Αν κατατάξετε το αγαπημένο φαγητό της ανθρωπότητας, το ψωμί θα έρθει πρώτο και το κρέας δεύτερο. Το ψωμί είναι βασικό πράγμα, δεν μπορείς χωρίς αυτό. Αλλά αν λάβουμε υπόψη το κρέας, ανεξάρτητα από την εποχή που παίρνετε με τη μαγειρική έννοια, παντού είναι μια ωδή στο μπάρμπεκιου. Χωρίς αυτόν - πουθενά, χωρίς αυτόν δεν μπορεί να κάνει βιβλίο μαγειρικήςοποιαδήποτε χώρα. Το όνομα, φυσικά, μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά το νόημα είναι το ίδιο - τουρσί κατά χιλιάδες διαφορετικοί τρόποικομμάτια κρέατος ψητά στα κάρβουνα μυρίζουν καπνό, μπαχαρικά και απίστευτα, απίστευτα νόστιμα. Και για όλα φταίνε οι Νεάντερταλ, αυτοί ήταν που ανακάλυψαν πρώτοι το μυστικό τηγανητό κρέαςσε ανοιχτή φωτιά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για σουβλάκια βοδινού. Το βοδινό κρέας είναι πυκνό πρωτότυπη γεύση, όμως, μαζί με μικρές λιπαρές στρώσεις, απαιτεί ειδική μαρινάδα και μπαχαρικά. Ο αριθμός των συνταγών για σουβλάκια βοείου κρέατος είναι πραγματικά απεριόριστος. Μπορεί να είναι πικάντικο και πικάντικο, με χυμό λεμονιούκαι ξηρά βότανα, σε ντομάτα ή μαγιονέζα, κεφίρ ή σιρόπι κρεμμυδιού - όλα εξαρτώνται από τις εθνικές παραδόσεις και τις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτό είναι ένα αρκετά σκληρό κρέας, επομένως πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα μέρη του - φιλέτο με ένα στρώμα λίπους ή, για παράδειγμα, το εσωτερικό του πίσω ποδιού. Το κότσο χρησιμοποιείται τόσο για μπάρμπεκιου όσο και για μπριζόλες.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ - προετοιμασία φαγητού

Τα μυώδη μέρη του βοείου κρέατος, όπως το κότσο, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, έτσι ώστε το κρέας να μην είναι τόσο σκληρό. Για τα κεμπάπ, το «μαρμάρινο» μοσχαρίσιο κρέας, όπου το κρέας βρίσκεται κάτω από το λεπτότερο πλέγμα λίπους, απολαμβάνει ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα. Για να αποκτήσετε αυτό το βλέμμα, όταν φροντίζετε τους ταύρους, δημιουργούνται ειδικές συνθήκες και μια ιδιαίτερη καθημερινή ρουτίνα. Λένε ότι κατά την πάχυνση κάνουν ακόμη και ειδικό μασάζ. Επομένως, το φιλέτο - ένα στενόμακρο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα από τους μύες κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης - είναι ιδιαίτερα μαλακό, το μπάρμπεκιου από αυτό θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Ο λαιμός, η ωμοπλάτη και ο αστράγαλος χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαριναριστούν - μία ή δύο ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσει υπερβολικά κατά το τηγάνισμα, για να μην γίνει σκληρό.

Σουβλάκια βοδινού - προετοιμασία πιάτων

Το μπάρμπεκιου μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μπάρμπεκιου - πτυσσόμενες πέτρες ή τούβλα, ή ίσως προτιμάτε μια μεταλλική κατασκευή κάμπινγκ. Η κύρια αρχή: θερμότητα από ανοιχτά κάρβουνα. Τα καλύτερα κάρβουνα λαμβάνονται από δαμάσκηνα, μηλιές, κεράσια - το κρέας λαμβάνεται με ένα ιδιαίτερο φρουτώδες άρωμα. Μην ξεχάσετε τα σουβλάκια. Τοποθετούνται όσο πιο κοντά γίνεται, «κολλητά», ώστε το κεμπάπ να είναι πιο ζουμερό. Το μαρινάρετε το κρέας πρέπει να είναι σε γυαλί, σμάλτο ή πήλινο σκεύος. Ένα αλουμινένιο τηγάνι μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος.

Βοδινό κεμπάπ - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Σιβηρικό μπάρμπεκιου σε ξηρό λευκό κρασί

Έχοντας ετοιμάσει ένα μπάρμπεκιου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα καταλάβετε ότι η σωστή μαρινάδα μπορεί να μαλακώσει οποιοδήποτε, ακόμα και το πιο σκληρό κρέας. Είναι τόσο Σιβηριανοί, μανιώδεις κυνηγοί, που μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε κρέας σε βρώσιμο. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον μια μέρα, αλλά στην έξοδο θα έχουμε ζουμερό, λιωμένο κρέας στο στόμα σας.

Συστατικά:μοσχαρίσιο κρέας (3 κιλά), κρεμμύδι (1,5 κιλό), αλάτι, λευκό ξηρό κρασί 300 γραμμάρια, ξύδι (150 γρ.), λεμόνι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης (1 πακέτο το καθένα), πιπέρι κόκκινο τριμμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Έτσι, κόψτε το κρέας σε κομμάτια 4-5 εκατοστών. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας βάζουμε πολύ μαύρο πιπέρι και μια ολόκληρη στρώση δάφνης. Μοιράζουμε το κρεμμύδι πάνω από το φύλλο με ροδέλες και μόνο μετά στρώνουμε από πάνω το μοσχάρι. Αλάτι, πιπέρι, για γεύση. Και πάλι μια στρώση κρεμμύδι και κρέας. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το κρέας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι από πάνω. Η τελευταία στρώση θα είναι κρεμμύδια και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε το ξύδι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και από πάνω βάζουμε μια πρέσα: κάτι βαρύ. Αφήνουμε για 24 ώρες. Χωρίζουμε το μαριναρισμένο κρέας από το ζουμί, το μεταφέρουμε σε νέο ταψί και περιχύνουμε με κρασί και χυμό λεμονιού για 3-4 ώρες. Βάλτε κορδόνι σε ένα σουβλάκι και απολαύστε τους καλεσμένους σας με κεμπάπ σιβηρίας. Οι καλοφαγωμένοι και φιλήσυχοι καλεσμένοι θα θυμούνται το πάρτι σας για πολύ καιρό και νόστιμη γεύσημπάρμπεκιου σε λευκό κρασί.

Συνταγή 2: Λιβανέζικο κιουφτά κεμπάπ

Το Kufta (kafta) είναι Λιβανέζικο το εθνικό πιάτο, shish kebab από μαριναρισμένο κιμά. Αυτή την καταπληκτική συνταγή ζητούν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει κουφτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας σε 20 λεπτά και θα χρειαστείτε άλλα 10 λεπτά για να το ψήσετε.

Υλικά: άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (750 γρ.), κρεμμύδι (1 τεμ.), μαϊντανός (μισό ποτήρι), αλάτι, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Το μείγμα που προκύπτει χωρίζεται σε 6 μέρη και τυλίγεται γύρω από το σουβλάκι. Βγαίνουν έξι λουκάνικα σε σουβλάκια με διάμετρο 3 εκ. Τηγανίζουμε σε έτοιμα ζεστά κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντας από καιρό σε καιρό. Μαριναρισμένο shish kebab μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ- αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ, δεν χρειάζεται καν να το μασήσετε, θα λιώσει στο στόμα σας.

Συνταγή 3: Μοσχαρίσιο κεμπάπ με ανανά για παιδιά σε σουβλάκια

Για την πιο απλή συνταγή, εξαιρετικά λαμπερή και νόστιμο πιάτοχρειάζεστε ελάχιστα συστατικά. Αν στρώσετε κομμάτια κρέατος σε μικρά σουβλάκια, θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο διακοπές των παιδιών. Τα παιδιά λατρεύουν τα κομμάτια ανανά, ο συνδυασμός βοείου κρέατος και ανανά έχει υπέροχη γεύση.

Συστατικά:μοσχάρι (μισό κιλό), σκόρδο, σάλτσα σόγιας, κόκκινο, σε κύβους πιπεριά(1 τμχ), κομμάτια ανανά (2 φλιτζάνια).

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας. Κόβουμε το κρέας και το χτυπάμε καλά, μαρινάρουμε για 30 λεπτά. Βάζουμε τα κομμάτια ανακατεμένα με πιπέρι και ανανά, συνολικά βγάζουμε 8-10 σουβλάκια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά χρησιμοποιώντας τη σχάρα ή το μπάρμπεκιου. Λαμβάνονται νόστιμες μερίδες shish kebab, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή σαλάτα. Σε γενικές γραμμές, πλήρεις διακοπές για εσάς και τους αγαπημένους σας!

Συνταγή 4: Μοσχαρίσιο κεμπάπ σε μαρινάδα μελιού με σάλτσα σόγιας

Εξαιρετική εκδοχή του καυκάσιου κεμπάπ βοδινού, με πικάντικη γεύση, ένα παράδειγμα αληθινής καυκάσιας φρεσκάδας και ζωντάνιας.

Συστατικά:βοδινό κρέας (1 κιλό), μέλι (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα σόγιας (80 ml), σησαμέλαιο, τριμμένο τζίντζερ (2.h κουταλιές), σκόρδο, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε το μέλι σε ένα μπολ, τρίβουμε το τζίντζερ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου. Συνδυάζουμε τα συστατικά, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα κρέατος για 4 ώρες. Μαζί με το μπάρμπεκιου, ψήνουμε λαχανικά για συνοδευτικό, θα είναι κορεσμένα με τα αρώματα του κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι να το βάλεις πιο κοντά σου. Αν είναι πολύς ο κόσμος, κινδυνεύεις να αργήσεις - θα φάνε τα πάντα!

Αν αντί για ξύδι χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, προσέξτε: χρειάζεστε λίγο λιγότερο χυμό σε όγκο, διαφορετικά κινδυνεύετε να ξινίσει το κρέας.

Το κεφίρ θα κάνει το βόειο κρέας μαλακό και τρυφερό. Μαρινάρετε περισσότερο, τουλάχιστον όλη τη νύχτα.

Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

Η απόσταση από το σουβλάκι με το κρέας μέχρι τα κάρβουνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 εκατοστά.

Το βοδινό shish kebab δεν είναι τόσο λιπαρό και λιγότερο θερμιδικό από τη λιχουδιά του χοιρινού και δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά όπως το ορεκτικό αρνιού. Η εξαιρετική γεύση και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος που χρησιμοποιείται, με τη σωστή προσέγγιση στην επιχείρηση, δίνουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια βοδινού;

Το βοδινό shish kebab είναι πιο ιδιότροπο από ένα ορεκτικό από άλλο είδος κρέατος και μπορεί εύκολα να χαλάσει τη συνολική εντύπωση ενός πικνίκ, καθώς είναι σκληρό και στεγνό. Προκειμένου η υπαίθρια αναψυχή να μην φέρει δυσάρεστες εκπλήξεις, πρέπει να λάβετε υπόψη απλούς κανόνες και συμβουλές για την προετοιμασία ενός πιάτου πικνίκ υπογραφής.

  1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε από ποιο μέρος του βοείου κρέατος γίνεται το κεμπάπ. Όταν επιλέγετε το σωστό κρέας, θα πρέπει να προτιμάτε ένα φιλέτο με λιπαρά στρώματα, ένα κότσο ή το εσωτερικό ενός πίσω ποδιού.
  2. Η μαρινάδα δεν πρέπει να περιέχει ξύδι και άλλα συστατικά που περιέχουν αυτό το προϊόν: μαγιονέζα, μουστάρδα, διάφορες σάλτσες. Η μόνη αποδεκτή παραλλαγή είναι το ξύδι κρασιού, το οποίο δεν έχει καμία συσφικτική επίδραση στο βόειο κρέας.
  3. Οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν τέλεια τα φρούτα (ακτινίδιο, ανανάς, ρόδι), τη σάλτσα σόγιας και το φυτικό έλαιο.

Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου;


Μια συνοπτική αλλά αποτελεσματική μαρινάδα για σουβλάκια βοδινού με βάση το φυτικό λάδι δίνει ένα απροσδόκητα απαλό και ζουμερό αποτέλεσμα. Τα λίπη διεισδύουν στις ίνες και πλαισιώνουν τις φέτες εξωτερικά. Κατά το τηγάνισμα, ζεσταίνονται πιο γρήγορα από το κρέας, δημιουργώντας υψηλότερη θερμοκρασία μέσα στα κομμάτια, συμβάλλοντας έτσι στο καλύτερο ψήσιμο και διατήρηση των χυμών.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • φυτικό λάδι - 500-700 ml.
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού ή για γεύση.
  • πιπέρι, μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.

Μαγείρεμα

  1. Το μοσχαρίσιο κρέας κόβεται, αλατίζεται, αρωματίζεται με πιπέρι και καρυκεύματα.
  2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και πολτοποιούμε με το χέρι, ανακατεύουμε.
  3. Ρίχνουμε το λάδι ώστε να καλύψει τελείως το περιεχόμενο και αφήνουμε τα μοσχάρια σουβλάκια να μαριναριστούν για τουλάχιστον 12 ώρες.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ - συνταγή


Ακόμα κι αν μαγειρεύεις μπάρμπεκιου από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αποκτήσετε μια σκληρή, «λαστιχένια» γεύση στο έτοιμο πιάτο, εάν επιλέξετε λάθος μαρινάδα. Μαζί με τη βάση λαδιού, το μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο θα έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα στις φέτες του κρέατος, μαλακώνοντας τις ίνες και διατηρώντας τη ζουμερότητά τους.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • μεταλλικό νερό- 500 ml;
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • κόλιανδρο και πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • αρωματικά βότανα - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μαγείρεμα

  1. Το παρασκευασμένο, ψιλοκομμένο κρέας αλατίζεται, πιπερώνεται, αρωματίζεται με μπαχαρικά και αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα και ελαφρώς πολτοποιημένα κρεμμύδια.
  2. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για αρκετές ώρες για να μαριναριστεί.
  3. Ψήνετε τα μαλακά σουβλάκια βοδινού για περίπου ένα λεπτό στη φωτιά, σφραγίζοντας τους χυμούς και μετά άλλα 15 λεπτά πάνω από τα κάρβουνα.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ με ακτινίδιο - συνταγή


Τα σουβλάκια βοδινού με ακτινίδιο είναι εγγυημένα απαλά και ζουμερά. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μην υπερβαίνετε τον προτεινόμενο χρόνο μαριναρίσματος. Με παρατεταμένη έκθεση σε πουρέ φρούτων από φρούτα ακτινιδίου σε κομμάτια κρέατος, μπορεί να γίνουν εντελώς άγευστα, «βαμβακερά» και να χάσουν την ελαστικότητα και το κανονικό τους σχήμα. Ο μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος παραμονής του βοείου κρέατος σε μια τέτοια μαρινάδα είναι 4 ώρες.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • ακτινίδιο - 1 τεμ.;
  • ντομάτες - 2 τεμ.;
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • τριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα

  1. Το μοσχαρίσιο κρέας παρασκευάζεται και κόβεται, αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά.
  2. Ψιλοκόβουμε το καθαρισμένο ακτινίδιο, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας, προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε.
  3. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να τηγανίσετε ένα ζουμερό βοδινό κεμπάπ.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με ξύδι και κρεμμύδια


Για υποστηρικτές κλασικές συνταγέςμαρινάδα και λάτρεις της χαρακτηριστικής «οξικής» ξινίσματος στο έτοιμο πιάτο, παρουσιάζεται η παρακάτω συνταγή. Από αυτό θα μάθετε πώς να τηγανίζετε μοσχάρι σουβλάκια με ξύδι. Για να αποφύγετε μια αρνητική επίδραση, δεν συνιστάται η αντικατάσταση του ξιδιού κρασιού με κλασικό επιτραπέζιο ξύδι.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • ξύδι κρασιού και φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • κρεμμύδι - 1,5 kg;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • καρυκεύματα για μπάρμπεκιου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • αλεσμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Μαγείρεμα

  1. Το κρέας κόβεται, αναμιγνύεται με συστατικά μαρινάδας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήνεται όλη τη νύχτα.
  2. Το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας απλώνεται σε ένα σουβλάκι και τηγανίζεται σε κάρβουνα μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει.

Σουβλάκια βοδινού σε κεφίρ - συνταγή


Ιδιαίτερα τρυφερά και ζουμερά είναι τα σουβλάκια βοδινού σε κεφίρ, τα οποία μπορούν να ληφθούν με οποιοδήποτε ποσοστό λίπους. Μοναδικό άρωμα, εκπληκτική γεύση και απαράμιλλη πικάντικη γεύση θα δώσει στο ορεκτικό το γεωργιανό ξηρό μείγμα μπαχαρικών λυκίσκου-σουνέλι, το οποίο προστίθεται στη μαρινάδα μαζί με άλλα υλικά.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • κεφίρ - 1-1,5 l;
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • καρυκεύματα για μπάρμπεκιου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
  • τριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα

  1. Κόβουμε το μοσχάρι, αρωματίζουμε τις φέτες με αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα και πολτοποιημένα κρεμμύδια.
  2. Ρίξτε το περιεχόμενο με κεφίρ, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το για αρκετές ώρες.
  3. Το μπάρμπεκιου τηγανίζεται σε βοδινό κεφίρ πάνω σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται μέχρι να ροδίσουν.

Μοσχαρίσια σουβλάκια σε μπέικον - συνταγή


Σε ποια κόλπα καταφεύγουν οι σεφ για να βελτιώσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της αγαπημένης τους λιχουδιάς. Μια άλλη εφεύρεση λοιπόν ήταν η χρήση φετών μπέικον για τη διακόσμηση του μπάρμπεκιου. Όχι μόνο βοηθούν στη διατήρηση της χυμότητας των φετών, αλλά και τους δίνουν μια μοναδική γεύση και άρωμα που κόβει την ανάσα.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 2 κιλά;
  • μπέικον - 400 g;
  • κρεμμύδι - 700 g;
  • αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • τριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα

  1. Το μοσχαρίσιο κρέας κόβεται, αλατίζεται, πιπερώνεται, ανακατεύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνεται να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
  2. Το καπνιστό μπέικον κόβεται σε λεπτές φέτες, οι οποίες τυλίγονται γύρω από μαριναρισμένες φέτες κρέατος και κορδώνονται σε ένα σουβλάκι.
  3. Ψητό μοσχαρίσιο σουβλάκι σε μπέικον με τον παραδοσιακό τρόπο πάνω από αναμμένα κάρβουνα.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με σάλτσα σόγιας


Ιδιαίτερα πικάντικο και ασυνήθιστο στη γεύση είναι το κεμπάπ από βοδινό κρέας σε σάλτσα σόγιας. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για κρεμμύδια, χρησιμοποιείται σκόρδο, το οποίο είναι σε μέγιστη αρμονία με άλλα συστατικά της μαρινάδας. Το τζίντζερ και το εστραγκόν μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή αλεσμένα αποξηραμένα, προσθέτοντάς τα στο κρέας για γεύση.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 1 κιλό;
  • σάλτσα σόγιας - 1 φλιτζάνι?
  • χυμός λεμονιού - 1 ποτήρι.
  • σκόρδο - 7 σκελίδες?
  • αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, εστραγκόν, τζίντζερ.

Μαγείρεμα

  1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες, αρωματίζουμε με μπαχαρικά, πιπέρι, περιχύνουμε σάλτσα σόγιαςκαι το χυμό λεμονιού, αφήνουμε για 5-7 ώρες ή όλη τη νύχτα για το τουρσί.
  2. Ψητό νόστιμο μπάρμπεκιουβοδινό κρέας πάνω από κάρβουνα που σιγοβράζουν, ρίχνοντας περιοδικά την υπόλοιπη μαρινάδα.

Σουβλάκια μοσχαρίσιο συκώτι - συνταγή


Οι λάτρεις των παραπροϊόντων θα εκτιμήσουν την παρακάτω συνταγή μπάρμπεκιου. Σε αυτή την περίπτωση, η λιχουδιά γίνεται από μοσχαρίσιο συκώτι, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από μεμβράνες, αγγεία και φλέβες και να κοπεί σε μικρούς κύβους. Η μαρινάδα κρασιού θα δώσει στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση και θα το κάνει εκπληκτικά αρωματικό.

Συστατικά:

  • συκώτι βοείου κρέατος - 1 κιλό;
  • ξηρό λευκό κρασί - 400 ml.
  • φυτικό λάδι - 200 ml.
  • χυμός λεμονιού - 100 ml;
  • κρεμμύδι - 500 g;
  • αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα

  1. Ετοιμάζουμε και κόβουμε το συκώτι, το βάζουμε σε ένα μπολ.
  2. Ο χυμός λεμονιού ανακατεύεται με λάδι και προσθέτουμε κρασί, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και κρεμμύδι ψιλοκομμένο και πολτοποιημένο με αλάτι.
  3. Συνδέστε το συκώτι με τα συστατικά της μαρινάδας, αφήστε το για 7-9 ώρες.
  4. Τα σουβλάκια από μοσχαρίσιο συκώτι τηγανίζονται με τον παραδοσιακό τρόπο πάνω σε κάρβουνα που σιγοβράζουν στα σουβλάκια.

Μοσχαρίσια σουβλάκια στο φούρνο


Εάν δεν είναι δυνατό να οργανώσετε ένα ταξίδι στη φύση, μπορείτε να μαγειρέψετε βοδινό σουβλάκι στο φούρνο σε σουβλάκια. Το σνακ δεν θα έχει χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού, αλλά γευστικά χαρακτηριστικάθα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Το κρέας πρέπει πρώτα να μαριναριστεί με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Παρακάτω είναι μια παραλλαγή με μεταλλικό νερό και λεμόνι.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 1 κιλό;
  • μεταλλικό νερό - 500 ml.
  • χυμός λεμονιού - ½ φλιτζάνι?
  • κρεμμύδι - 700 g;
  • χοιρινό λίπος - 200 g;
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.

Μαγείρεμα

  1. Το μοσχάρι κόβεται σε κύβους, αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και ανακατεύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πολτοποιείται με αλάτι.
  2. Μεταλλικό νερό αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού χύνεται και το τεμάχιο εργασίας αφήνεται για αρκετές ώρες.
  3. Στρώνουμε κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος σε σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια μπέικον, τα τοποθετούμε σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και τα στέλνουμε στο φούρνο που έχει θερμανθεί στο μέγιστο για 10 λεπτά.
  4. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται στους 200 βαθμούς και το μπάρμπεκιου ψήνεται για άλλα 15-20 λεπτά.

Κάντε κλικ στο Class

Πες στο VK


Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ταξίδι στη φύση χωρίς το αναπόσπαστο συστατικό της - το μπάρμπεκιου. Όλοι περιμένουν ένα αρωματικό γεύμα, αλλά μερικές φορές το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Και όλα αυτά επειδή επιλέχθηκε λάθος μαρινάδα για την προετοιμασία του κρέατος έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό. Για να μην μπείτε σε μια τέτοια κατάσταση, αξίζει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις και στη συνέχεια κάθε πικνίκ θα γίνει μια πραγματική γιορτή και μια ωδή για να επαινέσω τα γαστρονομικά ταλέντα του επικεφαλής σεφ.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς τι θέλετε να πάρετε στο τέλος. Εξάλλου, ο επιλεγμένος πολτός θα μαγειρευτεί ανάλογα με τα προϊόντα που επιλέχθηκαν για τουρσί. Ταυτόχρονα, είναι πάντα απαραίτητο να τηρείται ο χρόνος που διατίθεται για διαφορετικά συστατικά που επηρεάζουν περαιτέρω την ποιότητα του κρέατος. Μόνο μερικές αποχρώσεις για τις οποίες θα πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει.

Τα βασικά αξιώματα του τουρσί βοείου κρέατος

Όσο καλό και να είναι το βοδινό κρέας, είναι απλά απρόβλεπτο. Λάθος μαρινάδα ή ένα από τα προϊόντα στη διαδικασία προετοιμασίας και το όλο αποτέλεσμα θα πάει κάτω. Αξίζει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί τόσο στην επιλογή του κρέατος όσο και στη μέθοδο του παστώματος.

  • Για να είναι τέλειο το μπάρμπεκιου, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας ή τουλάχιστον παγωμένο. Το κατεψυγμένο μπορεί να αφεθεί αμέσως στην άκρη, καθώς το φαγητό θα αποδειχθεί πρακτικά μη βρώσιμο: υπερξηραμένο και ινώδες.
  • Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν αγοράσετε ένα κότσο, το λαιμό, το εσωτερικό του πίσω ποδιού, ένα φιλέτο με καλό στρώμα λίπους για μπάρμπεκιου.
  • Αξίζει τον κόπο να εγκαταλείψετε οριστικά την αγορά ολοκληρωμένο προϊόνστην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ. Συχνά το κρέας επιλέγεται μπαγιάτικο, που απαιτεί επεξεργασία με μπαχαρικά και αποστάγματα.

Στα μισά του δρόμου. Επιλέγεται το κύριο προϊόν, το μόνο που μένει είναι η μαρινάδα. Και υπάρχουν αρκετές επιλογές. Επομένως, κατά την επιλογή ο καλύτερος συνδυασμόςΤα συστατικά πρέπει να καθοδηγούνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις και τους εθισμούς σας σε ορισμένα προϊόντα.

Μαρινάδα για σουβλάκια μοσχαρίσιο

Μία από τις κύριες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν επιλέξετε μια μέθοδο μαριναρίσματος είναι ο χρόνος που διατίθεται για την προετοιμασία του κρέατος και τα προϊόντα με τα οποία θα προχωρήσει η ενεργή διαδικασία προετοιμασίας για τηγάνισμα. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε προσεκτικά κάθε συνταγή και να επιλέξετε την πιο ενδιαφέρουσα.

Με ξύδι

Μια γνωστή μέθοδος με την οποία μπορείτε να δώσετε τις απαραίτητες ιδιότητες στο μοσχαρίσιο κρέας σε μόλις μία ώρα. Αξίζει να είστε προετοιμασμένοι πρόσθετα εξαρτήματαχρησιμοποιείται στη συνταγή.



Συστατικά:

  • Πούλπα βοείου κρέατος - μερικά κιλά.
  • Κρεμμύδι - 8 κεφάλια.
  • Πάπρικα - 10 γραμμάρια.
  • Ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Νερό - 100 χιλιοστόγραμμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τον πολτό. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και χτυπάμε λίγο με ένα σφυρί μαγειρικής. Κόβουμε σε κομμάτια μέτριας διαμέτρου.

2. Μεταφέρετε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα εμαγιέ μπολ. Πασπαλίστε μπαχαρικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες και το προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε καλά ώστε οι ροδέλες του κρεμμυδιού να βγάλουν ζουμί.

3. Αραιώστε την ουσία με νερό. Ρίξτε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε υπό πίεση. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 7 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το προϊόν, τόσο πιο μαλακό θα είναι.

Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο.

με μαγιονέζα

Αυτή η σάλτσα είναι σχεδόν απαραίτητη. Για να γίνει το βοδινό κρέας ιδιαίτερα απαλό και ζουμερό, αξίζει να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν και να ανακαλύψετε νέες γεύσεις.



Συστατικά:

  • Βόειο κρέας - 2 κιλά.
  • Μεγάλη συσκευασία μαγιονέζας.
  • Λεμόνι - 3 μέτρια φρούτα.
  • Κεφάλι σκόρδου.
  • Μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε το λεμόνι, το στεγνώνουμε, τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού στον ψιλό τρίφτη.

2. Πιέστε μέσα το χυμό από τα λεμόνια. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια μέτριας διαμέτρου και ανακατεύουμε με έτοιμα φαγητά.

3. Ανακατεύουμε το θρυμματισμένο ξύσμα λεμονιού με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Ρίξτε μέσα στα υπόλοιπα υλικά. Ελέγξτε την ποσότητα του αλατιού. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μισή μέρα. Σε λιγότερο χρόνο, το αποτέλεσμα μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες.

Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα βγει ακριβώς όπως αναμενόταν: ζουμερό, τρυφερό και κυριολεκτικά διαλυμένο στο στόμα.

Με κρασί

Δημιουργήστε μια απαράμιλλη γευστική αίσθηση από την κατανάλωση βοείου κρέατος θα βοηθήσει Σπιτικό κρασί, με το οποίο παρασκευάζεται μια πρώτης τάξεως μαρινάδα.



Συστατικά:

  • Κάποια κιλά μοσχάρι.
  • Κρεμμύδι - 5 κεφάλια.
  • Σπιτικό κρασί - 300 χιλιοστόγραμμα.
  • Βότανα και μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε καλά το μοσχαράκι. Κόβουμε σε κομμάτια με διάμετρο 3-5 εκατοστά. Κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς δακτυλίους, προσθέστε σε ένα γυάλινο πιάτο. Ανακατεύουμε ζωηρά για να βγει ο χυμός του κρεμμυδιού.

2. Ρίξτε τα απαραίτητα μπαχαρικά και μυρωδικά. Γεμίστε με κρασί.

3. Ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να βράσει για τουλάχιστον 10 ώρες. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που όλες οι απαραίτητες γευστικές ιδιότητες των προϊόντων θα μεταφερθούν στο κρέας.

Μια μη τυποποιημένη προσέγγιση θα ευχαριστήσει τους πραγματικούς γνώστες του κλασικού μπάρμπεκιου.

Με ακτινίδιο

Μπορείτε εύκολα να προσθέσετε ένα είδος ξύσμα και να διαφοροποιήσετε τη συνηθισμένη γεύση ενός γεύματος με τη βοήθεια ενός τροπικού φρούτου.



Συστατικά:

  • Μοσχαρίσιο κρέας - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδι - 7 κεφάλια.
  • Ακτινίδιο - 1 φρούτο.
  • Ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 500 χιλιοστόγραμμα.
  • Δάφνη - 5 φύλλα.
  • Καρυκεύματα κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τον πολτό, κόψτε σε ίσα κομμάτια μέτριας διαμέτρου. Ανακατεύουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και δάφνη. Ανακατέψτε καλά. Πρέπει να εμφανιστεί χυμός κρεμμυδιού.

2. Ξεφλουδίστε τα ακτινίδια, στρίψτε τα σε μηχανή κοπής κρέατος ή τρίψτε τα. Μετακινηθείτε σε έτοιμα φαγητά. Προσθέστε τα μπαχαρικά που θέλετε. Χύνω μεταλλικό νερόκαι ανακατεύουμε.

3. Ο χρόνος μαριναρίσματος διαρκεί τουλάχιστον 5 ώρες. Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι προτιμότερο να αφήσετε το κρέας όλη τη νύχτα.

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια μη τυποποιημένη ματιά σε μια παραδοσιακή λιχουδιά.

ανανάς

Είναι δυνατό να επιταχύνετε την προετοιμασία και να δώσετε κάτι νέο στην κλασική εμφάνιση του γεύματος χάρη στα μη τυποποιημένα συστατικά. Είναι αυτοί που θα δημιουργήσουν πρωτότυπες νότες και θα βοηθήσουν στην εύρεση ιδιαίτερης τρυφερότητας.



Συστατικά:

  • Βόειο κρέας - μερικά κιλά.
  • Φρέσκος ανανάς - 1 φρούτο.
  • Ξίδι κρασιού - 150 χιλιοστόγραμμα.
  • Σκόρδο - κεφάλι.
  • Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
  • Ελαιόλαδο - 50 χιλιοστόγραμμα.
  • Μεσογειακά βότανα - 5 γραμμάρια.
  • Μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τον ανανά, τον ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα μισά φρούτα με σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

2. Προσθέστε ξύδι, μεσογειακά βότανα στη μάζα που προκύπτει, ελαιόλαδο. Μείγμα.

3. Κόβουμε τον πελτέ σε μέτρια κομμάτια, βάζουμε σε γυάλινο σκεύος, περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Χοντροκόβουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού. Προσθέστε στο μπολ και ανακατέψτε. Η διαδικασία προετοιμασίας για το τηγάνισμα διαρκεί τουλάχιστον 4 ώρες.

Για να δώσετε στο κεμπάπ πρωτοτυπία σε ένα σουβλάκι, πρέπει να κορδώσετε εναλλάξ μοσχαρίσιο κρέας και φέτες ανανά. Μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού παρασκευάζεται καλύτερα με πάπρικα και σερβίρεται με την τελική λιχουδιά.

ντομάτα

Χάρη στις ντομάτες μπορείτε να δημιουργήσετε μια μοναδική γεύση διαιτητικό κρέας. Το χορταίνουν κυριολεκτικά με το ζουμερό τους.



Συστατικά:

  • Πούλπα - 2 κιλά.
  • Φρέσκες ντομάτες ή ζυμαρικά - 300 γραμμάρια.
  • Ξίδι - 50 χιλιοστόγραμμα.
  • Το λεμόνι είναι ένα μεγάλο φρούτο.
  • Λευκό επιτραπέζιο κρασί - 100 χιλιοστόγραμμα.
  • Κρεμμύδι - 6 κεφάλια.
  • Δάφνη - 6 φύλλα.
  • Μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε καλά το μοσχαράκι και το κόβουμε σε κομμάτια διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών.

2. Απλώνουμε στο κάτω μέρος λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού εμαγιέ τηγάνι. Εμπλουτίζω με. Προσθέστε δάφνη. Από πάνω βάζουμε τα μισά κομμάτια του έτοιμου κρέατος.

3. Κάντε μια άλλη παρόμοια στρώση. Καλύψτε τα πάντα με ροδέλες κρεμμυδιού.

4. Τρίψτε τις ντομάτες στον τρίφτη ή τοματοπολτόςανακατεύουμε με νερό. Προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε ένα μπολ με το κρέας. Αφήστε για περίπου 20 ώρες.

5. Τραβήξτε έξω το κρέας. Περιχύνουμε με κρασί και χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κορεστεί για 5 ώρες.

Παρά τη σημαντική επένδυση χρόνου, το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο για τη δημιουργία ενός γαστρονομικού αριστουργήματος.

Με χυμό ροδιού

συγκεκριμένο και όμως ευχάριστη γεύσηθα δώσει τον καρπό του ροδιού. Οι όξινες νότες και η υπέροχη επίγευση μπορούν να κάνουν αυτή τη μέθοδο αγαπημένη.



Συστατικά:

  • Μοσχάρι - 2 - 3 κιλά.
  • Λεμόνι - ένα ζευγάρι μεγάλα φρούτα.
  • Κολιάντρο - ένα μάτσο.
  • Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Χυμός ροδιού - 1500 χιλιοστόγραμμα.
  • Κρεμμύδι - 4 κεφάλια.
  • Μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τον πολτό, κομμένο σε κομμάτια με διάμετρο αρκετών εκατοστών. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Ανακατέψτε καλά.

2. Λεμόνι και κρεμμύδι κομμένα σε ροδέλες. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαριναρίσματος. Ζυμώνω. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

3. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε τα πάντα χυμό ροδιού. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 8-10 ώρες.

Ένας αντισυμβατικός τρόπος θα δώσει πολλές γευστικές αισθήσεις και θα σας μάθει να εκτιμάτε ένα πραγματικό μπάρμπεκιου.

ανατολικός

Οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν καλά ότι μόνο καλά επιλεγμένα ανατολίτικα μπαχαρικά μπορούν να μεταδώσουν μια εξαιρετική σειρά γεύσεων κρέατος. Είναι απαραίτητο να μάθετε πώς να επιλέγετε σωστά τα κύρια προϊόντα, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι πέρα ​​από επαίνους.



Συστατικά:

  • Μοσχαρίσιο κρέας - 2 κιλά.
  • Σάλτσα ντομάτας - 50 χιλιοστόγραμμα.
  • Κεφάλι σκόρδου.
  • Το λεμόνι είναι ένα μεγάλο φρούτο.
  • Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
  • Ελαιόλαδο - 150 χιλιοστόγραμμα.
  • Μαϊντανός - ένα μάτσο.
  • Ανατολίτικα μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια διαμέτρου 5 εκατοστών. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Περάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε στο συνολικό βάρος.

2. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Προσθήκη σε άλλα προϊόντα. Μείγμα. Αφήστε το να βράσει για 8-11 ώρες.

Η ανατολίτικη συνταγή δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Αλλά το άρωμα που εμφανίζεται από τη στιγμή που στρώνονται τα σουβλάκια στη σχάρα και οι επακόλουθες γευστικές αισθήσεις δεν μπορούν να μεταδοθούν με τίποτα.

Στο κεφίρ

Προτάθηκε ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηείναι ιδανική επιλογήγια όσους θέλουν να πάρουν γρήγορα και χωρίς κόπο ένα αξιοπρεπές γεύμα.



Συστατικά:

  • Πούλπα - 2 κιλά.
  • Κεφίρ - μισό λίτρο.
  • Λεμόνι - δύο φρούτα.
  • Σκόρδο - ένα κεφάλι.
  • Μπαχαρικά κατά προτίμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού. Στύψτε το χυμό. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε το στο κεφίρ. Ανακατεύουμε με ξύσμα, χυμό, μπαχαρικά.

2. Κόβουμε το μοσχάρι σε προσεγμένα μικρά κομμάτια. βάλε βαθιά εμαγιέ σκεύη. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα. Η διαδικασία προετοιμασίας του κρέατος θα διαρκέσει τουλάχιστον 6 ώρες.

Αυτή η επιλογή για το σερβίρισμα κεμπάπ αποδεικνύεται εκπληκτικά ζουμερή και πλούσια.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός αξιοπρεπούς και ζουμερού μοσχάρι σουβλάκια

Προκειμένου η γεύση του πολτού να αποδειχθεί κορεσμένη, η επιλογή του καυσόξυλου πρέπει να προσεγγιστεί λεπτομερώς. Ιδανικά θεωρούνται τα οπωροφόρα δέντρα που λόγω της παρουσίας ειδικών χυμών δίνουν στο κρέας αξεπέραστη γεύση και γλυκό άρωμα.



Εάν δεν είναι δυνατή η συλλογή καλών κορμών για ανάφλεξη, αξίζει να καταφύγετε ξυλάνθρακαςκαι την τυπική μέθοδο ανάφλεξης. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ειδικά υγρά για να αποφύγετε την είσοδο τοξινών στον οργανισμό.

Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος μαγειρέματος επιλέχθηκε, σχάρα ή σουβλάκι, είναι σημαντικό να αποτρέψετε το σχηματισμό κρούστας στα πρώτα λεπτά του τηγανίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας, ακόμη και παρά την εξαιρετική μαρινάδα, θα γίνει σκληρό και πρακτικά μη βρώσιμο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανιστεί και μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.

Άνθρακες, είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε περιοδικά με νερό, έτσι ώστε το πιάτο να μην καίγεται. Μην αφήνετε την υγρασία να μπει στο κρέας, γιατί μπορεί να στεγνώσει.

Το μπάρμπεκιου απαιτεί συνεχή προσοχή. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να επιτρέπεται να χαρ. Ένα καμένο κεμπάπ μπορεί να χαλάσει όλη τη διάθεση και να ανοίξει την όρεξη σε χρόνο μηδέν.

Εάν ακολουθηθούν όλα τα στάδια της διαδικασίας, τότε να είστε σίγουροι ότι ένα πιάτο πρώτης κατηγορίας θα ενθουσιάσει τους πάντες με τις γαστρονομικές του ιδιότητες.

Για να πάρεις περισσότερα τρυφερό πιάτο, ο πελτέ πρέπει να χτυπηθεί καλά πριν μαριναριστεί.

Τα σουβλάκια βοείου κρέατος θα γίνουν μαλακά εάν τα μεσαίου μεγέθους κομμάτια όχι μόνο τηγανιστούν ομοιόμορφα, αλλά διατηρούν και τη ζουμερά τους.

Οποιαδήποτε μαρινάδα πρέπει να καλύπτει το βόειο κρέας. Διαφορετικά, είναι δυνατό να πάρετε ένα συμπαγές κεμπάπ.

Το μαγείρεμα του τέλειου κεμπάπ βοείου κρέατος δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και χρησιμοποιήσετε τις προτεινόμενες συστάσεις. Ένα υπέροχο πιάτο θα είναι δελεαστικό να καπνίσετε στη σχάρα και να προσκαλέσετε τους καλεσμένους σε ένα χορταστικό γεύμα με μια πραγματική λιχουδιά κρέατος.

τιτίβισμα

Πες στο VK

Καλό απόγευμα φίλοι!

Όλοι για πικνίκ! Σήμερα έχουμε σουβλάκια αρνιού - παραδοσιακό πιάτοΚαυκάσιοι λαοί. Το σωστά ψημένο πρόβειο κεμπάπ στη σχάρα βγαίνει με εξαιρετική γεύση, απροσδόκητα απαλό και ασυνήθιστα ζουμερό, όπως το χοιρινό.

Αν εκατό άνθρωποι ρωτήσουν πώς να μαγειρέψουν περισσότερο νόστιμη μαρινάδαέτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, μπορείτε να μάθετε αμέσως εκατό συνταγές. Ο καθένας επιλέγει τη συνταγή του. Δεν γίνεται μόνος η σωστή συνταγήμαγειρική, αλλά υπάρχουν διαφορετικές τεχνολογίες.

Πώς να μαρινάρετε το αρνί για μπάρμπεκιου ώστε το κρέας να είναι ζουμερό και απαλό

Ποια κομμάτια κρέατος είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε

Το καλύτερο από όλα, αυτό είναι ένα ζαμπόν πλάτης χωρίς κόκαλα. Και για τους λάτρεις του κρέατος με κόκκαλο, η οσφυϊκή χώρα ή τα παϊδάκια είναι κατάλληλα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαρινάρετε και να τηγανίσετε το κρέας.



Αγοράζουμε κρέας για την οικογένειά μας στην αγροτική αυλή, ενώ εγώ και οι ιδιοκτήτες πίνουμε τσάι, το αρνάκι φρεσκάρεται και κόβεται σε κομμάτια. Δεν υπάρχει λοιπόν λόγος να αμφιβάλλουμε για τη φρεσκάδα του σκελετού.

Και όταν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, πηγαίνουμε στην αγορά της πόλης στο κρεοπωλείο. Επιλέγουμε το κρέας αρνιού ενός έτους, πάντα φρέσκο ​​και παγωμένο. Προσοχή στο ανοιχτό χρώμα και τη συγκεκριμένη μυρωδιά (φρέσκο ​​γάλα). Το λίπος πρέπει να είναι άσπρο χρώμα, με ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση.

Ελέγχουμε τη φρεσκάδα με αυτόν τον τρόπο - πιέστε με το δάχτυλό σας και σχηματίζεται ένα λακκάκι, το οποίο εξισορροπείται γρήγορα και εάν εμφανιστεί μια κόκκινη απόχρωση αίματος στο σημείο της πίεσης, τότε έχει παγώσει επανειλημμένα.

Ένα καλό μπάρμπεκιου θα έρθει από καλό κρέαςκαι το καλύτερο από τα καλύτερα κρέατα

Αρχές μαριναρίσματος

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μαρινάδας: λεμόνι, κρασί, σόγια, μουστάρδα, κεφίρ, κρεμμύδι και ξύδι με βάση τη μαγιονέζα,

Η καθολική μαρινάδα αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά - αλάτι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και λάδι. Το καθήκον του είναι να μαλακώσει το κρέας, να διατηρήσει τη γεύση του και να προσθέσει γεύση.

Το μαρινάρισμα αρνιού για μπάρμπεκιου δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε τις βασικές αρχές του μαριναρίσματος του κρέατος.

1 αρχή - χρησιμοποιήστε φυσικό οξύ:



  • φρεσκοστυμμένος χυμός (λεμόνι, μήλο, ρόδι, ανανάς, ακτινίδιο, ντομάτα)
  • κρασί (κόκκινο, λευκό)
  • γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, γιαούρτι
  • σάλτσα σόγιας
  • μουστάρδα
  • οξαλίδα, κρεμμύδι

2 αρχή - χρησιμοποιήστε μπαχαρικά



Θα πρέπει να τονίζουν την εξαιρετική γεύση και να δίνουν πλούσιο άρωμα. έτοιμο πιάτο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε το μέτρο, πρέπει να χρησιμοποιείτε αρωματικά μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου.

3 αρχή - χρησιμοποιήστε λάδι:ελιά, λαχανικό, σουσάμι



Ας μιλήσουμε για το γιατί χρειάζεστε λάδι στη μαρινάδα. Για έναν απλό λόγο - η γεύση όλων των μπαχαρικών αποκαλύπτεται καλύτερα στο λάδι. Και μην ρίχνετε λάδι σε ποτήρια, απλά βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας. Ωστόσο, αποφασίζεις να είσαι ή να μην είσαι.

Απαιτούμενα Συστατικά

Κρέας.Το πόσο καιρό θα μαρινάρετε εξαρτάται από τη θερμοκρασία (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και το μέγεθος των κομματιών.

Αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες, το υπερβολικό λίπος. Κόψτε σε κομμάτια, το μέγεθος έχει μεγάλη σημασία, πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπαίνει στο στόμα ταυτόχρονα. Πάρα πολύ μεγάλα κομμάτιαθα είναι άσχημα τουρσί και όχι τηγανητά, και τα μικρά θα είναι σκληρά και στεγνά.

Αν το κρέας δεν είναι λιπαρό, τότε μπορεί να εναλλάσσεται με μικρά κομμάτια λαρδί. Σας διαβεβαιώνω ότι το τηγανητό μπέικον απλά λιώνει στο στόμα και τρώγεται πρώτα. Αν και το κρέας αρνιού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το χοιρινό, αλλά αν δεν είναι πολύ ψημένο, το κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό.



Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το κρέας, τόσο λιγότερα μπαχαρικά και χρόνος μαριναρίσματος απαιτούνται.

Κρεμμύδι, χρειάζεται πολλά. Το κρέας αγαπά πολύ τα κρεμμύδια, και όχι μόνο τα κρεμμύδια, αλλά ο χυμός του. Χρησιμοποιώ αποχυμωτή με τρυπάνι. Λίγα δάκρυα, αλλά αξίζει τον κόπο. Αρνί μαριναρισμένο τέλεια σε φρεσκοστυμμένο χυμό κρεμμυδιού και στη συνέχεια σε φυτικό λάδι με μπαχαρικά και αλάτι.

Μην ξεχνάτε ότι είναι καλύτερο να ετοιμάζετε τη μαρινάδα σε γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ πιάτα.

TOP 5 πιο νόστιμες μαρινάδες για να γίνει το κρέας απαλό και ζουμερό



Κλασική μαρινάδα για σουβλάκια αρνιού

Συστατικά:

Μαγείρεμα:



Κόψτε τον πολτό κατά μήκος των ινών, σε κομματάκια. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και χτυπάμε ελαφρά το αλάτι στο κρέας. Αν απλώς ανακατέψετε το αλάτι, μετά από 15 λεπτά θα βγάλει όλο το ζουμί από το κρέας και θα στεγνώσει.



Πάρτε μια συσκευασία από ένα μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτό το μείγμα βοτάνων θα αποκτήσει μοναδική πικάντικη-πικάντικη γεύση και ασύγκριτο άρωμα.



Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το μείγμα και ανακατεύουμε καλά.



Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το περνάμε από τον αποχυμωτή. Λίγα δάκρυα, πρόληψη κρυολογήματος και αγνός χυμός κρεμμυδιού είναι έτοιμος.



Χρειάζεστε πολύ χυμό κρεμμυδιού, πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας.



Θέλετε να βελτιώσετε το χρώμα και τη γεύση του γεύματός σας; Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ γλυκιά πάπρικαΜε φυτικό λάδι, και στείλτε στη μαρινάδα. Και αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό, τότε προσθέστε πικρή πάπρικα. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη μαρινάδα με μεμβράνη και αφήνουμε θερμοκρασία δωματίουγια 4 ώρες, όχι παραπάνω. Μην ξεχνάτε ότι ο χυμός κρεμμυδιού είναι ένα ισχυρό μαλακτικό και αλλάζει τη δομή του κρέατος.

Το μαγείρεμα της μαρινάδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διασφαλίζει ότι το κρέας θα γίνει πολύ ζουμερό και τρυφερό. Τηγανίστε το κεμπάπ για 12-15 λεπτά και απολαύστε το γεύμα σας!

Μαρινάδα κρασιού θυμαριού για αρνί

Συστατικά:

  • ζαμπόν - 4 κιλά
  • ντομάτες - 1,5 κιλό
  • κρεμμύδι - 1,5 kg
  • λεμόνι - 1 τεμ.
  • κόκκινο κρασί - 150 ml
  • μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • αλάτι - για γεύση
  • θυμάρι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:



Κόβουμε το ζαμπόν σε πιάτα και μετά σε κομματάκια στις ίνες.



Φέτα φρέσκες ντομάτες. Μπορεί να αντικατασταθεί εάν δεν είναι διαθέσιμο Τοματοχυμοςή σάλτσα.



Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.



Προσθέστε μαλακωμένο μέλι.



Προσθέστε θυμάρι, ταιριάζει πολύ με το κρέας, βοηθά στην πέψη του λίπους, επιπλέον έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.



Αλάτι για γεύση.



Ρίξτε κόκκινο κρασί. Το τρυγικό οξύ μαλακώνει τις ίνες και δίνει μια μοναδική ελαφριά γεύση στο κρέας.



Κρεμμύδι κομμένο σε μέτριους δακτυλίους.



Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το βράδυ και να το στείλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Αρνί μαρινάδα μπάρμπεκιου από τον Stalik Khankishiyev

Συστατικά:

φιλέτο, κρεμμύδι, τριμμένο κύμινο, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια αρνιού

Συστατικά:

  • παϊδάκια αρνιού - 2 κιλά
  • κρεμμύδι - 1 κιλό
  • αλεσμένο κύμινο - για γεύση
  • αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση
  • αλάτι - για γεύση
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μαγείρεμα:

  1. Κόψτε τα νεαρά παϊδάκια αρνιού σε μερίδες.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, αλατίζουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός του.
  3. Ανακατεύουμε το αλεσμένο κύμινο, τον κόλιανδρο και το αλάτι, ανακατεύουμε. Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με αυτό το μείγμα.
  4. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ώρες.
  5. Ενώ βάζετε τα παϊδάκια στο σουβλάκι, αφαιρείτε τα κρεμμύδια από το κρέας. Έχει εξυπηρετήσει το σκοπό του και δεν χρειάζεται πλέον.
  6. Το ψητό πρέπει να είναι σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται με καλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, δεν μπορείτε να αφήσετε το μπάρμπεκιου ούτε για ένα λεπτό. Το πιο σημαντικό τώρα είναι να μην παρακάνετε το μπάρμπεκιου και να σώσετε το ζουμί.
  7. Σερβίρετε ζεστό με ψητά λαχανικά και πολλά φρέσκα μυρωδικά.



Νόστιμη μαρινάδα για αληθινό κεμπάπ αρνιού Καυκάσου

Θα μαγειρέψουμε σύμφωνα με τη συνταγή της καλής μου φίλης. Ο Kostya θα χειροκροτήσει στο μπάρμπεκιου και θα περιγράψω όλες τις ενέργειές του. Το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τόσο ζουμερό και νόστιμο που απλά λιώνει στο στόμα. Δοκιμάστε το, μαγειρέψτε το, δεν θα το μετανιώσετε.



Συστατικά:

  • πολτός αρνιού - 1 κιλό
  • κόκκινο κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
  • κρεμμύδι - 500 γρ.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • δεντρολίβανο - κλωνάρι
  • κόλιαντρο, ζήρα - 1/2 κουτ
  • νερό - 100 ml

για τη σάλτσα

  • σκόρδο - 4-5 σκελίδες
  • κόλιαντρο - μάτσο
  • άνηθος - μάτσο
  • πελτέ ντομάτας - 100 g
  • μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παραδοσιακά, λαμβάνεται η σάρκα του πίσω ποδιού ενός νεαρού αρνιού. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και τις μεμβράνες. Ξεπλύνετε τον πολτό, στεγνώστε και κόψτε τις ίνες, σε δόσεις.

Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ. Περάστε την πέτρα κρεμμυδιού που προκύπτει από μια λεπτή σήτα. Χρειαζόμαστε μόνο χυμό.

Ρίξτε ελαιόλαδο στο χυμό κρεμμυδιού, βάλτε ένα κλωνάρι φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Τρίψτε τον κόλιανδρο και τους σπόρους κύμινου στα χέρια σας και στείλτε τον στο χυμό.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα φαρδύ μπολ. Αλάτι, ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα, ανακατέψτε.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλες ροδέλες, βάλτε το κρέας και ανακατέψτε τα όλα απαλά. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση 8 ώρες. Σε καμία περίπτωση μην πιέζετε με καταπίεση! Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για καλύτερο τουρσί.



Όσο μαρινάρεται το κρέας για το μπάρμπεκιου, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

4-5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες με τη φαρδιά πλευρά ενός μαχαιριού και ψιλοκομμένες πολύ.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον κόλιαντρο με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνουν χυλός και μετά ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βάλτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά, το μέλι, λίγο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, η σάλτσα πρέπει να έχει ομοιογενή σύσταση. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

Πριν σπάσετε ένα σουβλάκι, απελευθερώστε το κρέας από το κρεμμύδι, έχει ήδη εγκαταλείψει το άρωμα και το ζουμί του και τώρα δεν είναι πια χρήσιμο. Τοποθετήστε τα κομμάτια σουβλάκι κεμπάπ στο σουβλάκι ομοιόμορφα, εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, για παράδειγμα, μια οσφυϊκή χώρα με ένα κόκκαλο, είναι καλύτερα να το κορδόνι σε δύο σουβλάκια ταυτόχρονα.

Πώς να τηγανίσετε ένα μπάρμπεκιου, περιέγραψα νωρίτερα στο άρθρο. Επομένως, δεν θα σταθώ σε αυτό λεπτομερώς.

Μαγείρεμα στο σπίτι στο φούρνο

Ήθελα ένα μπάρμπεκιου, αλλά δεν τα πήγε στη φύση, μαγειρέψτε στο σπίτι στο φούρνο.

Για σουβλάκια αρνιού στο φούρνο χρειαζόμαστε:

  • αρνί-1 κιλό
  • λίπος ουράς - 300 γρ.
  • λεμόνι - 1 τεμάχιο
  • κρεμμύδι - 2 τεμ
  • κόκκινη πιπεριά - 1 κουτ
  • αλάτι - για γεύση
  • αλεσμένος κόλιανδρος, ζήρα, κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη μαρινάδα;

Επιμείνετε στις αρχές του τουρσί, γίνετε δημιουργικοί στη διαδικασία μαγειρέματος. Και θα έχετε το δικό σας μοναδικό πρωτότυπη συνταγή, με το οποίο θα εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας με τις πιο νόστιμες μαρινάδες και το πιο απαλό shish kebab.

Αν έχετε προσθήκες σε συνταγές, γράψτε. Θα χαρώ με τα σχόλιά σας.

Μπάρμπεκιου - ανεξάρτητα από το κρέας που φτιάχνεται, είναι εκπληκτικά νόστιμο, μυρίζει καπνό αν είναι στη φωτιά, και μαγειρεμένο στο φούρνο συναρπάζει και με τα αρώματά του. Σήμερα έχουμε ένα υπέροχο καλοκαιρινό θέμα: βοδινό κεμπάπ, σκεφτείτε την πιο νόστιμη μαρινάδα, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, επειδή το ίδιο το βοδινό είναι σκληρό και δεν χρησιμοποιείται αρκετά για μπάρμπεκιου. Αλλά μάταια.

Τα σουβλάκια μοσχαρίσιο μπορεί να είναι πολύ νόστιμα αν το μαγειρέψετε σωστά, επιλέξετε το σωστό κρέας και το τηγανίσετε σωστά - σε χαμηλή φωτιά, ώστε το κρέας να έχει χρόνο να ψηθεί καλά και να μην καεί. Σήμερα θέλουμε να σας προσφέρουμε μερικές συμβουλές για την προετοιμασία της μαρινάδας, ποια προϊόντα είναι κατάλληλα και ποια όχι.

Το μπάρμπεκιου ήρθε σε εμάς από την αρχαιότητα, πριν από πολλές χιλιετίες, οι πρόγονοί μας μαγείρευαν το φαγητό τους με αυτόν τον τρόπο - αφού σκότωσαν το κυνήγι, το έψηναν στη φωτιά. Σήμερα διαθέτουμε όλα τα είδη ηλεκτρικών και σόμπες υγραερίουκαι μπάρμπεκιου, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα μπάρμπεκιου μαγειρεμένο στη φωτιά, με μια καλή παρέα φίλων στη φύση. Και τι τεράστια απογοήτευση μπορεί να ξεπεράσει - το κεμπάπ είναι καουτσούκ, στεγνό, το οποίο συναντάμε συχνά με κεμπάπ βοείου κρέατος. Το μαρινάρισμα αυτού του τύπου κρέατος απαιτεί μια ειδική προσέγγιση, έχοντας μάθει όλες τις αποχρώσεις, θα ετοιμάσετε ένα εκπληκτικά αρωματικό και ζουμερό πιάτο.

Μοναδικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε μια μαγική γεύση στο μπάρμπεκιου, να παρακολουθήσετε και να μάθετε από το Stalik.

  • Το μέρος του πίσω ποδιού, το φιλέτο, ταιριάζει καλύτερα.
  • το κρέας δεν πρέπει να είναι φρέσκο, μετά τη σφαγή του ζώου, το κρέας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 5 ώρες.
  • πριν το μαρινάρετε, χτυπήστε ελαφρά το κρέας, το κεμπάπ θα είναι πολύ πιο μαλακό.
  • μαρινάρετε πάντα για τουλάχιστον 8 ώρες.
  • βοηθά το κρέας να είναι ζουμερό και μαλακό, εάν βάλετε ένα φορτίο στο δοχείο μαρινάδας.
  • κομμένο σε μεσαία κομμάτια?
  • εξαιρετική μαρινάδα, κατάλληλη ειδικά για βόειο κρέας - με κόκκινο κρασί.
  • εάν το κρέας είναι λίπος - αυτό θα το κάνει μόνο πιο νόστιμο, βιάζονται να το αφαιρέσουν.
  • έτσι ώστε όλοι να έχουν αρκετά κεμπάπ - υπολογίζετε σε 500 γραμμάρια ανά άτομο, ώστε όλοι να τρώνε αρκετά.
  • μην βάζετε πολλά μπαχαρικά στη μαρινάδα για να μην διακοπεί η γεύση του κρέατος.


Μαρινάδα για σουβλάκια μοσχαρίσιο με κεφίρ

  • Κεφίρ - 1,5 l (3,2%)
  • Κρέας - 1 κιλό
  • Κρεμμύδι - 2 τεμ
  • Λεμόνι - μισό φρούτο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Κόκκους πιπεριού - 5-6 τεμ
  • Λίγο άνηθο και βασιλικό

Κρέας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια (τα πολύ μικρά θα είναι στεγνά, και τα μεγάλα θα καούν από έξω, θα είναι σκληρά μέσα), τρίψτε με μαύρο πιπέρι, κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Μην είσαι τεμπέλης.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε μπαχαρικά, άνηθο και βασιλικό στο κεφίρ, παραλείπουμε το μοσχάρι. Η μαρινάδα πρέπει να καλύψει εντελώς το κρέας, να αφήσει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο και να βάλετε ένα βάρος από πάνω.

Μαρινάδα με ακτινίδιο

  • Βόειο κρέας - 1,5 kg
  • Ακτινίδιο - 2 φρούτα
  • Αλάτι πιπέρι
  • Μισό φρούτο λεμόνι
  • Λευκό κρεμμύδι - 2

Επεξεργαστείτε το βόειο κρέας, αφαιρέστε, εάν υπάρχουν, μεμβράνες και φλέβες, κόψτε σε μέτρια κομμάτια και βάλτε το σε ένα δοχείο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο καρύκευμα για μπάρμπεκιου. Ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες αποφλοιωμένο ακτινίδιο. Αφήνουμε μια δυο ώρες να μαριναριστούν, θα είναι αρκετό, το ακτινίδιο θα κάνει τη δουλειά του.


Ξίδι μαρινάδα για σουβλάκια μοσχαρίσιο κρέας

  • 2 κιλά μοσχάρι
  • Μια χούφτα κόκκους πιπεριού
  • 1,5 κιλό κρεμμύδι
  • 10 δάφνες
  • 150 γρ ξύδι
  • 1 λεμόνι
  • Ένα ποτήρι κρασί (κατά προτίμηση λευκό, ξηρό)
  • Αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο καυτό)

Ρίχνουμε πιπέρι στον πάτο του μπολ, βάζουμε 5 φύλλα δάφνης, μισή μερίδα από το κρεμμύδι και το έτοιμο κρέας, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι και αλάτι, από πάνω πάλι μια στρώση κρεμμύδι, μαϊντανό, ξύδι και άλλα προϊόντα. Μαρινάρετε για περίπου 7 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ.

Νόστιμο.

Μαρινάδα με πελτέ ντομάτας

  • Μοσχάρι 2 κιλά
  • Λευκό κρεμμύδι 10 τεμ
  • Κόκκους πιπεριού - 1 κουταλιά
  • Lavrushka - 3 τεμ
  • ένα λεμόνι
  • γραμμάρια 200 γρ πελτές ντομάτας
  • Ένα ημιτελές ποτήρι κρασί (κατά προτίμηση ξηρό λευκό)
  • 100 ml αδύναμη μπουκιά (ιδανικά κρασί, αλλά μπορείτε να πάρετε μήλο)
  • Αλάτι, καυτερή κόκκινη πιπεριά τριμμένη

Βάλτε το μοσχάρι ψιλοκομμένο για μπάρμπεκιου σε ένα μεγάλο μπολ για να ανακατευτεί πιο εύκολα, προσθέστε μπαχαρικά, ντομάτα, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Βάλτε το κρέας στα πιάτα, προσθέστε το κρασί, το ξύδι, τη δάφνη και το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες. Μαρινάρετε για 7-8 ώρες, σκεπάζοντας και τοποθετώντας ένα φορτίο, που πρέπει να είναι βαρύ, επτά κιλά.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με μηλόξυδο

  • 1 φακελάκι καρυκεύματα
  • 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας
  • 2 κουταλιές μηλόξυδο
  • 2 τόξα
  • 4 κουταλιές νερό

Τρίψτε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας με καρύκευμα (μισή μερίδα) και τρίψτε κάθε φέτα ξεχωριστά, βάλτε το σε έναν κουβά ή άλλο δοχείο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατέψτε με νερό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξύδι και το υπόλοιπο καρύκευμα, αλατοπιπερώστε το κρέας και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.

Νόστιμα και τρυφερά με συνταγές μαρινάδας.

Μαρινάδα με σκόρδο

  • Μοσχάρι 2 κιλά
  • Λευκό φιόγκο 2
  • Ένα ζευγάρι φύλλα μέντας
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Αποξηραμένα χόρτα (μαϊντανός και άνηθος)
  • Κόκκινο κρασί, ξηρό

Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε σε αυτά ψιλοκομμένο δυόσμο και μυρωδικά. Αραιώνουμε το κρασί με νερό - για 2 ποτήρια κρασί ένα νερό. Στη σύνθεση των προϊόντων δεν γράψαμε πόσο κρασί, το βλέπετε μόνοι σας, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το μπολ πρέπει να καλύπτει πλήρως τα προϊόντα.
Ρίξτε το μοσχάρι και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Μαρινάδα με χυμό ροδιού

  • 2 κιλά μοσχάρι
  • 5 κρεμμύδια
  • 600 γρ χυμό ροδιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ελιά
  • Αλάτι πιπέρι

Συνδυάστε το κρέας, κομμένο σε μέτριες φέτες, με κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες και μπαχαρικά, πολτοποιώντας το καλά με τα χέρια σας - έτσι το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, θα βγάλει το ζουμί. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, χυμό - καλύψτε, και βάλτε ένα φορτίο από πάνω, αφήστε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 4 ώρες.

Νόστιμα - πολλές συνταγές.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

  • Μοσχάρι 1 κιλό
  • ½ φλιτζάνι σάλτσα
  • ¼ φλιτζάνι ξύδι από κρασί
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι (φυτικό)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • Αλάτι πιπέρι

Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι, κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, ανακατεύουμε με όλα τα παραπάνω προϊόντα, το βάζουμε υπό πίεση για 3-4 ώρες.

Κορεάτικη μαρινάδα μπάρμπεκιου

  • 2 κιλά μοσχάρι
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
  • 0,5 φλιτζάνι - γλυκό κόκκινο κρασί
  • 0,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 λευκό κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές σησαμέλαιο
  • Αλάτι πιπέρι
  • ένα αχλάδι

Ετοιμάζουμε, όπως είναι αναμενόμενο, ένα κομμάτι κρέας για μπάρμπεκιου, τρίβουμε όλα τα λαχανικά στον λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε με υγρά προϊόντα. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν τα πάντα, χαμηλώνουμε το μοσχαρίσιο κρέας και αφήνουμε να πάρουν οι γεύσεις για τέσσερις ώρες.

Μαρινάδα με κράνμπερι

  • 1 κιλό επιλεγμένο κρέας
  • 100 γρ κράνμπερι
  • 70 γρ σάλτσα σόγιας
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι
  • 1 κουταλιά πάπρικα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μέντα

Χωρίζουμε το κομμάτι του βοείου κρέατος σε κύβους, περίπου 4 εκ., θρυμματίζουμε τα lingonberries με ένα πιρούνι, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα, το λάδι και τα μπαχαρικά. Λιπάνετε το κρέας με αυτές τις μαρινάδες, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να μουλιάσει όλο το βράδυ.

Μαρινάδα με μαγιονέζα για σουβλάκια μοσχαρίσιο

  • Μοσχαρίσιο φιλέτο 2 κιλά
  • 500-600 γρ μαγιονέζα
  • 2 κιλά κρεμμύδι
  • 2 κσ αλάτι
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και πάπρικα

Τρίβουμε το φιλέτο σε ομοιόμορφες μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 50 γραμμάρια, ψιλοκόβουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, όπως για το τηγάνισμα. Ανακατεύετε όλα τα προϊόντα, στην πορεία στύβετε το κρέας με τις παλάμες σας, σαν να το ζυμώνετε. Αφήστε λοιπόν να μαριναριστεί για 3-4 ώρες.

Δείξτε νόστιμο - προσθέστε ενδιαφέροντα πιάτα για το υπαίθριο πικνίκ σας.

Μαρινάδα με ανθρακούχο μεταλλικό νερό

  • 2 κιλά επιλεγμένο μοσχαρίσιο κρέας
  • Ιδιαίτερα ανθρακούχο μεταλλικό νερό
  • 4 λευκά κρεμμύδια
  • 3 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι πιπέρι
  • Καρυκεύματα για μπάρμπεκιου

Ετοιμάζουμε το κρέας - χωρίζουμε σε ομοιόμορφους κύβους, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες-μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μην ξεχάσετε τα καρυκεύματα για μπάρμπεκιου, ρίξτε σόδα, ένα δάχτυλο πάνω από τα προϊόντα. Ένα τέτοιο κρέας δεν χρειάζεται να μαριναριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα· μετά από δύο ώρες, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Σας έχουμε πει πολλές συνταγές για μαρινάδα για σουβλάκια βοδινού, που θα κάνουν το κρέας ζουμερό και νόστιμο, τώρα το κύριο πράγμα είναι να το παρουσιάσετε σωστά και το αρωματικό κεμπάπ θα ενθουσιάσει εσάς και τους συντρόφους σας. Καλή όρεξη!