Το να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο γίνεται όλο και πιο δύσκολο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να βρούμε νέες συνταγές. Μπορείς όμως να δανειστείς εμπειρία από χώρες της Ανατολής και να στραφείς στη μαγειρική τους. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι η πάπια του Πεκίνου.

Με την πρώτη ματιά, ακούγεται εξωτικό, αλλά έχοντας καταλάβει τη συνταγή, αποδεικνύεται ότι είναι απίστευτα εύκολο να το μαγειρέψετε. Ένα πολύχρωμο πιάτο είναι ήδη έτοιμο να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τους άλλους.

Πάπια Πεκίνου και τα μυστικά της παρασκευής της

Έχετε την επιθυμία να αντλήσετε σοφία από τους αρχαίους Κινέζους και να κατακτήσετε τις δεξιότητές τους; Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ξεκινήσετε με αυτό το πιάτο. Η πρώτη συνταγή για την παρασκευή του εμφανίστηκε το 1330. Ο αυλικός γιατρός του αυτοκράτορα Yuan, Sihui, φρόντισε υγιεινή διατροφήο αφέντης του. Ανέπτυξε μια πραγματεία για κατάλληλη διατροφήαυτοκράτορας «Οι σημαντικότερες αρχές της διατροφής». Ανάμεσα στις συνταγές υπήρχε και μια πάπια Πεκίνου με όλες τις λεπτότητες της παρασκευής της.

Πιστεύεται ότι η γενέτειρα αυτής της συνταγής είναι η επαρχία Shandong. Εκεί ο Sihui άντλησε τις γνώσεις του και τις εξέθεσε σε μια πραγματεία. Η μέθοδος μαγειρέματος του πουλιού ήταν τόσο γούστο των ευγενών που γρήγορα εξαπλώθηκε από το Πεκίνο σε όλη τη μεγάλη δύναμη και μάλιστα ξεπέρασε τα σύνορά της.



Η σύγχρονη μαγειρική έχει βελτιώσει ή και απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν μερικοί τρόποι που καθοδηγούν την προετοιμασία της πάπιας Πεκίνου.

1. Το πουλί τοποθετείται σε κλειστό φούρνο με πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μετά από δέκα λεπτά, ο βαθμός αρχίζει σταδιακά να μειώνεται σε μέτρια. Μια τέτοια διαφορά θερμοκρασίας επιτρέπει όχι μόνο να κάνετε το κρέας τρυφερό και ζουμερό, αλλά και να δημιουργήσετε μια ασυνήθιστα νόστιμη και τραγανή κρούστα από πάνω.

2. Η πάπια κρεμιέται σε ένα γάντζο που βρίσκεται πάνω από την εστία, στο οποίο ανάβει φλόγα χρησιμοποιώντας οπωροφόρα δέντρα που δίνουν μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση στο κρέας. Το πουλί σταδιακά γίνεται κατακόκκινο και γυαλιστερό. Ταυτόχρονα, όλοι οι χυμοί αποθηκεύονται στο εσωτερικό.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε πουλερικά. Είναι αλήθεια ότι για αυτό είναι απαραίτητο να τρυπήσετε την πάπια με ένα μεγάλο πιρούνι, να την τοποθετήσετε πάνω από τη φωτιά και σταδιακά να την αναποδογυρίσετε. Θεωρείται πολύ μακρύ και άβολο. Οι σύγχρονοι σεφ έχουν δώσει την προτίμησή τους στις δύο πρώτες μεθόδους και το "chashao" χρησιμοποιείται μόνο στην πατρίδα του ίδιου του πιάτου.

Είναι προβληματικό να ενσωματώσετε την εμβληματική συνταγή για το μαγείρεμα του φαγητού στην κουζίνα σας. Αλλά λίγο απλοποιημένο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο φαγητόμπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Σχεδόν σε κάθε σπίτι υπάρχει φούρνος. Με τη βοήθειά της, έχοντας αποκτήσει κάποιες δεξιότητες, πρέπει να κάνετε πραγματικά θαύματα.

Βασικά συστατικά για ένα γεύμα

Η ασιατική κουζίνα διακρίνεται για την πικάντικη και τα ιδιαίτερα μπαχαρικά της. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την πάπια Πεκίνου χωρίς συγκεκριμένα προϊόντα που ενισχύουν τη γεύση και δίνουν στο πιάτο ιδιαίτερες νότες. Πρόσθετα συστατικά είναι:

  • Σησαμέλαιο.
  • Θαλασσινό αλάτι.
  • Γλυκάνισο.
  • Κρασί ρυζιού.
  • Φυσικό μέλι.
  • Φρέσκο ​​τζίντζερ.
  • Σάλτσα σόγιας.

Οι άνθρωποι που προτιμούν φαγητό χωρίς αλκοόλ μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το κρασί από ρύζι με ξύδι από σταφύλι ή κρασί από ρύζι. Η γεύση δύσκολα θα αλλάξει.



Αναπόσπαστο μέρος του πιάτου είναι οι ειδικές τηγανίτες στις οποίες σερβίρονται πουλερικά. Για να τα προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

  • Γάλα - 175 ml.
  • Νερό - 175 ml.
  • Ένα αυγό είναι ένα πράγμα.
  • Αλεύρι σίτου - ένα ποτήρι.
  • Φυτικό λάδι - 40 ml.

Η σάλτσα Hoi-sin είναι επίσης απαραίτητη. Το να το προετοιμάσετε μόνοι σας είναι πολύ προβληματικό. Αλλά στο μαγαζί, σε ειδικά τμήματα ασιατική κουζίνα, μπορείτε να το βρείτε εύκολα.

Όσοι προτιμούν να μαγειρεύουν τα πάντα από την αρχή μέχρι το τέλος μόνοι τους, μπορείτε να προσπαθήσετε να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο προσωπικά. Στην ιδανική περίπτωση, θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:

  • Θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Σκούρα σάλτσα σόγιας - 50 ml.
  • Καρύκευμα "5 μπαχαρικά" κινέζικο.
  • Σησαμέλαιο - 20 ml.
  • Ξίδι κρασιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Πιπεριά τσίλι - κουταλάκι του γλυκού.
  • Σκόνη σκόρδου - 2 γραμμάρια.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ψύξτε τη σάλτσα. Αν και η γεύση είναι πολύ διαφορετική από το παραδοσιακό Hoi-sin. Αλλά ακόμα καλύτερο από την κανονική σάλτσα σόγιας.

Πρόσθετα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση του πιάτου είναι νεαρά πράσινα κρεμμυδάκια και αγγούρια. Η ήδη προετοιμασμένη πάπια κόβεται σε 108 κομμάτια (μόνο οι επαγγελματίες μπορούν να χειριστούν αυτήν την εργασία). Κάθε τηγανίτα αλείφεται με σάλτσα Hoisin, γεμίζεται με κρέας και πράσινα λαχανικά και τυλίγεται σε ρολό. Τα χόρτα απλώνονται γύρω από τις τηγανίτες και έτσι έτοιμο γεύμασερβίρεται στο τραπέζι.

Πλέον ενδιαφέρουσες συνταγέςμαγείρεμα πάπιας

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σύμφωνα με όλους τους κανόνες της κινέζικης μαγειρικής, θα χρειαστεί τουλάχιστον μια μέρα. Για να απλοποιήσετε την εργασία, θα πρέπει να δείτε προσεκτικά τις απλοποιημένες συνταγές. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα και το κόστος χρόνου είναι πολύ μικρότερο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για να πλησιάσετε πιο κοντά στο αρχικό πιάτο, αξίζει να προτιμάτε ένα μη λιπαρό πουλί. Σε αυτή την περίπτωση, η ράτσα του Πεκίνου ή Indo-datka είναι ιδανική.

Εύκολη συνταγή για πάπια Πεκίνου

Μια διαιτητική πάπια που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις συστάσεις θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε γιορτινό τραπέζι. Αρκεί να καταφύγει κανείς σε κάποια κόλπα για να κάνει το κρέας πιο ζουμερό και τη γεύση του πιο πλούσια, και τότε θα υπάρξει ένα πρώτου επιπέδου αποτέλεσμα σε χρόνο μηδέν.

Συστατικά:

  • Πάπια.
  • Νερό - 2 λίτρα.
  • Πιπερόριζα.
  • Καρύκευμα "5 μπαχαρικά" - μια κουταλιά της σούπας.
  • Γλυκάνισο.
  • Sherry - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Φυσικό μέλι - 50 γραμμάρια.
  • Θαλασσινό αλάτι - 2 γραμμάρια.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 10 μερίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του πουλιού, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, τα υπολείμματα φτερών. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε σε μια σχάρα με το δίσκο με την κοιλιά προς τα πάνω.



2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με κρασί, μέλι, σάλτσα. Καθαρίζουμε και κόβουμε το τζίντζερ σε κύκλους, το προσθέτουμε στο δοχείο μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο και το καρύκευμα. Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Είναι σημαντικό το άρωμα των συστατικών να παραμένει και να μην εξαφανίζεται μαζί με τις αναθυμιάσεις.



3. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα ομοιόμορφα πάνω από το κουφάρι της πάπιας. Υπό την επιρροή του, το δέρμα πρέπει να αποκτήσει μια ελαφρώς σκούρα απόχρωση και να σφίξει.



4. Βάλτε ένα λίτρο γυάλινο μπουκάλι νερό σε μια καθαρή βαθιά κατσαρόλα.



5. Βάλτε την πάπια στο μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν δεν είναι δυνατό να τοποθετήσετε το πουλί κατακόρυφα στο θάλαμο, αξίζει να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα με ένα δίσκο, έτσι ώστε ο αέρας να έχει πρόσβαση σε όλα τα μέρη του σφαγίου.



6. Μετά από μια μέρα, βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνετε να σταθεί θερμοκρασία δωματίουτουλάχιστον μία ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τον αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

7. Περιχύνουμε καλά το κουφάρι με θαλασσινό αλάτι και το βάζουμε στο φούρνο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αφού σκεπαστεί το πουλί χρυσοκαφέΜπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητάς του με ένα γαστρονομικό σουβλάκι. Ο χυμός που εξάγεται από το κρέας πρέπει να είναι απολύτως διαφανής. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάγιο ψήνεται εντελώς.

8. Αφού τραβήξετε το πιάτο από το ντουλάπι, αξίζει να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε οι χυμοί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Μετά από αυτό, κόψτε το πουλί και σερβίρετε όπως περιγράφεται παραπάνω: τυλίγοντας τηγανίτες με σάλτσα, προσθέτοντας αγγούρι και πράσινα κρεμμύδια.

Η προτεινόμενη συνταγή είναι αρκετά απλή και μπορείτε να την αντιμετωπίσετε σε ελάχιστο χρόνο. Ταυτόχρονα, διατηρούνται εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και η πρωτοτυπία της παρουσίασης θα ενθουσιάσει όλους όσους συγκεντρώθηκαν στο γεύμα.

Η αρχική διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη και επίπονη. Ένα σφάγιο βάρους τουλάχιστον 2,5 κιλών τρίβεται καλά με θαλασσινό αλάτι και αφήνεται για τουλάχιστον 10 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, δίνονται στο πουλί "διαδικασίες μπάνιου". Τουλάχιστον δέκα φορές βουτηγμένο σε βραστό νερό ή χύνεται από πάνω. Το αφήνουμε να στραγγίσει και να στεγνώσει καλά.

Ακολουθεί το καθάρισμα του κρέατος. Οι Κινέζοι μάγειρες χρησιμοποιούν μια ειδική αντλία, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια κανονική μεγάλη βελόνα. Το δέρμα του σφαγίου τρυπιέται πολλές φορές έτσι ώστε να απομακρυνθεί εντελώς από το κρέας και να σχηματίσει το λεγόμενο διάκενο αέρα. Αφού ολοκληρώσετε την επίπονη διαδικασία, το κρέας πρέπει να αλειφθεί καλά με μέλι και να αφεθεί να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα.

Ανακατεύουμε καλά το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Με την έτοιμη μαρινάδα, αξίζει να λιπαίνετε το κρέας, μέσα και έξω, κάθε μισή ώρα για τέσσερις ώρες.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα μαγειρεμένη γαλοπούλα! 10 συνταγές μαγειρικής.

Μπορείτε να ψήσετε ένα πουλί χωρίς ένα μπουκάλι νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το πουλί πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σχάρα αλειμμένη με λάδι σε ένα δίσκο γεμάτο με νερό. Βάλτε το πουλί στη σχάρα. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 250 βαθμούς.

Για περίπου σαράντα λεπτά, το πουλί θα πρέπει να είναι σε αυτήν ακριβώς τη θερμοκρασία. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα οι βαθμοί πέφτουν στους 160. Ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας σε μια θέση πρέπει να τηρείται για τουλάχιστον μία ώρα. Γυρίζοντας το σφάγιο από την άλλη πλευρά, πρέπει να ψήσετε για περίπου μισή ώρα. Μόνο μετά από αυτό το πουλί μπορεί να θεωρηθεί εντελώς έτοιμο.

Πάπια Πεκίνου με μήλα

Τα υλικά για αυτό το πιάτο θα χρησιμοποιηθούν όπως στην κλασική συνταγή. Μια πικάντικη προσθήκη θα είναι τα ξινά μήλα που μπορούν να δώσουν μια ιδιαίτερη ξινίλα. Είναι αυτό το φρούτο που ταιριάζει πολύ με το κρέας πουλερικών και το συμπληρώνει.

Το πιάτο είναι σχεδιασμένο για 12 άτομα.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Το πουλί πρέπει να υποβληθεί σε προεπεξεργασία: αφαιρέστε τα φτερά, τα φτερά, καθαρίστε το εσωτερικό.



2. Αφαιρέστε το λίπος στην περιοχή της ουράς. Έχει πολύ δυσάρεστη γεύση και μπορεί να δώσει μια ιδιαίτερη επίγευση που παραμορφώνει τελείως το πιάτο.



3. Ζεματίζετε άφθονο το σφάγιο με τη μαρινάδα που έχετε φτιάξει, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε ένα μπουκάλι νερό. Λιπάνετε με υγρό φυσικό μέλι και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου τρεις ώρες.

4. Ξεφλουδίστε τα μήλα από όλα τα περιττά, χωρίστε τα σε μικρές φέτες. Πιέστε σταθερά στην κοιλιά του πουλιού.



5. Χρησιμοποιώντας γαστρονομικές κλωστές, ράψτε την κοιλιά. Τυλίξτε τις άκρες των ποδιών και των φτερών με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κάψιμο. Αλείφουμε το κρέας γενναιόδωρα με μέλι.



6. Καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι άκρες να εφαρμόζουν σφιχτά και να δημιουργηθεί ένα εφέ κενού. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον μία ώρα.



7. Μια-δυο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και μέλι, ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας σκούρο σάλτσα σόγιας.



8. Πάρε την πάπια. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε από πάνω έτοιμη σάλτσα.



9. Τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα, αλλά ήδη χωρίς αλουμινόχαρτο. Σε αυτό το διάστημα, το δέρμα θα αποκτήσει ένα κατακόκκινο χρώμα και τρίξιμο.



10. Τραβήξτε έξω το πουλί. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Κόψτε σε μερίδες ή σύμφωνα με την τεχνολογία των Κινέζων σεφ. Οι παραδοσιακές τηγανίτες μπορούν να αντικατασταθούν με ένα πιο οικείο συνοδευτικό.



Ένα χορταστικό πιάτο με πικάντικη γεύση θα ευχαριστήσει όλους όσους προτιμούν πραγματικά άξια πιάτα.

Πάπια με πορτοκάλια

Το εξωτικό φρούτο δίνει στο πουλί μια ιδιαίτερη λεπτή νότα ξινίσματος. Χρησιμοποιώντας το σχεδόν σε μια κλασική συνταγή, μπορείτε να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και να απολαύσετε μια απίστευτη γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν ίδια με τις δύο προηγούμενες συνταγές.



Επιπλέον Συστατικά:

  • Πορτοκάλια - 3 τεμάχια.
  • Χυμός πορτοκαλιού - 100 χιλιοστόγραμμα.
  • Χυμός λεμονιού - 50 χιλιοστόγραμμα.

Το πιάτο είναι σχεδιασμένο για 9-12 άτομα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το πουλί: καθαρίστε το από οτιδήποτε περιττό, ξεπλύνετε, στεγνώστε.

2. Βουτήξτε σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα από μείγμα χυμών, μπαχαρικών «5 μυρωδικών», σάλτσα σόγιας, αστεροειδή γλυκάνισο, τζίντζερ, κρασί από ρύζι, θαλασσινό αλάτι, φυσικό μέλι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Περιστρέψτε περιοδικά το σφάγιο για ομοιόμορφο τουρσί.

3. Λιπάνετε γενναιόδωρα το ταψί ελαιόλαδο. Βάλτε την πάπια ανάποδα. Γεμίστε το σφάγιο με φέτες πορτοκαλιού και ράψτε το χρησιμοποιώντας γαστρονομικές κλωστές. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια-δυο ώρες. Μετά από μιάμιση ώρα ψησίματος, πρέπει να ποτίζετε περιοδικά το πουλί με τον χυμό που απελευθερώνεται.

4. Ετοιμάστε το γλάσο: χυμό από ένα λεμόνι, μια-δυο κουταλιές της σούπας μέλι και κρασί από ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν τα υγρά τουλάχιστον κατά το ήμισυ.

5. Βγάλτε το πουλί από το φούρνο. Αφήστε να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μία ώρα. Βγάζουμε τις φέτες πορτοκαλιού. Περιχύστε το έτοιμο γλάσο από πάνω.

Εξοχος εορταστικό πιάτοικανό να επιδείξει πλήρως το γαστρονομικό ταλέντο της οικοδέσποινας και να ευχαριστήσει τους επισκέπτες με μια πρωτότυπη γεύση.

Πάπια Πεκίνου σε μια αργή κουζίνα

Μπορείτε να απλοποιήσετε την εργασία σας κατά καιρούς χρησιμοποιώντας μια πολυκουζίνα. Ένα μεγάλο σφάγιο δεν θα χωρέσει εντελώς. Συνιστάται να πάρετε είτε το μισό είτε ένα μικρό πουλί. Πρόσθετα συστατικά θα είναι μέλι, σάλτσα Hoi-sin, θαλασσινό αλάτι.



Χωρίζουμε την πάπια σε μερίδες και τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 ώρες. Αλείψτε κάθε κομμάτι με μέλι και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον άλλη μία ώρα.

Μετά από μια ώρα ξεκούρασης σε θερμοκρασία δωματίου, αξίζει να βουτήξετε κάθε κομμάτι σε σάλτσα Hoi-sin. Το μαρινάρισμα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μερικές ώρες.

Βάζουμε την πάπια στο slow cooker. Γεμίστε τα 2/3 με νερό. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και προγραμματίστε για 2 ώρες.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί εύκολα με εποχιακά λαχανικά και ζουμερά μυρωδικά. Ταιριάζει κυριολεκτικά με όλα τα συνοδευτικά. Το νόστιμο φαγητό θα αρέσει κυριολεκτικά σε όλους.

Μάθετε να μαγειρεύετε την πάπια με τον παραδοσιακό τρόπο Κινεζικές συνταγέςμπορώ. Όμως, υπάρχει πάντα η ευκαιρία να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε κάποια κόλπα για να δημιουργήσετε κάτι απίστευτο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι ευγνώμονες επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με ένα ασυνήθιστο γεύμα και σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή για αυτό το πρωτότυπο πιάτο.

Στην ερώτηση ποιο είναι το πιο διάσημο κινέζικο πιάτο, σχεδόν όλοι θα απαντήσουν: «πάπια Πεκίνου». Αυτό σχεδόν δεν έρχεται σε αντίθεση με την αλήθεια. Ωστόσο, η πάπια μαγειρεμένη με ιδιαίτερο τρόπο είναι σεβαστή και επαινετική όχι μόνο από τους ντόπιους. Οι ξένοι που έρχονται στη χώρα του Κίτρινου Δράκου είναι βέβαιο ότι θα κάνουν δύο πράγματα: να δουν το Σινικό Τείχος και να γευτούν την κινέζικη πάπια. Είναι τόσο δημοφιλές που πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ήδη τη συνταγή της πάπιας Πεκίνου στο σπίτι από έξω. Εδώ μοιραζόμαστε αυτή τη δημοφιλή συνταγή μαζί σας.

Πώς να μαγειρέψετε κλασική πάπια Πεκίνου

Συστατικά:

  • Πάπια βάρους 2-2,5 kg.
  • Απότομο βραστό νερό 1,5 l;
  • Sherry ή επιδόρπιο κρασί (κόκκινο) 100 ml.
  • Αλάτι (καλύτερα - θάλασσα) για γεύση.
  • Μέλι (υγρό) 100 ml;
  • Σησαμέλαιο 30 ml;
  • Σάλτσα σόγιας 80 m;
  • Τζίντζερ 15 γρ.
  • Αλεσμένο πιπέρι (μίγμα) 1 μεγάλη κουτ.

Για τηγανίτες:

  • 250 g αλεύρι (ιδανικά - ρύζι).
  • Αυγό;
  • Αλάτι, ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • Γάλα αραιωμένο με νερό (1:1) 300 ml.

Πρόσθετες απαιτήσεις για την υποβολή:

  • Ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
  • Φρέσκο ​​αγγούρι - 2 τεμ.
  • Hoi-sin ( γλυκιά σάλτσα) - γαβάθα;
  • Σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία πάπιας

  1. Η καθαρισμένη ή ξεπαγωμένη πάπια πλένεται, το λίπος κόβεται από το σφάγιο, αν είναι δυνατόν, το οποίο βρίσκεται περισσότερο στο λαιμό, την ουρά και κάτω από την κοιλιά. Αποκόπτονται και οι τελευταίες φάλαγγες.
  2. Το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο νεροχύτη ή, να κρεμαστεί πάνω από την οπή αποστράγγισης, να περιχυθεί με βραστό νερό και να αφεθεί να στραγγίσει το υγρό. Αφαιρέστε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία με χαρτί κουζίνας.
  3. Η αποξηραμένη και λευκασμένη πάπια τρίβεται με κρασί και μετά από 15 λεπτά - με θαλασσινό αλάτι.
  4. Το σφάγιο που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ένα μπουκάλι ή βάζο και στέλνεται στο ψυγείο. Χρειάζονται τουλάχιστον 12 ώρες για να το κρατήσετε σε κρύο μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός ρέει έξω από αυτό, έτσι ένα δοχείο τοποθετείται κάτω από τη δομή για τη συλλογή του.
  5. Στη συνέχεια αλείφεται ομοιόμορφα με μέλι και τοποθετείται ξανά στο κρύο για το ίδιο χρονικό διάστημα. (Μια κουταλιά μέλι αφήνεται για περαιτέρω επεξεργασία).

Πρέπει να θυμόμαστε την ανάγκη να περάσετε μια επιπλέον μέρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην προλάβετε την παραμονή μιας γιορτής ή μιας γιορτής. Εάν δεν κρατήσετε την πάπια σε χυμούς, τότε το έτοιμο πιάτο θα είναι κάθε άλλο παρά μια κλασική συνταγή.

Μετά την προβλεπόμενη έκθεση με ένα καλά εμποτισμένο σφάγιο πουλιού, μπορείτε να εργαστείτε.

μαγείρεμα

  1. Το σφάγιο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται σε μια σχάρα και τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Κάτω από τη δομή τοποθετείται ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές. Σε αυτό χύνεται νερό. Χρειάζονται 60 λεπτά για να ψηθεί (μερικές φορές λίγο περισσότερο).
  2. Όσο ψήνεται η πάπια, ετοιμάζεται το μείγμα για την τελική επίστρωση. Τζίντζερ σε σκόνη, πιπέρι, λάδι, το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας συνδυάζονται σε ένα μπολ και το πουλί αλείφεται ξανά με αυτή τη σύνθεση μετά από μια ώρα μαγειρέματος.
  3. Περαιτέρω, το πουλί συνεχίζει να ψήνει για άλλα 20-30 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία (220-250 μοίρες). Ταυτόχρονα αφαιρείται το κάλυμμα (από αλουμινόχαρτο) και το φύλλο με νερό και τα πόδια του πουλιού, αντίθετα, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
  4. Αυτή τη στιγμή μαγειρεύονται οι τηγανίτες. Χωρίς τηγανίτες από αλεύρι, η συνταγή θα είναι ελλιπής.
    Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκόβονται και προστίθενται στη ζύμη.
  6. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε πιάτα με ειδική επίστρωση για τηγάνισμα. Η διάμετρος των τηγανιτών πρέπει να είναι μικρότερη από τις παραδοσιακές ρωσικές: 10-12 cm.
  7. Μετά το τέλος του ψησίματος, το κουφάρι της πάπιας μπαίνει στον κλειστό φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
  8. Μετά την απομάκρυνση από τον φούρνο, το σφάγιο επικαλύπτεται με ένα μείγμα υπολειμμάτων μελιού και σάλτσας σόγιας.

Η σωστά ψημένη πάπια έχει ένα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα. Η τηγανισμένη κρούστα αποπνέει ένα μπουκέτο αρωμάτων: ξεκινώντας από ένα λαμπερό σουσάμι, μετατρέπεται σε μια γνώριμη σόγια και τελειώνει με μια ελάχιστα αντιληπτή γλυκιά μελί ανάσα κάπου στον ορίζοντα.

Διακόσμηση πιάτων

  1. Τα αγγούρια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες και απλώνονται σε μια πλάκα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
  2. Το Hoi-sin χύνεται σε ένα μπολ, το κρεμμύδι κόβεται με βέλη 4-6 cm.
  3. Κατά τη γνώμη ορισμένων, το πιο δύσκολο πράγμα είναι η διαδικασία για το σφαγή ενός πουλιού. Εάν οι Κινέζοι σεφ κόβουν το κρέας σε εκατοντάδες λεπτές φέτες με μια λωρίδα τραγανής κρούστας με μια συνήθη κίνηση, τότε είναι προβληματικό για έναν μη επαγγελματία να κάνει αυτόν τον χειρισμό, ακόμη και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αλλά εξακολουθεί να αξίζει μια δοκιμή, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα αλλαντικά πρέπει να είναι λεπτά με δέρμα.

Περισσότερα για το γεύμα

Η τηγανίτα αλείφεται με σάλτσα σόγιας με ένα βέλος κρεμμυδιού. Στη συνέχεια η γέμιση τοποθετείται στη μέση με τη σειρά: βέλη κρεμμυδιού, κομμάτια κρέατος, λωρίδες αγγουριού. Η τηγανίτα τυλίγεται, βυθίζεται στο Χόι-σιν και τρώγεται με ευχαρίστηση.

Τα οστά σε καμία περίπτωση δεν πετιούνται έξω μετά την κοπή. Από αυτά μαγειρεύεται ζωμός, ο οποίος σερβίρεται σε φλιτζάνια σε μερίδες. Σε συνδυασμό με ζωμό, το παραδοσιακό βρασμένο ρύζι μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι, το οποίο είναι η τελευταία πινελιά ενός συναρπαστικού δείπνου.

Συνταγή βίντεο πώς να μαγειρέψετε πάπια Πεκίνου στο σπίτι:

Συνταγή για πάπια Πεκίνου από το "Satiated Dad"

Εκτός από την κλασική συνταγή σε διάφορα κινέζικα καταστήματα εστίασης, δημοφιλείς είναι και άλλες ελαφριές μέθοδοι μαγειρέματος, οι οποίες διαφέρουν κάπως από την κύρια.

Θα χρειαστείτε:

  • Κουφάρι πάπιας 2 κιλά;
  • Ασιατικά μπαχαρικά της επιλογής σας.
  • σάλτσα σόγιας ½ φλιτζάνι?
  • Ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια?
  • Μπράντυ ή ρούμι 2 ποτήρια?
  • Αλάτι, τζίντζερ;
  • Ιατρική σύριγγα με βελόνα.

Μαγείρεμα:

  1. Η πάπια παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο: πλένεται, στεγνώνει.
  2. Μέσα στο σφάγιο χύνεται κρύο καθαρό νερό, το πουλί αναποδογυρίζεται, κρεμιέται σε γάντζο ή διατηρείται ανάποδα με τη βοήθεια άλλων συσκευών για 1 ώρα. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται ο επιθυμητός χυμός του κρέατος και η κρούστα παραμένει στεγνή.
  3. Ενώ μουλιάζει το κρέας, ετοιμάζεται το σιρόπι: η ζάχαρη αναμειγνύεται με μικρή ποσότητα νερού, το οινόπνευμα και τοποθετείται στη φωτιά για βράσιμο. Αυτό το σιρόπι αλείφεται στο κουφάρι, απαλλαγμένο από τα υπολείμματα νερού.
  4. Το πουλί τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες.
  5. Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, το σφάγιο φουσκώνεται με αέρα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, ενώ η βελόνα πρέπει να εισαχθεί κάτω από το δέρμα. Με αυτόν τον χειρισμό, το κρέας απομακρύνεται ελαφρώς από το δέρμα. Η διαδικασία ακολουθεί τις ίδιες αρχές με την έκχυση νερού σε ένα κουφάρι.
  6. Το ψήσιμο στο φούρνο σε αυτή την περίπτωση διαρκεί λίγο περισσότερο από ό,τι στην προηγούμενη συνταγή - περίπου 1,5 ώρα.
  7. Πεπερασμένος καυτή πάπιααπό πάνω ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και τζίντζερ.
  8. Το κρεοπωλείο και το σερβίρισμα γίνονται με τον παραδοσιακό κινέζικο τρόπο, που περιγράφεται παραπάνω.


Θα χρειαστείτε:

  • Μεσαίου μεγέθους πάπια?
  • Ένα φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
  • Φυτικό λάδι (οποιοδήποτε) 1 φλιτζάνι?
  • Τζίντζερ (σκόνη) 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • Μέλι (υγρό) 2 κ.σ. κουτάλια?
  • Φύτρα σόγιας 150 γρ.
  • Κρασί 1/3 φλ.
  • Μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγείρεμα:

  1. Το σφάγιο του πουλιού επεξεργάζεται με βραστό νερό, στεγνώνει και επικαλύπτεται με πολτό μελιού-τζίντζερ εξωτερικά και εσωτερικά (το μισό μείγμα).
  2. Τρυπιέται σε όλη την επιφάνεια με ένα κοφτερό σουβλί και μουλιάζεται για μερικές ώρες έξω από το ψυγείο.
  3. Αφού απορροφηθεί το γλυκό υγρό στο δέρμα, το σφάγιο κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Μετά θερμική επεξεργασίατο κρέας απλώνεται σε χαρτοπετσέτα ή κόσκινο για να φύγει το περιττό λίπος.
  5. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πασπαλίζονται με το δεύτερο μισό μείγμα μελιού και κόβονται σε μικρές φέτες χωρίς κόκαλα.
  6. Οι τηγανίτες για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφηκε προηγουμένως.
  7. Ως πληρωτικό, εκτός από το κρέας πουλερικών, χρησιμοποιούνται κρεμμύδια και αντί για αγγούρια, φύτρα σόγιας, προηγουμένως εμποτισμένα σε σάλτσα.
  8. Μια τηγανίτα με γέμιση τυλιγμένη μέσα της βυθίζεται σε ένα φλιτζάνι με σάλτσα πριν την κατανάλωση.

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία στην αναπαραγωγή του διάσημου πιάτου, ειδικά για τις δύο τελευταίες συνταγές. Και η ενσάρκωση της κλασικής συνταγής για πάπια Πεκίνου φαίνεται μόνο περίπλοκη, κατά το μαγείρεμα εξαφανίζονται όλοι οι φόβοι. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται τόσο επιτυχημένο που ακόμη και οι αυστηροί καλοφαγάδες, έχοντας δοκιμάσει σχεδόν αυθεντικό φαγητό, κινεζικο φαγητοέτοιμο να καταπιεί τη γλώσσα σου.

Η πάπια Πεκίνου, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα κινέζικα πιάτα. Στην προετοιμασία των Κινέζων σεφ, η οικεία στο σλαβικό τραπέζι πάπια αποκτά εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα. Σύμφωνα με πηγές, αυτή η συνταγή είναι γνωστή από τον 14ο αιώνα, από την εποχή της βασιλείας της κινεζικής αυτοκρατορικής δυναστείας Γιουάν.

Εκείνες τις μακρινές εποχές, όπως και τώρα, την έτριβαν την πάπια με μέλι και την έψηναν σε ειδικό φούρνο. Φυσικά, είναι αδύνατο να κανονίσετε έναν τέτοιο φούρνο στο σπίτι, επομένως, για να δοκιμάσετε μια πραγματική πάπια, πρέπει να πάτε στην Κίνα.


Πάπια Πεκίνου στο σπίτι

Στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια πάπια σύμφωνα με παρόμοια συνταγή και τεχνολογία. Ωστόσο, είναι πιθανό να μην είναι χειρότερο από το Πεκίνο.

Συστατικά:

  • μια μεγάλη πάπια (κατά προτίμηση δεν είναι πλέον ζωντανή και χωρίς φτερά, διαφορετικά η διαδικασία θα καθυστερήσει πολύ, μπορείτε επίσης να πάρετε μια παγωμένη)
  • κρασί από ρύζι (ή ξύδι ρυζιού, ή σέρι) - το ένα τρίτο του ποτηριού
  • μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
  • σησαμέλαιο
  • αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα)
  • σησαμέλαιο
  • σάλτσα σόγιας
  • αλεσμένη πιπερόριζα
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα υλικά είναι αρκετά διαθέσιμα στα καταστήματά μας. Το πρόβλημα μπορεί να προκύψει μόνο με μια καλή πάπια, αλλά και πάλι δεν σας συμβουλεύουμε να την αντικαταστήσετε με άλλο πουλί. Αναζήτηση!

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτο στάδιο:

Εάν έχετε παγωμένη πάπια, πρέπει πρώτα να την ξεπαγώσετε. Και αυτό δεν πρέπει να γίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά με φυσικό τρόπο. Αρχικά το βγάζουμε από την κατάψυξη και το βάζουμε στο ψυγείο. Κάντε αυτό το πρώτο βράδυ και τη δεύτερη νύχτα, αφήστε το πουλί στο τραπέζι όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν έχετε μια φρέσκια πάπια, πρέπει να την ελέγξετε για μη μαδημένα φτερά, εντόσθια που έχουν απομείνει και άλλα παρόμοια. Πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τις άκρες των φτερών (τις άνω φάλαγγες) της πάπιας. Μπορεί να υπάρχει υπερβολικό λίπος στην περιοχή του λαιμού και της ουράς του πουλιού, είναι άχρηστο, οπότε αφαιρέστε το.

Τώρα η πάπια πρέπει να κρεμαστεί από το λαιμό (ναι, έτσι είναι). Βρείτε κάτι κατάλληλο για αυτό, με τη μορφή ενός γάντζου ή απλώς κάντε μια θηλιά από σπάγκο γύρω από το λαιμό της. Η θέση της «ανάρτησης» είναι καλύτερη πάνω από τον νεροχύτη, αφού αυτό γίνεται για να δώσει στο πουλί ένα ζεστό ντους. Βράστε το βραστήρα και ρίξτε το βραστό νερό, περιμένοντας να ασπρίσει το δέρμα της πάπιας ως αποτέλεσμα.

Αφήστε το νερό να στραγγίσει, στεγνώστε την πάπια με χαρτοπετσέτα. Τώρα πάρτε κρασί, σέρι ή ξύδι και τρίψτε το μέσα και έξω. Δώστε σε αυτήν και στον εαυτό σας ένα διάλειμμα για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό έρχεται η σειρά του χονδροειδούς αλατιού. Τρίβεται επίσης στην πάπια, μέσα και έξω. Τώρα η πάπια στέλνεται στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Δεδομένου ότι το υπόλοιπο αίμα θα ρέει έξω από αυτό, είναι καλύτερα να του δώσετε μια κάθετη θέση (κρεμάστε το, βάλτε το σε ένα μπουκάλι κ.λπ.), αντικαθιστώντας ένα δοχείο κάτω από αυτό.

Αν ξεκίνησες να ασχολείσαι με μια πάπια το πρωί, τότε μπορείς να είσαι ελεύθερος μέχρι το βράδυ. Το βράδυ, μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο για μια νέα διαδικασία. Η πάπια μας θα περάσει τις επόμενες 12 ώρες ξανά στο ψυγείο, αλλά ήδη σε «μάσκα» από μέλι. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε το με μέλι, ομοιόμορφα και μόνο εξωτερικά. Και - πάλι στο ψυγείο, σε όρθια θέση, για 12 ώρες. Μέχρι το πρωί δηλαδή.

Δεύτερη φάση:

Ανάβουμε το φούρνο το πρωί. Εξοπλίστε το: βάλτε ένα ταψί κάτω, από πάνω - μια σχάρα γκριλ. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 190 βαθμούς, βγάζουμε την πάπια μας από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε μια σχάρα με το στήθος προς τα πάνω. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα ταψί (θα εμποδίσει το πουλί να καεί και το λίπος θα ξεπλυθεί ευκολότερα) και καλύψτε την πάπια, μαζί με ολόκληρη τη δομή από τη σχάρα και το ταψί, με μια στρώση αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ψηθεί για μια ώρα.

Ετοιμάστε μια άλλη «καλλυντική μάσκα» για την πάπια. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το πιπέρι μέχρι να πήξουν. Μετά από μια ώρα ανοίγουμε την πάπια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε το ταψί με νερό. Πάρτε ένα πινέλο και αλείψτε την πάπια με τη σάλτσα. Προσθέστε φωτιά στους 260 βαθμούς και στείλτε την πάπια πίσω να «ηλιαστεί» για 20-25 λεπτά. Προσοχή μην καείτε!

Μετά από 25 λεπτά (ή λιγότερο), αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο. Ετοιμάστε άλλη μια σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 1 σάλτσα σόγιας. Λιπάνετε την πάπια με αυτό και στείλτε την πίσω, αλλά ήδη κάτω από τη σχάρα. Βάλτε το πουλί στο κάτω μέρος του φούρνου και παρακολουθήστε μέσα από το ποτήρι, ώστε να έχει χρόνο να καλυφθεί με ένα ομοιόμορφο μαύρισμα, αλλά να μην έχει χρόνο να καεί. Αυτή είναι μια δουλειά 5-10 λεπτών κατά μέσο όρο. Λοιπόν, αυτό είναι σχεδόν όλο! Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο, φροντίζοντας η φλούδα να είναι λεπτή και τραγανή. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Τώρα μπορείτε να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Το κρέας πρέπει να κοπεί πολύ λεπτά, τηρώντας τον κύριο κανόνα - πρέπει να παραμείνει μια κρούστα σε κάθε κομμάτι.

Κατ 'αρχήν, η πάπια του Πεκίνου είναι έτοιμη. Πέρα από το ότι έπρεπε να το αντιμετωπίσω μια-δυο μέρες, γενικά όλα γίνονται αρκετά γρήγορα και εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε αυτήν τη συνταγή εγκαίρως και να αγοράσετε μια πάπια εκ των προτέρων πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Για να κάνετε το σερβίρισμα της πάπιας όσο πιο αυθεντικό γίνεται, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τηγανίτες ρυζιού για αυτό.

Συστατικά:

  • ένα κιλό ρυζάλευρο
  • 2 αυγα
  • νερό ή γάλα - περίπου 2,5 φλιτζάνια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τις συνηθισμένες τηγανίτες, μάλλον υγρή. Τα ψήνουμε σε ταψί, κατά προτίμηση χωρίς λάδι. Δεν χρειάζεστε τηγανίτες χρυσού χρώματος - στο πρωτότυπο θα πρέπει να παραμείνουν χλωμά. Εάν στοιβάζετε ζεστές τηγανίτες σε ένα σωρό, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Οπότε είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε αμέσως πριν τα σερβίρετε. Για ένα κλασικό συνοδευτικό, πάρτε φρέσκα αγγούρια, πράσα και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Κόψτε σε λωρίδες τα δύο πρώτα προϊόντα και λεπτά - το τρίτο. Στρώνουμε μια τσουλήθρα σε μια τηγανίτα, προσθέτουμε την πάπια και σερβίρουμε. Επίσης, η γεύση του πιάτου μπορεί να συμπληρωθεί γλυκόξινη σάλτσαΧόι Σιν.


Μαγειρική πάπια Πεκίνου με τρία πιάτα

Αλλο κλασική συνταγή, από τις οποίες, κατά τη διάρκεια των αιώνων μαγειρέματος πάπιων Πεκίνου στην Κίνα, υπήρξαν πραγματικά αρκετές. Αλλά αυτό αξίζει πραγματικά την προσοχή σας: ζωντανεύοντάς το, θα μετατρέψετε το σερβίρισμα του πουλιού σε αληθινές διακοπές. Τρεις αλλαγές πάπιας στο στυλ του Πεκίνου δεν είναι πλέον μόνο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά ένα είδος ιερής ιεροτελεστίας που σας επιτρέπει να νιώσετε το πνεύμα της αρχαίας Κίνας. Με μια τόσο εντυπωσιακή παρουσίαση, το πιάτο που έχετε ετοιμάσει σίγουρα θα μείνει στη μνήμη και όλες οι προσπάθειές σας στην κουζίνα θα αποδώσουν άψογα.

Συστατικά:

Για το πουλί:

  • πάπια βάρους 2 κιλών
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κανέλα
  • κεφάλι κρεμμυδιού
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι και βραστό νερό
  • 0,5-1 γραμμάριο τριμμένο τζίντζερ
  • αλάτι - για γεύση

Για σάλτσα:

  • 75 χιλιοστόλιτρα (το ένα τρίτο του φλιτζανιού) από οποιοδήποτε ζωμό κρέατος
  • Σκελίδα σκόρδο
  • 40 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας
  • το ένα τρίτο ενός κεφαλιού κρεμμυδιού
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά - για γεύση

Για τηγανίτες:

  • 5 γραμμάρια μαγιάς
  • νερό, ρυζάλευρο, αλάτι (ανάλογα με το πόσες τηγανίτες σκοπεύετε να φτιάξετε)

Για γαρνίρισμα και αλλαγή:

  • ένα αγγούρι τουρσί
  • 100 γραμμάρια μανιτάρια
  • καυτερές πιπεριές- δυο λοβούς
  • μια κουταλιά της σούπας άμυλο
  • Πιπεριά, φρέσκο ​​αγγούρι, καρότα - 1 τεμάχιο
  • φυτικό λάδι
  • ελαφριά μπύρα - 50-100 χιλιοστόλιτρα
  • 1 γραμμάριο αλεσμένο τζίντζερ
  • το ένα τρίτο του ποτηριού ζωμό κρέατος
  • κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
  • ρύζι - 300-500 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεκινήστε να ζωντανεύετε την κλασική συνταγή αφαιρώντας το πουλί και, στη συνέχεια, πλύνετε και στεγνώστε το καλά. Στη συνέχεια γεμίστε την πάπια με μπαχαρικά: ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας (πάρτε 2 κουταλιές της σούπας το καθένα), ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και 0,5-1 γραμμάριο τζίντζερ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πουλί, περιμένετε 40 λεπτά, στη συνέχεια περιχύστε το με ένα μείγμα βρασμένου νερού και μελιού (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα) και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο για 5 ώρες. Στη συνέχεια, στείλτε την πάπια στο φούρνο - αφήστε τη να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.

Η κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου για τρία πιάτα είναι να τη σερβίρετε με τηγανίτες ρυζιού, γι' αυτό σας προτείνουμε να τις φτιάξετε. Για να πετύχετε τη μέγιστη πρωτοτυπία και αυθεντικότητα, μπορείτε να τα ψήσετε όπως προτείνεται στην προηγούμενη συνταγή, αλλά και μια πιο απλή και όχι λιγότερο παραδοσιακή επιλογή για τους Κινέζους. Άλλωστε αυτό είναι το έθνος που εφηύρε τα ζυμαρικά! Έτσι απλά φτιάξτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως για τα αγαπημένα ζυμαρικά όλων. ΣΤΟ ρυζάλευροπροσθέτουμε τη μαγιά με αλάτι και νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε τηγανίτες και ψήνουμε τη σωστή ποσότητα σε ένα ταψί.

Είναι επίσης πολύ απλό να φτιάξετε μια πρωτότυπη σάλτσα που είναι τέλεια για πάπια: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατέψτε τα με καυτερή πιπεριά, τηγανίστε τα όλα σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Και μετά συνδυάστε με dressing σόγιας, το μισό ζωμό κρέατος, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια παίρνουμε το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας) και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και μετά αραιώνουμε στο δεύτερο μισό του ζωμού και ανακατεύουμε με το πρώτο μέρος της σάλτσας. Το αυθεντικό κινέζικο ντρέσινγκ είναι έτοιμο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο ενδιαφέρον - να εξυπηρετήσετε. Στο πρώτο διάλειμμα, απολαύστε τους επισκέπτες με τηγανίτες με φέτες από δέρμα πάπιας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φέτες κρέατος σε λεπτές φέτες, αλλά δεν πρέπει να είναι πάρα πολλές), σάλτσα και ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Για να ετοιμάσετε το τελευταίο, απλά κόψτε το αγγούρι τουρσί, την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι σε φέτες και τακτοποιήστε τα όλα όμορφα σε πιάτα σε μερίδες.

Σημειώστε ότι οι τηγανίτες πρέπει να τυλιχτούν σωστά, βάζοντας μια φέτα αγγούρι και κρεμμύδι στο κέντρο της καθεμιάς, 2-3 φέτες δέρμα πάπιας και μην ξεχνάτε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Παρεμπιπτόντως, όταν κόβετε το δέρμα της πάπιας, βάλτε τα τμήματα από την πλάτη και το στήθος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτή η πέτσα σερβίρεται και στο τραπέζι, αλλά όχι σε πιάτα με μερίδες, αλλά μόνη της, μαζί με σάλτσα.

Όσο οι καλεσμένοι απολαμβάνουν το πρώτο πιάτο, ετοιμάστε το δεύτερο: κόψτε το κρέας πάπιας σε λεπτές φέτες (έτσι ώστε να γίνει πιάτα), αλατοπιπερώστε το και ζάχαρη κατά βούληση, ρίξτε λίγο νερό μέσα με μια ανακατωμένη κουταλιά της σούπας άμυλο. Αφήστε την πάπια να σταθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε τη σε φυτικό λάδι. Τώρα φροντίστε τα καρότα, τα αγγούρια, τις γλυκές πιπεριές: κόψτε τα σε κύβους και τηγανίστε τα ελαφρά σε βαθύ λίπος (μέχρι να μισοψηθούν). Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κρέας και τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε ξανά, αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε ζωμό και μπύρα, σάλτσα και μισό κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε όλα να πάρουν μια βράση. Σερβίρετε πάπια με λαχανικά στο τραπέζι με ένα συνοδευτικό από απλά βρασμένο ρύζι.

Και η τελευταία πινελιά της παραδοσιακής γιορτής για την Κίνα είναι η τρίτη αλλαγή της πάπιας Πεκίνου. Είναι ένας πηχτός ζωμός που βράζεται από τα κόκαλα ενός πουλιού. Πρέπει να το μαγειρέψετε για 2-3 ώρες, οπότε προετοιμάστε εκ των προτέρων (το όφελος είναι να μην σερβίρετε ολόκληρη την πάπια στο τραπέζι). Βράζετε τον ζωμό σε αρκετά δυνατή βράση, μετά στραγγίζετε, προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τόσο αγαπημένα στους Κινέζους, καθώς και μισό γραμμάριο αλεσμένο τζίντζερ και 100 γραμμάρια μανιτάρια. Το τρίτο πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

Η πάπια Πεκίνου, η οποία, σε αντίθεση με πολλά δημοφιλή πιάτα, τείνει να είναι ίδια από πηγή σε πηγή και να μαγειρεύει μέχρι να μαγειρεύει, είναι πράγματι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο. Και παρόλο που οι δυνατότητες των κουζινών μας δεν μας επιτρέπουν πάντα να ακολουθούμε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής τέτοιων πιάτων, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας την ευκαιρία να δοκιμάσετε κάτι νέο και ενδιαφέρον. Φροντίστε λοιπόν να φτιάξετε μια πάπια Πεκίνου και να απολαύσετε τους καλοφαγάδες με ένα γαστρονομικό γλέντι - απολαύστε το γεύμα σας!

Στείλετε

δροσερός

Πάπια Πεκίνου- ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο, το οποίο, σύμφωνα με τον πρώην πρόεδρο των ΗΠΑ Νίξον, ο καθένας που έρχεται να δει τον Μεγάλο Κινεζικό τείχος. Αλλά, αν δεν έχετε ακόμη προγραμματίσει ένα ταξίδι στην Κίνα, αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε μια ζουμερή πάπια καλυμμένη με μια γλυκιά τραγανή κρούστα. Βυθιστείτε στην κινεζική κουλτούρα με αυτή τη συνταγή για πάπια Πεκίνου.

Με τι να σερβίρετε την πάπια του Πεκίνου;

Ιστορία συνταγής για πάπια Πεκίνου

Πάπια Πεκίνου- το πιο διάσημο και δημοφιλές πιάτο της κινέζικης κουζίνας, που έχει πλούσια ιστορία.

Η αρχαία συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του πουλιού παρέμεινε αμετάβλητη από το 1330, όταν ο προσωπικός διαιτολόγος του αυτοκράτορα Hu Sihui τη δημοσίευσε στο έργο του «Οι πιο σημαντικές αρχές της διατροφής».

Οι αγρότες εκείνες τις μέρες έδιναν ειδικά τις πιο παχιές πάπιες στο αυτοκρατορικό τραπέζι, οι οποίες μαγειρεύονταν για αρκετές ημέρες υπό την ακούραστη επίβλεψη του προσωπικού σεφ του αυτοκράτορα.

Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο αυτής της ιστορίας είναι η μέθοδος ψησίματος των πάπιων Πεκίνου. Από τα αρχαία χρόνια, υπήρχαν δύο μέθοδοι τηγανίσματος πουλερικών που ανταγωνίζονταν μεταξύ τους. Το πρώτο είναι το ψήσιμο πάπιων που αιωρούνται πάνω από μια φωτιά. Αυτό το πιάτο έχει τρυφερό κρέας και τραγανή κοκκινωπή κρούστα.

Μια άλλη επιλογή, που χρησιμοποιείται συχνότερα στα σύγχρονα εστιατόρια, είναι το ψήσιμο σε κλειστό φούρνο με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας, που κάνει την πάπια ζουμερή εσωτερικά και καλοφτιαγμένη εξωτερικά. Αυτή είναι η μέθοδος που θα αποκαλύψουμε στη σημερινή μας συνταγή για πάπια Πεκίνου.

Επιλέγοντας τη σωστή πάπια Πεκίνου

Απλά πηγαίνοντας στο κατάστημα και αγοράζοντας το πρώτο πουλί που θα συναντήσετε δεν θα λειτουργήσει: η επιλογή της τέλειας πάπιας για τηγάνισμα είναι μια ιεροτελεστία για τους Κινέζους.


Η πάπια πρέπει να είναι νεαρή, αλλά ήδη αρκετά μεγαλωμένη, μεγάλη και σαρκώδης, αλλά με κρούστα χαμηλών λιπαρών. Υπάρχει ακόμη και μια ειδική ράτσα πάπιας που ονομάζεται πάπια Πεκίνου, η οποία χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παρασκευή παραδοσιακών φαγητών.

Αν και πολλοί από εμάς δεν έχουμε την ευκαιρία να αγοράσουμε μια πάπια συγκεκριμένης ράτσας, ορισμένοι κανόνες πρέπει ακόμα να τηρηθούν. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα πουλί φρέσκο ​​και από έναν οικείο αγρότη, και όχι ένα κατεψυγμένο σφάγιο σε ένα σούπερ μάρκετ: αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εκτιμήσετε την απαλότητα και τη φρεσκάδα του κρέατος. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στους μηρούς, οι οποίοι πρέπει να είναι ελαστικοί και σαρκώδεις.

Συστατικά

Οι θαυμαστές της πάπιας του Πεκίνου είναι ενθουσιασμένοι όχι μόνο από τη γεύση της, αλλά και από την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιάτου.


Αυτό το πιάτο δεν είναι από εκείνα όπου μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποιο προϊόν στη σύνθεση με ένα παρόμοιο ή να το αρνηθείτε εντελώς: εδώ κάθε κόκκος μπαχαρικών παίζει καθοριστικό ρόλο στη γεύση του πουλιού.

Έτσι, για να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου θα χρειαστείτε:

Χοντρή νεαρή πάπια βάρους τουλάχιστον 2 κιλών

Sherry - 1 κουταλιά της σούπας

Μέλι (το καλύτερο είναι το υγρό λουλούδι) - 4 κουταλιές της σούπας

Σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας

Σάλτσα σόγιας (χωρίς επιπλέον γεύσεις) - 5 κουταλιές της σούπας

Τζίντζερ σε σκόνη ή τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας

Είστε έτοιμοι να αγγίξετε το μυστήριο της κινέζικης κουζίνας;

Συνταγή για πάπια Πεκίνου

Θα πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε την πάπια μας τουλάχιστον μια μέρα πριν το σερβίρισμα που επιθυμείτε. Στην Κίνα, δεν συνηθίζεται να βιάζεστε, οπότε βγάλτε την πάπια από το ψυγείο εκ των προτέρων, ετοιμάστε τα υλικά και ξεκινήστε το μαγείρεμα.


Για ευκολία, χωρίσαμε τη συνταγή της πάπιας Πεκίνου σε τέσσερα στάδια: πρώτα ετοιμάζουμε το πουλί, το πλένουμε και κάνουμε κοψίματα στις απαραίτητες περιοχές, μετά το κρατάμε κάτω από διάφορες γεμίσεις για μια μέρα, μετά το ψήνουμε και, τέλος, το φτιάχνουμε πάνω από την πολύ τραγανή κρούστα που έγινε δημοφιλής Συνταγή του Πεκίνουπάπιες.

Προετοιμασία πάπιας πριν το μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, η πάπια πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε την έκθεση σε πολύ υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς και την απόψυξη ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ- δεν χρειάζεται να τραυματίσετε το κρέας εκ των προτέρων.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι περάστε το δέρμα του πουλιού και αφαιρέστε την περίσσεια τρίχας. Κόψτε τις επάνω φάλαγγες των φτερών.

Τώρα πρέπει να κόψετε το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει το σχηματισμό ενός ελαφρού τραγανού. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιοχή του λαιμού και της ουράς.

Αφού αφαιρεθεί το περιττό λίπος, κρεμάστε την πάπια σε ένα γάντζο (μια χαλύβδινη αυλή μπορεί να χρησιμεύσει ως εναλλακτική λύση) και ρίξτε καλά βραστό νερό πάνω από το σφάγιο. Το νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό λίτρο!

Σκουπίστε την πάπια και αφήστε τη να στεγνώσει. Τώρα μπορούμε να περάσουμε στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος της πάπιας Πεκίνου, το μεγαλύτερο και πιο ενδιαφέρον.

Μαρινάρουμε το πουλί. Μακρύ, πολύ μακρύ...

Το μαρινάρισμα της πάπιας είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα στην προετοιμασία της. Κατά τη διάρκεια της ημέρας κατά την οποία το πουλί εμποτίζεται, η σάρκα του αποκτά μια απλά θεϊκή γεύση, χυμώδη και απαλότητα.

Πρώτα πρέπει να πασπαλίσετε την πάπια με σέρι (λευκό ενισχυμένο κρασί). Ρίξτε το ακόμα και μέσα στο πουλί.

Μετά από 10-15 λεπτά, χωρίς να σκουπίσετε το σφάγιο, τοποθετήστε το με τη λεία του σε ένα στρογγυλό ποτήρι ή μπουκάλι και τρίψτε το καλά με χοντρό, αλλά όχι ιωδιούχο αλάτι.

Σε όρθια θέση, τοποθετήστε την πάπια σε ένα δίσκο και περιοδικά αποστραγγίστε το υγρό που ρέει από το πουλί σε αυτό για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες, χωρίς να αφαιρέσετε την πάπια από το ποτήρι, αλείψτε την με το μισό από το έτοιμο υγρό μέλι. Τοποθετήστε το σφάγιο σε δροσερό μέρος για άλλες 12 ώρες και πηγαίνετε για ύπνο με τη σκέψη ότι αύριο θα δοκιμάσετε επιτέλους τη συνταγή της πάπιας Πεκίνου.

Βάζουμε την πάπια στο φούρνο

Μετά από 12 ώρες, την πάπια, που έχει ήδη απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του μελιού (φαντάσου πόσο ζουμερή έχει γίνει!), τη βάζουμε στο φούρνο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάλτε την πάπια όχι σε ταψί, αλλά απευθείας στη σχάρα - με το στήθος προς τα πάνω. Καλύψτε όλη τη σχάρα με αλουμινόχαρτο.

Ρίξτε νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί. Τοποθετήστε τη δομή που προκύπτει στο φούρνο και ψήστε για 70 λεπτά.

Μαγειρική τραγανή κρούστα

Όταν η πάπια τηγανίζεται από μέσα, μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό ενός τραγανού, παρόμοιου με το γλάσο. Μετά από αυτό το στάδιο, η πάπια Πεκίνου θα συνδεθεί με ένα καραμελωμένο μήλο. Τουλάχιστον με εμένα αυτό συνέβαινε.

Βγάζουμε λοιπόν το πουλί από τον φούρνο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε το κάτω ταψί. Ανακατεύουμε τη μισή σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σησαμέλαιο και το μαύρο πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ και με ένα πινέλο αλείφουμε την πάπια με αυτό το μείγμα.

Βάζουμε το καλά λαδωμένο σφάγιο ξανά στο φούρνο (αυτή τη φορά μόνο στη σχάρα, χωρίς αλουμινόχαρτο και φύλλο ψησίματος) στη μέγιστη θερμοκρασία - περίπου 250-260 βαθμούς. Μέσα σε 25 λεπτά είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε προσεκτικά για να μην καεί η πάπια.

Όσο η πάπια ψήνεται, ανακατέψτε τα υπόλοιπα μισά μέλι και σάλτσα σόγιας. Η ροδισμένη πάπια πρέπει να επικαλυφθεί από όλες τις πλευρές με το γλάσο που προκύπτει. Προσπαθήστε να κάνετε το στρώμα αρκετά παχύ - έτσι το πουλί θα φαίνεται πιο ορεκτικό.

Ανοίξτε τη λειτουργία γκριλ και βάλτε την πάπια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η κρούστα και να γίνει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα. Αφήστε το πουλί να κρυώσει για άλλα 10 λεπτά στο φούρνο, και στη συνέχεια αφαιρέστε και κόψτε σε μερίδες.

Λέγεται ότι οι έμπειροι Κινέζοι σεφ μπορούν να κόψουν επιδέξια την πάπια Πεκίνου σε περισσότερα από 100 πολύ λεπτά κομμάτια, χωρίς να καταστρέψουν το δέρμα. Δοκιμάστε το κι εσείς!

Με τι να σερβίρετε την πάπια του Πεκίνου;

Σε ένα παραδοσιακό κινέζικο εστιατόριο, σίγουρα θα σας προσφερθεί μια ολόκληρη σειρά από πιάτα και σνακ που πρέπει να καταναλώσετε μαζί με την πάπια Πεκίνου: θα σας βοηθήσουν να αναδείξετε τη γεύση και το άρωμα του πιάτου και να απολαύσετε πραγματικά το γεύμα.

Πρόκειται σίγουρα για ιδιαίτερες τηγανίτες αυγών. Κατασκευασμένα από λεπτή ζύμη, χρησιμεύουν ως βάση για την προετοιμασία των αυθεντικών ρολών πάπιας. Η πάπια Πεκίνου κομμένη σε λεπτά κομμάτια τυλίγεται σε τηγανίτες μαζί με μερικές φέτες από φτερά αγγουριού και κρεμμυδιού.

Είναι πολύ σημαντικό πριν βρεθείτε στο στόμα σας, φτερά κρεμμυδιού(πράσινα φαρδιά κοτσάνια κρεμμυδιών) θα χρησιμεύσει ως πινέλο με το οποίο θα απλώσετε μια ειδική σάλτσα δαμάσκηνου στη τηγανίτα αυγών.

Είναι ενδιαφέρον ότι, σε αντίθεση με τις παραδόσεις της ευρωπαϊκής κουζίνας, κατά την κατανάλωση πάπιας Πεκίνου, όλα τα υλικά, τα σνακ και οι σάλτσες πρέπει να σερβίρονται ταυτόχρονα, μαζί με την πάπια. Ίσως με μια εξαίρεση.

Αφού απολαύσετε την υπέροχη γλυκιά γεύση της πάπιας, θα σας προσφερθεί μια ειδική σούπα από κινέζικο λάχανο. Αυτή η σούπα θα γίνει με ζωμό πάπιας από αχρησιμοποίητα κομμάτια πάπιας.

Συνταγή για τηγανίτες αυγών

Φυσικά, δεν θα μπορούσαμε να αγνοήσουμε τη συνταγή. τηγανίτες αυγών, που πρέπει απαραίτητα να συνοδεύει το μυστήριο της απορρόφησης της πάπιας Πεκίνου.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός και θα σας αρέσει γιατί, σε αντίθεση με την ίδια την πάπια, θα πάρει περίπου 10 λεπτά στη δύναμη.

Ανακατέψτε λοιπόν το αλεύρι σίτου με νερό και προσθέστε 1-2 αυγά σε αυτό. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να υγρή ζύμηγια τηγανίτες.

Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα ζύμης σε προθερμασμένο τηγάνι τεφλόν χωρίς λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Πρέπει να παραμείνουν ελαφριά.

Τώρα βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας πουλερικών και την τραγανή φλούδα του σε μια τηγανίτα, προσθέστε τα όλα απαραίτητα συστατικάκαι απολαύστε τη μαγειρική σας παραδοσιακή συνταγήΠάπια Πεκίνου.

Βήμα 1

Η παγωμένη πάπια πρέπει να αποψυχθεί. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά. Βγάλτε το πρώτα καταψύκτηςκαι διατηρείται στο ψυγείο για μια μέρα σε θερμοκρασία +3 ... + 4 ° C. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεπαγώσει για άλλες 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η πάπια αποψυχθεί τελείως, κόψτε τις πάνω φάλαγγες των φτερών με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για τα πουλερικά.

Βήμα 2

Αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος από την πάπια - είναι κυρίως στην περιοχή του λαιμού και της ουράς. Το λίπος που βρίσκεται κάτω από το δέρμα, μετά την κατάλληλη επεξεργασία, θα λιώσει και θα ρέει έξω κατά το ψήσιμο στο φούρνο.

Βήμα 3

Πρέπει να μαγειρέψετε την πάπια ξεκινώντας μια μέρα πριν την σερβίρετε στο τραπέζι. Βράστε το βραστήρα, κρεμάστε την πάπια από το λαιμό (κατά προτίμηση σε γάντζο, αλλά μπορείτε να την κρατήσετε απλά κάθετα) και ρίξτε βραστό νερό για να ασπρίσει το δέρμα της πάπιας.

Βήμα 4

Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στεγνώστε την πάπια με μια χαρτοπετσέτα. Πάρτε ξηρό κρασί σέρι ή κινέζικο ρύζι και τρίψτε το στο εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας. Αφήστε το να ξαπλώσει για 5-10 λεπτά.

Βήμα 5

Πάρε ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτικαι τρίψτε την πάπια με αυτό - μέσα και έξω. Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες, χωρίς να κλείσει τίποτα. Είναι καλύτερα αν είναι σε κάθετη θέση - αναρτημένη ή τοποθετημένη σε μπουκάλι. Το αίμα θα ρέει από την πάπια, οπότε πρέπει να βάλετε ένα πιάτο κάτω από αυτό.

Βήμα 6

Μετά από 12 ώρες, βγάζετε την πάπια από το ψυγείο και αλείφετε εξωτερικά με μέλι. Το μέλι πρέπει να απλωθεί στην επιφάνεια σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα. Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο (και πάλι όρθιο κατά προτίμηση) – το αφήνουμε να στεγνώσει για άλλες 12 ώρες.

Βήμα 7

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε την πάπια, με το στήθος προς τα πάνω, σε μια σχάρα με ένα ταψί από κάτω. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό σε ένα ταψί και καλύψτε την πάπια με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε ολόκληρη η δομή να κλείσει καλά μαζί με το φύλλο ψησίματος. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Βήμα 8

Ανακατέψτε το τζίντζερ με σησαμέλαιο, πιπέρι και σάλτσα σόγιας ώστε να προκύψει πηχτή μάζα. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος με το υγρό, βουρτσίστε την πάπια ομοιόμορφα με τη μάζα που προκύπτει με μια βούρτσα. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260°C. Τοποθετήστε την πάπια στη σχάρα και πάλι στο φούρνο για 25 λεπτά. Φροντίστε να μην καεί!

Βήμα 9

Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο και αλείφουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι και 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας. Σβήνουμε τη φωτιά και ανάβουμε τη σχάρα. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου για 5-10 λεπτά. μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε προσεκτικά όλο το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε η κρούστα να είναι στο καθένα.

Βήμα 10

Ετοιμάστε το κουρκούτι για τηγανίτες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και το αυγό για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά το γάλα και το φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και το βάζουμε μέσα έτοιμη ζύμη. Ψήνετε πολύ λεπτές τηγανίτες(καλύτερα να πάρουμε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη για να τηγανίσουμε χωρίς λάδι).

Βήμα 11

Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμυδάκι. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα και τους σπόρους, τα κόβουμε σε λεπτές μακριές λωρίδες και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό ζουμί. Πάρτε μια τηγανίτα, αλείψτε με λίγη σάλτσα hoi-sin, βάλτε τη γέμιση από πάνω - κρεμμύδι, αγγούρι και πάπια, κυλήστε τη τηγανίτα.