Πιάτα λαχανικών και σνακ. Συνταγές σνακ λαχανικών με φωτογραφίες

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ενδιαφέροντα, νόστιμα και υγιεινά πιάτα από λαχανικά. Ανάμεσα σε τέτοια πιάτα, ιδιαίτερη θέση κατείχαν οι λεγόμενοι κρύοι μεζέδες λαχανικών. Είναι καλά γιατί δεν περιέχουν κρέας και καταναλώνονται ως προσθήκη σε κάποιο κύριο πιάτο, όπως ένα δεύτερο πιάτο. Ακολουθούν συνταγές για την παρασκευή κρύων ορεκτικών από λαχανικά όπως ντομάτες, πατάτες, αγγούρια, καρότα, μελιτζάνες, παντζάρια, φασόλια, λάχανο, κρεμμύδια και ραπανάκια. Δείτε τι ποικιλία! Επομένως, σίγουρα θα βρείτε μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό σας.

• Ντομάτες - 4 τεμ.,


• Πατάτες - 1-2 τεμ.,


• Καρότα - 1 τεμ.,


• Φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.,


• Ξινή κρέμα ή μαγιονέζα,


• Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά,


• Πράσινο μπιζέλι.

Για ώριμες, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος (από την πλευρά του στελέχους), στύβουμε λίγο ζουμί και κάνουμε μια τρύπα για τη γέμιση. Βραστές πατάτες και καρότα, κόψτε τα φρέσκα αγγούρια σε κύβους, ρίξτε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, ανακατέψτε και τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά και αρακά.

• Ντομάτες - 4 τεμ.,


• πατάτες - 1-2 τεμ.,


• βραστό κρέας - 100 γραμμάρια,


• αυγά - 1 τεμ.,


• κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα,


• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες (από την πλευρά του στελέχους), βγάζουμε λίγο ζουμί και κάνουμε μια τρύπα για τη γέμιση. Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες και τα αγγούρια σε κύβους, προσθέτουμε το βρασμένο κρέας ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και προσθέτετε ντομάτες. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αρακά ή βραστές φέτες αυγών.

Χαβιάρι μελιτζάνας

• Μελιτζάνες - 5 - 6 τεμ.,


• Κρεμμύδια - 1 - 2 τεμ.,


• σκόρδο - 2-3 σκελίδες,


• Ξίδι 3 τοις εκατό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,


• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Αλάτι πιπέρι.

Ψήστε τις μελιτζάνες στο φούρνο. στη συνέχεια, αφού ξεφλουδίσετε το δέρμα, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τοματοπολτός. Ανακατεύουμε όλα αυτά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγει η περιττή υγρασία. Καρυκεύστε το χαβιάρι με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.

Μελιτζάνα στιφάδο με ντομάτες

• Μελιτζάνες - 4-5 τεμάχια,


• Ντομάτες - 2-3 τεμ.


• Κρεμμύδια - 2 τεμ.


• Σκόρδο - 3 σκελίδες,


• Φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Χυμός ντομάτας - 100 γρ.,


• Αλάτι, βότανα.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε και τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, προσθέτουμε τις ντομάτες, Τοματοχυμοςκαι τα κρεμμύδια σοταρισμένα χωριστά. Σιγοβράζουμε το μείγμα μέχρι να ψηθεί, μετά κρυώνει και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Χαβιάρι τεύτλων

• Παντζάρια - 4-5 τεμ.,


• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Λεμόνι - 1 τεμ.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη. Κόβουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το ψιλοκόβουμε. Στα τριμμένα παντζάρια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο ξύσμα. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 5-10 λεπτά. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.

Πατέ φασολιών

• Φασόλια - 100 γρ.,


• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,


• Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Αλάτι, ξύδι, πιπέρι,


• Πρασινάδα.

Βράζουμε τα φασόλια, τα πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, το ξύδι. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια σαλατιέρα και κρυώστε. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα.

Πιπερόσπιτο

• Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.


• Καρότα - 3-4 τεμ.


• Καρότα - 3-4 τεμ.


• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.


• Κρέας - 100 γρ.,


• Αυγά - 1 τεμάχιο,


• Φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.


• Ντομάτες - 5-6 τεμ.


• σκόρδο - 2-3 σκελίδες,


• Ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μυρωδικά.

Βράζουμε την πιπεριά σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κόβουμε τις κορυφές και αφαιρούμε τους σπόρους. Γεμίζουμε την πιπεριά με ένα μείγμα από σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια, προσθέτουμε τη δάφνη, καυτερές πιπεριέςκαι χόρτα ψιλοκομμένα. Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε τις πιπεριές γεμισμένες με αυτόν τον τρόπο, προσθέτετε λάδι, βάζετε από πάνω ψιλοκομμένες ντομάτες και δάφνη και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγει η περιττή υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και κρυώνουμε.

Αγγούρια γεμιστά με ζαμπόν

• Αγγούρια - 4-5 τεμ.


• Ζαμπόν - 200 γρ.,


• Αυγά - 2 τεμ.


• Ραπανάκια - 8-10 τεμ.


• Ξινή κρέμα - 100 g, αλάτι, βότανα.

Κόψτε τα λεία, μεσαίου μεγέθους αγγούρια στη μέση κατά μήκος, κόψτε τον πυρήνα με κόκκους και γεμίστε με κιμά από ψιλοκομμένα βραστά αυγά, τριμμένα ραπανάκια και ψιλοκομμένα μυρωδικά, καρυκευμένα με ξινή κρέμα. Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε πάνω από τα γεμιστά αγγούρια. Διακοσμήστε με χόρτα.

Μελιτζάνες κάτω από ένα "γούνινο παλτό"

• Μελιτζάνες - 1 κιλό,


• Ντομάτες - 5-6 τεμ.


• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,


• Μαγιονέζα - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Αλάτι, βότανα.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 8-10 λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί σε μια ομοιόμορφη στρώση, από πάνω με στρώσεις από κρεμμύδια και μετά ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε από πάνω μαγιονέζα. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και μετά κρυώνουμε. Σερβίρετε το πιάτο κρύο, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

μπορεί επίσης να μαγειρευτεί.

Λάχανο Προβηγκίας.

• Λάχανο - 1 κιλό,


• Καρότα - 2 τεμ.


• σκόρδο - 2-3 σκελίδες,


• Ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,


• Ξίδι - 100 γρ.,


• Δάφνη, μέντα, κανέλα,


• Κόκκους πιπεριού.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο μπολ. Ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα: ανά 1 λίτρο νερού - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιο, 100 γρ. 3% ξύδι. Μουλιάζουμε το λάχανο στο θερμοκρασία δωματίουμια μέρα, μετά μια μέρα στο κρύο - και μπορείτε να το σερβίρετε.

«Κάθε λαχανικό έχει τη δική του εποχή», λέει η περίφημη παροιμία, σιωπώντας συγκρατημένα το γεγονός ότι τα λαχανικά κατανέμονται άνισα στις εποχές. Έτσι, το χειμώνα δεν υπάρχουν ίχνη αληθινών λαχανικών, αλλά το φθινόπωρο αυτοί οι κάτοικοι του κήπου είναι μια δεκάρα μια ντουζίνα. Σε γενικές γραμμές, το φθινόπωρο θα ήταν δυνατό να τα βγάλετε πέρα ​​μόνο με λαχανικά, αν όχι μια άλλη γνωστή παροιμία, που λέει ότι αυτή την εποχή του χρόνου είναι απαραίτητο να μετράτε τα κοτόπουλα.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα πιάτα λαχανικών καταλαμβάνουν παραδοσιακά πολύ μεγάλο μέρος στη διατροφή μας. σημαντικό μέρος- εδώ έχετε βιταμίνες, και ασυνήθιστες γεύσεις με πρωτόγνωρες υφές, για να μην αναφέρουμε φωτεινα χρωματα, μια ματιά που μπορεί να παρατείνει την αίσθηση του καλοκαιριού. Και παρόλο που το κυρίως πιάτο, ας πούμε, η πλειοψηφία θέλει ακόμα να δει ένα βαρύ κομμάτι κρέας ή ζουμερή κοτολέτα, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο τα εναρκτήρια σχόλια πριν από την εμφάνισή του δεν μπορούσαν να δοθούν στα λαχανικά. Σε αυτή τη συλλογή έχω συγκεντρώσει μια ντουζίνα από τις αγαπημένες μου συνταγές σνακ λαχανικών- νόστιμα, περίπλοκα και εύκολα πιάτα με τα οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας ή να περιοριστείτε σε αυτά αν δεν έχετε εκτεταμένα γαστρονομικά σχέδια για το βράδυ. Οι κολοκύθες, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα άλλα αδερφάκια μας αξίζουν μια πρόσκληση στο δείπνο σας!

Η ιδιαιτερότητα του πρόχειρου φαγητού είναι ότι κατά καιρούς έλκονται από αυτό ακόμη και εκείνοι που ακολουθούν αδιαμφισβήτητα την πιο αυστηρή δίαιτα - πιο συγκεκριμένα, είναι αυτοί οι δύσμοιροι που έλκονται από αυτό εξαρχής. Και τι διατάζετε να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Μπορείτε, φυσικά, να σφίξετε τα δόντια σας πιο σφιχτά και να ελπίζετε ότι δεν θα σας χαλάσει αν ξαφνικά βρεθείτε στη μέση της νύχτας με ένα μισοάδειο κουτί παγωτό ή μια ανοιχτή σακούλα πατατάκια. Ή, σύμφωνα με τις καλύτερες παραδόσεις της τεκμηριωμένης ιατρικής, μπορείτε να εμβολιαστείτε για να ικανοποιήσετε τη λαχτάρα σας για κατακριτέο φαγητό χωρίς να βλάψετε την υγεία σας.

Μελιτζάνες και πιπεριά- δύο λαχανικά που μεταμορφώνονται τελείως αν τα ψήσετε. Οι μελιτζάνες μετατρέπονται σε έναν εφήμερο πουρέ με καπνιστή, ελαφρώς πικρή γεύση και η γλύκα των πιπεριών ενισχύεται πολλές φορές. Φυσικά, η ιδέα της παρασκευής χαβιαριού από μελιτζάνες και γλυκές πιπεριές δεν είναι νέα, αλλά αυτό είναι ένα κλασικό που βελτιώνεται μόνο με συχνή επανάληψη. Το χαβιάρι από μελιτζάνες και πιπεριές που ψήνονται στη σχάρα είναι εξαιρετικό - σε αυτήν την περίπτωση, ένα ελαφρύ άρωμα καπνού αναμειγνύεται με την ποικιλία των γεύσεων - αλλά τέτοιο χαβιάρι δεν είναι χειρότερο το χειμώνα, επειδή τα λαχανικά μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο.

Οι λιαστές ντομάτες είναι κάτι το αδιανόητο: δυσδιάκριτες με την πρώτη ματιά, διατηρούν τέλεια τη συμπυκνωμένη γεύση και το άρωμα της καλοκαιρινής ντομάτας, αποκτώντας ταυτόχρονα νέες, απροσδόκητες και ελαφρώς πικάντικες νότες. Στην Ιταλία, της οποίας οι ντομάτες San Marzano θεωρούνται ίσως οι καλύτερες στον κόσμο, οι ντομάτες αποξηραίνονται το καλοκαίρι, κάτω από τον καυτό μεσογειακό ήλιο. Ωστόσο, ελλείψει του μεσογειακού ήλιου, ο πιο συνηθισμένος φούρνος μπορεί να έρθει στη διάσωση - καλά Λιαστές ντομάτες, που θα αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο χωρίς προβλήματα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δεκάδες τρόπους: να προστεθεί σε ψωμί, σαλάτες, ζυμαρικά, σάλτσες και απλά να καταναλωθεί ως ένα πολύ νόστιμο σνακ, θυμίζοντας το καλοκαίρι.

Αυτό το πιάτο έχει μερικά σοβαρά κόλπα στο μανίκι του. Πρώτα, εμφάνιση- σχεδόν κανείς δεν θα μαντέψει ότι ένα τόσο κομψό ορεκτικό κολοκύθας είναι τόσο εύκολο στην προετοιμασία. Δεύτερον, ένας πετυχημένος συνδυασμός συστατικών - γήινη κολοκύθα, nori με πλούσιο άρωμα θάλασσας, γλυκό «κοζινάκι» από σπόροι κολοκύθαςΚάντε τις γεύσεις να εναλλάσσονται, όπως σε καλειδοσκόπιο. Τρίτον, έχει ένα βολικό σχήμα - τα μπαστουνάκια κολοκύθας τρώγονται εύκολα με τα χέρια σας, επομένως αυτό είναι μια εξαιρετική μορφή ασυνήθιστο σνακ. Θα μπορούσα να το απαριθμήσω περαιτέρω, αλλά ελπίζω ότι αυτά τα επιχειρήματα είναι υπεραρκετά!

Μόλις έρθει η εποχή των πρώτων αγγουριών, φρέσκων και τραγανών, μόλις βαρεθείς να τα τρως έτσι ή σε σαλάτα, ήρθε η ώρα να τα φτιάξεις ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Και, φανταστείτε, δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - έτσι τώρα, δεν υπάρχει θέση για μένα σε αυτή τη γιορτή της ζωής;... Αλλά ευτυχώς, υπάρχουν αυτά τα κινέζικα «σπασμένα» αγγούρια - ένα ορεκτικό που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, και η γεύση του είναι τόσο ισορροπημένη, που τα αγγούρια θα μπορούσαν να είχαν εφευρεθεί ειδικά για αυτήν. Σε αντίθεση με πολλούς Κινεζικές συνταγές, αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, και όλοι χωρίς εξαίρεση παίρνουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, και την πρώτη φορά.

Μάλλον νομίζετε ότι το τουρσί ελιών είναι προνόμιο εκείνων που τα παράθυρά τους βλέπουν σε έναν ελαιώνα, ενώ εμείς, κάτοικοι ψυχρών γεωγραφικών πλατών, πρέπει να αρκεστούμε στο περιεχόμενο των πενιχρών ραφιών των καταστήματών μας, που δεν είναι ευαίσθητα στις καλές ελιές. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μόνο εν μέρει: ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά για τα οποία, αν θέλετε, μπορούν να βρεθούν ακόμη και πέρα ​​από τον Αρκτικό Κύκλο, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ελιές τουρσί που έχουν πολύ καλύτερη γεύση από οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί στο ήδη αναφέρθηκαν ράφια καταστημάτων. Ως πρώτη ύλη για αυτή τη συνταγή, παίρνουμε τις πιο συνηθισμένες ελιές σε κονσέρβα και ελιές χωρίς κουκούτσι. Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσατε τα φθηνότερα, το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο, αλλά για ευνόητους λόγους είναι προτιμότερο να πάτε για τα πιο ποιοτικά που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.

Συστατικά:μελιτζάνα, κολοκυθάκια, ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, βασιλικός, λάδι, αλάτι, πιπέρι

Ρατατούιγ - Εθνικό πιάτοΓαλλία. Σήμερα ετοίμασα μια συνταγή για αυτό το καταπληκτικό πιάτο αργής κουζίνας.

Συστατικά:

- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκυθάκι
- 3-4 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι?
- 1 γλυκιά πιπεριά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κλωνάρια βασιλικού.
- 70 ml. φυτικό, ελαιόλαδο?
- μισό κουτ άλας;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

20.11.2018

Τουρσί πράσινες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά σε ένα τηγάνι

Συστατικά:πράσινες ντομάτες, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, άνηθο, αλάτι, νερό

Το να φτιάξετε νόστιμες πράσινες ντομάτες είναι πολύ εύκολο, ειδικά αν έχετε τη συνταγή μας για ντομάτες τουρσί σε κατσαρόλα, με σκόρδο, πιπεριά τσίλι και μυρωδικά. Φροντίστε να το δοκιμάσετε - θα μείνετε πολύ ευχαριστημένοι!
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια πράσινες ντομάτες.
- 4-5 σκελίδες σκόρδο.
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 μάτσο άνηθο?
- 20 γραμμάρια αλάτι.
- 0,5 λίτρο νερό.

01.10.2018

Κορεάτικες στιγμιαίες ντομάτες

Συστατικά:ντομάτες, σκόρδο, μαϊντανός, καυτερές πιπεριές, γλυκές πιπεριές, φυτικό λάδι, ξύδι 9%, ζάχαρη, αλάτι

Οι ντομάτες στα κορεάτικα είναι πολύ νόστιμο σνακ, πανέμορφο και, κυρίως, γρήγορο - σε μόλις μια μέρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο πιάτο. Αν δεν είστε ακόμα εξοικειωμένοι με αυτή τη συνταγή, ας τη φτιάξουμε επειγόντως!
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια ντομάτες.
- 4-5 σκελίδες σκόρδο.
- 0,5 μαϊντανός
- 0,5 πιπεριά;
- 1 κομμάτι γλυκιά πιπεριά
- 25 ml φυτικό λάδι.
- 1 κ.σ. ξίδι 9%;
- 1 κ.σ. Σαχάρα;
- 0,5 κ.σ. άλας.

07.08.2018

Ρολό κολοκυθιού με τυρί και σκόρδο στο φούρνο

Συστατικά:κολοκυθάκια, αυγό, σκληρό τυρί, άνηθο, επεξεργασμένο τυρί, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγιονέζα, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι

Τα μίνι ρολά παρασκευάζονται συχνά από κολοκυθάκια, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον αν ετοιμάσετε μια μεγάλη βάση από τη μάζα των κολοκυθιών και την κυλήσετε σε ένα ρολό. Η πιο κατάλληλη γέμιση για αυτό είναι το τυρί, η μαγιονέζα και το σκόρδο.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 250 γρ.
- αυγό - 1 τεμ.
- σκληρό τυρί - 35 g;
- άνηθος - 5-8 κλαδιά.
- επεξεργασμένο τυρί - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 70 γρ.
- μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- αλάτι για γεύση.
- μαύρο τριμμένο πιπέριγεύση.

26.07.2018

Γρήγορες μελιτζάνες στα κορεάτικα

Συστατικά:μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, μαϊντανός, καρυκεύματα για Κορεάτικα καρότα, ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ετοιμάζει ένα τέτοιο ορεκτικό για σαλάτες. Γιατί είναι πολύ νόστιμο. Ζουμερά λαχανικάΚαι πικάντικα καρυκεύματαθα συμπληρώσει με επιτυχία απολύτως κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Κάντε έκπληξη στην οικογένειά σας!

Απαιτούμενα συστατικά:

- 2 κιλά μελιτζάνες
- 3 κρεμμύδια?
- 0,5 κιλό πιπεριά
- 3 καρότα
- 1 κεφαλή σκόρδο
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
- μερικά αγαπημένα μπαχαρικά
- συσκευασία καρυκευμάτων για κορεάτικα καρότα.
- 150 ml ξύδι;
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι;
- 1 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

26.07.2018

Γεωργιανά ρολά μελιτζάνας

Συστατικά:μελιτζάνα, καρύδια, κρεμμύδι, φυτικό λάδι, σκόρδο, κόλιανδρος, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, νερό

Λίγους ξηρούς καρπούς + μια όμορφη μελιτζάνα με «λουστραρισμένα» βαρέλια + αρωματικό σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά = απίστευτα νόστιμα ρολά μελιτζάνας σε γεωργιανό στυλ. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ετοιμάσει ένα σνακ, οπότε γράψτε τη συνταγή.

Ας ξεκινήσουμε με τα συστατικά:

- 1 μέτρια μελιτζάνα
- 7-10 τεμ. καρύδια;
- 1 κρεμμύδι?
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μαϊντανό.
- λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- λίγο αλάτι
- 1 κ.σ. μεγάλο. νερό.

25.07.2018

Κολοκυθάκια ψημένα με φέτα

Συστατικά:κολοκυθάκια, φυτικό λάδι, τυρί φέτα, κρέμα γάλακτος, σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μείγμα πιπεριών

Τα κολοκυθάκια που ψήνονται στο φούρνο είναι πολύ νόστιμα, πολύ όμορφα και, κυρίως, υγιεινά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους, προτείνουμε να τα φτιάξετε με φέτα και σκόρδο - αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό!
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 μικρό (150-200 g);
- φυτικό λάδι;
- Τυρί φέτα - 50-70 g;
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- αλάτι για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- μείγμα πιπεριών για γεύση.

19.07.2018

Πόλοκ μαριναρισμένο με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά:γύρη, καρότα, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, ξύδι, χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, δάφνη

Συνταγή για ερωτευμένους πιάτα με ψάρι. Νόστιμο μαγείρεμα ζεστό σνακ- πολτό με μαρινάδα λαχανικών. Απλό, οικονομικό, νόστιμο και υγιεινό για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:
- 1 κιλό γύρη,
- 4 κρεμμύδια,
- 4 καρότα,
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι (χυμός λεμονιού),
- πιπέρι για γεύση,
- αλάτι για γεύση,
- Δάφνη.

11.07.2018

Χαβιάρι μελιτζάνας σε στυλ Οδησσού

Συστατικά:μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι, αλάτι, φυτικό λάδι

Αν χρειάζεστε συνταγή χαβιάρι μελιτζάνας, τότε έχεις απόλυτο δίκιο! Αυτό ακριβώς θα σας πούμε - αναλυτικά και βήμα προς βήμα. Θα ετοιμάσουμε χαβιάρι από ψητά λαχανικά, στυλ Οδησσού.

Συστατικά:
- 2 κομμάτια μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
- 1-2 κομμάτια μεγάλου γλυκού πιπεριού.
- 3-4 ώριμες ντομάτες.
- 1 μέτριο κρεμμύδι?
- αλάτι για γεύση.
- 3-4 κ.σ. φυτικό λάδι.

20.06.2018

Κοτολέτες καρότου όπως στο νηπιαγωγείο

Συστατικά:καρότα, αυγό, ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι

Πολλοί από εμάς θυμόμαστε τη γεύση κοτολέτες καρότουαπό νηπιαγωγείο. Σας περιέγραψα αναλυτικά πώς να τα ετοιμάσετε σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

- 2 καρότα
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. Σαχάρα;
- 2-3 κ.σ. αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
- 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος;
- μια πρέζα αλάτι.

31.05.2018

Κουνουπίδι σε κουρκούτι

Συστατικά:κουνουπίδι, αυγό, αλεύρι, πανάρισμα, αλάτι, πιπέρι

Το κουνουπίδι μπορεί να τηγανιστεί υπέροχα σε κουρκούτι. Θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό τώρα. Σερβίρετε στο τραπέζι κουνουπίδιΜπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα και φρέσκα λαχανικά.

Συστατικά:

- 1 κουνουπίδι,
- 1 αυγό,
- 1 κ.σ. αλεύρι,
- 3 κ.σ. πικάντικο πανάρισμα,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι.

30.05.2018

Δρανίκη με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά:πατάτες, αυγό, ζαμπόν, τυρί, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, αλεύρι

Ετοιμάζετε τα hash browns με ζαμπόν και τυρί και σας διαβεβαιώνω ότι θα βγουν μέσα σε 5 λεπτά το πολύ. Το πιάτο είναι νόστιμο και χορταστικό.

Συστατικά:

- 2 πατάτες,
- 1 αυγό,
- 70 γραμμάρια ζαμπόν,
- 60 γραμμάρια σκληρού τυριού,
- 5 γραμμάρια άνηθο,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι,
- φυτικό λάδι,
- 1 κ.σ. αλεύρι.

26.05.2018

Αρνί ψητό σε καζάνι με λαχανικά

Συστατικά:αρνί, κρεμμύδι, μελιτζάνα, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικό

Το αρνί θεωρείται γκουρμέ κρέας. Οι καλύτεροι σεφΤους αρέσει απλώς να μαγειρεύουν αρνί, καθώς είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Σήμερα θα μαγειρέψουμε νόστιμα και χορταστικό πιάτο- αρνί ψητό σε καζάνι με λαχανικά.

Συστατικά:

- 600 γραμμάρια αρνί,
- 200 γραμμάρια κρεμμύδια,
- 200 γραμμάρια μελιτζάνες,
- 200 γραμμάρια πιπεριά,
- άλας,
- μπαχαρικά.

18.05.2018

Στιγμιαίο γλυκόξινο λάχανο χωρίς ξύδι

Συστατικά:λευκό λάχανο, καρότα, νερό, ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι

Αν αγαπάτε το ξινολάχανο, τότε αυτή η συνταγή για γλυκόξινο λάχανο στιγμιαίο μαγείρεμαθα σου αρέσει. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό σνακ που είναι κατάλληλο τόσο για την καθημερινή ζωή όσο και για τις διακοπές.

Συστατικά:
- 500-600 γραμμάρια λευκού λάχανου.
- 1 καρότο
- 0,5 λίτρα νερού.
- 0,5 κ.σ. Σαχάρα;
- 1,5 κ.σ. άλας.

10.05.2018

Λαβάς με τυρί και αυγό σε τηγάνι

Συστατικά:λάβας, τυρί, αυγό, χόρτα, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο

Ως σνακ, προετοιμάστε πολύ νόστιμη λάβαςμε τυρί και αυγό σε τηγάνι. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

- 1 λεπτή πίτα,
- 80 γραμμάρια σκληρό τυρί,
- 1 αυγό,
- πράσινο,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι,
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι.

02.05.2018

Λάχανο Γκουρίας με παντζάρια

Συστατικά:λάχανο, παντζάρια, σκόρδο, δάφνη, πιπέρι, φυτικό λάδι, μηλόξυδο, αλάτι, ζάχαρη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί με παντζάρια. Όλα μοιάζουν πολύ, αλλά σήμερα προτείνω να δοκιμάσετε λάχανο Γκουρίας με παντζάρια. Αυτό το σνακ έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, που πιστεύω ότι θα αρέσει σε πολλούς.

Συστατικά:

- λάχανο - 800 γραμμάρια,
- παντζάρια - 1 τεμ.,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.,
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 4-6 τεμ.,
- φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια,
- μηλόξυδο - 80 γραμμάρια,
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
- ζάχαρη - 80 γραμμάρια.

Κρύα πιάτα και σνακ στο ρωσικό τραπέζι
Η αφθονία και η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του ρωσικού εορταστικού τραπεζιού. Παρασκευάζονται από φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και άλλα προϊόντα.
Όλα τα είδη dressings χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για σνακ - ξινή κρέμα, σάλτσες, χρένο, μουστάρδα, ξύδι, μαγιονέζα, δίνοντας στα πιάτα μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Όταν επιλέγετε την ποικιλία και την ποσότητα των σνακ για το γιορτινό τραπέζι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε έναν λογικό συνδυασμό λαχανικών, κρέατος, ψαριών και άλλων πιάτων. Οποιος γιορτινό τραπέζι- αυτό είναι ένα τραπέζι σνακ και επομένως θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός σνακ. Τα κρύα πιάτα και σνακ πρέπει να παρουσιάζονται καλά. Η ομορφιά και η επισημότητα του στρωμένου τραπεζιού εξαρτάται από το σχέδιο. Η πρώτη εντύπωση που δημιουργείται από την εμφάνιση των σνακ συχνά προκαθορίζει την αξιολόγηση ολόκληρης της γιορτής.
Για να σερβίρουν σνακ χρησιμοποιούν κυρίως πορσελάνινα και πήλινα πιάτα - σαλατιέρες και βάζα (για σαλάτες), δίσκους και ρέγκα, πιάτα (σνακ μπαρ, μικρές τραπεζαρίες), μπολ με χαβιάρι, πιάτα (οβάλ και στρογγυλά), σάλτσες κ.λπ. .
Η θερμοκρασία των κρύων πιάτων και σνακ κατά το σερβίρισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-12°C.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
* - Συνταγές που σημειώνονται με αστερίσκο μπορούν να ετοιμαστούν τις ημέρες της νηστείας.

* Ορεκτικό λευκό λάχανο

Συστατικά:
1 κεφαλή λάχανο, 5-6 τεμ. καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Παρασκευή

Βάζουμε ένα κεφάλι λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και το χωρίζουμε σε φύλλα.
Τρίψτε τα καρότα επάνω χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και τυλίγουμε σε φύλλα λάχανου σε μορφή ρολού.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε άλμη που βράζει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) ώστε να τα σκεπάζει απλώς.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, ζάχαρη ή μέλι.
Μετά από 2 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βούτυρο και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Λαχανοντολμάδες

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 1 κόνδυλος πατάτας, 1 μικρό φρέσκο ​​αγγούρι, 60 γρ ζαμπόν, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Βράζουμε πατάτες και αυγά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες, το αγγούρι, το ζαμπόν, τα αυγά σε λεπτές φέτες ή κύβους, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου σε σωλήνες και τα γεμίζουμε με τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα σωληνάρια σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα.

Λευκό λάχανο σαλάτα με αρακά

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ αρακάς, 1 κρεμμύδι, 1 βραστό αυγό, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, άνηθο ή μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο και μετά στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και περιχύνουμε με κρύο νερό.
Ανακατεύουμε το λάχανο και το κρεμμύδι και προσθέτουμε πράσινο μπιζέλι, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με μυρωδικά και φέτες αυγών.

Ρωσική σαλάτα

Συστατικά:
200 g λευκό λάχανο, 150 g cranberries, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με τα κράνμπερι, αλατίζουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

* Σαλάτα λευκού λάχανου με κράνμπερι και καρότα

Συστατικά:
300 g λάχανο, 100 g cranberries, 2 καρότα, 75 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ξύδι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Όταν το λάχανο καθίσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζουμί να στραγγίσει.
Ανακατεύουμε το κρύο λάχανο με τα ψιλοκομμένα cranberries πράσινα κρεμμύδια, καρότα τριμμένα ή ψιλοκομμένα, ζάχαρη και φυτικό λάδι.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Λευκό λάχανο σαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 1 μεγάλο μήλο, 1/2 κ.γ. κουτάλια χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1/2 φλ ξινόγαλα(κεφίρ), πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με λάχανο και μήλο.
Καρυκεύουμε με σάλτσα από μαγιονέζα, κεφίρ, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος για 1/2 ώρα και ανακατεύουμε πριν τη σερβίρουμε.

Λευκό λάχανο σαλάτα με φρούτα

Συστατικά:
300 γρ λάχανο, 1 μικρό μήλο, 2 δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 1/2 καρότα, πράσινα κρεμμύδια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 2-3 κ.σ. κουταλιές κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη, τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και στύψτε τον χυμό.
Προσθέστε τα καρότα και το μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, τις ζεματισμένες σταφίδες, τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και το κεφίρ και ανακατέψτε.

Λάχανο σαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
500 γρ λάχανο ή κόκκινο λάχανο, 2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 1-2 μήλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες.
Στρώνουμε λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, από πάνω ρίχνουμε μαγιονέζα ή σαντιγί.

Λάχανο σαλάτα με κεράσια

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 150 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, 1 μικρό αγγούρι, 1 καρότο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το αλατίζουμε μέχρι να βγει ο χυμός, ανακατεύουμε με φρέσκο ​​αγγούρι κομμένο σε λωρίδες, κεράσια και καρότα ψιλοκομμένα στον χοντρό τρίφτη.
Καρυκεύουμε με αλάτι και μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με κεράσια.

* Λαχανοσαλάτα με ρύζι και σταφίδες

Συστατικά:
1 μικρό κεφάλι κόκκινο και λευκό λάχανο, 2 κ.σ. κουταλιές ρύζι, 0,5 φλιτζάνι σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι ντρέσινγκ σαλάτας.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας και αφήστε το για 15 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι και κρυώνουμε, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για 1 ώρα και τις στεγνώνουμε.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με το dressing.

*Κόκκινο λάχανο σαλάτα με χυμό κερασιού

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 1/2 φλιτζάνι χυμό κεράσι, 1 μήλο, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ρίχνουμε το χυμό κερασιού και το αφήνουμε να μουλιάσει.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βάλτε το λάχανο με χυμό κερασιού και ανακατέψτε ξανά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο μήλο και γαρνίρουμε με κονσέρβα κεράσια.

Κουνουποσαλάτα με λαχανικά και σταφύλια (φραγκοστάφυλα)

Συστατικά:
150 g κουνουπίδι, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 μικρό μήλο, 75 g σταφύλια, 3/4 φλ. σάλτσα κρέμας γάλακτος, χόρτα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια και το μήλο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κουνουπίδι βρασμένο σε αλατισμένο νερό, σταφύλια (ώριμα φραγκοστάφυλα).
Καρυκεύουμε με σάλτσα ξινή κρέμα.
Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε dressing σαλάτας αναμεμειγμένο με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με σταφύλια και βότανα.

Σαλάτα με κουνουπίδι, τυρί και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
300 γρ κουνουπίδι, 100 γρ τυρί, 0,5 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα, αλάτι, άνηθο.

Παρασκευή

Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τρίβουμε το σκόρδο και το τυρί, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Σαλάτα ξινολάχανο με πορτοκάλι και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
250 γρ λάχανο, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 κ.γ. κουταλιά σταφίδες, 1-2 κ.σ. κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανός.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε φέτες πορτοκαλιού, πλυμένες σταφίδες και θρυμματισμένους (όχι πολύ ψιλά) ξηρούς καρπούς.
Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

*Σαλάτα "Προβηγκιανή"

Συστατικά:
300 γρ λάχανο τουρσί, 4 κουταλάκια του γλυκού λίγκονμπερι τουρσί (κράνμπερις), 2 μήλα τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, κανέλα, γαρύφαλλο.

Παρασκευή

Ξινολάχανο, ολόκληρα κεφάλια λάχανου, κομμένα σε τετράγωνα.
Στραγγίζουμε τα τουρσί lingonberries σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 6-8 κομμάτια. Σε στραγγιστό μούρα και μαρινάδα μήλουβάλτε κανέλα και γαρύφαλλο, βράστε σε σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
Τοποθετήστε το λάχανο, τα μούρα και τα μήλα εμαγιέ πιάτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα 2-3 κ.σ. κουταλιές μαρινάδα, αλατοπιπερώστε το λάδι και ανακατέψτε.

* Σαλάτα ξινολάχανο με φρούτα

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 2 μήλα, 1-2 κ.σ. κουταλιές cranberries ή lingonberries, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες και δαμάσκηνα, 4-5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το ξινολάχανο με τα ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τα λίγκονμπερις, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, προπλυμένα και μουλιασμένα για 2-4 ώρες.
Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και φρέσκα κρεμμυδάκια για γεύση.

* Ορεκτικό «τουρσί Ural»

Συστατικά:
150 γρ λάχανο τουρσί, 150 γρ παντζάρια τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 ντομάτες τουρσί, 150 γρ μανιτάρια τουρσί, 2-3 κ.σ. κουτάλια τουρσί lingonberries, 2-3 κ.σ. κουτάλια φρέσκα κράνμπερι.

Παρασκευή

Κόψτε το κοτσάνι από ένα κεφάλι λάχανου, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε μεμονωμένα φύλλα και κόψτε σε πούλια, κόψτε τα παντζάρια σε φέτες, τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες.
Χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια ολόκληρα.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε στρώσεις, γαρνίρουμε με cranberries και lingonberries.

* Γεμιστά αγγούρια

Συστατικά:
600 g φρέσκα αγγούρια, 100 g νεαρές βραστές πατάτες, 100 g καρότα, 30 g φύλλα σκόρδου, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και αφαιρούμε λίγο από τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε όλα.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με λαχανικά, τα περιχύνουμε με λάδι και τα γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με τυρί

Συστατικά:
2 αγγούρια, 1 καρότο βρασμένο, 100 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, το τυρί και τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

*Αγγουροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
3 αγγούρια, 2 ντομάτες, 1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια, τις ντομάτες σε ροδέλες, τις τοποθετούμε πάνω στα αγγούρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Ντομάτες, γεμιστό με αυγόκαι κρεμμύδια

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 αυγά, 60 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Παρασκευή

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ώριμες ντομάτες με τα κοτσάνια, αφαιρώντας μέρος από τον πελτέ με τους σπόρους και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε και αφαιρούμε μέρος από τις ντομάτες. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος με κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια

Συστατικά:
8 ντομάτες, 160 g μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 60 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως παραπάνω.
Ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια (άσπρα μανιτάρια, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μανιτάρια γάλακτος) και τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος ή dressing σαλάτας.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά μανιταριών.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Τουλίπες ντομάτας

Συστατικά:
6-8 ντομάτες ίσου μεγέθους, 100-150 γρ τυρί ή φέτα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκό πιπεριά.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.

*Ντομάτες γεμιστές με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 μήλα, 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή φουντούκια ξεφλουδισμένα, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο, χυμό 1/3 λεμονιού, αλάτι, πράσινη σαλάτα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μεγάλες και ώριμες ντομάτες, αφαιρούμε το κέντρο με ένα κουτάλι, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
Τρίβουμε τα καθαρισμένα μήλα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το χρένο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατίζουμε κατά βούληση.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά και τις γαρνίρουμε με φύλλα πράσινης σαλάτας.

*Πράσινες ντομάτες γεμιστές

Συστατικά:
6-7 πράσινες ντομάτες, 5 γλυκές πιπεριές, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τους σπόρους, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα χτυπάμε στο γουδί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και γεμίζουμε με αυτόν τον κιμά τις πλυμένες και κομμένες πράσινες ντομάτες.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια σειρά στο ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια ζεστό τηγάνι.
Αλέστε ξηρούς καρπούς, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωνάρια κόλιανδρο σε ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Στύψτε το λάδι από το έτοιμο μείγμα σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε ξύδι, πιπέρι και αλάτι στο μείγμα για γεύση.
Τοποθετούμε τις ντομάτες που έχουν κρυώσει σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών και περιχύνουμε με στυμμένο λάδι κάθε ντομάτα.

Ντομάτες, γεμιστό με καρόταμε σκόρδο

Συστατικά:
10 ντομάτες, 4-5 τεμ. καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα), αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανός.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες, αφαιρούμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξηρούς καρπούς.
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα κατά βούληση με αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτό και σκεπάζουμε με τις κομμένες κορυφές.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

*Ντομάτες γεμιστές με πράσινες πιπεριές

Συστατικά:
8 μεγάλες ντομάτες, 100 γρ πράσινη πιπεριά, 200 γρ αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τους λοβούς της πράσινης γλυκιάς πιπεριάς κατά μήκος, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φυτικό λάδι, ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με την έτοιμη γέμιση και τις γαρνίρουμε με λωρίδες πράσινης πιπεριάς.

Ντομάτες "έκπληξη"

Συστατικά:
4 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (θυμάρι, βασιλικός), 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.
Γεμίζουμε τα μισά με ένα μείγμα ζάχαρης, ξηρών καρπών, βοτάνων και φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Ντομάτες γεμιστές με ζαμπόν και αρακά

Συστατικά:
5 ντομάτες, 75-100 γρ άπαχο ζαμπόν, 100 γρ αρακά σε κονσέρβα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, μαρούλι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις πυκνές, μεγάλες ντομάτες και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με αρακά, μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.
Τοποθετούμε τα γεμιστά μισά σε φύλλα μαρουλιού.

Ντομάτες γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
8 ντομάτες, 50 γρ βούτυρο, 120 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Παρασκευή

Πάρτε μικρά στρογγυλές ντομάτες, κόψτε το πάνω μέρος τους και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό. Αλατίζουμε ελαφρά τα φρούτα και τα αναποδογυρίζουμε για να βγει ο χυμός.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και πιπέρι στον πουρέ βούτυρο. Χτυπάμε το μείγμα και γεμίζουμε με αυτό τις έτοιμες ντομάτες.
Καλύψτε κάθε φρούτο με ένα «καπάκι», δηλ. κομμένη κορυφή.
Γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Ορεκτικό "Ορεκτικό"

Συστατικά:
500 g ντομάτες, 400 g μελιτζάνες, 2 κρεμμύδια, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 100-150 g μαγιονέζα, 25 g τυρί (Poshekhonsky ή άλλο), 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Για τις ντομάτες (μεσαίου μεγέθους), κόψτε μέρος των φρούτων από τον πάτο. Στη συνέχεια, πιέστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και κόψτε λίγο από τον πολτό. Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με κιμά.
Για να το ετοιμάσουμε, ψιλοκόβουμε τη μέση της ντομάτας και τηγανίζουμε. Μουλιάζουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, τις στύβουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Συνδυάστε τα λαχανικά για τον κιμά, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.
Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ντομάτες με πορτοκάλια σε κρέμα

Συστατικά:
2 ντομάτες, 1-2 πορτοκάλια, 0,5 κούπα κρέμα.

Παρασκευή

Κόβουμε κάθε ώριμη, σφιχτή ντομάτα σε 4 κομμάτια και κόβουμε τις φέτες πορτοκαλιού στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα.

Ντομάτες με σκόρδο και τυρί

Συστατικά:
4 ντομάτες, 50 γραμμάρια ολλανδικό τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί.
Πασπαλίζουμε τις φέτες ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τυρί, περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Σαλάτα με ντομάτες, αγγούρια και μήλα

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 φρέσκα αγγούρια, 1 μήλο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, φύλλα πράσινης σαλάτας, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες, το μήλο σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα στρωμένη με πράσινα φύλλα μαρουλιού.

Σαλάτα με ντομάτα και αρακά

Συστατικά:
4-6 ντομάτες, 1 κουτί αρακά σε κονσέρβα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 αυγά, μαγιονέζα, μαϊντανό ή βασιλικό, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, βυθίζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε πολύ ώριμες ντομάτες σταυρωτά σε φέτες.
Βράζουμε τα αυγά δυνατά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε αρακά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ντομάτες με μανιτάρια

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουτάλια τηγανητά μανιτάρια, 1 βραστό αυγό, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα κρέμας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι.

Παρασκευή

Τοποθετήστε αλατισμένες χοντρές φέτες ντομάτας σε ένα επίπεδο πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τοποθετήστε ένα ψιλοκομμένο αυγό σε κάθε κύκλο, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, σάλτσα κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

*Πικάντικη σαλάτα

Συστατικά:
4-5 ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι καρύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κρεμμύδι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι

Παρασκευή

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι και ξηρούς καρπούς μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε μια στρώση ντομάτας σε ένα πιάτο, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζουμε με το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μια στρώση ντομάτας και μίγμα ξηρών καρπών-σκόρδου.
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας από πάνω, καλύψτε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και περιχύστε με φυτικό λάδι.

*Καλοκαιρινή σαλάτα

Συστατικά:
250 γρ ντομάτες, 1 αγγούρι, 1 κρεμμύδι, 2 πράσα με βέλη, 2 κίτρινες γλυκές πιπεριές, 1 ρίζα μάραθου (ή σέλινο), 200 γρ.
Για ντρέσινγκ: 4 κ.σ. κουτάλια μηλόξυδο, μπαχαρικά, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 6 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, το μάραθο σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με ένα ντρέσινγκ με ξύδι, μπαχαρικά, μέλι και λάδι.

*Ντομάτες με σμέουρα

Συστατικά:
4 ντομάτες, 4-8 κ.σ. κουτάλια σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παντζάρια γεμιστά

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 μικρό μήλο, 10 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, ξύδι, αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε νερό με ξύδι. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και αφαιρούμε τη μέση του πελτέ με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τον κιμά στην τρύπα που σχηματίστηκε.
Για να το ετοιμάσετε, ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε κύβους (για να μην σκουρύνουν, τοποθετήστε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό). Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε μικρή ποσότητα νερού και αφήστε τα για 5-6 ώρες. Αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
Ρίχνουμε τις σταφίδες (χωρίς σπόρους) με νερό, τις αφήνουμε για 1-2 ώρες και μετά τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τους ελαφρώς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Κόψτε τον πολτό τεύτλων που αφαιρέσατε σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος τα γεμιστά παντζάρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

*Μοναστηριακού τύπου παντζάρια

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 100 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 150 γρ δαμάσκηνα, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά σπόρους κόλιανδρου, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.
Θρυμματίζουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών, ανακατεύουμε με το μέλι και τα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε παντζάρια, δαμάσκηνα, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και ανακατεύουμε καλά.

* Παντζαροσαλάτα με φρέσκα αγγούρια

Συστατικά:
2 παντζάρια βρασμένα, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 2-3 κουταλιές της σούπας καρύδια καθαρισμένα, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι, μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή

Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια και το φρέσκο ​​αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μέλι.

Σαλάτα ουράνιο τόξο

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 αυγά, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές αρακά κονσέρβας, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, αρακά και μαγιονέζα.

Παντζαροσαλάτα με μήλα και δαμάσκηνα

Συστατικά:
1 παντζάρι, 2 μήλα (Antonovka), 5-6 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, βότανα.

Παρασκευή

Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
Τρίβουμε τα παντζάρια και τα μήλα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε γουδί, κόβουμε σε κομμάτια τα δαμάσκηνα, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε κρύο βρασμένο νερό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.

Παντζαροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουτάλι κράνμπερι, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό.

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε την ψίχα από το κέλυφος, τα στεγνώνουμε στο φούρνο (5-10 λεπτά) και τα ψιλοκόβουμε.
Αλατοπιπερώνουμε τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς.
Τοποθετούμε σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με κράνμπερι και μαϊντανό.

Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
3 παντζάρια, 2 πορτοκάλια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 μπουμπούκια γαρίφαλο, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και βγάζουμε το ζουμί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τα γαρίφαλα στο χυμό των τεύτλων και αφήστε τα να βράσουν. Περιχύνουμε με το χυμό τα παντζάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα κρυώνουν.
Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα παντζάρια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, τοποθετούμε σε σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού (χωρίς σπόρους) και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

Επιδόρπιο σαλάτα

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 μήλα, 3/4 φλιτζανιού καρύδια χωρίς κέλυφος, 4 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια και τα μήλα σε λωρίδες, ανακατέψτε με τις ζεματισμένες σταφίδες, τους τηγανημένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

*Σαλάτα παντζάρι και ραπανάκι με δαμάσκηνα

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 ραπανάκι, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα βρασμένα παντζάρια και τα καθαρισμένα ραπανάκια.
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-25 λεπτά, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με παντζάρια, ραπανάκια και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
Προσθέστε αλάτι για γεύση.

* Παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα και ρύζι

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 200 γρ δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι.

Παρασκευή

Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στο οποίο έχετε διαλύσει πρώτα τη ζάχαρη. Μόλις μαλακώσουν τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα, συνδυάστε με παντζάρια και βρασμένο ρύζι.
Ρίξτε το στραγγισμένο έγχυμα δαμάσκηνου στη σαλάτα και ανακατέψτε.

* Παντζαροσαλάτα με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 παντζάρια, 4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, 3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ψύξτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, στύψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.

* Σαλάτα καρότο και πορτοκάλι

Συστατικά:
4 καρότα, 2 πορτοκάλια, 1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο πολτό πορτοκαλιού, ρίξτε φυτικό λάδι και πασπαλίστε με καθαρισμένους και τηγανισμένους ηλιόσπορους.

Σαλάτα βιταμινών

Συστατικά:
1 καρότο, 2 σελινόριζες, 1 μεγάλο μήλο, 2 ντομάτες, 1 αγγούρι, 75 γρ δαμάσκηνα ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μαϊντανός ή άνηθος, πιπέρι, αλάτι, χυμός λεμονιού.

Παρασκευή

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το φρέσκο ​​αγγούρι και το μήλο σε λωρίδες, τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατέψτε όλα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα “Ορεκτική”

Συστατικά:
3 καρότα, 2 μήλα, 2 αγγούρια, 2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Κόψτε τα καρότα, τα μήλα, τα φρέσκα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ τα μήλα, τα καρότα, τα αγγούρια και τις ντομάτες.
Περιχύστε με σαντιγί.
Διακοσμήστε με φέτες ντομάτας και κλωνάρια μυρωδικών.

*Καρότο σαλάτα με κράνμπερι και μαρμελάδα

Συστατικά:
4 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές κράνμπερι, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα cranberry, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με μαρμελάδα cranberry, βάλτε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, καλύψτε με φρέσκα cranberries και πασπαλίστε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα "Τρυφερότητα"

Συστατικά:
300 g καρότα, 100 g τυρί, 3 αυγά, 120 g μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Παρασκευή

Τρίβουμε ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά κ.λπ.), βραστά αυγά στον ψιλό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, βάλτε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια.

*Πικάντικο σνακαπό τα καρότα

Συστατικά:
1 κιλό καρότα καθαρισμένα.
Για τη μαρινάδα: 4-5 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, 10 καρύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού) .

Παρασκευή

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα καρύδια, τηγανίστε τους σπόρους του κόλιανδρου και αλέστε (ή θρυμματίστε), προσθέστε ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα καρότα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

*Χαβιάρι καρότο

Συστατικά:
1 κιλό καρότα, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 1 ποτήρι πελτέ ντομάτας, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 6 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό μέχρι την πυκνή ξινή κρέμα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μια εντελώς απαλή μάζα, αλειμμένη με κόκκινο λάδι.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε τηγάνι σε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και αφού ανακατέψουμε καλά τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Στο έτοιμο χαβιάρι, προσθέστε τη δάφνη, το λιωμένο σκόρδο με αλάτι και πιπέρι.
Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

*Σαλάτα καρότο και πιπεριά

Συστατικά:
10-12 νεαρά καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 50-60 ml ξηρό λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βράστε το κρασί με φυτικό λάδι, προσθέστε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και αλάτι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς το καπάκι.
Σερβίρετε παγωμένο.

Καρότο σαλάτα με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 καρότα, 1 μεγάλο μήλο, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα μήλα (χωρίς πυρήνες και σπόρους), προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.

Καρότο σαλάτα με τυρί

Συστατικά:
3-4 καρότα, 100 γρ τυρί, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άνηθο.

Παρασκευή

Τρίβουμε ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά κ.λπ.), βραστά αυγά σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε, καρυκεύουμε με μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα με σφολιάτα λαχανικών

Συστατικά:
3 καρότα, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, 150 γρ τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 200 γρ μαγιονέζα, μυρωδικά.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με προ-μουλιασμένες και αποξηραμένες σταφίδες, βάλτε τα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείψτε με μαγιονέζα.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, το τοποθετούμε ομοιόμορφα σε μια στρώση καρότων και επίσης αλείφουμε με μαγιονέζα. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα τοποθετούμε σε μια στρώση τυριού.
Ρίχνουμε από πάνω μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.
Μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με ψιλοτριμμένο τυρί.

*Σαλάτα καρότο με μήλα και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 καρότα, 2-3 μήλα, 1 φλιτζάνι σταφίδες, μέλι.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βρασμένο νερό για 20-30 λεπτά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μέλι ελαφρώς αραιωμένο με νερό.

*Σαλάτα ραπανάκι και μήλο

Συστατικά:
2 ραπανάκια, 2 μήλα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα ραπανάκια και τα μήλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού, το μέλι, το φυτικό λάδι και το αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
1 ραπανάκι, 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζετε τα μανιτάρια προ-μουλιασμένα σε νερό, κρυώνετε και τα ψιλοκόβετε. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα αυγά.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε και μαγιονέζα.

*Ραπανοσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2-3 ραπανάκια, 10-12 καρύδια, 2 καρότα, 1/2 λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Ραπανοσαλάτα με τυρί και μαγιονέζα

Συστατικά:
500 γρ ραπανάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 μήλα, 100 γρ τυρί, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό πάνω από το ραπανάκι, ξεπλύνετε το αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.
Τρίβουμε μήλα (χωρίς πυρήνες και σπόρους) και το τυρί, ανακατεύουμε με ραπανάκι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
6-8 λοβούς γλυκό πιπέρι, 200-300 g τυρί, 100-150 g βούτυρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, βότανα.

Παρασκευή

Κόβουμε το στέλεχος της πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί και το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη, τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πιπεριές. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργασμένο τυρί.

Πιπέρι, γεμιστό με ζαμπόνκαι τυρί

Συστατικά:
4 λοβούς γλυκό πιπέρι, 100 g τυρί, 100 g ζαμπόν, 60 g βούτυρο, 1 αυγό, μυρωδικά.

Παρασκευή

Περνάμε το τυρί και το ζαμπόν από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε ένα ψιλοτριμμένο βραστό αυγό.
Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους, γεμίζουμε με κιμά.
Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σφίξει ο κιμάς.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες (πάχους 1/2 εκ.) και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

*Σαλάτα με πιπεριές, ντομάτες και αχλάδια

Συστατικά:
2 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 2 ντομάτες, 2 αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αχλάδια σε κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες.
Ανακατέψτε τα πάντα με φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

Σαλάτα λαχανικών με ζαμπόν

Συστατικά:
3 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ λευκό λάχανο, 1 ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 100 γρ ζαμπόν, 1/4 κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το αγγούρι, το ζαμπόν σε κύβους, την ντομάτα σε φέτες, το λάχανο ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με αφράτο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, μουστάρδα, αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα με πιπέρι και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
500 γρ γλυκιά πιπεριά, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανός

Παρασκευή

Ψήνετε την πιπεριά, την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με πιπέρι, χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σαλάτα με πράσινα μπιζέλια

Συστατικά:
1 κονσέρβα (1/2 λίτρο) αρακά σε κονσέρβα, 2 πορτοκάλια, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 μήλο, 2 πιπεριές τουρσί, 100 g σκληρό τυρί, 4 καρύδια, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πράσινη σαλάτα, μαϊντανός.

Παρασκευή

Σουρώνουμε τον αρακά, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα χωρίζουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε το μήλο και το αγγούρι, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες, το τυρί σε κύβους, κόβουμε τους ξηρούς καρπούς.
Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα, τοποθετήστε τα σε φύλλα μαρουλιού, γαρνίρετε με τα μισά καρύδια, λωρίδες πιπεριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα σπαραγγιών με φράουλες

Συστατικά:
500 γρ σπαράγγια, 250 γρ μικρές φράουλες, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από τις ίνες, τα ξεπλένουμε, ρίχνουμε βραστό αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό, τα βράζουμε, τα σουρώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2 εκ., τα κρυώνουμε και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Συνδυάστε τις φράουλες με τα σπαράγγια, περιχύστε τη μαγιονέζα.

*Μελιτζάνα σε σάλτσα ξηρών καρπών

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 1/2 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, 3 φλιτζάνια νερό , ξύδι , αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίζουμε και τις αφήνουμε να κάτσουν για 10-15 λεπτά και μετά τις στύβουμε να βγάλει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε το ζεστό σε μια σαλατιέρα και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
Ρίξτε ζεστό σάλτσα ξηρών καρπών: Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με σκόρδο και κόλιανδρο, ανακατεύουμε με αλάτι και ξύδι για γεύση, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε παγωμένο.

*3 ορεκτικά μελιτζάνες

Συστατικά:
500 g μελιτζάνες, 500 g ντομάτες, 250 g πιπεριές, 400 g κρεμμύδια, 1/4 κεφαλής σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, μαϊντανός, 6 κόκκοι πιπεριού, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ., προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε τον χυμό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λοβούς της πιπεριάς και, όταν κρυώσει, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε σειρές σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τις ντομάτες πάνω τους, μετά πιπεριές, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια. κρεμμύδι - πάλι λαχανικά με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω πρέπει να υπάρχουν ντομάτες, φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού. Ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
ΣΕ έτοιμο πιάτοπροσθέτουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, πολτοποιημένο με αλάτι.
Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο ή ζεστό.

*Μελιτζάνες γεμιστές με μυρωδικά

Συστατικά:
750 g μελιτζάνες, 500 g ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1-2 ματσάκια άνηθο, 2-3 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες. Γεμίζουμε κάθε φέτα με σκόρδο, κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, αλατίζουμε και τα τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα έτοιμα μυρωδικά, στύβοντας τον κιμά με κομμένες φέτες μελιτζάνας ώστε η καθεμία να έχει το σχήμα ενός συνόλου.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και το λάδι που έχουμε ψιλοκόψει στον μύλο κρέατος, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψύξτε τις έτοιμες μελιτζάνες, τις βάζετε σε μια σαλατιέρα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα με την οποία τις είχαν βράσει και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

*3 σνακ λαχανικών

Συστατικά:
3-4 μελιτζάνες, 3 κόκκινες και πράσινες πιπεριές, 2-3 καρότα, 3 κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες, άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο, φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώσεις εμαγιέ τηγάνιή γυάλινο βαζάκι- μια σειρά μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και άνηθο, πάλι μελιτζάνες κ.λπ. Θα πρέπει να προστεθούν περισσότερες ντομάτες και άνηθο.
Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί τους.
Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε μαρινάδα που παρασκευάζεται από κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό.
Το ορεκτικό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε πολλές στρώσεις μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν σε ένα τηγάνι ή βάζο.
Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.

*Χαβιάρι μελιτζάνας

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνες, 1,5 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2 κ.σ. σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ, αλάτι.

Παρασκευή

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, τις τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λάδι και προσθέτοντας ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τοποθετούμε τις στυμμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και τις αλέθουμε προσθέτοντας σταδιακά τη μάζα των ξηρών καρπών.
Ρίξτε ξύδι ή κιτρικό οξύ και ανακατέψτε ξανά καλά.

*Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο

Συστατικά:
750 g μελιτζάνες, 750 g ντομάτες, 300 g πράσινες πιπεριές, 400 g κρεμμύδια, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 200 g φυτικό λάδι, 2-3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, αλάτι.

Παρασκευή

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ολόκληρες, τις τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 100 γρ λάδι και τον κιμά ντομάτα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε. Όταν ο χυμός στο τηγάνι εξατμιστεί στο μισό, προσθέτουμε τη μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός και το χρωματιστό λάδι να καλύψει όλη τη μάζα.
Περνάμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες από μηχανή κοπής κρέατος και σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να πήξει η μάζα στην υφή του χυλού σιμιγδαλιού.
Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε την υπόλοιπη πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, τον μαϊντανό και βάζουμε στο φούρνο.
Προσθέστε σκόρδο, θρυμματισμένο με αλάτι, φύλλο δάφνης στο έτοιμο και ακόμα ζεστό χαβιάρι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε κάτω από το καπάκι.

*Χαβιάρι από κολοκυθάκια και ντομάτες

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια, 1-2 κρεμμύδια, 300 γρ ντομάτες ή 100 γρ. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ., τα ψήνουμε στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε ή τον κιμά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι ντομάτες.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε και κρυώστε.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Δεν είναι απαραίτητο να καρυκεύουμε το χαβιάρι με ξύδι και ζάχαρη.

*Σαλάτα "Υγεία"

Συστατικά:
200 γρ κολοκύθα, 3 καρότα, 8 καρύδια, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες πλυμένες και στεγνές, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

*Πικάντικη κολοκυθοσαλάτα

Συστατικά:
κολοκύθα (διαιτητικές ποικιλίες), μήλα, καρότα, σελινόριζα, πυρήνες ξηρών καρπών, χυμός λεμονιού, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.

*Βινεγκρέτ λαχανικών με ξινολάχανο

Συστατικά:
1) 150 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ φρέσκα αγγούρια, 50 γρ παντζάρια και καρότα χοντροτριμμένα, 50 γρ μήλα ψιλοκομμένα, 100 γρ ντομάτες σε φέτες, 100 γρ κολοκύθα ή πεπόνι ψιλοκομμένο, 20 γρ. και σταφίδες, μαϊντανός, 2-3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
2) 200 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ καρότα, 100 γρ παντζάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο.
3) 200 g ξινολάχανο, 100 g ραπανάκια, 100 g παντζάρια, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικού ελαίου, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
4) 200 γρ λάχανο τουρσί, 2 γλυκές πιπεριές ή 2 ντομάτες, 100 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
5) 100 g ξινολάχανο, 125 g παντζάρια, 125 g πατάτες, 75 g τουρσιά, 1 κρεμμύδι ή 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g καρότα, 25 g μαϊντανός, 3 κ.σ. κουτάλια ντρέσινγκ σαλάτας (2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι).
6) 150 γρ λάχανο τουρσί, 2-3 τεμ. πατάτες, 1 παντζάρι, 2 καρότα, 1 πίκλα, 50 γρ αρακάς, 1 μήλο, 5 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνετε χωριστά τα παντζάρια με φυτικό λάδι για να μην λερώσουν άλλα λαχανικά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, περιχύνουμε με το dressing και αλατίζουμε κατά βούληση.
Τοποθετήστε την έτοιμη βινεγκρέτ σε σαλατιέρα ή σε πιάτα, γαρνίρετε με μυρωδικά και φέτες βραστά λαχανικά.

Βινεγκρέτ "Pokrovsky"

Συστατικά:
1 παντζάρι, 1 κόνδυλος πατάτας, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 μήλο, 100 γρ δαμάσκηνα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 100 γρ βραστά μανιτάρια ή μανιτάρια τουρσί, 1 αυγό, αλάτι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Μήλο (χωρίς σπόρους και φλούδα), δαμάσκηνα, βραστά παντζάριακαι κόβουμε τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με δαμάσκηνα, μανιτάρια, βραστά αυγά και μυρωδικά.

*Σαλάτα με σπανάκι και ραπανάκι

Συστατικά:
200 γρ σπανάκι, 200 γρ ραπανάκι, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε το σπανάκι, στραγγίζουμε το νερό και το κόβουμε σε στενές λωρίδες (έως 5-6 mm). Τρίβουμε το ραπανάκι σε μέτριο τρίφτη.
Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά χωριστά με μέλι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και βάλτε τα σε στρώσεις - πρώτα σπανάκι, μετά ραπανάκι κ.λπ.
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα ραπανάκι και πάνω του πρέπει να υπάρχουν μικροί σωροί πράσινου σπανακιού.

*Σαλάτα λαχανικών σε σάλτσα

Συστατικά:
200 g πράσινη σαλάτα, 2 ντομάτες, 1 πορτοκάλι, 100 g σκούρα σταφύλια, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 γλυκιά πιπεριά.
Για τη σάλτσα: μέλι, φυτικό λάδι (διπλάσιο από το μέλι), κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε την πράσινη σαλάτα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, πορτοκάλι, σταφύλια, αγγούρι και γλυκό πιπέρι.
Ετοιμάστε μια σάλτσα από μέλι, φυτικό έλαιο και αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Σαλάτα καλαμποκιού με τυρί

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 150-200 γρ τυρί, 3-4 αυγά, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα βραστά αυγά σε κύβους, προσθέτουμε το καλαμπόκι, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατεύουμε.
Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 3-4 ακτινίδια, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά (χωρίς τον πυρήνα και τους σπόρους) και το ακτινίδιο σε κύβους, προσθέτουμε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μαγιονέζα για γεύση και ανακατεύουμε.

Σαλάτα “Presest”

Συστατικά:
κονσέρβα καλαμποκιού, μήλα, καρότα, φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, βότανα.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Τα κόβουμε σε κύβους, το αγγούρι σε λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μήλα, προσθέστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και ανακατέψτε.
Καρυκεύουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Μπιζέλια εμπορικού τύπου

Πλένετε τα ξερά μπιζέλια, μουλιάζετε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες και ψήνετε στο ίδιο νερό. Όταν τα μπιζέλια είναι μαλακά, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο.
Προσθέστε αλεσμένα καρύδια, πιπέρι και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
Ξεχωριστά, σε ένα πιάτο, αλευρώνουμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε την έτοιμη μάζα σε αυτό λίγο-λίγο. Κρυώνουμε καλά το μείγμα και μετά χτυπάμε προσθέτοντας λίγο λίγο το τριμμένο τυρί.
Όταν ασπρίσει και αυξηθεί σε όγκο, το πατέ μπιζελιού είναι έτοιμο.

*Ρωσική πατατοσαλάτα

Συστατικά:
3 πατάτες, 2 καρότα, 200 g αρακάς σε κονσέρβα, 100 g μανιτάρια τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 μήλο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα μήλου, αλάτι, φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κρυώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αρακά, αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

*Πατατοσαλάτα με μήλα

Συστατικά:
5 βραστές πατάτες, 2-3 μήλα Antonov, 2 καρότα, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε μικρούς κύβους, τις αλατοπιπερώνουμε, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Τρίψτε τα ωμά καρότα στον χοντρό τρίφτη, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο: πατάτες, μήλα με ξηρούς καρπούς, καρότα.
Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τα μισά καρύδια.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια και ζαμπόν

Συστατικά:
250 γρ πατάτες, 100 γρ μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν, 1 μικρό αγγούρι τουρσί, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε επίσης το ζαμπόν, τα μανιτάρια και το αγγούρι.
Ανακατεύουμε τα πάντα, πιπέρι, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Πατατοσαλάτα με αυγό, ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 πατάτες, 2 αυγά, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 0,5 φλιτζάνια σάλτσα κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετήστε τις πατάτες και τα αυγά σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε από πάνω προ-αχνιστές και αποξηραμένες σταφίδες και τυχόν ψιλοκομμένους και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μυρωδικά.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
5-6 πατάτες βραστές, 250 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 100 γρ κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 150 γρ αγγουράκια τουρσί, 150 γρ μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μείγμα μαγιονέζας και κρέμα γάλακτος, 75 γρ. το καθένα), χόρτα.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βραστό νερό, βραστές πατάτεςξεφλουδίζω. Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα τουρσιά σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ή μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Λαμπαρντάν ( πατατοσαλάταμε ρέγγα και κρεμμύδια σάλτσα μουστάρδας)

Συστατικά:
3 πατάτες, 60 g κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 g φιλέτο ρέγγας, ζωμός, μυρωδικά.
Για κόυς: 75 γρ έτοιμη μουστάρδα, 75 g κρόκοι αυγών, 75 g λευκό κρασί, 75 g ξύδι, 75 g ζάχαρη, 75 g ζωμός, 75 g λιωμένο βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες με τη φλούδα τους, τις ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα φιλέτα ρέγγας ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο ζωμό, πλάθουμε σε καρβέλι και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Για τη σάλτσα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας αλλά όχι να πάρει μια βράση.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί ποσέ.
Η ποσότητα της σάλτσας στη συνταγή μπορεί να μειωθεί αν θέλετε.

Σαλάτα λαχανικών

Συστατικά:
2 πατάτες, 1 αυγό, 0,5 καρότα, 1 μήλο, 2-3 ντομάτες, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα καρότα, καθώς και τα μήλα, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε.

*Σαλάτα ψωμιού

Συστατικά:
4 φέτες ψωμί σικάλεως, 3 ντομάτες τουρσί, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, μαρούλι για διακόσμηση.

Παρασκευή

Τοστάρετε φέτες ψωμί σίκαλης σε τοστιέρα ή σε ταψί στο φούρνο, κομμένες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το προκαθορισμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τουρσί, τις κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό ζουμί.
Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ανακατεύοντας απαλά.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

*Χαβιάρι μανιταριών

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 1 πιπεριά, 1 ντομάτα, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τοποθετούμε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τα τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα εξαρτήματα.
Ψιλοκόβουμε την ντομάτα, μαζί με τα καρότα και πιπεριάπροσθέτουμε στο τηγάνισμα τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο χαβιάρι κρύο.

Συστατικά:
2 τεμ. πατάτες, 150 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 1 καρότο, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ αρακάς κονσέρβας, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, χόρτα.

Παρασκευή

Βραστές πατάτες και καρότα, κόψτε το φρέσκο ​​αγγούρι σε κύβους. Κόβουμε σε λωρίδες τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια αλατισμένα ή τουρσί.
Τρίβουμε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη ή πιέζουμε από μια πρέσα σκόρδου.
Ανακατέψτε τα πάντα με τον αρακά, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με βότανα.

Ορεκτικό με μανιτάρια και τυριά

Συστατικά:
300 γρ φρέσκο ​​ή 150 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 αυγό, 100 γρ τυρί, 1,5 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια, περνάμε από μύλο κρέατος, προσθέτουμε το βραστό αυγό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε σε λωρίδες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και σιγοβράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας λίγο νερό, για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μανιτάρια, ανακατέψτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες.

*Ζελέ με μανιτάρια

Συστατικά:
500-600 γρ φρέσκα μανιτάρια, 10 γρ ζελατίνη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, νερό, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι.
Για γαρνίρισμα: λαχανικά τουρσί, σάλτσα χρένου.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα σουρώνουμε. Διαλύουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε λίγο ζελέ στον πάτο της φόρμας, διακοσμούμε με μυρωδικά, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο ζελέ. Όταν σκληρύνει το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε με μαγιονέζα, τοποθετούμε το ζαμπόν ψιλοκομμένο, μετά ένα μήλο χοντροτριμμένο και ένα βραστό αυγό. Τοποθετούμε σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τα μήλα, τα ασπράδια και το τυρί σε ένα πιάτο.
Αλείφουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους κρόκους αυγών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
3 γλυκόξινα μήλα, 2 αχλάδια, 200 γρ δαμάσκηνα (8-10 τεμ.), 1 κρεμμύδι, 2 ώριμες ντομάτες, 1 ποτήρι καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, 1 μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεματίζουμε με βραστό νερό, κρυώνουμε και κρυώνουμε.
Στεγνώστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι (κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας για διακόσμηση). Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
Ενώνουμε όλα τα προϊόντα, περιχύνουμε με τη σάλτσα (προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και κρεμμύδι στην κρέμα γάλακτος) και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα Lingonberry

Συστατικά:
1 φλιτζάνι λίγκονμπερι, 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα, 2 βραστά καρότα, 5 βραστά αυγά, 1 ποτήρι τριμμένο τυρί, 2 πατάτες βραστές, μαγιονέζα, αλάτι. Συστατικά:
3-4 μήλα, 3 καρότα, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό, 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, πιπέρι, βότανα.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τον πυρήνα και μέρος του πελτέ από τα μήλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση και τα ραντίζουμε με ξινό χυμό. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με το λάδι, το μέλι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μήλα με την έτοιμη γέμιση και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Συμβουλές για τον οικιακό μάγειρα

• Για να κόψετε τα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε καθαρές, άβαφες ξύλινες σανίδες. Οι βαμμένες, βερνικωμένες σανίδες δεν είναι κατάλληλες. Η επιφάνειά τους μπορεί εύκολα να καταστραφεί με ένα μαχαίρι και σωματίδια χρώματος ή βερνικιού μπορούν να εισχωρήσουν στο φαγητό.
• Για να κάνετε μια ξύλινη σανίδα μη υγροσκοπική, αμέσως μετά την αγορά θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα ηλιέλαιοκαι αφήστε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.
• Μην ξεπλένετε το ξινολάχανο με ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί έτσι θα χάσετε πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
• Συνηθίζεται να αλέθετε φρέσκο ​​λάχανο για σαλάτες με αλάτι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η βιταμίνη C, η ζάχαρη και τα μέταλλα χάνονται με τον χυμό. Είναι πιο αποτελεσματικό να ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού με συνεχή ανάδευση.
• Όταν είναι φρέσκο λευκό λάχανο(για σαλάτα) ζεσταμένο με ξύδι και αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό.
• Όταν ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα μαύρα στίγματα παραμένουν στα χέρια σας. Για να αποφύγετε αυτό, πριν από τη δουλειά πρέπει να βρέξετε τα χέρια σας με ξύδι και να μην τα σκουπίσετε, αφήστε το ξύδι να στεγνώσει. Μετά τη δουλειά, απλώς ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.
• Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι: λιγότερος χυμός διαρρέει.
• Μην πετάτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια: περιέχει πολλές βιταμίνες, ζάχαρη και μέταλλα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες.
• Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα γυάλινο βάζο με κονσερβοποιημένα λαχανικά, βυθίζεται με το καπάκι προς τα κάτω σε ζεστό ή καυτό νερό για αρκετά λεπτά και μετά το βάζο ανοίγει εύκολα.
• Τρώω ωμά καρότα, και είναι επίσης καλύτερο να το μαγειρέψετε με λίπος - φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η καροτίνη καροτίνη διαλύεται στα λίπη και απορροφάται πολύ καλύτερα.
• Η πικράδα των αγγουριών θα εξαφανιστεί αν τα ξεφλουδίσετε και τα μουλιάσετε σε ζαχαρούχο γάλα.
• Προσθήκη σε σαλάτες, ειδικά φρέσκα λαχανικάκαι τα φρούτα, οι ξηροί καρποί βελτιώνουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
• Τα μαγειρικά σκεύη λαχανικών πρέπει να επιλέγονται σωστά σε όγκο ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα.
• Λένε ότι το χρένο τρίβεται εύκολα αν το αφήσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ταυτόχρονα όμως βραχεί και χάνει τη γεύση του. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε το χρένο με ένα μαχαίρι πριν το τρίψετε, αντί να το πλύνετε.
• Δεν συνιστάται να ρίχνετε σάλτσα πάνω από λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση ενός πιάτου ή ενός γαστρονομικού προϊόντος.
• Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα πολύ λεπτό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Αν θέλετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βυθίστε τις πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα.
• Ο μαϊντανός ή το σέλινο και τα φαγητά με έντονα χρώματα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα είναι καλά για τη διακόσμηση σαλατών: ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, καρότα, γλυκές κόκκινες πιπεριές, φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης βραστά αυγά. Επιπλέον, ο σχεδιασμός πρέπει να τονίζει τις ιδιαιτερότητες της σαλάτας: κρεατοσαλάταΜπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα κομμάτι κρέας και το ψάρι με ένα κομμάτι ψάρι.
• Αν βάλετε μια κόρα ψωμιού σε ένα τηγάνι όταν μαγειρεύετε παντζάρια, θα απορροφήσει τη δυσάρεστη οσμή.
• Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τα παντζάρια για σαλάτες και βινεγκρέτ, τα πλένετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε αρκετό νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα παντζάρια. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό. Μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια, το νερό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο τηγάνι για να επαναφέρουν τα παντζάρια στο αρχικό τους χρώμα και ανακατέψτε.
• Τα πράσινα μπιζέλια θα διατηρήσουν το χρώμα τους όταν μαγειρευτούν αν τους προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
• Για τις σαλάτες και τις βινεγκρέτ, είναι προτιμότερο να βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα στη φλούδα τους. Ακόμα καλύτερα, μην ψήσετε τα λαχανικά, αλλά ψήστε τα στο φούρνο.
• Για την παρασκευή σαλατών, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν κρυώσει καλά. Η σαλάτα από ζεστά υλικά γίνεται γρήγορα ξινή.
• Όλες οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.
• Κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από την επαφή με το σίδηρο.
• Το αποξηραμένο τυρί θα γίνει μαλακό αν το βάλετε για λίγο σε φρέσκο ​​ή ξινόγαλο.
• Τα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα κ.λπ.) δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί: θα χάσουν και τη γεύση και το χρώμα τους.
• Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα όσο είναι ζεστά.
• Μερικές φορές στη σπιτική μαγιονέζα το γαλάκτωμα σπάει και το λάδι διαχωρίζεται μερικώς. Τρίψτε καλά τον ωμό κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε τη λαδωμένη μαγιονέζα σε αυτό (σιγά σιγά, 25-30 γρ. κάθε φορά). Εισαγάγετε κάθε νέα μερίδα μόνο αφού έχει συνδυαστεί πλήρως η προηγούμενη κρόκος αυγού(ανά 1 κιλό μαγιονέζας - 1-2 κρόκοι αυγών).
• Τα μαραμένα χόρτα του άνηθου, του μαϊντανού και του σέλινου θα γίνουν ξανά φρέσκα αν τα βάλετε σε νερό με ξύδι.
• Αν η ραπανοσαλάτα είναι πικρή, τότε προσθέστε τριμμένα καρότα στο ψιλοκομμένο ραπανάκι. Και για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.
• Τα πιάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν από τα γεύματα και για ένα γεύμα: όταν ζεσταίνονται, χάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.
• Αν αλατίσετε υπερβολικά το ραπανάκι (για σαλάτα), τότε προσθέστε ανάλατο τριμμένο ραπανάκι και ανακατέψτε καλά.
• Οι κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια και άλλα λαχανικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα ίδια τα λαχανικά ρίζας. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες και γαρνιτούρες.
• Όσο μικρότερες και λεπτές είναι οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού, τόσο περισσότερες αρωματικές ουσίες απελευθερώνουν κατά το ψήσιμο.
• σι πιάτα λαχανικώνΚαι δεν πρέπει να βάζετε πολλά μπαχαρικά σε σούπες λαχανικών: πνίγουν το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
• Δεν πρέπει να αφήσετε το σπανάκι μαζί με την ξινίλα: το σπανάκι θα γίνει τραχύ και θα αλλάξει το χρώμα του.
• Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο με καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος.
• Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στα λαχανικά κατά το μαγείρεμα βελτιώνει τη γεύση τους.
• Τα λαχανικά και τα βότανα θα διατηρήσουν το χρώμα τους αν προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο νερό στο οποίο έχουν βράσει.
• Το χαβιάρι μελιτζάνας θα είναι λίγο πιο νόστιμο αν είναι φτιαγμένο από ψημένα φρούτα.
• Μελιτζάνα που αγοράστηκε από το κατάστημα ή χαβιάρι σκουόςΘα έχει καλύτερη γεύση αν του βάλετε τριμμένο σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο και πάστα συκωτιού, σε σαλάτες από φρέσκες ντομάτεςκαι αγγούρια κ.λπ.
• Τα κρεμμύδια θα ροδίσουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο.
• Οι λοβοί των φασολιών και του μπιζελιού παραμένουν πράσινοι όταν μαγειρεύονται σε πολύ βραστό αλατισμένο νερό.
• Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία γύρω στο μηδέν και έτσι ώστε να σκεπάζεται με άλμη. Η βιταμίνη C στο λάχανο χωρίς άλμη καταστρέφεται γρήγορα, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως πριν το φαγητό. Όταν αφαιρείτε το λάχανο από το δοχείο, ισοπεδώστε το υπόλοιπο και μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.
• Δεν χάνει το δικό του ευεργετικές ιδιότητες ξυνολάχανοκαι στο κρύο, αλλά πρέπει να τρώγεται αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμίνης C.
• Για να μην πικρίσουν οι γεμιστές γλυκές πιπεριές, πρέπει να τις μουλιάσεις σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά πριν.
• Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πατάτες γρήγορου ψησίματος για σαλάτες και βινεγκρέτ σε κλάσματα: βράστε, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν είναι έτοιμο, ξαναβράστε.
• Το κομμένο λουκάνικο δεν θα στεγνώσει αν λαδώσετε την κοπή ή τοποθετήσετε πάνω της μια φέτα λεμόνι.
• Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο, αλείψτε τις πρώτα με φυτικό λάδι, τότε θα γίνουν πιο μαλακές και δεν θα ζαρώσουν.
• Ολα κονσερβοποιημένο ψάριΑμέσως μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε σε πορσελάνινο ή γυάλινο δοχείο. Ακόμα και στο ψυγείο δεν μπορούν να φυλαχτούν σε ανοιχτό κουτί.
• Πριν ψήσετε τις πατάτες, πρέπει να πλυθούν καλά και για να μην σκάσουν οι κόνδυλοι, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.
• Το πράσινο μέρος των καρότων πρέπει να κοπεί - είναι πικρό.
• Τα λαχανικά για πουρέ πρέπει να σκουπίζονται ζεστά.
• Τα κολοκυθάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα, καθώς τα ώριμα είναι σκληρά και άγευστα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μικρά κολοκυθάκια μήκους έως 20 εκατοστά.
• Είναι καλύτερα να τρίψετε ωμές ρίζες μαϊντανού για σαλάτα.
• ΣΕ χαβιάρι μανιταριώναπλά προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και θα έχει πολύ καλύτερη γεύση.
• Οι σαλάτες πρέπει να καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ. αμέσως πριν από τα γεύματα. Αν κάτσουν 2-3 ώρες, η γεύση τους θα χαλάσει και θα μειωθεί η θρεπτική τους αξία.
• Δεν πρέπει να αποθηκεύετε πλυμένα πράσινα κρεμμύδια, καθώς η υγρασία τα χαλάει γρήγορα.

Για την παρασκευή κρύων πιάτων και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια, χρησιμοποιούνται φρέσκα, βραστά, παστά και τουρσί λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Το μαγείρεμα κρύων πιάτων ξεκινά με την προετοιμασία των συνοδευτικών, των ντρέσινγκ και των σαλτσών. Για συνοδευτικά, χρησιμοποιήστε βραστά λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα, κουνουπίδι, αρακά, φασόλια, φασολάκια, σπαράγγια), καθώς και ωμά (σαλάτες, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια, ντομάτες), μανιτάρια, φρούτα.

Τα λαχανικά κόβονται ανάλογα με τον μαγειρικό τους σκοπό. Η σωστή κοπή δίνει πιάτα ομορφη ΘΕΑκαι εξασφαλίζει ταυτόχρονο μαγείρεμα λαχανικών ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκατά τη θερμική επεξεργασία των αρθρώσεων τους. Για τον τεμαχισμό χρησιμοποιούνται μηχανήματα κοπής λαχανικών με αντικαταστάσιμους δίσκους μαχαιριών, που κόβουν πατάτες και ριζώδη λαχανικά σε κύκλους, κύβους, μπάρες, πιάτα και λωρίδες.

Στα καταστήματα λαχανικών, οι επιχειρήσεις διαθέτουν γραμμές ή χώρους για την επεξεργασία πατάτας και λαχανικών με ρίζα, βότανα, κρεμμύδια, λάχανο και άλλα λαχανικά.

Για την παρασκευή τροφίμων υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σωστή τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων. Μια σημαντική υγειονομική απαίτηση για την τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων είναι η συμμόρφωση με τη ροή της παραγωγικής διαδικασίας κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Κατά τη διαδικασία της μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων, πρέπει να δημιουργηθούν συνθήκες που όχι μόνο τα προστατεύουν από μικροβιακή μόλυνση, αλλά και συμβάλλουν στη μέγιστη διατήρηση της θρεπτικής και βιολογικής αξίας των προϊόντων, οδηγώντας σε σημαντική αύξηση γευστικές ιδιότητεςπαρασκευασμένα πιάτα και την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών, προνυμφών και αυγών ελμινθών που βρίσκονται στις πρώτες ύλες.

Ο τρόπος επεξεργασίας των λαχανικών έχει σημαντικό αντίκτυπο στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, οι μέθοδοι μηχανικής επεξεργασίας μπορούν να προκαλέσουν πολύ βαθιές χημικές αλλαγές στα προϊόντα. Κατά το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό, η επιφάνεια καταστρέφεται, διευκολύνεται η επαφή με το οξυγόνο του αέρα και επιταχύνονται οι ενζυματικές διεργασίες που οδηγούν στο σκουρόχρωμο πατάτες, τα μανιτάρια, τα μήλα και την οξείδωση των βιταμινών. Κατά το πλύσιμο, αφαιρούνται όχι μόνο οι προσμείξεις, αλλά και ορισμένα από τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά.

Κατά τη διαλογή αφαιρούνται προϊόντα ανεπαρκούς ποιότητας και μηχανικές ακαθαρσίες.

Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται, συμβαίνουν βαθιές φυσικές και χημικές αλλαγές. Μερικά από αυτά παίζουν θετικό ρόλο (μαλακτικά λαχανικά, ζελατινοποίηση αμύλου κ.λπ.), βελτιώνουν την εμφάνιση των πιάτων (σχηματισμός χρυσοκαφέ κρούσταόταν τηγανίζετε πατάτες). άλλες διαδικασίες μειώνονται διατροφική αξία(απώλεια βιταμινών, μετάλλων κ.λπ.) προκαλούν αποχρωματισμό κ.λπ.

Τα διαφορετικά χρώματα των λαχανικών προκαλούνται από χρωστικές ουσίες (χρωστικές ουσίες). Όταν μαγειρεύονται, το χρώμα πολλών λαχανικών αλλάζει.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες υφίστανται σημαντικές αλλαγές. Μεγάλες απώλειες βιταμίνης C συμβαίνουν όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε επανειλημμένη θερμότητα.

Για να μειωθούν οι απώλειες κατά την προετοιμασία των πιάτων, τα λαχανικά βράζονται σε νερό ή στον ατμό.