Z začetkom poletja tople jedi in težke juhe zamenjajo krepke in okusne hladne jedi, sezonske poletne juhe in prigrizki. Njihova priprava ponuja priložnost za začetnike in za izkušene gospodinje. Glavna naloga hladnih jedi in prigrizkov je spodbuditi apetit in pripraviti želodec na težko hrano.

Med predjedmi in hladnimi jedmi ni posebnih razlik, opravljajo isto vlogo, vendar se slednje lahko uporabljajo kot popoln zajtrk ali večerja. Hladne jedi bodo čudovita dekoracija kosila ali praznične mize, nepogrešljive pa so tudi na pikniku. Imeti v arzenalu kuharska knjiga, potrebne komponente in minimalni znesekčas, lahko pripravite prave kulinarične mojstrovine, ki bodo presenetile in razveselile vašo družino in povabljene goste.

Hladne jedi ali predjedi iz zelenjave in gob

Najenostavnejše hladne predjedi so vloženi ali soljeni paradižniki, paprike, kumare, zelje in gobe. Dopolnili bodo vsako prilogo, mesu oz ribja jed. Kot predjed lahko uporabite tudi kaviar iz bučk ali jajčevcev ter zelenjavne paštete, ki jih postrežemo s toastom.

Pravo odrešenje v vročini, ko sploh ne želite vroče hrane, bo polnjena zelenjava in zvitki. Brez dvoma bodo všeč vsem družinskim članom. Zelenjavni kanapeji, tako priljubljeni na bifejih in banketih, veljajo za enako pogosto predjed. Hladne jedi vključujejo okroško, juho iz rdeče pese in zelenjavne solate, bodo priskočili na pomoč, ko bo čisto zmanjkalo časa za pripravo kulinaričnih užitkov.

Hladne jedi in prigrizki iz mesa, drobovine in rib

Najbolj priljubljene hladne mesne predjedi so klobase, slanina, kuhana svinjina in šunka. Mrzli rezi zaseda daleč od zadnjega mesta na prazničnih in vsakodnevnih mizah, s tem se bo strinjala vsaka gospodinja. Od hladnih jedi moramo pokloniti zvitke in solate iz piščančji file, svinjina in mlada teletina ter jetrna torta.

Ribje hladne jedi in predjedi v nobenem pogledu niso slabše od mesa. lastnosti okusa, niti po videzu. Domači sled, zvitki lososa z zelenjavo in sirom, tartleti z rakovim mesom ali jetri trske, ocvrte kozice z česnova omaka, krapov žele, postrv v pita kruhu, sendviči z maslom in rdečim kaviarjem - ta seznam se nadaljuje in nadaljuje. Vse te jedi in prigrizki bodo potešili vašo lakoto in bodo odlična alternativa topli hrani.

Bližajoči se praznik nas navdušuje in nas veseli. Zdaj je že blizu, ugotavljamo, kaj bomo imeli za glavno jed, kupimo steklenico vina ... A ne eno ne drugo ne bosta krasila mize ali ji dala takšne prefinjenosti kot hladne predjedi. Tukaj je resnično prostor za ustvarjalnost vsake gospodinje.

Hladne predjedi in solate krasijo mizo, navadno so tiste, ki jih skušajo okrasiti s figuricami zelenjave ali le zelišč, so tiste, ki padejo v oči gostu, ki se približa mizi, so tiste, ki so namenjene impresioniranju. vsi gurmani.

Katere hladne predjedi pripraviti praznična miza?

Začnimo s klasiko - aspik .

IN starodavna Rusija To jed so vedno pripravljali na in. Veljalo je, da naj bi se ob tem prazniku pekla kolina, saj prašiček, edina rejna žival, ni prišel čestitat novorojenemu Jezusu.

  • Svinjska kolena;
  • svinjske noge - par;
  • goveja juha - približno kilogram;
  • sol, poper, lovorjev list;
  • česen - 3-4 srednje velike glave;
  • korenček.

Meso temeljito sperite, izrežite vse, kar vam ni všeč. Kosti sesekljajte ali sesekljajte in ponovno operite. Olupite korenje. Postavimo v mrzlo vodo in na najmanjšem ognju kuhamo precej dolgo. Če kuhate v loncu na pritisk, bo veliko hitreje, vendar juha ne bo tako bistra!

Namen korenčka je, da juhi doda lepo barvo, da ko je vse kuhano, jo lahko odstranite. Tu je ne potrebujemo več.

Juho zelo previdno precedite, niti ne skozi cedilo, ampak skozi cedilo z gazo: drugače pripravljena jed Lahko pride majhna kost. Sploh ne vlijte dna v žele meso, dajte ga psu. Žival bo navdušena, a za kosti mu bo vseeno! Dve žlici juhe nalijemo v krožnik in postavimo v hladilnik: to je test, ali se bo strdila. Pojdimo sami sortirati meso.

Glavna stvar pri tem je, da po eni strani ne zamudite kosti in po drugi strani psa ne prehranite. In potem sedi in z vsem svojim obsojenim videzom kaže, da ji bo težko pomagati pri reševanju vsebine ponve, a pes je človekov prijatelj, ker je pripravljen tvegati ...

Meso razstavimo in sesekljamo (lahko ga damo skozi mlin za meso), drobno sesekljamo česen, lahko ga damo skozi stiskalnico; dajte v vročo juho. Česna ne smete kuhati, saj ne mara previsoke temperature.

Preverimo, ali je naša juha zamrznila v hladilniku. Če da, super, če ne, pa dodajte malo želatine, saj bo to pomagalo, da se žele strdi. Dandanes ne boste našli nobene vrste želatine! Preberemo navodila in se po njih ravnamo.

Če želite, lahko žele meso nekako okrasite. Če ste proti takšnim ekscesom, dajte meso v kalupe in napolnite z juho. Pustimo, da se strdi v hladilniku.

Pred serviranjem lahko žele, odvisno od načrta in videza modelčkov, odstranite tako, da modelčke previdno obrnete na krožnik. Lahko pa ga oddate neposredno v obrazcu, še posebej, če je obrazec lep in je dopust »za svoje«. Najokusnejše želeje vedno pride iz. Ne pozabite postreči dobrega hrena!

Še ena tradicionalna hladna predjed - okrepčevalnica "Napoleon" .

  • Pripravljeno listnato pecivo;
  • majoneza v znatni količini;
  • trdo kuhana jajca - 5 kosov;
  • šunka - približno 300 g;
  • sir - 500 gramov;
  • vložene medene gobe - pol kozarca.

Ta jed je pripravljena zelo hitro in izgleda zelo impresivno.

Torte dobesedno malo namažemo z majonezo, pokrijemo s folijo in pustimo na stran. Malo se morajo zmehčati.

Jajca na grobo naribamo, dodamo drobno nariban sir in majonezo – toliko, da ni pretrdo. Masa mora biti razmazana, ne oblikovana. Premešajte in zaenkrat odstavite to skledo.

Izberete lahko drugo polnilo. Na primer, šampinjoni s čebulo (rahlo ocvrti) in sirom; piščanec, kuhan s sirom in šampinjoni, rahlo soljene ali konzervirane ribe, zelenjava (jajčevci, paprika, zelišča), drobno sesekljana in dušena z rastlinskim oljem.

Šunko narežemo na lepe trakove in jo damo v drugo skledo. Vložene gobe pregledamo in najlepše pustimo za dekoracijo »Napoleona«.

Začnimo s sestavljanjem. Prvo tortno plast izdatno namažite z jajčno-sirno mešanico. Na vrh damo malo medenih gob.

Postavimo drugega in ga pritisnemo. Tega le rahlo namastimo, nato dodamo šunko in zgladimo.

Položite tretjo plast torte in ponovno pritisnite. Ne on - ostanki sira in jajca. Okrasite z medenimi gobami. Naša torta je pripravljena, vendar je priporočljivo, da jo nekaj ur hranite v hladilniku. Pripravite to torto v.

Skuhajmo še malo rollopgs in to je to s klasiko.

Rollmope so izumili Nemci, obožujejo pa jih Poljaki, Švedi in Estonci. In poskusili jih bomo postreči za praznik kot prigrizek z vodko, še posebej za domoljubne, ki ne pijejo vina.

Obstaja več kot ducat receptov za zvitke. Poskusimo izbor dveh vrst.

V bistvu je rollmops zvitek sleda z majhno količino nadeva. Rollmops naj bodo rahlo marinirani.

  • Torej, sled - 10 filetov;
  • korenje - 2 kos;
  • čebula - 3 glave;
  • česen - 2-3 stroka;
  • kapre - po okusu;
  • vložene kumare - 2 kosi (velike);
  • vinski kis - 500 ml;
  • sončnično olje - 100 ml;
  • med - žlica;
  • gorčica - žlica;

Korenje naribamo na grobo strgalo, česen sesekljamo, premešamo in posolimo. Olje segrejemo do vrenja, vanj vlijemo žlico kisa. Vlijemo korenje in pustimo stati, dokler se ne ohladi (ali dlje).

Filetiramo sled. Poberemo vse kosti (lahko uporabite povečevalno steklo in pinceto). Kumare narežemo na kocke, kapre, če so velike, na četrtine ali manj. Čebulo nasekljamo in rahlo prepražimo. Fileje namažemo z gorčico, polovico pa z medom.

Postrezite seveda s krompirjem in kot prigrizek z vodko.

V en file zavijemo koščke kumare in kaper (brez medu). Drugi (z medom) vključujejo začinjeno korenje in dušeno čebulo.

Vse svaljke pritrdimo z zobotrebci ali nabodali, jih damo v skledo in zalijemo z marinado: vinski kis, poper v zrnu, zavremo in ohladimo sobna temperatura. Pokrijte s čebulnimi obročki in pustite marinirati približno en dan v hladilniku.

Če se odločite za bife, običajne predjedi ne bodo odveč. Poskusimo kuhati košare oz vol-au-vents s solato .

Košare lahko kupite v trgovini: igranje z njimi pred praznikom, ko je že veliko dela, je neracionalno.

Ne traja veliko časa, da sami izdelate vol-au-vents. To storite tako, da rahlo razvaljate plast listnatega testa, iz njega izrežite več večjih krogov, nato pa iz polovice s kozarcem izrežite majhne kroge, da naredite "bagele". Velike kroge rahlo premažite z jajcem, na vrh položite "bagel" in pecite 7-10 minut.

Med peko bo testo naraslo in dobili boste testene skodelice, ki jih lahko napolnite s solato.

Za polnjenje lahko uporabite katero koli solato (glej), vendar je bolje, da ne "surovo": iz rakovih palic, iz avokada, iz kuhane pese. Lahko jih napolnite tudi s kaviarjem, sledom, narezanim in pomešanim z maslom itd. Presenetite svoje starše s pripravo valovany.

Okrasiti bife miza, prigrizki so popolni.

Krekerji

  • maslo;
  • mehko topljeni sir Tip "Viola": kremasto in z zelišči;
  • morda nekaj rezin hladno dimljenega lososa;
  • paradižnikova mezga;
  • peteršilj za okras.

Topljenemu siru in zeliščem dodamo žlico paradižnika in dobro premešamo. Če vam barva ni všeč, dodajte še malo paradižnika.

Krekerje po parih zlepite skupaj in jih prelijte z maslom.

Na eno od tortic položite majhen košček ribe in jo na vrhu lepo iztisnite s slaščičarsko brizgalko. Kremasti sir. Na drugih - paradižnikov sir, okrasite z listom peteršilja.

In kot a lahek prigrizek – polnjeno kitajsko zelje .

Polnjeni recepti Kitajsko zelje ogromno različnih. Naredili bomo najpreprostejšega.

  • kitajsko zelje (potrebujemo notranje, mehkejše liste);
  • skuta;
  • rdeča paprika;
  • zelenje.

Papriko drobno sesekljamo, zmešamo s skuto in sesekljanimi zelišči.

Zavili ga bomo v liste kitajskega zelja po vaših željah: v ovojnicah ali v zvitkih.

In zdaj še nekaj preprosti recepti, ki bo navdušila tako otroke kot odrasle.

Zelenjavni palčki z omako

  • Mlada stebla zelene;
  • mlado korenje;
  • kumare;
  • mehki predelani sir;
  • grški naravni jogurt;
  • česen;
  • majoneza;
  • koper;
  • redkev.

Pecelje temeljito operemo in jih očistimo grobih delcev. Kumaro po dolžini narežemo na 4-8 "palčk", odvisno od debeline kumare. Korenje operemo in olupimo, če je debelo, ga tudi po dolgem prerežemo, če je tanko, ga pustimo tako.

Naredimo omake:

  1. Topljeni sir zmešajte z majonezo, sesekljajte koper in ga dodajte tja. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga prav tako dodamo omaki. Zmešamo.
  2. Grškemu jogurtu dodajte drobno naribano redkvico. Če je zelo tekoč, lahko dodamo žlico ali dve trdega sira, naribanega na najdrobnejšem strgalu.

“Palčke” pomočimo v omako in jih z užitkom pojemo. Slastna omaka, namesto zelene pa jo lahko namažete na kruh ali krompir.

Drobne sendviče - kanapeje - lahko pripravimo s čimer koli. Bolje je narediti 5-10 različnih kosov.

  1. Krekerji namazani s kremnim sirom in izkoščičeno olivo.
  2. Enako, vendar posuto z mešanico zelišč.
  3. Kosi beli kruh, namazan z gorčico, kumaro in prekajenim mesom.
  4. Enako, le da po vrhu namažemo s topljenim sirom in rezino paradižnika.
  5. Kos črnega kruha, namazan s hrenom, in na njem kuhana svinjina.
  6. Kos črnega kruha, popečen v toasterju, rahlo nastrgan s česnom, in papalina.
  7. Kos zrnatega kruha, posušenega v toasterju, in drobno narezanih dušenih jajčevcev, paprike in paradižnika (najprej ohladimo!).

Z recepti praznični sendviči se je mogoče posvetovati.

čolni

Otroci imajo zelo radi to jed.

  • kumare;
  • rakove palice;
  • koruza iz pločevinke;
  • malo majoneze;
  • rdeča paprika.

Kumare operemo, po dolgem prerežemo na pol in z žlico izdolbemo notranjost.

Ne boš rabil, lahko ga narežeš nekje v.

Rakove palčke drobno sesekljajte, zmešajte s koruzo in rahlo začinite z majonezo in soljo.

Papriko operemo in odstranimo semena.

Iz njega izrežemo ostre trikotnike - to so jadra naših "čolnov".

V vsako ladjico vstavimo leseno nabodalo in nanj pripnemo »jadro«.

Čolni so pripravljeni za plovbo za otroško zabavo.

In končno sirove kroglice .

  • trdi ali poltrdi sir - 500 g;
  • majoneza;
  • quiche-mish;
  • mandelj;
  • trdo kuhana jajca - 3 kosi;
  • sezam;
  • zamrznjene rakove palčke;
  • češnja

Sir naribajte na najfinejšem strgalu in dobro premešajte z majonezo. Jajca olupimo in naribamo na drobno strgalo. Tudi rakove palčke naribamo brez odmrzovanja.

Sirno maso razdelimo na tri dele. V dlan vzamemo malo mase, naredimo “pogačico”, nanjo položimo mandljevo jedrce, oblikujemo kroglico in jo ovijemo v sezamovo seme.

Zadnje štiri jedi so idealne za otroško zabavo.

Iz drugega dela mase bomo naredili kroglice, polnjene s quichejem, ovite v rakove palčke, iz tretjega pa polnjene s češnjevimi paradižniki, oviti z jajcem in soljo.

Zmešane kroglice položimo na krožnik in okrasimo z listi solate.

Dober tek!

Hladne predjedi morajo biti prisotne na praznični mizi: popestrijo in izgledajo impresivno na kateri koli mizi - tako vsakdanji kot praznični. Te jedi so odličen dodatek k vsakemu obroku. Ko vnaprej pripravite več različnih hladnih predjedi za praznično mizo, jih lahko postavite na hladno, ne da bi se bali, da bodo izgubile svoj okus in hranilne lastnosti. Ta razdelek vsebuje preproste za pripravo in originalni recepti hladne predjedi, ki se priležejo doma, na pikniku ali bifeju. Hladne predjedi iz rib in mesa, rakovih palic in kozic, jajčevcev in paradižnika - za vsak dan in za praznično mizo. Vse recepte smo preizkusili, vsako jed pripravili in fotografirali.

Tartleti s pestom in kozicami

V skledo mešalnika stresemo presejano moko, sol in dodamo kocke zelo ohlajenega masla. Zaženite mešalnik za nekaj sekund, dokler zmes ne postane podobna drobtinam. Ni ga treba preveč mleti, da bi v končnem izdelku dobili slojevito strukturo. Dodajte mešanici moke ...

Posušene piščančje prsi

Začimbe zmešamo s soljo (2 žlici) in sladkorjem (1 žlica), brinove jagode pretlačimo, da oddajo aromo in okus ter s to mešanico natremo. piščančje prsi. Damo v plastično posodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za en dan...

Adzhapsandali

Vzemite jajčevce, papriko in paradižnik (po 1 kos) in prepražite neposredno plinski gorilnik do mehkega, na majhnem ognju. Nato pustimo 10 minut v posodi s pokrovom, da se lupina zlahka odstrani. Odlepite kožo. Nato z ostrim nožem sesekljajte vse sestavine...

Rahlo soljene kumare

Kumare narežemo na koščke. Postavite v kozarec. Dodajte koper in česen. Zmešajte sol, piment in črni poper v zrnu. Dodajte nekaj vroče vode in premešajte. Prilijemo hladno vodo in z mešanico prelijemo kumare. Zaprite pokrov. Postavite v hladilnik. Rahlo soljene kumare pripravljena. Dober tek!

"Šparglji" v korejščini

Šparglje damo v primerno posodo in prelijemo s hladno vodo. Po nekaj urah bodo sojine palčke nabreknile, postale mehke in svetle barve. Namočeno sojino zrnje dobro sperite in ožamite. Ožeto sojino zrnje narežemo na približno enake nekaj centimetrov dolge kose in damo v posodo, ki jo je mogoče zapreti...

Kapelin, mariniran z začimbami

Krostini s polenovko in paradižnikovo omako

Ribe vnaprej odtalite v hladilniku. Preverite, da v fileju ni ostankov. majhne kosti. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj položimo kose fileja (ribo zarežemo tako, da bo za vsako rezino kruha en kos ribe). Rahlo namažite...

Kaviar iz bučk in jajčevcev

Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežemo na četrtine kolobarjev. bolgarski poper narežemo na majhne kocke. Zelenjavo damo v ponev z malo olivno olje. Čebulo pražimo toliko časa, da postane prozorna. Bučko narežemo na majhne rezine. Enako storite z jajčevci. olupi...

  • Velikost: 12,3 megabajtov
  • Število diapozitivov: 72

Opis predstavitve Hladne jedi in prigrizki Pomen, razvrstitev hladnih jedi po diapozitivih

Pomen, razvrstitev hladnih jedi in prigrizkov Hladne jedi običajno postrežemo na začetku obroka. V tem primeru se imenujejo predjedi, dopolnjujejo sestavo glavnih jedi, okrasijo mizo, potešijo lakoto, spodbujajo apetit in dopolnjujejo hranilna vrednost obroke. Hladne jedi se od predjedi razlikujejo po tem, da so postrežene s prilogo in so bolj nasitne (pečenka, polnjene ribe). Hladne predjedi imajo manjši izkoristek, postrežemo jih brez priloge (kaviar, papaline) ali z majhno količino (sled, papalina s čebulo)

Prigrizke lahko postrežemo tudi tople (tople predjedi). Po tehnologiji kuhanja so vroče predjedi podobne pripravi glavnih toplih jedi, vendar je okus predjedi ostrejši in se postrežejo brez priloge v porcijskih ponvah ali kokotah. Vroči prigrizki so vključeni v jedilnik po hladnih.

Hladne jedi, vključno z mesom, perutnino, ribami, jajci, stročnicami in oreščki, so bogate z beljakovinami in vsebujejo nekaj maščob ter številne pomembne vitamine in minerale. Stročnice obogatijo jedi z vitaminom BB 1, kalcijevimi solmi in železom. Jedi iz jeter, ribjih iker in sleda so bogate z vitaminom A. Nekatere hladne jedi pripravimo iz surova zelenjava in sadje, da se v njih dobro ohranijo vitamini in druge dragocene snovi.

Razvrstitev hladnih jedi in prigrizkov Sendviči Solate, vinaigrette Jedi in prigrizki iz zelenjave in gob Jajčni prigrizki Jedi in prigrizki iz mesa in perutnine Jedi in prigrizki iz rib in morskih sadežev

Priprava hladnih jedi in prigrizkov ne vključuje toplotne obdelave, zato je posebna pozornost namenjena strogemu upoštevanju sanitarnih pravil med pripravo in shranjevanjem. Poleti je prepovedano pripravljati: želeje iz mesa, ribe, želeje, paštete.

SENDVIČI Sendviči so prigrizek, ki ga položimo na kruh. Postrežemo jih kot samostojno jed, kot prigrizek pred kosilom ali večerjo, k čaju ali kavi. V prevodu iz nemščine je sendvič kruh in maslo. Sendviče serviramo na krožnik, posodo ali vazo s papirnato servieto.

SENDVIČI Za pripravo sendvičev pripravite vnaprej potrebne izdelke: - Sir, šunko, meso, klobaso narežemo na tanke rezine; — Sled in soljene ribe so fileti in sesekljani; — jajca trdo skuhamo in narežemo na rezine (ali zdrobimo); — Maslo se zmehča ali stepe; — Sveže kumare, paradižnik, čebula narezane na rezine; - Zelenje, rahlo posušeno z brisačo

Razvrstitev sendvičev Sendviči Zaprto Odprto Okrepčevalnice. Simple Complex Tartine (hladen, vroč) Canape (hladen, vroč) Sendvič (hladen) Hamburger (vroč)

Odprto preprosti sendviči Za sendviče se uporablja pšenični kruh vrhunskega in prvega razreda ter en dan star rženi kruh ali hrustljav kruh. Kruh se razreže na rezine dolžine 10 -12 cm, debeline 1 -1,55 cm, teže 40 - 50 g. Hlebce pšeničnega kruha narežemo diagonalno. Preprosti sendviči - pripravljeni iz 1-2 izdelkov, ki ustrezajo okusu in barvi. Meso ali ribje izdelke, narezane na tanke rezine, položite tako, da je kruh popolnoma prekrit z njimi. Masa izdelka ne sme biti manjša od mase rezine kruha. Rezino kruha (5-10 g) namažite z maslom ali iz masla naredite rožico in jo položite na izdelek.

Odprti preprosti sendviči Enostavni odprti sendviči vključujejo naslednje: z maslom (sladko, slano), s sirom (sovjetski, volški, stepski, nizozemski itd.), S klobaso (kuhano, polprekajeno in prekajeno), s šunko, s svinjino mast, z govejo pečenko, z ocvrto svinjino ali teletino, z jezikom, z jesetrom (beluga, jeseter), z balykom, s papalino (brez drobovja, brez glave in repa), s kaviarjem (čum, zrnat, stisnjen). Odprti sendviči na rženem kruhu so najpogosteje pripravljeni iz naslednjih izdelkov: svinjska mast, papalina (sardoni) z ali brez jajc in rdeči kaviar.

Odprti kompleksni sendviči Za kompleksne sendviče, sestavljene iz dveh ali več izdelkov, ki se ujemajo po okusu in barvi. Mesni ali ribji izdelki so dopolnjeni z zelenjavo, zelišči, jajci in olivami. Pripravite sendviče s kulinaričnimi izdelki - kuhana svinjina, paštete, želejevo meso, ribe, ocvrte in kuhane ribe in mesni izdelki. Kompleksne sendviče okrasite z maslom ali maslenimi mešanicami s pomočjo slaščičarske vrečke.

Slojeviti sendviči Sestavljeni so iz dveh ali več rezin kruha, postavljenih ena na drugo, med katerimi so različna živila. Uporabi se mehak kruh, narezan na rezine debeline 0,5 cm, za pripravo dvoslojnega sendviča pa namazan kruh pokrijemo z nekim izdelkom. Na vrh položite še en kos namazanega kruha. Za nadev se uporabljajo rezine različne izdelke ali pa jih zmeljemo in uporabimo kot pašteto. Zgornji kos kruha je okrašen s koščki masla, zelišči in lepo narezanimi izdelki. Na ta način lahko naredite velik sendvič, ki ga nato razrežete na kvadratne, trikotne sendviče

Zaprti sendviči sa(e)ndviči Za pripravo zaprti sendviči Uporabljajo žemljice (“Mestne”, “Šolske”), ki jih po dolgem prerežejo na dve polovici, da ne razpadejo. Kruh je olupljen iz skorje, narezan na trakove širine 5-6 cm, debeline 0,5 cm, namazan s stepenim maslom (ali mešanicami masla s kečapom, hrenom, gorčico, majonezo). Rezine tanko narezanega mesa ali ribjih izdelkov položimo na en trak, pokrijemo z drugim trakom namazanega kruha, stisnemo, ohladimo in narežemo na sendviče različnih oblik. Sendviče lahko pripravite v velikem številu plasti, z uporabo kulinaričnih izdelkov, različnih solat, omlet, kuhanih ali ocvrto meso ali perutnine, paštete, namazi za sendviče. Sendviči so lahko visokokalorični ali lahki. Postrežemo jih kot predjed ali glavno jed.

Topli sendviči Hamburgerji, cheeseburgerji, hrenovke – predstavljajo meso hamburger ali klobaso, vloženo v okroglo ali podolgovato žemljo, prerezano po dolžini na dva dela s sezamom. Hamburgerje dopolnimo z rezinami paradižnika, čebule, zelene solate, rezinami sira, začimbami česna in pekočimi začimbami, majonezo, kislo smetano, kečapom, jogurtom, olivami, hrenom itd.

Vroči sendviči (krutoni) Vroči sendviči so pripravljeni kot samostojna jed ali vmesna jed ali predjed, pa tudi z juhami, mlečnimi juhami in pire juhami. Uživamo jih tople ali ohlajene. Za pripravo toplih sendvičev uporabite pšenico oz rženi kruh(dnevna svežina). S kruha odrežemo skorjo, narežemo na rezine debeline 0,5-1 cm, namažemo z oljem in položimo glavne izdelke (zelenjavo, klobase, šunko, konzervirano hrano, ribe itd.). Po vrhu potresemo nariban sir (ali damo kos sira) in pustimo 5 minut. v vroči pečici, pri temperaturi 275 -300 stopinj. Do zlato rjave barve in takoj postrezite.

Kombinirani sendviči (kapitalci) Ti sendviči so pripravljeni na kosu pšeničnega kruha težkega 40 g.Nanj se lepo položijo jedi, nakar so sendviči ustrezno dekorirani. Kapitalski sendviči so pogosto pripravljeni s solato, zelišči in zelenjavo. Dobitek: 75, 85, 100 g

MALI SENDVIČI NA POPEČENEM KRUHKU (KANAPEJI) Za te sendviče narežite pšenični kruh brez skorje v obliki majhnih pravokotnikov, kvadratov, diamantov itd. Kruh rahlo ocvremo na štedilniku na obeh straneh, dokler ne nastane zlata skorja, ohladimo in nato na eni strani namažemo z maslom. Na pripravljen kruh položimo več vrst izdelkov, ki jih kombiniramo po okusu in barvi. Na primer, kuhani jeseter, losos, stisnjen kaviar so postavljeni v obliki trakov, nato pa spet losos in jeseter; ali pa na sredino kruha položimo lososa, ga narežemo na kvadrat ali diamante, v kote položimo zrnat kaviar, ob robovih pa na drobno sesekljano zeleno čebulo. Izdelke lahko potresemo s sesekljanimi zelišči. Te sendviče pripravimo tudi na kruhu, ne da bi ga popekli.

SOLATE IN VINICE Solata je hladna jed, sestavljena iz ene vrste ali mešanice različne zelenjave, običajno brez pese, zabeljena z majonezno omako, prelivom ali kislo smetano. Vinegrete so vrsta solate, vendar so vinaigrete vedno pripravljene s peso in začinjene z gorčičnim prelivom in včasih kislo smetano. Za solate in vinaigrete kuhamo krompir, peso, korenje v lupini, repo brez kože (olupljeno) ali olupljeno in narezano zelenjavo kuhamo v majhni količini vode (10%), dokler se ne zmehča. Kuhano in surovo zelenjavo za solate in vinaigrete lahko narežemo na kocke, rezine, kroge in trakove. Pripravljeno zelenjavo ohladimo na temperaturo 8-10 °. Solate in vinaigrete postrežemo v solatnih skledah ali na krožnikih.

Hladna in toplotna obdelava Perutnino za pripravo hladnih jedi obdelamo enako kot za tople jedi: zamrznjeno perutnino odmrznemo, osušimo in opečemo s plinskim gorilnikom, nato pa ji odrežemo vrat z glavo in noge (nad golenico). izklopljeno. Pridelek in drobovje odstranimo iz opečene ptice, operemo in, ko trupu damo videz, primeren za nadaljnjo predelavo, s kuharsko iglo in nitjo ali vtaknemo noge in krila v žep, prepražimo in nato ohladimo. Majhno perutnino predhodno ocvremo, dokler ne nastane hrustljava skorjica, nato pa jo spečemo v pečici. Veliko perutnino (puran, gos) nasolimo, poškropimo z maščobo in ocvremo v pečici, občasno jo prelijemo s sokom, ki se sprosti med cvrtjem. Staro ptico z žilavim mesom damo v globoko skledo, prelijemo z maščobo, v kateri smo jo cvrli, dodamo malo vode, pokrijemo s pokrovko in dušimo, dokler se meso ne zmehča.

Pripravljenost perutninskega mesa se določi s kuharsko iglo ali vilicami: če igla zlahka vstopi v mehki del stegna in se sprosti bistri sok, potem je perutninsko meso pripravljeno; če je sok rdečkast, perutninsko meso še ni pripravljeno. Mesni izdelki, ki so bili toplotno obdelani, se ohladijo in shranijo pri temperaturi 2-6 °, pred serviranjem pa jih narežemo.

Priprava zelenjave in sadja za solate Za solate se v glavnem uporablja naslednja zelenjava: surova - zelena solata, kumare, paradižnik, redkev, zelena, korenje, belo zelje; kuhano - krompir, korenje, repa, cvetača, šparglji, zeleni grah.

Surovo korenje za solato naribajte na drobno in zmešajte s prelivom (majoneza, kisla smetana). Ta način predelave korenja zagotavlja najboljšo absorpcijo karotena, ki ga vsebuje, iz katerega se v človeškem telesu tvori vitamin A. Jabolka so najpogosteje uporabljeno sadje za solate. Poleg njih lahko uporabite hruške, pomaranče, mandarine, slive in različno jagodičevje. Mesni izdelki za solate se vzamejo kuhani ali ocvrti - govedina, teletina, svinjina, perutnina in divjačina, ribe - kuhane.

Poleg majoneze in kisle smetane se lahko uporablja za preliv solat. rastlinsko olje, zmešan s kisom, soljo, poprom in sladkorjem. Da bi solatam dali različne okuse, prelivom dodamo gorčico, južno omako, pikantno ali kubansko omako. Vsaka jed se lahko šteje za dobro pripravljeno le, če videz povzroča apetit. Zato morate poskrbeti tako za prijeten videz solate kot za njen okus.

"Pomladna" solata "Poletna" solata Tanko narezane redkvice, sveže kumare pomešano z zeleno solato, narezano na kvadratke, sesekljano zeleno čebulo, začinjeno s soljo, poprom, kislo smetano, dano v solatno skledo, okrašeno s figurativno sesekljanimi jajci in zelišči. Solato lahko pripravimo brez kumar z ustreznim povečanjem količine redkvic in zelene solate. Kuhan, olupljen mlad krompir in sveže kumare narežemo na rezine, združimo z rezinami paradižnika in listi solate, narežemo na 3-4 dele, dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo in zeleni grah, vse premešamo in začinimo s soljo, poprom in kislo. krema. V kupčku položimo v solatno skledo na liste solate, okrasimo s krogi sveže kumare, rezine trdo kuhanih jajc, paradižnik, posuto z zelišči.

Solata iz belo zelje Prvi način: olupljeno belo zelje drobno nasekljamo, damo v široko ponev, posolimo (15 g na 1 kg), prelijemo s kisom in ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se ne umiri in dobi enakomerno mat barvo. Zelje, ki se je med segrevanjem posedlo, odstavimo z ognja in ohladimo. Nato zmešamo z brusnicami, raztrgamo zelena čebula ali korenje, dodajte rastlinsko olje, sladkor in premešajte. Ob serviranju potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Pri segrevanju morate paziti, da se zelje ne zmehča preveč, sicer ne bo hrustljavo. Drugi način: zelje narežite na tanke trakove, potresite s soljo, mletite, dokler se ne pojavi sok, dodajte sladkor, začinite s kisom in rastlinskim oljem. Dodate lahko sveže oz namočena jabolka, vložene slive ali češnje, grozdje, brusnice, sveže korenje. Pri pripravi solate z vloženim sadjem lahko namesto kisa uporabimo nekaj tekočine iz marinade. V tem primeru se hranilne snovi v celoti ohranijo, okus jedi se izboljša, čas predelave izdelkov se skrajša in donos se poveča. Za pripravo solate je bolje uporabiti bele, goste glave zelja. Solato lahko pripravimo brez sadja.

Mesna solata. Kuhano ali ocvrto meso (govedina, teletina, jagnjetina, svinjina) narežemo na rezine ali tanke rezine, krompir, kumarice - na tanke rezine, premešamo in začinimo z majonezo z dodatkom "južne" omake. Pripravljeno solato v kupčku zložimo v solatno skledo na liste solate in okrasimo s koščki mesa, rezinami ali rezinami jajc, svežimi kumarami, paradižniki, zelišči in repki rakov. Kapitalska solata. Kuhano meso divjačine ali perutnine narežemo na rezine za preliv in na tanke rezine za okras. Kuhan krompir, kumarice ali kumarice narežemo na tanke rezine, zeleno solato - na velike kose. Meso in zelenjavo začinimo z majonezo z dodatkom "južne" omake, premešamo in položimo v kup na listih solate v solatni skledi; nato okrasimo s koščki divjačine ali perutnine, rezinami trdo kuhanih jajc, rakovim vratom ali kozicami, svežimi ali vloženimi kumarami ter zelišči. Solato lahko prelijete z majonezno omako s kislo smetano ali belo omako.

Ribja solata. Kuhan krompir, sveže ali vložene kumare narežemo na tanke rezine ali kocke, dodamo zeleni grah. Vso zelenjavo zmešamo in začinimo z majonezo in južno omako. Dodate lahko narezane koščke rib. Maso v kupčku razporedimo po listih solate v solatno skledo, okrasimo s koščki rib, svežimi kumarami, paradižniki in zelišči. Solato lahko postrežemo na krožniku, na sredini pa v kupčku položimo začinjeno zelenjavo. Nato zelenjavo obdamo s tankimi podolgovatimi koščki rib v obliki piramide, okoli njih v šopke naložimo preostalo zelenjavo in pokapljamo s solatnim prelivom. Pripravimo in postrežemo tudi solato iz rakov in jeter polenovke.

Vinegrete so vrsta solate, vendar morajo biti pripravljene s peso. Priporočljivo je, da peso posebej začinite z rastlinskim oljem, preden jo zmešate z drugimi izdelki, da ohranite barvo. Zelenjavni vinaigrette. Kuhana pesa, korenje, krompir narezan na rezine. Vložene kumare narežemo na rezine, čebulo - na kolobarje ali polovice obročev, zeleno čebulo - dolžine 1-1,5 cm, kislo zelje iztisnemo iz slanice in če je kislo, operemo v hladni vodi in nasekljamo. Vso pripravljeno zelenjavo zmešamo, začinimo s solatnim prelivom ali majonezno omako. Vinaigrette damo v solatno skledo, okrasimo z ogljikovim korenjem, peso, kumarami, zeleno solato in potresemo z zelišči. V vinaigrette lahko dodate sveže ali vložene paradižnike. V vinaigrette lahko dodate zeleni grah (od 50 do 100 g), tako da zmanjšate količino kislo zelje ali kumarice. Vinaigrette lahko pripravite iz mesa, rib, gob, sleda, narezanega na čiste fileje, lignjev itd.

Zelenjava in jedi iz gob in prigrizki Za pripravo hladnih jedi in prigrizkov iz zelenjave in gob uporabite svežo, kuhano, soljeno in vloženo zelenjavo, gobe in zelišča. Kaviar iz jajčevcev. Jajčevcu odstranimo pecelj, ga spečemo v pečici do konca, ohladimo, prerežemo po dolžini, olupimo in drobno nasekljamo meso. Drobno sesekljano čebulo rahlo prepražimo z rastlinskim oljem, dodamo paradižnikovo mezgo, jajčevce in kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zgosti. Kaviar začinite s česnom, mletim s soljo, kisom in poprom. Ob odhodu potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo. Kaviar lahko kuhamo brez česna.

Zelenjavni kaviar Predelane jajčevce in bučke pečemo v pečici. Jajčevce olupimo. Bučke in jajčevce drobno sesekljamo ali pretlačimo v pire. Čebulo drobno sesekljajte, korenje narežite na majhne kocke in prepražite, dokler se ne zmehča. Pred koncem praženja dodamo paradižnikovo mezgo. Sveže zelje drobno sesekljamo in dušimo do mehkega. Pripravljeno zelenjavo zmiksamo, ob stalnem mešanju dušimo do zgostitve in ohladimo. Končni kaviar začinite s kisom, soljo, mletim poprom in dobro pregnetite. če sveže zelje je grenak, ga je treba pred dušenjem popariti. Pri sproščanju kaviar potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Paradižnik, polnjen z mesno solato Za pripravo solate govedino, zelenjavo, jajca narežemo na majhne rezine ali kocke in začinimo z majonezo z dodatkom južne omake. Za nadev pripravljene paradižnike napolnimo s solato, prelijemo z jajcem in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Paradižnik nadevamo tudi z ribjo solato, jajci in čebulo, gobami itd.

Redkev z maslom ali kislo smetano Redkev narežemo na trakove ali rezine, nasolimo, začinimo z rastlinskim oljem ali kislo smetano. Ob odhodu potresemo z zelišči. Redkev lahko kuhate z gosjo, račjo ali piščančjo maščobo. Del redkvice lahko nadomestimo s korenjem.

Jajca z majonezo in okrasom Jajca trdo skuhamo, ohladimo in olupimo. kumare, svež paradižnik, kuhan krompir korenje pa zrežemo na tanke rezine. Polovica zelenjave je začinjena z majonezo in "južnimi" omakami po normi. V ta namen se vzame tudi majonezna omaka v polovici količine, določene v receptu. Začinjeno zelenjavo zložimo na krožnik, nanjo položimo polovice kuhanih, posušenih jajc in jih prelijemo s preostalo majonezno omako. Jed je okrašena s solato, želejem in zelenjavo. Jed lahko postrežete brez priloge iz zelenjave in želeja. V tem primeru se količina zelenjave zmanjša za polovico.

Jajca, polnjena s sledom Jajca so trdo kuhana in oluščena. Nato beljake ob straneh malo odrežemo in po dolgem prerežemo na pol. Lahko malo odrežete konce in jajce prečno prerežete na dva dela, ali pa odrežete rahlo topi konec, položite jajce na odrezan del in zarežete dve rezini na vrhu na obeh straneh pod pravim kotom, ne da bi se dotikali traku bele barve širine 7-8 mm. Jajce bo v tem primeru spominjalo na košaro z ročajem. Vsem jajcem previdno odstranimo rumenjak. Olupljene in drobno narezane fileje sleda zmešamo z rumenjakom, pretlačimo skozi cedilo (večjo količino spustimo skozi mlin za meso), prenesemo v ponev z zmehčanim in dobro stepenim maslom (ali majonezo) in vse temeljito premešamo, dokler dobimo homogeno pire podobno maso, ki jo po okusu začinimo s soljo. Pripravljena jajca s papirnato cevjo napolnimo z mletim mesom, na vrhu naredimo mrežico majoneze, na sredino krožnika ali posode pa postavimo šopek peteršilja. Mleta jajca lahko pripravimo iz filejev papaline in inčunov. Poleg tega je jajce polnjeno z zrnatim ali lososovim kaviarjem (odstranjen je le del rumenjaka), pa tudi mesna ali ribja solata. Za pripravo solate vložene ali sveže kumare, paradižnik, kuhan krompir narežemo na majhne kocke (3-4 mm), dodamo zeleni grah, kuhano ali ocvrto meso, perutnino, klobase, ribe, tudi drobno sesekljane, in začinimo z majonezo. ali "južna" omaka.

Ponudba hladnih jedi in ribjih predjedi zajema ribjo gastronomijo in ribje konzerve, želeje, ribe z majonezo, ribe z marinado, kuhane ribe s hrenovo omako, ribje sorte itd. Večino hladnih ribjih jedi postrežemo s prilogo (iz krompirja). , zelenjava), z omako. Gastronomski izdelki - v naravni obliki in z okrasom. Hladne ribje jedi in prigrizke postrežemo na pladnjih, ovalnih posodah in v solatnih skledah, ki jih je priporočljivo predhodno ohladiti. Za dekoracijo se uporabljajo oljke (3-5 kosov na porcijo). Stopnja izkoristka za porcijske gastronomske prigrizke je 50…. 75 g Hladne ribje jedi glede na glavni izdelek - 30, 50, 75 g (sled, papalina). Priloge - 50, 75, 100 g Jesetra, jesetra kuhamo v povezavah, beluga - v velikih kosih dolžine 40 -60 cm, širine 10 -12 cm, sterlet - v kosih. Delne ribe (pločnik, slanik, ščuka, som, orada, asp, krap, ščuka, karas, rdečeperka, orada, sablja, smrek) se kuhajo na porcije. Ribe za nadev skuhamo cele. Ribe, postrežene z majonezo ali za solate, prekrite z majonezo, so včasih poširane. Ribe, prelite z marinado, rahlo ocvrte brez večjega barvanja. Očiščene fileje sleda namočimo in shranimo v čajno juho ali mleko.

Rahlo nasoljene ribe (losos, losos, losos) operemo in narežemo vzdolž hrbtenice, odstranimo reberne kosti, obrežemo kožo in začenši z repom narežemo na porcije pod kotom 30 -45˚. Porcije naložimo na krožnike za predjed in okrasimo z rezino limone in zelišči. Pri serviranju v več porcijah rahlo nasoljene ribe položimo na ovalno posodo ali skledo sleda in damo porcije lepa oblika(zvit v "rožico" ali položen v lestev). Na konce posode položimo rezine limone (lupine rezin zaradi stabilnosti zapognemo navznoter), ob straneh pa vejice zelišč. Koža izdelkov iz balyka se obreže, hrustanec se odstrani, meso pa se iz kože razreže na tanke široke kose pod kotom 30–45˚. Izdelke Balyk postrežemo na enak način kot rahlo soljene ribe, okrašene z limono in zelišči. Vroče prekajene ribe (zvezdasti jeseter, jeseter, brancin, trska, omul itd.) so očiščeni kože in kosti, jesetra pa hrustanca in razdeljena na porcije. Jesetra narežemo na dele določene teže pod pravim kotom. Porcije so postavljene na krožnike za prigrizke ali v jedi za več obrokov, okrašene s solato, svežimi kumarami, paradižniki; postrežete lahko tudi kompleksno prilogo iz kuhane zelenjave, zelenega graha, krompirja z majonezo. Ribe postrežemo posebej s hrenovo omako s kisom ali majonezo. Raki so postavljeni v tartlete in pokriti z mrežico želeja z majonezo ali želejem. Papalino, olupljeno in osvobojeno kosti, zvijemo v obroč in položimo na rezine kuhanega jajca.

Konzervirane ribe se uporabljajo kot samostojna hladen prigrizek, kot tudi za pripravo prigrizkov, sendvičev in hladnih jedi. Konzervirane prigrizke vključujejo ribe v olju, ribe v paradižniku, jetra polenovke in paštete. Ribje konzerve v paradižniku oz lastni sok vzamemo iz kozarcev in razdelimo v porcije pripravljene mase skupaj z omako ali sokom v solatne sklede ali na krožnike za prigrizke, po vrhu potresemo s sesekljano zeleno čebulo ali sesekljanimi zelišči. Konzervirano hrano "jetra trske v olju" vzamemo iz kozarcev, zdrobimo, združimo s sesekljanimi kuhanimi jajci, drobno sesekljano čebulo, začinjeno z oljem, v katerem so bila jetra. Kuhana jetra po vrhu potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo in postrežemo v solatnih skledah. Ostro nasoljene papaline, inčune in slanike očistimo, odstranimo glavo in drobovje, operemo, položimo na krožnik za prigrizke ali slanikovo skledo s hrbtom na eno stran in okrasimo s krogi ali rezinami kuhanega jajca in drobno sesekljano čebulo. Lahko se postreže ribje konzerve s čebulo, narezano na kolobarje. Ob odhodu ribje konzerve prelijemo z gorčičnim prelivom.

Zrnat in lososov kaviar Kaviar damo v skledo za kaviar na drobno zdrobljen led. Posodo s kaviarjem položimo na krožnik za pito ali prigrizke s papirnatim prtičkom. Drobno sesekljan zelena čebula, limono in maslo postrežemo tudi ločeno na rozeti, na krožniku za pito pa - tople žemljice, pite z ribo ali vižami ali toast iz pšeničnega kruha.

Stisnjen kaviar Stisnjen kaviar gnetemo na deski, ga oblikujemo v pravokotnik, kvadrat, romb, elipso, trikotnik debeline 0,6 -0,7 cm in naložimo na manjši desertni krožnik ali pladenj. Na desno stran kaviarja položimo krog ali rezino limone, na levo pa vejico peteršilja. Postrezite ločeno sesekljano zeleno čebulo, rezino limone, kos maslo.

Različne ribe. Jed mora vključevati vsaj 3-4 vrste ribjih izdelkov, na primer lososa ali lososa, jesetra, vroče prekajene ribe, sardele ali papaline, zrnat ali losos ali stisnjen kaviar. Sortiment je lahko sestavljen tudi iz papaline, balyka in različnih železnih rib. Lepo narezane tanke kose različnih vrst ribje gastronomije polagamo na ovalno posodo ali skledo sleda, ki se spreminjajo v barvah. Asortiman pogosto vključuje kaviar, ki je lahko predstavljen v tartletih ali valovanih iz listnato testo. Asortiman okrasimo s svežimi ali vloženimi kumarami, paradižniki, žele figurami (fluroni), rezinami limone in okrasimo z vejicami zelišč in zelene solate. Majonezo ali hrenovo omako s kisom postrežemo posebej v omako.

Naravni sled s krompirjem in maslom Pripravljene slane fileje sleda včasih postrežemo cele, nerazrezane, pogosteje pa jih narežemo prečno ali diagonalno na kose širine 2,5. . 3 cm, jih položite na pladenj za sled v obliki cele ribe, pritrdite glavo (brez škrg) in rep; Strani so okrašeni z vejicami zelenja. Posebej postrežemo kuhan vroč krompir in na rožico lepo okrašen košček masla. Sled z okrasom. Na začinjeno zelenjavo, narezano na rezine, položimo prečno ali poševno narezane kose sledovega fileja, ob straneh pa lepo položimo prilogo iz krompirja, kumar, korenja ali pese, čebule in jajc. Sled prelijemo z gorčičnim ali kisovim prelivom.

Sesekljani sled z okrasom. Pripravljen file sleda, olupljena jabolka, pšenični kruh, namočen v vodi (ali mleku) in čebulo, rahlo prepraženo v rastlinskem olju, preidemo skozi mlin za meso. Zdrobljeno maso začinimo s kisom, soljo, poprom, rastlinskim oljem in položimo v obliki cele ribe. Sleda potresemo s sesekljanim jajcem in zeleno čebulo, ob straneh pa ga okrasimo z maslenimi cvetovi, naribanim kuhanim korenčkom, rezinami sveže kumare in paradižnika. Kuhana riba z okrasom in hrenom. Iz ohlajenega, olupljenega dela kuhanega jesetra narežemo rezine debeline 1 - 1,5 cm, ki jih okrasimo. kuhan krompir, korenje, rutabaga, kumare, narezane na majhne kocke, zeleni grah itd. Prilogo položimo v šopke in potresemo s solatnim prelivom. Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej. Kot dodatno prilogo lahko ponudimo na kocke narezan ribji žele. Delno ribo pripravimo in okrasimo na enak način, le da jo skuhamo po porcijah, ohladimo in rahlo osušimo pred sprostitvijo.

Ribe z majonezo Ena tretjina zelenjavna priloga začinite z majhno količino majoneze, položite porcijski kos kuhane ribe in ga napolnite z majonezo iz papirnate ovojnice z izrezom. Na vrhu jed lahko okrasite z rakci in vejicami zelišč, rezinami svežega paradižnika, okrog pa položite šopke zelenjavnega okrasa. Za jedi po meri pripravimo majonezno omako z ribjim želejem v razmerju 1:1, prelijemo ribe, jih okrasimo in prelijemo s prozornim želejem.

Ribji žele To jed lahko pripravite na dva načina. Prvi način. Porcijske kose fileja ščuke ali druge ribe skuhamo in ohladimo na situ. Juho, ki ostane po kuhanju rib, združimo z juho iz ostankov ribje hrane in filtriramo. V vročo juho damo namočeno in ožeto želatino, jo raztopimo, juho ohladimo na 50. . 60 °C, predstavimo fantu, vremo 20. . . 30 minut, posolimo in precedimo. Na pekač vlijemo plast želeja 4. . 6 mm in ko se strdi nanjo v razmaku 2 cm položimo posušene koščke rib. Okrasijo jih s kuhanim korenjem, limono, peteršiljem in rakovimi vratovi, okraske pritrdijo z želejem. Po tem se okrašeni kosi rib ponovno ohladijo, vlijejo žele (v plasti najmanj 0,5 ... 1 cm) in ponovno ohladijo. Kose rib izrežemo na pekač tako, da so robovi nagubani, plast želeja okoli kosov rib pa je najmanj 5. . 8 mm. Hrenovo omako s kisom postrežemo posebej.

Drugi način Ribe pripravimo v modelu. Najprej iz želeja naredimo »srajco«: model postavimo v hladilnik, ohladimo in do samega roba modela vlijemo topel (45...55 °C) ribji žele (lanspig). Ko na stenah kalupa nastane 3. debela plast zamrznjenega želeja. . 5 mm, model na hitro vzamemo iz hladilnika, obrišemo s krpo, nestrjen del želeja odlijemo in model ponovno postavimo v hladilnik, da se žele popolnoma strdi. Na žele v notranjosti modela naložimo okraske iz živobarvne zelenjave in zelišč, jih pritrdimo z želejem, nato pa v model položimo kose kuhane ribe s sprednjo stranjo proti želeju, med njimi pustimo presledke. Z ribami napolnjene modelčke postavimo v hladilnik, do roba napolnimo z napol zmrznjenim, a še vedno tekočim želejem in pustimo, da se popolnoma strdi. Pred sprostitvijo se kalupi s polnilom spustijo na 3. . 5 s v vroči vodi, vzamemo iz vode, obrnemo, držimo rahlo nagnjeno, pretresemo in aspik položimo na okroglo ali ovalno posodo. Hrenovo omako s kisom ali majonezno omako postrežemo posebej.

Želiran ščuka (cel) Pripravljenega ščuka skuhamo, ohladimo v juhi, vzamemo iz kotla, dobro osušimo, preložimo v posodo in ob straneh ter hrbtu okrasimo z razno zelenjavo živih barv, zelišči, limono in rakovimi repki. . Vsi okraski so zlepljeni z želejem. Nato ribe napolnimo s polstrjenim želejem v celoti ali v obliki mrežice s pomočjo slaščičarske vrečke s cevjo premera 1. . . 2 mm. Zelenjavne priloge, na kocke narezan žele in zelenjavo zložimo v šopke okrog ščuka; prelijemo s solatnim prelivom. Stranice posode so okrašene z zvezdicami, polmeseci in žele trikotniki. Hrenovo omako s kisom in majonezno omako postrežemo posebej.

Nadevane ribe (ostriž, ščuka) Ribo, pripravljeno za nadev, nadevamo z mletim ribjim mesom, kruhom, mlekom, prepraženo čebulo, maščobo in česnom. Ribi damo videz celega trupa, zavijemo v gazo, zavežemo z vrvico na glavi in ​​repu, postavimo na rešetko ribjega kotla in dušimo z začimbami, dokler ni kuhana (30...40 minut). Kuhano ribo ohladimo, prečno narežemo na kose in postrežemo. Ribo lahko položimo na krožnik v obliki celega trupa, okrog pa v šopke naložimo zelenjavno prilogo. Hrenovo omako s kisom ali majonezno omako postrežemo posebej.

Predjedi iz rakov in neribjih morskih sadežev Pripravljene rake, kozice, lignje, fileje pokrovače in druge morske sadeže prečno narežemo na tanke rezine, nato jih v kupčku zložimo v solatno skledo in pokapljamo z majonezo. Raki v ruščini. Žive rake operemo in položimo v vrelo, močno osoljeno vodo s koreninami, čebulo, stebli kopra in peteršilja, lovorjevimi listi in pimentom. Med občasnim mešanjem jih kuhamo toliko časa, da pordečijo in med trupom in vratom nastane razpoka (8-12 minut). Kuhane rake ohladimo v juhi. Postavljeni so v kup, na vrh pa zelenjava, začimbe, vejice peteršilja ali kopra. Rake lahko skuhamo v kvasu ali pivu.

Solata iz rakov, kozic in rakovih vratov. Kuhan, ohlajen in olupljen krompir, korenje, rutabago, pa tudi sveži paradižnik, vložene ali sveže kumare narežemo na kocke (6 mm) in dodamo zeleni grah. Eno četrtino vse zelenjave začinimo z majonezo in jo na kup položimo v vazo ali solatno skledo. Na vrh z rdečo stranjo navzgor zložimo kose kuhanega raka ali vratove kozic in rakov, okoli pa zložimo preostalo zelenjavo v čiste šopke. Pred serviranjem zelenjavno prilogo prelijemo s solatnim prelivom.

Želiirane kozice Ribji žele (lanšpig) vlijemo v model ali pekač v plasti 3-5 mm in pustimo, da se strdi. Po tem je svetla zelenjava (korenje, paradižnik, peteršilj) lepo nameščena na žele in pritrjena z lanspigom. Kuhane kozice olupimo, narežemo na rezine, položimo v modelčke, ne da bi se dotikali sten, ali na pekač (v presledkih), prelijemo z ribjim želejem in ohladimo. Pred sprostitvijo aspik na pekaču narežemo na porcije, modelčke za 3-5 sekund spustimo v vročo vodo in vsebino prestavimo na krožnik, posodo ali vazo. Ko aspik postrežemo na krožniku, ga okrasimo s šopki kuhane in surove zelenjave (korenje, rutabaga, krompir, kumare, paradižnik, zelena solata itd.). Majonezno omako postrežemo posebej.

ostrige. Školjke s školjkami operemo v hladni vodi, s posebnim nožem ločimo ventile, odstranimo zgornji ventil, drugič operemo v slani vodi, meso školjke obrežemo na mestu, kjer je pritrjeno na lupino in postrežemo na servieti s koščki jedilnega ledu. Lignji. Fileje lignjev kuhamo na enak način kot za pripravo toplih jedi. Kuhane lignje nasekljamo na trakove. Po tem jih lahko postrežemo z gorčičnim prelivom, pod rdečo marinado, dodamo vinaigretam in solatam ali naredimo aspik. Jastogi in jastogi. Te velike morske rake skuhamo, odstranimo meso vratov in krempljev (jastogov). Lahko jih postrežete z majonezo. Pri serviranju na banketu se lupina kuhanega jastoga položi na krožnik, nanj se položi vrat, narezan na rezine, zraven pa sesekljani kremplji z mesom. Majonezo postrežemo posebej. Jastoga predelamo, skuhamo in postrežemo na enak način kot jastoga.

Solata iz morskih alg Surovo korenje naribano grobo strgalo, jabolka in kumare (soljene ali sveže) sesekljamo in zmešamo s sesekljanim morske alge kuhano ali konzervirano. Solata je začinjena s soljo in prelita s kislo smetano ali majonezo. Lahko naredite vinaigrette z vloženimi morskimi algami, ribje solate, postrezite z majonezo, dodajte gobji ali zelenjavni kaviar ali sesekljan sled.

Priprava hladnih mesnih jedi Za pripravo hladnih mesnih jedi mesne jedi in prigrizki uporabljajo gastronomske izdelke (šunka, klobase), kuhane mesne izdelke (govedina, prašiči, teletina, svinjina, jagnjetina, perutnina), ocvrte izdelke (govedina, teletina, svinjina, perutnina, divjačina, zajec), pa tudi stranske proizvode iz mesa velike in male živine, ki se kuhajo (jezik, glave, noge, ušesa velike in male živine) ali cvrejo (jetra).

Za pripravo kuhanega mesa uporabite različne velike polizdelke, ki tehtajo 2-3 kg, za ocvrto meso uporabite rezino, tanko ali debelo robo, telečje, svinjske in jagnječje zadnje stegno. Jagnječja maščoba ima visoko tališče, zato se iz nje redko pripravljajo hladne jedi in prigrizki. Kuhano in ocvrto meso ohladimo. Shranjujte pri 2... 6˚C 12 ur, pred serviranjem olupimo in narežemo. Vse hladne jedi iz mesa in mesnih gastronomskih izdelkov postrežemo s prilogami iz zelenjave ali vloženega sadja. Hrenovo omako in majonezo postrežemo ločeno k jedem.

Standardi donosa za glavni proizvod hladnih mesnih jedi in prigrizkov - 75 g Kuhan prašič - 100 g Jetrne paštete, divjačina ali perutnina, meso v testu - 30; 100 g želeja - 100; 150 g na porcijo Priloge - 50; 75 omak – 25; trideset;

Šunka s prilogo. Očiščeno šunko narežemo na 2-3 tanke široke rezine na porcijo, položimo na ovalno porcelanasto posodo, ob strani pa položimo sveže ali narezane rezine. kumarice, svež paradižnik narezan rezine, zeleno grah v pločevinkah, drobno sesekljan žele. Okrasite z listi solate ali peteršilja. Posebej postrežemo hrenovo omako s kisom, majonezo ali majonezo z kumaricami. Postrežemo tudi poljubno hladno ocvrto ali kuhano meso. Kot prilogo lahko dodamo na kocke narezan mesni žele.

Raznovrstno meso. Običajno ta jed vključuje 3-5 vrst različnih mesnih izdelkov (pečena govedina, ocvrta teletina, šunka, ocvrt piščanec, ocvrta svinjina, ocvrta raca, kuhan jezik, prekajena klobasa). Asortiman lahko vključuje solato Stolichny, postavljeno v vol-au-vents, mesna solata v tartletih, polnjen piščanec(galantin). Asortiman serviramo na ovalnem ali okroglem porcelanastem krožniku.

Ocvrta perutnina in divjačina. Majhne piščance, ruševine ali jerebice postrežemo cele ali razpolovljene vzdolž trupa pri kobilici, velikim pticam pa ločimo krake in del fileja narežemo na široke tanke rezine. Stegna narežemo na več kosov, položimo na krožnik, na stegna pahljačasto naložimo na tanke rezine narezan file, okrog pa v šopke naložimo okraske (kumare, kumare, sadje, solato in mesni žele). Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Piščanci in divjačina z majonezo. Piščančji ali divjačin file, ki ga odstranimo iz kosti in ga očistimo, poširamo in ohladimo. Kuhano korenje, krompir, kumarice in kuhan zeleni grah, narezane na majhne kocke (5-6 mm), začinimo z majonezo in položimo na krožnik. Nanj zložimo perutninski file, narezan kornet premažemo z majonezo, okrasimo z živo pisano zelenjavo, okrog pa v šopke razporedimo preostalo zelenjavno prilogo.

Polnjen piščanec (galantin). Pripravljenega, a neoblečenega piščanca položimo na prsi, nad hrbtenico po dolžini zarežemo kožo in meso ter previdno odrežemo kožo in meso v enem sloju. Meso previdno odstranimo s kože, okvirja in nog. File očistimo kit in filmov, potolčemo in položimo na sredino odstranjene kože. Maso za cmoke pripravimo iz piščančjega in telečjega ali pustega svinjskega mesa, ki ga začinimo s soljo, poprom in po želji naribamo. muškatni orešček. Nato dodamo cele poparjene in olupljene pistacije, na majhne kocke (5-6 mm) narezano mast in kuhan jezik. Piščančjo kožo in file preložimo na mokro servieto. Mleto meso po dolžini položimo na kožo in file, kožo v celoti zavijemo v obliki zvitka ali trupa, zvitek ali trup tesno zvijemo v servieto, konce serviete pa povežemo z vrvico.

Nato piščanca potopimo v juho, ohlajeno na 60-70 ° C (kuhamo iz kosti, filmov in kit piščanca in teletine) in kuhamo 60-90 minut pri nizkem vrenju. Kuhanega nadevanega piščanca vzamemo na rjuho, nekoliko ohladimo, odpremo, s topo stranjo noža očistimo prtiček beljakovinskih strdkov, piščanca položimo nazaj na prtiček, ga tesno zavijemo, konce zavežemo, ohladimo in postavljena pod rahlim pritiskom. Če piščanca postrežemo celega (po naročilu), ga razrežemo in zložimo v trup, okrasimo z zelenjavo in zelišči, napolnimo s prozornim želejem in postrežemo. Pred serviranjem piščanca prečno narežemo na kose debeline 0,5 cm in zložimo na ovalni krožnik, zelenjavno prilogo pa v šopkih zložimo zraven ali ločeno v veliki solatni skledi. Posebej postrežemo majonezno omako z kumaricami.

Hladna goveja pečenka Govejo pečenko narežemo na tanke kose počez, 2-4 kose na porcijo, in jih položimo na krožnik. Na desni strani je priloga iz kuhanega korenja in krompirja, narezanega na kocke, narezane kumare, rezine paradižnika in solata. rdeče zelje. Kot prilogo se uporablja tudi mesni žele, drobno sesekljano vloženo sadje in narezan hren. Jed okrasimo z listi zelene solate in sesekljanim hrenom. V omako lahko postrežemo majonezo z drobno narezanimi kumaricami ali hrenovo omako s kisom.

Jetrna pašteta. Drobno narezano zaseko, dodamo sesekljano zelenjavo (čebulo, korenje), ponovno prepražimo, dodamo na kocke narezana jetra, na koncu praženja potresemo z mletim črnim poprom, prepražimo do mehkega, nekoliko ohladimo in z zelenjavo 2-3 krat prepražimo skozi meso. mlinček z drobno mrežo.. Dobljeno maso temeljito pregnetemo in združimo z maslom ali stopljeno maščobo. perutnina, juho ali mleko. Vse to se ponovno temeljito premeša. Ob serviranju oblikujemo ribo, kvadrat, palico, potresemo s sesekljanim jajcem in zelišči. Pašteto lahko okrasimo z "rožico" masla ali mrežico majoneze.

Želiirane jedi Za aspik pripravite zgoščeno mesna juha, ki ga osvetlimo z mešanico drobno sesekljanega mesa, beljakov in sesekljanih korenin (korenje, čebula, peteršilj). Očiščeni juhi dodajte namočeno želatino in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Obstajata dva načina priprave mesnega aspika. 1. način: Za pripravo mase na pekač ali pladenj vlijemo tanko plast želeja in, ko se nekoliko strdi, nanj položimo sesekljane mesne izdelke (kuhan jezik, ocvrto ali kuhano meso, kuhano perutnino ali prašiča). Okrasite z zelišči, kuhano in svežo zelenjavo, limono, kuhano jajce. Okraske pritrdimo z ohlajenim želejem, nato pa posodo prelijemo s plastjo 0,3 do 0,5 cm, ko se žele strdi, izrežemo dele tako, da ostane plast želeja 1 do 1,5 cm. okrog mesnih izdelkov.

2. način – Za pripravo aspika v modelčkih za 1-2 porciji vlijemo 2. plast želeja na dno modelčkov. 3 cm, pustimo, da se strdi. Nato se položijo izdelki za dekoracijo in tanko narezani mesni izdelki, vse se prelije z želejem in ohladi. Jedi lahko uporabite s prilogo iz kuhanega in sveža zelenjava in s hrenovo omako.

Prašiček v želeju. Mladega prašiča poparimo, odstranimo dlako, ga osušimo, podrgnemo z moko in opečemo (zlasti okoli nosu, oči, ušes in med nogami). Nato zarežemo trebuh in oprsje ter odstranimo drobovje. Očiščenega prašiča operemo v hladni vodi, položimo na hrbet in mu z velikim nožem po polovici višine zarežemo medlopatični del hrbtenice in medenično kost. Po tem pujska prelijemo s hladno vodo v loncu za ribe 6-8 ur, po 2 urah jo zamenjamo in prašička vsakič pred tem operemo.

Pred kuhanjem kožo pripravljenega odojka natrite z limono (ali razredčeno citronska kislina), ga položimo na hrbet na prtiček in mu konca na sprednjih in zadnjih krakih zavežemo, damo v ribji lonec, zalijemo s hladno vodo in damo kuhat. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in odojka kuhamo 1-2 uri pri temperaturi vode 90-95° C. Ko končanega odojka z iglo prebodemo do kosti hrbtenice med sprednjimi nogami, mora se pojaviti brezbarven prozoren sok.

Kuhanega odojka ohladimo v juhi (da pa koža ostane bela, jo je bolje prenesti v slano hladno vrelo vodo z jedilni led), nato prerežemo vzdolž hrbtenice na pol in prečno na porcije. Na velik ovalni krožnik naložimo kupček začinjenega krompirjeva solata. Nato narezane koščke položimo na solato, tako da izgleda kot cel prašiček. Vsak kos je okrašen z rezinami jajc, koščki zelenjave in zelišči. Po tem prašiča v celoti ali v obliki mrežice napolnimo s prozornim želejem in ohladimo. Ob straneh lepo postavimo šopke zelenjavnih prilog in želeja, narezanega na kocke. Posebej postrežemo hren s kislo smetano. Prašička lahko nadevamo na posamezne porcije ali ga postrežemo brez polnjenja, tako kot šunko s prilogo.

Začimbe Hladne mesne jedi postrežemo z majonezno omako in omakami na osnovi majoneze (tatar, gorčica, ravigot), omakami, pripravljenimi s kislo smetano (hrenova omaka, gorčično omako), kot tudi omake na osnovi sadja in njegovih izdelkov (Cumberland, brusnice s hrenom).

Vprašanja za utrjevanje preučene snovi. Poimenujte klasifikacijo hladnih jedi in prigrizkov. Naštejte vrste sendvičev in izdelke, ki se uporabljajo za njihovo pripravo. Kakšni so roki za prodajo hladnih jedi in prigrizkov?

Sestavine: mleko, jajca, moka, sladkor, rastlinsko olje, rakovice, majoneza, sol

Za palačinke:

1 l. mleko,
6 jajc
2 skodelici moke,
1 žlica žlica sladkorja,
1 žlica rastlinsko olje.

Za polnjenje:

252 gramov rakovih palic,
2-3 žlice majoneze,
sol po okusu

13.01.2019

Želeirano meso iz svinjske glave

Sestavine: prašičja glava, česen, lovorov list, čebula, sol, črni poper

Če želite razveseliti svojo družino z okusnim želejem, vendar ne da bi porabili veliko za sestavine, priporočamo, da to jed pripravite iz svinjske glave. To sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.
Sestavine:
- svinjska glava - 4 kg;
- česen - 4-5 strokov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- sol - 2-3 žlice;
- črni poper - 5-7 grah.

03.01.2019

Goveja basturma

Sestavine: govedina, sol, sladkor, triplata, česen, paprika, poper

Verjetno vam je všeč basturma - okusna, aromatična ... Predlagamo, da je ne kupite v trgovini, ampak jo pripravite sami, doma, po našem podrobnem receptu.

Sestavine:
- 1 kg govejega mesa;
- 55 gramov soli;
- 15 gramov sladkorja;
- 3 žličke. mleta triplata;
- 1,5 žličke. česen v prahu;
- 2 žlički. mleta sladka paprika;
- 0,5 žličke. goreče mleti poperČile.

30.11.2018

Kosi soljenega tolstolobika

Sestavine: tolstolobik, voda, kis, čebula, lovor, poper, sladkor, sol, olje

ljubim slane ribe. Moj mož je ribič, zato ribe pogosto solim sama. Najbolj mi je všeč soljeni tolstolobik v kosih. Danes vas bom naučil kuhati to okusno predjed.

Sestavine:

- 1 tolstolobik,
- 1 kozarec vode,
- 2 žlici. kis,
- 1 čebula,
- 5 lovorovih listov,
- 7 kosov. zrna črnega popra,
- 1 žlica. Sahara,
- 1 čajna žlička. sol,
- 1 žlica. rastlinsko olje.

10.11.2018

Gobji kaviar iz medenih gob s korenjem

Sestavine: medene gobe, korenje, čebula, česen, olje, lovor, poper, sol

Vsako leto nabiram medene gobe gobji kaviar. Priprava ni samo okusna, ampak je veličastna. Najpomembneje pa je, da je priprava na ozimnico tako enostavna kot luščenje hrušk.

Sestavine:

- 350 gramov medenih gob,
- 50 gramov korenja,
- 50 gramov čebule,
- 2 stroka česna,
- 3 žlice. rastlinsko olje,
- 2 lovorjeva lista,
- 3 grah pimenta,
- sol
- Črni poper.

26.07.2018

Hitri jajčevci v korejščini

Sestavine: jajčevci, čebula, paprika, korenje, česen, peteršilj, začimba za korejsko korenje, kis, rastlinsko olje, sol, sladkor

Vsaka gospodinja bi morala pripraviti takšno solatno predjed. Ker je zelo okusno. Sočna zelenjava in pikantne začimbe bo uspešno dopolnil absolutno vsako mesno ali ribjo jed. Presenetite svojo družino!

Zahtevane sestavine:

- 2 kg jajčevcev;
- 3 čebule;
- 0,5 kg paprike;
- 3 korenje;
- 1 glava česna;
- majhen šopek peteršilja;
- nekaj najljubših začimb;
- embalaža začimb za korejsko korenje;
- 150 ml kisa;
- 1 žlica. rastlinsko olje;
- 1 žlica. l. sol;
- 4 žlice. l. Sahara.

11.07.2018

Kaviar iz jajčevcev v odesskem stilu

Sestavine: jajčevci, paprika, paradižnik, čebula, sol, rastlinsko olje

Če potrebujete recept kaviar iz jajčevcev, potem ste imeli popolnoma prav! Prav o tem vam bomo povedali - podrobno in korak za korakom. Pripravili bomo kaviar iz pečene zelenjave po odeško.

Sestavine:
- 2 kosa srednje velikih jajčevcev;
- 1-2 kosov velike sladke paprike;
- 3-4 zreli paradižniki;
- 1 srednja čebula;
- sol po okusu;
- 3-4 žlice. rastlinsko olje.

17.06.2018

Skuša v čebulni lupini

Sestavine: skuša, čebula, voda, sol

Predlagam, da pripravite okusno ribjo jed - skušo čebulne lupine. Recept je zelo enostaven in hiter.

Sestavine:

- 1 skuša,
- iz 5 čebulic čebulne lupine,
- 1 liter vode,
- 5 žlic. sol.

31.05.2018

Cvetača v testu

Sestavine: cvetača, jajce, moka, kruh, sol, poper

Cvetačo lahko slastno ocvremo v testu. Zdaj vam bom povedal, kako to storiti. Cvetačo lahko postrežete z omako in svežo zelenjavo.

Sestavine:

- 1 cvetača,
- 1 jajce,
- 1 žlica. moka,
- 3 žlice. pikantno paniranje,
- sol,
- Črni poper.

30.05.2018

Draniki s šunko in sirom

Sestavine: krompir, jajce, šunka, sir, koper, sol, poper, maslo, moka

Pripravite pečenke s šunko in sirom in zagotavljam vam, da bodo ven v največ 5 minutah. Jed je okusna in nasitna.

Sestavine:

- 2 krompirja,
- 1 jajce,
- 70 gramov šunke,
- 60 gramov trdega sira,
- 5 gramov kopra,
- sol,
- Črni poper,
- rastlinsko olje,
- 1 žlica. moka.

02.05.2018

Sledova torta na vafeljskih tortah

Sestavine: sled, vafeljska skorja, gobe, čebula, sir, majoneza, korenje

Kot prigrizek lahko pripravite zelo okusno vafeljsko torto s skušo. Priprava ne bo težka niti za mlado, neizkušeno gospodinjo.

Sestavine:

- 1 sled,
- paket vafeljskih tort,
- 300 gramov šampinjonov,
- 2 čebuli,
- 200 gramov sira,
- 200 gramov majoneze,
- 1 korenček.

17.04.2018

Domača puranja klobasa

Sestavine: puranje meso, smetana, škrob, slanina, paprika, poper, nageljnove žbice, koriander, sol

Danes bomo pripravili zelo okusno domača klobasa iz Turčije. Za vas sem podrobno opisal kuharski recept.

Sestavine:

- pol kilograma purana,
- 2 žlici. krema,
- eno in pol žlice. škrob,
- 100 gramov slanine,
- 1-2 žlički. dimljena paprika,
- 2-3 graha pimenta,
- 1-2 brstov nageljnovih žbic,
- 5 gramov rdeče paprike,
- 1 čajna žlička. Črni poper,
- pol žličke koriander,
- 1 čajna žlička. sol.

05.04.2018

Domače suhlje

Sestavine: svinjina, peksol, kardamom, brin, poper, žutika, česen, triplata, timijan

Danes bomo sušili svinjino. Recept je preprost. Odlična predjed za praznično mizo.

Sestavine:

- 500 gramov svinjine,
- 12,5 gramov peksola,
- 5 kosov kardamoma,
- 1 čajna žlička. brin,
- 1 čajna žlička. piment,
- 1 čajna žlička. barberry,
- 1 čajna žlička. kajenski poper,
- 4 stroki česna,
- 2 žlici. triplata,
- 1 žlica. timijan.

02.04.2018

Grahov humus

Sestavine: sezam, česen, olje, limona, grah, voda, kurkuma, koriander, poper, sol

Danes bomo skuhali nekaj zelo okusnega nenavadna jed- grahov humus. Ta jed je enostavna za pripravo in precej hitra.

Sestavine:

- 300 gramov graha,
- pol kozarca sezamovih semen,
- 3 žlice. olivno olje,
- 2-3 stroka česna,
- 1 limona,
- kozarec hladne vode,
- kurkuma,
- koriander,
- na konici noža za čili poper,
- sol.

31.03.2018

Kako vložiti ikre trske

Sestavine: kaviar, sol, sladkor, limonin sok, olje

Za vas sem pripravil preprost recept, po katerem lahko slastno vložite kaviar polenovke. Takšen kaviar pripravim za sendviče na praznični mizi ali ob skodelici čaja.

Sestavine:

- 300 gramov kaviarja trske,
- 1 čajna žlička. sol,
- pol žličke Sahara,
- 1 žlica. limonin sok,
- eno in pol žlice. rastlinsko olje.

29.03.2018

Račje prsi v pomarančni omaki

Sestavine: račji file, pomaranča, olje, timijan, rožmarin, lupinica, česen, sol, poper

Danes bomo skuhali nekaj zelo okusnega gurmanska jed iz račjega fileja. Kombinacija race in pomaranče je odlična.

Sestavine:

- 2 račja fileja,
- 2 pomaranči,
- 70 gramov masla,
- 1 žlica. posušen timijan,
- 1 čajna žlička. rožmarin,
- 1 žlica. pomarančna lupina,
- 2 stroka česna,
- sol,
- poper.