Από αλεύρι σίκαληςκανείς δεν ψήνει. Κατά κανόνα, τέτοια πιάτα εμφανίζονται στο τραπέζι μας μόνο εάν δεν υπάρχει το συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Αλλά μάταια, επειδή οι ίδιες οι τηγανίτες σίκαλης αποδεικνύονται πιο τρυφερές, πιο εύκολο να αφαιρεθούν από το τηγάνι, έχουν μια γλυκιά γεύση και μια ελκυστική χρυσή απόχρωση.

συνταγή τηγανίτας με αλεύρι σίκαλης

Συστατικά:

  • αυγά - 2 τεμ.;
  • κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
  • κεφίρ - 3/4 st.;
  • γάλα - 1/4 κουταλιά της σούπας;
  • αλεύρι σίκαλης - 1/2 κουταλιά της σούπας?
  • αλεύρι σίτου - 1/4 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • βούτυρο - 1/2 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα

(κατά προτίμηση με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) ανακατεύουμε με γάλα. Ξεχωριστά χτυπάμε και τα δύο αυγά με τον κρόκο και το ανακατεύουμε με το κεφίρ. Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού, ανακατεύουμε με αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σταδιακά προσθέτουμε στο μείγμα του κεφίρ, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Λιώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε ένα τηγάνι βούτυροκαι τηγανίζουμε τη ζύμη και από τις δύο πλευρές. Έτσι, κάθε φορά που στρώνετε μια νέα μερίδα λάδι στο τηγάνι, τηγανίζετε ολόκληρη τη ζύμη. Λιπάνετε τις τηγανίτες σίκαλης στο κεφίρ με το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίζετε με ζάχαρη και σερβίρετε.

Συνταγή για τηγανίτες σίκαλης με γάλα

Συστατικά:

  • αλεύρι σίκαλης - 200 g;
  • αλεύρι σίτου - 50 g;
  • αυγά - 2 τεμ.;
  • γάλα - 500 ml;
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • φυτικό λάδι;
  • βατόμουρα - 150 g;
  • φράουλες - 100 g;
  • σμέουρα - 100 g;
  • ξινή κρέμα - 250 g;
  • μέλι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε με το αλάτι. Χτυπάμε χωριστά το γάλα και τα αυγά. Προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα του γάλακτος στο αλεύρι, ζυμώνουμε μια αραιή ζύμη.

Λιπάνετε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα με φυτικό λάδι και τηγανίζετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τηγανίτες με μέλι, μούρα και κρέμα γάλακτος.

Τηγανίτες σίκαλης χωρίς μαγιά

Πλούσιες και τρυφερές τηγανίτες σε αμερικανικό στυλ μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς μαγιά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στη ζύμη - για παράδειγμα, θα φτιάξουμε τηγανίτες σοκολάτας.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίκαλης - 1/2 κουταλιά της σούπας?
  • αλεύρι σίτου - 1/2 κουταλιά της σούπας.
  • κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
  • μπέικιν πάουντερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
  • μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
  • σοκολάτα, σιρόπι σφενδάμου - για το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε με αλάτι και σκόνη κακάο. Χτυπάμε χωριστά τα αυγά, το γάλα και το μέλι. Προσθέστε τη σόδα στο δοχείο με τα υγρά συστατικά και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα του αλευριού. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα στα ξηρά υλικά, ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη, που μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή. Φεύγουμε έτοιμη ζύμηΠροσεγγίστε για 10 λεπτά και μετά προχωράμε στο τηγάνισμα τηγανιτών.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μια μικρή μερίδα λαδιού και τηγανίζουμε μέρη της ζύμης (περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι) για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα pancakes με τριμμένη σοκολάτα και περιχύνουμε με σιρόπι ή μέλι.

Τηγανίτες σε αλεύρι σίκαλης με αυγό και σολομό

Συστατικά:

  • αλεύρι σίκαλης - 1/3 κουταλιά της σούπας?
  • αλεύρι σίτου - 1/3 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • αυγά - 8 τεμ.;
  • μπύρα - 1 κουταλιά της σούπας;
  • βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • σολομός - 180 g;
  • κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.?
  • χόρτα.

Μαγείρεμα

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το αλάτι και το αλεσμένο κύμινο. Ξεχωριστά χτυπάμε 4 αυγά με ένα ποτήρι μπύρα και ρίχνοντας σταδιακά το υγρό στα στεγνά υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο για 1 ώρα, μετά από την οποία θερμαίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε μερίδες από τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε τις τηγανητές τηγανίτες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, βάλτε μια ρολό από φέτες σολομού στο κέντρο και χτυπήστε μέσα το αυγό. Διπλώνουμε προσεκτικά τις άκρες της τηγανίτας με ένα φάκελο για να καλύψει τον σολομό και βάζουμε τα pancakes σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά. Πασπαλίζω έτοιμο γεύμακρεμμύδια και μυρωδικά.

Οι κατακόκκινες τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που είναι υγιεινή για τον οργανισμό και δεν βλάπτει τη σιλουέτα.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι τηγανίτες είναι πολύ όμορφες, μην κολλάνε στο τηγάνι. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα και εύκολα, δεν σχηματίζει σβόλους, με αποτέλεσμα να είναι εύκολο να ψηθεί από αυτήν. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά με οποιαδήποτε γέμιση επιθυμείτε.

Εκτός από το γεγονός ότι οι τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές, περιλαμβάνονται αρκετά συχνά σε μενού διατροφής. Το κύριο συστατικό περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, καθώς και φυτικές ίνες και έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων βιταμινών. Το αλεύρι σίκαλης βοηθά στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το σώμα, αποτρέποντας την εμφάνιση ποικίλων ασθενειών.

Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό αποθηκεύονται πολύ περισσότερο, αλλά το αλεύρι σίκαλης περιέχει μια μικρή ποσότητα γλουτένης, αντίστοιχα, η ζύμη από αυτό δεν έχει μεγάλη ελαστικότητα. Για να διατηρηθούν όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, θα πρέπει να παρέχεται αλεύρι σίκαλης σωστές συνθήκεςκαι θερμοκρασία.

Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να είναι 3 ειδών και συγκεκριμένα: με σπόρους, ολικής αλέσεως και με φλούδα. Ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων. Μια μικρότερη ποσότητα σωματιδίων πίτουρου χαρακτηρίζεται από πιο ανοιχτό χρώμα.

Υπάρχει διαφορετικές συνταγέςμαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς: σε κεφίρ, με προσθήκη μαγιάς, σε γάλα, σε νερό.

Τηγανίτες σίκαλης με γάλα

Για να μαγειρέψετε τηγανίτες σίκαλης σε γάλα, θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας.
  • γάλα - 500 ml;
  • βούτυρο ή φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.?
  • μαγιά - 0,5 πακέτα.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πρώτα πρέπει να θερμάνετε 400 γραμμάρια γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαγιά σε αυτό. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαγιά ταχείας δράσης. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά όλο το αλεύρι στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά από το οποίο η μάζα πρέπει να αφεθεί για 20 λεπτά.

Ακολουθώντας τη συνταγή πρέπει να ζεσταθεί και το υπόλοιπο γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Οι κρόκοι πρέπει να ενωθούν με το φυτικό λάδι και να προστεθούν στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να εγχυθεί για μισή ώρα. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γίνουν αφρός και να εισαχθούν στο πρώτο μέρος της ζύμης.

Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να συνδυαστούν, να αναμειχθούν καλά και να τηγανιστούν σε καλά θερμαινόμενη τηγανίτα ή χυτοσίδηρο. Οι τηγανίτες αναποδογυρίζουν όταν σχηματιστούν χρυσοκαφέ. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά με οποιαδήποτε γέμιση επιθυμείτε - ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα.

Υπάρχει υπέροχη συνταγήμε το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανίτες"Borodinsky" (δίαιτα χωρίς ζάχαρη) σε κεφίρ. Το μαγείρεμά τους είναι πολύ απλό, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας.
  • κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας;
  • αυγό - 2 τεμ.;
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • κύμινο (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • κόλιανδρος (σε κόκκους) - 1 κουτ

Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά και στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι και κεφίρ σε αυτά. Η σύνθεση των τηγανιτών περιλαμβάνει μπαχαρικά - κόλιανδρο και αρωματικό κύμινο, το οποίο πρέπει πρώτα να φρυθεί σε ένα τηγάνι. Αυτό θα αναδείξει καλύτερα τη γεύση τους. Σε ένα μείγμα αυγών, κεφίρ και αλατιού, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά.

Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να αραιώσετε το μείγμα προσθέτοντας βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, προστίθεται μια σκόνη ψησίματος - σόδα, σβησμένη με ξύδι. Το μαγείρεμα των τηγανιτών είναι απαραίτητο σε ένα θερμαινόμενο ειδικό τηγάνι. Για να μην καούν, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην τα υπερεκθέσετε για περισσότερο από 20-25 δευτερόλεπτα.

Άλλες τηγανίτες σίκαλης σε κεφίρ

Άλλη 1 συνταγή για τηγανίτες σίκαλης σε κεφίρ. Είναι αφράτα, απαλά και πολύ νόστιμα!

Για να τα μαγειρέψετε χρειάζεστε:

  • 1 αγ. αλεύρι σίκαλης και την ίδια ποσότητα σίτου.
  • 4 αυγά?
  • 5 st. μεγάλο. ζάχαρη (ίσως λίγο λιγότερο).
  • 1 αγ. νερό;
  • 2 κ.σ. κεφίρ?
  • 1 κουτ σόδα;
  • 1/4 κουτ κιτρικό οξύ;
  • 80 g ηλιέλαιο?
  • 0,5 κουτ άλας;
  • 3 τέχνη. μεγάλο. βότκα.

Σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά, αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε και τα δύο είδη αλευριού, τη σόδα και το κιτρικό οξύ. Όλα πρέπει να ανακατεύονται με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η συνοχή του μείγματος που παρασκευάζεται στο κεφίρ πρέπει να μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε βότκα στη ζύμη (κατά το ψήσιμο, θα γίνει πιο πορώδες).

Συνεχίζοντας το χτύπημα του μείγματος, ρίξτε βραστό νερό σε αυτό. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να ρέει από την κουτάλα σε ένα παχύ ρεύμα. Τέλος, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιοκαι ανακατεύουμε ξανά. Το τηγάνι πρέπει να αλείφεται με λάδι, να θερμαίνεται - και οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν. Αυτό πρέπει να γίνει σε δυνατή φωτιά, τότε η ζύμη θα φουσκώσει γρήγορα και θα καλυφθεί με φυσαλίδες. Μόλις αρχίσουν να σκάνε οι φυσαλίδες, η τηγανίτα μπορεί να αναποδογυριστεί.

Τηγανίτες κρέμας με αλεύρι σίκαλης

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση μπέικιν πάουντερ, αλλά παρόλα αυτά, η λιχουδιά είναι απαλή και αφράτη.

Για την παρασκευή του χρειάζεστε:

  • αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας.
  • κρόκοι αυγών - 4 τεμ.?
  • γάλα - 250 ml;
  • απότομο βραστό νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - 1/2 κουτ

Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τους κρόκους των αυγών, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στη ζύμη. Στη συνέχεια, πρέπει να εισάγετε σταδιακά προθερμασμένο γάλα και αλεύρι. Συνοχή έτοιμη ζύμηπρέπει να θυμίζει ξινή κρέμα. Στο τέλος της παρτίδας, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο, ένα ποτήρι βραστό νερό, μετά το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στο τηγάνισμα.

Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τις τηγανίτες κρέμας σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, το οποίο πρέπει να λαδωθεί εκ των προτέρων. Θα πρέπει να τεθεί μέτρια φωτιά. Είναι καλύτερα οι τηγανίτες να έχουν το μέγεθος μικρών τηγανιτών: είναι πιο βολικό να τις αναποδογυρίζετε.

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με τα περισσότερα διαφορετικές γεμίσεις, ή μπορείτε να το βάλετε σε ένα σωρό, να το αλείψετε με ένα χτυπημένο ωμό αυγό και να το στείλετε στο φούρνο για να φτιάξετε τηγανίτα.

Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο που έχει τεράστιο αριθμό θαυμαστών. Τον αγαπούν και τα παιδιά και οι μεγάλοι, και το πολύ διαφορετικές επιλογές. Σε κάποιους αρέσουν οι αλμυρές τηγανίτες αλειμμένες με βούτυρο, ενώ άλλοι προτιμούν τις γλυκές που σερβίρονται με μαρμελάδα, σιρόπι ή πασπαλισμένες με κομματάκια σοκολάτας. Γενικά πόσα άτομα, τόσα γούστα. Μία από τις παραλλαγές αυτού του πολυαγαπημένου πιάτου είναι οι τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης. Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Ας τους ρίξουμε μια ματιά, αλλά πρώτα ας δούμε γενικοί κανόνεςπροετοιμασία φαγητού.

Προετοιμασία ζύμης

Δεν έχει σημασία τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται στις τηγανίτες. Οποιαδήποτε δοκιμή μπορεί να είναι δύσκολη. Για να ετοιμάσουν με επιτυχία ένα πιάτο, οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν τα πιο συνηθισμένα προβλήματα. Ένα από αυτά είναι η ανεπαρκής απαλότητα, η λαμπρότητα στις χοντρές τηγανίτες και η έλλειψη λιχουδιάς στις λεπτές τηγανίτες. Παρόμοιο πρόβλημα παρατηρείται σε περιπτώσεις που η ζύμη έχει ψηθεί λάθος.

Για να γίνουν τέλειες οι τηγανίτες έμπειρες νοικοκυρέςΣυνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, γίνεται πιο ευάερο, καθώς είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε τη ζύμη από αυτό. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε σόδα ή μπέικιν πάουντερ στο μείγμα της τηγανίτας και αφού ζυμώσετε, αφήστε τη ζύμη στο τραπέζι για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την ψήσετε.

Ορισμένες οικοδέσποινες συνιστούν να προσθέσετε μια κουταλιά κονιάκ στη ζύμη. Οι παρατηρήσεις τους έδειξαν ότι αυτό το συστατικό επηρεάζει την πυκνότητα των τηγανιτών από άζυμη ζύμη, τα κάνει πιο ευάερα, τους δίνει μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύσηκαι άρωμα.

Προετοιμασία του ταψιού για ψήσιμο

Το δεύτερο πρόβλημα που εμφανίζεται συχνά είναι ότι οι τηγανίτες (από αλεύρι σίκαλης ή από οποιοδήποτε άλλο) αφαιρούνται ελάχιστα από το τηγάνι, κολλάνε σε αυτό και σκίζονται. Για να μην αντιμετωπίζουν τέτοια έμπειροι σεφπροστίθεται ηλιέλαιο στη ζύμη. Χρειάζονται μόνο μερικές κουταλιές της σούπας. Στη συνέχεια, αλείφουμε το ταψί μία φορά με λάδι. Αυτό γίνεται για παν ενδεχόμενο, για να μην σβήσει η πρώτη τηγανίτα, όπως στη γνωστή παροιμία. Πριν ψήσετε τα ακόλουθα προϊόντα, το ταψί δεν λιπαίνεται πλέον με λάδι.

Οι νοικοκυρές που θέλουν να πάρουν τηγανίτες που είναι ασυνήθιστες στη γεύση μπορούν να λιπάνουν το ταψί με ένα κομμάτι λαρδί. Ωστόσο, όταν επιλέγετε αυτή τη «βούρτσα ξυρίσματος», είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το πιάτο θα καταλήξει με σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα παχύσαρκα άτομα δεν συνιστώνται να τρώνε τέτοιες τηγανίτες. Για προβλήματα με υπερβολικό βάρος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σόγια ή ελαιόλαδο. Και τα δύο συστατικά βοηθούν στην καύση λίπους.

Τηγανίτες σίκαλης στο γάλα: το πρώτο στάδιο στο μαγείρεμα

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από τυπικά υλικά χωρίς την προσθήκη επιπλέον προϊόντων που μπορούν να αλλάξουν δραστικά τη γεύση. Αυτό έκαναν οι γιαγιάδες μας. Έτσι, για να ζυμώσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

  • μαγιά - 40 g;
  • αλεύρι σίκαλης και σίτου - 700 g και 300 g.
  • Συσκευασία γάλακτος 1 λίτρου.
  • νερό - 400 ml;
  • αυγά - 2 τεμάχια?
  • λιωμένο βούτυρο- 100 γρ.
  • κρυσταλλική ζάχαρη- 50 g;
  • μια μικρή ποσότητα αλατιού - περίπου 5 γρ.

Προετοιμάστε όλα τα υλικά για να φτιάξετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης σε γάλα. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε το μείγμα. Στη συνέχεια, κοσκινίστε όλο το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίκαλης, αλλά όχι ολόκληρο τον υποδεικνυόμενο όγκο, αλλά μόνο 500 γρ. Ανακατέψτε τη ζύμη (ζύμη) που προκύπτει μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Καλύψτε το δοχείο με κάτι. Μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα είναι τέλεια. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα (ή μία ώρα).

Όταν ο ατμός είναι σωστός...

1,5 ώρα μετά το ζύμωμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο παρασκευής τηγανιτών από αλεύρι σίκαλης σε γάλα. Ανακατεύουμε το ρόφημα που έχει αυξηθεί σε όγκο. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κοπανισμένους κρόκους αυγών σε αυτό. Βάλτε μόνο 75 γραμμάρια γκι Η υπόλοιπη ποσότητα αυτού του συστατικού θα σας είναι ακόμα χρήσιμη (αντ' αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ηλιέλαιο).

Αφού ανακατέψετε τη ζύμη, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης σε ένα δοχείο. Στο τέλος ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε αυτό με μια λεπτή ροή. Καλύψτε ξανά το δοχείο και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 3 φορές. Ανακατεύουμε μετά από κάθε άνοδο. Στο τέλος, πριν το ψήσιμο, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια. Η ζύμη είναι έτοιμη! Μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης. Αλείφουμε το ταψί με λιωμένο βούτυρο αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Συνταγή με κεφίρ

Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώνετε τηγανίτες κανονικό γάλα. Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι τηγανίτες αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση, απαλότητα. Επιπλέον, το κεφίρ κάνει το φαγητό πιο ωφέλιμο για τα έντερα. Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά για το μαγείρεμα:

  • ψιλοτριμμένο αλεύρι σίκαλης - 4 φλιτζάνια.
  • νερό - 250 ml;
  • ξηρή μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • φρέσκο ​​κεφίρ- 3 ποτήρια
  • αυγό;
  • σκληρό τυρί - 150 g;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σόδα και αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • μια μικρή ποσότητα βανιλίνης και ηλιέλαιου.

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά. Καλύψτε το δοχείο με αυτό το μείγμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Πάρτε ένα άλλο δοχείο και χτυπήστε το αυγό με την υπόλοιπη ζάχαρη μέσα, ρίξτε κεφίρ και τη διαλυμένη μαγιά εδώ. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει.

Θα χρειαστείτε ένα άλλο δοχείο για να φτιάξετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή. Πάρτε λίγο φλιτζάνι, κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε αλάτι, βανιλίνη. Σε μικρές μερίδες, αρχίστε να ρίχνετε το μείγμα κεφίρ-μαγιάς. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφήνουμε στη φωτιά για περίπου μία ώρα να φουσκώσει. Πριν το ψήσιμο, προσθέστε σόδα, ηλιέλαιο.

Εάν η ζύμη είναι πηχτή, τότε προσθέστε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Για να γίνει τελικά το πιάτο πρωτότυπο, λιώστε το βούτυρο και ετοιμάστε τα τσιπς τυριού. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά. Λιπάνετε τις ψημένες τηγανίτες με το μείγμα που προκύπτει. Από αλεύρι σίκαλης, σε κεφίρ, ακόμη και με ένα τέτοιο πρόσθετο, αποδεικνύονται απλά εξαιρετικά!

Μαγείρεμα τηγανιτών σίκαλης στο νερό

Άτομα που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και θέλουν να μαγειρέψουν λίγο για πρωινό τηγανίτες σίκαλης, η πιο απλή συνταγή για αυτό το πιάτο είναι κατάλληλη - χωρίς αυγά, γάλα και κεφίρ. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και σίτου - 50 g το καθένα.
  • ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 250 ml.
  • ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη σε νερό για τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης; Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη. Προσθέστε μεταλλικό νερό και χτυπήστε τα όλα καλά. Ρίξτε ηλιέλαιο και αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 10 λεπτά. Λαδώνουμε μια φορά το ταψί, το ζεσταίνουμε και ξεκινάμε το ψήσιμο. Όταν ψηθούν σε μεγάλο τηγάνι, θα λάβετε περίπου 5 τηγανίτες.

Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε αλεύρι σίκαλης, χωρίς την προσθήκη σιταριού. Αυτό το πιάτο είναι πολύ υγιεινό και χορταστικό. Είναι γνωστό ότι 100 g τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης που καταναλώνονται για πρωινό έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου. Ένας τέτοιος όγκος του πιάτου από την άποψη της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ίνες ισοδυναμεί με 200 g τηγανίτες σιταριού.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια απλή συνταγή για Maslenitsa - τηγανίτες σίκαλης με γάλα. το απλές τηγανίτες, αλλά στο γάλα γίνονται πιο μαλακά και πιο υπέροχα, παρά το γεγονός ότι περιέχουν αλεύρι σίκαλης. Οδηγία με φωτογραφίες βήμα βήμανα σε βοηθήσω.

Τηγανίτες σίκαλης με γάλα: συνταγή με φωτογραφία

Τηγανίτες σίκαλης σε γάλα και βραστό νερό: μια συνταγή στο σπίτι

Λεπτές, νόστιμες, με εξαιρετική δομή, οι τηγανίτες λαμβάνονται σε βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα της προσθήκης ζεστού νερού, εμφανίζονται μαγικές μεταμορφώσεις στη ζύμη, οι οποίες δίνουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα με τη μορφή νόστιμων λεπτών τηγανιτών. Αρκετά γρήγορο μαγείρεμαΗ ζύμη είναι ένα άλλο πλεονέκτημα ενός τέτοιου πιάτου. Για πρωινό, λεπτές τηγανίτες σε γάλα και βραστό νερό σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και εξαιρετική σάλτσα φρούτων.

Κατάλογος συστατικών

Συνταγή λεπτές τηγανίτεςΕπόμενο:

  • 5 st. κουτάλια?
  • 7 τέχνη. κουτάλια?
  • 1 g βανιλίνη;
  • 1 φλιτζάνι βραστό νερό?
  • 1 ¼ φλιτζάνι γάλα?
  • 3 αυγά?
  • 3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη?
  • 2 g αλάτι;
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
  • μια πρέζα κιτρικό οξύ?
  • 3 τέχνη. κουτάλια?
  • βούτυρο (για άλειμμα έτοιμων τηγανιτών).

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με γάλα

Οι τηγανίτες γίνονται σε βραστό νερό με γάλα και υγιεινό αλεύριμε τον εξής τρόπο:


Τοποθετούμε τρία αυγά σε ένα δοχείο στο οποίο θα είναι βολικό να χτυπήσουμε τη ζύμη με ένα σύρμα. Αν δεις, τότε τα αυγά ξέρουν ακόμη και να παρατάσσονται σε ένα smiley, ανεβάζοντας τη διάθεση σου.


Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα κυριολεκτικά για είκοσι δευτερόλεπτα.


Βάλε αλάτι.


Τώρα προσθέστε ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Η βανιλίνη είναι απαραίτητη για να είναι αρωματικά οι τηγανίτες.


Προσθέστε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι με τα αυγά.


Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατέψτε το απαλά με τη ζύμη.


Ρίξτε τώρα το γάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια σε πάχος. Όπως το νερό δεν πρέπει να είναι.


Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη για λεπτές τηγανίτες.


Τηγανίζουμε μικρές μερίδες ζύμης σε ένα ζεστό τηγάνι για τηγανίτες. Αφού ροδίσει η μια πλευρά, αναλαμβάνουμε να ροδίσει η άλλη.




Λιπάνετε τις τηγανίτες με μικρά κομμάτια βουτύρου. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν λιπαίνονται, αρχίζουν να εμφανίζονται ένα σωρό τρύπες στην επιφάνεια των τηγανιτών.


Τρώμε τηγανίτες σε μια τρύπα με νόστιμη μαρμελάδα, σάλτσα φρούτων, τρυφερό τυρί cottage, κρέμα γάλακτος. Νόστιμο πρωινόμε σπιτικές μυρωδάτες τηγανίτες!



Πολλοί λάτρεις των τηγανιτών συχνά αναγκάζονται να αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τα φάνε, φοβούμενοι την αύξηση βάρους. Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά πολύ πλούσιο σε θερμίδες εάν παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι σίτου, αλλά το αλεύρι σίκαλης δεν είναι τόσο επικίνδυνο για τη φιγούρα.
Αλλά να ψήσιμο δίαιταςΑποδείχθηκε νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του. Σκεφτείτε αν είναι δυνατό να ψήσετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης και πώς να το κάνετε σωστά.

Είναι δυνατόν να ψήσετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με αλεύρι σίκαλης είναι όχι μόνο πιο νόστιμες, αλλά και πιο υγιεινές από αυτές που φτιάχνονται με σιτάρι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες, τέτοια τρόφιμα αφομοιώνονται πιο αργά, λόγω του οποίου το αίσθημα της πείνας δεν έρχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η ζύμη για τηγανίτες είναι πιο εύκολη στην προετοιμασία, αυτό το είδος αλευριού περιέχει λιγότερη γλουτένη, επομένως δεν ξεφεύγει σε σβόλους. Ως βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, κεφίρ, φυσικό γιαούρτι, ορυκτό και σκέτο νερό. Αυτές οι τηγανίτες ταιριάζουν καλά με κάθε επικάλυψη.

Συμβουλή. Εάν, όταν φτιάχνετε τηγανίτες, αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή πάρετε φρουκτόζη, το πιάτο δεν θα βλάψει τη φιγούρα και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που πάσχουν από Διαβήτης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψησίματος, ανάλογα με τη σύνθεση, κυμαίνεται από 145 έως 170 kcal ανά 100 g.

Τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης με γάλα

Τις περισσότερες φορές, οι τηγανίτες που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης μαγειρεύονται σε γάλα.

Για το ψήσιμο χρειάζεστε προϊόντα:

2,5-3 φλιτζάνια γάλα.
1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
1-2 αυγά?
σόδα και οξύ λεμονιούσε ίσες αναλογίες·
αλάτι και ζάχαρη?
λίγο επεξεργασμένο λίπος.

Πώς να ψήσετε τηγανίτες:

1. Συνδυάζουμε "χύμα" προϊόντα, ανακατεύουμε τη σύνθεση μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε λίγο γάλα και χτυπήστε τη πηχτή μάζα μέχρι να σπάσουν οι σβώλοι.
3. Εισάγουμε ένα μείγμα αυγών και το υπόλοιπο γάλα, φυτικό λίπος, ανακατεύουμε.
4. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί και αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

Προσοχή! Η ζύμη με βάση το γάλα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα ολοκληρωθούν οι απαραίτητες χημικές διεργασίες, οι τηγανίτες θα είναι απαλές και ευάερες. Και αν αρχίσετε να τηγανίζετε αμέσως, θα αποδειχθούν στεγνά.

Στο κεφίρ

Η ζύμη για τηγανίτες μπορεί να γίνει από κεφίρ, θα γίνουν πολύ μαλακά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Συσκευασία μισού λίτρου κεφίρ.
1-2 αυγά?
2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
αλάτι και ζάχαρη?
λίγη σόδα.

Φτιάχνουμε ζύμη για τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης σε κεφίρ:

1. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα ευρύχωρο μπολ.
2. Χτυπήστε το αυγό, αραιώστε με μια μικρή ποσότητα κεφίρ.
3. Συνδυάζουμε τα συστατικά, χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ, ανακατέψτε.
5. Αφήστε τη μάζα να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα και στη συνέχεια τηγανίστε τις τηγανίτες.

Συμβουλή. Όσο φουσκώνει η ζύμη, καλύτερα να σκεπάζετε το δοχείο με χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα. Άρα μπορεί να «αναπνέει» και δεν έχει καιρικές συνθήκες.

Συνταγή με άπαχο νερό

Εάν δεν βρεθεί το ψυγείο γαλακτοκομικών προϊόντωνμπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό. Και για να φτιάξετε άπαχες τηγανίτες, θα χρειαστεί να αποκλείσετε τα αυγά κοτόπουλου από τη σύνθεση.

Φτιάξτε ένα πιάτο από τη σύνθεση των συστατικών:

3,5 ποτήρια νερό?
1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης?
μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
άπαχο λίπος.

Φτιάχνουμε τη βάση για άπαχες τηγανίτες:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο, ρίχνουμε λίγο νερό.
2. Χτυπάμε μέχρι να λιώσουν οι σβώλοι.
3. Φέρτε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή με το υπόλοιπο νερό, ρίξτε το λίπος και ανακατέψτε.
Οι τηγανίτες θα πρέπει να αναποδογυριστούν πολύ προσεκτικά, καθώς αποδεικνύονται εύθραυστες και εύθραυστες.

Τηγανίτες από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης

Το αποφλοιωμένο αλεύρι θεωρείται το πιο χρήσιμο από όλα τα είδη σίκαλης, καθώς διατηρεί σχεδόν όλα τα ιχνοστοιχεία που περιέχει ο κόκκος. Για να φτιάξετε τηγανίτες με βάση αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
0,5-0,7 λίτρα οποιουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος.
2,5-3 φλιτζάνια αποφλοιωμένο αλεύρι.
2-3 αυγά?
κρυσταλλική ζάχαρη;
σόδα και αλάτι?
λίγο λίπος.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες με αποφλοιωμένο αλεύρι:

1. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το γαλακτοκομικό και δουλεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα για να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
3. Αραιώστε τη σύνθεση με το υπόλοιπο υγρό, προσθέστε ραφιναρισμένο λίπος, ανακατέψτε και τηγανίστε.

Σε μια σημείωση. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά καρυκεύματα στη ζύμη, για παράδειγμα, κύμινο ή κόλιανδρο και να αποκλείσετε την κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτές οι τηγανίτες γεμίζουν αλμυρές γεμίσειςκαι σερβίρεται με διάφορες σάλτσες.

Σε μεταλλικό νερό

Νόστιμες, λεπτές και δαντελωτές τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης θα βγουν αν πάρετε μεταλλικό νερόμε αέριο.