Η σόδα είναι μια ουσία σε σκόνη με τη μορφή μικροκρυστάλλων, η οποία έχει καθολικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στο ψήσιμο, αλάτισμα τουρσιών για το χειμώνα, για λόγους υγιεινής. Πλένεται με τον λαιμό των παιδιών όταν εμφανίζεται πονόλαιμος, η σόδα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για το άτμισμα των ποδιών. Η μαγειρική σόδα είναι πάντα διαθέσιμη στο σπίτι και χρησιμοποιείται ενεργά. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι γιατί χρειάζεται η ενυδατωμένη σόδα, με ποιους τρόπους μπορεί να σβήσει και πού προστίθεται.

Σκοπός της σβησμένης σόδας

Τι σημαίνει να απενεργοποιήσετε τη σόδα; Η σόδα είναι μια χημική ουσία που, όταν αλληλεπιδρά με διάφορους οξειδωτικούς παράγοντες, δίνει μια αντίδραση, αποσυντίθεται σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και αλάτι. Η ενυδατωμένη σόδα ζυμώνεται στη ζύμη και λόγω της αποσύνθεσης σε διοξείδιο του άνθρακα, δίνει στην παρτίδα πορώδες. Αν το προσθέσετε στη συνηθισμένη του μορφή χωρίς οξειδωτικά, τότε δεν θα υπάρχει «αέρινο» αποτέλεσμα.

Το μπέικιν πάουντερ που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει σόδα, οξέα, άμυλο ή αλεύρι. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών, καθώς και η σβησμένη σόδα, δίνει στη ζύμη το επιθυμητό πορώδες κατά το ψήσιμο. Εάν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ, τότε δεν προστίθεται σβησμένη σόδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής ζύμης που βασίζονται στην προσθήκη αυτού του συστατικού.

Η μέθοδος χρήσης του συμβατικού μπέικιν πάουντερ είναι πολύ απλή. Έτοιμη σύνθεσηαπό τη σακούλα προστίθεται στις σωστές δόσεις στο αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη. Και για να αντιδράσει σωστά η σόδα στους οξειδωτικούς παράγοντες, να δώσει μια αντίδραση χωρίς υπολείμματα και γεύση σαπουνιού στο τελικό προϊόν, θα πρέπει να γνωρίζετε τις αναλογίες και πώς να το σβήσετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σβήσετε τη σόδα με ορισμένα οξειδωτικά μέσα, όπου η αλληλεπίδρασή τους δίνει το καλύτερο διογκωτικό αποτέλεσμα.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε όλα τα συστατικά για το πορώδες ψησίματος απευθείας στη ζύμη, έτσι ώστε να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της αντίδρασης ακριβώς μέσα στη ζύμη. Αυτό θα κάνει το ψήσιμο πιο πορώδες και ευάερο.

Παρτίδα γενικής χρήσης

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική: το αλεύρι κοσκινίζεται προσεκτικά, μετά το οποίο προστίθεται σόδα σε αυτό. Στη ζύμη προστίθεται οξύ με αλεύρι (νερό, γάλα) και η ζύμη ζυμώνεται χωριστά. Για να συμβεί η απαραίτητη αντίδραση, και τα δύο μέρη αναμιγνύονται σε μία μάζα. Αυτή η μέθοδος δίνει εγγυημένα αποτελέσματα στη διαδικασία ψησίματος των προϊόντων αρτοποιίας.

Η σβησμένη σόδα χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ψησίματος και ήταν πάντα απαραίτητο συστατικόστο οπλοστάσιο του αρτοποιού

σόδα και ξύδι

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να σβήσετε τη σόδα με ξύδι. Με αυτή τη μέθοδο σβέσης, οι αναλογίες πρέπει να επιλεγούν σωστά για να επιτευχθεί η απαραίτητη αντίδραση. Όταν στη ζύμη προστίθεται μόνο σόδα, το τελικό προϊόν έχει μια χαρακτηριστική γεύση και αν δεν αναμειχθεί καλά, θα τρίζει στα δόντια σαν άμμος. Εάν τηρηθούν όλες οι αναλογίες και το διοξείδιο του άνθρακα δεν διαφεύγει στον αέρα, τότε η όλη διαδικασία θα τελειώσει με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα με τη μορφή μιας υπέροχης ζύμης.

Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε μαγειρική σόδα στην άκρη του. Στη συνέχεια, ρίξτε λιγότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξύδι πάνω του. Δεν χρειάζεται να ρίξετε όλο το ξύδι ταυτόχρονα. Μπορείτε να το στάξετε λίγο, παρακολουθώντας τη βίαιη αντίδραση της κατάσβεσης. Πολλοί, βάζοντας ζύμη μαγιά για ζύμη, δεν καταλαβαίνουν γιατί να προσθέσουν κάτι άλλο, γιατί έτσι κι αλλιώς η ζύμη θα φουσκώσει. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η διαδικασία σβέσης δεν είναι απαραίτητη για την αύξηση της ζύμης, αλλά για το πορώδες.

Αυτός είναι ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος για να σβήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι. Παίρνουμε μια ορισμένη ποσότητα σόδας σύμφωνα με τη συνταγή και την ανακατεύουμε με αλεύρι. Ξεχωριστά, προσθέστε ξύδι στην υγρή βάση του μελλοντικού προϊόντος στις υποδεικνυόμενες αναλογίες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ανακατέψτε σε μια συνολική μάζα. Σύμφωνα με το τεστ, θα γίνει αντιληπτό όταν άρχισε και τελείωσε ο αγώνας με το οξύ. Ενεργώντας έτσι, δεν αφήνουμε το διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει από τη ζύμη. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στην παρασκευή χαλαρώνει αποτελεσματικά τη μάζα του αλευριού.

Απόψεις έμπειροι σεφχωρισμένο στο σημείο όπου μπορείτε να σβήσετε τη μαγειρική σόδα - σε ένα κουτάλι ή όταν ζυμώνετε σε ζύμη. Κάποιοι είναι οπαδοί κλασικό τρόπο, αλλά οι περισσότεροι από τους ειδικούς σε μαγειρική επιχείρησηεπιμένει ότι με αυτή τη μέθοδο «σε ένα κουτάλι» το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται αμέσως από τη ζύμη. Προτείνουν να σβήσει η ουσία απευθείας στο αλεύρι, έτσι ώστε η αλληλεπίδραση να εμφανίζεται ήδη στο ανάμεικτο προϊόν.

Πώς να σβήσετε τη σόδα με ξύδι

Σοκολατόπιτα

Θα χρειαστούμε:

  • ζάχαρη 25 γρ.,
  • σόδα μια πρέζα
  • βούτυρο μισή κανονική συσκευασία,
  • αυγά 3 τεμάχια
  • κακάο σε σκόνη 50 γρ.,
  • σοκολάτα γάλακτος 100 γρ.,
  • ζάχαρη 250 γρ
  • αλεύρι 750 γρ.,
  • κεφίρ 300 ml.

Παίρνουμε μαγειρική σόδα, την περιχύνουμε με ξύδι και περιμένουμε να τελειώσει η αντίδραση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σοκολάτα. Έχουμε χρόνο να σβήσουμε γρήγορα τη σόδα, ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση ζύμης. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, που έχει προηγουμένως αλείψει με λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ρυθμίζουμε τη ζύμη να ψηθεί για μισή ώρα κατά μέσο όρο. Τρίψτε τη σοκολάτα χοντρό τρίφτηκαι πασπαλίζουμε πάνω από το έτοιμο κέικ.

Αν θέλετε να έχετε ένα κέικ πασπαλισμένο με κομματάκια σοκολάτας, τότε πασπαλίστε το με ένα ήδη κρυωμένο προϊόν.

Αν θέλετε να λιώσει η σοκολάτα πάνω στο κέικ, μπορείτε να την τρίψετε στον ψιλό τρίφτη και να πασπαλίσετε το ζεστό κέικ ή να λιώσετε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού εκ των προτέρων.

Πώς να σβήσετε τη μαγειρική σόδα χωρίς ξύδι

Η σόδα μπορεί να σβήσει τέλεια χωρίς ξύδι, κιτρικό οξύ από σακούλα ή κάτι άλλο. ο χυμός είναι καλύτεροςφρέσκο ​​λεμόνι

Σόδα και κιτρικό οξύ

Το διττανθρακικό νάτριο αλληλεπιδρά καλά όχι μόνο με το ξύδι, αλλά και με πρόσθετους οξειδωτικούς παράγοντες όπως το λεμόνι. Πρέπει να σβήσει έτσι: πάρτε 5 γρ. σόδα, 3 γρ. κιτρικό οξύ, 12 γραμμάρια αλεύρι ή άμυλο. Συνδυάζοντας τα συστατικά αυτής της σύνθεσης, καταλήγουμε σε ένα τυπικό μπέικιν πάουντερ. Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με το κιτρικό οξύ και διασπάται στα ίδια συστατικά όπως στην περίπτωση του ξιδιού. Πριν σβήσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ, πρέπει να αραιώσετε ελαφρώς την όξινη σκόνη με απλό νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ξηρό κιτρικό οξύ αντικαθίσταται από ασκορβικό οξύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα ασκορβικά δισκία, τα οποία πρέπει να συνθλίβονται σε σκόνη. Σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε αυτό το οξειδωτικό παράγοντα στις αναγραφόμενες αναλογίες ως αντιδραστήριο.

Η οξείδωση μπορεί να γίνει με τραπέζι και μηλόξυδοπου δεν χρειάζεται να αραιωθούν με νερό. Αν το θέμα αφορά απόσταγμα ξυδιού, τότε φροντίστε να το αραιώσετε με νερό. Για ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού, μπορείτε να προσθέσετε τουλάχιστον 10 κουταλάκια του γλυκού νερό.

Η παραπάνω συνταγή για σβήσιμο είναι παρόμοια με τη συνταγή για επαγγελματικό μπέικιν πάουντερ. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών είναι αρκετός για 500 γραμμάρια αλεύρι. Η προσθήκη αυτού του μείγματος στη ζύμη δίνει ένα εξαιρετικό τελικό αποτέλεσμα. Το όλο κόλπο είναι ότι όλα τα συστατικά δεν πρέπει να σβήσουν, αλλά να αναμειχθούν με αλεύρι πριν από την κύρια παρτίδα, έτσι ώστε όλες οι αντιδράσεις να γίνουν χωρίς να εξαφανιστούν από τη ζύμη. Εάν τα συστατικά από σόδα, οξύ, άμυλο και αλεύρι αραιωθούν σε νερό ή γάλα, τότε το ψήσιμο θα χάσει το πορώδες του. Ενεργώντας με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πορώδες πλούσιο προϊόν αρτοποιίας με όμορφη ομοιόμορφη κρούστα.

Σιμιγδαλένια πίτα

Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε:

  • 250 γρ. σημιγδάλι,
  • 250 ml. κεφίρ,
  • 125 γρ. Σαχάρα,
  • 1 αυγό
  • 75 γρ. σταφίδες,
  • 80 γρ. λιωμένο βούτυρο,
  • φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
  • μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
  • μια πρέζα αλάτι.

Πλένουμε καλά τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Στραγγίζουμε το νερό από αυτό, το στεγνώνουμε και ανακατεύουμε με μια πρέζα αλεύρι. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι, τη βανίλια και απλή ζάχαρη. Ρίξτε κεφίρ στο μείγμα, προσθέστε σιμιγδάλι, λιωμένο βούτυρο, σταφίδες. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Παίρνουμε σόδα και κιτρικό οξύ σε σκόνη. Το πρώτο δεν πρέπει να σβήσει αμέσως με λεμόνι. Και οι δύο ουσίες πρέπει να αναμειχθούν στη συνολική μάζα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιπάνετε ένα βολικό ταψί βούτυροκαι το πασπαλίζουμε εσωτερικά με ξερό σιμιγδάλι. Είναι απαραίτητο το καλούπι να σταθεί για δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα δημητριακά φουσκώνουν και κολλάνε στα πλαϊνά της φόρμας. Μεταφέρουμε το μείγμα για το μελλοντικό μάννα σε μια φόρμα, το ισιώνουμε και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Όταν καλυφθεί το κέικ χρυσοκαφέ, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με ένα στεγνό μαχαίρι. Αν το mannik είναι έτοιμο και το μαχαίρι βγήκε καθαρό από το κέικ, τότε μπορείτε να βγάλετε τα γλυκά. Βάζουμε τη φόρμα σε βρεγμένη πετσέτα για να ξεχωρίσει το προϊόν από τη φόρμα χωρίς προβλήματα. Η κορυφή της πίτας μπορεί να διακοσμηθεί με μαρμελάδα, μαρμελάδα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα. Το Mannik πρέπει να αποδειχθεί πυκνό, αλλά πορώδες.

Σόδα και ξινόγαλα

Όταν κάποιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ, υπάρχει ήδη στη δοκιμή, πολλοί δεν θεωρούν απαραίτητο να σβήσουν επιπλέον τη σόδα με ξύδι. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Όταν, για παράδειγμα, υπάρχει κεφίρ στη συνταγή, η προσθήκη σβησμένου διττανθρακικού νατρίου ζεσταίνει το ξινόγαλα. Με την ταχεία ανάμειξη της σόδας στο μείγμα, εμφανίζεται μια έντονη αντίδραση, η οποία προκαλεί την απομάκρυνση του πορώδους της ζύμης.

Για να απενεργοποιήσετε τη σόδα ή όχι

Δεν συνηθίζεται να το σβήνουμε κατά τη συγκομιδή των τουρσιών και τη συντήρηση για το χειμώνα. Τα βάζα για παρασκευάσματα πλένονται με λευκή σκόνη έτσι ώστε κατά την τοποθέτηση των λαχανικών να είναι κρυστάλλινα. Για να καθαρίσετε βάζα και λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ή στάχτη σόδας. Και οι δύο επιλογές αφαιρούν τέλεια τη ρύπανση, θα έλεγε κανείς ότι τις διαβρώνουν. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και τα βάζα υποβάλλονται σε πρόσθετη αποστείρωση.

Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να χαλαρώσει τη ζύμη από μέσα και να σβήσει την ουσία στο κουτάλι, όπως κάνουν συνήθως οι νοικοκυρές στο βιαστικά, δεν ακολουθεί. Αυτό αντανακλάται στο πορώδες του προϊόντος, μειώνοντάς το στο μισό.

Εάν η σόδα πάρθηκε λίγο λιγότερο από ό,τι απαιτείται και προστέθηκε απευθείας στο αλεύρι, τότε σε αυτήν την κατάσταση θα εξακολουθεί να κάνει τη δομή της ζύμης πορώδη.

Το πορώδες της ζύμης παρέχεται από έναν συνδυασμό οξέος και σόδας. Χωρίς την αντίδραση αυτών των δύο συστατικών, η ζύμη δεν θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Η μαγειρική είναι μια ολόκληρη τέχνη. Δεν αρκεί μόνο να μαγειρεύεις. Πρέπει να βάλεις όλη σου την καρδιά και την ψυχή στη μαγειρική. Τα νόστιμα αρτοσκευάσματα λαμβάνονται μόνο με το σωστό σβήσιμο της σόδας και την τήρηση των ακριβών αναλογιών των συστατικών. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να χάσει τη σωστή ποιότητα κατά το ψήσιμο. Προσθέτοντας σβησμένη σόδα στη ζύμη, προσθέτετε ελαφρότητα στο ψήσιμο σας. Εκτός από το πορώδες και την ευελιξία, ένα σωστά σβησμένο συστατικό δίνει ένα όμορφο ομοιόμορφο χρώμα στο προϊόν και το κάνει απίστευτα ορεκτικό. Μαθαίνοντας πώς να σβήνετε σωστά το όξινο ανθρακικό νάτριο, μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία οποιαδήποτε ζύμη.

Τα σπιτικά κέικ είναι πάντα πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από οποιαδήποτε αγορασμένα ψωμάκια και ψωμί. Τα σπιτικά κέικ και μπισκότα περιέχουν φυσικά προϊόντα χωρίς τεχνητές γεύσεις και μπέικιν πάουντερ. Καθε καλή οικοδέσποιναξέρει πώς να σβήνει τη σόδα με ξύδι, όπως έκανε η μητέρα και η γιαγιά της. Θα δείξει προσεκτικά στην ενήλικη κόρη της πώς να σβήσει τη μαγειρική σόδα και θα περάσει καλύτερες συνταγέςδοκιμή. Πόσο δικαιολογημένη είναι όμως η συνήθεια να χρησιμοποιούμε σβησμένη σόδα για το ψήσιμο; Γιατί να μην αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με έτοιμο μπέικιν πάουντερ; Αυτά τα ερωτήματα συζητούνται έντονα και ακόμα δεν έχουν βρει σαφή απάντηση.

Ορισμένοι αρτοποιοί υποστηρίζουν ότι η παράδοση της απόσβεσης της μαγειρικής σόδας είναι από καιρό ξεπερασμένη και υποδηλώνει μαγειρική αναλφαβητισμό, λένε, ότι το σύγχρονο μπέικιν πάουντερ είναι πολύ καλύτερο στο έργο. Άλλοι συνεχίζουν να προετοιμάζουν και να εφαρμόζουν σπιτική σκόνη ψησίματος σόδας χρησιμοποιώντας ξύδι, χυμό λεμονιού και άλλα όξινα τρόφιμα. Ποιος από αυτούς έχει δίκιο δεν έχει ακόμη αποφασιστεί οριστικά. Επομένως, κάθε μάγειρας μπορεί είτε να σβήσει τη μαγειρική σόδα είτε όχι, κατά την κρίση του. Αλλά για να βγάλετε τη δική σας ετυμηγορία, πρέπει να κατανοήσετε τις χημικές διεργασίες που επηρεάζουν τη χαλάρωση της ζύμης και την επίδραση της σόδας στο ψήσιμο.

Φυσική ζύμη μπέικιν πάουντερ: θεωρία και πράξη. Μαγειρική σόδα σβησμένη
Όλοι οι τύποι ζύμης χρειάζονται ένα συστατικό που θα παρέχει λάμψη και φουσκώνει κατά το ψήσιμο, διαφορετικά τα τελικά προϊόντα θα αποδειχθούν πολύ πυκνά και βαριά. Για πολλά χρόνια, η μαγειρική σόδα λειτουργεί ως μπέικιν πάουντερ για όλες τις χρήσεις, είτε πρόκειται για τηγανίτες, για πίτες ή για κέικ. Και όχι τυχαία, αλλά σβησμένο με ξύδι. Όταν τα προϊόντα στα καταστήματα έγιναν πιο προσιτά, οι πιο εύπορες νοικοκυρές εγκατέλειψαν το έντονο ξύδι και άρχισαν να σβήνουν τη σόδα. χυμό λεμονιού, και το πιο προηγμένο - κιτρικό οξύ. Χωρίς καν να υποψιάζονται ότι επαναλαμβάνουν ακριβώς τη σύνθεση της τελικής ζύμης μπέικιν πάουντερ που παράγεται με εργοστασιακό τρόπο: σόδα και οξύ. Είναι αλήθεια ότι, το βιομηχανικό μπέικιν πάουντερ περιέχει επίσης ένα υλικό πλήρωσης (άμυλο ή αλεύρι), το οποίο μπορείτε εύκολα να το κάνετε χωρίς αν ψήσετε λίγο μπέικιν πάουντερ και το χρησιμοποιήσετε αμέσως χωρίς να το αφήσετε για μελλοντική χρήση.

Έτσι, ανακαλύψαμε ότι η σβησμένη σόδα αντικαθιστά πλήρως το μπέικιν πάουντερ. Απομένει να καταλάβουμε γιατί να σβήσουμε τη σόδα με οξύ και είναι πραγματικά απαραίτητο;
Η ανάγκη να σβήσετε τη σόδα στη ζύμη είναι δικαιολογημένη αν η ζύμη είναι εντελώς απαλή. Σε μια τέτοια ζύμη, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια έτοιμη μπέικιν πάουντερ, η οποία θα αντιδράσει εντελώς. Αλλά αν η ζύμη παρασκευάζεται με βάση το κεφίρ, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, το τυρί cottage, τους χυμούς φρούτων κ.λπ. όξινα προϊόντα, στη συνέχεια μπέικιν πάουντερ και/ή σόδα συχνά τοποθετούνται ταυτόχρονα, επειδή το οξύ είναι αρκετό για μια πλήρη αντίδραση.

μπέικιν πάουντερ ζύμης μαγειρικής σόδας. Πώς και πώς να σβήσετε τη σόδα;
Το παραπάνω σύντομο μάθημα στην οικιακή χημεία μας έδωσε δύο πολύτιμα συμπεράσματα. Πρώτον, δεν έχει νόημα να σβήσετε τη μαγειρική σόδα έξω από τη ζύμη. Δεύτερον, η σόδα χαλαρώνει τη ζύμη ακόμα και χωρίς να σβήσει, μόνο από τη θέρμανση. Το πρόσθετο οξύ στη σύνθεση της ζύμης ενισχύει και επιταχύνει το διογκωτικό αποτέλεσμα. Με βάση αυτά τα δεδομένα, έχουμε τον εξής τρόπο για να σβήσουμε σωστά τη μαγειρική σόδα:

  1. Μείγμα που υποδεικνύεται στο συνταγήτην ποσότητα της σόδας με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Είναι βολικό να ανακατεύετε σόδα με αλάτι, αλεύρι, άμυλο κ.λπ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Ως οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακό ξύδι, καθώς και χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, επομένως επιλέξτε οποιοδήποτε από αυτά τα εξαρτήματα διαθέσιμα.
  3. Προσθέστε το ξινό υλικό στο υγρό μέρος της ζύμης: ανακατέψτε με αυγό, γάλα, σιρόπι ή μέλι. Κάνετε αυτό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και μόνο τότε συνδυάστε τα ξηρά και υγρά συστατικά της ζύμης.
  4. Αφού συνδυάσετε το ξηρό και το υγρό μέρος, ζυμώστε αμέσως τη ζύμη και τοποθετήστε τη στο φούρνο το συντομότερο δυνατό. Η αντίδραση μεταξύ αλκαλίου και οξέος θα ξεκινήσει αμέσως μετά την επαφή, γι' αυτό και έχετε τόσο λίγο χρόνο.
  5. Καθώς η ζύμη ψήνεται, η αντίδραση του διοξειδίου του άνθρακα θα επιταχυνθεί και θα δείτε τη ζύμη να φουσκώνει στο φούρνο. Εάν τα κάνατε όλα ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες, τότε οι φυσαλίδες αερίου θα αυξηθούν και θα χαλαρώσουν τη ζύμη.
Οι αναλογίες σόδας και οξέος είναι ατομικές, επομένως υποδεικνύονται ξεχωριστά στις συνταγές δοκιμής. Κατά μέσο όρο, στοχεύστε σε 5-6 σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Γιατί να σβήσετε τη μαγειρική σόδα;
Με γνώμονα αυτή τη λογική, μπορείτε να κάνετε χωρίς οξύ εντελώς ή/και να σβήσετε τη σόδα για ζύμη με συνηθισμένο βραστό νερό, επειδή απελευθερώνεται αέριο ακόμα και όταν θερμαίνεται. Όμως παραμένουν κάποιες αμφιβολίες. Αν το σβηστικό σόδα είναι άσκοπο, θα είχε εγκαταλειφθεί εδώ και πολύ καιρό! Στην πραγματικότητα, πρέπει να σβήσετε τη μαγειρική σόδα όχι για να χαλαρώσετε, αλλά για έναν εντελώς διαφορετικό λόγο:

  • Η σόδα έχει μια χαρακτηριστική, γνωστή επίγευση, η οποία ονομάζεται σόδα. Αυτή η γεύση θυμίζει λίγο σαπούνι και γίνεται ξεκάθαρα αισθητή στο ψήσιμο, η σύνθεση του οποίου υποδηλώνει σόδα.
  • Εάν η μαγειρική σόδα δεν σβήσει, τότε τα τελικά προϊόντα θα έχουν αυτή τη σαπουνάδα επίγευση. Μπορείτε να το σκοτώσετε με δυνατές γεύσεις, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να το εξουδετερώσετε με οξύ.
  • Η σβησμένη σόδα χάνει τη δυσάρεστη επίγευση της, οπότε προστίθεται οξύ σε αυτήν όχι τόσο για το διογκωτικό αποτέλεσμα, αλλά για χάρη της γεύσης.
Αποδεικνύεται ότι η σόδα στη ζύμη ανταποκρίνεται στο μεγαλείο του ψησίματος και το οξύ - για την απουσία μιας δυσάρεστης γεύσης. Η γεύση της σόδας θα παραμείνει ακόμα αν ξινό συστατικόδεν θα είναι αρκετό για μια πλήρη αντίδραση. Γι' αυτό ακόμη και ξινή ζύμηγια τηγανίτες ή τηγανίτες, συμπληρώνεται με μια μικρή ποσότητα οξέος που σβήνει τη σόδα. Γνωρίζοντας αυτό, θα προετοιμάσετε τη ζύμη με ουσιαστικό τρόπο, και όχι σύμφωνα με τα τυπικά σχέδια. Τότε γίνεται σαφές ότι ο χυμός λεμονιού είναι πιο επιθυμητός από το ξύδι, γιατί η γεύση του είναι απλά πιο ευχάριστη.

Στο εξής, μπορείτε να χρησιμοποιείτε έτοιμο μπέικιν πάουντερΉ μαγειρέψτε το μόνοι σας κάθε φορά. Απλά θυμηθείτε ότι για καλό διογκωτικό, η αντίδραση εξουδετέρωσης πρέπει να γίνεται απευθείας στη ζύμη και όχι σε μια κουταλιά σόδα. Σας ευχόμαστε επιτυχημένο ψήσιμο, πίτες και μαλακά μάφιν, χωρίς επίγευση σόδας και με χαλαρή, αέρινη ψίχα.

Σωστά προετοιμασμένη, δηλαδή η σβησμένη σόδα είναι εξαιρετικό συστατικό αν θέλετε να φτιάξετε μια αφράτη, αέρινη και νόστιμη απόλαυση ψησίματος. Ναι, είναι η σόδα (ως παραλλαγή - μπέικιν πάουντερ) που δίνει στη ζύμη μια πορώδη, ελαφριά, εύθρυπτη υφή κατά το ψήσιμο. Αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει και να διατηρήσει το αφράτο σχήμα της. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να σβήνετε τη σόδα, πώς να τη σβήνετε, ποιες αναλογίες πρέπει να παρατηρείτε και πότε να προσθέτετε στη ζύμη. Θα μιλήσουμε για αυτό.

Σβήστε σωστά τη σόδα

Η σόδα αποσυντίθεται όταν προστίθεται ένα οξειδωτικό μέσο σε αυτό. Αυτή η αποσύνθεση παράγει νερό, διοξείδιο του άνθρακα και αλάτι.

Πώς να σβήσετε τη σόδα

Συνήθως η σόδα σβήνει με ξύδι (9%). Το συνηθισμένο ξύδι αντικαθίσταται με κρασί ή μήλο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον συνηθισμένο χυμό λεμονιού.

Πώς να σβήσετε τη σόδα με ξύδι

Η διαδικασία είναι απλή. Καλύτερα να το κάνεις πάνω από το τεστ. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλά μπορείτε να το δείτε καλύτερα σε μια κουταλιά της σούπας) απαιτούμενο ποσόσόδα (αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή είναι συνήθως ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια). Και στάξτε ξύδι στη σόδα. Αν φοβάστε να το παρακάνετε, ρίξτε λίγο ξύδι σε ένα ποτήρι ή μια κουταλιά της σούπας. Η σόδα θα αρχίσει να αφρίζει (απελευθερώνεται το ίδιο διοξείδιο του άνθρακα). Μόλις αφρίσει όλη η σόδα, τη βάζουμε αμέσως στη ζύμη και ανακατεύουμε.

Γιατί να σβήσεις τη σόδα

Φαίνεται, γιατί όλοι αυτοί οι χειρισμοί καθόλου, έριξα σόδα στη ζύμη, και εντάξει. Είναι η διαδικασία απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα που είναι καθοριστική για να δώσει πορώδες και λαμπρότητα στο ψήσιμο. Φυσικά, εάν η ζύμη περιέχει ήδη έναν οξειδωτικό παράγοντα (κεφίρ, χυμό λεμονιού, τυρί cottage ή κρέμα γάλακτος), τότε η σόδα μπορεί να αναμειχθεί με αλεύρι και να προστεθεί στη ζύμη. Η σόδα θα εισέλθει σε μια χημική αντίδραση με όξινα συστατικά ακριβώς στη ζύμη.

Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι το σβήσιμο της σόδας σε ένα κουτάλι είναι μια άσκοπη άσκηση, επειδή όλο το διοξείδιο του άνθρακα θα εξατμιστεί και μόνο η «στάχτη» θα παραμείνει στη ζύμη, η οποία δεν θα δώσει στο ψήσιμο την επιθυμητή λαμπρότητα. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση της μεθόδου κατάσβεσης της σόδας, όπου αναμιγνύεται με αλεύρι και αποστέλλεται σε υγρά συστατικά, μεταξύ των οποίων υπάρχει ο ίδιος οξειδωτικός παράγοντας (κεφίρ, ξινή κρέμα κ.λπ.). Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα γίνει σίγουρα πλούσια και ευάερη.

Αν πάλι αποφασίσετε να τηρήσετε την κλασική μέθοδο σβήσιμο της σόδας (με κουτάλι), τότε ζυμώστε τη ζύμη αρκετά γρήγορα, το διοξείδιο του άνθρακα δεν πρέπει να διαφύγει πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Εναλλακτικά στη σόδα

Σήμερα, η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ). Η απλότητα της χρήσης του είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να σβήσετε ή να αραιώσετε οτιδήποτε. Στη σύνθεση του μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ): σόδα, οξύ λεμονιούκαι αλεύρι (ή άμυλο, ή ζάχαρη άχνη). Η αναλογία είναι ειδικά υπολογισμένη έτσι ώστε η σόδα να αντιδρά. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Η μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι, σε σύγχρονες συνταγές για την παρασκευή ζύμης ζαχαροπλαστικής ή τηγανίτα, συνιστάται πολύ συχνά ως μπέικιν πάουντερ. Σύμφωνα με τις συστάσεις, στη ζύμη δεν πρέπει να προστίθεται ξύδι και σόδα (από μόνα τους), αλλά το προϊόν της αλληλεπίδρασής τους - οξικό νάτριο, καθώς αυτή η ουσία σχηματίζεται κατά τη διαδικασία κατάσβεσης της σόδας με ξύδι. οξικό νάτριο ( συμπλήρωμα διατροφής E262) χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων ως συντηρητικό ή ρυθμιστής οξύτητας, αλλά όχι ως διογκωτικό. Το οξικό νάτριο έχει αρκετά υψηλή θερμική σταθερότητα και δεν αποσυντίθεται σε αέρια προϊόντα υπό συνθήκες ψησίματος, δηλ. Δεν λύνει τη ζύμη!

Τότε γιατί να σβήσετε τη σόδα με ξύδι;

Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το θέμα πιο προσεκτικά (από τη σκοπιά ενός επαγγελματία χημικού). Παρεμπιπτόντως, δώστε προσοχή στο άρθρο μαγειρική σόδα ζύμη μαγιάς. Μέχρι τότε, ας συνεχίσουμε.

Σε 1 μέτριο κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, τοποθετούνται 8 γρ μαγειρική σόδα. Αν ρίξετε σε αυτό το κουταλάκι του γλυκού (μέχρι το χείλος!) Ξίδι (διάλυμα 9%. οξικό οξύ) ή ουσία ξυδιού (διάλυμα οξικού οξέος 70%), τότε η μάζα τους θα είναι περίπου 4 γρ. Έτσι, για να σβήσετε εντελώς 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με οξικό οξύ, περίπου 71 γρ (16 κουταλάκια του γλυκού) ξύδι (9%) θα απαιτηθεί ή 8 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) απόσταγμα ξιδιού (70%).

- «Βάλε σόδα σε ένα κουτάλι και ρίξε ξύδι εκεί, θα σφύριξει η σόδα, την ανακατεύω λίγο. Ολα! Η σόδα έχει σβήσει!".

- «Για 1 κουταλάκι του γλυκού, προσθέστε 4-6 σταγόνες ξίδι 9%».

- "πώς να σβήσετε τη σόδα με ξύδι: ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σόδα με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι"

- στην πιο τολμηρή συμβουλή, συνιστάται «να ½ κουτ. πίνοντας σόδα προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι. Σε 1 κουταλάκι του γλυκού τοποθετούνται 2 κουταλάκια του γλυκού, δηλ. Αυτή η συμβουλή συνιστά να χρησιμοποιείτε μόνο 4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι για να σβήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και όχι 16, όπως απαιτείται από τον υπολογισμό.

Το συμπέρασμα είναι προφανές - η ζύμη χαλαρώνει από τη μαγειρική σόδα που μένει μετά την ολοκλήρωση της θεαματικής εμπειρίας του σβήσιμου με ξύδι. Όταν ζεσταθεί η ζύμη, η μαγειρική σόδα αποσυντίθεται με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, που δίνει στη ζύμη ένα ορισμένο πορώδες.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

Το όλο νόημα του προ-σβήσιμου σόδας με ξύδι είναι ότι ο μάγειρας έχει την ευκαιρία να θαυμάσει εντυπωσιακά αποτελέσματα. χημική εμπειρία, κατά την οποία προκύπτει ένα «ποπ».

Σημειώστε ότι η θερμική αποσύνθεση της μαγειρικής σόδας (όξινο ανθρακικό νάτριο) αφήνει ανθρακικό νάτριο (Na2CO3) στη ζύμη. Αυτή η ουσία ονομάζεται ανθρακική σόδα ή απλά σόδα, στην καθημερινή ζωή χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των ρούχων ή για τη θεραπεία της σταφίδας από το ωίδιο.

Οι μάγειρες (που έχουν ξεχάσει τη χημεία) ισχυρίζονται ότι όταν σβήνουν τη σόδα με ξύδι σε έτοιμα αρτοσκευάσματαη δυσάρεστη επίγευση της σόδας μειώνεται. Αυτό είναι σωστό σε κάποιο βαθμό, επειδή ως αποτέλεσμα της αντίδρασης σβέσης, η περιεκτικότητα σε σόδα ολοκληρωμένο προϊόνμειώνεται κάπως. Ωστόσο, η γεύση της σόδας θα παραμείνει μέχρι να καταστραφεί όλο το ανθρακικό νάτριο από τα οξέα που βρίσκονται στα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το ζύμωμα της ζύμης. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια οξέα ή είναι λίγα, η γεύση της σόδας θα παραμείνει.

Η αντίδραση σόδας και ξυδιού έχει τη μορφή της ακόλουθης εξίσωσης

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Εάν η χημική αντίδραση ξυδιού + σόδας πάει εντελώς, τότε δεν θα μείνει σόδα στη ζύμη, η οποία δίνει ολοκληρωμένο προϊόνδυσάρεστη γεύση «σαπουνιού».

Για να χαλαρώσει καλά η ζύμη και να μην έχει έντονη γεύση σόδας, είναι απαραίτητο να προσθέσετε οξύ και σόδα στη ζύμη με τη σωστή σειρά και στη σωστή αναλογία.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με ξύδι;

Αντί για οξικό οξύ, οποιοδήποτε οξύ τροφίμων (γαλακτικό, κιτρικό, μηλικό, τρυγικό κ.λπ.) ή όξινα άλατα που έχουν εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξουδετέρωση της σόδας στη ζύμη.

Το κιτρικό οξύ (πρόσθετο τροφίμων E330) είναι πολύ βολικό από αυτή την άποψη. Το κιτρικό οξύ δεν έχει πικάντικη οσμή και πωλείται σε κρυσταλλική κατάσταση (με τη μορφή μονοένυδρου, στο οποίο υπάρχει 1 μόριο νερού ανά 1 μόριο οξέος: C6H8O7 ∙ H2O).

Χρειάζονται 6,7 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι του γλυκού) κρυσταλλικού κιτρικού οξέος για να «σβήσει» εντελώς 8 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) μαγειρική σόδα.

Εδώ είναι μια συνταγή για τηγανίτες πρώιμης ωρίμανσης που δημοσιεύτηκε πριν από 100 χρόνια (1901).

Σημειώστε ότι για 2,7 κιλά ζύμης σε αυτή τη συνταγή συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, για να εξουδετερώσετε το οποίο χρησιμοποιείται 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Το οξύ και η σόδα διαλύονται στο νερό χωριστά σε διαφορετικά ποτήρια! Αρχικά, προστίθεται ένα διάλυμα οξέος στη ζύμη, αναδεύεται και μόνο τότε προστίθεται διάλυμα σόδας. Με αυτή τη σειρά προσθήκης συστατικών, η αντίδραση μεταξύ οξέος και σόδας προχωρά απευθείας στη ζύμη. Το διοξείδιο του άνθρακα χαλαρώνει γρήγορα και ομοιόμορφα ολόκληρο τον όγκο της ζύμης και δεν διασκεδάζει την οικοδέσποινα με ανούσιο σφύριγμα και «φούσκα» σε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Με την αναλογία κιτρικού οξέος και μαγειρικής σόδας που συνιστάται στη συνταγή, η αντίδραση αποσύνθεσης της μαγειρικής σόδας προχωρά αρκετά πλήρως, αλλά όχι πλήρως. Μέρος της σόδας παραμένει εξαιρετικό. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση για την καλή χαλάρωση της ζύμης. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά την αλληλεπίδραση του κιτρικού οξέος και της μαγειρικής σόδας χαλαρώνει τη ζύμη της τηγανίτας κατά την προετοιμασία της. Η περίσσεια μαγειρικής σόδας διασπάται κατά τη διαδικασία ψησίματος των τηγανιτών και τους δίνει επιπλέον πορώδες.

Παραδόξως, οι προ-προ-γιαγιάδες μας γνώριζαν τη χημεία πολύ καλύτερα από εμάς και ήξεραν πώς να τη χρησιμοποιούν σωστά και με νόημα.

Ας συνοψίσουμε όσα ειπώθηκαν.

Το να σβήσετε τη σόδα με ξύδι πριν τα προσθέσετε στη ζύμη δεν έχει νόημα μαγειρικής, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης δεν εισέρχεται στη ζύμη, αλλά διαφεύγει στον αέρα. Η ζύμη είναι άσκοπα μολυσμένη με οξικό νάτριο. Για κανονική χαλάρωση της ζύμης, η αντίδραση αποσύνθεσης της σόδας με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα πρέπει να προχωρήσει απευθείας στη ζύμη και η σόδα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο της.

Σόδα κατάσβεσης με ξύδι- υπέρ και κατά. Γιατί να σβήσετε τη σόδα κατά το ψήσιμο και αξίζει τον κόπο, πώς να σβήσετε σωστά τη σόδα - με ξύδι, βραστό νερό, κεφίρ ή κάτι άλλο.

Αποφάσισα να προσπαθήσω να απαντήσω σε αυτό το αρκετά οξύ ερώτημα, τη διαμάχη γύρω από την οποία ακούραστα φουντώνει ξανά και ξανά, δηλαδή: γιατί να σβήσετε τη σόδα κατά το ψήσιμο και αξίζει τον κόπο; Γιατί αυτή η ερώτηση εξακολουθεί να στοιχειώνει τόσους πολλούς ανθρώπους;

Το ερώτημα «να σβήσει ή όχι σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι«είναι τόσο αιώνιο όσο το ερώτημα: «τι ήρθε πρώτο - το κοτόπουλο ή το αυγό». Ωστόσο, αφού εμβαθύνω στη βιβλιογραφία, διακόπτοντας ένα σωρό site, μεταξύ των οποίων και ξένα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αυτό το τεύχος προέρχεται από 70-80 χρόνια, διαβάζεται σχεδόν όσο υπάρχει η χώρα μας μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση. Ίσως να έβλεπα άσχημα, ίσως όχι εκεί, αλλά η έλλειψη πληροφοριών με οδήγησε σε αυτά τα συμπεράσματα.

Ξεπερνώντας πολλές συνταγές παλιάς ρωσικής κουζίνας, δεν βρήκα ούτε μία που να αναφέρεται η σόδα. Παλαιότερα, τα αρτοσκευάσματα στη χώρα μας ήταν ως επί το πλείστον με βάση τη μαγιά ή χωρίς την προσθήκη κανενός επιταχυντή ανύψωσης και χαλάρωσης.

Έτσι, η μαγειρική σόδα εφευρέθηκε από τον Γάλλο χημικό Leblanc στα τέλη του 18ου αιώνα. Αυτή η εφεύρεση ήρθε στη Ρωσία πολύ αργότερα, αφού αποκτήθηκε μια νέα μέθοδος κατασκευής της. Μόλις οι Ρωσίδες νοικοκυρές είχαν ένα τέτοιο προϊόν όπως η σόδα, άρχισαν να το εφαρμόζουν και να το χρησιμοποιούν στη μαγειρική με δοκιμή και λάθος. Γιατί αποφασίστηκε να σβήσουν τη σόδα; Ναι, απλώς και μόνο επειδή η παράδοσή μας να τρώμε τα πάντα «ζεστά, ζεστά» σε αυτή την περίπτωση είναι μόνο επιβλαβής.

Το γεγονός είναι ότι η γρήγορη σόδα στο ζεστό ψήσιμο έχει μια πολύ δυσάρεστη γεύση «σαπουνιού». Τι «διορθώθηκε» σβήνοντάς το, δηλαδή προσθέτοντας βραστό νερό ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στη σόδα. Για τις τηγανίτες, αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να δίνει πολύ καλά αποτελέσματα. Ωστόσο, φανταστείτε τι θα συμβεί με εσάς ζύμη άμμουαν του ρίξεις ένα ποτήρι βραστό νερό; Η απάντηση είναι προφανής. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε για να αντικαταστήσει το βραστό νερό ή γαλακτοκομικά προϊόντααραιωμένο με ξύδι 9% ή χυμό λεμονιού.

Πάμε τώρα με τη σειρά:

Γιατί πρέπει να προσθέσετε σόδα ή άλλη μπέικιν πάουντερ στο μπέικιν;

- η μαγειρική σόδα, όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία ή σε όξινο περιβάλλον, δίνει μια ενισχυμένη αντίδραση για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο με τη σειρά του οδηγεί σε λαμπρότητα και πορώδες.

Είναι η μαγειρική σόδα μπέικιν πάουντερ;

- Δεν. Από μόνη της, η μαγειρική σόδα δεν είναι μπέικιν πάουντερ. Για τη διαδικασία της χαλάρωσης (την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα), η σόδα χρειάζεται δύο συστατικά: όξινο περιβάλλον και υψηλή θερμοκρασία. Σημαντική σημείωση: ας μην εμβαθύνουμε στη χημεία και ας εξετάσουμε μόνο την πτυχή που είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα, επομένως δεν θα λάβουμε υπόψη τις δίκαιες παρατηρήσεις ότι μόνο ένα από τα συστατικά είναι αρκετό για να απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα λόγω της σόδας.

Γιατί χρησιμοποιείται το ξύδι για να σβήσει τη σόδα;

Από αγραμματισμό, ή από τεμπελιά, ή από συνήθεια. Το μπέικιν πάουντερ δεν πουλήθηκε στην ΕΣΣΔ, γι' αυτό έγραφαν για σβήσιμο της σόδας με ξύδι και γράφουν ακόμα και δεν θα το προσαρμόσω ούτε στο μπέικιν πάουντερ για να μην μπερδέψω και τρομάξω τους επισκέπτες μου. Ο γαστρονομικός αναλφαβητισμός έπαιξε σχεδόν τον κύριο ρόλο - η σόδα χρειάζεται οξύ και αντί να εισάγουν κάτι ξινό στη σύνθεση - μέλι, ξινή κρέμα και ούτω καθεξής - ρίχνουν και ρίχνουν ξύδι. «Και τι σχέση έχει το μέλι, είναι ξινό;» - εσύ ρωτάς. Εξηγώ: μην μπερδεύετε το γλυκό με την αντίδραση pH: «Το μέλι έχει όξινη αντίδραση pH = 3,26-4,36», αυτό που χρειαζόμαστε.

Παρεμπιπτόντως, πολλές τροφές δίνουν όξινη αντίδραση, όπως τα αυγά, αλλά συνήθως δεν είναι αρκετή.

Πρέπει να σβήσω τη σόδα;

Οχι. Πώς, σε αυτή την περίπτωση, να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη; Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αναμίξετε τη σόδα με ξηρά συστατικά ψησίματος και να ανακατέψετε το οξύ (με τη μορφή κρέμας γάλακτος, κεφίρ, μελιού, χυμού λεμονιού κ.λπ.) με υγρά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, συνδυάζοντας και τα δύο μείγματα, και στη συνέχεια ψήνουμε.

- Αν σας κάνει να νιώθετε πιο ήρεμοι, μπορείτε να το σβήσετε. Όμως το όφελος από το «σβήσιμο» θα είναι ελάχιστο. Το γεγονός είναι ότι "σβήνουμε" λανθασμένα - ρίχνουμε σόδα σε ένα κουταλάκι του γλυκού και στάζουμε ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό. Γιατί είναι λάθος; Όλη η απαραίτητη αντίδραση για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα πηγαίνει σε αυτήν την περίπτωση στο κενό, στον αέρα, αντί να μπει στη ζύμη. Επομένως, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σβησμένη σόδα, μην περιμένετε μέχρι να εξαφανιστούν όλες οι φυσαλίδες που εμφανίστηκαν κατά το σβήσιμο, ρίξτε αμέσως στη ζύμη. Και το πλεόνασμα που δεν πρόλαβε να αντιδράσει με ξύδι και να σου δώσει αυτή την πολυπόθητη λάμψη και πορώδες.

Γιατί αν δεν σβήσεις τη σόδα με ξύδι, μένει μια δυσάρεστη γεύση;

  • Πρώτον, το κρύο ψήσιμο - η επίγευση μπορεί να είναι είτε ελάχιστη είτε εντελώς απούσα.
  • Δεύτερον, όλα έχουν να κάνουν με την ακριβή δοσολογία. Δεν έχω ξαναδεί οικοδέσποινα που με ηλεκτρονική ζυγαριά στο γραμμάριο να ζυγίζει κάθε προϊόν που μπαίνει στο ψήσιμο. Ναι, και οι ίδιες οι συνταγές ΟΛΕΣ αμαρτάνουν με «προσεγγίσεις», γίνονται με το μάτι. Φανταστείτε, για παράδειγμα, ένα μεγάλο μήλο που εννοείται από μια Ουκρανή οικοδέσποινα, ή έναν κάτοικο του Sverdlovsk. Η αντίληψή τους για το μεγάλο θα είναι πολύ διαφορετική. Τι θα έλεγες σύγχρονες συνταγές, τότε η ποσότητα της σόδας σε αυτά είναι απίστευτα μεγάλη (όλα υπολογίζονται από το γεγονός ότι εξακολουθούν να θέλουν να πληρώσουν τη σόδα)

Πολλές νοικοκυρές ψήνουν πολύ συχνά διάφορα ζαχαροπλαστεία και Προϊόντα αρτοποιίας, όπως για παράδειγμα κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες και ούτω καθεξής. Κατά το ψήσιμο, όλοι συναντούν σόδα και μπέικιν πάουντερ, που συχνά αποκαλείται μπέικιν πάουντερ. Η αρχή της δράσης αυτών των συστατικών είναι γενικά σαφής σε όλους, αλλά ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τι χρησιμεύουν και πώς να τα χρησιμοποιήσουμε σωστά. Θα μιλήσουμε επίσης για το πώς να σβήσετε σωστά τη σόδα με ξύδι.

Όλοι γνωρίζουν τι είναι η σόδα. Έχει πολλά ονόματα: διττανθρακικό νάτριο, διττανθρακικό νάτριο ή διττανθρακικό νάτριο. Όμως, παρά τα πολυάριθμα ονόματα, η αρχή της δράσης της σόδας είναι αμετάβλητη, όπως και ο χημικός τύπος της - NaHC03. Από μόνη της, η σόδα δεν μπορεί να επηρεάσει με κάποιο τρόπο τη ζύμη, αλλά όταν συνδυάζεται με όξινο περιβάλλον, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση, κατά την οποία η σόδα διασπάται σε πολλά στοιχεία. Αυτά τα στοιχεία είναι το νερό, το αλάτι και το πιο σημαντικό συστατικό, το διοξείδιο του άνθρακα. Οπότε ακριβώς λόγω του διοξειδίου του άνθρακα συμβαίνει χαλάρωση της ζύμης. Λόγω αυτής της αντίδρασης, η ζύμη γίνεται πλούσια και ελαστική.

Το μπέικιν πάουντερ, ή όπως λέγεται και μπέικιν πάουντερ, είναι ένα μείγμα έτοιμο να προστεθεί στη ζύμη. Αυτό το μείγμα αποτελείται από οξύ, σόδα και πληρωτικό. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται συχνότερα στο μπέικιν πάουντερ και ένα ουδέτερο συστατικό - αλεύρι ή ζάχαρη άχνη - λειτουργεί ως πληρωτικό. Εάν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ, τότε κατά κανόνα, εκτός από αυτό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε σόδα ή οξύ στη ζύμη. Τα συστατικά της σκόνης ψησίματος επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε ολόκληρη η αντίδραση να λαμβάνει χώρα χωρίς υπολείμματα.

Λοιπόν, όλοι καταλαβαίνουν τι είναι το μπέικιν πάουντερ. Και όλοι ξέρουν πώς να το χρησιμοποιούν - ρίξτε το στη ζύμη κατά την προετοιμασία του και τελειώσατε. Αλλά με τη σόδα, τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Μερικές νοικοκυρές αναρωτιούνται συχνά πώς να σβήσουν τη σόδα με ξύδι και το πιο σημαντικό, γιατί να σβήσουν τη σόδα με ξύδι.

Η σόδα πρέπει να σβήσει, γιατί αν δεν γίνει αυτό, σίγουρα θα δράσει, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι καθόλου το ίδιο. Χωρίς οξύ, η σόδα θα λειτουργήσει επίσης ως σκόνη ψησίματος, αλλά θα αρχίσει να αποσυντίθεται μόνο στους 60 βαθμούς, δηλαδή ήδη απευθείας στη διαδικασία ψησίματος. Το αποτέλεσμα δεν είναι αρκετά υψηλής ποιότητας αρτοσκευάσματα με χαρακτηριστική γεύση σόδας. Η γεύση παραμένει, γιατί χωρίς οξύ, η σόδα δεν μπορεί να αντιδράσει πλήρως. Για να αντιδράσει όλη η σόδα χωρίς υπολείμματα, πρέπει να ξέρετε πώς να σβήνετε σωστά τη σόδα με ξύδι.

Πολλές νοικοκυρές κάνουν το εξής: μαζεύουν μια συγκεκριμένη ποσότητα σόδας σε ένα κουτάλι και την περιχύνουν με λίγο ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται φυσικά μια πολύ βίαιη αντίδραση με την ενεργό απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αφού περιμένουμε λίγο, όλο αυτό το μείγμα που φουσκώνει ζυμώνεται στη ζύμη. Και αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι όλοι πιστεύουν ότι αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πληρώσετε τη σόδα. Αλλά αυτό είναι μια πολύ βαθιά αυταπάτη. Τέτοιες νοικοκυρές δεν καταλαβαίνουν απολύτως γιατί και πώς να σβήσουν τη σόδα με ξύδι. Με αυτή τη μέθοδο η αντίδραση που θα έπρεπε να γίνει απευθείας στο τεστ γίνεται στο ύπαιθρο, όπου εκτός από όμορφο θέαμα δεν αποφέρει κανένα άλλο όφελος. Μέρος της σόδας, φυσικά, δρα στη ζύμη, αφού δεν αντιδρά όλη με το ξύδι.

Για να αξιοποιήσετε πλήρως τις δυνατότητες της σόδας, πρέπει να αναμειγνύεται με αλεύρι και το οξύ με τη μορφή κεφίρ ή χυμού λεμονιού πρέπει να εισάγεται απευθείας όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Με αυτή τη μέθοδο, η επίδραση της σόδας θα είναι μέγιστη, θα έχετε μια πλούσια και ελαστική ζύμη. Και τα αρτοσκευάσματα δεν θα έχουν γεύση σόδας και θα είναι επίσης πλούσια.

Όμως, υπάρχουν συνταγές στις οποίες, εκτός από το μπέικιν πάουντερ, πρέπει ακόμα να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σόδας. Σε τι χρησιμεύει; Αυτό συμβαίνει συνήθως εάν υπάρχουν όξινα προϊόντα όπως το κεφίρ ή ο ορός γάλακτος μεταξύ των συστατικών. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η περιεκτικότητα σε οξύ στη ζύμη αποδεικνύεται υπερβολική και για να εξουδετερωθεί η περίσσεια του οξέος, προσθέτουμε λίγη σόδα μαζί με μπέικιν πάουντερ.

Τώρα όλοι ξέρετε για τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και πώς να σβήσετε τη σόδα με ξύδι. Οι γνώσεις που αποκτήσατε σίγουρα θα κάνουν τα γλυκά σας ακόμα πιο υπέροχα και πιο νόστιμα.

Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η σόδα είναι το καλύτερο μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Σχεδόν όλα τα ακριβά, εμπορικά μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιούν κανονική μαγειρική σόδα με ορισμένα χημικά πρόσθετα.

Ωστόσο, στη δοκιμή για πίτες, κέικ, τηγανίτες και αρτοσκευάσματα, δεν χρησιμοποιείται καθαρή σόδα, αλλά σβησμένη σόδα.

Γιατί πρέπει να απενεργοποιήσετε τη σόδα;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι αρκετά προφανής. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, η μαγειρική σόδα είναι ένα μοναδικό μπέικιν πάουντερ. Με σωστή χρήση, οι χαλαρωτικές ιδιότητες της σόδας εκδηλώνονται πλήρως. Συγκεκριμένα, το κιτρικό οξύ και η σόδα δίνουν μια τέτοια ενεργή αντίδραση που η σόδα, ως στοιχείο, αρχίζει να αποσυντίθεται και να απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, λόγω του οποίου η ζύμη είναι πιο ευάερη, ελαφριά και πορώδης.

Μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με πολλές δραστικές ουσίες που μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα, αλλά θα κάνουμε αμέσως κράτηση ότι εάν υπάρχουν προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στη δοκιμή σας, τότε δεν θα απαιτηθούν πρόσθετα προϊόντα για την αραίωση της σόδας.

Πώς να σβήσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ

Ίσως αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να σβήσετε γρήγορα και εύκολα τη σόδα. Πώς να σβήσετε τη σόδα με κιτρικό οξύ; Πολύ απλό! Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα σόδας, η οποία αραιώνεται σε αναλογία 1: 2. Το λεμόνι μπορεί να στύψεται απευθείας στη σόδα. Στη συνέχεια, η σόδα και ο χυμός λεμονιού πρέπει να αναμειχθούν με αλεύρι. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι απλή, αλλά πολύ αποτελεσματική.

Πώς να σβήσετε τη σόδα με ξύδι

Εκτός από χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, η σόδα μπορεί να σβήσει με συνηθισμένο ξύδι, το οποίο πωλείται εύκολα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.

Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, πρέπει να στάξετε 5-7 σταγόνες ξίδι 9% σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Δεν αξίζει να ρίξετε αυτό το υγρό στο αλεύρι, αφού υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να το παρακάνετε και να ρίξετε πολύ ξύδι. Το ξύδι σε ένα κουτάλι πρέπει να χύνεται σε σόδα και μόλις αρχίσει να σφυρίζει και να αφρίζει, πρέπει αμέσως να το ρίξετε σε αλεύρι.

Πώς να σβήσετε τη σόδα με κρέμα γάλακτος και κεφίρ

Σε περιπτώσεις όπου η ζύμη ζυμώνεται με βάση το κεφίρ ή την κρέμα γάλακτος, απλώς προσθέστε σόδα για να επιτύχετε το αποτέλεσμα της λαμπρότητας ή της αερατότητας. Πώς να σβήσετε τη σόδα με κεφίρ ή ξινή κρέμα εάν αυτά τα προϊόντα δεν είναι στη δοκιμή; Όλα είναι πολύ απλά: πάρτε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη.

μικρό κόλπο

Για να φτιάξετε το τέλειο σπιτικό μπέικιν πάουντερ (γνωστό και ως μπέικιν πάουντερ), θα χρειαστείτε μαγειρική σόδα, ξύδι, αλεύρι και μια πρέζα. Το άμυλο παίζει το ρόλο του πυκνωτικού και ενισχύει την αντίδραση διάσπασης. Με τον δικό μου τρόπο χημική σύνθεσηκαι αποτελεσματικότητα, ένα τέτοιο μείγμα δεν είναι κατώτερο από τις ακριβές αγορασμένες επιλογές και ταυτόχρονα κοστίζει αρκετές φορές φθηνότερα, γεγονός που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σημαντικά κατά την προετοιμασία μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων.

Να ταΐσει την οικογένεια με νόστιμα και μοντέρνα πιάτα, η οικοδέσποινα χρειάζεται να βελτιώνει συνεχώς τις δεξιότητές της, όπως επιτάσσει η συνταγή της λιχουδιάς, το σερβίρισμα και η διακόσμησή της.

Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε μυρωδάτα ψωμάκια με χρυσαφένια τραγανή κρούστα, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη σωστά και σύμφωνα με τη συνταγή, με την ακριβή ποσότητα όλων των υλικών.

Και χωρίς μαγιά, αποδεικνύεται πυκνό, δεν σηκώνεται και παραμένει "squat". Ελλείψει μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να πάρετε μαγειρική σόδα, απλά πρέπει να την εξοφλήσετε σωστά.

Πώς να το κάνουμε αυτό, θα καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Γιατί πρέπει να σβήσετε;

στη μαγειρική - ζύμη χωρίς μαγιάχρησιμοποιείται σε πολλούς τύπους προϊόντων. Για παράδειγμα, για κουλουράκια και σφολιάτα, πίτσα, ζυμαρικά, χινκάλι κ.λπ.

Και η λαμπρότητα σε αυτό επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται κατά το σβήσιμο, κατά το ψήσιμο ή σε ένα όξινο περιβάλλον.

Και για να γίνει το ψήσιμο πορώδες και ελαφρύ, πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τη σβησμένη σόδα (διοξείδιο του άνθρακα). Με βάση τη θεωρία - ένα προϊόν χωρίς σβήσιμο δίνει πολύ μικρότερο αποτέλεσμα χαλάρωσης.

Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους σβήνει στο ψήσιμο είναι η βελτίωση της ποιότητας του ψημένου προϊόντος. Αλλά για αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σβησμένη σόδα, αλλά χρησιμοποιείται ως ξηρό συστατικό και το ψήσιμο δεν χειροτερεύει.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν δεν υπάρχει όξινο περιβάλλον, τότε η διαδικασία σβέσης δεν έχει ολοκληρωθεί. Μετά το ψήσιμο, η σόδα θα γίνει αισθητή.

Ιδιαίτερης σημασίας, ποιο ξίδι ή προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση επιλέχθηκε για σβήσιμο, δεν έχει σημασία.

Χρησιμοποιείται και το συνηθισμένο - τραπέζι, και αυτό που προορίζεται για ντύσιμο σαλατών - μήλο ή κρασί. Το κύριο καθήκον είναι να δημιουργήσετε το σωστό όξινο περιβάλλον.

Και είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε την ακριβή ποσότητα προϊόντων, διαφορετικά δεν θα έχετε μια πλούσια και ευάερη απόλαυση.

Τι άλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

  • Μηλόξυδο (ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο) 6-9%;
  • Κιτρικό οξύ ή φρεσκοστυμμένος χυμός.
  • Οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
  • Μαρμελάδα, μαρμελάδες από ξινά φρούτα και μούρα.
  • ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣόξινα φρούτα, όπως ο χυμός cranberry.

Πώς να σβήσετε με ξύδι σύμφωνα με την κλασική συνταγή;

Η ποσότητα των προϊόντων σε ακριβείς αναλογίες θα εξαρτηθεί άμεσα από την επιλεγμένη συνταγή.

  • Μαγειρική σόδα;
  • Αλεύρι;
  • Ξύδι;
  • Νερό ή οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν.

Δεν μπορείτε να σβήσετε τη σόδα εκ των προτέρων, αυτό γίνεται αμέσως πριν ζυμώσετε και ψήσετε το προϊόν.

Για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ξηρά υλικά, να προσθέσετε σόδα και να ανακατέψετε καλά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Τα υγρά συστατικά με την προσθήκη ξιδιού αναμειγνύονται χωριστά σε άλλο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείται κεφίρ, τότε το ξύδι μπορεί να παραλειφθεί.

Πριν μεταφέρετε το προϊόν στο ταψί, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε καλά τις υγρές και τις στεγνές βάσεις και να ξεκινήσετε αμέσως το ψήσιμο. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε μια πολύ αέρινη και απαλή απόλαυση.

Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι ακριβώς όπως ορίζεται στη συνταγή, διαφορετικά η χημική αντίδραση μπορεί να μην συμβεί εντελώς. Και ως συνέπεια - μια γεύση στο ψήσιμο.

Είναι αυτή η μέθοδος που θεωρείται σωστή, ενώ η αντίδραση του διττανθρακικού νατρίου θα είναι ορατή με γυμνό μάτι.

Το διοξείδιο του άνθρακα, που κάνει τη ζύμη χωρίς μαγιά πορώδη και αέρινη, δεν εξατμίζεται κατά το ζύμωμα και συνεχίζει να λειτουργεί κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Γνώμη ειδικού


Απαντάμε αμέσως στην ερώτηση - δεν πρέπει να σβήσετε το προϊόν σε κουτάλι, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Σε αυτή την περίπτωση, το CO2 θα εξατμιστεί σχεδόν αμέσως, χωρίς να φτάσει στα υπόλοιπα εξαρτήματα, και είναι άσκοπο να περιμένουμε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα από μια λιχουδιά.

Εναλλακτικές μέθοδοι κατάσβεσης

Σε σπάνιες περιπτώσεις, συμβαίνει ότι πρέπει να επιλέξετε άλλη επιλογή χωρίς να χρησιμοποιήσετε σόδα σβησμένη με ξύδι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ.

Γνώμη ειδικού

Προσοχή!

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!!! Να σημειωθεί ότι το ψήσιμο με NaHC03 συνιστάται σε θερμοκρασία 180-200 C.

Εκτός από τη μέθοδο σβέσης με ξύδι, οι μάγειρες και οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν άλλους τρόπους για να αποκτήσουν αφράτα και αέρινα αρτοσκευάσματα:

  1. Χρησιμοποιείται το χθεσινό κεφίρ, το οποίο θερμαίνεται και ζυμώνεται μέσα σόδα. Στη συνέχεια, το κεφίρ αφρίζει πολύ και προστίθεται αμέσως στα ξηρά συστατικά του προϊόντος.
  2. Χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ) στο οποίο η σύνθεση είναι σχεδόν ίδια.

Πώς να σβήσετε με βραστό νερό;


Εάν ένα από τα μέλη της οικογένειας έχει γαστρεντερικές παθήσεις, έλκος ή γαστρίτιδα, συνιστάται να σβήσετε τη σόδα με συνηθισμένο βραστό νερό.

  • Αλεύρι;
  • Βραστό νερό;
  • Μαγειρική σόδα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μπολ ώστε να ανακατευτούν όλα ομοιόμορφα. Βράζετε ένα μπρίκι νερό, ρίχνετε γρήγορα τη σωστή ποσότητα νερού στο αλεύρι και ζυμώνετε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά όταν κρυώσει λίγο η μάζα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Πώς να σβήσετε σωστά με κιτρικό οξύ;

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό κιτρικό οξύ, η ακριβής ποσότητα και άλλες αναλογίες των συστατικών θα αναφέρονται στη συνταγή.

  • Μαγειρική σόδα;
  • Αλεύρι σίτου;
  • Οξύ λεμονιού.

Θα χρειαστείτε τρία μπολ κουζίνας. Σε ένα μεγάλο, είναι απαραίτητο να ρίξετε αλεύρι, στα άλλα δύο, ανακατέψτε νερό με χυμό λεμονιού και νερό με σόδα.

Αφού διαλυθούν όλοι οι κόκκοι, τα υγρά μπορούν να αναμειχθούν και να ζυμωθούν.

Πώς να σβήσετε για το μαγείρεμα τηγανίτες και τηγανίτες;

Για την παρασκευή τηγανιτών λεπτές τηγανίτεςή τηγανητές σόδα χρησιμοποιούνται κυριολεκτικά μερικές πρέζες.

Είναι απαραίτητο να μην το παρακάνετε για να μην γίνει αισθητή η γεύση του και οπωσδήποτε να το σβήσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με χυμό λεμονιού, συνηθισμένο ξύδι (λίγες μόνο σταγόνες) ή βραστό νερό.

Γνώμη ειδικού

Το ήξερες?

Εάν χρησιμοποιείται κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα ορός γάλακτος, τότε δεν χρειάζεται να σβήσετε το διττανθρακικό νάτριο για τηγανίτες, η αντίδραση θα συμβεί από μόνη της κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Είναι επιτακτική ανάγκη να σβήσετε σε ένα ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια να ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει.

Πώς να σβήσετε με φυσικό χυμό λεμονιού;


Το συνηθισμένο ξύδι και ακόμη και το ξηρό κιτρικό οξύ έχουν μάλλον αρνητική επίδραση στο στομάχι και πολλά από αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να καταναλώνονται.

Από την άλλη πλευρά, δεν αρέσουν σε όλους ούτε ανέχονται καλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά νόστιμα αρτοσκευάσματαθέλει τσάι.

Μπορείτε να επιστρέψετε τον φυσικό και υγιεινό φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αν και μπορείτε να πάρετε ένα λάιμ. Συχνά, η μαγειρική σόδα με χυμό λεμονιού χρησιμοποιείται επίσης για καούρα - η κατανάλωση σόδας σε αυτή την περίπτωση εξαλείφει τέλεια το πρόβλημα.

  • Μαγειρική σόδα;
  • Λεμόνι ή λάιμ?
  • Αλεύρι σίτου;
  • Νερό.

Η τεχνική προετοιμασίας της ζύμης είναι παρόμοια με παραδοσιακή συνταγήσβηστική σόδα με ξύδι - δηλ. τρία μπολ, σε ένα αλεύρι, στο δεύτερο νερό με σόδα, στο τρίτο - νερό με λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα και μπορείτε να σχηματίσετε αρτοσκευάσματα.

Σωστό σβήσιμο με κεφίρ

Μπορεί να φαίνεται ότι όταν σβήνετε με κεφίρ, δεν εμφανίζεται καμία αντίδραση, ειδικά εάν οι ροές λάσπης δεν το θερμαίνουν. Αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση, μια πολύπλοκη χημική διαδικασία εμφανίζεται κατά το ψήσιμο.

  • Σόδα;
  • Αλεύρι;
  • Κεφίρ ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Συνδυάστε τη σόδα με το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τη σωστή ποσότητα κεφίρ. Ζυμώνουμε προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά ψησίματος.

Είναι δυνατόν να σβήσετε τη σόδα στη ζύμη με κρέμα γάλακτος;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι αρκετά απλή - ναι, μπορείτε, αφού η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν που περιέχει γαλακτικό οξύ.

  • Ξινή κρέμα - από 10 έως 25%.
  • Σόδα;
  • Αλεύρι σίτου.

Αρκεί απλώς να προσθέσετε σόδα στην ξινή κρέμα, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να συνδυάσετε με αλεύρι, προϊόντα ζύμωσης για το επόμενο ψήσιμο.

Είναι δυνατόν να σβήσετε τη σόδα με γάλα;

Δυστυχώς, κανονικό γάλαη σόδα είναι σχεδόν αδύνατο να σβήσει. Πρώτον, η αντίδραση λαμβάνει χώρα μόνο εάν το προϊόν περιέχει ένα οξύ.

Και δεύτερον, είναι δυνατό να σβήσετε τη σόδα αν ζεστάνετε το γάλα σε βράση.