Η ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες είναι πολύ νόστιμη με ξερή μαγιά (υλικά):

  • κεφίρ - 0,5 λίτρα
  • ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι (7-11 g)
  • αυγά - 2 τεμάχια
  • αλεύρι - 5,5 φλιτζάνια (~ 700 g)
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με τσουλήθρα

Χρόνος για το ζύμωμα της ζύμης: 1 ώρα 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένων των ενεργών ενεργειών για 20 λεπτά)

Μερίδες: 12 (για 24 μεσαίου μεγέθους πίτες)

Ζύμη μαγιάς για πίτες σε ένα ταψί ξερή μαγιά σε κεφίρ είναι εξαιρετική επιλογήνόστιμο και όμορφο γρήγορο ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη μία ή δύο φορές. Ζυμώνουμε και το αφήνουμε 20 λεπτά να «ξεκουραστεί» - αυτό ήταν!

Ταυτόχρονα, η ζύμη αποδεικνύεται τρυφερή και όχι τόσο βαριά όσο το κεφίρ χωρίς μαγιά. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τη γέμιση! Ετοιμάστε, με βάση τις γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειάς σας: γλυκό (μαρμελάδα ή μαρμελάδα, φρέσκα μούρα, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, τυρί κότατζ, βραστό συμπυκνωμένο γάλα), κρέας (και σε μορφή κιμά και σε ψιλοκομμένα κομμάτια), ψάρι (κιμάς ή κονσέρβες), λαχανικά, μανιτάρια, τυρί!

Αξιοσημείωτο είναι ότι ζυμώνουμε την ίδια τη ζύμη χωρίς ούτε μια σταγόνα λάδι! Θα είναι αρκετό κατά το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς σε κεφίρ για τηγανητές πίτες - μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Ας τα συγκεντρώσουμε όλα τα σωστά συστατικά: κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αυγά, αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - ανάλογα με την προβλεπόμενη γέμιση και το προσωπικό σας γούστο.

Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε το κεφίρ σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά λιγότερο από το μέσο όρο. Ζέσταμα. Θα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό - όχι ευρύχωρο και όχι ζεστό. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο για την προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης.

Ένα ποτήρι αλεύρι (125 g) συνδυάζεται με μια σακούλα ξηρής μαγιάς, ανακατεύουμε καλά.

Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε αυτό το ξηρό μείγμα.

Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και αφήνουμε ζεστό για 20-30 λεπτά.

Σε μισή ώρα η ζύμη ανέβηκε καλά.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με αλάτι και ρίχνουμε στη ζύμη που πλησιάζουμε.

Κοσκινίζουμε εδώ 4 φλιτζάνια αλεύρι και, στη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται (σε ​​αυτή την περίπτωση 0,5 φλιτζάνι). Ως αποτέλεσμα, βγήκε περίπου 700 γρ. Αλλά θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη γλουτένη του επιλεγμένου αλευριού. Η νόστιμη ζύμη μαγιάς για πίτες τηγανισμένες με ξερή μαγιά δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.

Σκεπάζουμε τη ζύμη για τις πίτες τηγανισμένες σε ένα τηγάνι (μαγιά σε κεφίρ) με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα ή την τοποθετούμε σε σακούλα / μεμβράνη φαγητού και την αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.

Η ζύμη μαγιάς για το τηγάνισμα στο λάδι είναι έτοιμη.

Τηγανίζουμε τις πίτες σε καλά προθερμασμένο φυτικό λάδιτηγάνι, σε χαμηλή φωτιά (ώστε να ψηθεί η ζύμη), κάτω από το καπάκι, μέχρι να κοκκινίσει από κάθε πλευρά.

Το πιο υπέροχο και νόστιμες πίτεςπου λαμβάνεται σε λιπαρό κεφίρ. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε σπιτικό σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά η έκδοση του καταστήματος είναι αρκετά κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Η ζύμη κεφίρ για πίτες ταιριάζει απόλυτα με κάθε γέμιση - γλυκιά, φρέσκια, αλμυρή.

Δύσκολα κανείς θα αρνηθεί μια ζεστή πίτα. Ως εκ τούτου, αξίζει να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αρτοσκευάσματα σε μια νόστιμη ζύμη κεφίρ-μαγιάς. Παρασκευάζεται από: 1 κ.γ. λιπαρό κεφίρ, 1 κουτ αλάτι, 3 κ.σ. αλεύρι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, 1 κ.γ. Σαχάρα.

  1. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μισή ώρα για να ζυμώσετε το τεστ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αρχικά, το κεφίρ ζεσταίνεται ελαφρώς σε ένα εμαγιέ μπολ. Δεν πρέπει να καίει τα δάχτυλά σας.
  2. Αλάτι, φυτικό έλαιο, κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται στο θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται επιμελώς. Οι κόκκοι των μπαχαρικών πρέπει να διαλυθούν πλήρως.
  3. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό μπολ. Η μαγιά χύνεται πάνω του.
  4. Μια υγρή βάση λαδιού κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα ξηρή μάζα.
  5. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Μόνο μετά από αυτό αφήνεται κάτω από το σελοφάν κοντά στην πηγή θερμότητας για ανύψωση.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε πολύ ζεστό μέρος, η μάζα μπορεί απλά να βράσει.Επομένως, δεν χρειάζεται να το αφήσετε, για παράδειγμα, στο φούρνο (ακόμα και ελάχιστα θερμαινόμενο).

Συνταγή χωρίς αυγά

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή προϋπολογισμού για εκείνες τις καταστάσεις όπου δεν έχουν απομείνει ουσιαστικά προϊόντα στο σπίτι και οι επισκέπτες έχουν εμφανιστεί στο κατώφλι. Εκτός από 450 ml κεφίρ (ορός γάλακτος), η οικοδέσποινα πρέπει να χρησιμοποιήσει: μια πρέζα αλάτι, 500-550 g λευκό αλεύρι, 1 κουτ. σόδα.

  1. Γαλακτοκομικό προϊόν θερμοκρασία δωματίουπασπαλισμένο με σόδα. Μετά την ανάμειξη, η μάζα αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα (5-6 λεπτά) για να σβήσει. Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται.
  2. Το υγρό μείγμα πασπαλίζεται σε δόσεις με αλεύρι, κοσκινισμένο με ψιλό αλάτι.
  3. Η τελική μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.

Μπορείτε να γλύψετε αμέσως πίτες από την περιγραφόμενη ζύμη. Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημά του.

Χωρίς μαγιά

Ακόμη και χωρίς γρήγορο ή ακατέργαστη μαγιάμπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες πίτες. Αυτή η συνταγή ζύμης θα βοηθήσει τους μάγειρες σε αυτό. Περιλαμβάνει: 480 ml κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια μεγάλη πρέζα αλάτι, σόδα και κρυσταλλική ζάχαρη, 650-750 γρ αλεύρι λευκό ποιότητας, αυγό, 4 κ.σ. ελαιογραφίες.

  1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι και σόδα.
  2. Μια μικρή κοιλότητα δημιουργείται στη διαφάνεια που προκύπτει. Οδηγήστε προσεκτικά το αυγό μέσα σε αυτό.
  3. Περαιτέρω, το κεφίρ και οποιοδήποτε φυτικό έλαιο χύνονται στη μελλοντική ζύμη.
  4. Μετά την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, αρχίζει το ζύμωμα της ζύμης σε κεφίρ για πίτες χωρίς μαγιά.
  5. Μετά από 12-15 λεπτά επιμελούς ζύμωσης με τα δάχτυλά σας, δεν θα κολλάει πλέον.
  6. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική του ψησίματος.

Οι πίτες από μια τέτοια ζύμη παρασκευάζονται τόσο σε ταψί όσο και στο φούρνο (σε επιπλέον λαδωμένη περγαμηνή).

Καθολική συνταγή με ξινή κρέμα

Η λιπαρή ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στη ζύμη του κεφίρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάστημα ή σπιτικό. Εκτός από την ξινή κρέμα (60 g 20% ​​του προϊόντος), θα χρειαστεί να πάρετε: 2 φρέσκα αυγά, μια πρέζα γρήγορη μαγειρική σόδα, 45 ml ραφιναρισμένο λάδι, 550 ml κεφίρ, 750-850 g λευκό αλεύρι. Τα χαρακτηριστικά της παρασκευής ζύμης ξινή κρέμα-κεφίρ περιγράφονται παρακάτω.

  1. Η σόδα αναμιγνύεται με κεφίρ και εγχέεται μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει λήξει.
  2. Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, αυγά ελαφρώς χτυπημένα με σύρμα. Μένει να αλατίσουμε και να γλυκάνουμε τη βάση.
  3. Στη συνέχεια, προστίθεται λάδι στη μάζα και το αλεύρι χύνεται αργά σε μικρές μερίδες.
  4. Πρώτα ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και μετά με τα δάχτυλά σας στον πάγκο.
  5. Η σωστά ψημένη μάζα θα είναι μαλακή και εύπλαστη.

Μπορείτε να γλύψετε πίτες αμέσως, χωρίς να επιμείνετε στη ζύμη σε ζέστη ή κρύο.

Γρήγορη ζύμη για πίτες σε κεφίρ

Αυτή είναι μια απλή και γρήγορη ζύμη μαγιάς σε κεφίρ. Η συνταγή του θα είναι ξεκάθαρη ακόμα και για αρχάριες νοικοκυρές. Για το ζύμωμα θα χρησιμοποιηθούν: ½ κιλό άσπρο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, ένα τυπικό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ, 3,5 κ.σ. κεφίρ μέτριας θερμιδικής αξίας, 2 αυγά κοτόπουλου, 11 γραμμάρια μαγιάς γρήγορης ξηρής μαγιάς.

  1. Το 1/3 ολόκληρου του κεφίρ ζεσταίνεται ελαφρώς, αναμιγνύεται με γρήγορη μαγιά και ζάχαρη.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, το γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται με τα αυγά. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά σε αυτή τη μάζα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
  3. Στη συνέχεια, το μείγμα κεφίρ-μαγιάς χύνεται στη ζύμη, η σκόνη ψησίματος χύνεται και τα προϊόντα αναμειγνύονται ξανά καλά.
  4. Αν το παρακάνετε με το αλεύρι, το ψήσιμο δεν θα γίνει υπέροχο. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη συνέπεια της δοκιμής.
  5. Η τελική μάζα θα είναι ζεστή για περίπου μισή ώρα.

Όσο η ζύμη «ζεστανεται», μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Οι επιλογές τους συζητούνται παρακάτω.

Αέρινη ζύμη

το τέλεια ζύμηγια γλυκά τσουρέκια, κουλούρια και πίτες. Περιλαμβάνει: 1 κ.σ. κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 10 γρ αλάτι, 3 κ.σ. με μια διαφάνεια από αλεύρι σίτου, 25 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ποτήρι λάδι χωρίς γεύση, μια τυπική συσκευασία μαγιάς στιγμής.

  1. Σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινισμένο δύο φορές άσπρο αλεύρικαι αναμιγνύεται με όλα τα χύμα συστατικά της συνταγής.
  2. Σε ξεχωριστό δοχείο, το φυτικό λάδι χύνεται σε κεφίρ.
  3. Το υγρό μείγμα θερμαίνεται ελαφρά ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝκαι χύνεται σε ξηρά προϊόντα.
  4. Πρώτα, η μάζα ζυμώνεται με ένα κουτάλι και μετά με τα δάχτυλά σας.
  5. Μετά από σχολαστικό ζύμωμα, η ζύμη κάτω από μια καθαρή πετσέτα αφαιρείται σε θερμότητα για μισή ώρα.

Η τελική μάζα είναι κατάλληλη ακόμα και για την παρασκευή παχύρρευστης πίτσας.

Μπορείτε να γεμίσετε πίτες με κομμάτια ζαμπόν ή λουκάνικο ανακατεμένα με τριμμένο τυρί, οποιοδήποτε κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ακόμα και κομμάτια κρέατος στιφάδο με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος. Τέλεια συνδυασμένο γεμίσεις κρέατοςμε λαχανικά και αυγά. Μια πολύ δημοφιλής συνταγή για ένα τέτοιο πρόσθετο από χοιρινός κιμάςμε βραστό αυγά κοτόπουλουκαι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Συμπληρώνει τέλεια ζύμη κεφίρ τηγανητό λάχανομε κυνηγετικά λουκάνικα.

Ανάμεσα στις γλυκές γεμίσεις, οι όποιες μαρμελάδες και μαρμελάδες, καθώς και τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα, πρωτοστατούν. Πολύ νόστιμες είναι οι πίτες με ψιλοκομμένα μήλα βρασμένα με ζάχαρη και τριμμένη κανέλα. Αυτή η γέμιση δίνει στη λιχουδιά μια εκπληκτική ορεκτική γεύση.

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να γεμίσετε πίτες με τριμμένο τυρί με σκόρδο, βραστό κόκκινο ψάρι, αλεσμένο με κρεμμύδια ή μανιτάρια τηγανητά με καρότα.

Γενικά, μπορείτε να ετοιμάσετε γεμίσεις για ψήσιμο από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν που βρίσκεται στο ψυγείο. Από υπολείμματα φιλέτο κοτόπουλοκαι οποιαδήποτε διάφορα λαχανικά(παθητικοποιημένο) βγαίνει ζουμερή και χορταστική γέμιση για πίτες. Σε αυτό το θέμα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη φαντασία και να διστάσετε να πειραματιστείτε.

Πίτες και τσουρέκια ζύμη μαγιάςστο κεφίρ, αποδεικνύονται ιδιαίτερα πλούσια και ευάερα, ανεξάρτητα από το αν ψήθηκαν στο φούρνο ή ροδίστηκαν σε ένα τηγάνι. Δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αν τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, γίνονται πάλι σαν να είχαν μόλις βγει από το φούρνο - μαλακά και ασυνήθιστα νόστιμα.

Και αν θέλετε από καιρό, αλλά ακόμα δεν ξέρετε πώς να προσεγγίσετε το μάφιν, η ζύμη με μαγιά κεφίρ είναι αυτό που χρειάζεστε για αρχάριους. Δεν είναι καθόλου ιδιότροπο και ταιριάζει τέλεια σε μόλις μισή ώρα, μετά την οποία η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ελαφρώς και μπορείτε να δημιουργήσετε τα πρώτα σας αριστουργήματα. Ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο, και μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Η φήμη μιας εξαιρετικής οικοδέσποινας είναι εγγυημένη για εσάς!

Συνταγή ζύμης με μαγιά κεφίρ

Συστατικά:

  • αλεύρι - 600 g;
  • συμπιεσμένη μαγιά - 25 g;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • κεφίρ - 200 g;
  • γάλα - 50 g;
  • αυγά - 2 τεμ.;
  • βούτυρο - 75 g;
  • αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

Αναπαράγουμε μαγιά σε ζεστό, θερμοκρασία σώματος, γάλα. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το κεφίρ, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με τη μαγιά και, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε απαλά, τρυφερή ζύμη. Το τυλίγουμε σε μπάλα, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ κάτω από μια υγρή πετσέτα. Η ζύμη μαγιάς στο κεφίρ φουσκώνει πάντα υπέροχα, σχεδόν 3 φορές, οπότε δώστε της αρκετό χώρο. Μετά από μισή ώρα, ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη και περιμένουμε μέχρι να αυξηθεί ξανά σε όγκο.

Τώρα μπορείτε να δουλέψετε με τη ζύμη - απλώστε και σμιλέψτε ό,τι θέλει η καρδιά σας: πίτες, cheesecakes, ψωμάκια, τσουρέκια, κουλούρια. Το απλώνουμε σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να «αποστάσει» για 10 λεπτά Ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψησίματος, εξαιρουμένης της γέμισης, είναι 210 kcal ανά 100 g.

Συνταγή για γρήγορη ζύμη μαγιάς σε κεφίρ

Συστατικά:

  • κεφίρ - 500 ml;
  • ξηρή μαγιά - 11 g;
  • αλεύρι - 1 κιλό;
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
  • φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

Αραιώνουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, σκεπάζουμε και περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να “παίξουν”. Ανακινήστε ελαφρά το αυγό με αλάτι με ένα πιρούνι, προσθέστε ζάχαρη και κεφίρ, ρίξτε τη μαγιά και το φυτικό λάδι. Ανακατεύοντας προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί να πάει λιγότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή και το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και μαλακή. Και μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μπολ αλειμμένο με λάδι.

Ρίχνουμε από πάνω μια σακούλα, καλυμμένη επίσης με λάδι, και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ένα ζεστό, ήρεμο μέρος μόνο για μισή ώρα. Αφού θρυμματίσουμε την υπέροχα φουσκωμένη ζύμη και σμιλέψουμε τις πίτες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το τηγάνισμα, θα αυξηθούν πολύ σε όγκο, επομένως, απλώνοντας σε ένα τηγάνι, αφήνουμε αρκετό ελεύθερο χώρο.

Ζύμη μαγιάς βουτύρου σε κεφίρ

Συστατικά:

  • κεφίρ - 1,5 κουταλιές της σούπας;
  • ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • μαργαρίνη - 250 g;
  • αυγά - 3 τεμ.;
  • αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας;
  • ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε στους 30 βαθμούς περίπου και εκτρέφουμε μαγιά σε αυτό. Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, τα αυγά και τη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια τσουλήθρα στο τραπέζι, κάνουμε μια εσοχή και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-κεφίρ. Ζυμώνουμε όχι πηχτή ζύμη. Δεν είναι τρομακτικό αν κολλάει λίγο στα χέρια σου. Το τυλίγουμε σε μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο! Μέχρι να κρυώσει η μαργαρίνη, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο κάθεται εκεί, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλέψεις μαζί του. Και το πρωί μπορείτε να ξεκινήσετε πίτες και. Αυτή η ζύμη ταιριάζει τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές γεμίσεις.

«Αυτό είναι πραγματική δεξιοτεχνία.
από τα πιο απλά προϊόνταφτιάξτε ένα μαγειρικό αριστούργημα.
V. V. Pokhlebkin.

Ρωτήστε οποιαδήποτε οικοδέσποινα και θα σας απαντήσει σπιτικό ψήσιμοαπό ζύμη σε κεφίρ αποδεικνύεται πάντα πλούσιο και νόστιμο. Επιπλέον, η ζύμη κεφίρ παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από την ίδια μαγιά ή σφολιάτα. Οι συνταγές ζύμης κεφίρ είναι απλές, ωστόσο, ανάλογα με το τι θέλετε να μαγειρέψετε: ψωμάκια, ζυμαρικά, πίτες ή πίτσα, η σύνθεση της ζύμης μπορεί να διαφέρει.

ΣΤΟ κλασική έκδοσηΗ ζύμη του κεφίρ αποτελείται από το ίδιο το κεφίρ, τα αυγά, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, η οποία δεν χρειάζεται να σβήσει με την παρουσία κεφίρ, ζάχαρης και αλατιού. Επιπλέον, δεν είναι το πρώτο κεφίρ φρεσκάδας πολύ πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης.

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η ζύμη κεφίρ είναι κατάλληλη μόνο για την παρασκευή τηγανιτών. Είναι επείγον, χωρίς καθυστέρηση, να διορθωθεί αυτή η εσφαλμένη άποψη. Από τις συνταγές μας θα μάθετε πώς να φτιάχνετε ζύμη από κουλουράκια, βούτυρο ή μαγιά, καθώς και ζύμη χωρίς αυγά. Δείτε αυτή την φαινομενικά απλή ζύμη κεφίρ από την άλλη πλευρά και ανακαλύψτε τον υπέροχο κόσμο του ψησίματος στο σπίτι.

Ζύμη με κρούστα σε κεφίρ

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
700 γρ αλεύρι
1 αυγό
100 γρ μαργαρίνη,
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
μια πρέζα σόδα.

Μαγείρεμα:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αυγό, το κεφίρ και τη σόδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Φροντίστε να περιμένετε λίγο, διαφορετικά η ζύμη που έχει παγώσει καλά θα θρυμματιστεί όταν απλωθεί και το ψήσιμο από αυτήν θα γίνει σκληρό.

Σφολιάτα σε κεφίρ

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό
200 γρ βούτυροή μαργαρίνη.

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε το ζεστό κεφίρ με το αυγό και ανακατεύοντας σταδιακά με το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρολάρετε λεπτό έτοιμη ζύμηκαι πάνω του βάζουμε το μισό βούτυρο κομμένο σε μικρές φέτες. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο, την ανοίγουμε ξανά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μισό βούτυρο. Στη συνέχεια, διπλώστε και τυλίξτε μερικές φορές ακόμα (όσο περισσότερες, τόσο το καλύτερο). Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και φυλάξτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι κατάλληλη.

Γρήγορη ζύμη για πίτες

Συστατικά:
200 ml κεφίρ,
500 γρ αλεύρι σίτου,
2 αυγα,
1 κ.γ Σαχάρα,
½ κουτ σόδα,
1 κουτ άλας,
5-6 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε τα αυγά με φυτικό λάδι. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ και μετά ρίχνουμε σταδιακά αυτό το μείγμα στο δοχείο με τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη σόδα και ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν η μάζα γίνει αρκετά πηχτή, τη μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από 10-15 λεπτά η ζύμη θα είναι έτοιμη.

Γλυκιά ζύμη μαγιάς για τσουρέκια, τυροπιτάκια και πίτες

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
900 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο
100-150 γρ ζάχαρη,
20 γρ μαγιά φρέσκια

50 ml ζεστό νερό
1 αυγό
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
½ κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Αραιώστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό μαζί με 1 κουτ. ζάχαρη και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το κεφίρ με το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το αυγό και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα. Προσθέστε τη μαγιά σε αυτό και, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο, αλειμμένο με λάδι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη μετά από μια ώρα και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Από την έτοιμη ζύμη σχηματίστε τυχόν πλούσια προϊόντα.

Ζύμη κεφίρ χωρίς αυγά

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
600 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
1 κουτ άλας,
2-3 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, λάδι και σταδιακά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή.

Ζύμη για πίτα με μαγιά

Συστατικά:
600 γρ αλεύρι σίτου,
200 ml κεφίρ,
50 ml ζεστό γάλα
2 αυγα,
2 κ.σ Σαχάρα,
75 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κ.γ ξηρή μαγιά.
1 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε γάλα με μαγιά και κεφίρ αναμεμειγμένο με αλάτι, ζάχαρη και ελαφρώς χτυπημένα αυγά σε αυτό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε μια σκληρή ελαστική ζύμη και βάλτε τη σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι, αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη όχι μόνο για ψημένα, αλλά και για τηγανητά προϊόντα.

Ταχύς ζύμη χωρίς μαγιάγια πίτσα

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
2 στοίβα αλεύρι ψιλό,
2 αυγα,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
½ κουτ σόδα.

Μαγείρεμα:
Χτυπήστε τα αυγά, συνδυάστε με κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με σόδα στο μείγμα που προκύπτει και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη ζεστή, αλλά προς το παρόν, ετοιμάστε τη γέμιση, μαζεύοντας όλα τα υλικά για γεύση. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, τη βάζουμε στον πάτο μιας λαδωμένης φόρμας, βάζουμε από πάνω τη γέμιση και ψήνουμε την πίτσα στο φούρνο στους 180ºС για 30 λεπτά.

Ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά

Συστατικά:
2 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό
αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Προδιαλύουμε το αλάτι στο κεφίρ ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και ζυμώνουμε μια σφιχτή ελαστική ζύμη. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για 30 λεπτά σκεπάζοντας με μια χαρτοπετσέτα ώστε να φτάσει. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο γιαούρτι ή ορό γάλακτος για να φτιάξετε τη ζύμη.

Ζύμη κεφίρ για τηγανίτες

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
2 αυγα,
3 στοίβα. αλεύρι,
½ κουτ άλας,
½ κουτ Σαχάρα
½ κουτ σόδα
4 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με το κεφίρ και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 60 ° C, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κοσκινισμένο αλεύρι. Ξεχωριστά, διαλύουμε τη σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό και τη ρίχνουμε στη ζύμη. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Ψήστε τηγανίτες ως συνήθως.

Ζύμη τυριού σε κεφίρ

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
1 στοίβα τυρί τριμμένο
2 στοίβα αλεύρι,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ άλας,
⅔ κουτ σόδα.

Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το για λίγο και στη συνέχεια προχωρήστε στην κατασκευή προϊόντων από αυτό. Το τυρί μπορεί να τριφτεί σε χοντρό ή λεπτό τρίφτη. Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε εξαιρετικά κέικ ή λουκάνικα στη ζύμη, και στη δεύτερη - υπέροχα κουλούρια.

Μαζική ζύμη σε κεφίρ

Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
2 αυγα,
1 κουτ σόδα,
½ κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, το αλεύρι ανακατεμένο με σόδα και ανακατεύουμε καλά. Από τη ζύμη που προκύπτει μπορεί να γίνει οποιαδήποτε πίτα, είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή πίτσας. Μόνο η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.

Ζύμη μπισκότων

Συστατικά:
3 στοίβα. αλεύρι,
250 ml κεφίρ,
5 αυγά
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
½ κουτ σόδα,
2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.

Μαγείρεμα:
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά χτυπάμε ένα-ένα τα αυγά. Μετά από αυτό, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας, κεφίρ και αλεύρι αναμεμειγμένο με σόδα. Ψήστε ένα μπισκότο για 60-80 λεπτά σε θερμοκρασία 170ºС. Αυτό το μπισκότο είναι ιδιαίτερα υψηλό σε μια αργή κουζίνα.

Ζύμη για chebureks

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
500 γρ αλεύρι
1 αυγό
άλας.

Μαγείρεμα:
Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ και χτυπάμε σε ένα αυγό, αλατίζουμε και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή: η ζύμη πρέπει να είναι μέτριας πυκνότητας για να μην απλώνεται, αλλά ταυτόχρονα να τυλίγεται εύκολα. Ζυμώστε τη ζύμη περισσότερο, τότε θα γίνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής και, ως εκ τούτου, πλούσια και νόστιμη. Αφήστε την έτοιμη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά και αρχίστε να μαγειρεύετε chebureks.

Λευκή ζύμη

Συστατικά:
4 στοίβα αλεύρι,
1 αυγό
500 γραμμάρια κεφίρ,
7 γρ μαγιά ξερή
50 γρ κρέμα γάλακτος
2 κ.σ Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι, προσθέτουμε το κεφίρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ζύμη για ψωμάκια "Απαλή"

Συστατικά:
600 γρ αλεύρι
200 ml κεφίρ,
100 ml ζεστό νερό,
60 γρ ζάχαρη
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 αυγα,
75 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κεφίρ με τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει και τη μαγιά σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και, σκεπάζοντας με μια πετσέτα, αφήνουμε ζεστή για 1,5 ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τρυπήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια χωρίζουμε σε κομμάτια και σχηματίζουμε τσουρέκια.

Ζύμη κεφίρ για θαμνόξυλο

Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
1 κουτ σόδα,
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ Σαχάρα,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
βανιλλίνη,
αλεύρι - πόση ζύμη θα πάρει.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σόδα, βανιλίνη, φυτικό λάδι σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε θαμνόξυλο.

Ζύμη σε κεφίρ και μαγιονέζα για ψαρόπιτα

Συστατικά:
150 γραμμάρια κεφίρ,
150 γρ μαγιονέζα,
3 αυγά,
1 στοίβα αλεύρι,
αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε το κεφίρ, τη μαγιονέζα, τα αυγά και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή λίγο πιο πηχτή. Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού, να το τσιγαρίσετε ελαφρά, να προσθέσετε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια, βραστά αυγά, βότανα, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και το γεμίζουμε με ⅔ από τη ζύμη. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω προσεκτικά τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνετε το κέικ για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºС ή σε αργή κουζίνα.

Θαυματουργή ζύμη σε κεφίρ για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων

Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
2,5 στοίβα. αλεύρι,
2 κουτ Σαχάρα,
⅔ κουτ άλας,
⅔ κουτ σόδα (μην ρίχνετε αμέσως στη ζύμη!).

Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε ζεστό κεφίρ με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Μην προσθέτετε σόδα στη μάζα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη συνολική μάζα για να γίνει μια ζύμη ελαστική, αλλά όχι σφιχτή, ακόμα κι αν κολλάει λίγο στα χέρια σας. Αυτό είναι σημαντικό, μια υπερβολικά σφιχτή ζύμη δεν θα δώσει αυτούς τους πολύ ευάερους πόρους που κάνουν αυτά τα αρτοσκευάσματα μαγικά νόστιμα. Ανοίγετε την έτοιμη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ., την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει στο τραπέζι και πασπαλίζετε τη στρώση σε όλη την επιφάνεια, σαν να την αλατίζετε, με το ⅓ της σόδας. Μετά από αυτό, τυλίξτε πρώτα το ⅓ του στρώματος, μετά το δεύτερο και, στη συνέχεια, διπλώστε τη δέσμη τρεις φορές. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, ανοίξτε ξανά τη δέσμη και, όπως την πρώτη φορά, πασπαλίστε ξανά λίγη από τη σόδα και διπλώστε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Κάντε ξανά αυτή τη διαδικασία (γι' αυτό χρησιμοποιούμε σόδα σε τρία στάδια). Η ζύμη θα γίνεται όλο και καλύτερη με κάθε πλάσιμο. Μετά το τρίτο ρολό-δίπλωμα, σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα μπολ ή σακούλα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε μερίδες και μαγειρεύουμε ότι θέλουμε. Μην θρυμματίζετε πολύ τα κομμάτια για να μην εξαφανιστούν οι φυσαλίδες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη κεφίρ είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα σχεδόν κάθε ζαχαροπλαστικής. Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της ζύμης, οι περισσότερες συνταγές μπορούν να γίνουν ακόμα και από έναν μαθητή.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

1 Το κεφίρ ζεσταίνεται σε ζεστή, όχι καυτή κατάσταση (εγώ χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων), περίπου 36 C, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά, γιατί η μαγιά αγαπά το γλυκό και ζεστό περιβάλλον. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

2 Το κεφίρ θα γίνει ζύμη.

3 Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

4 Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι, συνιστάται να το κοσκινίσετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο απευθείας στο μείγμα του κεφίρ, έτσι ώστε το αλεύρι να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και η ζύμη να αποδειχθεί πιο ευάερη. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, κάθε φορά, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι απαλή και ελαστική. Επειδή το αλεύρι είναι διαφορετικό, μπορεί να περιέχει διαφορετικό ποσοστό γλουτένης, οπότε όταν ζυμώνετε τη ζύμη, το αλεύρι μπορεί να πάρει διαφορετική ποσότητα. Αν δείτε ότι η δηλωμένη ποσότητα αλευριού δεν σας φτάνει, προσθέστε προσεκτικά 2-3 κ.σ. αλεύρι στη ζύμη, μέχρι να γίνει η επιθυμητή σύσταση, αν, αντίθετα, χρειάζεστε λιγότερο αλεύρι, τότε μην πιέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, διαφορετικά θα πάρετε μια πολύ σφιχτή ζύμη που θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο.

5 Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς αλευρωμένη με αλεύρι και τη ζυμώνουμε καλά, η ζύμη αγαπάει πολύ τα χέρια, οπότε όσο πιο επιμελώς τη ζυμώνετε τόσο πιο νόστιμα θα βγαίνουν τα γλυκά. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, την αλείφουμε με φυτικό λάδι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας, για να μην κολλήσει στα τοιχώματα του μπολ.

6 Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα για να μην τυλίγει και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Συνήθως χρησιμοποιώ τον προθερμασμένο φούρνο στους 50C, καθ' όλη τη διάρκεια του φουσκώματος της ζύμης, μειώνω και επιστρέφω τη θερμοκρασία, σε αυτή την περίπτωση η ζύμη μου ταιριάζει για περίπου 45 λεπτά. Το μέρος που θα φουσκώσει πρέπει να είναι ζεστό, κατά προτίμηση χωρίς ρεύματα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, μετά να ζυμωθεί ελαφρά και να ρυθμιστεί ξανά στην ίδια κατάσταση όπως την πρώτη φορά. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τα προϊόντα που χρειάζεστε.

Πριν το ψήσιμο, σας συμβουλεύω να αφήσετε το προϊόν για στεγανοποίηση σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά, σε αυτήν την περίπτωση η ζύμη θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο και θα ψηθεί σε αυτή τη μορφή, γεγονός που θα δώσει στο τελικό προϊόν απίστευτη λαμπρότητα και ευελιξία.