Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας ζουμερό και γρήγορο; Πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας για ζωμό, σαλάτα ή ζελέ: οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος κρέατος. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας μέχρι να είναι έτοιμο για σαλάτα

Πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας για το μαγείρεμα κρέατος και ζωμού

Οι διατροφολόγοι θεωρούν το βόειο κρέας μία από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης. Περιέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμών, πρώτου και δεύτερου πιάτων, αρτοσκευάσματα, σαλάτες και σνακ. Το προϊόν αποδεικνύεται ικανοποιητικό και θρεπτικό, αλλά εύπεπτο και, υπό την προϋπόθεση της κατάλληλης προετοιμασίας, μαλακό και ζουμερό. Το βοδινό κρέας είναι απαραίτητο στα παιδικά και διαίτηςγια άτομα που πάσχουν από αναιμία. Είναι σημαντικό να ξέρετε πόσο μοσχαρίσιο κρέας χρειάζεται να ψηθεί για να γίνει νόστιμο και τρυφερό.

Πώς να προετοιμάσετε το βόειο κρέας για μαγείρεμα

Η διαδικασία προετοιμασίας του βοείου κρέατος για μαγείρεμα έχει μεγάλη σημασία. Αν μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας, θα γίνει στεγνό και σκληρό. Πρώτα πρέπει να το ξεπαγώσετε σωστά:

Πρέπει να το ξεπαγώσετε σε ολόκληρα μεγάλα κομμάτια.
Συνιστάται η αργή απόψυξη, έτσι ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται όταν λιώνει ο πάγος να μπορεί να απορροφηθεί εκ νέου στις ίνες.
Η καλύτερη επιλογή είναι να ξεπαγώνετε στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη την ημέρα. Ένα τέτοιο βόειο κρέας πρακτικά δεν διαφέρει από το φρέσκο.
Για γρήγορη απόψυξη, μπορείτε να το αφήσετε στο θερμοκρασία δωματίουγια 3-5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.
Ένας φούρνος μικροκυμάτων με λειτουργία απόψυξης είναι αρκετά κατάλληλος για προετοιμασία. Πρέπει να βάλετε το βόειο κρέας σε αυτό για 30-60 λεπτά.
Μια άλλη επιλογή για γρήγορη απόψυξη είναι ένα δοχείο με ζεστό νερό, το οποίο δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από 27 μοίρες.

Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε από τους ρύπους. Τοποθετήστε το καθαρό κρέας σε συρμάτινες σχάρες ή χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει. Μετά από αυτό, το προϊόν κόβεται, τα μεγάλα οστά (προαιρετικά), οι τένοντες και οι μεμβράνες αφαιρούνται. Το κρέας κόβεται σε μικρά, μεσαία ή μεγάλα κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη συνταγή του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας σε μια κατσαρόλα

Για να κάνετε το κρέας τρυφερό και ζουμερό, και τον ζωμό διαφανή και πλούσιο, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις του βρασμού σε μια κατσαρόλα και να λάβετε υπόψη πόσο μαγειρεμένο βόειο κρέας. Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα καλώδια, μεμβράνη. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, τότε κόψτε το σε πολλά κομμάτια.
Το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου: για 1 κιλό προϊόντος - 1,5 λίτρα νερού. Το αφήνετε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι και ρίζες - κρεμμύδια, καρότα, για γεύση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το έτοιμο κρέας.
Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως, γιατί. Διαφορετικά, ο ζωμός θα γίνει σκοτεινός και θολό.
Μόλις ξαναβράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρεύουμε για 1,5-2,5 ώρες σκεπασμένο.
Εάν το νερό εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε είναι απαραίτητο να το προσθέσετε στο απαιτούμενο επίπεδο.
Η ετοιμότητα του βοείου κρέατος ελέγχεται με ένα μαχαίρι - το πιο χοντρό κομμάτι τρυπιέται. Εάν ο πολτός είναι σκληρός ή βγαίνει κόκκινος χυμός στο σημείο του τρυπήματος, τότε η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται μέχρι να μαγειρευτεί.
Το έτοιμο κρέας πρέπει να μείνει στο ζωμό για 15-20 λεπτά στη σβηστή εστία.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας

Η διαδικασία του βρασμού του αγελαδινού κρέατος είναι μακρά, γιατί. αυτό το είδος κρέατος είναι σκληρό. Για να γίνει απαλή και τρυφερή, χρειάζεται ένα μακρύ θερμική επεξεργασία- τόσο για τα πρώτα πιάτα όσο και για ένα ανεξάρτητο προϊόν στη διατροφή. Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, το μέγεθος του κομματιού. Ένα νεαρό φιλέτο μπορεί να χρειαστεί έως και μία ώρα για να μαγειρευτεί, ενώ το παλαιότερο κρέας μπορεί να χρειαστεί έως και τρεις. Δείτε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το βόειο κρέας.

Σε αργή κουζίνα

Μια συσκευή κουζίνας που αντικαθιστά μια σόμπα, φούρνο, διπλό λέβητα και πολλά άλλα - μια αργή κουζίνα. Με αυτό, μπορείτε να βράσετε το κρέας ολόκληρο και σε μικρά κομμάτια. Η διαδικασία είναι σχεδόν ίδια με το μαγείρεμα σε κατσαρόλα:

Το κρέας πλένεται, στεγνώνει, αφαιρούνται οι φλέβες και η μεμβράνη.
Τοποθετείται στο μπολ του multicooker. Ρίξτε ζεστό νερό για να καλύψει πλήρως το κομμάτι. Κλείστε το καπάκι.
Περιλαμβάνουν το απαραίτητο πρόγραμμα - "Σούπα", "Μαγείρεμα", "Στιφάδο".
Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε έγκαιρα τον αφρό από το ζωμό - φουσκώνει λίγο πριν βράσει.
Αφού προστεθούν μπαχαρικά και ρίζες στη γεύση.
Προστίθεται αλάτι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Το μαγείρεμα διαρκεί 1-2 ώρες.

Για ένα ζευγάρι

Στον ατμό, θεωρείται διαιτητικό, είναι τέλειο για τη διατροφή μικρών παιδιών και ατόμων που ακολουθούν θεραπευτική δίαιτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να παρακολουθείτε την παρουσία νερού στη δεξαμενή του εξοπλισμού, ίσως χρειαστεί να το συμπληρώσετε. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα, γιατί. Διαθέτει ειδική βάση για προϊόντα στον ατμό και το πρόγραμμα “Steam”. Εδώ είναι δύο τρόποι για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας:

Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μερίδες, βάλτε σε ένα διπλό λέβητα σε μια στρώση, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανάψτε το για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κομμάτια και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Αλατίστε ένα ολόκληρο κομμάτι βοδινό κρέας, τρίψτε με μπαχαρικά για γεύση, τυλίξτε σε μια πλαστική σακούλα για το μαγείρεμα. Βάλτε σε ένα μπολ του ατμού, μαγειρέψτε για 1-2 ώρες.

στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος εάν το κρέας είναι νεαρό. Η διαδικασία είναι:

Κόψτε το παρασκευασμένο προϊόν σε μερίδες.
Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, συνιστάται να χτυπάτε το κρέας με ένα σφυρί.
Τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
Βάζουμε σε σακούλα ψησίματος, δένουμε. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.
Τρυπήστε μερικές φορές με ένα μαχαίρι.
Στείλτε στο φούρνο. Μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ για 20-30 λεπτά.
Αφήστε για 10 λεπτά και ελέγξτε την ετοιμότητα.
Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε για άλλα 10-20 λεπτά.

Πόσο μοσχάρι μαγειρεύεται για σούπα

Εάν το βόειο κρέας μαγειρευτεί με τα κόκαλα, τότε ο ζωμός της σούπας θα αποδειχθεί πιο πλούσιος. Συνιστάται να ρίχνετε στο τηγάνι όσο νερό χρειάζεστε για το πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα για να υπάρχει περιθώριο εξάτμισης. Ο έτοιμος ζωμός βοείου κρέατος δεν συνιστάται να αραιώνεται με νερό. Διαδικασία παρασκευής σούπας:

Ετοιμάζουμε το μοσχάρι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αρκετό κρύο νερό.
Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι.
Εάν μαγειρεύετε τη σούπα στον δεύτερο ζωμό, τότε μετά την πρώτη βράση πρέπει να περιμένετε 5-7 λεπτά και να στραγγίσετε το υγρό. Ξεπλύνετε το βρασμένο βόειο κρέας, ρίξτε ξανά νερό, βράστε.
Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε αλάτι στη γεύση 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος σε σακούλα ή μεμβράνη

Για να μαγειρέψετε κρέας δικός χυμός, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το βόειο κρέας χρησιμοποιώντας μεμβράνη ή πλαστική σακούλα. Εντολή εργασίας:

Τρίβουμε το κομμάτι με μπαχαρικά και αλάτι.
Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού.
Βάλτε τα όλα σε μια σακούλα ή τυλίξτε τα με πολλές στρώσεις μεμβράνης.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό.
Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε το στο ελάχιστο.
Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες.

βίντεο

sovets.net

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Το βοδινό κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα στοιχεία και έχει εξαιρετική γεύση. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, με αποτέλεσμα να υποβάλλεται κάθε φορά σε θερμική επεξεργασία.

Σήμερα θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε αυτό το είδος κρέατος και να διατηρήσουμε όλες τις ιδιότητές του στο μέγιστο, καθώς και να αποκτήσουμε μια εξαιρετική μαλακή δομή ινών βοείου κρέατος και να καθορίσουμε το χρόνο μαγειρέματος για κάθε συγκεκριμένη χρήση αυτού. προϊόν κρέατος.

Πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας για σούπα;

Εάν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας για να φτιάξετε σούπα, μπορς, τουρσί ή οποιοδήποτε άλλο πρώτο πιάτο, τότε πριν καθορίσουμε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος, προσέχουμε την ποιότητα του κρέατος. Η νεαρή σάρκα του βοείου κρέατος θα είναι έτοιμη σε περίπου μία ώρα, αλλά το κρέας με τα κόκαλα μαγειρεύεται περισσότερο από το κόντρα φιλέτο και πρέπει να διατηρείται σε μέτρια βράση για δυόμισι ώρες. Σε κάθε περίπτωση, και ανεξάρτητα από το ποιο κρέας προτιμάτε, λίγα λεπτά πριν την έναρξη του βρασμού και για άλλα πέντε λεπτά, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από τον ζωμό. Αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να πάρετε τον πιο διαφανή ζωμό χωρίς την ανάμειξη νιφάδων.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας μέχρι να είναι έτοιμο για σαλάτα;

Σε αντίθεση με το μαγείρεμα σε μερίδες κρέατος για σούπα, για σαλάτα, κατά κανόνα, παίρνουμε ολόκληρο κομμάτι, η οποία, ανάλογα με την απαιτούμενη μερίδα, μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Επομένως, εδώ είναι απαραίτητο να τηρείτε μερικούς απλούς κανόνες και τότε το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό.

Ξεκινώντας λοιπόν να βράζουμε κρέας για σαλάτα, επιλέγουμε ένα τηγάνι σε μέγεθος μόνο λίγο μεγαλύτερο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας. Εξάλλου, όσο λιγότερο νερό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος, τόσο πιο νόστιμη και πιο πλούσια θα είναι η γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό πρέπει να καλύπτει το προϊόν στο τηγάνι κατά τουλάχιστον ένα εκατοστό.

Ρίξτε το κρέας σε μια κατσαρόλα όχι με κρύο νερό, αλλά με βραστό νερό και μόνο στη συνέχεια στείλτε το στη φωτιά να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα κομμάτι μοσχάρι βάρους περίπου ενός κιλού είναι κατά μέσο όρο μιάμιση ώρα. Αλλά θα πρέπει πάντα να ελέγχετε την ετοιμότητα με ένα κοφτερό μαχαίρι, να τρυπάτε ένα κομμάτι με αυτό και να ελέγχετε για απαλότητα. Θα πρέπει εύκολα να «μπαίνει» και επίσης να «βγαίνει» από το κρέας χωρίς δυσκολία. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία παρατείνεται μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό απαλό αποτέλεσμα.

Όταν μαγειρεύετε το κρέας για σαλάτα, τριάντα λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι, μπιζέλια και μπαχάρι, δάφνη, κρεμμύδια και, αν θέλετε, καρότο, μαϊντανό και ρίζες σέλινου στο νερό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος;

Για να βράσει για σαλάτα ή άλλα ενδιαφέροντα πιάτα μοσχαρίσια γλώσσα, το γεμίζουμε με νερό και αφού βράσει το ψήνουμε σε φωτιά της πιο αδύνατης έντασης για τρεισήμισι ώρες. Με βάρος προϊόντος μεγαλύτερο από ενάμιση κιλό, παρατείνουμε το χρόνο μαγειρέματος κατά μισή ώρα. Όπως και στην περίπτωση του κρέατος για σαλάτα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρεμμύδια και ρίζες όταν μαγειρεύετε τη γλώσσα.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος, η γλώσσα πρέπει να βυθιστεί αμέσως σε παγωμένο νερό και να καθαριστεί αμέσως από το δέρμα, περνώντας τη στη βάση με ένα μαχαίρι.

Πόσο να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας για να γίνει μαλακό;

Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από την ωριμότητα του ζώου που έχει γίνει η πηγή του προϊόντος και από το μέγεθος της φέτας του κρέατος. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε νεαρό βοδινό κρέας, το λεγόμενο μοσχαρίσιο κρέας, επειδή η δομή των ινών του κρέατος είναι πολύ πιο τρυφερή και απαλή. Έτσι, για παράδειγμα, αν χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα για να βράσει ένα κομμάτι μοσχάρι, τότε ένα θα είναι αρκετό για το μοσχαρίσιο κρέας.

Ως αποτέλεσμα, σημειώνουμε ότι ο χρόνος μαγειρέματος σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση πρέπει να προσδιορίζεται εμπειρικά με έλεγχο απαλότητας.

womanadvice.ru

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Το βόειο κρέας, σε αντίθεση με το χοιρινό, έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλές χώρες, καθώς είναι λιγότερο λιπαρό, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πολλών πιάτα κρέατος, αλλά ταυτόχρονα, είναι πιο δύσκολο και πιο μακροχρόνιο να μαγειρέψετε, συγκεκριμένα, να μαγειρέψετε, οπότε σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα, έτσι ώστε το κρέας να γίνει ζουμερό , απαλό και πιο νόστιμο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχάρι είναι αρκετά μεγάλος, καθώς το αγελαδινό κρέας είναι σκληρό και για να γίνει μαλακό, πρέπει να μαγειρευτεί για πολλή ώρα (για σούπα ή μπορς, ή όπως ολοκληρωμένο προϊόνγια κατανάλωση). Η ταχύτητα μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από το μέρος του σφάγιου από το οποίο λαμβάνεται το κρέας, καθώς και από το μέγεθος του ίδιου του κομματιού (ένα ολόκληρο κομμάτι μαγειρεύεται ή κόβεται σε μικρά κομμάτια). Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. διαφορετικοί τρόποι:

Πόσο να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας ώστε να γίνει μαλακό και ζουμερό σε ένα τηγάνι; Ενα κομμάτιΤο βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα για 1-2,5 ώρες μετά το βράσιμο του νερού (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού).
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια; Το μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα αφού βράσει νερό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας για σούπα με το κόκκαλο / χωρίς το κόκκαλο; Για να πάρετε ένα νόστιμο και πλούσιο ζωμό για σούπα ή μπορς, το βοδινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί κατά μέσο όρο 1,5-2 ώρες μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα; Σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία "Stew", ένα κομμάτι μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί σε 1,5-2,5 ώρες.

Έχοντας μάθει πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, θα εξετάσουμε περαιτέρω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς και διάφορα κόλπα και μυστικά για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος έτσι ώστε να αποδειχθεί ζουμερό, μαλακό και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό;

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να βράσετε νόστιμα το μοσχαρίσιο κρέας είναι να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, ενώ για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό και ο ζωμός ελαφρύς και πλούσιος, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά μαγειρέματος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα στη σόμπα:

Αν το κρέας ήταν κατεψυγμένο καταψύκτης, τότε την ημέρα πριν το μαγείρεμα πρέπει να αποψυχθεί μετακινώντας το από την κατάψυξη στον κοινό χώρο του ψυγείου, ενώ καλό είναι να το αφήσετε σε πλαστική σακούλα για να μην στεγνώσει.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος σε κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να κόψετε τις φλέβες, το φιλμ και τα κόκαλα (αν υπάρχουν) από αυτό και να το χωρίσετε σε πολλά μέρη εάν το κομμάτι του βοείου κρέατος είναι μεγάλο.
Επιλέγουμε μια κατσαρόλα κατάλληλη σε μέγεθος, ρίχνουμε μέσα κρύο νερό σε αναλογία 1,5 λίτρου νερού ανά 1 κιλό κρέατος και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι) σε βραστό νερό, αλάτι στη γεύση και, αν θέλετε, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα για να αρωματιστεί στο τέλος ο ζωμός και βάζετε το έτοιμο κομμάτι μοσχάρι.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε και να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουταλιά της σούπας εγκαίρως (πριν ξαναβράσει το νερό στο τηγάνι), γιατί αν δεν αφαιρεθεί, ο ζωμός δεν θα είναι διαφανής και πιο θολός.
Αφού ξαναβράσουμε το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και ψήνουμε το κρέας για 2-2,5 ώρες (αν το κομμάτι του κρέατος είναι μεγάλο) ή 1-1,5 ώρα αν το κρέας είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο μαγειρεύετε.
Καθώς μαγειρεύετε, παρακολουθούμε τη στάθμη του νερού στο τηγάνι (με παρατεταμένο μαγείρεμα, το νερό μπορεί να βράσει, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε ζεστό βρασμένο νερό όπως χρειάζεται).
Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγχουμε το κρέας για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι (αν το κρέας είναι ψημένο, θα είναι μαλακό και το μαχαίρι θα το κόψει εύκολα και επίσης δεν θα υπάρχει αίμα στην κοπή).
Το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας συνιστάται να μην βγάζει τα τηγάνια του για 15-20 λεπτά μετά το μαγείρεμα (αφού το τηγάνι έχει τοποθετηθεί στην άκρη από τη φωτιά), ώστε το κρέας να είναι εμποτισμένο και πιο νόστιμο, απαλό και ζουμερό.

Σημείωση: Μετά το μαγείρεμα, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό αν το ψήσετε ολόκληρο. μεγάλο κομμάτιαντί να κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα;

Είναι βολικό να μαγειρεύετε ένα μικρό κομμάτι (κομμάτια) μοσχάρι σε αργή κουζίνα, ώστε να έχει χρόνο να βράσει ομοιόμορφα και να γίνει απαλό και νόστιμο. Η σειρά ψησίματος του βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα είναι η εξής:

Ετοιμάζουμε το κρέας για μαγείρεμα (το ξεπαγώνουμε εκ των προτέρων, αν ήταν κατεψυγμένο, ξεπλένουμε, αφαιρούμε τις φλέβες και το φιλμ και επίσης το κόβουμε σε μικρά κομμάτια).
Βάζουμε το έτοιμο κρέας στο μπολ του multicooker, το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και ενεργοποιούμε το multicooker στη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για τουλάχιστον 60-90 λεπτά.
Αφού βράσει το νερό στο slow cooker, ανοίξτε το και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι για γεύση (κατά μέσο όρο, ένα κουταλάκι του γλυκού) και μπαχαρικά (δάφνη, κόκκους πιπεριού).
Μετά από ένα ηχητικό σήμα στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγχουμε το μοσχάρι για ετοιμότητα τρυπώντας ένα από τα μεγαλύτερα κομμάτια με ένα μαχαίρι και αν είναι έτοιμο το βγάζουμε από την αργή κουζίνα, αν όχι, το βάζουμε να ψηθεί για άλλα 20. -30 λεπτά.

Απαντήσεις σε δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με το θέμα, πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Ποιο είναι το καλύτερο μέρος του βοείου κρέατος για να μαγειρέψετε; Πιο τρυφερό μετά το μαγείρεμα θα είναι το κρέας από την πλάτη, οι ωμοπλάτες, ο λαιμός της αγελάδας.
Χρειάζεται να στραγγίξω τον πρώτο ζωμό όταν βράζω μοσχαρίσιο κρέας; Ο πρώτος ζωμός κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στραγγίζεται αν θέλουν να πάρουν περισσότερο ζωμός δίαιτας+ πιστεύεται ότι εάν στραγγιστεί, αφήνουν επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να περιέχονται σε ένα αγορασμένο κομμάτι βοείου κρέατος.
Πόσο βράζει το βόειο κρέας όταν μαγειρεύεται; Μετά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας βράζει κατά μέσο όρο κατά 40%.
Γιατί μαύρος ζωμός όταν βράζεις βόειο κρέας; Όταν βράζετε το βόειο κρέας, λαμβάνεται ένας σκοτεινός και θολός ζωμός εάν στην αρχή δεν αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια του νερού, ο οποίος τελικά καθιζάνει και κάνει τον ζωμό πιο σκούρο.
Πότε να αλατίζουμε το βοδινό κρέας κατά το μαγείρεμα; Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, είναι προτιμότερο να αλατίζετε το νερό στο τηγάνι στην αρχή του μαγειρέματος (αφού το κρέας τοποθετηθεί σε νερό, το νερό έβρασε και αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προέκυψε), αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι μαγειρεύεται (το κρέας θα έχει χρόνο να αλατιστεί κατά το ψήσιμο και δεν θα έχει φρέσκια γεύση).
Γιατί το βόειο κρέας είναι κόκκινο μετά το μαγείρεμα; Σε αυτή την περίπτωση, αν το κρέας είναι κόκκινο μέσα, τότε δεν έχει ψηθεί ακόμα, και αν μείνει τελείως κόκκινο μετά από πολύ καιρό, τότε κάτι δεν πάει καλά με το κρέας και καλύτερα να μην το φάμε.

Διαβάσαμε επίσης ένα άρθρο με θέμα: πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι στο σπίτι;

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας και πόσο να το κάνετε μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο διαιτητικό κρέας για οποιοδήποτε συνοδευτικό ή πλούσιο και αρωματικό ζωμό σούπας. Οι κριτικές σας και χρήσιμες συμβουλέςπόση ώρα και πόσο νόστιμο είναι να βράσει το μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτι ή μέρη (για σούπα, ζωμό, όπως έτοιμο γεύμαή για σαλάτα), αφήστε το στα σχόλια του άρθρου και μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυααν σας βοήθησε.

infoeda.com

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας μέχρι να ψηθεί ώστε να γίνει μαλακό

Σε όλο τον κόσμο, είναι το κρέας βοοειδών που θεωρείται το πιο δημοφιλές. Στη Ρωσία, οι επίτιμοι καλεσμένοι κεράστηκαν βραστό βοδινό κρέας. Παρά τον κορεσμό του, αυτό το προϊόν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και πότε σωστή προετοιμασίαγίνεται τρυφερό, ζουμερό και απαλό.

Σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το βοδινό κρέας κατέχει υπερήφανη θέση στη λίστα με τα τρόφιμα που πρέπει να φάτε. Θα πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα. Η βιολογική και θρεπτική αξία του κρέατος έγινε γνωστή πριν από πολλές χιλιετίες. Εκτιμήθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους, τους Έλληνες, τους κατοίκους των Βρετανικών Νήσων, τους προγόνους μας και άλλους λαούς. Δεν είχαν όλοι την πολυτέλεια να βάλουν αυτή τη λιχουδιά στο τραπέζι. Ήταν προνόμιο των ανώτερων στρωμάτων του πληθυσμού.

Ίσως η Ινδία είναι η μόνη χώρα στην οποία η κατανάλωση βοείου κρέατος τελεί υπό την αυστηρότερη απαγόρευση λόγω του ιερού καθεστώτος των αγελάδων. Σχεδόν κάθε πολιτεία έχει βοσκοτόπια για την εκτροφή βοοειδών. Όχι μόνο μεγάλες, αλλά και μικρές φάρμες ασχολούνται με την αναπαραγωγή.

Σε ποια θρεπτικά συστατικά είναι πλούσιο το προϊόν;

Το βόειο κρέας έχει μελετηθεί αρκετά διεξοδικά από επιστήμονες. Ήταν οι μελέτες που κατέστησαν δυνατό να προσδιοριστούν ποια θρεπτικά συστατικά και στοιχεία περιέχει αυτό το είδος κρέατος:

βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
σίδερο;
πρωτεΐνες;
ασβέστιο;
μαγνήσιο;
βιταμίνη PP;
κάλιο;
ψευδάργυρος;
φώσφορος;
νάτριο;
λίπη?
βιταμίνη Ε.

Παρόντες στη σύνθεση του βοείου κρέατος και άλλων σημαντικών μικρο και μακροστοιχείων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες, ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου, κυμαίνεται από 15 έως 500 kcal ανά 100 g κρέατος.

Γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή

Οι διατροφολόγοι θεωρούν το βόειο κρέας την καλύτερη πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Περιέχει ολόκληρο το σύνολο των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Ποιος και πότε είναι χρήσιμο το βόειο κρέας:

άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
ασχολούνται με τον αθλητισμό και εργάζονται σωματικά·
άτομα με εξασθενημένο σώμα.
όσοι έχουν πεπτικά προβλήματα.

Το βοδινό κρέας είναι ένα προϊόν που βοηθά τον οργανισμό να απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη. Επίσης, η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη μνήμη, στο νευρικό σύστημα, βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, των μυών και των οστικών ιστών. Οι σούπες και οι ζωμοί που παρασκευάζονται με κρέας βοοειδών προάγουν την επούλωση των πληγών και βελτιώνουν την πήξη του αίματος.

Παρά το τεράστιο ιστορικό του βοείου κρέατος, αξίζει να καταλάβουμε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Το κύριο πράγμα είναι η κανονικότητα και το μέτρο. Είναι καλύτερα να τρώτε 200 γραμμάρια τέτοιου κρέατος καθημερινά (ή κάθε δεύτερη μέρα) παρά σπάνια, αλλά σε μεγάλες ποσότητες.

Σε τι οδηγεί η κατάχρηση;

Το βοδινό κρέας μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδιοκτησία: κατάχρησημπορεί να μειώσει την ανοσία, να αυξήσει τη χοληστερόλη. Βλάβη στον οργανισμό μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από μια μεγάλη ποσότητα στη διατροφή, αλλά και από το κακής ποιότητας κρέας, καθώς και από την ακατάλληλη αποθήκευση και προετοιμασία του. Δύο καταστάσεις όπου το βοδινό κρέας είναι περισσότερο επιβλαβές παρά ωφέλιμο.

Λανθασμένα ψημένο κρέας. Αυτό είναι κυρίως ένα προϊόν τηγανισμένο σε λάδι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαποτίζει το βόειο κρέας με καρκινογόνες ουσίες, γεγονός που το καθιστά επικίνδυνο για την υγεία των ατόμων που υποφέρουν από πεπτικά και καρδιακά προβλήματα.
Το κρέας των ζώων που καλλιεργείται τεχνητά. Έχει οριστεί από τη φύση ότι τα βοοειδή πρέπει να τρώνε πολύ γρασίδι, να περπατούν μέσα από χωράφια και βοσκοτόπια. Και αν τα ζώα δεν βλέπουν πράσινα λιβάδια, τρέφονται αποκλειστικά με σύνθετες ζωοτροφές, τότε μπορείτε σχεδόν να ξεχάσετε τα οφέλη αυτού του κρέατος.

Εάν θέλετε να επωφεληθείτε από το βοδινό κρέας, ακολουθήστε τους κανόνες επιλογής και προετοιμασίας. Η υγεία όσων τρώνε αυτό το πιάτο εξαρτάται από το είδος του κρέατος που θα επιλέξετε, τον τρόπο που το μαγειρεύετε.

Πώς να επιλέξετε κρέας: απαιτήσεις για εμφάνιση και οσμή

Είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο βοδινό κρέας, επομένως είναι πιο εύκολο να επιλέξετε και να εξετάσετε το κρέας. Και επίσης καλό είναι να το φέρετε στο σπίτι αμέσως μετά την αγορά και να το μαγειρέψετε. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξεπαγώσει. Ωστόσο, μην φοβάστε το κατεψυγμένο κρέας. Εάν η τεχνολογία παρατηρήθηκε κατά την κατάψυξη, αυτό το κρέας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το φρέσκο κρέας στις ιδιότητές του. Ακολουθούν πέντε μετρήσεις που πρέπει να προσέξετε.

Χρώμα. Το φρέσκο ποιοτικό βοδινό κρέας έχει κόκκινο χρώμα. Εάν το προτεινόμενο κομμάτι είναι καφέ, αυτό υποδηλώνει την αξιοσέβαστη ηλικία του ζώου. Το παλιό κρέας θα είναι πιο χοντρό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε, μπορείτε να ξεχάσετε το ζουμερό του πιάτου. Εάν η σάρκα έχει ανομοιόμορφο χρώμα, διάσπαρτο με σκούρες αποχρώσεις (για παράδειγμα, πρασινωπό), δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο κρέας.
Μυρωδιά. Δεν σας επιτρέπουν όλοι οι πωλητές να μυρίσετε το κρέας, ειδικά στα σούπερ μάρκετ. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να λάβετε έγκριση, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ευκαιρία. Το υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας δεν έχει ξένες γεύσεις, μυρίζει μόνο ωμό κρέας. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε την παρουσία κάποιας μυρωδιάς, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
Λίπος. Το βοδινό κρέας είναι διαιτητικό κρέας, αλλά το λίπος εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτό. Θα πρέπει να είναι πυκνό, να έχει ανοιχτό λευκό χρώμα. Στο κρέας των νεαρών ατόμων, το λίπος μπορεί να θρυμματιστεί - αυτό είναι φυσιολογικό. Αν μιλάμε για μαρμάρινο βοδινό κρέας, το οποίο εκτιμάται περισσότερο, τότε περιέχει πολλά λιπαρά στρώματα. Το κομμάτι φαίνεται να είναι γεμάτο με αυτά. Ένα τέτοιο κρέας είναι ιδανικό, είναι εύκολο να μαγειρευτεί, αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο.
Ελαστικότητα. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε το κρέας για ελαστικότητα. Αυτό γίνεται ως εξής: πρέπει να πιέσετε το δάχτυλό σας στον πολτό και να δείτε τι συμβαίνει σε αυτόν. Στο φρέσκο κρέαςη επιφάνεια θα εξομαλυνθεί σχεδόν αμέσως. Εάν το σημάδι πίεσης δεν φύγει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας δεν είναι πλέον πολύ φρέσκο.
Επιφάνεια. Είναι αρκετά αποδεκτό να υπάρχουν σημάδια φθοράς στην επιφάνεια του κομματιού. Αλλά μόνο μικρά. Εάν η επιφάνεια έχει κρούστα και κηλίδες, τότε το σφάγιο σφαγιάστηκε όχι πριν από λίγες ώρες, αλλά πολύ νωρίτερα. Το μοσχάρι πρέπει να είναι στεγνό και ελαστικό. Εάν υπάρχει επιλογή μεταξύ βρεγμένου κρέατος που βρίσκεται στο αίμα και κρέας υπήνεμου, θα πρέπει να προτιμάται το δεύτερο.

Σωστή κατάψυξη

Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο βοδινό κρέας, αγοράστε μόνο αυτό που φέρει την ετικέτα. Φροντίστε να ελέγξετε τις ημερομηνίες λήξης και κυκλοφορίας. Το κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για οκτώ μήνες, το βόειο κρέας - δέκα. Υποχρεωτική ένδειξη του κατασκευαστή. Αξίζει να κάνετε μια επιλογή υπέρ του εγχώριου κρέατος, επομένως υπάρχει μεγαλύτερη εγγύηση φρεσκάδας, απουσία παραβιάσεων μεταφοράς.

Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί, επομένως επιθεωρήστε το κομμάτι από όλες τις πλευρές. Δώστε προσοχή στο χρώμα - θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, είναι καλύτερο να επιλέξετε κάτι που είναι πιο ανοιχτό. Το σωστά κατεψυγμένο βόειο κρέας πρέπει να είναι απαλλαγμένο από πάγο ή χιόνι. Εάν κάποια είναι ορατά, πιθανότατα παραβιάζονται οι κανόνες αποθήκευσης ή κατάψυξης.

Διαίρεση σε ποικιλίες και κατηγορίες

Το βοδινό κρέας έχει ποικιλίες και κατηγορίες. Η διαίρεση γίνεται ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου, την ηλικία του ζώου και την περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος. Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε κρέας για το ζωμό η καλύτερη ποιότητα, αλλά για μπριζόλες και μπάρμπεκιου είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα πιο απαλό κομμάτι. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες και τρεις κατηγορίες βοείου κρέατος.

Κορυφαίος βαθμός. Μερικές φορές ονομάζεται το πρώτο. Μπορεί να περιέχει τρία έως τέσσερα τοις εκατό συνδετικό ιστό (ή φλέβες). Αυτό περιλαμβάνει τέτοια μέρη του σφαγίου: στήθος, ραχιαία, οσφυϊκή χώρα. Άλλο κούτσουρο, κούτσα, κούτσα. Είναι σχεδόν αγνό κρέας χωρίς λίπος.
Δευτέρα δημοτικού. Αυτό είναι τέσσερα έως πέντε τοις εκατό των φλεβών. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει την ωμοπλάτη, τα μέρη των ώμων, τον λαιμό, την πλευρά.
ΤΡΙΤΗ ταξη. Μπορεί να περιέχει από δέκα έως 23% συνδετικό ιστό. Πρόκειται για κνήμες (μπροστά και πίσω), κομμένα.

Το βοδινό κρέας της υψηλότερης κατηγορίας έχει πολύ υποδόριο λίπος, καλά ανεπτυγμένο μυϊκό ιστό. Αλλά το κρέας που λαμβάνεται από νεαρά ζώα μπορεί να μην περιέχει καθόλου σωματικό λίπος. Το κρέας της δεύτερης κατηγορίας περιλαμβάνει αυτό στο οποίο οι μύες είναι ελάχιστα αναπτυγμένοι, υπάρχει μικρή ποσότητα λίπους. Υπάρχει μια άλλη κατηγορία - άπαχο βοδινό κρέας. Ωστόσο, τέτοιο κρέας χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανική επεξεργασία.

Πρέπει να υπάρχει ένα μωβ σημάδι στο κρέας. Με το σχήμα του, μπορείτε να προσδιορίσετε την κατηγορία. Στο κεφάλι των νεαρών βοοειδών είναι σφραγισμένο το «Μ». Το στρογγυλό υποδηλώνει ότι το κρέας ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία. Ένα σημάδι τετράγωνου σχήματος υποδηλώνει ότι έχετε βοδινό κρέας δεύτερης κατηγορίας.

Η επιλογή του βοείου κρέατος θα πρέπει επίσης να βασίζεται στο τι ακριβώς πρόκειται να μαγειρέψετε από αυτό. Κάθε μέρος είναι καλό για συγκεκριμένους σκοπούς. Για παράδειγμα, το στέρνο, ο λαιμός, το κόψιμο, το στέλεχος, το στέλεχος, η πλευρά και η ωμοπλάτη ταιριάζουν καλύτερα για βράσιμο.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας: συμβουλές για την οικοδέσποινα

Είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζετε πώς να τρώτε κρέας βοοειδών, αλλά και πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας. Εδώ είναι τρία μυστικά που θα είναι χρήσιμα σε κάθε οικοδέσποινα.

Επιλέξτε τη σωστή κατσαρόλα. Ένα ταψί με χοντρό πάτο είναι κατάλληλο, θα λειτουργήσει επίσης σμάλτο ή χυτοσίδηρο. Το κυριότερο είναι ότι το κομμάτι του κρέατος χωράει ελεύθερα στα πιάτα, αφήνοντας χώρο για άλλα υλικά.
Ξεπαγώστε το κρέας νωρίτερα. Εάν πρόκειται να βράσετε κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας, προετοιμαστείτε για το κρέας να είναι σκληρό. Το κομμάτι πρέπει να αποψυχθεί πριν σταλεί σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε επειγόντως σούπα από κατεψυγμένο κρέας, μπορείτε να μουλιάζετε ένα κομμάτι σε νερό ή να καταφύγετε στη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ο αποψυγμένος πολτός πρέπει να πλυθεί με κρύο τρεχούμενο νερό.

Ένα υποχρεωτικό βήμα μετά το μούλιασμα ή την απόψυξη είναι το στέγνωμα του τεμαχίου. Το τελευταίο στάδιο είναι το κόψιμο σε μερίδες για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος.

Για το ζωμό

Για να κάνετε τον ζωμό νόστιμο, πρέπει να μαγειρέψετε βόειο κρέας με κόκκαλο. Σε αυτή την περίπτωση, το κομμάτι πρέπει να χαμηλωθεί σε κρύο νερό. Δηλαδή, ξεπλένουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και στέλνουμε στη φωτιά. Ανάβουμε τη μεγαλύτερη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Όταν η επιφάνεια του νερού αρχίσει να αφρίζει, αφαιρέστε το. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια οποιουδήποτε σκεύους βολικό για εσάς - skimmers, κουτάλια.

Υπάρχει επίσης μια τέτοια άποψη: δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό από το τηγάνι. Δηλαδή απλά το αφήνεις, και διαλύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο αφρός δεν είναι τίποτα άλλο από μια απελευθερωμένη πρωτεΐνη, δηλαδή δεν εγκυμονεί κινδύνους. Αλλά εδώ εξαρτάται από εσάς.

Εάν προτιμάτε τις σούπες στον δεύτερο ζωμό, τότε μετά το βράσιμο πρέπει να περιμένετε περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό, ξεπλένουμε το κρέας και ρίχνουμε ξανά νερό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος συνιστάται συνήθως από διατροφολόγους.

Καλό είναι να μην βράσει πολύ ο ζωμός, αρκεί μια μικρή βράση. Πρέπει να αλατίσετε στο τέλος του μαγειρέματος ώστε το αλάτι να μην «βγάλει» όλο το ζουμί από το κρέας. Το βόειο κρέας για σούπα πρέπει να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, στη συνέχεια ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω. Αν μαγειρέψετε τα παϊδάκια, τότε θα τους είναι αρκετή μιάμιση ώρα μαγειρέματος.

Ρίξτε όσο νερό χρειαστεί αργότερα για να βράσει η σούπα. Προσθέστε λίγο περισσότερο από αυτό που χρειάζεστε για να αφήσετε χώρο για βρασμό. Ποτέ μην αραιώνετε το ζωμό με νερό.

Για τα δεύτερα μαθήματα

Εάν το βόειο κρέας μαγειρευτεί για να προστεθεί σε σαλάτες, σνακ, η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι κάπως διαφορετική από την προετοιμασία του ζωμού. Εδώ είναι μια ακολουθία τεσσάρων βημάτων.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (που λαμβάνεται κατά προσέγγιση με ενάμισι λίτρο νερού ανά κιλό βοείου κρέατος), βάλτε τη φωτιά.
Όταν το νερό σχεδόν βράζει, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα, αν θέλετε, μαϊντανό, σέλινο.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι κρέας, περιμένετε να βράσει. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, αφαιρέστε τον.
Όταν ο αφρός εξαφανιστεί από την επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει.

Το πόσο καιρό χρειάζεται να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για να γίνει μαλακό εξαρτάται από την ηλικία του κρέατος και το μέγεθος του κομματιού. Το νεαρό κρέας θα είναι έτοιμο μέσα σε 40 λεπτά μετά το βράσιμο, ενώ το παλιό κρέας θα πρέπει να βράσει για δυόμισι ώρες ή και περισσότερο. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα κόβοντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό σημείο. Αν δεν υπάρχει κόκκινος χυμός, το κρέας είναι έτοιμο.

Μια αργή κουζίνα είναι μια πραγματική σωτηρία για πολλές νοικοκυρές. Σε αυτό, επίσης, μπορείτε να ψήσετε μοσχαρίσιο κρέας, τόσο σε μικρά κομμάτια όσο και σε μεγάλο κομμάτι. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές από το μαγείρεμα σε κατσαρόλα. Εάν υπάρχει μεμβράνη, ραβδώσεις, περιττό λίπος, αφαιρούνται. Στη συνέχεια το κρέας πλένεται, τοποθετείται σε ένα μπολ, χύνεται με βραστό νερό, έτσι ώστε το κομμάτι να καλυφθεί εντελώς με νερό. Ρυθμίστε το κατάλληλο πρόγραμμα («Μαγείρεμα», «Σούπα» ή άλλο) και κλείστε το καπάκι.

Όταν το κρέας βράσει, πρέπει να απαλλαγείτε από τον αφρό, να προσθέσετε ρίζες, δάφνη ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε. Αλάτι στο τέλος. Βράζετε το βόειο κρέας μετά το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει - από 40 λεπτά έως τρεις ώρες, ανάλογα με την ηλικία των βοοειδών.

Σε διπλό λέβητα

Το βοδινό στον ατμό θεωρείται πιο ζουμερό και υγιεινό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι ιδανική για τη διατροφή των μωρών ή για άτομα που ακολουθούν θεραπευτική δίαιτα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε διπλό λέβητα.

Κόψτε σε μερίδες, βάλτε σε μια σειρά σε ένα παχύρρευστο ατμομάγειρα, αλατίστε και ανάψτε τον εξοπλισμό για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αναποδογυρίστε, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Αλατίστε το μοσχάρι, τρίψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Βάλτε ένα κομμάτι σε μια σακούλα για μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε ένα παχύρρευστο, μαγειρέψτε για μια ώρα. Προσθέστε χρόνο εάν χρειάζεται.

Φροντίστε να παρακολουθείτε την παρουσία νερού στη δεξαμενή. Πιθανότατα, θα πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Σε χύτρα ταχύτητας

Μια χύτρα ταχύτητας επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος βοείου κρέατος. Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε χύτρα ταχύτητας, πρέπει να το πλύνετε, να το βάλετε σε ένα μπολ, να το ρίξετε με νερό. Στη συνέχεια βάζετε τη χύτρα ταχύτητας στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.

Εάν η χύτρα ταχύτητας είναι ηλεκτρική, πρέπει να ρυθμίσετε το κατάλληλο πρόγραμμα και να ψήσετε με τον ίδιο τρόπο, 50-60 λεπτά. Ένα τέτοιο κρέας είναι τέλειο για ένα παιδί, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα τρυφερό entrecote.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ υγιεινό, οπότε μην αμελείτε τη χρήση του. Μη διστάσετε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, γιατί τώρα ξέρετε πόσα λεπτά να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας μέχρι να μαλακώσει. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα αρέσει σε όλα τα νοικοκυριά, ακόμα και στα πιο απαιτητικά.

woman365.ru

Συνταγές για βραστό μοσχαρίσιο κρέας, μυστικά επιλογής υλικών και

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο φιλέτο 1,5 κ.γ

Ουρά, μοσχάρι 1,0 κ.γ

Χοιρινό κότσι με δέρμα 1,3 κιλά

Μπούτι, χοιρινό 900 γρ

δάφνη

Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)

Κρεμμύδι με τη φλούδα 350 γρ

Αρωματοπιπέρι

Σκόρδο 100 γρ

Μαγείρεμα:

Σημαντικό σημείο:

Συστατικά:

Παντζάρια, ψημένα 300 γρ

Μοσχαρίσιο φιλέτο 500 γρ

Μαγιονέζα 100 γρ

Μαγείρεμα:

Συστατικά:

Αυγό 1 τεμ.

Τηγρόπηγμα (18%) 270 γρ

Βούτυρο 50 γρ

Μαγείρεμα:

Συστατικά:

Μοσχαρίσιος πολτός 700 γρ

Κρεμμύδι σοταρισμένο 150 γρ

Μπαχαρικά 5 γρ (για γεύση)

Βούτυρο λιωμένο 70 γρ

Μαγείρεμα:

Συστατικά:

Κοτολέτα κιμάς, μοσχαρίσιος 600 γρ

Έτοιμη ομελέτα 400 γρ

Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι 200 γρ

Μαγείρεμα:

zhenskoe-opinion.ru

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε βοδινό κρέας χρησιμοποιώντας σόμπα και άλλες οικιακές συσκευές

Η απλούστερη, με την πρώτη ματιά, επιλογή για το μαγείρεμα του κρέατος είναι το βράσιμο - βάλτε ένα κομμάτι σε νερό, βάλτε το στη σόμπα και αφήστε το να βράσει μόνοι σας. Αλλά πρέπει τουλάχιστον να έχετε μια ιδέα: πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το βόειο κρέας.

Πόσο να μαγειρέψετε κρέας διαφορετικών κατηγοριών και ποικιλιών

Η κατηγοριοποίηση και η ποιότητα του βοείου κρέατος επηρεάζει τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και την ηλικία, τον βαθμό παχυσαρκίας των βοοειδών, τα χαρακτηριστικά της τροφής, τη σφαγή, το μέγεθος του κομματιού κρέατος, το σχέδιο κ.λπ. Οι θρεπτικές ιδιότητες και η γεύση του διαφορετικά μέρη του σφαγίου έχουν διακριτικά χαρακτηριστικά.

Σκεπτόμενος το επιθυμητό πιάτο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο του κρέατος (όσο χαμηλότερο είναι, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των φλεβών και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος βρασμού):

Το κρέας ενός νεαρού ζώου κατηγορίας Μ είναι διαιτητικό και πολύ τρυφερό. Αυτό επηρεάζει το πόσο θα μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας. Συνήθως 40 - 50 λεπτά είναι αρκετά για να φέρετε σε ετοιμότητα.

Κανόνες μαγειρικής

Εκτός από το να λαμβάνεται υπόψη η κατηγορία και το είδος του κρέατος, ο χρόνος εξαρτάται από το επιθυμητό πιάτο. Υπάρχουν κανόνες παρασκευής που επηρεάζουν αυτό:

Για πλούσιο ζωμό, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε 2 ώρες. Επομένως, το κρέας στέλνεται όχι σε βρασμό, αλλά σε κρύο νερό.

Συμβουλή: κρέας που έχει περισσότερους τένοντες είναι κατάλληλο για ζωμό - κατηγορία ΙΙ (2 - 3 ποιότητες). Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε ολόκληρο. Το αλάτι καλό είναι να το προσθέσετε στην αρχή, θα δημιουργήσει πλούτο και άρωμα.

Για να μειωθεί η απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων και χρόνου, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως σε βραστό νερό.

Συμβουλή: το έτοιμο (ξεπαγωμένο και πλυμένο) κομμάτι βοείου κρέατος τοποθετείται σε ταψί, λίγο μεγαλύτερο από το ίδιο το κομμάτι. Στη συνέχεια, βρασμένο σε μικρό όγκο νερού, θα αποκτήσει πολύ λεπτή γεύση. Μετά το βράσιμο του νερού, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο χαμηλότερο σημείο, μην ανοίξετε το καπάκι. Το αλάτι εδώ είναι στο τέλος του μαγειρέματος, πριν ολοκληρωθεί σε περίπου 10 λεπτά.

Για να μαγειρευτεί το κρέας πιο γρήγορα, κόβονται μεγάλα κομμάτια κατά μήκος των ινών.
Πολλοί σεφ ψήνουν το βόειο κρέας σε βούτυρο, αλάτι και καρυκεύματα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό, σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Το μοσχάρι γίνεται μαλακό και νόστιμο.

Πόσο να μαγειρέψετε για διαφορετικά πιάτα

Όταν το βοδινό κρέας προορίζεται για το πρώτο πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς: πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας για σούπα. Εξαρτάται από την ποιότητα, αφού το κρέας με τα κόκαλα μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 2,5 έως 5 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή: για να επιτευχθεί διαφάνεια του ζωμού, πριν βράσει και για 5 λεπτά μετά, αφαιρείται ο αφρός από αυτόν. Αυτό θα καθαρίσει το ζωμό από τις νιφάδες που σχηματίζονται. Θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσαφένια γεύση όταν προστεθεί σε αυτό κατά το μαγείρεμα ένα μη ξεφλουδισμένο ολόκληρο πλυμένο κρεμμύδι στο φλοιό, το οποίο αφαιρείται μετά το μαγείρεμα.

Ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε διαυγής ζωμός: ψιλοκομμένο κρέας, περασμένο από μύλο κρέατος, ρίξτε πιο κρύο νερό - 1: 1, επιμείνετε για δύο ώρες. Μετά από αυτό, προστίθεται αλάτι, χυμός ωμό κρέαςκαι πρωτεΐνη αυγό κότας. Αποδεικνύεται η λεγόμενη καθυστέρηση. Προστίθεται στον ζωμό, από τον οποίο, αφού βράσει, αφαιρείται ο αφρός. Στη συνέχεια τοποθετούνται οι ρίζες και όλα αυτά φέρονται στο αποτέλεσμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.

Εάν χαθεί η στιγμή της αφαίρεσης του αφρού και ως αποτέλεσμα του βρασμού έχει διαλυθεί σε νιφάδες που δεν μπορούν να συλλεχθούν με κανέναν τρόπο, υπάρχει τρόπος να σώσετε την κατάσταση. Κρύο νερό περίπου 250 - 500 g χύνεται στο τηγάνι για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού. Τώρα απαιτείται στενή παρακολούθηση του ζωμού. Στην αρχή του βρασμού εμφανίζεται ξανά αφρός, ο οποίος μπορεί πλέον να μαζευτεί με τρυπητή κουτάλα. Αυτό είναι μια εγγύηση ότι ο ζωμός θα γίνει διαφανής και νόστιμος όταν μαγειρευτεί.

Υπάρχει μια απλή επιλογή που σας επιτρέπει να μην χάνετε χρόνο συλλέγοντας αφρό: 7 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού και τον γρήγορο βρασμό, στραγγίστε το νερό εντελώς, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξανά βάζουμε τον «δεύτερο ζωμό» να ψηθεί για να πάρει διαίτης.

Συμβουλή: καλό είναι να ρίχνουμε τη σωστή ποσότητα νερού ή λίγο παραπάνω για να μην βράσει. Θα είναι αδύνατο να συμπληρώσετε, διαφορετικά το κρέας θα γίνει σκληρό.

Η μοσχαρίσια σαλάτα είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Για να είναι συνεπές με την ιδέα, ένα φρέσκο κομμάτι κρέας, βάρους μισού κιλού, τοποθετείται σε ένα μαγειρικό σκεύος και καλύπτεται εντελώς με πολύ ζεστό νερό. Όταν βράσει, συγχωνεύεται και το κρέας ξαναβυθίζεται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά για να μαλακώσει το κρέας.

Συμβουλή: για να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος, δεν πρέπει να το αφαιρέσετε από το ζωμό μέχρι να κρυώσει. Μόνο αφού κρυώσει, κόψτε σε κομμάτια. Όταν η σαλάτα δεν ετοιμαστεί αμέσως και το κρέας είναι ήδη βρασμένο, καλό είναι να το αλείψετε ελαφρά με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα κομμάτι τουρσί, το οποίο έχει γίνει ακόμα πιο τρυφερό.

Μαγείρεμα με οικιακές συσκευές

Το βόειο κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος και τη συνταγή, από 40 έως 120 λεπτά στη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο".

Στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε νεαρό κρέας. Γνωρίζοντας πόσο να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας, πρώτα μαγειρεύεται για 20 λεπτά σε μέτρια και μετά χαμηλή ισχύ.

Συμβουλή: η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα πιρούνι. Αν στο πιο χοντρό σημείο βυθιστεί στο κρέας εύκολα, δεν βγει κοκκινωπό ζουμί, τότε το βρασμένο κομμάτι θεωρείται έτοιμο.

Γνωρίζοντας πόσο κοστίζει το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στη σόμπα ή η χρήση οικιακών συσκευών, ακολουθώντας απλούς κανόνες και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το βόειο κρέας θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση του.

vdomeeda.ru

Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας ζουμερό και γρήγορο; Πόσο να μαγειρέψετε βόειο κρέας για ζωμό, σαλάτα ή ζελέ: οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος κρέατος

Για να απαντήσετε στην ερώτηση πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, πρέπει πρώτα να μάθετε ποιο μέρος του σφάγιου πρέπει να μαγειρευτεί.

Είναι ακόμη καλύτερο, βέβαια, να ληφθεί υπόψη η ποικιλία και η ηλικία του σφάγιου από το οποίο ελήφθη το κομμάτι του κρέατος.

Το λεγόμενο «μαρμάρινο» μοσχαρίσιο κρέας, που έχει σημαντικό μέρος του στρώματος λίπους στον πολτό, έχει μικρότερο χρόνο θερμικής επεξεργασίας από το άπαχο κρέας, με πυκνότερη δομή μυϊκού ιστού.

Διάφοροι άλλοι παράγοντες επηρεάζουν την πυκνότητα και την ακαμψία του πολτού: η ηλικία του ζώου σφαγής, ακόμη και το φύλο του, οι συνθήκες κράτησης, η διατροφή.

Εάν είναι δυνατό να διευκρινιστούν αυτά τα ζητήματα πριν αγοράσετε κρέας, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να αντιμετωπίσετε τη θερμική επεξεργασία και να διανείμετε σωστά ποια κομμάτια βοείου κρέατος να χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα και ποια να βράσετε ή να ψήσετε, θα είναι πολύ πιο εύκολο.

Η ηλικία του σφάγιου σφαγής επηρεάζει τη δυσκαμψία του μυϊκού ιστού, και ως εκ τούτου τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του, λόγω του γεγονότος ότι στα σφάγια των ηλικιωμένων ζώων το συνδετικό υγρό στις μυϊκές ίνες είναι πολύ μικρότερο από ό,τι στο κρέας των νεαρών ζώα, κάτι που φυσικά επηρεάζει τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το νεαρό βόειο κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας από μεγαλύτερα ζώα. Ο μυϊκός ιστός του νεαρού κρέατος είναι περισσότερο κορεσμένος με συνδετικό υγρό, το οποίο δίνει ζουμερό και απαλό κρέας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα σφάγια θηλυκών οποιουδήποτε τύπου κρέατος έχουν πιο μαλακή δομή λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπώδη κύτταρα στα στρώματα του μυϊκού ιστού.

Η διατροφή των ζώων πριν από τη σφαγή με χυμώδη βότανα σε συνθήκες ελεύθερης βοσκής επηρεάζει επίσης τη γεύση και την πυκνότητα του κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας - βασικές τεχνολογικές αρχές

Γνωρίζοντας αυτές τις λεπτότητες της καλλιέργειας φυλών κρέατος βοοειδών, μπορείτε να αρχίσετε να μελετάτε την επόμενη ερώτηση, αποκαλύπτοντας τα μυστικά της σωστής θερμικής επεξεργασίας του βοείου κρέατος, αλλά από την άποψη της χημείας και της φυσικής, πρωτεϊνικές αντιδράσεις υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι μυϊκές ίνες του κρέατος, οι οποίες είναι πρωτεΐνες, συμπιέζονται ήδη σε θερμοκρασία 40ºϹ και η σάρκα συμπιέζεται. Ταυτόχρονα, το συνδετικό υγρό που βρίσκεται ανάμεσα στις πρωτεϊνικές ίνες και που δεν είναι τίποτα άλλο από το κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε γλουτίνη κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και έτσι εξασφαλίζει τη ζουμερή και απαλότητα του τελικού κρέατος. Η ετοιμότητα του κρέατος προκύπτει όταν το συνδετικό υγρό μετατρέπεται σε χυμό κρέατος, ο οποίος έχει υγρή σύσταση, διάφανο χρώμα, χωρίς χαρακτηριστικό αιματηρό χρώμα. Υπάρχουν πολύ λιγότερες συνδετικές πρωτεΐνες στο μοσχαρίσιο κρέας από ό,τι στο βόειο κρέας, επομένως η ετοιμότητά του έρχεται νωρίτερα.

Δεν ενδείκνυται η πέψη ή το παραβράσιμο του κρέατος, καθώς αυτό καταστρέφει τα πολύτιμα στοιχεία που περιέχονται σε αυτό. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες που περιέχονται σε όλα τα είδη κρέατος έχουν μεγαλύτερη σταθερότητα σε σύγκριση με τις βιταμίνες που περιέχονται σε άλλες ομάδες τροφίμων.

Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος, τον βαθμό άλεσης: ημικατεργασμένα προϊόντα από κιμά, μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣυποβάλλονται σε συντομότερη θερμική επεξεργασία από ολόκληρα κομμάτια βοείου κρέατος. Είναι αδύνατο να καθοριστεί πιο συγκεκριμένος χρόνος, λόγω όλων των παραγόντων που αναφέρονται παραπάνω, αλλά σε κάθε περίπτωση, η ετοιμότητα βραστό βοδινόπροσδιορίζεται εύκολα με απλό τρόπο: Τρυπήστε ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι με ένα πιρούνι και σηκώστε το πάνω από το τηγάνι - αν το κρέας γλιστρά ελεύθερα από το πιρούνι, τότε είναι έτοιμο. Η ετοιμότητα μικρότερων τεμαχίων ή προϊόντων κιμά ελέγχεται οργανοληπτικά.

Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πλένεται, εάν είναι απαραίτητο, ο πολτός διαχωρίζεται από το κόκαλο. Για την παρασκευή του ζελέ και σε κάποιες άλλες περιπτώσεις, το κρέας διατηρείται σε κρύο νερό για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα αίματος, γεγονός που εξασφαλίζει τη διαφάνεια του ζωμού. Το νερό πρέπει να αλλάξει.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διαδικασία της μετουσίωσης της πρωτεΐνης ξεκινά ήδη στους 40ºϹ. Επιπλέον, με παρατεταμένο μαγείρεμα στους 65ºϹ, το βόειο κρέας φτάνει σε έναν βαθμό απόλυτης ετοιμότητας. Επομένως, δεν χρειάζεται να φέρετε τη θερμοκρασία σε υψηλότερες τιμές κατά το μαγείρεμα, αν και είναι δυνατό να επιταχυνθεί η διαδικασία βράζοντας αρχικά νερό και στη συνέχεια χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να μην χάσετε τη στιγμή που πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό πριν βράσετε το κρέας. Πριν αφαιρέσετε τον αφρό, δεν πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά στο ζωμό με το βόειο κρέας: είναι καλύτερα να προσθέσετε τις ρίζες όταν το κρέας βράσει για λίγο και να βουτήξετε τα βότανα και τα μπαχαρικά στο ζωμό 5-10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του κρέατος για να μην βράσουν, το άρωμα διατηρείται στο ζωμό και καταφέρνει να μεταφερθεί στο κρέας.

Ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία του κρέατος και τη χρήση του στο πιάτο, επιλέγονται διάφορα συστατικά για το μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλά από αυτά, οπότε δεν έχει νόημα να τα απαριθμήσουμε όλα. Σε μεγαλύτερο βαθμό, η επιλογή των πρόσθετων βοείου κρέατος εξαρτάται από τη συνταγή του πιάτου και τη δημιουργική φαντασία του ειδικού της μαγειρικής.

Ένα κλασικό σετ που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας: κρεμμύδια, ρίζες καρότου, μαϊντανός, σέλινο, παστινάκι, παραδοσιακό μείγμα μαύρου και μπαχάρι, φύλλο δάφνης.

Το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται για σαλάτες, σνακ. Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται από βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας. Για τους ζωμούς που χρησιμοποιούνται στις σούπες, το κρέας μαγειρεύεται σε νερό. Για την παρασκευή των δεύτερων πιάτων, το βόειο κρέας βράζεται ή μαγειρεύεται στο δικό του χυμό ή με μικρή προσθήκη νερού, σάλτσας.

Ο τρόπος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκεκριμένη συνταγή και είναι πιο βολικό να εξετάσετε αυτό το ζήτημα χρησιμοποιώντας παραδείγματα μαγειρέματος μερικών πιάτων με βόειο κρέας.

Συνταγή 1. Ασπίκι από διάφορα είδη κρέατος

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται τόσο από ένα είδος κρέατος, όσο και από κρέας διαφορετικών ζώων, πουλερικών.

Εάν το χοιρινό, το βόειο κρέας και τα πουλερικά λαμβάνονται για ζελέ, τότε το ερώτημα πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας αποφασίζεται ανάλογα με τα κριτήρια που αναφέρθηκαν ήδη παραπάνω και επίσης λόγω του γεγονότος ότι το κρέας πρέπει να είναι επαρκώς βρασμένο για ζελέ. Επιπλέον, λαμβάνεται υπόψη ότι η διάρκεια μαγειρέματος του βοείου κρέατος είναι μεγαλύτερη από το χοιρινό, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, και το κρέας πουλερικών προστίθεται στο τηγάνι τελευταίο, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται νεαρά κοτόπουλα για ζελέ. Από τη στιγμή του βρασμού μέχρι το τέλος του μαγειρέματος περνούν τουλάχιστον 4 ώρες. Ως εκ τούτου, τα μεγάλα κόκαλα βοείου και χοιρινού είναι τα πρώτα που στέλνονται στο τηγάνι, τα οποία, μετά το βράσιμο, θα απελευθερώσουν τη φυσική ζελατίνη (κολλαγόνο) που περιέχονται σε αυτά, η οποία θα επιτρέψει, εάν η περιεκτικότητά της είναι επαρκής, να μην προστεθεί κρυσταλλική σκόνη για στερεοποίηση.

Κόκορας (εκσπλαχνισμένο σφάγιο, ολόκληρο) 2,5 κιλά

Μοσχαρίσιο φιλέτο 1,5 κ.γ

Ουρά, μοσχάρι 1,0 κ.γ

Χοιρινό κότσι με δέρμα 1,3 κιλά

Μπούτι, χοιρινό 900 γρ

Καρότα καθαρισμένα, ολόκληρα 300 - 400 γρ

Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)

Κρεμμύδι με τη φλούδα 350 γρ

Σέλινο ρίζα 150 g (καθαρή)

Επιλέξτε μια κατσαρόλα που θα χωράει όλο το κρέας, με πλήρη όγκο νερού που πρέπει να καλύπτει το κρέας 10-12 cm πάνω από το επίπεδο.

Πλένετε όλο το κρέας, ξεφλουδίζετε, αλλά μην κόβετε τα κομμάτια: πρέπει να τα ψήσετε ολόκληρα. Μουλιάζετε χωριστά το χοιρινό, το βοδινό και το πουλερικό. Αυτό οφείλεται στους υγειονομικούς κανονισμούς. Το βάζουμε σε διάφορα δοχεία και γεμίζουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές και ξεπλένοντας, μέχρι να φωτίσει το κρέας και να μην λερωθεί πια το νερό με αίμα.

Βάλτε όλο το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό για να μετρήσετε την ποσότητα του υγρού που χρειάζεται. Αποκτήστε το χοιρινό κότσι, φιλέτο μοσχαρίσιο και κόκορα: πρέπει να προστεθούν αργότερα, όταν βράσουν τα κόκαλα. Αφαιρέστε τον αφρό που φουσκώνει με μια τρυπητή κουτάλα προσπαθώντας να τον μαζέψετε όλο και πολύ προσεκτικά. Προσθέστε σε αυτό το υπόλοιπο κρέας, εκτός από τον κόκορα. Συνέχισε να παρακολουθείς και να χαζεύεις. Το πόσο θα μαγειρέψετε το βόειο κρέας θα εξαρτηθεί από την ηλικία του σφάγιου τη στιγμή της σφαγής: όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο κορεσμένο είναι το κόκκινο χρώμα του σφαγίου. Επομένως, το χοιρινό κότσι και το φιλέτο θα πρέπει να τοποθετηθούν λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις αποχρώσεις: πρώτα βόειο κρέας, και μετά χοιρινό και πουλερικά, ή βοδινό και χοιρινό κρέας ταυτόχρονα, και πουλερικά αργότερα. Μαγειρέψτε σε σταθερή θερμοκρασία 65-70ºϹ. Όταν ο ζωμός σταματήσει να αφρίζει, ρίξτε μέσα ολόκληρες πλυμένες και ξεφλουδισμένες ρίζες από καρότα και σέλινο. Πλένουμε το κρεμμύδι μαζί με το πάνω φλοιό, κόβουμε τη ρίζα και το κατεβάζουμε στο τηγάνι: ανώτερο στρώμα φλούδα κρεμμυδιούθα δώσει στον ζωμό ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Η ετοιμότητα του ζελέ καθορίζεται από το πόσο ελεύθερα διαχωρίζεται το κρέας από τα κόκαλα. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και αλάτι. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αλλά έχετε κατά νου ότι το πιάτο σερβίρεται κρύο και θα είναι αδύνατο να προσθέσετε αλάτι μετά το μαγείρεμα και η γεύση του αλατιού είναι λιγότερο έντονη στους κρύους ζωμούς. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει στους 20-25ºϹ.

Αφαιρέστε το κρυωμένο κρέας, ξεχωρίστε το από τα κόκαλα και τη φλούδα, απλώνοντας μόνο κομμάτια πολτού σε πιάτα σε μερίδες. Στραγγίζουμε τον ζωμό σε μέγιστη διαφάνεια και περιχύνουμε το κρέας. Σε κάθε μερίδα ζελέ, βάζετε κύκλους από βρασμένα καρότα, φρέσκα φύλλα από προπλυμένο μαϊντανό ή σέλινο και βάζετε τα πιάτα στο κρύο να σκληρύνουν.

Στο τέλος του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός αποκτά μια ζελατινώδη υφή μετά την ψύξη - πάρτε μια σταγόνα στην παλάμη του χεριού σας ή τρίψτε την με τα δάχτυλά σας: εάν δεν εμφανίζεται κολλώδες όταν πιέζετε τα δάχτυλά σας, τότε πιθανότατα θα πρέπει να προσθέσετε αραιωμένη ζελατίνη, επειδή το κολλαγόνο των οστών δεν ήταν αρκετό. Αυτό διορθώνεται εύκολα όσο ο ζωμός είναι ζεστός.

Συνταγή 2. Σαλάτα από βραστό μοσχαρίσιο κρέας και παντζάρια

Παντζάρια, ψημένα 300 γρ

Μοσχαρίσιο φιλέτο 500 γρ

Τυλίγουμε τα πλυμένα ολόκληρα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200ºϹ. Ελέγξτε για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα ξύλινο σουβλάκι. Ψύξτε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ραντίζουμε το ψιλοκομμένο παντζάρι με φυτικό λάδι για να μην λερώσει όλα τα υλικά της σαλάτας και αφού ανακατέψουμε, μουλιάζουμε για περίπου μισή ώρα σε ξεχωριστό μπολ.

Αφού βράσετε 1 λίτρο νερό, βάλτε το πλυμένο μοσχαρίσιο φιλέτο, μειώστε τη φωτιά. Εάν χρειάζεστε ζωμό, τότε βεβαιωθείτε ότι είναι διαφανής - αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε ρίζες και μπαχαρικά για γεύση. Ψύξτε το έτοιμο κρέας και κόψτε τις ίδιες λωρίδες με τα παντζάρια και ανακατέψτε με αυτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα πριν τη σερβίρετε.

Συνταγή 3. Ψιλοκομμένες κουνέλες μοσχαριού με τυρί κότατζ στον ατμό

Μπούτι μοσχαρίσιο (πολτός) 300 γρ

Τηγρόπηγμα (18%) 270 γρ

Βούτυρο 50 γρ

Περάστε το κρέας και το τυρί cottage δύο φορές από έναν μύλο κρέατος και, προσθέτοντας το αυγό και το βούτυρο, χτυπήστε σε μια αφράτη μάζα. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και βάλτε το ράφι. Όταν το νερό βράσει, με ένα κουτάλι παγωτού ή ένα συνηθισμένο κουταλάκι, μαζέψτε τη μάζα quenelle, βρέξτε τα χέρια σας σε νερό, σχηματίστε μπάλες, κατεβάστε τις προσεκτικά στη σχάρα και βράστε στον ατμό.

Γαρνίρισμα: βραστό ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Συνταγή 4. Βραστός πουρές με ρύζι και πουρέ λαχανικών

Μοσχαρίσιος πολτός 700 γρ

Κρεμμύδι σοταρισμένο 150 γρ

Μπαχαρικά 5 γρ (για γεύση)

Βούτυρο λιωμένο 70 γρ

Γαρνίρισμα: χαβιάρι από σκουός ή παντζάρια. πατάτες πουρέ

Βράζουμε το βόειο κρέας ρίχνοντάς το σε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Από 100 γρ ρύζι, μαγειρέψτε παχύρρευστο ρυζόγαλο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά, αλέστε τα δύο φορές σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε μπαχαρικά και λάδι. και πάλι χτυπήστε τα πάντα σε μια πλούσια συνοχή. Πλάθουμε μπαλάκια των 40-50 γρ και τα βράζουμε στον ατμό.

Όταν σερβίρετε, περιχύστε με λιωμένο βούτυροή σάλτσα κρέμαμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 5. Ρολό μοσχαρίσιο κιμά με ομελέτα στον ατμό

Κοτολέτα κιμάς, μοσχαρίσιος 600 γρ

Έτοιμη ομελέτα 400 γρ

Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γρ

Βούτυρο λιωμένο 82,5% 80 γρ

Απλώνουμε τη μάζα της κοτολέτας σε ένα υγρό πανί σιλικόνης με μια στρώση 1,5 εκ. και την λειαίνουμε. Στρώνουμε από πάνω φέτες ομελέτας σε ομοιόμορφη στρώση, οπισθοχωρώντας από την άκρη του κιμά 3 εκ. Σκεπάζουμε την ομελέτα με μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τυλίξτε το ρολό και τοποθετήστε το στη σχάρα με τη ραφή προς τα κάτω. Τρυπάμε σε πολλά σημεία με σουβλάκι και αχνίζουμε για 55-60 λεπτά. Σερβίρουμε κομμένο σε φέτες και περιχύνουμε με λάδι.

Οποιοδήποτε συνοδευτικό με δημητριακά είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο, ζυμαρικάή λαχανικά.

Αν χρειάζεται βραστό κρέας για να φτιάξουμε μια σαλάτα, τότε το βράζουμε σε ολόκληρο κομμάτι για να διατηρηθεί ζουμερό. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά και μπαχαρικά για να δώσετε την επιθυμητή γεύση στο μοσχαρίσιο κρέας, αλλά μην προσθέσετε αλάτι στο ζωμό για να μην βγάλει το αλάτι το ζουμί από το κρέας.

Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του βοείου κρέατος, τόσο πιο γρήγορα ψήνονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Για να μαγειρέψετε τον πολτό του βοείου κρέατος, αρκεί να πάρετε νερό 1,5 φορές τη μάζα του κρέατος: για 1 κιλό φιλέτο - 1500 ml νερό. Εάν μαγειρεύετε κρέας με κόκκαλο, ειδικά εάν τα κόκαλα είναι σωληνοειδή, όπως λένε, "ζάχαρη", τότε ο όγκος του νερού πρέπει να αυξηθεί ανάλογα, καθώς τα κόκαλα βράζονται για αρκετή ώρα, με αποτέλεσμα ένα σημαντική ποσότητα νερού εξατμίζεται.

Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς αυτό επιδεινώνει τη γεύση του ζωμού. Μια τέτοια τεχνική είναι επιτρεπτή μόνο στο αρχικό στάδιο: εάν, για παράδειγμα, χάθηκε η στιγμή της αφαίρεσης του αφρού, τότε η προσθήκη κρύου νερού θα διορθώσει την κατάσταση. Αρκεί μόνο να μην χάσετε ξανά την επόμενη στιγμή του βρασμού και να αφαιρέσετε εγκαίρως τον αφρό.

povar-culinar.ru

Πόσα διάφορα πιάταμπορεί να μαγειρευτεί από βοδινό κρέας, κάθε νοικοκυρά ξέρει. Αυτό κοτολέτες βοδινούκαι σνίτσελ, μαγειρευτά και ψητό μοσχάρι, ζυμαρικά, μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια και, φυσικά, πολλά ακόμη άξια πιάτα από αυτό το υπέροχο κρέας μπορούν να απαριθμηθούν.

Αλλά ας σταματήσουμε στο μαγείρεμα και ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε το βόειο κρέας.

Η διαδικασία του βρασμού του βοείου κρέατος φαίνεται πολύ απλή, αλλά δεν είναι. Εδώ πρέπει επίσης να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Διαφορετικά, το ακατάλληλα μαγειρεμένο κρέας θα είναι σκληρό και άγευστο, και αυτός που το τρώει θα ξοδέψει χρόνο και νεύρα όχι για να απολαύσει τη λιχουδιά, αλλά στο να μασήσει με ζήλο φαγητό.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Θα περιγράψουμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε το μαλακό βόειο κρέας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας και στο δάσος σε μια κατσαρόλα. Η ουσία της ίδιας της προετοιμασίας δεν αλλάζει από αυτό. Ακολουθώντας όλες τις συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, και στις δύο περιπτώσεις, θα είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα κρύο νερό. Εάν αυτό είναι ένα δοχείο δύο λίτρων, τότε ρίξτε ενάμισι λίτρο νερό, εάν ένα τηγάνι πέντε λίτρων, τότε τρία έως τέσσερα λίτρα. Εξαρτάται κυρίως από το πόσο κρέας και για ποιο πιάτο θα μαγειρέψετε. Αν το νερό είναι αφιλτράριστο, καλό είναι να σταθεί για μία ώρα.

Όσο το νερό κατακάθεται, παίρνουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου πέντε επί πέντε εκατοστά. Αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος, αλλά μπορείτε να κόψετε οποιαδήποτε κομμάτια, ανάλογα με τα σχέδια και τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, εάν το κρέας προγραμματίζεται να μαγειρευτεί με πατάτες στο μέλλον, τότε τα κομμάτια πρέπει να γίνουν μικρότερα.

Και τώρα το νερό έχει κατασταλάξει, το κρέας κόβεται σε κομμάτια. Το βάζουμε σε κρύο νερό και ανάβουμε τη φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε αμέσως το νερό. Εάν βάλετε αλάτι πολύ νωρίς, θα υπάρχει πολύς αφρός και θα πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Επιπλέον, χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε να ψήνουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε χαμηλή φωτιά, αφού σκεπάζουμε χαλαρά το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγείρεμα βοείου κρέατος 2-3,5 ώρες. Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε τις ρίζες και το αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Πέντε λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα του κρέατος μας, προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά: δάφνη, κρεμμύδι, μαϊντανό και μπαχάρι. Και εδώ τελειώνει η περιγραφή του πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα, ίσως,. Αν και όχι. Πρέπει επίσης να μπορείτε να σερβίρετε κρέας στο τραπέζι, αλλά αυτό είναι ένα άλλο θέμα που απαιτεί πραγματική τέχνη και δεξιοτεχνία.

Και τώρα το κρέας έχει ψηθεί, και πρέπει απλώς να το βγάλουμε από το τηγάνι και να το σερβίρουμε ως ξεχωριστό πιάτο ή να το χρησιμοποιήσουμε για να το προσθέσουμε σε άλλο πιάτο. Επί ζωμός βοδινούμπορείτε να μαγειρέψετε σούπα, μπορς, τουρσί και άλλα πρώτα πιάτα. Υπάρχουν πολλές συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας και όλες είναι σωστές και χρήσιμες με τον δικό τους τρόπο.

Ένα άτομο πρέπει να τρώει κρέας, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες, λίπη, πρωτεΐνες και άλλα ευεργετικές ουσίες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, το βοδινό κρέας είναι απαραίτητο στη διατροφική διατροφή και ενδείκνυται για όσους παλεύουν με το υπερβολικό βάρος.

Από μοσχαρίσιο κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε συναρπαστικά κυρίως πιάτα, σαλάτες, ορεκτικά και, φυσικά, χορταστικές, πλούσιες σούπες με μοναδική γεύση. Το βράσιμο του κρέατος είναι ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία των προϊόντων, γιατί για κάθε σούπα, δεν είναι μόνο τα μαλακά κομμάτια ενός προϊόντος πρωτεΐνης, αλλά και ένας αρωματικός ζωμός. Ακόμη και στη διαιτητική διατροφή, οι σούπες με μοσχαρίσιο κρέας, τα άπαχα μέρη του, θεωρούνται σημαντικές και υγιεινές.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για σούπα;

Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας και τόσο περισσότερος χρόνος μαγειρέματος. Σε μια συμβατική κατσαρόλα, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει έως και 2-2,5 ώρες, αλλά δεν μπορεί να είναι λιγότερο από 1 ώρα για το νεαρό κρέας. Ο χρόνος αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που το νερό βράζει.

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε επίσης να ψήσετε καλά το μοσχαρίσιο κρέας, μόνο ένα τόσο μεγάλο κομμάτι όπως σε μια κατσαρόλα δεν θα χωρέσει σε αυτό. Στη λειτουργία "βράσιμο", το βόειο κρέας βράζεται για 2,5-3 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, θα πρέπει να επιλέξετε τρόπους σούπας, αφού το κρέας αποδεικνύεται καλύτερης ποιότητας και πιο νόστιμο στο "στιφάδο".

Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας για σούπα κόβοντας σε κύβους, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος θα οδηγήσει σε σκλήρυνση του κρέατος. Αλλά ο χρόνος θα δαπανηθεί το πολύ 50-60 λεπτά.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα της σούπας βοδινού

Το βόειο κρέας είναι ένα ιδιότροπο κρέας που απαιτεί προσοχή. Και η τεχνολογία παρασκευής του είναι αρκετά εκτεταμένη:

Αρχικά, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί εάν το βγάλουμε από την κατάψυξη. Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων δεν συνιστάται εάν θέλετε νόστιμο κρέας, όχι ινώδη κομμάτια ινών.
Το πλυμένο κρέας κόβεται, αφαιρώντας το φιλμ, τους τένοντες και τα κόκαλα, εάν υπάρχουν.
Στη συνέχεια το νερό βράζεται και δεν πρέπει να είναι πολύ περισσότερο από το κρέας, έτσι ώστε ο ζωμός να αποδειχθεί πλούσιος και το κρέας να είναι ζουμερό στη σούπα.
Ένα κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε βραστό νερό και βράζει σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα τραβηγμένο καπάκι.
Παράλληλα, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει, εάν δεν θέλετε έναν θολό και γκριζωπό ζωμό στη μελλοντική σούπα.
Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε στο τηγάνι 1 κουτ. αλάτι και ρυθμίστε την ισχύ του καυστήρα στο ελάχιστο.
Μαγειρέψτε το κρέας κάτω από κλειστό καπάκι για τουλάχιστον 1 ώρα.
Συμβαίνει να ανέβει ένα κομμάτι πάνω από την επιφάνεια του νερού, οπότε προστίθεται περισσότερο υγρό ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας.
Μια ώρα αργότερα, αν πάρουμε ένα κομμάτι μέχρι 0,5 κιλό, το κρέας τρυπιέται με ένα μαχαίρι. Αν μπαίνει και βγαίνει εύκολα, τότε το κρέας μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Για κομμάτια 1-2 κιλών, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 30-60 λεπτά.
Μισή ώρα πριν αφαιρέσουμε το κρέας, τοποθετούμε στον ζωμό 3-4 φύλλα δάφνης, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, η φωτιά σβήσει, το προϊόν πρωτεΐνης αφήνεται να παρασκευαστεί για 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να βγει και να κοπεί σε μερίδες, και εν τω μεταξύ ο ζωμός μπορεί να μετατραπεί σε μια υπέροχη σούπα.

Αν θέλετε να «στύψετε χυμούς» μέχρι την τελευταία σταγόνα από ένα κομμάτι κρέας, τότε πριν το ψήσετε μπορείτε να το βάλετε στο νερό στο οποίο θα ψηθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας σε μια κατσαρόλα βράζει και μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή. Ο ζωμός σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθεί πιο κορεσμένος και λιπαρός. Εάν η πρώτη εκδοχή της σούπας μπορεί να θεωρηθεί διαιτητική, τότε αυτή είναι απίθανη. Και το κρέας σε αυτό θα αποδειχθεί πιο σκληρό και στεγνό, επομένως αυτή η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για σούπες που δεν απαιτούν κρέας. Και το βόειο κρέας που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα μπορεί να θρυμματιστεί σε σαλάτα - εκεί η ξηρότητά του δεν θα είναι αισθητή.

Μικρά μυστικά μαγειρικής

Εάν θέλετε να έχετε την τέλεια συνοχή του βοείου κρέατος σε μια πλούσια σούπα, τότε πρέπει να προσεγγίσετε σχολαστικά την όλη διαδικασία - από την επιλογή ενός προϊόντος μέχρι το σερβίρισμα:

μην παίρνετε πολύ μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος, όσο μικρότερα είναι, τόσο νεότερη ήταν η αγελάδα. Το νεαρό κρέας είναι πιο τρυφερό και πιο εύκολο να μαγειρευτεί.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί μεταλλικό νερόγια 2-4 ώρες, θα γίνει κάπως πιο μαλακό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο με νεαρά κομμάτια.
κόψτε το κρέας σε μια βρεγμένη ξύλινη σανίδα - δεν θα αφήσει το χυμό του στα υλικά και θα είναι πιο νόστιμο στη σούπα.
αποψύξτε το προϊόν σε κλειστό δοχείο έτσι ώστε να μην στεγνώσει, αλλά, αντίθετα, να απορροφήσει τον χυμό που ρέει από την απόψυξη.
1-2 κ.σ. μεγάλο. Η βότκα που χύνεται σε βραστό νερό θα μαλακώσει το σκληρό κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
ιδανικά, εάν υπάρχει ένα ειδικό γαστρονομικό θερμόμετρο - το βόειο κρέας αρέσει να "κάνει μπάνια" στους 90-94 βαθμούς.
μην αλατίζετε το νερό πριν στρώσετε το κρέας!

Εάν μάθετε να λαμβάνετε υπόψη όλες αυτές τις σοφίες, τότε σύντομα μπορείτε να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος βοείου κρέατος για σούπα αναπτύσσοντας τη δική σας μοναδική συνταγή.

Απλή σούπα με μοσχάρι και ρύζι

Το βοδινό κρέας στο μυαλό των ανθρώπων συνδέεται συχνά με λαχανόσουπα, μπορς και άλλα πολλά συστατικά, σύνθετα πιάτα. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια απλή και γρήγορη σούπα από αυτό, η οποία δεν έχει λιγότερο πλούσια γεύση, οφέλη και θρεπτική αξία:

για 400 g πολτού βοείου κρέατος, ετοιμάστε 2,5 λίτρα καθαρού νερού.
Τα μπαχαρικά χρειάζονται 2 μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και 5 μπιζέλια μπαχάρι.
διαφοροποιεί τη γεύση μιας δέσμης άνηθου, κρεμμυδιών και καρότων - 1 το καθένα.
το ηλιέλαιο χρειάζεται για το τηγάνισμα.
αντί για πατάτες - 60 g λευκό στρογγυλό ρύζι.

Η συνταγή παρασκευάζεται ως εξής: πρώτα βράζετε το κρέας, προσθέτοντας μπαχαρικά μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όσο ψήνεται το κρέας, κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε 4 μέρη κατά μήκος και σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και βράζουμε το ρύζι σε αυτό για 5-7 λεπτά. Όσο είναι όλα τηγανισμένα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε στα κρεμμύδια και τα καρότα, απλώνουμε το μείγμα στον ζωμό. Βράζουμε μετά το βράσιμο για 1-2 λεπτά. Το κρέας κόβεται σε κύβους και στέλνεται στην τελική σούπα.

προσφορά, μαλακό βοδινό κρέαςσίγουρα θα βγει αν ακολουθήσετε την τεχνολογία και τις συμβουλές για να το βράσετε για σούπα. Και μόλις κατακτήσετε το σωστό μαγείρεμα, τότε τέτοια αριστουργήματα όπως πραγματικό μπορςή το τουρσί θα προσφερθεί εύκολα στη μαγειρική σας δημιουργικότητα!

Βαθμολογία: (4 ψήφοι)

Το μοσχαρίσιο κρέας, παρόλο που είναι πολύ συνηθισμένο στη μαγειρική, χαλάει πολύ εύκολα. Το κακοψημένο κρέας θα είναι σκληρό, μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο. Για να καθορίσετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το βόειο κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιο μέρος του σφάγιου θα μαγειρευτεί.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας:

αν είναι ψαρονέφρι ή μπούτι, τότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για όχι λιγότερο από 2,5-3 ώρες.
εάν είναι το ωμοπλάτη ή το ιερό τμήμα του σφαγίου, τότε πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 2 ώρες.
αν το μοσχάρι ήταν κατεψυγμένο, τότε τα κομμάτια του θα ψηθούν για περίπου 2 ώρες.

Ο χρόνος που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας θα επηρεαστεί επίσης από το μέγεθος του κομματιού. Για να γίνει το βόειο κρέας μαλακό, είναι απαραίτητο να το ψήσετε σε ένα κομμάτι, το μέγεθος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 2 κιλά. Όσο πιο μικρό είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο.

Η κατσαρόλα για το βόειο κρέας πρέπει να επιλέγεται ευρύχωρη, το κρέας πρέπει να καλύπτεται πλήρως με νερό. Βράζουμε το βόειο κρέας κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να σηκώσετε το καπάκι και να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν ανεβαίνει στην επιφάνεια του νερού. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το μοσχάρι στο ζωμό για άλλα 15 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε βοδινό κρέας σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «βράσιμο». Σε αυτή την περίπτωση, θα ψηθεί μέσα σε 2,5-3 ώρες.

Το φρέσκο κρέας χωρίς κόκαλα μπορεί να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα. Το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες θα είναι έτοιμο σε 25-40 λεπτά.

Εάν μαγειρεύετε βοδινό κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Το κρέας ψήνεται κάτω από το καπάκι, περίπου 25-40 λεπτά.

Το βοδινό κρέας είναι το κρέας των βοοειδών, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Το κοινό σφάγιο κόβεται σε διάφορα μέρη, τα οποία χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μιας ποικιλίας και καλό φαγητό- αυτό είναι ψαρονέφρι, ψαρονέφρι, μηρός, ρεβεγιόν, κότσο, κότσι και άλλα μέρη.

Με βάση αυτό το κρεοπωλείο, το βοδινό κρέας χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες. Η πρώτη τάξη περιλαμβάνει το ψαρονέφρι και το ψαρονέφρι, καθώς και το πίσω μέρος. ο δεύτερος βαθμός περιλαμβάνει το τμήμα ώμου και τις ωμοπλάτες. η τρίτη τάξη περιλαμβάνει τα οπίσθια και πρόσθια στελέχη.

Το κρέας των νεαρών ζώων συνήθως ονομάζεται μοσχαρίσιο. Έχει πιο ήπια γεύση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας με διάφορους τρόπους: μαγειρέψτε, βράστε, τηγανίστε, ψήστε στο φούρνο, καπνίστε. Ένα κομμάτι κρέας μπορεί να τεμαχιστεί σε κιμά, από τον οποίο να μαγειρέψουν κοτολέτες, ζυμαρικά, μπιφτέκια, σάλτσες κρέατοςγια ζυμαρικά. Επίσης εξαιρετικοί ζωμοί, σούπες, μπορς και λαχανόσουπα λαμβάνονται από το βόειο κρέας.

Το βόειο κρέας, μαγειρεμένο σωστά, δεν είναι μόνο αρκετά νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Είναι διαιτητικό και συνιστάται όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για παιδιά.

Μαγείρεμα βοείου κρέατος με τον σωστό τρόπο

Για να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας ώστε να γίνει νόστιμο και απαλό, χρειάζεστε:

Πρώτα απ 'όλα, ξεπαγώστε ένα κομμάτι κρέατος βάρους περίπου μισού κιλού και πλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό.
Κόβουμε το κρέας, αφαιρώντας μεγάλα κόκαλα, τένοντες και αφαιρώντας τη μεμβράνη από το κομμάτι.
Το έτοιμο κομμάτι βοείου κρέατος πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή κατσαρόλα, η οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από το ίδιο το κομμάτι. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το κρέας σε μικρή ποσότητα νερού, έτσι ώστε η γεύση του βοείου κρέατος να είναι πολύ τρυφερή.
Είναι απαραίτητο να βράσετε το νερό εκ των προτέρων και να ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα κομμάτι κρέατος, έτσι ώστε το βόειο κρέας να είναι εντελώς κάτω από το νερό. Πάνω από ένα κομμάτι κρέας, πρέπει να υπάρχει περίπου ένα εκατοστό νερό περισσότερο.
Βάλτε την κατσαρόλα με το κρέας μέτρια φωτιάκαι σκεπάζουμε με καπάκι.
Λίγα λεπτά πριν βράσει το νερό, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να αφαιρέσετε τον αφρό από το νερό. Εάν δεν έχετε χρόνο να το κάνετε εγκαίρως, τότε θα καθίσει σε νιφάδες στον πάτο του τηγανιού και ο ζωμός θα αποδειχθεί θολό.
Αφού βράσει το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να κλείσει ξανά, αλλά προσέξτε το κρέας για να μην ανέβει στην επιφάνεια του νερού. Αν συμβεί αυτό, πρέπει να αναποδογυρίσετε το κρέας και να προσθέσετε λίγο βραστό νερό στην κατσαρόλα.
Ο ακριβής χρόνος ψησίματος καθορίζεται με βάση τον βαθμό ακαμψίας του κρέατος, το μέγεθος του τεμαχίου και την ποικιλία. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του βοείου κρέατος με ένα μαχαίρι. Πρέπει να τρυπήσετε ένα κομμάτι κρέας - εάν το μαχαίρι εισχωρήσει εύκολα στον πολτό και το ίδιο εύκολα ξαναβρεθεί, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
Περίπου μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, πρέπει να προσθέσετε στον ζωμό ένα μικρό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, δύο κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, η κατσαρόλα με το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, αλλά μην την αφαιρέσετε από τον ζωμό για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, το βόειο κρέας μπορεί να αφαιρεθεί, να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί με οποιαδήποτε σάλτσα ή συνοδευτικό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας

Ανάλογα με το είδος του κρέατος, την ηλικία του ζώου και το μέγεθος του κομματιού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει πολύ. Κατά μέσο όρο, μέχρι να ψηθεί πλήρως, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου δύο ώρες μετά το βράσιμο του νερού σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Επίσης νόστιμο και μαλακό είναι το μοσχαρίσιο κρέας που μαγειρεύεται σε λειτουργία "βράσιμο" σε αργή κουζίνα για 2,5-3 ώρες.