Το ντολμά είναι τα ίδια λαχανόρολα, τυλιγμένα μόνο σε φύλλα σύκου, κυδωνιού ή σταφυλιού. Η τελευταία επιλογή είναι πιο κοινή από τις άλλες, και στις περισσότερες διαφορετικές χώρες– Αζερμπαϊτζάν, Παλαιστίνη, Λιβύη και πολλά άλλα. Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο να μαγειρεύει ντολμά. Θα βρείτε μερικές από τις πιο δημοφιλείς στις συνταγές με μια φωτογραφία παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Παραδοσιακά, τα ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού παρασκευάζονται με βάση το ψιλοκομμένο, αντί για στριφτό κρέας σε μηχανή μύλου κρέατος. Επιπλέον, σε αυτό προστίθενται χόρτα, ένα ανατολίτικο «φως», δηλ. μπαχαρικά και δημητριακά. Το τελευταίο συστατικό αντιπροσωπεύεται συχνότερα από το ρύζι. Υπάρχουν και άλλα ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά και συνταγές σπιτικό ντολμά

  1. Χορτοφαγικά ρολά λάχανου χρησιμοποιώντας λαχανικά ροδισμένα αντί για κιμά. Μπορεί να είναι βραστές ντομάτες ή κολοκυθάκια, που στην ανατολίτικη κουζίνα είναι γέμιση για ντολμά.
  2. Σύμφωνα με ειδική συνταγήρολά λάχανου με αμπελόφυλλαπαρασκευάζεται από κιμάς ψαριού. Είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, βότανα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ρύζι, μέντα και χυμό λεμονιού.
  3. Το πιο δημοφιλές είδος γέμισης για ρολά λάχανου είναι το αρνί. Στις σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιούνται και άλλα είδη κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι.
  4. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας με το χέρι. Εάν αυτό είναι πολύ ενοχλητικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για επεξεργασία.

Πόσο να μαγειρέψετε ντολμά

Γενικά, το ντολμά θα απαιτήσει αμπελόφυλλα, γέμιση και μερικά ακόμη προϊόντα για το σάλτσα. Στην παραδοσιακή εκδοχή, πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, χρησιμοποιείται ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Τα φύλλα πρώτα μουλιάζονται, μετά τοποθετείται λίγη γέμιση στο καθένα και τυλίγεται. Στη συνέχεια, μένει μόνο να μαγειρέψουμε τα ρολά λάχανου σε ένα βαθύ τηγάνι, κατσαρόλα ή γουόκ. Για να γίνει αυτό, είναι προ-καρυκευμένα με τηγάνισμα ή σάλτσα.Πόσο να μαγειρέψετε ντολμά;Θα χρειαστούν περίπου 45-50 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται διπλός λέβητας, τότε ο χρόνος αυξάνεται μετά 1,5-2 ώρες.

Πώς να κάνετε τουρσί φύλλα σταφυλιού

Ένα από τα σημαντικά συστατικά του ντολμά είναιτουρσί φύλλα σταφυλιού. Πρώτα πρέπει να τα επιλέξετε και να τα αγοράσετε σωστά. Μπορείτε να το κάνετε στη λαχαναγορά. Συνιστάται τα ρολά λάχανου να παίρνουν ολόκληρα, τακτοποιημένα και λεία φύλλα. Στο πρώτο στάδιο, πλένονται, στη συνέχεια κόβονται από μοσχεύματα που είναι πολύ σκληρά και στέλνονται να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Τα αμπελόφυλλα πωλούνται επίσης ήδη αλατισμένα. Στη συνέχεια μουλιάζονται σε γλυκό νερό ή ζεματίζονται με βραστό νερό.

Στα δύσκολα αλλά περισσότερα νόστιμη επιλογήτα γεμιστά λαχανόφυλλα για αυτά είναι προ-μαριναρισμένα. Στο πολύ απλή συνταγήαυτό θα απαιτήσει:

  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 1-2 τεμ.;
  • νερό - 1 l;
  • ξύδι 5-9%;
  • άλας- 1 κουταλιά της σούπας
  • κρυσταλλική ζάχαρη- 1 κουταλιά της σούπας
  • κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμ.

Στον πάτο ενός και μισού λίτρου αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε το γαρύφαλλο, το πιπέρι και τη λαβρούσκα. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα, πρέπει να κάνετε τα εξής:

  1. Βάζουμε τα φύλλα πάνω από τα μπαχαρικά, προπλυμένα και στεγνωμένα.
  2. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό σε βάζα, μετά από 4 λεπτά ρίξτε το σε μια κατσαρόλα.
  3. Αφού βράσει, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Όταν διαλυθούν τελείως, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
  4. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Κιμάς για ντολμά

Μια άλλη ιδιαιτερότητα των ρολά ανατολίτικου λάχανου είναι ότι το αρνί χρησιμοποιείται ως συστατικό κρέατος. Αν και η λήψη γαλοπούλας, χοιρινού, κοτόπουλου ή βοείου κρέατος επίσης δεν απαγορεύεται. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε διάφορα είδη κρέατος. Από αυτό πρέπει να αφαιρέσετε το φιλμ και τις φλέβες. Τα επόμενα βήματα είναι:

  1. Πάρτε ένα ξύλο κοπής, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα.
  2. Με τσαντάκια ή ένα μεγαλύτερο μαχαίρι, ψιλοκόβουμε το κρέας σε κιμά. Μερικές φορές βρέχετε τη λεπίδα με ζεστό νερό - έτσι δεν θα κολλήσει τίποτα πάνω τους.
  3. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μερικά κρεμμύδια μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, χρησιμοποιώντας βούτυρο. Στη συνέχεια το καρυκεύουμε με μπαχαρικά, όπως δυόσμο και βασιλικό, προσθέτουμε λίγο φτερό και κύμινο.
  4. Σκουρύνετε το κρεμμύδι για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, ανακατέψτε το έτοιμοκιμάς για ντολμά φύλλα σταφυλιού.

Συνταγή ντολμά με αμπελόφυλλα

Από την πρώτη φορά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιαΣυνταγή για ντολμά με φύλλα σταφυλιούνοστιμότερα. Ετοιμάζεται διαφορετικοί τρόποι- στα Αζερμπαϊτζάν, Μολδαβικά, Αρμενικά, Ελληνικά, κ.λπ. Οι καλοφαγάδες πρέπει να ξεκινούν με κλασική έκδοσηκαι μετά δοκιμάστε τα υπόλοιπα. Σχεδόν όλες οι συνταγές έχουν την ίδια αρχή, όταν ο κιμάς είναι τυλιγμένος σε αμπελόφυλλα. Η περαιτέρω προετοιμασία εξαρτάται από τη συγκεκριμένη εθνική κουζίναΤο ντολμά μπορεί να είναι βραστό, στιφάδο ή τηγανητό.

Συνταγή ντολμά από αμπελόφυλλα στα αρμενικά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 110 kcal.
  • Κουζίνα: Αρμενική.

Ενας από κλασικές συνταγέςΤο ντολμά ανήκει στην αρμενική κουζίνα. Τα ρολά λάχανου μπορούν να τυλιχτούν τόσο φρέσκα όσο και κονσερβοποιημένα φύλλα. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα φύλλα θα γίνουν πιο μαλακά.Ντολμά στα αρμενικάσερβίρεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ματσούν, δηλ. προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηαπό την ίδια εθνική κουζίνα.

Συστατικά:

  • αλάτι - για γεύση?
  • φύλλα σταφυλιού - 60 τεμ.;
  • κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες και 3 ακόμη για σάλτσα.
  • ρύζι - 120 g;
  • κανέλα - 1 πρέζα;
  • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • κιμάς - 0,5 κιλά.
  • ματσόνι - 400 g;
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε αμέσως τα φύλλα, τα βάζετε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
  2. Μετά από 3 λεπτά, μεταφέρετε σε κρύο νερό.
  3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι, ανακατέψτε με τον κιμά. Εκεί προσθέτουμε και το κρεμμύδι περασμένο από τον μύλο και 4 κεφάλια σκόρδο.
  4. Γεμίζουμε τη γέμιση με μπαχαρικά, αλάτι. Απλώνουμε λίγο στο κέντρο του φύλλου, το διπλώνουμε σε φάκελο και το τυλίγουμε με ένα σωλήνα.
  5. Τοποθετήστε τα κενά σε πυκνές στρώσεις στον πάτο του ταψιού με χοντρά τοιχώματα, πιέστε το από πάνω με ένα πιάτο. Μην υπερβαίνετε το επίπεδο του, γεμίστε με νερό.
  6. Μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Περάστε το υπόλοιπο σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε με το γιαούρτι. Περιχύνουμε το έτοιμο ντολμά με αυτή τη σάλτσα.


Συνταγή ντολμά με αμπελόφυλλα του Αζερμπαϊτζάν

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. 30 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 104 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό / για βραδινό / για ένα γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Όχι λιγότερο πρωτότυπη τεχνολογία έχειμαγειρική ντολμά από φύλλα σταφυλιού στυλ αζερμπαϊτζάν. Αυτή η συνταγή έχει μικρή διαφορά από τον αρμενικό τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι στο κρέας που χρησιμοποιείται - είναι καλύτερο να παίρνετε αρνί. Μόνο αυτή συμμορφώνεται με τις αρχές ανατολίτικη κουζίνα. Επιπλέον, για ντολμά του Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα φύλλα. Ενισχύουν τη γεύση του πιάτου.

Συστατικά:

  • γιαούρτι - 250 g;
  • πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
  • κιμάς αρνιού - 800 g;
  • χόρτα - 1 μάτσο?
  • μήλο - 2 τεμ.;
  • ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • φύλλα σταφυλιού - 60 τόνοι.
  • ντομάτα - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • ξινή κρέμα - 125 g;
  • ζωμός - 500 ml;
  • πελτέ ντομάτας - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάζουμε τα φύλλα για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
  2. Βράζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με τον κιμά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα μυρωδικά. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  3. Απλώνουμε τη γέμιση κρέατος στο κέντρο των φύλλων, τυλίγουμε κάθε γεμιστό λάχανο σε μορφή φακέλων.
  4. Τοποθετήστε τα κενά στο κάτω μέρος του καζάνι, στρώστε φέτες μήλου από πάνω.
  5. Περιχύνουμε με ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.


Ντολμά στα γεωργιανά

  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 112 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό / για βραδινό / για ένα γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Αρμενική.

Ένα άλλο πιάτο που δεν είναι αρκετά γνωστό στην καθημερινή διατροφή είναιΓεωργιανά ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού. Η αρχή του μαγειρέματος εδώ δεν είναι πρακτικά διαφορετική. Η γέμιση του κρέατος είναι επίσης τυλιγμένη σε αμπελόφυλλα. Μόνο στη Γεωργία συνηθίζεται να ονομάζουμε ένα τέτοιο πιάτο "τόλμα". Ένας από τους κύριους ρόλους στη μαγειρική της παίζουν τα μπαχαρικά. Για ένα πραγματικό γεωργιανό ντολμά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μέντα.

Συστατικά:

  • ρύζι - 150 g;
  • μέντα - 10 g;
  • φυτικό λάδι - 40 g;
  • κιμάς - 800 g;
  • φύλλα σταφυλιού - 30 τεμ.
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατεύουμε τον κιμά με ρύζι, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά.
  2. Βάζουμε λίγη γέμιση σε προμαριναρισμένα φύλλα, τυλιγμένα σε φάκελο.
  3. Θρυμματίζουμε τον δυόσμο με το σκόρδο και το αλάτι, σκεπάζουμε το γεμιστό λάχανο με αυτό το μείγμα, μεταφερόμενο στο τηγάνι.
  4. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα κενά.
  5. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.


Μολδαβικά ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 138 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό / για βραδινό / για ένα γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Μολδαβική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Άλλο ένα νόστιμο πιάτοΛάχανο γεμιστό από αμπελόφυλλα σε στυλ Μολδαβίας. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή αυτής της κουζίνας, το αρνί χρησιμοποιείται για ντολμά. Καλό είναι να το ψιλοκόψετε και να μην το περάσετε από μύλο ή μπλέντερ. Για να δώσετε στο ντόλμα μια ιδιαίτερη γεύση χαρακτηριστική της μολδαβικής κουζίνας, πολλά δημητριακά προστίθενται στη γέμιση για ρολά λάχανου - πιο συχνά ρύζι και καλαμπόκι.

Συστατικά:

  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
  • ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • πάστα ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας.
  • κιμάς - 1 κιλό?
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • φύλλα σταφυλιού - 40 τεμ.
  • κόκκους καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε τα φύλλα για 5 λεπτά σε βραστό νερό με αραιωμένο ξύδι.
  2. Ξεπλύνετε και ανακατέψτε τα δημητριακά, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. ψιλοκόβουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε με κιμά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας μετά από μερικά λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα δημητριακά, αλατοπιπερώστε.
  4. Τυλίξτε λίγο σε κάθε φύλλο γέμιση κρέατος.
  5. Μεταφέρουμε τα κενά στο τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 20 λεπτά.


Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε αργή κουζίνα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό / για βραδινό / για ένα γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πιο έντονο και γευστικόγεμιστό λάχανο από αμπελόφυλλα σε αργή κουζίνα. Τα κενά διατηρούν το σχήμα τους και το ίδιο το ντολμά δεν χύνεται. Ντομάτες, άλλα λαχανικά, ακόμη και μικρά κομμάτια κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα στιφάδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά από τα προγράμματα multicooker. Η λειτουργία "Σβήσιμο", "Ψήσιμο", "Πολλαπλό μαγείρεμα" είναι κατάλληλη.

Συστατικά:

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε τα βρασμένα δημητριακά με τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια.
  2. Σπάστε ένα αυγό στον κιμά, προσθέστε ρύζι σε αυτό.
  3. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα ξερά φύλλα. Βάλτε μια γέμιση σε κάθε σωλήνα. Τυλίξτε σε ένα φάκελο.
  4. Μεταφέρετε τα ρολά λάχανου στον πάτο του μπολ του multicooker. Θρυμματίζουμε την πιπεριά, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας.
  5. Ενεργοποιήστε το multivarka στη λειτουργία "Σβήσιμο" ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 2 ώρες.


Ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 98 kcal.
  • Κουζίνα: Ελληνική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το πώς να φτιάξετε ντολμά. Αυτά είναι ελληνικάρολά λάχανου από αμπελόφυλλα. Αυτό το πιάτο έχει δύο ακόμη ονόματα - «ντολμαδάκια» και «ντολμάδες». Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα χόρτα πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ελληνικού ντολμά είναι ότι δεν περιέχει συστατικό κρέατος. Για το λόγο αυτό το ορεκτικό είναι άπαχο και κρύο. Σερβίρεται με ελληνική σάλτσα με την αρχική ονομασία τζατζίκι.

Συστατικά:

  • μελιτζάνα - 1 τεμ.;
  • φρέσκα φύλλα σταφυλιού - 30 τεμ.
  • ελαιόλαδο - για γεύση.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • ρύζι - 200 g;
  • φρέσκα βότανα - βασιλικός, κόλιαντρο, μέντα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε τα φύλλα για μερικά λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  2. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, ψιλοκόψτε στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα με το ρύζι, αλατοπιπερώστε το λάδι.
  3. Σοτάρουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι και μετά γεμίζουμε τα φύλλα με αυτήν - βάζουμε λίγη και τυλίγουμε τα χόρτα σε ένα φάκελο.
  4. Βάζουμε τα ρολά σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά.
  5. Ρίχνουμε νερό, αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.


Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από τουρσί φύλλα σταφυλιού

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Μερίδες: 3 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 123 kcal.
  • Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
  • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Ντολμά από αμπελόφυλλα τουρσίέχει πιο πλούσια και πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Για να πιέσετε τα φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω συνταγή ή να τα μουλιάσετε σε άλμη από 600 ml βραστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Το ντολμά από φύλλα τουρσί αποδεικνύεται πικάντικο, επομένως δεν συνιστάται να προσθέσετε πολλά χόρτα στη γέμιση των ρολλών λάχανου.

Συστατικά:

  • πάπρικα, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
  • ηλιέλαιο- 1 κουταλιά της σούπας
  • πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
  • ψιλοκομμένο κρέας- 500 γρ.
  • χόρτα - για γεύση.
  • ξινή κρέμα - 250 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ξηρό ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα φύλλα διατηρούνται για 5 λεπτά σε βρασμένο νερό.
  2. Βράζουμε το ρύζι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το σκόρδο και το κρέας, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
  3. Ανακατεύουμε το ρύζι με το κρέας, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο, τυλίγουμε.
  4. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ένα μείγμα ζυμαρικών με κρέμα γάλακτος και νερό.
  5. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.


Αρνίσιο ντολμά σε αμπελόφυλλα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 190 kcal.
  • Σκοπός: για μεσημεριανό / για βραδινό / για ένα γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ελληνική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Ρολά λάχανου από αρνίείναι πιο λιπαρά, αλλά σε σύγκριση με το χοιρινό ή το βοδινό κρέας περιέχουν λιγότερη χοληστερόλη. Το ντολμά σπιτικό είναι ένα από τα κλασικά πιάτα, που παρασκευάζεται από τέτοιο κρέας. Εκτός από το κρέας, τα αμπελόφυλλα, το ρύζι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά λειτουργούν και πάλι ως βάση του πιάτου. Χρειάζεται λίγο περισσότερο για να το μαγειρέψετε για να γίνει το αρνί μαλακό και τρυφερό.

Συστατικά:

  • στρογγυλό ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι - για γεύση?
  • μέντα - ένα ζευγάρι φύλλα?
  • κιμάς αρνιού - 1 κιλό;
  • πιπέρι - για γεύση?
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.;
  • φύλλα σταφυλιού - 40 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ο ατμός αφήνεται για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το βρασμένο ρύζι και το κρέας, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Προσθέστε καρυκεύματα.
  3. Γεμίστε τα φύλλα με την προκύπτουσα μάζα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή.
  4. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά.


Πώς να τυλίξετε ντολμά - τα μυστικά της μαγειρικής

Ένα από τα σημαντικά σημεία στην παρασκευή του ντολμά είναιτυλίξτε σωστάφύλλο σταφυλιού. Αν το καταλάβετε, η τεχνολογία είναι πολύ απλή. Οι οδηγίες για το πώς να τυλίξετε τα ρολά λάχανου είναι οι εξής:

  1. Βάλτε τα χόρτα στο τραπέζι με τη γυαλιστερή πλευρά. Κόψτε το χοντρό πόδι.
  2. Τοποθετήστε ένα «σωλήνα» γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε το κάτω μισό.
  3. Στη συνέχεια, λυγίστε στη δεξιά πλευρά και μετά στην αριστερή.
  4. Βιδώστε το σωλήνα μέχρι το τέλος, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το γεμιστό λαχανοντολμά από αμπελόφυλλα είναι έτοιμο.

Βίντεο: Μαγειρεύοντας ντολμά στο σπίτι


Όταν σκέφτεσαι πιάτα για το καλοκαίρι εορταστική γιορτή, μάλλον αναρωτιέστε τι ζεστό πιάτο να σερβίρετε στους καλεσμένους σας. Είναι ήδη δύσκολο να τους εκπλήξεις και με ζεστό καιρό, όταν δεν υπάρχει όρεξη, φαίνεται αδύνατο έργο. Μαγειρέψτε ντολμά, αυτό το πιάτο θα αρέσει σε όλους. Περισσότερες από μία χώρες μπορούν να ονομαστούν η πατρίδα του ντολμά. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη «γεμίζω», δηλαδή πρόκειται για πιάτα από γεμιστά λαχανικά ή φύλλα. Το ντολμά λατρεύεται στις χώρες του Καυκάσου, στη Γεωργία, στην Κεντρική Ασία, καθώς και στην Ελλάδα και την Τουρκία. Οι καλοφαγάδες κάθε χώρας έχουν τη δική τους συνταγή για την παρασκευή ντολμά. Το φεστιβάλ Ντολμά πραγματοποιείται κάθε χρόνο στην Αρμενία, λατρεύουν τα ντολμά με κρέας και λαχανικά. Όμως στο Ιράν βάζουν φρούτα στον κιμά.
Ας μαγειρέψουμε ντολμά κρέατος με την προσθήκη σταφίδων από φρέσκα αμπελόφυλλα. Θα χρειαστείτε περίπου μία ώρα για να το ετοιμάσετε, όσον αφορά τις θερμίδες, αυτό το πιάτο θα είναι 210 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Για να παρασκευάσουμε ντολμά σε αμπελόφυλλα, χρειαζόμαστε νεαρά και φρέσκα αμπελόφυλλα από ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού, σταφύλια Isabella. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μαύρα αμπελόφυλλα για ντολμά.



Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε αμπελόφυλλα


Για ντολμά, πάρτε νεαρά, φρέσκα, μεσαίου μεγέθους αμπελόφυλλα, γιατί αν πάρετε μεγάλα φύλλα, τότε έτοιμο πιάτοθα είναι σκληροί. Σε γενικές γραμμές, παρά νεότερα φύλλα, τόσο το καλύτερο, και σε μέγεθος, επιλέξτε σεντόνια όχι μεγαλύτερα από την παλάμη σας.
Πλένουμε καλά τα φύλλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό.



Συνήθως το ντολμά παρασκευάζεται από αρνί, σήμερα είχα το κρέας μιας νεαρής κατσίκας, κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο πράγμα. Κόβουμε το κρέας και το περνάμε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Θα φτιάξουμε κιμά σύμφωνα με την αρχή των ρολλών λάχανου, απλά μην βάλετε πολύ ρύζι, μπορεί να χαλάσει το ντολμά.



Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στον κιμά. Βάλτε μπαχαρικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε και σταφίδες, θα χωρέσει καλά σε αυτό το πιάτο.



Προσθέστε μαϊντανό και κόλιαντρο, προαιρετικά προσθέστε πιπεριές τσίλι.



Για ντολμά καλό είναι να πάρουμε στρογγυλό ρύζι, θα δέσει καλά τον κιμά. Το βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί.



Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Ψητά λαχανικά σε τηγάνι.



Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα αποκτήσουν μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση, σβήνετε τη φωτιά και αμέσως βάζετε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά. Η γέμιση θα λιώσει λίγο και θα βγάλει το ζουμί.



Μεταφέρουμε τον κιμά και το ρύζι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε για αλάτι, προσθέτοντας αλάτι αν χρειάζεται.



Απλώστε τα φύλλα στην επιφάνεια εργασίας, κόψτε τα κλαδιά.



Βάζουμε λίγο κιμά σε ένα φύλλο και αρχίζουμε να τυλίγουμε τον ντολμά.



Το κύριο πράγμα είναι να στρίψετε προσεκτικά το ντολμά για να μην βγει ο κιμάς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.



Πρέπει να δουλέψετε σκληρά, αλλά αξίζει τον κόπο, το ντολμά θα βγει νόστιμο και όμορφο.



Διπλώστε τα κενά ντολμά σας σε ένα βαθύ δοχείο που μπορείτε να βάλετε στο φούρνο. Το ντολμά μπορεί να μαγειρευτεί και στο μάτι της κουζίνας σε κατσαρόλα.



Ρίξτε σε ένα δοχείο με ζωμό ντολμά ή Τοματοχυμος. Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το ντολμά, και στη συνέχεια βάλτε ένα φορτίο (ένα βάζο νερό) πάνω του, αυτή είναι μια επιλογή για τη σόμπα για να μην ανοίξει ο ντολμάς κατά το μαγείρεμα. Αν το ντολμά ψηθεί στο φούρνο, δεν χρειάζεται βάρος, απλώς σκεπάστε με ένα καπάκι. Βράζουμε ντολμά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180 βαθμούς.



Το ντολμά με αμπελόφυλλα και κιμά είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως, αφήστε το να βράσει για 40 λεπτά.



Σερβίρετε ντολμά με ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό.



Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει όλο τον κιμά, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από αυτόν, απλά βράστε το ζωμό, προσθέστε τις πατάτες και μετά τον υπόλοιπο κιμά.



Ήρθε η ώρα να προσκαλέσουμε όλους να δοκιμάσουν λαχταριστό ντολμά με κιμά αρνιού και σταφίδες.


Ωστόσο, τα ρολά λάχανου είναι δημοφιλή στην εθνική μας κουζίνα παραδοσιακές συνταγέςοι νότιες χώρες προτείνουν την προετοιμασία ενός πολύ παρόμοιου πιάτου όχι από λάχανο, αλλά με βάση νεαρά τρυφερά φύλλα σταφυλιού. Το ντολμά σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο ή ζεστό ορεκτικό, είναι δημοφιλές στην Αρμενία, τη Γεωργία και την Ελλάδα. Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα μπορέσει να κυριαρχήσει στη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο κιμά για τη γέμιση. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από αρνί με προσθήκη ρυζιού και εθνικών μπαχαρικών, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές με βάση το χοιρινό ή το βοδινό. Επιπλέον, συνιστάται η προσθήκη κρεμμυδιών στον κιμά. Οι ιδιαιτερότητες του περαιτέρω μαγειρέματος εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας: κάποιος μαγειρεύει ντολμά, κάποιος μαγειρεύει και κάποιος τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με λευκή σάλτσα ή dressing από τηγανητά λαχανικά.

Αμπελόφυλλα για ντολμά

Έμπειρες νοικοκυρέςΑπό τις νότιες χώρες γνωρίζουν ότι η καλύτερη εποχή για να φτιάξεις αληθινό ντολμά είναι οι αρχές Ιουνίου, όταν το πράσινο στα δέντρα μόλις ανθίζει και τα νεαρά αμπελόφυλλα διατηρούν ακόμα ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συνιστάται να επιλέγετε μικρά (περίπου στο μέγεθος της γυναικείας παλάμης) και πριν τα μαγειρέψετε τα χαμηλώνετε για δύο με τρία λεπτά σε βραστό και αλατισμένο νερό και μετά τα περιχύνετε με παγωμένο νερό.

Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, μπορείτε να μάθετε την παραδοσιακή αρμενική συνταγή, σύμφωνα με την οποία τα φύλλα πρέπει να τυλίγονται σε σωλήνες, να δένονται με κλωστές εκ των προτέρων, να χύνονται με ζωμό κορεσμένου αλατιού (μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ποτήρι νερό) και τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα. Τέτοιος κονσερβοποιημένο κενόμπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.


Συνταγή ντολμά με αμπελόφυλλα

Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο νόστιμα, αν θυμάστε ακριβώς ποια συστατικά περιλαμβάνει ο κιμάς και πόσο να μαγειρέψετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε αμέσως ποια συνταγή είναι η πιο νόστιμη - είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τους κανόνες της Ελλάδας, της Αρμενίας, του Αζερμπαϊτζάν και της Γεωργίας και, στη συνέχεια, επιλέξτε κάτι δικό σας. Οι καλοφαγάδες είναι πιο πιθανό να εκτιμήσουν τις κλασικές σπιτικές συνταγές της εθνικής κουζίνας.

Ντολμά σε αμπελόφυλλα σε αρμενικό στυλ

Για να κατακτήσετε την αρμενική εκδοχή του φαγητού, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Η συνταγή για ντολμά από φύλλα σταφυλιού στα αρμενικά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

  • κιμάς από μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος - 1 κιλό.
  • κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
  • αποξηραμένος βασιλικός και δεντρολίβανο?
  • κόκκινες και μαύρες πιπεριές?
  • άλας;
  • τουρσί και παστά φύλλα.

Ακολουθήστε έναν απλό αλγόριθμο:

  1. Ανακατέψτε τον κιμά με ωμό ρύζι, μπαχαρικά και μυρωδικά, προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό κρέατος(ή καθαρό νερό). Αφήστε για 30 λεπτά.
  2. Απελευθερώστε τα φύλλα από την άλμη, στεγνώστε.
  3. Βάλτε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κιμά στο κέντρο κάθε φύλλου, τυλίξτε το γεμιστό λάχανο.
  4. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα κεραμικό ταψί πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει όλο το ντολμά.
  5. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και αφήνουμε για 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή λευκή σάλτσαγιαούρτι.


Ντολμά σε αμπελόφυλλα στυλ Αζερμπαϊτζάν

Είναι γνωστό ότι Αζερμπαϊτζάν συνταγήόχι πολύ διαφορετικό από το προηγούμενο, αλλά το αρνί είναι προτιμότερο εδώ - αυτό το κρέας αντιστοιχεί στους κανόνες της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας. Θα χρειαστείτε:

  • αρνί (πίσω μέρος του ποδιού) - 1 κιλό.
  • λίπος ουράς - 50 g;
  • ρύζι (μπορεί να είναι μακριού κόκκου) - 100 g.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • φρέσκια μέντα?
  • φρέσκο ​​κόλιανδρο?
  • φύλλα;
  • αλάτι πιπέρι.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα είναι πολύ απλή:

  1. Περάστε το αρνί και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος (ένα μεγάλο ακροφύσιο θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε), προσθέστε ρύζι και μυρωδικά. Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό.
  2. Ξεπλύνετε τα φύλλα από την άλμη, στεγνώστε.
  3. Τοποθετήστε ένα αξιόπιστο πιάτο (για παράδειγμα, από σκληρυμένο γυαλί) στον πάτο του ταψιού.
  4. Κλείστε τα ρολά. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ώστε τα ρολά λάχανου να ταιριάζουν μεταξύ τους.
  5. Συμπληρώστε με ένα άλλο πιάτο. Το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά.
  6. Όσο μαγειρεύονται τα ρολά λάχανου, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα γιαουρτιού.


Ελληνικό ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα

Το πιάτο που σερβίρεται στην Ελλάδα θα λέγεται και ντολμαδάκια ή ντολμάδες, όνομα που προέρχεται από την τουρκική κουλτούρα και σημαίνει «να τυλίγεις το φαγητό το ένα μέσα στο άλλο». Λάβετε υπόψη ότι τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και το κρέας δεν παρέχεται σε αυτή τη συνταγή. Οι ντολμάδες συνήθως σερβίρονται ανάμεσα σε κρύα ορεκτικά μαζί με παραδοσιακή ελληνική σάλτσα τζατζίκι από αγγούρι και γιαούρτι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα φύλλα - 20-30 τεμάχια.
  • ρύζι - 200 g;
  • βολβός;
  • φρέσκα βότανα: κόλιαντρο, βασιλικός, μέντα.
  • μελιτζάνα - 1 τεμ.;
  • ελαιόλαδο.

Ακολουθηστε οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Τα νεαρά αμπελόφυλλα πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για δύο έως τρία λεπτά εκ των προτέρων.
  2. Τρίβουμε τη μελιτζάνα χοντρό τρίφτη, χοντροκόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το ρύζι και το ελαιόλαδο.
  3. Σιγοβράζουμε ελαφρά τη γέμιση στο τηγάνι.
  4. Τυλίξτε τα περιστέρια.
  5. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με σκισμένα φύλλα και μετά στρώνουμε τα ρολά πιο κοντά το ένα στο άλλο.
  6. Προσθήκη χυμό λεμονιού, κουτάλι ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.
  7. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε για 40 λεπτά.


Βίντεο: παρασκευή ντολμά από αμπελόφυλλα

Μπορεί να είναι δύσκολο για τις άπειρες νοικοκυρές να τυλίξουν προσεκτικά τα ρολά χωρίς να σκίσουν τα φύλλα και χωρίς να χάσουν λίγη από τη γέμιση. Είναι καλύτερο να υιοθετήσετε την αρχή της γέμισης των τηγανιτών: βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στο κέντρο του φύλλου, κλείστε στη μία πλευρά και μετά στα πλάγια. Τυλίξτε τον φάκελο που προκύπτει. Με την κατάλληλη δεξιοτεχνία, μπορείτε να μαγειρέψετε ρολά από λάχανο πολύ γρήγορα! Για να μην έχετε απορίες, δείτε τα παρακάτω βίντεο που δείχνουν βήμα βήμα διαφορετικές παραλλαγέςμαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από τουρσί φύλλα σταφυλιού

Συνταγή ντολμά με αμπελόφυλλα του Αζερμπαϊτζάν

Το γεμιστό λάχανο από αμπελόφυλλα ονομάζεται επίσης ντολμά. Παρασκευάζονται σε πολλές χώρες του κόσμου, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γεωργία, την Αρμενία και τη Μολδαβία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας, αλλά παραδοσιακές επιλογέςυπάρχει αρνί. Είναι σημαντικό να επιλέγετε νεαρά και πιο φρέσκα φύλλα για μαγείρεμα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αλατισμένες και τουρσί παραλλαγές. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά δημοφιλή πιάτα.

Συνταγή για ρολά λάχανου Μολδαβίας σε φύλλα σταφυλιού

Για να μαγειρέψετε ρολά μολδαβικού λάχανου, θα πρέπει να πάρετε τέτοια προϊόντα: 0,5 κιλά χοιρινός κιμάς, αμπελόφυλλα, 2 κρεμμύδια και καρότα, 0,5 κ.γ. ρύζι και κόκκους καλαμποκιού, 4 ντομάτες, 250 μολδαβικό kvass, 0,5 l ζωμό, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριους κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα τηγανητά λαχανικά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα λαχανικά με τον κιμά.
  3. Βράζουμε το ρύζι χωριστά και κόκκους καλαμποκιούΒάλτε σε άλλη γέμιση και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από νεαρά αμπελόφυλλα, βάζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα ρολά από λάχανο. Βάλτε σε μια φόρμα ή τηγάνι, ρίξτε το ζωμό και το kvass, που πρέπει να γίνουν από πίτουρο. Μαγειρεύουμε σε ελάχιστη φωτιά για 1,5 ώρα Σερβίρουμε ντολμά με κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για ρολά γεωργιανού λάχανου σε φύλλα σταφυλιού

Στη Γεωργία, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές. Με τον καιρό, οι συνταγές έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και σήμερα το ντολμά παρασκευάζεται όχι μόνο από γέμιση κρέατος. Εξετάστε μια από τις επιλογές που χρησιμοποιούνται συνήθως.

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να ετοιμάσετε το παρακάτω σετ προϊόντων: 250 g φύλλα τουρσί, 425 g κιμά αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, 150 g ρύζι στον ατμό, μερικά κρεμμύδια, 3 μικρά καρότα, μια ντομάτα, 225 g μανιτάρια, μισό μεδούλι, 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας, 150 ml κρέμα γάλακτος, φυτικά λάδι, άσπρο και μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Ξεπλύνετε το ρύζι και συνδυάστε με τον κιμά. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Βάλτε τα λαχανικά στη γέμιση, προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση.
  2. Τρίβουμε το καρότο στον ψιλό τρίφτη και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε ένα καζάνι. Προσθέστε σε αυτό κομμένη ντομάτα και ζυμαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τις φέτες από μανιτάρια.
  3. Ξεπλύνετε τα κενά σταφυλιού με τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία. Τα απλώνουμε στο τραπέζι, απλώνουμε τον κιμά και τυλίγουμε τον ντολμά. Βάλτε τα «ρολά» που προκύπτουν σε ένα καζάνι πάνω σε λαχανικά. Αυτό πρέπει να γίνει όσο πιο σφιχτά γίνεται. Γεμίστε τα πάντα με νερό, έτσι ώστε το επίπεδό του να καλύπτει πλήρως τα ρολά λάχανου. Κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε το μέτρια φωτιάκαι μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε ήδη σε ελάχιστη φωτιά για 50 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου στα αρμενικά από φύλλα σταφυλιού;

Αλλο ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ, που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιοδήποτε γεύμα, καθώς και να κεράσει επισκέπτες. Είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή για αυτό το αριστούργημα.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τέτοια προϊόντα: 0,5 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, κονσέρβες αμπελόφυλλων, δυο κρεμμύδια, 0,5 κ.σ. ρύζι, 800 γρ ντομάτες ανά δικός χυμός, 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια, αλάτι, πιπέρι, μέντα, κόλιαντρο και βασιλικό, καθώς και φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια το περιχύνουμε με κρύο νερό. Όταν κρυώσει, προσθέστε στο κρέας, και επίσης αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και βασιλικό.
  2. Ξεπλύνετε τα κενά σταφυλιού και απλώστε τα στον πίνακα. Μοιράστε τη γέμιση και σχηματίστε ρολά λάχανου.
  3. Παίρνουμε ένα καζάνι και βάζουμε αρνίσια παϊδάκια στον πάτο. Στη συνέχεια, βάλτε ντολμά, δυόσμο και ντομάτες στον δικό τους χυμό.
  4. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι ένα δάχτυλο πάνω από τα ρολά λάχανου. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Η συνταγή για ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού σε αργή κουζίνα

Είναι αδύνατο να μην φανταστείτε την επιλογή να ετοιμάσετε ένα διάσημο πιάτο σε αργή κουζίνα, αφού πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη συγκεκριμένη τεχνική εδώ και καιρό. Η δημοτικότητα οφείλεται στην ευκολία προετοιμασίας και ευκολίας χρήσης.

Για αυτή τη συνταγή για ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού, θα πρέπει να προετοιμάσετε τέτοια προϊόντα: 0,5 γρ κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, 0,5 κ.σ. ρύζι, κρεμμύδι, αυγό, 20 αμπελόφυλλα, 2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, μπαχαρικά για το κρέας και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, έτσι ώστε να παραμείνει εύθρυπτο.
  2. Πλένουμε καλά τα χόρτα, αφαιρούμε τα μπούτια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
  3. Στον κιμά βάζουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέτουμε στη γέμιση το χτυπημένο αυγό και το τριμμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Τυλίξτε τη γέμιση στα φύλλα και βάλτε τα ρολά λάχανου που προκύπτουν σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ορίστε την ώρα σε μία ώρα.
  6. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τοματοπολτόςμε νερό, και το αδειάζουμε στο slow cooker.

Πώς να μαγειρέψετε χορτοφαγικά ρολά λάχανου;

Ένα δημοφιλές ανατολίτικο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κρέας. Θα απευθύνεται όχι μόνο σε χορτοφάγους, αλλά και σε άτομα που κάνουν δίαιτα.

Για να μαγειρέψετε ντολμά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 2 αυγά, αμπελόφυλλα, 4 κρεμμύδια, 1 κ.γ. ρύζι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, άνηθος, 200 γρ ξινόριζα, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιαντρο και δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, σκόρδο, και άλλη 0,5 κ.σ. κεφίρ και γκι,

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Αυτή τη στιγμή, τα υπόλοιπα χόρτα, είτε ψιλοκόβουμε, είτε
    αλέστε με ένα μπλέντερ.
  2. Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τρίβουμε. Τα στέλνουμε στα χόρτα, ανακατεύουμε και βάζουμε τα μπαχαρικά με το ρύζι. Πρέπει ακόμα να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.
  3. Τα κενά σταφυλιού πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με φυσιολογικό ορό. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό που θα τα κάνει πολύ απαλά. Στρώνουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε ρολά από λάχανο. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1/3 νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα βράζουμε για 20 λεπτά. σε ελάχιστη φωτιά?
  4. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Έτοιμα ρολά λάχανουπεριχύνουμε με κεφίρ και πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια.

συνταγή ψαριού λάχανου

Πανεμορφη Νηστίσιμο πιάτοπου είναι νόστιμο και πρωτότυπο. Και οι ενήλικες και τα παιδιά θα το εκτιμήσουν. Τα υλικά είναι για 10 μερίδες.

Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τέτοια προϊόντα: 600 γρ pangasius, 4 κ.σ. κουταλιές ρύζι, κρεμμύδι, Προβηγκιακά βότανα, πιπέρι, 2,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι, καρότα, 280 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, μερικά κλωναράκια άνηθο, 35 φύλλα σταφυλιού και φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το φιλέτο σε έναν μύλο κρέατος ή με ένα μπλέντερ σε κιμά.
  2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στείλτε τα λαχανικά στα ψάρια. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Τώρα βάλτε ζεστό ρύζι και ανακατέψτε.
  3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα παρασκευάσματα σταφυλιού, απλώστε τη γέμιση και τυλίξτε τα ρολά από λάχανο. Τις τηγανίζουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε σε ένα καζάνι σε στρώσεις. Ρίξτε μαγιονέζα και βραστό νερό έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι πάνω από το επάνω στρώμα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα φύλλα σταφυλιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς ρωσικού πιάτου. Πολλές συνταγές θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του συνηθισμένου μενού.

Τα ρολά λάχανου στα αμπελόφυλλα είναι πολύ πιο τρυφερά από τα αντίστοιχα στα φύλλα λάχανου.

Το ντολμά είναι γεμιστό λάχανο, αλλά όχι με λάχανο, αλλά με αμπελόφυλλα. Η γέμιση, όπως και στα λαχανοντολμάκια, είναι ρύζι και κιμάς και διάφορα. Το ντολμά όμως μπορεί να είναι και χορτοφαγικό.

Νόστιμο και μυρωδάτο ντολμά παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Τουρκία, την Ελλάδα, την Αίγυπτο, το Ιράν, τη Συρία, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, τα ρολά από λάχανο από νεαρά φύλλα αμπέλου έχουν γίνει δημοφιλή και στην κουζίνα άλλων εθνών. Πρόσφατα, ένας Νορβηγός φίλος δίδαξε στον Αρμένιο φίλο μου από τη Μόσχα πώς να μαγειρεύει «πραγματικό ντολμά» «Θα σας δείξω τη συνταγή για το ντολμά όπως είναι», μοιράστηκε το μυστικό του ένας πραγματικός Σκανδιναβός καλεσμένος.

Τα ρολά λάχανου στα αμπελόφυλλα είναι πολύ πιο τρυφερά από τα αντίστοιχα στα φύλλα λάχανου. Έχουν ευχάριστη ξινίλα και εκπληκτικό άρωμα. Πιστέψτε με, αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα: η τρυφερότητα και το άρωμα του ντολμά δεν βράζουν απαλά! Όσο για το μαγείρεμα, το στρίψιμο "dolmushki" είναι μια ευχάριστη και συναρπαστική δουλειά.

Υλικά συνταγής για ντολμά

  • κιμάς (χοιρινό + βόειο κρέας) - 350-400 g
  • ρύζι - 60-80 g
  • κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
  • φυτικό λάδι - 50-70 ml
  • βούτυρο - 30-40 g
  • καρότα - 1 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι, αλάτι
  • βαλσάμικο ξύδι - λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού
  • zira (έδαφος)
  • άνηθο και μαϊντανό - μέτριο ματσάκι
  • ξηρά βότανα (κόλιαντρο, μέντα, βασιλικός)
  • φύλλα σταφυλιού - 40-55 τεμ.
  • καζάνι ή τηγάνι για 2-2,5 λίτρα

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά - συνταγή βήμα προς βήμα

Φύλλα για ντολμά. Για ντολμά ενδείκνυνται μόνο φρέσκα αμπελόφυλλα (μικρά και νεαρά). Είναι πολύ τρυφερά και μυρωδάτα.

Επιλέξτε εκ των προτέρων φύλλα για ντολμά, εξαιρουμένων όλων των τραχιών και μεγάλων φύλλων (ειδικά τα παλιά). Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Έπειτα για λίγα δευτερόλεπτα (5-10) βυθίστε σε βραστό νερό, αφαιρέστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει και να κρυώσει.

Τα κονσερβοποιημένα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για ντολμά. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Ξεπλύνετε τα νεαρά, όχι πολύ μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, σε παρτίδες των 5-10 τεμαχίων, βουτήξτε σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και, στοιβάζοντας σε στοίβες 5-10 τεμαχίων, τυλίγουμε σε ρολά. Διπλώστε τα κενά (ρολά) που προκύπτουν σε ένα αποστειρωμένο βάζο (κατά προτίμηση 700-800 g). Αυτός ο τόμος είναι αρκετός για μια εφάπαξ προετοιμασία ντολμά για μια οικογένεια. Μαγειρέψτε ξεχωριστά ζεστό τουρσίσε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 600 ml νερού. Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τα αμπελόφυλλα και τυλίξτε το καπάκι. Πριν χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φύλλα, καλό είναι να μουλιάζετε σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.


    Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κυβάκια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κάντε το διαφανές.

Μια αυθεντική συνταγή για ντόλμα δεν περιλαμβάνει συστατικό όπως τα καρότα και αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί. Εδώ όμως είναι θέμα γούστου. Εάν χρησιμοποιείτε καρότα, ξεφλουδίστε τα και ξεπλύνετε. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με ένα χαμηλωμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 3-5 λεπτά.

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Το παραδοσιακό ντολμά πρέπει να περιέχει κιμά αρνιού, μερικές φορές με την προσθήκη μοσχαρίσιου κρέατος. Ωστόσο, ο πιο οικείος σε εμάς κιμάς χοιρινού και μοσχαρίσιου δεν θα χαλάσει τη γεύση του. Εισάγετε τον έτοιμο κιμά στο μείγμα του ρυζιού.

Προσθέστε zira και ξηρά βότανα, ρίξτε ξύδι. Κόβουμε τον πλυμένο άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε επίσης με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση για ντολμά.

Προετοιμασία ρολού ντολμά. Στρώνουμε το αμπελόφυλλο ανάποδα. Βάλτε λίγη γέμιση στη βάση του.

Στρώσιμο ντολμά σε δοχείο και μαγείρεμα. Τοποθετούμε τα κενά σε ένα καζάνι ή τηγάνι (τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο) σε σφιχτές σειρές. Αφού γεμίσετε μια σειρά, μπορείτε να απλώσετε ένα ή δύο ακόμη στρώματα. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση ντολμά με αμπελόφυλλα χωρίς γέμιση (αν υπάρχουν αρκετά φύλλα).

Προσθέστε 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο και κλείνουμε το φαγητό με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα κατά μήκος της διαμέτρου της κατσαρόλας, έχοντας φτιάξει ένα είδος πρέσας. Αυτό γίνεται για να μην ανοίγουν τα ρολά ντολμά κατά το μαγείρεμα.

Τώρα γεμίζουμε το ντολμά με νερό ή ζωμό, λαχανικό ή κρέας, ώστε το ντολμά να καλυφθεί κατά 1-2 εκ. Τοποθετήστε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ντολμά (κάτω από το καπάκι) μέχρι να μαλακώσει, περίπου 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

Μετά από αυτό, προσεκτικά για να μην καείτε, αφαιρέστε το πιάτο και γείρετε το τηγάνι στη μία πλευρά. Βγάλτε πολύ προσεκτικά λίγο αρωματικό χυμό από το τηγάνι - θα το χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Σερβίρετε περιχυμένο με κρέμα γάλακτος, πηγμένο γάλα ή καυτή σάλτσα. Ενα από τα πολλά νόστιμες σάλτσεςδινεται παρακατω. Μαζί του σερβίρεται ντολμά στην Ελλάδα.

Σάλτσα αυγολέμονο και κρέμα ντολμά

  • 5 λεμόνια
  • 5 αυγά
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (για κρέμα)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για κρέμα)
  • λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (για κρέμα)

1 Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτή μαρέγκα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σε αυτούς τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και το χυμό από το τηγάνι. Η σάλτσα αυγού και λεμονιού είναι έτοιμη.

2 Αν δεν πρόκειται να ψήσετε την κρέμα, τότε γεμίστε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με την έτοιμη σάλτσα και γέρνετε προσεκτικά την κατσαρόλα από τα χερούλια προς διάφορες κατευθύνσεις, ώστε η σάλτσα να απλωθεί καλύτερα πάνω στο φαγητό.

3 Αν θέλετε να φτιάξετε κρέμα κάντε το εξής.Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνετε άμυλο καλαμποκιούκαι το διαλύουμε σε 200 γρ νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο λιγότερο πιπέρι στο άμυλο.

4 Ζεσταίνουμε το διαλυμένο άμυλο σε μέτρια φωτιά.

5 Μόλις ζεσταθεί το υγρό αμύλου, προσθέστε σε αυτό την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα αυγού. Συνεχίζοντας, ανακατεύουμε ζωηρά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη υφή. (Να γνωρίζετε ότι το μείγμα μπορεί να πήξει πολύ γρήγορα.)

6 Περιχύνουμε το ντολμά με την έτοιμη κρέμα και ξαναγείρουμε το ταψί προς διάφορες κατευθύνσεις ώστε η κρέμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Ντολμά, συνταγή και φωτογραφία