Μελιτζάνα βρασμένη σε σάλτσα ντομάτας. Μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας Μελιτζάνες κοκκινιστές με σάλτσα ντομάτας

13/03/2016 | Ετοιμος: 845 | Βαθμός: 5.0

Ευγενική και νόστιμη μελιτζάναστιφάδο μέσα σάλτσα ντομάταςΜε πιπεριάκαι σκόρδο.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 400-500 γρ.,
κρεμμύδι - 2 τεμ.,
ντομάτες 3 τμχ,
πιπεριά - 2 τεμ.,
σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
μαϊντανός ή κόλιανδρος,
φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο (για τηγάνισμα),
τριμμένο πιπέρι,
άλας.

Συνταγή:

Στεγνώνω τις μελιτζάνες μου, τις κόβω σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα δαχτυλιδιών, αλατίζω και αφήνω για 15-20 λεπτά. Πριν τηγανίσουμε, τινάζουμε το περιττό αλάτι από τη μελιτζάνα και στραγγίζουμε το υγρό που εμφανίζεται. Αν δεν αλατιστούν θα απορροφήσουν πολύ περισσότερο λάδι στο τηγάνισμα.

Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κουτί με τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τα ντοματίνια μου, βουτήξτε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κύβους.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, βάζουμε τις ντομάτες, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τις ντομάτες για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, το ζεσταίνουμε, απλώνουμε τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Σε ένα δεύτερο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι, απλώνουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του τσιγαρίσματος, προσθέτουμε μια ψίθυρο ζάχαρη για να καραμελώσει το κρεμμύδι. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρεμμύδι στις μελιτζάνες (το τηγάνι πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά).

Στο τηγάνι που τσιγαρίστηκε το κρεμμύδι απλώνουμε τις λωρίδες πιπεριάς, το τσιγαρίζουμε ελαφρά και μεταφέρουμε την πιπεριά στο τηγάνι στη μελιτζάνα. Τώρα περιχύνουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Σερβίρετε τη μελιτζάνα ζεστή ή κρύα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Οι μαγειρεμένες μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας παρασκευάζονται πολύ απλά, αποδεικνύεται νόστιμο, πικάντικο. Μπορείτε να φάτε τόσο ζεστό όσο και κρύο και η γεύση της βραστής μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας μπορεί να ποικίλει με μπαχαρικά. Παρασύρθηκα με τις μελιτζάνες, που σήμερα θα μαγειρέψω ακόμα μια μελιτζανόπιτα.

Συστατικά:

2 μεσαίες μελιτζάνες (είναι καλύτερα να μην παίρνετε παλιές για να μην υπάρχει πολύ παχύ δέρμα και σκληρές φλέβες μέσα).
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες.
ελαιόλαδο;
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
χόρτα (αυτή τη φορά υπήρχε άνηθος και μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη, αλλά πολύ νόστιμο με βασιλικό).
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τη μελιτζάνα και, χωρίς να την ξεφλουδίσουμε, την κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές φέτες. Αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά ώστε να αναδειχθεί ο χυμός.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας. Τρίψτε τις ντομάτες από ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας έτσι τους σπόρους και τη φλούδα. Εάν οι ντομάτες σας δεν είναι πολύ ώριμες και σκληρές, μπορείτε πρώτα να τις βουτήξετε με κομματάκια σε βραστό νερό για ένα λεπτό, να αφαιρέσετε τη φλούδα και απλώς να τις ψιλοκόψετε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες και μια πρέζα ρίγανη και τηγανίζουμε λίγο ώστε το άρωμα να μεταφερθεί στο λάδι. Μερικές νοικοκυρές αφήνουν το σκόρδο, αλλά εγώ το αφαιρώ πάντα - έχει κάνει ήδη τη χρήσιμη δουλειά του και δεν χρειάζεται στο πιάτο.
Ρίχνουμε τη μάζα ντομάτας και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για περαιτέρω επεξεργασία. Στεγνώστε τη μελιτζάνα με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε κύβους.
Ρίξτε σε ένα ζεστό τηγάνι ελαιόλαδοκαι, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε ελαφρά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
Μελιτζάνα κοκκινιστήέτοιμο σε σάλτσα ντομάτας!αν έχετε κολοκυθάκια και πατάτες κοιτάξτε

Η μελιτζάνα βρασμένη σε σάλτσα ντομάτας μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ως ζουμερό μυρωδάτο σάλτσασε ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι και άλλα συνοδευτικά. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Υλικά για μια κατσαρόλα 3 λίτρων:

7-8 μικρές μελιτζάνες.
5-6 μεγάλες ντομάτες.
ένα μάτσο χόρτα?
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια.
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, καστανή (προαιρετικά)
50-100 ml νερό (ανάλογα με το πόσο παχύρρευστο ή υγρό θέλετε να πάρετε στο τέλος).
μπαχαρικά για γεύση (έχω - ¾ κουταλάκι του γλυκού asafoetida, ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό δεντρολίβανο).
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

⇒ Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Μελιτζάνα βρασμένη σε σάλτσα ντομάτας, πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλένουμε τη μελιτζάνα και τη χοντροκόβουμε. Μπορείτε να μουλιάσετε τα κομμάτια σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο σε αυτή τη συνταγή (οι μουλιασμένες μελιτζάνες απαιτούν λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα, αλλά εδώ δεν έχουμε πολύ ούτως ή άλλως, γιατί θα μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες, όχι θα τις τηγανίσουμε).

2. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα μπαχαρικά για 30-40 δευτερόλεπτα, μετά βάζουμε εδώ την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Πρέπει να ξεφλουδιστούν. Για αυτό υπάρχουν δύο απλούς τρόπους- είτε ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και μετά αφαιρέστε τη φλούδα. ή κόβουμε στη μέση και τρίβουμε τον πελτέ. Προτιμώ το δεύτερο. Ρίξτε το "χυλό" που προκύπτει στο τηγάνι μέχρι τη μελιτζάνα.

4. Ανακατεύουμε τη μελιτζάνα με τις ντομάτες, προσθέτουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη (θα κάνει τη σάλτσα λιγότερο όξινη). Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά.

5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το πιάτο ως σάλτσα, μπορείτε να θρυμματίσετε ελαφρά τη μελιτζάνα με μια σπάτουλα. Αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.

Μαγείρεμα μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο.

Πολύ νόστιμο πιάτο λαχανικών. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Ταιριάζει με ρύζι ή ζυμαρικά και ταιριάζει.

Συστατικά

Μελιτζάνα - 500 g.
Ντομάτες - 400 γρ.
Βουλγαρικό πιπέρι - 250-300 γρ.
Βολβό κρεμμύδι - 200 γρ.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Χόρτα βασιλικού (είτε κόλιαντρο είτε μαϊντανός).
Φυτικό λάδι.
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (έχω ένα μείγμα από πιπεριές).
Ζάχαρη-1/2 κουτ
Αλας.

ΣΤΑΔΙΟ 1

Πλένουμε τη μελιτζάνα, τη στεγνώνουμε και την κόβουμε σε δαχτυλίδια 7-10 mm. Αν η μελιτζάνα είναι μεγάλη, κόβουμε στα μισά ή στα τέταρτα. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-25 λεπτά να βγει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τινάξτε το περιττό αλάτι από τις μελιτζάνες, αν έχουν μείνει, και αλατίστε τον πικρό χυμό.

ΣΤΑΔΙΟ 2

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε δόσεις σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά για 1-2 λεπτά και μετά από την άλλη. Βάζουμε τη τηγανητή μελιτζάνα σε ένα μπολ και κλείνουμε το καπάκι να διατηρηθεί ζεστή.

ΣΤΑΔΙΟ 3

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας:Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι(3ο λ), προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε λίγο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

ΣΤΑΔΙΟ 4

Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 5-7 λεπτά.

ΣΤΑΔΙΟ 5

Κάνουμε σταυροκοπές στις ντομάτες και βουτάμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε το ζεστό νερό και περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Προσθέστε τις ντομάτες στις πιπεριές και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

ΣΤΑΔΙΟ 6

Μετά από αυτό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα βασιλικού και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλάτι, πιπέρι για γεύση. Ας προσθέσουμε ζάχαρη. Ας ανακατευτούμε.

ΣΤΑΔΙΟ 7

Τώρα θα μεταφέρουμε τις μελιτζάνες στη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε απαλά. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Οι μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο είναι έτοιμες.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Δεν είναι περίεργο που η μελιτζάνα σε σάλτσα -γλυκιά, ξινή-γλυκιά, ντομάτα, σκόρδο- είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Εξάλλου, ακόμη και οι τηγανητές μελιτζάνες είναι νόστιμες και με σάλτσες - μια πραγματική λιχουδιά. Προσθέστε αυτή τη σάλτσα στη συλλογή σας - από ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά, ξερό κόλιανδρο, πιπεριές, αλάτι και ζάχαρη. Η σάλτσα μελιτζάνας αποδεικνύεται μέτρια πικάντικη, όχι χωρίς γλυκύτητα, εκφραστική, καθώς μόνο η σάλτσα ντομάτας μπορεί να είναι εκφραστική. Η μελιτζάνα μαγειρεμένη με αυτόν τον τρόπο ταιριάζει πολύ με κάθε συνοδευτικό, κρέας και ψάρι. Μπορούν να υποβληθούν σε γιορτινό τραπέζιως ανεξάρτητο σνακ.

Σε μια σημείωση:

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια και πυκνή στην αφή μελιτζάνα.
Η σύνθεση και η αναλογία των μπαχαρικών μπορούν να ποικίλουν κατά την κρίση σας.

Συστατικά

μελιτζάνα 850 γρ

σάλτσα:

ντομάτες μέσα δικός χυμός 900 γρ
σκόρδο 3-4 σκελίδες
χόρτα 1 ματσάκι
ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
αλάτι για γεύση
αλεσμένο κόλιανδρο για γεύση
ανακατεύουμε πιπέρι για γεύση
ηλιέλαιο 3 τέχνη. μεγάλο. + για ψήσιμο

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας

Αρχικά ετοιμάζουμε τη μελιτζάνα. Πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε σε δαχτυλίδια 5 mm. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να κόψετε σε κύβους, όπως θέλετε. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζέσταμα ηλιέλαιοσε μια κατσαρόλα. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ψήνουμε μέχρι να μυρίσουν. Μην το παραψήσετε γιατί θα καεί το σκόρδο.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες στο δικό τους χυμό ή φρέσκες ντομάτες. Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές και ψιλοκόψτε πολύ. Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες στον δικό τους χυμό, τρίψτε τις από ένα κόσκινο και αφαιρέστε τη φλούδα, εάν υπάρχει. Στείλτε στο σκόρδο. Ταραχή.
Προσθέστε πλυμένα, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Από χόρτα χρησιμοποιήστε άνηθο, μαϊντανό, πράσινο βασιλικό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 25 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, στρώνουμε τις ροδέλες της μελιτζάνας χωρίς να τις πλύνουμε. Αν, παρόλα αυτά, τα αλάτισατε, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Το λάδι πρέπει να συμπληρώνεται περιοδικά.
Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με μπαχαρικά, προσθέτουμε ζάχαρη και δοκιμάζουμε. Εάν χρειάζεται, προσαρμόστε τις προτιμήσεις σας. Προαιρετικός, έτοιμη σάλτσαμπορεί να γίνει πουρές με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.
Τοποθετούμε τη τηγανητή μελιτζάνα σε ένα μπολ. Προσθέστε την έτοιμη σάλτσα και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
Οι μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμες. Καλή όρεξη!