Συγγραφέας Η Τατιάνα | 2014-12-06

Γεια σας αγαπητοί φίλοι!

Για να αναπληρώσω μια μεγάλη παύση στη μαγειρική, αποφάσισα να αναλάβω νόστιμο πιάτο. Και όχι μόνο έτσι, αλλά με προσοχή σε κάτι ακόμα. Η σημερινή ανάρτηση είναι για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα έτσι ώστε να αποδειχθεί μια αλμυρή λιχουδιά με γεύση Προβηγκίας μπριζόλα (δεν τη φοβάμαι αυτή τη λέξη).

Όλα ξεκίνησαν με αυτό που αποφάσισα να κυριαρχήσω. Λοιπόν, για εκείνους, που δεν γνωρίζουν, πρέπει πρώτα να μάθετε πώς να φτιάχνετε ψιλοκομμένες μπριζόλες (μια κοτολέτα που μπαίνει μέσα).

Αλλά αυτό δεν είναι μόνο μια κοτολέτα για εσάς, η αρωματική ψιλοκομμένη μπριζόλα σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι πολύ άξιος ανταγωνισμός. νόστιμη μπριζόλα. Ή εναλλακτική του. Υπάρχουν περιπτώσεις που είναι καλύτερο να μετατρέψετε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο σε ζουμερή και νόστιμη μπριζόλα παρά να πάρετε μια μπριζόλα απρόβλεπτης ακαμψίας. (Ναι, υπάρχουν κάθε λογής αγελάδες). Και με μια μπριζόλα, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το πιάτο θα υποφέρει από την ηλικία της αγελάδας ...

Έτσι, αν όλα είναι εντάξει, τότε για ψιλοκομμένη μπριζόλα χρειαζόμαστε

Συστατικά

(για 2 μπριζόλες)

  • 300 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 10 γρ βούτυρο
  • 10 κάπαρη (προαιρετικά)
  • 5 ελιές (προαιρετικά)

Μαγείρεμα

Έτσι, όπως έγραψα, για ψιλοκομμένη μπριζόλα χρειαζόμαστε μοσχαρίσιο φιλέτο. Πρέπει να πάρετε ένα παχύ κομμάτι, τότε η μπριζόλα θα γίνει πιο ζουμερή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό αντί για φιλέτο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στην αφαίρεση του δέρματος και των φλεβών.


Ναι, μην ξεχάσετε να ακονίσετε το μαχαίρι πριν το ψήσετε: αφού θα κόψουμε το κρέας, χρειαζόμαστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Έτσι, στην αρχή, αφαιρέστε όλους τους περιττούς «συνδετικούς ιστούς» από το βοδινό κρέας. Κόψτε τα πάντα και πετάξτε αφήνοντας μόνο το όμορφο κρέας.

Κόψτε αυτό το κρέας σε λωρίδες, αυτές τις λωρίδες σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.


Μετά από αυτό, θα έχετε μια τέτοια διαφάνεια.


Αλατοπιπερώνετε το ψιλοκομμένο κρέας, μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο και εδώ πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Και ήρθε η στιγμή που αυτός ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί. Απλώς τον ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 5 λεπτά Απλά χρειάζεται να “αρπάξει” ο κιμάς: αναδεικνύουμε το άμυλο για ιξώδες και μετά κρατάμε τους “σωρούς”, αφού δεν βάζουμε το αυγό εδώ για δέσιμο, σε αντίθεση με συνηθισμένες κοτολέτες.

Επιπλέον, μετά το «ζύμωμα» να συμμορφωθεί με την τεχνολογία και σωστό μαγείρεμαπρέπει να σερβίρεται κιμάς. Δηλαδή, παίρνουμε όλο τον ψιλοκομμένο κιμά και τον χτυπάμε σε ένα μπολ. Για όσους φοβούνται ότι θα ξύσουν τον κιμά από όλους τους τοίχους των επίπλων κουζίνας, συνιστάται να βάλουν τον κιμά σε πλαστική σακούλα και κατά προτίμηση σε δύο (αν σπάσει ξαφνικά ένας). Και "shmyakat" ένα σακουλάκι με κρέας. Δεν χρησιμοποίησα την τσάντα, αλλά τη στιγμή του ξυλοδαρμού ένιωθα σαν πραγματικός επαγγελματίας σεφ. Ναι, κέρδισε τους κουραστικούς χρόνους 5-7.


Μετά από αυτή την εκτέλεση, θα έχετε έναν τόσο όμορφο σπασμένο λόφο από κιμά.

Και τώρα μένει μόνο να σχηματιστούν δύο μπριζόλες. Συνήθως, προτείνεται να φτιάξετε μια μπριζόλα πάχους 1,5 εκ. Είναι δυνατό έως και 2,5 εκατοστά, αλλά αν αργότερα χρειαστεί να φτιάξετε ένα χάμπουργκερ με αυτό, τότε πρέπει να σκεφτείτε να το κάνετε βολικό να το δαγκώσετε. Λοιπόν, αν είναι πιο πηχτό, τότε θα χρειαστεί να τηγανιστεί λίγο ακόμα.

Για να σχηματίσω όμορφες ψιλοκομμένες μπριζόλες, χρησιμοποίησα έναν κύκλο σχηματισμού, αλλά χωρίς αυτόν λειτουργεί επίσης καλά.



Τηγανίζουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Οχι περισσότερο.


Το Beefsteak είναι τέτοιο πιάτο που τρώγεται σε διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος. Πραγματικά δεν συνιστώ να το στεγνώσετε, γιατί τότε το κρέας χάνει όλη του τη ζουμερή και γίνεται σαν «σόλα», όπως λένε οι Γάλλοι.

Αφού τηγανιστεί η μπριζόλα και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε την από το τηγάνι και βάλτε από πάνω ένα μικρό κομμάτι φυτικό λάδι.



Μπορείτε να σερβίρετε τη μπριζόλα με ένα αυγό: χρησιμοποιείται ως τηγανιτό αυγό«μαλακό» και ωμός κρόκος σε ψιλοκομμένη μπριζόλα (έτσι έχεις αρκετό γευστικό θάρρος αν δεν το έχεις συνηθίσει).


Έχω μαγειρέψει πολλές φορές μπριζόλες με αυτόν τον τρόπο. Και θα σας πω, αν θέλετε να μαγειρέψετε μια αλμυρή, νόστιμη, αρωματική ψιλοκομμένη μπριζόλα Προβηγκίας, τότε προσθέστε κάπαρη και μερικές ψιλοκομμένες ελιές στο κρέας. (Πριν προσθέσετε την κάπαρη, προτείνω να ξεπλύνετε). Χάρη στην κάπαρη (ευχαριστώ, Alla και Luda), η μπριζόλα γίνεται πικάντικη.

Εάν δεν παίρνετε φιλέτο, αλλά απλώς πολτό βοείου κρέατος, τότε είναι καλύτερο να στρίψετε τον πολτό σε έναν μύλο κρέατος: θα υπάρχει λιγότερη φασαρία (ο πολτός περιέχει περισσότερες φλέβες και θα είναι μακρύ και κουραστικό να τον κόψετε).

Η ετοιμότητα των μπριζόλες χαρακτηρίζεται από βαθμούς ψησίματος. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα υπάρχουν οι εξής βαθμοί ψησίματος:

          • "Με αίμα" (σπάνια) - άψητο κρέας με χυμό κόκκινου κρέατος (200 ° C, 2-3 λεπτά)

          • Σπάνιο (μέτρια σπάνια) - κρέας με χυμό έντονο ροζ χρώματος (190-200 ° C, 4-5 λεπτά)

          • Μέτριο (μέτριο) - κρέας με ροζ χυμό (180 ° C, 6-7 λεπτά)

          • Σχεδόν τηγανητό (μέτρια καλά) - κρέας με καθαρό χυμό (180 ° C, 8-9 λεπτά)

          • Καλό - απολύτως τηγανητό κρέας, σχεδόν χωρίς χυμό (180 ° C, 8-9 λεπτά + επιπλέον μαγείρεμα στο φούρνο)

Μου αρέσει όταν η μπριζόλα είναι «μέτρια» ή «μεσαία led».

Μαγειρέψτε με χαρά και τα λέμε σύντομα!

Πες στους φίλους σου!

Το Beefsteak είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας στον κόσμο, το οποίο λατρεύουν όλοι όσοι τρώνε κρέας. Επομένως, κάθε ειδικός στη μαγειρική που σέβεται τον εαυτό του πρέπει απλώς να μπορεί να το μαγειρέψει και να το κάνει νόστιμο.

Το ίδιο το όνομα "μπριζόλα" (από το αγγλικό βόειο κρέας - "βόειο κρέας", μπριζόλες - "κομμάτι" ή η λέξη "μπριζόλα", που μας έχει ήδη γίνει γνωστή), υποδηλώνει ότι μια πραγματική μπριζόλα παρασκευάζεται μόνο από βόειο κρέας. Βασικά, είναι ένα κομμάτι τηγανητό ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας - είναι πολύ απλό. Αλλά για να γίνει πολύ νόστιμο ένα τόσο φαινομενικά απλό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες της παρασκευής του, γιατί το βόειο κρέας, όπως γνωρίζετε, δεν είναι εύκολο κρέας και είναι πολύ εύκολο να το κάνετε στεγνό και ελαστικός.

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα

Η τεχνολογία της σωστής παρασκευής μιας μπριζόλας ξεκινά με την επιλογή κρέατος υψηλής ποιότητας (σε καμία περίπτωση κατεψυγμένου, μόνο φρέσκου). Είναι καλύτερα να επιλέξετε μπριζόλες από το κεφάλι του φιλέτου, ή τη σάρκα των μηρών, την πλάτη - εκείνα τα μέρη που είναι πιο ζουμερά. Η καλύτερη επιλογήένα φιλέτο θεωρείται ότι βρίσκεται και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, αντιπροσωπεύοντας προς τα έξω έναν στρογγυλό επιμήκη μυ.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας: πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας για τη μπριζόλα κατά μήκος και όχι κατά μήκος των ινών - αυτό είναι πολύ σημαντικό. Κατά κανόνα, πριν το μαγείρεμα, το κρέας μαρινάρεται με χυμό λεμονιού, ξύδι, φυτικό λάδι, μουστάρδα, σάλτσες, διάφορα μπαχαρικά - όλα εξαρτώνται από το γούστο σας και τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο για τηγάνισμα, αρχίζει η διασκέδαση. Οι μπριζόλες χωρίζονται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με το βαθμό ψησίματος και τη μαγειρική ετοιμότητα:

  • Με αίμα (σπάνιο) - χαρακτηρίζεται από χυμό κόκκινου κρέατος, άψητο κρέας (μαγειρεμένο στους 200 ° C για 2-3 λεπτά).
  • Μη καβουρδισμένο (μέτρια σπάνια) - ο χυμός προφέρεται ροζ, το κρέας είναι ελαφρά τηγανισμένο (μαγειρεμένο στους 190-200 ° C για 4-5 λεπτά).
  • Μεσαίο (μέτριο) - ο χυμός είναι ροζ, αλλά ήδη πιο κοντά στο διαφανές, αυτό το κρέας είναι μέτρια ψητό (μαγειρεμένο στους 180 ° C για 6-7 λεπτά).
  • Σχεδόν τηγανητό (μέτρια καλά) - ο χυμός είναι ήδη καθαρά διαφανής (μαγειρεμένος στους 180 ° C για 8-9 λεπτά).
  • Ψητό (καλό) - καλοφτιαγμένο κρέας, σχεδόν εντελώς χωρίς χυμό (τηγανισμένο στους 180 ° C για 8-9 λεπτά και στον ατμό).

Είναι ο επιθυμητός τύπος μπριζόλας που καθορίζει πόσο κρέας χρειάζεται να μαγειρευτεί, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το πάχος της μπριζόλας επηρεάζει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μαγειρευτεί και το επιλεγμένο είδος κρέατος - για παράδειγμα, το φιλέτο ψήνεται πιο γρήγορα από το πλάγιο ή το κότσο.

Έχοντας υπόψη όλες αυτές τις αποχρώσεις, εστιάζοντας σε όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες μπριζόλες που δεν είναι στεγνές ή σκληρές.

Νόστιμες συνταγές για μπριζόλες


Φυσικά, οι μπριζόλες διαφέρουν όχι μόνο ως προς τον βαθμό ψησίματος: υπάρχουν και ψιλοκομμένες μπριζόλες (από κιμά ή κιμά), τηγανίζονται και σε κουρκούτι, με αυγό κ.λπ. Θα μιλήσουμε για διαφορετικές συνταγέςμαγείρεμα μπριζόλες.

κλασική συνταγή για μπριζόλα

Θα χρειαστείτε: 160 g μοσχαρίσιο φιλέτο, 150 g γαρνιτούρα, 50 g συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, 15 g ρίζα χρένου, 10 g βούτυρο, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μια κλασική μπριζόλα. Κόβουμε το παχύρρευστο μέρος του φιλέτου σε μπριζόλες σε μερίδες πάχους 2-3 εκ. και μετά τις χτυπάμε σε πάχος 1,5-2 εκ. δίνοντας στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βούτυροή μαργαρίνη 7-15 λεπτά μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος και από τις δύο πλευρές. Βάλτε την έτοιμη μπριζόλα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες, τρίψτε το χρένο από πάνω, περιχύστε το κρέας με ζωμό κρέατος και βούτυρο.

Συνταγή για ψιλοκομμένη μπριζόλα με κρεμμύδια


Θα χρειαστείτε: 600 γρ γαρνιτούρα, 460 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 240 γρ κρεμμύδι, 80 γρ μπέικον/λίπος, 60 γρ γκι, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε ψιλοκομμένη μπριζόλα με κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε ή στρίβουμε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος (κατά προτίμηση ψιλοκομμένο), ενώνουμε με το ψιλοκομμένο μπέικον, ανακατεύουμε, πιπέρι και αλάτι, σχηματίζουμε μπριζόλες πάχους 1,5-2 εκ. από κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λιωμένο βούτυρο, απλώνουμε τις μπριζόλες, σκεπάζουμε με κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας, ανακατεύοντας τα κρεμμύδια και αναποδογυρίζοντας το κρέας. Γαρνίρετε όταν σερβίρετε τηγανητό ή βραστές πατάτες, φασόλια ή ζυμαρικά.

Οποιοδήποτε γούστο πιάτο με κρέας, όπως γνωρίζετε, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς παρασκευάζεται το κρέας και με ποια σάλτσα συνδυάζεται. Η παρακάτω συνταγή θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μια μπριζόλα για πραγματικούς καλοφαγάδες.

Συνταγή για μπριζόλα με σάλτσα μαρινάδας

Θα χρειαστείτε: 125 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο, 4 κ.σ. βούτυρο, 3 κ.σ. μαύρος τριμμένο πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και κονιάκ, 1 κ.γ. συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος, 2 κουτ. αλάτι, ¼ φλιτζάνι επιδόρπιο λευκό κρασί.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα με σάλτσα. Κόψτε όλο το λίπος από το μοσχαρίσιο φιλέτο, κόψτε το σε δύο μερίδες πάχους 5 εκ., τρίψτε με πιπέρι και αλάτι, τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδοκαι από τις δύο πλευρές και μετά φέρνουμε στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα, στο τηγάνι που τηγανίστηκε, περιχύνουμε με το κονιάκ, το κρασί, το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το κρέας.

Λοιπόν, οι δύο τελευταίες συνταγές για μπριζόλες στο άρθρο μας είναι μέσα διαφορετικές σάλτσεςχάρη στο οποίο το πιάτο γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Λάβετε υπόψη αυτές τις συνταγές - τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές είναι κατάλληλα για οποιεσδήποτε διακοπές.

Συνταγή για ψητή μπριζόλα με σάλτσα μανιταριών


Θα χρειαστείτε: 240 g μοσχαρίσιο κρέας, 100 g κρεμμύδι, 50 g μανιτάρια, 10 g φυτικό λάδι, 1 βραστό αυγό, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σάλτσα μανιταριών. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα, τη βάζουμε σε ταψί. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Σοτάρουμε τα μανιτάρια ή τα βράζουμε. Ψιλοκόβουμε το αυγό, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε το έτοιμο μείγμα πάνω στο κρέας, ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για μπριζόλα σε κρέμα γάλακτος

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, 4 κρεμμύδια το καθένα, μια πρέζα ξύσμα λεμονιού τριμμένο και κ.σ. κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα σε ξινή κρέμα. Κόβουμε το κρέας σε 4 μπριζόλες, αλλά δεν το χτυπάμε, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι, αφήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε με λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, βάζουμε από πάνω τις μπριζόλες, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού, μυρωδικά, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με σαλάτα και γαρνίρουμε.

Το Beefsteak είναι, εξάλλου, διεθνές, όπου κι αν έρθετε, αυτό το πιάτο θα το βρείτε στο μενού παντού καλά εστιατόρια. Περιποιηθείτε την οικογένειά σας και τους αγαπημένους σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο στις γιορτές ή σε ένα συνηθισμένο δείπνο, θα το εκτιμήσουν!

Ακολουθήστε τον συγγραφέα

18 Ιανουαρίου 2016

Ψιλοκομμένη μπριζόλα - μαγειρεύουμε αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας και χωρίς ψωμί. Πιο συγκεκριμένα, θα ονομάσουμε αυτό το πιάτο «φυσική ψιλοκομμένη μπριζόλα». Μια αφύσικη μπριζόλα (με ψωμί) και όχι από μοσχαρίσιο κρέας απλά δεν υπάρχει. Σε αυτό διαφέρει μια ψιλοκομμένη μπριζόλα από τις κοτολέτες. Σε αντίθεση με εντελώς (όχι ψιλοκομμένο, αλλά ψημένο από ολόκληρο κομμάτιμοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο), μαγειρεύουμε ψιλοκομμένη μπριζόλα όχι από μοσχαρίσιο φιλέτο (ποιος θα σκεφτόταν να το ψιλοκόψει :-)), αλλά από κρέας χαμηλότερης ποιότητας, μέχρι κοτολέτα, ή ακόμα και από αγορασμένο μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ- είναι σε οικιακή μορφή, για εξοικονόμηση χρημάτων. Ωστόσο, είναι ξεκάθαρο ότι η ποιότητα του πιάτου θα είναι καλύτερη αν το βοδινό κρέας δεν είναι πολύ ρευστό και δεν είναι λιπαρό, γιατί το λίπος θα είναι διαφορετικό εδώ, και είναι το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου. Παρακαλώ σημειώστε - in κλασική έκδοσηδεν προσθέτουμε κρεμμύδια στον κιμά και δεν ψιλοκόβουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σε αλεύρι πριν τηγανίσουμε - σαφώς δεν είναι κοτολέτα, αλλά πιάτο υψηλότερης βαθμίδας 🙂

  • Παίρνω: 4 πράγματα

Τι κάνουμε

1 Αυτό είναι το βοδινό κρέας που χρησιμοποιούμε.

2 Πλένουμε το μοσχαρίσιο ή το μοσχαρίσιο κρέας, κόβουμε τους τραχείς τένοντες, κόβουμε σε κομμάτια και τρίβουμε σε κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή μπλέντερ. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι δεν σκοπεύουμε να πανάρουμε τις μπριζόλες και ταυτόχρονα θα προσπαθήσουμε να μην διαλύονται ή σχηματίζουν ρωγμές στην επιφάνεια κατά το τηγάνισμα, χρειαζόμαστε κιμά που να είναι πολύ συνεκτικός. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εάν το κρέας περάσει από έναν μύλο κρέατος δύο φορές - ελέγξτε 🙂

3 Ο έτοιμος μοσχαρίσιος κιμάς, που όπως καταλαβαίνετε θα περιέχει πολύ χοντρό συνδετικό ιστό και ουσιαστικά είναι η χειρότερη επιλογή για μπριζόλα, πρέπει να τον ξαναπεράσετε από μύλο κρέατος.

4 Φρέσκα (όχι αλμυρά) λαρδί(λίπος) κομμένο με το χέρι σε κύβους μεγέθους 5 mm. Αυτό είναι σημαντικό, το μοσχαρίσιο κρέας μας είναι άπαχο, οπότε κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, οι κύβοι λαρδιού θα μουσκέψουν τη μπριζόλα με λίπος από μέσα, διευκολύνοντας τη διαδικασία και στην έτοιμη μπριζόλα θα είναι ευδιάκριτα στην κοπή, όπως τα εγκλείσματα λίπους στο ένα ερασιτεχνικό λουκάνικο, για παράδειγμα. Όταν τρώτε μια μπριζόλα, αυτοί οι κύβοι θα σκάσουν ευχάριστα στα δόντια σας, τονίζοντας την ατομικότητα του πιάτου. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον στο ψιλοκομμένο βόειο κρέας.


5 Για ακόμα πιο ζουμερό, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα.

6. Ως αποτέλεσμα, η δομή του κιμά γίνεται πραγματικά συνεκτική, δεν είναι επιρρεπής στο σκάσιμο όταν τηγανίζεται.


7 Από τον κιμά σχηματίζουμε 4 κομμάτια μεγάλα, πολύ μεγαλύτερα από κοτολέτες, «kolobok», τα οποία επίσης «νοκ άουτ» προσεκτικά τα βάζουμε στο τραπέζι και ισιώνουμε δίνοντας το σχήμα μεγάλων κεφτέδων. Μην ντρέπεστε για την ισοπέδωση - θα είναι καλύτερα να τηγανίζετε, απλά μην αφήνετε τις άκρες να σπάσουν. Η ημιτελής μπριζόλα είναι έτοιμη.

8 Τηγανίζουμε. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι ή λίπος. Παίρνουμε την ποσότητα του λίπους όπως για το κυρίως τηγάνισμα, λίγο. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα, υποθέτοντας ότι σερβίρουμε από το τηγάνι, δηλ. όχι εκ των προτέρων για να το σερβίρουμε ζεστό. Η μπριζόλα μας, αν και ψιλοκομμένη, και όχι ελίτ καθαρά φυσική, αλλά και πάλι μπριζόλα, και αξίζει μια στάση σεβασμού. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά, γυρνώντας από την άλλη πλευρά μόνο μία φορά. Το επαναλαμβανόμενο γύρισμα της μπριζόλας δεν επιτρέπει 🙂


9 Έπειτα το φέρνουμε σε ετοιμότητα στο φούρνο ώστε το μοσχάρι να τηγανιστεί αρκετά από μέσα και να λιώσουν σωστά οι κύβοι του μπέικον. Το ψήσιμο δεν είναι πολύ -. Κατά κανόνα, η ψιλοκομμένη μπριζόλα, σε αντίθεση με τη φυσική, δεν μαγειρεύεται με αίμα, αν και είναι θέμα γούστου.

Γαρνίρουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας, μέχρι εύθρυπτα δημητριακάκαι ζυμαρικά, αλλά εμείς, οι λάτρεις του πιάτου, δεν θα υποχωρήσουμε από τις τηγανητές πατάτες στη μπριζόλα για τίποτα, παρά τη δικαιολογημένη κριτική σχετικά με την ασήμαντη διατροφική συμβατότητα συμπυκνωμένων πρωτεϊνών (μοσχάρι) με συμπυκνωμένους υδατάνθρακες (πατάτες). Κάνουμε μόνιμη εξαίρεση για τη μπριζόλα. Έτσι, τηγανητές πατάτες, ρίξτε το ζεστό μοσχάρι με χυμό κρέατος από το τηγάνι (χωρίς να κάψει), για να βελτιώσετε την πεπτικότητα, γαρνίρετε με κάτι αλμυρό, φάτε νόστιμα και μόνο τότε αρχίζουμε να κατηγορούμε τον εαυτό μας για αδικαιολόγητη λαιμαργία 🙂

Άλλες επιλογές σερβιρίσματος - όπως φυσική μπριζόλα - ψιλοκομμένη μπριζόλα με αυγό και ψιλοκομμένη μπριζόλα με τσιγαρισμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το αυγό για το σερβίρισμα στη μπριζόλα σε βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, ώστε οι άκρες των τηγανητών αυγών να μην παραψηθούν σε τραγανή δαντέλα και ο κρόκος να παραμείνει ημίρευστος - όταν τρώμε το πιάτο, απλώνεται ορεκτικά πάνω στο κρέας και προσθέτει μια ευχάριστη γευστική αίσθηση, σαν σάλτσα.

Ωραία για μεσημεριανό γεύμα!


Μόνο μια λέξη μπριζόλα κάνει πολλούς από εμάς να θυμόμαστε την υπέροχη γεύση του κρέατος, φυσικά, αν κάποιος τρώει και αγαπά το κρέας. Τι πιο νόστιμο από ψιλοκομμένη μπριζόλα μαγειρεμένη ανάλογα παλιά συνταγήχρησιμοποιείται από τις μητέρες μας.

Σήμερα σας προσφέρουμε ψιλοκομμένη μπριζόλα με κρεμμύδια.

Beefsteak από την αγγλική λέξη beef-beef και steaks-pieces. Είναι ένα πιάτο του ψητό βοδινό, που παλαιότερα θεωρούνταν μια από τις ποικιλίες μπριζόλας.

Η ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα είναι πολύ διαδεδομένη, είναι το πρωτότυπο μιας κοτολέτας, πριν το τηγάνισμα το κρέας περνάει από μύλο κρέατος. Οι μπριζόλες ταξινομούνται επίσης ως τηγανητές και με αίμα.

Στις ΗΠΑ, είναι πολύ συνηθισμένο να χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κομμάτι ψητού κρέατος και ο κιμάς στη σχάρα ονομάζεται Αμβούργο ή Salisburg.

Ιδιαίτερη σημασία στην παρασκευή μπριζόλας έχει το ψήσιμο του κρέατος, στην ευρωπαϊκή κουζίνα συναντάμε τα εξής είδη:

Με αίμα, το κρέας τηγανίζεται για 2-3 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.

άψητο, το κρέας φέρεται στην απουσία αίματος, τηγανισμένο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 4-5 λεπτά.

μέτρια μπριζόλα, ροζ χυμός (6-7 λεπτά στους 180 βαθμούς).

σχεδόν έτοιμο με διάφανο χυμό, ψημένο για 8-9 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία με μια μέτρια μπριζόλα.

τηγανητή μπριζόλα, εντελώς τηγανητό κρέας χωρίς σχεδόν χυμό, μαγειρεμένο σχεδόν σαν τηγανητό + μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σύμφωνα με το γούστο σας, και σας προσφέρουμε ψιλοκομμένη μπριζόλα με κρεμμύδια, νόστιμη ζουμερό πιάτοαπό κρέας που θα σας αρέσει.

Απαιτούμενα προϊόντα:

μοσχαρίσιο πολτό 400 γρ

μοσχαρίσιο λίπος 70 γρ

0,5 φλιτζάνι γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για γάλα)

κρεμμύδι 250 γρ

λιωμένο λαρδί 3 κουτ

αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση

Η ψιλοκομμένη μπριζόλα με κρεμμύδια παρασκευάζεται ως εξής:

Κρέας με μοσχαρίσιο λαρδίπεράστε από μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, νερό ή γάλα και ανακατέψτε καλά, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε 1/2 αυγό ανά 1 κιλό κρέατος. Από μοσχαρίσιο κρέας, ετοιμάσαμε και πολύ νόστιμα σπιτικά λουκάνικα.

Σχηματίζουμε κεφτεδάκια από την έτοιμη μάζα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι και στρώνουμε γύρω από το κρέας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί, στη διαδικασία του ψησίματος το αναποδογυρίζουμε, και ανακατεύουμε το κρεμμύδι για να μην καεί.

Σερβίρετε τη μπριζόλα στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε με κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν χωριστά από το κρέας, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα είναι λιγότερο ζουμερά, πασπαλίζουμε με βότανα.

Σερβίρετε τηγανητά ή βραστές πατάτες, πατάτες πουρέ.

Η ψιλοκομμένη μπριζόλα με κρεμμύδια είναι έτοιμη!

Απολαμβάνω!

Το Beefsteak μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε ολόκληρο τον πλανήτη, ειδικά στον ανδρικό πληθυσμό. Είναι σεβαστός και αγαπητός από όλους όσους αγαπούν το κρέας, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, αυτό είναι ένα από τα πιο παραγγελθέντα πιάτα σε εστιατόρια και καφέ, και πάλι, μεταξύ του ισχυρότερου φύλου.

Η πυκνή και πλούσια γεύση του, η ινώδης και ελαστική του υφή δεν μπορούν παρά να απολαύσουν, κάθε ειδικός στη μαγειρική που σέβεται τον εαυτό του θα πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει αυτό το πιάτο πραγματικά νόστιμο. Και, παρά το γεγονός ότι, σε γενικές γραμμές, ένα τηγανητό κομμάτι βοείου κρέατος ονομάζεται μπριζόλα, δεν μπορούν όλοι να αντιμετωπίσουν αυτό το έργο, ειδικά αν δεν γνωρίζετε όλα τα μυστικά και τις λεπτότητες της προετοιμασίας του.

Εάν εμβαθύνετε στην ουσία του ίδιου του ονόματος (αγγλικά "beef" - βόειο κρέας), τότε δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε ότι αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά από βόειο κρέας, κυρίως από το κεφάλι του φιλέτου. Φαίνεται ότι όλα είναι τόσο απλά, αλλά όχι αρκετά, γιατί όλοι γνωρίζουν ότι το βόειο κρέας είναι ένα δύσκολο και ιδιότροπο κρέας που μαγειρεύεται πολύ εύκολα στεγνό ή μοιάζει με ένα κομμάτι καουτσούκ.

Αμέσως προκύπτει το ερώτημα, πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με τέτοιο τρόπο ώστε το αποτέλεσμα να ανταποκρίνεται πραγματικά σε όλες τις προσδοκίες; Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διαδικασία επιλογής. ωμό κρέας, πρέπει να είναι φρέσκο, σε καμία περίπτωση παγωτό! Πριν βουτήξουμε στον κόσμο των ευωδιαστών και ζουμερό κρέας, προτείνουμε να εξοικειωθείτε εν συντομία με την ιστορία του πιάτου.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η μπριζόλα είναι ένα αρχαίο πιάτο που είναι νορμανδικής προέλευσης. Τον 18ο αιώνα, το μοσχαρίσιο φιλέτο, τηγανισμένο σε δυνατή φωτιά, έγινε μόδα στην Αγγλία, όπου σύντομα εξαπλώθηκε στην αριστοκρατία και το 1730 δημιουργήθηκε ακόμη και ένας προνομιούχος σύλλογος αφιερωμένος σε αυτό το πιάτο.


Με τα χρόνια, ένα απλό πιάτο έφτασε στην κορυφή της μαγειρικής τέχνης, εμφανίστηκαν πολλές από τις ποικιλίες του, για παράδειγμα, μια ρουστίκ μπριζόλα ή μπριζόλα κοτόπουλου. Χρόνια αργότερα, εμφανίστηκαν ακόμη και ψιλοκομμένες μπριζόλες, οι οποίες παρασκευάζονταν από κιμά και ξεχώριζαν από τις συνηθισμένες κοτολέτες από το γεγονός ότι η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ξένα πρόσθετα σε αυτήν.

Επιλογή και προετοιμασία κρέατος

Εάν αγοράζετε παλιό κρέας χαμηλής ποιότητας, τότε όσο σκληρά και να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, δεν θα βγει νόστιμο, εκατό τοις εκατό. Ένα ζευγάρι φιλέτο δεν είναι επίσης κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς· αφού σφάξει έναν ταύρο, θα πρέπει να ξαπλώσει για λίγες μέρες ακόμα.

Πλέον η καλύτερη επιλογή- αυτό είναι το κρέας ενός νεαρού ταύρου, δώστε προσοχή στο χρώμα των λιπαρών στρωμάτων, δεν πρέπει να είναι κίτρινα, αυτό δείχνει την αξιοσέβαστη ηλικία του. Η ηλικία του ζώου μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από το χρώμα του ίδιου του κρέατος: σε μεγάλη ηλικία είναι πολύ σκούρο.

Μην ξεχνάτε ότι το κομμάτι δεν πρέπει να έχει ανοιχτόχρωμες ή σκοτεινές περιοχές, πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενές, επιπλέον, δεν πρέπει να είναι πολύ φωτεινό, αυτό μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία βαφών.

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο από διαφορετικά μέρη του σφάγιου, αλλά το τρυφερό και ζουμερό μέρος του φιλέτου, δηλαδή ο πολτός από την πλάτη ή τους μηρούς, θεωρείται το πιο διάσημο και πολύτιμο. Όταν εμφανίστηκαν ψιλοκομμένες μπριζόλες, για την κατασκευή τους, αντί για ακριβά εξαρτήματα φιλέτου, κατέστη δυνατή η χρήση φθηνού κρέατος λαιμού ή ωμοπλάτες.


Είναι απαραίτητο να κόψετε τα κομμάτια στις ίνες, αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας που δεν μπορεί να παραμεληθεί, διαφορετικά το κρέας κινδυνεύει να αλλοιωθεί ανεπανόρθωτα. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά χοντρά, από 2,5 έως 4 cm.

Ακολουθεί η διαδικασία του carbing, με αποτέλεσμα να γίνονται μικρές τομές σε κάθε πλευρά, αποτρέποντας την επακόλουθη παραμόρφωση του κρέατος κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πρέπει να χτυπηθούν με ένα ξύλινο σφυρί, κατά προτίμηση μέσα από μια λινή χαρτοπετσέτα για να μαλακώσουν οι ίνες, αλλά να μην τις καταστρέψουν.

Η παραδοσιακή συνταγή για μπριζόλα δεν απαιτεί προμαρινάρισμα, συνήθως τρίβεται με αλάτι ή πιπέρι λίγο πριν το τηγάνισμα. Σήμερα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών όπου το κρέας μουλιάζεται σε σύνθετες μαρινάδες και καρυκεύεται με πολλά μπαχαρικά, υπάρχουν επιλογές όταν η επιφάνεια τρίβεται με χυλό κρεμμυδιού για να γίνει το πιάτο πιο απαλό και τρυφερό.


Σε κάθε περίπτωση, αμέσως πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει ελαφρά με χαρτοπετσέτες και να καθαριστεί καλά από τα καρυκεύματα.

Πώς να τηγανίζετε;

Όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά από βόειο κρέας, όλες οι συνταγές που χρησιμοποιούν χοιρινό, κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο κρέας δεν μπορούν πλέον να ονομαστούν πραγματική μπριζόλα. Εφόσον συμβαίνει αυτό, τότε η διαδικασία του τηγανίσματος πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε σοβαρότητα, γιατί δεν θέλετε να φάτε ένα στεγνό κομμάτι καουτσούκ.


Συνήθως ψήνεται ζεστό μαντεμένιο ταψίΛαδερά. Εάν η επιφάνεια της μπριζόλας είναι στεγνή και το λάδι είναι αρκετά ζεστό, θα στρωθεί αμέσως. ορεκτική κρούστα, που θα σφραγίσει όλο το ζουμί μέσα στο κομμάτι.

Για τους πραγματικούς λάτρεις αυτού του πιάτου, υπάρχουν διαφορετικοί βαθμοί ψησίματος, οι οποίοι εξαρτώνται από το χρόνο που το κρέας μένει σε ένα ζεστό τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση, συνηθίζεται να το σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως μετά το τηγάνισμα, διαφορετικά κινδυνεύει να «φτάσει» αφού το βγάλετε από την εστία.

κλασική συνταγή για μπριζόλα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • μοσχαρίσιο φιλέτο - 150 g;
  • συμπυκνωμένος ζωμό κρέατος- 50 g;
  • βούτυρο - 10 g;
  • ρίζα χρένου - 15 g;
  • πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε το έτοιμο μέρος του φιλέτου σε μερίδες, σύμφωνα με την αρχή που περιγράψαμε παραπάνω. Στη συνέχεια τα χτυπάμε με ένα ξύλινο σφυρί σε πάχος 1,5-2 εκ., είναι επιθυμητό να τους δώσουμε σχήμα οβάλ ή στρογγυλό.

Αφού τρίψουμε το κρέας με πιπέρι και αλάτι, ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη) και στη συνέχεια στείλτε τα προετοιμασμένα κομμάτια εκεί, τηγανίστε στον απαιτούμενο βαθμό και από τις δύο πλευρές (7-15 λεπτά). Βάλτε την έτοιμη μπριζόλα σε ένα πιάτο, τρίψτε το χρένο από πάνω, περιχύστε το με λάδι και ζωμό κρέατος.