Για πρώτη φορά, ο Pushkin A.S. μίλησε για πατέ. στο μυθιστόρημά του Eugene Onegin. Περιέγραψε τη σφολιάτα Στρασβούργου με λεπτή γέμιση. Στη χώρα μας παρασκευάζονται κυρίως πατέ από συκώτι. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα τρυφερό και πικάντικο πατέ από χοιρινό συκώτι.

Πολλοί από εμάς αγαπάμε το πατέ. Μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς ή να σερβιριστεί με συνοδευτικό. Επίσης, διάφορα γλυκίσματα γεμίζονται με πατέ. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν πατέ από συκώτι από μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο, αφήνοντας στην άκρη τα υγιεινά χοιρινά παραπροϊόντα. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το χοιρινό συκώτι διακρίνεται για την ακαμψία και την πικρία του.

Πιστέψτε με, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και απαλό πατέ από χοιρινά παραπροϊόντα, που θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού. Και η συμβουλή έμπειροι σεφθα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο:

  • να κάνω νόστιμο πατέαπό το χοιρινό συκώτι στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα.
  • η μεμβράνη από το συκώτι μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί εάν πρώτα βυθιστεί σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
  • για να απαλλαγείτε από τη γεύση της πικρίας και να κάνετε το συκώτι μαλακό, συνιστάται πρώτα να το εμποτίσετε σε πλήρες γάλα, ενώ ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του κομματιού.
  • για να γίνει το πατέ απαλό και λεπτή γεύσηφροντίστε να προσθέσετε φρέσκο ​​λαρδί.
  • έτσι ώστε το πατέ να μην ξεραθεί περισσότερο, μπορεί να χυθεί με λιωμένο βούτυρο από πάνω.
  • Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πατέ στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε με μεμβράνη τροφίμων.
  • Μπορείτε να φτιάξετε ένα ρολό από το πατέ και να επιλέξετε παγωμένο βούτυρο ως γέμιση.
  • βραστά καρότα πρέπει να προστεθούν στο συκώτι - θα δώσει έτοιμο γεύμαπρόσθετη χυμότητα?
  • προσθέστε τυχόν καρυκεύματα και βότανα στο πατέ χοιρινού συκωτιού.
  • πάστα συκωτιούμπορεί να διατηρηθεί.
  • για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο και πρωτότυπο πατέ συκωτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, δαμάσκηνα, διάφορα λαχανικά.
  • για να δώσει στο πατέ ομοιόμορφη συνοχή, θα πρέπει να στρίψει σε έναν μύλο κρέατος ή να χτυπήσει με ένα μπλέντερ τουλάχιστον 3 φορές.
  • πρόσθεση κρέμα γάλακτοςθα κάνει το πατέ πιο ζουμερό με πλούσιο άρωμα.
  • ο τρόπος επεξεργασίας του συκωτιού (σε slow cooker, σε τηγάνι, σε φούρνο) δεν επηρεάζει τη γεύση του πατέ.

Τρυφερό χοιρινό πατέ με λαρδί

Το συκώτι και το φρέσκο ​​λαρδί θεωρούνται ένα κλασικό σετ προϊόντων για την παρασκευή ενός εκλεκτού και πικάντικου πατέ. Χάρη στο μπέικον, το πατέ θα γίνει πιο τρυφερό και θα αποκτήσει πλούσια γεύση. Επιλέξτε μόνο φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι, η επιφάνειά του πρέπει να είναι φωτεινή και ελαστική.

Χημική ένωση:

  • 800 γραμμάρια χοιρινού συκωτιού.
  • 2 κρεμμύδια?
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • φρέσκο ​​χοιρινό λίπος - 250 g.
  • 200 g βούτυρο;
  • αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Μαγείρεμα:


Συντήρηση κρέατος για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν φαγητό για το χειμώνα. Και πόσο ευχάριστο είναι να ανοίγεις μια εξαίσια, αρωματική συντήρηση την κρύα εποχή! Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε πατέ χοιρινού συκωτιού σε βάζα. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι ή υπόγειο.

Χημική ένωση:

  • χοιρινό φρέσκο ​​συκώτι- 3 κιλά
  • πολτός χοιρινού ή βοείου κρέατος - 3 κιλά.
  • φρέσκο ​​χοιρινό λίπος - 3 κιλά.
  • 15 αυγά κοτόπουλου?
  • 3 κιλά κρεμμύδια?
  • επιτραπέζιο αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Μαγείρεμα:

  1. Το προ-χοιρινό συκώτι πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί από το φιλμ.
  2. Κατά την προετοιμασία του κονσερβοποιημένου πατέ, τα χοιρινά παραπροϊόντα δεν μπορούν να εμποτιστούν σε πλήρες γάλα.
  3. Χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε το συκώτι, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, το φρέσκο ​​λαρδί και τον πολτό χοιρινού ή βοείου κρέατος στην υφή του κιμά.
  4. Είναι απαραίτητο να περάσετε αυτά τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος έως και 3 φορές για να γίνει το πατέ ομοιογενές και τρυφερό.
  5. Στο προκύπτον μείγμα, πρέπει να απλώσετε αυγά κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  6. Οι τράπεζες οποιασδήποτε ονομαστικής αξίας θα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
  7. Σε έτοιμα βάζα πρέπει να απλώσετε το πατέ. Δεν πρέπει να εφαρμόζονται γεμάτα βάζα, περίπου 3 cm δεν πρέπει να φτάνουν στο λαιμό.
  8. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο ταψί με παχύ τοίχωμα, ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα των κουτιών λίγο περισσότερο από το μισό.
  9. Σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να βράσετε το πατέ για 4 ώρες. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.
  10. Συμπερασματικά, τα ζεστά βάζα πρέπει να τυλίγονται με καπάκια, να κρυώνουν και να αποστέλλονται για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πατέ χοιρινού παραπροϊόντος

Από χοιρινά παραπροϊόντα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πατέ από κονσέρβα. Έμπειρες νοικοκυρέςΩς βάση λαμβάνεται το χοιρινό συκώτι, αλλά προστίθενται οι πνεύμονες, ο σπλήνας, η καρδιά, τα νεφρά και επίσης το κεφάλι.

Χημική ένωση:

  • ψιλοκομμένο χοιρινό κεφάλι - 6500 g.
  • 1,2 κιλά χοιρινό συκώτι.
  • 1,5 kg πνεύμονες;
  • 1 κιλό καρδιά?
  • 200 g σπλήνας?
  • 300 g νεφρών?
  • 500 g χοιρινού πολτού?
  • σκελίδες σκόρδο για γεύση.
  • αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών?
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια.

Μαγείρεμα:

  1. Το κεφάλι του χοιρινού πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να πλυθεί καλά.
  2. Τα υπόλοιπα υποπροϊόντα χοιρινού κρέατος υπόκεινται επίσης σε προσεκτική επεξεργασία.
  3. Νεφρά, πνεύμονες, συκώτι, σπλήνα, καρδιά, πολτός κρέατος και κόβουμε σε κομμάτια χοιρινό κεφάλιπρέπει να χωριστεί σε ξεχωριστά ταψιά.
  4. Σε κάθε κατσαρόλα βάζουμε ένα κεφάλι κρεμμύδι.
  5. Όλα τα υλικά πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Όταν το συκώτι έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
  7. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για όλα τα εξαρτήματα είναι 2,5 ώρες.
  8. Τα βρασμένα παραπροϊόντα πρέπει να κρυώσουν, το μέρος του κρέατος να διαχωριστεί από τα κόκαλα και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
  9. Το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να είναι καρυκευμένο επιτραπέζιο αλάτικαι πιπέρι.
  10. Πετάξτε το βρασμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια.
  11. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αποσυντεθεί σε τράπεζες. Τα δοχεία δεν πρέπει να γεμίζουν μέχρι το χείλος.
  12. Σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με πετσέτα ή πανί, πρέπει να βάλετε τα βάζα και να τα καλύψετε με καπάκια χωρίς λαστιχάκια.
  13. Ρίξτε νερό στο ταψί ώστε να φτάσει στην άκρη της φόρμας.
  14. Ένα φύλλο ψησίματος με κουτάκια πρέπει να σταλεί σε κρύο φούρνο και να σιγοβράσει στη μέγιστη ένδειξη θερμοκρασίας για 20 λεπτά.
  15. Έπειτα πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πατέ για άλλες 2-2,5 ώρες, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.
  16. Τα ζεστά βάζα πρέπει να τυλίγονται με καπάκια, να κρυώνουν και να φυλάσσονται σε ψυγείο ή υπόγειο. Σε αυτή τη μορφή, η πάστα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

    Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα από πολλούς σνακ θεωρείται επάξια πάστα συκωτιού. Αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι για ένα καθημερινό οικογενειακό τραπέζι ή για μια μεγάλη γιορτή, όπου θα αρέσει στη συντριπτική πλειοψηφία των επισκεπτών.

    Συστατικά:
    Χοιρινό συκώτι - 1 κιλό
    Φρέσκο ​​λαρδί - 0,5 κιλά
    Καρότο - 0,5 κιλά
    Κρεμμύδι - 2 τεμ.
    Αλας
    Μαύρο πιπέρι τριμμένο

    Βήμα προς βήμα φωτογραφίες για το πώς να μαγειρέψετε μια συνταγή με μια φωτογραφία:

    Το καλύτερο για να μαγειρέψετε μαντεμένιο ταψί, όπου εναλλάξ βάζουμε ένα από τα υλικά.

    Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το λίπος όμορφα μεγάλα κομμάτιακαι τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι περίπου τρεις φορές μικρότερο σε μέγεθος.


  1. Στο μεταξύ κόψτε το πλυμένο χοιρινό συκώτι.

  2. Κόβουμε ένα-δυο μέτρια κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

  3. Βάζουμε σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το συκώτι.

    Δίνουμε χρόνο να κρυώσει και μετά περνάμε δύο φορές από έναν μύλο κρέατος.


  4. Έτοιμο λοιπόν το σπιτικό μας πατέ.
    Από την ομοιογενή μάζα που προκύπτει, μπορείτε να φτιάξετε ορεκτικές μπάλες, το οποίο σερβίρουμε στο τραπέζι.

  5. Καλή όρεξη!

    Το πατέ είναι γνωστό για την εξαιρετική του γεύση από τα αρχαία χρόνια. Οι Γάλλοι και οι Γερμανοί διαφωνούν για το ποιος ήταν ο ανακάλυψε αυτό το πιάτο. Κάθε ένας από αυτούς τους λαούς έχει τον δικό του μύθο, ο οποίος μπορεί κάλλιστα να είναι αληθινός. Η λέξη «πατέ» σήμαινε «πίτα». Παλιά το φαγητό αυτό το σέρβιραν μόνο σε πολύ μεγάλες γιορτές, ως κυρίως πιάτο. Με τον καιρό, η σημασία αυτού του προϊόντος υποχώρησε λίγο, άρχισαν να το τρώνε καθημερινά, φτιάχνοντας σάντουιτς, πίτες, τηγανίτες.

    Αρχικά παρασκευαζόταν από κρέας χήνας. Επί του παρόντος χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά για την παρασκευή του: κρέας, συκώτι, ψάρι, μανιτάρια ακόμα και λαχανικά.Τα προϊόντα αυτά βράζονται ή μαγειρεύονται και στη συνέχεια αλέθονται σε ομοιογενή μάζα. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ή σε συνδυασμό με ψωμί ή άλλα προϊόντα.

    Ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα για την παρασκευή πατέ είναι το χοιρινό συκώτι. Είναι πολύ χρήσιμο, καθώς περιέχει σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και άλλα μέταλλα, βιταμίνες A, B, C. Είναι χρήσιμο να το τρώτε για να αυξήσετε την αιμοσφαιρίνη. Τρώγοντας αυτό το υποπροϊόν, η όραση βελτιώνεται, τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια γίνονται πιο δυνατά, η επιδερμίδα του προσώπου αποκτά απαλότητα και όμορφο χρώμα. Συνιστάται η κατανάλωση του σε έγκυες γυναίκες, διαβητικούς, μικρά παιδιά.

    Σε πολλούς δεν αρέσει πολύ το χοιρινό συκώτι, καθώς είναι πικρό, έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και είναι τραχύ. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε ορισμένους κανόνες, τότε όλες αυτές οι αδυναμίες μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν:

    • πριν το μαγειρέψετε, πρέπει να μουλιαστεί στο γάλα για δύο ώρες. Οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν. Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της μυρωδιάς και της πικρίας.
    • πρέπει να το αλατίσετε δύο λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο για να μην γίνει σκληρό
    • Για να γίνει το συκώτι μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη κατά την προετοιμασία του. Αν βράσει, τότε τοποθετείται αμέσως σε βραστό νερό.

    Για να βγει το πατέ πιο νόστιμο, πιο παχύ και να κρατήσει το σχήμα του αφού κρυώσει, του προσθέτουμε λαρδί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βραστά αυγά, μανιτάρια, βούτυρο, δαμάσκηνα, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μυρωδικά. Αυτό θα δώσει μια ιδιαίτερη εκλεπτυσμένη γεύση.

    Μπορεί να μαγειρευτεί για να σερβιριστεί αμέσως, καθώς και να τυλιχτεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι πολύ βολικό να έχετε στο σπίτι ένα βάζο πατέ από κονσέρβα. Θα βοηθήσει σε περίπτωση απροσδόκητης άφιξης καλεσμένων ή αν θέλετε να φάτε κάτι νόστιμο.

Βαθμολογήστε τη συνταγή

Το συκώτι ξεχωρίζει ανάμεσα σε όλα τα άλλα κρέατα οργάνων για τη χρησιμότητα και την έντονη γεύση του. Φτιάχνεται εύκολα, ανεξάρτητα από το πιάτο που θα επιλέξετε. Ας συζητήσουμε πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό. Και αν το πατέ είναι επίσης λίγο διακοσμημένο, τότε δεν είναι κρίμα να βάλετε ένα τέτοιο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε συκώτι για πατέ, αλλά το κοτόπουλο είναι το πιο απαλό και τρυφερό. Επιπλέον, είναι λίγο πιο γρήγορο και πιο εύκολο στο μαγείρεμα. Συκώτι κοτόπουλουκαι θα είναι το κύριο συστατικό σε όλες τις συνταγές αυτού του άρθρου.

Η βασική αρχή της παρασκευής του πατέ είναι να ψιλοκόψετε το συκώτι με τρίφτη, μπλέντερ ή μύλο κρέατος και να προσθέσετε άλλα συστατικά (για παράδειγμα, λαχανικά, μυρωδικά, βραστά αυγά). Για πιο λεπτή υφή, προστίθεται γάλα ή ζωμός. Και τώρα ας μιλήσουμε για τα πάντα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πατέ συκωτιού με λαρδί

Ώρα για προετοιμασία

θερμίδες ανά 100 γραμμάρια


Το πατέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απλώνεται πολύ εύκολα σε ένα σάντουιτς. Όταν επιλέγετε λαρδί, φροντίστε να είναι φρέσκο ​​και μαλακό. Ένα πιάτο με προσθήκη μπέικον διαφέρει από τα υπόλοιπα ως προς την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, επομένως είναι προτιμότερο τα άτομα που κάνουν δίαιτα να επιλέξουν διαφορετική συνταγή.

Μαγείρεμα:


Εάν η σύσταση σας φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο υγρό από το τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε.

Οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν πατέ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θεωρείται κλασικό και δεν περιέχει επιπλέον γευστικά συστατικά. Μπορείτε να πάρετε τη συνταγή ως βάση και να την τροποποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα

Θερμίδες: 111 kcal / 100 γρ

Μαγείρεμα:

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα τρίβουμε.
  2. Βράζουμε το συκώτι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
  3. Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος.
  4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καυτό φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, τα προσθέτουμε στη μάζα του ήπατος.
  5. Προσθέστε βούτυρο στο συκώτι και τα λαχανικά, μαλακώνοντάς το εκ των προτέρων. Αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.
  6. Βάζουμε το πατέ σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Είναι πραγματικά πικάντικο και γκουρμέ πιάτομε το οποίο μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Ένας συνδυασμός θυμαριού, σκόρδου και μοσχοκάρυδοδίνει με κρασί νόστιμο άρωμα, το οποίο είναι κορεσμένο με το συκώτι. Διακοσμήστε όμορφα το πατέ και σίγουρα θα γίνει το χαρακτηριστικό πιάτο κάθε εορταστικής βραδιάς.

Θερμίδες: 117 kcal / 100 γρ

Μαγείρεμα:

  1. Αρχικά, ετοιμάστε μια μαρινάδα για το συκώτι από κρασί, τριμμένο σκόρδο, αλάτι, θυμάρι και μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε το συκώτι σε αυτό και αφήστε το για μερικές ώρες.
  2. Καθαρίστε τη λάμπα. Δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε σε αυτό το στάδιο.
  3. Βγάζετε το συκώτι από τη μαρινάδα και βάζετε μέσα το κρεμμύδι. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό και να εξατμιστούν τα υγρά.
  4. Τηγανίζουμε το συκώτι μέσα βούτυρο;
  5. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 50 ml δροσερό νερό, ζεσταίνουμε, αλλά μην τη βράζουμε.
  6. Συνδυάστε το κρεμμύδι και το συκώτι σε ένα δοχείο (μαζί στο υπόλοιπο υγρό) και ανακατέψτε.
  7. Προσθέστε την έτοιμη ζελατίνη στη μάζα συκωτιού-κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τα συστατικά.
  8. Τοποθετήστε το πατέ σε ένα όμορφο καλούπι σιλικόνηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
  9. Γυρίστε το παγωμένο πατέ σε πιατέλα σερβιρίσματος και διακοσμήστε.

Αυτή είναι μια άλλη εορταστική εκδοχή του πατέ, που σίγουρα θα συναρπάσει τους καλεσμένους σας με την πρωτοτυπία και την ομορφιά του. Το συκώτι ταιριάζει πολύ με τυρί και ντομάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Θερμίδες: 115 kcal / 100 g

Μαγείρεμα:

  1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τρίβουμε.
  2. Ξεπλύνετε και κόψτε το συκώτι.
  3. Τηγανίζουμε τα τριμμένα λαχανικά μαζί με το συκώτι σε καυτό λάδι. Αλατίστε και χτυπήστε ελαφρά τη μάζα με ένα μπλέντερ.
  4. Σε ένα τρίφτη σε ένα ξεχωριστό μπολ, τρίψτε το τυρί.
  5. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν με ένα μαχαίρι και μετά τις προσθέστε στο τυρί. Ψιλοκόψτε τον άνηθο εκεί, ανακατέψτε τα πάντα.
  6. Αραιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξτε το ένα μισό στη μάζα συκωτιού και λαχανικών και το δεύτερο στη μάζα τυριού και ντομάτας. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
  7. Πάρτε μια βαθιά, αλλά όχι πολύ ευρεία μορφή, καλύψτε με μια μεμβράνη.
  8. Τοποθετήστε το πατέ σε στρώσεις, εναλλάξ τυρί και ντομάτες με συκώτι και λαχανικά.
  9. Τοποθετήστε το πιάτο στο κρύο για 3 ώρες (ή περισσότερο). Στη συνέχεια, γυρίστε στο όμορφο πιάτοκαι διακοσμήστε.

Πατέ - μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Εάν έχετε ένα τέτοιο θαύμα τεχνολογίας στην κουζίνα όπως μια αργή κουζίνα, τότε προσπαθήστε να μαγειρέψετε πατέ σε αυτό - είναι αρκετά απλό.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Θερμίδες: 112 kcal / 100 γρ

Μαγείρεμα:

  1. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι και το καρότο, τρίψτε.
  2. Ρίξτε οποιοδήποτε στο μπολ του multicooker φυτικό λάδι, για παράδειγμα, μουστάρδα, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφού ρυθμίσετε τη λειτουργία "σβήσιμο" και κλείσετε το καπάκι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  3. Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βουτήξτε σε μια αργή κουζίνα με λαχανικά. Αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα, ανακατεύοντας καλά.
  4. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα περιεχόμενα της πολυκουζίνας. Ψύξτε, στη συνέχεια προσθέστε μαλακό βούτυρο και πολτοποιήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ.
  5. Θα πρέπει να έχετε μια παστώδη, τρυφερή υφή που απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Καλή όρεξη!

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Στη μαγειρική ακόμα και τέτοια ένα απλό πιάτο, όπως ένα πατέ συκωτιού, έχει τα δικά του μυστικά:

  1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του πατέ συκωτιού, θα πρέπει να ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και να μουλιάσετε στο γάλα για λίγο. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στο πιάτο σας τρυφερότητα και ελαφρότητα, το πατέ θα γίνει λίγο εύθρυπτο και κολλώδες. Επιπλέον, το γάλα θα απορροφήσει την υπερβολική πικρία.
  2. Με όποιον τρόπο θερμική επεξεργασίαΌ,τι κι αν επιλέξετε, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε σωστά το καθεστώς θερμοκρασίας και το χρόνο. Εάν κατά τη διάρκεια της κοπής αποδειχθεί ότι το συκώτι δεν είναι έτοιμο, τότε αυτό μπορεί ακόμα να διορθωθεί. Αλλά αν το παρακάνετε στη σόμπα - το πιάτο είναι απελπιστικά χαλασμένο.
  3. Όπου απαιτείται βράσιμο συκωτιού, αντί για νερό καλό θα ήταν να χρησιμοποιείται ζωμό κρέατος(κατά προτίμηση κοτόπουλο). Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση και το άρωμα του συκωτιού να ανοίξει ακόμα περισσότερο, να το κάνει πιο ζουμερό.
  4. Για να νοστιμίσουν το πιάτο, δεν χρησιμοποιούνται μόνο μπαχαρικά, αλλά και διάφορα λάδια. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ηλίανθος ή κρέμα, αλλά υπάρχει και μουστάρδα, ελιά, κολοκύθα και πολλά άλλα. Spasser λαχανικά σε λάδι και θα δείτε πώς θα αποκαλυφθεί η εντελώς νέα γεύση και το άρωμά τους.
  5. Εάν δεν έχετε το βούτυρο που χρειάζεστε σε μια συνταγή, μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη. Χρησιμοποιήστε καλύτερα γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή ξινή κρέμα.
  6. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Το πατέ συκωτιού είναι δύσκολο να μπλέξετε με νέα συστατικά. Από λαχανικά, εκτός από κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα, χρωματιστή ή κινέζικο λάχανο, κολοκυθάκια, μπρόκολο. Αυγά κοτόπουλουείναι πολύ πιθανό να αντικατασταθεί με ορτύκια ή πάπια. Τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με το συκώτι. Και πόσα διαφορετικά είδη μπαχαρικών και βοτάνων υπάρχουν που σας επιτρέπουν να δημιουργείτε ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα κάθε φορά - μην μετράτε.
  7. Εάν έχετε μαγειρέψει το πατέ και φαίνεται στεγνό - μην απελπίζεστε, έχετε δύο επιλογές για το τι να κάνετε: ρίξτε το υγρό που απομένει μετά το βράσιμο ή το βράσιμο στο πατέ, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αν δεν έχει μείνει τέτοιο υγρό, συνηθισμένο γάλα θα κάνει?
  8. Ένα σημαντικό μέρος της προετοιμασίας του πατέ συκωτιού είναι ο σχεδιασμός, επειδή το πιάτο δεν πρέπει μόνο να είναι νόστιμο, αλλά και να φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Όποιο κι αν είναι το σχήμα και η συνοχή του πιάτου που θα επιλέξετε, διακοσμήστε το με φέτες λαχανικών, τριμμένο αυγό, βότανα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους ροδιού.

Ένα σπιτικό πατέ δεν συγκρίνεται ποτέ με αυτά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ πιο νόστιμο, πιο υγιεινό και πιο ασφαλές. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υλικά για αυτό το πιάτο, εστιάζοντας στη δική σας γεύση. Μαγειρέψτε με αγάπη και σίγουρα θα τα καταφέρετε.

Πάστα συκωτιού

Απλός συνταγή βήμα προς βήμαμε οδηγό φωτογραφιών και βίντεο, σύμφωνα με τον οποίο μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε πατέ χοιρινού συκωτιού στη σόμπα και σε αργή κουζίνα, επιλογές πιάτων.

750 γρ

35 λεπτά

187 kcal

5/5 (2)

Φτιάχνω συχνά πατέ. το εξαιρετική επιλογήσνακ ή γρήγορο και νόστιμο σνακγια καλεσμένους. Από όλα τα πατέ, μου αρέσει περισσότερο το χοιρινό συκώτι. Για να μην στεγνώσει το μαγειρεύω λαρδίή μπέικον.

Υλικά και προετοιμασία

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:τηγάνι, ξύλο κοπής, μπλέντερ.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

Η σειρά μαγειρέματος πατέ από χοιρινό συκώτι

  1. Πριν φτιάξετε πατέ χοιρινού συκωτιού στο σπίτι, βγάλτε το λάδι από το ψυγείο. Θα το χρειαστούμε σε μαλακή μορφή.
  2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και κόβουμε το μπέικον σε μέτρια κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το μπέικον. Για να μην κολλήσει το μπέικον σε ένα στεγνό τηγάνι, μπορείτε να του βάλετε λίγο φυτικό λάδι.

  3. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια.

  4. Βγάζουμε όλο το μπέικον από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Θα το χρειαστούμε λίγο αργότερα, οπότε υπομονή να μην το φάμε.
  5. Στο λίπος που σχηματίζεται στο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι.
  6. Τρίβουμε το καρότο ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και επίσης το βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά.

  7. Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε αυθαίρετα το συκώτι. Εάν υπάρχει ένα φιλμ πάνω του, τότε πρέπει να αφαιρεθεί και όλα τα τραχιά συνδετικά μέρη, εάν υπάρχουν, πρέπει να αφαιρεθούν.

  8. Βάζουμε τα κομμάτια συκωτιού σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές κάτω από κλειστό καπάκι. Έτσι το συκώτι είναι ακόμα βρασμένο.


    Το συκώτι μπορεί επίσης να βράσει. Απαντώντας στην ερώτηση πόσο να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι για πατέ, θα πω ότι 20-25 λεπτά θα είναι αρκετά για αυτήν. Μπορείτε επίσης να βράσετε, αντί να τηγανίσετε, καρότα. Γενικά μπορείς να φτιάξεις πατέ χωρίς καρότα, αλλά, όπως για μένα, έχει καλύτερη γεύση με αυτό.

  9. Αφού ψηθούν ή τηγανιστούν όλα μαζί μας, μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μπολ του μπλέντερ και βάζουμε εκεί το κρατημένο, τηγανητό μπέικον.
  10. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και βάζουμε και το βούτυρο, που σε αυτό το σημείο έχει γίνει μαλακό.
    Γυρίζουμε όλο το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή πάστα. Αυτό μπορεί να γίνει και με έναν μύλο κρέατος.

Και μπορείτε να φτιάξετε ένα πατέ σε μορφή ρολού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεμβράνη και απλώστε την σε ένα τραπέζι ή ξύλο κοπής. Απλώνουμε το πατέ σε ομοιόμορφη στρώση και το γυρίζουμε σε ρολό αφαιρώντας σταδιακά τη μεμβράνη. Μερικές φορές δεν βάζω το βούτυρο ενώ ψιλοκόβω, αλλά το απλώνω σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη στρώση του πατέ και στη συνέχεια τυλίγω το ρολό.

Το πατέ παρασκευασμένο με οποιοδήποτε τρόπο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να σφίξει λίγο στο ψυγείο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ρολό συκωτιού, το οποίο αφού κρυώσει κόβεται εύκολα και όμορφα.

Πατέ χοιρινού συκωτιού σε αργή κουζίνα

  1. Παίρνουμε όλα τα ίδια υλικά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ενεργοποιούμε το multicooker στη λειτουργία "Τηγάνισμα".
  2. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα μπολ και τηγανίζουμε λιώνοντας το λίπος.

  3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα (ή τρία στον χοντρό τρίφτη).

  4. Βγάζουμε το μπέικον από το μπολ και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο στο λίπος του μέχρι να ροδίσουν.

  5. Κόβουμε το συκώτι και το βάζουμε σε ένα μπολ με λαχανικά. Περνάμε το «Τηγάνισμα» σε «Σβήσιμο» και σε αυτή τη λειτουργία ψήνουμε το συκώτι για 15-20 λεπτά στο ανοιχτό καπάκιχωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

  6. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε άλλο δοχείο.

  7. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαλακό βούτυρο.
  8. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, φέρτε τα πάντα σε ομοιογενή κατάσταση.
  9. Μπορείτε να περάσετε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι, από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα και ανακατέψτε καλά.

Άλλες επιλογές για πατέ χοιρινού συκωτιού


Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο

  • 150 γραμμάρια καπνιστού λαρδιού (κατά προτίμηση ψαρονέφρι, ψαρονέφρι - με σχισμή κρέατος, το καπνιστό λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρά τηγανισμένο σε τηγάνι ή στη φωτιά).
  • 125 g βούτυρο (από αυτήν την ποσότητα, 2 κουταλιές της σούπας για το τηγάνισμα λαχανικών).
  • 1 καρότο?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 50 ml κονιάκ?
  • πρόστιμο επιπλέον αλάτι για γεύση.
  • μπαχαρικά για γεύση.

    • Η συνταγή για αυτό το γιορτινό πατέ συκωτιού γράφτηκε από εμένα εδώ και πολύ καιρό βιβλίο μαγειρικήςκαι ξεχασμένος από καιρό. Τώρα είναι ακόμη δύσκολο για μένα να θυμηθώ την πηγή αυτής της συνταγής. Όμως, μιας και λατρεύω το συκώτι σε διάφορες παραλλαγές, η συνταγή μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα, πικάντικη ακόμα και γιορτινή. Και συνέχισα να περιμένω την καλύτερη ώρα, όταν καπνιστό λαρδί και συκώτι θα διασταυρώνονταν τυχαία στο ψυγείο μου. Φυσικά, ένα τόσο απίστευτο γεγονός δεν θα μπορούσε ποτέ να συμβεί αν δεν ήταν η ανακάλυψη του προφιτερόλ πέρυσι - αυτό χρειαζόμουν να γεμίσω με κάτι. Σκαλίζοντας τους κάδους με δίσκους συνταγών, ανακάλυψα αυτό το πατέ. Και ακόμη περισσότερο - πήγα σε ένα ειδικό κρεοπωλείο, έτσι ώστε τουλάχιστον Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιαγορά απαραίτητα συστατικάκαι μαγειρέψτε αυτό το αλμυρό πατέ συκωτιού. Εκεί αγόρασα φρέσκο ​​καπνιστό μπέικον σπίτι καπνιστόπολύ αρωματικό και νόστιμο. Θέλω να σημειώσω ότι το καπνιστό λαρδί είναι αισθητά πιο ελαφρύ από το φρέσκο ​​ή αλατισμένο, και όσον αφορά τον όγκο σε 100 γραμμάρια είναι κάτι παραπάνω από φρέσκο. Το πατέ συκωτιού με καπνιστό μπέικον αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, το παρακάνω. Αλλά πρώτα, λόγω του μεγάλου αριθμού πιάτων γιορτινό τραπέζιΈπρεπε να παγώσω το κύριο μέρος του πατέ. Έμεινε στην κατάψυξη για περίπου 10 ημέρες και, θέλω να πω, όχι μόνο δεν επιδεινώθηκε, αλλά ξεπαγώθηκε αξιοπρεπώς, δεν άφησε νερό, δεν πήρε τίποτα, αλλά συνέχισε να απλώνεται όμορφα στο ψωμί. Αν και κατεψυγμένο, αυτό το πατέ έσπασε ακριβώς όπως το βούτυρο. Με μια λέξη, οι ιδιότητες του πατέ αποδείχτηκαν καταπληκτικές και η γεύση! Ελπίζω να το μαγειρέψω όχι μόνο διακοπέςαλλά και τις καθημερινές. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο ακριβό, αλλά διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα (απλώς είναι καλό και στο ψυγείο, έχετε χρόνο να το φάτε).

    Ακολουθία μαγειρέματος:
    Τρυπήστε το συκώτι από και μέσα σε πολλά σημεία, ώστε να βγει αίμα, τοποθετήστε το σε κρύο νερό και βράστε για 15 λεπτά βρασμού, όχι άλλο. Το βράσιμο είναι καλύτερο από το τηγάνισμα, καθώς υπάρχουν αρκετά διάφορα λιπαρά σε αυτό το πατέ, αν και δεν είναι αισθητό στη γεύση, αλλά λυπηθείτε το συκώτι σας :-)

    Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ροδέλες, σοτάρουμε με βούτυρο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο).

    Και στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο νερό στο τηγάνι ή στο ζωμό για να μαλακώσουν τα λαχανικά.

    Κόβουμε το βρασμένο συκώτι σε κομμάτια και το στρίβουμε δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.

    Το καπνιστό λαρδί αλέθεται επίσης σε μηχανή κοπής κρέατος, περνάει από μύλο κρέατος και ροδίζει τα λαχανικά. Εάν δεν υπάρχει μέρος για να πάρετε καπνιστό λαρδί, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά το συνηθισμένο λαρδί σε ένα τηγάνι ή στη φωτιά για να δώσετε στο πατέ ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μην τηγανίζετε το λαρδί να στεγνώσει, απλώς τηγανίζετε ελαφρά.

    Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αλέθουμε, χτυπάμε σε ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και ψιλό αλάτι του τύπου «έξτρα» κατά βούληση.

    Ρίξτε 50 ml οποιοδήποτε κονιάκ στο πατέ (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βότκα).

    Χτυπάμε πάλι καλά την πάστα.

    Για άλλη μια φορά ανακατεύουμε όλα τα υλικά του πατέ και σερβίρουμε!

    Είναι ιδιαίτερα ορεκτικό να αλείφετε πατέ συκωτιού με καπνιστό λαρδί σε φρέσκο άσπρο ψωμίή σκυτάλη. Μόνο ένα γεύμα!

    Αυτό το πατέ είναι νόστιμο για να το φάτε ως σάντουιτς με τσάι ή να το σερβίρετε άπαχο μπορς. Ναι, και μπορείτε να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά, μόνο που θα μυρίζει τόσο ορεκτικά που όλοι θα γίνουν άθελά σας όμηροι του μεσημεριανού σας!