Ό,τι καλύτερο και πάντα! Οι φωλιές του χελιδονιού, το σανταλόξυλο και το κεχριμπάρι είναι οι τρεις πυλώνες που παραδοσιακά διακρίνουν τα ψώνια για Ασιάτες (για παράδειγμα, Κινέζους) τουρίστες στο Βιετνάμ από τα ρωσικά ψώνια. Υπάρχει επίσης λάτεξ, αλλά οι τουρίστες μας, που έχουν κατακτήσει την Ταϊλάνδη πριν από το Βιετνάμ, το παίρνουν σιγά σιγά, οπότε δεν μετράει. Αλλά οι φωλιές των χελιδονιών... 100 γραμμάρια αυτού του θαύματος της φύσης στο Nha Trang κοστίζουν από 4,5 έως περισσότερα από 7 εκατομμύρια dong (και αυτό δεν είναι το όριο), το οποίο κατά τη στιγμή της δημιουργίας του άρθρου είναι περίπου από 12,6 έως περισσότερα από 19,6 χιλιάδες εγχώρια ρούβλια (και έχουμε ένα άρθρο γι 'αυτό).

Τι αξία έχουν οι φωλιές των χελιδονιών και τι τρώνε (κυριολεκτικά) προσπάθησαν να καταλάβουν. Αυτό βγήκε από αυτό. 😉

Ιστορικό: για τη στάση απέναντι στις φωλιές των χελιδονιών στην Ασία

Μάλιστα, ακούσαμε για την αξία των χελιδονοφωλιών το 2013 όταν επισκεφτήκαμε την Ταϊλάνδη. Ως μέρος μιας εκδρομής στα νησιά Phi Phi, που δεν είναι άγνωστα στους εγχώριους τουρίστες, ο οδηγός είπε ότι οι φωλιές χελιδονιών συγκομίζονται στην Ταϊλάνδη, επειδή η σούπα από αυτές θεωρείται ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που προάγει τη μακροζωία, τα μεταξένια μαλλιά, τη δύναμη των δοντιών και των νυχιών, το λείο δέρμα και η εκδήλωση άλλων ενδείξεων ενός υγιούς, χαρούμενου και (προσθέτουμε από τον εαυτό μας) ενός πλούσιου ανθρώπου. 😉

Φτάνοντας στο Βιετνάμ πρώτα ως τουρίστες, και μετά για το χειμώνα, ήμασταν πεπεισμένοι ότι οι φωλιές των χελιδονιών εκτιμώνται όχι μόνο στην Ταϊλάνδη, αλλά σε ολόκληρη την Νοτιοανατολική Ασία, κρίνοντας από τον αριθμό των εκθεσιακών χώρων στο Nha Trang που πωλούν αυτό το προϊόν και τον αριθμό των Ασιατών τουριστών που αγοράζουν αυτό το προϊόν.

Σημειώστε ότι υπάρχουν πολλά προϊόντα που περιλαμβάνουν φωλιές χελιδονιών (σύμφωνα με τη σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία 😉) στο Βιετνάμ: πόσιμο νερό, γλυκά ποτά και δημητριακά για παιδιά γρήγορο φαγητό, και μια ποικιλία καλλυντικών (βιετναμέζικα, ταϊλανδέζικα και κορεάτικα). Πολλά πωλούνται σε συνηθισμένα καταστήματα και ακόμη και σε πάγκους στο δρόμο, οι τιμές είναι διαφορετικές, αλλά συνήθως αρκετά προσιτές. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε φωλιές χελιδονιών σε τέτοια προϊόντα ξεκινά από τα χιλιοστά του τοις εκατό και, απ' όσο είδαμε, δεν ξεπερνά το 10% (μιλάμε για το τι τρώγεται).

Το «στεφάνι» όλης αυτής της σειράς προϊόντων είναι η σούπα χελιδονοφωλιάς, η οποία δεν διατίθεται σε κονσέρβα στα καταστήματα (ή απλά δεν την συναντήσαμε). Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι αγοράζοντας μια χελιδονοφωλιά και βρίσκοντας τη συνταγή στο βιετναμέζικο διαδίκτυο. Είναι στο μενού ορισμένων εστιατορίων. Και εμείς, χωρίς άλλη καθυστέρηση, πήγαμε για αυτή τη «σούπα για μακροζωία και υγεία» στον εκθεσιακό χώρο της βιετναμέζικης εταιρείας Yen Sao Khanh Hoa, η οποία ειδικεύεται σε προϊόντα από φωλιές χελιδονιών, που εξορύσσονται εδώ, στην επαρχία Khanh Hoa. Και ίσως όχι μόνο εδώ, αλλά υπάρχει ένα νησί των χελιδονιών κοντά στο Nha Trang, και οι τουρίστες οδηγούνται εκεί.

Τι είναι χρήσιμη η σούπα από τις φωλιές των χελιδονιών. Και είναι χρήσιμο;

Υπάρχουν πολλά άρθρα στο βιετναμέζικο Διαδίκτυο σχετικά με τα οφέλη των φωλιών χελιδονιών για την ανθρώπινη υγεία. Αν τους πιστεύετε, αποδεικνύεται ότι αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά ηλικίας από 1 έτους (κυρίως από 3 ετών) έως 10 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους, καθώς και άτομα με τάση για ψυχική σωματική δραστηριότητα- γενικά, με σπάνιες εξαιρέσεις, σε όλη τη σύγχρονη ανθρωπότητα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι φωλιών στην αγορά: οι πιο συνηθισμένοι και σχετικά φθηνοί έχουν άσπρο χρώμα, τα πιο σπάνια και ακριβά είναι το πορτοκαλί, ακόμα και το κόκκινο. Και, όπως φαίνεται, το μαύρο είναι στο premium, αλλά σε κάποια άρθρα αναφέρονται, σε άλλα όχι, οπότε ο Θεός να τους έχει καλά. Η «τεχνικά» θετική επίδραση των φωλιών στο ανθρώπινο σώμα ορίζεται ως εξής (μετάφραση από αυτόν τον ιστότοπο στα βιετναμέζικα):

Οι φωλιές του χελιδονιού περιέχουν 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών (σερίνη, τυροσίνη, ασπαραγίνη, φαινυλαλανίνη, αργινίνη, λευκίνη, βαλίνη…).
περιέχουν επίσης περίπου 8,6% Sialac (δεν βρήκαμε ορισμό για αυτόν τον όρο, ίσως κάποιο είδος ένωσης πυριτίου εννοούσε ... ή απλώς τυπογραφικό λάθος) και τυροσίνη (αναφέρθηκε ξανά), που εξαλείφουν τη βλάβη των κυττάρων που προκαλείται από την ακτινοβολία και διεγείρουν επίσης την ανάπτυξη των ερυθροκυττάρων.
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε Ca και Fe, καθώς και σε Mn, Br, Cu, Zn, που βοηθά στην ηρεμία των νεύρων, στη βελτίωση της μνήμης.
περιέχουν σπάνια στοιχεία όπως Cr, Se, τα οποία διεγείρουν σημαντικά την πέψη και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, παρά τη χαμηλή συγκέντρωση.

Γενικά, από όσο μπορούμε να κρίνουμε, η αξία της χελιδονοφωλιάς είναι ότι περιέχει τα απαραίτητα για την υγεία αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία σε αρκετά συμπυκνωμένη και εύπεπτη μορφή. Σαν ένα χελιδόνι, που είναι στην πραγματικότητα ένα σαλαγγάνε (salangane, ένα είδος γρήγορου), έχει συσσωρεύσει όλους αυτούς τους θησαυρούς στο σάλιο του, από το οποίο φτιάχνει φωλιές (μερικές φορές με ακαθαρσίες από φτερά, κόκκους άμμου κ.λπ.) - ένα ερώτημα που μένει στα παρασκήνια για εμάς. Είτε το θέμα είναι στις ειδικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα των σαλαγγανών, είτε στη σωστή διατροφή τους (όχι στο γρήγορο φαγητό) και στην τήρηση της καθημερινής ρουτίνας (έτσι είναι όταν ζεις σύμφωνα με το «βιολογικό ρολόι», και όχι με το πρόγραμμα των ποδοσφαιρικών αγώνων ή της σειράς "Game of Thrones" 😉).

Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη άποψη που αντικατοπτρίζεται σε Βιετναμέζικη Βικιπαίδεια. Υπάρχει η άποψη ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στη φωλιά υπερεκτιμάται και η βάση της, στην πραγματικότητα, είναι το νερό, το αλάτι, ορισμένα ένζυμα και, ενδεχομένως, οι μικροοργανισμοί. Και ότι η τιμή μιας φωλιάς καθορίζεται από την πολυπλοκότητα της «απόκτησής» της (οι συλλέκτες φωλιών το κάνουν με το χέρι, περνώντας μέσα από «δάση» μπαμπού ύψους πολλών μέτρων) και την αντίληψη των καταναλωτών, και καθόλου από τη θρεπτική και ιατρική αξία . Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η ενεργή κατανάλωση φωλιών οδηγεί σε μείωση του πληθυσμού των νεοφερμένων.

Πηγαίνοντας στον εκθεσιακό χώρο της εταιρείας Yen Sao Khanh Hoa, δεν τα ξέραμε όλα αυτά. Απλώς, η σούπα της χελιδονοφωλιάς μας ενδιαφέρει εδώ και καιρό, θέλαμε να δοκιμάσουμε ένα περίεργο πράγμα, τη βάση του οποίου αγοράζουν βαλίτσες Κινέζων (εμφανισιακά) τουριστών. Γενικά, παραδόξως, εκτός από την Κίνα, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στη Βόρεια Αμερική. Οι κύριοι προμηθευτές (μέχρι στιγμής) είναι η Ινδονησία και η Μαλαισία. Οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι είναι πρόθυμοι να πίνουν ποτά με την προσθήκη φωλιών χελιδονιών (θα κρατήσουμε σεμνά σιωπηλοί για τη συγκέντρωσή τους σε αυτά τα ποτά, κάτι περίπου 0,002% σύμφωνα με τους υπολογισμούς μας), και κατά τη διάρκεια της περιόδου που ο εκθεσιακός χώρος ήταν γεμάτος με ντόπιους κάθε απόγευμα, πίνοντας «μαγική» σούπα.

Πώς γευτήκαμε τη σούπα της φωλιάς του χελιδονιού στον εκθεσιακό χώρο του Yen Sao Khanh Hoa

Υπάρχουν πολλές εκθέσεις του Yen Sao Khanh Hoa στο Nha Trang, αλλά η σούπα παρασκευάζεται σε αυτή της τρίτης γραμμής στο 15A Hoàng Hoa Tám (υπάρχει ένα κοντά, το αναφέραμε στο άρθρο για τους πάγκους με φαγητό Nha Trang).

Το ίδρυμα φαίνεται πολύ αξιοπρεπές: φωτεινό, με παράθυρα σε ολόκληρο τον τοίχο, με υπαλλήλους με μπλε aozai (αυτή είναι η εθνική βιετναμέζικη στολή), με σεφ (ή μάλλον, μάγειρες) με σκουφάκια, με κομψά πορσελάνινα πιάτα που φαίνονται ημιδιαφανή στο φως. Οι υπάλληλοι δεν μιλούν πολύ καλά αγγλικά, ή απλά δεν υπήρχε αγγλόφωνη βάρδια όταν φτάσαμε. Αλλά το μενού είναι στα αγγλικά με εικόνες, οπότε όλα είναι εντάξει.

Υπάλληλοι του εκθεσιακού χώρου του Yen Sao Khanh Hoa: ένα κορίτσι με μπλε aozai που χαιρετά τους επισκέπτες και δέχεται παραγγελίες, ένας σεφ με καπέλο

Ενώ το θέμα είναι ότι μπορείτε να παρακολουθήσετε όχι μόνο τη διαδικασία προετοιμασίας της ίδιας της σούπας (οι σεφ κάνουν τη δουλειά τους πίσω από διαφανές γυαλί), αλλά και τη διαδικασία προετοιμασίας των φωλιών των χελιδονιών. Το έργο, για να είμαστε ειλικρινείς, είναι κοσμήματα: χαριτωμένα κορίτσια με τσιμπιδάκια επιλέγουν πρώτα φτερά διαφορετικών μεγεθών από τις φωλιές και μετά έρχεται σε κόκκους άμμου!

Και η σούπα, ή μάλλον φωλιάζει γι' αυτήν, παρασκευάζεται σε ειδικά ατμόλουτρα ... διπλούς λέβητες ... Γενικά, σε ειδικές συσκευές. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε στο συνηθισμένο "υδατόλουτρο".

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σούπας στο μενού: από κοτόπουλο έως «σούπα με πέντε φρούτα», το καθένα προσθέτει τη φωλιά του Salangane (φωλιές σαλαγγάνης). Όλα είναι απλά με τις τιμές: ένα μικρό φλιτζάνι είναι 150 χιλιάδες dong, ένα μεγάλο είναι 300 χιλιάδες dong, ανεξάρτητα από το είδος της σούπας. Πήραμε μικρά, αλλά διαφορετικά: η Tonya με πέντε φρούτα και η Zhenya με ένα πτερύγιο καρχαρία. Η σύνθεση της φρουτοσούπας περιελάμβανε λίτσι, «σπόρο» του λωτού, «κόκκινο μήλο», «μαύρο μήλο» και κάτι άλλο. Σχετικά με ψαρόσουπα, τότε πού πιάστηκε αυτός ο καρχαρίας με αυτό το πτερύγιο είναι άγνωστο σε εμάς: σύμφωνα με ιστορίες, μόνο μικροί καρχαρίες υφάλων βρίσκονται στα νερά της Nha Trang, και αυτό είναι μακριά από την ακτή, για την οποία οι τουρίστες είναι μόνο χαρούμενοι.

Σούπα Swallow's Nest: Πάνω, πτερύγιο καρχαρία και πέντε σούπες φρούτων. κάτω - σούπα με πέντε φρούτα κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο

Τι γεύση έχει η σούπα χελιδονοφωλιά; Αν πήρατε μια σούπα με πέντε φρούτα, σημαίνει τη γεύση των φρούτων. Αν πήρατε σούπα με πτερύγια καρχαρία, σημαίνει τη γεύση του ψαριού. Υποψιαζόμαστε ότι αν παίρναμε κοτόσουπα, θα είχε γεύση κοτόπουλου. Δηλαδή οι ίδιες οι φωλιές, τουλάχιστον αυτές που ήταν στις κούπες μας, είναι άγευστες. Και αυτό είναι ίσως για το καλύτερο. 😉 Και η συνοχή των μαγειρεμένων φωλιών είναι ζελέ. Δείτε το βίντεο για λεπτομέρειες.

Μια πιο οικονομική εκδοχή του πιάτου με φωλιά χελιδονιού, με 100.000 dong ανά μερίδα, βρίσκεται στην τέταρτη σειρά, σε ένα κατάστημα που προσφέρει εθνικό βιετναμέζικο κουάκερ chao (cháo) σε πακέτο. Είναι υγρό χυλός ρυζιούμε διάφορα πρόσθετα, από φρούτα και λαχανικά, μέχρι κρέας και θαλασσινά (σε βιετναμέζικα καφέ με μενού προσαρμοσμένο για Ρώσους τουρίστες, αυτό το πιάτο ονομάζεται συχνά " σούπα ρυζιού"). Η εγκατάσταση ονομάζεται Cháo Dinh Dưỡng Dôri, βρίσκεται στην οδό 8B Tô Hiến Thành, η φωτεινή κίτρινη πινακίδα είναι εύκολο να εντοπιστεί. Ορόσημο: υπάρχει ένα μικρό κοντά, για το οποίο γράφτηκε σε ένα άρθρο για το φαγητό στο Nha Trang. Δεν αναλαμβάνουμε να κρίνουμε το μέγεθος και τη γεύση σερβιρίσματος, γιατί. Εμείς οι ίδιοι δεν δοκιμάσαμε χυλό με χελιδονοφωλιά στο Ντόρι.

Συνταγή για σούπα χελιδονοφωλιά

Τον περασμένο χειμώνα, η γειτόνισσα Τάνια, σε μια από τις συζητήσεις της για γενικά θέματα, παρέθεσε έναν λαμπρό ορισμό της γαλλικής κουζίνας: γαλλική κουζίνα- αυτό είναι όταν τηγανίζετε το κρέας για 15 λεπτά και στη συνέχεια ιδρώνετε πάνω από τη σάλτσα για 2 ώρες. 😉 Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε για την 100% ακρίβεια της προσφοράς, αλλά το νόημα είναι κάπως έτσι. Στην πραγματικότητα, η ιστορία είναι παρόμοια με τις φωλιές των χελιδονιών: οι περισσότερες από τις συνταγές που βρήκαμε στο βιετναμέζικο Διαδίκτυο περιγράφουν λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτόσουπα, ή καβουρόσουπα, ή σούπα από κάτι άλλο και μετά σε ένα από τα τελευταία σημεία της συνταγής κάτι σαν: «... προσθέστε μια ξεφλουδισμένη χελιδονοφωλιά και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμη (20 - 30 λεπτά)».

Η γενικευμένη τεχνολογία μαγειρέματος μοιάζει κάπως έτσι:

Μουλιάστε τη φωλιά του χελιδονιού σε νερό για 10 λεπτά.
Καθαρίστε τα συντρίμμια (αυτό μάλλον έκαναν τα κορίτσια με τσιμπιδάκια στον εκθεσιακό χώρο).
Περαιτέρω, οι συνταγές αποκλίνουν: κάπου γράφουν ότι πρέπει να μαγειρέψετε τη φωλιά σε λουτρό νερού μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά (συνήθως αυτό ισχύει για τη σούπα φρούτων, τα "υπόλοιπα συστατικά" είναι αποξηραμένα φρούτα προεπεξεργασμένα με βραστό νερό) για περίπου 20-30 λεπτά, και κάπου προτείνεται να προσθέσετε έτοιμη φωλιά σε σούπα (συνήθως καβούρι ή κοτόπουλο) και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για τα ίδια 20-30 λεπτά, μέχρι να «διασκορπιστεί» η φωλιά και να εμφανιστεί ένα «χαρακτηριστικό άρωμα». .
Όσο για τις αναλογίες, κάπου αναφέρονται 3-5 γραμμάρια ξηρές φωλιές για 1-2 μερίδες σούπας με φρούτα (ο όγκος του νερού είναι στην κρίση του μάγειρα), κάπου λέγεται για 5-6 φωλιές χελιδονιών (στο κομμάτια) και δύο «σαρκώδη» καβούρια ανά δοχείο σούπας (η ακριβής ποσότητα νερού, πάλι, δεν προσδιορίζεται).

ή μέσω της παρακάτω φόρμας (στη δεύτερη καρτέλα - μπορείτε επίσης να κάνετε κράτηση ξενοδοχείου).

Αφού μετακόμισα στην Κίνα, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να μάθω πώς πήγαιναν τα πράγματα στο γαστρονομικό μέτωπο. Και ποια ήταν η απογοήτευσή μου όταν συνειδητοποίησα ότι το μπορς με μπέικον δεν θα έπρεπε να βιδωθεί εδώ, το ψωμί εδώ είναι μόνο λευκό και όχι τραγανό και η μαγιονέζα είναι γλυκιά. Ας δούμε τι περιλαμβάνει η διατροφή ενός Κινέζου γκουρμέ.

«Τι τρώνε λοιπόν;» ρώτησε η γιαγιά μου. Ανησυχεί περισσότερο από όλους ότι θα μείνω πεινασμένος στην Κίνα. Οι Κινέζοι έχουν μια αρκετά εκλεπτυσμένη γεύση όσον αφορά το φαγητό: τρώνε ό,τι πετάει, σέρνεται και γενικά κινείται τουλάχιστον με κάποιο τρόπο. Μιλούν με χιούμορ για τους γαστρονομικούς εθισμούς τους: «Τρώμε ό,τι πετάει, εκτός από αεροπλάνα, και ό,τι έχει τέσσερα πόδια, εκτός από τραπέζια και καρέκλες». Ας περάσουμε από τις τοπικές εξωτικές λιχουδιές.

Φωτογραφία του συγγραφέα

μυρωδάτο τυρί τόφου

Με απλά λόγια, αυτό είναι σάπιο τυρί (είδος φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί), το οποίο ήταν εμποτισμένο σε αλμυρή άλμη για τόσο καιρό που ζύμωσε. Η μυρωδιά, καταλαβαίνετε, είναι κατάλληλη. Αν και πολλοί Κινέζοι ισχυρίζονται ότι αισθάνονται αρώματα μόνο όταν μαγειρεύουν, αλλά, λένε, όταν το χρησιμοποιούν, η αίσθηση της όσφρησης σβήνει στο βάθος και οι γευστικοί κάλυκες μπαίνουν στο παιχνίδι.

Εγώ, ευτυχώς, δεν είχα την ευκαιρία να γευτώ αυτή τη δημιουργία, γιατί τα έντονα αρώματα αμμωνίας προκαλούσαν αυτόματα χαλάζι δακρύων. Οι Κινέζοι νόμιζαν ότι μου ήρθαν κάποια άσχημα νέα.

πατουσάκια κοτόπουλου

Ένα δημοφιλές κινέζικο γρήγορο φαγητό που πωλείται παντού και σε οποιαδήποτε μορφή. Τα πόδια πασπαλίζονται με μπαχαρικά ή τρώγονται χωρίς καρυκεύματα, σερβίρονται σε εστιατόρια, πωλούνται στο δρόμο σε εστιατόρια στην άκρη του δρόμου, ακόμη και συσκευάζονται με ηλεκτρική σκούπα στα σούπερ μάρκετ. Οι Κινέζοι λατρεύουν αυτή τη λιχουδιά! Αλλά οι γονείς μου στη Σιβηρία, ακόμη και ο σκύλος μας αρνείται να το φάει.

Γλώσσες και κεφάλια πάπιας

Στην Κίνα, οι φτωχές πάπιες τρώγονται ολόκληρες, χωρίς καμία απολύτως προτίμηση στα φιλέτα ή τα παραπροϊόντα. Φτάνοντας για δείπνο, για σνακ θα πάρετε ψητή πέτσα πάπιας, η οποία πρέπει να τρώγεται ζεστή, βουτηγμένη σε αλάτι. Τότε, πιθανότατα, θα έρθει η σειρά Λευκό κρέαςκαι πάπιες του Πεκίνου. Και στο τέλος της γιορτής, θα σας προσφέρουν κόκαλα πάπιας, που στους Κινέζους αρέσει να τσακίζουν σαν πατατάκια.

Βόειο κρέας και νωτιαίος μυελός

Οι Ρώσοι δεν εκπλήσσονται από ένα τέτοιο πιάτο, γιατί το συναντάμε και στη Ρωσία. Ωστόσο, εκεί σερβίρεται ως λιχουδιά, και στην Ουράνια Αυτοκρατορία ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Για τους Κινέζους, δεν υπάρχει τίποτα εξωτικό σε αυτό, που δεν μπορεί να ειπωθεί για τον εγκέφαλο ενός πιθήκου, για παράδειγμα.

σούπας φωλιά πουλιών

Αυτό είναι ένα επιδόρπιο που θυμίζει ζελέ σε υφή. Το κύριο συστατικό ενός τέτοιου πιάτου είναι το σάλιο ενός συγκεκριμένου τύπου swifts, από το οποίο φτιάχνουν φωλιές. Λόγω του συνδυασμού διαφόρων ιχνοστοιχείων όπως ιώδιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, αυτή η σούπα πιστεύεται ότι ενισχύει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα.

σούπας με πτερύγια καρχαρία

Ένα τέτοιο πιάτο στην Κίνα σερβίρεται για σημαντικούς επισκέπτες ως ένδειξη σεβασμού, επειδή είναι σύμβολο πλούτου και δόξας. Κατά κανόνα, μια τέτοια σούπα δεν έχει έντονη γεύση, επομένως μαγειρεύεται ζωμό κρέατοςΔιαφορετικά, βγαίνει εντελώς φρέσκο.

αυγά εκατονταετίας

Παρά το όνομα, αυτά τα αυγά δεν είναι καθόλου εκατό ετών, αλλά μόνο μερικών μηνών το πολύ. Αυγά κοτόπουλων, πάπιων ή ορτυκιών εμποτίζονται σε ειδικό αλκαλικό διάλυμα που αποτελείται από σβησμένο λάιμ και σόδα για δέκα ημέρες. Στη συνέχεια τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη για να μην εισχωρήσει μέσα το οξυγόνο και αφήνονται για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέλυφος αποκτά μια μοβ απόχρωση, η πρωτεΐνη γίνεται σκούρο γκρι και ο κρόκος γίνεται πράσινος. Η μυρωδιά αυτού του πιάτου δεν είναι καλύτερη από την εμφάνισή του. Αλλά οι Κινέζοι δεν δίνουν σημασία σε αυτό και τρώνε με ευχαρίστηση.

αυγά balut

Αυτό το πιάτο είναι κοινό στη νότια Κίνα. Ένα αυγό balut είναι ένα αυγό πάπιας με ήδη ώριμο φρούτο. Τρώνε ένα τέτοιο αυγό και βραστό και ωμό, μερικές φορές με διάφορα καρυκεύματα και σάλτσες. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία των ανδρών.

πόδια αρκούδας

Αυτή είναι μια πολύ ακριβή λιχουδιά. Κατά κανόνα, πιάτα από αληθινά πόδια αρκούδας σερβίρονται μόνο σε πολύ ακριβά εστιατόρια. Στις συνηθισμένες εγκαταστάσεις, αντικαθίστανται με χοιρινά μπούτια. Τα πόδια της αρκούδας χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην τοπική λαϊκή ιατρική.

Και κάθε λογής βατράχια, χελώνες, γρύλους και αράχνες

Αυτό είναι ένα κλασικό της κινέζικης κουζίνας! Χωρίς αυτούς, δεν μπορώ να φανταστώ τη σύγχρονη Κίνα.

Ωστόσο, παρά την πληθώρα των εξωτικών πιάτων που προκαλούν περισσότερη αηδία παρά υπερβολική σιελόρροια, υπάρχουν και τέτοιοι ξένοι που λατρεύουν το κινέζικο φαγητό. Τρώνε τα πάντα, ζητούν συμπληρώματα, παίρνοντας 5-10 επιπλέον κιλά τον πρώτο χρόνο της ζωής τους στην Κίνα.

Και αυτό είναι στην πραγματικότητα για μένα. Πρόσφατα, αφού είδε τη νέα μου φωτογραφία στην παραλία, ο φίλος μου μου έστειλε ένα μήνυμα: «Νομίζω ότι πήρες κιλά». Με λίγα λόγια, δεν έχω φίλο πια.

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλα τόσο λυπηρά με το φαγητό όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά και η πιθανότητα να φέρεις πτυχές στο στομάχι ως αναμνηστικό από την Κίνα είναι πολύ υψηλή. Τι το κάνει λοιπόν τόσο παχύ;

Ζάχαρη προστίθεται σχεδόν σε κάθε κινέζικο πιάτο.

Η ζάχαρη για τους Κινέζους είναι το ίδιο πλήρες μπαχαρικό με το πιπέρι. Και στο πιάτο σας, εκτός από ζάχαρη, πιπέρι και πολύ αλάτι, από προεπιλογή θα υπάρχει πάντα γλουταμινικό νάτριο– συμπλήρωμα διατροφής(E621 ή MSG), το οποίο μπορεί να αλλάξει τη γεύση ενός πιάτου πέρα από την αναγνώριση. Μερικοί διατροφολόγοι φωνάζουν ότι το γλουταμικό βοηθά στη διατήρηση του νερού στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της πιθανότητας υπέρβαρου, άλλοι λένε το αντίθετο.

Τέλος πάντων, μετά το σοκ που έβλεπα τα νούμερα στη ζυγαριά, όταν πηγαίνω σε ένα κινέζικο εστιατόριο, το πρώτο πράγμα που ζητάω είναι να μην προσθέσω MSG στα noodles μου. Αλλά υποψιάζομαι ότι μερικοί κρύσταλλοι αυτού του πρόσθετου εξακολουθούν να διεισδύουν με κάποιο τρόπο στο πιάτο μου.

Οι Κινέζοι σχεδόν πάντα μαγειρεύουν με καλαμποκέλαιο.

Το φαγητό τους το «λούζουν» σε λάδι τσιγαρίζοντάς το. Και μετά, φυσικά, πιπερώνεται, αλατίζεται, προστίθενται εκατομμύρια άλλα καρυκεύματα. Κατά τη γνώμη μου, βγαίνει πολύ νόστιμο! Εξαιτίας αυτού, σε μια μονομαχία μεταξύ κατάλληλη διατροφήκαι επιβλαβείς τηγανιτό φαγητόστην περίπτωσή μου, η νίκη παραμένει μακριά από υγιείς συνήθειες.

Οι Κινέζοι τρώνε λευκό ψωμί

Απλά ψωμί χωρίς μαρμελάδα, βούτυρο, τσάι ή οτιδήποτε άλλο. Ο μέσος Κινέζος μπορεί να φάει ένα κουλούρι άσπρο ψωμίσε μια συνεδρίαση ως σνακ. Και οι Κινέζοι, πιστέψτε με, είναι έτοιμοι για τσιμπολόγημα κάθε ώρα!

Τα αρτοποιεία είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Και το χειρότερο, είναι παντού. Κάθε μέρα υπόσχομαι στον εαυτό μου να μην ξαναπάω εκεί. Όμως, βλέποντας έναν όχι πολύ ... πιο μακριά, σαν σε ομίχλη. Συνήθως συνέρχομαι μετά από λίγο νιφάδες καρύδαςστα μάγουλα και κρέμα στα δάχτυλα. Μπορείτε να με θεωρήσετε ένα πλάσμα αδύναμο!

Μεγάλες και χορταστικές μερίδες

Φωτογραφία του συγγραφέα

Σε ένα κινέζικο εστιατόριο, η συμβουλή μου είναι να επιλέξετε το πολύ 5-8 πιάτα για δύο.

Αλλά συχνά, όπως συμβαίνει με μένα, όταν βλέπετε το μενού, τα μάτια σας τρέχουν διάπλατα αναζητώντας κάτι νέο και ασυνήθιστο και κάτι που δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα. Ευτυχώς, τα εστιατόρια εδώ δεν είναι τόσο ακριβά όσο τα γαλλικά, για παράδειγμα.

Και τώρα, έχοντας δοκιμάσει λίγο από όλα και έχοντας φάει, φαίνεται ότι θα μπορούσαν να ηρεμήσουν σε αυτό. Αλλά όχι! Η γιαγιά μου με έμαθε να μην αφήνω φαγητό στο πιάτο, γιατί στα τελευταία κομμάτια, κατά τη γνώμη της, κρύβεται όλη η δύναμη. Και δεν θέλω να είμαι καθόλου αδύναμος, οπότε τρώμε τα πάντα μέχρι την τελευταία ψίχα, βγαίνοντας από το εστιατόριο με χαλαρές ζώνες. Ηλίθιοι! Μπορείτε επίσης να ζητήσετε να τυλίξετε μαζί σας...

Όπως μπορείτε να δείτε, η κινέζικη κουζίνα δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητική. Αν και πολλοί Κινέζοι, έχοντας μετακομίσει στη Ρωσία, παραπονιούνται για την κουζίνα μας, υποστηρίζοντας ότι είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Παράδοξο!

Χρειάστηκε ποτέ να φάτε ένα πιάτο που λέγεται "Swallow's Nest"; Η συνταγή για την προετοιμασία ενός τέτοιου δείπνου δεν είναι γνωστή σε όλους. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε αυτό το θέμα. Από αυτό θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα σπιτικά κοτολέτες στο φούρνο, καθώς και να τα διακοσμείτε και να τα σερβίρετε με πρωτότυπο τρόπο. γιορτινό τραπέζι.

γενικές πληροφορίες

Πώς παρασκευάζεται το πιάτο της Χελιδονοφωλιάς; Η συνταγή για αυτό το δείπνο δεν απαιτεί την αγορά ακριβών εξαρτημάτων. Επιπλέον, το δικό του θερμική επεξεργασίαδεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι πριν τοποθετήσετε τα υλικά στο φούρνο, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Πώς ακριβώς γίνεται αυτό, θα περιγράψουμε παρακάτω.

Μπορείτε να σερβίρετε κοτολέτες "Swallow's Nest" όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και για ένα εορταστικό τραπέζι. Αυτό το πιάτο θα το απολαύσουν όλοι οι καλεσμένοι και τα μέλη του νοικοκυριού σας. Δοκιμάστε το και θα το δείτε μόνοι σας.

Πιάτο "Swallow's Nest": μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τα σπιτικά κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους. Τηγανίζονται στο λάδι, βουτηγμένα τριμμένη φρυγανιά, και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο, μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα. Αν θέλετε να φτιάξετε μια «Χελιδονοφωλιά», η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει τη χρήση απλών συστατικών, τότε θα πρέπει να δώσετε λίγη προσοχή στο σχεδιασμό αυτού του πιάτου. Διαφορετικός απλές κοτολέτες, ένα τέτοιο γεύμα απαιτεί επιπλέον χρήση φρέσκες ντομάτες, τυρί, σκόρδο κλπ. Πρώτα όμως πρώτα.

Πώς χρειαζόμαστε λοιπόν τα υλικά για να φτιάξουμε το πιάτο της Χελιδονοφωλιάς; Αυτή η συνταγή για μεσημεριανό γεύμα περιλαμβάνει:

κιμάς - περίπου 500 g (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό και βόειο κρέας 250 g το καθένα).
λευκό ψωμί - 3 φέτες.
πλήρες γάλα - ½ φλιτζάνι?
ωμά αυγά - 2 τεμ.;
λευκό κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
φρέσκια μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
πιπεριάκόκκινο - 1 τεμ.
σκληρό τυρί - 100 g;
φρέσκο σκόρδο - 3 σκελίδες.
χόρτα άνηθο - εφαρμόστε στη γεύση.
ψιλό αλάτι, λιπαρή μαγιονέζα, τριμμένο πιπέρι, πικάντικο κέτσαπ - χρήση κατά την κρίση.

Προετοιμασία κιμά

Οι συνταγές με κιμά μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση και των δύο ολοκληρωμένο προϊόν, και μεμονωμένα κομμάτια μοσχάρι και χοιρινό. Εάν δεν σας αρέσει ο αγορασμένος κιμάς, τότε το φρέσκο κρέας επεξεργάζεται σχολαστικά και στρίβεται σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθεται σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο, μεσαίου μεγέθους επιτραπέζιο αλάτικαι πιπέρι ψιλοκομμένο. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με τα χέρια σας, προχωρήστε στην προσθήκη άλλων υλικών. Χρησιμοποιούνται ως ψίχα από λευκό ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένο με πλήρες γάλα, ωμά αυγά κοτόπουλου και ψιλοκομμένο άνηθο.

Αφού τα προσθέσουμε στον κιμά, ο τελευταίος ανακατεύεται και πάλι καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και παχύρρευστη μάζα.

Επεξεργασία άλλων προϊόντων

Εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται παραπάνω, οι συνταγές με κιμά περιλαμβάνουν τη χρήση άλλων συστατικών. Πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως μετά την προετοιμασία της βάσης για τις κοτολέτες.

Η φρέσκια ντομάτα πλένεται καλά και κόβεται σε κύκλους πάχους 5 εκατοστών. Όσο για τις πιπεριές και τα λευκά κρεμμύδια, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ροδέλες. Το σκληρό τυρί κόβεται επίσης σε λεπτές φέτες χωριστά.

Σχηματίζουμε κοτολέτες

Το σχηματισμό κοτολέτας για ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να γίνεται με κλασικό τρόπο. Ετοιμος ψιλοκομμένο κρέαςμαζέψτε στα χέρια σε ποσότητα 2-3 μεγάλες κουταλιές και στη συνέχεια φτιάξτε ένα στρογγυλό και ελαφρώς πεπλατυσμένο κέικ από αυτό. Τοποθετείται σε λαδωμένο φύλλο φούρνου, και μετά αρχίζουν να ετοιμάζουν τα υπόλοιπα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Η διαδικασία σχηματισμού ενός εορταστικού πιάτου

Πώς πρέπει να σχηματιστεί το πιάτο της Χελιδονοφωλιάς; Η συνταγή των αυγών είναι εύκολη και απλή στην εφαρμογή. Αφού γεμίσει ολόκληρο το φύλλο ψησίματος με κοτολέτες, τα ακόλουθα λαχανικά τοποθετούνται εναλλάξ σε κάθε ημιτελές προϊόν: ροδέλες κρεμμυδιού, κόκκινες γλυκές πιπεριές και κύκλοι ντομάτας. Από πάνω, όλα τα συστατικά αλείφονται με ένα μικρό στρώμα μείγματος κέτσαπ και μαγιονέζας και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα λεπτό πιάτο σκληρού τυριού.

Πώς να ψήσετε;

Για να ψήσετε το πιάτο Swallow's Nest, θα χρειαστείτε έναν προθερμασμένο φούρνο. Σε αυτό τοποθετείται ένα γεμάτο φύλλο και το περιεχόμενο παρασκευάζεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 45-55 λεπτά.

Ο καθορισμένος χρόνος πρέπει να είναι αρκετός όχι μόνο για να γίνει ο κιμάς μαλακός και ζουμερός, αλλά και τα λαχανικά να δώσουν το ζουμί τους και, σε συνδυασμό με το λιωμένο τυρί, να σκεπάσουν το πιάτο με ένα ορεκτικό γυαλιστερό καπάκι.

Παρουσιάζοντας σωστά ένα εορταστικό πιάτο στο τραπέζι

Όπως καταλαβαίνετε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία των σπιτικών κοτόπουλων Swallow's Nest. Αφού ψηθεί τελείως ο κιμάς, το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια φούρνος. Απλώνεται αμέσως σε όχι πολύ βαθιά πιάτα και διακοσμείται με κλωναράκια χόρτα ή φρέσκα φύλλα μαρουλιού.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να σερβίρουν ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι μόνο με ένα κομμάτι λευκό ψωμί. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες είναι παρόντες έτοιμο μεσημεριανό γεύμαμαζί με ένα συνοδευτικό λαχανικών ή δημητριακών (για παράδειγμα, ρύζι, πατάτες πουρέ, χυλός φαγόπυρου κ.λπ.). Ένα τέτοιο πιάτο θα συμβάλει στον γρήγορο κορεσμό των προσκεκλημένων και σίγουρα θα είναι στη γεύση τους.

Εκτός από αυτό το δείπνο, μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών ντυμένη με μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Η επιλογή που παρουσιάστηκε στην προσοχή σας λίγο ψηλότερα είναι κλασική. Χρησιμοποιείται συχνά από οικοδέσποινες που θέλουν όχι μόνο να ικανοποιήσουν τους καλεσμένους τους, αλλά και να τους εκπλήξουν με τις μαγειρικές τους δεξιότητες.

Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια του σχηματισμού ενός τέτοιου πιάτου, οι κοτολέτες μπορούν να βυθιστούν σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Εκτός από τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε στον κιμά φέτες τουρσί ή κιμά. φρέσκα αγγούρια, αυγό(τηγανητά αυγά), ελιές, ελιές ακόμα και ένα δαχτυλίδι από κονσέρβα ανανά.

Πειραματιζόμενοι και προσθέτοντας διάφορα υλικά στο πιάτο, μπορείτε όχι μόνο να αλλάξετε τη γεύση του, αλλά και τη θρεπτική του αξία και εμφάνιση.

Σίγουρα πολλοί έχουν ακούσει για μια τέτοια κινέζικη λιχουδιά όπως οι «χελιδονοφωλιές». Είναι αλήθεια ότι στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι πραγματικά αυτό το μυστηριώδες πιάτο, από τι αποτελείται και πώς να το μαγειρέψουν. Η ιδέα να αποκτήσετε αυτές τις φωλιές φαίνεται πολύ περίεργη, και ακόμη περισσότερο - υπάρχουν. Αλλά οι Κινέζοι έχουν τελείως διαφορετική άποψη για αυτό το θέμα, γιατί δεν είναι τυχαίο που οι «χελιδονοφωλιές» θεωρούνταν από καιρό τροφή αντάξια του αυτοκρατορικού τραπεζιού.

"ΣΠΙΤΙ ΠΟΥΛΙΩΝ"

Στα γυμνά βράχια κάποιων νησιών της Θάλασσας της Νότιας Κίνας, όπου δεν υπάρχει λεπίδα χόρτου, ούτε άργιλος, ούτε άμμος,σε δυσπρόσιτες σπηλιές ή φαράγγια,ένα από τα είδη των πέτρινων swifts, πολύ παρόμοιο με τα χελιδόνια - salangans - χτίζουν τις φωλιές τους, χρησιμοποιώντας νεαρά λεπτά, μακριά, σαν σύρμα, ως «δομικό υλικό», θαλάσσια ψάρια, σαν το σάουρι, που δεν έχει κόκαλα ακόμα, γιρλάντες από θαλασσινά αυγά πάνω θαλάσσιο λάχανοκαι άλλα βρώσιμα φύκια, τα οποία, σε συνδυασμό με το σάλιο των πτηνών παρήχθησαν απόμε τη βοήθεια των αδένων που βρίσκονται κάτω από τη γλώσσα τους, ξηραίνονται σε κατάσταση πέτρας κάτω από τον καυτό ήλιο και τον θαλάσσιο άνεμο.

Τα πουλιά χρειάζονται συνήθως 40 ημέρες για να φτιάξουν μια φωλιά. Η φωλιά μοιάζει με λίκνο «πρωτεΐνης» με διαστάσεις από 5 έως 6 εκατοστά.

Αυτό το ιδανικό (χωρίς κόκαλα, υγιεινό) προϊόν ψαριού και λαχανικών, ελαφρώς ξεφλουδισμένο από όλες τις πλευρές, είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν που δεν αλλοιώνεται για χρόνια.

Ένα προϊόν (ή καλύτερα, ένα ημικατεργασμένο προϊόν) που ανήκει στα «μυστηριώδη», «μυστηριώδη», «εξωτικά» προϊόντα της κινέζικης κουζίνας. Υπάρχουν πολλές λανθασμένες και αντικρουόμενες πληροφορίες για την εμφάνιση, τη γεύση και τη χρήση της «χελιδονοφωλιάς». Συνήθως δεν αναφέρεται τίποτα συγκεκριμένο για τη σύνθεσή του. Ακόμη και σε βιβλία μαγειρικήςΗ "φωλιά του χελιδονιού" ονομάζεται μερικές φορές πιάτο, ενώ πρόκειται για ένα είδος προϊόντος που μπορεί να είναι αναπόσπαστο μέρος του διαφορετικά πιάτα, χρησιμεύουν ως πρόσθετο σε αυτά.

Η ιστορία της σούπας χελιδονοφωλιάς ξεκινάει τουλάχιστον 700 χρόνια πίσω. Πιστεύεται ότι χρονολογείται από την αρχική περίοδο της δυναστείας των Μινγκ - αιώνες XIV-XVII. Σύμφωνα με τον μύθο, οι πρωτοπόροι των «χελιδονοφωλιών» ήταν οι πολεμιστές του αυτοκράτορα της δυναστείας Τζιν τον 13ο αιώνα, οι οποίοι νικήθηκαν από τον εχθρό τους και ως εκ τούτου αποκόπηκαν σε ένα μικρό βραχονησάκι. Αυτό το σκληρό μέρος δεν μπορούσε να καυχηθεί για την αφθονία της βλάστησης ή την παρουσία ζώων που μπορούσαν να φαγωθούν. Ως εκ τούτου, από απόγνωση, ένας από τους πολεμιστές σκέφτηκε να μαγειρέψει σούπα από τις φωλιές των πουλιών που εγκαταστάθηκαν στα βράχια. Ένα τέτοιο απροσδόκητο πιάτο όχι μόνο έσωσε τις ζωές των υπολειμμάτων του ηττημένου αυτοκρατορικού στρατού, αλλά και ο ίδιος ο αυτοκράτορας ήταν εξαιρετικά ευχαριστημένος. Έκτοτε, οι «χελιδονοφωλιές» έγιναν τοπική λιχουδιά και ένα τέτοιο πατριωτικό υπόβαθρο τροφοδότησε το ενδιαφέρον για αυτό το πιάτο. Μέχρι τώρα, όποιος βρεθεί στην Κίνα μπορεί να γευτεί το φαγητό των αυτοκρατορικών στρατιωτών και για μια στιγμή να φανταστεί τον εαυτό του στη θέση τους. Εξάλλου, από τότε, παραδόξως, όχι μόνο η γεύση αυτού του πιάτου δεν έχει αλλάξει, αλλά ακόμη και ο τρόπος λήψης του.
Σήμερα, ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα είναι το πρώτο πιάτο στο εξωτικό τραπέζι της Κίνας και πολλών άλλων ασιατικών χωρών.

Κάθε χρόνο, στα τέλη Φεβρουαρίου και αρχές Μαρτίου, μια ομάδα συλλεκτών, κυρίως από ντόπιους κατοίκους, προσγειωνόταν σε μικρά βραχονησάκια στη νότια ακτή της Κίνας. Πρέπει να συλλέξουν αρκετές παρτίδες φωλιών σε μερικούς μήνες, τις οποίες τα εργατικά πουλιά θα δημιουργήσουν το ένα μετά το άλλο για να μεγαλώσουν τους απογόνους τους.

Οι συλλέκτες φωλιών σκαρφαλώνουν σε βράχους και γκρεμίζουν τις φωλιές με ξύλα και σχοινιά. Μπορείτε να μεταφέρετε πολλά τη φορά, επειδή τα swifts εγκαθίστανται στους βράχους σε αποικίες.Το μέγεθος της φωλιάς είναι περίπου πέντε εκατοστά διαγώνια. Θυμίζει πορσελάνινο κύπελλο στη χαριτωμένη του μορφή.Χρώμα - υπόλευκο-κιτρινωπό, ημιδιαφανές ( κορυφαίος βαθμός), γκρι, κοκκινωπό γκρι και μαύρο.

Σε υψόμετρο 120 μέτρων πραγματοποιείται η συγκέντρωση των «χελιδονοφωλιών» στο Σπήλαιο Τίγρης σε ένα από τα μικρά νησάκια στη θάλασσα Ανταμάν, που βρίσκεται νοτιοδυτικά της Ταϊλάνδης.

Η περίοδος ωοτοκίας διαρκεί από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο.Οι φωλιές συγκομίζονται τρεις φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τα πουλιά τα αποκαθιστούν δύο φορές, συνήθως στο ίδιο μέρος. Οι κυνηγοί δεν αγγίζουν την τρίτη φωλιά μέχρι να μεγαλώσουν οι νεοσσοί. Οι νέες φωλιές έξω από την εποχή της συγκέντρωσης για φαγητό είναι ήδη ακατάλληλες, γιατί, για κάποιο λόγο, ακόμη και ροδέλες, χνούδι, βρύα, χώμα και άλλες απολαύσεις, στερεωμένες με πρωτεϊνικό σάλιο, δεν προκαλούν όρεξη στους επισκέπτες σε εξωτικά εστιατόρια.

Σπήλαιο Βίκινγκ στο Koh Phi Phi Don. Ταϊλάνδη.

Η «Χελιδονοφωλιά» ανήκει στην κατηγορία των πιάτων με θαλασσινά, μαζί με το χτένι, το τρεπάνγκ, τις σουπιές, τις μέδουσες. Κομμάτια «χελιδονοφωλιάς», γεμισμένα με βραστό νερό και παλαιωμένα για 5 ώρες (το νερό αλλάζει), μπορούν να αυξηθούν σε όγκο κατά 8-12 φορές (ανάλογα με το ποσοστό των ψαριών και των φυκιών). Για απολύμανση, καθαρισμό από βότσαλα και άλλες ακαθαρσίες, η «φωλιά του χελιδονιού» επεξεργάζεται επίσης με οξείδιο του βαρίου, το οποίο δίνει αλκαλική αντίδραση. Στη συνέχεια πλένονται πολλές φορές σε κρύο και ζεστό νερό.

Οι περισσότερες λιχουδιές αγοράζονται για μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά στα εστιατόρια του Χονγκ Κονγκ μπορείτε να παραγγείλετε σούπα από αυτά για 50 $ ανά μερίδα. Οι φωλιές συνήθως προετοιμάζονται σε ζωμό κοτόπουλου. Υπάρχουν περισσότερα γκουρμέ συνταγές, για παράδειγμα, «Φοίνιξ που καταπίνει ένα χελιδόνι» - κοτόπουλο βρασμένο δύο φορές σε ένα πορσελάνινο πιάτο γεμιστό με φωλιές.Προστίθενται σε κοτολέτες (κεφτέδες) από κοτόπουλοή σερβίρεται με λαχανικά και άλλα συνοδευτικά.

Η «Φωλιά του Χελιδονιού» θεωρείται η υψηλότερη σε αξία προϊόν διατροφής: μια λίβρα αποτιμάται στα 500 δολάρια Χονγκ Κονγκ!

Βαθιά στις αχνιστές ζούγκλες του Βόρνεο, στη Μαλαισία, υπάρχει μια τεράστια ρωγμή που ανοίγει κοιτάσματα ασβεστόλιθου, οδηγώντας σε ένα περίπλοκο σύστημα σπηλαίων. Η είσοδος στο σπήλαιο δεν είναι για τους αδύναμους. Οι υγροί τοίχοι του σπηλαίου έχουν εκατομμύρια νυχτερίδες που κρέμονται από πάνω, ενώ οι τοίχοι είναι καλυμμένοι με κατσαρίδες, σκαθάρια, αρουραίους που τρέχουν στο πάτωμα και πολλά άλλα ζώα ικανά να προκαλέσουν φρίκη, να πανηγυρίζουν στα περιττώματα των νυχτερίδων και νεκρούς σαλαγγάνους που έχουν πέσει από τις φωλιές τους. Οι σπηλιές φιλοξενούν επίσης φίδια που τρέφονται με αρουραίους και κατσαρίδες. Ο αέρας είναι κορεσμένος με αμμωνία από περιττώματα πτηνών. Το γκουάνο απλώνεται σε όλο το πάτωμα σε περίπου 10 πόδια βάθος. Ένας ξύλινος διάδρομος μέσα από το τμήμα εξερεύνησης του σπηλαίου προστατεύει τους επισκέπτες από αυτά τα εφιαλτικά πλάσματα που ρυπαίνουν το έδαφος.

Βρίσκεται στο λόφο Gomantog μέσα στο προστατευόμενο δασικό ταμείο του Τμήματος Sabah. Τα σπήλαια Gomantog είναι τα μεγαλύτερα σπήλαια στην πολιτεία Sabah. Οι σπηλιές είναι περισσότερο γνωστές για τις φωλιές των πουλιών που έχουν μαζευτεί ανά τους αιώνες και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας φωλιάς πουλιών.

Οι σαλαγγάνοι χτίζουν τις φωλιές τους χρησιμοποιώντας νήματα που εξάγουν από το σάλιο. Αυτά τα νήματα σκληραίνουν κατά την επαφή με τον αέρα. Η σούπα από αυτές τις φωλιές θεωρείται λιχουδιά κινέζικη κουζίνα. Αυτό είναι ένα πολύ σπάνιο πιάτο που έχει τεράστια θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία. Μερικές φωλιές περιέχουν ξένα υλικά όπως φτερά και κλαδιά, αυτά είναι γνωστά ως μαύρες φωλιές. Και τα δύο συλλέγονται για κατανάλωση, αλλά μια καθαρή φωλιά είναι πιο ακριβή και πολύτιμη.

Η συλλογή των φωλιών πουλιών είναι πλέον ρυθμισμένη για να αποφευχθεί η υπερεκμετάλλευση. Δύο φορές το χρόνο, από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο και από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, εκπαιδευμένοι ντόπιοι εργάτες σκαρφαλώνουν στην οροφή του σπηλαίου και μαζεύουν τις φωλιές χρησιμοποιώντας σκάλες μπαστούνι, σχοινιά και μπαστούνια μπαμπού.
Η πρώτη συγκέντρωση γίνεται στην αρχή της σεζόν, πριν οι Σαλαγκάν γεννήσουν τα αυγά τους. Τα πουλιά χτίζουν μια άλλη φωλιά στην οποία γεννούν τα αυγά τους. Αφού εκκολάψουν οι νεοσσοί και εγκαταλείψουν τις φωλιές αυτές οι νεαροί σαλαγγάνοι, γίνεται η δεύτερη συγκέντρωση.

Το μεγαλύτερο μέρος των φωλιών που συλλέγονται πηγαίνουν στο Χονγκ Κονγκ, όπου χρησιμοποιούνται για σούπα, ποτά και φάρμακα. Παραδόξως, οι ΗΠΑ είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος εισαγωγέας φωλιών στον κόσμο.
Ένα μπολ με σούπα από φωλιά πουλιών καλό εστιατόριομπορεί να κοστίσει $100. Ένα κιλό καθαρής φωλιάς κοστίζει έως και 2.000 δολάρια.

Παρά την υψηλή τιμή, η ζελατινώδης σούπα είναι πρακτικά άγευστη, περιγράφηκε από έναν συγγραφέα ως «μπανάνα βανίλιας με κολλώδη νουντλς».

Οι φωλιές σε αυτή τη φωτογραφία έχουν μήκος περίπου 3 ίντσες. Το δείγμα όπως απεικονίζεται κοστίζει περίπου $20 το καθένα.