Ποιος δεν αγαπά νόστιμα κεφτεδάκιαμε ποικιλία συνοδευτικών; Η οικογένειά μου και οι φίλοι μου μου ζητούν συχνά να μαγειρέψω αυτό το πιάτο. Και όλα αυτά γιατί οι κοτολέτες είναι ζουμερές και τρυφερές. Μόλις τα μαγειρέψω πετάνε όλοι κατά παραγγελία!

θα χρειαστούμε

  • Επιλέγουμε χοιρινό πιο παχύ ή αγοράζουμε έτοιμο κιμά. Πήρα ένα χοιρινό ζαμπόν με λίπος - 800 γρ.,
  • κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι,
  • σκόρδο - 3-4 σκελίδες,
  • ωμό αυγό - 1-2 τεμ.,
  • αλάτι και μπαχαρικά. συνήθως παίρνω τριμμένο πιπέρι(ή μείγμα πιπεριών), καρύκευμα για κιμά και λυκίσκο suneli.

Μαγείρεμα

Δεν μου αρέσει πολύ ο αγορασμένος κιμάς, προσπαθώ πάντα να τον φτιάχνω μόνος μου (χάρη στον ηλεκτρικό μύλο κρέατος). Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε, τότε μπορείτε να το αγοράσετε.

Στρίβω όλο το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.

Ανακατεύω με τα χέρια - ο κιμάς είναι έτοιμος.

Μετά από αυτό, προσθέτω διάφορα μπαχαρικά (για γεύση), αλάτι και ένα αυγό σε αυτό. Ανακατεύω ξανά. Το αφήνω να σταθεί για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια σε ένα ζεστό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικό λάδιΑρχίζω να στρώνω μικρές κοτολέτες. Για να το κάνω αυτό, βρέχω τα χέρια μου σε νερό, σμιλεύω μικρά μπαλάκια, τα θρυμματίζω λίγο και οι κοτολέτες είναι έτοιμες.

Συμβουλή. Τα παιδιά είναι υπέροχα για αυτό το "έργο" - τους αρέσει να σκαλίζουν και να συνθλίβουν αυτές τις "μπάλες" λίγο))

Σε πολλούς αρέσει να το κολλάνε πρώτα, να το ετοιμάζουν σε μια σανίδα και μετά να τα βάζουν όλα μαζί σε ένα ταψί. Συνήθως δημοσιεύω ένα-ένα.

Δεδομένου ότι έχουμε χοιρινά κοτολέτες, δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε για πολλή ώρα. Αρκετά σε ένα ζεστό τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Παίρνω 2,5 τηγάνια από αυτή την ποσότητα κρέατος.

Βάζω κάθε τηγανητή μερίδα σε μια κατσαρόλα. Μόλις στρωθούν όλες οι κοτολέτες, προσθέτω 50-100 γραμμάρια βραστό νερό και το βάζω σε μικρή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά 3-4 φορές με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Μερικές φορές προσθέτω λίγο μαζί με το νερό

Οι κοτολέτες θεωρούνται ένα καθολικό σνακ κρέατος, επειδή μπορούν να παρασκευαστούν από απολύτως οποιοδήποτε είδος κρέατος και οι κοτολέτες σερβίρονται στο τραπέζι όχι μόνο κατά τη διάρκεια του δείπνου ή του μεσημεριανού γεύματος, αλλά και ευχαριστούν τους επισκέπτες με ένα τέτοιο πιάτο σε μια μεγάλη γιορτή. Αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε χοιρινά κοτολέτες μόνοι σας νόστιμη συνταγήγια να περιποιηθείτε την οικογένειά σας, καθώς και να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέαςγια μια μεγάλη γιορτή. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για το πώς να δημιουργήσετε νόστιμα κεφτεδάκια γρήγορα και εύκολα, αλλά σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες επιλογέςδημιουργώντας ένα τέτοιο πιάτο.

Κανόνες και μυστικά

Θα ήθελα να σημειώσω ότι οι πιο ζουμερές και λιπαρές κοτολέτες βγαίνουν αν παρασκευάζονται από δύο είδη κρέατος, δηλαδή μοσχάρι και χοιρινό, αλλά μιας και μιλάμε για πιάτο χοιρινού, οι κοτολέτες θα είναι λιγότερο λιπαρές και υψηλές. θερμίδες, που σας επιτρέπει να πάρετε υγιεινό πιάτοΛοιπόν, είναι ακόμα καλύτερο να φτιάξετε χοιρινά κοτολέτες σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή στο φούρνο χωρίς υπερβολικό λίπος, τότε το πιάτο θα είναι ακόμα πιο υγιεινό και λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για κοτολέτες, ιδανικά το χοιρινό πρέπει να έχει ένα πολύ λεπτό ροζ χρώμα, το κρέας να μην έχει επιπλέον μουτζούρες αίματος ή δυσάρεστη γκρίζα επικάλυψη.

Επίσης, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος του σφάγιου χοιρινού για να λάβετε κοτολέτες που δεν είναι πολύ στεγνές, ιδανικά, λαμβάνεται το τμήμα του λαιμού, στο οποίο δεν υπάρχουν κόκαλα, είναι σε αυτό το μέρος που υπάρχει λίγο λιπαρά και πολύ κρέας, έτσι το τελικό πιάτο με κρέας αποδεικνύεται αρκετά ζουμερό και νόστιμο.

Αν θέλετε να κάνετε τον κιμά πιο ζουμερό και μαλακό, οι σεφ συνιστούν να προσθέσετε λαχανικά εκεί, λαμβάνοντας έτσι ένα πιο χαλαρό, ζουμερό και νόστιμο προϊόν κρέατος.

Για ένα κιλό κιμά, επιτρέπεται να προσθέσετε περίπου δύο κρεμμύδια μικρού μεγέθους, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές πατάτες μικρού μεγέθους εκεί, εάν δεν υπάρχουν πατάτες στο σπίτι, τότε αντικαθίσταται με ένα μικρό κολοκυθάκι .

Λοιπόν, εκτός από αυτό, τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου είναι βέβαιο ότι θα πάνε για κιμά, θα χρειαστούν περίπου δύο κομμάτια ανά κιλό, αλλά οι κοτολέτες θα αποκτήσουν επιπλέον ζουμερό αν προστεθεί ένα κομμάτι ψωμί στον κιμά, ο οποίος ήταν προηγουμένως εμποτισμένος με γάλα .

Διαβάστε επίσης:

Η παραδοσιακή επιλογή για τη δημιουργία κοτολέτες από κιμά χοιρινού

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τους απλός κιμάςσυνήθως υπάρχουν στην κουζίνα της οικοδέσποινας, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να φτιάξετε κοτολέτες για την άφιξη των καλεσμένων ή απλώς για μια οικογενειακή γιορτή.

Συστατικά:

  • σπιτικός κιμάς χοιρινο ΚΡΕΑΣ- τριακόσια γραμμάρια.
  • λιπαρή κρέμα γάλακτος - ένα μεγάλο κουτάλι.
  • κρεμμύδια - περίπου ένα μεσαίο κεφάλι.
  • την απαιτούμενη ποσότητα θρυμματισμένου αλατιού.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - περίπου δέκα γραμμάρια.
  • σπιτικά κράκερ από ένα λευκό καρβέλι - μερικές φέτες.
  • ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Η διαδικασία δημιουργίας σνακ κοτλέτας:

Θα ήθελα να πω αμέσως ότι αυτό το ορεκτικό κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, γιατί μπορεί επίσης να ψηθεί σε φούρνο εάν η οικοδέσποινα δεν θέλει να χρησιμοποιήσει πολύ φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Για έναν δεδομένο αριθμό χοιρινών κοτολέτες σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή (βήμα προς βήμα με φωτογραφία), μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ειδική φόρμα για ψήσιμο, αλλά αν η οικοδέσποινα αποφασίσει να αυξήσει την ποσότητα κιμά, τότε είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο ταψί για ψήσιμο, ώστε να μπορείτε να ψήσετε όλες τις κοτολέτες ταυτόχρονα.

Αξίζει να πούμε ότι αυτή η συνταγή έχει τα πλεονεκτήματά της σε σχέση με τις άλλες, για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο σε φούρνο, τότε το ίδιο το ορεκτικό κρέατος θα αποδειχθεί λιγότερο λίπος, επειδή χρειάζεται μόνο να αλείψετε το φύλλο ψησίματος με ένα λίγο λάδι, αλλά πρέπει να προσθέσετε πολύ φυτικό λάδι στο τηγάνι. Επίσης, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το πιάτο στο ταψί και επίσης να το αναποδογυρίζετε, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό στο φούρνο, αφού το πιάτο θα ψηθεί σταδιακά και ομοιόμορφα. Και γενικά, οι κοτολέτες στο φούρνο είναι πιο ωφέλιμες για το σώμα και το στομάχι από ένα τηγανητό πιάτο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής κιμά για χοιρινά κοτολέτες, σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή βήμα προς βήμα. Για αυτό, λαμβάνεται έτοιμος κιμάς χοιρινού κρέατος, εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε απλά να στρίψετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος μέσω ενός μύλου κρέατος, εάν ένα κομμάτι επιλέχθηκε πιο άπαχο, τότε πρέπει να προστεθεί μια μικρή ποσότητα συνηθισμένου λίπους σε αυτό. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη τον έτοιμο κιμά και να αρχίσετε να ετοιμάζετε το κρεμμύδι, γι 'αυτό, το λαχανικό ξεφλουδίζεται και κόβεται πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στον κιμά για μυρωδιά, αλλά αυτό είναι όχι απαραίτητο. Μερικές νοικοκυρές μπορεί να προτιμούν να μην ψιλοκόψουν το κρεμμύδι, αλλά να το περάσουν από έναν μύλο κρέατος, τότε η μάζα θα αποδειχθεί πιο ομοιογενής.

Ήδη τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε κράκερ από ένα άσπρο καρβέλι, το ήδη αποξηραμένο ψωμί τοποθετείται σε βρασμένο νερό και μουλιάζεται για λίγο, και μόλις τα κράκερ μαλακώσουν, μπορείτε να τα προσθέσετε στον κιμά, αφού τον ζυμώσετε καλά. Ρίξτε λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην τελική μάζα κοτολέτας, ανακατέψτε τα πάντα καλά και για να προσθέσετε ζουμερό στον έτοιμο κιμά, θα πρέπει να βάλετε μόνο μια κουταλιά ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μόλις τοποθετηθούν όλα τα προϊόντα στη μάζα του κρέατος, μπορείτε να ξεκινήσετε να ζυμώνετε το προϊόν, ιδανικά κάντε το μόνο με τα χέρια σας, καθώς θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να ανακατέψετε τη μάζα κοτόπουλων με ένα κουτάλι.

Δεν θα είναι κακό να χτυπήσετε τον κιμά, γι 'αυτό, η μάζα απλά λαμβάνεται στο χέρι και ρίχνεται πίσω στο φλιτζάνι, μετά από αυτή τη μέθοδο το έτοιμο μείγμα κρέατος θα διατηρήσει τέλεια το σχήμα του και τα προϊόντα θα μπορούν επίσης να ανακατεύουμε πιο ομοιόμορφα. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία προετοιμασίας, μπορούν να πλάθονται έτοιμες κοτολέτες, πολλοί θα προτιμήσουν να βάλουν ένα επιπλέον αυγό στη μάζα του κρέατος, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, καθώς οι κοτολέτες από αυτό το προϊόν θα γίνουν πιο σκληρό και λιγότερο νόστιμο. Οι έτοιμες κοτολέτες μπορούν να μεταφερθούν σε ένα τηγάνι ή να σταλούν σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο πρέπει να αλειφθεί με φυτικό λάδι. Σε είκοσι λεπτά, οι κοτολέτες χοιρινού σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή (βίντεο) θα είναι έτοιμες, σερβίρονται καλύτερα ζεστές, μια κουταλιά ξινή κρέμα τοποθετείται δίπλα της και το τελικό πιάτο με κρέας πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα.

Ένας εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε κοτολέτες χοιρινού φιλέτου με πατάτες

Για εκείνες τις νοικοκυρές που θα ήθελαν να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους με ένα νόστιμο και απλό δείπνο, θα υπάρχει μια απλή επιλογή για να δημιουργήσετε χοιρινά κοτολέτες σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή με πατάτες, που περιέχουν επίσης αυγά και γάλα, έτσι έτοιμο γεύμαΑποδεικνύεται απίστευτα απαλό και πολύ ζουμερό.

Συστατικά:

  • χοιρινό φιλέτο - περίπου ένα κιλό.
  • αλεύρι - περίπου τρία μεγάλα κουτάλια.
  • σκόρδο για γεύση - μερικές σκελίδες.
  • φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου - ένα κομμάτι.
  • μια μικρή πατάτα - ένα κομμάτι.
  • ηλιέλαιο - πέντε μεγάλα κουτάλια.
  • πλήρες αγελαδινό γάλα - περίπου μισό ποτήρι.
  • λίγο θρυμματισμένο αλάτι?
  • ένα μεγάλο κεφάλι από λευκό πικάντικο κρεμμύδι - ένα κομμάτι.
  • τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός αρωματικού πιάτου με κρέας:

Αρχικά, αξίζει να προετοιμάσετε το κρέας για κοτολέτες, το χοιρινό είναι το πιο νόστιμο σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς ψωμί, γι 'αυτό το φιλέτο πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσετε το κομμάτι λίγο με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το φιλέτο κόβεται σε ίνες και στρίβεται σε έναν μύλο κρέατος στην κατάσταση του κιμά. Αξίζει να πάρετε όλα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια και οι πατάτες ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια πλένονται πολλές φορές, τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος και προστίθενται στη μάζα κρέατος.

Όταν στρωθεί ο χοιρινός κιμάς και όλα τα απαραίτητα λαχανικά σε ένα μπολ, μπορείτε να σπάσετε αυγόκαι προσθέστε το στο μείγμα κρέατος, αν χρειαστεί, βάλτε ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα εκεί και στη συνέχεια το υπόλοιπο γάλα χύνεται επίσης στη μάζα. Το έτοιμο μείγμα αναμειγνύεται με καθαρά χέρια, είναι πολύ σημαντικό να ζυμωθεί σωστά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους, τότε το τελικό πιάτο με κρέας θα αποδειχθεί πραγματικά πολύ ζουμερό και τρυφερό. Πολλοί σεφ συνιστούν να πραγματοποιηθεί η διαδικασία για το χτύπημα του κρέατος, γι 'αυτό, ολόκληρο το προϊόν κοτολέτας μεταφέρεται σε μια σφιχτή τσάντα και αρχίζουν να το χτυπούν στο τραπέζι με δύναμη. Μόνο πέντε χτυπήματα αρκούν για να βγει ο υπερβολικός αέρας από τη μάζα, καθώς και να αφαιρεθεί το υπερβολικό λίπος, αυτό θα επιτρέψει στις κοτολέτες να αποδειχθούν οι πιο ζουμερές και πολύ μαλακές.

Όταν ετοιμαστεί η μάζα, μπορείτε να τη μεταφέρετε πίσω στο μπολ και να αρχίσετε να σχηματίζετε κοτολέτες, γι 'αυτό είναι καλύτερα να υγράνετε τα χέρια σας σε νερό ή απλά να βυθίσετε σε φυτικό λάδι. Έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόνταμεταφέρετε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αξίζει να πούμε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό, τότε ετοιμάζονται κοτολέτες, η πιο νόστιμη συνταγή χοιρινού με σιμιγδάλι, αυτό το προϊόν θα κάνει τη μάζα της κοτολέτας πιο κολλώδη, αλλά το ίδιο το πιάτο θα αποδειχθεί τρυφερό και μαλακό.

Κοτολέτες με την προσθήκη αυγών ορτυκιού και κρέμας

Δεδομένου ότι οι επιλογές για τη δημιουργία μιας κοτολέτας σνακ κρέατοςσήμερα υπάρχει μια μάζα, αξίζει να εξετάσετε μια άλλη αρκετά απλή επιλογή για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου που θα απολαύσουν οι επισκέπτες και η οικογένεια.

Συστατικά:

  • φιλέτο χοιρινός λαιμός- περίπου ενάμισι κιλό.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - δέκα γραμμάρια.
  • αλεσμένο αλάτι - όσο χρειάζεται για γεύση.
  • λευκό πικάντικο κρεμμύδι - τριακόσια γραμμάρια.
  • δεν κρέμα γάλακτος- περίπου τετρακόσια χιλιοστόλιτρα.
  • βραστές πατάτες - μερικά μεγάλα κομμάτια.
  • αυγό ορτυκιού - 4-6 τεμάχια.
  • ένα καρβέλι αλεύρι σίτου - τέσσερις φέτες.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός σνακ κρέατος:

Αρχικά, αξίζει να ετοιμάσετε ένα κομμάτι κρέατος, κόβεται σε μικρά κομμάτια και αλέθεται με μύλο κρέατος, αξίζει επίσης να ξεφλουδίσετε όλα τα διαθέσιμα λαχανικά και οι πατάτες πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων απευθείας στη φλούδα. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες περνούν από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια προστίθενται στο παρασκευασμένο κιμάς. Αξίζει να ετοιμάσετε ψωμί, μουλιάζεται για ένα λεπτό σε γάλα, και στη συνέχεια στύβεται αμέσως και περνάει επίσης από ένα μύλο κρέατος για να το προσθέσετε στον κιμά.

Τώρα η μάζα πρέπει να συνδυαστεί, γι 'αυτό μπορείτε να αναμίξετε το μείγμα κοτολέτας με τα χέρια σας, καθώς δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί ομοιομορφία με ένα κουτάλι. Μόλις ψηθεί τελείως ο κιμάς, μπορείτε να τον μεταφέρετε σε μια σφιχτή σακούλα πολυαιθυλενίου για να τον χτυπήσετε λίγο, αυτό βοηθά στην αποβολή του περιττού λίπους και του αέρα από το έτοιμο μείγμα κρέατος. Παράλληλα, πριν το χτύπημα, συνιστάται η προσθήκη στον κιμά αυγά ορτυκιού, όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι. Τα παρασκευάσματα κρέατος τηγανίζονται σε ένα τηγάνι στο οποίο έχει προηγουμένως θερμανθεί το φυτικό λάδι. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε άλλες κοτολέτες που δημιουργούνται από ένα μέρος χοιρινού κρέατος και ένα μέρος μοσχαριού, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο και τρυφερό. Τέτοιες χοιρινές κοτολέτες σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή με φωτογραφία αποδεικνύονται πάντα πολύ τρυφερά.

Κοτολέτες από χοιρινός κιμάς - εξαιρετική επιλογήγια μεσημεριανό, και κρύο με κουλούρι και μαρούλι - για σνακ στη δουλειά ή στο σχολείο.

Μάλλον δεν αξίζει να σερβίρετε κοτολέτες χοιρινού κιμά για δείπνο: είναι αρκετά λιπαρές και πλούσιες σε θερμίδες.

Ο κιμάς χοιρινός είναι τρυφερός και ζουμερός.

Τα πιάτα από αυτό αρέσουν στα παιδιά. Δεν είναι κακό να προσφέρουμε τέτοιες κοτολέτες σε όσους αναρρώνουν, καθώς ενισχύουν τις δυνάμεις τους.

Κοτολέτες χοιρινού - γενικές αρχές

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μόνοι σας κοτολέτες από κιμά χοιρινό σε ρολό. Ωστόσο, θα είναι απολύτως φρέσκο ​​και θα ξέρετε ακριβώς τι βάζετε στον μύλο κρέατος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεσαίο πλέγμα.

Το κρεμμύδι προστίθεται παραδοσιακά σε κοτολέτες χοιρινού κιμά, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο. Επίσης συνηθίζεται να προσθέτουμε ένα ρολό εμποτισμένο με γάλα.

Συχνά συνιστάται να συμπεριλάβετε κοτολέτες χοιρινού κρέατος στον αριθμό των συστατικών ωμά λαχανικά: λευκό ή κουνουπίδι, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα και ούτω καθεξής. Υπάρχουν και άλλα «μυστικά υλικά» που θα κάνουν πιο εκφραστική τη γεύση των κοτολετών χοιρινού κιμά και ταυτόχρονα θα απορροφούν το περιττό λίπος. Τα λαχανικά και το ψωμί πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το χοιρινό.

Είναι καλύτερα να βάλετε το αυγό στον κιμά όχι ολόκληρο, αλλά μόνο τον κρόκο, διαφορετικά οι κοτολέτες θα είναι σκληρές. Ωστόσο, αυτό είναι ερασιτέχνης.

Δεν είναι κακό να βάλετε χόρτα και σε κοτολέτες χοιρινού κιμά. Μπορεί να είναι ψιλοκομμένο, ή μπορείτε επίσης να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος.

Συνταγή 1. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με μαϊντανό

Λάμπα - 2 μεγάλα

Ξινή κρέμα - 3-4 κουταλιές της σούπας

Ψίχα σίτου - το ένα τρίτο ενός καρβέλιου

Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες.

Περάστε το χοιρινό από έναν μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το σκόρδο και την ψίχα ψωμιού. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος. Ξεπλύνετε πρώτα τον μαϊντανό σε ένα μπολ, μετά με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθετε κοτολέτες από τον κιμά, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 10 λεπτά).

Συνταγή 2. Κοτολέτες χοιρινού κιμά "Πικάντικο"

Άπαχο χοιρινό - 1 κιλό

Πατάτα - 3 μεγάλοι κόνδυλοι

Σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Ρωσικό τυρί - 200 g

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο - κατά βούληση

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τις πατάτες και αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε. Όλα αυτά τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με μέτρια ή λεπτή τρίφτη με τυχαία σειρά.

Προσθέστε 2 κρόκους και μία πρωτεΐνη στον κιμά (η δεύτερη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο). Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το ρίχνουμε και εκεί. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Από τον κιμά σχηματίζουμε μικρά κοψίματα και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 3. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με λαχανικά

Αυτή η εκδοχή των κοτολετών περιλαμβάνει σχετικά μεγάλη ποσότητα φυτικών συστατικών, όχι για λόγους οικονομίας, αλλά επειδή δίνουν στα κοτολέτα ένα μοναδικό μπουκέτο γεύσεων, απαλλάσσονται από το περιττό λίπος και αυξάνουν την αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμα κι αν πιστεύετε ότι οι κοτολέτες δεν πρέπει να περιλαμβάνουν τίποτα άλλο εκτός από κρέας, ψωμάκια και κρεμμύδια, δοκιμάστε το: η γεύση είναι πολύ πρωτότυπη.

Χοιρινό με λίπος - μισό κιλό

Πατάτα - 2 μικροί κόνδυλοι

Καρότο - 1 μικρό

Γλυκό πιπέρι, το κόκκινο είναι καλύτερο - 1 μεγάλο ή 2-3 μικρό

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι (προαιρετικά) - 3-4 κουταλιές της σούπας

Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας

Φρυγανιά, φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Αλάτι, γλυκιά πάπρικα σε σκόνη - για γεύση

Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το χοιρινό και τις πιπεριές. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα και ψιλοκόψτε επίσης.

Μετακινήστε το κρέας και τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος, εκτός από το καλαμπόκι, και το κρέας από μια μεσαία σχάρα, και τα λαχανικά μπορούν επίσης να περάσουν από μια μικρή. Προσθέστε αλάτι και πάπρικα σε σκόνη, δύο κρόκους και μία πρωτεΐνη, την κρέμα γάλακτος και το καλαμπόκι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σχηματίστε μακρόστενα μπουρεκάκια.

Χτυπάμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη. Βουτήξτε κάθε κοτολέτα σε πρωτεΐνη και στη συνέχεια ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά και βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 4. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με μανιτάρια

Ψωμάκι σιταριού (ψίχα) - το ένα τρίτο του καρβέλιου

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Κρεμμύδι - 1 μέτριο ή μεγάλο (για γεύση) κρεμμύδι

Champignons (μπορείτε να προτιμήσετε μανιτάρια στρείδια) - 300 g

Καρότο - 1 μικρή ρίζα λαχανικών

Γάλα - 2/3 φλιτζάνι

Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά (θυμάρι, μαϊντανός, ξερός άνηθος)

Μουλιάζουμε την ψίχα ψωμιού στο γάλα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε πολύ λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Κρυώνω.

Ξεπλένουμε το κρέας, το κόβουμε και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στύβουμε το ψωμί και επίσης αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Συνδυάστε χοιρινό, ψωμί, μανιτάρια με λαχανικά και κρόκους αυγών. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και ξερά μυρωδικά, τρίβοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν η γέμιση είναι πολύ απότομη, προσθέτουμε λίγο γάλα, στο οποίο μουλιάστηκε το ψωμί.

Σχηματίστε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 5. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με καρότα

Χοιρινό με λίπος - 700 g

Καρότο - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους

Σιμιγδάλι - μισό φλιτζάνι

Χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι (μπορείτε να πάρετε και συκώτι πουλερικών) - 200 γρ

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερά βότανα για γεύση

Λάδι για το τηγάνισμα κεφτέδων

Κόψτε το λίπος από το κρέας και αφήστε το στην άκρη. Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόψτε τα λαχανικά, το συκώτι και το κρέας σε κομμάτια για έναν μύλο κρέατος και ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας μια σχάρα με μεγάλο πλέγμα. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο κρέας. Ρίξτε στον κιμά σημιγδάλι, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά, ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά για να μην τσαλακωθεί το σιμιγδάλι και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.

Στο μεταξύ κόβουμε το λίπος σε πολύ μικρούς κύβους και ανακατεύουμε στον κιμά.

Πλάθουμε σε μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι. Δεν είναι απαραίτητο να πανάρετε αυτές τις κοτολέτες, αλλά αν το θεωρείτε απαραίτητο, μπορείτε να τις πανάρετε και σε σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή 6. Κοτολέτες από κιμά χοιρινού "Sur"

Αυτή είναι μια συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά με μια έκπληξη. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα παιδιά.

Άπαχο χοιρινό - 700 g

Πατάτες - 2 τεμάχια

Μικρό πλιγούρι - μισό φλιτζάνι

Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας

Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας

Ζαμπόν - χύμα τεμάχιο 100 - 150 γρ

Σκληρό τυρί - 100 - 150 g

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 4-5 κουταλιές της σούπας

Champignons - 4-5 μικρά μανιτάρια

Αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος μαϊντανός

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Ο Ηρακλής ψήνεται με βραστό νερό και αφήνεται μέχρι πλήρης ψύξη. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού. Σκληρά βραστά αυγά (2 τεμάχια). Κόβουμε το τυρί και το ζαμπόν σε χοντρά σουβλάκια. Ψιλοκόβουμε τα αυγά που έχουν κρυώσει σε κρύο νερό.

Περάστε το χοιρινό από μύλο κρέατος μαζί με τον Ηρακλή και τις πατάτες. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και μαϊντανό. Χτυπάμε τα δύο υπόλοιπα αυγά με τον πελτέ ντομάτας και την κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε στο ίδιο μέρος.

Για να σχηματίσετε κέικ από κιμά και τυλίξτε είτε ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια, ψιλοκομμένο αυγό ή ένα κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) καλαμπόκι σε αυτά. Ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά για να σχηματιστούν μικρά μπουρεκάκια.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε λάδι μέχρι να ψηθούν εντελώς.

Συνταγή 7. Κοτολέτες χοιρινού κιμά "Sharp"

Χοιρινό οποιοδήποτε - περίπου ένα κιλό

Κουνουπίδι - 200 g

Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια, κατά προτίμηση κόκκινο

καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι

Κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι

Σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Κονσερβοποιημένος ανανάς - 3-4 μπάλες χωρίς υγρό

Λουκάνικο τυρί - 200 g

Τρίμα ψωμιού, αλάτι, λάδι για το τηγάνισμα

Βάλτε από την αρχή λουκάνικο τυρίστην κατάψυξη, αλλιώς δεν θα τρίβεται.

Ξεπλύνετε και κόψτε το κρέας, ξεφλουδίστε το κουνουπίδι και το πιπέρι. Τα φύλλα και τα "κοτσάνια" δεν χρειάζεται να διαχωριστούν από το λάχανο - πρέπει επίσης να μπουν σε κιμά.

Περάστε το χοιρινό από ένα μύλο κρέατος μαζί με κουνουπίδι, γλυκές και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και κομμάτια ανανά.

Προσθέστε αλάτι, αυγά στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά. Εάν η πιπεριά δεν ήταν κόκκινη, είναι λογικό να προσθέσετε μια δεύτερη κουταλιά τοματοπολτόςή λίγο χυμό καρότου ή παντζαριού για να δώσουν στα κοτολέτα ένα ροζ χρώμα.

Τρίψτε το λουκάνικο τυρί στον μικρότερο τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό τρίφτη για το τυρί), ανακατέψτε το με τριμμένη φρυγανιά και ρολίστε κοτολέτες σε αυτό το πανάρισμα. Τα βάζουμε σε ζεστό τηγάνι με αρκετό λάδι για να μην κολλήσει το τυρί.

Κοτολέτες χοιρινός κιμάς - κόλπα και συμβουλές

Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε χοιρινό σε κομμάτι και να φτιάξετε κιμά μόνοι σας. Μεταξύ άλλων, μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας πόσο ψιλοκομμένο θα είναι το κρέας.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μοσχάρι, κοτόπουλο ή συκώτι στο χοιρινό.

Η τριμμένη φρυγανιά είναι επίσης καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας από ένα καλό φρέσκο ​​ψωμί.

Για να γίνει η γέμιση πιο απαλή και αέρινη, πρέπει να "χτυπηθεί". Δηλαδή, ο ήδη έτοιμος κιμάς ρίχνεται αρκετά δυνατά στο τραπέζι αρκετές φορές. Μερικές φορές «χτυπούν» και πυκνή ζύμη.

Σερβίρετε κοτολέτες χοιρινού κιμά με σαλάτα αγγουριού και φύλλα μαρουλιού, Με βραστό λάχανοή άλλα λαχανικά? είναι ωραίο να σερβίρετε φρούτα τουρσί ή λάχανο τουρσί με τέτοιες κοτολέτες. Μην προσθέτετε σε αυτό το πιάτο. ζυμαρικάή πατάτες: έχουν πολύ άμυλο.

Για να φτιάξετε ζουμερά κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικές επιλογές για κιμά. Τα κεφτεδάκια, τόσο από κρέας όσο και από συστατικά ψαριού, θα έχουν επιτυχία. Αλλά σε ένα ιδιαίτερο μυρωδάτο και τρυφερό πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό για αυτό. Ανάλογα με την προτιμώμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού πιάτου, ο κιμάς μπορεί να αραιωθεί με κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας. Καλύτερες Συνταγές, πώς να μαγειρέψω νόστιμα κεφτεδάκιαχοιρινός κιμάς προσφέρουμε παρακάτω.

Κοτολέτες χοιρινό και κοτόπουλο

Συστατικά

Κιμάς χοιρινού - 500 g;
κιμάς κοτόπουλου- 500 γρ.
λαμπτήρες - 3 τεμ. (μεγάλο);
σκόρδο - 4 δόντια.
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια, εάν το προϊόν είναι υγρό, τότε 3 κ.σ. μεγάλο.;
μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κράκερ - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (όπως απαιτείται);
χόρτα - 1 μάτσο?
μαύρο πιπέρι - για γεύση?
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση?
αλεύρι - για αφαίρεση των οστών.

Μαγείρεμα

Πάρτε κιμά, ανακατέψτε τους. Εδώ, μέσω ενός μύλου κρέατος, κυλήστε ή ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αλατίζουμε, βάζουμε μουστάρδα, κρέμα γάλακτος.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα.

Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά μόνο αν ο κιμάς είναι πολύ τρυφερός και πολτός. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά, βρέξτε τα χέρια σας σε νερό, δημιουργήστε κοτολέτες στο σχήμα που χρειάζεστε και κυλήστε σε αλεύρι.

Ζέσταμα ηλιέλαιο, βάλτε τα μπαλάκια στο ταψί. Πρέπει να τηγανίζετε νόστιμες χοιρινές μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν.

Αφού δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμοκρασία και βράστε στον ατμό για 10-15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι. Αλλά βασικά αυτό δεν απαιτείται, αφού οι κοτολέτες ήδη δίνουν πολύ χυμό, που αρκεί για την πλήρη προετοιμασία τους.

Από χοιρινό και κιμά

Συστατικά

Χοιρινό κρέας - 300 g;
βόειο κρέας - 300 g;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
πατάτες - 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες.
σκόρδο - 2 δόντια.
λευκό καρβέλι (μπαγιάτικο) - 2 φέτες.
σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
γάλα - 50 ml;
πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
λάδι τηγανίσματος.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Κάντε κύλιση 2 επιλογές κρέατος δύο φορές για να κάνετε τον κιμά όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή.

Προσθέστε σιμιγδάλι, πιπέρι, αλάτι.

Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου, τρίψτε το κρεμμύδι και τις πατάτες. Μπορείτε επίσης να κάνετε κύλιση λαχανικών σε έναν μύλο κρέατος μετά το κρέας.

Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, στύβουμε την υπερβολική υγρασία και βάζουμε και τον κιμά.

Ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας τον κιμά πάνω από τα πιάτα του ζυμώματος και τον αφήνουμε στο κρύο για μισή ώρα.

Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, φροντίστε να το ζεστάνετε και απλώστε τις πλάκες για τηγάνισμα.

Είναι σημαντικό να γυρίσετε τις κοτολέτες μόνο μία φορά, έτσι θα γλιτώσετε το ζουμί στο πιάτο. Επίσης, μην σκεπάζετε τις κοτολέτες με καπάκι όταν τηγανίζετε. Αυτό πρέπει να γίνει όταν το πιάτο είναι ήδη τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές για κυριολεκτικά 5 λεπτά.

Συνταγή για χοιρινά κοτολέτες στο φούρνο

Συστατικά

Χοιρινός πολτός - 700 g;
κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
ψωμί - 1 φέτα?
γάλα - 75 ml;
πατάτες - 1 μεγάλο?
αυγό - 1 τεμ.;
καρυκεύματα - για γεύση?
κράκερ - 50 g.

Μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε μόνο χοιρινό, έτσι το πιάτο σας θα είναι όσο πιο ζουμερό και κατακόκκινο γίνεται λόγω του ψησίματος στο φούρνο.

Ο πολτός, πλυμένος και κομμένος σε μικρές μερίδες, παραλείπεται σε ένα μύλο κρέατος.

Χτυπάμε το αυγό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε. Ως καρυκεύματα, μην χρησιμοποιείτε πολύ «εξωτικές» επιλογές, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι θα κάνουν.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες, τις τρίβουμε και τις βάζουμε στον κιμά.

Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, το στύβουμε και το προσθέτουμε στη βάση του κρέατος. Ανακατεύουμε, χτυπάμε σε μια επιφάνεια ανάμειξης.

Πλάθετε κοτολέτες, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τις βάζετε σε λαμαρίνα στρωμένη με περγαμηνή. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Η προετοιμασία του γεύματος θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό με γαρνιτούρα.

Σε μια σημείωση

1. Μην προσθέτετε υπερβολικά πλούσια καρυκεύματα σε χοιρινά κοτολέτες. Το κύμινο δεν θα λειτουργήσει, ειδικά αν υπάρχει κοτόπουλο στη συνταγή εκτός από χοιρινό κρέας. Είναι καλύτερα να προτιμάτε το λυκίσκο-suneli. Επιπλέον, το σαφράν θα ήταν μια κατάλληλη επιλογή, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πιο οικονομικό μπαχαρικό - κουρκουμά.

2. Για κοτολέτες επιλέξτε μπαγιάτικο ψωμί, θα μουλιάσει καλύτερα και θα κάνει τον κιμά πιο ελαστικό, αλλά όχι ρευστό.

3. Πριν στρίψετε το κρέας σε μύλο κρέατος, πρέπει να καθαριστεί από φλέβες, μεμβράνες, χόνδρους.

4. Για ζουμερό κοτολέτες, είναι προτιμότερο να αλέθετε το χοιρινό μια φορά μέσα από το μέσο μέγεθος της σχάρας.

5. Εάν χρησιμοποιείτε αυγά στη συνταγή, τότε δεν μπορείτε να τα βάλετε περισσότερα από 3 κομμάτια ανά 1 κιλό κρέατος, γιατί αυτό θα οδηγήσει στην ακαμψία του τελικού πιάτου.

6. Όσον αφορά τα κρεμμύδια, τότε για 0,5 κιλό κιμά θα χρειαστούν περίπου 100 γρ.

7. Η γεύση των σπιτικών κοτοπουλών θα είναι εξαιρετική αν βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα σε κιμά χοιρινού όταν ζυμώνετε.

8. Η παρασκευή του κιμά πρέπει να τελειώνει με το έγχυμά του. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ψωμί να απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος για 30 λεπτά.

9. Τα κεφτεδάκια θα είναι απίστευτα ζουμερά αν προσθέσετε μια χούφτα ψιλοτριμμένο πάγο λίγο πριν τους τηγανίσετε.

10. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με . Έτσι, για χοιρινά κοτολέτες, αλεύρι, ψιλοκομμένα καλαμάκια ψωμιού, σουσάμι, λεζόν είναι κατάλληλα.

Σας αποκαλύψαμε τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε τις πιο νόστιμες κοτολέτες χοιρινού κιμά. Δοκιμάστε το, επιλέξτε το δικό σας τέλεια επιλογήκαι κάντε την οικογένειά σας ευτυχισμένη νόστιμα πιάτα δικό του μαγείρεμα. Καλή όρεξη.

Η χοιρινή κοτολέτα καταλαμβάνει δικαίως μια από τις καλύτερες θέσεις στο ρωσικό τραπέζι. Αυτό οφείλεται στη σχετική φθηνότητα του χοιρινού κρέατος, στην ευκολία παρασκευής και, κυρίως, υπέροχη γεύσημε λεπτή υφή.

Κοτολέτα στη Ρωσία: μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Ο κιμάς είναι γνωστός στη ρωσική κουζίνα από τον δέκατο όγδοο αιώνα. Στη Γαλλία (από όπου, μάλιστα, προήλθε και το όνομα "κοτολέτα"), αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν από κρέας στα κόκαλα, επιλέγοντας για αυτό το πλευρό.

Στη Ρωσία, η κοτολέτα εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά, πάρθηκε μοσχαρίσιο κρέας, στη συνέχεια κρέας κοτόπουλου από το Torzhok).

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, μια χοιρινή κοτολέτα φτιάχνεται από κιμά με λευκό ψωμί εμποτισμένο σε γάλα, ένα αυγό και μπαχαρικά. Το μείγμα θρυμματίζεται και τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί στο λάδι.

Η κοτολέτα στο κόκαλο είναι λιγότερο συχνός καλεσμένος στο τραπέζι. Αυτό είναι συνήθως ένα πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά κοτολέτες

  • Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό χοιρινό. Πρώτον, πρέπει να είναι φρέσκο ​​και όχι αποψυγμένο (και σίγουρα όχι κατεψυγμένο), δεύτερον, το χοιρινό πρέπει να είναι από την κορυφή του σφάγιου (όπου υπάρχουν λιγότεροι μύες) και τρίτον, δεν πρέπει να έχει ξένο (όχι ιδιαίτερο για το κρέας ) μυρωδιά.
  • Από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, πρέπει να κόψετε τις φλέβες και να κόψετε τις μεμβράνες - ό, τι μπορεί να επηρεάσει την κύλιση του κιμά.
  • Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να μουσκέψετε το χοιρινό σε λευκό κρασί (προαιρετικά) ή να το καλύψετε με ένα μείγμα μπαχαρικών (προαιρετικά) και να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την παρασκευή αρωματικών χοιρινών κοτολετών.
  • Μια συνταγή με φωτογραφία κιμά μπορεί να δει κανείς σε πολλές πηγές. Είναι περίπου τα ίδια. Το πρώτο βήμα είναι να μετακινήσετε το κρέας. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή. Αν το χοιρινό είναι άπαχο, προσθέστε λίγο μπέικον στα κομμάτια του κρέατος πριν ψήσετε τον κιμά.
  • Στον κιμά προσθέτουμε τα αυγά μουλιασμένα στο γάλα και στυμμένα άσπρο ψωμί, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε ένα κέικ, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζουμε σε λάδι.
  • Ορισμένες συνταγές απαιτούν συνδυασμό κιμά με ψιλοκομμένο κατεψυγμένο βούτυρο πριν το τηγάνισμα ή προσθήκη ενός κομματιού παγωμένου κρέατος στη μέση του μπιφτέκι.

Ακολουθώντας τη σειρά των βημάτων θα διασφαλίσετε ότι η χοιρινή κοτολέτα είναι ζουμερή και τρυφερή.

Υλικά για χοιρινά κοτολέτες "Ρωσικού στυλ" για τέσσερις μεγάλες μερίδες

  1. Χοιρινό - 1 κιλό;
  2. γάλα - 1 ποτήρι;
  3. αυγό - 5 τεμάχια?
  4. κουλούρι πόλης;
  5. κρεμμύδι - ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
  6. αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  7. βούτυρο - 100 γραμμάρια.
  8. φυτικό λάδι - ένα ποτήρι?
  9. αλάτι (όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού).
  10. σκόρδο - 1 σκελίδα.

Η διαδικασία προετοιμασίας κρέατος για κοτολέτες χοιρινού κρέατος "στα ρωσικά"

  • Εξετάστε το κομμάτι του χοιρινού, κομμένο σε κομμάτια, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αν κόψετε ένα μικρό (50 γραμμάρια) κομμάτι λαρδί, προσθέτουμε σε ένα μπολ με χοιρινό, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.
  • Μουλιάστε το κουλούρι της πόλης σε γάλα. Μετά από μισή ώρα, στύψτε, συνθλίψτε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Όσο μικρότερη, τόσο πιο γευστική θα είναι η χοιρινή κοτολέτα. Η συνταγή για την προετοιμασία του κρεμμυδιού μπορεί να είναι διαφορετική: το κρεμμύδι μπορεί να σοταριστεί σε λάδι, να κρυώσει και να χυθεί στον ήδη έτοιμο κιμά. Πιστεύεται ότι τα νόστιμα χοιρινά κοτολέτες δεν πρέπει να περιέχουν κομμάτια κρεμμυδιού - θα πρέπει να έχουν μόνο έναν υπαινιγμό του.

  • Βγάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού από το ψυγείο, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα μουλιασμένα κομμάτια κουλούρι. Περάστε σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια μεγάλη σχάρα.
  • Ανακατεύουμε με έτοιμα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Προετοιμασία του lezon (σάλτσα για την επικάλυψη κοτολέτας)

  • Χωρίζουμε τους κρόκους από δύο αυγά, βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο.
  • Συνδυάστε τρία αυγά και δύο κρόκους με τρεις κουταλιές της σούπας γάλα, χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα (όπως για μια ομελέτα).

Η σάλτσα είναι απαραίτητη για την επικάλυψη του κιμά πριν βουτήξετε σε τριμμένη φρυγανιά.

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε μια σφιχτή (αλλά όχι σκληρή) κρούστα στην κοτολέτα, έτσι ώστε κατά το τηγάνισμα να ληφθεί μια ζουμερή χοιρινή κοτολέτα, η φωτογραφία της οποίας καθιστά δυνατή την εμφάνιση των διαφορών από στεγνή, λεπτή ως σόλα.

Κοτολέτες μαγειρικής

  • Βγάζετε τις πρωτεΐνες που έχετε χωρίσει από το ψυγείο, χτυπάτε μέχρι να γίνει δυνατός αφρός.
  • Συνδυάστε προσεκτικά με τον παγωμένο κιμά, ανακατεύοντας απαλά.
  • Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά (κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε μια βαθιά μαντεμένιο ταψί), ρίξτε ηλιέλαιο (μισό ποτήρι), η στάθμη του να φτάσει στη μέση του μπιφτέκι. Βάλτε μέσα μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
  • Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε κοτολέτες, τοποθετήστε μέσα σε ένα κομμάτι (10-15 γραμμάρια) παγωμένο βούτυρο. Πρέπει να φτιάξετε τόσες κοτολέτες όσες χωράνε στο τηγάνι. Συνήθως υπάρχουν τέσσερις μεγάλες.
  • Βουτήξτε σε παγωτό, ρολάρετε με τριμμένη φρυγανιά. Αν η τριμμένη φρυγανιά δεν σκεπάζει τελείως την κοτολέτα, βουτήξτε ξανά στο καρύκευμα και ξανά στη φρυγανιά.
  • Αφαιρέστε το σκόρδο από το θερμαινόμενο (σχεδόν βραστό) φυτικό λάδι, απλώστε γρήγορα τις κοτολέτες. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
  • Αφαιρέστε την πρώτη μερίδα από κοτολέτες, μεταφέρετε σε οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο. Μπορεί να είναι όμορφα κεραμικά ή γυαλί φούρνου.
  • Σχηματίστε μια δεύτερη μερίδα από κοτολέτες, καλό είναι να αφαιρέσετε όλα τα μικρά υπολείμματα από την πρώτη μερίδα από το βραστό λάδι (χαλάζουν εμφάνισητην επόμενη παρτίδα), τηγανίζουμε τις κοτολέτες, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο για το φούρνο.
  • Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο, θα πρέπει να είναι έτοιμοι μέσα σε δέκα λεπτά.
  • Σβήστε το φούρνο, μην αφαιρέσετε τα κοτοπουλάκια.

Σερβίρετε τις χοιρινές κοτολέτες «στα ρώσικα» ζεστές από το φούρνο στο μπολ που ήταν εκεί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πολτοποιούμε με αλάτι. Ως γαρνιτούρα μπορεί να είναι βραστές πατάτες, πουρέ, ρύζι ή σαλάτα λαχανικών πολλών συστατικών.