Συνταγή σούπας με μανιτάρια πορτσίνι. Μανιταρόσουπα με τυρί. Πορτσίνι μανιταρόσουπα με κριθαράκι.

Τα ξερά μανιτάρια έχουν πιο δυνατό και λαμπερό άρωμα από τα φρέσκα, γι' αυτό σούπα αποξηραμένων μανιταριώνπροτιμότερος. Επιπλέον, σε ξηρή μορφή, τα μανιτάρια διατηρούν τέλεια όλες τις πρωτεΐνες και τα μέταλλα και είναι πιο βολικά στην αποθήκευση. Πριν το μαγείρεμα, τα ξερά μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για να φουσκώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: ρίξτε κρύο νερό για μερικές ώρες ή ρίξτε βραστό νερό για μισή ώρα. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό· θα πάρετε έναν πιο νόστιμο ζωμό.

Μπορείτε να αφήσετε τα μανιτάρια μουλιασμένα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και να τα ψήσετε το πρωί. Ένας άλλος τρόπος είναι να το μουλιάσεις σε ζεστό γάλα, αλλά μετά πρέπει να ρίξεις το γάλα.

Πριν από το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς θα μπορούσαν να παραμείνουν ρύποι: χώμα, άμμος, βελόνες κ.λπ. ακόμα κι αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια για μαγείρεμα, για παράδειγμα, εάν ετοιμάζετε solyanka, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια, ειδικά αν το πιάτο είναι άπαχο. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών καρυκευμάτων με δημητριακά ή ζυμαρικά. Μπορείτε να συνδυάσετε μανιτάρια και κρέας ή μανιτάρια και κοτόπουλο.

Αν θέλετε μια νόστιμη σούπα, αλλά με κάποιο τρόπο τα έχετε βαρεθεί, μαγειρέψτε σούπα αποξηραμένων μανιταριών. Είναι καλό αν καταφέρατε να τα προμηθευτείτε το φθινόπωρο. Εάν όχι, μπορείτε να το αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ. Αυτό το στιφάδο τρώγεται καλύτερα φρέσκο ​​παρασκευασμένο, οπότε θα φτιάξουμε μια μικρή μερίδα. Για 1,5 λίτρο νερό, πάρτε μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, 3-4 πατάτες.

Χρειαζόμαστε επίσης λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος για ντρέσινγκ. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ και μουλιάζουμε τα μανιτάρια μας για μισή – μία ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό και βάλτε τα μανιτάρια εκεί. Είναι καλύτερα να το βάλετε σε κρύο νερό, έτσι ο ζωμός θα είναι πιο κορεσμένος. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα, μετά το βράσιμο χαμηλώνουμε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή λωρίδες, όπως θέλουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρούς κύβους.

Εάν είστε νηστικός, τότε το τηγάνισμα μπορεί να γίνει σε ηλίανθο ή ελαιόλαδο, αν όχι, τότε προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο φυτικό λάδι, τότε το τηγάνισμα θα γίνει πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Στο μεταξύ, ο ζωμός μας είναι έτοιμος. Βγάζουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα στέλνουμε πίσω, προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, αλλά η ίδια η μανιταρόσουπα είναι τόσο γευστική που μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τα φρέσκα μυρωδικά σε ένα πιάτο. Τέτοιος σούπας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνιθα βγει το πιο νόστιμο, και ο ζωμός του θα είναι ελαφρύς.

Σούπα αποξηραμένων λευκών μανιταριώνΜπορεί να μαγειρευτεί με ζυμαρικά.

Θα χρειαστούμε 50 γραμμάρια λευκά αποξηραμένα μανιτάρια, 500 γραμμάρια πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, ένα ποτήρι ζυμαρικά ή αστεράκια, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, βούτυρο 5-10 γραμμάρια, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αν θέλετε, αυτή η σούπα μπορεί να γίνει στο ζωμό κοτόπουλου. Για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο και τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια ξεχωριστά, θα χρειαστεί ο ίδιος χρόνος και στη συνέχεια ανακατέψτε τους ζωμούς. Αλλά τα μανιτάρια από μόνα τους θα είναι αρκετά. Για ένα τηγάνι τριών λίτρων, πάρτε 50 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι. Μουλιάστε τα εκ των προτέρων με κρύο ή ζεστό νερό για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε το στραγγιστό νερό στο οποίο βυθίστηκαν, φέρνουμε τον όγκο στα 2,7 λίτρα και ψήνουμε για 40 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν φυτικό λάδι. Αν δεν νηστεύετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση της σούπας. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό, αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε επίχωμα από ζυμαρικάκαι προσθέτουμε το τηγάνισμα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ζυμαρικά εξαρτάται από την ποιότητά τους· είναι επιθυμητό να είναι υψηλής ποιότητας, διαφορετικά θα λιώσουν σε χυλό. Χρειάζεται μόνο να τα ψήσετε για λίγο, μέχρι να μισοψηθούν, γιατί θα μαλακώσουν ακόμα στον ζεστό ζωμό. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα με σπιτικά νουντλς, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Οι πατάτες είναι προαιρετικές στη συνταγή, μπορείτε να τις παραλείψετε διπλασιάζοντας την ποσότητα των ζυμαρικών.

Συνταγή σούπας αποξηραμένων μανιταριών

Το Solyanka είναι εξαιρετικό με ζωμό μανιταριών. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

1. Νηστίσιμο solyanka με αποξηραμένα μανιτάρια και φρέσκα μανιτάρια. Απαιτούμενα Προϊόντα: μανιτάρια ξερά 1 φλιτζάνι, φρέσκα μανιτάρια 250-300 γρ., 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, δυο τουρσί, 2 κ.σ κάπαρη, 3 κ.σ. κουταλιές ελιές, δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάριαγια την νύχτα. Το πρωί τα βγάζουμε από το νερό, το φιλτράρουμε, και βάζουμε τα μανιτάρια να βράσουν. Αν θέλουμε, καθαρίζουμε τα μανιτάρια (αν τα μανιτάρια είναι νεαρά και καθαρά, δεν χρειάζεται να το κάνετε), κόβουμε λίγο τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε φέτες αυθαίρετου πάχους. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και τα καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα τουρσιά και αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες και σιγοβράστε σε ένα μικρό μπολ με προσθήκη άλμης. Αν η άλμη είναι πολύ αλμυρή, την αραιώνουμε με βραστό νερό. Βγάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια από το ζωμό και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Φέρνουμε τον όγκο του ζωμού μανιταριών στο 1,5 λίτρο, προσθέτουμε βραστά μανιτάρια και μανιτάρια και αγγούρι τηγανισμένο με καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την κάπαρη και τις ελιές και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί πατάτες, αλλά μπορείτε να τις προσθέσετε αν θέλετε. Το Solyanka σερβίρεται με ξινή κρέμα, κανονική ή άπαχη και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2. Solyanka με αποξηραμένα μανιτάρια και ντρέσινγκ ντομάτας.

Θα χρειαστούμε

50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, ένα ποτήρι αλατισμένα μανιτάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 0,6 κιλά πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1-2 κ.σ. κουτάλια τοματοπολτός, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, λεμόνι, ελιές ή μαύρες ελιές.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιούμε το στραγγισμένο νερό στο οποίο μουλιάστηκαν, φέρνοντας τον όγκο στα 2,5 λίτρα.Βγάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε στον ζωμό. Βάζουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό, ανακατέψτε. Τοποθετήστε το 10-15 λεπτά αφού προσθέσετε τις πατάτες. Πλένουμε τα αλατισμένα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόψτε σε λωρίδες και σιγοβράστε σε μικρή ποσότητα άλμης. Προσθέστε το αγγούρι και τα αλατισμένα μανιτάρια στο ζωμό. Αλατοπίπερο. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και ελιές κατά το σερβίρισμα ή μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στο κουκούτσι και να βράσουν για ένα λεπτό. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος ή άπαχη μαγιονέζα.

Προετοιμάζω σούπα αποξηραμένων μανιταριών, όπως βλέπουμε, δεν είναι δύσκολο. Για να διαφοροποιήσουμε το μενού, ας ετοιμάσουμε το rassolnik. Υλικά: μανιτάρια αποξηραμένα 50 γρ., τέταρτο κοτόπουλο 1 τεμ., πατάτες 4-5 τεμ., 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, κριθαράκι 0,5 φλ., αγγουράκι τουρσί 2 τεμ., δάφνη 1-2 τεμ., μαύρο πιπέρι 3-4 πράγματα. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια το βράδυ, και το πρωί τα ψήνουμε στο ίδιο νερό, στραγγίζοντάς τα από μια σήτα με μια χαρτοπετσέτα. Ταυτόχρονα με τα μανιτάρια αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί.

Αφαιρέστε τα τελειωμένα μανιτάρια και κόψτε σε λωρίδες. Αφαιρούμε τα τέταρτα, κόβουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Ανακατέψτε ζωμό κοτόπουλου και ζωμό μανιταριών, θα πρέπει να πάρετε έναν όγκο περίπου 2,5 λίτρων. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ζωμό και βάλτε τη φωτιά. Το Rassolnik συνήθως παρασκευάζεται με ρύζι ή μαργαριταρένιο κριθάρι. Αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση με μαργαριταρένιο κριθάρι, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Μπορείτε να μουλιάσετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα και να τα αφήσετε να ψηθούν το πρωί. Συνολικά, χρειάζονται περίπου 40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή για να το κάνετε πιο γρήγορο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε μισό ποτήρι κριθάρι με 1,5 φλιτζάνι βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά, μετά από το οποίο στραγγίζουμε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και μετά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζωμό. Αφήνουμε να ψηθεί το μαργαριτάρι και θα καθαρίσουμε τις πατάτες, θα ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και θα τρίψουμε χοντρό τρίφτηκαρότο. Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί και, αν οι σπόροι είναι μεγάλοι, αφαιρέστε τους σπόρους. Τις κόβουμε σε λωρίδες και τις σιγοβράζουμε με λίγη άλμη. Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος των δημητριακών, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό. Όταν ο ζωμός βράσει ξανά, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε δάφνη, 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε το τουρσί και το αλάτι. Όταν ψηθούν οι πατάτες, η σούπα είναι έτοιμη. Τα χόρτα μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτα κατά το σερβίρισμα. Ή μπορείτε να το ρίξετε σε ζωμό που βράζει και να το αφήσετε να βράσει κυριολεκτικά μισό λεπτό. Ένα αγγούρι μπορεί να αντικατασταθεί με μερικά αλατισμένα μανιτάρια, αν τα έχετε.

Οταν εμείς μαγειρέψτε σούπα αποξηραμένων μανιταριών, τότε πρέπει να έχετε κατά νου ότι 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών είναι περίπου ένα ποτήρι των 250 ml, που ισοδυναμεί με περίπου 300-350 γρ. φρέσκα μανιτάρια. Για ένα τηγάνι τριών λίτρων, 50-70 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια είναι αρκετά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να συνδυαστούν με φρέσκα, τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια στο ίδιο πιάτο, αν χρειάζεται για τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια για σούπα, καλύτερα να τα τηγανίζετε ελαφρά με την προσθήκη βουτύρου. Είναι πολύ καλό να προσθέσετε στον ζωμό τουλάχιστον μια κουταλιά σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θρυμματισμένα στο μπλέντερ· η σούπα θα γίνει πολύ πιο γευστική.

Όλες οι σούπες που εξετάσαμε είναι κανονικές σούπες. Είναι αυτοί που μας χαρακτηρίζουν εθνική κουζίνα. Ενας άλλος τρόπος φτιάξτε σούπα αποξηραμένων μανιταριώνγ είναι μια σούπα κρέμα ή σούπα πουρέ. Αυτά τα πιάτα μας ήρθαν από τη Δύση, αλλά βοηθούν στη διαφοροποίηση του μενού και έχουν μια λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση.

Ας μαγειρέψουμε σούπας πουρέ αποξηραμένων μανιταριώνμε λιωμένο τυρί. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λευκά μανιτάρια ξερά 50 γρ

Πατάτες 700 γρ

Μεταποιημένο μαλακό τυρί 400 γρ

Καρότα 1 κομμάτι περίπου 100 γρ

Ας μαγειρέψουμε σούπας - πουρές αποξηραμένων μανιταριών με λιωμένο τυρί. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Λευκά μανιτάρια ξερά 50 γρ

Πατάτες 700 γρ

Μεταποιημένο μαλακό τυρί 400 γρ

Καρότα 1 κομμάτι περίπου 100 γρ

Πράσο 1 μεγάλο κοτσάνι ή κρεμμύδι 1 τεμ.

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη

Μουλιάστε τα μανιτάρια με όποιον τρόπο σας βολεύει σε 2 ποτήρια νερό. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κομμάτια. Στραγγίζουμε το νερό που μουλιάζει, φέρνουμε τον όγκο του στα 2,5-2,7 λίτρα και αφήνουμε τα μανιτάρια να ψηθούν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε λωρίδες ή κύκλους, τα πράσα σε ροδέλες. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Τρίβουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ. Για να αποφύγετε να πιτσιλίσετε ολόκληρη την κουζίνα, πάρτε ένα μεγαλύτερο ταψί από αυτό που χρειάζεται. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το τυρί, το πιπέρι, τη δάφνη και αλάτι αν χρειάζεται. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σούπα κρέμας με αποξηραμένα μανιτάρια

Για να ετοιμάσετε τη σούπα κρέμας, πάρτε μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια και μια χούφτα (30-40 g) αποξηραμένα λευκά μανιτάρια. Θα χρειαστούμε επίσης για το μαγείρεμα τρία ποτήρια ζωμό κότας, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 150 γρ κρέμα γάλακτος, σκελίδα σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά: ρίγανη ξερή, αλεσμένη μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό πάνω από τα ξερά μανιτάρια και αφήστε τα να καθίσουν για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια και στραγγίστε το υγρό. Ψιλοκόβουμε και τα μανιτάρια και τα λευκά και τα τηγανίζουμε με βούτυρο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει κρέμα και προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, το αλεύρι αραιωμένο με ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό, το έγχυμα μανιταριών και προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φλούδα και μια πρέζα μπαχαρικά.

Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και τρίψτε τη σούπα στο μπλέντερ. Είναι καλύτερα να πάρετε λίγο περισσότερο τηγάνι από αυτό που χρειάζεστε για να μην πιτσιλίσετε τα πάντα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε. Αν δεν σας αρέσει καθόλου το αλεύρι, μπορείτε να πάρετε 4-5 πατάτες αντί για αλεύρι, να τις βράσετε σε ζωμό και μετά να ακολουθήσετε τη συνταγή. Αυτή η σούπα ταιριάζει πολύ με κρουτόν αντί για ψωμί.

30 Οκτωβρίου 2016 2106

Εκτός από την Αυστραλία, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος σε όλες τις ηπείρους. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ στη Ρωσία. Ως προς τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες δεν υστερεί σε τίποτα από το κρέας. Δεδομένου ότι το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια των σφουγγαριών, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να κρατάτε κοντά του άλλα τρόφιμα.

Όταν είναι φρέσκο, αποθηκεύεται για δύο έως τρεις ημέρες, και για το χειμώνα τα μανιτάρια καταψύχονται ή αποξηραίνονται. Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο χώρο, συνιστάται η αποθήκευση σε χάρτινες σακούλες ή κουτιά.

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια πορτσίνι χρήσιμες ουσίεςπου βοηθούν στις ασθένειες θυρεοειδής αδένας, και αποτελούν επίσης βοηθητικά μέσα για την πρόληψη του καρκίνου. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, επομένως 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 286 kcal.

Να προετοιμαστούμε νόστιμη σούπαγκόμενα, τα μανιτάρια πρέπει να μπουν σε ένα μπολ, να ρίξουμε κρύο νερό και να το κρατήσουμε έτσι όλο το βράδυ. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, τότε πριν ετοιμάσετε σούπα ή άλλο πιάτο από αυτά, βυθίζονται σε ένα μπολ με βραστό νερό για μισή ώρα.

Κλασική συνταγή

Αυτή η κλασική σούπα με καλά αποξηραμένα μανιτάρια περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• Εκατό γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια.
• Δύο λίτρα κρύο νερό?
• Έξι μέτριες πατάτες.
• Ένα μέτριο καρότο?
• Εξήντα γραμμάρια αλεύρι?
• Ένα κρεμμύδι?
• Ηλιέλαιο - 60 γραμμάρια.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Ξινή κρέμα για γεύση.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ώρες· η αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι γίνεται νόστιμη και αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Συνολικά χρησιμοποιούνται 980 kcal.

Μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται στη σόμπα και βράζει. Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πρέπει να κόβονται και να ρίχνονται σε βραστό νερό.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα ψήνουμε για άλλη μια ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους· είναι επίσης καλύτερο να κόψετε τα καρότα με το χέρι σε λεπτές λωρίδες.

Χύνεται στο τηγάνι ηλιέλαιοκαι προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Πρέπει να τηγανίζετε ελαφρά το κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο, τοποθετούνται εκεί ψιλοκομμένα καρότα.

Όλα τηγανίζονται για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας ζωμό στα τηγανητά λαχανικά, μετά κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα εκεί.

Μόλις ψηθούν τα μανιτάρια, βάζουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα είκοσι λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται στο τηγάνι. Όλα πρέπει να αλατοπιπερωθούν και η σούπα θα παραμείνει για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Η σούπα σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Μανιταρόσουπα με τυρί

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επεξεργασμένο τυρί. Είναι καλύτερα να πάρετε τυρί κρέμαυψηλής ποιότητας και λίγο λιπαρό για να το βοηθήσει να λιώσει και να ενωθεί με τα άλλα συστατικά.

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - εκατό γραμμάρια.
• Πατάτες - μισό κιλό.
• Κρεμμύδια - δύο κεφάλια.
• Καρότα - ένας κόνδυλος.
• Επεξεργασμένο τυρί - δύο συσκευασίες.
• Βούτυρο - τριάντα γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - δύο φύλλα.
• Κόκκους πιπεριού.

Χρειάζεται 1 ώρα για την προετοιμασία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 1246 kcal.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με τυρί; Τα μανιτάρια που μουλιάζονται το βράδυ πρέπει να βράσουν σε νερό για άλλα είκοσι λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε βούτυρο. Το λάδι πρέπει να πάρει ένα ελαφρώς καρότο χρώμα.

Είκοσι λεπτά αργότερα, αφού μαγειρευτούν τα μανιτάρια, προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε κύβους. Πρέπει να μαγειρέψετε τα πάντα μαζί για άλλα δεκαπέντε λεπτά και να προσθέσετε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.

Μετά από αυτό, μετά από δεκαπέντε λεπτά, βάλτε το στη σούπα επεξεργασμένο τυρί. Αρχικά τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και αφού τα ρίξετε στο τηγάνι πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς για να διασκορπιστούν καλά.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σούπα στο τέλος, ενώ αυτή τη στιγμή προστίθενται και φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού.

Η σούπα βγαίνει στο χρώμα του ψημένου γάλακτος, με πλούσιο άρωμα μανιταριού.

Διαιτητικό πρώτο πιάτο με κοτόπουλο

Όλοι γνωρίζουν ότι οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ιδανικά για το κρέας κοτόπουλου. Και τα βασιλικά λευκά μανιτάρια είναι τέλεια για κοτόσουπα. Για να κάνετε τη σούπα διαιτητική, θα πρέπει να επιλέξετε ένα άπαχο σφάγιο· το κοτόπουλο είναι καλύτερο.

Τι χρειάζεται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου;

• Ένα κιλό κοτόπουλο?
• Πατάτες - 300 γραμμάρια.
• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 70 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι;
• Καρότο;
• Ηλιέλαιο - είκοσι γραμμάρια.
• Αλάτι, πιπέρι, για γεύση.
• Δάφνη;
• Καρυκεύματα, βότανα, για γεύση.

Χρειάζεται περίπου μία ώρα για το μαγείρεμα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 2110 kcal.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε διαιτητική σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο με περισσότερες λεπτομέρειες. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάσει μόνο το κουφάρι και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε τον για άλλα είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται, το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφεται σε ένα καθαρό τηγάνι με το ζωμό. Το τηγάνι με το κρέας κοτόπουλου ξαναβάζεται στη φωτιά, όλα πρέπει να αλατιστούν ελαφρά και να ψηθούν για άλλα δέκα λεπτά.

Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε κύβους και να προστεθούν στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Σε αυτό το διάστημα, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, τα καρότα κομμένα σε λωρίδες ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι.

Μόλις τσιγαριστούν τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων. Όλα σοτάρονται για άλλα είκοσι λεπτά και δεν πρέπει να ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά και τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί το περιεχόμενο του τηγανιού κοτόσουπα, βάζουμε εκεί ένα φύλλο δάφνης, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Η σούπα σερβίρεται με μυρωδικά και καρυκεύματα.

Ετοιμάστε το ρύζι, είναι νόστιμο πιάτοπου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα παιδιά.

Για πρωινό, μαγειρέψτε μια ομελέτα στον ατμό - είναι υγιεινή. .

Σούπα με φιδέ

Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή, αλλά χάρη στη γεύση των μανιταριών, η σούπα γίνεται αρωματική και πλούσια. Δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί φιδέ, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να είναι από σκληρό αλεύρι, διαφορετικά ο φιδέ θα βράσει πάρα πολύ.

Συχνά χρησιμοποιείται μια εναλλακτική λύση ιταλικά σπαγγέτι, ψιλοκομμένο σε λωρίδες.

Περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

Χρειάζεται περίπου μία ώρα και δέκα λεπτά για να προετοιμαστεί και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 1450 kcal.

Τώρα ας μιλήσουμε λεπτομερώς για το πώς να προετοιμάσετε τη σούπα με φιδέ από μανιτάρια πορτσίνι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε νερό. θερμοκρασία δωματίου.

Τα μαλακωμένα μανιτάρια κόβονται εύκολα και τηγανίζονται ελαφρά σε μείγμα ηλίανθου και βουτύρου.

Στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό και μαγειρεύονται για άλλη μια ώρα. Είκοσι λεπτά πριν την ετοιμότητα, τοποθετούνται στο τηγάνι ολόκληρες πατάτες, οι οποίες, φυσικά, πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται στο ίδιο μείγμα ηλίανθου και βουτύρου. Οι πατάτες που έχουν βράσει με μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι και πολτοποιούνται σωστά με ένα πιρούνι ή πουρέ.

Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι υπόλοιπες ψιλοκομμένες πατάτες τοποθετούνται στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Προσθέστε φιδέ ή προσπασμένα σπαγγέτι. Όλα μαγειρεύονται για άλλα δέκα λεπτά, μετά προστίθενται τσαλακωμένες πατάτες, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και κόκκοι πιπεριού.

Η αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι με νουντλς πρέπει απλώς να καρυκευτεί με αλάτι και πιπέρι. Δύο λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο.

Πριν ετοιμάσετε πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, θα ήταν ωραίο να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές τους.

1. Τα μανιτάρια απορροφούν τέλεια όλες τις θετικές και αρνητικές ουσίες που υπάρχουν στο εξωτερικό περιβάλλον όπου αναπτύσσονται. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατη η συλλογή τους σε μολυσμένες περιοχές και όπου υπάρχουν βιομηχανικές επιχειρήσεις. Επίσης δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται παλιά μανιτάρια.
2. Τα παιδιά κάτω των δεκατεσσάρων ετών δεν πρέπει να ταΐζονται πιάτα με μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση των αποξηραμένων και ωμά μανιτάρια, υπάρχει χιτίνη. Αυτή είναι μια ουσία που εμποδίζει τη γαστρική ζύμωση. Επίσης, δεν πρέπει να ταΐζετε μανιτάρια σε άτομα με αδύναμο στομάχι, καθώς οι πρωτεΐνες είναι δύσκολο να αφομοιωθούν.
3. Πρέπει να θυμόμαστε ότι προτού προσφέρετε στους ανθρώπους μια σούπα ή άλλο πιάτο από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ρωτήσετε εάν είναι αλλεργικοί σε αυτά. Για πολλούς ανθρώπους, είναι ακόμη και απειλητικό για τη ζωή να δοκιμάσουν τρόφιμα που παρασκευάζονται από αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ιδιότητες να προλαμβάνουν πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, οι γιατροί συνιστούν να τα τρίψετε σε μύλο καφέ ή να τα κόψετε σε λεπτή κοπή και στη συνέχεια να τα πασπαλίσετε σε οποιοδήποτε φαγητό.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώμε αποξηραμένα μανιτάρια γιατί οι πρωτεΐνες που περιέχουν απορροφώνται πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα από ότι στα φρέσκα μανιτάρια, σχεδόν κατά 80%.

Καλημέρα, αγαπητοί αναγνώστες! Προτείνω να φτιάξετε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, η συνταγή για την οποία είναι πολύ προσιτή και στοιχειώδης και η γεύση είναι εκπληκτική και λαμπερή. Τη Σαρακοστή, η καλύτερη εποχή για μαγείρεμα Σαρακοστιανές συνταγέςπιάτα που θα βοηθήσουν στον καθαρισμό του σώματος από τα επιβλαβή απόβλητα και τις τοξίνες.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, συνταγή

Ετοιμάζουν μια νόστιμη σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με την προσθήκη όλων των ειδών προϊόντων: λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, ζυμαρικά. Επιπλέον, κάθε πιάτο είναι τόσο αυτάρκης που δεν χρειάζεται επιπλέον υλικά για να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα.

Γιατί το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι τα μανιτάρια πορτσίνι. Επομένως, η μανιταρόσουπα από μανιτάρια πορτσίνι έχει ένα εκπληκτικό άρωμα μανιταριού στο οποίο είναι απλά αδύνατο να αντισταθεί κανείς.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε yushka, πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν για το κύριο προϊόν του πιάτου. Λόγω των ευεργετικών και γευστικών ιδιοτήτων του, το μανιτάρι πορτσίνι ονομαζόταν στην αρχαιότητα ο «Βασιλιάς των Μανιταριών».

Το μυστικό αυτής της γνώμης είναι το σωστό στέγνωμα. Ακολουθώντας όλη την τεχνολογία ξήρανσης, τα μανιτάρια διατήρησαν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά, διατηρώντας παράλληλα μια φυσική και φυσική γεύση.

Επιπλέον, αξίζει να αναφέρουμε ότι το προϊόν είναι πλούσιο σε μια ουσία (ριβοφλαβίνη), η οποία είναι υπεύθυνη για την κατάσταση του δέρματος, προάγει την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των μαλλιών και των νυχιών. Ιδιότητες των αποξηραμένων μανιτάρι πορτσίνιβοηθούν στη βελτίωση της ευεξίας σε περίπτωση φυματίωσης, βελτιώνουν τον μεταβολισμό, αυξάνουν την απώλεια δύναμης και θεωρούνται προληπτικά προϊόντα για τον καρκίνο.

Ταυτόχρονα, είναι εξίσου σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια: σε ξηρό μέρος σε χάρτινη σακούλα ή σε γυάλινο βαζάκι. Επιπλέον, μερικά από τα μανιτάρια μπορούν να αλεσθούν στο μπλέντερ για να γίνουν σκόνη. Αποκαλύπτει το άρωμα του μανιταριού πιο πλούσιο και απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό.

Προϊόντα:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι – 30 γρ
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• Πατάτες - 1-2 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 300-350 g
• Λάδι (οποιοδήποτε) – για τηγάνισμα
• Καρότο - 1 τεμ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα μανιταριών - για γεύση
• Σκόρδο - 1 σκελίδα

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή σούπας αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για μισή ώρα και δροσερό νερό για μια ώρα.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και σοτάρουμε τα καρότα για 5 λεπτά.

Βγάζουμε τα μανιτάρια από την άλμη, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα καρότα.

Τηγανίζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.

Τοποθετούμε τα καρότα και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με μισοβρασμένες πατάτες.

Πλένουμε το λευκό λάχανο, το κόβουμε σε λωρίδες και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα ξερά μανιτάρια μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή τυρί, ώστε να μην εισχωρήσει ίζημα. Θα δώσει στη σούπα επιπλέον άρωμα και γεύση.

Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα τριμμένο πιπέρι, καρύκευμα μανιταριών, σκόρδο περασμένο από πρέσα και βράστε για 20 λεπτά μέχρι όλα τα προϊόντα να είναι έτοιμα και μαλακά.

Σερβίρετε το έτοιμο πρώτο πιάτο στο τραπέζι με κρουτόν ή κρουτόν. Και αν δεν τηρείτε τη Σαρακοστή, τότε καρυκεύστε το πιάτο με κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Σήμερα ετοιμάσαμε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, επισυνάπτεται η συνταγή με φωτογραφίες. Μαγειρέψτε το μόνοι σας και μοιραστείτε το με φίλους. Καλή όρεξη! Με εκτίμηση, Αλευτινά.

Βίντεο - προετοιμασία νόστιμης σούπας από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Το περισσότερο με απλό τρόποΗ προετοιμασία τους για το χειμώνα θεωρείται ότι στεγνώνει. Όταν διατηρηθούν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιούνται ως σνακ. Αλλά για να προετοιμάσετε τη σούπα από φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να στεγνώσουν.

Χάρη στο στέγνωμα, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και κυρίως το άρωμά τους. Οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας. Αλλά οι ζωμοί που βασίζονται σε αυτόν τον ζωμό μανιταριού πορτσίνι είναι πιο αρωματικοί και πιο νόστιμοι. Την περίοδο της συγκομιδής στεγνώνουν σε φούρνο στους 50 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε να το κορδονώσετε σε μια κλωστή και να το στεγνώσετε σιγά σιγά κρεμώντας το πάνω από τη σόμπα.

Αποθηκεύστε τα σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο ή χάρτινη σακούλα. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός χωρίς να υπερβαίνει την επιτρεπόμενη υγρασία αέρα. Διαφορετικά, θα χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες και μπορεί να μουχλιάσουν. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με τη μορφή ολόκληρων φρούτων ή μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ και να τα αποθηκεύσετε σε μορφή σκόνης.

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η τροφή σε αυτή τη μορφή απορροφάται πιο γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι ζωμοί γενικής χρήσης παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ζωμό που παρασκευάζεται μόνο από αποξηραμένα μανιτάρια και ενισχύουν τη γεύση μόνο με πιπέρι και φύλλα δάφνης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι άλλα μπαχαρικά μπορούν να «αλείψουν» το αληθινό άρωμα και γεύση. ολοκληρωμένο προϊόν. Οι σύγχρονοι σεφ δεν έχουν αναπτύξει ούτε μία συνταγή με την προσθήκη μανιταριών τουρσί και ξινή κρέμα. Έχω συσσωρεύσει μια πληθώρα μαγειρικής εμπειρίας στη συλλογή μου με γαστρονομικά μυστικά.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε μικρά και όχι υπερώριμα. Τότε το άρωμα θα είναι ευχάριστο και η γεύση θα μοιάζει με τη γεύση των φρέσκων μανιταριών. Μερικοί σεφ προτείνουν να προσθέσετε κρέμα ή τριμμένο τυρί κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος για να απαλύνετε την πικάντικη γεύση του αρώματος. Όταν το ετοιμάζετε με χυλοπίτες, πρέπει να ζεσταθεί σε τηγάνι πριν το ψήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα βράσουν, και η σούπα δεν θα μοιάζει με χυλό.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη συνταγή μαγειρέματος κατά την προετοιμασία, καθώς η προετοιμασία του φαγητού για μαγείρεμα είναι καθολική. Το προηγούμενο βράδυ, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Εναλλακτικά, μπορούν να μουλιάσουν απευθείας μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αλλά σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα καλά μαλακωμένα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό και ετοιμάζεται η βάση - ζωμός. Στη συνέχεια παρουσιάζουμε μια δημοφιλή συνταγή – 5 τεμ.

Συνταγή 1. Κλασική ξηρή λευκή σούπα μανιταριών

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια,
• 2 l. νερό,
• 8 μέτριες πατάτες,
• ένα καρότο, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι,
• πιπέρι,
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
• 1 κρεμμύδι,
• δάφνη και κρέμα γάλακτος (για γεύση).

Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε βραστό νερό. Πρέπει να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα γίνεται το τηγάνισμα. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται και τσιγαρίζεται σε φυτικό (βούτυρο) λάδι. Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε 2-3 κ.σ. στο τηγάνισμα. μεγάλο. κρέμα γάλακτος (λιγότερο δυνατό), πιπέρι κατά βούληση και δάφνη. Το περιεχόμενο προστίθεται και αλατίζεται. Αν δεν σας αρέσει η κρέμα γάλακτος, τότε δεν χρειάζεται να την προσθέσετε στο ψητό. Μπορεί να προστεθεί σε μερίδες. Εξάλλου, δεν μαγειρεύετε μόνο για τον εαυτό σας. Ίσως στους αγαπημένους σας αρέσει η σούπα οξινισμένη με ξινή κρέμα.

Συνταγή 2. Σούπα από σύνθεση αποξηραμένων μανιταριών

Η πατατόσουπα είναι πολύ νόστιμη με βάση τη σύνθεση διαφόρων αποξηραμένων μανιταριών και την τεχνολογία αποθήκευσης. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται αποξηραμένα, τουρσί και παστά μανιτάρια.

Για να ετοιμάσει αυτή τη σούπα, η νοικοκυρά θα χρειαστεί:

• 3 l. νερό;
• 50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 300 γρ. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαποξηραμένα μανιτάρια?
• 8 πατάτες?
• ένα κρεμμύδι και καρότο?
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος.

Για τηγάνισμα, λαχανικά ή βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, δάφνη για γεύση. Τα προπαρασκευασμένα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι συνθλίβονται μαζί με τουρσί και αλατισμένα. Αυτό το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Όσο ετοιμάζεται το τηγανίζουν. Τα καρότα πρέπει να είναι τριμμένα σε λεπτό τρίφτη, το κρεμμύδι πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο.

Ένα μείγμα από κρεμμύδια και καρότα τηγανίζεται σε λάδι (φυτικό και βούτυρο). Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά κατά βούληση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το περιεχόμενο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Έτοιμη σούπααφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για έως και 10 λεπτά.

Συνταγή 3. Σούπα φιδέ από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Αλλο κλασική σούπα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή των γιαγιάδων μας, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και απλά.

Για το πιάτο, όπως λέει η συνταγή, πάρτε:

• 70 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 4 πατάτες?
• ένα κρεμμύδι και καρότο?
• 100 γρ. σπαγγέτι ή λεπτό φιδέ?
• 2-2,5 λ. νερό.

Για τη σούπα θα χρειαστείτε μια σύνθεση από λαχανικά και βούτυρο για τηγάνισμα και μπαχαρικά για γεύση.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια για σούπα πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν με μούλιασμα σε κρύο νερό το προηγούμενο βράδυ. Κόβουμε τα μαλακωμένα μανιτάρια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε λίγο σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βρασμένο νερό. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μία ώρα μαγειρέματος, προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό μανιταριών. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα.

Προσθέτουμε στη σούπα μακαρόνια ή αραιό φιδέ και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-5 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των μακαρονιών). Στη συνέχεια το καρυκεύουμε με ψήσιμο και μπαχαρικά. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Η έτοιμη σούπα αφήνεται να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρεται σε πιάτα σε μερίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.

Συνταγή 4. Ζωμός μανιταριών με κοτόπουλο

Με βάση το ζωμό κοτόπουλοκαι τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν εύκολα να «μετατραπούν» σε σούπα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να προσθέσετε μερικές πατάτες και 300 γρ. περισσότερο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε φιδέ σε αυτόν τον ζωμό σε δόσεις. Βράζεται χωριστά και προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Αυτή η βάση κρέατος και μανιταριών παρασκευάζεται από 150-200 γραμμάρια. αποξηραμένα μανιτάρια και δύο μπούτια κοτόπουλου. Έτοιμα την προηγούμενη μέρα, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μαζί με ένα κρεμμύδι και τριμμένα καρότα. Μπούτια κοτόπουλουΤοποθετήστε σε βρασμένο νερό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό και σιγοβράζουν τα μπούτια σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Μετά από αυτό, το βγάζουμε και προσθέτουμε στον ζωμό κρέατος τα τηγανητά μανιτάρια μαζί με τα λαχανικά.

Το κρέας κοτόπουλου κρυώνει και κόβεται σε λωρίδες. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα του κοτόπουλου. Αν δεν θέλετε ο ζωμός να είναι πολύ λιπαρός, τότε ξεφλουδίστε το κρέας πριν το ψήσετε. Βράστε τα μέσα ζωμό κρέατοςπρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και μαγειρέψτε στη φωτιά για έως και 5 λεπτά.

Συνταγή 5. Διαιτητική μανιταρόσουπα

Εξαιρετικό για διαιτητική διατροφή και για διατροφή κατά τη διάρκεια της νηστείας. Μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μείγμα αποξηραμένων μανιταριών: πορτσίνι, μπολέτο ή μανιτάρια μελιού. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μανιτάρια. Η ευκολία είναι ότι αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί το καλοκαίρι και να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φρέσκα μανιτάρια. Στην προετοιμασία τέτοιων σούπας δίαιταςμπορείτε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές και να πειραματιστείτε: προσθέστε φιδέ ή μαργαριταρένιο κριθάρι. Όσο για το τελευταίο, πρέπει να είναι προμαγειρεμένο πριν το προσθέσουμε. Για να ενισχύσετε το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο οποίο τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια.

Για ένα τηγάνι τριών λίτρων με νερό θα χρειαστείτε:

• 70 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια?
• 7-8 μέτριες πατάτες.
• ένα καρότο?
• Μπαχαρικά για γεύση, βούτυρο ή φυτικό λάδι. Συνήθως παρασκευάζονται σε φυτικό λάδι και για νηστεία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αν θέλετε.

Παίρνουν τα προετοιμασμένα από πριν και τα αλέθουν. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για έως και μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε κύβους.

Βράζουμε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα υλικά (φιδέ ή κριθαράκι). Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και αλατοπιπερώστε τα κρεμμύδια και φυτικό (βούτυρο) λάδι και προσθέστε μπαχαρικά. Μετά από δύο ή τρία λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται για αρκετά λεπτά. Εάν δεν προσθέσατε φιδέ ή κριθαράκι, τότε όταν σερβίρετε το πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρουτόν ως γέμιση.

Αυτές οι σούπες είναι πολύ υγιεινό πιάτο V διαιτητική διατροφήκαι στην καθημερινή διατροφή. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ούτε μία συνταγή της οποίας η ευκολία προετοιμασίας θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να πειραματιστεί και να κάνει το πιάτο εκλεκτό και μοναδικό.

Είστε μια από εκείνα τα εκατομμύρια των γυναικών που παλεύουν με το περιττό βάρος;

Όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος ήταν ανεπιτυχείς;

Έχετε ήδη σκεφτεί ριζικά μέτρα; Είναι κατανοητό, γιατί ένα λεπτό σώμαείναι δείκτης υγείας και λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, αυτή είναι τουλάχιστον η ανθρώπινη μακροζωία. Και το γεγονός ότι ένας άνθρωπος που χάνει «περιττά κιλά» φαίνεται νεότερος είναι ένα αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.

15 Ιανουαρίου, Αλεξάνδρα Μποντάρεβα

Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την παρασκευή σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Κατά την ξήρανση φρέσκα μανιτάριαχάνουν το 90% της υγρασίας που περιέχονται σε αυτά, αντίστοιχα, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών είναι 10 φορές μεγαλύτερη, η σούπα έχει πιο πλούσιο χρώμα, γεύση και άρωμα. Επιπλέον, μόνο τα αποξηραμένα λευκά είναι πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών (έως και 80%). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι αρκετά υψηλή - 286 kcal/100 g, επομένως για να προετοιμάσετε τέσσερις μερίδες αρκεί να λάβετε 50-60 g αποξηραμένα μανιτάρια (που αντιστοιχεί σε 0,5-0,7 kg φρέσκα).

Συνταγή για τρυφερή σούπα σπαγγέτι

Η συγκεκριμένη λεπτή γεύση του ζωμού μανιταριού θα γίνει αισθητή πιο καθαρά εάν εγκαταλείψετε εντελώς τις πατάτες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το φιδέ αντικαθίσταται με ψιλοκομμένα μακαρόνια, τα οποία διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν ψήνονται υπερβολικά όταν ζεσταθεί η σούπα.

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα.

Συστατικά:

• νερό, 4 λ.
• συσκευασία αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (5-7 μανιτάρια μεσαίου μεγέθους)
• 3 μικρά κρεμμυδάκια
• 1 καρότο
• σπαγγέτι 50 γρ
• φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά (μέχρι τα κομμάτια του αποξηραμένου προϊόντος να επιστρέψουν ελαστικότητα).
2. Όσο μουλιάζει το κύριο προϊόν, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη για την προετοιμασία των καρότων στα κορεάτικα).
3. Τηγανίζουμε το αλατισμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ματ-διαφανές σε χαμηλή φωτιά.
4. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα.
5. Σουρώνετε προσεκτικά το έγχυμα μανιταριών σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια για δεύτερη φορά για να αφαιρέσετε μικρούς κόκκους άμμου, κομμένους σε λεπτές, κοντές λωρίδες.
6. Προσθέστε έως και 4 λίτρα νερό στο στραγγισμένο έγχυμα, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
7. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε το ντρέσινγκ καρότου και κρεμμυδιού, αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.
8. Σπάτε τα μακαρόνια σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτετε στη σούπα και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα ζυμαρικά.

Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά μπολ, αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος, γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και φύλλα άνηθου.

Σούπα με νουντλς μανιταριών

Μια επιλογή για την προετοιμασία μιας γευστικής σούπας, στην οποία συνιστάται να μουλιάσουν τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για μια νύχτα. Το στραγγισμένο έγχυμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμού. Το ίδιο το πιάτο αποδεικνύεται πιο θερμιδικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Συστατικά:

• νερό 4 λ
• 50 γρ αποξηραμένα λευκά μανιτάρια (1 συσκευασία)
• 2 μεγάλες πατάτες
• 1 μέτριο καρότο
• φυτικό λάδι 30 γρ
• χυλοπίτες 50 γρ
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, βότανα για ντρέσινγκ κατά βούληση

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε τα μαλακά μανιτάρια μουλιασμένα όλη τη νύχτα για 10 λεπτά. σε φυτικό λάδι.
2. Γεμίστε με νερό χρησιμοποιώντας έγχυμα μανιταριών, μέχρι 4 λίτρα, αλάτι για γεύση.
3. Τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα χρησιμοποιώντας το λάδι που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα των μανιταριών.
4. Ροδίζουμε τα νουντλς για να γίνουν λίγο πιο σκληρά και να μην μαλακώσουν.
5. Τοποθετήστε τα noodles και τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, ένα τέταρτο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα βρασμένα καρότα, 5 λεπτά. αποξηραμένα μπαχαρικά (μαϊντανός, άνηθος, δάφνη).
7. Αφήστε το να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο δάφνης για να μην προσθέσει πικρία.

Μανιταρόσουπα με κριθάρι

Το μαργαριτάρι είναι επίκτητη γεύση και ταιριάζει πολύ με τη μανιταρόσουπα.

Χρόνος μαγειρέματος 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μουλιάσματος).

Συστατικά:

• νερό 2,5 λ
• μανιτάρια αποξηραμένα 50 γρ
• μαργαριτάρι κριθαράκι 50 γρ
• 1 καρότο
• 4 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανός 1/2 ματσάκι
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα καλά πλυμένα μανιτάρια σε κρύο νερό, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κριθαράκι (για τουλάχιστον 3 ώρες). Στραγγίζουμε το έγχυμα των μανιταριών σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε το κριθαράκι σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια για δεύτερη φορά, μαγειρέψτε μαζί με 1 κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, χωρίς να προσθέσετε αλάτι.
3. Ρίχνουμε πάλι βραστό νερό πάνω από το πλυμένο κριθαράκι, σουρώνουμε το ζωμό μανιταριών, πετάμε το κρεμμύδι και αφήνουμε τα μανιτάρια στο πιάτο.
4. Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε το στραγγισμένο κριθαράκι. Μετά από 1/2 ώρα μαγειρέματος, αλατίζουμε.
5. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες ψιλοκομμένα και στο τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια.
6. Συνδυάστε το ψητό με το ζωμό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
7. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο, αφού τα προσθέσετε, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια.

1. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό όλη τη νύχτα (τουλάχιστον για 3 ώρες). Το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε τον βαθμό μαλάκυνσης και ελαστικότητας του προϊόντος. Ανάλογα με την τεχνολογία ξήρανσης, θα χρειαστούν διαφορετικοί χρόνοι για να προετοιμαστούν τα μανιτάρια για μαγείρεμα.
2. Τα μανιτάρια εμποτισμένα σε κρύο γάλα και πλυμένα με νερό καθαρίζονται καλύτερα από πιθανούς φυσικούς ρύπους και σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε περισσότερο αρωματική σούπα. Ωστόσο, αλλάζει και η γεύση του προϊόντος.
3. Μανιταρόσουπα στιγμιαίο μαγείρεμαμπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κοτόπουλου σε φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία «Φούρνος μικροκυμάτων».
4. Το φυτικό λάδι για τηγάνισμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο που δεν έχει χαρακτηριστική οσμή. Για περιεκτικότητα σε λιπαρά, στο ζωμό προστίθεται επίσης βούτυρο ή ένα κομμάτι λαρδί.
5. Θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή για την παρασκευή σούπας σύμφωνα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, αλλά η κατανάλωση του προϊόντος, λόγω της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, θα πρέπει να γίνεται με μέτρο, σε συνδυασμό με ελαφριά λαχανικάπιάτα.

Καλή όρεξη!