Αν μπει στα συνηθισμένα ζύμη μαγιάςαυγά και λίπη, γίνεται πιο αρωματικό και εύθρυπτο. Αυτή η ζύμη με ζύμη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τυρόπιτας και άλλων προϊόντων. Εκτός από βανίλια, βάζουν μέσα σταφίδες, κάρδαμο, ζαχαρωτά φρούτα.

Ενώ ζυμώνουμε τη μαγιά γλυκιά ζύμησυντονιστείτε σε ένα θετικό κύμα, δεν μιλάω για το γεγονός ότι οι καβγάδες και άλλες αρνητικότητες πρέπει να παραμένουν εκτός κουζίνας. Και για να είμαι ειλικρινής, αποφύγετε τα στην καθημερινότητά σας.

Σχετικά με ζύμη μαγιάς, τότε για καλύτερη ανύψωση, σας συμβουλεύω να το αφήσετε σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα αρτοσκευάσματα όχι μόνο με βάση το γάλα, την ξινή κρέμα ή το κεφίρ. Γνωστή συνταγή δοκιμής, όπου αντί για γαλακτοκομικά χρησιμοποιούνται πουρέ λαχανικών, για παράδειγμα, από μια κολοκύθα. Το ψήσιμο αποδεικνύεται ένα εκπληκτικό χρώμα, το οποίο απλά ρωτάει στο στόμα σας.

Το να μιλάμε για τη χρησιμότητα μιας λιχουδιάς από μια τέτοια δοκιμή, νομίζω ότι είναι περιττό, γιατί όλοι γνωρίζουν χρήσιμες ιδιότητεςκολοκύθες. Μην χάσετε την ευκαιρία να φτιάξετε κάτι από αυτό το λαμπερό πορτοκαλί λαχανικό, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης με μαγιά.

Πιτάκια βουτύρου

Λίστα απαραίτητα συστατικά:

5 αυγά? κουτί μισού λίτρου γάλα. ένα κιλό αλεύρι? ¾ πακέτα βούτυρο? 2 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος. 2 κ.σ. κουτάλια ξηρής μαγιάς υψηλής ταχύτητας. μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 100-110 γρ κρυσταλλική ζάχαρηκαι βανιλίνη.

ζυμώνοντας τη ζύμη, αναλυτική συνταγήΠαραθέτω παρακάτω:

  1. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι γάλα στους 36-37 βαθμούς.
  2. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  3. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη όσο περνάμε στα άλλα υλικά.
  4. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτά.
  5. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο, κρυώστε μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
  6. Ανακατεύουμε τα αυγά και το βούτυρο μαζί, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
  7. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
  8. Το μεταφέρουμε σε ένα ογκώδες σκεύος, στο οποίο θα χωρέσει για μια ώρα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
  9. Μετά από 60 λεπτά το ζυμώνουμε με τα χέρια και το αφήνουμε ακόμα μια ώρα ήσυχο.
  10. Τοποθετήστε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε οποιαδήποτε ζύμη.

Ζύμη με βάση τον πουρέ κολοκύθας και το τυρί κότατζ

Η ζύμη βουτύρου κολοκύθας περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

250 g τυρί ξινόγαλα. 20 g φυτικό λάδι και 120 g βούτυρο. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 100-110 g ζάχαρης; 2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου; 40 g συμπιεσμένης μαγιάς. 200 g πουρέ βραστή κολοκύθας? ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας και 550 γρ αλεύρι premium.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή δεν περιλαμβάνει κανένα υγρό συστατικό. Χρησιμοποιείται αντί για νερό ή γάλα πουρέ κολοκύθαςπου μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα και εύκολα στη δική σας κουζίνα.

Θα εκπλαγείτε πόσο λαμπερά και δελεαστικά θα γίνουν τα αρτοσκευάσματα από μια τόσο πλούσια ζύμη, αλλά ας μην αποσπαστείτε και ας μελετήσουμε απευθείας τη διαδικασία μαγειρέματος.

Σχέδιο βήμα προς βήμα:

  1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους, κόψτε σε μέτριους κύβους.
  2. Περιχύνουμε την κολοκύθα με νερό ώστε να εξέχει ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  3. Χωρίς να στραγγίξετε το νερό, κρυώνετε ελαφρά τους καρπούς σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάτε με ένα μπλέντερ μέχρι να προκύψει ένας ομοιογενής πολτός. Θέλω να σημειώσω ότι η μάζα δεν πρέπει να είναι παχιά, η συνοχή της θα μοιάζει με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
  4. Όσο ο πουρές είναι ακόμα ζεστός, θρυμματίζουμε τη μαγιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να συμβεί η αντίδραση και να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας.
  5. Πολτοποιούμε το τυρί κότατζ για τη ζύμη και χτυπάμε με το μπλέντερ, ανακατεύουμε με τα αυγά και τον πουρέ κολοκύθας.
  6. Ρίχνουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο πολλές φορές από ψιλή σήτα, αλάτι και βανίλια.
  7. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε λιωμένο χλιαρό βούτυρο και ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη με μια σπάτουλα και μετά με τα χέρια μας.
  8. Λαδώνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα φυτικό λάδικαι βάλτο εκεί. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για μιάμιση ώρα να πλησιάσει.
  9. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο την απλώνουμε στο τραπέζι και προχωράμε στο σχηματισμό τσουρέκια, κουλούρια ή πίτες με γέμιση.

Μου άρεσε αυτό ασυνήθιστη συνταγήδοκιμή? Υπάρχουν ακόμα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα μπροστά μας, και τώρα θα μελετήσουμε:

Συνταγή για ζύμη μαγιάς που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού

Η λίστα προϊόντων χωρίζεται σε δύο μέρη. Ένα από αυτά είναι για ατμό:

ένα ποτήρι γάλα; μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. 3 ίδιες κουταλιές αλεύρι και 30,0 μαγιά.

Να ζυμώσεις γλυκό ζύμη αέρα, θα χρειαστείτεπερισσότερο:

480 g αλεύρι; 100 γραμμάρια ζάχαρης και βούτυρο. 2 Ωμά αυγά; 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα πακέτο ζάχαρη με γεύση βανίλια.

Συνταγή για ζύμωμα ζύμης. Για να κάνετε τη ζύμη επιτυχημένη, κολλήστε την όσο το δυνατόν ακριβέστερα:

  • Πρώτα, πρέπει να ανακατέψετε ζεστό γάλα με κρυσταλλική ζάχαρη και μαγιά.
  • Αφού προσθέσετε το αλεύρι στο μείγμα, βάλτε τη ζύμη να φουσκώσει, επιλέγοντας ένα ζεστό μέρος για αυτή τη διαδικασία.
  • Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, που σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη και μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Και για αυτό:

  1. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
  2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και αφού ανακατεύουμε προσθέτουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι σε ποσότητα που περιέχει η συνταγή.
  3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε.
  4. Τυλίγουμε σε μπάλα, τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα.
  5. Η γλυκιά μαλακή ζύμη πρέπει να περάσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα φουσκώσει και θα είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Το μαγείρεμα της ζύμης παντεσπανιού μαγιάς απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά θα ανταμειφθείτε για τις προσπάθειές σας. Άλλωστε τα τσουρέκια, οι πίτες και οι πίτες είναι πολύ νόστιμα και αέρινα. Προτείνω να εξετάσω μια άλλη συνταγή, αυτή είναι:

Ζύμη μαγιάς σε κεφίρ με την προσθήκη μάφιν

Η συνταγή προϋποθέτει την παρουσία τέτοιων συστατικών:

μισό λίτρο κεφίρ? δύο αυγά; μισό τυποποιημένο πακέτο βουτύρου. 2 κ.σ. κουτάλια ηλιέλαιο? 50 g μαγιάς? 80 γραμμάρια ζάχαρης; μια πρέζα αλάτι; 800 γραμμάρια λευκό αλεύρι ανώτερης ποιότητας.

Για να ζυμώσετε σωστά, θερμαίνετε πρώτα το κεφίρ ενώ ανακατεύετε. Όταν η θερμοκρασία του είναι στους 30 βαθμούς, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Προσθέστε τη μαγιά και μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη στο κεφίρ.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι.
  3. Μετά από 20 λεπτά, όταν αφρίσει η μάζα της μαγιάς, τη ρίχνουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
  4. Στο τέλος της παρτίδας προσθέτουμε στο λιωμένο βούτυρο. Εάν η ζύμη σας φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.
  5. Τυλίξτε μια μπάλα ελαστικής, μαλακής ζύμης, τοποθετήστε την σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Λάβετε υπόψη ότι θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 2-2,5 φορές, οπότε επιλέξτε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι. Αλείφουμε με λάδι τα εσωτερικά τοιχώματα του σκεύους και την επιφάνεια της μπάλας και σκεπάζοντας με μια πετσέτα βάζουμε τη ζύμη της μαγιάς σε φωτιά.
  6. Μετά από μια ώρα, θρυμματίστε το με τα χέρια σας, σκεπάστε το ξανά με μια πετσέτα και εντοπίστε το για 60 λεπτά.
  7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να βγάλετε την πλούσια μαλακή ζύμη και να σχηματίσετε αρτοσκευάσματα. Αν έχετε προγραμματίσει πίτες με γλυκιά γέμισητότε θα πρέπει να είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία στον γαστρονομικό σας τομέα και καλή σας όρεξη.

Νόστιμη ζύμη για γλυκές πίτες

Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε νόστιμη ζύμη στο σπίτι. Δεν θα είναι δύσκολο να γίνει αυτό.

Αλλά να ξέρετε ότι είναι σημαντικό να δώσετε χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει και να σταθεί και μόνο τότε να τη ζυμώσετε αρκετές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα είναι πλούσια, ελαφριά και πολύ νόστιμη.

Θέλω να σημειώσω ότι οποιαδήποτε προετοιμασία της ζύμης ψησίματος πρέπει να γίνεται σε κλίμα ηρεμίας με καλή διάθεση ώστε ο μάγειρας να απολαμβάνει αυτό που κάνει. Παρακάτω είναι η συνταγή.

Συστατικά: 1,5 κιλό αλεύρι; 200 γρ. μαργαρίνη; 50 ml γάλα; 60 γρ. Αγ. μαγιά ή 1 πακέτο. ξηρός; 5 κ.σ ζάχαρη άμμος; ½ κουτ άλας.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. 6 κ.σ αλεύρι, αλάτι, μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη - ζυμώνουμε μαζί. Ζεσταίνω 0,2 λίτρα γάλα, ανακατεύω με άλλα συστατικά. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα, αφήνουμε στην άκρη. Εάν δουλέψετε με τη μαγιά σε συμπιεσμένη μορφή, ανακατέψτε τη μάζα με γάλα και ζάχαρη και προσθέστε λίγο αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το μείγμα να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό για να φουσκώσει και να καλυφθεί με φυσαλίδες. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για παρτίδες, λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός.
  2. Προσθέτω μαργαρίνη, γάλα και ζάχαρη. Μαλακώστε τη μαργαρίνη από πριν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε στη μάζα. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα, ελαφρώς υγρή, αφήνοντάς το σε μέρος όπου δεν υπάρχει ρεύμα. Μετά από 1,5 ώρα, μπορείτε να ζυμώσετε μια τέλεια σύνθεση. Λαδώνω την επιφάνεια του τραπεζιού. λάδι, απλώνουμε πάνω τη ζύμη. Αλείφω και τις παλάμες μου με λάδι για να μην κολλήσει το μείγμα. ζυμώνω. 10 λεπτά ζύμωμα θα είναι αρκετά. Αν μαγειρεύετε τηγανητές πίτες, τότε η ζύμη είναι έτοιμη, σε περίπτωση ψησίματος στο φούρνο, αξίζει να αφήσετε τη ζύμη να ξανανέβει. Η θερμοκρασία της ζύμης διατηρείται στα 30 γρ.
  3. Όταν η ζύμη φουσκώσει, χτυπήστε την ξανά. Μπορείτε να φτιάξετε κενά για πίτες. Καθώς ο φούρνος ζεσταίνεται, οι πίτες μεγαλώνουν, για να διευκολύνετε τη διαδικασία, σκεπάστε τις με μια υγρή πετσέτα. Κατά μέσο όρο, 35 πίτες μεσαίου μεγέθους θα ληφθούν από αυτό το σύνολο συστατικών.

Τα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι ιδανικά για ένα κοινό πάρτι τσαγιού με όλη την οικογένεια. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μόνοι σας για να βεβαιωθείτε ότι οι σπιτικές πίτες είναι πολύ πιο νόστιμες από τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.

Γλυκιά ζύμη με βάση τη μαγιά που παρασκευάζεται με 2 τρόπους

Συστατικά: 600 γρ. psh. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. 20 γρ. μαργαρίνη; 40 γρ. ζάχαρη. άμμος; 10 γρ. επιτραπέζιο αλάτι; 20 γρ. μαγιά; 330 ml νερό και 1 τεμ. κοτόπουλα. όρχις.

Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας της ζύμης. Σας προτείνω να γνωρίσετε το καθένα από αυτά.

Ένας ασφαλής τρόπος παρασκευής ζύμης μαγιάς:

  1. Έως 40 γρ. πρέπει να ζεσταθεί σκέτο νερό, στο οποίο ανακατεύουμε στη συνέχεια τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το μελανζέ. Προσθέστε μαργαρίνη στη ζύμη (λιώστε την εκ των προτέρων). Ανακατεύω μέχρι να γίνει απαλό με ομοιογενή δομή.
  2. Τελειώνοντας το ζύμωμα αφήνω τη μάζα μόνη της σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς. Όταν η μάζα γίνει 2 φορές μεγαλύτερη, αξίζει να τη ζυμώσετε για μερικά λεπτά και να την αφήσετε ξανά για λίγο, κάντε αυτό μερικές φορές ακόμα.

Παρόμοια μέθοδος είναι δυνατή και στην περίπτωση του ψησίματος με μικρή ποσότητα ψησίματος (ζάχαρη και μαργαρίνη). Όταν υπάρχουν περισσότερα μάφιν, σας συμβουλεύω να φτιάξετε τη ζύμη με τη μέθοδο του σφουγγαριού.

Προετοιμασία ζύμης μέθοδος σφουγγαριού:

  1. Ζεσταίνω τη μισή ποσότητα νερού που αναγράφεται στα 40 γρ. Έβαλα μαγιά εκεί μέσα. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω. Πασπαλίζω τη ζύμη με αλεύρι και την αφήνω για 3 ώρες σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα σε δωμάτιο χωρίς βύθισμα.
  2. Όταν η ζύμη αρχίσει να μεγαλώνει σε μέγεθος, θα πέσει. Λοιπόν, ήρθε η ώρα να δράσουμε. Στο υπόλοιπο νερό, πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι, τα κοτόπουλα. ένα αυγό (το χτυπάμε προκαταβολικά), παρεμβαίνω, προσθέτω αλεύρι, ζυμώνω τη ζύμη.
  3. Εισάγω τη μαργαρίνη εκ των προτέρων (λιώνω). Βάζω τη μάζα σε ένα μπολ αλειμμένο με ράστ. λάδι. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για τουλάχιστον μερικές ώρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί αρκετές φορές και επομένως θα χρειαστεί να το ζυμώσετε.

Σε αυτή την προετοιμασία συνταγές νόστιμη ζύμηέχουν φτάσει στο τέλος τους. Δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, ακολουθώντας όλες τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Σίγουρα θα πάρετε ένα υπέροχο ζαχαροπλαστείο που σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Και ποια οικοδέσποινα δεν θα χαρεί όταν τα πιάτα της καταβροχθίζονται από αγαπημένα πρόσωπα και στα δύο μάγουλα! Καλή όρεξη σε όλους!

Συντάκτης άρθρου: Rogal Ivan

Συνταγή για γλυκές πίτες με μαγιά ξερή

Η φρέσκια μαγιά χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στις μέρες μας, οπότε πρώτα θα σας πω πώς να φτιάξετε ζύμη μαγιάς για πίτες με μαγιά υψηλής ταχύτητας. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο.

Συστατικά

  • 4 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φακελάκι (1,5 g) βανιλίνη
  • 1 ποτήρι ζεστό γάλα ή νερό
  • 1-2 αυγά
  • 100 γρ βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και την ξηρή μαγιά στιγμής (διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία!).


Ρίχνουμε χλιαρό γάλα ή νερό και χτυπάμε 1-2 αβγά.


Μείγμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο.


Ζυμώνουμε τη ζύμη.


Ή εδώ είναι μια άλλη εκδοχή του τεστ ξηρής μαγιάς, χρησιμοποιώντας λιωμένο βούτυρο.

Συστατικά

  • 4 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 αγ. κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
  • 1 φακελάκι (1,5 g) βανιλίνη
  • 1-2 αυγά
  • 200 γρ βούτυρο
  • 1 ποτήρι ζεστό γάλα

Μέθοδος μαγειρέματος

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.


Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά στιγμής και τη βανίλια.



Ξεχωριστά ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο.


Ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού.


Ζυμώνουμε τη ζύμη.


Τυλίξτε το μπολ ζύμης με μεμβράνη ή σκεπάστε το με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.

Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο.

Θα πρέπει να το ζυμώσετε και να το αφήσετε ξανά να φουσκώσει.

Αυτή τη φορά η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα.


Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ζυμώστε ξανά λίγο και μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τα προϊόντα.

Μετά την κοπή, φροντίστε να αφήσετε τα προϊόντα για στεγανοποίηση για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια τα αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Ζύμη μαγιάς για γλυκές πίτες με φρέσκια μαγιά

Για τους υποστηρικτές του παλιού κλασικό τρόποκάνοντας ζύμη με φρέσκια μαγιά, μπορώ να προσφέρω την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά

για ατμό:

  • 50 γρ μαγιά
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 αγ. κουταλιά αλεύρι

για το τεστ:

  • 0,5 λίτρο γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηγμένο γάλα)
  • 3 αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 100 γρ βούτυρο
  • 500-600 γρ αλεύρι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • βανιλλίνη

Μαγείρεμα

Για τη ζύμη, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Χτυπάμε τα αυγά στο γάλα, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, τη βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού. Μείγμα.

Στη συνέχεια, ρίξτε το φουσκωμένο ρόφημα.

Ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε καλά με το χέρι ή με το μίξερ.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη, τότε θα φουσκώσει καλύτερα.

Σκεπάζουμε το πιάτο με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει περίπου τρεις φορές. Αν είναι νερουλό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι.

Όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη, πρέπει να ξαναζυμωθεί και να προχωρήσουμε στο κόψιμο των πίτας.

Αφού κόψουμε τις πίτες, πρέπει να τις αφήσουμε να αποστασιοποιηθούν ώστε να φουσκώσουν.

Θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή για μια πολύ απλή πλούσια ζύμη μαγιάς για πίτες στο φούρνο. Η ζύμη βουτύρου που παρασκευάζεται χωρίς ζύμη διαφέρει από την «απλή» ζύμη μαγιάς ως προς τη σύνθεση των συστατικών και την ποιότητα της παραγωγής.

Τα προϊόντα ζύμης με την προσθήκη αυγών, βουτύρου και γάλακτος είναι ιδιαίτερα νόστιμα και τρυφερά.

Για να κάνετε το ζύμωμα της ζύμης μια χαρά για την οικοδέσποινα, ξεκινήστε το μαγείρεμα το πρωί. Μέχρι το μεσημέρι, η ζύμη σας θα μετατραπεί σε ένα εύκαμπτο «εργαλείο» για το ψήσιμο πίτας. Για το προκύπτον kolobok, το γλυκό, το ψάρι, το κρέας και οποιαδήποτε άλλη γέμιση είναι κατάλληλη.

Τα προϊόντα λαμβάνονται από τη λίστα. Το γάλα και τα αυγά πρέπει να φέρονται σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Βούτυρο - λιωμένο, αλεύρι για κορεσμό με οξυγόνο - κοσκινίστε.

Το ζεστό γάλα χύνεται σε ένα μπολ ανάμειξης.


Λίγο αλάτι - για γεύση.


Λίγη ζάχαρη. Για να μην επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, η κρυσταλλική ζάχαρη δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας.



Τα υλικά ανακατεύονται με ένα σύρμα.


Μετά από αυτό, το κοσκινισμένο αλεύρι εισάγεται στην υγρή μάζα.


Στο λόφο γίνεται μια μικρή εσοχή με αλεύρι, όπου χύνεται μαγιά ταχείας δράσης.


Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα σύρμα.


Στη διαδικασία του ζυμώματος, ζεστό βούτυρο εισάγεται στη ζύμη.


Τώρα μεταβείτε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, εισάγεται μια μικρή μερίδα αλευριού «για ξεσκόνισμα».


Στην έξοδο, έχουμε ένα μαλακό, αλλά καλά ζυμωμένο τσουρέκι με πλούσια ζύμη μαγιάς.


Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Η ζύμη για ζύμωση στέλνεται να θερμανθεί για τρεις ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το μπολ με το kolobok καλύπτεται με ένα πανί ή πετσέτα. Περιμένουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο το τσουρέκι.



ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Βήμα 1

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την παρασκευή.Εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μισό από το ζεστό νερό που χρησιμοποιήσαμε και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε ξανά, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως - είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για αυτό. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκια μαγιά, πρέπει να τη βάλετε σε ένα μεγάλο μπολ, να την πολτοποιήσετε ελαφρά με ένα πιρούνι και μόνο στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και όλο το ζεστό νερό - και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη και αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, περίπου 15-20 λεπτά. Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται σημαίνουν ότι η μαγιά έχει «ξυπνήσει» και είναι έτοιμη να φύγει.

Βήμα 2

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της πραγματικής ζύμης.Σε ένα μπολ με τη ζύμη προσθέτουμε το υγρό που χρησιμοποιήσαμε (επίσης χλιαρό) και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι με μία κίνηση. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Θα πρέπει να έχετε μια κολλώδη ζύμη.

Βήμα 3

Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις - μέχρι η ζύμη να γίνει τόσο πηχτή που να γίνει δύσκολη η ανάμειξή της με ένα κουτάλι. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να έχετε περίπου 0,5 φλιτζάνι αλεύρι.

Βήμα 4

Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Ρίχνουμε τη ζύμη από το μπολ πάνω της. Στη συνέχεια, πασπαλίζοντας σταδιακά το κομμάτι της ζύμης με αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας και να γίνει εντελώς λεία. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω αλεύρι (ανάλογα με την ποιότητά του), αλλά όχι περισσότερο από 0,5 φλ. Αφού επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για άλλα 3-4 λεπτά.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

* Αυτό το τεσταρκετά για περίπου 50 πίτες ή τυρόπιτες, ή 2 μεγάλες πίτες
* Για να πάρεις λιγότεραζύμη, απλά μειώστε αναλογικά την ποσότητα των υλικών.
* Με την ευκαιρία, μετά το ψήσιμοτα προϊόντα από ζύμη πρέπει να αλείφονται με λιωμένο βούτυρο, να σκεπάζονται με μια καθαρή πετσέτα και να κρυώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, θα μπαγιάσουν γρήγορα.

Περιεχόμενο:

Ψήσιμο - πρώτες ύλες τροφίμων για τη δημιουργία ζύμης (ζάχαρη, αυγά, βούτυρο κ.λπ.). Για ένα συγκεκριμένο είδος ψησίματος στη ζύμη, η ποσότητα ψησίματος καθορίζει τον σκοπό του. Το φινίρισμα είναι η διαδικασία προσθήκης επιπλέον πρώτων υλών στη ζύμη, τη στιγμή της ζύμωσης, που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. ολοκληρωμένο προϊόν(ψήσιμο). Η ζύμη βουτύρου είναι μια ζύμη με προσθήκη ζάχαρης και περισσότερο από 15% λιπαρών στη μάζα του αλευριού. Τα οφέλη περιλαμβάνουν:

  • γαλακτοκομικά προϊόντα;
  • Μαλακωμένα λίπη και έλαια: φυτικό, βούτυρο, επάλειψη και μαργαρίνη.
  • σκόνη αυγών, αυγά, melange?
  • σταφίδες, ξηρούς καρπούς, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά κ.λπ.
  • Η ζάχαρη είναι ένα θρεπτικό συστατικό για τη μαγιά. Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή επηρεάζει άμεσα το χρώμα του ψημένου ψωμιού. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι και άλλες ζαχαρούχες ουσίες.

Διακρίνετε τη ζύμη:

  1. Γλυκιά μαγιά?
  2. Γλυκό χωρίς μαγιά (φρέσκο).

Η μαγιά είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν, ζωντανοί μικροοργανισμοί. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε αυτό είναι έως και 66%. Είναι ευεργετικά για την υγεία, καθώς είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει ζωντανές καλλιέργειες, βακτήρια και μικροοργανισμούς. Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν τη μαγιά απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό και ως προς τις ποιότητές τους δεν είναι κατώτερες από τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο κρέας, το γάλα και το ψάρι. Η μαγιά είναι πηγή βιταμινών, αμινοξέων και μεταλλικών στοιχείων. Περιέχουν επίσης κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, Η, Ρ. Μια τέτοια ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί όπως η κανονική ζύμη μαγιάς και πίτας. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο και καλύτερο να πάρουμε μια ζύμη ζυμωμένη με πατητή μαγιά με ζύμη.

Η ιστορία της εμφάνισης του μάφιν

Στη Ρωσία, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές ψωμί σικάλεως, το οποίο ψήθηκε από ζυμωμένη ζύμη. Και τον 11ο αιώνα, εμφανίστηκαν ήδη ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης, οι συνταγές των οποίων ήταν το πιο αυστηρό μυστικό και σε καμία περίπτωση δεν αποκαλύφθηκαν. Χάρη στη συσσωρευμένη εμπειρία των αρτοποιών στη Ρωσία, οι οποίοι μετέφεραν προσεκτικά τα μυστικά της χειροτεχνίας από γενιά σε γενιά, οι δεξιότητες και οι γνώσεις των αρτοποιών διατηρήθηκαν και αυξήθηκαν. Η ρωσική ποικιλία ψωμιού δεν περιοριζόταν στις ποικιλίες σίκαλης. Στα χρονικά του 11ου αιώνα αναφέρονταν σιταρόπιτα: πρόσφορα, καλάχι, σάϊκι, πίτες και άλλα εδέσματα. Φυσικά τέτοια προϊόντα παρασκευάζονταν κυρίως τις γιορτές.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα προϊόντα αρτοποιίας υπάρχουν συνεχώς στη διατροφή μας.

Άλλωστε περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα (μεθειονίνη, λυσίνη κ.λπ.), μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό μας (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο), βιταμίνες Α, Β1. Ακόμη και αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απλώς απαραίτητες για την κανονική πέψη. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση όλων των επιβλαβών και περιττών, δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον στα έντερα, το οποίο επιτρέπει την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών. Αξίζει να μάθουμε στα παιδιά να τρώνε ψωμί και Προϊόντα αρτοποιίαςαπό την παιδική ηλικία, καθώς είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την πέψη, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος. Οι καιροί και οι συνήθειες αλλάζουν, αλλά το ψωμί θα παραμένει πάντα η μεγαλύτερη αξία για έναν άνθρωπο.

Ελαφριά, τρυφερή ζύμη μαγιάς

Ιδανικό για όλα τα είδη αρτοποιίας, είτε είναι ψωμάκια, πίτες, κουλούρια, τσουρέκια, τσουρέκια και πολλά, πολλά άλλα καλούδια. Η συνταγή για αυτή τη ζύμη θα κάνει τα αρτοσκευάσματα απαλά και ευάερα. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Η ζύμη με παντεσπάνι μαγιάς χρησιμοποιείται όταν η ζύμη για μελλοντικό ψήσιμο πρέπει να προετοιμαστεί με μεγάλη ποσότητα μάφιν. Η άζυμη ζύμη μαγιάς δεν θα μπορέσει να τη χαλαρώσει και τα αρτοσκευάσματα θα αποδειχθούν σκληρά. Η ζύμη παντεσπάνι παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Αρχικά ζυμώνεται ένας υγρός πολτός (ζύμη).

Οι πλήρεις νόρμες αλευριού λαμβάνονται από τη συνταγή και ολόκληρο το πρότυπο υγρού και μαγιάς. Το υγρό για τη ζύμη θερμαίνεται στους 30 βαθμούς και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Η αναλογία ξηρής μαγιάς προς φρέσκια μαγιά- 1:3. Ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα αντιστοιχεί σε 4 g ξηρής μαγιάς. Το θερμαινόμενο υγρό χύνεται στο κοσκινισμένο αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και αναμειγνύεται για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Αποδείχθηκε ατμός. Θα πρέπει να τεθεί σε ζύμωση σε σκοτεινό μέρος για μερικές ώρες. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 25-30 μοίρες και χωρίς ρεύματα.

Στη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη μας θα αρχίσει να μεγαλώνει, έχοντας αυξηθεί κατά 2-3 φορές, θα πέσει σταδιακά. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Τώρα ας περάσουμε στην κύρια δοκιμή. Συνταγή τρυφερή ζύμηαποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

  • γάλα - 0,5 l;
  • βούτυρο ή μαργαρίνη - 175 g.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
  • αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
  • αλεύρι - 2 κιλά;

Για ατμό:

  • συμπιεσμένη μαγιά - 70 g;
  • νερό - 1 ποτήρι;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Χρειαζόμαστε επίσης 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Προετοιμασία ζύμης για ψήσιμο

Ξεκινάμε τη συνταγή για την παρασκευή ζύμης, όπως πάντα, με το κύριο πράγμα - κοσκινίζοντας το αλεύρι. Έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει το μισό για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, και το δεύτερο πρέπει να το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν σε ένα μπολ. Κόβουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το μισό γάλα, μέσα στο ίδιο ρίχνουμε τη μαργαρίνη. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε, περιμένουμε να λιώσει η μαργαρίνη και αφαιρούμε αμέσως. Μην το βάζετε σε βράση! Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βανίλια ζάχαρη στο υγρό μας. Ζυμώνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία με το φρέσκο ​​γάλα.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ξανά. Το προκύπτον υγρό προστίθεται στο παρασκευασμένο μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα ήρθε η ώρα να κάνουν φίλους με την έτοιμη ζύμη. Ανακατεύουμε τις δύο ενώσεις και ανακατεύουμε όλα μαζί.

Και τότε το υπόλοιπο αλεύρι θα σας φανεί χρήσιμο. Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη της μαγιάς, πρέπει να προετοιμάσετε την επιφάνεια του τραπεζιού λαδώνοντάς την με φυτικό λάδι για να μην κολλάει η ζύμη μας. Πρέπει να ζυμωθεί προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, για να μην κολλήσει στις παλάμες. Ως αποτέλεσμα του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Εδώ είναι σημαντικό να προσθέτουμε λίγο-λίγο αλεύρι. Και είναι καλύτερα να ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε το αλεύρι να εμπλουτίζεται με οξυγόνο και να πέφτει πιο ομοιόμορφα στη ζύμη στη ζυμωμένη μάζα. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να χτυπηθεί στο τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε το και ρίξτε το στο τραπέζι με δύναμη.

Τέτοιες ενέργειες πρέπει να γίνονται 40 φορές. Αυτό βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο απαλή και πυκνή. Από τη ζύμη σχηματίζουμε μια μπάλα. Τώρα ήρθε η ώρα να βάλουμε την πλούσια ζύμη μας με μαγιά σε ένα ευρύχωρο μπολ, αλειμμένο με φυτικό λάδι. Αλείφουμε το πάνω μέρος της ζύμης με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα βάφλας. Αφήστε σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Τότε η ζύμη θα είναι έτοιμη. Πρέπει να ζυμωθεί και να σχηματιστούν προϊόντα. Πριν από το ψήσιμο, τα προϊόντα πρέπει να αφήνονται να φουσκώσουν σε ένα ταψί.




Γλυκιά ζύμη ζαχαροπλαστικής

μαγειρέψτε το περισσότερο νόστιμη ζύμηπρέπει σιγά σιγά, να του δώσεις την ευκαιρία να σηκωθεί, να πλησιάσεις ήρεμα, να τον αγκαλιάσεις περισσότερες φορές. Τότε θα μας ευχαριστήσει με τη λαμπρότητα, την ελαφρότητα και τη γεύση του. Μια ιδιαίτερα σημαντική σημείωση για το τι να μαγειρέψετε καλή διάθεσηκαι σε ήρεμο περιβάλλον. Ακόμα καλύτερα, μαγειρέψτε με αγάπη! Προσφέρω την παρακάτω συνταγή ζύμης μαγιάς για νόστιμες γλυκές πίτες.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου - 1-1,5 kg.
  • μαργαρίνη - 200 g;
  • γάλα - 0,5 l.;
  • μαγιά - 1 φακελάκι (ξηρό) ή 60 g (φρέσκο).
  • επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να φτιάξετε μια καλή ζύμη μαγιάς, πρέπει να ανακατέψετε 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, να ρίξετε τη μαγιά, το αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ζεσταίνουμε 200 ml γάλα. Προσθέστε στα άλλα υλικά και ανακατέψτε ροπαλοφόροςκουτάλι. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με πετσέτα. Στην περίπτωση της πεπιεσμένης μαγιάς, πρέπει να ανακατευτούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι) σε ζεστό γάλα με ζάχαρη και προσθέστε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Μετά από περίπου 20 λεπτά, η ζύμη θα φουσκώσει με ένα καπάκι με φυσαλίδες. Επομένως, όταν επιλέγετε πιάτα για ζύμωμα ζύμης, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι θα φουσκώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, τη μαλακή μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, όχι κολλώδη, ελαστική. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.

Μετά από μιάμιση ώρα περίπου, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά. Τώρα ήρθε η ώρα να το ζυμώσετε καλά. Λιπάνετε τον πάγκο με φυτικό λάδι και απλώστε τη ζύμη πάνω του. Μπορείτε επίσης να αλείψετε τα χέρια σας με λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι αν χρειαστεί. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε για 10-15 λεπτά. Για τηγανητές πίτες, αυτή η ζύμη είναι ήδη έτοιμη, αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε πίτες με αέρα, τότε η ζύμη πρέπει να είναι ακόμα παλαιωμένη. Ας το ξαναβάλουμε. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο. Η θερμοκρασία της δοκιμής θα πρέπει να διατηρείται γύρω στους 30 βαθμούς. Η ζύμη έχει ξαναφουσκώσει, χτυπήστε την. Τώρα μπορείτε να κάνετε ανεμόπιτες. Δημιουργούμε προϊόντα. Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται, οι πίτες θα φουσκώσουν. Αυτή τη στιγμή, μπορούν να μείνουν σε ένα σεντόνι καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα. Αυτή η συνταγή είναι για 35 μέτριες πίτες.

Ζύμη πίτας χωρίς μαγιά

Οι πίτες από άζυμα ζύμη βγαίνουν πλούσια και όμορφες. Αυτή η γλυκιά ζύμη πίτας είναι τέλεια αν δεν σας αρέσει να ανακατεύετε με τη μαγιά αλλά θέλετε να ψήσετε αφράτες πίτεςπλούσιο σε συστατικά. Βούτυρο άζυμη ζύμη- Αυτή είναι μια ζύμη που μαγειρεύεται σε κρέμα γάλακτος, κεφίρ, γάλα ή νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης, αυγών, βουτύρου και μπέικιν πάουντερ. Η συνταγή για μια τόσο πλούσια ζύμη είναι κατάλληλη για την παρασκευή διαφόρων νόστιμες πίτεςκαι πίτες. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις τέτοια ζύμη για πίτες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

  1. Μαγειρέψτε περισσότερη λιπαρή ζύμη χωρίς μπέικιν πάουντερ, αν η ζύμη είναι λιγότερο λιπαρή, προσθέστε σόδα και αμμώνιο.
  2. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη αν δεν μαγειρεύετε με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
  3. Ζυμώνουμε πολύ γρήγορα τη γλυκιά άζυμη ζύμη.
  4. Πρέπει να παρασκευάζεται από κρύα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες. Στη γλυκιά άζυμη ζύμη δεν αρέσουν τα ζεστά φαγητά.
  5. Η πιο παχιά ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σαν κουλουράκι.

Μπορείτε να φτιάξετε πίτες σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή αρκετά γρήγορα και θα γίνουν πολύ νόστιμες.




Βασική συνταγή για γλυκιά άζυμη ζύμη

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι - 350 g;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • ξινή κρέμα - 30 g;
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • βούτυρο - 90 g;
  • γάλα ή κρέμα - 75 g.
  • σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού?
  • επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Ας περάσουμε στη μαγειρική. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού. Προσθέστε γάλα ή κρέμα γάλακτος, χτυπημένο αυγό, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα και ρίξτε επίσης στη χτυπημένη μάζα. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Αυτό είναι όλο, η γλυκιά άζυμη ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να ανοίξετε με έναν πλάστη και να σχηματίσετε πίτες με την αγαπημένη σας γέμιση.

Ζύμη με μαγιά βουτύρου για τηγανητές πίτες

Αυτή η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

  • αλεύρι σίτου ( κορυφαίος βαθμός) - 600 γρ.;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g.
  • μαργαρίνη - 20 g;
  • βρώσιμο αλάτι - 10 g;
  • μαγιά - 20 g;
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
  • νερό - 330 g.

Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους, χωρίς βουτιά ή με σφουγγάρι. Η πρώτη (χωρίς ζύμη) μέθοδος προετοιμάζει τη ζύμη κυρίως για την παρασκευή προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ψήσιμο (μαργαρίνη, ζάχαρη). Εάν το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μάφιν, καλύτερα να το μαγειρέψετε με τη μέθοδο του παντεσπάνιου. Ας ρίξουμε μια ματιά και στις δύο μεθόδους μαγειρέματος. Ας ξεκινήσουμε με μια ασφαλή δοκιμή. Ζεσταίνουμε το νερό στους 40 βαθμούς. Αναπαράγουμε μαγιά σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη, μελανζέ, αλάτι, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, την προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν η ζύμη αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση, γίνει απαλή και δεν κολλάει, την αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ για 3-4 ώρες για ζύμωση σε θερμοκρασία 35 βαθμών στο δωμάτιο.

Αν δείτε ότι η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, πρέπει να τη ζυμώσετε για λίγα λεπτά και να την αφήσετε ξανά να ζυμωθεί. Επαναλαμβάνουμε αυτά τα βήματα μερικές φορές, η ζύμη είναι κατάλληλη - τρυπάμε κάτω.

Τώρα ετοιμάζουμε την ίδια συνταγή με προζύμι. Ζεσταίνουμε το ήμισυ του κανόνα του νερού στους 40 βαθμούς. Προσθέστε και διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Ρίχνουμε το μισό από το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Πασπαλίζουμε την πάνω επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα σε ζεστό δωμάτιο για 3 ώρες για ζύμωση. Αν η ζύμη έχει αυξηθεί κατά 2-3 φορές σε όγκο, θα αρχίσει να πέφτει. Επομένως, πρέπει να συνεχίσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη. Στο υπόλοιπο νερό διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν ζυμωθεί σχεδόν η ζύμη, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη. Ζυμώνουμε και απλώνουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα ηλιέλαιοκατσαρολάκι. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 35 βαθμούς για μια-δυο ώρες για ζύμωση. Για όλο το χρόνο της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μερικές φορές.