Βραστές πατάτες- ένα κοινό πιάτο που παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Σερβίρεται και ανεξάρτητα και ως συνοδευτικό για κάθε κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας μπορεί να είναι διαφορετική και εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής της και τη χρήση πρόσθετων συστατικών.

Σύνθεση από βραστές πατάτες

Η καλλιέργεια ρίζας, η οποία παρασκευάστηκε με μαγείρεμα, διατηρεί τη σύνθεσή της σε θρεπτικά και θρεπτικά συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας σε 100 γραμμάρια είναι 84 kcal.

Ενεργειακή σύνθεση

  • 16,5 υδατάνθρακες;
  • 0,5 λιπαρά;
  • 2,0 πρωτεΐνες.

Αλλαγές λόγω της συμπερίληψης επιπλέον συστατικών στη συνταγή διαφορετικό είδοςκαι ποσότητες. Επηρεάζεται και από τον τρόπο παρασκευής του πιάτου: με στολές ή χωρίς φλούδα.

Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας με βούτυρο είναι 118 kcal (ανά 100 g του πιάτου). Ενεργειακή σύνθεσητα ακόλουθα (με την προϋπόθεση ότι λαμβάνονται 20 g βούτυρο και 40 g χόρτα ανά κιλό κονδύλων):

  • 15,5 υδατάνθρακες;
  • 4,1 λιπαρά;
  • 1,9 πρωτεΐνες.

Το κύριο συστατικό στις πατάτες είναι το άμυλο. Η περιεκτικότητά του είναι 13-25%, εξαρτάται από το είδος της ποικιλίας και τον χρόνο αποθήκευσης των ριζικών καλλιεργειών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η περιεκτικότητα σε άμυλο δεν αλλάζει ή μειώνεται ελαφρώς.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Μια βρασμένη ρίζα διατηρεί σχεδόν ολόκληρη τη σύνθεση των βιταμινών:

  • χολίνη - 13 mg;
  • βιταμίνη C - 7-8 mg;
  • βιταμίνη PP - 1,5 mg;
  • φολικό οξύ - 10 mcg;
  • φυλλολίχον - 2 mcg.

Επίσης σε μικρές ποσότητες είναι βιταμίνες της ομάδας Β (δηλαδή Β, Β2, Β6), καθώς και βιταμίνες D και Ε, καροτίνη.

Τα αμινοξέα που αποτελούν μέρος των βρασμένων κονδύλων αποκτώνται γρήγορα και καλά. Χάρη στα μέταλλα, το σώμα αλκαλοποιείται.

Η σύνθεση των μετάλλων είναι πλούσια σε:

  • σίδηρος - 0,31 mg;
  • κάλιο - 328 mg;
  • ασβέστιο - 8 mg;
  • μαγνήσιο - 20 mg;
  • μαγγάνιο - 0,14 mg;
  • χαλκός - 167 mg;
  • νάτριο - 5 mg;
  • σελήνιο - 0,3 mg;
  • φώσφορος - 40 mg;
  • ψευδάργυρος - 0,27 mg.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας σε 100 γραμμάρια, καθώς και η σύνθεσή της, εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής του τελικού πιάτου. Στους φρέσκους βρασμένους κόνδυλους διατηρείται η μέγιστη σύνθεση ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες χάνονται.

Πόσες θερμίδες έχουν οι βραστές πατάτες

Μια ακατέργαστη ρίζα έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: μόνο 80 kcal ανά 100 γραμμάρια Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί - όλα εξαρτώνται από τον προτιμώμενο τύπο μαγειρέματος και τη μέθοδο σερβιρίσματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών που έχουν βράσει με βούτυρο αυξάνεται σημαντικά και αν τις βράσεις σε νερό, γίνεται χαμηλότερο ή ελαφρώς υψηλότερο:

Ανάλογα με το είδος και τη μέθοδο μαγειρέματος, ο αριθμός των θερμίδων στις βραστές πατάτες ποικίλλει:

  • με φλούδα ("με στολές") - όχι περισσότερο από 75 kcal.
  • νεαρά με δέρμα - 68 kcal.
  • χωρίς φλούδα - από 84 kcal.
  • νεαρά χωρίς φλούδα - 77 kcal.

Επίσης, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας ως πλήρες πιάτο εξαρτάται από τα προϊόντα με τα οποία σερβίρεται:

  • μανιτάρια - 105 kcal.
  • σκόρδο + φυτικό έλαιο - 125 kcal.
  • λαρδί - 175 kcal.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας στη φλούδα τους είναι η χαμηλότερη. Η αξία είναι ακόμη χαμηλότερη εάν η ρίζα είναι νεαρή ποικιλία. Γι' αυτό το πιάτο θεωρείται διαιτητικό και συνιστάται σε όσους επιθυμούν να επαναφέρουν το βάρος τους στο φυσιολογικό.

Πώς οι βραστές πατάτες με λίγες θερμίδες μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος

Το να τρώτε λιγότερο για να χάσετε βάρος είναι μια κοινή παρανόηση. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία απώλειας βάρους εξαρτάται από την αναλογία καταναλωμένων και δαπανημένων χιλιοθερμίδων ανά ημέρα.

Η απώλεια βάρους είναι επιτυχής όταν ο αριθμός των χιλιοθερμίδων που καταναλώνονται καθημερινά είναι μικρότερος από το μεμονωμένο όριο για τη διατήρηση του σωματικού βάρους. Με ένα τυπικό όριο 1000 kcal την ημέρα, δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερες από 900 kcal. Αν περισσότερο - το βάρος θα αυξηθεί, πολύ λιγότερο - επίσης. Ένας διατροφολόγος καθορίζει το όριο των θερμίδων με έναν ατομικό υπολογισμό του ύψους, του σωματικού βάρους και της φυσικής δραστηριότητας.

Η δίαιτα με πατάτα είναι ένα από τα αποτελεσματικά μέσαγια απώλεια βάρους, εάν τηρηθούν οι συστάσεις των διατροφολόγων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας βρασμένης σε νερό είναι πολύ χαμηλή, επομένως αποτελεί ιδανικό προϊόν για μονοδιατροφή. Η καλύτερη εποχή για να χάσετε βάρος «στις πατάτες» είναι το τέλος του καλοκαιριού. Αυτή τη στιγμή η αγορά προσφέρει διάφορες ποικιλίες νεαρές πατάτεςμε τη μέγιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και ελάχιστο άμυλο.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη δίαιτα με πατάτα:

  • γρήγορα (διάρκειας 3 ημερών)?
  • 7 ημέρες.

Η πρώτη επιλογή είναι εξαιρετική για ημέρες εκφόρτωσηςκαι σας επιτρέπει να χάσετε 1-4 κιλά βάρους. Δεν συνιστάται να τρώτε τίποτα άλλο εκτός από κόνδυλους μαγειρεμένους σε νερό (200-300 g), κεφίρ (ή αποβουτυρωμένο γάλα - 1-2 φλιτζάνια), χόρτα και απλό άβραστο νερό.

Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει το ακόλουθο μενού:

  • Πρωινό - ένα ποτήρι κεφίρ ή γάλα χαμηλών λιπαρών.
  • Μεσημεριανό - 250 γραμμάρια ανάλατου πουρέ στο νερό με μικρή ποσότητα χόρτα.
  • Δείπνο - ένα αυγό και 200 ​​γραμμάρια βρασμένης ρίζας σαλάτα λαχανικών με αγγούρι, βότανα και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Η δίαιτα της πατάτας δεν είναι ισορροπημένη, μπορεί να οδηγήσει τον οργανισμό σε κατάσταση στρες. Γι' αυτό συνιστάται η χρήση του με διάλειμμα 4 μηνών.

Η αναφορά αυτού του είδους δίαιτας είναι αμφίβολη για πολλούς, αφού η ρίζα θεωρείται πλούσια σε θερμίδες. Αλλά να γίνει καλύτερο από βραστές πατάτες, μαγειρεμένες σωστά και τρώγονται σε λογικές ποσότητες, είναι αδύνατο.

Πώς να βράσετε τις πατάτες

Για όσους τηρούν τις αρχές κατάλληλη διατροφήκαι προσπαθεί να διατηρήσει τη σιλουέτα του κανονική, οι ειδικοί δίνουν συστάσεις για το μαγείρεμα βραστής πατάτας.

  1. Για γεύση, προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τους κόνδυλους να ψήνονται σκόρδο ή άνηθο. Αν ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος, τον τυλίγουμε σε γάζα.
  2. Η φλούδα της πατάτας «με τις στολές τους» θα παραμείνει όμορφη και ακόμα κι αν προσθέσετε 4-5 σταγόνες ξύδι στο νερό.
  3. Πριν ψηθούν οι κόνδυλοι με τη φλούδα τους, πλένονται καλά και μετά βυθίζονται σε ζεστό νερό. Έτσι η πρωτεΐνη θα κουλουριαστεί, έτσι ώστε τα αμινοξέα να μην καταστραφούν κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση του έτοιμου πιάτου.
  4. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος προσθέτοντας βούτυρο ή μαργαρίνη στο νερό.
  5. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος μιας ρίζας δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προκειμένου όλοι οι κόνδυλοι να φτάσουν ταυτόχρονα σε ετοιμότητα, είναι καλύτερο να τους επιλέξετε ίδιου μεγέθους.
  6. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε να καλύπτει μόνο τα στοιβαγμένα λαχανικά, αλλά να μην ξεπερνά το επίπεδο τους.
  7. Έτσι ώστε το πιάτο να μην έχει πικρή γεύση, όχι ακόμη βρασμένο, αλλά ήδη ζεστό νερό στραγγίζεται από το τηγάνι, χύνεται με καθαρό ζεστό νερό.
  8. Η βιταμίνη C διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο εάν οι κόνδυλοι βυθιστούν σε ήδη βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια σιγοβράσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
  9. Οι ρίζες δεν θα θρυμματιστούν και θα διατηρήσουν το σχήμα τους αν ρίξετε τρεις κύκλους τουρσιών στο νερό.
  10. Τα οφέλη του πιάτου θα είναι μεγαλύτερα αν οι πατάτες πολτοποιηθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα.
  11. Τα πιάτα πατάτας αντιδρούν με το αλουμίνιο, με αποτέλεσμα να χάνεται μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Επομένως, είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύετε σε αλουμινένια, γυάλινα, πλαστικά πιάτα.
  12. ακατέργαστος αυγό, που τοποθετείται πριν πολτοποιήσετε τον πουρέ, κάνει το πιάτο πιο υγιεινό και λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες.
  13. Οι παλιοί κόνδυλοι δεν μπορούν να βράσουν στη φλούδα: ξεφλουδίζεται σε παχύ στρώμα, επειδή κάτω από αυτό έχει συσσωρευτεί μια επιβλαβής για την υγεία ουσία, η σολανίνη. Για να αποφευχθεί η αρνητική του επίδραση, προστίθενται 2-3 σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι και το πρωτογενές νερό (καυτό έως βραστό) στραγγίζεται.
  14. Δεν μπορείτε να φάτε λαχανικά με πράσινη ρίζα - περιέχουν πολλή σολανίνη, η οποία έχει διεισδύσει βαθιά μέσα.

Ιαν-4-2013

Σχετικά με τις βραστές πατάτες:

Αχ αυτό βραστές πατάτες! Οι πατάτες είναι ίσως ο πιο κοινός και δημοφιλής εκπρόσωπος των λαχανικών. Για αιώνες, τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας συχνά δεν υπερβαίνει τις 80 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος. Αλλά, φυσικά, αυτό απέχει πολύ από το μόνο χρήσιμο χαρακτηριστικό του.

Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν από 15 έως 30% ξηρά ουσία, κυρίως άμυλο, μεταλλικά άλατα ασβεστίου, σιδήρου, ιωδίου, καλίου, θείου κ.λπ. Η αξία των πρωτεϊνών της πατάτας καθορίζεται από την παρουσία σημαντικών ποσοτήτων βασικών αμινοξέων σε αυτές - βαλίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη και θρεονίνη, τις οποίες το ανθρώπινο σώμα δεν συνθέτει.

Όλοι γνωρίζουμε καλά ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές βιταμίνες στις πατάτες. Αλλά κανείς δεν χρειάζεται να ενημερωθεί για τα οφέλη των βιταμινών, όλοι βλέπουμε τι μας συμβαίνει κατά τη διάρκεια της «μεταβατικής περιόδου» της εκτός εποχής, όταν συχνά δεν είναι δυνατή η αγορά προϊόντων που περιέχουν βασικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Εδώ έρχεται να σώσει η αγαπημένη, πανταχού παρούσα πατάτα.

Αναλύοντας τις βιταμίνες ξεχωριστά, διαπιστώνουμε τα ακόλουθα. Αποδεικνύεται ότι οι πατάτες περιέχουν μια τέτοια βιταμίνη όπως η Β3, δηλαδή το παντοθενικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για την εξουδετέρωση του αλκοόλ στο συκώτι.

Η παρουσία της βιταμίνης Β6 στη σύνθεση του κονδύλου βοηθά στην προστασία του οργανισμού από την έκθεση στην ακτινοβολία. Η ίδια η βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) είναι απαραίτητη για τη μετατροπή του λινολεϊκού οξέος σε ένα βιολογικά ενεργό οξύ, το αραχιδονικό λιπαρό οξύ, του οποίου η αποστολή είναι να διεγείρει την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.

Ίσως, με την πρώτη ματιά, η παρουσία αυτής της βιταμίνης στον οργανισμό μπορεί να σας φαίνεται ασήμαντη. Ωστόσο, ας δούμε τι θα συμβεί αν δεν βρεθεί ή η ποσότητα του είναι ανεπαρκής.

Η ανεπάρκεια πυριδοξίνης προκαλεί ναυτία, βλάβη στους βλεννογόνους των ματιών, του στόματος, των χειλιών, της γλώσσας και σπασμούς. Επιπλέον, διαταράσσεται η κυκλοφορία του αίματος και η πέψη, εμφανίζεται αϋπνία ή, σε αντίθεση με αυτήν, υπνηλία και κατάθλιψη.

Λαμβάνοντας υπόψη άλλες βιταμίνες, βρίσκουμε επίσης στις πατάτες μια βιταμίνη που είναι οδυνηρά γνωστή και αγαπητή σε όλους μας από την παιδική ηλικία, η βιταμίνη C, δηλαδή το ασκορβικό οξύ, που εξουδετερώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, προστατεύει τον οργανισμό μας από τα δηλητήρια, χρησιμοποιείται ως ένας παράγοντας κατά του στρες.

Όπως η βιταμίνη Β, έτσι και η βιταμίνη C έχει συγγενή, τίποτα περισσότερο από τη βιταμίνη P (ρουτίνη). Αυτή η βιταμίνη μας ενδιαφέρει για δύο λόγους: πρώτον, βρίσκεται στις πατάτες και δεύτερον, σε συνεργασία με τη βιταμίνη C, αυτή η βιταμίνη ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την αύξηση αρτηριακή πίεσηκαι διεγείρει τις λειτουργίες του φλοιού των επινεφριδίων, ενισχύει την έκκριση της χολής.

Οι πάσχοντες από καρδιαγγειακές παθήσεις το γνωρίζουν αυτό φαρμακευτικό προϊόνόπως το νικοτινικό οξύ ή η νιασίνη. Η ουσία της είναι η βιταμίνη PP, η οποία έχει μια πολύπλοκη επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, η οποία εκφράζεται στο γεγονός ότι πρώτα επιταχύνει τις καρδιακές συσπάσεις και στη συνέχεια τις επιβραδύνει.

Το νικοτινικό οξύ βελτιώνει την απορρόφηση των φυτικών πρωτεϊνών από τον οργανισμό, ρυθμίζει τις κινητικές και εκκριτικές λειτουργίες του στομάχου, αυξάνει τη δραστηριότητα του ήπατος, με στόχο την απομάκρυνση και την καταστροφή των τοξινών.

Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας συνδυάζεται επιτυχώς με την υψηλή θρεπτική αξία. Αυτό το λαχανικό περιέχει άμυλο, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (όχι στο οξύ στάδιο), για αρθρίτιδα και για διάφορα κρυολογήματα.

Σύνθεση βραστής πατάτας:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας, για 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος είναι μόνο 82 kcal. Για τα ίδια 100 γρ. Η πρωτεΐνη αντιστοιχεί σε 2 γραμμάρια, οι υδατάνθρακες - 16,7 γραμμάρια και τα λίπη - 0,4 γραμμάρια. Για σύγκριση, δίνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών πατατών και της τηγανιτής πατάτας (η τελευταία, παρεμπιπτόντως, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο). Έτσι, 100 γραμμάρια τηγανητές πατάτες αντιπροσωπεύουν 266 kcal. 15,1 γρ. λιπαρά, 3,8 γρ. πρωτεΐνες και 29 γρ. υδατάνθρακες. Και για 100 γρ. Οι δείκτες τηγανιτές πατάτες θα είναι οι εξής: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 192 kcal. λίπη - 9,5 γρ. πρωτεΐνες - 2,8 γρ. υδατάνθρακες - 23,4 γρ.

Εάν συγκρίνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας με άλλα είδη πιάτων, τότε, για παράδειγμα, βραστές πατάτεςθα δείξει ενεργειακή αξία 250 kcal, και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν κάποια άλλα προϊόντα στο στιφάδο. Μια αγαπημένη ψητή πατάτα χωρίς φλούδα έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 77 kcal, αλλά μια ψητή πατάτα με φλούδα έχει περίπου 136 kcal.

Το αποτέλεσμα της σύγκρισης μας είναι προφανές: οι βραστές πατάτες έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε τηγανητές πατάτες και τηγανητές πατάτες, καθώς έχουν αρκετά υψηλή διατροφική αξία.

Λοιπόν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας, ωστόσο, όπως όλα τα λαχανικά, είναι χαμηλή και ανέρχεται σε:

82 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU) βραστής πατάτας ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες - 2,0

Λίπη - 0,4

Υδατάνθρακες - 16,7

Και ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων πατατών, μαγειρεμένων διαφορετικοί τρόποι? Αυτό όμως:

Πίνακας θερμίδων βραστής πατάτας, ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

ΑΛΛΑ η διατροφική αξίαβραστές πατάτες μαγειρεμένες με διάφορους τρόπους, όπως αυτό:

Πίνακας θρεπτικής αξίας βραστής πατάτας (BJU), ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Συνταγή? Συνταγή!

Πώς να βράσετε σωστά τις πατάτες; Εδώ είναι μια από τις συνταγές:

Βραστές πατάτες:

Προϊόντα:

  • Πατάτες - 1-1,5 kg.
  • Βούτυρο - 30-50 γρ.
  • Άνηθος - 30-50 γρ.

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με κρύο νερό. Μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, το πιάτο αλατίζεται, η φωτιά ελαττώνεται και, έχοντας μισοσκεπάσει το τηγάνι με ένα καπάκι, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα μπορεί να αναγνωριστεί με ένα μαχαίρι - η λεπίδα πρέπει να τρυπήσει ελεύθερα την πατάτα.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, το νερό στο οποίο έβρασαν στραγγίζεται αμέσως.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστές πατάτες βούτυροκαι προ-κομμένο άνηθο. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και ανακινήστε δυνατά - αρκετές φορές - αυτό είναι απαραίτητο ώστε το βούτυρο και ο άνηθος να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στις πατάτες.

Το πιάτο είναι έτοιμο, απολαύστε το αποτέλεσμα! Και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων πατατών δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα σας.

Η πατάτα είναι ένα λαχανικό που έχει μπει σταθερά στην καθημερινή διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων. Ωστόσο, υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας, έτσι όσοι θέλουν να χάσουν βάρος προσπαθούν να τη χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν λιγότερο.

Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πατάτας και τα οφέλη της στον οργανισμό εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής της. Μόνος μου ωμές πατάτεςπεριέχει μόνο περίπου 75 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν.

Kcal ανά 100 g προϊόντος:

Αν μιλάμε για βραστές πατάτες, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες εξαρτάται από τον τύπο μαγειρέματος, δηλαδή:

Μια βραστή πατάτα με τη φλούδα της περιέχει περίπου 77 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν

Εάν ξεφλουδίσετε τις πατάτες πριν τις μαγειρέψετε, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες θα αυξηθεί. έως 80 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν

Πουρέ πατάτας, μαγειρεμένο κλασική συνταγήμε την προσθήκη γάλακτος και βουτύρου, περιέχει περίπου 133 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν.

Αν όμως χρησιμοποιείτε αντί για γάλα σκέτο νερό, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 121 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Αγαπημένες από πολλούς, οι τηγανητές πατάτες είναι πράγματι αρκετά υψηλές σε θερμίδες. Αν το τηγανίσετε σε φυτικό λάδι, θα περιέχει περίπου 203 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν, και εάν χρησιμοποιείτε λαρδί για τηγάνισμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι 212 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι τηγανιτές πατάτες είναι ο πρωταθλητής θερμίδων. 100 γρτέτοιες πατάτες περιέχουν 316 kcal.

Νέος βραστές πατάτεςπεριέχει περίπου 61 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν.

Τι είναι μέσα

Η πατάτα είναι πολύ χρήσιμο λαχανικό, καθώς περιέχει πολλά στοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Περιέχει βιταμίνες της ομάδας ΡΡ, Βκαι ΑΠΟπου βοηθούν στην ενδυνάμωση ανοσοποιητικό σύστημακαι βελτιώνουν τη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος. Ουσίες όπως κάλιο, φώσφοροκαι μαγνήσιο. Έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, οι πατάτες περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα.

Παρά τη χρησιμότητα της πατάτας, περιέχει επίσης ανεπιθύμητοςουσίες για τον οργανισμό, όπως π.χ άμυλοκαι νιτρικά.

Για να μειώσετε την ποσότητα των επιβλαβών ουσιών, πριν μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από πατάτες, θα πρέπει να το αφήσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Το νερό, το οποίο θα αφαιρέσει όλες τις βλαβερές ουσίες από το λαχανικό, πρέπει στη συνέχεια να χυθεί.

Αν συναντήσετε πράσινη ή φυτρωμένη πατάτα, μην τη φάτε, γιατί περιέχει τέτοια τοξική ουσία, πως σολανίνη.

Χάρη στον κορεσμό χρήσιμες ουσίες, οι πατάτες είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τη διατροφή του ανθρώπου, επομένως δεν πρέπει να το εγκαταλείψετε εντελώς ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Οι πατάτες μαγειρεμένες με τον σωστό τρόπο περιέχουν μικρή ποσότητα θερμίδων και έχουν επίσης διουρητική δράση, επιτρέποντάς σας να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από το σώμα και να προωθήσετε την απώλεια βάρους.

Υπάρχει μονο-δίαιταγια απώλεια βάρους χρησιμοποιώντας πατάτες, καθώς και δίαιτα πατάτας-κεφίρ. Το απαγορευμένο φαγητό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος είναι μόνο οι τηγανητές πατάτες και οι τηγανητές πατάτες.

Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, οι πατάτες χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους και αντ' αυτού αποκτούν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δύσκολα χωνεύεται και έχει καρκινογόνο δράση λόγω του λίπους που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα.

Πώς να επιλέξετε πατάτες

Όταν αγοράζετε πατάτες, πρέπει να προσέχετε εμφάνιση. Δεν πρέπει να είναι πρασινωπό, και να μην έχει βλαστάρια και μάτια. Για να ελέγξετε εάν μια πατάτα είναι κορεσμένη με νιτρικά άλατα, απλά πρέπει να αφαιρέσετε ένα κομμάτι από τη φλούδα της με το δάχτυλό σας. Οι πατάτες που έχουν αναπτυχθεί χωρίς τη χρήση λιπασμάτων θα τρίζουν με αυτήν την ενέργεια και οι πατάτες κορεσμένες με νιτρικά άλατα θα φαίνονται υγρές. Όσο για το μέγεθος των πατατών, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μέτριες, γιατί περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Πόσο μπορείτε να φάτε

Η ημερήσια πρόσληψη πατάτας για έναν ενήλικα είναι 350-400 γραμμάρια και για ένα παιδί - 150 γραμμάρια.

Για να φέρουμε πατάτες μέγιστο όφελοςπρέπει να χρησιμοποιείται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Θα μπορούσε να είναι ψημέναή βραστές πατάτεςμε φλούδες, πατάτες στον ατμό και πατάτες βραστές. Ταυτόχρονα, οι νεαροί κόνδυλοι θεωρούνται πιο χρήσιμοι από τους παλιούς.

Έτσι, οι πατάτες μπορούν να χαρακτηριστούν υγιεινό λαχανικό, αν χρησιμοποιηθούν σωστά. Μεγάλη σημασία έχουν και εκείνα τα τρόφιμα που τρώτε με πατάτες.

Αν θέλετε να χάσετε βάρος, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λαχανικά ή βραστό ψάρι ως προσθήκη στις πατάτες. Η λογική χρήση σωστά μαγειρεμένων πατατών θα φέρει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό. Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση πατάτας είναι ο διαβήτης.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, οι πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτό εξηγείται πολύ απλά, γιατί το λαχανικό είναι θρεπτικό και πλούσιο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πολλά νόστιμα γεύματα. Παρά την τρέχουσα μόδα υγιεινή διατροφή, οι πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή συνεχίζουν να είναι περιζήτητες και τα απαραίτητα λαχανικά στα τραπέζια των περισσότερων οικογενειών. Για το λόγο αυτό, πολλοί ανησυχούν για την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αναντικατάστατου λαχανικού. Πόσες θερμίδες έχουν οι βραστές πατάτες και σε ποια μορφή πρέπει να καταναλώνονται;

Ένα αναντικατάστατο λαχανικό

Η πατάτα ανήκει στην οικογένεια του νυχτολούλουδου και μόνο οι κόνδυλοι του χρησιμοποιούνται για φαγητό. Ήρθε σε εμάς χάρη στον Τσάρο Πέτρο Α', έφερε πρώτα ένα λαχανικό από την Ολλανδία. Από τότε, έχει ερωτευτεί πολλούς και έχει γίνει ένα από τα πιο απαραίτητα λαχανικά κάθε εποχή του χρόνου. Η Νότια Αμερική θεωρείται η πατρίδα της, όπου οι πατάτες μπορούν ακόμα να βρεθούν στη φύση.

Συχνά αποκαλείται «δεύτερο ψωμί» γιατί είναι πάντα διαθέσιμο και μπορεί εύκολα να ικανοποιήσει την πείνα. Οι πατάτες προετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα σε οποιαδήποτε μορφή:

  • βρασμένος;
  • σε ψημένο?
  • τηγανητό.

Από αυτό προετοιμάστε το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα, προστίθεται σε σαλάτες και συνοδευτικά. Οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες της πατάτας μπορούν να εκτιμηθούν σε βραστή μορφή. Τις περισσότερες φορές κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και βράζεται, μαγειρεύεται νόστιμα και πατάτες πουρέ. Οι βραστές πατάτες με τη φλούδα τους θα είναι ιδιαίτερα νόστιμες αν προσθέσετε βούτυρο σε αυτές και πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά. Έχουν εφευρεθεί πολλές συνταγές για πιάτα με πατάτες, που συχνά παρασκευάζονται για όλη την οικογένεια. Για αυτόν τον λόγο, τίθεται το ερώτημα, πόσες θερμίδες έχει το αγαπημένο σας λαχανικό; Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για να μην βλάψετε την υγεία και να μην πάρετε υπερβολικό βάρος;

Θερμίδες πατάτας

Για αιώνες, οι πατάτες τρώγονται καθημερινά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός λαχανικού θα εξαρτηθεί από το πώς θα το μαγειρέψετε, σε ποια μορφή και με τι σερβίρεται στο τραπέζι. Ακατέργαστο, υπάρχουν 70 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Δεν υπάρχουν πολύ περισσότερες θερμίδες σε ένα βραστό λαχανικό, συνολικά 82 μονάδες:

  • πρωτεΐνες - 2,0 gr;
  • λίπη - 0,4 γρ.
  • υδατάνθρακες - 16,7 γρ.

Δεδομένου ότι η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων είναι περίπου 1200-1500 θερμίδες, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής πατάτας είναι πολύ μικρή. βραστές πατάτες διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχείαμετά από θερμική επεξεργασία:

Πιστεύεται ότι σε πατατόσουπαπεριέχει τις λιγότερες θερμίδες - 39 μονάδες. Αποδεικνύεται ότι το μικρότερο την ενεργειακή αξίαβραστές πατάτες στη φλούδα τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια τέτοιου λαχανικού είναι μόνο 75 θερμίδες. Ο αριθμός των θερμίδων της βραστής πατάτας θα εξαρτηθεί από διάφορα προϊόνταστο έτοιμο πιάτο . Για παράδειγμα, σε 100 γραμμάρια:

Το πιο χρήσιμο και με λίγες θερμίδες είναι οι βραστές πατάτες στη φλούδα τους. Σχεδόν η ίδια θρεπτική αξία σε ψημένες πατάτεςμε φλούδα. Συνιστάται οπωσδήποτε αφαιρέστε τη φλούδα από τα βρασμένα και ψημένα λαχανικά. Περιέχει όλα τα φυτοφάρμακα και άλλες βλαβερές ουσίες που συσσωρεύονται από το λαχανικό. Δίνει όλα τα πιο χρήσιμα στη διαδικασία μαγειρέματος, αφήνοντας μόνο επιβλαβείς ουσίες από μόνο του.

εραστές τηγανητές πατάτεςπρέπει να ξέρετε πόσες θερμίδες έχει αυτό το πιάτο. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν μόνο 150 θερμίδες σε 100 γραμμάρια από ένα τέτοιο πιάτο, κάτι που δεν είναι και τόσο. Συνήθως, μαζί με το κρέας καταναλώνεται ένα τηγανητό λαχανικό, το οποίο περιέχει πολλές θερμίδες.

Ένα άλλο επικίνδυνο για τις θερμίδες πιάτο είναι οι τηγανιτές πατάτες. Μαγειρεύεται με πολύ λάδι, και παρέχει πολλές επιπλέον και ανθυγιεινές θερμίδες. Σύνολο στο έτοιμο πιάτο περιέχει 400 kcal. Τα δημοφιλή πατατάκια έχουν ακόμη περισσότερες - 500 θερμίδες.

Εκτός από τη γεύση, οι πατάτες φημίζονται και για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για πολλές ασθένειες. Σε βραστή μορφή έχει τις ίδιες ιδιότητες με φρέσκο ​​λαχανικό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών που προστατεύουν τον οργανισμό από την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Αυτοί επίσης βοηθούν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βοηθούν στη διατήρηση της νεότητας και της υγείας.

Τα άμυλα που βρίσκονται στους κονδύλους της πατάτας βοηθούν στην απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης από τον ορό του αίματος και το συκώτι. Το λαχανικό συνιστάται για χρήση σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος, των νεφρών και της καρδιάς, οίδημα. Έχει διουρητικές και αντισκορβουτικές ιδιότητες.

Με συνταγή παραδοσιακό φάρμακοείναι χρήσιμο να πίνετε χυμό από φρέσκους κόνδυλους. Ένα βραστό λαχανικό είναι χρήσιμο για ασθένειες των αναπνευστικών οργάνων, γίνονται εισπνοές με αυτό.

Πρέπει να ξέρετε ότι οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι μένουν στο νερό για πολλή ώρα γρήγορα χάνουν τους ευεργετικά χαρακτηριστικά . Εάν οι ωμές αποφλοιωμένες πατάτες βυθιστούν αμέσως σε βραστό νερό, θα χάσουν μόνο το 20% όλων των θρεπτικών συστατικών.

Συνιστάται να το μαγειρεύετε σε δοχείο με καλά κλειστό καπάκι και να μην χρησιμοποιείτε χάλκινα ή τσίγκινα πιάτα για το μαγείρεμα. Σε αυτό, το λαχανικό χάνει πολλή βιταμίνη C. Συνιστάται να μην αφομοιώσετε τους κόνδυλους και προσπαθήστε να μην ζεσταθείτε έτοιμο γεύμαεπανειλημμένα αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε την απαιτούμενη μερίδα και να τη φάτε αμέσως. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό θα δώσει όλες τις καλύτερες ιδιότητές του και θα ωφελήσει τον οργανισμό.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς θα ήταν ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς πατάτες. Αλλά για να διαδοθεί κάποτε αυτός ο πολιτισμός, χρειάστηκε σημαντική προσπάθεια. Στην «προ-πατάτα» περίοδο, το λάχανο, τα γογγύλια, τα παντζάρια και άλλα λαχανικά, που έχουν θεμελιωδώς διαφορετική χημική σύνθεση. Ειδικότερα, οι κόνδυλοι της πατάτας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (έως 77%) και άμυλο (17,5%). Επιπλέον, οι κόνδυλοι περιέχουν σάκχαρα, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες Κ, ΡΡ, Β1, Β6, Β2.

Οι πρωτεΐνες πατάτας (τουμπερίνες, γλουταμίνες) δεν είναι πολύ κατώτερες από τις πρωτεΐνες του αυγού ή προϊόντα κρέατοςαπό άποψη βιολογικής σημασίας. Περιλαμβάνουν και αντιπροσωπεύονται από έναν επιτυχημένο συνδυασμό. Αλλά το συστατικό πρωτεΐνης δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στο πόσες θερμίδες έχει οι βραστές πατάτες, καθώς σε ποσοστιαία βάση καταλαμβάνει περίπου το 1-2 τοις εκατό του συνολικού όγκου του προϊόντος. Αλλά το άμυλο, το οποίο δίνει υδατάνθρακες (έως 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πατάτας), καθορίζει πρωτίστως τη θρεπτική αξία των κονδύλων.

Πόσες θερμίδες έχουν οι βραστές πατάτες; Εξαρτάται από την ποικιλία των κονδύλων, την περίοδο και τις συνθήκες αποθήκευσης τους. Υπάρχουν πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία (25-29%), μέτρια (έως 25 τοις εκατό) και χαμηλή (κάτω από 22%). Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο ξηρής ύλης, τόσο περισσότερο άμυλο στο προϊόν. Επίσης, αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από τη χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 2 βαθμούς Κελσίου) και τη μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτές οι παράμετροι μειώνουν το επίπεδο του αμύλου, ωστόσο, το μετατρέπουν σε διάφορα είδη σακχάρων.

Κατά μέσο όρο, οι ωμές πατάτες περιέχουν 83 kcal ανά 0,1 kg. Οι θερμίδες στις βραστές πατάτες στο επίπεδό τους σχεδόν αντιστοιχούν στην περιεκτικότητα σε θερμίδες ακατέργαστο προϊόνή έχουν χαμηλότερο επίπεδο, επειδή ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη χημική επεξεργασία. Επομένως, μετά το βράσιμο, μπορείτε να πάρετε μια περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 75-80 kcal στην έξοδο. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο εάν το προϊόν παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα.

Πόσες θερμίδες έχουν οι βραστές πατάτες αν είναι ξεφλουδισμένες και μέτρια αλατισμένες κατά το μαγείρεμα; Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει αύξηση της θρεπτικής αξίας έως και 86 kcal ανά 0,1 kg. Αλλά αν αφήσετε τη φλούδα, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες πρακτικά δεν θα αλλάξει με την ίδια ποσότητα αλατιού (78 kcal ανά 0,1 kg).

Αποδεικνύεται ότι η ίδια η πατάτα, που καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες, είναι αρκετή, αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μέχρι την πρώτη προσθήκη του πιάτου με νέα υλικά. Για παράδειγμα, παρασκευάζεται ένα πιάτο που περιλαμβάνει βούτυρο και βραστές πατάτες. Πόσες θερμίδες θα είναι σε αυτή την περίπτωση; Οι υπολογισμοί δείχνουν ότι κατά μέσο όρο, περίπου 137 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων.

Και αν πάρετε ένα κιλό και το συμπληρώσετε με ένα τυπικό κουτάκι στιφάδο καλής ποιότητας, τότε η θρεπτική αξία αυξάνεται σε 185 kcal ανά 0,1 κιλό πιάτου. Επομένως, πρέπει να υπολογίσετε πόσες θερμίδες σε βραστές πατάτες για μια δίαιτα λαμβάνοντας υπόψη αποκλειστικά τα συστατικά που υποτίθεται ότι πρέπει να προστεθούν στη συνταγή. Η παραμικρή προσθήκη λίπους θα αναιρέσει την απώλεια βάρους σας ακόμη και με μια μικρή ποσότητα θερμίδων στο βασικό προϊόν.