Σύμβολα της Ιταλίας ήταν και παραμένει - ζυμαρικά. Και υπάρχουν πολλές δεκάδες από αυτή την πάστα, για παράδειγμα:

    Μακριά ζυμαρικά (Pasta lunga)

    Κοντά ζυμαρικά (Pasta corta)

    Ζυμαρικά γεμιστά (Pasta ripiena)

Μια σύντομη ιστορία των ζυμαρικών

Είναι πιθανό ότι, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν μαζί με τους πρώτους εκπροσώπους της ανθρώπινης φυλής. Μόλις οι αρχαίοι μας πρόγονοι έμαθαν να καλλιεργούν δημητριακά και, ως εκ τούτου, να λαμβάνουν αλεύρι, η «ανακάλυψη» των ζυμαρικών έγινε τετελεσμένο γεγονός. Από όσο γνωρίζουμε, τα πρώτα στοιχεία για την ύπαρξη ζυμαρικών χρονολογούνται από την εποχή των Ετρούσκων. Σε έναν από τους τάφους βρέθηκαν εικόνες εργαλείων που, ως προς τον σκοπό τους, μοιάζουν πολύ με τον πλάστη για πλάστη ζύμης και ένα μαχαίρι, που χρησιμοποιείται σήμερα για την κοπή φρέσκων ζυμαρικών.

    Στην αρχαία Ρώμη, η διανομή των ζυμαρικών περιοριζόταν προφανώς στη διατροφή των πλουσιότερων πολιτών. Ο Apicio, ένας διάσημος ειδικός σε ντελικατέσεν και μαγειρική, κοντά στις δυνάμεις της εποχής του, βιβλίο μαγειρικής, το πρώτο που σώζεται μέχρι σήμερα, αναφέρει αρκετά πιάτα με «lagane» (lagane) - οι Ρωμαίοι έδωσαν αυτό το όνομα στα φρέσκα ζυμαρικά (pasta fresca).

Κατά τον πρώιμο Μεσαίωνα, λίγοι άνθρωποι θυμούνται τα ζυμαρικά. Αλλά γύρω στο έτος 1100, ο Abu Muhammad Abdallah Idris στο βιβλίο του αναφέρει την αραβική μέθοδο ξήρανσης της πάστας, η οποία, κατά συνέπεια, της επιτρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχικά, αυτή η γαστρονομική καινοτομία εμφανίστηκε στη Σικελία, αλλά στη συνέχεια εξαπλώθηκε από εκεί σε όλη τη χερσόνησο των Απεννίνων. Στη Νάπολη, το Αμάλφι, τη Γένοβα και σε πολλές άλλες πόλεις-λιμάνια, η παραγωγή και το εμπόριο ζυμαρικών είναι σε μεγάλη κλίμακα και από εκείνη τη στιγμή η επιτυχία της ήταν προκαθορισμένη.

Αλλά οι γαστρονομικές συνήθειες των προγόνων μας ήταν αρκετά διαφορετικές από τις σύγχρονες. Αρκεί να φανταστεί κανείς ότι για πολλά χρόνια τα ζυμαρικά έβραζαν σε ζωμό και συχνά και σε γάλα, αρωματισμένα με ζάχαρη, τυρί και βούτυρο. Μόλις τον 18ο αιώνα η γαστρονομική επανάσταση χώρισε τα γλυκά από τα αλμυρά, τα ζυμαρικά «συνάντησαν» σάλτσες και σάλτσες γευστικά κοντά στις συνηθισμένες μας, η ντομάτα έγινε ο πιο πιστός σύμμαχος των ζυμαρικών και φίλος στην παρασκευή τους.

    Φυσικά με τον καιρό εμφανίστηκαν ειδικά μηχανήματα παρασκευής ζυμαρικών. Στον εικοστό αιώνα, με την ανάπτυξη Βιομηχανία τροφίμων, η παραγωγή ζυμαρικών έχει φτάσει σε ένα εξαιρετικό, μέχρι πρότινος αδιανόητο επίπεδο, και σήμερα τα ιταλικά ζυμαρικά εξάγονται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.

Είναι εκπληκτική η ποικιλία των μορφών σύγχρονων ζυμαρικών στην αγορά. Σχεδόν κάθε γεγονός μπορεί να ωθήσει την εφεύρεση ενός νέου τύπου ζυμαρικών: για παράδειγμα, υπάρχουν ζυμαρικά με τη μορφή γραμμάτων και αυτοκινήτων, πολιτικοί και ο Πύργος του Άιφελ ...

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Ξηρά ζυμαρικά (pasta secca), δηλαδή αποξηραμένα με σκοπό τη μακροχρόνια αποθήκευση, κυρίως από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό. Ωστόσο, στην αγορά κυκλοφορούν και ξηρά ζυμαρικά, από μαλακό σιτάρι και αυγά. Υπάρχει και χρωματιστή πάστα.

Υπό φρέσκα ζυμαρικά (pasta fresca) αναφέρεται σε ένα χειροποίητο ζυμαρικό που παρασκευάζεται από μαλακό αλεύρι σίτου, νερό και (σχεδόν πάντα) αυγά. Αν και τα φρέσκα ζυμαρικά βρίσκονται ήδη στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, συνεχίζουν ακόμα μια ζωντανή παράδοση παραγωγής χειροτεχνίας.

Οι «πρόγονοι» των σύγχρονων ιταλικών ζυμαρικών εμφανίστηκαν τον 1ο αιώνα και ήταν φαρδιές χυλοπίτες από σκληρό σιτάρι, που δεν έβραζαν, αλλά έψηναν σε φούρνο. Λίγο αργότερα, υπό την επίδραση της αραβικής κουζίνας, οι Ιταλοί άρχισαν να προσθέτουν μπαχαρικά στη ζύμη και τον 14ο αιώνα, τα ζυμαρικά πήραν τελικά το σημερινό τους όνομα "pasta" ("ζύμη"). Λόγω της δυνατότητας μακροχρόνιας αποθήκευσης, τα ζυμαρικά έγιναν δημοφιλής τροφή για ταξιδιώτες και ναυτικούς, ωστόσο, τα έτρωγαν με τα χέρια τους, έτσι αυτό το πιάτο θεωρήθηκε τροφή για τους απλούς.

Μετά την εφεύρεση ενός ειδικού τετράποδου πιρουνιού, που επέτρεπε την κομψή αντιμετώπιση των μακριών ζυμαρικών, το πιάτο έγινε μέρος της διατροφής της ανώτερης τάξης, ενώ βελτιώθηκαν οι μέθοδοι παρασκευής και σερβιρίσματος του.

Σύντομα άρχισαν να μαγειρεύουν σε γάλα με ζάχαρη και να σερβίρουν με βούτυρο και τυρί, αλλά μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτή τη λιχουδιά και οι φτωχοί περιορίζονταν σε ζυμαρικάμε σκόρδο και λαχανικά. Από τον 19ο αιώνα, μετά την εφεύρεση της μηχανής ζυμαρικών, άρχισε να παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, αν και οι πρώτες συνταγές για το πιάτο δημοσιεύτηκαν ήδη τον 10ο αιώνα από τον Ιταλό σεφ Martin Corno στη γαστρονομική συλλογή The Art of Μαγείρεμα σικελικών ζυμαρικών και φιδέ. Τώρα τα ζυμαρικά θεωρούνται το εθνικό ιταλικό πιάτο, υπάρχουν δεκάδες είδη, αν και ο όρος "ζυμαρικά" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλα τα είδη προϊόντων ζύμης. Οι Ιταλοί λατρεύουν τα ζυμαρικά και τρώνε 25-30 κιλά από αυτά το χρόνο, γιατί δεν τους είναι εύκολο το εθνικό πιάτοαλλά και μια εκλεκτή λιχουδιά και η καλύτερη λιχουδιά στον κόσμο.

Είδη ιταλικών ζυμαρικών και τα μυστικά της παρασκευής τους

Πολλοί Ρώσοι αποκαλούν κάθε είδους ζυμαρικά ζυμαρικά, και αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Τα μακαρόνια, τα οποία είναι κοίλα σωληνάρια, είναι ένα είδος ναπολιτάνικου ζυμαρικού και περιλαμβάνουν αλεύρι μαλακού σίτου. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να είναι ξηρά και φρέσκα - τα φρέσκα ζυμαρικά παρασκευάζονται αμέσως πριν το μαγείρεμα από αυγά και άσπρο αλεύρι και τα ξηρά ζυμαρικά παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση από νερό και αλεύρι σκληρού σίτου, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο και να μην διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Και τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είδη ζυμαρικών υπάρχουν, πώς διαφέρουν μεταξύ τους και πώς να τα μαγειρέψουμε σωστά.

Στρέιτ και μακριά είδη ζυμαρικών

Μακαρόνια- πάστα, η οποία είναι η βάση για άλλους τύπους πάστες, και αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "μικρά σχοινιά", η διάμετρός τους είναι 1,8–2 mm και το μήκος φτάνει τα 15 cm ή περισσότερο. Τα λεπτά μακαρόνια είναι γνωστά στη μαγειρική ως μακαρόνια, και χοντρό - σαν μακαρόνια. Σερβίρονται με χοντρή ντομάτα και σάλτσες τυριώναρωματισμένο με μπαχαρικά και σκόρδο. Η ίδια ομάδα περιλαμβάνει καπελίνι- λεπτά σπαγγέτι με διάμετρο λίγο πάνω από 1 mm, πλεγμένα με τη μορφή μπάλες που μοιάζουν με φωλιές, οι οποίες ονομάζονται «τρίχα αγγέλου». Συνήθως αυτό το ζυμαρικό χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε σούπες και ζωμούς και ως δεύτερο πιάτο σερβίρεται με ζεστές ελαφριές σάλτσες και λαχανικά. Φιδές, που ονομάζεται «μικρά σκουλήκια», μοιάζει κάπως με το καπελίνι και παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά σερβίρεται και κρύο και ζεστό. Όνομα στενής, επίπεδης και μακράς πάστας λινγκουίνιμεταφράζεται ως "μικρές γλώσσες". Αυτό το ζυμαρικό θεωρείται ευέλικτο και νόστιμο με κάθε ντρέσινγκ, ειδικά με πέστο, σάλτσα θαλασσινών, ζαμπόν, τυρί και κρέμα.

Fettuccine, ένα ζυμαρικό με κορδέλα πλάτους 1 εκ. που πωλείται σε φωλιές σε ρολό, λατρεύει ιδιαίτερα τις σάλτσες κρέμας και τις σάλτσες ελαιολάδου. Ένας δημοφιλής τύπος πάστας ταινίας είναι λαζάνια, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ορθογώνια φύλλα με ίσια ή σγουρά άκρα. Όταν είναι έτοιμα, τα λαζάνια θυμίζουν κέικ στο φούρνο που φτιάχνεται από στρώσεις ζυμαρικών με κρέας, ψάρι, λαχανικά και γεμίσεις τυριών, περιχυμένο με πηχτές σάλτσες ντομάτας και κρέμας. Παππαρδέλλη, μακρύς χυλοπίτες αυγώνΠλάτος 2 cm, πολύ παρόμοιο με το fettuccine, και σε μετάφραση το όνομα ακούγεται σαν "πρόθυμος να φάει", επειδή αυτό το ζυμαρικό είναι πολύ νόστιμο και μερικές φορές είναι δύσκολο να σταματήσετε στη διαδικασία της δοκιμής. Η παρπαδέλα μαγειρεύεται μόνο για δύο λεπτά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατσαρόλας ή σερβίρεται με κρέας με παχύρρευστο και πικάντικες σάλτσες. Μια άλλη πάστα ταινίας, ταλιατέλες, πλάτους 5-8 χιλιοστών, δεν φαίνεται τόσο επίπεδο όσο το φετουτσίνι, έχει πορώδη δομή που απορροφά καλά διάφορα υλικά και συνηθίζεται να το σερβίρετε σε κατσαρόλα, με σούπες, κρέας και χοντρές σάλτσες μπολονέζ. Ζυμαρικά σε μορφή μακριάς κορδέλας με κυματιστές άκρες ρετζινέτα(mafaldina), που εφευρέθηκε στη Νάπολη, σερβίρεται με ναπολιτάνικη σάλτσα, θαλασσινά και κάρυ, που πρέπει να περιλαμβάνει σαφράν, τζίντζερ και χρένο.

Σγουρά και σγουρά ζυμαρικά

Σπειροειδής πάστα ονομάζεται σπείρα fusilli("μικροί τροχοί") - μπορούν να είναι κοντές και μακριές, λεπτές και παχιές. Τα πολύχρωμα φουσίλι είναι ιδανικά για σαλάτες και σούπες, σερβίρονται ως συνοδευτικό με σάλτσα πέστο και δίνουν στα πιάτα μια λαμπερή ασυνήθιστη εμφάνιση. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι σπειρών ζύμης: mini fusilli(μικρές σπείρες) fusilli bukati corti(κούφιες σπείρες), fusilli rigati- ζυμαρικά με αυλακώσεις για καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας. Κοντές σπείρες, ίσου πάχους με τα μακαρόνια, ροτίνι, σερβίρεται και κρύο και ζεστό, σε σαλάτες ή με πολύ πηχτές σάλτσες.

κούφια ζυμαρικά

Οι μικροί μικροί σωλήνες στα ιταλικά ονομάζονται ditalini("δακτυλήθρα") - είναι πολύ δημοφιλή στη Σικελία, όπου σερβίρονται με μανιτάρια, ντομάτα, σάλτσα σκόρδου, τυρί ρικότα και μπρόκολο. Μακαρόνια αγκώνα(κέρατα) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πιάτων με τυρί, σε σούπες και σαλάτες λαχανικών και κούφια μακαρόνια pechutelleασύγκριτα νόστιμο με μελιτζάνα και σάλτσες κρέατος. ζυμαρικά γάμου ζίτημήκους 20 εκ. σπάει σε πολλά κομμάτια πριν το μαγείρεμα, και τα ζυμαρικά πένες(«φτερά») με λοξές τομές και αυλακώσεις και μεζέ πέννες ριγκάτε(διπλάσια διάρκεια από τις πένες) κρατάτε εύκολα τη σάλτσα μέσα και έξω, συνδυάζοντας εκπληκτικά με οποιοδήποτε φαγητό. Μεζέ μανίκιείναι μια ευρύτερη ποικιλία από πένες και συνδυάζονται με κρεμμύδια και κολοκυθάκια. Κανελονία- μεγάλα σωληνάρια μεσαίου μήκους με λεία επιφάνεια, σερβίρονται ζεστά, με κιμά και πηχτή σάλτσα. Καβατάπι, κούφια «σκουλήκια» μεσαίου μεγέθους, σερβίρονται και κρύα και ζεστά, με διάφορες σάλτσες.

Ασυνήθιστα ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων

Παιδική επικόλληση αλφάβητο, κατασκευασμένο από επιλεγμένο σιτάρι, φιλτραρισμένο νερό και φυσικά πρόσθετα, έχει σχήμα γραμμάτων και έχει σχεδιαστεί ειδικά για παιδικές τροφές. Χαριτωμένα δαχτυλίδια ανέλλη, τετράγωνα τετράδες, αστερίσκοι stelline, πρωτότυπη πάστα farfalleμε τη μορφή πεταλούδων-τόξων, κοχύλια γνωστά σε εμάς στο σχήμα τους κονχίλι, ζυμαρικά orzo, όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά σε μορφή τροχών ροτέλλακαι καλοριφέρ καλοριφέρχρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπες, σαλάτες και γκουρμέ συνοδευτικά,. ζυμαρικά castellane, που θυμίζει φούστες καμπάνα, πρωτομαγειρεύτηκε στην ιταλική πόλη Πάρμα, και παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα κουνουπιδιού. Μεταξύ των ζυμαρικών ασυνήθιστου σχήματος, υπάρχουν επίσης: περλίνι- μικρά κοχύλια μαργαριταριών, λουμακόνι- μεγάλα σαλιγκάρια kiffery- μικρά σαλιγκάρια orecchiette- μοιάζουν με μισά καρυδιά, γκρατόνι- μικρές μπάλες μερλέτι- στρογγυλά μετάλλια με στολίδι.

γεμιστά ζυμαρικά

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά είναι πολύ δημοφιλή για γέμιση. Ζυμαρικά angelottiσε μορφή μισοφέγγαρου, γεμίζονται με τυρί κότατζ, κρέας, τυρί και σπανάκι. Νιόκι(«μικρά ζυμαρικά») συνδυάζονται ιδανικά με σιμιγδάλι και λαχανικά. Τορτελίνι, ζυμαρικά σε μορφή δαχτυλιδιών, γεμιστά με λαχανικά, τυρί, καλαμάρια, και σερβίρονται με πηχτές σάλτσες ή με ελαιόλαδο, παρμεζάνα, πιπέρι και σκόρδο. τετράγωνα ζυμαρικά ραβιόλιμαγειρεμένα με κρέας, ψάρι, τυρί, γέμιση λαχανικών και γλυκών και ποτίζονται αποκλειστικά απλές σάλτσες, μη διακόπτοντας την κύρια γεύση του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ο κύριος τρόπος παρασκευής των ζυμαρικών είναι να τα βράσετε σε μεγάλη ποσότητα νερού. Τα ιταλικά ζυμαρικά δεν περιέχουν αλάτι, επομένως είναι απαραίτητο να αλατίσετε το νερό πριν στρώσετε το προϊόν.

Τα ζυμαρικά πρέπει να βυθίζονται μόνο σε βραστό νερό και το πιο σημαντικό - μην τα καλύπτετε με καπάκι! Τα μακριά είδη ζυμαρικών δεν χρειάζεται να σπάσουν, απλώς περιμένετε να μαλακώσει το κάτω μέρος και πιέστε το επάνω μέρος προς τα κάτω. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, πρέπει να στραγγίξετε γρήγορα το νερό και να αλατοπιπερώσετε αμέσως τα ζυμαρικά με ελαιόλαδο ή σάλτσα ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις τους.

Ο χρόνος ψησίματος των ζυμαρικών εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος τους. Για παράδειγμα, τα λεπτά "μαλλιά αγγέλου" θα είναι έτοιμα σε 2-3 λεπτά, τα μεγάλα σαλιγκάρια και κάθε είδους σωλήνες βράζονται για περίπου 15 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, προσέξτε τη συσκευασία. Μην ξεχνάτε ότι τα ζυμαρικά για σαλάτες και για γαρνιτούρα συνήθως μαγειρεύονται "al dente" - όχι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, αλλά για να υπάρχει ένας σκληρός πυρήνας μέσα. Έχει αποδειχθεί ότι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά «al dente» περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα πλήρως μαγειρεμένα ζυμαρικά. Οι Ιταλοί δεν βράζουν πάντα τα ζυμαρικά σε νερό. Εάν τα ζυμαρικά είναι βρασμένα σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, λαμβάνονται ζυμαρικά - ελαφριά σούπααπό ζωμό και ζυμαρικά.

Σάλτσα καρμπονάρα και ναπολιτάνικο

Η παρασκευή σάλτσας ζυμαρικών θεωρείται η υψηλότερη μαγειρική τέχνη στην Ιταλία. Ιταλοί σεφΛένε: «Τα ζυμαρικά είναι το σώμα και η σάλτσα είναι η ψυχή». Συχνά η σάλτσα αναμιγνύεται με άλλα προϊόντα για πικάντικο και πλούτο του πιάτου. Το ζυμαρικό καρμπονάρα είναι ένα από αυτά τα εθνικά αριστουργήματα, που είναι τα μακαρόνια με φέτες μπέικον ή ωμό καπνιστό ζαμπόν, γεμισμένα με σάλτσα αυγού και τυριού με βάση την κρέμα, στην οποία προστίθενται άλλα συστατικά ανάλογα με τη συνταγή - κονιάκ, λευκό κρασί, μπουγιόν κοτόπουλου, βασιλικός, μαϊντανός, παρμεζάνα, κολοκυθάκια, σκόρδο, πεκορίνο, ελαιόλαδοκαι μαύρο πιπέρι.

Αν καρυκεύσετε τα ζυμαρικά πένες με μια σάλτσα ναπολιτάνικης από ντομάτες και καρότα, παρμεζάνα, σέλινο, βασιλικό και κρεμμύδια και σκόρδο τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, θα έχετε ένα πιάτο που κοσμούσε το βασιλικό τραπέζι τους περασμένους αιώνες.

Πώς να σερβίρετε ζυμαρικά; Ο πιο σημαντικός κανόνας: δεν συνηθίζεται να σερβίρετε ζυμαρικά χωρίς σάλτσα - κρέας, ψάρι, κρέμα, μανιτάρια, λαχανικά, τυρί, παξιμάδι ή ντομάτα. Η σάλτσα μπορεί να είναι τρυφερή, ελαφριά, αέρινη, πηχτή, πικάντικη, λιπαρή, ξινή ή γλυκιά, αλλά όποια σάλτσα κι αν επιλέξετε, θα περιέχει σχεδόν πάντα παρμεζάνα, ελαιόλαδο, σκόρδο, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Τα κοντά είδη ζυμαρικών συνδυάζονται καλύτερα με σάλτσες, που περιλαμβάνουν κομμάτια κρέατος, ψαριού και λαχανικών, και τα μακριά ζυμαρικά είναι σε αρμονία με ομοιογενείς σάλτσες. Η σάλτσα μεταμορφώνει τη γεύση των ζυμαρικών, τα χορταίνει με νέες αποχρώσεις και τα μετατρέπει σε βασιλική λιχουδιά - δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα στην παγκόσμια κουζίνα. Μια ιταλική παροιμία λέει: «Αν θέλεις να ζήσεις για πάντα, φάε ζυμαρικά».

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής. Πολλοί μπερδεύουν τα ιταλικά ζυμαρικά με τα ζυμαρικά. Γενικά, αν μπείτε στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας κάθε προϊόντος, τότε με σιγουριά, μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι εντελώς διαφορετικά πιάταπαρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.

Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι δημοφιλή σε πολλούς Ρώσους. Ούτε ένα μενού ιταλικών εστιατορίων στη χώρα μας δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό.

Τι είναι η πάστα;

Σε ευρωπαϊκές χώρες ζυμαρικάονομάζεται ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ζύμη με ανάμειξη δύο βασικών συστατικών: νερό και αλεύρι. Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός ποικιλιών ενός τέτοιου προϊόντος, για παράδειγμα, γνωστές στη Ρωσία ζυμαρικά. Μην τα μπερδεύετε όμως με ζυμαρικά.

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, το οποίο περιέχει μικρή ποσότητα αμύλου. Τα προϊόντα από σκληρές ποικιλίες αφομοιώνονται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Τα ζυμαρικά αποθηκεύουν μια τεράστια ποσότητα από διάφορες βιταμίνες.

Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται συνήθως από αλεύρι και αυγά. Επομένως, η τιμή των ζυμαρικών είναι σημαντικά χαμηλότερη. Τέτοια ζυμαρικά, όχι μόνο χρήσιμα, αλλά σε κάποιο βαθμό ακόμη και επιβλαβή, επειδή επηρεάζουν το σύνολο της λιπώδους μάζας. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, στη Ρωσία τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι υαλοειδούς με την προσθήκη σκληρών ποικιλιών, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά τα οφέλη και την ποιότητα του προϊόντος.

Η ιστορία των ζυμαρικών

Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών θρύλων και μύθων συνδέονται με την εμφάνιση των ζυμαρικών. Κάποιοι λένε ότι τα ζυμαρικά είναι ένα πρωτότυπο ιταλικό προϊόν, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι ο ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο έφερε πρώτος τα ζυμαρικά.

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά θεωρούνται γηγενές προϊόν, επομένως, εδώ παράγονται τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας. Παλαιότερα, το προϊόν αυτό χρησιμοποιούταν αποκλειστικά στην Ιταλία, αλλά από τον ενδέκατο αιώνα εξάγεται σε διάφορες χώρες.

Στην αρχή, λίγοι ήξεραν για τα ζυμαρικά, αλλά μετά από μερικούς αιώνες, όλη η Ευρώπη τα έμαθε.

Είδη ζυμαρικών

Προς το παρόν, είναι δύσκολο να πούμε πόσες ποικιλίες ζυμαρικών υπάρχουν στην πραγματικότητα. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή:

✔ Manicotti - ζυμαρικά σε μορφή σωλήνων με διάφορα γεμίσματα. Παρά το μέγεθος, το πιάτο είναι ελαφρύ και θρεπτικό.

✔ Bucatini - Μακαρόνια μακριά, χοντρά, κατά μέσο όρο 20-30 εκ. Σερβίρονται σε σάλτσα βουτύρου.

✔ Conquillé - λόγω του σχήματος, μοιάζουν με κοχύλια. Έχει μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, συνήθως βαμμένα με φυσικές βαφές.

✔ Ροτίνι - Ζυμαρικά σε μορφή σπείρας, σερβιρισμένα κυρίως σε σάλτσα ντομάτας.

✔ Τορτελίνια - ζυμαρικά σε μορφή μακριών κρίκων, σερβιρισμένα με γέμιση σε μορφή κιμά. Αυτό το είδος ζυμαρικών από μόνο του θεωρείται το πιο συνηθισμένο.

✔ Το Rigatoni - Ζυμαρικά αναφέρεται σε μια κοντή ποικιλία, φτιαγμένη με τη μορφή παχουλού κυματοειδούς σωλήνα. Κατά το μαγείρεμα, δεν βράζει μαλακό, αλλά αυξάνεται σε μέγεθος. Σερβίρεται με πηχτή σάλτσα, σε σαλάτες και ψημένο.

✔ Κανελόνια - Ζυμαρικά σε μορφή κυλίνδρου, γεμιστό με κρέαςκαι μανιτάρια, με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας.

✔ Pakcheri - Μεγάλα σωληνάρια, συχνά γεμιστά με διάφορες γεμίσεις, σερβιρισμένα σε σάλτσα, καθώς και με μανιτάρια.

✔ Τορτιγιόνι - Σφιχτά σπειροειδή ζυμαρικά φτιαγμένα από μια σπάνια ποικιλία σκληρού σίτου, παρόμοια με τα ριγκατόνι αλλά μακρύτερα. Δεν προετοιμάζονται σύνθετες σάλτσες γι 'αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες.

✔ Λιγκουίνι - Ελαφρώς πεπλατυσμένα ζυμαρικά, σαν χυλοπίτες και ελαφρώς μακρύτερα από τα μακαρόνια. Μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "γλώσσες". Σερβίρεται με πέστο, μανιτάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο.

Συμπερασματικά, μπορούμε να πούμε ότι τα ζυμαρικά είναι αρκετά νόστιμα και χρήσιμο προϊόν. Παρά το υψηλό κόστος του, είναι αρκετά δημοφιλές και σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Παρόλα αυτά, στη Ρωσία, οι περισσότεροι άνθρωποι μπορεί να μην ξέρουν για τα ζυμαρικά ή ίσως απλώς φείδονται χρήματα για αυτά. Πράγματι, σε σύγκριση με τα συνηθισμένα noodles, η τιμή του είναι τεράστια.

Συγκεντρώσαμε αυτήν τη λίστα με ιταλικά ζυμαρικά όχι για τους γνώστες. εθνική κουζίναμε τα απαραίτητα ζυμαρικά του, αλλά για όσους δεν είναι ακόμα πολύ έμπειροι στα είδη τους. Εξάλλου, όταν το αγοράζετε, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο πόσο μαγειρεύεται, αλλά και για ποιο πιάτο προορίζεται, με ποια σάλτσα είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε και να το σερβίρετε.
Για να μην δημιουργηθεί σύγχυση, τοποθετούμε την ιταλική ονομασία δίπλα στο όνομα του ζυμαρικού στα ρωσικά.

Δεν προσποιούμαστε ότι είμαστε μια πλήρης λίστα - ο αριθμός των πάστες έχει ήδη ξεπεράσει τις τριακόσιες. Μιλάμε για αυτά που είναι τα πιο δημοφιλή και συνήθως βρίσκονται στα ράφια μας. Λοιπόν - ψάξτε στη λίστα τι σας ενδιαφέρει.

Αλφάβητο - Αλφάβητο - (αλφάβητο)

Αγοράστε αυτή την πάστα για τα παιδιά σας - εκείνα που σπουδάζουν δημοτικό σχολείο, είναι ενδιαφέρον να αναγνωρίζουμε γνωστά γράμματα, και βοηθάει ακόμη και τους νεότερους να τα θυμούνται. Ετοιμάζεται και για συνοδευτικό, βρασμένο σε σούπα. Anellini - Wikiwand Anellini

Το Anellini παραπέμπει σε μικρά ζυμαρικά, τα δαχτυλίδια του είναι κατάλληλα για σαλάτες και σούπες. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Μικρά - σαν μικρά ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων, η γέμιση των οποίων είναι επίσης ψιλοκομμένο κρέας, και, για παράδειγμα, σπανάκι, και η περίφημη ρικότα. Οι σάλτσες επιλέγονται ανάλογα με τη γέμιση. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

Μια άλλη πάστα που χρησιμοποιείται σε σαλάτες και σούπες είναι πολύ μικρή, για την οποία πήρε και το όνομά της «σπόρων πιπεριού». Bucatini - Wikiwand Bucatini

Τα ζυμαρικά πήραν το όνομά τους από το bucato - γεμάτο τρύπες. Και όλα αυτά γιατί, αν και η πάστα είναι πολύ μακριά και αρκετά λεπτή (περίπου 2,5 mm), είναι κούφια εσωτερικά. Ταιριάζει πολύ με σάλτσες ντομάτας, καθώς και με τυριά και λαχανικά. Το κλασικό όμως είναι το bucatini με σάλτσα Amatriciana. Φιδές - Φιδές

"Worms" είναι αυτό που σημαίνει στην αρχική γλώσσα. Προσαρμοσμένο στα ρωσικά - ο γνωστός φιδέ. Υπάρχει κάτι κοινό με τα μακαρόνια, αλλά ο φιδέ είναι και πιο κοντός και λεπτότερος. Κατάλληλο για σαλάτες λαχανικών, αλλά στη συνέχεια για το μαγείρεμα σπάει σε μικρά κομμάτια. Οι σάλτσες είναι κατά προτίμηση ελαφριές. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli σημαίνει δίδυμα. Επειδή δύο πανομοιότυπα λεπτά μαστίγια από τη ζύμη είναι στριμμένα σε ένα. Καλό με οποιαδήποτε σάλτσα - κρέας, ψάρι, λαχανικά, κρεμώδη. Διταλίνη - Ντιταλίνη

Φανταστείτε ζυμαρικά που έχουν κοπεί σε κοντά σωληνάρια - έτσι μοιάζουν τα ditalini, και πραγματικά μοιάζουν με δακτυλήθρα - έτσι μεταφράζεται το όνομά τους.
Το Ditalini βράζεται και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, προστίθεται σε χοντρές σούπεςκαι μαγειρευτά - λαχανικά, συχνά φασόλια. Ζήτη - Ζήτη

Μικρά σωληνάρια, ελαφρώς λυγισμένα, με φαρδύ κανάλι εσωτερικά, γι' αυτό συνήθως παρασκευάζονται χοντρές σάλτσες για αυτά. Το Ziti είναι κατάλληλο για σαλάτες και κατσαρόλες. Cavatappi - Cavatappi (τιρμπουσόν)

Αυτές οι σπείρες εισάγονται συχνά στις σαλάτες λόγω της γραφικότητάς τους. Ως ανεξάρτητο πιάτο, συνοδεύονται τόσο από απλές όσο και από σύνθετες σάλτσες. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Είτε καμπάνες, είτε ίσως λουλούδια.. αλλά πανέμορφα. Για αυτούς παρασκευάζονται πυκνές σάλτσες, με τυρί ή κρέας. Αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες και σούπες. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Μεγάλοι σωλήνες με μεγάλο άνοιγμα, που βολεύουν να γεμίσουν. Γεμιστά με κρέας, λαχανικά, τυρί. Τα κανελόνια γεμίζονται με γέμιση, περιχύνονται με μια γενναιόδωρη μερίδα μπεσαμέλ ή σάλτσα ντομάτας και ψήνονται στο φούρνο. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Αυτά -σε μετάφραση- «καπελάκια»- παράγονται τόσο με γεμίσματα όσο και χωρίς αυτά. Βράζονται σε ζωμό και μετά μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα της αρεσκείας σας ή -με τον πιο εύκολο τρόπο- πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - μαλλιά. Είναι στρογγυλή σε διατομή, μακρόστενη και πολύ λεπτή πάστα - λιγότερο από 1 mm. Σάλτσες που θέλει τρυφερές και ελαφριές. Μια ακόμη πιο λεπτή πάστα ονομάζεται "capelli d'angelo", δηλαδή "μαλλιά αγγέλων". Conchigli - Conchiglie

Κοχύλια μαλακίων σε μετάφραση. Μας είναι από καιρό γνωστά ως «όστρακα». Το σχήμα επιτρέπει στα κοντσίγλια να κρατούν ακόμη και πολύ πηχτή σάλτσα στις κοιλότητες τους. Μαζί τους ετοιμάζονται σαλάτες, συχνά ψήνονται. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Μεγαλύτερα κοχύλια. Είναι καλά σε σαλάτες, και ψημένα - γεμιστά - με σάλτσα. Λαζάνια - Λαζάνια ή λαζάνια

Τα φύλλα λαζάνια είναι σαν ψωμί, επίπεδα πιάτα, λεπτά, ψήνονται καλά διαφορετικές γεμίσεις. Είναι πολύ δημοφιλές στο σπίτι, καθώς και σε άλλες χώρες. Τα toppings ποικίλλουν από κρέας μέχρι θαλασσινά, συν σάλτσα, συνήθως μπολονέζ ή μπεσαμέλ. Wikiwand Lanterne

Τα ζυμαρικά είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά στριμμένα-στριμμένα και τα παϊδάκια στην επιφάνεια απαιτούν μια πηχτή σάλτσα. Το φανάρι φαίνεται εντυπωσιακό σε μια σαλάτα. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "γλώσσες" - μακρύτερα από τα μακαρόνια, επίπεδα σε σχήμα, καλό με παχύρρευστες σάλτσες, συνήθως με βάση τις ντομάτες ή τα ψάρια. Η καλύτερη επιλογήοι σάλτσες λιγκουίνι είναι μαρινάρα, πέστο,. Μακαρόνια - Μαχερόνια

Χοντρά σωληνάρια με φαρδιές τρύπες, λεπτή σάλτσα εισχωρεί εύκολα μέσα τους, εμποτίζοντας τα ζυμαρικά και δίνοντάς τους υπέροχη γεύση. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Μεγάλοι μικροί σωλήνες, η επιφάνεια είναι συχνά κυματοειδής. Συνήθως βράζονται λίγο, γεμίζονται και ψήνονται με σάλτσα. Νιόκι - Νιόκι

Πρόκειται για ζυμαρικά, που σερβίρονται ως πρώτο πιάτο στην πατρίδα. Η ζύμη για αυτά μπορεί να περιλαμβάνει σημιγδάλι, τυριά, σπανάκι, πατάτες, υπάρχουν ακόμα και ζυμαρικά από την ψίχα τους. Το κλασικό σερβίρισμα των νιόκι είναι σάλτσα ντομάτας, τυρί, βούτυρο, προηγουμένως λιωμένο. Τα μικρότερα ζυμαρικά ονομάζονται "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Αυτά τα «αυτιά» (σε μετάφραση) είναι πράγματι παρόμοια σε σχήμα με μικρά -κάτω από 20 mm- αυτιά.
Με αυτά παρασκευάζονται πολλά διαφορετικά πιάτα, βρασμένα σε σούπες και για σαλάτες. Orzo - Wikiwand Orzo

Στην αρχή, το όρζο μπορεί να μπερδευτεί με το ρύζι - το σχήμα και το μέγεθος είναι σχεδόν τα ίδια. Ένα από τα λίγα είδη ζυμαρικών που μαγειρεύονται ως συνοδευτικό. Καλό επίσης σε σούπες και σαλάτες. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Περιέργως, "pappare" σημαίνει "καταβροχθίζω". Οι παπαρδέλες είναι μακριές χυλοπίτες σε ρολό που είναι πιο φαρδιά από τα noodles fettuccine. Καλό με πλούσιες, παχύρρευστες σάλτσες, καθώς και ψητές. Χρώμα ζυμαρικών - Pasta colorata

Αυτή η ονομασία δεν είναι μια πάστα, αλλά όλα αυτά που παράγονται έγχρωμα. Επιπλέον, οι βαφές είναι μόνο φυσικοί, κυρίως φυτικοί χυμοί. Για τον τρόπο παρασκευής, μάλιστα, δεν έχει σημασία το χρώμα της πάστας, αλλά τι σχήμα έχει. Παστίνα - Παστίνα

Πράγματι, οι χάντρες (έτσι ακούγεται η μετάφραση στα ρωσικά) είναι ίσως οι μικρότερες από τις πάστες. Όπως και άλλες μικρές, η παστίνα ταιριάζει καλύτερα για σαλάτες και σούπες. Πέννες - Πέννες

Το Penna είναι ένα φτερό στη μετάφραση και, φυσικά, το όνομα του έχει δοθεί λόγω της ομοιότητας του σχήματός του με ένα στυλό γραφής. Αρκετά μεγάλα σωληνάρια έως 40 mm και πλάτος έως 10 mm, τα οποία μαγειρεύονται άνετα, καρυκεύονται με νόστιμη καυτερή σάλτσα ή γίνονται υλικά σαλάτας ή ακόμα και κατσαρόλες. Στη χώρα μας -όπως σε πολλές χώρες- συγκαταλέγεται στα αγαπημένα μας ζυμαρικά. Peciutelli - Περτσιατέλι

Ένα άλλο είδος μακριών ζυμαρικών, που εκ πρώτης όψεως μπορεί να μπερδευτεί με μακαρόνια, αλλά είναι πιο παχύρρευστο και το ίδιο κούφιο εσωτερικά. Επομένως, συνήθως χρησιμοποιούνται οι ίδιες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτά. Εναρμονίζεται τέλεια με οποιαδήποτε σάλτσα κρέατος. Ραβιόλια - Ραβιόλια

Ανάλογο των ζυμαρικών μας, με τις διαφορές ότι η γέμιση για αυτά είναι έτοιμη, και όχι ωμή, όπως το κρέας μας, και είναι και επιδόρπιο, δηλαδή γλυκιά. Το σχήμα των ραβιόλι μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά συνήθως - με μια μεταφορικά κομμένη άκρη. Μπορούν να βραστούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν. Η σάλτσα είναι κατά προτίμηση απλή, ντομάτα και σχεδόν σίγουρα βασιλικός. Radiator - Radiator (καλοριφέρ)

Το σχήμα βοηθά τα ζυμαρικά να συγκρατούν την παχύρρευστη σάλτσα μέσα τους και συνήθως χρησιμοποιείται σε κρεμώδεις σάλτσες. Επίσης συχνά ψήνεται, μπαίνει σε σαλάτες, τις οποίες διακοσμεί, καθώς και σούπες. Ρηγατόνι - Ριγκατόνι

Οι κυματοειδείς, χοντρές κοντές σωλήνες ριγκατόνι με ευρύχωρες τρύπες από το ίδιο τους το σχήμα είναι σχεδιασμένοι για να σερβίρονται με πηχτή σάλτσα, είναι βολικοί στο ψήσιμο και στη χρήση σε σαλάτες. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - δηλαδή οι τροχοί. Χρειάζονται πυκνές σάλτσες - ψάρι, κρέας, λαχανικά. Οι ρόδες φαίνονται υπέροχα σε κάθε σαλάτα, κατάλληλες για γκούλας και σούπες. Rotini - Wikiwand Rotini

Πραγματικά ελατήρια. Μια φορά κι έναν καιρό, οι Ιταλίδες νοικοκυρές τα έφτιαχναν τυλίγοντας ένα λεπτό σχοινί από ζύμη γύρω από μια βελόνα πλεξίματος. Το Rotini φαίνονται υπέροχα σε σαλάτα και η σάλτσα για τα ζυμαρικά είναι πάντα πολύ πηχτή, στην οποία υπάρχουν κρέας και λαχανικά σε απτά κομμάτια. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

Σε μετάφραση - πηνία. Είναι κοντά, χρησιμοποιούνται σε μαγειρευτά και σαλάτες, χρειάζονται χοντρές σάλτσες για αυτό. Σπαγγέτι - Μακαρόνια

Σπαγγέτο στα ιταλικά - λεπτό σπάγγο, σχοινί, οπότε το όνομα είναι ακριβώς στο σημείο. Το γιατί ακριβώς αυτό το ζυμαρικό έχει γίνει το πιο, ίσως, διάσημο και συχνά αγορασμένο είναι ένα μυστήριο. Σερβίρεται με οποιαδήποτε από τις πολλές σάλτσες ντομάτας, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κατσαρόλες με αυτήν. Κανένα ζυμαρικό δεν μπορεί να συγκριθεί με τον αριθμό των συνταγών με αυτό. Stellini - Wikiwand Stelliny

Μικρά αστέρια, καλά σε ελαφριές σούπες, καθώς και σε σαλάτες. Όνομα Tagliatelle

Η ταινία ζυμαρικών διαφέρει από το fettuccine παρόμοιο με αυτό σε μικρότερο πλάτος. Έχει μια πολύ πορώδη δομή, η οποία απαιτεί

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι κατάλληλα για την παρασκευή κλασικών ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με νόστιμες και μυρωδάτες σάλτσες.

huffingtonpost.com

Για την παρασκευή της παραδοσιακής σάλτσας καρμπονάρα, χρησιμοποιείται πανσέτα ή γκουανσιάλε, καθώς και αρωματικό τυρί pecorino romano από πρόβειο γάλα. Στην περιοχή μας προϊόντα κρέατοςμπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρό μπέικον, και ιταλικό τυρί- για παρμεζάνα. Και να θυμάστε: χωρίς κρέμα στην καρμπονάρα!

Συστατικά

  • 450 g σπαγγέτι;
  • αλάτι - για γεύση?
  • 200 γρ μπέικον?
  • 100 g ψιλοτριμμένη παρμεζάνα?

Μαγείρεμα

Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Εν τω μεταξύ, κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες και τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Χτυπάμε τους κρόκους και τους ανακατεύουμε με τους μισούς τυρί τριμμένοκαι μια πρέζα πιπέρι.

Στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό στο οποίο τα έβρασαν. Τα βάζουμε αμέσως στο τηγάνι με το μπέικον, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε λίγο νερό για τα μακαρόνια, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τη σάλτσα αυγών. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται για να έχουμε μια κρεμώδη υφή.

Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.


nonnabox.com

Η σάλτσα μπολονέζ ντομάτας-κρέατος είναι γνωστή, ίσως, σε όλο τον κόσμο. Τις περισσότερες φορές συνδυάζεται με σπαγγέτι, αλλά συμπληρώνει τέλεια άλλα είδη ζυμαρικών.

Συστατικά

  • 1 καρότο?
  • 1 κοτσάνι σέλινου?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο?
  • 200 g κιμάς χοιρινού?
  • 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
  • 500 γρ ντομάτες ανά δικός χυμός;
  • 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
  • 100 ml κόκκινο κρασί?
  • αλάτι - για γεύση?
  • μερικά κλωνάρια βασιλικού?
  • 500 g σπαγγέτι?
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε αυτά τα υλικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Το βάζουμε σε άλλο τηγάνι και το τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί χρυσοκαφέ. Προσθέστε λαχανικά, ντομάτες, τοματοπολτόςκαι κρασί. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε, βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, βάζουμε από πάνω τη σάλτσα μπολονέζ και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και τριμμένο τυρί.

3. Fettuccine Alfredo


simplerecipes.com

ΣΤΟ κλασική έκδοσητα ζυμαρικά ανακατεύονται μόνο με τα πιο ευαίσθητα σάλτσα κρέμα, το οποίο παρασκευάζεται από τρία συστατικά. Αργότερα, η σάλτσα άρχισε να γίνεται πιο κρεμώδης και σε αυτήν προστέθηκαν μανιτάρια ή γαρίδες.

Συστατικά

  • 250 g fettuccine;
  • αλάτι - για γεύση?
  • 50 g βούτυρο;
  • 100 ml κρέμα - προαιρετικά.
  • 100 g τριμμένη παρμεζάνα?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Μαγειρέψτε το φετουτσίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Για μια κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε κρέμα στο βούτυρο. Μην αποσύρετε από τη φωτιά μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά και ανακατεύετε συνεχώς.

Τοποθετούμε το fettuccine σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Η πάστα δεν πρέπει να είναι στεγνή, οπότε μην προσπαθήσετε να αποτινάξετε όλο το υγρό από αυτήν. Ανάβω μέτρια φωτιάκαι ανακατεύουμε την πάστα. Προσθέστε το μισό τυρί και ανακατέψτε ξανά πολύ καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό στο οποίο ψήθηκε το φετουτσίνι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ανακατεύουμε ξανά.

Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε πιατέλα και πασπαλίζετε με αλεσμένο πιπέρι.

4. Ζυμαρικά με κοτόπουλο και μπρόκολο σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά

  • 2 στήθη κοτόπουλου?
  • αλάτι - για γεύση?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • 350 g farfalle (ζυμαρικά σε σχήμα πεταλούδας).
  • 1 κεφάλι μπρόκολο?
  • 240 ml γάλα;
  • 50 g τριμμένη παρμεζάνα?
  • 180 g;
  • 3 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε σε ένα ταψί στήθη κοτόπουλου, καρυκεύουμε με μπαχαρικά και τηγανίζουμε για 8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε ελαφρά και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τις φαρφάλες σε αλατισμένο νερό που βράζει. 2 λεπτά πριν γίνουν al dente, προσθέτουμε στο τηγάνι τις μπουκίτσες μπρόκολου. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, την παρμεζάνα, τυρί κρέμα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε τις φαρφάλες, το μπρόκολο και το κοτόπουλο στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.


jamieoliver.com

Για να προετοιμάσετε αυτήν την πάστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, και ντομάτες στο δικό τους χυμό. Και εκτός από βασιλικό, μπορείτε να πάρετε σπανάκι, ρόκα ή αρακά.

Συστατικά

  • 1 ματσάκι βασιλικό?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες ή 800 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί ή ξύδι βαλσάμικο
  • αλάτι - για γεύση?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • 500 g σπαγγέτι?
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγείρεμα

Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τους μίσχους και τα φύλλα του βασιλικού, κρατώντας μερικά φύλλα για γαρνίρισμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όσο για τις ντομάτες στο χυμό τους, μερικές φορές είναι ψιλοκομμένες, οπότε δεν χρειάζεται να τις κόψετε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε αυτό για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Ρίξτε μέσα τα κοτσάνια σκόρδου και βασιλικού. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και το ξύδι, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.

Εν τω μεταξύ βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, βάζουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Εάν τα ζυμαρικά είναι στεγνά, προσθέστε λίγο νερό για τα μακαρόνια.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.


simplerecipes.com

Επιλέξτε οποιαδήποτε μανιτάρια του γούστου σας: μανιτάρια, πορτσίνι ή οποιοδήποτε άλλο.

Συστατικά

  • 300 g σγουρή πάστα?
  • αλάτι - για γεύση?
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • 600 g μανιτάρια?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • 150 g σπανάκι;
  • 1 λεμόνι?
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα?
  • μερικά κλωνάρια μαϊντανού.

Συστατικά

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίστε το νερό, κρατώντας ένα ποτήρι από το υγρό για αργότερα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Το ψήνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί τις φέτες. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε τα ζυμαρικά, το μισό ψιλοκομμένο σπανάκι και ¼ φλιτζάνι ζυμαρικό νερό στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί ελαφρά το σπανάκι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο σπανάκι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Εάν η πάστα φαίνεται στεγνή, προσθέστε περισσότερο νερό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ξύσμα ενός ολόκληρου λεμονιού. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με το τυρί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.


simplerecipes.com

Τα ζυμαρικά primavera είναι καλό για να τα μαγειρέψετε το καλοκαίρι με φρέσκα λαχανικά εποχής που μπορείτε να βρείτε στην κουζίνα.

Συστατικά

  • 200 g fusilli (ζυμαρικά σε σχήμα σπειροειδούς)
  • αλάτι - για γεύση?
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • 1 καρότο?
  • ½ κόκκινο κρεμμύδι?
  • 1 κολοκυθάκι?
  • ½ μελιτζάνα?
  • ½ βουλγαρικό;
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 100 g πελτέ ντομάτας?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων.
  • μερικά ντοματίνια?
  • λίγα φύλλα βασιλικού?
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα καρότα, κομμένα σε μικρές λωρίδες και μισές ροδέλες κρεμμυδιού για 5 λεπτά. Προσθέστε κύβους κολοκυθιού και μελιτζάνας και πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ακόμα. Αλατίζουμε, βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το καρύκευμα και λίγο νερό για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια προσθέστε έτοιμα ζυμαρικά, τομάτες στη μέση και βασιλικό ψιλοκομμένο.


stockfresh.com

Αυτό το ζυμαρικό είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Οι βασιλικές γαρίδες είναι οι καλύτερες.

Συστατικά

  • 200 g λιγκουίνι ή σπαγγέτι?
  • αλάτι - για γεύση?
  • 25 g βούτυρο;
  • 200 g αποφλοιωμένες γαρίδες?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 100 ml λευκό κρασί?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
  • ¼ ματσάκι μαϊντανός.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Εν τω μεταξύ, λιώστε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τα μπαχαρικά, χυμό λεμονιούκαι μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.


www.philips.com

Τα αρωματικά ζυμαρικά alla norma είναι πολύ δημοφιλή στη Σικελία. Παρασκευάζεται με σάλτσα ντομάτας.

Συστατικά

  • 2 μελιτζάνες?
  • αλάτι - για γεύση?
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 ματσάκι βασιλικό?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί?
  • 800 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
  • 500 g σπαγγέτι?
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα με τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε δόσεις. Μαγειρέψτε τα για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα κοτσάνια βασιλικού και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το ξύδι και τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε με μια σπάτουλα και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρισμένες φρέσκες ντομάτες, αλλά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή.

Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι al dente σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε λίγο στη σάλτσα μαζί με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε κι άλλο νερό αν χρειάζεται.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζουμε με το τυρί.


jamieoliver.com

Αυτό είναι ένα άλλο κλασικό ιταλικό πιάτο με κάπαρη, γαύρο και τσίλι. Τα ζυμαρικά είναι χορταστικά, πικάντικα και απίστευτα αρωματικά.

Συστατικά

  • 400 g σπαγγέτι?
  • αλάτι - για γεύση?
  • μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • 4 γαρύφαλλα?
  • 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι?
  • 3 φιλέτα γαύρου?
  • 100 g ελιές?
  • 100 g κάπαρη?
  • 200 g ώριμα ντοματίνια?
  • ½ μάτσο βασιλικό?
  • λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγείρεμα

Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι al dente σε αλατισμένο νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις λεπτές λωρίδες τσίλι, τα φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα, τις ελιές και την ψιλοκομμένη κάπαρη. Ψήνουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε κομμένες ντομάτες στη μέση και λίγο νερό για σπαγγέτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι ντομάτες. Προσθέστε τα ζυμαρικά και τα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε.

Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με παρμεζάνα.