Το πιο εύκολο πράγμα στο ψήσιμο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αυγά, αλεύρι, ζάχαρη και μερικά μυστικά για να είναι το μπισκότο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο. Επειδή αποφάσισα να μην κάνω κέικ, αλλά κέικ, χρησιμοποίησα ένα ταψί σε μορφή ταψιού, ήθελα το μπισκότο να μην είναι πολύ πηχτό. Για να το διπλώσετε σε 2-3 στρώσεις και να το κόψετε σε κέικ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
Αλάτι - 1/2 κουτ.

Για γέμιση κρέμας:

Συμπυκνωμένο γάλα -1 τράπεζα.
Βούτυρο - 1 συσκευασία (200 γρ.)

Ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα αυγά κοτόπουλου, πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου. Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 160 βαθμούς. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ ανάμειξης, αλατίζουμε, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο η μάζα των αυγών πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε μέγεθος.
Προσθέστε τη ζάχαρη στα χτυπημένα αυγά σε τρεις δόσεις χωρίς να σβήσετε το μίξερ.

Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε το με τη μάζα των αυγών από πάνω προς τα κάτω.

Χύστε έξω ροπαλοφόροςσε ταψί ή ταψί. Προκαταβολικά έβαλα λαδόκολλα στον πάτο που μου ξέφυγε φυτικό λάδι. Στέλνουμε να ψηθεί στους 160 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Σε ένα ταψί, το πάχος του μπισκότου είναι πολύ πιο λεπτό, οπότε μόνο 30 λεπτά ήταν αρκετά για το μπισκότο μου.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα τα πρώτα 20 λεπτά, διαφορετικά το μπισκότο θα πέσει. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, δροσερό. Όταν είναι ζεστό, δεν συνιστάται να διακοσμήσετε ή να μουσκέψετε, καλό είναι να το κάνετε την επόμενη μέρα.

Κρέμα μαγειρικής. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε το βούτυρο, πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο. Και ρίχνουμε σταδιακά μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο γάλα, κάθε 3 λεπτά χτυπήματος, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή και νόστιμη κρέμα.

Και εδώ υπάρχει ένα μικρό μυστικό. Είναι σημαντικό να επιλέξετε υψηλής ποιότητας, ακριβό συμπυκνωμένο γάλα, καθώς και βούτυρο. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε εδώ.

Για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τρίψτε μπάρα σοκολάταςσε ψιλό τρίφτη και πασπαλίζουμε από πάνω.

Μπισκότο κέικ με κρέμα βουτύρουκαι κομματάκια σοκολάταςέτοιμος.

Απολαύστε τη γεύση. Καλή όρεξη.

Η ομορφιά των μίνι κέικ είναι ότι το καθένα μπορεί να διακοσμηθεί με τον δικό του τρόπο, είναι βολικό να σερβίρεται στο τραπέζι και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Παλιότερα αγοράζαμε κέικ με μπισκότα, αλλά σπιτικό ψήσιμοαποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο, αφού θα χρησιμοποιήσετε ακριβώς εκείνα τα προϊόντα που αγαπούν περισσότερο στην οικογένειά σας ως γεμίσεις και διακοσμητικά.

Κέικ μπισκότου σε φέτες

Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει μια τέτοια συνταγή.

Προετοιμάζω:

125 γρ αλεύρι ασφάλιστρο;
4 αυγά?
10 g βανιλίνη;
150 γραμμάρια ζάχαρης?
ένα κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
100 g βούτυρο;
ένα ποτήρι γλυκό σιρόπι.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το κέικ μπισκότου σε φέτες από τη βάση. Θα χρειαστεί να χτυπήσουμε κρύα αυγά με ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το χέρι ή τη σπάτουλα.

Δεν μπορείτε να ανακατέψετε το αλεύρι με ένα μίξερ, καθώς η μάζα θα χάσει τη λάμψη και το μπισκότο δεν θα λειτουργήσει.

Παίρνουμε ένα φύλλο ορθογώνιου σχήματος. Κόβουμε την περγαμηνή σε μέγεθος που να καλύπτει όχι μόνο τον πάτο, αλλά και τις άκρες. Ευθυγραμμίστε το στις γωνίες και ρίξτε το μπισκότο εδώ. Ισοπεδώνουμε απαλά και στέλνουμε αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος. Η ετοιμότητα ελέγχεται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα, απλά μην ανοίξετε το φούρνο μέχρι να αρχίσει να τηγανίζεται η κρούστα, διαφορετικά το μπισκότο θα πέσει.

Βγάζουμε τη στρώση, αλλά δεν το σκίζουμε αμέσως το χαρτί, ας ξαπλώσουμε λίγο. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα.
Κόψτε το κρύο κέικ στη μέση. Βρέξτε με σιρόπι (βραστό νερό με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1), πρώτα ένα στρώμα, εφαρμόστε κρέμα. Βάλτε την άλλη μισή κρούστα κάτω και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με ένα επίπεδο μαχαίρι ή σπάτουλα κουζίνας. Ψύξτε λίγο στο ψυγείο και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά μπορεί να διακοσμηθεί με ένα λουλούδι κρέμας, ένα μούρο ή απλά να πασπαλιστεί με ξηρούς καρπούς.

Με κρέμα βουτύρου

Θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή για την παρασκευή μπισκότου από την προηγούμενη έκδοση, απλώς αντικαταστήστε τη γέμιση.

Ας πάρουμε:

400 ml κρέμα γάλακτος;
μια σταγόνα βανιλίνη?
3 τέχνη. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
Χτυπημένο καλά μόνο παγωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%. Είναι καλύτερα να κρυώσετε και το μπολ του μίξερ και μετά να προσθέσετε όλα τα υλικά σε αυτό. Ξεκινάμε με χαμηλή ταχύτητα. Μόλις πήξει λίγο η μάζα προσθέτουμε ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει η κρέμα και να κρατήσει το σχήμα της.
Βρέχουμε και την κομμένη στρώση του μπισκότου με γλυκό νερό.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ ή απόσταγμα στο σιρόπι.

Λιπάνετε ανάμεσα στα κέικ και από πάνω. Αφού ισοπεδώσετε, κόψτε στο επιθυμητό σχήμα και διακοσμήστε κατά την κρίση σας. Το κέικ βουτυρόκρεμα φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο.

ζαχαροπλαστική φρούτων

Θα χρειαστούμε:

100 γρ μαργαρίνη;
2 αυγα;
ένα ποτήρι κεφίρ?
100 γραμμάρια ζάχαρης?
1 κουτ σόδα;
2 φλιτζάνια αλεύρι?
2 φλιτζάνια κρέμα βουτύρου?
1 ποτήρι οποιαδήποτε μαρμελάδα.
Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα σιδερένιο μπολ για να λιώσει. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Όταν η μάζα κρυώσει λίγο, προσθέστε τα αυγά. Ξεχωριστά, σβήνουμε τη σόδα σε ζεστό κεφίρ. Συνδέουμε τα πάντα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να το προσθέτουμε σε μέρη. Όταν εξαφανιστούν οι σβώλοι, μπορείτε να ψήσετε. Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με σιμιγδάλι. Ρίχνουμε τη ζύμη, την λειαίνουμε λίγο και τη στέλνουμε στο φούρνο.
Χωρίζουμε το κρύο κέικ σε 2 μέρη, μουλιάζουμε το καθένα. Αρχικά απλώνουμε μια στρώση confiture, σαντιγί από πάνω. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Για παράδειγμα, επαναλάβετε τα βήματα, όπως με τη γέμιση ή κάντε το αντίθετο. Δηλαδή πρώτα απλώνουμε την κρέμα σε πολύ λεπτή στρώση και μετά τη στρώση του φρούτου.
διακοσμήστε καλύτερα φρέσκα μούρακαι φρούτα ή λιωμένη σοκολάτα, αλλά μόνο μετά την κοπή.

Μπισκότο κέικ σοκολάτας

Αγοράζουμε:

200 g βούτυρο;
2 πλακάκια καλή σοκολάτα;
250 γραμμάρια ζάχαρης?
την ίδια ποσότητα αλευριού?
4 αυγά?
½ κουτ μπέικιν πάουντερ.

Υλικά κρέμας:

100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
300 g ξινή κρέμα?
λεμόνι.
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε λουτρό νερού και προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ψήνετε και αφήνετε να κρυώσει.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και χτυπάμε μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη με το μίξερ να πάρουν μια πηχτή μάζα. Αφήστε σε κρύο μέρος για λίγο. Συλλέγουμε τις στρώσεις, φροντίστε να μουλιάσει το καθένα. Ευθυγραμμίστε την κορυφή, κόψτε. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

Για να κόψουμε ομοιόμορφα το μπισκότο, κάνουμε κοψίματα στα πλαϊνά με ένα μαχαίρι και τεντώνουμε μια χοντρή κλωστή κατά μήκος τους.

Με γέμιση βουτύρου

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα στρογγυλό σχήμα παντεσπάνι με κρέμα.

Χρειαζόμαστε:

125 g αλεύρι premium;
8 πρωτεΐνες;
150 γραμμάρια ζάχαρης?
200 g βούτυρο;
2 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
180 γρ ζάχαρη άχνη.
Μαγειρική ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με ζάχαρη μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5 φορές. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Σκεπάζουμε το φύλλο με περγαμηνή και με ένα κουτάλι ή ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής φτιάχνουμε πάνω του μικρά κέικ κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους. Ψήνουμε.
Με ένα μίξερ, φέρνουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μια πλούσια κατάσταση και μετά προσθέτουμε τη σκόνη με το γάλα και ζυμώνουμε λίγο ακόμα. Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίος καφέςή οποιαδήποτε διαμόρφωση.
Τρίψτε το έτοιμο μπισκότο από μια μεγάλη σήτα για να πάρουν ψίχουλα. Τώρα, βουτάμε κάθε κέικ σε σιρόπι, απλώνουμε κρέμα με το χέρι μας. Μαζεύουμε τη λαδόμαζα με την παλάμη μας και δίνουμε στο κέικ στρογγυλεμένο σχήμα. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα.

Με κρέμα πρωτεΐνης

Ας φτιάξουμε ένα κέικ με μια κρέμα πρωτεΐνης ασυνήθιστου σχήματος.
Θα χρειαστούμε τη ζύμη που χρησιμοποιήθηκε για το γλυκό με βουτυρόκρεμα. Μόνο κρουγκλιάσι θα ψήσουμε ομοιόμορφο σχήμα. Για να το κάνετε αυτό, σχεδιάστε κύκλους με την ίδια διάμετρο (10 cm) σε ένα φύλλο περγαμηνής. Απλώνουμε σε καθένα μια κουταλιά της σούπας από την έτοιμη μάζα και την αλείφουμε κατά μήκος των περιγραμμάτων.
Όσο ψήνονται, βρίσκουμε τα ίδια ποτήρια, βάζουμε άλλο ένα ζεστό κέικ στο καθένα ώστε να χωράει στις άκρες των πιάτων. Αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα μαγειρικής.

Θα χρειαστούμε:

2 ασπράδια αυγών?
150 γραμμάρια ζάχαρης?
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
2 κ.σ. μεγάλο. νερό.
Κατεβάζουμε τις πρωτεΐνες στον κάδο του μίξερ και ανάβουμε τη συσκευή. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Σε μια λεπτή ροή, αρχίζουμε να ρίχνουμε στη μάζα των αυγών, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Όταν το σχέδιο αρχίσει να παραμένει, σβήστε και τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.
Βγάζουμε τα κέικ και γεμίζουμε με τη γέμιση. Η κορυφή μπορεί να γεμίσει γλάσο σοκολάτας. 2 αυγα;
400 γραμμάρια αλεύρι;
1 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Γέμιση φρούτων:

2 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
4 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα βερίκοκο;
100 γρ καρύδια;
70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Χρησιμοποιήστε τον αλγόριθμο μαγειρέματος για να αποφύγετε λάθη:

1. Ξεκινάμε με ένα τεστ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο χωρίς να σβήσετε το μίξερ.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη από την προκύπτουσα μάζα με την προσθήκη κοσκινισμένου αλευριού αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και βανίλια.
4. Βάλτε τη μαλακή ζύμη σε κρύο μέρος για μισή ώρα.
5. Με μύλο του καφέ αλέθουμε τη ζάχαρη με τους ξηρούς καρπούς για τη γέμιση.
6. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύουμε για να γίνει η μάζα παχύρρευστη.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.
8. Ανοίγουμε το ένα μέρος με ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 3 mm) και το δεύτερο είναι παχύτερο (έως 5 mm).
9. Παίρνουμε δύο καλούπια διαφορετικής διαμέτρου. Στύβουμε έναν μεγάλο κύκλο σε ένα λεπτό στρώμα και έναν μικρό σε ένα χοντρό.
10. Βάζετε μεγάλα κουλουράκια σε λαδόκολλα, απλώνετε στη μέση μια μικρή στρώση μαρμελάδας, πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς και σκεπάζετε με ένα μικρό κουλουράκι.
11. Ψήνουμε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Συνιστάται να πασπαλίζετε τα ζεστά αρτοσκευάσματα από ένα κόσκινο με ζάχαρη άχνη.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με κέικ μπισκότων αλλάζοντας τη βάση και τις γεμίσεις, δίνοντας οποιοδήποτε σχήμα.

Έγκριση χαρακτηρισμού έκδοσης:

Izv. - Πρακτικά των πανεπιστημίων της MVSSO USSR υπό την ενότητα " τεχνολογία τροφίμων". HKP - Βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Tr. MTIPP, LTIPP και KTIPP - έργα των τεχνολογικών ιδρυμάτων της βιομηχανίας τροφίμων της Μόσχας, του Λένινγκραντ και του Κιέβου.

Tr. UNIIPP - Πρακτικά του Ουκρανικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Βιομηχανίας Τροφίμων.

Tr. VNIIKhP - Πρακτικά του Πανενωσιακού Ερευνητικού Ινστιτούτου της Βιομηχανίας Αρτοποιίας.

EI - Express Information του Παν-ενωσιακού Ινστιτούτου Επιστημονικών και Τεχνικών Πληροφοριών της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ στην ενότητα "Βιομηχανία Τροφίμων".

NTI - επιστημονικές και τεχνικές πληροφορίες του CINTIPishcheprom "Βιομηχανία ψωμιού και αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικών και μαγιάς". PP - συλλογή "Βιομηχανία τροφίμων".

Στο K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Η επιστήμη των δημητριακών σήμερα.

A b d yush e στο V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
A u erman L. Ya. Technology of baking. M., Pishcheprom-δημοσίευση, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov and L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N. G., JI urye E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Από την εμπειρία του αρτοποιείου της Μόσχας Νο. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch and K-S. Denisenkov and G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh and r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R. S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul and s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B περίπου d και s έως περίπου F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r and kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r and kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Η χρήση του βρωμικού καλίου ως βελτιωτικού ψωμιού, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Υλικά τεχνικών πληροφοριών. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V και t και σε s έως και I A. V., K a t και e σε ένα A. A. και άλλα NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G and n z at r about in και Ι. Α., With and και r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Σχεδιασμός αρτοποιείων. Pishcheprom-έκδοση, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G and l and n N. F., G r and sh and N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Μονάδες προετοιμασίας ζύμης bunker για σύνθετη μηχανοποίηση αρτοποιείων. ΓΚΟΣΙΝΤΙ, 1959.
G e o r g and a d και G. G., X about x l περίπου στο Μ. Μ. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A. G. Ενεργοποίηση συμπιεσμένης μαγιάς στο ψήσιμο του ψωμιού. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA Μια νέα τεχνολογία για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης ολικής αλέσεως με βάση το υγρό προζύμι Saratov First (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K. Μηχανές και μονάδες για την προετοιμασία της ζύμης. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Μηχανική επεξεργασία ζύμης. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr and sh και Ν Α. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Αρτοποιία της Τσεχοσλοβακίας. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr and sh and Ν Α. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; ΝΤΙ, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish and n AS Παραγωγή μικροκομμάτων αρτοποιίας και φανταχτερών προϊόντων σε μηχανοποιημένες γραμμές. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Από την εμπειρία του αρτοποιείου-binat της Αμπχαζίας. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Δοσολογία αλατιού σε μέρη σε όλες τις φάσεις της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής ζύμης σίτου σε υγρή μαγιά. "Σοβιετικό Κουμπάν", 1968.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
Donchenko about V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
Αναφέρεται περίπου V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor about στο I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Egorova A. G., Gimmervert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
E g o r o v a A. G., Kazan s k a I L. N. και άλλοι Μαγειρική σίκαλη τσίγκινο ψωμίχρησιμοποιώντας νέα στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μαγιάς. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
Για τη γάτα P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Προηγμένη εμπειρίασυντήρηση μονάδων προετοιμασίας ζύμης, TsINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko FN Εμπειρία στην παραγωγή ψωμιού με χρήση ορθολογικής τεχνολογίας στην Ουκρανία. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Οδηγίες παρασκευής και χρήσης λιπογαλακτωμάτων σε αρτοποιεία. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Η χρήση των φύτρων βύνης στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζύμης. TsINTIPishcheprom, 1967.Η χρήση συμπυκνώματος μαγιάς στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. NTI, 2, 1966.Η χρήση του ορού γάλακτος στην αρτοποιία. NTI, 12.1 966.
To και l και Ν και Ν και V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko R. L. Επίδραση ορισμένων παραγόντων στο σχηματισμό αερίων και τη συσσώρευση οξέος των βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε προζύμι σίκαλης. Περίληψη διδακτορικής διατριβής, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A. I. Συνεχείς και επιταχυνόμενες μέθοδοι παρασκευής ζύμης για Προϊόντα αρτοποιίας. TsNIIPI, 1963.
ΚοβαλένκοΑ. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
K o valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Ya. 51, 1967.
Σε περίπου και Ν Μ. Α., V περίπου με έως περίπου υ Ν και προς Α. Ρ. ΡΡ, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Βιοχημικές βάσεις για τη βελτίωση της ποιότητας των σιτηρών. Zagotizdat, 1959.
Κοζμίνα Ν.Π. D. I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N. P., Potavina V. S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin και N.P. Η χρήση επιφανειοδραστικών ουσιών στην αρτοποιία. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L. P., Orlova V. V., Prokhorov A. I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G και m e r-
in e rt R. V. NTI, 12, 1966; ΗΚΡ, Ι, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush and ns to I. I., V and r and h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k and a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov και N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. Εγχειρίδιο μηχανικής αρτοποιίας, Tekhnika, 1966.
Μ ο μ ο ΤΡ. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N. E., MeltzerI. Α. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Μηχανοποιημένες γραμμές παραγωγής αρτοποιίας, "Βιομηχανία τροφίμων", 1965.
Morev Ν. Ε. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova AI Προτάσεις εξορθολογισμού στη βιομηχανία τροφίμων. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
Γερμανικά c about in και 3. S., S and ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 $, 1968.
N i z o shap to o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V and t and in with to and I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg and ns k and I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Προτάσεις εξορθολογισμού στη βιομηχανία τροφίμων. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
ΑΠΟ. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Νέο στην έρευνα της τεχνολογίας αρτοποιίας. CINTIPishche-prom, 1969.Νέα τεχνολογία παρασκευής ζύμης σε υγρά ημικατεργασμένα προϊόντα. TsINTIPishcheprom, 1965.Ένας νέος τρόπος παρασκευής ζύμης για προϊόντα ψωμιού. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Εμπειρία στην υλοποίηση γραμμών παραγωγής στη βιομηχανία αρτοποιίας. ΓΚΟΣΙΝΤΙ, 1960.Η εμπειρία των επιχειρήσεων του καταπιστεύματος Novosibirsk της βιομηχανίας αρτοποιίας. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Υγρή μαγιά αρτοποιίας. Pishcheprom-έκδοση, 1948 και 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Βέλτιστες πρακτικές του αρτοποιείου του Lugansk No. 2. TsINTI-food industri, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Μονάδες προετοιμασίας ζύμης δαχτυλιδιών Pasivkin A.I. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g and l and N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Books Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Η χρήση υγρών ημικατεργασμένων προϊόντων στην παραγωγή ποικιλιών ψωμιού σιταριού. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l about t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Περιλήψεις έργων του VNIIKhP και του κλάδου του Λένινγκραντ για το 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Εμπειρία στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας σε υγρά ημικατεργασμένα προϊόντα. TsINTIPishcheprom, 1966.Βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού και τεχνοχημικός έλεγχος σε επιχειρήσεις αρτοποιίας. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A. V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O. P. Galukha A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965· 4, 8, 1965· 4.13, 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Μονάδες προετοιμασίας ζύμης που λειτουργούν συνεχώς XTR. "Βιομηχανία τροφίμων", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; «Microbiology», 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. ΣΤ. Χρήση υποπροϊόντων επεξεργασίας γάλακτος στην αρτοποιία. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. β και με τον N. M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G and erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I. M., Bashirova R. S., Anistratenko G. A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Νέος στην τεχνολογία παρασκευής ζύμης σε αρτοποιεία, Gostekhizdat της Ουκρανικής SSR, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s και n και N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
Lyakh Ε. V. ΡΡ, Ζ, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori to O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter Ι. Μ., Berz and Ν. Ι. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Μελέτη της τεχνολογίας επεξεργασίας ορού γάλακτος στο αρτοποιείο. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Παραγωγή Royter I. M. Bakery. Τεχνολογικό εγχειρίδιο. "Technika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Προοδευτικές μέθοδοι παρασκευής ζύμης από αλεύρι σίτου, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter Ι. Μ., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I. M., Berzina N. I., Tivonenko G. P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter Ι. Μ., Vitavskaya Α. V., Kataeva Α. Α. et αϊ. Εφαρμογή ενός σύνθετου παρασκευάσματος ενζύμου ζύμης στο ψήσιμο. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N. M., Ch u l and n a E. P. KhKP, 1.18, 1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Royter I. M. Μελέτη της τεχνολογίας παρασκευής ζύμης σίτου σε περιστροφική μηχανή υψηλής ταχύτητας. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t about l ya r about in and L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Τεχνολογικές οδηγίες για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Pishchepromizdat, 1960.Τεχνολογικές οδηγίες για την παρασκευή προϊόντων ψωμιού με προοδευτικούς τρόπους. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Εφαρμογή παρασκευασμάτων ενζύμων στη βιομηχανία αρτοποιίας. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F. V., Bragilevskaya B. D. Προετοιμασία ψωμί σικάλεωςσε υγρό προζύμι Ι-1. MPPT ΕΣΣΔ, 1956.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V and lench και προς G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
Τρούσκινα Α. Ι., Truschenkova Ο. Μ., Zhgun Α. Ρ. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
White D. Τεχνολογία ζύμης. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M. H., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Συγκριτική αξιολόγηση μεθόδων συνεχούς παρασκευής ζύμης σιταριού. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur'e T. S. KhKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Ρύθμιση της διαδικασίας παρασκευής ζύμης. Νέα σχέδια δοκιμών. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. et al., KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k και N και L. S., B r o v k και N SI. ΝΤΙ, 15, 1, 1965; Enki-
N and L. S., Gr and sh and Ν Α. S., HKP, 6, Ι, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
In a 1 1 s with h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
In u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Κάνετε Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber Η. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968· 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Στάιν Ε.Β.Κ. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Η διαδικασία του ψωμιού Chorleywood. British Industry and Engineering, 12, 1963.
Η διαδικασία blancchard "No-time". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
Tr um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s i n goO. ΒΚ, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Αν, 1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

δοκιμή

2.2 Τεχνολογία μαγειρέματος κέικ μπισκότων με κρέμα Rigoletto

Biscuit 1998; σιρόπι μουλιάσματος, 756; κρέμα κρέμα 1633; γέμιση φρούτων 113. Έξοδος 100 τεμ. κατά 45

Για το κέικ Rigoletto χρησιμοποιείται ένα βασικό μπισκότο (ζεσταμένο), ψήνεται σε ορθογώνιες κάψουλες στρωμένη με χαρτί. Μετά το ψήσιμο και την ψύξη, το μπισκότο αφαιρείται από την κάψουλα και αφήνεται για 8-10 ώρες για να ενισχυθεί η δομή. Στη συνέχεια αφαιρείται το χαρτί από τη στρώση, τα καμένα σημεία καθαρίζονται και κόβονται οριζόντια σε δύο στρώσεις ίδιου πάχους. Το κάτω στρώμα είναι εμποτισμένο με σιρόπι, αλλά όχι πολύ, αφού είναι η βάση του κέικ. Στη συνέχεια αυτή η στρώση αλείφεται με κρέμα. Τοποθετείται μια δεύτερη στρώση με μια κρούστα προς τα κάτω και εμποτίζεται πιο άφθονα με μια επίπεδη βούρτσα ή ένα ειδικό ποτιστήρι. Ένα στρώμα κρέμας απλώνεται στην επιφάνεια. Η κρέμα, όταν εφαρμόζεται στο μπισκότο, δεν πρέπει να ανακατεύεται με τα ψίχουλα. Επομένως, πρώτα απλώνεται μια λεπτή στρώση κρέμας και λειαίνεται (αστάρεται) με ένα μαχαίρι ώστε να κολλήσει η ψίχα στο μπισκότο. Στη συνέχεια εφαρμόζεται μια δεύτερη στρώση κρέμας και εφαρμόζεται μια χτένα ζαχαροπλαστικής - ένα σχέδιο με τη μορφή ευθειών ή κυματιστών γραμμών. Αυτό γίνεται για να φαίνεται πιο κομψό το κέικ και να αναδεικνύεται πιο έντονα το σχέδιο στην επιφάνεια. Κόψτε τη στρώση σε κέικ με ένα λεπτό καυτό μαχαίρι (βουτηγμένο σε ζεστό νερό και ανακινήστε το). Κάθε κέικ είναι διακοσμημένο με κρέμα και γέμιση φρούτων. Το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορα σχήματα: τετράγωνο, σε σχήμα ρόμβου, τριγωνικό.

Βασικό μπισκότο (θερμασμένο): Αλεύρι 281; άμυλο 69,4, κρυσταλλική ζάχαρη 347; melange 578,5; ουσία 3.5. Έξοδος 1000.

Το αλεύρι 25% μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο για μείωση της γλουτένης. Επιπλέον, χάρη στο άμυλο, το μπισκότο αποδεικνύεται πιο στεγνό, τα προϊόντα έχουν ομοιόμορφους πόρους και δεν θρυμματίζονται τόσο πολύ όταν κόβονται.

Η προετοιμασία ενός μπισκότου αποτελείται από τις ακόλουθες ενέργειες: συνδυασμό αυγών με ζάχαρη, ζέσταμα και χτύπημα τους, ανάμειξη της μάζας αυγού-ζάχαρης με αλεύρι.

Τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη συνδυάζονται και, ανακατεύοντας, θερμαίνονται σε υδατόλουτρο στους 45 ° C. Ταυτόχρονα, το λίπος του κρόκου λιώνει πιο γρήγορα και έχει πιο σταθερή δομή.

Το μείγμα αυγού-ζάχαρης χτυπιέται μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του κατά 2,5-3 φορές και μέχρι να εμφανιστεί ένα σταθερό σχέδιο στην επιφάνεια (όταν τραβιέται πάνω από την επιφάνεια, το ίχνος δεν ρέει). Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, η μάζα ψύχεται στους 20 ° C. Το αλεύρι αναμειγνύεται με άμυλο και γρήγορα, αλλά όχι απότομα, με μια χτυπημένη αυγοζάχαρη μάζα για να μην τραβήξει η ζύμη και να μην καθίσει. Εάν η παρτίδα παράγεται σε χτυπητήρι, τότε δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα. Το Essence συνιστάται να χρησιμοποιείτε βανίλια ή ρούμι. Προσθέστε το στο τέλος του χτυπήματος της αυγοζάχαρης μάζας.

Πεπερασμένος ζύμη μπισκότωνψήνεται αμέσως σε κάψουλες, εμπορικές μορφές και σε φύλλα, καθώς καθιζάνει κατά την αποθήκευση. Οι κάψουλες, τα καλούπια και τα φύλλα είναι επενδεδυμένα με χαρτί, αλλά μπορείτε επίσης να τα λιπαίνετε με λάδι, κατά προτίμηση βούτυρο ή λίπος ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη μπισκότων τοποθετείται σε φορμάκια στα 3/4 του ύψους τους, αφού κατά το ψήσιμο αυξάνεται σε όγκο και μπορεί να διαρρεύσει.

Σε φύλλα, ψήνεται ζύμη μπισκότων για ψωμάκια και ορισμένα είδη κέικ και κέικ. Η ζύμη χύνεται σε φύλλο στρωμένο με χαρτί, με στρώμα όχι μεγαλύτερο από 10 mm και ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι.

Η ζύμη μπισκότων ψήνεται σε θερμοκρασία 200 - 210 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον όγκο και το πάχος της ζύμης. Έτσι, σε κάψουλες, ένα μπισκότο ψήνεται για 50 - 60 λεπτά, σε εμπορικές μορφές - 35 - 40, σε φύλλα - 10 - 15 λεπτά. Στα πρώτα 10 λεπτά, το ημιτελές προϊόν μπισκότου δεν μπορεί να αγγίξει, καθώς καθιζάνει από το κούνημα (τα εύθραυστα τοιχώματα των φυσαλίδων αέρα σκάνε).

Το τέλος της διαδικασίας ψησίματος καθορίζεται από το ανοιχτό καφέ χρώμα της κρούστας και την ελαστικότητα. Εάν η τρύπα επανέλθει γρήγορα όταν την πιέσετε με το δάχτυλο, το μπισκότο είναι έτοιμο.

Κατά τη διαδικασία ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, σχηματίζεται μια σκούρα παχύρρευστη κρούστα και σε χαμηλή θερμοκρασία, το ημικατεργασμένο μπισκότο έχει μια ωχρή κρούστα. Εάν ο χρόνος ψησίματος δεν είναι αρκετός, σχηματίζονται συμπιεσμένες περιοχές της ψίχας («σκλήρυνση»).

Το ημικατεργασμένο προϊόν ψημένου μπισκότου ψύχεται για 20 - 30 λεπτά. Στη συνέχεια απελευθερώνονται από κάψουλες και καλούπια, κόβοντας λεπτό μαχαίρισε όλη την περίμετρο των πλευρών και αναποδογυρίζοντας το μπισκότο ημικατεργασμένο στο τραπέζι.

Εάν στη συνέχεια παρασκευαστούν προϊόντα από μπισκότο, τα οποία είναι εμποτισμένα σε σιρόπι, τότε το χαρτί δεν αφαιρείται και αφήνεται για 8-10 ώρες για να ενισχυθεί η δομή της ψίχας. Το χαρτί εμποδίζει το κέικ να στεγνώσει πολύ. Είναι απαραίτητο να αντέξει το μπισκότο σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C. Μετά από αυτό, το χαρτί αφαιρείται, το ημιτελές προϊόν μπισκότου καθαρίζεται και κόβεται οριζόντια σε δύο στρώσεις. Σε αυτή τη μορφή, το ημικατεργασμένο προϊόν μπισκότων χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και κέικ.

Ένα ημικατεργασμένο μπισκότο μπορεί να αποδειχθεί πυκνό, μικρό σε όγκο, χαμηλού πορώδους, εάν τα αυγά δεν χτυπηθούν αρκετά ή προστεθεί πολύ αλεύρι. Δεν μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σιρόπι για μούλιασμα: κρυσταλλική ζάχαρη 513, κονιάκ ή επιδόρπιο κρασί 48, απόσταγμα ρούμι 2, νερό 500. Απόδοση 1000

Τα προϊόντα εμποτίζονται με σιρόπι για να τους δώσουν περισσότερα λεπτή γεύσηκαι άρωμα.

Η ζάχαρη-άμμος συνδυάζεται με νερό, φέρεται σε βρασμό, αφαιρείται ο αφρός, βράζεται για 1-2 λεπτά και ψύχεται στους 20 ° C. Στη συνέχεια, προσθέστε κονιάκ ή κρασί, απόσταγμα ρούμι. Το σιρόπι πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C, καθώς σε υψηλότερη θερμοκρασία τα προϊόντα μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Πριν μουλιάσουν, πρέπει να διατηρηθούν για 6-8 ώρες για να ενισχυθεί η δομή της ζύμης.

Κρέμα βουτύρου: Βούτυρο "Ερασιτεχνικό" 522; ζάχαρη άχνη 279; συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη 209; βανίλια σε σκόνη 5; κονιάκ ή επιδόρπιο κρασί 1.7. Έξοδος 1000.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1) Βούτυροκαθαρίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και χτυπάμε για 5-7 λεπτά.

2) ζάχαρη άχνηπροηγουμένως συνδυαστεί με συμπυκνωμένο γάλα και σταδιακά προστέθηκε στο χτυπημένο βούτυρο. Χτυπάμε 7-10 λεπτά.

3) Στο τέλος του χτυπήματος, βάζουμε σκόνη βανίλιας, κονιάκ ή επιδόρπιο κρασί.

Η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με σκόνη κακάο και ξηρούς καρπούς. Απαίτηση ποιότητας: πλούσια ομοιογενής ελαιώδης μάζα ελαφρώς κρεμώδους χρώματος, διατηρεί το σχήμα της καλά. υγρασία 14%.

Μπισκότο βουτύρου και μπισκότο με θάμνο

Για ζύμη μπισκότωνχρησιμοποιήστε μια μηχανική μέθοδο για να χαλαρώσετε τη ζύμη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει ουσίες που έχουν τις ιδιότητες να σχηματίζουν μια δομή γαλακτώματος ή αφρού (λεκιθίνη στα ασπράδια αυγών) ...

Μπισκότο ημικατεργασμένο προϊόν με σταφίδες

Από όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα αλευριού, το μπισκότο είναι το πιο αφράτο και απαλό. Ένα καλοψημένο μπισκότο είναι εύκολο στο χειρισμό και έχει μια λεία, λεπτή κορυφαία κρούστα. πορώδης, ελαστική δομή της ψίχας - όταν πιέζεται, συμπιέζεται εύκολα ...

Κέικ μπισκότου με κρέμα πρωτεΐνης. Μους

ΤΟΥΡΤΕΣ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ Η βάση για την παρασκευή μπισκότων κέικ είναι ένα ημιέτοιμο προϊόν μπισκότου, το οποίο πρέπει να είναι αφράτο, πορώδες, χωρίς ίχνη ανεμειγμένου. Συνδυασμός ποικιλίας ημικατεργασμένων προϊόντων φινιρίσματος με μπισκότο...

Μαγείρεμα ζαχαροπλαστική: κέικ και εκλέρ

Ζαχαροπλαστική Chouxαπλώνουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ή λείο σωλήνα διαμέτρου 18 χιλ., "σπόρους" προϊόντα σε μορφή μπαστουνιών μήκους 12 χιλ. σε λαμαρίνα, λαδωμένο ελαφρά και ψήνουμε σε θερμοκρασία 190-220ºС...

Παραγωγή αρτοσκευασμάτων και κέικ

ζύμη αέραείναι μια αφρώδης μάζα άσπρο χρώμα, ελαφρύ, πορώδες. Η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι. Προκειμένου το ημικατεργασμένο προϊόν αέρα να ανταποκρίνεται στο όνομά του ...

Ανάπτυξη και τεχνολογία παρασκευής κέικ άμμου "Mushroom"

Ανάπτυξη τεχνολογίας για ψητά πιάτα πουλερικών με χρήση μη παραδοσιακών πρώτων υλών

Προετοιμασία πουλιών. Η τεχνολογική διαδικασία επεξεργασίας κρέατος πουλερικών περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες: παραλαβή...

Ανάπτυξη τεχνολογίας παρασκευής γεμιστό αρνίσιο μπούτι

Το μαγείρεμα ενός ολόκληρου αρνιού απαιτεί ακριβή γνώση της τεχνολογίας, δηλαδή, πώς το βάρος του κομματιού συσχετίζεται με την εποχή του. θερμική επεξεργασία. Το βάρος αρνίσια πόδιαδιατίθεται προς πώληση...

Σφολιάτα κρέμας, ψαροσαλάτες

Παραγωγή σφολιάτας και προϊόντα από αυτήν. Αρχικά, ορίζουμε τα κύρια κριτήρια που πρέπει να πληρούνται τεχνολογική διαδικασίαπαραγωγή σφολιάτας. 1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ...

Παλιά ουκρανικά πιάτα ψαριών

Τεχνολογικές μέθοδοιτο ψήσιμο των ψαριών είναι διαφορετικά σε όλα εθνικές κουζίνες. Για παράδειγμα, στη Λευκορωσία, τα ψάρια ψήθηκαν έτσι: ένα λεπτό στρώμα άχυρου τοποθετήθηκε σε ένα φύλλο ψησίματος και μεσαίου μεγέθους καθαρισμένα, πλυμένα, εκσπλαχνισμένα ψάρια τοποθετήθηκαν σε αυτό ...

Τεχνολογικές κάρτεςμαγειρικά πιάτα με τον υπολογισμό των πρώτων υλών για 15 μερίδες

Ζάχαρη - περιέχει συνολικά 99,8% σακχαρόζη και 0,14% υγρασία. Η ενεργειακή αξία 100 g ζάχαρης 379 kcal (1588 kJ). Η ζάχαρη απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας, αποκαθιστά τη δύναμη, αυξάνει την απόδοση...

Τεχνολογία για την παρασκευή μάζας κοτολέτας κιμά με χρήση μη παραδοσιακών πρώτων υλών

Η σωστά κομμένη μάζα κοτολέτας πρέπει να πληροί αρκετούς κανόνες. 1. Ο κιμάς για κοτολέτες, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, πρέπει να αποτελείται από δύο είδη κρέατος. Θα πρέπει να είναι σε αναλογία 70% έως 30%, ή περίπου 3:1. Κρέας...

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ανάμεσα στα διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με αλεύρι, το μπισκότο είναι το πιο υπέροχο και ελαφρύ. Το ψημένο μπισκότο είναι ένα πορώδες, αφράτο, μαλακό, εύκολο στη χρήση κενό, το οποίο αποτελεί τη βάση για μια μεγάλη ποικιλία από κέικ...

Τεχνολογία παρασκευής κρύων πιάτων και σνακ. ποικιλία, προετοιμασία σαλατών από ωμά λαχανικάμαγείρεμα βινεγκρέτ. Τεχνολογία μαγειρέματος στρώση κέικ

Η γκάμα των κρύων πιάτων και σνακ είναι πολύ διαφορετική: σάντουιτς, σαλάτες και βινεγκρέτ, πιάτα και σνακ από λαχανικά, ψάρια, κρέατα, πουλερικά και αυγά, πιάτα με ασπίδα, πατέ, ζελέ, τηγανητό και βραστό κρέας, ψάρι, πουλερικά ...

Τεχνολογία παραγωγής κέικ "Sun"

Αυτός ο τύπος ημικατεργασμένων προϊόντων περιέχει στη συνταγή του μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, λίπους, λόγω των οποίων η ζύμη έχει πλαστικότητα και το ψημένο προϊόν - ευθρυπτότητα, υγροσκοπικότητα ...

Κέικ μπισκότων με κρέμα βουτύρου

Απαιτείται για ζύμη μπισκότων: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 16 αυγά, 1/3 φλ. άμυλο πατάτας.

Για σιρόπι: 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 3 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ ή κρασί, 6 σταγόνες από ρούμι.

Η γέμιση φρούτων και η κρέμα παρασκευάζονται όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Μέθοδος μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε φωτιά, ενώ ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο αφού ζεσταθεί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την πλούσια μάζα που προκύπτει με αλεύρι και άμυλο.

Λαδώνουμε τα φορμάκια ηλιέλαιοκαι πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αδειάζουμε τη ζύμη σε φόρμα ύψους 3 εκ., καθώς διογκώνεται κατά το ψήσιμο. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα μαχαίρι και τη βάζουμε αμέσως στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200-230 ° C. Μέσα σε 15-20 λεπτά δεν πρέπει να αγγίξετε το μπισκότο γιατί από το παραμικρό κούνημα γίνεται πυκνό και ψήνεται άσχημα. Ψήνουμε 45-70 λεπτά. Αν οι κρούστες ροδίσουν και γίνουν ελαστικές, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο. Για να του δώσετε λάμψη και απαλότητα μετά το ψήσιμο, μουλιάστε για 8-10 ώρες.

Στρώνουμε το μπισκότο στο τραπέζι. Καθαρίστε τα καμένα σημεία με ένα μαχαίρι, ευθυγραμμίστε τις άκρες και χωρίστε με ένα λεπτό μακρύ μαχαίρι σε 3 στρώσεις πάχους 2 cm.

Μουσκέψτε την κάτω στρώση με μια μικρή ποσότητα παγωμένου σιροπιού και απλώστε μια στρώση πάχους 3-4 mm από καλά χτυπημένη κρέμα βουτύρου με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Καλύπτουμε αυτή τη στρώση με τη δεύτερη στρώση, μουσκεύουμε με σιρόπι και καλύπτουμε με κρέμα με ξηρούς καρπούς. Βάζουμε το τρίτο στη δεύτερη στρώση, αλλά το περιχύνουμε με περισσότερο σιρόπι, βάζουμε περισσότερη κρέμα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Πριν κόψετε τα κέικ, κρυώνετε το μπισκότο για να μην ζαρώσει και σκληρύνει λίγο η κρέμα. Για να μην θρυμματιστεί το μπισκότο κατά το κόψιμο, βυθίστε ένα κοφτερό μαχαίρι σε ζεστό νερό, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το μπισκότο σε ορθογώνια με αυτό. Τα διακοσμούμε με κρέμα και γέμιση φρούτων.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι 13 κέικ των 50 γρ.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 2-3 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε στους 45-50°C και ανακατέψτε με τα αρωματικά. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια, καφέ, κονιάκ ή λευκό επιδόρπιο κρασί, να οξινίσετε ελαφρώς με οξέα των τροφίμων.

Συμβουλές ζαχαροπλαστικής

Εάν χρειάζεται να αλέσετε τους κρόκους με ζάχαρη, είναι καλύτερο να το κάνετε σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να προθερμάνετε λίγο τα πιάτα με τους κρόκους. Οι πρωτεΐνες, αντίθετα, πρέπει να ψύχονται πριν χτυπηθούν. Η φρέσκια πρωτεΐνη είναι καλύτερα χτυπημένη. Εκτελέστε όλες τις εργασίες με πρωτεΐνη σε δροσερό μέρος, χρησιμοποιώντας, εάν είναι δυνατόν, κρύα πιάτα.