Το Rasstegaychiki είναι ένα από τα θρυλικά σνακ που έλαμψαν τον 19ο αιώνα σε όλες ανεξαιρέτως τις ταβέρνες της Μόσχας. Πράγματι, στη Ρωσία παρασκευάζονταν πίτες για πολλούς αιώνες, με βάση τις οποίες αναπτύχθηκαν οι παραδόσεις τόσο της παρασκευής όσο και της κατανάλωσης. Ωστόσο, η μεταεπαναστατική δημόσια εστίαση στις αρχές του εικοστού αιώνα έβαλε τέλος σε αυτά τα έθιμα. Κι όμως, όσοι αγαπούν να ψήνουν σπιτικές πίτες και σέβονται την εγχώρια κουζίνα μπορούν εύκολα να συνειδητοποιήσουν τη δική τους παλιά συνταγήστο σπίτι.

Πριν φτιάξετε πίτες - λίγη ιστορία

Σήμερα είναι σχεδόν σαν να «ξεκουμπώνεις» εορταστικό πιάτομε κόκκινο ψάρι, και οι πρώτες πίτες ετοιμάστηκαν με γέμιση εντόσθια οξύρρυγχου. Καταρχήν χρησιμοποιήθηκε η βιζίγα -η χορδή του οξύρρυγχου. Το θέμα είναι ότι τότε ήταν προβληματικό να συντηρηθεί το ίδιο το σφάγιο, αλλά η φτελιά αποξηράνθηκε και αποθηκεύτηκε για αρκετό καιρό.

Τι σημαίνουν όλα αυτά; Και αυτό σημαίνει ότι τέτοιες πίτες ήταν το συνηθισμένο φαγητό των φτωχών κατοίκων της πόλης και των αγροτών. Ήξεραν ήδη πώς να μαγειρεύουν πίτα στο σπίτι και βρήκαν απλά ονόματα για αυτήν: rasstegushka, rasstegainik, ορθάνοιχτη. Εν τω μεταξύ, στις αρχές του εικοστού αιώνα, η Μόσχα έγινε το κέντρο της ρωσικής κουζίνας, όπου παρασκευάζονταν νόστιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της πίτας.

Οι πίτες ήταν εξαιρετικά νόστιμες και προσιτές. Για παράδειγμα, στην ταβέρνα του Shcherbakov ψήνονταν στο μέγεθος ενός ολόκληρου πιάτου και σερβίρονταν με ζωμό. Η τιμή ενός τόσο υπέροχου μενού ήταν μόνο 15 καπίκια, αλλά ακόμη και οι έμποροι και οι τραπεζίτες δεν περιφρόνησαν αυτό το πιάτο. Πήγαμε στα καταστήματα της Μόσχας ειδικά για να δοκιμάσουμε τις χαρακτηριστικές πίτες τους.

Όσο περνούσε ο καιρός, η βιζίγα αντικαταστάθηκε από λαιμούς στερλίνου, οξύρρυγχου και καραβίδας, αλλά το σχήμα του σκάφους με ανοιχτή μέση παρέμεινε το ίδιο. Υλοποιώ, εφαρμόζω πρωτότυπη συνταγήΕίναι απίθανο να πάρετε τη γέμιση - πού μπορείτε να πάρετε το συκώτι viziga ή burbot; Αλλά είμαστε αρκετά ικανοί να φτιάξουμε ένα ανάλογο, για παράδειγμα, με ροζ σολομό ή στερλίνο.

Παραδόσεις: πώς να μαγειρέψετε πίτα με ψάρι στο σπίτι και χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Οι πίτες παρασκευάζονται από σφολιάτα, μαγιά ή ζύμη με κρούστα. Αν έχετε την ευκαιρία και ελεύθερο χρόνο, τότε χρησιμοποιήστε πραγματική ζύμη παντεσπάνι μαγιάς. Αυτό είναι που κάνει τις κλασικές ορθάνοιχτες πίτες με τον παλιό τρόπο. Αν δεν έχετε χρόνο, οι σφολιάτες που αγοράζονται από το κατάστημα θα το κάνουν.


Οι σεφ που ξέρουν να φτιάχνουν πίτες χρησιμοποιούν συχνότερα:

  1. Φιλέτο ροζ σολομού, πέστροφας, σολομού ή ρέγγας.
  2. Τα μανιτάρια μανιτάρια ή του δάσους, σε κονσέρβα ή ξηρά είναι κατάλληλα.
  3. Βραστό ρύζι και αυγό.
  4. Τηγανητό κρεμμύδι.

Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Η γέμιση για τις πίτες γίνεται με κοφτερό μαχαίρι, αλλά όχι μύλο κρέατος. Ο σωστά προετοιμασμένος κιμάς δεν κολλάει στα χέρια σας και μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του. Για να γίνουν αφράτες οι πίτες, θα πρέπει να επιλέξετε αλεύρι που να περιέχει τουλάχιστον 35% γλουτένη.

Συνταγή για πίτα Μόσχας με κιμά λούτσου και ζύμη χωρίς μαγιά

Η γέμιση υπογραφής, για την οποία οι άνθρωποι ήρθαν στη Μόσχα, θεωρήθηκε ότι ήταν γέμιση από στερλίνο και οξύρρυγχο. Σε διάσημες ταβέρνες, οι πίτες στολίζονταν και με συκώτι μπούρμποτ, που αύξανε την κατάσταση των αρτοποιιών, μετατρέποντας το φαγητό των φτωχών σε πιάτο για το τραπέζι ενός αριστοκράτη. Ωστόσο, τώρα δεν θα εξετάσουμε την "αριστοκρατική" επιλογή, αλλά θα ετοιμάσουμε ένα πιο συνηθισμένο σνακ.

Συστατικά

Κατά μέσο όρο, για κάθε πίτα με κιμάς ψαριούέρχεται 25 γρ ρουφηξιά χωρίς ζύμη μαγιάςκαι 10 γρ γέμιση. Ας μην χάνουμε χρόνο σε μικροπράγματα, και ετοιμάζουμε αρκετά υλικά για 18-20 πίτες.

  • Αλεύρι σίτου - 300 g.
  • Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • Μαργαρίνη - 100 γραμμάρια.
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Κρύο νερό - 0,5 φλιτζάνια.
  • Φιλέτο λούτσου - 300 g.
  • Φιλέτο σολομού - 300 g.
  • Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι- γεύση.

Τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι σφολιάτα– είναι απίστευτα ενοχλητικό και χρονοβόρο. Υποτίθεται ότι πρέπει να γνωρίζετε ειδικά μυστικά και ούτω καθεξής. Ως αποτέλεσμα, εμείς, χωρίς να καταλαβαίνουμε την ουσία, πηγαίνουμε στο κατάστημα και παίρνουμε ολοκληρωμένο προϊόν. Αλλά πρέπει να το δοκιμάσετε μόνο μία φορά και η ανάγκη αγοράς θα εξαφανιστεί για πάντα - όλα είναι τόσο εύκολα και άνετα. Και θα ψήσω λίγη πίτα πιο εύκολο στο μαγείρεμα bagels ή χριστουγεννιάτικο μελόψωμο.

Μπλοκ αλευριού

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  • Ρίξτε ½ φλιτζάνι κρύο νερό σε ένα δοχείο και διαλύστε κιτρικό οξύ. Προσθέστε 350 γραμμάρια αλεύρι, ένα αυγό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα για 15 λεπτά.
  • Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, κάνουμε ένα σταυρό, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.

Μπλοκ λίπους

  • Κόβουμε τη κρύα μαργαρίνη σε μεγάλα κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα δοχείο.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο τηγάνι και το ανακατεύουμε καλά με τη μαργαρίνη.
  • Τυλίξτε τη μάζα που προκύπτει και τοποθετήστε την μέσα καταψύκτηςγια είκοσι λεπτά.

Διαδικασία πλαστικοποίησης

  • Ανοίξτε το μπλοκ αλευριού σε ένα ορθογώνιο σε μια αλευρωμένη σανίδα.
  • Ανοίξτε ελαφρά το λίπος ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής και τοποθετήστε το πάνω από το μπλοκ αλευριού. Η μισή έκταση του τελευταίου θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερη.
  • Καλύψτε το κομμάτι λίπους με το ελεύθερο μέρος του τμήματος του αλευριού, πιάστε τις άκρες και τυλίξτε τη ζύμη σε διάφορες κατευθύνσεις.
  • Χωρίστε υπό όρους τη στρώση σε τέσσερα ίσα μέρη, διπλώστε τα εξωτερικά δύο προς το κέντρο και μετά στη μέση. Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά.
  • Ανοίγετε ξανά την ξεκούραστη ζύμη, χωρίζετε οπτικά τη στρώση σε έξι μέρη και διπλώνετε δύο φορές αριστερά, δύο φορές δεξιά και στη μέση. Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά.
  • Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, τη χωρίζουμε περίπου σε έξι μέρη, τη διπλώνουμε και τη βάζουμε στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά.

Τώρα το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του. Αλλά μην ξεχνάτε πώς να προετοιμάσετε σωστά τη γέμιση για πίτα στο σπίτι, την οποία θα μαγειρέψουμε μεταξύ των εργασιών με αλεύρι.

Πλήρωση

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσει.
  • Δύο αυγά κοτόπουλουβράζουμε και ψιλοκόβουμε.
  • Ψιλοκόβουμε το φιλέτο του λούτσου με ένα μαχαίρι, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε.
  • Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε επίπεδα κομμάτια διαστάσεων περίπου 2,5 x 3,5 εκ. Θα χρειαστούν αμέσως πριν βάλουμε τις πίτες στο φούρνο.
  • Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα κομμάτια του λούτσου, τα αυγά και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε, προσθέστε χόρτα.

Φτιάχνοντας πίτες

  • Ανοίξτε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή πιατάκι για να φτιάξετε επίπεδα κέικ πάχους 0,7-0,9 mm.
  • Τοποθετείτε δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο του ψωμιού και από πάνω ένα κομμάτι σολομού.
  • Τσιμπήστε τις άκρες του ανοιχτήρι, αφήνοντας τη μέση ανοιχτή.
  • Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και τοποθετούμε τις πίτες, αφήνουμε να κάτσουν για 10-15 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο αν το ταψί τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
  • Αλείφουμε τις πίτες με ελαφρά χτυπημένο αυγό.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με πίτες. Μαγειρέψτε για είκοσι έως τριάντα λεπτά.

Τώρα ξέρουμε πώς να φτιάξουμε κλασικά σφολιάτα ζύμη χωρίς μαγιά. Το μόνο που μένει είναι να τα παρουσιάσουμε σωστά, που μπορεί να ονομαστεί και επιστήμη με μια ορισμένη έννοια.

Περίοδος

Τα ραστεγαϊνικά ψάρια συνήθως σερβίρονται με παραδοσιακή ή καραβιδόσουπα. Αυτές οι πίτες ταιριάζουν τέλεια με τα φινλανδικά ψαρόσουπααπό σολομό.

Θα πρέπει επίσης να βάλετε στο τραπέζι μια σάλτσα με ψαρόσουπα, η οποία χύνεται στην τρύπα της πίτας. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ, δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας είναι αρκετές. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν κομμάτια βουτύρου - η επιλογή εδώ είναι για όλους.

Bonus συνταγή: πίτα με ροζ σολομό και βραστό ρύζι από ζύμη παντεσπάνι με μαγιά

Η παρουσία υψηλής ποιότητας μαγιάς στα ράφια των καταστημάτων μας προκαλεί ολοένα και περισσότερο στη χρήση τεχνολογίας προετοιμασίας ίσιας ζύμης. Ενώ τα προϊόντα που ψήνονται στο παντεσπάνι ψήνονται καλύτερα και παραμένουν μαλακά πολύ περισσότερο. Επομένως, αξίζει να δώσετε προσοχή στις πίτες από ζύμη παντεσπάνι, που έχουν αξεπέραστη γεύση και άρωμα.

Opara


Υπολογίζουμε 18-20 πίτες, για τις οποίες ετοιμάζουμε τα υλικά για το πρώτο στάδιο:

  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • μαγιά - 50 γραμμάρια.
  • Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα.
  • Ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.

Παρασκευή

  • Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό (ενάμιση ποτήρι).
  • Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι.
  • Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά.

Ζύμη

Τώρα ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε την κύρια μάζα ζύμης. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
  • Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η διαδικασία διαμόρφωσης του κύριου τεστ

  • Όσο φουσκώνει η ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και το αλάτι ώστε η πίτα με ροζ σολομό και ρύζι να γίνει αφράτη.
  • Όταν ανέβει η μάζα του σφουγγαριού, ήρθε η ώρα να το βάλετε σε ένα δοχείο με αλεύρι και να προσθέσετε φυτικό λάδι εκεί. Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη, αλλά την κάνουμε όχι σκληρή, αλλά απαλή, λίγο κολλώδη.
  • Σκεπάζουμε το τηγάνι με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

Πλήρωση

Τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να γεμίζουμε. Για να το εφαρμόσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • Φιλέτο ροζ σολομού - 300 g.
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • Βρασμένο ρύζι - 1 φλιτζάνι.
  • Βραστό αυγό - 2 τεμ.
  • Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ωμό αυγό - 1 τεμ.
  • Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι.
  • Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια.
  • Κόβουμε τα βραστά αυγά σε μικρά κομμάτια.
  • Ανακατεύουμε αυγά, ρύζι, κρεμμύδι, ψάρι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Τεχνολογία σχηματισμού πίτας πίτας

  • Ανοίγουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε επίπεδα κέικ χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή πιατάκι.
  • Τοποθετούμε 2-3 κουταλιές της σούπας στο κέντρο των κέικ. γεμίσματα.
  • Τσιμπάμε την πίτα και από τις δύο πλευρές αφήνοντας μια τρύπα στη μέση. Αυτό γίνεται πιο εύκολα με αλευρωμένα χέρια.
  • Αλείψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά.
  • Αλείψτε κάθε πίτα με χτυπημένο αυγό, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μισό κουταλάκι του γλυκού στις τρύπες βούτυρο.
  • Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 180-200°C για 20-30 λεπτά.

Δεν μπορούν όλοι να φτιάξουν πίτες σε σχήμα καραβιού; Είναι εντάξει! Επιτρέπεται επίσης ένα στρογγυλό σχήμα - στις αρχές του 19ου αιώνα, αυτοί ήταν οι τύποι κρούστας πίτας που παρασκευάζονταν σε ορισμένα εστιατόρια της Μόσχας.


Συνταγές για νόστιμες πίτες

3 ώρες 30 λεπτά

200 kcal

5/5 (1)

Ρασστεγκάι- πρόκειται για πίτες αγαπημένες σε πολλούς, που χρονολογούνται από αμνημονεύτων χρόνων. Είναι αγαπημένοι και λατρεμένοι, αλλά στην πραγματικότητα εμφανίστηκαν λόγω του γεγονότος ότι οι νοικοκυρές είχαν συχνά άφαγο φαγητό από το οποίο χρειάζονταν επειγόντως να μαγειρέψουν κάτι. Και έφτιαξαν πίτες.

Γι' αυτό η γέμιση για πίτες έχει τόσες παραλλαγές, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό τους παραμένει πάντα το ίδιο: νόστιμη χοντρή κρούσταΚαι ζουμερή γέμισηδίνουν καταπληκτική γεύση.

Λατρεύω αυτή τη συνταγή γιατί οι πίτες δεν παρασκευάζονται πιο περίπλοκες από τις συνηθισμένες πίτες, αλλά μπορούν να τροφοδοτήσουν ένα ολόκληρο σύνταγμα, συμπεριλαμβανομένου του συζύγου μου. Επομένως, θέλω να σας πω για αυτήν τη συνταγή, ώστε να σημειώσετε μια τόσο απλή και ικανοποιητική επιλογή μεσημεριανού γεύματος.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

  • Ο κατεψυγμένος κιμάς δεν είναι κατάλληλος για πίτες· είναι προτιμότερο να πάρετε φρέσκο ​​κιμά ή να τον φτιάξετε μόνοι σας.
  • Επιλέξτε αλεύρι με περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 35%.
  • Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά για τη ζύμη, αλλά αν σας έχει μείνει λίγη φρέσκια μαγιά, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και αυτή.

Πίτα με κοτόπουλο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

  • Ταψί;
  • Γαβάθα;
  • κουτάλι;
  • Πλάστης

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Στάδιο πρώτο: ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, μαγιά, γάλα, 3 αυγά, αλάτι,

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Θα ανέβει και θα φουσκώσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και τέλος το βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1,5 ώρα μέχρι να μεγαλώσει.

Δεύτερο στάδιο: κοτόπουλο, ρύζι, κρεμμύδια, μπαχαρικά.

Βράζουμε το κρέας και το ρύζι. Τρίβουμε το στήθος και ανακατεύουμε με χυλό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Τρίτο στάδιο: γέμιση, ζύμη, κρόκος αυγού.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τυλίξτε τα σε μπάλα και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε επίπεδα κέικ στα οποία βάζετε τη γέμιση.


Σφραγίζουμε τις άκρες της πίτας αφήνοντας μια τρύπα στη μέση. Αλείφουμε τις κολλημένες πίτες με κρόκο και τις ψήνουμε στους 180° για 20 λεπτά στο φούρνο.

Πίτες με κιμά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: 18.

Συσκευές και σκεύη κουζίνας

  • μύλος κρέατος?
  • κουτάλι;
  • Πλάστης;
  • ταψί;
  • τηγάνι.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Στάδιο πρώτο: γάλα, βούτυρο, 3 αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά, αλάτι.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα, ανακατεύοντας χλιαρό γάλα, ζάχαρη, μαγιά και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Όταν αυξηθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ξαναβάζουμε στη φωτιά για 1,5 ώρα.

Δεύτερο στάδιο: κρέας, λαρδί, κρεμμύδια.

Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος και μετά το λαρδί. Τοποθετούμε το τελευταίο σε ένα ζεστό τηγάνι, και όταν λιώσει, προσθέτουμε εκεί τον κιμά.

Προσθέστε το κρεμμύδι, προηγουμένως κομμένο σε μισούς δακτυλίους, και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, τρίψτε ξανά όλο τον κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος.

Τρίτο στάδιο: γέμιση, ζύμη, κρόκος αυγού, βούτυρο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μεγάλα κομμάτια και φτιάχνουμε κέικ από αυτά. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπάμε τις άκρες αφήνοντας μια τρύπα στη μέση.

Από την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε λεπτές μακριές λωρίδες, τις κόβουμε προσεκτικά σε όλο το μήκος σαν να κάνουμε φράντζα και με αυτές διακοσμούμε τις πίτες.

Αλείφουμε τις πίτες με κρόκο και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 λεπτά.

Όταν ψηθούν, αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με βούτυρο.

Πώς να σερβίρετε πίτα

Εάν ενδιαφέρεστε όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και εμφάνισητο πιάτο σας, τότε υπάρχουν διάφοροι τρόποι να διακοσμήσετε τις πίτες. Το πιο εύκολο είναι να τα πασπαλίσεις σουσάμιγια να φαίνονται πιο ελκυστικά. Ή κάντε πρόσθετα σχέδια από τη ζύμη που περίσσεψεπάνω από την πίτα, απλώνοντας κύματα, φύλλα ή λουλούδια. Σχετικά μεγάλο μέγεθοςΟι πίτες και η εύχρηστη ζύμη είναι τέλεια για αυτό το σκοπό.
Είναι προτιμότερο να σερβίρουμε την πίτα ζεστή, τοποθετώντας την στο κέντρο της πίτας. κομμάτι βούτυροώστε να λιώσει. Συνήθως παρασκευάζονται για ζωμό ή σούπα, ενώ σερβίρονται και ως ορεκτικό με δυνατά ποτά. Αλλά στην οικογένειά μου, τέτοιες πίτες συνήθως τρώγονται απλά με δυνατό μαύρο τσάι ή άλλα ζεστά ροφήματα.

  • Αν ετοιμάζετε πίτες με κοτόπουλο, τότε καλύτερα να προσθέσετε λίγο ζωμός.
  • Για να μην στεγνώσει η ζύμη και να γίνουν ζουμερές οι πίτες, τοποθετήστε ένα δοχείο με ζεστό νερό.
  • Αν θέλετε οι πίτες να είναι ιδιαίτερα ζουμερές, ρίξτε μέσα μια κουταλιά ζωμόστο κέντρο κάθε πίτας πριν το ψήσιμο.

Αλλες επιλογές

Τα Rasstegai έχουν και άλλα είδη γέμισης και αν νηστεύετε ή απλά δεν υπάρχει κρέας στο σπίτι, μπορείτε να το μαγειρέψετε. Αν σας έχει μείνει καθόλου κρέας, μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα τηγανητές πίτεςμε κρέας. Και αν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο με τη ζύμη μαγιάς, μπορείτε να ζυμώσετε ζύμη χωρίς μαγιάγια πίτες και να το κάνετε πολύ πιο γρήγορα. Λοιπόν, αν δεν τρώτε καθόλου κρέας, τότε μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρεύετε πίτες με λάχανο και να είστε λιγότερο ικανοποιητικές και νόστιμο δείπνο. Υπάρχουν αρκετές γεμίσεις για πίτες και συνταγές για την παρασκευή τους για κάθε περίσταση, απλά πρέπει να σκεφτείτε λίγο και να βρείτε την κατάλληλη επιλογή.

Βίντεο συνταγή - πίτα με κρέας

Αν θέλετε να δείτε αναλυτικά πώς να φτιάξετε σωστά τη γέμιση και να φτιάξετε πίτες, δείτε οπωσδήποτε αυτό το βίντεο. Όλα λέγονται και παρουσιάζονται με μεγάλη λεπτομέρεια με σημειώσεις και σχόλια στην πορεία.

Πώς σας αρέσει αυτή η εκδοχή πίτας; Τι γέμιση χρησιμοποιήσατε; Οι πίτες έγιναν ζουμερές και νόστιμες; Αν έχετε ερωτήσεις σχετικά με τη μαγειρική, μη διστάσετε να τις ρωτήσετε στα σχόλια, σίγουρα θα λάβετε απάντηση.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το μαλακωμένο βούτυρο, το ελαφρά χτυπημένο αυγό και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, τη βάζουμε σε ταψί και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε να ζεσταθεί για άλλη 1 ώρα.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας για 12 λεπτά.

Βραστά αυγάκομμένο σε μικρά κομμάτια. Περνάμε το τηγανισμένο κρέας από μύλο και ανακατεύουμε με τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό σχοινί και τη χωρίζουμε σε 15-20 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μπάλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε τις μπάλες σε στρογγυλά κέικ πάχους 4–5 mm.

Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε πλακέ ψωμί. μεγάλο. γέμιση, αφού προηγουμένως το πλάθουμε σε μικρό ρολό.

Ενώνουμε τις άκρες του πλακέ και τσιμπάμε αφήνοντας ανοιχτή τη μέση των πίτας. Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί με λαδόκολλα σε απόσταση 5 εκ. τη μία από την άλλη και αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά. Αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. στους 200°C. Βγάζουμε τις έτοιμες πίτες από το φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε πίτα και ρίξτε 1 κ.γ. μεγάλο. ζωμός.

Rasstegai - Ρωσική συνταγή σπιτικά αρτοσκευάσματα, που είναι πίτες χαρακτηριστικού μακρόστενου μακρόστενου σχήματος, με “ξεκουμπωμένη” μέση, εξ ου και η ονομασία των προϊόντων. Παρασκευάζεται ένα πιάτο γεμάτο με ψάρι, κρέας, λαχανικά, τυρί cottage ή γλυκά συστατικά: μούρα, φρούτα, μαρμελάδα ή μάζα τυρόπηγμα.

Πώς να μαγειρέψετε πίτα;

Για να προετοιμάσετε πίτες, δεν βλάπτει να έχετε τουλάχιστον ελάχιστη γαστρονομική εμπειρία και κάποια επιδεξιότητα, η οποία θα είναι χρήσιμη κατά τη γλυπτική προϊόντων.

  1. Οι πίτες παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς: άζυμα ή που περιέχουν αρτοσκευάσματα και σερβίρονται ως προσθήκη στα πρώτα πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.
  2. Τα σχηματισμένα κομμάτια από τη ζύμη μαγιάς και η επιλεγμένη γέμιση αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα να αποδειχθούν, μετά τα οποία αλείφονται με χτυπημένο αυγό ή γάλα αναμεμειγμένο με κρόκο και στέλνονται στο φούρνο.
  3. Η γέμιση για τις πίτες πρέπει να είναι ζουμερή. Οι επιλογές σνακ για αυτό συμπληρώνονται με ζωμό κατά τη διαδικασία ψησίματος, προσθέτοντάς τον με ένα κουτάλι στις τρύπες από πάνω.

Πώς να φτιάξετε πίτες;


Ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των πίτας είναι η μοντελοποίηση των προϊόντων, η οποία, σε αντίθεση με τις κλασικές πίτες, έχει κάποια χαρακτηριστικά.


Πώς να μαγειρέψετε πίτα με ψάρι;


Θεωρείται αγαπημένο ανάμεσα σε όλη τη γκάμα των διαφόρων γεμίσεων. Για να το εφαρμόσετε, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού, το οποίο δεν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια ούτε στρίβεται σε μηχανή κρέατος. Αντί για τηγανητά κρεμμύδια, μπορείτε να πάρετε φρέσκα, ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια σε κύβους.

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
  • φρέσκια μαγιά - 25 g;
  • γάλα και νερό - 0,5 φλιτζάνια το καθένα.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g;
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • φιλέτο ψαριού - 500 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται σε μείγμα νερού και γάλακτος.
  2. Προσθέτουμε αλάτι, το αυγό, το βούτυρο και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε για μια ώρα.
  3. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού, ανακατεύουμε με τηγανητά κρεμμύδια, μυρωδικά και καρυκεύματα.
  4. Η ζύμη και η γέμιση πλάθονται σε κομμάτια και αφήνονται να φουσκώσουν.
  5. Η πίτα είναι μια συνταγή που ολοκληρώνεται ψήνοντας το προϊόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Πίτα με κοτόπουλο


Θα είναι ένα επιθυμητό πιάτο σε κάθε τραπέζι. Το φιλέτο πουλερικών εδώ συμπληρώνεται από σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια, μαζί με τα οποία μπορείτε να προσθέσετε γλυκό στη γέμιση πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά, βρασμένο ρύζι ή μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό για να ζυμώσετε τη ζύμη.

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
  • γάλα - 1 ποτήρι;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
  • μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • κοτόπουλο - 600 g;
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Παρασκευή

  1. Η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται στο γάλα.
  2. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο, αυγό, αλεύρι.
  3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για μια ώρα.
  4. Τηγανίζουμε καρότα και κρεμμύδια.
  5. Προσθέτουμε το σκόρδο και το βραστό, ψιλοκομμένο κρέας, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, τσιγαρίζουμε μαζί για 2 λεπτά.
  6. Η ζύμη και η γέμιση πλάθονται σε προϊόντα και αφήνονται να σταθούν για 20 λεπτά.
  7. Ψήνουμε τις πίτες στο φούρνο για 15 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Πίτα με κρέας και πατάτες


Η πίτα με πατάτες μπορεί να παρασκευαστεί από ή από μια λεπτή εύθρυπτη βάση σε κεφίρ με μαγιονέζα και βούτυρο, οι αναλογίες των οποίων παρουσιάζονται στα παρακάτω συστατικά. Για το ρίξιμο, χρησιμοποιήστε τον ζωμό που έμεινε μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου, ή οποιοδήποτε άλλο διαθέσιμο.

Συστατικά:

  • βούτυρο - 100 g;
  • αλεύρι - 500 g;
  • κεφίρ - 150 ml;
  • μαγιονέζα - 100 g;
  • πατάτες - 2 τεμ.;
  • κρέας κοτόπουλου - 500 g;
  • ζωμός - 200 ml;
  • δάφνη, μπαχαρικά, κρεμμύδια?
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Το κοτόπουλο βράζεται με την προσθήκη δάφνης, μπαχαρικών και κρεμμυδιών.
  2. Περιστρέψτε τον πολτό σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με βότανα, ψιλοκομμένες πατάτες και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
  3. Τρίψτε το μαλακό βούτυρο με το αλεύρι.
  4. Προσθέστε αλάτι, μαγιονέζα με κεφίρ, ζυμώστε τη ζύμη.
  5. Από τη ζύμη και τη γέμιση σχηματίζονται κενά.
  6. Ψήνουμε τις πίτες στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  7. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στις τρύπες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Πίτα με κονσέρβα ψαριού


Η πίτα είναι μια συνταγή που μπορεί να εκτελεστεί καλά με κονσέρβα σε λάδι, με προσθήκη βουτύρου ή από ψάρι κονσέρβα στο χυμό της. Το ιδανικό συνοδευτικό για τα ψάρια θα ήταν βραστό ρύζι, τηγανισμένο σε βούτυρο ή φυτικό λάδικρεμμύδι και ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιαντρο ή μαϊντανό.

Συστατικά:

  • αυγά - 2 τεμ.;
  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
  • νερό - 1 ποτήρι;
  • ζάχαρη - 35 g;
  • φρέσκια μαγιά - 25 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • κονσερβοποιημένα ψάρια - 2 κονσέρβες.
  • ρύζι - 100 g;
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, λάδι.

Παρασκευή

  1. Η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται σε χλιαρό νερό.
  2. Προσθέτουμε αλάτι, τα αυγά και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε για 2 ώρες.
  3. Βράζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, τα ψάρια και τα μυρωδικά τηγανισμένα στο λάδι.
  4. Πλάθουμε πίτες με κονσέρβα από τη ζύμη και τη γέμιση, τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να ψήσετε πίτα με λάχανο;


Ξεκουμβώνω, προσιτή συνταγήπου θα παρουσιαστεί σε αυτή την ενότητα, σχηματίζεται με . Οι αφίδες χρησιμοποιούνται για το βράσιμο τόσο φρέσκων κομμένων λαχανικών όσο και ξυνολάχανο. Όταν χρησιμοποιείται το τελευταίο, πλένεται για να αφαιρεθεί η περίσσεια όξινη άλμη, συμπιέζεται καλά και συμπληρώνεται με ζάχαρη.

Συστατικά:

  • αυγά - 2 τεμ.;
  • αλεύρι - 2,5-3 φλιτζάνια.
  • γάλα - 180 ml;
  • ζάχαρη - 20 g;
  • φρέσκια μαγιά - 25 g;
  • φυτικό λάδι και βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • λάχανο - 1 κιλό;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται σε χλιαρό γάλα.
  2. Προσθέτουμε αλάτι, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, ζυμώνουμε, αφήνουμε ζεστό για μια ώρα.
  3. Τηγανίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα.
  4. Προσθέστε το λάχανο, λίγο νερό, τα καρυκεύματα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  5. Πλάθουμε κενά, αλείφουμε κάθε πίτα με λάχανο με κρόκο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 180 βαθμούς.

Πίτα με μαρμελάδα - συνταγή


Ξεκουμβώνω, συνταγή για επιδόρπιοπου θα περιγραφεί στη συνέχεια, ετοιμάζεται με πηχτή μαρμελάδα. Μπορείτε να πλάσετε τα κενά παραδοσιακά ή χρησιμοποιώντας άλλη μέθοδο. Για να γίνει αυτό, τα τυλιχτά τμήματα της ζύμης κόβονται στα πλάγια, η μία και οι άλλες άκρες ανασηκώνονται εναλλάξ, τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, ανοίγοντας τις τομές πάνω από τη γέμιση.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 500 g;
  • γάλα - 1 ποτήρι;
  • βούτυρο - 70 g;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
  • βανιλίνη - 2 πρέζες.
  • μαρμελάδα, κρόκος.

Παρασκευή

  1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα και τη ζάχαρη.
  2. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι, τη βανιλίνη, τα αυγά, το βούτυρο και το αλεύρι.
  3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για μια ώρα.
  4. Τα κομμάτια γίνονται από ζύμη και μαρμελάδα και κάθε πίτα με μαρμελάδα επικαλύπτεται με κρόκο.
  5. Ψήνετε τα προϊόντα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μαλακές πίτες με μήλα στο φούρνο


Οι πίτες με μήλα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην κατανάλωση τσαγιού. Για να μην σκουρύνουν οι φέτες μήλου, ψεκάζονται με χυμό λεμονιού. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε ζάχαρη απευθείας όταν σχηματίζετε τα προϊόντα ανακατεύοντάς την με αλεσμένη κανέλα, προσθέτοντας επίσης μια πρέζα βανιλίνης ή ζάχαρης βανίλιας εάν θέλετε.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
  • νερό - 1 ποτήρι;
  • ζάχαρη - 150 g;
  • αυγό - 2 τεμ.;
  • φρέσκια μαγιά - 25 g;
  • κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • μήλα, κρόκος.

Παρασκευή

  1. Διαλύουμε τη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε χλιαρό νερό.
  2. Προσθέτουμε αλάτι, τα αυγά και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
  3. Οι πίτες παρασκευάζονται από ψιλοκομμένα μήλα και μερίδες ζύμης, προσθέτοντας ζάχαρη αναμεμειγμένη με κανέλα στη μάζα των μήλων.
  4. Αλείφουμε τα κομμάτια με κρόκο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Πίτα με τυρί κότατζ


Το μαγείρεμα πίτας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα ενδιαφέρει τους θαυμαστές ψήσιμο τυριών cottage. Το τυρί cottage για τη γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί όχι μόνο με βανίλια, αλλά και με σταφίδες στον ατμό, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, προσαρμόζοντας την ποσότητα ζάχαρης.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
  • γάλα - 1 ποτήρι;
  • ζάχαρη - 150 g;
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • φρέσκια μαγιά - 25 g;
  • βούτυρο - 50 g;
  • βανιλίνη - 2 πρέζες.
  • τυρί cottage - 700 g;
  • ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ.

Παρασκευή

  1. Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα προσθέτοντας ζάχαρη.
  2. Ανακατεύουμε στη βάση το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και το αλεύρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
  3. Το τυρί κότατζ γλυκαίνεται κατά προτίμηση και καρυκεύεται με βανίλια.
  4. Πλάθουμε πίτες από μερίδες ζύμης και τυρόπηγμα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
  5. Λιπάνετε τα προϊόντα με κρόκο και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πιτάκια σφολιάτας


Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ζύμωμα της ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε πίτες από έτοιμη βάση σφολιάτας ξεπαγώνοντας πρώτα τις στρώσεις και απλώνοντάς τις λίγο σε ένα τραπέζι με αλεύρι. Η γέμιση μπορεί να είναι ψιλοκομμένο ψάρι με τηγανητά κρεμμύδια, κοτόπουλο, φρούτα, τυρί κότατζ ή, όπως σε αυτήν την περίπτωση, ψιλοκομμένο κρέαςμε αυγά.

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να εκπλήξει αγαπημένα πρόσωπα με πολυτελή πιάτα. Τι γίνεται με τις βασιλικές λιχουδιές που οι πιο αγαπημένοι γκουρμέ καλοφαγάδες? Πολλοί άνθρωποι πιθανώς πιστεύουν ότι η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ δύσκολη. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι προσβάσιμα και απλά. Στη Ρωσία, οι απλοί άνθρωποι και οι υψηλόβαθμοι αξιωματούχοι «σεβάστηκαν» τις πίτες με διάφορες γεμίσεις. Και αυτό είναι πολύ απλό να εξηγηθεί: το πλούσιο, απλό φαγητό που μπορούσε να σερβιριστεί καθημερινά εκτιμήθηκε.

Πολλοί ταξιδιώτες και καλοφαγάδες το περιέγραψαν στα απομνημονεύματά τους. Μίλησαν για μια πίτα που έπιασε ένα μεγάλο πιάτο. Μέσα είχε μια γέμιση (ψάρι, κρέας), πριν το σερβίρισμα, έβαζαν από πάνω ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και περιχύνονταν με λίγο ζωμό με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το νόστιμο προϊόν σερβίρεται με σούπες και γιούσκα.

Τι είδους πιάτο είναι αυτό;

Υπάρχει μια άποψη: η πίτα άλλαξε λόγω του γεγονότος ότι άρχισε να σερβίρεται σε εστιατόρια και σε βασιλικά τραπέζια. Δηλαδή από μεγάλη, ολόκληρη, γινόταν πίτα σε μερίδα με τρύπα από πάνω. Έχει το μοναδικό του όνομα λόγω της λεγόμενης ραφής - «πίτας», που τεντώνει την πίτα και ασφαλίζει τις άκρες της. Το μυστικό του μαγειρέματος είναι να κάνετε σωστά αυτή την τρύπα. Άλλωστε, η γέμιση πρέπει να είναι ορατή, να δίνει το άρωμά της, αλλά να μην πέφτει από τη ζύμη.

Απλά χρειάζεται να δείξετε λίγη υπομονή και προσπάθεια και σίγουρα θα τα καταφέρετε! Η πίτα με κρέας μπορεί να γίνει ένα πιάτο-υπογραφή για κάθε νοικοκυρά ή διάσημο σεφ. Οι πρόγονοί μας επινόησαν πολλά υπέροχα πιάτα, οπότε γιατί να μην εκμεταλλευτείτε τα μυστικά τους;

Ζύμη για νόστιμες πίτες

Σύμφωνα με τις ρωσικές παραδόσεις, η ζύμη για την ευγενή πίτα παρασκευαζόταν με μαγιά. Ταυτόχρονα ήταν άτοπο, δηλαδή χωρίς βούτυρο, γάλα, ζάχαρη. Οι σύγχρονοι μάγειρες δεν εγκαταλείπουν αυτά τα υλικά και οι πίτες γίνονται πιο μαλακές και αφράτες. Ας εξετάσουμε ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα κρέατα.Δεν είναι δύσκολο να το παρασκευάσετε, αλλά είναι σημαντικό να το ακολουθείτε αυστηρά τεχνολογική διαδικασία. Μόνο τότε θα μπορέσετε να μαγειρέψετε πραγματικό αριστούργημαστην κουζίνα σας. Για τη ζύμη της πίτας θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι ( ασφάλιστρο) - 400 g;
  • λευκή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • νερό - 130 ml ή γάλα (τότε η ζύμη θα είναι πιο πλούσια).
  • Εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξηρή μαγιά αρτοποιίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αυγό - 1-2 τεμ.;
  • αλάτι για γεύση (περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού).

Πώς να ζυμώσετε σωστά;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κοσκινίσετε καλά το αλεύρι. Οι μάγειρες συνιστούν να το κάνετε αυτό δύο φορές, κάτι που όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από πιθανά υπολείμματα, αλλά και θα εμπλουτίσετε το αλεύρι με οξυγόνο όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσο πιο προσεκτικά ακολουθήσετε αυτή τη σύσταση, τόσο πιο εύκολα θα φουσκώσει η ζύμη σας.

Ζεσταίνουμε νερό ή γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Το υγρό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό! Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη, προσθέστε τη μαγιά και αλέστε τα πάντα καλά σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι (100-150 γρ.) στη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά. Θα καταλήξετε με μια λεπτή ζύμη, την οποία πρέπει να αφήσετε και να φουσκώσει (περίπου 20-40 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα της μαγιάς). Προσέξτε την. Μόλις παρατηρήσετε ότι έχουν εμφανιστεί μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο στη ζύμη. Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι και χτυπάμε λίγο (δεν χρειάζεται να αφρίσουν), τα ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη πίτα με κρέας, θα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια· δεν επιτρέπονται σβώλοι ή αποκολλήσεις. Όταν τελειώσει η διαδικασία, τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ ή κατσαρόλα και φροντίζουμε να την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Είναι απαράδεκτο να στέκεται σε βύθισμα, διαφορετικά θα πέσει η ζύμη και δεν θα χωράει.

Αφήστε το για περίπου 1-2 ώρες. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί αισθητά σε μέγεθος, πρέπει να ζυμωθεί. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε το χέρι σας ηλιέλαιοκαι ζυμώνουμε καλά. Οι πρόγονοί μας έκαναν αυτό το τελετουργικό έως και 5 φορές! Πιστεύεται ότι όσο περισσότερες «προσεγγίσεις» στην παρτίδα, τόσο πιο αφράτες οι πίτες. Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο.

Σωστά "μπουκώματα"

Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της Πασπαλίζετε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγετε ένα μακρύ σχοινί. Προσπαθήστε να το χωρίσετε σε ίσα κομμάτια (θα λάβετε περίπου 15-20 σβόλους). Σε αυτή τη μορφή, πρέπει οπωσδήποτε να τα αφήσετε να «αναπνεύσουν». Μετά την πάροδο του χρόνου, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε επίπεδα κέικ, πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα σε μέγεθος. Το πάχος της ζύμης είναι περίπου 0,5 εκ. Μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε.

«Καρδιά» του πιάτου

Τόσο οι απλοί άνθρωποι όσο και οι βασιλιάδες προτιμούσαν τα ψάρια και το λάχανο. Ετοίμασαν πίτα με κρέας και πατάτες, ρύζι, αυγά και κυνήγι. Για κλασικό πιάτοθα χρειαστείτε:

  • 700 g χοιρινό ή μοσχάρι, μπορείτε να αναμίξετε δύο είδη κρέατος σε αναλογία 1:1.
  • βραστά αυγά - 2 τεμ.;
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • βούτυρο για έτοιμες πίτες - 30-50 g.
  • πιπέρι, αλάτι για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο κόλιανδρο, θα τονίσει τη γεύση του κρέατος.
  • ζωμός κρέατος - 100-150 g;
  • κρεμμύδια - 100-200 g.

Προετοιμασία της γέμισης

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και τον παρθενικό υμένα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, στεγνώνουμε και τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 12-15 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσει το κρέας, καλύτερα να το αφήσετε λίγο ψημένο. Θα τελειώσει στο φούρνο.

Το κρυώνουμε και το αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, το συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Πιπέρι, αλάτι και αν θέλουμε προσθέτουμε μπαχαρικά. Υπάρχει επιλογή όταν προστεθεί λίγος ζωμός στον κιμά για ζουμερό. Το βράζουμε με την προσθήκη της δάφνης, των καρότων και ενός μικρού κρεμμυδιού. Το υγρό πρέπει να είναι πλούσιο και αρωματικό, αλλά όχι πολύ λιπαρό. Το κοτόπουλο είναι εξαιρετικό για ζωμό.

Τελικό στάδιο

Έτσι, όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα, το μόνο που μένει είναι να τα συνδέσουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση στα κομμάτια ζύμης που έχουμε ανοίξει (περίπου 1,5-2 κ.σ.). Τσαλακώστε τον κιμά σε ένα στενόμακρο ρολό, γιατί πρέπει να αποκτήσετε ένα σχήμα "γυαλιού" - έτσι παρασκευάζονταν οι πίτες στη Ρωσία. Ανασηκώνουμε τις παράλληλες άκρες της ζύμης και την τσιμπάμε, μην ξεχάσουμε να αφήσουμε ένα «παράθυρο» στη μέση του προϊόντος.

Τοποθετούμε τις έτοιμες πίτες σε ταψί με λαδόκολλα σε απόσταση 5 εκ. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 10-20 λεπτά. Χτυπάμε τον κρόκο και αλείφουμε την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στους 180-200°C για 15-20 λεπτά.

Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με κάθε πίτα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μεγάλο προϊόν σε μορφή κέικ· στη Ρωσία παρασκευάστηκε για πρώτη φορά με αυτόν τον τρόπο. Ανοίγουμε τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε, αφήνοντας τις άκρες να καλύψουν τη γέμιση, το ¼ όλης της επιφάνειας. Μπορείτε να κλείσετε τελείως τον κιμά και μετά να κόψετε τα "παράθυρα". Γενικά, φανταστείτε όπως θέλετε.

Καλύψτε τις έτοιμες πίτες με μια πετσέτα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο «παράθυρο» και ρίξτε μια κουταλιά ζωμό. Το νόστιμο πιάτο σας είναι έτοιμο! Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πίτες με κρέας.

Ποικιλίες πίτας

Στην πραγματικότητα, κάθε νοικοκυρά είναι ένας πραγματικός μάγος στην κουζίνα της. Δεν έχετε παρά να επιστρατεύσετε λίγο τη φαντασία σας και θα εφεύρετε ένα νέο μοναδικό πιάτο. Έτσι είναι με τις πίτες. Υπάρχουν πολλά πρόσθετα που μπορούν να κάνουν τις πίτες σας πιο νόστιμες και ασυνήθιστες. Αν προτιμάτε άπαχο και διαιτητικό κρέας, θα λατρέψετε την κοτόπιτα. Παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό με κρέας. Ωστόσο, αυτή η συνταγή απαιτεί πουλερικά και όχι ψήσιμο. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να παίρνετε λιπαρό κοτόπουλο και η γέμιση περιλαμβάνει δέρμα και εντόσθια. Το κρέας κόβεται ψιλά και ανακατεύεται με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Σε αυτές τις πίτες δεν προστίθενται αυγά.

Μπορείτε φυσικά να κάνετε το έργο σας πιο εύκολο και να ετοιμάσετε πίτα με κιμά, τον οποίο θα αγοράσετε έτοιμη. Φροντίστε να είναι αρκετά λιπαρό και φρέσκο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο ρύζι στη γέμιση - η γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ λεπτή. Τα δημητριακά πρέπει να προστίθενται σε αναλογία 3:7 στον κιμά. Αν σας αρέσουν οι πατατόπιτες, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με αυτό το υλικό. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται πουρές και αναμιγνύεται με τη γέμιση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν λαχανικά με ρίζα σε κύβους.

Η μαγειρική είναι μια πραγματική τέχνη, η κληρονομιά της οποίας έχει περάσει σε μας από τα βάθη των αιώνων. Είναι πολύ ενδιαφέρον να προσπαθείς να μαγειρέψεις καινούργια νόστιμα πιάτα, με την οποία περιποιήθηκαν και οι ίδιοι οι βασιλιάδες. Επιπλέον, με λίγη προσπάθεια, θα είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Η πίτα με κρέας δεν είναι μόνο νόστιμη και αρωματική, φαίνεται υπέροχη σε όλες γιορτινό τραπέζι. Χαρίστε στους αγαπημένους σας ένα υπέροχο πιάτο!