Με την έναρξη του καλοκαιριού, τα ζεστά πιάτα και οι βαριές σούπες αντικαθίστανται από χορταστικά και γευστικά κρύα πιάτα, εποχικές καλοκαιρινές σούπες και σνακ. Η προετοιμασία τους παρέχει μια ευκαιρία για αρχάριους και για έμπειρες νοικοκυρές. Το κύριο καθήκον των κρύων πιάτων και σνακ είναι να τονώσουν την όρεξη και να προετοιμάσουν το στομάχι για βαρύ φαγητό.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ των ορεκτικών και των κρύων πιάτων, έχουν τον ίδιο ρόλο, ωστόσο, τα τελευταία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλήρες πρωινό ή δείπνο. Τα κρύα πιάτα θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για ένα μεσημεριανό ή γιορτινό τραπέζι, και είναι επίσης απαραίτητα για ένα πικνίκ. Έχοντας στο οπλοστάσιο βιβλίο μαγειρικής, απαραίτητα εξαρτήματα και ελάχιστο ποσόώρα, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα, που θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει τους συγγενείς και τους καλεσμένους.

Κρύα πιάτα με ορεκτικά από λαχανικά και μανιτάρια

Τα πιο απλά κρύα ορεκτικά είναι οι ντομάτες τουρσί ή αλατισμένες, οι πιπεριές, τα αγγούρια, το λάχανο και τα μανιτάρια. Θα συμπληρώσουν οποιοδήποτε συνοδευτικό, κρέας ή ένα πιάτο με ψάρι. Επίσης, ως ορεκτικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν χαβιάρι από σκουός ή μελιτζάνα και πατέ λαχανικών, που σερβίρονται με φρυγανιά.

Μια πραγματική σωτηρία στη ζέστη, όταν δεν θέλετε καθόλου ζεστό φαγητό, θα είναι ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑκαι ρολά. Χωρίς αμφιβολία, θα απευθύνονται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Τα καναπεδάκια λαχανικών, τόσο δημοφιλή στους μπουφέδες και τα συμπόσια, θεωρούνται ένα εξίσου κοινό ορεκτικό. Τα κρύα πιάτα περιλαμβάνουν okroshka, σούπα παντζαριού και σαλάτες λαχανικών, θα έρθουν στη διάσωση όταν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για να ετοιμάσετε γαστρονομικές απολαύσεις.

Κρύα πιάτα και σνακ από κρέας, παραπροϊόντα και ψάρια

Τα πιο δημοφιλή ορεκτικά με κρύο κρέας είναι τα λουκάνικα, το μπέικον, το βραστό χοιρινό και το ζαμπόν. Αλλαντικάκαταλαμβάνει πολύ από την τελευταία θέση στα τραπέζια των διακοπών και της καθημερινότητας, κάθε νοικοκυρά θα συμφωνήσει με αυτό. Από τα κρύα πιάτα, πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής σε ψωμάκια και σαλάτες από φιλέτο κοτόπουλο, χοιρινό και νεαρό μοσχαράκι, καθώς και κέικ συκωτιού.

Τα κρύα πιάτα και τα ορεκτικά με ψάρι δεν είναι κατώτερα από το κρέας από καμία άποψη. γευστικά χαρακτηριστικά, ούτε στην εμφάνιση. Σπιτική ρέγγα, ρολά σολομού με λαχανικά και τυρί, ταρτάκια με κρέας καβουριού ή συκώτι μπακαλιάρου, τηγανητές γαρίδες με σάλτσα σκόρδου, ζελέ κυπρίνου σταυροειδούς, πέστροφα σε πίτα, σάντουιτς με βούτυρο και κόκκινο χαβιάρι - αυτή η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Όλα αυτά τα πιάτα και τα σνακ θα ικανοποιήσουν την πείνα σας και θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο ζεστό φαγητό.

Οι γιορτές που πλησιάζουν μας ενθουσιάζουν και μας κάνουν να τις περιμένουμε με ανυπομονησία. Τώρα είναι ήδη κοντά, καταλαβαίνουμε τι θα έχουμε για κυρίως πιάτο, αγοράστε ένα μπουκάλι κρασί... Αλλά ούτε το ένα ούτε το άλλο θα στολίσουν το τραπέζι ούτε θα του δώσουν την ίδια κομψότητα με τα κρύα ορεκτικά. Υπάρχει πραγματικά χώρος για δημιουργικότητα εδώ για κάθε νοικοκυρά.

Κρύα ορεκτικά και σαλάτες διακοσμούν το τραπέζι, είναι συνήθως αυτά που προσπαθούν να διακοσμήσουν οι άνθρωποι με ειδώλια λαχανικών ή απλώς βότανα, είναι αυτά που τραβούν το βλέμμα ενός καλεσμένου που πλησιάζει το τραπέζι, είναι αυτά που έχουν σχεδιαστεί για να εντυπωσιάσουν όλοι οι καλοφαγάδες.

Για ποια κρύα ορεκτικά πρέπει να ετοιμάσετε γιορτινό τραπέζι?

Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά - είδος πηκτής .

ΣΕ αρχαία ΡωσίαΑυτό το πιάτο παρασκευαζόταν πάντα στις και. Πίστευαν ότι το χοιρινό έπρεπε να μαγειρευτεί σε αυτές τις γιορτές, επειδή το γουρούνι, το μόνο ζώο της φάρμας, δεν ήρθε να συγχαρεί τον νεογέννητο Ιησού.

  • Χοιρινό κότσι?
  • χοιρινά πόδια - ένα ζευγάρι?
  • ζωμός βοείου κρέατος - περίπου ένα κιλό.
  • αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.
  • σκόρδο - 3-4 μέτρια κεφάλια.
  • καρότο.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, κόψτε ό,τι δεν σας αρέσει. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε τα κόκαλα και πλύνετε ξανά. Καθαρίζουμε τα καρότα. Το βάζουμε σε κρύο νερό και ψήνουμε στη χαμηλότερη φωτιά για αρκετή ώρα. Αν μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας, θα είναι πολύ πιο γρήγορο, αλλά ο ζωμός δεν θα είναι τόσο καθαρός!

Ο σκοπός του καρότου είναι να δώσει ωραίο χρώμα στον ζωμό, ώστε όταν όλα ψηθούν να τον αφαιρέσετε. Δεν χρειάζεται πια εδώ.

Σούρωσε τον ζωμό πολύ προσεκτικά, όχι καν από σουρωτήρι, αλλά από σουρωτήρι με γάζα: διαφορετικά έτοιμο πιάτοΈνα μικρό κόκαλο μπορεί να μπει μέσα. Μην ρίχνετε καθόλου τον πάτο σε ζελέ, δώστε το στον σκύλο. Το ζώο θα χαρεί, αλλά δεν θα νοιάζεται για τα κόκαλα! Ρίχνουμε δύο κουταλιές από το ζωμό σε ένα πιατάκι και το βάζουμε στο ψυγείο: αυτό είναι μια δοκιμή για να δούμε αν θα σκληρύνει. Ας τακτοποιήσουμε μόνοι μας το κρέας.

Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην χάσετε τα κόκαλα, αφενός, και να μην ταΐσετε υπερβολικά το σκυλί, αφετέρου. Και μετά εδώ κάθεται, δείχνοντας με όλη της την καταδικασμένη εμφάνιση ότι θα της είναι δύσκολο να τη βοηθήσει να αντιμετωπίσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αλλά ο σκύλος είναι φίλος του ανθρώπου γιατί είναι έτοιμος να ρισκάρει...

Το κρέας αποσυναρμολογείται και ψιλοκόβεται (μπορείτε να το βάλετε μέσω ενός μύλου κρέατος), ψιλοκόψτε το σκόρδο, μπορείτε να το βάλετε μέσω μιας πρέσας. βάλτε σε ζεστό ζωμό. Δεν πρέπει να βράζετε το σκόρδο, δεν του αρέσει η πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Ελέγχουμε αν έχει παγώσει ο ζωμός μας στο ψυγείο. Αν ναι, υπέροχο, αν όχι, προσθέστε λίγη ζελατίνη, θα βοηθήσει το ζελέ να σκληρύνει. Δεν θα βρείτε κανενός είδους ζελατίνη αυτές τις μέρες! Διαβάζουμε τις οδηγίες και ενεργούμε σύμφωνα με αυτές.

Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με κάποιο τρόπο το ζελέ. Αν είστε ενάντια σε τέτοιες υπερβολές, βάλτε το κρέας σε φορμάκια και γεμίστε με ζωμό. Το αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρετε, ανάλογα με το σχέδιό σας και την εμφάνιση των φορμών, μπορείτε να αφαιρέσετε το ζελέ, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά τις φόρμες σε ένα πιάτο. Ή μπορείτε να το υποβάλετε απευθείας στη φόρμα, ειδικά εάν η φόρμα είναι όμορφη και οι διακοπές είναι "για τους δικούς σας ανθρώπους". Το πιο νόστιμο ζελέ κρέας προέρχεται πάντα από. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε καλό χρένο!

Ένα άλλο παραδοσιακό κρύο ορεκτικό - σνακ μπαρ "Napoleon" .

  • Έτοιμα σφολιάτα.
  • μαγιονέζα σε σημαντική ποσότητα.
  • βραστά αυγά - 5 τεμ.
  • ζαμπόν - περίπου 300 g.
  • τυρί - 500 γραμμάρια.
  • μανιτάρια τουρσί μελιού - μισό βάζο.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.

Αλείφουμε κυριολεκτικά λίγο τα κέικ με μαγιονέζα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη. Πρέπει να μαλακώσουν λίγο.

Τρία αυγά στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε ψιλοτριμμένο τυρί και μαγιονέζα - αρκετά για να μην είναι πολύ σκληρό. Η μάζα πρέπει να λερωθεί, όχι να καλουπωθεί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη αυτό το μπολ προς το παρόν.

Μπορείτε να επιλέξετε άλλη γέμιση. Για παράδειγμα, μανιτάρια με κρεμμύδια (ελαφρά τηγανητά) και τυρί. κοτόπουλο βραστό με τυρί και μανιτάρια, ψάρι ελαφρά αλατισμένο ή κονσέρβα, λαχανικά (μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, μυρωδικά) ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα με φυτικό λάδι.

Κόβουμε το ζαμπόν σε καλές λωρίδες και το βάζουμε σε άλλο μπολ. Ψάχνουμε μέσα από τα μανιτάρια τουρσί και αφήνουμε τα πιο όμορφα για διακόσμηση του «Ναπολέοντα».

Ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση. Λιπάνετε γενναιόδωρα την πρώτη στρώση κέικ με το μείγμα αυγού-τυρί. Βάζουμε από πάνω λίγα μανιτάρια μελιού.

Βάζουμε το δεύτερο και το πατάμε. Το λαδώνουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε το ζαμπόν και το λειαίνουμε.

Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ και πιέστε ξανά προς τα κάτω. Όχι αυτός - τυρί και αυγό που περίσσεψαν. Διακοσμήστε με μανιτάρια μελιού. Το κέικ μας είναι έτοιμο, αλλά καλό είναι να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ετοιμάστε αυτό το κέικ σε .

Ας μαγειρέψουμε λίγο ακόμα ρολόπ και αυτό είναι με τα κλασικά.

Τα Rollmops εφευρέθηκαν από τους Γερμανούς και λατρεύονται από τους Πολωνούς, τους Σουηδούς και τους Εσθονούς. Και θα προσπαθήσουμε να τα σερβίρουμε για τις γιορτές ως σνακ με βότκα, ειδικά για τους πατριώτες που δεν πίνουν κρασί.

Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές για rollomps. Ας δοκιμάσουμε μια ποικιλία δύο τύπων.

Στον πυρήνα του, ένα rollmops είναι ένα ρολό ρέγγας με μικρή ποσότητα γέμισης. Τα ρολάκια πρέπει να μαριναριστούν ελαφρά.

  • Έτσι, ρέγγα - 10 φιλέτα.
  • καρότα - 2 τεμ.
  • κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
  • κάπαρη - για γεύση?
  • αγγούρια τουρσί - 2 τεμ (μεγάλα).
  • ξύδι κρασιού - 500 ml.
  • ηλιέλαιο - 100 ml.
  • μέλι - μια κουταλιά της σούπας?
  • μουστάρδα - κουταλιά της σούπας?

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να πάρει βράση, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε αυτό. Ρίξτε μέσα τα καρότα και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να κρυώσουν (ή περισσότερο).

Ας φιλετάρουμε τη ρέγγα. Βγάζουμε όλα τα κόκαλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγεθυντικό φακό και τσιμπιδάκια). Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους, κάπαρη, αν είναι μεγάλα, σε τέταρτα ή λιγότερο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε ελαφρά. Αλείφουμε τα φιλέτα με μουστάρδα, και τα μισά με μέλι.

Σερβίρετε, φυσικά, με πατάτες και ως σνακ με βότκα.

Τυλίγουμε κομμάτια αγγουριού και κάπαρης σε ένα φιλέτο (χωρίς μέλι). Άλλα (με μέλι) περιλαμβάνουν πικάντικα καρότα και σοταρισμένα κρεμμύδια.

Στερεώνουμε όλα τα ρολά με οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα: ξύδι από κρασί, κόκκους πιπεριού, βράζουμε και κρυώνουμε. θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου μια μέρα στο ψυγείο.

Αν αποφασίσετε να έχετε μπουφέ, τα κανονικά ορεκτικά δεν θα κάνουν. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε καλάθια ή vol-au-vents με σαλάτα .

Μπορείτε να αγοράσετε καλάθια στο κατάστημα: το να τα τσακώνετε πριν από τις διακοπές, όταν υπάρχουν ήδη πολλά να κάνετε, είναι παράλογο.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξετε μόνοι σας vol-au-vents. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε ελαφρά ένα στρώμα σφολιάτας, κόψτε αρκετούς μεγαλύτερους κύκλους από αυτό και, στη συνέχεια, κόψτε μικρούς κύκλους από τη μέση με ένα ποτήρι για να φτιάξετε "bagels". Αλείφουμε ελαφρά τους μεγάλους κύκλους με αυγό, τοποθετούμε από πάνω ένα «bagel» και ψήνουμε για 7-10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη θα φουσκώσει και θα λάβετε φλιτζάνια ζύμης που μπορείτε να γεμίσετε με σαλάτα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σαλάτα για γέμιση (κοιτάξτε), αλλά καλύτερα να μην είναι «ωμή»: από ραβδιά καβουριών, από αβοκάντο, από βραστά παντζάρια. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με χαβιάρι, ρέγγα, ψιλοκομμένα και ανακατεμένα με βούτυρο κ.ο.κ. Εκπλήξτε τους γονείς σας προετοιμάζοντας valovany.

Να διακοσμήσω τραπέζι μπουφέ, τα σνακ κέικ είναι τέλεια.

Κρακεράκια

  • Βούτυρο;
  • μαλακός επεξεργασμένο τυρίΤύπος «Viola»: κρεμώδης και με βότανα.
  • ίσως μερικές φέτες κρύου καπνιστού σολομού.
  • τοματοπολτός;
  • μαϊντανός για διακόσμηση.

Προσθέστε μια κουταλιά ντομάτα στο επεξεργασμένο τυρί και τα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά. Αν δεν σας αρέσει το χρώμα, προσθέστε λίγη ντομάτα ακόμα.

Κλείστε τα κράκερ μεταξύ τους ανά δύο, αλείφοντάς τα με βούτυρο.

Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι ψαριού σε ένα από τα κέικ και στύψτε το όμορφα από πάνω με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. τυρί κρέμα. Σε άλλα - τυρί ντομάτας, γαρνίρουμε με ένα φύλλο μαϊντανού.

Και ως α ελαφρύ σνακ – γεμιστό κινέζικο λάχανο .

Γεμιστές συνταγές κινέζικο λάχανοτεράστια ποικιλία. Θα κάνουμε το πιο απλό.

  • Κινέζικο λάχανο (χρειαζόμαστε τα εσωτερικά, πιο μαλακά φύλλα).
  • τυρί cottage?
  • το κόκκινο πιπεριά;
  • πρασινάδα.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, ανακατεύουμε με τυρί κότατζ και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Θα το τυλίξουμε με φύλλα κινέζικου λάχανου όπως σας αρέσει: είτε σε φακέλους είτε σε ρολά.

Και τώρα μερικά ακόμα απλές συνταγές, που θα ενθουσιάσει τόσο τα παιδιά όσο και τους μεγάλους.

Στικ λαχανικών με σάλτσα

  • Νέοι μίσχοι σέλινου.
  • νεαρά καρότα?
  • αγγούρια?
  • μαλακό επεξεργασμένο τυρί?
  • Ελληνικό φυσικό γιαούρτι.
  • σκόρδο;
  • μαγιονέζα;
  • άνηθο;
  • ραπανάκι.

Πλύνετε καλά τους μίσχους και καθαρίστε τους από χονδροειδή στοιχεία. Κόβουμε το αγγούρι κατά μήκος σε 4-8 «μπαστουνάκια», ανάλογα με το πάχος του αγγουριού. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα αν είναι χοντρά θα τα κόψουμε και κατά μήκος και αν είναι λεπτά τα αφήνουμε έτσι.

Ας φτιάξουμε τις σάλτσες:

  1. Ανακατεύουμε το επεξεργασμένο τυρί με μαγιονέζα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε εκεί. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το προσθέτουμε επίσης στη σάλτσα. Ας ανακατευτούμε.
  2. Προσθέστε ψιλοτριμμένο ραπανάκι στο ελληνικό γιαούρτι. Αν είναι πολύ ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές σκληρό τυρί τριμμένο στον πιο λεπτό τρίφτη.

Βουτάμε τα “μπαστούνια” στη σάλτσα και τα τρώμε με ευχαρίστηση. Νόστιμη σάλτσα, αντί για σέλινο, μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί ή πατάτες.

Τα μικροσκοπικά σάντουιτς - καναπεδάκια - μπορούν να γίνουν με οτιδήποτε. Είναι καλύτερα να φτιάξετε 5-10 διαφορετικά κομμάτια.

  1. Κράκερ αλείφεται με τυρί κρέμα και ελιά χωρίς κουκούτσι.
  2. Το ίδιο, αλλά πασπαλισμένο με ένα μείγμα βοτάνων.
  3. Κομμάτια άσπρο ψωμί, αλειμμένο με μουστάρδα, αγγούρι και καπνιστό κρέας.
  4. Το ίδιο, αλλά αλείφουμε με λιωμένο τυρί και από πάνω μια φέτα ντομάτα.
  5. Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, αλειμμένο με χρένο, και βρασμένο χοιρινό.
  6. Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, φρυγανισμένο σε τοστιέρα, τρίψιμο ελαφρά με σκόρδο και παπαλίνα.
  7. Ένα κομμάτι ψωμί, αποξηραμένο σε τοστιέρα, και ψιλοκομμένη μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι και ντομάτα (πρώτα κρύα!).

Με συνταγές σάντουιτς διακοπώνμπορεί να συμβουλευτείτε.

βάρκες

Στα παιδιά αρέσει πολύ αυτό το πιάτο.

  • Αγγούρια?
  • ραβδιά καβουριών;
  • καλαμπόκι από κονσέρβα?
  • λίγη μαγιονέζα?
  • κόκκινη πιπεριά.

Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό τους.

Δεν θα το χρειαστείτε, μπορείτε να το κόψετε κάπου μέσα.

Ψιλοκόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού, τα ανακατεύουμε με το καλαμπόκι και τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με μαγιονέζα και αλάτι.

Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους.

Ας κόψουμε αιχμηρά τρίγωνα από αυτό - αυτά είναι τα πανιά των "σκαφών" μας.

Βάζουμε ένα ξύλινο σουβλάκι σε κάθε σκάφος και καρφιτσώνουμε ένα «πανί».

Τα καραβάκια είναι έτοιμα να πλεύσουν για το παιδικό πάρτι.

Και τελικά μπαλάκια τυριού .

  • Τυρί σκληρό ή ημίσκληρο - 500 g;
  • μαγιονέζα;
  • quiche-mish?
  • αμύγδαλο;
  • βραστά αυγά - 3 τεμ.
  • σουσάμι;
  • κατεψυγμένα μπαστούνια καβουριών?
  • κεράσι

Τρίβουμε το τυρί στον πιο λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε καλά με τη μαγιονέζα. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Επίσης τρίβουμε τα καβούρια χωρίς να τα ξεπαγώσουμε.

Χωρίστε τη μάζα του τυριού σε τρία μέρη. Παίρνουμε λίγη μάζα στην παλάμη μας, κάνουμε ένα «κέικ», βάζουμε μια αμυγδαλόψιχα, τη πλάθουμε σε μπάλα και την τυλίγουμε με σουσάμι.

Τα τέσσερα τελευταία πιάτα είναι ιδανικά για παιδικό πάρτι.

Από το δεύτερο μέρος της μάζας θα φτιάξουμε μπάλες γεμάτες με κις, τυλιγμένες σε ραβδιά καβουριών, και από το τρίτο - γεμάτο με ντοματίνια, τυλιγμένες σε αυγό και αλάτι.

Τοποθετούμε τις μπάλες ανακατεμένες σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με φύλλα μαρουλιού.

Καλή όρεξη!

Κρύα ορεκτικά πρέπει να υπάρχουν στο γιορτινό τραπέζι: προσθέτουν ποικιλία και δείχνουν εντυπωσιακά σε κάθε τραπέζι - τόσο καθημερινό όσο και γιορτινό. Αυτά τα πιάτα σερβίρουν μεγάλη προσθήκηγια οποιοδήποτε γεύμα. Έχοντας προετοιμάσει εκ των προτέρων πολλά διαφορετικά κρύα ορεκτικά για το γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να τα βάλετε σε δροσερό μέρος χωρίς φόβο ότι θα χάσουν τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Αυτή η ενότητα περιέχει εύκολο στην προετοιμασία και πρωτότυπες συνταγέςκρύα ορεκτικά που θα ταίριαζαν στο σπίτι, σε ένα πικνίκ ή σε μπουφέ. Κρύα ορεκτικά από ψάρι και κρέας, καβούρια και γαρίδες, μελιτζάνες και ντομάτες - για κάθε μέρα και για το γιορτινό τραπέζι. Όλες οι συνταγές δοκιμάστηκαν, κάθε πιάτο ετοιμάστηκε και φωτογραφήθηκε.

Ταρτάκια με πέστο και γαρίδες

Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι σε ένα μπολ του μπλέντερ και προσθέτουμε κύβους από πολύ κρύο βούτυρο. Λειτουργήστε το μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Δεν χρειάζεται να το αλέσετε πολύ για να αποκτήσετε μια πολυεπίπεδη δομή στο τελικό προϊόν. Προσθέστε στο μείγμα του αλευριού...

Αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με αλάτι (2 κ.σ.) και ζάχαρη (1 κ.σ.), θρυμματίζουμε τα μούρα αρκεύθου ώστε να βγάλουν το άρωμα και τη γεύση τους και τρίβουμε με αυτό το μείγμα. στήθος κοτόπουλου. Τοποθετούμε σε πλαστικό δοχείο, σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα...

Adzhapsandali

Παίρνετε μελιτζάνα, πιπεριά και ντομάτα (1 κομμάτι το καθένα) και τηγανίζετε απευθείας καυστήρας αερίουμέχρι να μαλακώσουν, σε χαμηλή φωτιά. Έπειτα αφήστε για 10 λεπτά σε ένα μπολ με καπάκι για να ξεκολλάει εύκολα η φλούδα. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε όλα τα υλικά με ένα κοφτερό μαχαίρι...

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Κόβουμε τα αγγούρια σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βάζο. Προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε. Προσθέτουμε κρύο νερό και περιχύνουμε με το μείγμα τα αγγούρια. Κλείστε το καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούριαέτοιμος. Καλή όρεξη!

«Σπαράγγια» στα κορεάτικα

Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε κατάλληλο δοχείο και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Μετά από λίγες ώρες, τα ξυλάκια σόγιας θα φουσκώσουν, θα γίνουν απαλά και θα ανοιχτούν στο χρώμα. Ξεπλύνετε καλά τους μουλιασμένους κόκκους σόγιας και στύψτε. Κόβουμε τη στυμμένη σόγια σε περίπου ίσα κομμάτια μήκους λίγων εκατοστών και τα τοποθετούμε σε ένα επανασφραγιζόμενο...

Capelin μαριναρισμένο με μπαχαρικά

Κροστίνι με μπακαλιάρο και σάλτσα ντομάτας

Ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο εκ των προτέρων. Ελέγξτε ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα στο φιλέτο. μικρά οστά. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε πάνω του τα κομμάτια του φιλέτου (κόβουμε το ψάρι έτσι ώστε να υπάρχει ένα κομμάτι ψαριού για κάθε φέτα ψωμιού). Λιπάνετε ελαφρά...

Χαβιάρι κολοκυθιού-μελιτζάνας

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλιδιών. πιπεριάκόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρές φέτες. Κάνετε το ίδιο και με τη μελιτζάνα. Φλούδα...

  • Μέγεθος: 12,3 Megabyte
  • Αριθμός διαφανειών: 72

Περιγραφή της παρουσίασης Κρύα πιάτα και σνακ Σημασία, ταξινόμηση κρύων πιάτων ανά διαφάνειες

Σημασία, ταξινόμηση κρύων πιάτων και σνακ Τα κρύα πιάτα σερβίρονται συνήθως στην αρχή του γεύματος. Σε αυτή την περίπτωση, ονομάζονται ορεκτικά, συμπληρώνουν τη σύνθεση των κύριων πιάτων, διακοσμούν το τραπέζι, ικανοποιούν την πείνα, διεγείρουν την όρεξη και συμπληρώνουν διατροφική αξίαμερίδες. Τα κρύα πιάτα διαφέρουν από τα ορεκτικά στο ότι σερβίρονται με συνοδευτικό και είναι πιο χορταστικά (ροστ μοσχαρίσιο, γεμιστό ψάρι). Τα κρύα ορεκτικά έχουν μικρότερη απόδοση, σερβίρονται χωρίς συνοδευτικό (χαβιάρι, παπαλίνα) ή με μικρή ποσότητα (ρέγκα, παπαλίνα με κρεμμύδια)

Τα σνακ μπορούν να σερβιριστούν και ζεστά (ζεστά ορεκτικά). Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, τα ζεστά ορεκτικά είναι παρόμοια με την προετοιμασία των κύριων ζεστών πιάτων, αλλά η γεύση των ορεκτικών είναι πιο έντονη και σερβίρονται χωρίς συνοδευτικό σε τηγάνια σε μερίδες ή σε κοκοτετζήδες. Τα ζεστά σνακ περιλαμβάνονται στο μενού μετά τα κρύα.

Τα κρύα πιάτα, όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά, τα όσπρια και οι ξηροί καρποί, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν λίγο λίπος, καθώς και μια σειρά από σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Τα όσπρια εμπλουτίζουν τα πιάτα με βιταμίνη ΒΒ 1, άλατα ασβεστίου και σίδηρο. Τα πιάτα από συκώτι, αυγοτάραχο ψαριού και ρέγγα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α. Μερικά κρύα πιάτα παρασκευάζονται από ωμά λαχανικάκαι τα φρούτα, ώστε οι βιταμίνες και άλλες πολύτιμες ουσίες να διατηρούνται καλά σε αυτά.

Ταξινόμηση κρύων πιάτων και σνακ Σάντουιτς Σαλάτες, βινεγκρέτ Πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια Σνακ με αυγά Πιάτα και σνακ από κρέας και πουλερικά Πιάτα και σνακ από ψάρια και θαλασσινά

Η παρασκευή κρύων πιάτων και σνακ δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία· επομένως, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην αυστηρή τήρηση των υγειονομικών κανόνων κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση. Το καλοκαίρι απαγορεύεται η παρασκευή: ζελέ κρέας, ψάρι, ζελέ, πατέ.

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Τα σάντουιτς είναι ένα σνακ που τοποθετείται στο ψωμί. Σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, ως σνακ πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, με τσάι ή καφέ. Μετάφραση από τα γερμανικά, ένα σάντουιτς είναι ψωμί και βούτυρο. Σερβίρετε τα σάντουιτς σε πιάτο, πιάτο ή βάζο με χαρτοπετσέτα.

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Για να ετοιμάσετε σάντουιτς, προετοιμάστε εκ των προτέρων απαραίτητα προϊόντα: - Το τυρί, το ζαμπόν, το κρέας, το λουκάνικο κόβονται σε λεπτές φέτες. — Η ρέγγα και τα παστά ψάρια είναι φιλεταρισμένα και τεμαχισμένα. — Τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα και κομμένα σε φέτες (ή θρυμματισμένα). — Το βούτυρο είναι μαλακωμένο ή χτυπημένο. — Φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. - Πράσινα, στεγνωμένα ελαφρά με μια πετσέτα

Ταξινόμηση σάντουιτς Σάντουιτς Κλειστά Ανοιχτά σνακ μπαρ. Simple Complex Tartine (κρύο, ζεστό) Καναπέ (κρύο, ζεστό) Σάντουιτς (κρύο) Χάμπουργκερ (ζεστό)

Ανοιξε απλά σάντουιτςΓια σάντουιτς, χρησιμοποιείται σιταρένιο ψωμί premium και 1ης τάξης και ψωμί σίκαλης μιας ημέρας ή τραγανό ψωμί. Το ψωμί κόβεται σε φέτες μήκους 10 -12 εκ., πάχους 1 -1,55 εκ., βάρους 40 - 50 γρ. Τα καρβέλια ψωμιού σταρένιο κόβονται διαγώνια. Απλά σάντουιτς - παρασκευασμένα με 1-2 προϊόντα που ταιριάζουν στη γεύση και το χρώμα. Το κρέας ή τα προϊόντα ψαριού κομμένα σε λεπτές φέτες τοποθετούνται έτσι ώστε το ψωμί να καλυφθεί εντελώς με αυτό. Η μάζα του προϊόντος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τη μάζα μιας φέτας ψωμιού. Αλείψτε βούτυρο σε μια φέτα ψωμί (5-10 γρ.) ή φτιάξτε μια «ροζέτα» από βούτυρο και τοποθετήστε την πάνω από το προϊόν.

Ανοιχτά απλά σάντουιτς Τα απλά ανοιχτά σάντουιτς περιλαμβάνουν τα εξής: με βούτυρο (γλυκό, αλμυρό), με τυρί (σοβιετικό, βόλγα, στέπα, ολλανδικό κ.λπ.), με λουκάνικο (βραστό, ημίκαπνο και καπνιστό), με ζαμπόν, με χοιρινό λαρδί, με ψητό μοσχαρίσιο κρέας, με τηγανητό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, με γλώσσα, με οξύρρυγχο (beluga, αστεροειδής οξύρρυγχος), με balyk, με παπαλίνα (εκσπλαχνισμένο, χωρίς κεφάλι και ουρά), με χαβιάρι (chum, κοκκώδες, πιεσμένο). Τα ανοιχτά σάντουιτς σε ψωμί σίκαλης παρασκευάζονται συχνότερα με τα ακόλουθα προϊόντα: χοιρινό λαρδί, παπαλίνα (αντσούγιες) με ή χωρίς αυγό και κόκκινο χαβιάρι.

Ανοιχτά σύνθετα σάντουιτς Σε σύνθετα σάντουιτς που αποτελούνται από δύο ή περισσότερα προϊόντα που ταιριάζουν σε γεύση και χρώμα. Το κρέας ή τα προϊόντα ψαριών συμπληρώνονται με λαχανικά, βότανα, αυγά και ελιές. Ετοιμάστε σάντουιτς με μαγειρικά προϊόντα - βραστό χοιρινό, πατέ, ζελέ, ψάρι, τηγανητό και βραστό ψάρι και προϊόντα κρέατος. Διακοσμήστε σύνθετα σάντουιτς με μείγματα βουτύρου ή βουτύρου χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σάντουιτς με στρώσεις Αποτελούνται από δύο ή περισσότερες φέτες ψωμιού τοποθετημένες η μία πάνω στην άλλη, ανάμεσα στις οποίες τοποθετούνται διάφορα φαγητά. Χρησιμοποιείται μαλακό ψωμί, κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Για την παρασκευή ενός σάντουιτς δύο στρώσεων, βουτυρωμένο ψωμί καλύπτεται με κάποιο προϊόν. Τοποθετούμε από πάνω άλλο ένα κομμάτι βουτυρωμένο ψωμί. Οι φέτες χρησιμοποιούνται για τη γέμιση διάφορα προϊόνταή αλέθονται και χρησιμοποιούνται ως πατέ. Το πάνω κομμάτι του ψωμιού είναι διακοσμημένο με κομμάτια βουτύρου, μυρωδικά και όμορφα ψιλοκομμένα προϊόντα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο σάντουιτς με αυτόν τον τρόπο και μετά να το κόψετε σε τετράγωνα, τριγωνικά σάντουιτς

Κλειστά σάντουιτς sa(e)ndwiches Για προετοιμασία κλειστά σάντουιτςΧρησιμοποιούν τσουρέκια («Σίτι», «Σχολείο»), τα οποία κόβονται κατά μήκος στα δύο για να μην διαλύονται. Το ψωμί ξεφλουδίζεται από κρούστα, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 5-6 εκ., πάχους 0,5 εκ., αλείφεται με χτυπημένο βούτυρο (ή μείγματα βουτύρου με κέτσαπ, χρένο, μουστάρδα, μαγιονέζα). Οι φέτες κρέατος ή προϊόντων ψαριού σε λεπτές φέτες τοποθετούνται σε μια λωρίδα, καλύπτονται με μια δεύτερη λωρίδα βουτυρωμένο ψωμί, συμπιέζονται σφιχτά, ψύχονται και μετά κόβονται σε σάντουιτς διαφόρων σχημάτων. Τα σάντουιτς μπορούν να παρασκευαστούν με μεγάλο αριθμό στρώσεων, χρησιμοποιώντας μαγειρικά προϊόντα, διάφορες σαλάτες, ομελέτες, βραστές ή τηγανητό κρέαςή πουλερικά, πατέ, επάλειψη σάντουιτς. Τα σάντουιτς μπορεί να είναι πλούσια σε θερμίδες ή ελαφριά. Σερβίρονται ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Ζεστά σάντουιτς Χάμπουργκερ, cheeseburger, χοτ ντογκ - αντιπροσωπεύουν το κρέας χάμπουργκερή λουκάνικο, τοποθετημένο σε στρογγυλό ή μακρόστενο τσουρέκι κομμένο κατά μήκος σε δύο μέρη με σουσάμι. Τα χάμπουργκερ συμπληρώνονται με φέτες ντομάτας, κρεμμύδι, μαρούλι, φέτες τυριού, καρυκεύματα σκόρδου και καυτερών μπαχαρικών, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, κέτσαπ, γιαούρτι, ελιές, χρένο κ.λπ.

Ζεστά σάντουιτς (κρουτόν) Τα ζεστά σάντουιτς παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο ή ενδιάμεσο πιάτο ή ορεκτικό, καθώς και με ζωμούς, σούπες γάλακτος και σούπες πουρέ. Τρώγονται ζεστά ή δροσερά. Για να ετοιμάσετε ζεστά σάντουιτς, χρησιμοποιήστε σιτάρι ή ψωμί σικάλεως(φρεσκάδα ημέρας). Οι κρούστες κόβονται από το ψωμί, κόβονται σε φέτες πάχους 0,5-1 εκ., αλείφονται με λάδι και τοποθετούνται τα κύρια προϊόντα (λαχανικά, λουκάνικο, ζαμπόν, κονσέρβες, ψάρια κ.λπ.). Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί (ή βάζουμε ένα κομμάτι τυρί) και αφήνουμε για 5 λεπτά. σε ζεστό φούρνο, σε θερμοκρασία 275 -300 βαθμών. Μέχρι να ροδίσει και σερβίρετε αμέσως.

Συνδυασμένα σάντουιτς (κεφαλαίο) Αυτά τα σάντουιτς παρασκευάζονται σε ένα κομμάτι σταρένιο ψωμί βάρους 40 γρ. Το φαγητό είναι όμορφα τοποθετημένο πάνω του και μετά τα σάντουιτς διακοσμούνται ανάλογα. Τα σάντουιτς κεφαλαίων παρασκευάζονται συχνά με σαλάτα, βότανα και λαχανικά. Απόδοση: 75, 85, 100 γρ

ΜΙΚΡΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΣΕ Φρυγανισμένο Ψωμί (ΚΑΝΑΠΕΣ) Για αυτά τα σάντουιτς, κόψτε σταρένιο ψωμίχωρίς κρούστα σε σχήμα μικρών παραλληλόγραμμων, τετραγώνων, διαμαντιών κλπ. Το ψωμί τηγανίζεται ελαφρά στη φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα, κρυώνει και μετά αλείφεται από τη μία πλευρά με βούτυρο. Στο παρασκευασμένο ψωμί τοποθετούνται διάφορα είδη προϊόντων, τα οποία συνδυάζονται ανάλογα με τη γεύση και το χρώμα. Για παράδειγμα, ο βρασμένος οξύρρυγχος, ο σολομός, το συμπιεσμένο χαβιάρι τοποθετούνται με τη μορφή λωρίδων, μετά ο σολομός και ο οξύρρυγχος ξανά. ή ο σολομός τοποθετείται στη μέση του ψωμιού, κομμένος σε σχήμα τετράγωνου ή ρόμβου, στις γωνίες τοποθετείται κοκκώδες χαβιάρι και κατά μήκος των άκρων τοποθετούνται φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα βότανα. Αυτά τα σάντουιτς παρασκευάζονται επίσης σε ψωμί χωρίς να το φρυγανίσετε.

ΣΑΛΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΕΣ Η σαλάτα είναι ένα κρύο πιάτο που αποτελείται από ένα είδος ή μείγμα διαφόρων λαχανικών, συνήθως χωρίς παντζάρια, ντυμένο με σάλτσα μαγιονέζας, ντρέσινγκ ή κρέμα γάλακτος. Οι βινεγκρέτ είναι ένα είδος σαλάτας, αλλά οι βινεγκρέτ παρασκευάζονται πάντα με παντζάρια και καρυκεύονται με dressing μουστάρδας και μερικές φορές κρέμα γάλακτος. Για τις σαλάτες και τις βινεγκρέτ, οι πατάτες, τα παντζάρια, τα καρότα βράζονται με τη φλούδα τους και τα γογγύλια χωρίς φλούδα (ξεφλουδισμένα) ή τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σιγοβράζονται με μικρή ποσότητα νερού (10%) μέχρι να μαλακώσουν. Τα βραστά και ωμά λαχανικά για σαλάτες και βινεγκρέτ μπορούν να κοπούν σε κύβους, φέτες, κύκλους και λωρίδες. Τα παρασκευασμένα λαχανικά ψύχονται σε θερμοκρασία 8-10°. Σαλάτες και βινεγκρέτ σερβίρονται σε σαλατιέρα ή σε πιάτα.

Επεξεργασία κρύου και θερμού Τα πουλερικά για την προετοιμασία κρύων πιάτων επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα ζεστά πιάτα: το κατεψυγμένο πουλί αποψύχεται, στεγνώνει και ψήνεται με καυστήρα αερίου, μετά τον οποίο κόβεται ο λαιμός με το κεφάλι και τα πόδια (πάνω από την κνήμη) μακριά από. Η σοδειά και τα εντόσθια αφαιρούνται από το σαγηνευμένο πουλί, πλένονται και, έχοντας δώσει στο σφάγιο μια όψη βολική για περαιτέρω επεξεργασία, χρησιμοποιώντας μια βελόνα και κλωστή του σεφ ή βάζοντας τα πόδια και τα φτερά σε μια τσέπη, τηγανίζονται και μετά ψύχονται. Τα μικρά πουλερικά προτηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Τα μεγάλα πουλερικά (γαλοπούλα, χήνα) αλατίζονται, πασπαλίζονται με λίπος και τηγανίζονται σε φούρνο, περιχύνοντας περιοδικά από πάνω τους το ζουμί που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα. Ένα ηλικιωμένο πουλί με σκληρό κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, γεμάτο με το λίπος στο οποίο τηγανίστηκε, προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας του πουλιού.

Η ετοιμότητα του κρέατος πουλερικών προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας τη βελόνα ή το πιρούνι του σεφ: εάν η βελόνα εισχωρήσει εύκολα στο μαλακό μέρος του ποδιού και απελευθερωθεί καθαρός χυμός, τότε το κρέας πουλερικών είναι έτοιμο. αν ο χυμός είναι κοκκινωπός, το κρέας πουλερικών δεν είναι ακόμα έτοιμο. Τα προϊόντα κρέατος που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία ψύχονται και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 2 -6°, κόβονται πριν από το σερβίρισμα.

Προετοιμασία λαχανικών και φρούτων για σαλάτες Για σαλάτες χρησιμοποιούνται κυρίως τα ακόλουθα λαχανικά: ωμά - πράσινη σαλάτα, αγγούρια, ντομάτες, ραπανάκια, σέλινο, καρότα, λευκό λάχανο. βραστά - πατάτες, καρότα, γογγύλια, κουνουπίδι, σπαράγγια, πράσινο μπιζέλι.

Ωμά καρόταγια τη σαλάτα, τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε με ντρέσινγκ (μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος). Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των καρότων εξασφαλίζει την καλύτερη απορρόφηση της καροτίνης που περιέχει, από την οποία σχηματίζεται η βιταμίνη Α στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μήλα είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φρούτα για σαλάτες. Εκτός από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια, πορτοκάλια, μανταρίνια, δαμάσκηνα και διάφορα μούρα. Τα προϊόντα κρέατος για σαλάτες λαμβάνονται βραστά ή τηγανητά - βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά και κυνήγι, ψάρι - βραστό.

Για ντρέσινγκ σαλάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, εκτός από μαγιονέζα και ξινή κρέμα, φυτικό λάδι, ανακατεμένο με ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Για να δώσετε στις σαλάτες διαφορετικές γεύσεις, στα ντρέσινγκ προστίθενται μουστάρδα, σάλτσα Yuzhny, πικάντικη ή σάλτσα Kuban. Κάθε πιάτο μπορεί να θεωρηθεί καλά προετοιμασμένο μόνο αν εμφάνισηπροκαλεί όρεξη. Επομένως, θα πρέπει να φροντίσετε για την ευχάριστη εμφάνιση της σαλάτας καθώς και τη γεύση της.

Σαλάτα «άνοιξη» Σαλάτα «Καλοκαίρι» Ραπανάκια σε λεπτές φέτες, φρέσκα αγγούριαανακατεμένα με χόρτα σαλάτας, κομμένα σε τετράγωνα, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερωμένα, κρέμα γάλακτος, τοποθετημένα σε σαλατιέρα, διακοσμημένα με εικονικά ψιλοκομμένα αυγά και μυρωδικά. Η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς αγγούρια με αντίστοιχη αύξηση στην ποσότητα ραπανάκια και μαρούλι. Οι βρασμένες, καθαρισμένες νεαρές πατάτες και τα φρέσκα αγγούρια κόβονται σε φέτες, συνδυάζονται με φέτες ντομάτας και φύλλα μαρουλιού, κόβονται σε 3-4 μέρη, προστίθενται φρέσκα κρεμμυδάκια και αρακά ψιλοκομμένα, όλα ανακατεύονται και καρυκεύονται με αλάτι, πιπέρι και ξινό κρέμα. Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα πάνω σε φύλλα μαρουλιού, διακοσμήστε με κύκλους φρέσκα αγγούρια, φέτες βραστά αυγά, ντομάτες, πασπαλισμένες με μυρωδικά.

Σαλάτα από λευκό λάχανοΗ πρώτη μέθοδος: ψιλοκόβουμε το καθαρισμένο λευκό λάχανο, το τοποθετούμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (15 γρ. ανά 1 κιλό), ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το ζεσταίνουμε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να κατακαθίσει και να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο ματ χρώμα. Το λάχανο που έχει κατακαθίσει κατά τη θέρμανση αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με κράνμπερι, τεμαχισμένο πράσινα κρεμμύδιαή τα καρότα, προσθέστε το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κατά τη θέρμανση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λάχανο δεν μαλακώνει πολύ, διαφορετικά δεν θα έχει τραγανή σύσταση. Δεύτερη μέθοδος: κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, πασπαλίστε με αλάτι, αλέστε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, προσθέστε ζάχαρη, καρυκεύστε με ξύδι και φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ή μουσκεμένα μήλα, δαμάσκηνα τουρσί ή κεράσια, σταφύλια, κράνμπερι, φρέσκα καρότα. Όταν ετοιμάζετε μια σαλάτα με φρούτα τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο από το υγρό της μαρινάδας αντί για ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, οι θρεπτικές ουσίες διατηρούνται πληρέστερα, η γεύση των πιάτων βελτιώνεται, ο χρόνος επεξεργασίας των προϊόντων μειώνεται και η απόδοση αυξάνεται. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκά, πυκνά κεφάλια λάχανου. Η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς φρούτα.

Σαλάτα με κρέας. Το βραστό ή τηγανητό κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό) κόβεται σε φέτες ή λεπτές φέτες, πατάτες, τουρσιά - σε λεπτές φέτες, αναμιγνύεται και καρυκεύεται με μαγιονέζα με την προσθήκη σάλτσας "Yuzhny". Η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα πάνω σε φύλλα μαρουλιού και διακοσμείται με κομμάτια κρέατος, φέτες ή φέτες αυγών, φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, βότανα και ουρές καραβίδας. Καπιταλιστική σαλάτα. Η βρασμένη σάρκα κυνηγιού ή πουλερικών κόβεται σε φέτες για ντύσιμο και σε λεπτές φέτες για διακόσμηση. Οι βραστές πατάτες, τα τουρσιά ή τα αγγουράκια κόβονται σε λεπτές φέτες, η πράσινη σαλάτα - σε μεγάλα κομμάτια. Το κρέας και τα λαχανικά καρυκεύονται με μαγιονέζα με την προσθήκη σάλτσας "Yuzhny", αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα σωρό σε φύλλα μαρουλιού σε μια σαλατιέρα. στη συνέχεια διακοσμείται με κομμάτια κυνηγιού ή πουλερικών, φέτες βραστά αυγά, λαιμούς καραβίδας ή γαρίδες, φρέσκα ή τουρσί αγγούρια και βότανα. Μπορείτε να ντύσετε τη σαλάτα με σάλτσα μαγιονέζας με κρέμα γάλακτος ή λευκή σάλτσα.

Ψαροσαλάτα. Οι βραστές πατάτες, τα φρέσκα ή τουρσί αγγούρια κόβονται σε λεπτές φέτες ή κύβους, προστίθενται πράσινα μπιζέλια. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα και σάλτσα Yuzhny. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια ψαριού σε φέτες. Η μάζα απλώνεται σε ένα σωρό σε φύλλα μαρουλιού σε μια σαλατιέρα, διακοσμημένη με κομμάτια ψαριού, φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και βότανα. Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα σε πιατέλα, με καρυκευμένα λαχανικά τοποθετημένα σε ένα σωρό στη μέση. Στη συνέχεια τα λαχανικά περιβάλλονται με λεπτά επιμήκη κομμάτια ψαριού σε μορφή πυραμίδας, τα υπόλοιπα λαχανικά τοποθετούνται γύρω τους σε μπουκέτα και πασπαλίζονται με dressing σαλάτας. Ετοιμάζεται και σερβίρεται επίσης σαλάτα από καβούρι και συκώτι μπακαλιάρου.

Οι βινεγκρέτ είναι ένα είδος σαλάτας, αλλά πρέπει να παρασκευάζονται με παντζάρια. Συνιστάται να καρυκεύετε τα παντζάρια χωριστά με φυτικό λάδι πριν τα αναμίξετε με άλλα προϊόντα για να διατηρήσετε το χρώμα. Βινεγκρέτ λαχανικών. Βραστά παντζάρια, καρότα, πατάτες κομμένες σε φέτες. Τα αγγουράκια τουρσί κόβονται σε φέτες, τα κρεμμύδια - σε ροδέλες ή μισά δαχτυλίδια, τα πράσινα κρεμμυδάκια - μήκους 1-1,5 εκ. Το ξινολάχανο στύβεται από την άλμη, και αν είναι ξινό, πλένεται σε κρύο νερό και ψιλοκομμένο. Όλα τα έτοιμα λαχανικά αναμειγνύονται, καρυκεύονται με ντρέσινγκ σαλάτας ή σάλτσα μαγιονέζας. Βάζετε τη βινεγκρέτ σε μια σαλατιέρα, γαρνίρετε με καρότα, παντζάρια, αγγούρια, μαρούλι και πασπαλίζετε με μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ή τουρσί ντομάτα στη βινεγκρέτ. Μπορείτε να προσθέσετε αρακά (από 50 έως 100 γρ.) στη βινεγκρέτ μειώνοντας την ποσότητα ξυνολάχανοή τουρσιά. Η βινεγκρέτ μπορεί να παρασκευαστεί με κρέας, ψάρι, μανιτάρια, ρέγκα κομμένη σε καθαρά φιλέτα, καλαμάρια κ.λπ.

Λαχανικά και πιάτα με μανιτάριακαι σνακ Για να ετοιμάσετε κρύα πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια, χρησιμοποιήστε φρέσκα, βραστά, παστά και τουρσί λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Χαβιάρι μελιτζάνας. Το στέλεχος της μελιτζάνας αφαιρείται, στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να γίνει, κρυώσει, κόβεται κατά μήκος, ξεφλουδίζεται και ο πελτέ ψιλοκομμένο. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται ελαφρά με φυτικό λάδι, προσθέτουμε ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, τις μελιτζάνες και βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξουν. Αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι με σκόρδο, αλεσμένο με ξύδι και πιπέρι. Φεύγοντας πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς σκόρδο.

Χαβιάρι λαχανικών Οι επεξεργασμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια ψήνονται στο φούρνο. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται ή πολτοποιούνται. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο πελτέ ντομάτας προστίθεται πριν το τέλος του σοταρίσματος. Το φρέσκο ​​λάχανο ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Τα παρασκευασμένα λαχανικά ανακατεύονται, σιγομαγειρεύονται με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξουν και να κρυώσουν. Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο χαβιάρι με ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Αν φρέσκο ​​λάχανοείναι πικρό, πρέπει να ζεματιστεί πριν το ψητό. Κατά την απελευθέρωση, το χαβιάρι πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Ντομάτες γεμιστές με σαλάτα κρέατος Για την προετοιμασία της σαλάτας, το μοσχάρι, τα λαχανικά, τα αυγά κόβονται σε μικρές φέτες ή κύβους και καρυκεύονται με μαγιονέζα με την προσθήκη σάλτσας «Yuzhny». Οι ντομάτες που ετοιμάζονται για γέμιση γεμίζονται με σαλάτα, από πάνω ένα αυγό και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Οι ντομάτες γεμίζονται επίσης με ψαροσαλάτα, αυγά και κρεμμύδια, μανιτάρια κ.λπ.

Ραπανάκι με βούτυρο ή ξινή κρέμα Το ραπανάκι κόβεται σε λωρίδες ή φέτες, αλατίζεται, καρυκεύεται με φυτικό λάδι ή κρέμα γάλακτος. Φεύγοντας πασπαλίζουμε με βότανα. Μπορείτε να μαγειρέψετε ραπανάκι με λίπος χήνας, πάπιας ή κοτόπουλου. Μερικά από τα ραπανάκια μπορούν να αντικατασταθούν με καρότα.

Αυγό με μαγιονέζα και γαρνιτούρα Τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα, κρυωμένα και ξεφλουδισμένα. αγγούρια, φρέσκες ντομάτες, βραστές πατάτεςκαι τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα μισά από τα λαχανικά είναι καρυκευμένα με μαγιονέζα και σάλτσες "Yuzhny" σύμφωνα με τον κανόνα. Για το σκοπό αυτό, η σάλτσα μαγιονέζας λαμβάνεται επίσης στο ήμισυ της ποσότητας που καθορίζεται στη συνταγή. Τα καρυκευμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο, τα μισά από βρασμένα, αποξηραμένα αυγά τοποθετούνται από πάνω και περιχύνεται με την υπόλοιπη σάλτσα μαγιονέζας. Το πιάτο είναι στολισμένο τριγύρω με μαρούλι, ζελέ και λαχανικά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο χωρίς συνοδευτικό λαχανικών και ζελέ. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα των λαχανικών μειώνεται στο μισό.

Αυγά γεμιστά με ρέγγα Τα αυγά είναι βρασμένα και ξεφλουδισμένα. Έπειτα τα ασπράδια των αβγών κόβονται λίγο από τα πλάγια και κόβονται στη μέση κατά μήκος. Μπορείτε να κόψετε λίγο τις άκρες και να κόψετε τα αυγά σταυρωτά σε δύο μέρη ή να κόψετε το ελαφρώς αμβλύ άκρο, να τοποθετήσετε το αυγό στο κομμένο μέρος και να κόψετε δύο φέτες στην κορυφή και από τις δύο πλευρές σε ορθή γωνία, χωρίς να αγγίξετε μια λωρίδα λευκού πλάτους 7-8 χλστ. Το αυγό σε αυτή την περίπτωση θα μοιάζει με καλάθι με λαβή. Αφαιρέστε προσεκτικά τον κρόκο από όλα τα αυγά. Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φιλέτα ρέγγας αναμειγνύονται με τον κρόκο, τρίβονται από ένα κόσκινο (μεγάλη ποσότητα περνάει από έναν μύλο κρέατος), μεταφέρονται σε ένα τηγάνι με μαλακωμένο και καλά χτυπημένο βούτυρο (ή μαγιονέζα) και όλα ανακατεύονται καλά μέχρι Λαμβάνεται ομοιογενής μάζα σαν πουρέ, η οποία αλατίζεται κατά βούληση. . Τα έτοιμα αυγά γεμίζουν με κιμά χρησιμοποιώντας ένα χάρτινο σωλήνα, φτιάχνεται ένα πλέγμα μαγιονέζας από πάνω και ένα μπουκέτο μαϊντανού τοποθετείται στο κέντρο του πιάτου ή του πιάτου. Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί από φιλέτα παπαλίνας και αντζούγιες. Επιπλέον, το αυγό γεμίζεται με κοκκώδες χαβιάρι σολομού (απομακρύνεται μόνο μέρος του κρόκου), καθώς και σαλάτα με κρέας ή ψάρι. Για την προετοιμασία της σαλάτας, τουρσί ή φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, βραστές πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους (3-4 mm), αρακά, βραστό ή τηγανητό κρέας, πουλερικά, λουκάνικο, ψάρι, επίσης ψιλοκομμένα, και καρυκεύονται με μαγιονέζα. ή σάλτσα «Yuzhny».

Η γκάμα των κρύων πιάτων και των ψαρομεζέδων περιλαμβάνει ψαρογαστρονομία και κονσέρβα ψαριού, ζελέ ψάρι, ψάρι με μαγιονέζα, ψάρι με μαρινάδα, βραστό ψάρι με σάλτσα χρένου, διάφορα ψάρια κ.λπ. Τα περισσότερα κρύα ψάρια σερβίρονται με συνοδευτικό (από πατάτες , λαχανικά), με σάλτσα. Γαστρονομικά προϊόντα - στη φυσική τους μορφή και με γαρνιτούρα. Τα κρύα ψάρια και τα σνακ σερβίρονται σε δίσκους, οβάλ πιάτα και σε μπολ σαλάτας, τα οποία συνιστάται να κρυώσουν πρώτα. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται ελιές (3-5 τεμάχια ανά μερίδα). Το ποσοστό απόδοσης για μερίδες γαστρονομικά σνακ είναι 50…. 75 γρ. Κρύα πιάτα ψαριών σύμφωνα με το κύριο προϊόν - 30, 50, 75 γρ. (ρέγγα, παπαλίνα). Συνοδευτικά – 50, 75, 100 γρ. Ο οξύρρυγχος, ο αστρικός οξύρρυγχος μαγειρεύονται σε συνδέσμους, μπελούγκα – σε μεγάλα κομμάτια 40 -60 cm μήκος, 10 -12 cm πλάτος, στερλίνο - σε μερίδες. Τα μερικώς ψάρια (ροτσάκα, ρέγγα, πέρκα, γατόψαρο, τσιπούρα, γριβάδι, κυπρίνος, λούτσος, σταυροειδές κυπρίνος, ρουντ, ασημένια τσιπούρα, σπαθόψαρο, γλαδόψαρο) μαγειρεύονται σε μερίδες. Το ψάρι για γέμιση βράζεται ολόκληρο. Τα ψάρια που σερβίρονται με μαγιονέζα, ή για σαλάτες που καλύπτονται με μαγιονέζα, μερικές φορές γίνονται ποσέ. Το ψάρι, περιχυμένο με μαρινάδα, τηγανίζεται ελαφρά χωρίς πολύ χρώμα. Τα καθαρισμένα φιλέτα ρέγγας μουλιάζονται και αποθηκεύονται σε ζωμό τσαγιού ή γάλα.

Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια (σολομός, σολομός, σολομός chum) πλένονται και απλώνονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρούνται τα οστά των πλευρών, κόβεται το δέρμα και ξεκινώντας από την ουρά, κόβονται σε μερίδες υπό γωνία 30 -45˚. Τα κομμάτια σε μερίδες τοποθετούνται σε πιάτα ορεκτικών και γαρνίρονται με μια φέτα λεμόνι και βότανα. Όταν σερβίρετε σε πολλαπλές μερίδες, ελαφρώς αλατισμένο ψάρι τοποθετείται σε ένα οβάλ πιάτο ή μπολ ρέγγας και δίνονται μερίδες όμορφο σχήμα(τυλιγμένο σε «τριαντάφυλλο» ή στρωμένο σε μια σκάλα). Τοποθετήστε φέτες λεμονιού στις άκρες του πιάτου (οι φλούδες των φετών διπλώνονται για σταθερότητα) και στα πλαϊνά κλαράκια μυρωδικών. Το δέρμα των προϊόντων balyk κόβεται, ο χόνδρος αφαιρείται και η σάρκα κόβεται από το δέρμα σε λεπτά φαρδιά κομμάτια υπό γωνία 30 -45˚. Τα προϊόντα Balyk σερβίρονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ελαφρώς παστά ψάρια, γαρνιρισμένα με λεμόνι και βότανα. Ζεστό καπνιστό ψάρι (αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, λαβράκι, μπακαλιάρος, omul κ.λπ.) καθαρίζονται από δέρμα και οστά, και οξύρρυγχος - από χόνδρο και μερίδες. Ο οξύρρυγχος κόβεται σε τμήματα του καθορισμένου βάρους, σε ορθή γωνία. Οι μερίδες τοποθετούνται σε πιάτα σνακ ή σε πιάτα πολλαπλών σερβιρίσματος, γαρνιρισμένα με μαρούλι, φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, μπορείτε επίσης να σερβίρετε ένα σύνθετο συνοδευτικό με βραστά λαχανικά, αρακά, πατάτες με μαγιονέζα. Το ψάρι σερβίρεται χωριστά με σάλτσα χρένου με ξύδι ή μαγιονέζα. Τα καβούρια τοποθετούνται σε ταρτάκια και καλύπτονται με ένα πλέγμα ζελέ με μαγιονέζα ή ζελέ. Η παπαλίνα, ξεφλουδισμένη και απαλλαγμένη από τα κόκαλα, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε φέτες βρασμένων αυγών.

Η κονσέρβα ψαριών χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητη κρύο σνακ, καθώς και για την προετοιμασία σνακ, σάντουιτς και κρύα πιάτα. Τα κονσερβοποιημένα σνακ περιλαμβάνουν ψάρι σε λάδι, ψάρι σε ντομάτα, συκώτι μπακαλιάρου και πατέ. Κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα ή δικός χυμόςαφαιρούνται από τα βάζα και διανέμονται σε μερίδες της καθιερωμένης μάζας μαζί με σάλτσα ή χυμό σε μπολ σαλάτας ή σε πιάτα σνακ, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα «συκώτι μπακαλιάρου σε λάδι» αφαιρούνται από τα βάζα, θρυμματίζονται, συνδυάζονται με ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρυκευμένα με το λάδι στο οποίο βρισκόταν το συκώτι. Το μαγειρεμένο συκώτι πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω και σερβίρεται σε μπολ σαλάτας. Η πικάντικη παπαλίνα, ο γαύρος και η ρέγγα καθαρίζονται, αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια, πλένονται, τοποθετούνται σε πιατέλα για σνακ ή σε μπολ ρέγγας με την πλάτη τους στη μία πλευρά και γαρνίρονται με κύκλους ή φέτες βραστό αυγό και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μπορεί να σερβιριστεί κονσερβοποιημένο ψάριμε κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες. Φεύγοντας, τα κονσερβοποιημένα ψάρια πασπαλίζονται με σάλτσα μουστάρδας.

Χαβιάρι σολομού σε κόκκους και τσάμικο χαβιάρι Το χαβιάρι τοποθετείται σε ένα μπολ με χαβιάρι πάνω σε λεπτά θρυμματισμένο πάγο. Το πιάτο με χαβιάρι τοποθετείται σε πιάτο πίτας ή σνακ με χαρτοπετσέτα. Ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδια, το λεμόνι και το βούτυρο σερβίρονται επίσης χωριστά σε ροζέτα και σε πιατέλα πίτας - ζεστά ψωμάκια, πίτες με ψάρι ή βίζι ή τοστ με ψωμί σταρένιο.

Χαβιάρι πατημένο Το πατημένο χαβιάρι ζυμώνεται σε σανίδα, διαμορφώνεται σε ορθογώνιο, τετράγωνο, ρόμβο, έλλειψη, τρίγωνο πάχους 0,6 -0,7 cm και τοποθετείται σε ένα μικρό πιάτο γλυκού ή δίσκο. Ένας κύκλος ή μια φέτα λεμονιού τοποθετείται στη δεξιά πλευρά του χαβιαριού και ένα κλωνάρι μαϊντανού τοποθετείται στην αριστερή πλευρά. Σερβίρετε χωριστά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μια φέτα λεμόνι, ένα κομμάτι βούτυρο.

Ποικιλία ψαριών Το πιάτο πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον 3-4 τύπους προϊόντων ψαριών, για παράδειγμα, σολομό ή σολομό, αστεροειδή οξύρρυγχο, ζεστό καπνιστό ψάρι, σαρδέλες ή παπαλίνα, κοκκώδη σολομό ή χαβιάρι. Η ποικιλία μπορεί επίσης να αποτελείται από παπαλίνα, μπαλίκ, διάφορα ζελέ ψάρι. Όμορφα κομμένα λεπτά κομμάτια από διάφορα είδη γαστρονομίας ψαριών τοποθετούνται σε οβάλ πιάτο ή μπολ ρέγγας, εναλλάξ χρώματος. Η ποικιλία περιλαμβάνει συχνά χαβιάρι, το οποίο μπορεί να παρουσιαστεί σε ταρτάκια ή valovans από σφολιάτα. Η ποικιλία είναι διακοσμημένη με φρέσκα ή τουρσί αγγουράκια, ντομάτες, ζελέ φιγούρες (flurons), φέτες λεμονιού και διακοσμημένο με κλωνάρια μυρωδικών και μαρούλι. Σάλτσα μαγιονέζας ή χρένου με ξύδι σερβίρεται χωριστά σε βάρκα με σάλτσα.

Φυσική ρέγγα με πατάτες και βούτυρο Τα έτοιμα αλατισμένα φιλέτα ρέγγας μερικές φορές σερβίρονται ολόκληρα, άκοπα, αλλά πιο συχνά κόβονται σταυρωτά ή διαγώνια σε κομμάτια πλάτους 2,5. . 3 cm, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ρέγγας με τη μορφή ολόκληρου ψαριού, συνδέστε το κεφάλι (χωρίς βράγχια) και την ουρά. Τα πλαϊνά είναι διακοσμημένα με κλωνάρια πρασίνου. Ξεχωριστά, σερβίρονται βραστές ζεστές πατάτες και ένα όμορφα διακοσμημένο κομμάτι βούτυρο σερβίρεται στη ροζέτα. Ρέγγα με γαρνιτούρα. Κομμάτια φιλέτου ρέγγας κομμένα σταυρωτά ή λοξά τοποθετούνται σε καρυκευμένα λαχανικά κομμένα σε φέτες και ένα συνοδευτικό με πατάτες, αγγούρι, καρότα ή παντζάρια, κρεμμύδια και αυγά τοποθετείται όμορφα στα πλάγια. Η ρέγγα καλύπτεται με dressing μουστάρδας ή ξιδιού.

Ψιλοκομμένη ρέγγα με γαρνιτούρα Το έτοιμο φιλέτο ρέγγας, τα αποφλοιωμένα μήλα, το σταρένιο ψωμί μουλιασμένο σε νερό (ή γάλα) και κρεμμύδια ελαφρώς σοταρισμένα σε φυτικό λάδι περνούν από έναν μύλο κρέατος. Η θρυμματισμένη μάζα καρυκεύεται με ξύδι, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι και τοποθετείται με τη μορφή ολόκληρου ψαριού. Πασπαλίζουμε τη ρέγγα με ψιλοκομμένο αβγό και φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρουμε τα πλαϊνά με λουλούδια βουτύρου, βραστά καρότα, φέτες φρέσκου αγγουριού και ντομάτα. Ψάρι βραστό με γαρνιτούρα και χρένο. Κόψτε φέτες πάχους 1 - 1,5 εκ. από το κρύο, ξεφλουδισμένο τμήμα του βρασμένου οξύρρυγχου. Γαρνίρετε το ψάρι βραστές πατάτες, καρότα, ρουταμπάγκα, αγγούρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, αρακάς κ.λπ. Το συνοδευτικό τοποθετείται σε μπουκέτα και πασπαλίζεται με dressing σαλάτας. Σάλτσα χρένου με ξύδι σερβίρεται χωριστά. Ως επιπλέον συνοδευτικό, μπορείτε να προσφέρετε ζελέ ψαριού σε κύβους. Το μερικό ψάρι παρασκευάζεται και διακοσμείται με τον ίδιο τρόπο, αλλά βράζεται σε δόσεις, ψύχεται και στεγνώνει ελαφρά πριν απελευθερωθεί.

Ψάρι με μαγιονέζα Το ένα τρίτο συνοδευτικό λαχανικώνκαρυκευμένο με μικρή ποσότητα μαγιονέζας, τοποθετήστε ένα κομμάτι βραστό ψάρι σε μερίδα και γεμίστε το με μαγιονέζα από ένα χάρτινο φάκελο με μια κομμένη κοπή. Πάνω από το πιάτο μπορείτε να διακοσμήσετε με καβούρια και κλωνάρια μυρωδικών, φέτες φρέσκιας ντομάτας και να τοποθετήσετε γύρω του μπουκέτα γαρνιτούρας λαχανικών. Για πιάτα κατά παραγγελία παρασκευάζεται σάλτσα μαγιονέζας με ζελέ ψαριού σε αναλογία 1:1, περιχύνουμε το ψάρι, το διακοσμούμε και ρίχνουμε από πάνω διάφανο ζελέ.

Ζελέ Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Πρώτος τρόπος. Κομμάτια φιλέτου σε μερίδες από πέρκα ή άλλο ψάρι βράζονται και ψύχονται σε ένα σουρωτήρι. Ο ζωμός που απομένει μετά το μαγείρεμα του ψαριού συνδυάζεται με ζωμό από υπολείμματα τροφής ψαριών και φιλτράρεται. Βάζουμε τη μουλιασμένη και στυμμένη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό, τη διαλύουμε, κρυώνουμε τον ζωμό στους 50. . 60 °C, εισάγετε τον τύπο, βράστε για 20. . . 30 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και σουρώνουμε. Ρίξτε μια στρώση ζελέ 4 σε ένα ταψί. . 6 χιλιοστά και, όταν σκληρύνει, τοποθετήστε πάνω του αποξηραμένα κομμάτια ψαριού σε διαστήματα 2 εκ. Είναι διακοσμημένα με βραστά καρότα, λεμόνι, μαϊντανό και ουρές καραβίδας, κολλώντας διακοσμητικά με ζελέ. Μετά από αυτό, τα διακοσμημένα κομμάτια ψαριού ψύχονται ξανά, χύνεται ζελέ (σε ένα στρώμα τουλάχιστον 0,5 ... 1 cm) και ψύχεται ξανά. Τα κομμάτια ψαριού κόβονται σε ένα ταψί έτσι ώστε οι άκρες να είναι κυματοειδείς και το στρώμα ζελέ γύρω από τα κομμάτια ψαριού είναι τουλάχιστον 5. . 8 χλστ. Σάλτσα χρένου με ξύδι σερβίρεται χωριστά.

Δεύτερη μέθοδος Το ψάρι παρασκευάζεται σε καλούπι. Αρχικά, φτιάξτε ένα «πουκάμισο» από ζελέ: τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο, κρυώστε την και ρίξτε ζεστή (45...55 °C) ζελέ ψαριού (lanspig) μέχρι την άκρη της φόρμας. Όταν στα τοιχώματα του καλουπιού σχηματίζεται ένα στρώμα παγωμένου ζελέ 3. παχύ. . 5 χλστ., η φόρμα αφαιρείται γρήγορα από το ψυγείο, σκουπίζεται με ένα πανί, χύνεται το μη σκληρυμένο μέρος της ζελατίνας και η φόρμα επανατοποθετείται στο ψυγείο, αφήνοντας το ζελέ να σκληρύνει εντελώς. Στο ζελέ μέσα στο καλούπι τοποθετούνται διακοσμήσεις από λαχανικά και βότανα με έντονα χρώματα, στερεώνονται με ζελέ και στη συνέχεια κομμάτια βρασμένου ψαριού τοποθετούνται στη φόρμα με την μπροστινή πλευρά στραμμένη προς το ζελέ, αφήνοντας διαστήματα μεταξύ τους. Τα καλούπια που γεμίζουν με ψάρια τοποθετούνται στο ψυγείο, γεμίζονται μέχρι την άκρη με ημικατεψυγμένο αλλά ακόμα ρευστό ζελέ και αφήνονται να σκληρύνουν εντελώς. Πριν την απελευθέρωση, τα καλούπια με πληρωτικό κατεβαίνουν στο 3. . 5 δευτ. σε ζεστό νερό, αφαιρούμε από το νερό, αναποδογυρίζουμε, κρατώντας ελαφρά κεκλιμένα, ανακινούμε και τοποθετούμε την ασπίδα σε ένα στρογγυλό ή οβάλ σκεύος. Σάλτσα χρένου με ξύδι ή σάλτσα μαγιονέζας σερβίρεται χωριστά.

Πέρκα ζελέ (ολόκληρη) Η έτοιμη πέρκα λούτσων βράζεται, κρυώνει στο ζωμό, αφαιρείται από το καζάνι, στεγνώνει καλά, μεταφέρεται σε πιατέλα και διακοσμείται στα πλαϊνά και πίσω με διάφορα λαχανικά, βότανα, λεμόνι και λαιμό καραβίδας σε έντονα χρώματα . Όλες οι διακοσμήσεις είναι κολλημένες χρησιμοποιώντας ζελέ. Μετά από αυτό, το ψάρι γεμίζει με ημισκληρυμένο ζελέ εντελώς ή σε μορφή πλέγματος, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με σωλήνα διαμέτρου 1. . . 2 mm. Συνοδευτικά με λαχανικά, ζελέ κομμένο σε κύβους και λαχανικά τοποθετούνται σε μπουκέτα γύρω από την πέρκα. περιχύνουμε το dressing για τη σαλάτα. Τα πλαϊνά του πιάτου είναι διακοσμημένα με αστέρια, μισοφέγγαρα και τρίγωνα ζελέ. Σάλτσα χρένου με ξύδι και σάλτσα μαγιονέζας σερβίρονται χωριστά.

Γεμιστά ψάρια (πέρκα, λούτσοι) Τα ψάρια που παρασκευάζονται για γέμιση γεμίζονται με κιμά, ψωμί, γάλα, σοταρισμένα κρεμμύδια, λίπος και σκόρδο. Στο ψάρι δίνεται η όψη ενός ολόκληρου σφάγιου, τυλιγμένο σε γάζα, δεμένο με σπάγκο στο κεφάλι και στην ουρά, τοποθετημένο στη σχάρα ενός βραστήρα ψαριών και σιγοβρασμένο με μπαχαρικά και καρυκεύματα μέχρι να ψηθεί (30...40 λεπτά). Το ψημένο ψάρι κρυώνεται, κόβεται σταυρωτά σε κομμάτια και σερβίρεται. Το ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πιατέλα με τη μορφή ολόκληρου σφάγιου, με ένα συνοδευτικό λαχανικών τοποθετημένο σε μπουκέτα γύρω του. Σάλτσα χρένου με ξύδι ή σάλτσα μαγιονέζας σερβίρεται χωριστά.

Ορεκτικά από καραβίδες και θαλασσινά εκτός ψαριού Τα έτοιμα καβούρια, γαρίδες, καλαμάρια, φιλέτα χτένι και άλλα θαλασσινά κόβονται σε λεπτές φέτες σταυρωτά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και πασπαλίζονται με μαγιονέζα. Καραβίδα στα ρωσικά. Οι ζωντανές καραβίδες πλένονται και τοποθετούνται σε βραστό, πολύ αλατισμένο νερό με ρίζες, κρεμμύδια, μίσχους άνηθου και μαϊντανού, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να εμφανιστεί μια ρωγμή μεταξύ του πλαισίου του σώματος και του λαιμού (8-12 λεπτά). Οι μαγειρεμένες καραβίδες ψύχονται στο ζωμό. Τοποθετούνται σε ένα τύμβο και από πάνω τοποθετούνται λαχανικά, μπαχαρικά, κλωναράκια μαϊντανού ή άνηθου. Οι καραβίδες μπορούν να βραστούν σε kvass ή μπύρα.

Σαλάτα με καβούρια, γαρίδες και λαιμούς καραβίδας. Οι βρασμένες, κρύες και αποφλοιωμένες πατάτες, καρότα, rutabaga, καθώς και φρέσκες ντομάτες, τουρσί ή φρέσκα αγγούρια κόβονται σε κύβους (6 mm) και προστίθενται πράσινα μπιζέλια. Το ένα τέταρτο όλων των λαχανικών καρυκεύεται με μαγιονέζα και τοποθετείται σε βάζο ή σαλατιέρα σε σωρό. Κομμάτια βρασμένου καβουριού ή λαιμοί γαρίδας και καραβίδας τοποθετούνται από πάνω, με κόκκινη πλευρά προς τα πάνω, και τα υπόλοιπα λαχανικά τοποθετούνται γύρω-γύρω σε τακτοποιημένα τσαμπιά. Πριν από το σερβίρισμα, το συνοδευτικό λαχανικών επικαλύπτεται με dressing σαλάτας.

Γαρίδες ζελέ Ρίξτε το ζελέ ψαριού (lanspig) σε μια φόρμα ή ταψί σε μια στρώση 3-5 mm και αφήστε το να σκληρύνει. Μετά από αυτό, λαμπερά λαχανικά (καρότα, ντομάτες, μαϊντανός) τοποθετούνται όμορφα στο ζελέ και στερεώνονται με lanspig. Οι βρασμένες γαρίδες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε καλούπια χωρίς να αγγίζουν τα τοιχώματα ή σε ταψί (κατά διαστήματα), περιχύνονται με ζελέ ψαριού και κρυώνουν. Πριν την απελευθέρωση, κόβεται σε μερίδες η ασπίδα σε ένα φύλλο ψησίματος και τα καλούπια χαμηλώνουν σε ζεστό νερό για 3-5 δευτερόλεπτα και το περιεχόμενο μεταφέρεται σε ένα πιάτο, ταψί ή βάζο. Όταν σερβίρεται σε πιατέλα, η ασπίδα γαρνίρεται με μπουκέτα βρασμένα και ωμά λαχανικά (καρότα, ρουταμπάγκα, πατάτες, αγγούρια, ντομάτες, πράσινη σαλάτα κ.λπ.). Η σάλτσα μαγιονέζας σερβίρεται ξεχωριστά.

Στρείδια. Τα κοχύλια με μύδια πλένονται σε κρύο νερό, οι βαλβίδες διαχωρίζονται με ειδικό μαχαίρι, αφαιρείται η πάνω βαλβίδα, πλένεται δεύτερη φορά σε αλατισμένο νερό, η σάρκα της αχιβάδας κόβεται στο σημείο που είναι προσαρτημένη στο κέλυφος και σερβίρεται σε χαρτοπετσέτα με κομμάτια βρώσιμου πάγου. Καλαμάρι. Τα φιλέτα καλαμαριού μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως για την προετοιμασία ζεστών πιάτων. Το βρασμένο καλαμάρι κόβεται σε λωρίδες. Μετά από αυτό, μπορούν να σερβιριστούν με dressing μουστάρδας, κάτω από μια κόκκινη μαρινάδα, να προστεθούν σε βινεγκρέτ και σαλάτες ή να γίνουν ασπίκ. Αστακοί και αστακοί. Αυτά τα μεγάλα θαλάσσια καρκινοειδή βράζονται, αφαιρείται η σάρκα του λαιμού και των νυχιών (των αστακών). Μπορείτε να τα σερβίρετε με μαγιονέζα. Όταν σερβίρετε σε ένα συμπόσιο, το κέλυφος ενός βρασμένου αστακού τοποθετείται σε ένα πιάτο, ο λαιμός, κομμένος σε φέτες, τοποθετείται πάνω του και τα ψιλοκομμένα νύχια με τον πολτό τοποθετούνται δίπλα του. Η μαγιονέζα σερβίρεται ξεχωριστά. Ο αστακός επεξεργάζεται, μαγειρεύεται και σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο αστακός.

Σαλάτα με φύκια Ωμά καρότα τριμμένα επάνω χοντρό τρίφτη, τα μήλα και τα αγγούρια (αλατισμένα ή φρέσκα) ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με ψιλοκομμένα φύκιβραστό ή σε κονσέρβα. Η σαλάτα είναι καρυκευμένη με αλάτι και από πάνω ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Μπορείτε να φτιάξετε βινεγκρέτ με φύκια τουρσί, ψαροσαλάτες, το σερβίρετε με μαγιονέζα, προσθέτετε μανιτάρια ή φυτικό χαβιάρι, ή ψιλοκομμένη ρέγγα.

Προετοιμασία αλλαντικών Για την προετοιμασία αλλαντικών πιάτα κρέατοςκαι τα σνακ χρησιμοποιούν γαστρονομικά προϊόντα (ζαμπόν, λουκάνικο), προϊόντα βρασμένου κρέατος (μοσχάρι, γουρούνι, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, πουλερικά), τηγανητά προϊόντα (μοσχάρι, μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά, κυνήγι, κουνέλι), καθώς και υποπροϊόντα από μεγάλα κρέατα και μικρά ζώα, τα οποία είναι βραστά (γλώσσα, κεφάλια, πόδια, στάχυα μεγαλόσωμων και μικρών ζώων) ή τηγανητά (συκώτι).

Για να προετοιμάσετε βραστό κρέας, χρησιμοποιήστε διάφορα μεγάλα ημικατεργασμένα προϊόντα βάρους 2-3 κιλών· για τηγανητό κρέας χρησιμοποιήστε φιλέτο, λεπτή ή χοντρή άκρη, μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσια πίσω μπούτια. Το αρνίσιο λίπος έχει υψηλό σημείο τήξης, επομένως σπάνια παρασκευάζονται κρύα πιάτα και σνακ από αυτό. Το βραστό και τηγανητό κρέας ψύχεται. Κατάστημα στις 2... 6˚C για 12 ώρες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε πριν σερβίρουμε. Όλα τα κρύα πιάτα με κρέας και κρεατικά γαστρονομικά προϊόντα σερβίρονται με συνοδευτικά από λαχανικά ή τουρσί. Η σάλτσα χρένου και η μαγιονέζα σερβίρονται χωριστά με τα πιάτα.

Πρότυπα απόδοσης για το κύριο προϊόν πιάτων και σνακ με κρύο κρέας - 75 γρ. Βραστός χοίρος - 100 γρ. Πατέ συκωτιών, κυνήγι ή πουλερικά, κρέας σε ζύμη - 30. 100 g ζελέ – 100; 150 g ανά μερίδα Συνοδευτικά - 50; 75 Σάλτσες – 25; τριάντα;

Ζαμπόν με συνοδευτικό. Το καθαρισμένο ζαμπόν κόβεται σε 2-3 λεπτές φαρδιές φέτες ανά μερίδα, τοποθετείται σε ένα οβάλ πορσελάνινο σκεύος και στο πλάι τοποθετούνται φρέσκες ή κομμένες φέτες. τουρσιά, φρέσκες ντομάτες κομμένες σε φέτες, πράσινες μπιζέλια σε κονσέρβα, ζελέ ψιλοκομμένο. Διακοσμούμε με φύλλα μαρουλιού ή μαϊντανό. Σάλτσα χρένου με ξύδι, μαγιονέζα ή μαγιονέζα με αγγουράκια σερβίρονται χωριστά. Σερβίρεται και οποιοδήποτε κρύο τηγανητό ή βραστό κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε ζελέ κρέατος σε κύβους ως συνοδευτικό.

Ποικιλία κρεάτων. Συνήθως αυτό το πιάτο περιλαμβάνει 3-5 είδη διαφορετικών προϊόντων κρέατος (ψητό μοσχαρίσιο κρέας, τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, ζαμπόν, τηγανιτο κοτοπουλο, τηγανητό χοιρινό, τηγανητή πάπια, βραστή γλώσσα, καπνιστό λουκάνικο). Η ποικιλία μπορεί να περιλαμβάνει τη σαλάτα Stolichny, τοποθετημένη σε vol-au-vents, κρεατοσαλάτασε ταρτάκια, γεμιστό κοτόπουλο(παγωμένο βραστό κρέας). Η ποικιλία σερβίρεται σε οβάλ ή στρογγυλό πορσελάνινο πιάτο.

Τηγανητά πουλερικά και κυνήγι. Μικρά κοτόπουλα, φουντουκιές ή πέρδικες σερβίρονται ολόκληρα ή κομμένα στη μέση κατά μήκος του σφάγιου κοντά στο κόκκαλο της καρίνας και τα πόδια χωρίζονται από τα μεγάλα πουλιά και μέρος του φιλέτου κόβεται σε φαρδιές λεπτές φέτες. Τα μπούτια κόβονται σε πολλά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα πιάτο, τοποθετείται φιλέτο σε λεπτές φέτες στα μπούτια σε σχήμα βεντάλιας και γύρω τους τοποθετούνται γαρνιτούρες (αγγούρια, αγγουράκια, φρούτα, σαλάτα και ζελέ κρέατος) σε μπουκέτα. Σάλτσα μαγιονέζας με αγγουράκια σερβίρεται ξεχωριστά.

Κοτόπουλα και παιχνίδι με μαγιονέζα. Αφαιρείται από τα κόκαλα και καθαρίζεται, το φιλέτο κοτόπουλου ή κυνηγιού ψήνεται σε ποσέ και ψύχεται. Βρασμένα καρότα, πατάτες, τουρσιά και βραστά αρακά, κομμένα σε μικρούς κύβους (5-6 mm), καρυκεύονται με μαγιονέζα και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Το φιλέτο πουλερικών απλώνεται από πάνω, το χτενισμένο κορνέ καλύπτεται με μαγιονέζα, διακοσμημένο με λαχανικά με έντονα χρώματα και το υπόλοιπο συνοδευτικό λαχανικών είναι τοποθετημένο σε μπουκέτα γύρω του.

Κοτόπουλο γεμιστό (γαλαντίνη). Το προετοιμασμένο αλλά ξεντυμένο κοτόπουλο τοποθετείται στο στήθος, το δέρμα και η σάρκα κόβονται κατά μήκος πάνω από τη ράχη και το δέρμα και η σάρκα κόβονται προσεκτικά σε ένα στρώμα. Ο πολτός αφαιρείται προσεκτικά από το δέρμα, το πλαίσιο και τα πόδια. Το φιλέτο καθαρίζεται από τένοντες και μεμβράνες, χτυπιέται και τοποθετείται στη μέση του αφαιρεθέντος δέρματος. Μια μάζα ζυμαρικών παρασκευάζεται από κοτόπουλο και μοσχαρίσιο ή άπαχο χοιρινό κρέας, καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, τριμμένο μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ολόκληρα φιστίκια Αιγίνης ζεματισμένα και ξεφλουδισμένα, το λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβους (5-6 mm) και τη βρασμένη γλώσσα. Μεταφέρετε τη πέτσα και το φιλέτο κοτόπουλου σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Ο κιμάς τοποθετείται κατά μήκος πάνω στο δέρμα και το φιλέτο, το δέρμα τυλίγεται εντελώς σε μορφή ρολού ή σφάγιου, το ρολό ή το σφάγιο τυλίγεται σφιχτά σε χαρτοπετσέτα και τα άκρα της χαρτοπετσέτας δένονται με σπάγκο.

Στη συνέχεια το κοτόπουλο βυθίζεται σε ζωμό που έχει ψυχθεί στους 60-70°C (μαγειρεμένο από κόκαλα, μεμβράνες και τένοντες κοτόπουλου και μοσχαριού) και βράζει για 60-90 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το μαγειρεμένο γεμιστό κοτόπουλο βγαίνει σε ένα φύλλο, κρυώνει ελαφρά, ξεδιπλώνεται, η χαρτοπετσέτα καθαρίζεται από θρόμβους πρωτεΐνης με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, το κοτόπουλο τοποθετείται ξανά στη χαρτοπετσέτα, τυλίγεται σφιχτά, τα άκρα δένονται, κρυώνουν και τοποθετείται κάτω από ελαφριά πίεση. Αν το κοτόπουλο σερβίρεται ολόκληρο (κατόπιν παραγγελίας), κόβεται και διπλώνεται σε σφάγιο, διακοσμείται με λαχανικά και βότανα, γεμίζεται με διάφανο ζελέ και σερβίρεται. Πριν από το σερβίρισμα, το κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες σταυρωτά σε κομμάτια πάχους 0,5 cm και απλώνεται σε ένα οβάλ πιάτο· ένα συνοδευτικό λαχανικών τοποθετείται σε μπουκέτα δίπλα ή χωριστά σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Σάλτσα μαγιονέζας με αγγουράκια σερβίρεται ξεχωριστά.

Cold roast beef Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας κόβεται σε λεπτά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου, 2-4 κομμάτια ανά μερίδα, και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Στη δεξιά πλευρά τοποθετήστε ένα συνοδευτικό από βραστά καρότακαι πατάτες σε κύβους, αγγούρια κομμένα σε φέτες, φέτες ντομάτα και σαλάτα κόκκινο λάχανο. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται επίσης ζελέ κρέατος, ψιλοκομμένα φρούτα τουρσί και χρένο σε φέτες. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένο χρένο. Σε μια βαρκούλα μπορείτε να σερβίρετε μαγιονέζα με ψιλοκομμένα αγγουράκια ή σάλτσα χρένου με ξύδι.

Πατέ συκωτιού. Ψιλοκομμένο λαρδί, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα), τσιγαρίστε ξανά, προσθέστε συκώτι κομμένο σε κύβους, στο τέλος του τηγανίσματος, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει, κρυώσει ελαφρά και περάστε το με λαχανικά 2-3 φορές από ένα κρέας μύλος με λεπτό πλέγμα. . Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται καλά και συνδυάζεται με βούτυρο ή λιωμένο λίπος. πουλερικά, ζωμό ή γάλα. Όλα αυτά ανακατεύονται πάλι καλά. Όταν σερβίρετε, πλάθετε σε ψάρι, τετράγωνο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο αυγό και μυρωδικά. Το πατέ μπορεί να διακοσμηθεί με ένα «λουλούδι» βουτύρου ή ένα πλέγμα μαγιονέζας.

Πιάτα με ζελέ Για πιάτα με ασπίκι, ετοιμάστε ένα συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, το οποίο ελαφραίνει με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρέας, ασπράδια αυγών και ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός). Προσθέστε μουλιασμένη ζελατίνη στον διαυγασμένο ζωμό και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Υπάρχουν δύο μέθοδοι παρασκευής πιάτων με κρέας. Μέθοδος 1: Για μαζική προετοιμασία, ρίξτε μια λεπτή στρώση ζελέ σε ένα ταψί ή ταψί και, όταν σκληρύνει ελαφρώς, τοποθετήστε ψιλοκομμένα προϊόντα κρέατος (βραστή γλώσσα, τηγανητό ή βραστό κρέας, βραστό πουλερικό ή γουρούνι). Διακοσμήστε με μυρωδικά, βραστά και φρέσκα λαχανικά, λεμόνι, βραστό αυγό. Τα διακοσμητικά στερεώνονται με κρύο ζελέ και στη συνέχεια περιχύνεται το πιάτο με μια στρώση 0,3...0,5 εκ. Όταν το ζελέ έχει σκληρύνει, κόβονται μερίδες έτσι ώστε να υπάρχει μια στρώση ζελέ 1...1,5 εκ. γύρω από τα προϊόντα κρέατος.

Μέθοδος 2 – Για να ετοιμάσετε ασπικάκι σε φόρμες για 1-2 μερίδες, ρίξτε τη στρώση 2 ζελέ στον πάτο των φορμών. 3 εκ., αφήστε το να σκληρύνει. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα προϊόντα για διακόσμηση και τα προϊόντα κρέατος σε λεπτές φέτες, τα πάντα περιχύνονται με ζελέ και ψύχονται. Τα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με συνοδευτικό από βραστό και φρέσκα λαχανικάκαι με σάλτσα χρένου.

Ζελέ γουρούνι. Ένα νεαρό γουρούνι ζεματίζεται, αφαιρείται το τρίχωμα, στεγνώνει, τρίβεται με αλεύρι και τραγουδιέται (ειδικά γύρω από τη μύτη, τα μάτια, τα αυτιά και ανάμεσα στα πόδια). Στη συνέχεια κόβεται η κοιλιά και το στήθος και αφαιρούνται τα εντόσθια. Ο καθαρισμένος χοίρος πλένεται σε κρύο νερό, τον ξαπλώνουν ανάσκελα και με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβονται το μεσοπλάγιο τμήμα της σπονδυλικής στήλης και το οστό της λεκάνης κατά το ήμισυ του ύψους τους. Μετά από αυτό, το γουρουνάκι χύνεται με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα ψαριού για 6-8 ώρες, αλλάζοντας το μετά από 2 ώρες και πλένοντας το γουρουνάκι εκ των προτέρων κάθε φορά.

Πριν το μαγείρεμα, τρίψτε το δέρμα του έτοιμου γουρουνιού με λεμόνι (ή αραιωμένο κιτρικό οξύ), το στρώνετε ανάσκελα σε μια χαρτοπετσέτα και δένετε τις άκρες του μπροστά και πίσω πόδια, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με ψάρι, το γεμίζετε με κρύο νερό και το αφήνετε να ψηθεί. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χοιρίδιο για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία νερού 90-95°C. Όταν το έτοιμο γουρουνάκι τρυπηθεί με μια βελόνα μέχρι το κόκαλο της σπονδυλικής στήλης ανάμεσα στα μπροστινά πόδια, πρέπει να εμφανιστεί άχρωμος διαφανής χυμός.

Το μαγειρεμένο γουρουνάκι κρυώνεται στο ζωμό (αλλά για να διατηρηθεί λευκό το δέρμα, καλύτερα να το μεταφέρετε σε αλατισμένο κρύο βρασμένο νερό με βρώσιμος πάγος), στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης στη μέση και σταυρωτά σε μερίδες. Σε ένα μεγάλο οβάλ πιάτο, τοποθετήστε ένα σωρό καρυκεύματα πατατοσαλάτα. Στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα κομμάτια τοποθετούνται πάνω στη σαλάτα έτσι ώστε να μοιάζει με ολόκληρο γουρούνι. Κάθε κομμάτι είναι διακοσμημένο με φέτες αυγών, κομμάτια λαχανικών και βότανα. Μετά από αυτό, ο χοίρος γεμίζεται εντελώς ή σε μορφή πλέγματος με διαφανές ζελέ και ψύχεται. Μπουκέτα με συνοδευτικά λαχανικών και ζελέ, κομμένα σε κύβους, είναι όμορφα τοποθετημένα στα πλάγια. Το χρένο με κρέμα γάλακτος σερβίρεται χωριστά. Το γουρούνι μπορεί να χυθεί σε μεμονωμένες μερίδες ή να σερβιριστεί χωρίς γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως το ζαμπόν με ένα συνοδευτικό.

Καρυκεύματα Τα πιάτα με κρύο κρέας σερβίρονται με σάλτσα μαγιονέζας και σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα (τατάρ, μουστάρδα, ravigot), σάλτσες που παρασκευάζονται με κρέμα γάλακτος (σάλτσα χρένο, σάλτσα μουστάρδας), καθώς και σάλτσες με βάση τα φρούτα και τα προϊόντα τους (Cumberland, lingonberries με χρένο).

Ερωτήσεις για την ενίσχυση του υλικού που μελετήθηκε. Ονομάστε την ταξινόμηση των κρύων πιάτων και σνακ. Αναφέρετε τα είδη σάντουιτς και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Ποιες είναι οι προθεσμίες για την πώληση κρύων πιάτων και σνακ;

Συστατικά:γάλα, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, καβούρια, μαγιονέζα, αλάτι

Για τηγανίτες:

1 λίτρο. γάλα,
6 αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι,
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη,
1 κ.γ. φυτικό λάδι.

Για γέμιση:

252 γραμμάρια ραβδιά καβουριών,
2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
αλάτι για γεύση

13.01.2019

Χοιρινό κεφάλι ζελέ

Συστατικά: γουρουνοκεφαλή, σκόρδο, δάφνη, κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμο ζελέ, αλλά χωρίς να ξοδέψετε πολλά σε υλικά, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο από το κεφάλι ενός χοίρου. Αυτό δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Συστατικά:
- χοιρινό κεφάλι - 4 κιλά.
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 5-7 μπιζέλια.

03.01.2019

Μοσχαρίσιος μπαστουρμάς

Συστατικά:μοσχαρίσιο κρέας, αλάτι, ζάχαρη, τριγωνόφυλλο, σκόρδο, πάπρικα, πιπέρι

Μάλλον λατρεύετε τον μπαστουρμά - νόστιμο, αρωματικό... Σας προτείνουμε να μην τον αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά να τον φτιάξετε μόνοι σας, στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την αναλυτική συνταγή μας.

Συστατικά:
- 1 κιλό βοδινό κρέας
- 55 γραμμάρια αλάτι.
- 15 γραμμάρια ζάχαρης.
- 3 κουτ. αλεσμένη τριγωνέλλα?
- 1,5 κουτ. σκόνη σκόρδου;
- 2 κουτ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα?
- 0,5 κουτ. καύση τριμμένο πιπέριΧιλή.

30.11.2018

Αλατισμένα ασημένια κομμάτια κυπρίνου

Συστατικά:ασημένιος κυπρίνος, νερό, ξύδι, κρεμμύδι, δάφνη, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, λάδι

αγαπώ αλμυρό ψάρι. Ο άντρας μου είναι ψαράς, οπότε συχνά αλατίζω μόνος μου το ψάρι. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ο αλατισμένος ασημένιος κυπρίνος σε κομμάτια. Σήμερα θα σας μάθω πώς να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο ορεκτικό.

Συστατικά:

- 1 ασημένιος κυπρίνος,
- 1 ποτήρι νερό,
- 2 κ.σ. ξύδι,
- 1 κρεμμύδι,
- 5 φύλλα δάφνης,
- 7 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού,
- 1 κ.σ. Σαχάρα,
- 1 κουτ. άλας,
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι.

10.11.2018

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με καρότα

Συστατικά:μανιτάρια μελιού, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, λάδι, δάφνη, πιπέρι, αλάτι

Συγκομίζω μανιτάρια μελιού κάθε χρόνο χαβιάρι μανιταριών. Η προετοιμασία δεν είναι απλώς νόστιμη, αλλά είναι υπέροχη. Το πιο σημαντικό είναι ότι η προετοιμασία του για το χειμώνα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

Συστατικά:

- 350 γραμμάρια μανιτάρια μελιού,
- 50 γραμμάρια καρότα,
- 50 γραμμάρια κρεμμύδι,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 3 μπιζέλια μπαχάρι,
- άλας
- μαύρο πιπέρι.

26.07.2018

Γρήγορες μελιτζάνες στα κορεάτικα

Συστατικά:μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, μαϊντανός, καρυκεύματα για Κορεάτικα καρότα, ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ετοιμάζει ένα τέτοιο ορεκτικό για σαλάτες. Γιατί είναι πολύ νόστιμο. Ζουμερά λαχανικάΚαι πικάντικα καρυκεύματαθα συμπληρώσει με επιτυχία απολύτως κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Κάντε έκπληξη στην οικογένειά σας!

Απαιτούμενα συστατικά:

- 2 κιλά μελιτζάνες
- 3 κρεμμύδια?
- 0,5 κιλό πιπεριά
- 3 καρότα
- 1 κεφαλή σκόρδο
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
- μερικά αγαπημένα μπαχαρικά
- συσκευασία καρυκευμάτων για κορεάτικα καρότα.
- 150 ml ξύδι;
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι;
- 1 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

11.07.2018

Χαβιάρι μελιτζάνας σε στυλ Οδησσού

Συστατικά:μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι, αλάτι, φυτικό λάδι

Αν χρειάζεστε συνταγή χαβιάρι μελιτζάνας, τότε έχεις απόλυτο δίκιο! Αυτό ακριβώς θα σας πούμε - αναλυτικά και βήμα προς βήμα. Θα ετοιμάσουμε χαβιάρι από ψητά λαχανικά, στυλ Οδησσού.

Συστατικά:
- 2 κομμάτια μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
- 1-2 κομμάτια μεγάλου γλυκού πιπεριού.
- 3-4 ώριμες ντομάτες.
- 1 μέτριο κρεμμύδι?
- αλάτι για γεύση.
- 3-4 κ.σ. φυτικό λάδι.

17.06.2018

Σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού

Συστατικά:σκουμπρί, κρεμμύδι, νερό, αλάτι

Σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι - σκουμπρί μέσα φλούδες κρεμμυδιού. Η συνταγή είναι πολύ απλή και γρήγορη.

Συστατικά:

- 1 σκουμπρί,
- από 5 βολβούς φλούδας κρεμμυδιού,
- 1 λίτρο νερό,
- 5 κ.σ. άλας.

31.05.2018

Κουνουπίδι σε κουρκούτι

Συστατικά:κουνουπίδι, αυγό, αλεύρι, πανάρισμα, αλάτι, πιπέρι

Το κουνουπίδι μπορεί να τηγανιστεί υπέροχα σε κουρκούτι. Θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό τώρα. Μπορείτε να σερβίρετε κουνουπίδι με σάλτσα και φρέσκα λαχανικά.

Συστατικά:

- 1 κουνουπίδι,
- 1 αυγό,
- 1 κ.σ. αλεύρι,
- 3 κ.σ. πικάντικο πανάρισμα,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι.

30.05.2018

Δρανίκη με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά:πατάτες, αυγό, ζαμπόν, τυρί, άνηθο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, αλεύρι

Ετοιμάζετε τα hash browns με ζαμπόν και τυρί και σας διαβεβαιώνω ότι θα βγουν μέσα σε 5 λεπτά το πολύ. Το πιάτο είναι νόστιμο και χορταστικό.

Συστατικά:

- 2 πατάτες,
- 1 αυγό,
- 70 γραμμάρια ζαμπόν,
- 60 γραμμάρια σκληρού τυριού,
- 5 γραμμάρια άνηθο,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι,
- φυτικό λάδι,
- 1 κ.σ. αλεύρι.

02.05.2018

Κέικ ρέγγας σε κέικ βάφλας

Συστατικά:ρέγγα, κρούστα βάφλας, μανιτάρια, κρεμμύδι, τυρί, μαγιονέζα, καρότα

Ως σνακ, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη τούρτα βάφλα με σκουμπρί. Η προετοιμασία του δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για μια νεαρή, άπειρη νοικοκυρά.

Συστατικά:

- 1 ρέγγα,
- ένα πακέτο κέικ με βάφλες,
- 300 γραμμάρια μανιτάρια,
- 2 κρεμμύδια,
- 200 γραμμάρια τυρί,
- 200 γραμμάρια μαγιονέζας,
- 1 καρότο.

17.04.2018

Σπιτικό λουκάνικο γαλοπούλας

Συστατικά:κρέας γαλοπούλας, κρέμα, άμυλο, μπέικον, πάπρικα, πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρος, αλάτι

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα πολύ νόστιμο σπιτικό λουκάνικοαπό την Τουρκία. Σου έχω περιγράψει αναλυτικά τη συνταγή μαγειρέματος.

Συστατικά:

- μισό κιλό γαλοπούλα,
- 2 κ.σ. κρέμα,
- μιάμιση κουταλιά της σούπας. άμυλο,
- 100 γραμμάρια μπέικον,
- 1-2 κουτ. καπνιστή πάπρικα,
- 2-3 μπιζέλια μπαχάρι,
- 1-2 μπουμπούκια γαρίφαλο,
- 5 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά,
- 1 κουτ. μαύρο πιπέρι,
- μισό κουτ κολίανδρο,
- 1 κουτ. άλας.

05.04.2018

Σπιτικό jerky

Συστατικά:χοιρινό, pexol, κάρδαμο, άρκευθος, πιπεριά, barberry, σκόρδο, fenugreek, θυμάρι

Σήμερα θα στεγνώσουμε το χοιρινό. Η συνταγή είναι απλή. Εξαιρετικό ορεκτικό για γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

- 500 γραμμάρια χοιρινό,
- 12,5 γραμμάρια pexol,
- 5 κομμάτια κάρδαμο,
- 1 κουτ. άρκευθος,
- 1 κουτ. αρωματοπιπέρι,
- 1 κουτ. οξυάκανθα,
- 1 κουτ. πιπέρι καγιέν,
- 4 σκελίδες σκόρδο,
- 2 κ.σ. τριγωνάκι,
- 1 κ.σ. θυμάρι.

02.04.2018

Χούμους μπιζελιού

Συστατικά:σουσάμι, σκόρδο, λάδι, λεμόνι, αρακάς, νερό, κουρκουμάς, κόλιανδρος, πιπέρι, αλάτι

Σήμερα θα μαγειρέψουμε κάτι πολύ νόστιμο ασυνήθιστο πιάτο- χούμους αρακά. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και αρκετά γρήγορο.

Συστατικά:

- 300 γραμμάρια αρακά,
- μισό ποτήρι σουσάμι,
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο,
- 2-3 σκελίδες σκόρδο,
- 1 λεμόνι,
- ένα ποτήρι κρύο νερό,
- κουρκουμάς,
- κόλιανδρος,
- στην άκρη ενός μαχαιριού πιπεριάς τσίλι,
- άλας.

31.03.2018

Πώς να κάνετε τουρσί αυγοτάραχο μπακαλιάρου

Συστατικά:χαβιάρι, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, λάδι

Σας ετοίμασα μια απλή συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να κάνετε νόστιμα τουρσί χαβιάρι μπακαλιάρου. Φτιάχνω αυτού του είδους το χαβιάρι για σάντουιτς σε ένα γιορτινό τραπέζι ή με ένα φλιτζάνι τσάι.

Συστατικά:

- 300 γραμμάρια χαβιάρι μπακαλιάρου,
- 1 κουτ. άλας,
- μισό κουτ Σαχάρα,
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού,
- μιάμιση κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.

29.03.2018

Στήθη πάπιας σε σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά:φιλέτο πάπιας, πορτοκάλι, λάδι, θυμάρι, δεντρολίβανο, ξύσμα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Σήμερα θα μαγειρέψουμε κάτι πολύ νόστιμο γκουρμέ πιάτοαπό φιλέτο πάπιας. Ο συνδυασμός πάπιας και πορτοκαλιού είναι εξαιρετικός.

Συστατικά:

- 2 φιλέτα πάπιας,
- 2 πορτοκάλια,
- 70 γραμμάρια βούτυρο,
- 1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι,
- 1 κουτ. δενδρολίβανο,
- 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- άλας,
- πιπέρι.