Πώς να λαδώνω τα αρτοσκευάσματα;

Σπίτι μυρωδάτα αρτοσκευάσματαάρεσε σε όλους ανά πάσα στιγμή, τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Για να πετύχουν οι πίτες, τα τσουρέκια, οι πίτες, δεν αρκεί μόνο να τα πλάθουμε σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να τα «εξευγενίσουμε», να βάλουμε την «τελική πινελιά» στα προϊόντα - γλάσο, που θα δώσει το οι πίτες όχι μόνο έχουν ορεκτική εμφάνιση, αλλά και εκπληκτική γεύση.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να λαδώσετε τις πίτες πριν ή μετά το ψήσιμο και τι θα προκύψει από αυτό.
Εξάλλου, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το με τι λιπαίνονται: οι πίτες γίνονται πιο κατακόκκινες και λαχταριστές, με απαλή ματ ή γυαλιστερή και γυαλιστερή κρούστα.

Πώς να λαδώσετε τα αρτοσκευάσματα

Υπάρχει διάφορες επιλογέςτζάμια για συγκεκριμένο τύπο ζύμης:

Αυγό.

Το πιο συνηθισμένο και απλό γλασάρισμα μαγιάς και σφολιάτας είναι το αυγό κοτόπουλου. Χρησιμοποιείται ολόκληρο ή μόνο ο κρόκος. Με την προσθήκη γάλακτος, κρέμας γάλακτος ή νερού, καθώς και ζάχαρης. Το ψήσιμο, αλειμμένο με κρόκο, αποκτά την πιο λαμπερή και πλούσια κρούστα. Για πιο μέτριο χρώμα και γυαλάδα, ο κρόκος αραιώνεται με γάλα. Εάν θέλετε να πάρετε πίτες με λαμπερή κρούστα, αλλά με λιγότερο έντονη γυαλάδα, συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη στο μείγμα γάλακτος-κρόκου.

Γάλα.

Ως γλάσο χρησιμοποιείται και το ζεστό γάλα, το οποίο είναι κατάλληλο για κάθε είδος ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πίτες, αλείψτε με ένα πινέλο την επιφάνειά τους με ζεστό γάλα και τοποθετήστε τις ξανά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τα γλυκά τσουρέκια και οι πίτες θα αποκτήσουν μια ορεκτική και μέτρια γυαλιστερή κρούστα αν αλειφθούν με ζαχαρούχο γάλα.
Πίτες από αλεύρι σίκαληςμετά το ψήσιμο «λούζονται» με χλιαρό γάλα, αυτό τα κάνει μαλακά.

Γλυκό τσάι.

Για να αποκτήσουν τα γλυκά αρτοσκευάσματα μια χρυσή κρούστα χωρίς γυαλάδα, μπορείτε να αλείψετε τις πίτες πριν τις ψήσετε με γλυκό δυνατό τσάι. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 100 ml ζεστών φύλλων τσαγιού. Λιπάνετε τα ψωμάκια ή τις πίτες με το κρύο μείγμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βούρτσα σακουλάκι τσαγιού. Μερικές νοικοκυρές αραιώνουν μια μικρή ποσότητα αλευριού (1 κουταλιά της σούπας) σε φύλλα γλυκού τσαγιού και λιπαίνουν τα προϊόντα με αυτό το υγρό γλάσο. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα αποκτά ένα ματ λαμπερό χρώμα.

Σκέτο νερό.

Για να φαίνεται λίγο το χρώμα της κρούστας και να γίνει πιο απαλή η κρούστα, μπορείτε να βρέξετε έτοιμες, ζεστές ακόμα πίτες σκέτο νερό. Ετοιμος γλυκά αρτοσκευάσματααλειμμένο με ζαχαρούχο νερό (ή γλυκιά σόδα). Ως αποτέλεσμα, τέτοια ψωμάκια και πίτες αποκτούν μια φωτεινή, γυαλιστερή κρούστα.

Λαχανικά και βούτυρο.

Για να αποκτήσουν τα αρτοσκευάσματα μια ασυνήθιστα απαλή κρούστα, οι πίτες αλείφονται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, είτε είναι ηλίανθος, είτε ελιάς είτε καλαμποκιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε μια γυαλιστερή κρούστα από αυτό το τζάμι. Το φυτικό έλαιο μπορεί να λιπαίνεται πριν από το ψήσιμο των προϊόντων που παρασκευάζονται από σφολιάτα ή ελαστική ζύμη. Πίτες και κέικ από άζυμη ζύμηΑλείφουμε με λιωμένο βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο. μαγιά ή γλυκές πίτεςείναι καλύτερα να λιπαίνετε με λάδι ήδη έτοιμο, αλλά ακόμα ζεστό.

Ένα μείγμα από βούτυροκαι κρόκος.

Το γλάσο βουτύρου είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους πίτας και πίτας. Παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε τον κρόκο σε μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (1-2 κουταλιές της σούπας) και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το ψήσιμο, αλειμμένο με τέτοιο γλάσο πριν το ψήσιμο, αποκτά μια μάλλον απαλή, φωτεινή και γυαλιστερή κρούστα.

Ένα μείγμα από βούτυρο και αλεύρι.

Οποιαδήποτε προϊόντα πριν το ψήσιμο μπορούν επίσης να αλειφθούν με ένα μείγμα αλευριού και βουτύρου. Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με λίγο νερό (κρύο), προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε. Λιπάνετε τις πίτες με αυτή τη μάζα πριν τις ψήσετε. Για γλυκές πίτες και πίτες, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στο μείγμα.

Πάγωμα ξινή κρέμα.

Πριν το ψήσιμο, είναι πολύ καλό να αλείψουμε τις γλυκές πίτες και τα ψωμάκια με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος, βουτύρου και αλευριού, πασπαλισμένα με ζάχαρη από πάνω. Για να προετοιμάσετε αυτό το γλάσο, η κρέμα γάλακτος πρέπει να αναμιχθεί καλά με το αλεύρι και να συνδυαστεί με παγωμένο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά καλά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία μάζα.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα για να πάρει νόστιμα αρτοσκευάσματα. Ένα από αυτά είναι η μέθοδος λίπανσης της πάνω κρούστας. Υπάρχουν διαφορετικές συνθέσεις υαλοπινάκων και η επιλογή τους εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης, το σχήμα του προϊόντος και απλώς τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Πώς να αλείψετε τις πίτες για μια χρυσή κρούστα πριν τις στείλετε στο φούρνο

Οποιοδήποτε τζάμι πρέπει να εφαρμόζεται στη ζύμη αφού τα προϊόντα έχουν αποστασιοποιηθεί. Αποδεικνύεται, όχι νωρίτερα από 5 λεπτά πριν βάλετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.

Το κύριο πράγμα είναι να είστε προσεκτικοί, γιατί με άστοχες κινήσεις μπορείτε να χαμηλώσετε τη ζύμη ή ακόμα και να την καταστρέψετε. Το άγγιγμα δεν πρέπει να γίνεται αντιληπτό. Πρώτα πρέπει να στρώσετε το πάνω μέρος του ψησίματος και μετά σε όλη την περίμετρο, έτσι οι πίτες σας θα γίνουν χρυσαφένιες και λαχταριστές από όλες τις πλευρές. Το τζάμι με ακανόνιστη εφαρμογή θα αφήσει λευκές κηλίδες και ραβδώσεις και θα χαλάσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Σημείωση: η σύνθεση λίπανσης πρέπει να είναι ζεστή, όλα τα προϊόντα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων και να αφαιρούνται από το ψυγείο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος εφαρμογής του γλάσου; Ως εργαλείο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

  • μαγειρική βούρτσα σιλικόνης?
  • Φτερό χήνας?
  • ένα κομμάτι γάζας τυλίγεται σε διάφορα στρώματα.

Ενώσεις για υαλοπίνακες

Αλλά μπορείτε να λιπάνετε τη δημιουργία σας διαφορετικά προϊόντα. Ας δούμε ποιες από αυτές είναι οι βασικές για εφαρμογή σε πίτες πριν τις ψήσουμε:

  1. Αυγό. Για τους σκοπούς αυτούς συνήθως χρησιμοποιείται είτε ο κρόκος είτε ολόκληρο το αυγό. Και, φυσικά, προχτυπημένο μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Προαιρετικά, μπορείτε να αναμίξετε το αυγό με μια κουταλιά γάλα ή ζάχαρη, αλλά έχετε κατά νου: σε αυτήν την περίπτωση, το ρουζ θα είναι μέτρια κορεσμένο.
  2. Μείγμα αυγού-βούτυρο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για απολύτως κάθε τύπο δοκιμής. Για να δώσετε μια λαμπερή κρούστα στις πίτες, αλέστε τον κρόκο με μια κουταλιά μαλακό βούτυρο. Εάν χρειάζεστε μόνο λίγο κατακόκκινες πίτες, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό σε ένα τέτοιο μείγμα και να λιώσετε πρώτα το βούτυρο.
  3. Κρέμα γάλακτος. Δεν υπήρχε αυγό στο χέρι, μπορείτε να βρείτε μια διέξοδο από την κατάσταση αντικαθιστώντας το με ξινή κρέμα, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υγρό, ωστόσο, η κρούστα μετά από ένα τέτοιο τζάμι δεν θα έχει τη συνηθισμένη γυαλάδα. Για τα γλυκά ψωμάκια, το αλεύρι και το βούτυρο προστίθενται στο γλάσο της ξινής κρέμας.
  4. Γάλα. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση των αρτοσκευασμάτων τόσο πριν σταλούν στο φούρνο όσο και αφού αφαιρεθούν από αυτόν. Η κρούστα θα είναι χρυσή με μέτρια γυαλάδα.
  5. Ισχυρό τσάι ή ετοιμάζω. Αυτή η σύνθεση χρησιμοποιείται κυρίως για γλυκά προϊόντα. Δίνει ένα ρουζ έντονου κορεσμού.
  6. Ζεστό νερό. Το τζάμι με απλό νερό μαλακώνει την κρούστα και αποκαλύπτει μια νότα χρώματος.
  7. Φυτικό λάδι. Εάν χρειάζεστε μια μαλακή κρούστα προϊόντων, το λάδι είναι κατάλληλο. Η σφολιάτα αλείφεται με τέτοιο γλάσο πριν το ψήσιμο και η ζύμη με μαγιά αφού είναι έτοιμες οι πίτες.

Γυάλισμα τελικών προϊόντων

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάμψη στις πίτες αφού βγάλετε το ταψί από τον φούρνο.

Δείτε πώς μπορείτε να λαδώσετε έτοιμες πίτες για μια χρυσή κρούστα:

  1. Σιρόπι μελιού. Όχι μόνο δίνει μια χρυσή απόχρωση και ένα μοναδικό άρωμα, αλλά μαλακώνει και διακοσμεί την κρούστα του προϊόντος. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια σύνθεση εάν δεν προσθέσατε επιπλέον μπαχαρικά στο ψήσιμο ή διαφορετικά η πλούσια γεύση του μελιού θα σκοτώσει τα πάντα.
  2. Σιρόπι από τα μούρα και τους καρπούς τους. Μια γλυκιά παχύρρευστη σύσταση για λίπανση μπορεί να γίνει από νερό και σπιτική μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τύπους φωτός, τέλεια επιλογή- βερίκοκο
  3. Σιρόπι ζάχαρης. Πρέπει να λαδώσετε τα αρτοσκευάσματα με ζεστό, φρεσκοπαρασκευασμένο γλάσο, όχι μόνο θα καλύψει τις πίτες, αλλά θα απορροφηθεί και στην κρούστα. Για γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λικέρ στο σιρόπι ή χυμό λεμονιού;
  4. Βούτυρο και φυτικά έλαια. Δεν θα πετύχετε γυαλιστερή κρούστα σε αυτό το είδος λίπανσης, αλλά θα είναι κατακόκκινη και ομοιόμορφη. Και η απόχρωση είναι λίγο πιο έντονη.

Πειραματιστείτε με γλάσο και αποκτήστε κατακόκκινες πίτες με νόστιμη και λαμπερή κρούστα!

Πώς λαδώνουμε πίτες και ψωμάκια;

Πώς λαδώνετε τις πίτες-ψωμάκια πριν και μετά το ψήσιμο για να δώσετε μια γυαλιστερή, ομοιόμορφη επιφάνεια;

1. Ίσως το πιο συνηθισμένο γλάσο είναι ένα αυγό. Κατάλληλο για κάθε είδους δοκιμή. Μπορεί να αναμειχθεί με γάλα ή νερό, να προστεθεί με ζάχαρη ή να μείνει ως έχει. Το πιο χαρακτηριστικό, λαμπερή γυαλάδα και πολύ πλούσιο χρώμα της κρούστας δίνει τον κρόκο αυγού.
Εάν ο κρόκος χτυπηθεί με μια μικρή ποσότητα γάλακτος, τότε η γυαλάδα θα είναι πιο μέτρια και το χρώμα του τελικού ψησίματος δεν θα είναι τόσο φωτεινό.
Να επιτύχω λαμπερό χρώμα, αλλά χωρίς έντονη γυαλάδα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη στο μείγμα κρόκου και γάλακτος.

2. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα χωρίς γυαλάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισχυρό γλυκό τσάι. Δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται σε μισό ποτήρι ζεστά φύλλα τσαγιού και ανακατεύονται. Κρυώνουμε λίγο το μείγμα και λαδώνουμε γλυκές πίτες ή ψωμάκια. Ή αραιώστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με φύλλα γλυκού τσαγιού σε υγρή σύσταση. Αποδεικνύεται ένα φωτεινό ματ χρώμα.

3. Το ζεστό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λιπάνετε οποιοδήποτε αρτοποιείο. Λίγο πριν την ετοιμότητα, αλείφουμε τις πίτες με γάλα και τις ροδίζουμε στο φούρνο. Χρησιμοποιώ μια βούρτσα για αυτό - πολύ βολικό και γρήγορο. Αν οι πίτες είναι γλυκές, τότε προσθέτω λίγη ζάχαρη. Αποδεικνύεται μια ελαφρώς γυαλιστερή, ορεκτική κρούστα.

4. Για να γίνει η κρούστα γυαλιστερή, λαμπερή, αλλά απαλή, φτιάξτε ένα μείγμα κρόκου-ελαίου. Σε ένα ζεστό μπολ, βάλτε μια κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο (μπορείτε και μαργαρίνη), προσθέστε έναν ή δύο κρόκους και αλέστε. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς. Αυτό το γλάσο είναι κατάλληλο για κάθε ζαχαροπλαστική.

5. Το μείγμα βουτύρου - αλευριού χρησιμοποιείται για γλασάρισμα οποιασδήποτε πίτας, αλλά αν η πίτα είναι γλυκιά, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Παρασκευάζεται από βούτυρο ή μαργαρίνη, νερό και αλεύρι. Το μαλακό βούτυρο ανακατεύεται με λίγο κρύο νερό, προσθέτουμε αλεύρι και τρίβουμε όλα.

6. Το γλάσο από κρέμα γάλακτος, αλεύρι και βούτυρο είναι πολύ κατάλληλο για το άλειμμα των γλυκών ψωμιών. Το αλεύρι προστίθεται στην ξινή κρέμα, ανακατεύεται μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και χύνεται λιωμένο και παγωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά, και τα ψωμάκια καλύπτονται με αυτό το μείγμα πριν τα βάλουμε στο φούρνο. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη απευθείας πάνω στο γλάσο.

7. Λοιπόν, ο ευκολότερος και πιο εύκολος τρόπος είναι να βρέξετε ελαφρά έτοιμα αρτοσκευάσματασυνηθισμένο νερό. Το χρώμα της κρούστας θα αλλάξει ελαφρώς, όπως ήταν, αλλά η ίδια η κρούστα θα γίνει πιο μαλακή.

8. Αλείφουμε αμέσως μετά το ψήσιμο με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αποδεικνύεται μια όμορφη και μαλακή κρούστα.

Πάντα σε όλους άρεσαν τα σπιτικά μυρωδάτα γλυκά, τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους. Για να πετύχουν οι πίτες, τα τσουρέκια, οι πίτες, δεν αρκεί μόνο να τα πλάθουμε σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να τα «εξευγενίσουμε», να εφαρμόσουμε την «τελική πινελιά» στα προϊόντα - γλάσο, που θα δώσει οι πίτες δεν έχουν μόνο ορεκτική εμφάνιση, αλλά και εκπληκτική γεύση.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να λαδώσετε τις πίτες πριν ή μετά το ψήσιμο και τι θα προκύψει από αυτό.
Εξάλλου, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το με τι λιπαίνονται: οι πίτες γίνονται πιο κατακόκκινες και λαχταριστές, με απαλή ματ ή γυαλιστερή και γυαλιστερή κρούστα.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές υάλωσης για ένα συγκεκριμένο είδος ζύμης.

Αυγό
Το πιο συνηθισμένο και απλό γλασάρισμα μαγιάς και σφολιάτας είναι το αυγό κοτόπουλου. Χρησιμοποιείται ολόκληρο ή μόνο ο κρόκος. Με την προσθήκη γάλακτος, κρέμας γάλακτος ή νερού, καθώς και ζάχαρης. Το ψήσιμο, αλειμμένο με κρόκο, αποκτά την πιο λαμπερή και πλούσια κρούστα. Για πιο μέτριο χρώμα και γυαλάδα, ο κρόκος αραιώνεται με γάλα. Εάν θέλετε να πάρετε πίτες με λαμπερή κρούστα, αλλά με λιγότερο έντονη γυαλάδα, συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη στο μείγμα γάλακτος-κρόκου.

Γάλα
Ως γλάσο χρησιμοποιείται και το ζεστό γάλα, το οποίο είναι κατάλληλο για κάθε είδος ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πίτες, αλείψτε με ένα πινέλο την επιφάνειά τους με ζεστό γάλα και τοποθετήστε τις ξανά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τα γλυκά τσουρέκια και οι πίτες θα αποκτήσουν μια ορεκτική και μέτρια γυαλιστερή κρούστα αν αλειφθούν με ζαχαρούχο γάλα.
Μετά το ψήσιμο, οι πίτες με αλεύρι σίκαλης «λούζονται» με ζεστό γάλα, που τις κάνει μαλακές.

Γλυκό τσάι
Για να αποκτήσουν τα γλυκά αρτοσκευάσματα μια χρυσή κρούστα χωρίς γυαλάδα, μπορείτε να αλείψετε τις πίτες πριν τις ψήσετε με γλυκό δυνατό τσάι. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 100 ml ζεστών φύλλων τσαγιού. Λιπάνετε τα ψωμάκια ή τις πίτες με το κρύο μείγμα. Ως «βούρτσα» μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φακελάκι τσαγιού. Μερικές νοικοκυρές αραιώνουν μια μικρή ποσότητα αλευριού (1 κουταλιά της σούπας) σε φύλλα γλυκού τσαγιού και λιπαίνουν τα προϊόντα με αυτό το υγρό γλάσο. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα αποκτά ένα ματ λαμπερό χρώμα.

σκέτο νερό
Για να φανεί λίγο το χρώμα της κρούστας και η κρούστα να γίνει πιο απαλή, μπορείτε να βρέξετε τις έτοιμες, ζεστές ακόμα πίτες με σκέτο νερό. Τα έτοιμα γλυκά αρτοσκευάσματα αλείφονται με ζαχαρούχο νερό (ή γλυκιά σόδα). Ως αποτέλεσμα, τέτοια ψωμάκια και πίτες αποκτούν μια φωτεινή, γυαλιστερή κρούστα.

Λαχανικά και βούτυρο
Για να αποκτήσουν τα αρτοσκευάσματα μια ασυνήθιστα απαλή κρούστα, οι πίτες αλείφονται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, είτε είναι ηλίανθος, είτε ελιάς είτε καλαμποκιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένετε μια γυαλιστερή κρούστα από αυτό το τζάμι. Το φυτικό έλαιο μπορεί να λιπαίνεται πριν από το ψήσιμο των προϊόντων που παρασκευάζονται από σφολιάτα ή ελαστική ζύμη. Οι πίτες και τα κέικ από άζυμη ζύμη αλείφονται με λιωμένο βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο. Η μαγιά ή οι πλούσιες πίτες λιπαίνονται καλύτερα με λάδι ήδη έτοιμο, αλλά ακόμα ζεστό.

Ένα μείγμα βουτύρου και κρόκου
Το γλάσο βουτύρου είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους πίτας και πίτας. Παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε τον κρόκο σε μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (1-2 κουταλιές της σούπας) και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το ψήσιμο, αλειμμένο με τέτοιο γλάσο πριν το ψήσιμο, αποκτά μια μάλλον απαλή, φωτεινή και γυαλιστερή κρούστα.

Μείγμα βουτύρου και αλευριού
Οποιαδήποτε προϊόντα πριν το ψήσιμο μπορούν επίσης να αλειφθούν με ένα μείγμα αλευριού και βουτύρου. Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με λίγο νερό (κρύο), προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε. Λιπάνετε τις πίτες με αυτή τη μάζα πριν τις ψήσετε. Για γλυκές πίτες και πίτες, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στο μείγμα.

Πάγωμα ξινή κρέμα
Πριν το ψήσιμο, είναι πολύ καλό να αλείψουμε τις γλυκές πίτες και τα ψωμάκια με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος, βουτύρου και αλευριού, πασπαλισμένα με ζάχαρη από πάνω. Για να προετοιμάσετε αυτό το γλάσο, η κρέμα γάλακτος πρέπει να αναμιχθεί καλά με το αλεύρι και να συνδυαστεί με παγωμένο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά καλά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία μάζα.

Για να γίνει η τελική ζύμη κατακόκκινη και γυαλιστερή, αλείφεται με ένα χτυπημένο αυγό κοτόπουλου.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν και πρωτεΐνες και κρόκο και σε αυτά προστίθεται και λίγη ζάχαρη.

Αλλά οι επαγγελματίες αρτοποιοί λένε ότι για να πετύχουν το τέλειο εμφάνισηέτοιμες πίτες και πίτες, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο αυγό, αλλά τα συστατικά του.

Η ζύμη κουλουρακιών καλύπτεται με ελαφρώς ανακινημένο ασπράδι αυγού και η ζύμη μαγιάς καλύπτεται με κρόκο.

Σημείωση για τις νοικοκυρές: αν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό νερό. Επίσης, τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα, βούτυρο ή φυτικό λάδι, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

Πότε να αλείψετε τις πίτες και τα ψωμάκια με κρόκο αυγού

Αυτή η ερώτηση τίθεται από αρχάριες νοικοκυρές και έμπειρους αρτοποιούς. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το πότε και πώς λαδώνεται το ψήσιμο.


Υπάρχουν πολλές μέθοδοι και μόνο η εμπειρία θα σας πει ποια είναι η πιο σωστή.

  • Πριν το βάλετε στο φούρνο.

Πολλές γυναίκες το ισχυρίζονται αλείφουμε τις πίτες με κρόκο αυγούχρειάζεται πριν τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ψήσιμο που ψήνεται γρήγορα.

  • 15 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος.

Πιστεύεται ότι σε αυτό το διάστημα η κρούστα της πίτας έχει σκληρύνει αρκετά ώστε ο κρόκος να μην μουλιάσει τη ζύμη, αλλά να παραμείνει στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ κατακόκκινο και λαμπερό ψητό.

  • Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Αυτή η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή πίτας για παιδιά. Δύο με τρία λεπτά είναι αρκετά για να γίνουν τα αρτοσκευάσματα μέτρια κατακόκκινα και χωρίς σκληρή κρούστα.

ΒΙΝΤΕΟ ΟΔΗΓΙΕΣ

Πώς αλλιώς χρησιμοποιείται ένα αυγό στο ψήσιμο;

Το μαγείρεμα πίτες, τσουρέκια, ψωμί δεν είναι πλήρες χωρίς αυγά. Προστίθενται στη ζύμη, λιπαίνουν επίσης την επιφάνεια του ψησίματος πριν το ψήσιμο ή κατά το μαγείρεμα.

Σε τι άλλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα αυγά;

  1. Για την παρασκευή γέμισης. Οι πιο συνηθισμένοι συνδυασμοί είναι ένα βραστό αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια ή ρύζι, βρασμένοι κρόκοι και τριμμένα ψημένα καρότα.
  2. Για γέμιση. Για να ψηθεί σωστά μια μεγάλη ανοιχτή πίτα, δηλαδή η ζύμη με τη γέμιση ταυτόχρονα, χρησιμοποιείται συχνά γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά ή μόνο τις πρωτεΐνες μαζί με το γάλα, το τυρί, τη ζάχαρη, το αλάτι. Το μείγμα που προκύπτει περιχύνεται με τη γέμιση πριν βάλετε το κέικ στο φούρνο. Μια μοναδική συνταγή είναι το Ατζαριανό khachapuri, όταν ένα αυγό σπάει απλά στη μέση.

ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΗ

Νόστιμες συνταγές

Πίτες με φρέσκο ​​κρεμμυδάκικαι αυγό

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος: μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο ή στο φούρνο, να τηγανίσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άζυμα, σφολιάτα ή ζύμη με μαγιά ως βάση. Οι πιο νόστιμες πίτες λαμβάνονται ακριβώς από τη ζύμη, για την παρασκευή της οποίας χρησιμοποιείται μαγιά.

Για δοκιμή:

  • τρία αυγά?
  • δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη?
  • 500 γραμμάρια ζεστό γάλα.
  • ένα πακέτο ξηρή μαγιά?
  • αλεύρι;
  • μια πρέζα αλάτι;
  • 100 γρ βούτυρο.

Προσθέτουμε το γάλα, τη μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό νερό, 250 γραμμάρια αλεύρι μέχρι τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Μετά - ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε όσο αλεύρι παίρνει η ζύμη. Αφαιρέστε την τελική ζύμη σε ζεστό δωμάτιο για μία ώρα.

Για γέμιση:

  • πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
  • βραστά αυγά κοτόπουλου (8-10 τεμάχια).

Μαγείρεμα.

  1. Είναι απαραίτητο να σχηματίσετε πίτες στο μέγεθος μιας παλάμης, να τις βάλετε σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι.
  2. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αλείψτε με κρόκο αυγού χτυπημένο με ζάχαρη.
  3. Αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά!

Πίτες με αυγά και ρύζι της γιαγιάς

Για αυτές τις πίτες, μπορείτε να πάρετε τη ζύμη μαγιάς από την προηγούμενη συνταγή.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

  • 200 γραμμάρια βρασμένο ρύζι.
  • 5 μεγάλα αυγά κοτόπουλου?
  • μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κιμά κοτόπουλο τηγανητό με κρεμμύδια, αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο αριθμός των αυγών θα πρέπει να μειωθεί. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση.

Μαγείρεμα.

  1. Από την έτοιμη ζύμη φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, τα ανοίγουμε και βάζουμε τη γέμιση στη μέση.
  2. Πλάθουμε πίτες, τις βάζουμε σε ταψί και τις αλείφουμε με κρόκο.
  3. Χρόνος ψησίματος 25-35 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου.


Για δοκιμή:

  • 7 g μαγιά?
  • μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
  • ένα αυγό;
  • 300 g ζεστό γάλα.
  • δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
  • 500 g αλεύρι;
  • μια πρέζα αλάτι.

Η ζύμη για το khachapuri παρασκευάζεται ως εξής:

  1. Στο ζεστό γάλα προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, ένα αυγό, αλεύρι και μαγιά.
  2. Όλα ανακατεύονται καλά, σχηματίζεται μια μεγάλη μπάλα, η οποία τοποθετείται σε ένα μπολ.
  3. Η ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα τοποθετείται σε ζεστό δωμάτιο για μία ώρα.

Η γέμιση για το khachapuri είναι σκληρό τυρί suluguni με μπαχαρικά και ανατολίτικα βότανα (της επιλογής σας). Πρέπει να είναι τριμμένο ή ψιλοκομμένο.

Μαγείρεμα.

  1. Από την τελική ζύμη πρέπει να σχηματίσετε βάρκες.
  2. Βάζουμε το τυρί στη μέση, και αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με χτυπημένο κρόκο.
  3. Ψήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το khachapuri από το φούρνο και σπάστε ένα αυγό στη μέση του καθενός.
  4. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των απλών νόστιμων ψωμιών, θα σας πούμε πώς να λαδώσετε σωστά τα γλυκά έτσι ώστε αφού τα βγάλετε από το φούρνο να μην υπάρχουν απογοητεύσεις.

Τα προϊόντα δεν λιπαίνονται μόνο εάν παρέχεται άλλη διακόσμηση. Έτσι, παρακάτω θα περιγραφεί μια συνταγή για φρέσκα, μυρωδάτα, κατακόκκινα ψωμάκια, τα οποία αλείφονται με ένα αυγό για να δώσουν μια γυαλιστερή, κατακόκκινη κρούστα σαν φύλλο.

Συστατικά

  1. Αυγό - 3 τεμ. (1 τεμάχιο για λίπανση ρολών).
  2. Γάλα - 230 ml;
  3. Αλεύρι - 120 γρ.
  4. Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

  1. Πρέπει να ανακατέψετε αλεύρι, αλάτι, μερικά χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
  2. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε γάλα.
  3. Μοιράστε τη ζύμη μέχρι τη μέση ανάμεσα στα ταψιά για μάφιν καθώς θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
  4. Βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο.
  5. Μόλις δείτε ότι τα ψωμάκια είναι σχεδόν έτοιμα, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο, να τραβήξετε το ταψί και να αλείψετε τα ψωμάκια με ένα χτυπημένο αυγό για να γυαλίσουν μετά το ψήσιμο. Όταν τα ψωμάκια ψηθούν ελαφρά, είναι εγγυημένο ένα ομοιόμορφο κατακόκκινο χρώμα.

Πώς λαδώνετε τις πίτες για να γυαλίζουν μετά το ψήσιμο

Απλώστε το μείγμα απευθείας στην ακατέργαστη ζύμη, στο έτοιμο προϊόν, το οποίο είναι ήδη απλωμένο σε λαδόκολλα, σε χαρτί ψησίματος.

  1. Για κατακόκκινο γυαλιστερό ψήσιμο, χρησιμοποιείται συνήθως σαντιγί διαχωρισμένη από τον κρόκο. Εφαρμόζεται σε προϊόντα πριν το ψήσιμο.
  2. Αν αλείψετε αρτοσκευάσματα με αβγό αδιαίρετο, τότε τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν κατακόκκινα, αλλά και πάλι λίγο πιο χλωμά.
  3. Αν χτυπήσετε ένα αυγό με βούτυρο και το αλείψετε με ένα μείγμα αρτοσκευασμάτων, τότε τα ψωμάκια θα γίνουν πιο απαλά και μυρωδάτα.

Προσοχή! Εάν η ζύμη αλείφεται με χτυπημένο αβγό που δεν έχει χωριστεί, τότε το μείγμα πρέπει να απλωθεί αραιά, διαφορετικά η ζύμη θα σπάσει και θα χάσει την ελκυστικότητά της.

Τι λιπαίνετε τις πίτες με πρωτεΐνη ή κρόκο

Οι πίτες και όλα τα αρτοσκευάσματα μπορούν να λιπανθούν τόσο με πρωτεΐνη όσο και με κρόκο, ενώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε λάμψη με άλλα πινέλα ξυρίσματος. Για παράδειγμα, κάθε νοικοκυρά θα ενδιαφέρεται πώς να λαδώσει τα τσουρέκια για να γίνουν όμορφα, ορεκτικά, αν ξεχάσει να τα λαδώσει πριν τα στείλει στο φούρνο.

  1. Το ζεστό γάλα θα κάνει τα ψωμάκια να γυαλίσουν και θα μαλακώσει λίγο την κρούστα.
  2. Το βούτυρο θα κάνει τα αρτοσκευάσματα απαλά και αρωματικά.
  3. Αν αλείψετε τα ψωμάκια με ζαχαρόνερο, τότε αφού στεγνώσει το σιρόπι θα αστράφτουν γοητευτικά.
  4. Κατάλληλο και σκέτο νερό. Εάν λερώσετε ελαφρά την επιφάνεια ψησίματος, τότε μετά το στέγνωμα, θα έχετε ένα αποτέλεσμα φίλντισι.

Πώς να λαδώσετε τα αρτοσκευάσματα

Με όποια σύνθεση κι αν λιπαίνεται το ψήσιμο, για να είναι ορεκτικό και να έχει κατακόκκινη επιφάνεια, πρέπει να μπορεί κανείς να εφαρμόσει σωστά το μείγμα. Οι πίτες θα πρέπει να λιπαίνονται κατά μήκος, κατά προτίμηση με μία κίνηση ολόκληρου του προϊόντος, διαφορετικά θα είναι ραβδώσεις. Συνιστάται η εφαρμογή του μείγματος με ειδικό πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Το πινέλο δεν γρατσουνίζει το προϊόν και απλώνει τη σύνθεση ομοιόμορφα. Πρέπει να εφαρμοστεί σε πολύ, πολύ λεπτό στρώμα.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη θερμοκρασία ψησίματος, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οι πίτες και τα ψωμάκια θα είναι πιο απαλά και ελαφριά, στα 200 γρ. αποκτούν μια κατακόκκινη ορεκτική κρούστα.

Το ψήσιμο ευχαριστεί πάντα την οικογένεια και τους επισκέπτες. Για κάθε νοικοκυρά που λατρεύει το ψήσιμο, δεν θα υπάρχουν περιττές πληροφορίες για το πώς να λαδώνετε σωστά τα αρτοσκευάσματα.

Ψωμάκια βουτυρωμένα με αυγά: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Τα σπιτικά κέικ έχουν διαφορετικό χρώμα: ορισμένα προϊόντα αποδεικνύονται κατακόκκινα, με γυαλιστερή κρούστα, άλλα είναι ελαφριά, σε άλλα είναι χρυσαφί, αλλά χωρίς γυαλάδα ή εντελώς χλωμό. Για να μην μαντέψετε ποια θα είναι η κρούστα, χρησιμοποιήστε διαφορετικές συνθέσεις γλάσου. Το πιο συνηθισμένο είναι ένα μείγμα αυγών με γάλα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές. Σε αυτή τη συλλογή θα σας πω πώς να λαδώσετε τις πίτες και τα ψωμάκια για να ροδίσουν και τι πρέπει να κάνετε για να γυαλίσουν μετά το ψήσιμο. Η επιλογή εξαρτάται από το είδος της ζύμης, τον τρόπο πλάσιμου και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Οποιοδήποτε γλάσο εφαρμόζεται στη ζύμη μετά τη διόγκωση, περίπου πέντε λεπτά πριν τη βάλετε σε ζεστό φούρνο. Τα προϊόντα έχουν ήδη ανέβει καλά, έχουν γίνει πλούσια, τώρα πρέπει να αποφασίσετε πώς να καλύψετε την κορυφή. Αρχικά, θα σας πω πώς και πώς να λαδώσετε πίτες και ψωμάκια, δηλαδή πώς θα απλωθεί το γλάσο στην επιφάνεια της ζύμης.

Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τη ζύμη, μην τη χαμηλώσετε. Χρειάζεστε μια μαλακή βούρτσα, κατά προτίμηση από φυσικές τρίχες ή μια μαγειρική βούρτσα σιλικόνης. Εάν υπάρχει φτερό χήνας - γενικά υπέροχο. Ελλείψει του ενός ή του άλλου, τυλίξτε ένα κομμάτι γάζας σε πολλές στρώσεις, βυθίστε στην προετοιμασμένη σύνθεση και πιέστε ελαφρά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πιέζετε την επιφάνεια των προϊόντων, οι κινήσεις πρέπει να είναι ελαφριές, χωρίς βάρος. Αρχικά, το βουρτσίζουν κατά μήκος της κορυφής του προϊόντος, προχωρώντας προς τις άκρες και στη συνέχεια το στρώνουν κυκλικά ώστε τα ψωμάκια και οι πίτες να είναι κατακόκκινα από όλες τις πλευρές.

Αν το γλάσο απλωθεί απρόσεκτα, ανομοιόμορφα, τότε το ψήσιμο θα είναι άσχημο, με υπόλευκες ρίγες και κηλίδες. Είναι πολύ σημαντικό η σύνθεση με την οποία καλύπτετε τη ζύμη να είναι ζεστή, δηλ. πρέπει να βγάλετε το αυγό από το ψυγείο από πριν και να το χτυπήσετε ή να ζεστάνετε λίγο το γάλα.

Πώς λαδώνετε τις πίτες και τα ψωμάκια πριν τα ψήσετε στο φούρνο για να ροδίσουν

Αυγό
Μείγμα βουτύρου αυγού
Κρέμα γάλακτος
Γάλα
Γλυκό τσάι ή μπύρα
ζεστό νερό
Φυτικό λάδι

Αυγό

Όταν γράφουν ότι τα αρτοσκευάσματα πρέπει να λιπαίνονται με ένα αυγό, οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση - με τι λαδώνουν τις πίτες: πρωτεΐνη ή κρόκο; Ή ένα ολόκληρο αυγό; Το ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς, για γλάσο πρωτεΐνης, θα υπάρχει ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό. Και οι πίτες και τα ψωμάκια αλείφονται με χτυπημένο αυγό ή κρόκο αυγού. Χτυπάμε το αυγό με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή να ρίξετε μια κουταλιά γάλα, αλλά με την προσθήκη γάλακτος, το ρουζ θα είναι πιο χλωμό. Εάν αλείψετε μόνο με κρόκο, η κρούστα αποδεικνύεται πολύ κατακόκκινη, καφέ, φωτεινή, γυαλιστερή. Συνήθως κάνουν ένα μείγμα από τον κρόκο με νερό ή γάλα, σε αναλογία με έναν κρόκο της κουταλιάς υγρό. Η επιφάνεια δεν θα είναι τόσο σκοτεινή, αλλά λαμπερή, γυαλιστερή, ομοιόμορφη.

Μείγμα αυγού και βουτύρου

Κατάλληλο για κάθε είδους δοκιμή. Το αυγό χτυπιέται να γίνει αφρός, προσθέτοντας 2 κ.σ. μεγάλο. νερό και 1 κ.γ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο. Προστίθενται νερό και λάδι σε διάφορα βήματα, εναλλάξ 1 κουτ. Αμέσως μετά την προετοιμασία, το γλάσο απλώνεται στη ζύμη και τοποθετείται στο φούρνο. Για να γίνει η κρούστα πολύ φωτεινή, φτιάξτε ένα μείγμα κρόκου-ελαίου. Σε ένα ζεστό μπολ, τρίβουμε τον έναν κρόκο με μια κουταλιά μαλακό βούτυρο μέχρι να λιώσει ή μέχρι να ληφθεί μια υγρή ομοιογενής μάζα.

Κρέμα γάλακτος

Μια άλλη κοινή ερώτηση: πώς να λαδώνουμε πίτες αν δεν υπάρχει αυγό; Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αυγό με ξινή κρέμα, θα δώσει μια ομοιόμορφη ελαφριά χρυσή κρούστα, αλλά δεν θα υπάρχει σχεδόν καθόλου γυαλάδα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υγρή κρέμα γάλακτος, όχι πολύ λιπαρή, διατηρώντας την για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Για τα γλυκά τσουρέκια και τις πίτες, το γλάσο κρέμας γίνεται ανακατεύοντας υγρή κρέμα γάλακτος με αλεύρι και λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση και πασπαλίζεται με λευκή ή καστανή ζάχαρη από πάνω.

Γάλα

Το ζεστό γάλα χρησιμοποιείται για τη λίπανση οποιωνδήποτε προϊόντων αρτοποιίας από κάθε είδους ζύμη, τόσο πριν όσο και μετά το ψήσιμο. Η κρούστα θα είναι χρυσοκόκκινη, λεπτή, μέτρια γυαλιστερή, χωρίς γυαλάδα. Για τις γλυκές πίτες και τα ψωμάκια, προσθέτουμε μερικές πρέζες ζάχαρης στο γάλα, ανακατεύουμε και απλώνουμε στην επιφάνεια πριν στείλουμε στο φούρνο. Τα αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη μπορούν να λιπανθούν δύο φορές - πριν από τη φύτευση στο φούρνο και περίπου πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Ισχυρό γλυκό τσάι ή ετοιμάζω

Αυτός ο τύπος υάλωσης χρησιμοποιείται για γλυκά προϊόντα. Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη προστίθενται σε μισό ποτήρι ζεστό πολύ δυνατό τσάι ή φρέσκα φύλλα τσαγιού, διαλύονται και αφήνονται να κρυώσουν θερμοκρασία δωματίου. Οι πίτες και τα ψωμάκια αλείφονται με συμπυκνωμένο ρόφημα πριν σταλούν στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα αποκτούν ένα λαμπερό έντονο ρουζ, ματ, χωρίς γυαλάδα.

ζεστό νερό

Ο σκοπός αυτού του τύπου παγώματος είναι να αναδείξει το χρώμα της κρούστας και να το μαλακώσει. Συνήθως χρησιμοποιείται για αλμυρά άπαχο ψήσιμο, κουλούρια ζύμης ψωμιού, άζυμα πιτάκια. Για γλυκά προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο νερό. Λιπάνετε τα αρτοσκευάσματα με νερό λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα και αμέσως αφού τα βγάλετε από τον φούρνο. Η κρούστα θα γίνει πιο σκούρα και απαλή, με ένα ελαφρύ γυαλιστερό ή ματ φινίρισμα.

Φυτικό λάδι

Για να γίνει απαλή η κρούστα, αλείφονται οι πίτες με βούτυρο. Αλλά το πότε θα γίνει αυτό εξαρτάται από τη σύνθεση του τεστ. Φουσκώστε ή λαδώστε τα καυσαέρια πριν το ψήσιμο και πίτες με μαγιάκαι ψωμάκια αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο όσο είναι ακόμα ζεστά. Δεν θα υπάρχει γυαλιστερή κρούστα, αλλά το ρουζ θα φανεί λίγο, αλλά το πιο σημαντικό, οι πίτες και τα ψωμάκια θα παραμείνουν απαλά για αρκετή ώρα ακόμα και αν δεν καλύπτονται.

Πώς να λαδώσετε ψωμάκια και πίτες μετά το ψήσιμο για να γυαλίσουν

σιρόπι μελιού
Σιρόπια μούρων και φρούτων
σιρόπι ζάχαρης
Βούτυρο, γκι ή φυτικό λάδι

σιρόπι μελιού

Για γλυκές πίτες και πίτες, τσουρέκια, είναι ιδανική επιλογή γλάσου. Μαλακώνει, ομορφαίνει και αρωματίζει ταυτόχρονα. Παίρνετε ίσους όγκους μέλι και ζεστό νερό (2-3 κουταλιές της σούπας το καθένα), ανακατεύετε και λαδώνετε τα ζεστά αρτοσκευάσματα μόλις τα βγάλετε από το φούρνο. Θα γίνει κατακόκκινο, με γυαλιστερή γλυκιά κρούστα και θα μυρίζει υπέροχα σαν μέλι. Λάβετε όμως υπόψη ότι το σιρόπι μελιού έχει πολύ πλούσια γεύση και άρωμα και αν ψήνατε ένα κέικ με πολλά μπαχαρικά, τότε δεν πρέπει να το λαδώσετε με σιρόπι μελιού για να μην ανταγωνίζονται οι γεύσεις μεταξύ τους.

Σιρόπια μούρων και φρούτων

εάν έχετε σπιτική μαρμελάδαή μαρμελάδα, μαγειρέψτε γλυκό σιρόπιθέμα λίγων λεπτών. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με νερό για να φτιάξουμε ένα παχύρρευστο υγρό. Το στραγγίζουμε, αφαιρούμε τον πολτό των φρούτων. Με τη μαρμελάδα, είναι ακόμα πιο εύκολο - διαχωρίστε το σιρόπι από τα μούρα και καλύψτε ζεστές πίτες ή ψωμάκια. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ελαφριά μαρμελάδα και μαρμελάδα: από ροδάκινα, βερίκοκα, μήλα. Επιλέξτε το σιρόπι που ταιριάζει με το είδος της ζύμης σας. Εάν έχετε αμφιβολίες για τη σωστή απόφαση, χρησιμοποιήστε βερίκοκο - θεωρείται καθολικό. Η επιφάνεια θα γίνει γυαλιστερή, γυαλιστερή, ελαφρώς κολλώδης, αν θέλετε, το πάνω μέρος των ψωμιών μπορεί να πασπαλιστεί με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

σιρόπι ζάχαρης

ΣΤΟ σιρόπι ζάχαρηςαυτό το κάλυμμα έτοιμα προϊόντα, προστίθενται συχνά αρώματα για να του δώσουν μια πιο αντίθετη, πλούσια γεύση. Μπορεί να είναι αλκοόλ (ποτό) ή χυμός λεμονιού. Για να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης, πρέπει να πάρετε ζάχαρη και νερό σε ίσους όγκους (για παράδειγμα, 3 κουταλιές της σούπας το καθένα). Βράζουμε αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης σε ελάχιστη φωτιά για 2 λεπτά. Πρέπει να αλείψετε τα αρτοσκευάσματα με ζεστό σιρόπι έτσι ώστε όχι μόνο να καλύψει την κορυφή, αλλά και να μουλιάσει στην κρούστα. Θα γίνει νόστιμο, γυαλιστερό, ελαφρώς κολλώδες.

Βούτυρο, γκι και φυτικό λάδι

Το γκι χρησιμοποιείται για να μαλακώσει την επιφάνεια και να δώσει την ψίχα ευχάριστη γεύση, βασικά αλείφουν κέικ. Αλλά για ψωμάκια με μαγιά και πίτες, αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη. Μια γυαλιστερή κρούστα δεν θα λειτουργήσει, θα είναι ομοιόμορφα κατακόκκινη, ματ. Είναι καλύτερα να λιώσετε το βούτυρο και να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα υγρού στο έτοιμο ψήσιμο. Η κρούστα θα σκουρύνει, θα γίνει απαλή και γυαλιστερή. Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται για τον ίδιο σκοπό - για να μαλακώσει και να χρωματίσει το έτοιμο ψήσιμο.

Αυτοί απέχουν πολύ από όλους τους τρόπους και τις επιλογές για το πώς να λαδώσετε τις πίτες και τα ψωμάκια ώστε να είναι κατακόκκινα και γυαλιστερά. Υπάρχουν ακόμη περισσότερα περίπλοκες συνταγές, με ασυνήθιστες προσθήκες στη μορφή ρυζάλευρο, ή γλάσο με ζάχαρη άχνη, αλλά είναι περισσότερο για επαγγελματίες και θα χρησιμοποιήσουμε ό,τι είναι διαθέσιμο. Και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο, θα δείτε! Αν έχετε τις δικές σας συνταγές για το πώς και με τι να αλείψετε πίτες και ψωμάκια - μοιραστείτε τα στα σχόλια, θα σας είμαι πολύ ευγνώμων. Ο Πλούσκιν σου.

Οι όμορφες, μυρωδάτες πίτες λατρεύονται από μεγάλους και παιδιά. Θυμηθείτε τη συναρπαστική στιγμή της παιδικής ηλικίας, όταν η γιαγιά βγάζει από τον φούρνο έναν όμορφο άντρα που σκάει από ζέστη και καίγεται από χρυσάφι, και αμέσως το σάλιο αρχίζει να τρέχει. Για να πετύχει το ψήσιμο, έβαλε ένα κομμάτι από την αγάπη, τη ζεστασιά και τη φροντίδα της. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ακόμα κι αν η ζύμη έχει φουσκώσει εντυπωσιακά, μπορεί να παραμείνει χλωμή και άσχημη στο φούρνο. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να λαδώνουμε πίτες για χρυσαφένιο καφέ.

Πριν, μετά ή κατά τη διάρκεια

Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές ερωτήσεις που πρέπει να εξετάσετε πριν βάλετε το προϊόν σας στο φούρνο. Ο αλγόριθμος είναι ο εξής: ενώ η ζύμη τελικά χωράει στο ταψί, πρέπει να ανάψετε τον φούρνο για να ζεσταθεί. Τα ευαίσθητα αντικείμενα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο φούρνο.

Τώρα ας προχωρήσουμε. Ποια είναι η επιλεγμένη μορφή; Οι μικρές πίτες μπορούν να λιπαίνονται εκ των προτέρων. Ομοίως, το ψήσιμο πραγματοποιείται από τρυφερό, σφολιάτα ή κοντό κρούστα. Ακόμα και κατά το κόψιμο, τα σκεπάζετε με έτοιμο γλάσο και τα στέλνετε στο φούρνο. Ψήνουν τέλεια και η κορυφή δεν έχει χρόνο να καεί.

Παρακάτω θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις διάφορες επιλογές για το λάδωμα πίτας για χρυσαφένιο, αλλά προς το παρόν ας ολοκληρώσουμε τη σκέψη. Τα μεγάλα αντικείμενα με κρέας ή ψάρι θα μείνουν στο φούρνο πολύ περισσότερο, επομένως συνιστάται να αναβάλλετε το τζάμι. Περίπου 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, θα είναι δυνατό να αφαιρέσετε το κέικ, να εφαρμόσετε την επιλεγμένη σύνθεση και να το επιστρέψετε πίσω. Δεν συνιστάται να πάτε μακριά τώρα, μόλις η επιφάνεια γίνει τέλεια όμορφη - ήρθε η ώρα να την τραβήξετε έξω.

σκέτο νερό

Δεδομένου ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξουμε μια πίτα, αυτό το πιάτο είναι συχνά στο τραπέζι μας. Και αν έχουν έρθει δύσκολες στιγμές και υπάρχουν μόνο αρκετά προϊόντα για τη γέμιση; Πώς να λιπάνετε την επιφάνεια έτσι ώστε η οικογένεια να τρώει τη μαγειρική σας με ευχαρίστηση; Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο. Αμέσως μετά το ψήσιμο περάστε την επιφάνεια με ένα πινέλο βρεγμένο με νερό. Αυτό δεν θα δώσει λάμψη, αλλά θα κάνει την κρούστα πιο κατακόκκινη και απαλή. Συνήθως αυτό είναι αρκετό, γιατί δεν μαγειρεύετε για τον ανταγωνισμό.

Αυγό

Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό. Πράγματι, τι να σκεφτεί κανείς από το να λαδώσει πίτες για μια χρυσή κρούστα. Χτυπήστε το αυγό, κουνήστε το πινέλο - και το αποτέλεσμα είναι προφανές. Αυτός είναι ο απλούστερος και πιο αποτελεσματικός τύπος υαλοπίνακα, τον οποίο χρησιμοποιούν σχεδόν όλες οι νοικοκυρές. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτότητες εδώ. Το αυγό είναι κρόκος + ασπράδι. Σε αυτή την περίπτωση, ο καθένας αποφασίζει τι ακριβώς θα χρησιμοποιήσει. Εάν πάρετε μόνο πρωτεΐνη, τότε θα δώσει μια ελαφριά επικάλυψη. Προσθέστε λίγη ζάχαρη και παίρνετε μια μαρέγκα που λειτουργεί καλά για το ψήσιμο του Πάσχα. Ωστόσο Προϊόντα αρτοποιίαςθα πρέπει να είναι χρυσαφένιο, για αυτό μιλάμε σήμερα για το πώς να λαδώνουμε πίτες για μια χρυσή κρούστα. Οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν τις ακόλουθες επιλογές.

Ολόκληρο το αυγό χτυπιέται και εφαρμόζεται στην επιφάνεια του προϊόντος. Ποιο είναι το πλεονέκτημα μιας τέτοιας μεθόδου; Οι πίτες είναι πολύ όμορφες, τρυφερές και κατακόκκινες, σαν μαυρισμένες στον ήλιο. Μια ζεστή απόχρωση ταιριάζει με νόστιμα προϊόντα. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - η όρεξη γίνεται αδάμαστη.

Σε κάποιον αρέσει που οι πίτες ή οι πίτες δεν είναι απλώς χρυσαφένιες, αλλά σκούρες καφέ. Για να το κάνετε αυτό, υπάρχουν δύο επιλογές: προσθέστε λίγη ζάχαρη στο μείγμα των αυγών (ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια) ή πάρτε μόνο τον κρόκο. Αν φοβάστε ότι σε αυτή την περίπτωση θα βγει χλωμό, τότε αρκούν λίγοι κόκκοι ζάχαρης και το προϊόν σας θα λάμπει με σοκολατένια γυαλάδα.

Γλυκό τσάι

Φυσικά, αυτή η επιλογή ταιριάζει καλύτερα στα ψωμάκια. Το ψήσιμο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο από μια κατακόκκινη, όμορφη κρούστα. Ωστόσο, αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί «για κάθε περίπτωση».

Εδώ είναι ένα προϊόν στο τραπέζι σας, έτοιμο για ψήσιμο, και τα αυγά τελείωσαν. Μην τρέχετε στο κατάστημα. Και πώς να φτιάξετε μια κατακόκκινη κρούστα σε μια πίτα; Πολύ απλό, φτιάξτε λίγα δυνατά φύλλα τσαγιού και δροσίστε. Το μαύρισμα θα είναι λιγότερο έντονο, αλλά και πάλι αισθητό. Για 100 γρ βραστό νερό αρκεί 1 κουτ. ξηρή συγκόλληση. Εάν τα αρτοσκευάσματα είναι γλυκά, μπορείτε να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτή την ποσότητα. Για κρεατόπιτες 0,5 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Ένα πολύ καλό μαγικό ραβδί - φροντίστε να το γράψετε μόνοι σας.

Γαλακτοκομικές Ακτές

Ρωτήστε τη γιαγιά σας με τι λαδώνει τις πίτες. Σίγουρα στο οπλοστάσιό της υπάρχει και κρούστα γάλακτος. Δεν περίμεναν; Αλλά πολλοί σεφ κρατούν αυτή τη συνταγή μυστική. Σε αντίθεση με το αυγό, το γάλα δίνει μια τρυφερή, μαλακή κρούστα. Επομένως, αν φτιάχνετε πίτες που δεν πρέπει να είναι τραγανές, τότε αυτό τέλεια συνταγή. Όμορφη πίτα από ζύμη μαγιάςακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα βγει αν:

  • Αφήστε τον να φύγει;
  • προθερμάνετε το φούρνο?
  • ψήνουμε μέχρι να ψηθεί το μισό.
  • 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αφαιρέστε και αλείψτε με ζεστό γάλα. Το τελευταίο σημείο είναι πολύ σημαντικό, γιατί όσο περισσότερο το προϊόν που καλύπτεται με τέτοιο λούστρο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τόσο πιο σκούρο γίνεται. Και αν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 180 βαθμούς, τότε μπορεί ακόμη και να καεί.

Βούτυρο

Μιλώντας για το πώς να λαδώνουμε τις πίτες πριν το ψήσιμο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τον ρόλο των λιπών. Όλα εξαρτώνται από το αποτέλεσμα που θέλετε. Εάν θέλετε το κέικ να έχει μαγικό άρωμα και κρεμώδη γεύση, στείλτε το στο φούρνο χωρίς γλάσο και ψήστε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μετά από αυτό (τώρα η κρούστα είναι ακόμα αρκετά σκληρή όταν πιέζεται, αλλά αυτό δεν θα κρατήσει πολύ) τρυπήστε ένα καλό κομμάτι βούτυρο στο πιρούνι και περάστε γενναιόδωρα όλη την επιφάνεια. Αφού τελειώσετε, σκεπάζετε το κέικ με μια χαρτοπετσέτα, μετά με μια χοντρή πετσέτα και αφήνετε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Λεπτό, αρωματικό, απαλό και χρυσοκαφέσας παρέχεται. Είναι αλήθεια ότι δεν θα υπάρχει γυαλάδα.

Φυτικό λάδι

Αυτή είναι μια άλλη επιλογή για όσους αναρωτιούνται πώς να λαδώσουν τις πίτες πριν το ψήσιμο. Και δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ηλίανθο. ελιά, βαμβάκι, με μια λέξη, κάθε λαχανικό θα κάνει, είναι μόνο επιθυμητό να είναι εξευγενισμένο, αφού το υποβάλλουμε θερμική επεξεργασία. Δεν θα αποκτήσετε γυαλιστερή κρούστα, αλλά θα είναι πολύ απαλή.

Το φυτικό λάδι απλώνεται με πινέλο σε σφολιάτα ή τεντ τη ζύμη πριν τα βάλεις στο φούρνο. Αλλά η μαγιά ή το βούτυρο μπορούν να γλασαριστούν ακόμα ζεστά, μετά το φούρνο.

Η πιο εύκολη συνταγή

Εάν είστε αρχάριος οικοδέσποινα, τότε μπορεί να σας ενδιαφέρει όχι τόσο το πώς να γλασάρετε την επιφάνεια όσο για το πώς να το μαγειρέψετε νόστιμο και αρωματικό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Υπάρχουν πολλά site για απλές συνταγές για πίτες στο φούρνο, αλλά σήμερα στόχος μας είναι να βρούμε μια επιλογή που έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και τις γενιές.

Δεδομένου ότι υποθέτουμε το ψήσιμο χωρίς τη χρήση λαδιού, είναι απαραίτητο να εισάγουμε λίπη στην ίδια τη ζύμη. Διαφορετικά, τα προϊόντα θα στεγνώσουν και θα γίνουν εντελώς βαρετά. Η βάση θα είναι το γάλα, κάνει την πιο νόστιμη και υπέροχη ζύμη.

Πάρτε λοιπόν 1 λίτρο γάλα, 150 γραμμάρια μαργαρίνη, 1,5 κιλό αλεύρι, 4 αυγά κοτόπουλου, 5 γρ μαγιά ξερή και 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα υλικά είναι απλά, υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.

Ετοιμάζουμε μια όμορφη πίτα με μαγιά μέθοδος σφουγγαριού. Υπάρχουν και άλλες επιλογές, αλλά αυτό είναι ένα θέμα για ένα ξεχωριστό άρθρο. Ζεσταίνουμε λοιπόν ένα ποτήρι γάλα και αραιώνουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και 8 αλεύρι, αφήνουμε για 15 λεπτά. Μόλις το μείγμα διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μια πίτα. Μένει να προσθέσουμε τη γέμιση. Μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά αυτή η ζύμη συνδυάζεται καλύτερα με μαρμελάδα και τυρί cottage, κεράσια και σμέουρα, δηλαδή με γλυκές γεμίσεις.

Ομορφιές του κρέατος

Και συνεχίζουμε να μοιραζόμαστε μαζί σας μυστικά και να σας λέμε απλές συνταγές για πίτες στο φούρνο. Μιλώντας για χορταστικά και νόστιμα προϊόντα με κρέας και ψάρι, πρέπει να θυμάστε ότι εδώ υπάρχει πολύ λιγότερο λίπος στη ζύμη. Ζουμερή γέμισηαντισταθμίζει την έλλειψή τους και το κέικ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Έτσι, η κλασική ζύμη πίτας εκτελείται ως εξής. Θα χρειαστείτε 500 γρ αλεύρι, 1,5 φλιτζάνι γάλα, 30 γρ μαγιά, 1-2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Η τεχνολογία παρασκευής είναι παρόμοια. Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε μέσα μαγιά, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Μην ξεχνάτε ότι όλα τα υλικά λαμβάνονται ζεστά (θερμοκρασία δωματίου) και το αλεύρι κοσκινίζεται. Τώρα εισάγουμε όλα τα άλλα συστατικά και αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί η ένταση. Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να φουσκώσει ξανά. Τώρα τινάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι και την χτυπάμε, πασπαλίζοντας ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι. Όλα, μπορείτε να σχηματίσετε ένα προϊόν. Από μια τέτοια βάση παίρνετε μια πολυτελή πίτα με μαγιά με ψάρι ή κρέας, με λάχανο και κιμά, με κοτόπουλο και μανιτάρια.

Τελικές πινελιές

Το θεμέλιο είναι πολύ σημαντικό. Η μισή επιτυχία εξαρτάται από το είδος της ζύμης που έχετε. Και για να γίνουν κατακόκκινες οι πίτες, αρκεί να απλώσεις γυαλάδα. Γάλα, ζάχαρη, τσάι - αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκά ψωμάκια. Και τι να κάνετε αν ένας όμορφος άντρας κάθεται στο φούρνο μαζί του γέμιση κρέατος? Δοκιμάστε το μοναδικό συνδυασμό βουτύρου και κρόκου αυγού. Αν καλύψετε το κέικ με αυτό το γλάσο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, θα έχετε μια πλούσια, κεχριμπαρένια επιφάνεια. Θα λάμπει με όλες τις πτυχές της γυαλάδας στον ήλιο, ευχαριστώντας την οικογένειά σας.

Αντί για συμπέρασμα

Εξετάσαμε τις πιο απλές και αξιόπιστες συνταγές για την παρασκευή γλυκών και κρεατοπιτών στο φούρνο. Κάθε ένα είναι αξιόπιστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα σας. Όσον αφορά τις τεχνικές glossing, η επιλογή εδώ εναπόκειται στην οικοδέσποινα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου τζάμια, αλλά το προϊόν θα χάσει μέρος της ελκυστικότητάς του.

Αέρινο και τραγανό σφολιάταπολλοί άνθρωποι το λατρεύουν - οι πίτες από αυτό είναι ιδιαίτερα τρυφερές, ελαφριές, λιώνουν στο στόμα σας. Και το ψήσιμο από μια τέτοια ζύμη, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, είναι ακόμη πιο νόστιμο από τα ημικατεργασμένα προϊόντα από το κατάστημα. Αν και αυτό το είδος ζύμης θεωρείται «ιδιότροπο», δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, γνωρίζοντας μερικά γαστρονομικά μυστικά.

Ιδιαιτερότητες

Η σφολιάτα είναι πολύ πιο θρεπτική από την κανονική μαγιά ή την άζυμη ζύμη, αφού περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού. Και είναι αδύνατο να γίνει χωρίς λίπος, κάνοντας έτσι τη ζύμη και τα προϊόντα από αυτό πιο κατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτα: χάρη στο λάδι η ζύμη γίνεται ευάερη και ελαφριά, αποκτά μια μοναδική πολυεπίπεδη δομή.

Η σφολιάτα μπορεί να είναι χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά (άζυμα). Ζύμη χωρίς μαγιάανεβαίνει λόγω του ότι το λάδι εξατμίζεται κατά το ψήσιμο και έτσι χωρίζει τις στρώσεις μεταξύ τους. Μετά από αυτό, το λάδι απορροφάται στα στρώματα, εμποδίζοντάς τα να κολλήσουν ξανά μεταξύ τους. Η ζύμη της μαγιάς γίνεται επίσης νιφάδα χάρη στις λιπαρές στρώσεις. Η μαγιά χαλαρώνει επιπλέον τη ζύμη, καθιστώντας την πιο απαλή, πιο αεράτη και ελαφρύτερη. Πιστεύεται ότι η ζύμη μαγιάς είναι κατάλληλη για απολύτως οποιαδήποτε ζύμη και είναι καλύτερο να φτιάχνετε μικρά προϊόντα από άζυμη ζύμη, κυρίως με γλυκές γεμίσεις.

Υπάρχουν λίγα υλικά για την παρασκευή σφολιάτας: θα χρειαστείτε αλεύρι, νερό, λίπος και μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις μαγιά. Αλλά η προετοιμασία ενός τέτοιου τεστ απαιτεί πολύ χρόνο. Αν ακολουθήσετε κλασικές συνταγές, τότε το στρώμα της ζύμης χωρίς μαγιά θα πρέπει να αποτελείται από σχεδόν τριακόσια στρώματα. Εάν χρησιμοποιείται ζύμη μαγιάς, τότε ο αριθμός των στρώσεων συνήθως ποικίλλει από είκοσι τέσσερις έως ενενήντα έξι. Υπάρχουν, όμως, συνταγές για τη λεγόμενη «πρώιμη» σφολιάτα, η οποία παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα, αλλά και κάπως κατώτερη σε γεύση από την κλασική.

Ένα μυστικό: συστατικά

Το αλεύρι για την παρασκευή σφολιάτας πρέπει να επιλέγεται ιδιαίτερα προσεκτικά. Δεν αρκεί να αγοράσουμε αλεύρι ασφάλιστρο, πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό: όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να μαγειρέψετε σφολιάτα και τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν τη χρήση.

Το νερό για τη δοκιμή πρέπει να λαμβάνεται κρύο, αλλά όχι παγωμένο. Μερικοί φτιάχνουν σφολιάτα με μείγμα νερού ή γάλακτος ή μόνο με γάλα. Η γεύση βελτιώνεται, αλλά η ζύμη γίνεται λιγότερο ελαστική.

Το αλάτι πρέπει να βάλετε ακριβώς όσο υποδεικνύεται στη συνταγή, όχι περισσότερο (η γεύση θα χειροτερέψει) και όχι λιγότερο (οι στρώσεις θα «επιπλέουν»). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μαγείρεμα ή θαλασσινό αλάτι- Δεν επηρεάζει τη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο στο τεστ κιτρικό οξύή μερικές σταγόνες ξύδι - αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Αλλά τα οξέα πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ με φειδώ για να μην χαλάσουν τη γεύση.

Η σφολιάτα μπορεί να παρασκευαστεί με βούτυρο ή κρεμώδη μαργαρίνη. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη - με πραγματικό βούτυρο, η ζύμη αποδεικνύεται πιο νόστιμη. Ταυτόχρονα, ειδικές μαργαρίνες με υψηλό σημείο τήξης καθιστούν δυνατή τη λήψη μιας ιδιαίτερα αέρινης ζύμης. Δεν πρέπει να παίρνετε τις λεγόμενες "ελαφριές" εκδοχές βουτύρου ή μαργαρίνης - τα προϊόντα μαζί τους δεν θα είναι αρκετά πλούσια. Τα λίπη πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, αλλά όχι κατεψυγμένα, για να μην σκίζονται οι στρώσεις της ζύμης.

Μερικές φορές στη σφολιάτα προστίθενται ολόκληρα αυγά ή απλώς κρόκοι - αυτό κάνει τη ζύμη πιο νόστιμη. Μια άλλη δημοφιλής προσθήκη στην άζυμη σφολιάτα είναι μια μικρή ποσότητα κονιάκ ή άλλο ισχυρό αλκοόλ.

Μυστικό δεύτερο: κύλιση

Το αλεύρι, το υγρό, το αλάτι και το οξύ αναμειγνύονται καλά. Η μαγιά, αν προβλέπεται στη συνταγή, προστίθεται τελευταία στη ζύμη. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπάζοντάς την με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να φτιάξετε ένα παραλληλόγραμμο κέικ από μείγμα βουτύρου με λίγη ποσότητα αλεύρου και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να ανοίγετε τα στρώματα.

Η ποιότητα του τυλίγματος της ζύμης εξαρτάται από τη δομή και τη γεύση της.

Είναι πολύ σημαντικό να το κυλήσετε προς μία κατεύθυνση, πιέζοντας ομοιόμορφα τον πλάστη. Στο κέντρο του στρώματος, πρέπει να βάλετε ένα κέικ λαδιού και στη συνέχεια να τσιμπήσετε τα άκρα του στρώματος ζύμης με ένα φάκελο. Αυτός ο φάκελος πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά προς μία κατεύθυνση, να διπλωθεί στα τέσσερα και να αφεθεί για είκοσι λεπτά σε δροσερό μέρος. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, μετά την οποία μπορείτε να προχωρήσετε στην κοπή της ζύμης.

Μυστικό τρία: κόψιμο και ψήσιμο

Κόβουμε τη ζύμη μόνο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι που δεν θα τσαλακώσει τις στρώσεις. Η σφολιάτα είναι πολύ πλαστική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσει διαφορετικές φιγούρες - από απλά κρουασάν και "φιόγκους" έως πολύπλοκα "λουλούδια" "μενταγιόν".

Πριν από το ψήσιμο, το πάνω μέρος των προϊόντων μπορεί να αλειφθεί με χτυπημένο κρόκο για επιπλέον λάμψη. Δεν συνιστάται να αλείφετε τις άκρες της ζύμης με κρόκο για να μην γίνουν πολύ σκληρές. Εάν ψηθεί μια περισσότερο ή λιγότερο μεγάλη πίτα σφολιάτας, τότε καλό είναι να την τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία: τότε η ζύμη δεν θα βγάζει φουσκάλες, η πίτα θα διατηρήσει το όμορφο σχήμα της.

Τα προϊόντα ψήνονται σε λαδωμένο ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Συνιστάται να κρυώσετε το φύλλο ψησίματος πριν το ψήσιμο, για παράδειγμα, να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Οι μελλοντικές ρουφηξιές απλώνονται σε μια δροσερή επιφάνεια, μετά από την οποία μπορούν να σταλούν στο φούρνο, να θερμανθούν στους διακόσιους είκοσι ή διακόσιους σαράντα βαθμούς. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να αποδοθούν λίπος και πίτες θα αποδειχθεί ανεπαρκώς πολυεπίπεδο και ευάερο. Και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τότε τα προϊόντα θα σκληρύνουν γρήγορα εξωτερικά, παραμένοντας μισά υγρά εσωτερικά.

Σφουσκώματα ζύμης μαγιάς λίγο πριν το ψήσιμο, πρέπει να σταθείτε λίγο (κυριολεκτικά λίγα λεπτά) στη φωτιά, ώστε οι μύκητες της μαγιάς να ξυπνήσουν και να ξεκινήσουν τη δουλειά τους. Αλλά εάν οι ρουφηξιές διατηρηθούν ζεστές για πολύ καιρό, υπάρχει κίνδυνος να λιώσει πολύ γρήγορα το βούτυρο και να ρέει έξω από τα προϊόντα.

Μαρία Μπίκοβα