Recept za kislo zelje s semeni kopra. Kislo zelje s korenjem in semeni kopra - ... mmm, kaj je lahko okusnejšega? Lastnosti in koristi kislega zelja
- zelje - gosta glava 3-4 kg.,
- korenje - 2-3 kosi,
- semena kopra - 1-2 žlici,
- sol.
Kako narediti domače kislo zelje v kozarcu:
Za soljenje zelja je najbolje uporabiti zimske sorte zelja, kot so Slava, Sneguljčica ali Sugar Loaf. Ta recept uporablja sorto Slava. To tudi želim povedati velika glava gosto zelje, težko 3-4 kg. izkaže se poln polnjen kozarec s prostornino 3 litre. Zato pred fermentacijo zelja razmislite, koliko ga potrebujete.
Primerno je fermentirati zelje na velikem območju z uporabo velike mize ali dolge delovne površine. Ohrovt operemo in osušimo.
Zeljno glavo prerežemo na pol.
Nato lahko zelje po potrebi še dodatno nasekljate.
Zelje gnetemo z rokami, dokler ne izstopi sok.
Posebej naribamo zelje grobo strgalo. Daj na zelje.
Po okusu dodajte sol in posušena semena kopra.
Še enkrat vse premešamo in dobro pregnetemo.
Bodite prepričani, da poskusite zelje za sol. In po potrebi dodajte več po okusu.
Zelje je skoraj pripravljeno, začnemo ga polniti v kozarce, ga nabijamo z rokami ali z malto.
Napolnite polne kozarce in pustite prostor, da izstopi sok.
Kozarec zelja hranite 3-4 dni pri sobna temperatura, od časa do časa prebodite do samega dna z dolgim nožem ali leseno palico.
Drugi ali tretji dan bo izstopala zadostna količina zeljnega soka, ki gre lahko čez rob. Da bi to naredili, je treba kozarec postaviti v globok krožnik, tako da odvečna slanica odteče.
Ko je zelje nasoljeno, ga pošljite na hladno mesto: klet ali hladilnik in ga tesno zaprite s pokrovom.
Okusno, hrustljavo kislo zelje s korenčkom in dišečimi semeni kopra nikogar ne bo pustilo ravnodušnega. Odličen je kot prigrizek tako za vsak dan kot praznična miza. Saj niso zaman naši dedje in pradedje jedli zdravo in polnovredno hrano, kot je npr. kuhan krompir in to s kislim zeljem ... mmm, kaj je lahko bolj okusnega? Zato ne pozabite pripraviti nekaj kozarcev kislega zelja za prihodnjo uporabo.
Kislo zelje s semeni kopra najboljša priloga mesu, saj nevtralizira odvečno maščobo v mesu. Ta recept lahko solimo. belo zelje skozi vse leto. Semena kopra dodajo prijetno aromo tej priljubljeni ozimnici. Izkazalo se je hrustljavo, sočno, okusno in zelo zdravo. Kislo zelje vsebuje veliko več vitamina C kot sveže zelje.
Za soljenje lahko uporabite lesene sode, emajlirane lonce in vedra ali trilitrske stekleni kozarci. Glavna stvar je, da je sorta zelja vložena, saj se bo zelje, namenjeno dolgotrajnemu skladiščenju, soljeno na običajen način, izkazalo za suho in trdo, in zgodnje zelje- zelo mehka. Optimalna temperatura za fermentacijo zelja je 18-20 stopinj.
Recept
Sestavine:
- 5 kg belega zelja
- 500 gramov korenja
- 100 gramov soli
- 2 žlički semen kopra
- 8-10 kosov. lovorjev list
Način kuhanja
- Belo zelje sort za vlaganje olupimo z zgornjih listov, prerežemo na dva dela, odstranimo pecelj in drobno sesekljamo z nožem ali posebnim sekljalnikom.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
- Na dno emajlirane posode položite čiste liste zelja, nekaj semen kopra, nekaj lovorjevih listov. Lahko daste nekaj graha pimenta.
- Narezano zelje zmešajte s korenjem, semeni kopra in soljo.
- V posodo dajte zelje s korenjem, vsako novo plast zdrobite in dodajte nekaj lovorjevih listov.
- Na vrh zelja položite lesen krog ali navaden krožnik in nastavite tlačenje, tako da je zelje vedno v slanici. Kot najenostavnejše zatiranje je lahko trilitrski kozarec z vodo, zaprto s pokrovom.
- Posodo z zeljem postavite na toplo mesto za 3 dni za fermentacijo: 3. dan se na slanici običajno pojavi pena, sama slanica pa postane kisla.
- Po 3 dneh odstranite zatiranje, prebodite zelje na več mestih, da odstranite fermentacijske pline (še bolje je mešati zelje, če posoda dovoljuje). Odprto pustimo stati nekaj ur, občasno prebodemo zelje na različnih mestih.
- Pripravljeno zelje lahko iz posode za vlaganje preložimo v steklene kozarce in postavimo na hladno mesto.
- Po treh do petih dneh je kislo zelje s semeni kopra pripravljeno za uporabo.
Zelje za zimo so včasih solili v lesenih sodih. Kislo zelje do pomladi so ga shranili v kleti ali ledenici. Kislo zelje doma enostavno pripravimo v kozarcih, v majhnih količinah. Dobro se hrani v hladilniku in ne zavzame veliko prostora. Konec je - lahko ga ponovno kisate, glavno je, da imate recept za okusno hrustljavo zelje!
Kislo zelje za zimo
Svetlana Burova je v Beležnici objavila družinski recept in fotografijo priprave iz zelja. Takšna soljeno zelje Zaradi uporabe semen kopra se izkaže zelo dišeče.
Spomnim se, da sva kot majhni punčki s sestro pomagali mami v kuhinji kisati zelje. Vse sestavine za recept smo pripravili sami, nato pa skrbno spremljali vsak korak moje mame.
Kislo zelje po tem receptu je vedno odlično, hrustljavo, s subtilnim pridihom kopra.
Pred mnogimi leti je moja mama na veliko solila zelje emajlirani lonci, zadnje čase pa pripravlja kislo zelje v kozarcih (npr. 3 litrski). Zato je zelo priročno zelje shraniti v hladilniku ali v kleti, ko ga zmanjka, pa pripraviti novo serijo hrustljavega zelja.