Γεια σας αγαπητές οικοδέσποινες! Συνεχίζεται η συντήρηση της τομάτας για το χειμώνα. Οι συνταγές που περιγράφονται στο άρθρο είναι αυτές που φτιάχνω ο ίδιος από χρόνο σε χρόνο. Δηλαδή αποδεδειγμένο, νόστιμο και το πιο σημαντικό απλό, χωρίς αποστείρωση, ασπιρίνη, δικός χυμόςχωρίς ξύδι.

Ντομάτες με λάχανο

  1. Ντομάτες.
  2. Λάχανο.
  3. Αλας.
  4. Ζάχαρη.
  5. Σκόρδο (μπορεί και χωρίς αυτό).
  6. Μοσχομπίζελο.
  7. Χρένο (αν υπάρχει).
  8. Ουσία ξυδιού.

Πρόοδος

  • Συνιστάται να προετοιμάζετε βάζα εκ των προτέρων. Πλύνετε, που, όπως συνηθίζατε (σόδα, απορρυπαντικό), ξεπλένουμε καλά, αναποδογυρίζουμε να στραγγίξουν.
  • Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά για το στρώσιμο σε γυάλινα δοχεία.
  • Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε, αφήστε τα να στεγνώσουν. Ενώ στεγνώνουν, αυτή τη στιγμή δουλεύουμε με άλλα συστατικά.
  • Πιρούνια λάχανου Επιλέγω μέτριες ποικιλίες. Δεν είναι τρυφερό και σκληρό, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Γενικά ό,τι είναι θα γίνει. Το επιλεγμένο λαχανικό πρέπει να κοπεί και να διπλωθεί μέχρι κάτω, περίπου τρία εκατοστά.


  • Προσθέστε το σκόρδο, τον αρακά. Αν υπάρχει ρίζα χρένου (φύλλα χρένου βάζω μόνο στα αγγούρια).
  • Το βάζω σε γυάλινο μπουκάλι ελεύθερα, χωρίς γέμιση. Έτσι ώστε οι καρποί να είναι ολόκληροι χωρίς παραμόρφωση.


Μαρινάδα ανά 1 λίτρο

  1. Ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο. με τοπ (πόσο κρατάει).
  2. Άλατα 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα μικρό φυμάτιο.

Υπάρχουν 2 επιλογές για να ρίξετε μαρινάδα. Δηλαδή: μονό και διπλό. Πιστέψτε με, εξαρτάται από το θάρρος και την εμπειρία. Να θυμάστε ότι όλες οι νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνήθειες και διαίσθηση.

Συμπλήρωσα και με τους δύο τρόπους. Στέκονται διάφανα μέχρι να τα φάμε. Αλλά η συμβουλή μου! σε ρολό, με αβεβαιότητα, ένα βάζο ανά δείγμα. Αλλά το επόμενο έτος, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την ήδη αποδεδειγμένη μέθοδο. Περιγράφεται η τεχνική, πώς και πόσες φορές να συμπληρώσετε.

Τελικό στάδιο. Προσθέστε ξύδι 1 κουταλιά της σούπας 70% για 3 λίτρο βάζο. Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε στο πλάι ή ανάποδα. Εάν βάζετε τους καρπούς ελεύθερα, τότε λεπτές λευκές κορδέλες σηκώνονται εύκολα. Τότε έχετε μια μαγική, χιονισμένη θέα ντομάτα σε κονσέρβαμε λάχανο.


Ένα πείραμα που απέτυχε

Αποφάσισα να πειραματιστώ με ντομάτες και λάχανο, να βάλω αλάτι και ζάχαρη σε ένα δοχείο χωρίς να βράσει. Το πείραμα απέτυχε, μετά την ψύξη έγινε θολό, αλλά το καπάκι ήταν ακόμα άθικτο (σε τρεις μέρες σίγουρα θα είχε πέσει). Γνωρίζοντας ότι θα φουσκώσει και σίγουρα θα σπάσει, δεν περίμενα τη θλιβερή στιγμή, το άνοιξα για να φάμε μαζί για μεσημεριανό.

Τα λαχανικά είναι ακόμα γλυκά, μόλις έχει περάσει μια μέρα, η γεύση είναι υπέροχη, είναι αδύνατο να μεταδοθεί, απλά πρέπει να δοκιμάσετε, τα λάχανα τσιμπήματα, η μαρινάδα ήταν χρήσιμη για την okroshka. Έτσι, όλα ήταν πολύ νόστιμα, πήγαν με ένα κτύπημα για το μέλλον.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος δικαιολογήθηκε σε μια άλλη συνταγή.


Ντομάτες σε ντομάτα

Λατρεύω τις ντομάτες σε ντομάτα χωρίς ξύδι. Το ρολό είναι πολύ εύκολο σύμφωνα με τη συνταγή μου. Ετοιμάζουμε γέμιση από ώριμα φρούτα.

Χρησιμοποιώ μίξερ, όπως το αγόρασα, ξέχασα τον κρεατομηχανή, το έχω για όλες τις περιπτώσεις στρίψιμο, κατάλληλος είναι και ο τρίφτης.


Για να περάσει εύκολα ο χυμός στον πάτο μεταξύ των λαχανικών, όπως το νερό, πρέπει να φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι, είναι πιο εύκολο να ψιλοκόψετε το παχύρρευστο μείγμα με ένα μπλέντερ (τα κόκαλα θα γίνουν επίσης μικρότερα). Μπορείτε να το αφήσετε ως έχει, στη συνέχεια, βάλτε λιγότερα λαχανικά στο βάζο, ανακινήστε ελαφρά όταν ρίχνετε. Έτρεξα μπροστά, ας συνεχίσουμε.


Ανακατεύουμε το θρυμματισμένο υγρό με τον υπόλοιπο χυμό, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, διαφορετικά θα κάψει, ειδικά αν είναι πηχτό.

Κατά το μαγείρεμα, ρυθμίστε σκέτο νερόστη φωτιά, ξεκινάμε το στάδιο της πλήρωσης του δοχείου με ήδη καθαρές ντομάτες. Λατρεύω το σκόρδο, το βάζω πάντα, μπορείτε να βάλετε ρίζα χρένου, θα είναι πιο αρωματικό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα μέχρι την κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι για θέρμανση για 5 λεπτά. Στραγγίστε, δεν χρειάζεται.


Σε μια ντομάτα που βράζει για 5 λεπτά. μέχρι να ψηθεί, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη (1 με 2 ή 1 με 3), δοκιμάστε ότι σας αρέσει (γλυκό-αλμυρό). Ρίχνουμε lavrushka και μπαχάρι σε αυτό για άρωμα, τότε πρέπει να το βγάλετε. Ρίχνουμε την έτοιμη (40 λεπτά) ντομάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε για 24 ώρες. Θυμηθείτε το ξύδι δεν χρειάζεται, οι ντομάτες μαρινάρονται στον δικό τους χυμό.


με σταφύλια

Φτιάχτηκε για δοκιμή. Μια χούφτα σταφύλια χωρίς κλωνάρια, πεταμένα από πάνω. Αυτά, σαν μαργαριτάρια, μοιράστηκαν πάνω από το μπουκάλι, αποδείχθηκε όμορφα. Περιχύνεται με βραστό νερό, χύνεται η μαρινάδα. Το χειμώνα θα καθορίσω τι έγινε. Προστέθηκε σκόρδο και μπαχάρι.


συμπέρασμα

Οι συνταγές μου για τη διατήρηση της ντομάτας για το χειμώνα μπορούν να μετρηθούν στα δάχτυλα, αλλά τις μάζεψα, τις βελτίωνα, τις έλεγξα από χρόνο σε χρόνο και όσοι τις έφαγαν έδωσαν ήδη μια αξιολόγηση. Και εσείς, αγαπητές κυρίες, θα πρέπει να δεχθείτε τον λόγο μου, αρέσει σε όλους.

Στην κουζίνα, κάθε νοικοκυρά είναι μάγισσα, προσθέτει έναν συνδυασμό διαφορετικών συστατικών (καρότα, φραγκοστάφυλα, κολοκυθάκια, πιπεριές), με αποτέλεσμα να λαμβάνονται αριστουργήματα με διαφορετικές γεύσεις. Δημιουργήστε, όλα είναι στα χέρια σας.

Τώρα είναι πιο εύκολο για μένα να μοιραστώ την εμπειρία μου, θα την έχετε σε κοντινή απόσταση, οπότε αποθηκεύστε το ιστολόγιο ως σελιδοδείκτη.

Θα στρίψω, θα προσθέσω κι άλλο με μουστάρδα, χόρτα ψιλοκομμένα. Και, έχει ήδη περιγραφεί μια συνταγή για γλυκά λαχανικά με ξύδι χωρίς αποστείρωση και ασπιρίνη.

Ακούστε τι είναι η επιτυχία "Tom Walker - Leave a Light On".

Ο γιος μου μεταφράζει σχεδόν κατά λέξη, δεν είμαι εγώ, αλλά λένε οι θαυμαστές του.

Φροντίστε την υγεία σας και αγαπήστε τους αγαπημένους σας!

Ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα- μια συνταγή που έχει χιλιάδες θαυμαστές. Αν πάλι δεν εκτιμάτε τη γεύση του, διορθώστε το επειγόντως!

Συνταγή για ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα

Προετοιμάζω:

Λαβρούσκα
- μπαχάρι
- ομπρέλες άνηθου
- ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου
- ρίζα χρένου
- κόκκινες ντομάτες
- μεγάλες φέτες λάχανου

Ετοιμάζουμε την άλμη: σε δύο λίτρα νερό, διαλύουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ψιλό αλάτι κουζίνας. Περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή γέμιση. Ρίξτε από πάνω ένα ύφασμα γάζας, το οποίο πρέπει να αλλάζετε περιοδικά. Βάλτε ένα καπάκι από πάνω, αλλά όχι σφιχτά. Πάρτε την κατσαρόλα στο υπόγειο. Μετά από 1-15 μήνες, μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ.


Κάνετε και .

Ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Σκόρδο
- χρένο
- φέτες καρότου
- φέτες λάχανου
- ντομάτες

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες με λάχανο σε δοχεία των τριών λίτρων, ετοιμάστε την άλμη. Σε δέκα λίτρα νερό, διαλύουμε 245 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη με αλάτι κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε σε ζεστά βάζα λαχανικών. Καλύψτε με στεγνή γάζα από πάνω, αφήστε να σταθεί στο δωμάτιο για περίπου ένα μήνα. Αφαιρέστε το ύφασμα γάζας, καλύψτε με νάιλον καπάκια, στείλτε το στο υπόγειο μέχρι το χειμώνα.


Σαλάτα για το χειμώνα με λάχανο και ντομάτες

Ζευγάρι λαμπτήρων
- ντομάτες, κεφαλή λάχανου - 1 κιλό το καθένα
- γλυκό πιπέρι - μερικά πράγματα

Για γέμιση μαρινάδας:

Οξεικό οξύ - 0,25 λίτρα
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,1 kg
- αλάτι - 50 γρ
- γλυκό μπιζέλια
- μαύρα πουά

Επιλέξτε ελαστικά, υψηλής ποιότητας φρούτα, με λεπτή φλούδα. Ο πολτός πρέπει να είναι σφιχτός και σαρκώδης. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες. Αφαιρούμε τα κεφάλια, καθαρίζουμε τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι και κόβουμε τη σάρκα σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, βάλτε υπό πίεση για δέκα ώρες. Μπορείτε απλά να καλύψετε με ένα καπάκι και να βάλετε ένα τούβλο από πάνω. Ενώ τα λαχανικά βγάζουν το ζουμί τους, πλύνετε καλά και αποστειρώστε τα βάζα. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι και οξικό οξύ, ανακατεύουμε. Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό με μεταλλικά καπάκια. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με μια κουβέρτα, κρατήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.


Φτιάξτε τη σαλάτα που περιγράφεται.

Ντομάτες γεμιστές με λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

Κεφάλι λάχανου - 1,6 κιλά
- ντομάτες - 3 κιλά
- καρότο

Για γέμιση:

4,2 κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας
- κρυσταλλική ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας
- μερικά λίτρα καθαρό νερό

Βήματα μαγειρέματος:

Κόψτε τις άκρες των καλά πλυμένων ντοματών. Αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμού ή πελτέ ντομάτας. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα. Τοποθετήστε τη γέμιση σφιχτά στις ντομάτες. ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑβάλτε σε μια κατσαρόλα. Μπορεί να εφαρμοστεί σε 2-3 στρώσεις. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε τις ντομάτες με την προκύπτουσα γέμιση, βάλτε την καταπίεση από πάνω. Τέλειο ταίριασμα βάζο τριών λίτρωνγεμάτο νερό. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε τα λαχανικά σε βάζα. Στραγγίζουμε τη γέμιση με τυρί, ρίχνουμε το περιεχόμενο των βάζων, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια, μεταφέρουμε στην αποθήκευση στο κελάρι.


Κάνετε και .

Κουνουπίδιμε ντομάτες για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Lavrushka - 4 πράγματα
- ντομάτες
- ομπρέλες άνηθου
- κουνουπίδι
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
- κόκκους μαύρου πιπεριού

Πώς να μαγειρέψω:

Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία, ρίξτε μέσα τους μερικές δάφνες. Βάλτε ταξιανθίες λάχανου, ντομάτες. Γεμίζουμε με νερό, βάζουμε κόκκους πιπεριού, σκελίδες σκόρδο. Φτιάξτε μια γέμιση μαρινάδας: αραιώστε το αλάτι κουζίνας με τη ζάχαρη σε λίγο νερό. Ξεχειλίζω απόσταγμα ξυδιού. Κλείνουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.


Προετοιμασία και.

Λάχανο με ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα

Συστατικά:

Λευκό λάχανο - 1,6 κιλά
- αγγούρια - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 κιλό
- καρότα - 0,75 γρ
- ντομάτες - 1 κιλό
- κουταλιά της σούπας
- κεφάλι σκόρδου
- ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Λαβρούσκα
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2,2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- επιτραπέζιο ξύδι - 1,1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και πράσινα φύλλα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πλένουμε τα καρότα, τα τρίβουμε μετά το ξεφλούδισμα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα αγγούρια σε εγκάρσιους κύκλους. Πλύνετε τα πρώτα. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Λαχανοσαλάτα με πράσινες ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

Ζάχαρη - 90 g
- λευκό λάχανο, πράσινες ντομάτες - 1 κιλό το καθένα
- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g
- λοβό γλυκού πιπεριού - 2 τεμ.
- ένα μπιζέλι αρωματικό πιπέρι - 7 τεμ.
- μηλόξυδο - 0,25 λίτρα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κόψτε το μέρος των σπόρων από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τη σάρκα σε λωρίδες 2 εκ. Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ, αλατίστε, ανακατέψτε καλά. Βάζουμε το μείγμα λαχανικών σε ένα πιάτο, βάζουμε ένα βάρος ανάλογα με το μέγεθος, αφήνουμε να σταθεί για 12 ώρες. Στραγγίστε το ζουμί. Συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με μηλόξυδοκαι ζάχαρη και μπαχαρικά. Μετακινήστε το δοχείο σε μια αδύναμη φωτιά. Συσκευάστε τη φυτική μάζα σε φρυγμένα γυάλινα δοχεία.

Η πεθερά μου πάντα μας περιποιείται νόστιμες ντομάτεςκαι σαλάτα με λάχανο τουρσί. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα λαχανικά είναι από ένα κουτάκι. Πέρυσι έφτιαξα και για πρώτη φορά ντομάτα και λάχανο για τον χειμώνα. Έγινε πολύ νόστιμο και η οικογένειά μου ενέκρινε, είπαν: "Απλά γλείψε τα δάχτυλά σου!". Η προετοιμασία των λαχανικών είναι πολύ εύκολη. Η συνταγή μου από φωτογραφίες βήμα βήμαθα σας βοηθήσει με αυτό. Αρκεί να πάρετε ένα πιρούνι από όψιμο λευκό λάχανο. Το πρώιμο φεύγει ήδη αυτή τη στιγμή, και είναι πολύ μαλακό, αλλά χρειαζόμαστε ένα ζουμερό, τραγανό. Από τέτοια θα υπάρχει μια αίσθηση. Οι ντομάτες είναι κόκκινες, μέτρια ώριμες και σφιχτές. Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται για βάζο ενός λίτρου.

Συστατικά:

  • λάχανο - 1/4 κεφαλής?
  • ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 500 γραμμάρια.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
  • 9% ξύδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 6-8 τεμάχια.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 10 γραμμάρια.
  • καρότα - 0,5 τεμάχια.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
  • νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα

Αφαιρέστε τα επάνω εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και κόψτε το κεφάλι στη μέση. Κόβουμε τα μισά με τακτοποιημένα τρίμματα. Αυτό το κάνω με καταστροφέα. Τα φτερά είναι λεία και όμορφα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κεφάλι του λάχανου με ένα κοφτερό μαχαίρι, η γεύση δεν θα υποφέρει από αυτό. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε, τα ανακατεύουμε με το λάχανο.


Ταξινομήστε τις ντομάτες, πετάξτε τις άγουρες και κατεστραμμένες. Χρησιμοποιήστε θρυμματισμένο για χυμό. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα και τα βάζετε σε ένα φαρδύ μπολ ώστε να έχει λίγο νερό.

Προς το παρόν, φροντίστε το δοχείο. Πλύνετε τα βάζα με την προσθήκη μιας μικρής πρέζας μαγειρικής σόδας και αφήστε τα να αποστειρωθούν στον ατμό ή με άλλο βολικό τρόπο. Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων εάν έχετε. Βράζουμε τα μεταλλικά καπάκια για 4-5 λεπτά. Στα κρύα βάζα βάζετε από κάτω ένα μέρος από φέτες λάχανου με καρότα, από πάνω βάζετε πιπέρι και τη δάφνη.


Συμπυκνώστε ελαφρά το λάχανο και προσθέστε τις ντομάτες. Επαναλάβετε τις στρώσεις, ξεκινώντας με τρίμματα λευκού λάχανου. Διαμορφώστε το πάχος κάθε σειράς κατά την κρίση σας, γιατί πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.


Αφού ολοκληρώσετε την τοποθέτηση των λαχανικών, ρίξτε βραστό νερό σε βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και μουλιάστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίζουμε το σιρόπι λαχανικών, προσθέτουμε το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη και βράζουμε τη μαρινάδα.


Ρίξτε σε ξύδι.


Ρίξτε βραστό αλατόνερο διάφορα λαχανικάκαι ρολό.


Αναποδογυρίστε τα βάζα, ελέγξτε τη στεγανότητα και τυλίξτε τα ζεστά.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί, αλατισμένο λάχανο.

Ακόμη και οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C με τη βοήθεια του ξινολάχανου (τα εσπεριδοειδή δεν ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή για προφανείς λόγους). Ακριβώς την ώρα για τα μέσα του χειμώνα, το σώμα χάνει αυτή τη βιταμίνη και το ζουμερό, τραγανό, γλυκόξινο λάχανο έρχεται στη διάσωση. Αν το ζυμώσετε ή το κάνετε τουρσί με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, μπορείτε να έχετε πολύ μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση και χρήσιμες ιδιότητεςεπιλογές.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει να αλατίζει το λάχανο για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, σούπες, μπορς και μαγειρευτά από λάχανο που συγκομίζονται το φθινόπωρο, να μαγειρέψετε βινεγκρέτ και σαλάτες, να ψήσετε πίτες και να τηγανίσετε πίτες. αρωματισμένο με αρωματικό ηλιέλαιο, ανακατεμένο με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού, μπορεί να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να το υποβάλετε σε βραστές πατάτες, κιμάςή να τρως έτσι ακριβώς, με μαύρο ψωμί.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές μαγειρέματος

Το αλάτισμα, η ζύμωση ή το πάστωμα του λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον από το απλό τρίψιμο των ψιλοκομμένων φύλλων με αλάτι και καρότα. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, αυτή η επιλογή συγκομιδής θα σας επιτρέψει να πάρετε τουλάχιστον επτά ή οκτώ ή ακόμα και δέκα ή δώδεκα ποικιλία γεύσεωνένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο.

Το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Διάφοροι τρόποιεπεξεργασία, μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, το παιχνίδι με την ποσότητα ορισμένων συστατικών μπορεί να του δώσει πικάντικη, οξύτητα ή απαλότητα, να ενισχύσει την ξινίλα και το άρωμα.

Για να ενισχύσετε το άρωμα και τη γεύση του λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σπόροι άνηθου, καρότα, ξύδι, κρεμμύδια και σκόρδο, πιπεριές και βότανα. Αλλά αν προσθέσετε πιπεριές και χρένο, μήλα και εμποτισμένα βακκίνια στην προετοιμασία, η γεύση του λάχανου θα ανοίξει πιο φωτεινή και το ίδιο το πιάτο θα γίνει ατομικό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι όχι μόνο ασπροκέφαλος, αλλά και έγχρωμος, κοκκινομάλλης, η Σαβοΐα, Λαχανάκια Βρυξελλώνκαι κολραμπι, ο αριθμός των συνταγών γίνεται πολύ εντυπωσιακός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας μιας κεφαλής λάχανου. Ψιλοκόβεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, κόβεται σε τετράγωνα, αλατίζεται με ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο. Οι ντομάτες λαμβάνονται ολόκληρες, κόβονται σε κομμάτια, κόβονται σε δαχτυλίδια. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται από τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα φλοιά. Ψύξτε τα καυτά σφραγισμένα βάζα με τα καπάκια κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Λάχανο τουρσί με ντομάτες για το χειμώνα σε βάζο

Η απλούστερη επιλογήΗ συγκομιδή λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα θα γίνει σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για μια αρχάριο οικοδέσποινα. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν αλλοιώνεται σε συνθήκες δωματίου (μπορεί εύκολα να σταθεί κάτω από ένα κρεβάτι ή σε ένα ντουλάπι για έως και δύο χρόνια), απαιτεί ελάχιστα συστατικά και χρόνο μαγειρέματος. Και τα βάζα δεν χρειάζονται αποστείρωση!

Συστατικά:

Μεσαία κεφαλή λάχανου.

Δύο κιλά ντομάτες.

Τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.

Αγαπημένα μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.

10-15 μπιζέλια μπαχάρι?

9 λίτρα νερό?

Τρία ποτήρια ζάχαρη?

Ένα ποτήρι χοντρό ή μέτριο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με σόδα, αλλά μην τα αποστειρώσετε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Πλένουμε τις ντομάτες.

βάλτε σε τράπεζες τα σωστά μπαχαρικάκαι σκόρδο, προαιρετικά άνηθο.

Στρώνουμε το λάχανο και τις ντομάτες σε στρώσεις, ξεκινώντας από το λάχανο και τελειώνοντας με αυτό.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και βράζοντας για δέκα λεπτά. Χωρίζουμε την άλμη σε δύο κατσαρόλες περίπου ίσα.

Ρίχνουμε δύο φορές βάζα με άλμη που βράζει, για τρίτη φορά προσθέτουμε ξύδι στην άλμη, ρίχνουμε τελείως και σφραγίζουμε.

Το δεύτερο δοχείο άλμης χρειάζεται ειδικά για την τρίτη τελευταία έκχυση, για να συμπληρώσει την ποσότητα υγρού που λείπει.

Ξινολάχανο με ντομάτες για το χειμώνα

Το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ξύδι. Το άρωμα του τεμαχίου εργασίας δεν θα είναι αιχμηρό, αλλά φρέσκο ​​καρότοκαι το σκόρδο θα κάνει τη γεύση γλυκιά. πρωτότυπο σχέδιοοι ντομάτες με σκόρδο σας επιτρέπουν να τις χρησιμοποιήσετε για να τις απλώσετε στο τραπέζι ως ξεχωριστό σνακ. Ξυνολάχανοόχι μόνο θα κάνει εκπληκτική τη γεύση του μπορς, αλλά θα είναι καλό και με φυτικό λάδι.

Συστατικά:

λάχανο όψιμων ποικιλιών.

Ντομάτες;

Καρότο;

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια ή ψιλοκόψτε σε ειδικό τρίφτη για Κορεάτικα καρότα.

Ανακατεύουμε λάχανο και καρότα.

Στις ντομάτες, αφαιρέστε το σημείο προσάρτησης του κοτσανιού. Βάλτε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει, πιέζοντας λίγο, με μια αιχμηρή άκρη προς τα μέσα.

Γεμίζουμε το βάζο σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με καρότα και ντομάτες.

Η κορυφή του βάζου πρέπει να γεμίσει με λάχανο.

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.

Πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, αφήνοντας το βάζο στο δωμάτιο.

συγκάλυψη νάιλον κάλυμμακαι βάλτε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Σλαβικό αλατισμένο με χρένο"

αλατισμένο λάχανομε ντομάτες για το χειμώνα κλασική συνταγήπαρασκευάζεται με ομπρέλες άνηθου. Εάν προσθέσετε λίγη ρίζα χρένου στα βάζα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα έχετε ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο με ελαφριά πικράδα. Το χρένο είναι ένα από τα παραδοσιακά λαχανικά για τη σλαβική κουζίνα. Η πικρή, πικάντικη γεύση του δίνει στο λάχανο με ντομάτες μια ιδιαίτερη φρεσκάδα και τραγανότητα για το χειμώνα. Τα συστατικά παρατίθενται αυθαίρετα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε ορισμένες αναλογίες.

Συστατικά:

Λάχανο (1-2 κεφάλια);

Ντομάτες (κιλά-δύο)?

Μισή μεγάλη ρίζα χρένου.

Μισό φλιτζάνι σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο).

Μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι?

Δάφνη (προαιρετικά)

Φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου (προαιρετικά).

Ένα λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.

Δύο μεγάλες κουταλιές μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια (τέσσερα-πέντε), κόβουμε το κοτσάνι.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό.

Βάλτε το λάχανο και τις ντομάτες σε βάζα ή εμαγιέ τηγάνι. Ρίχνουμε ζεστή, αλλά όχι βραστό άλμη.

Κλείστε το δοχείο από πάνω με γάζα και καπάκι, παρέχοντας ροή αέρα ώστε το λάχανο και οι ντομάτες να μην «πνίγουν». Το επίθεμα γάζας θα πρέπει να αλλάζει περιοδικά.

Πάρτε την κατσαρόλα ή το βάζο στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο υπόγειο - στο κρύο.

Για να ζυμωθεί τέλεια το λάχανο, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ενεργά. Το γεγονός είναι ότι το λάχανο με ντομάτες που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλώνεται πριν την έναρξη του χειμώνα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Hungarian Rhapsody"

Κρεμμύδια, ντομάτες, πράσινα πιπεριάκαι η πάπρικα είναι ότι πρέπει παραδοσιακά πιάταΟυγγρική κουζίνα. Η εταιρεία τους αποδείχθηκε ότι άρεσε στο ρωσικό λευκό λάχανο. Η συνταγή για λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα «Ουγγρική ραψωδία» δεν περιέχει νερό, επομένως η γεύση είναι πικάντικη, γλυκόξινη.

Συστατικά:

Ένα κιλό λάχανο?

δύο μεγάλα πιπεριές;

Ένα κιλό ντομάτες?

Δύο μεσαίες λάμπες.

Μισό ποτήρι ζάχαρη?

Ένα ποτήρι ξύδι 9%?

Μπιζέλια από μαύρο ή/και μπαχάρι.

Δύο κουταλιές της σούπας μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε ζουμερές, ελαστικές ντομάτες με λεπτή φλούδα. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι.

Μπερέ κομμένο σε λωρίδες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες.

Μετακινήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, βάλτε από πάνω μια βαριά πίεση και αφήστε τα για 12 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλυμένη πέτρα, ένα δοχείο με νερό μικρότερης διαμέτρου ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο ή σανίδα.

Όταν τα λαχανικά δίνουν το χυμό, πρέπει να το στραγγίσετε, να το ανακατέψετε με ζάχαρη και ξύδι, να το αλατίσετε.

Επιστρέψτε το ζουμί στο τηγάνι, βράστε το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, τοποθετήστε σε βάζα και φελλό.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Original"

Όχι μόνο συνηθισμένο λευκό λάχανομπορεί να γίνει η ηρωίδα της συνταγής. Ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από κουνουπίδι με ντομάτες για το χειμώνα. Η αρχική γλυκιά γεύση συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Συστατικά:

Ένα κιλό κουνουπίδι?

Ένα κιλό ζουμερές κόκκινες ντομάτες.

κουταλιά ζάχαρη?

Μιάμιση κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Έξι μπιζέλια πιπέρι?

Μια κουταλιά κύμινο?

Δάφνη;

Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και μετατρέψτε σε πηχτό πουρέ με ένα σουρωτήρι.

Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε kocheshki, ρίξτε κρύο νερό για μισή ώρα.

Βράζουμε το λάχανο σε μια νέα μερίδα νερό με μαϊντανό και κύμινο για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.

ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣκαρυκεύουμε με ζάχαρη, αλάτι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρετε τις βρασμένες ταξιανθίες λάχανου σε βάζα, προσθέστε τριμμένο χυμό ντομάτας στο λαιμό και στείλτε για αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για δέκα λεπτά, λίτρο και "εφτακόσια" - 25 και 35 λεπτά, αντίστοιχα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Pikant"

Συστατικά:

Ένα κιλό πράσινες ντομάτες.

Ένα κιλό πυκνό λάχανο.

Τρεις μεσαίες λάμπες.

Μία ή δύο πιπεριές.

Μισό ποτήρι ζάχαρη?

Ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Πιπέρι κομμένο σε μακριά μπαστουνάκια.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε το ξύδι. Αφήνουμε να βγει ο χυμός.

Μοιράζουμε τα λαχανικά σε βάζα. Από πάνω, προσαρμόστε ένα στεγανωτικό από ξύλινα μπαστουνάκια στρωμένα σταυρωτά ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Winter Dawn"

Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά δεν είναι μόνο νόστιμο, τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός παντζαριού δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, τα παντζάρια και οι ντομάτες - αραιοί πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

Κεφάλι λάχανου?

Δύο μικρά ή ένα μεγάλα παντζάρια.

Δύο μέτρια καρότα.

κεφάλι σκόρδου?

Ένα κιλό πράσινες ντομάτες.

Χοντρό αλάτι;

Μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, κόβοντας το κοτσάνι. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Μεταφέρουμε το λάχανο σε μια φαρδιά λεκάνη, πασπαλίζουμε με αλάτι κατά βούληση και το αφήνουμε πάνω από την καταπίεση. Αφήστε για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα πολτοποιούμε λίγο το λάχανο με τα χέρια μας και το βάζουμε ξανά υπό φορτίο για 20 λεπτά.

Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε μέτρια ή μεγάλη πίστα.

Κόψτε τα χόρτα.

Διπλώνουμε τα παντζάρια, τα καρότα, τα χόρτα σε ένα μπολ με λάχανο, ανακατεύουμε, πολτοποιούμε λίγο και αφήνουμε ξανά υπό πίεση για μια ώρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

Σε ένα βάζο βάζετε σε στρώσεις φέτες ντομάτας, σκόρδο, λαχανικά, θρυμματίζοντάς τα ελαφρά για συμπίεση.

Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη από τη λεκάνη σε βάζα, ρίξτε το λάχανο με κρύα άλμη (δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9% κάτω από το καπάκι.

Σφραγίζουμε, αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος και αφήνουμε θερμοκρασία δωματίουγια δύο μέρες.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές

Για να ζυμώσετε το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε σκληρά κεφάλια όψιμων ποικιλιών. Τα χαλαρά πιρούνια για αλάτισμα δεν είναι κατάλληλα: το λάχανο θα αποδειχθεί πολύ μαλακό.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα με χοντρό αλάτι. ιωδιούχο αλάτιχαλάει το αλάτισμα: θα κάνει το λάχανο μαλακό, «βρασμένο». Η τυπική ποσότητα αλατιού για την παρασκευή άλμης είναι μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Εάν το λάχανο αλατιστεί με ξηρό τρόπο, δηλαδή χωρίς άλμη, σε χυμό λαχανικών, τότε η ποσότητα του αλατιού θα πρέπει να αυξηθεί.

Το χρένο και τα καρότα κάνουν το λάχανο τραγανό. Εάν μπορείτε να αρνηθείτε την πικρή ρίζα, τότε τα καρότα είναι απαραίτητα. Αν το ψιλοκόψετε πολύ λεπτά, τότε το λάχανο θα κρατήσει άσπρο χρώμα.

Μαζί με τις ντομάτες, το λάχανο μπορεί να αλατιστεί με μήλα, λίγκονμπερι, κράνμπερι, δαμάσκηνα. Δίνουν μια πικάντικη ξινίλα.

Τα πάνω μεγάλα φύλλα που δεν μπαίνουν στο αλάτισμα δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο της κατσαρόλας ή του βάζου για το τουρσί και στη συνέχεια πάνω από το λάχανο.

Ντομάτες με λάχανο για το χειμώναδεν προετοιμάζεται κάθε οικογένεια, γιατί δεν είναι όλοι συνηθισμένοι να συνδυάζουν αυτά τα 2 προϊόντα. Ωστόσο, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε μερικές συνταγές για να πάρετε μια γεύση από το παρασκεύασμα και να το ετοιμάζετε για την οικογένειά σας κάθε χρόνο.

Σαλάτες με λάχανο, ντομάτες για το χειμώνα

"Ουγγρική ραψωδία"

Συστατικά:

Κεφάλι λάχανου - 1 κιλό
- μεσαία λάμπα - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- οξικό οξύ
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
- χοντρό αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε ελαστικά και ζουμερά φρούτα με λεπτή φλούδα. Τα πλένουμε, τα θρυμματίζουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου, κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε μια βαριά πίεση από πάνω, αφήστε να σταθούν για 12 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γεμάτο υγρό, μια καθαρή πέτρα ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο. Αφού το περιεχόμενο αρχίσει να δίνει χυμό, στραγγίστε το, ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε και συσκευάζουμε. Απομένει μόνο να φελλόξουμε τις ραφές και, αφού κρυώσουν, να τις μεταφέρουμε σε χώρο αποθήκευσης.


Φτιάξτε μια ακόμη συνταγή.

Σαλάτα με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

Κεφάλι λάχανου - 300 g
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό
- κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι - μια μικρή κουταλιά
- οξικό οξύ - 5 κουταλιές της σούπας

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνες φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με λάχανο. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε στα τέσσερα, ανακατεύουμε με λαχανικά. Ανακατέψτε, συνδυάστε με ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, ένα ποτήρι βρασμένο παγωμένο νερό, αφήστε το να σταθεί για μία ώρα. Μεταφέρουμε σε βάζα, χτυπάμε ελαφρά, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια, βάλτε για αποστείρωση σε δροσερό νερό. Αφού βράσει το υγρό στο δοχείο, αποστειρώστε για 20 λεπτά. Διατηρήστε τα τεμάχια εργασίας κρύα.

Συνταγές για ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Αρωματοπιπέρι
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- άνηθος (ή ξηροί σπόροι)
- φύλλο δάφνης
- ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο
- ρίζα χρένου
- ντομάτες
- φύλλα λάχανου

Μαγείρεμα:

Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε μερικά φύλλα σταφίδας και κερασιού στη συνταγή και αντί για ρίζα χρένου, πάρτε τα φύλλα του. Κόβουμε τις ντομάτες και το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Φτιάξτε μια γέμιση άλμης: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα. Η άλμη πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό. Καλό είναι να καλύψετε την κορυφή με ένα καπάκι ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο. Μετά από 1-1,5 μήνα, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν.

Απλώς γίνονται καταπληκτικά.

Τουρσί ντομάτες με λάχανο σε βάζα

Απαιτούμενα προϊόντα:

φύλλα λάχανου
- καρότο
- σκόρδο
- χρένο

Μαγείρεμα:

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες και το λάχανο σε δοχεία των τριών λίτρων και στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης με άλμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 250 g αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 10 λίτρα νερό. Βράστε, γεμίστε τα δοχεία με ζεστή άλμη, καλύψτε με ύφασμα γάζας από πάνω, αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να αρχίσει να ζυμώνει. Αφαιρέστε τη γάζα, καλύψτε με νάιλον καπάκια, μεταφέρετέ τη στο υπόγειο για αποθήκευση.


Προετοιμασία και.

Εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα παραλλαγή:

Συστατικά:

Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- κεφάλι λάχανου - 1 κιλό

Για γέμιση μαρινάδας:

Αλάτι - 50 g
- Μοσχομπίζελο
- μαύρο πιπέρι
- οξικό οξύ - 250 ml
- κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε καλές ντομάτες. Θα πρέπει να έχουν λεπτό και ελαστικό δέρμα. Πλένουμε καλά τα φρούτα, ψιλοκόβουμε τις φέτες, ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου. Αφαιρέστε τα στελέχη από αυτά. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στείλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι, βάλτε υπό πίεση για 10 ώρες. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε ένα τούβλο στην κορυφή. Ενώ τα φρούτα βγάζουν χυμό, πλύνετε καλά και ανάψτε τα βάζα. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, οξικό οξύ, ανακατεύουμε. Μετακινήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τακτοποιούμε σε βάζα, φελλό με μεταλλικά καπάκια. Τυλίξτε το έτοιμο φαγητό με μια κουβέρτα, κρατήστε το μέχρι να κρυώσει και στείλτε το στο υπόγειο.


Προετοιμασία και.

Συνταγή με ζάχαρη και κρεμμύδια

Συστατικά:

Φρέσκια ντομάτα - 1 κιλό

- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- οξικό οξύ - 5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά

Βήματα μαγειρέματος:

Αρχικά, καθαρίστε και ανάψτε τα δοχεία που ραφούν. Για το σκοπό αυτό, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Οι τράπεζες τοποθετούνται εδώ ακόμα υγρές. 150 βαθμοί θα είναι αρκετοί για αποστείρωση. Τα πιάτα πρέπει να είναι στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τις αλογοουρές, τα πλένουμε καλά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, το κρεμμύδι σε τέταρτα, τα λαχανόφυλλα σε τετράγωνα κομμάτια. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, εισάγετε οξικό οξύ. Προσθέστε ένα ποτήρι βρασμένο, αλλά όχι δροσερό νερό. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο, αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για μια ώρα ακριβώς, ώστε να βγει ο χυμός. Μόλις περάσει μια ώρα, απλώστε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε βάζα, γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη. Τυλίξτε τη σαλάτα κάτω από τα σκεπάσματα, βάλτε τη στο ντουλάπι.


Δοκιμάστε και .

Λαχανικά τουρσί

Συστατικά:

Λάχανο μέτριο κεφάλι
- Δάφνη, οποιαδήποτε μπαχαρικά
- κεφάλι σκόρδου - 3 τεμ.
- ντομάτες - 2 κιλά
- νερό - 9 λίτρα
- μπαχάρι - 12 τεμ.
- νερό - 9 λίτρα
- χοντρό αλάτι
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βάζα με την προσθήκη σόδας (δεν χρειάζεται αποστείρωση). Ψιλοκόβουμε τα λαχανόφυλλα. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα εξαρτήματα: σκόρδο, μπαχαρικά, ταξιανθίες άνηθου. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις. Πρέπει να ξεκινήσετε με το λάχανο και να τελειώσετε με αυτό. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε το αλάτι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Μοιράζουμε την άλμη ίσα, τη ρίχνουμε σε δύο ταψιά. Ρίξτε 2 φορές βάζα με άλμη που βράζει, για τρίτη φορά προσθέστε ξύδι, τέλος γεμίστε με βραστό νερό, φελλό. Το δεύτερο δοχείο είναι απαραίτητο ακριβώς για να γίνει η τελική γέμιση και να αναπληρωθεί η ποσότητα υγρού που λείπει.


Και έχει ιδιαίτερη γεύση.

Ξινολάχανο με ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

Σκόρδο
- ντομάτες
- ζάχαρη με αλάτι
- όψιμο λάχανο
- καρότο

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόψτε τα φύλλα λάχανου. Κόψτε τα καρότα σε μακριά μπαστουνάκια, ψιλοκόψτε σε έναν ειδικό τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για Κορεάτικες σαλάτες. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφαιρέστε τα σημεία προσάρτησης του στελέχους από τις ντομάτες. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει (πιέζοντάς την ελαφρά). Γεμίζουμε στρώσεις, στρώνοντας με ντομάτες και καρότα. Το πάνω μέρος του δοχείου πρέπει να γεμίσει με φέτες λάχανου. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. Ζυμώνουμε το λάχανο για 3-4 ημέρες, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι, το βάζουμε στο κελάρι ή στο ράφι του ψυγείου.

συνταγή για χρένο

Συστατικά:

Ρίζα χρένο; PCS.
- σκόρδο - ? Γυαλιά
- μισό λάχανο
- φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου
- καθαρό πόσιμο νερό - 1 λίτρο
- χοντρό αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές
- μπιζέλια μπαχάρι

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι. Φτιάξτε μια άλμη: αραιώστε το αλάτι σε βραστό νερό. Βάζουμε τις ντομάτες με το λάχανο σε βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίξτε ζεστή, αλλά όχι βραστή άλμη! Κλείστε το επάνω μέρος του δοχείου με ένα πανί γάζας και ένα καπάκι. Φροντίστε να παρέχετε ροή αέρα ώστε τα λαχανικά να μπορούν να «αναπνέουν». Το ύφασμα πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Πάρτε το ταψί στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας για τέλεια ζύμωση.


Σαλάτα με γλυκές πιπεριές και καρότα

Θα χρειαστείτε:

Μαϊντανός με άνηθο
- καρότο
- κρεμμύδι
- ντομάτες
- γλυκό πιπέρι
- κεφάλι λάχανου
- οξικό οξύ
- αλάτι με μπαχαρικά
- φύλλο δάφνης

Βήματα μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τους κόκκους πιπεριού σε στενές λωρίδες κατά μήκος. Τρίψτε το καρότο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε φύλλο δάφνης, μπαχαρικά. Μετακινήστε το δοχείο στη φωτιά, βράστε τη σαλάτα για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι εκ των προτέρων. Για το σκοπό αυτό, κρατήστε τα για 12 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά το ραφή και την ψύξη, ανεστραμμένο, μεταφέρετε σε ειδικό μέρος για αποθήκευση.

Αγγούρια με ντομάτες, λάχανο για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Luchok - ? κιλό
- καρότο - 0,5 κιλά
- κιλό αγγούρια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g
- ντομάτες - 0,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 g
- οξικό οξύ - 75 ml
- φυτικό λάδι - 200 ml
- γλυκό πιπέρι - ? κιλό

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και καθαρίζουμε. Πιπεριά με κρεμμύδι κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Απελευθερώστε τα καρότα από το αγγούρι από τη φλούδα, θρυμματίστε σε λεπτά καλαμάκια. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, φυτικό λάδικαι οξικό οξύ. Ανακατεύουμε απαλά, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Μόλις παρέλθει ο χρόνος, τακτοποιήστε σε φρυγμένα βάζα, στείλτε για 5 λεπτά για αποστείρωση. Τυλίξτε αμέσως τα δοχεία για το χειμώνα. Γυρίζουμε ανάποδα να κρυώσει. Για να γίνει αργά η ψύξη, μην ξεχάσετε να τυλίξετε τα ρολά σε μια ζεστή κουβέρτα.

Οι ντομάτες και το λάχανο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός λαχανικών. Τα παρασκευάσματα από αυτά τα λαχανικά είναι νόστιμα, πρωτότυπα και αρωματικά. Μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο τραπέζι φαγητού και να κεραστούν στην οικογένεια και τους φίλους. Είμαστε σίγουροι ότι θα τους εκτιμήσουν και θα ζητήσουν να προετοιμαστούν περισσότερο για την επόμενη χρονιά.