Τεχνολογικός χάρτης μάννας για dhow

Χυλός ρυζιού εύθρυπτος №45/3

Όνομα του πιάτου: Τηγανητό χυλό ρυζιού

№45/3

Είδος επεξεργασίας: Μαγείρεμα

Προϊόν (ημικατεργασμένο προϊόν)	Ακαθάριστο, ζ
Πόσιμο νερό
Τρόφιμα με αλάτι ιωδιούχο
Βούτυρο

Υδατάνθρακες, γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal

Πουρέ πατάτας №3/3

Όνομα του πιάτου: Πατάτες πουρέ

Δρομολόγηση ( συνταγή) №3/3

Είδος επεξεργασίας: Μαγείρεμα

Συνταγή (διάταξη προϊόντος) για 1 μερίδα γραμμάριο πιάτο netto:

Προϊόν (ημικατεργασμένο προϊόν)	Ακαθάριστο, ζ
Πατάτα
Γάλα
Βούτυρο
Τρόφιμα με αλάτι ιωδιούχο

Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του πιάτου (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία):

Όνομα του δείκτη που υπολογίζεται σύμφωνα με το νέο SanPiN
Υδατάνθρακες, γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal

Τεχνολογία μαγειρέματος

Οι καθαρισμένες πατάτες περιχύνονται με ζεστό βρασμένο νερό, προστίθεται αλάτι και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ο ζωμός στραγγίζεται, οι βρασμένες πατάτες στεγνώνουν για 5-7 λεπτά. στη σόμπα, στη συνέχεια τρίψτε ζεστό μέσω ενός πουρέ. Προστίθεται ζεστό βρασμένο γάλα στον πουρέ πατάτας σε 2-3 δόσεις, λιωμένο, βράζει βούτυροκαι ανακατεύουμε, χτυπώντας μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη ομοιογενής μάζα και μετά ζεσταίνουμε για 3-5 λεπτά. Όταν φύγετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα (1-2 γρ.). Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας Εμφάνιση- μάζα σαν πουρέ που διατηρεί το σχήμα της. Χρώμα - λευκό ή ανοιχτό κρεμ. Συνοχή - αφράτη, ομοιογενής, χωρίς σωματίδια που δεν τρίβονται. Μυρωδιά - χαρακτηριστική της βραστής πατάτας με γάλα και βούτυρο, χωρίς ξένα. Η γεύση είναι χαρακτηριστική βραστές πατάτεςμε γάλα και βούτυρο, χωρίς καύση.

Στριφτός χυλός φαγόπυρου με λαχανικά №44/3

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Όνομα του πιάτου: Κουάκερ φαγόπυρου με λαχανικά

Τεχνολογική κάρτα (μαγειρική συνταγή) №44/3

Είδος επεξεργασίας: Μαγείρεμα

Συνταγή (διάταξη προϊόντος) για 1 μερίδα γραμμάριο πιάτο netto:

Προϊόν (ημικατεργασμένο προϊόν)	Ακαθάριστο, ζ
Σπόρος φαγόπυρου
Καρότο
Πόσιμο νερό
Τρόφιμα με αλάτι ιωδιούχο
Βούτυρο

Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του πιάτου (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία):

Όνομα του δείκτη που υπολογίζεται σύμφωνα με το νέο SanPiN
Υδατάνθρακες, γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τα πλιγούρια ταξινομούνται, πλένονται, χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και ο ψήσιμος χυλός βράζεται μέχρι να ψηθεί για 30 λεπτά. Τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια μαγειρεύονται με την προσθήκη νερού (20% κατά βάρος) και βουτύρου. Το κουάκερ συνδυάζεται με μαγειρεμένα λαχανικά, προστίθεται λιωμένο βούτυρο που έχει βράσει, αναμειγνύεται και θερμαίνεται για 3-5 λεπτά. Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας Εμφάνιση - διογκωμένοι κόκκοι δημητριακών, αναμεμειγμένοι με καρότα και κρεμμύδια. Χρώμα - ανοιχτό καφέ με πορτοκαλί κηλίδες. Η συνοχή είναι απαλή. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική για το χυλό φαγόπυρου με βραστά λαχανικά και βούτυρο, χωρίς ξένες ύλες. Η γεύση είναι χαρακτηριστική για το χυλό φαγόπυρου με λαχανικά στον ατμό και βούτυρο.

Σαλάτα λευκό λάχανο με μήλα, καρότα και φυτικό λάδι №9/1

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Όνομα του πιάτου: Σαλάτα λευκό λάχανο με μήλα, καρότα και φυτικό λάδι

Τεχνολογική κάρτα (μαγειρική συνταγή) №9/1

Είδος επεξεργασίας: Καμία επεξεργασία

Προϊόν (ημικατεργασμένο προϊόν)	Ακαθάριστο, ζ
λευκό λάχανο
Μήλα
Καρότο
Τρόφιμα με αλάτι ιωδιούχο
Ζάχαρη
Φυτικό λάδι

Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του πιάτου (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία):

Όνομα του δείκτη που υπολογίζεται σύμφωνα με το νέο SanPiN
Υδατάνθρακες, γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal

Τεχνολογία μαγειρέματος

Αφού αφαιρέσουμε τα επάνω μολυσμένα και σάπια φύλλα, το λευκό λάχανο πλένεται, κόβεται σε δύο ή τέσσερα μέρη, το κοτσάνι κόβεται, κόβεται σε λωρίδες, προστίθεται αλάτι, ξεφτίζει μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός και να αποκτήσει μια μαλακή σύσταση ή θερμαίνεται για 2-3 λεπτά με ανακάτεμα. Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρείται η φωλιά των σπόρων, κόβονται σε λωρίδες. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, διατηρούνται σε διάλυμα 10%. επιτραπέζιο αλάτικαι ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό και μετά κόβεται σε λωρίδες ή τρίβεται. Το παρασκευασμένο λάχανο, τα καρότα και τα μήλα συνδυάζονται, η ζάχαρη, το φυτικό λάδι προστίθενται και αναμειγνύονται. Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας Εμφάνιση - το μαρούλι στοιβάζεται σε ένα σωρό, το κόψιμο διατηρείται, το φυτικό λάδι λάμπει στην επιφάνεια. Χρώμα - λάχανο - λευκό ή ανοιχτό κρέμα, καρότα - πορτοκάλι, μήλα - ελαφριά σαλάτα. Συνοχή - λαχανικά και μήλα - τραγανό, ζουμερό. Μυρωδιά - χαρακτηριστική του φρέσκου λάχανου με μήλα, καρότα και φυτικό λάδι, χωρίς ξένα. Γεύση - χαρακτηριστική του φρέσκου λάχανου με μήλα, καρότα και φυτικό λάδι, γλυκόξινη, χωρίς πικρία.

Σαλάτα λευκό λάχανο με κρεμμύδι και φυτικό λάδι №6/1

Όνομα του πιάτου: Σαλάτα λευκό λάχανο με κρεμμύδια και φυτικό λάδι

Τεχνολογική κάρτα (μαγειρική συνταγή) №6/1

Είδος επεξεργασίας: Καμία επεξεργασία

Συνταγή (διάταξη προϊόντων) ανά 100 γραμμάρια καθαρού πιάτου:

Προϊόν (ημικατεργασμένο προϊόν)	Ακαθάριστο, ζ
λευκό λάχανο
Ζάχαρη
Φυτικό λάδι

Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του πιάτου (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία):

Όνομα του δείκτη που υπολογίζεται σύμφωνα με το νέο SanPiN
Υδατάνθρακες, γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το λευκό λάχανο, αφού αφαιρεθούν τα μολυσμένα και σάπια φύλλα, και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια πλένονται με τρεχούμενο νερό και διατηρούνται σε διάλυμα 3%. οξικό οξύή 10% κοινό διάλυμα αλατιού για 10 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Το παρασκευασμένο λάχανο κόβεται σε δύο ή τέσσερα μέρη, το κοτσάνι κόβεται, κόβεται σε λωρίδες, προστίθεται αλάτι, αλέθεται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός και να επιτευχθεί μια μαλακή σύσταση ή θερμαίνεται για 2-3 λεπτά με ανάδευση. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες ή μικρούς κύβους (οι πικάντικες ποικιλίες κρεμμυδιών ζεματίζονται). Τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται, ζάχαρη, φυτικό έλαιο προστίθενται και αναμειγνύονται. Όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα για παιδιά κάτω των 3 ετών, τρίψτε τα λαχανικά. Στις διακοπές, η σαλάτα μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα χόρτα (1-2 g). Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας Εμφάνιση - το μαρούλι στοιβάζεται σε ένα σωρό, το κόψιμο διατηρείται, το φυτικό λάδι λάμπει στην επιφάνεια. Χρώμα - λάχανο - λευκό ή ανοιχτό κρέμα, κρεμμύδι - ελαφριά σαλάτα. Συνοχή - λαχανικά - τραγανό, όχι σκληρό, ζουμερό. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική των λαχανικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή, με φυτικό λάδιχωρίς ξένο. Η γεύση είναι χαρακτηριστική των λαχανικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή, με φυτικό λάδι, χωρίς πικρία.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 98
Όνομα του πιάτου: Υγρό χυλό ρυζόγαλου

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Πλιγούρι ρυζιού	30.8	30.8
Γάλα	106.7	106,7
Νερό	71.3	71,3
Ζάχαρη	5	5
Μάζα χυλού		200
Βούτυρο	5	5
ΣΥΝΟΛΟ			5.12	6.62	32.61	210.13

Έξοδος: 205.

Στις δίαιτες Νο 1,2,5.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Το αλάτι, η ζάχαρη ρίχνονται σε βραστό νερό, ταξινομούνται και το πλυμένο ρύζι χύνεται και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά σε ελαφρά βράση μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ζεστό γάλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το χυλό σε χαμηλή βράση μέχρι να πήξει, στη συνέχεια εξατμίστε με κλειστό το καπάκι σε ένα λουτρό νερού. Αμέσως πριν τις γιορτές με λιωμένο βούτυρο.

Αν χρειαστεί, προσθέστε μαρμελάδα, ή μαρμελάδα ή μέλι στην αναλογία

20 g ανά μερίδα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 0 C.

απαιτήσεις ποιότητας. Η συνοχή είναι ρευστή, υγρή, ομοιογενής, τα πλιγούρια είναι μαλακά. Ασπρο χρώμα. Δεν επιτρέπονται ξένες γεύσεις και οσμές.

^ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 249

Όνομα πιάτου: Κακάο με γάλα (Επιλογή 2)

^ Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	ΣΤΟ	ΚΑΙ	στο
κακάο σε σκόνη	5	5
Γάλα	130	130
Νερό	80	80
Ζάχαρη	25	25
ΣΥΝΟΛΟ			4.85	5,04	32,73	195,71

Απόδοση: 200.

Στη δίαιτα νούμερο 2. δεκαπέντε.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Η σκόνη κακάο αναμιγνύεται με ζάχαρη, προστίθεται μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και αλέθεται σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο ανακάτεμα, ρίχνουμε το ζεστό γάλα, το υπόλοιπο νερό που βράζει και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 0 C.

απαιτήσεις ποιότητας. Το χρώμα του ροφήματος είναι ανοιχτό καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Γεύση και οσμή χαρακτηριστική του κακάο. Η γεύση είναι γλυκιά.

^ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 116
Όνομα πιάτου: Ουκρανικό μπορς

^ Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kka.1
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Παντζάρι	50	42
φρέσκο ​​λάχανο	25	21
Καρότο	15	12,5
Πατάτα	30	28,5
Κρεμμύδι	10	9
Φυτικό λάδι	5	5
τοματοπολτός	10	10
Κρέμα γάλακτος	10	10
ΣΥΝΟΛΟ			4.3	4.6	15	138
					ΣΟΛ\	lg~

Απόδοση: 250\1

Στις δίαιτες Νο 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-χωρίς ήλιο).

^ Τεχνολογία μαγειρέματος . Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, άλλα λαχανικά - σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους ή ψιλοκομμένα. Τα παντζάρια βράζονται ολόκληρα στη φλούδα, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες. Τα καρότα και τα κρεμμύδια σοτάρονται σε θερμοκρασία 110 0 C με την προσθήκη ζωμού.

Το φρέσκο, ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται στον ζωμό που βράζει και βράζει, βράζει για 10 λεπτά. μετά στρώνουμε τις πατάτες και τα έτοιμα παντζάρια, βράζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το μπορς είναι καρυκευμένο με αλάτι, ζάχαρη, διάλυμα κιτρικό οξύ. Για 1-2 λεπτά, προσθέστε τη δάφνη και την κρέμα γάλακτος, αφήστε να πάρει μια βράση.

Χρησιμοποιώντας ξυνολάχανοεισάγεται σε στιφάδο αφού βράσουν οι πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Για το στιφάδο, το λάχανο ταξινομείται, το ξινό λάχανο πλένεται σε κρύο νερό, στύβεται, ψιλοκόβεται, μπαίνει σε κατσαρόλα, προστίθεται ζωμός (20-25% κατά βάρος του λάχανου) και μαγειρεύεται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σε χαμηλή ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 "C.

^ απαιτήσεις ποιότητας . Στην επιφάνεια - λάμψεις λίπους ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Τα λαχανικά είναι κομμένα ψιλοκομμένα, η κοπή διατηρείται, η συνοχή είναι μαλακή. Η γεύση είναι γλυκόξινη. Μυρωδιά χαρακτηριστική των βρασμένων λαχανικών. Η γεύση και η μυρωδιά των ωμών παντζαριών και των λαχανικών στον ατμό δεν επιτρέπονται.

^ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 275
Όνομα πιάτου: Ψωμάκι δρόμου

^ Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Αλεύρι σίτου Premium	37	37
Αλεύρι σίτου	1.2	1.2
Ζάχαρη	7	7
Βούτυρο	8	8
Βούτυρο (για λίπανση)	1.2	1.2
Αλας	0.4	0.4
Πατημένη μαγιά	0.9	0,9
Γάλα	18.5	18.5
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος Χωρίς ψίχα		68.4
Παιδάκι:
αλεύρι σίτου	1.2	1.2
βούτυρο	1.2	1.2
Μάζα ημικατεργασμένου προϊόντος με ψίχα		70.8
ΣΥΝΟΛΟ			4.13	8	34,12	345

Απόδοση: 60.

Υγρασία: όχι περισσότερο από 36%.

Στη δίαιτα νούμερο 15.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Ζύμη μαγιάςκόβουμε σε κομμάτια βάρους 68 γρ. δίνοντάς τους οβάλ σχήμα, κάνουμε 3-4 εγκάρσιες τομές στην επιφάνεια, τα στρώνουμε σε λαδωμένα φύλλα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά. Η επιφάνεια των μπάλων αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένο με ψίχουλα. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία 230-240 "C.

Για να προετοιμάσετε τα ψίχουλα, το αλεύρι και το βούτυρο αναμειγνύονται καλά και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.

^ απαιτήσεις ποιότητας . Το σχήμα των ψωμιών είναι οβάλ. Επιφάνεια με τρία ή τέσσερα ρηχά κοψίματα, τριμμένη με ψίχουλα. Χρωματισμός από ανοιχτό καφέ έως καφέ. Η ψίχα είναι ομοιόμορφα πορώδες. Η γεύση είναι ευχάριστη, μέτρια αλμυρή.

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενέργειατιμήness, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά
Πλιγούρι ρυζιού
Μάζα χυλού
Βούτυρο

Έξοδος: 205.

Στις δίαιτες Νο 1,2,5.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Το αλάτι, η ζάχαρη ρίχνονται σε βραστό νερό, ταξινομούνται και το πλυμένο ρύζι χύνεται και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά σε ελαφρά βράση μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ζεστό γάλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το χυλό σε χαμηλή βράση μέχρι να πήξει, στη συνέχεια εξατμίστε με κλειστό το καπάκι σε ένα λουτρό νερού. Αμέσως πριν τις γιορτές με λιωμένο βούτυρο.

Αν χρειαστεί, προσθέστε μαρμελάδα, ή μαρμελάδα ή μέλι στην αναλογία

20 g ανά μερίδα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 0 C.

απαιτήσεις ποιότητας. Η συνοχή είναι ρευστή, υγρή, ομοιογενής, τα πλιγούρια είναι μαλακά. Ασπρο χρώμα. Δεν επιτρέπονται ξένες γεύσεις και οσμές.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 249

Όνομα του πιάτου:Κακάο με γάλα (2 επιλογή)

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Τιμές ενέργειαςness, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά
κακάο σε σκόνη

Απόδοση: 200.

Στη δίαιτα νούμερο 2. δεκαπέντε.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Η σκόνη κακάο αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, προστίθεται μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και αλέθεται σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο ανακάτεμα, ρίχνουμε το ζεστό γάλα, το υπόλοιπο νερό που βράζει και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 0 C.

απαιτήσεις ποιότητας. Το χρώμα του ροφήματος είναι ανοιχτό καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Γεύση και οσμή χαρακτηριστική του κακάο. Η γεύση είναι γλυκιά.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 98
Όνομα του πιάτου: Υγρό χυλό ρυζόγαλου

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Πλιγούρι ρυζιού	30.8	30.8
Γάλα	106.7	106,7
Νερό	71.3	71,3
Ζάχαρη	5	5
Μάζα χυλού		200
Βούτυρο	5	5
ΣΥΝΟΛΟ			5.12	6.62	32.61	210.13

Έξοδος: 205.

Στις δίαιτες Νο 1,2,5.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Το αλάτι, η ζάχαρη ρίχνονται σε βραστό νερό, ταξινομούνται και το πλυμένο ρύζι χύνεται και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά σε ελαφρά βράση μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ζεστό γάλα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το χυλό σε χαμηλή βράση μέχρι να πήξει, στη συνέχεια εξατμίστε με κλειστό το καπάκι σε ένα λουτρό νερού. Αμέσως πριν τις γιορτές με λιωμένο βούτυρο.

Αν χρειαστεί, προσθέστε μαρμελάδα, ή μαρμελάδα ή μέλι στην αναλογία

20 g ανά μερίδα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 0 C.

απαιτήσεις ποιότητας. Η συνοχή είναι ρευστή, υγρή, ομοιογενής, τα πλιγούρια είναι μαλακά. Ασπρο χρώμα. Δεν επιτρέπονται ξένες γεύσεις και οσμές.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 249

Όνομα πιάτου: Κακάο με γάλα (Επιλογή 2)

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	ΣΤΟ	ΚΑΙ	στο
κακάο σε σκόνη	5	5
Γάλα	130	130
Νερό	80	80
Ζάχαρη	25	25
ΣΥΝΟΛΟ			4.85	5,04	32,73	195,71

Απόδοση: 200.

Στη δίαιτα νούμερο 2. δεκαπέντε.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Η σκόνη κακάο αναμιγνύεται με ζάχαρη, προστίθεται μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και αλέθεται σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο ανακάτεμα, ρίχνουμε το ζεστό γάλα, το υπόλοιπο νερό που βράζει και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 0 C.

απαιτήσεις ποιότητας. Το χρώμα του ροφήματος είναι ανοιχτό καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Γεύση και οσμή χαρακτηριστική του κακάο. Η γεύση είναι γλυκιά.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 116
Όνομα πιάτου: Ουκρανικό μπορς

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kka.1
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Παντζάρι	50	42
φρέσκο ​​λάχανο	25	21
Καρότο	15	12,5
Πατάτα	30	28,5
Κρεμμύδι	10	9
Φυτικό λάδι	5	5
τοματοπολτός	10	10
Κρέμα γάλακτος	10	10
ΣΥΝΟΛΟ			4.3	4.6	15	138
					ΣΟΛ\	lg~

Απόδοση: 250\1

Στις δίαιτες Νο 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-χωρίς ήλιο).

Τεχνολογία μαγειρέματος. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, άλλα λαχανικά - σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους ή ψιλοκομμένα. Τα παντζάρια βράζονται ολόκληρα στη φλούδα, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες. Τα καρότα και τα κρεμμύδια σοτάρονται σε θερμοκρασία 110 0 C με την προσθήκη ζωμού.

Το φρέσκο, ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται στον ζωμό που βράζει και βράζει, βράζει για 10 λεπτά. μετά στρώνουμε τις πατάτες και τα έτοιμα παντζάρια, βράζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το μπορς είναι καρυκευμένο με αλάτι, ζάχαρη, διάλυμα κιτρικού οξέος. Για 1-2 λεπτά, προσθέστε τη δάφνη και την κρέμα γάλακτος, αφήστε να πάρει μια βράση.

Όταν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο, εισάγεται σε στιφάδο αφού βράσουν οι πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Για το στιφάδο, το λάχανο ταξινομείται, το ξινό λάχανο πλένεται σε κρύο νερό, στύβεται, ψιλοκόβεται, μπαίνει σε κατσαρόλα, προστίθεται ζωμός (20-25% κατά βάρος του λάχανου) και μαγειρεύεται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σε χαμηλή ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 "C.

απαιτήσεις ποιότητας. Στην επιφάνεια - λάμψεις λίπους ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Τα λαχανικά είναι κομμένα ψιλοκομμένα, η κοπή διατηρείται, η συνοχή είναι μαλακή. Η γεύση είναι γλυκόξινη. Μυρωδιά χαρακτηριστική των βρασμένων λαχανικών. Η γεύση και η μυρωδιά των ωμών παντζαριών και των λαχανικών στον ατμό δεν επιτρέπονται.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 275
Όνομα πιάτου: Ψωμάκι δρόμου

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Αλεύρι σίτου Premium	37	37
Αλεύρι σίτου	1.2	1.2
Ζάχαρη	7	7
Βούτυρο	8	8
Βούτυρο (για λίπανση)	1.2	1.2
Αλας	0.4	0.4
Πατημένη μαγιά	0.9	0,9
Γάλα	18.5	18.5
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος χωρίς ψίχα		68.4
Παιδάκι:
αλεύρι σίτου	1.2	1.2
βούτυρο	1.2	1.2
Μάζα ημικατεργασμένου προϊόντος με ψίχα		70.8
ΣΥΝΟΛΟ			4.13	8	34,12	345

Απόδοση: 60.

Υγρασία: όχι περισσότερο από 36%.

Στη δίαιτα νούμερο 15.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Η ζύμη της μαγιάς κόβεται σε κομμάτια βάρους 68 γρ., δίνοντάς τους σχήμα οβάλ, γίνονται 3-4 εγκάρσιες τομές στην επιφάνεια, τοποθετούνται σε λαδωμένα φύλλα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για σκλήρυνση για 30-40 λεπτά. Η επιφάνεια των μπάλων αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένο με ψίχουλα. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία 230-240 "C.

Για να προετοιμάσετε τα ψίχουλα, το αλεύρι και το βούτυρο αναμειγνύονται καλά και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.

απαιτήσεις ποιότητας. Το σχήμα των ψωμιών είναι οβάλ. Επιφάνεια με τρία ή τέσσερα ρηχά κοψίματα, τριμμένη με ψίχουλα. Χρωματισμός από ανοιχτό καφέ έως καφέ. Η ψίχα είναι ομοιόμορφα πορώδες. Η γεύση είναι ευχάριστη, μέτρια αλμυρή.

ΔΡΟΜΟΛΟΓΗΣΗ№ 174
Όνομα του πιάτου: Μοσχαρίσια κεφτεδάκια με ρύζι ("σκαντζόχοιροι")

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Μοσχαρίσιο κρέας 1 κατηγορίας (κοτολέτα)	62	44
Νερό	7	7
Πλιγούρι ρυζιού	6	6
Τελειωμένο βάρος θρυμματισμένο ρύζι		17,5
Κρεμμύδι	24,5	21
Βούτυρο	4	4
Μάζα σοτέ		10,5
Αλεύρι σίτου	5	5
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος		83
Βούτυρο	6	6
Μάζα έτοιμων κεφτέδων		70
Σάλτσα	30	30
ΣΥΝΟΛΟ			9.16	13.53	9.44	196,14

Απόδοση: με σάλτσα 100.

Στις δίαιτες Νο. 2.7, 10. 15 (7, 10-χωρίς αλάτι).

Τεχνολογία μαγειρέματος. Ρύζι ταξινομημένο, βρασμένο ψήσιμο ρυζόγαλο, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κυβάκια, ασπρίζεται, σοτάρεται.

Το κρέας αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος με διπλή λεπτή σχάρα ή δύο φορές. Νερό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στο ψιλοκομμένο κρέας, θρυμματισμένο ρύζι. ανακατεύουμε καλά, κόβουμε σε μπαλάκια των 2 τεμ. ανά μερίδα (42 g το καθένα). Οι μπάλες παναρίζονται σε αλεύρι, τηγανίζονται σε ένα ταψί μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα, περιχύνονται με σάλτσα και μαγειρεύονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 160-200 "C για 10-15 λεπτά.

Κυκλοφορούν κεφτεδάκια με τη σάλτσα που τα είχαν βράσει και συνοδευτικό.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 "C.

απαιτήσεις ποιότητας. Τα προϊόντα έχουν διατηρήσει το σχήμα τους, ζουμερά, η σάλτσα είναι ελαφρώς παχύρρευστη, η γεύση είναι μέτρια αλμυρή. Χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 186
Όνομα του πιάτου: Χυλός φαγόπυρου εύθρυπτος

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενεργειακή αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Είδος σίκαλης	69	69
Νερό	102	102
Μάζα χυλού		144
Βούτυρο	10	10
ΣΥΝΟΛΟ			5,82	3,62	30	242,5

Απόδοση: 150.

Στις δίαιτες Νο 1,2,5.7,8, 10, (7, 10-χωρίς αλάτι).

Τεχνολογία μαγειρέματος. Το φαγόπυρο ταξινομείται, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό, οι άδειοι κόκκοι που έχουν βγει στην επιφάνεια αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι και βράζονται μέχρι να πήξουν, ανακατεύοντας. Όταν ο χυλός πήξει, σταματήστε το ανακάτεμα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να είναι έτοιμο σε ατμόλουτρο ή σε λουτρό νερού (θερμοκρασία 100 * C) ή σε φούρνο σε θερμοκρασία 140-160 "C για 1-1,5". ώρες Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, χαλαρώνουμε με ένα πιρούνι του σεφ, βράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 "C.

απαιτήσεις ποιότητας. Οι κόκκοι των δημητριακών φουσκώνουν εντελώς, είναι καλά ψημένοι, έχουν διατηρήσει το σχήμα τους και διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Ο χυλός είναι καρυκευμένος με λάδι, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ №241
Όνομα του πιάτου: Κομπόστα από μείγμα αποξηραμένων φρούτων

Ονομασία προϊόντων	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενέργεια τιμή, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά	σι	ΚΑΙ	Στο
Μείγμα αποξηραμένων φρούτων	25	30.5"
Ζάχαρη	20	20
Νερό	190	190
ΣΥΝΟΛΟ			0.56	-	27,89	113.79

Απόδοση: 200.

Μάζα βρασμένων αποξηραμένων φρούτων.

Στις δίαιτες Νο. 5.7,8,9, 10, 15 (7, 8-χωρίς ζάχαρη)