Οι περισσότεροι καλοφαγάδες προτιμούν να επιλέγουν χοιρινό όταν ετοιμάζουν πιάτα με κρέας. Το χοιρινό δεν θεωρείται μόνο χορταστικό, πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό προϊόν, αλλά και πολύ τρυφερό κρέας. Φυσικά, η μέθοδος παρασκευής ενός πιάτου και η γεύση του εξαρτώνται από τα υλικά και κυρίως από το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος. Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα πολύ μαλακό και ζουμερό κρέας που είναι ιδανικό για νόστιμα σνακή μπάρμπεκιου.

Επιλογή καλύτερες συνταγέςΤο μαγείρεμα του χοιρινού λαιμού στο φούρνο θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με την κομψότητα του πιάτου.

Πώς να επιλέξετε ένα χοιρινό λαιμό και ποια συστατικά χρειάζονται για την προετοιμασία του;

Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα μακρόστενο κομμάτι κρέας που δεν έχει κόκαλα αλλά μικρά στρώματα λίπους. Οι στρώσεις πρέπει να έχουν λευκό ή ροζ χρώμα, που να δείχνει τη φρεσκάδα του κρέατος. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από χοιρινό λαιμό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά.

Κατά κανόνα, το ακόλουθο σύνολο προϊόντων χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος:

  • σκόρδο;
  • πατάτα;
  • άλας;
  • πιπέρι (καμπάνα και καυτερό)?
  • διάφορα μπαχαρικά?
  • ντομάτες;
  • όλα τα είδη μαρινάδων?
  • καρότο.

Ο γενικός κατάλογος των υλικών για την προετοιμασία ενός πιάτου αλλάζει ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα υπέροχο συνοδευτικό, δοκιμάστε το ψήσιμο χοιρινός λαιμόςστο φούρνο ως ολόκληρο κομμάτι.

Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές με χοιρινό λαιμό στο φούρνο

Η πιο δημοφιλής συνταγή μεταξύ των νοικοκυρών είναι το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο.

Συνταγή για ολόκληρο χοιρινό λαιμό

Χημική ένωση:

  • χοιρινός λαιμός - 1-1,5 kg.
  • κρεμμύδια - 5-6 τεμ.;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς);
  • μουστάρδα;
  • μαγιονέζα (μέτρια λιπαρά ή υψηλές θερμίδες).

Παρασκευή:


Συνταγή για λαχταριστό χοιρινό λαιμό ψημένο στο μανίκι

Εάν έχετε μανίκι ψησίματος, τότε η συνταγή για το μαγείρεμα του χοιρινού λαιμού με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλη για εσάς.

Χημική ένωση:

  • χοιρινός λαιμός - 1 κιλό;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:


Παρασκευή:

  1. Φροντίστε να πλύνετε το λαιμό και να τον στεγνώσετε με μια πετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να περάσετε τα γαρίφαλα από μια πρέσα. Λιπάνετε την επιφάνεια του λαιμού με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
  2. Καλύψτε το λαιμό τρίβεται με το μείγμα σκόρδου με μεμβράνη για να τρόφιμακαι αφήστε το να καθίσει για περίπου 3 ώρες πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
  3. Αφού περάσει η ώρα, μεταφέρετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες στο αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το χοιρινό λαιμό σφιχτά σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο.
  4. Το αλουμινόχαρτο δεν θα επιτρέψει στον χυμό που προκύπτει να διαρρεύσει, έτσι το κρέας θα γίνει ζουμερό και μαλακό. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
  5. Χωρίς να βγάλετε το κρέας από το φούρνο, κόψτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από πάνω για να ροδίσει.
  6. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος στον τελειωμένο λαιμό. Σ 'αυτό πιάτο με κρέαςμπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μυστικά μαγειρέματος χοιρινού λαιμού: μια σημείωση για τη νοικοκυρά

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό λαιμό, τότε πρέπει να θυμάστε τον πιο σημαντικό κανόνα: είναι πάντα μαγειρεμένο ολόκληρος. Λόγω των λιπαρών στρωμάτων, το κρέας γίνεται ζουμερό, απαλό και αρωματικό. Αν κόψεις το λαιμό κομμάτια σε μερίδεςπριν τα μαγειρέψουν, μπορεί να αποδειχθούν λίγο στεγνά.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και μαρινάδα για να προετοιμάσετε το χοιρινό λαιμό. Επιλέγετε τη συνταγή μαρινάδας αποκλειστικά σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε χοιρινό λαιμό μαζί με λαχανικά, τότε οι πατάτες είναι οι καλύτερες. Θυμηθείτε ότι το χοιρινό δεν πρέπει να είναι σκληρό ή εμποτισμένο με μαρινάδα γύρω από τις άκρες. Επομένως, πρέπει να αφιερώσετε δύο επιπλέον ώρες για το μαρινάρισμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι συνταγές είναι πολύ εύκολο να ακολουθηθούν. Εάν αποφασίσετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας, τους καλεσμένους ή τους συγγενείς σας με ένα αριστούργημα κρέατος, φροντίστε να ψήσετε το χοιρινό λαιμό στο φούρνο. Το εξαίσιο άρωμα σκόρδου και μπαχαρικών, η ζουμερή και η αξεπέραστη γεύση ενός ολόκληρου κομματιού κρέατος δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα κομμάτι ζουμερό πολτό κρέατος σε έναν οικιακό φούρνο για δείπνο, να προσθέσετε αλάτι και να το καρυκεύσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά; Για παράδειγμα, αν μαρινάρετε λανθασμένα το αγαπημένο σας χοιρινό λαιμό ή φιλέτο, η ψημένη στο φούρνο σάρκα θα αποδειχθεί πολύ σκληρή ή ακόμη και θα μετατραπεί σε ένα άγευστο σνακ.

Προσφέρουμε πολλά πρακτικές συμβουλές, πώς να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος προετοιμάζοντάς το πραγματικά νόστιμο, και σας προτείνουμε επίσης δύο καθολικές συνταγέςλιχουδιά κρέατος.

  • Το τμήμα του λαιμού ενός κουφώματος χοίρου είναι ιδανική πρώτη ύλη για μπάρμπεκιου και μαγείρεμα στο φούρνο. Το κρέας του λαιμού είναι πολύ τρυφερό και είναι επίσης πλούσιο σε λιπαρά στρώματα, γεγονός που το κάνει πολύ ζουμερό όταν ψήνεται ή τηγανίζεται στη φωτιά.
  • Όταν πηγαίνετε στην αγορά ή στην αγορά για μια μερίδα φρέσκου κρέατος, πρέπει να προσέχετε το χρώμα του κρέατος του λαιμού. Αν είναι πολύ σκοτεινά, το ζώο ήταν ήδη γερασμένο. Ένα τέτοιο κρέας θα αποδειχθεί σκληρό ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. Μια πολύ ανοιχτή απόχρωση είναι απόδειξη ότι το γουρούνι τράφηκε με ορμόνες για την τόνωση της ανάπτυξης.

Δείκτης της φρεσκάδας του γιακά είναι το χρώμα του λίπους και η πυκνότητά του. Αν το λίπος είναι λευκό και όχι πολύ κορδόνι, σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο ​​και μπορείτε να το πάρετε.

  • Μην ξεχνάτε να μυρίζετε το λαιμό. Ένας φρέσκος λαιμός αποπνέει ένα γλυκό, όχι έντονο άρωμα.

  • Η περιεκτικότητα σε λίπος της περιοχής του λαιμού ποικίλλει. Εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, τη μέθοδο πάχυνσης και τη φυλή. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι με βάση τις δικές σας προτιμήσεις: αν θέλετε ένα πιο χορταστικό ορεκτικό, πάρτε το μέρος του λαιμού με χοντρές φλέβες.

Πεντανόστιμος χοιρινός λαιμός ψημένος σε λευκό κρασί στο φούρνο

Συστατικά

  • - λίγο περισσότερο από 1 κιλό + -
  • - 4 μεγάλα γαρίφαλα + -
  • Λευκό ξηρό κρασί— 200 ml + -
  • Σπόροι ρίγανης - 1/4 κουτ. + -
  • Κουρκουμάς - 1/2 κουτ. + -
  • - 1 κουτ. + -
  • Θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου- 1/4 κουτ. + -
  • — 2-3 τεμ. + -
  • - 1 κ.σ. + -

Ψήσιμο χοιρινού λαιμού στο φούρνο στο σπίτι με μπαχαρικά

Αυτή η μέθοδος ψησίματος κρέατος στο φούρνο μπορεί να θεωρηθεί βασική. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή και να ακολουθήσουμε διαδοχικά βήματα όπως το γέμισμα, το μαρινάρισμα σε μπαχαρικά, το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί, την ψύξη, τον τεμαχισμό.

Επιλέξτε αυθαίρετα μπαχαρικά για μαρινάρισμα και την ποσότητα τους. Μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και γλυκιά πάπρικα, τριμμένο μοσχοκάρυδο. Μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο και, φυσικά, σκόρδο.

  • Κόψτε το περιττό λίπος αν χρειάζεται, πλύνετε τα φιλέτα και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας.
  • Αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε φέτες.
  • Με ένα μαχαίρι με στενή λάμα, κάνουμε βαθιές τρυπήματα σε όλες τις πλευρές του κομματιού κρέατος και σπρώχνουμε μέσα κομμάτια αρωματικού σκόρδου.
  • Τώρα ο χοιρινός λαιμός πρέπει να αλατιστεί γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.
  • Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο με ρίγανη, τρίβουμε με κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με κουρκουμά.
  • Τοποθετούμε τα φύλλα δάφνης σε ένα γυάλινο μπολ με ψηλές πλευρές και βουτάμε το κρέας σε αυτό.
  • Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη (μπορείτε να το καλύψετε και με καπάκι) και αφήστε το φιλέτο χοίρου να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Μόνο από καιρό σε καιρό χρειάζεται να αναποδογυρίζεται ο λαιμός για να μουλιάζεται με κρασί από όλες τις πλευρές εξίσου.
  • Όταν το φιλέτο είναι κορεσμένο με τα αρώματα των βοτάνων και το κρασί το έχει μαλακώσει αρκετά, μπορείτε να βάλετε το κρέας στο φούρνο. Στρώνουμε το ταψί με περγαμηνή και το μουσκεύουμε με ελαιόλαδο.
  • Τοποθετούμε το έτοιμο κομμάτι χοιρινού λαιμού, φτιάχνουμε από πάνω μια θερμική προστασία από το ίδιο χαρτί, αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο.

Στους 200 o C ο χρόνος ψησίματος για το λαιμό είναι περίπου 1 ώρα, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου και το πάχος του κομματιού χοιρινού.

  • Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και το τρυπάμε με ένα μαχαίρι οπουδήποτε. Εάν βγει ένα ροζ υγρό από την κοπή, πρέπει να ολοκληρώσετε το ψήσιμο του κρέατος για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας το κάλυμμα περγαμηνής.

Θα πρέπει να αρχίσετε να κόβετε τον χοιρινό λαιμό που έχει ψηθεί στο φούρνο με αρωματικά βότανα μόνο αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τότε το κρέας θα αποδώσει πολύ πιο εύκολα και οι φέτες θα γίνουν απόλυτα λείες και προσεγμένες. Γαρνίρετε – οποιαδήποτε βραστά λαχανικά ή μια σαλάτα με καλοκαιρινά λαχανικά.

Πικάντικος χοιρινός λαιμός ψημένος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Κάντε έκπληξη στους καλεσμένους σας χορταστικό σνακ, παρασκευασμένο με τα χέρια σας από το λαιμό ενός χοίρου. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι στη μαρινάδα του κρέατος. Εκτός από μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, συνιστάται η προσθήκη πουρέ από μισό φρέσκο ​​ακτινίδιο.

Οξύ εξωτικά φρούταθα μαλακώσει τις ίνες του κρέατος και ο πολτός του θα τις χορτάσει με ένα λεπτό άρωμα. Η γούνα στο τραπέζι θα είναι εγγυημένη!

Συστατικά

  • Χοιρινός λαιμός (όχι πολύ λιπαρός) - περίπου 2 κιλά.
  • Μεγάλο λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • Ακτινίδιο - ½ φρούτο;
  • Πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • Καρύκευμα Shish kebab - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Γαλλικά (προβηγκιανά) βότανα - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
  • Φρέσκο ​​σκόρδο - 3-4 μικρές σκελίδες.
  • Αλάτι - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τρυφερός χοιρινός λαιμός, ψημένος στο φούρνο σε πρωτότυπη μαρινάδα

Τρυπήστε ένα πλυμένο και στεγνωμένο κομμάτι φιλέτο κρέατος με λιπαρές στρώσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι από όλες τις πλευρές όσο πιο βαθιά γίνεται.

Φτιάχνοντας τη μαρινάδα

  • Ρίξτε φρέσκο ​​κρεμμύδι σε κυβάκια σε ένα μπολ με τα πλαϊνά, προσθέστε τον πουρέ από μισό εξωτικό ακτινίδιο, αλατοπιπερώστε τα πάντα με μπαχαρικά και προσθέστε λίγο αλάτι.
  • Στη σχεδόν έτοιμη μαρινάδα, προσθέστε ψιλοτριμμένο σκόρδο ή βάλτε το με πιεστήριο χειρός και ζυμώστε τα πάντα καλά μέχρι να βγάλουν χυμό οι φέτες του κρεμμυδιού.

Ας επιστρέψουμε στο κρέας

  • Πρώτα απ 'όλα, το κρέας, γεμάτο τρύπες, πρέπει να καρυκευτεί με μπαχαρικά για μπάρμπεκιου, τρίβοντάς τα. Για να διασφαλίσετε ότι ο λαιμός είναι καλά κορεσμένος με πικάντικα αρώματα, μπορούν επίσης να χυθούν μπαχαρικά στις τρύπες.
  • Στη συνέχεια, αλατίστε το σύμφωνα με την ίδια αρχή και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
  • Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: καλύπτουμε χοντρά το πάνω μέρος του φιλέτου με αυτό, στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο.
  • Σκεπάζετε το κρέας με μεμβράνη και αφήνετε να μαριναριστεί για μερικές ώρες.
  • Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο.

Ο χρόνος ψησίματος στους 180 βαθμούς είναι 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το πάχος της κοπής του κρέατος και τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Ως αποτέλεσμα, καλά μαριναρισμένο μέσα αρωματική σάλτσαΧοιρινός λαιμός ψημένος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερός.

Είναι ροζ όταν κόβεται και αν ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο 15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, το πάνω μέρος θα γίνει υπέροχα τραγανό.

Αυτή η απόλαυση μπορεί να σερβιριστεί ζεστή αντί για κοτολέτες με συνοδευτικό με πατάτες ή ως κρύο σνακΜε διάφορα λαχανικάκαι λεπτές φέτες ψωμιού.

Ο χοιρινός λαιμός μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Τα πιάτα από αυτό θα γίνουν ζουμερά αν μαγειρευτούν χοιρινός λαιμόςολόκληρο κομμάτι. Και διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης του λαιμού μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους μαριναρίσματος χοιρινο ΚΡΕΑΣ.

Θέλω να σας προσφέρω μερικά συνταγές με χοιρινό λαιμόολόκληρο κομμάτι: χοιρινός λαιμός ψημένο στο φούρνο, χοιρινός λαιμός στο φούρνο, χοιρινός λαιμός ψημένος σε αλουμινόχαρτο, χοιρινός λαιμός στον ατμό σε αλουμινόχαρτο, χοιρινός λαιμός ψημένο σε αργή κουζίνα, γεμιστός λαιμός και μαρινάδες για χοιρινό λαιμό.

Ο χοιρινός λαιμός είναι πολύ τρυφερό χοιρινό κρέας από το λαιμό του ζώου με λωρίδες λίπους. Το σχήμα ενός κομματιού χοιρινού λαιμού μοιάζει με ένα χοντρό καρβέλι λουκάνικου μήκους όχι περισσότερο από 30 εκ. Αυτός είναι ένας αρμονικός συνδυασμός τρυφερό κρέαςχωρίς άντληση μυών και φλεβών με λίπος. Όταν επιλέγετε χοιρινό λαιμό, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα αυτού του λίπους· πρέπει να είναι λευκό ή λευκό-ροζ (σε καμία περίπτωση κίτρινο!). Απλά η σωστή επιλογή χοιρινού λαιμού θα σας προσφέρει πολύ τρυφερό και ζουμερό πιάτοαπό χοιρινό κρέας που λιώνει στο στόμα.

Η επιλογή ενός κομματιού χοιρινού λαιμού έγινε, ας αρχίσουμε να το μαρινάρουμε.
Μπορείτε να μαρινάρετε έναν χοιρινό λαιμό, όπως ακριβώς και το χοιρινό shish kebab. διαφορετικοί τρόποι. Αυτό θα δώσει στο κρέας επιπλέον ζουμερό και άρωμα.

Μαρινάδα για χοιρινό κρέας (χοιρινός λαιμός):

  1. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε το χοιρινό λαιμό και δίνοντας στο κρέας το άρωμα μπαχαρικών και βοτάνων: ένα κομμάτι χοιρινού λαιμού (πολτός) βάρους 800-1300 γρ. τρίβεται με μείγμα αλατιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές και ξερά μυρωδικά (βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη είναι κατάλληλο για χοιρινό - επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας!) . Το βάζουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

2. Μαρινάδα κρεμμυδιού: Τα χοντροκομμένα κρεμμύδια αλέθονται με αλάτι (ο χυμός του κρεμμυδιού απελευθερώνεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο) και το χοιρινό, αλεσμένο με μπαχαρικά και μυρωδικά με σκόρδο, καλύπτεται με κρεμμύδια και μαριναρίζεται στο κρύο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

3. Μαρινάρισμα κρέατος με ντομάτες, κρεμμύδια και χυμό λεμονιού : Vμαρινάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι, 2-3 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες, 1 κουτ. φυτικό λάδι. Μαρινάρετε για αρκετές ώρες σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποίησα αυτή τη μαρινάδα κατά την προετοιμασία

4. Μαρινάρισμα κρέατος σε κρασί : Προσθέστε 1 ποτήρι οποιοδήποτε κρασί σε οποιαδήποτε από τις μαρινάτες χοιρινού κρέατος που περιγράφονται παραπάνω. Μαρινάρετε το χοιρινό λαιμό για τουλάχιστον 2 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

5. Μαρινάρισμα κρέατος σε μεταλλικό νερό : Αλατίστε καλά τον χοιρινό λαιμό, τρίψτε με σκόρδο, μπαχαρικά και μυρωδικά. Αναμείξτε 1 μπουκάλι ανθρακούχο νερό όπως το Arkhyz ή το Bon Aqua με το χυμό ενός λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ρίξτε τη μαρινάδα με σόδα πάνω από το χοιρινό λαιμό και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

6. Μαρινάδα μπύρας για χοιρινό. Τρίψτε το χοιρινό λαιμό με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι (0,5 l) μπύρα. Μαρινάρετε για 2 ώρες.

7. Χοιρινή μαρινάδα - σάλτσα σόγιας . Ρίχνουμε τον χοιρινό λαιμό τριμμένο με σκόρδο και μπαχαρικά (χωρίς αλάτι) σάλτσα σόγιαςγια 1,5-2 ώρες.

8. Χοιρινός λαιμός μέσα σάλτσα μουστάρδας . Μαρινάδα μουστάρδας για χοιρινό: ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα αν θέλετε) με 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και 2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Ο λαιμός επικαλύπτεται με μαρινάδα μουστάρδας (αν χρησιμοποιηθεί ξινή κρέμα, πρώτα τρίβεται με αλάτι) και τοποθετείται σε κρύο μέρος για 2 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

9. Όπως και το shish kebab, έτσι και ο χοιρινός λαιμός μπορεί να μαριναριστεί σε μαρινάδα κεφίρ-κρεμμυδιού, ακόμα και με ακτινίδιο . Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 0,5 λίτρα κεφίρ με 7 ψιλοκομμένα κρεμμύδια (τριβείτε το κρεμμύδι με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός) και 3-4 πουρέ ακτινιδίων. Τρίψτε τον χοιρινό λαιμό με αλάτι, μπαχαρικά και περιχύστε μαρινάδα κεφίρ. Μαρινάρετε για αρκετές ώρες στο θερμοκρασία δωματίου, αφού για να μαρινάρετε το κρέας με κεφίρ χρειάζεται θερμότητα. Αν αφήσετε το χοιρινό να μαριναριστεί μια νύχτα, τότε το βάζετε στο ψυγείο.

Το κρέας έχει μαριναριστεί (ή απλώς αλατοπιπερωθεί), τώρα το μόνο που μένει είναι να επιλέξουμε πώς και πώς θα ψήσουμε τον χοιρινό λαιμό.

Ναι, θα ήθελα να σημειώσω ότι ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό Μπορείτε να το γεμίσετε ή να το γεμίσετε πριν το μαρινάρετε. Για να γεμίσετε τον χοιρινό λαιμό, κάντε βαθιές τομές με ένα μαχαίρι και γεμίστε το χοιρινό με μακριά μπαστουνάκια καρότα, σκελίδες σκόρδο ή δαμάσκηνα. Για να ετοιμάσετε γεμιστό χοιρινό λαιμό, κάντε κοψίματα σε όλο το κομμάτι, χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα βιβλίο με σελίδες. Το πάχος των κομματιών του λαιμού είναι περίπου 1,5 εκ. Σε αυτές τις σελίδες εισάγουμε κιμά (γέμιση) από ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, καρύδιακαι πράσινο. Ειλικρινά, η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να τα ανακατέψετε με τριμμένο τυρί. Ή μπορείτε απλά να τοποθετήσετε φέτες τυριού ή λαχανικών (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες) ανάμεσα στα φύλλα του κρέατος. Πριν γεμίσουμε ή γεμίσουμε τον χοιρινό λαιμό, ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού (ή κάθε κομμένο κομμάτι) τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Εάν χρησιμοποιείτε μια πηχτή μαρινάδα, όπως μουστάρδα, τότε τα κομμάτια μπορούν να επικαλυφθούν με μαρινάδα. Μετά τη γέμιση, περιχύνετε όλο το κομμάτι του χοιρινού λαιμού με μαρινάδα (σάλτσα). Στερεώστε τα κομμένα κομμάτια με ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες έτσι ώστε το κομμάτι να φαίνεται ολόκληρο και να μην διαλύεται.

Συνταγές με χοιρινό λαιμό:

Ολόκληρο κομμάτι χοιρινού λαιμού ψημένο στο φούρνο Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στα 180 γρ. για περίπου 1 ώρα (συν ή πλην 20 λεπτά, ανάλογα με το βάρος του κομματιού του χοιρινού λαιμού). Είναι πιο βολικό να ψήσετε το λαιμό σε ένα βαθύ ταψί ή ταψί, απλώνοντας ένα κομμάτι χοιρινό μαζί με τη σάλτσα μαρινάδας. Εάν δεν χρησιμοποιήθηκε μαρινάδα, τότε απλά προσθέστε ζωμό ή νερό και κρασί στη μορφή με την οποία ετοιμάζετε το πιάτο. Η ετοιμότητα του ψημένου κρέατος καθορίζεται από το χρώμα του χυμού που απελευθερώνεται όταν το κομμάτι τρυπιέται με ένα μαχαίρι. Ο χυμός του κρέατος πρέπει να είναι διαυγής, χωρίς αίμα. Ενώ μαγειρεύετε το χοιρινό λαιμό στο φούρνο, πρέπει να το αλείψετε αρκετές φορές με τον απελευθερωμένο χυμό.

Χοιρινός λαιμός σε μανίκι ψησίματος ψημένο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ο ίδιος με τον προηγούμενο τρόπο. Αυτή η επιλογή για ψήσιμο κρέατος είναι βολική επειδή το λίπος δεν πιτσιλάει κατά το ψήσιμο και το κρέας μαγειρεύεται σε ένα μοναδικό μικροκλίμα, διατηρώντας το ζουμερό του. Ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό τοποθετείται σε μανίκι (με μαρινάδα αν θέλετε) και δένεται και από τις δύο πλευρές. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα σχηματιστεί μια όμορφη απαλή κρούστα. Αν θέλετε να πετύχετε πιο σκούρα κρούστα για το ψημένο κρέας, τότε στο τέλος του ψησίματος κόψτε το μανίκι από πάνω και κρατήστε το κομμάτι χοιρινού σας στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

Χοιρινός λαιμός ψημένος σε αλουμινόχαρτο - ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε ζουμερό χοιρινό. Ένα κομμάτι χοιρινού λαιμού με σάλτσα ή λαχανικά από τη μαρινάδα τοποθετείται σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, τυλίγεται και ψήνεται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Θερμοκρασία ψησίματος 180 βαθμούς, την ίδια ώρα με το μαγείρεμα του λαιμού στο φούρνο. Για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια κρούστα στο τέλος του μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο ξετυλίγεται και το πιάτο ψήνεται για άλλα 10-15 λεπτά.

Συνταγή για λαιμό στον ατμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε τον λαιμό στον ατμό με δύο τρόπους: να τον μαγειρέψετε ως ολόκληρο κομμάτι απευθείας σε ατμομάγειρα, χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα ή να τυλίξετε το λαιμό σε αλουμινόχαρτο και να τον αχνίσετε. Ο χρόνος ψησίματος του χοιρινού λαιμού στον ατμό είναι 40-60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Χοιρινός λαιμός ψημένος σε αργή κουζίνα. Η συνταγή για να φτιάξετε λαιμό σε αργή κουζίνα είναι παρόμοια με , που περιέγραψα νωρίτερα. Η λειτουργία "ψησίματος" είναι ενεργοποιημένη για 60 λεπτά, ο χοιρινός λαιμός είναι στρωμένος. Μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό ή τη μαρινάδα στην οποία μαριναρίστηκε ο λαιμός. Ετοιμάστε με κλειστό καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε το κομμάτι του χοιρινού λαιμού από την άλλη πλευρά και συνεχίστε το μαγείρεμα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε στον ελεύθερο χώρο ψιλοκομμένα μανιτάρια και να προσθέσετε κρέμα.

Χοιρινό λαιμό χοιρινό σε αργή κουζίναμπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο, για παράδειγμα, όπως σε αυτή τη συνταγή βίντεο για την πολυκουζίνα Brand:

για πολυκουζίνες Panasonic και άλλα μοντέλα χωρίς τη λειτουργία «τηγάνισμα κρέατος», τηγανίζουμε ένα κομμάτι κρέας με πρόσθετο βούτυρο στη λειτουργία «ψησίματος» για περίπου 10 λεπτά και μεταβείτε στο «βράσιμο» για 2 ώρες.

Χοιρινός λαιμός ψημένος σε αργή κουζίνα με ξινολάχανο.

Τι είναι η πολυκουζίνα και τι δυνατότητες έχει;

Ο λαιμός προετοιμάζεται στη λειτουργία «ψησίματος» για 60 λεπτά, όπως και η προηγούμενη συνταγή. Μετά από 30 λεπτά από την έναρξη του κύκλου, ένα κομμάτι λαιμού αναποδογυρίζεται, προστίθενται 500 γρ. ξυνολάχανοστους ελεύθερους χώρους του μπολ της κουζίνας και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο ή βούτυρο. Το καπάκι κλείνει και το πιάτο συνεχίζει να ψήνεται μέχρι το σήμα. Αν μετά το σήμα το λάχανο σας φαίνεται λίγο σκληρό ή θέλετε κι άλλο από αυτό λεπτή γεύση, αλλάξτε το πολυκουζινάκι σε λειτουργία μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με τον ουγγρικό χοιρινό λαιμό, η διαφορά είναι ότι παρασκευάζεται ως ολόκληρο κομμάτι.

,

Η εποχή του shashlik και του μπάρμπεκιου ξεκινά. Μοιράστηκε μια συνταγή βίντεο για χοιρινό λαιμό και λαχανικά τηγανισμένα στο μπάρμπεκιου και τις περιπλοκές του μαγειρέματος Αρχισυντάκτηςγαστρονομικό περιοδικό Nikolay Baratov:

Θα χαιρόμουν αν οι συνταγές με χοιρινό λαιμό είναι χρήσιμες για τους κρεατοφάγους και τους λάτρεις των γουρουνιών! 😉

Εδώ είναι μια άλλη πρωτότυπη συνταγή κρέατος για εσάς.

Απολαύστε τη δημιουργικότητά σας με την Anyuta και το Notebook της! Τα λέμε!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν το δίκτυο είναι απασχολημένο, ενδέχεται να μην μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση, απλώς δοκιμάστε ξανά αρκετές φορές :)

Εάν σχεδιάζετε όχι έναν μπουφέ, αλλά έναν γεμάτο γιορτινό τραπέζιμε κρύα ορεκτικά, σαλάτες και επιδόρπιο, σε αυτό το σενάριο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γεύμα χωρίς ένα πραγματικό ζεστό πιάτο. Χοιρινό ψημένο στο φούρνο, γαρνιρισμένο με μυρωδικά και λαχανικά, αποπνέοντας θερμότητα και αξεπέραστο άρωμα μπαχαρικών και κρέατος, θα γίνει ένα πραγματικά κεντρικό πιάτο στο τραπέζι. Όλη η προσοχή θα είναι στραμμένη σε αυτό έως ότου όλοι οι καλεσμένοι και τα μέλη του νοικοκυριού δοκιμάσουν να φάνε αρκετό από το ζουμερό, νόστιμο κρέας.

Η τέχνη της προετοιμασίας τρυφερού και αρωματικού χοιρινού κρέατος ψημένο στο φούρνο είναι ένας δείκτης της ικανότητας ενός πραγματικού σεφ.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στο φούρνο, χρησιμοποιούνται ακόμη περισσότεροι τύποι κρέατος και μπαχαρικών, όλα τα ενώνει η αληθινή αγάπη του ίδιου του δημιουργού της μαγειρικής για ένα τόσο υπέροχο ζεστό πιάτο.

Αν ακόμα αναρωτιέστε ποιο ζεστό πιάτο θα είναι αρκετά εορταστικό για την Πρωτοχρονιά ή τα Γενέθλια, τότε αφήστε στην άκρη όλες τις αμφιβολίες σας. Το χοιρινό στο φούρνο κατέχει εύκολα την πρώτη θέση σε δημοτικότητα μεταξύ των σπιτικών μας μαγειρικών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την Πρωτοχρονιά. Buzhenina ή ρολό κιμά, ζουμερό ζαμπόν ή γεμιστό λαιμό, για εμάς μέσα Νέος χρόνοςείναι συμβολικό και εορταστικό πιάτο, παρόμοια με τη σαλάτα Olivier.

Το χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά που θα ψηθούν μαζί του, μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα, ακόμη και άλλα είδη κρέατος. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά γαστρονομικά μυστικά γύρω από τις συνταγές για την προετοιμασία αυτού του κρέατος που μερικές φορές δεν ξέρετε ποιος τρόπος είναι καλύτερο να το προσεγγίσετε. Μπορείτε να ψήσετε χοιρινό σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί, ανοιχτό ή σε μανίκι, σε ζύμη ή φυτικό παλτό. Μπορεί να είναι ένα ολόκληρο κομμάτι ή ένα πρωτότυπο ακορντεόν σε φέτες με ντομάτες και τυρί, μπορεί ακόμη και να είναι μια γευστική γέμιση τυλιγμένη σε κρέας. Τα όρια τίθενται από τη φαντασία και τις ικανότητές σας.

Για ένα τέτοιο πιάτο όπως το χοιρινό στο φούρνο, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά αρκετοί κύριοι τύποι χοιρινού κρέατος: λαιμός, ζαμπόν, ώμος και ανθρακικό. Μερικές φορές τα κομμάτια πωλούνται με την ονομασία «ψητό χοιρινό», αλλά τις περισσότερες φορές αυτά είναι τα ίδια μέρη του σώματος. Η γεύση του ψημένου κρέατος θα εξαρτηθεί από το μέρος που θα χρησιμοποιήσετε. Η πιο αδύνατη καρμπονάδα μπορεί να αποδειχθεί στεγνή, γι' αυτό καλό είναι να τη μαρινάρετε και να τη γεμίσετε· μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε εξαιρετικά ρολά, για παράδειγμα, με μανιτάρια. Ο πιο τρυφερός και λιπαρός λαιμός ψήνεται υπέροχα ως ολόκληρο κομμάτι· δεν κινδυνεύει να στεγνώσει λόγω λιπαρών ραβδώσεων, αλλά και μειώνεται σοβαρά σε μέγεθος, αν και παραμένει πολύ ζουμερός. Το ζαμπόν είναι επίσης αρκετά άπαχο κρέας και απαιτεί πρόσθετη μαρινάδα ή μαγείρεμα σε συνθήκες όπου οι χυμοί του κρέατος δεν επιτρέπεται να εξατμιστούν ελεύθερα. Μιλάω για σφραγισμένα δοχεία και κάθε είδους «περιτυλίγματα» για κρέας.

Σε κάθε περίπτωση, για να προετοιμάσετε χοιρινό στο φούρνο, πρέπει να οπλιστείτε με κατάλληλα σκεύη, καθώς ένα εορταστικό κομμάτι κρέας είναι συνήθως μεγάλο, με αλουμινόχαρτο ή μανίκι, μπαχαρικά και σάλτσες, αλλά και χρόνος για την προκαταρκτική προετοιμασία του κρέατος ή μάλλον για μαρινάρισμα.

Είναι δύσκολο να διαφωνήσει κανείς με το γεγονός ότι το κρέας που έχει μαριναριστεί μια νύχτα πριν μπει στο φούρνο δεν θα είναι πιο νόστιμο από ένα κομμάτι που ψήνεται αμέσως. Αν και υπάρχουν γρήγορες συνταγές. Εξάλλου, δεν είναι πάντα δυνατός ο έλεγχος του χρόνου και οι επισκέπτες μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από απροσδόκητοι. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: θα πρέπει να έχετε μερικές ώρες για την προετοιμασία και τη διαδικασία του ψησίματος χοιρινού κρέατος.

Ας δούμε τα περισσότερα διαφορετικές συνταγέςνα διαλέξετε «το ένα» και να το μαγειρέψετε.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε μεγάλο κομμάτι με μέλι, σάλτσα μπάρμπεκιου και μουστάρδα Dijon

Το χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο σε αρωματικά μπαχαρικά λέγεται και βραστό χοιρινό. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και ζουμερό κρέας που μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί κρύο για σάντουιτς. Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν δει ότι τα καταστήματα πωλούν βραστό χοιρινό σε τμήματα λουκάνικων. Έτσι, παρασκευάζεται και με ψήσιμο, το μόνο πράγμα είναι ότι είναι ακόμα δύσκολο να εμπιστευτείς τις επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα, γιατί δεν ξέρεις ακριβώς πόσο φρέσκο ​​είναι το κρέας, πώς παρασκευάστηκε και αν χρησιμοποιήθηκαν επιβλαβή πρόσθετα. Το χοιρινό που μαγειρεύετε μόνοι σας, φυσικά, θα είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο, γιατί θα γνωρίζετε ακριβώς τι βάζετε και πότε το μαγειρέψατε. Αυτό το κρέας μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το ζαμπόν και το λουκάνικο για εσάς.

Όσο για τη ζεστή επιλογή σερβιρίσματος, αυτό το χοιρινό ψημένο στο φούρνο είναι περισσότερο ένα εορταστικό πιάτο για τους καλεσμένους ή τα μέλη της οικογένειας όταν μαζεύεται πολύς κόσμος στο τραπέζι. Συνήθως ψήνεται ένα πολύ μεγάλο κομμάτι κρέας, από ένα κιλό έως δύο, ώστε να είναι αρκετό για όλους. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι μπορεί να θέλουν συμπληρώματα. Ειδικά αν είναι χοιρινό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό (υδατάνθρακες, ζαμπόν, λαιμός) - 1,5 κιλό,
  • μαύρος τριμμένο πιπέρι- 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
  • σκόρδο - 3-4 σκελίδες,
  • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού επίπεδο,
  • σάλτσα μπάρμπεκιου - 3 κουταλάκια του γλυκού,
  • μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
  • μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας,
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Το μυστικό για το μαγείρεμα του χοιρινού στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ότι το κρέας μαρινάρεται εκ των προτέρων σε υγρή άλμη. Έτσι είναι καλύτερα αλατισμένο και κορεσμένο με υγρασία, κάτι που του επιτρέπει να είναι τρυφερό και ζουμερό, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε ένα αρκετά ξηρό ανθρακικό ή ζαμπόν.

Πρώτα από όλα, πλύνετε καλά ένα κομμάτι φρέσκο ​​χοιρινό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Τώρα, για να αλατιστεί το κρέας όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά, πρέπει να τρυπηθεί. Ένα ειδικό εργαλείο τρυφερότητας ή ένα λεπτό και μακρύ μαχαίρι είναι κατάλληλο για αυτό.

Κάντε συχνές κάθετες τομές από πάνω προς τα κάτω, αλλά όχι μέχρι το τέλος.

2. Τώρα πρέπει να βάλετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα μπορείτε να το γεμίσετε με μαρινάδα. Συνταγή μαρινάδας: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με αλατόνερο μέχρι να το σκεπάσει εντελώς. Τώρα σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

3. Όταν αφαιρέσετε το κρέας από την άλμη, πρώτα σκουπίστε το καλά με χαρτί κουζίνας για να μην μείνει νερό. Τώρα μπορείτε να το τρίψετε με μπαχαρικά.

4. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ή πιάτο, χτυπήστε ελαφρά το μέλι, τη σάλτσα και τα ξηρά μπαχαρικά. Στύβετε εκεί το σκόρδο, μπορείτε να το τρίψετε στον ψιλό τρίφτη. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σημειώστε ότι η μουστάρδα δεν περιλαμβάνεται σε αυτή τη σάλτσα.

Καλύψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει από όλες τις πλευρές και τρίψτε το καλά.

5. Τώρα τοποθετήστε το κρέας με την πιο λιπαρή στρώση προς τα κάτω και απλώστε τη μουστάρδα Dijon στην επάνω πλευρά. Αυτή θα είναι η όμορφη πλευρά του ψητού χοιρινού μας.

6. Τώρα τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα λαδωμένο ταψί. Για να ψηθεί μέσα το χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο και να μην στεγνώσει εξωτερικά, πρέπει να ψηθεί σκεπασμένο. Επομένως, σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι, εάν υπάρχει. Εάν δεν υπάρχει καπάκι, τότε φτιάξτε ένα από αλουμινόχαρτο, διπλώνοντας σφιχτά τις άκρες.

7. Ψήνουμε το κρέας στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε το χοιρινό, το ανοίγουμε και το τρυπάμε με ένα μαχαίρι ή σουβλάκι, αν ο χυμός είναι καθαρός, το κρέας είναι έτοιμο, αν είναι ροζ το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

Τώρα πρέπει να ροδίσετε την κρούστα έτσι ώστε το κρέας να φαίνεται ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και βάλτε το κρέας ξανά στο φούρνο.Το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο βοηθάει να ροδίσει γρήγορα το κρέας. Εάν η σόμπα σας δεν παρέχει αυτό, τότε απλά αυξήστε τη θερμοκρασία για λίγα λεπτά, αλλά προσέξτε το κρέας προσεκτικά για να μην καεί.

Μόλις ροδίσει η κρούστα, αφαιρούμε το χοιρινό. Το έτοιμο χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο πρέπει να μείνει για λίγο κάτω από το καπάκι, αν πρόκειται να το σερβίρετε ζεστό, το κρέας θα κρυώσει λίγο και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση και ταυτόχρονα θα είναι καλύτερα κομμένο σε φέτες.

Σερβίρετε το χοιρινό κόβοντας σε φέτες και γαρνίροντας με μυρωδικά. Οι καλεσμένοι θα ενθουσιαστούν.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το βρασμένο χοιρινό κρέας ως κρύο κρέας, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Θα γίνει πιο πυκνό και μπορείτε να το κόψετε πολύ πιο λεπτό, μόνο για σάντουιτς.

Καλή όρεξη!

Ζουμερός χοιρινός λαιμός ψημένος στο φούρνο σε μανίκι

Ένας άλλος απλός τρόπος για να κάνετε το χοιρινό στο φούρνο ζουμερό και τρυφερό είναι να το ψήσετε σε σακούλα ψησίματος. Το μανίκι συγκρατεί τέλεια όλους τους χυμούς κρέατος μέσα στο τεμάχιο και εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει· όλα τα αρώματα παραμένουν επίσης μέσα και διαπερνούν το κρέας από μέσα και μέσα.

Για να μαγειρέψετε χοιρινό στο μανίκι θα χρειαστείτε:

  • χοιρινός λαιμός - 1,5 κιλό,
  • σκόρδο - 4 σκελίδες,
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
  • αλεσμένος κόλιανδρος - 3 κουταλάκια του γλυκού,
  • βότανα της Προβηγκίας - 3 κουταλάκια του γλυκού,
  • αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό, χρησιμοποιούμε και πάλι τη μέθοδο του υγρού αλατίσματος. Είναι απόλυτα λογικό στις συνταγές με ψητό χοιρινό όπου μαγειρεύεται ένα κομμάτι μεγάλο μέγεθος. Επιπλέον, ανακουφίζει το κρέας από την υπερβολική ξηρότητα, η οποία μερικές φορές είναι εγγενής στο χοιρινό.

Το καθαρό και στεγνωμένο με πετσέτα κρέας πρέπει να βυθιστεί στη μαρινάδα έτσι ώστε να το καλύψει εντελώς. Η συνταγή για αυτή τη μαρινάδα είναι απλή: προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο και 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα Προβηγκίας σε 1 λίτρο ζεστό νερό. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης στο νερό και ανακατέψτε τα όλα καλά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό είναι ζεστό, βραστό νερό. Αυτό θα αποκαλύψει τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών.

Βυθίζουμε το κρέας στην άλμη μόνο αφού κρυώσει· το βράσιμο του κρέατος δεν είναι ο στόχος μας. Αφήνουμε το msa αλάτι για μερικές ώρες. Ελάχιστο - 3 ώρες, μέγιστο - διανυκτέρευση.

2. Αφού ξεκουραστεί το κρέας για τον καθορισμένο χρόνο, το αφαιρούμε και το χτυπάμε καλά με πετσέτες. Στη συνέχεια, τρίψτε μερικές πρέζες αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και ένα κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας. Αυτό θα δώσει επιπλέον γεύση κατά το ψήσιμο.

3. Τώρα ήρθε η ώρα για το σκόρδο. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα κατά μήκος σε 4 μέρη και χρησιμοποιήστε τα αιχμηρά κομμάτιαείναι απαραίτητο να γεμίσουμε το χοιρινό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα λεπτό, μακρύ μαχαίρι και κάντε τρυπήματα στο κρέας από πάνω προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα ή δύο κομμάτια σκόρδου σε κάθε τρύπα.

4. Τώρα πρέπει να δέσετε ένα κομμάτι κρέας με μια χοντρή κλωστή. Το χοιρινό ψητό στο φούρνο τείνει να συρρικνώνεται σε μέγεθος και να γίνεται ελαφρώς κακοσχηματισμένο λόγω των λωρίδων λίπους. Ο λαιμός είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος σε αυτό. Επιπλέον, όταν λυθεί, τείνει να αποκτήσει μια επίπεδη εμφάνιση, επειδή το κρέας είναι μαλακό και όχι πολύ πυκνό, όπως ανθρακικό.

Πάρτε μια χοντρή, άβαφη κλωστή, κατά προτίμηση βαμβακερή, και δέστε ένα κομμάτι σε μορφή πλέγματος. Αυτό μπορεί να γίνει ρίχνοντας θηλιές από πάνω, σταυρώνοντας τα νήματα στη μέση.

5. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μανίκι ψησίματος επαρκούς μεγέθους για να αφήσετε μερικά εκατοστά από το κρέας μέχρι τη μεμβράνη από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας μέσα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης από την άλμη. Στη συνέχεια, δέστε τις άκρες των μανικιών.

Για να διαφύγει ο ατμός σε μικρές ποσότητες κατά το ψήσιμο, κόψτε ή τρυπήστε 3-4 μικρές τρύπες στο πάνω μέρος του μανικιού.

6. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς από πριν. Αυτό σημαντικός κανόνας. που σας επιτρέπει να ψήσετε γρήγορα την επιφάνεια του κρέατος και να κλειδώσετε όλους τους χυμούς μέσα.

Τοποθετήστε το κρέας στο μανίκι σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα και ψήστε για περίπου 1 ώρα, μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα κόβοντας το μανίκι και τρυπώντας το κρέας με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Ο χυμός που ρέει πρέπει να είναι διαυγής.

Για να φαίνεται πιο λαχταριστό το κρέας, αφήστε το να σταθεί άλλα 10 λεπτά στο φούρνο με το μανίκι ήδη ανοιχτό, μέχρι να ροδίσει η πάνω πλευρά. Αφού αφαιρέσουμε το κρέας, το αφήνουμε να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε ένα μανίκι και να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από περίπου 15 λεπτά, μπορείτε να το βάλετε σε ένα πιάτο και να αρχίσετε να το κόβετε για το τραπέζι.

Σερβίρετε το χοιρινό στο φούρνο σε μανίκι με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες και άλλα συνοδευτικά, για παράδειγμα.

Απολαύστε ένα υπέροχο ζεστό γεύμα με την οικογένειά σας!

Τρυφερό χοιρινό στο φούρνο - κουφέτα με γλυκό πιπέρι, σκόρδο και σάλτσα ροδιού

Το χοιρινό ψημένο στο φούρνο δεν χρειάζεται να είναι ένα εξαιρετικά μεγάλο ολόκληρο κομμάτι. Πώς μπορείτε να αγνοήσετε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία του σε μορφή ρολού; Παίρνουμε το ίδιο κομμάτι χοιρινού λαιμού 1,5-2 κιλών και κόβουμε σε σπείρα, προσθέτουμε τη γέμιση και τυλίγουμε το κρέας σε ρολό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας δεν δίνουν γεύση μόνο από τα μπαχαρικά στα οποία το μαρινάρατε, αλλά και από τη γέμιση. Και η γέμιση μπορεί να γίνει από λαχανικά, μανιτάρια, μπέικον, τυρί, μπαχαρικά και βότανα. Και υπάρχουν τόσα άλλα πράγματα που μπορείτε να βάλετε στο κρέας.

Αυτό όμορφο πιάτοθα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Και η προετοιμασία του δεν είναι πολύ δύσκολη, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • χοιρινός λαιμός - 2 κιλά,
  • πιπεριά - 1 τεμάχιο,
  • σκόρδο - 6 σκελίδες,
  • μαγιονέζα - 100 γραμμάρια,
  • μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού,
  • σπόρος μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
  • σάλτσα ροδιού - 2 κουταλιές της σούπας,
  • πιπέρι για γεύση,
  • αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πριν ξεκινήσουμε να τυλίγουμε το ρολό, ας φροντίσουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση θα χρησιμοποιήσουμε γλυκές πιπεριές και σκόρδο.

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.

2. Ό,τι κρέας κι αν μαγειρέψετε, φροντίστε να το πλύνετε πριν. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Τώρα το μεγάλο κομμάτι πρέπει να κοπεί σε μια σπείρα ώστε να ξεδιπλωθεί και να γίνει επίπεδο.

3. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές του επίπεδου κομματιού κρέατος σάλτσα ροδιού. Για παράδειγμα, ο Narsharab.

4. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Τυλίξτε ξανά σε ρολό και τυλίξτε με μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου να μαριναριστεί το κρέας.

5. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και θρυμματίστε με τα χέρια σας 2 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα καλά.

6. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο μετά από μια ώρα, ξετυλίγουμε το ρολό και απλώνουμε από μέσα την έτοιμη σάλτσα.

7. Τώρα απλώστε το σκόρδο ομοιόμορφα πάνω από τη στρώση της σάλτσας και πιπεριά. Στη συνέχεια τυλίξτε το ρολό με τη γέμιση προς τα μέσα, προσπαθώντας να το κάνετε πιο σφιχτό.

8. Αφού τυλίγουμε το ρολό, απλώνουμε τη σάλτσα εξωτερικά από όλες τις πλευρές.

9. Τώρα τυλίξτε το χοιρινό σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε τη δέσμη σε ένα ταψί ή ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Και ψήνουμε το κρέας για 1,5-2 ώρες.

10. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε το κρέας για να είναι έτοιμο τρυπώντας το με ένα σουβλάκι ή μαχαίρι. Αν ο χυμός είναι διαυγής, τότε το χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να κόψετε ανώτερο στρώμααλουμινόχαρτο και βάλτε το κρέας στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ώστε η επάνω στρώση να ροδίσει.

Τώρα το κρέας είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί. Κόψτε το σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκατοστών και σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε σφολιάτα

Όταν ο στόχος σας είναι να ετοιμάσετε ένα πιάτο όπως ολόκληρο κομμάτι χοιρινό ψημένο στο φούρνο, αλλά για να κάνετε μια μόνιμη εντύπωση στους καλεσμένους και να κάνετε τις διακοπές αξέχαστες και οι μαγειρικές σας δεξιότητες θρύλος, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό πρωτότυπη συνταγή. Κατευθείαν από τη Γαλλία, ο παραδοσιακός τρόπος για ψητό χοιρινό σφολιάτα. Όχι μόνο έτσι, αλλά με μοτσαρέλα και jamon, και αρωματικά βότανα. Και μόνο η θέα του βουίζει το στόμα σου.

Χοιρινό στο φούρνο με αχλάδι - πρωτότυπη γιορτινή συνταγή

Ίσως έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε κλασικό βραστό χοιρινό κρέας σε μπαχαρικά, ίσως να έχετε μαγειρέψει ακόμη και αρωματικό κρεατοψαλιδάκι με λαχανικά. Έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε χοιρινό ψημένο στο φούρνο με φρέσκα γλυκά αχλάδια; Οχι? Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο.

Σήμερα δεν είναι πλέον πρόβλημα να βρίσκεις φρέσκα, ζουμερά αχλάδια στα καταστήματα και στην αγορά, ακόμη και στη μέση του χειμώνα, για παράδειγμα, τα αγαπημένα αχλάδια συνεδρίων όλων. Τι κι αν μαγειρέψετε χοιρινό ψημένο με αχλάδια για την Πρωτοχρονιά. Θα είναι πολύ εύκολο και δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο. Αλλά αξίζει να προετοιμαστείς λίγο.

Για χοιρινό με αχλάδια θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό λαιμό ή ανθρακικό - 1,5 kg,
  • γλυκό κόκκινο κρασί - 100 ml,
  • αχλάδι - 2 τεμ.
  • γλυκιά σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας,
  • βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • ξηρή ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και καλά στεγνωμένο χοιρινό σε σχήμα ακορντεόν. Κάνουμε κοψίματα από πάνω προς τα κάτω ώστε το κρέας να ανοίγει σαν βιβλίο.

2. Τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ξερή ρίγανη και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.

3. Περιχύνουμε το κρέας με 100 ml κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να μαριναριστεί για λίγο. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήστε να μαριναριστεί για τουλάχιστον μια ώρα αν έχετε διακοπές σήμερα ή μια νύχτα αν ετοιμάζεστε από πριν.

5. Κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες.

6. Ετοιμάστε ένα ταψί. Ένα καλούπι ή ένα φύλλο ψησίματος θα κάνει. Τοποθετήστε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο στον πάτο και τοποθετήστε το κρέας πάνω του. Τοποθετήστε πολλές φέτες αχλάδι στις σχισμές που έχετε κάνει στο κρέας για να γεμίσουν όλα εξίσου. Στη συνέχεια τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον μία ώρα.

7. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα γλυκού τσίλι, το βαλσάμικο ξύδι και προσθέστε κάρυ σε ένα φλιτζάνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

8. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το κρέας και ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα σουβλάκι ή μαχαίρι. Αν είναι έτοιμο, τότε ήρθε η ώρα να απλώσετε τη σάλτσα στο κρέας και να το ξαναβάλετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Προσέχετε το κρέας.

9. Το έτοιμο κρέας θα έχει μια γλυκιά και ταυτόχρονα πικάντικη γεύση. Το κάρυ θα του δώσει ένα μοναδικό άρωμα και τα αχλάδια θα αναδείξουν εκπληκτικά το τρυφερό, καλοψημένο χοιρινό.

Πριν σερβίρουμε το κρέας το αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο και να κρυώσει ελαφρώς. Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Οι καλεσμένοι και τα μέλη της οικογένειάς σας σίγουρα θα χαρούν!

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας στο φούρνο για να τους μάθουμε όλους, αλλά προσπάθησα να σας πω για τα αξιοσημείωτα και ενδιαφέρουσες συνταγές, τα αποτελέσματα του οποίου θα κάνουν τις διακοπές σας μοναδικές.

Τα χοιρινά πιάτα αποδεικνύονται πάντα χορταστικά και νόστιμα. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν χοιρινό λαιμό ψημένο στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία και το σερβίρισμα. Για να γίνει το κρέας ζουμερό και μαλακό σε ένα κομμάτι, πρέπει πρώτα να επιλεγεί σωστά και να προετοιμαστεί για περαιτέρω επεξεργασία. Πριν το ψήσιμο, το χοιρινό μπορεί να μαριναριστεί αρωματικά μείγματαή γεμιστό με διάφορα υλικά.

  • Προβολή όλων

    Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο με σκόρδο

    Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικό βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή ήδη κρυωμένο. Στην τελευταία περίπτωση, θα έχετε μια επιλογή για σάντουιτς και διάφορα σνακ.

    Συστατικά:

    • χοιρινός λαιμός - 1,5 kg.
    • σκόρδο - 1 κεφάλι.
    • μέλι, σάλτσα μπάρμπεκιου, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
    • πάπρικα, μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

    Παρασκευή:


    1. 6. Ψήνετε το χοιρινό για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα σουβλάκι - ο καθαρός χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.

    Κατά το σερβίρισμα, το κρέας μπορεί να κοπεί σε κομμάτια για ευκολία. Εκτός από το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια ή να χρησιμοποιήσετε όποια μαρινάδα σας αρέσει.

    Ζουμερό κρέας στο μανίκι


    Να γιατί συνταγή βήμα προς βήμαΘα πάρετε τρυφερό χοιρινό. Το μανίκι συγκρατεί τους χυμούς κρέατος στο εσωτερικό, εμποδίζοντας το χοιρινό να στεγνώσει. Ταυτόχρονα, το άρωμα οποιασδήποτε μαρινάδας διατηρείται επίσης στο εσωτερικό και η γεύση διαπερνά όλο το κρέας.

    Συστατικά:

    • λαιμός - 1,5 kg;
    • σκόρδο - 5 σκελίδες;
    • Βότανα Προβηγκίας, αλεσμένος κόλιανδρος, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. ;
    • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

    Παρασκευή:

    1. 1. Το κρέας πλένεται και τρίβεται με μερικά από τα ξηρά υλικά. Προβηγκιακά βόταναμε κόλιανδρο θα δώσει επιπλέον άρωμα στο ψήσιμο.
    2. 2. Το σκόρδο καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια και μπαίνει στο κρέας με αιχμηρές άκρες. Εάν θέλετε, η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να αυξηθεί.
    3. 3. Το κομμάτι δένεται με κλωστή σε μορφή πλέγματος. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μανίκι ψησίματος. Τα άκρα είναι δεμένα. Γίνονται αρκετές τομές στο επάνω μέρος, έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφεύγει από το μανίκι.
    4. 4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 180 βαθμοί. Κατά μέσο όρο, το κρέας θα είναι έτοιμο σε μια ώρα, αλλά λόγω των χαρακτηριστικών του φούρνου και του μεγέθους του κομματιού, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

    Πριν το σερβίρετε, πρέπει να ανοίξετε το μανίκι και να αφήσετε το κρέας να σταθεί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ώστε η κορυφή να έχει χρόνο να ροδίσει.

    Με τυρί και μανιτάρια


    Το χοιρινό με μανιτάρια και τυρί είναι ένα όμορφο και νόστιμο εορταστικό πιάτο. Για τα μανιτάρια, συνιστάται η λήψη μανιτάρια, διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

    Συστατικά:

    • λαιμός - 1 κιλό;
    • μανιτάρια - 500 g;
    • τυρί - 300 g;
    • ντομάτες - 2 τεμ.;
    • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

    Παρασκευή:

    1. 1. Αρχικά πλένετε ένα κομμάτι κρέας και του κάνετε κοψίματα.
    2. 2. Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε φέτες, οι ντομάτες σε κύκλους, το τυρί τρίβεται σε μεγάλο τρίφτη.
    3. 3. Κομμάτια μανιταριών και ντομάτας μπαίνουν στα κομμάτια που γίνονται, αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε στο φούρνο για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια πασπαλίζετε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.

    Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

    Με άγριο σκόρδο


    Το χοιρινό γίνεται πιο πικάντικο αν το μαγειρέψετε με άγριο σκόρδο. Μπορείτε απλά να το γεμίσετε σε ένα έτοιμο κομμάτι κρέατος, αλλά θα είναι πιο ενδιαφέρον να ετοιμάσετε ένα ρολό.

    Συστατικά:

    • χοιρινός λαιμός - 1 κιλό;
    • άγριο σκόρδο - 300 g;
    • κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
    • πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

    Παρασκευή:

    1. 4. Το κρέας παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Κόβουμε σε σπείρα ώστε το κομμάτι να ξεδιπλωθεί και να γίνει επίπεδο. Κτυπήστε ελαφρά.
    2. 5. Το άγριο σκόρδο θρυμματίζεται κόβοντάς το με ένα κοφτερό μαχαίρι, το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με άγριο σκόρδο.
    3. 6. Η στρώση του κρέατος αλατοπιπερώνεται. Μπορείτε να καρυκεύσετε το χοιρινό με αποξηραμένο σκόρδο ή κόλιανδρο. Δημοσιεύτηκε πράσινη γέμισηκαι τυλίξτε το.
    4. 7. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

    Με πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια


    Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο αμέσως με ένα συνοδευτικό, που θα είναι πατάτες και ντομάτες. Το χοιρινό ταιριάζει πολύ με πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή.

    Συστατικά:

    • λαιμός - 1 κιλό;
    • πατάτες - 500 g;
    • ντομάτες - 5 τεμ. ;
    • κρεμμύδια - 2 τεμ. ;
    • βότανα, λάδι, αλάτι - για γεύση.

    Παρασκευή:

    1. 1. Αρχικά, ετοιμάστε ένα κομμάτι χοιρινό: πλύνετε το και τρίψτε το με μπαχαρικά για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρινάδα.
    2. 2. Τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο του τηγανιού, αλειμμένο με λάδι.
    3. 3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, αφήστε τις μικρές ολόκληρες και κόψτε τις μεγάλες σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε γύρω από το κρέας.
    4. 4. Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται πάνω από τις πατάτες - έτσι το λαχανικό δεν θα στεγνώσει στο φούρνο. Στρώνουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε από πάνω φέτες τυριού ή να προσθέσετε μανιτάρια στο πιάτο.
    5. 5. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο. Κατά καιρούς χρειάζεται να ποτίζετε το περιεχόμενο της φόρμας με τον απελευθερωμένο χυμό.

    Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια αντί για κανονικές ντομάτες.

    Γιορτινό κρέας με δαμάσκηνα


    Δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε το χοιρινό σε ένα κομμάτι - για διακοπές θα ήταν πιο κατάλληλο να το σερβίρετε σε μορφή ρολού. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζεται με πιπεριά, σκόρδο και δαμάσκηνα.

    Συστατικά:

    • χοιρινός λαιμός - 2 κιλά.
    • γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
    • σκόρδο - 1 κεφάλι.
    • δαμάσκηνα - 5 τεμ.;
    • μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμός ροδιού - 2 κ.σ. μεγάλο. ;
    • μουστάρδα κόκκου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
    • φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

    Παρασκευή:

    1. 1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Η πιπεριά καθαρίζεται από σπόρους και μεμβράνες και κόβεται σε αρκετά μικρούς κύβους.
    2. 2. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε σπείρα ώστε το κομμάτι να ξεδιπλωθεί και να γίνει επίπεδο. Και οι δύο πλευρές λιπαίνονται χυμό ροδιού. Πιπέρι και αλάτι και από τις δύο πλευρές.
    3. 3. Το κρέας ξανατυλίγεται σε ρολό, τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για μια ώρα.
    4. 4. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με μαγιονέζα, προσθέτουμε λίγα φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα. Το εσωτερικό του μαριναρισμένου κρέατος επικαλύπτεται με τη σάλτσα που προκύπτει. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το πιπέρι και το σκόρδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τυλίγουμε ξανά σφιχτά.
    5. 5. Επιπρόσθετα αλείφουμε με σάλτσα από πάνω. Τυλίξτε σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο και ψήστε σε ταψί στους 180 βαθμούς. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ψηθεί.
    6. 6. Στο τέλος ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το σκεύος στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά να ροδίσει.

    Το εορταστικό ρολό σερβίρεται στο τραπέζι, κομμένο σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών.

    Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας;


    Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα στενόμακρο κομμάτι κρέας. Δεν υπάρχουν κόκαλα σε αυτό, αλλά υπάρχουν μικρές ποσότητες στρωμάτων λίπους. Αυτά τα στρώματα δείχνουν τη φρεσκάδα του κρέατος - πρέπει να είναι ροζ ή λευκά.

    Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να καθοδηγηθείτε από άλλους κανόνες:

    • το χρώμα του νεαρού χοιρινού είναι ροζ.
    • πρέπει να πιέσετε την επιφάνεια με το δάχτυλό σας - το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και να επανέρχεται γρήγορα σε σχήμα.
    • Όταν κάνετε αγορές στην αγορά, πρέπει να ζητήσετε κτηνιατρική γνώμη.

    Συνταγές για μαρινάδες

    Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σε ένα κεραμικό, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο· τα δοχεία αλουμινίου δεν θα λειτουργήσουν.

    Παραδοσιακά και απλές συνταγέςπεριγράφονται στον πίνακα:

    Όνομα μαρινάδας Συνταγή
    Κρεμμύδι

    Τα κρεμμύδια (όποια ποσότητα) ξεφλουδίζονται, περνούν από μύλο κρέατος και ανακατεύονται με αλάτι. Προσθέστε σκόρδο και βότανα για γεύση, τρίψτε το χοιρινό λαιμό με το μείγμα. Διατηρείται στο ψυγείο για μια μέρα
    Μουστάρδα

    3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση. Μαρινάρετε για 12 ώρες
    ΚρασίΤο κρασί μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά το ξηρό κόκκινο θεωρείται κλασικό. Κατά μέσο όρο, πάρτε 4 κρεμμύδια, 500 ml κρασί, πιπέρι και αλάτι ανά κιλό κρέατος. Το μαριναρισμένο κρέας διατηρείται στο κρύο για 5 ώρες.
    ΜπύραΤο χοιρινό τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και περιχύνεται με οποιαδήποτε μπύρα έτσι ώστε το ποτό να καλύπτει πλήρως το κρέας. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ώρες
    ΣόγιαΤο κρέας αντιμετωπίζεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και περιχύνεται με σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με νερό σε ίσες αναλογίες. Λίγες ώρες είναι αρκετές
    Μέλι3 κ.σ. μεγάλο. η μουστάρδα αναμειγνύεται με την ίδια ποσότητα μελιού, προστίθενται μπαχαρικά για γεύση. Λιπάνετε το κρέας και το βάζετε στο κρύο όλη τη νύχτα
    ΚράνμπεριΤα φρέσκα cranberries ταξινομούνται, αλέθονται σε πουρέ και το μείγμα απλώνεται στο κρέας. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Για τους λάτρεις των γλυκών μαρινάδων, μπορούμε να προτείνουμε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο μέλι στον πουρέ του cranberry. Μπορείτε να αφήσετε το χοιρινό στη μαρινάδα όλη τη νύχτα - αυτό θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό.

    Η συνοχή της μαρινάδας μπορεί να γίνει πιο παχύρρευστη ή πιο λεπτή κατά βούληση.Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το πιάτο ως ολόκληρο κομμάτι σε ένα μανίκι, τότε το κρέας μαρινάρεται σε αυτό· σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ή μια σακούλα (αν η μαρινάδα δεν είναι υγρή).

    Τι μπορείτε να γεμίσετε με κρέας;


    Δεν υπάρχει πάντα χρόνος για να μαρινάρετε το κρέας. Δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο αν το γεμίσετε με βοηθητικά προϊόντα. Το περισσότερο με απλό τρόποθα χρησιμοποιήσει σκόρδο.

    Πριν από το μαγείρεμα, το χοιρινό πλένεται, στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα και εγχέεται αλατούχο διάλυμα σε διαφορετικά σημεία χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Προσπαθούν να αποφύγουν τις τρύπες - κατά το ψήσιμο, βγαίνει υγρό μέσα από αυτές και το κρέας θα γίνει λίγο στεγνό.

    Στη συνέχεια, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε τομές 1,5 εκ. στις οποίες μπαίνουν σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τις σχισμές με δαμάσκηνα, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια τυριού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και ως γέμιση. διαφορετικά λαχανικά, Κόψε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο κρέας αφήνεται για μισή ώρα.

    Μερικές φορές είναι απαραίτητο να σφραγίσουμε τα κοψίματα για να μην πέσει η γέμιση κατά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κλωστή και τυλίξτε το λαιμό του χοιρινού σε πολλά στρώματα.

    Εάν ένα κομμάτι κρέας πιαστεί χωρίς ένα λεπτό στρώμα ελαφρού λίπους, μπορεί να δεθεί χωριστά. Όταν ζεσταθεί, θα μουλιάσει το χοιρινό, σχηματίζοντας ένα ορεκτικό χρυσοκαφέ κρούστα. Εάν υπάρχουν ίχνη αίματος στην επιφάνεια, φροντίστε να πλύνετε καλά το κρέας.

    Συνήθως ο χοιρινός λαιμός ψήνεται στους 180 βαθμούς, προθερμαίνοντας τον φούρνο.Μπορείτε όμως να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι μιάμιση ώρα. Όλα εξαρτώνται από το βάρος του τεμαχίου, τη μέθοδο μαγειρέματος και τα χαρακτηριστικά του φούρνου.

    Μετά το ψήσιμο, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για μισή ώρα, διαφορετικά οι χυμοί που προκύπτουν δεν θα απορροφηθούν και το κρέας δεν θα είναι ζουμερό.