυρίστε τα. Η μέση ποσότητα είναι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο φεγγαριού με ισχύ 40%.
  2. Γλυκόζη (δεξτρόζη). Η πολύ καλύτερη λύση. Πωλείται σε φαρμακεία και εξειδικευμένα καταστήματα. Οποιαδήποτε μορφή απελευθέρωσης είναι κατάλληλη: σε σκόνη (αυτός ο τύπος ονομάζεται δεξτρόζη), δισκία ή υδατικό διάλυμα (σε αμπούλες). Για να μαλακώσει το φεγγάρι με γλυκόζη, απαιτούνται 5-25 ml υδατικού διαλύματος 20-40% ή 1-5 γραμμάρια ξηρής ύλης ανά 1 λίτρο αποστάγματος σαράντα τοις εκατό. Πριν προσθέσετε το δισκίο πρέπει να θρυμματιστεί σε σκόνη. Η γεύση των ακριβών βότκες που αγοράζονται από το κατάστημα μαλακώνει με δεξτρόζη.
  3. Φρουκτόζη. Πιο γλυκιά από τη ζάχαρη κατά 1,8 φορές. Μορφή απελευθέρωσης - σκόνη. Έχει αποδειχθεί καλά για αποστάγματα φρούτων: από μήλα, σταφύλια, κεράσια, ροδάκινα κ.λπ., αλλά είναι επίσης κατάλληλο για ποτά από άλλες πρώτες ύλες. Αναλογία - 0,3-0,5 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο φεγγαριού (40 μοίρες).
  4. Μέλι. Χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​υγρό ή σε μορφή σιροπιού (ανακατεύετε με νερό σε ίσα μέρη, αφήνετε να βράσει, βράστε για 2-3 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και μετά ψύξτε θερμοκρασία δωματίου). Το μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να δώσει ίζημα, να επηρεάσει το χρώμα, το άρωμα και να προσθέσει χαρακτηριστικούς τόνους μελιού στο απόσταγμα, κάτι που δεν είναι πάντα κατάλληλο. Συνήθως προσθέτουν όχι περισσότερο από 0,5 κουταλιά της σούπας μέλι ανά 1 λίτρο φεγγαριού, το κύριο πράγμα είναι να το διαλύσετε καλά.
  5. γλυκερίνη ποιότητας τροφίμων. Παχύρρευστο, διαυγές, σιροπιαστό υγρό. Καταχωρήθηκε ως πρόσθετο τροφίμων E422. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι η γλυκερίνη δίνει υπερβολική γλυκύτητα, είναι δύσκολο να υπολογιστεί σωστά η συγκέντρωση σε μικρούς όγκους και εμφανίζεται η γεύση cloying. Για να μαλακώσει το φεγγαρόφωτο, απαιτείται 1-5 ml γλυκερίνης ανά 1 λίτρο με ισχύ 40%.

Οι οξινιστές περιλαμβάνουν (προστίθενται χωριστά ή μαζί με γλυκαντικά):

  1. Βιταμίνη C. Λευκή κρυσταλλική σκόνη με όξινη γεύση, που διαλύεται καλά σε νερό και αλκοόλ. Σε φαρμακείο μπορεί να πωληθεί με τη μορφή κουφέτας. Χρησιμοποιείται για να μαλακώσει κάθε είδους απόσταγμα, αποτρέπει τις οξειδωτικές διεργασίες. Για να μαλακώσετε το φεγγαρόφωτο, χρειάζεστε 3-5 γραμμάρια ασκορβικού οξέος ανά 1 λίτρο.
  2. Οξύ λεμονιού. Μια πιο προσιτή σπιτική θεραπεία που εκτελεί τις λειτουργίες της όχι χειρότερα από το "ασκορβικό". Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κιτρικό οξύστην καθαρή του μορφή - 2-6 γραμμάρια / λίτρο και αντικαταστήστε με χυμό λεμονιού - πιέστε 1 μέτριο λεμόνι ανά 1 λίτρο φεγγαριού. Ελάττωμα χυμό λεμονιού– Μπορεί να προκαλέσει καθίζηση και θολότητα.

Σκόνη γλυκόζης (δεξτρόζη) - η καλύτερη επιλογή

Τεχνολογία μαλακώματος γεύσης Moonshine

1. Αραιώστε το απόσταγμα με νερό. Φτιάξτε ένα φρούριο 1-2% ψηλότερα από αυτό που χρειάζεστε για να φτάσετε στο τέλος.

2. Εάν το moonshine είναι φτιαγμένο από ζάχαρη ή πρώτες ύλες δημητριακών, συνιστάται να κάνετε ενανθράκωση - φιλτράροντας το ποτό μέσω σημύδας ή καρύδας Ενεργός άνθρακας(μάρκες BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων ενανθράκωσης (έγχυση φεγγαριού σε άνθρακα και διέλευση από στήλη ή άλλο φίλτρο).

Ο άνθρακας αφαιρεί τα μεγαλύτερα μόρια επιβλαβών ακαθαρσιών (βελτιώνει ελαφρώς την ποιότητα) και οξειδώνει μερικώς τις αλδεΰδες που περιέχονται στην αιθυλική αλκοόλη σε οξέα υπό την επίδραση του αέρα στους πόρους του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστούν εστέρες, οι οποίοι από μόνοι τους μαλακώνουν τη γεύση του φεγγαριού.

Μην καθαρίζετε τα αποστάγματα μούρων και φρούτων, διαφορετικά το άρωμα των πρώτων υλών μπορεί να εξαφανιστεί.

3. Ρίξτε 100-150 ml moonshine σε ξεχωριστό δοχείο. Σε 2-4 περάσματα, προσθέστε το επιλεγμένο γλυκαντικό και (ή) οξινιστή, ξεκινώντας από την ελάχιστη δόση. Μετά από κάθε προσθήκη, ανακατεύουμε το απόσταγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ουσία και καταγράφουμε την ποσότητα των συστατικών και μετά αξιολογούμε τη γεύση μετά από 4-5 λεπτά.

4. Αφού η απαλότητα του φεγγαριού είναι ικανοποιητική, υπολογίστε αναλογικά εκ νέου την ποσότητα των ουσιών για όλο τον απαιτούμενο όγκο, προσθέστε στο απόσταγμα και ανακατέψτε.

Προκαταρκτικός υπολογισμός - η κλασματική προσθήκη μαλακτικού σε περιορισμένη ποσότητα ποτού ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο αλλοίωσης ολόκληρης της παρτίδας. Σας συμβουλεύω να κάνετε αυτή τη διαδικασία κάθε φορά, ακόμα κι αν είναι ήδη γνωστές οι βέλτιστες αναλογίες, καθώς αλλάζει η ποιότητα της ζάχαρης, της γλυκόζης, του μελιού και άλλων ουσιών.

Εάν προστεθεί πολύ μαλακτικό, μπορείτε να δοκιμάσετε να μειώσετε τη συγκέντρωση και να σταθεροποιήσετε τη γεύση με μια άλλη παρτίδα φεγγαριού ή καθαρής αλκοόληςμε νερό. Μια άλλη επιλογή είναι η εκ νέου απόσταξη.

5. Κλείστε το δοχείο ερμητικά. Μεταφέρετε σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μηδέν, η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 2-4°C. Αφήστε για 3-4 ημέρες για να ολοκληρωθούν οι χημικές αντιδράσεις και να σταθεροποιηθεί η γεύση.

Μπορεί να εμφανιστεί θολότητα ανάλογα με την ποιότητα του νερού και άλλων συστατικών ( γαλακτώδες χρώμα). Εάν, όταν διατηρείται στο κρύο, η θολότητα δεν εξαφανίζεται μετά από 5 ημέρες μετά την ανάμειξη ή σχηματίζεται ίζημα (συμβαίνει όταν προστίθεται χυμός λεμονιού και μέλι), φιλτράρετε το φεγγαρόφωτο μέσα από βαμβάκι.

Γλυκόζη, τριμολίνη, μελάσα - αυτές οι λέξεις βρίσκονται συχνά σε συνταγές που σχηματίζονται κόσμος του ζαχαροπλαστείου. Αλλά πολύ συχνά σε διαφορετικά ιστολόγια ζαχαροπλαστικής μπορείτε να διαβάσετε ότι όλα αυτά τα προϊόντα είναι σχεδόν ίδια ή ότι είναι εναλλάξιμα. Σε αυτό και σε αρκετά επόμενα άρθρα, θα σας πω τι είναι όλα αυτά από επιστημονική άποψη. ζαχαροπλαστικήποιες φυσικές και χημικές ιδιότητες έχουν, πού και γιατί να τις χρησιμοποιήσουν. Μαζί με εσάς, θα σημαδέψουμε το «και» σε αυτό το περίπλοκο ζήτημα και θα συνδέσουμε τα νήματα των σχέσεων αιτίου-αποτελέσματος σε ένα χαοτικό κουβάρι πληροφοριών. Θα προσπαθήσω να είμαι όσο το δυνατόν συνοπτικός και ακριβής για να μην σας μπερδέψω ακόμα περισσότερο με την περίπλοκη χημική ορολογία.

Σήμερα θα μάθουμε περισσότερα για το σιρόπι γλυκόζη ζαχαροπλαστικής. Το σιρόπι γλυκόζης είναι ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο υγρό διαφανούς χρώματος. Είναι λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη και έχει ευχάριστη γεύση. Για ζαχαροπλάστεςείναι ένα πολύ ευέλικτο προϊόν. Προστίθεται σε τζάμια καθρέφτηγια να δώσει αυτή τη χαρακτηριστική και αγαπημένη τέλεια γυαλιστερή λάμψη, καραμέλλαγια να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης. Συχνά, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, προστίθεται γλυκόζη καραμέλεςκαι μαρμελάδα.

Ως συστατικό διαφόρων υαλοπινάκων, το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται λόγω της χαμηλής υγροσκοπικότητάς του: αυτό επιτρέπει στα τζάμια να προστατεύουν την επιφάνεια. ζαχαροπλαστικήαπό υπερβολική υγρασία, ξένες οσμές και άλλες περιβαλλοντικές επιδράσεις. Λόγω του σιροπιού γλυκόζης, το παγωτό και άλλα προϊόντα που πρόκειται να καταψυχθούν δεν παγώνουν εντελώς, απλά γίνονται πυκνά, διατηρώντας παράλληλα την ελαστικότητά τους. Σε οποιαδήποτε σαντιγί ganacheπροστίθεται γλυκόζη για να δημιουργήσει μια πιο ομοιόμορφη υφή, με την προσθήκη γλυκόζης κάνουν ένα εύχρηστο στοιχείο ζαχαροπλαστική — πλαστική σοκολάτα, το οποίο χρησιμοποιείται ως διακόσμηση τούρταςή τούρτα.

Τώρα ας δούμε τα χημικά χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος. Το σιρόπι γλυκόζης είναι ένα υδατικό διάλυμα του μονοσακχαρίτη γλυκόζης (ή δεξτρόζης), που βρίσκεται σε μεγάλο αριθμό μούρων, φρούτων και λαχανικών. Για να φτιάξετε ένα υδατικό διάλυμα (δηλαδή, σιρόπι) γλυκόζης στην παραγωγή, πρέπει πρώτα να εξαγάγετε την ίδια τη γλυκόζη. Απλώς προσθέστε γλυκόζη σε διάφορα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικήςπολύ πιο βολικό σε αραιωμένη μορφή παρά σε μορφή σκόνης. Λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου και κυτταρίνης. Το άμυλο είναι μια ουσία που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά και όσπρια και λειτουργεί ως αποθήκη σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Το περισσότερο άμυλο βρίσκεται στο ρύζι, το σιτάρι, το καλαμπόκι και τις πατάτες. Κατά συνέπεια, γλυκόζη μπορεί να ληφθεί από το άμυλο οποιουδήποτε από αυτά τα φυτά. Κατώτατη γραμμή: η γλυκόζη παράγεται από άμυλο και το σιρόπι παρασκευάζεται ήδη από γλυκόζη (με άλλα λόγια, το κάνουν απλώς σε μια βολική, υγρή μορφή). Σε αυτό το στάδιο, όλα πρέπει να είναι ξεκάθαρα. Οι δυσκολίες ξεκινούν περαιτέρω.

Πολυάριθμος ιστολόγια ζαχαροπλαστικήςπείτε μας ότι στις περισσότερες συνταγές, η γλυκόζη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σπιτικό «σιρόπι ιμβερτοποιημένου» (θα σας παρουσιάσω τη διαδικασία αναστροφής των σακχάρων σε επόμενο άρθρο), το οποίο συνιστάται να παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ειλικρινά, δεν μαγειρεύω μόνος μου τέτοια σιρόπια (δεν τα εμπιστεύομαι ιδιαίτερα), αλλά τα προσθέτω πάντα σε διάφορα γλυκά προϊόνταμόνο έτοιμο αγορασμένο σιρόπι γλυκόζης. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του σιροπιού γλυκόζης. Για παράδειγμα, αν το προσθέσετε σε γλάσο καθρέφτη, το σιρόπι γλυκόζης από διαφορετικούς κατασκευαστές θα συμπεριφέρεται διαφορετικά: ο ένας μπορεί να κάνει το γλάσο «νερουλό» (πράγμα που θα κάνει να στραγγίσει πολύ) και το άλλο θα κάνει «σωστή» πυκνότητα και ρευστότητα. Στο master classes στην τέχνη της ζαχαροπλαστικήςΑντέχω μόνο εκείνες τις συνταγές, στην εφαρμογή των οποίων έχουμε τελικά ένα σταθερό τελικό αποτέλεσμα, γι' αυτό προσπαθώ να χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα τα καλύτερα ζαχαροπλαστείασυστατικά από τους ίδιους κατασκευαστές. Δουλεύω με αυτά τα συστατικά κάθε φορά νέα συνταγή, το αναπαράγω επανειλημμένα, και αφού με βολεύει η σταθερότητα του αποτελέσματος, το δείχνω να το δουν όλοι. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για μένα η επίσκεψη μου Master Classήρθες σπίτι και με τα ίδια υλικά μπορούσες να μαγειρέψεις οποιοδήποτε επιδόρπιο. Το ίδιο ισχύει και για τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα κατά παραγγελία: εάν θέλετε να έχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα και να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος που πουλάτε, χρησιμοποιείτε πάντα τα ίδια ποιοτικά υλικά. Αυτό είναι το μόνο που οδηγώ στο γεγονός ότι κάθε κύριος εργοστάσιο, που παράγει υλικά ζαχαροπλαστικής, το κάνει σύμφωνα με αυστηρά καθιερωμένη τεχνολογία και λαμβάνει πάντα το ίδιο ποιοτικό συστατικό στην έξοδο. Και, αν βράζουμε το σιρόπι κάθε φορά, τότε όσο κι αν προσπαθήσουμε, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό κάθε φορά: μερικοί βαθμοί δεν ψήθηκαν ούτε χωνεύτηκαν, πήραμε ζάχαρη διαφορετικής ποιότητας, λάθος τηγάνι κ.λπ..

Χειροτεχνία ζαχαροπλαστικήςείναι μια ακριβής επιστήμη, παρά όλες τις πιθανές εκδηλώσεις δεξιοτεχνίας. Μπορούμε να αλλάξουμε κάτι σε γεύση, σχήμα, εμφάνιση, αλλά ορισμένες βασικές διαδικασίες παραμένουν πάντα οι ίδιες. Γι' αυτό τονίζω πάντα τη σημασία των σαφών μετρήσεων.

Τώρα το ζήτημα της εναλλαξιμότητας. Παρά το γεγονός ότι το σιρόπι γλυκόζης, η μελάσα και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο έχουν γλυκόζη στη σύνθεσή τους, δεν τα θεωρώ εναλλάξιμα προϊόντα. Πρώτον, όλα έχουν διαφορετική γλυκύτητα και δεύτερον, όλα έχουν διαφορετικό αποτέλεσμα. Φυσικά, αυτά τα συστατικά έχουν αναμφίβολα ομοιότητες, αλλά στις συνταγές μου αναφέρω ξεκάθαρα το συστατικό και περιμένω ότι θα το χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, σε πολλές συνταγές από το βιβλίο μου "Από απλό σε σύνθετο με την Elizaveta Glinskaya"περιέχει σιρόπι γλυκόζης. "Χρωματιστά ποτήρια για διακόσμηση", "Σάλτσα καραμέλα", "Κομφί πορτοκαλιού μανταρινιού", "Ξύσμα σε σιρόπι", "Μαρμελάδα", " λούστρο καθρέφτη”- σε αυτές και σε πολλές άλλες συνταγές, προσθέτω σιρόπι γλυκόζης ζαχαροπλαστικής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, παίζει το ρόλο του συντηρητικού, σε άλλες δημιουργεί την απαραίτητη δομή, παίζει το ρόλο ενός παράγοντα ανακρυστάλλωσης για τη ζάχαρη.

Χρησιμοποιώ πολύ συχνά σιρόπι γλυκόζης στη διαδικασία παρασκευής διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, οπότε αν μόλις αρχίζετε να εργάζεστε με γλάσο καθρέφτη, τότε σας συμβουλεύω να μάθετε αμέσως πώς να τα μαγειρεύετε σωστά. συχνά επάνω master classesΜε ρωτάνε «Ποιο είναι το μυστικό ενός καλού λούστρο καθρέφτη? Θα απαντήσω: δεν υπάρχει μυστικό, όλα εξαρτώνται από το πόσο υψηλής ποιότητας συστατικά χρησιμοποιείτε, εάν ακολουθείτε ορισμένους τεχνολογικούς κανόνες και τηρείτε την ακρίβεια.

Στο επόμενο άρθρο, θα συνεχίσουμε αυτό το περίπλοκο και κατατοπιστικό θέμα με μια ανάλυση των ιδιοτήτων της μελάσας.

Η γλυκόζη είναι μια από τις πιο εύπεπτες πηγές πολύτιμης διατροφής που μπορεί να αυξήσει τα ενεργειακά αποθέματα του οργανισμού και να βελτιώσει τις λειτουργίες του. Πώς να παρασκευάσετε ένα διάλυμα γλυκόζης και γιατί, διαβάστε περαιτέρω στο άρθρο.

Τι είναι τα διαλύματα γλυκόζης;

Υπάρχουν ισοτονικά και υπερτονικά διαλύματα αυτής της ουσίας.

  • Διάλυμα ισοτονικής γλυκόζης 5% χρησιμοποιείται για την αναπλήρωση των αποθεμάτων υγρών στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, αυτό το διάλυμα γλυκόζης είναι μια σοβαρή πηγή θρεπτικών συστατικών, ο μεταβολισμός των οποίων απελευθερώνει μια τεράστια ποσότητα ενέργειας στους ιστούς - την ενέργεια που είναι τόσο απαραίτητη για ολοκληρωμένη εργασίαοργανισμός.
  • Με τη σειρά του, ένα υπερτονικό διάλυμα γλυκόζης (10-40%) χρησιμοποιείται για ενδοφλέβια ένεση στο σώμα και σας επιτρέπει να αυξήσετε την οσμωτική πίεση του αίματος, να βελτιώσετε τον μεταβολισμό και τις αντιτοξικές λειτουργίες του ήπατος μας, να αυξήσετε τη ροή του υγρού, που κατευθύνεται από τους ιστούς στο αίμα.
  • Εκτός από τις παραπάνω λειτουργίες, η χρήση υπερτονικών διαλυμάτων γλυκόζης συμβάλλει επίσης στην αγγειοδιαστολή, στην αύξηση του όγκου των ούρων που εκκρίνονται από το σώμα και στην ενεργοποίηση της συσταλτικής δραστηριότητας του μυοκαρδίου (καρδιακός μυς).
  • Ως γενικό τονωτικό, η γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χρόνιες παθήσεις που συνοδεύονται από σωματική εξάντληση.

Πώς να προετοιμάσετε ένα διάλυμα γλυκόζης στο σπίτι;

Σήμερα, το διάλυμα γλυκόζης έχει βρει την ευρύτερη εφαρμογή στην ιατρική πρακτική των γιατρών όλων των ειδικοτήτων. Αυτό το φάρμακο συνταγογραφείται σε ασθενείς με λοιμώδη διάφορες ασθένειες, με ηπατίτιδα, καθώς και κάθε είδους πιθανές μέθη. Πώς να παρασκευάσετε ένα διάλυμα γλυκόζης, συχνά άλλα φάρμακα που εγχέονται στο σώμα ενδοφλεβίως αραιώνονται με διάλυμα γλυκόζης.

Θυμηθείτε μόνοι σας ότι στην καθημερινή πρακτική, οι γιατροί στις περισσότερες περιπτώσεις συνταγογραφούν διαλύματα γλυκόζης 5% και 40%. Ωστόσο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει ανάγκη για άλλες αραιώσεις γλυκόζης - αυτές είναι συγκεντρώσεις 10% και 20% αυτής της ουσίας.

Πώς να παρασκευάσετε ένα διάλυμα γλυκόζης και να κάνετε έναν υπολογισμό;

Για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε μόνοι σας ένα διάλυμα γλυκόζης, διαβάστε και μελετήστε τη μέθοδο παρασκευής 1 λίτρου διαλύματος γλυκόζης (40%), η οποία συνήθως λειτουργεί ως βάση για την παρασκευή παρόμοιων σκευασμάτων άλλων συγκεντρώσεων.

Πρέπει να πάρετε αποστειρωμένα εργαλεία μέτρησης, σκόνη γλυκόζης και διαλύτη. Συχνά, το νερό χρησιμοποιείται ως διαλύτης, ο οποίος πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST FS 42-2619-89. Η γλυκόζη πρέπει να λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, με περιθώριο, δεδομένου ότι θα εξατμιστεί κατά τη διαδικασία παρασκευής.

Πώς να παρασκευάσετε ένα διάλυμα γλυκόζης - μια εναλλακτική φόρμουλα

Υπολογίστε τα απαιτούμενα κλάσματα μάζας καθενός από τα συστατικά για να παρασκευαστεί ένα διάλυμα γλυκόζης, ακολουθώντας τον τύπο:

  • (A*100)/(100-B),
  • όπου Α είναι η μάζα της άνυδρης γλυκόζης,
  • B είναι η περιεκτικότητα σε νερό σε αυτό (ως ποσοστό, αυτή θα είναι η διόρθωση για την εξάτμιση).

Έτσι, 440 g γλυκόζης, με περιεκτικότητα σε υγρασία 10%, πρέπει να τοποθετηθούν σε ογκομετρική φιάλη και να γεμιστούν με μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Αφήστε το διάλυμα μέχρι να διασπαστεί πλήρως η γλυκόζη και να κρυώσει. Μετά από αυτό, αυτός ο όγκος πρέπει να φτάσει στο 1 λίτρο και να φιλτραριστεί.

Όταν η ποσοτική περιεκτικότητα της ουσίας και ως εκ τούτου η συγκέντρωση του διαλύματος αποδείχθηκε υψηλότερη από την απαιτούμενη, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με τη βοήθεια του ίδιου νερού. Ο απαιτούμενος όγκος νερού για την παρασκευή ενός διαλύματος γλυκόζης μπορεί να υπολογιστεί ως εξής:

  • X \u003d (A * (C - B)) / B,
  • όπου X είναι ο όγκος του νερού που απαιτείται για την αραίωση (εκφρασμένος σε ml).
  • A είναι ο όγκος του διαλύματος που προκύπτει, σε ml.
  • B είναι η απαιτούμενη συγκέντρωση διαλύματος (σε %).
  • C είναι η πραγματική συγκέντρωση του διαλύματος (σε %).

Όταν επιτευχθεί η απαιτούμενη συγκέντρωση του διαλύματος γλυκόζης, χύστε το διάλυμα σε ένα φιαλίδιο, επικολλήστε σε αυτό μια ετικέτα που υποδεικνύει τη συγκέντρωση του διαλύματος και το όνομά του (κατά προτίμηση επίσης την ημερομηνία παρασκευής και τον αριθμό παρτίδας).

Αποθηκεύστε το διάλυμα γλυκόζης σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +25°C.

Οι νοικοκυρές ζαχαροπλαστικής συναντούν συχνά αυτό το συστατικό στη λίστα τους. απαραίτητα προϊόντα. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα εξάρτημα στα ράφια των καταστημάτων, δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας στη δική σας κουζίνα.

Invert σιρόπι - τι είναι

Πολλές συνταγές περιέχουν συστατικά που ίσως δεν έχετε ξανακούσει. Οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να αναποδογυρίσουν τη ζάχαρη. Το σιρόπι ιμβερτοποιημένου είναι μια ουσία που είναι ένα υδατικό διάλυμα φρουκτόζης και γλυκόζης, το οποίο έχει αντικρυσταλλωτικές ιδιότητες. Λαμβάνεται με θέρμανση ενός μείγματος ζάχαρης και νερού, προσθέτοντας οξύ. Μια παχύρρευστη ουσία θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για ορισμένα δυσπρόσιτα εξαρτήματα. Μπορείτε να αγοράσετε σιρόπια χωρίς άρωμα από το κατάστημα ή να φτιάξετε τα δικά σας. Σωστό προϊόνμοιάζει με μέλι, μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.

Invert σιρόπι - σε τι χρησιμεύει;

Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, η χρήση ιμβερτοποιημένου σιροπιού συμβαίνει για ορισμένες λειτουργίες:

  • δίνοντας στη ζύμη μια χρυσή απόχρωση.
  • επιβράδυνση της γήρανσης του προϊόντος.
  • εμποτισμός μπισκότων?
  • δημιουργία γεμισμάτων?
  • διάσπαση σακχαρόζης.
  • φτιάχνοντας γλυκά.

Πώς αντικαθιστούμε το σιρόπι ιμβερτοποιημένου

Συμβαίνει να αγοράσω επιθυμητό συστατικόδεν δουλεύει. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι ιμβερτοποιίας με τα ακόλουθα προϊόντα:

  • μέλασσα;
  • σιρόπι καλαμποκιού;
  • σιρόπι γλυκόζης.

Invert σιρόπι στο σπίτι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
  • Μερίδες: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 274 kcal.
  • Σκοπός: για επιδόρπια.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.

Η συνταγή για σιρόπι ιμβερτοποιίας απαιτεί να έχετε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Το να ξέρουν να μαγειρεύουν είναι απαραίτητο για όσους τους αρέσει να δοκιμάζουν νέα πράγματα. νόστιμο φαγητό. Το σιρόπι γλυκόζης στο σπίτι μπορεί να χρειαστεί για την κατασκευή γλάσου, μαστίχας και άλλων στοιχείων διακόσμησης ψησίματος. Θα διευκολύνει πολύ τη δημιουργία αλκοολούχα ποτά, για παράδειγμα, φεγγαρόφωτο.

Συστατικά:

  • μαγειρική σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό - 155 ml;
  • κρυσταλλική ζάχαρη- 350 γρ.
  • κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  2. Ανάβουμε τη φωτιά μικρής ισχύος, περιμένουμε να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να αναβράζει, ρίξτε κιτρικό οξύ.
  3. Καλύψτε το μελλοντικό σιρόπι με ένα καπάκι ώστε να εφαρμόζει σφιχτά στο τηγάνι. Βράζουμε την ουσία μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Αφαιρέστε το έτοιμο υγρό από τη φωτιά.
  4. Προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού νερό στη μαγειρική σόδα. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε σιρόπι. Θα δείτε μια αντίδραση με την απελευθέρωση άφθονο αφρού. Το σιρόπι θα είναι έτοιμο όταν η διαδικασία επιβραδύνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

Για πουρέ

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.
  • Μερίδες: 1 άτομο.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 274 kcal.
  • Σκοπός: για αλκοολούχο ποτό.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή, Ρώσικη.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη για πουρέ είναι απαραίτητη για την οικιακή παρασκευή. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση των πρώτων υλών με τη μαγιά, κατά την οποία θα πρέπει να συμβεί ζύμωση. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να γίνει γρήγορα με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα. Οι ζυμομύκητες πραγματοποιούν πρώτα την υδρόλυση και στη συνέχεια την αντίδραση για τη λήψη αλκοόλης. Οι ειδικοί στο αλκοόλ συνιστούν την τεχνητή αποσύνθεση της ζάχαρης, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον χρόνο που χρειάζεται για να παρασκευαστεί ο πολτός.

Συστατικά:

  • νερό - 1,5 l;
  • κιτρικό οξύ - 9-12 g;
  • ζάχαρη - 3 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 70-80 βαθμούς. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη με συνεχή ανακάτεμα, τηρώντας τις αναλογίες.
  2. Περιμένετε να αρχίσει η βράση, βράζετε το σιρόπι αφαιρώντας τον αφρό. Το υγρό πρέπει να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
  3. Μειώστε την ένταση της φλόγας στο ελάχιστο. Ρίξτε σταδιακά το κιτρικό οξύ, ανακατέψτε.
  4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, δυναμώνετε ξανά τη φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μάζα στους 80 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
  5. ολοκληρωμένο προϊόνκρυώστε στους 30 βαθμούς, αδειάστε σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση.
  6. Προσθέστε νερό, μαγιά και κρυσταλλική ζάχαρη στην ουσία στην ποσότητα που απαιτείται για να ληφθεί αλκοόλ.

Γλάσο καθρέφτη με σιρόπι ιμβερτ

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
  • Μερίδες: 1 άτομο.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 342 kcal.
  • Σκοπός: για επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το γλάσο καθρέφτη με σιρόπι ιμβερτ χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής, κέικ και αρτοσκευασμάτων. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι όμορφο και φωτεινό εμφάνιση, που επιτυγχάνεται λόγω της γυαλιστερής γυαλάδας. Η σύνθεση της γλυκύτητας περιλαμβάνει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο. Για να προετοιμάσετε αυτό το στοιχείο, θα χρειαστείτε ειδικές συσκευές κουζίνας: ζυγαριά και θερμόμετρο. Είναι σημαντικά γιατί απαιτούνται ακριβείς μετρήσεις θερμοκρασίας και μάζας.

Συστατικά:

  • φύλλο ζελατίνης - 12 g;
  • ανεστραμμένο σιρόπι - 150 g;
  • νερό - 75 g;
  • ζάχαρη - 150 g;
  • λευκή σοκολάτα- 150 γρ.
  • συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
  • χρωστικές τροφίμων - 3-4 σταγόνες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα ψηλό ποτήρι για ένα μπλέντερ.
  2. Πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και υγρή γλυκόζη, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά, διαλύουμε τους κρυστάλλους ζάχαρης, ζεσταίνοντας σταδιακά το μείγμα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε με ένα κουτάλι, πρέπει να μετακινήσετε λίγο το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
  3. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει, μετρήστε τη θερμοκρασία. Φέρτε τον δείκτη στις 103 μοίρες.
  4. Ρίξτε τη ζεστή μάζα στο ποτήρι με τη σοκολάτα. Στύβουμε τη ζελατίνη, προσθέτουμε στα υλικά. Ανακατεύουμε τα υλικά.
  5. Εάν χρειάζεται να λάβετε λαμπερό χρώμαπροσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικές τροφίμων. Τοποθετήστε το μπλέντερ εμβάπτισης κρατώντας το σε γωνία 45 μοιρών. Γυρίζοντας το ποτήρι, τρυπήστε το μελλοντικό γλάσο σε σιρόπι γλυκόζης με τη συσκευή. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, τότε ο αριθμός των φυσαλίδων θα μειωθεί.
  6. Έτοιμο προϊόντυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη, βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
  7. Μπορείτε να ζεστάνετε τη βρώσιμη διακόσμηση στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ. Θερμοκρασία γλυκιά μάζαπρέπει να είναι 30-35 μοίρες, στραγγίστε το μέσα από ένα κόσκινο σε μια κανάτα με στόμιο. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο εάν έχει συμβεί σχηματισμός φυσαλίδων. Το γλάσο είναι έτοιμο.

Μαστίχη

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.
  • Μερίδες: 1-2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 354 kcal.
  • Σκοπός: διακόσμηση γλυκού.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η μαστίχα από σιρόπι ιμβερτοποιού είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. Με το φοντάν, μπορείτε όχι μόνο να καλύψετε το προϊόν, αλλά και να διαμορφώσετε διάφορα διακοσμητικά στοιχεία. Η παρασκευή γλυκών στο σπίτι δεν είναι εύκολη, αλλά με τη δέουσα υπομονή, η οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Το ψήσιμο, διακοσμημένο με μαστίχα με σιρόπι γλυκόζης, φαίνεται όμορφο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις.

Συστατικά:

  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
  • νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • ζελατίνη - 12 g;
  • ιμβερτοποιημένη ζάχαρη - 85 g;
  • άμυλο καλαμποκιού- 100 γρ.
  • άλας;
  • ζάχαρη άχνη - 0,6 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με ¼ νερού σε κρύα θερμοκρασία. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο υγρό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σιρόπι, το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για 8 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε το μείγμα με βραστό νερό στη ζελατίνη, χτυπάμε με το μίξερ για 10-15 λεπτά. μέχρι τη μάζα άσπρο χρώμα.
  3. ζάχαρη άχνηκοσκινίζουμε, προσθέτουμε στο μείγμα τμηματικά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Για να προετοιμάσετε μια χρωματιστή διακόσμηση, προσθέστε βαφή σε αυτό το στάδιο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη. Αφήστε για μια μέρα σε συνθήκες δωματίου.
  4. Ρίξτε άμυλο στην επιφάνεια εργασίας σας. Βάζουμε τη μαστίχα, ανακατεύουμε καλά.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σιρόπι ιμβερτοποιίας

Διαδίκτυο και κοινωνικά δίκτυακυριολεκτικά ανατίναξε φωτογραφίες κέικ με τέλεια λεία γυαλιστερή ή καθρέφτη επιφάνεια. Τώρα το βρώσιμο γυαλιστερό χρησιμοποιείται στην παρασκευή κέικ, πίτας, γλυκών, κέικ και μους.

Κάποιος καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος με μια «γυαλάδα» και κάποιος μόνο ένα μέρος, αφήνοντας όμορφες μουντζούρες. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ένας τέτοιος σχεδιασμός γλυκών δεν θα ήταν δυνατός χωρίς το κύριο συστατικό του γλάσου καθρέφτη - το σιρόπι γλυκόζης.

Χαρακτηριστικά του σιροπιού γλυκόζης

Το σιρόπι γλυκόζης είναι ένα πολυλειτουργικό προϊόν με μια σειρά από ιδιότητες που απαιτούνται στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Είναι παχύρρευστο και κολλώδες, σαν το φρέσκο ​​μέλι. Ταυτόχρονα, το σιρόπι είναι απολύτως διαφανές, και η γεύση του μοιάζει με την καραμέλα. Είναι λιγότερο γλυκό από το μέλι ή τη ζάχαρη και δεν έχει άχρωμη επίγευση. Στην πραγματικότητα, το σιρόπι γλυκόζης είναι η συγκέντρωση ενός υδατικού διαλύματος μονοσακχαριτών, οι οποίοι λαμβάνονται με υδρόλυση και καθαρισμό του αμύλου.

Στη φύση, η κύρια πηγή γλυκόζης είναι τα φρούτα και το μέλι. Το σιρόπι γλυκόζης για τη ζαχαροπλαστική παρασκευάζεται από καλαμπόκι και ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν άμυλο πατάτας για αυτό.

Το έτοιμο υγρό σιρόπι γλυκόζης πωλείται σε πλαστικούς κάδους. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Υπάρχει επίσης ξηρό σιρόπι γλυκόζης - σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται για βρεφικές και διαιτητικές τροφές.

Το σιρόπι γλυκόζης παράγει ανακρυστάλλωση ζάχαρης, παρέχοντας απαλότητα, φρεσκάδα και άριστη διατήρηση διαφόρων προϊόντων, εμποδίζοντάς τα να στεγνώσουν. Το σιρόπι γλυκόζης έχει χαμηλή υγροσκοπικότητα - απορροφά την υγρασία, λόγω της οποίας χρησιμοποιείται ως προστατευτικό λούστρο. Και το καλό ιξώδες κάνει το προϊόν με μια τέτοια επίστρωση βολικό για φαγητό.

Το σιρόπι γλυκόζης έχει βρει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σε διάφορες βιομηχανίες - στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, στην παραγωγή γλυκών και αλκοολούχων ποτών. Χάρη στις ιδιότητές του, το σιρόπι γλυκόζης βελτιώνει τα χαρακτηριστικά όλων των τύπων ψωμιού και προϊόντα αλευριού. Προστίθεται επίσης σε επιδόρπια, μελόψωμο, μπισκότα, κρέμες, λουκούμι, γλυκά, παγωτά και μαρμελάδες.

Το σιρόπι γλυκόζης είναι δημοφιλές όχι μόνο λόγω των ιδιοτήτων του, αλλά και λόγω της φθηνότητας του. Συμφωνώ, η καλλιέργεια καλαμποκιού είναι ευκολότερη από το ζαχαροκάλαμο ή άλλα φυτά ζάχαρης.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορούμε να διακρίνουμε τις ακόλουθες διακριτικές ιδιότητες του σιροπιού γλυκόζης:

  1. καθυστέρηση και μείωση της κρυστάλλωσης.
  2. μείωση των δεικτών δραστηριότητας των υγρών.
  3. Παροχή αρώματος και χρώματος όταν θερμαίνεται.
  4. απορρόφηση υγρασίας.

Προετοιμασία του γλάσου καθρέφτη

Το γλάσο καθρέφτη, που δημιουργείται με σιρόπι γλυκόζης, είναι λαμπερό, μπορεί να έχει οποιοδήποτε χρώμα ή ακόμα και να συνδυάσει πολλές αποχρώσεις, ενώ είναι επίσης πολύ πλαστικό και πιασάρικο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Συστατικά Mirror Glaze:

  • σιρόπι γλυκόζης - 150 g;
  • ζάχαρη - 150 g;
  • νερό - 75 g;
  • συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
  • λευκή σοκολάτα (μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη) - 150 g.
  • ζελατίνη - 10 g;
  • βαφή - προαιρετική.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο μισό όγκο νερού. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το σιρόπι γλυκόζης και τη ζάχαρη. Φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα το σιρόπι που βράζει πάνω από το συμπυκνωμένο γάλα ή τη σοκολάτα. Ζυμώνουμε τη μάζα χωρίς χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ήδη φουσκωμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και προσθέστε τη βαφή. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια τέλεια λεία επιφάνεια χωρίς φυσαλίδες.

Βάλτε το γλάσο που προκύπτει να εγχυθεί για 7-9 ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γλάσο αφού το ζεστάνετε στους 35 βαθμούς - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να μετρήσετε τη θερμοκρασία.

Είναι απαραίτητο να καλύψετε το προϊόν ζαχαροπλαστικής με γλάσο καθρέφτη αφού το έχετε κρυώσει καλά. Αυτό θα τη βοηθήσει να ξαπλώσει τέλεια στην επιφάνεια του γλυκού.

Μετά από αυτό, η τούρτα ή οποιαδήποτε άλλη λιχουδιά με γλάσο καθρέφτη θα φαίνεται τόσο λαμπερή που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και χάρη στο σιρόπι γλυκόζης, το επιδόρπιο θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.