Kisanje (ambasador) zelja sega stoletja nazaj: že naši predniki so to zelenjavo kisali, da bi si zagotovili okusen in zdrav prigrizek za zimo.

Običajno fermentacija traja več dni, danes pa obstaja tak način, kot je hitro kisanje zelja, ko ga lahko poskusite po 1-2 dneh. Danes bomo izvedeli, kaj je pospešena fermentacija, katere sestavine se uporabljajo in kdaj lahko takšno jed postrežemo k mizi.

Kislo zelje: izbira najboljših sort

Preden nadaljujemo s fermentacijo, bomo ugotovili, katere sorte zelja za kisanje so najprimernejše. Na splošno mora biti sorta srednje ali pozno zrela, glava velika in bela, brez zelenja, saj samo beli listi vsebujejo sladkor, potreben za fermentacijo.

Sama zelenjava mora biti hrustljava in sladka.

Za kislo zelje po receptih, ki vam omogočajo, da ga hitro postrežete k mizi, za kisanje uporabljamo naslednje sorte zelja.

Darilo

Rok uporabnosti s hitro fermentacijo te sorte je približno 5 mesecev. Sorta goji tesne velike glave zelja z elastičnim listjem.

Obletnica F1

Kislo zelje te sorte ima enak rok trajanja in ga odlikujejo težke goste glave zelja, ki tehtajo do 4 kg.

Dobrovodskaya in Turkiz

Razred tvori gladke goste glave zelja, ki niso izpostavljene razpokanju in imajo čudovit okus.

Soljenje zelja hitra hrana v tem primeru ne pomeni dolgoročnega shranjevanja.

beloruski

Hiter način kisanja zelja te sorte se razlikuje po tem, da je treba glave zelja fermentirati takoj po žetvi, ne da bi jih pustili ležati.

Slava-1305

Odlična sorta kisanja za dolgo skladiščenje. Fermentacija po receptu za hitro ali dolgo kisanje zelja daje sočen hrustljav prigrizek za ločeno uživanje ali kot prilogo k mesu ali ribam.

Enake lastnosti ima sorta Geneva F1, ki jo lahko solimo tudi zgodaj spomladi.

Moskva pozno

Ena najboljših dolgotrajno skladiščenih sort, ki med fermentacijo ohrani elastičnost in hrustljavost. Masa ene glave doseže 7-15 kg!

Amager

Odlična sorta za fermentacijo zelja na hiter in tudi dolg način. Ima spodoben rok trajanja - do šest mesecev in dejstvo, da se sčasoma njegov okus le izboljša.

Podobne lastnosti so lastne Harkovu zimsko zelje, idealen za soljenje bližje zimi.

Kolobok

Ena najboljših pozno zorečih sort, primernih za fermentacijo. Glave so goste, zaobljene in težke - do 5 kg teže. Soljeno zelje se hrani dolgo časa.

Druge sorte, ki so zelo primerne za kislo zelje na hiter način, so Ruska velikost in Menza, ki se odlikujejo po velikih glavah (do 9 kg) in dolgoročnem ohranjanju.

Za pospešeno fermentacijo zelja se držimo več pomembna pravila da dobimo dobro ohranjen, okusen in kakovosten izdelek.

  • Izberemo samo sorte srednjega zorenja in poznega zorenja: zgodnjih ne hranimo dolgo.
  • Količina korenja ne sme biti večja od 3% mase.
  • Ne uporabljamo jodirana sol: za kisanje je primerna samo navadna groba sol, katere količina ne sme presegati 2 % mase zelja.


  • Zelje pustimo fermentirati pri temperaturi 18-20 stopinj. Med fermentacijo se morajo pojaviti mehurčki in pena. Pazite, da odstranite peno.
  • Zelje je treba prekriti s slanico. Če je premalo, damo še več tlačenja ali dodamo dodatno pripravljeno slanico.
  • Kislo zelje hranimo pri temperaturi 0-5 stopinj, ne višje, sicer bo peroksidiralo in postalo grenko.

Če smo zelje fermentirali po vseh pravilih, dobi sladko-kisel okus in jantarno rumeno barvo.

Mnogi hitro fermentirajo zelje tako, da mu dodajo kis. Ampak res dobiti uporaben izdelek, potrebujemo instant kislo zelje brez kisa, ki ga bomo pripravili po naslednjih receptih.

Instant kislo zelje: recept za sladko papriko

Potrebovali bomo naslednje izdelke za soljenje

  • Voda - 2 litra;
  • Belo zelje - 10 kg;
  • rdeča paprika- 1 kg;
  • Rumena sladka paprika - 1 kg;
  • Peteršilj - dva šopka;
  • Sol - 300 gramov.


Kako hitro fermentirati zelje
Zelje z raznobarvnimi paprikami je odlična predjed in okras za praznično mizo! Kupimo papriko in druge sestavine ter nadaljujemo s hitrim soljenjem.

  • Zelje drobno sesekljamo, peteršilj narežemo, papriko na kocke.
  • Zeliščne sestavine zmešajte in tesno položite v emajlirano posodo.
  • Slanico pripravimo tako, da vodo s soljo zavremo, dokler se popolnoma ne raztopi, in ohladimo.
  • Mešanico zelja prelijemo s slanico in damo zatiranje.

Drugi dan začnemo z okušanjem pisanega in sočnega instant zelja! Ta predjed bo postala najljubša jed vaše družine.

Hitro soljenje zelja: recept s peso

Za ta recept za kisle kumare boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 3 litre vode;
  • 600 g pese;
  • 3 kg zelja;
  • 4 žlice soli;
  • 2 stroka česna;
  • 600 g korenja;
  • 10 zrn črnega popra;
  • 4 lovorjev list;
  • 3 žlice Sahara.


Kako narediti hitro zeljno predjed

z dodatkom pese dobi lep rožnat odtenek in postane še slajši. Uporablja se kot samostojen prigrizek, priloga k mesnim in ribjim jedem ali dodatek vinaigrette.
Pripravimo ga takole:

  • Zeljne glave narežemo na četrtine, te pa na približno enako velike kvadrate.
  • Tri korenje s peso na Rende za korejsko korenje in jih zmešajte.
  • Stroke česna zdrobimo z nožem in jih položimo na dno pločevink ali emajlirane posode. Zložite plasti mešanice zelja in korenja.
  • Slanico pripravimo tako, da zavremo vodo s soljo, lovorjevim listom in poprom v zrnu.
  • Nadev ohladimo na 80 °C in prelijemo vsebino posod.

Počakamo nekaj dni, hranimo posodo v zaprtih prostorih, nato pa jo okusimo, strežemo zelje s peso za meso, ribe, pire krompir.

Torej ste se naučili, kako hitro kisati zelje brez uporabe kisa in drugih nenaravnih konzervansov. Pripravite ta zdrav obrok za vso družino, presenetite z njim goste in ga uporabite za razkladalni dnevi- Hrustljavo zelje bo dalo harmonijo in izboljšalo zdravje!

V stiku z

Potisni razred


Povejte mi, prosim, no, kdo ne mara kislega zelja ali kislega zelja? Verjetno je težko najti takšno osebo! Morda je med vsemi prazninami, ki jih poskušamo kuhati, to ena najbolj priljubljenih in priljubljenih!

Prezgodaj je za kisanje zelja. Mraz še ni prišel, da bi ga obdržal. Ali je mogoče fermentirati in shraniti v hladilniku ... Toda čas je, da skuhamo kislo zelje. Zelje je že pridobilo moč in vse potrebne vitamine, zato bo okusno, hrustljavo in zdravo.

Zelje lahko kisate in ga spravite za zimo tako, da zasukate pokrove. Danes pa bomo skuhali instant kislo belo zelje, ki ga ni treba valjati v kozarce. Praviloma lahko kuhan prigrizek pojeste naslednji dan. In v hladilniku je popolnoma shranjen cel mesec, ne da bi sploh izgubil okus.

Zelo priročno je pripraviti takšno predjed vnaprej, pred kakršnim koli praznikom. Za vsako priložnost je vedno dobrodošla na praznični mizi. Naj gre za rojstni dan oz Novo leto!

Veliko se mi je nabralo zanimivi recepti kislo zelje. In eno od njih sem že delila z vami. To je zelo okusno, ki je kuhano s peso in korenjem. In danes bom delil še nekaj okusni recepti kar mislim, da vam bo všeč. Popolnoma bo preprosti recepti, recepti pa so malo bolj zapleteni. In vsak bo lahko izbral recept po svojih željah.

Vloženo zelje, zelo okusno - preprost recept

Zelo preprost recept za kuhanje navdušuje, da takšno zelje pogosto kuhamo. Hitro pripravljeno, hitro in okusno pojedeno.

Potrebovali bomo:

  • zelje - 1 vilica na 2 kg
  • korenje - 1 kos.
  • česen - 4 stroka

Za marinado:

  • voda - 1 liter
  • sol - 2 žlici. žlice
  • sladkor - 2-3 žlice. žlice
  • piment - 4-5 kosov
  • poper v zrnu - 10 kosov
  • nageljnove žbice - 5 kosov
  • lovorjev list - 3 kos
  • kis 9% - 100 ml (ali jabolčni 6% - 150 ml ali esenca 1 nepopolna čajna žlička)

Kuhanje:

1. Zelje narežemo na tanke trakove. Za to lahko uporabite posebne strgalnike, nože ali kuhinjski robot. Ali pa ga preprosto odrežite z običajnim nožem. Vendar ga morate narezati čim tanjše.

Da bo vloženo zelje hrustljavo, za kuhanje izberite tesne, močne vilice.

2. Olupite in naribajte korenje za korejsko korenje.

3. V veliki posodi zmešajte zelje s korenčkom, za te namene je dobro uporabiti posodo. Meta ni potrebna.

4. Česen narežemo na tanke rezine.

5. Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo vse sestavine razen kisa. Pustimo vreti na majhnem ognju 5-7 minut. Ugasnite ogenj.

6. Dodamo kis in česen.

7. Pridobite lovorov list. In nato vroče vlijemo v zelje s korenjem. Nežno premešajte. Pustimo stati, da se popolnoma ohladi. Občasno premešajte vsebino.

8. Prenos na tri litrski kozarec skupaj z marinado. Ni vam treba poročati na vrh. Čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan že lahko jeste zelje.

9. Toda najbolj okusno bo 2-3 dni.

Pri serviranju lahko že pripravljeno zelje prelijemo z olivami ali drugim. Lahko ga postrežete kot predjed ali solato, ki mu dodate sesekljano čebulo ali sveža zelišča. Iz njega lahko naredite vinaigrette, izkaže se zelo okusno in dišeče.


Že samo zelje je kislo-sladko-slanega okusa, prijetno hrusta in izpade zelo okusno! In čeprav je zdaj lahko vloženo zelje skozi vse leto kupite v trgovini, vendar ne bo tako okusno kot vaše, domače.

In kot lahko vidite, ga popolnoma ni težko kuhati in bo trajalo pol ure.

Vloženo instant zelje s papriko

Zelje, kuhano po tem receptu, se lahko šteje za zgodnje. Zelo hitro se navzame okusa in ga lahko pojemo že naslednji dan.


Potrebovali bomo:

  • zelje - 1 vilica (2 kg)
  • korenje - 2 kosa (srednje)
  • bolgarski poper- 1 kos (srednje)
  • kumare - 1 kos (srednja)
  • voda - 1 liter
  • sol - 1 žlica. žlica s toboganom
  • sladkor - 3 žlice. žlice
  • kis 70% - 1 desertna žlica ali 1 žlica. žlica nepopolna

Kuhanje:

1. Zelje sesekljajte s kombajnom, strgalom ali nožem.

2. Naribajte korenje in kumaro za korejsko korenje. Poskusite ohraniti dolge in čiste slamice. Tako bo solata videti zelo lepa.

3. Papriko olupimo in narežemo na dolge tanke trakove.

4. Vse sestavine zmešajte v večji posodi, za ta namen je dobro uporabiti posodo ali večjo ponev.

Zmešajte bolje z rokami tako da se zelenjava ne naguba in ne izpusti soka. Ni vam jih treba prati!

5. Zelenjavo položite v čist trilitrski kozarec, poparjen z vrelo vodo, v precej gosto plast. Rahlo jih potlačite z roko ali žlico. Ni potrebno položiti bregov do samega roba. Pustite prostor za marinado.

6. Pripravite marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo. Dodamo sol, sladkor. Ko se raztopijo, ugasnemo plin in dodamo kis. Zmešajte.

7. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Naj se ohladi.

8. Postavite v hladilnik. Naj ostane tam.

Ohrovt je naslednji dan pripravljen. Je okusen in hrustljav. Lahko ga postrežemo tudi s sesekljano čebulo in pokapljamo z oljem.

Vloženo zelje s peso - Guriansko zelje

Zelje po tem receptu se izkaže za okusno, hrustljavo, zmerno začinjeno in zelo lepo. Dobro za vsako praznično mizo in za priložnostno večerjo kuhan krompir ali h kateri koli drugi jedi. Zelo dobra in dolga obstojnost v hladilniku. Edina pomanjkljivost je, da se zelo hitro poje! Obstaja pa še ena prednost, ki je zgoraj nisem navedel - hitro je in pripravljeno!


Potrebovali bomo:

  • zelje - 1 vilica (2 kg)
  • korenje - 1 kos (srednje)
  • pesa - 1 kos (velika)
  • česen - 7-8 strokov
  • rdeča paprika - 1 kos (ali 1 žlica rdeče mlete)
  • voda - 1 liter
  • sol - 2 žlici. žlice
  • sladkor - 1 skodelica
  • jabolčni kis - 1 skodelica
  • poper - 6-8 kosov
  • lovorjev list - 3-4 kosi
  • rastlinsko olje - 0,5 skodelice

Kuhanje:

1. Zelje narežemo na precej velike kose. Vilice lahko najprej narežemo na 4 dele skupaj s pecljem. Nato vsak kos razrežite na 4 dele.

Da bo zelje hrustljavo, izberite tesne, goste vilice. V tem primeru bo marinada dobro marinirala površino in ne bo "puščala" listov.

2. Peso in korenje narežemo na približno 5 cm debele kolobarje, če je pesa velika, lahko vsak krog prerežemo tudi na dve polovici.

3. Česen olupimo in narežemo na dolge tanke rezine.

4. Pri grenki paprika očistimo semen in narežemo na dolge trakove. Pri delu s poprom je bolje uporabiti rokavice.

5. Pripravimo pekač primerne velikosti. Vse pripravljene sestavine po vrsti položimo v plasteh, plasti večkrat ponovimo.


6. Kuhanje marinade. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor, poper v zrnu in lovorov list. Kuhajte 5-7 minut, odstranite lovorjev list.

7. Dodamo kis in olje.

8. Vsebino ponve prelijemo s pripravljeno vrelo marinado.

9. Pokrijemo z ravno ploščo, ki jo rahlo pritisnemo navzdol, tako da je slanica na vrhu, vsa vsebina ponve pa skrita pod njo.

10. Pustite, da se ohladi in postavite v hladilnik za 4-5 dni.

11. Postrezite kot prigrizek.

Ta predjed je zelo barvita in svetla, lahko okrasi katero koli praznična miza. Lahko ga pripravite vnaprej, saj se dobro obdrži. Takšno predjed pogosto pripravimo za novo leto! In ta dan vedno pade na kraj!

Ker je predjed pikantna, jo imajo moški zelo radi. Lahko ga naredite še bolj pikantnega, če dodate dodaten strok rdeče paprike ali mlete rdeče.

Vloženo začinjeno zelje z ingverjem

Koristne lastnosti v kombinaciji z edinstvenimi lastnostmi so znane vsem. Ste že poskusili vloženo zelje z ingverjem? ne? Izgubili ste veliko! Kuhajte enkrat, potem pa bodo vsi dali recept!


Potrebovali bomo:

  • zelje - 1 vilica (2 kg)
  • korenje - 1 kos.
  • Bolgarski poper - 1 kos.
  • ingver - 70 gr
  • česen - 4-5 strokov

Za marinado:

  • voda - 1,5 litra
  • sol -3 žlice. žlice
  • sladkor - 5 žlic. žlice
  • rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice
  • mleti črni poper - 0,5 tsp
  • lovorjev list - 3 kos
  • jabolčni kis - 150 ml

Kuhanje:

1. Zelje narežemo na tanke trakove. Naribajte korenje za korejsko korenje. Papriko narežemo na dolge tanke trakove.

2. Česen narežemo na dolge tanke trakove.

3. Ingver olupimo in narežemo na zelo tanke, prosojne kolobarje.

4. Vse damo v ponev ustrezne velikosti in nežno premešamo. Meta ni potrebna.

5. Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo vse sestavine razen kisa. Kuhajte 5-7 minut, odstranite lovorjev list in dodajte kis.

6. Vsebino ponve prelijemo z vrelo marinado. Trdno pritisnemo z ravno ploščo, ki jo uporabimo kot tlačilko. Slanica mora popolnoma prekriti vso zelenjavo.

7. Pokrijte in pustite dokler popolno hlajenje. Nato postavite v hladilnik. Po 24 urah je okusen in lep prigrizek pripravljen!

8. Takšno zelje lahko shranite mesec dni v hladilniku. No, če ustreza, seveda!

Takšna predjed, tako kot prejšnje, bo všeč vsem brez izjeme. In ingver mu bo dal popolnoma nov okus, drugačen od vsega pikantnega. Saj veste, kako okusen je vložen ingver. In pri nas tudi v kombinaciji z zeljem. Recept je prav “prste si boste obliznili”!

Vloženo zelje s korenjem in česnom - ukrajinska kryzhavka

Pred davnimi časi je ta recept z mano delila naša soseda. Všeč mi je bil tako po okusu kot po izvirnem imenu. Nekaj ​​pozneje, ko je v moje življenje vstopil internet, sem ugotovil, kaj zanimivo ime- "kryzhavka" izhaja iz besede "kryzh", to je križ. In vse se je izkazalo za zelo preprosto, saj zelje narežemo na 4 dele, ko ga želimo kisati po tem receptu.


Potrebovali bomo:

  • zelje - (majhne vilice, kilogram z malo)
  • korenje - 2 kosa (srednje)
  • paprika - 1 kos (neobvezno)
  • česen - 4-5 kosov
  • kumina - 0,5 žličke

Za marinado:

  • voda - 1 liter
  • sladkor - 3 žlice. žlice
  • sol - 2 žlici. žlice
  • jabolčni kis 6% - 150 ml (ali 9% - 100 ml ali nepopolna čajna žlička esence)
  • piment - 4 kos
  • poper v zrnu - 5-6 kosov
  • rastlinsko olje - 0,5 skodelice

Kuhanje:

1. Zelje prerežemo na 4 dele, pri čemer pustimo pecelj.

2. V veliki kozici zavrite vodo. Tja damo sesekljano zelje in kuhamo na srednjem ognju 10 minut.

3. Ohrovtove kose odstranite z žlico z režami in jih postavite v hladno vodo, da se čim hitreje ohladijo. Takoj, ko se voda segreje, jo bo treba spet spremeniti v hladno. In tako naprej, dokler se zelje popolnoma ne ohladi.

4. Česen čim bolj drobno sesekljajte, lahko uporabite stiskalnik za česen.

5. Naribajte korenje za korejsko korenje. Če dodate papriko, jo narežite na tanke trakove.

6. Kuhanje marinade. Če želite to narediti, zavrite vodo, ji dodajte sladkor, sol in poper. Pustite vreti 5-7 minut. Dodamo kis, olje in korenje. Tukaj ugasnemo ogenj.

7. Ohrovt damo v primerno ponev, potresemo s kumino in česnom. In prelijemo z marinado s korenjem.

8. Pokrijte s krožnikom, tako da marinada popolnoma prekrije zelje in pokrijte s pokrovom.

9. Pustite, da se popolnoma ohladi. Nato postavite v hladilnik za en dan. Tam ga shranimo.

10. Ob serviranju ohrovt narežemo na manjše kose, prelijemo z marinado s korenčkom. Po želji lahko prelijete z oljem in potresete s svežimi zelišči, svežim česnom ali čebulo.

Vloženo zelje z zelenjavo in jabolki - okusen recept

Potrebovali bomo:

  • zelje - 1 vilica (2 kg)
  • korenje - 3-4 kosi (srednje)
  • paprika - 3-4 kosi
  • sladka in kisla jabolka - 3-4 kos
  • česen - 1 glava
  • pekoča paprika - 1 strok

Za marinado:

  • voda - 2 litra
  • sol -4 žlice. žlice
  • sladkor - 1 skodelica
  • jabolčni kis 6% - 3/4 skodelice
  • poper v zrnu - 15 kosov
  • piment - 5-6 kosov
  • nageljni -5-6 kosov
  • lovorjev list - 3-4 kosi


Kuhanje:

1. Ohrovt prerežemo najprej na 4 dele, nato pa vsak del še enkrat na pol, vsaj vzdolž, vsaj počez, kakor želite. Ne morete odstraniti peclja, tako da se bodo listi bolje držali.

2. Papriko olupimo in prav tako narežemo na 8 kosov z dolgimi peresi. Pekoča paprika - na dve polovici. Semena je najbolje odstraniti (uporabite rokavice).

3. Korenje narežite na rezine debeline največ 0,5 cm.

4. Česen narežemo na dolge tanke rezine.

5. Jabolko narežemo na 4-6 delov, odvisno od velikosti, vendar tik preden jih damo v posodo, da ne potemnijo.

6. Zelje z zelenjavo in jabolki lahko kisate tako v veliki ponvi kot v kozarcih. Mariniram v ponvi. Zato vanj najprej dam zelje, potresem z malo česna. Nato korenje, paprika, feferonke in spet česen. In jabolka bodo šla zadnja.

6. Kuhanje marinade. Da zavremo vodo. V vročo vodo dajte vse sestavine za marinado, razen kisa.

7. Marinado kuhajte 5-7 minut, nato dodajte kis. Počakajte, da ponovno zavre in izklopite plin.

8. Cut jabolka, lahko neposredno s semeni. In takoj prelijemo z vrelo marinado. Odstranite lovorjev list.

9. Pokrijte z velikim ravnim krožnikom primerne velikosti. da zelenjava in jabolka ne plavajo. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi.

10. Nato postavite v hladilnik. Po 2-3 dneh je okusno kislo zelje z zelenjavo in jabolki pripravljeno.

Ohrovt je okusen in hrustljav. Zelo okusna je tudi vsa zelenjava in seveda jabolka.

Gruzijsko vloženo zelje

Predlagam tudi ogled videa – recepta. Ne bom ga opisoval, ker je zelo podoben receptu, ki je bil že omenjen zgoraj. V receptu so le majhni dodatki, vse pa je pripravljeno skoraj enako.

Tukaj občudujte, kako lepo se izkaže!

Značilnosti kuhanja okusnega kislega zelja
  • Kisate lahko ne samo belo zelje. Za to so primerne skoraj vse sorte. Vložena in rdečeglava ter Peking (korejski chim-chim ali chamcha) in barva.
  • za mariniranje izberite tesne, tesne vilice. Iz takšnih zeljnih glav se predjed vedno izkaže za hrustljavo in okusno.
  • vilice lahko narežete na trakove, velike ali majhne koščke ali celo na četrtine
  • zelje lahko kisamo samo, lahko pa ga kisamo z drugo zelenjavo, kot so korenje, paprika, pesa, jabolka, slive, brusnice ali brusnice.


  • skoraj vedno dodamo česen, redkeje čebulo. Če dodate čebulo, bo zelje imelo "čebulni" okus.
  • kot začimbe se uporabljajo različne paprike, koriander, kumina, rožmarin, lovorov list, nageljnove žbice
  • včasih se za pripravo korejskega korenja namesto mešanice začimb dodajo že pripravljene začimbe, v enem izmed receptov pa smo uporabili celo ingver
  • po vrenju marinade je priporočljivo odstraniti lovorjev list, da ne daje grenkobe. Čeprav nekdo ne čisti. Ko sem študiral, pa so me naučili čistiti.
  • kis se lahko uporablja jabolčni, grozdni, namizni 9%, bistvo. Vse to lahko nadomestite z limoninim sokom ali celo kivijem.


In vsa ta raznolikost vam bo pomagala pri popolnem kuhanju. različne možnosti kislo zelje. Malo spremenite začimbe - in okus bo že popolnoma nov. Dodajte določeno zelenjavo in predjed bo dobila novo barvo in nove note okusa. In z manipulacijo paprike dobimo pikanten prigrizek, ne preveč pekoč in sploh ne pekoč.

Zelo rada se "poigram" z vsemi temi barvami iz te bogate palete. Ker se zahvaljujoč temu vsakič počutite kot umetnik in lahko narišete popolnoma katero koli "okusno" sliko, imenovano "Kisano zelje". In naj ime ni povsem poetično, je pa zelo kulinarično!

Dober tek!

V stiku z

Soljeno zelje je pozimi v skoraj vsakem domu in sploh ni nič presenetljivega. Gostiteljice neverjetno solijo jajčevce, paradižnike, kumare, naučile so se tudi soliti zelje, izkaže se zelo okusno.

soljeno zelje

Sestavine:

  • zelje - 2 kilograma;
  • česen - 1 glava;
  • korenje - 2 kosa;

Za pripravo slanice boste morali vzeti naslednje izdelke:

  • voda - 1 liter;
  • granulirani sladkor - ¾ skodelice;
  • sol - 2 žlici;
  • kis - 2 žlici kisove esence.

Recept:

To je zelo hiter način kuhanje soljenega zelja, bo odneslo minimalni znesek tvoj čas. Za kuhanje takega zelja je treba izbrati jesenske sorte, ki so zelo goste, sočne, takšne, da so primerne za kisanje. Če pa imate kombajn s funkcijo drobljenja, ga boste morali uporabiti. Če ne, potem ga lahko podrgnete na posebnem strgalu ali narežete na tanko z nožem. Za rezanje takšnega zelja z nožem je seveda potrebna precejšnja spretnost. Zelje narežite zelo tanko, nato pa boste morali vzeti korenček in ga oprati, narezati na grobo Rende, nato pa boste morali vzeti česen, ga narezati ne zelo drobno, in vse to bo treba zmešati. Tesno postavite v trilitrski kozarec. Poleg tega morate pripraviti slanico, s katero boste prelili zelje. Če želite to narediti, boste morali vzeti vodo in sol, sladkor, vse premešati in zavreti. Po tem boste morali dodati kisovo esenco in rastlinsko olje. Vse to vlijemo v zelje, slanica je popolnoma pripravljena. Nato boste morali soljeno zelje postaviti na hladno - na primer v hladilnik. Takšno zelje je popolnoma shranjeno 2-3 tedne, v tem času pa ga bo treba jesti.

Soljeno zelje za zimo s peso

Sestavine:

  • zelje - 1 kos na 2 kilograma;
  • pesa - 2 kosa;
  • česen - 4 stroki;
  • čebula - 1 glava;

Za pripravo marinade boste morali vzeti naslednje izdelke:

  • voda - 1 liter;
  • sol - 2 žlici;
  • granulirani sladkor - pol kozarca;
  • rastlinsko olje - pol kozarca;
  • kis 9% - 50 ml;
  • lovorjev list - 2 kosa;
  • zrna črnega popra - 6 kosov.

Recept:

Najprej morate oprati zelje, nato pa ga boste morali narezati na kvadrate velikosti 2 * 2 cm, nato pa boste morali peso očistiti in oprati, lahko tudi narežemo na trakove ali lahko naribamo korejski korenček. Po tem boste morali česen olupiti in narezati na trakove. Čebulo bo treba olupiti. Vse narežite na tanke polobroče ali kocke. Po tem boste morali vse izdelke zmešati. Nato boste morali pripraviti marinado. Vse izdelke, razen kisa, je treba zmešati v ponvi in ​​pustiti vreti 10 minut. po katerem boste morali tam dodati tudi kis. Vse skupaj premešamo. Zelenjavo je treba samo preliti z marinado. Pusti vse pri sobna temperatura 8 ur.Po tem bo treba zelje dati v hladilnik. Takšno solato, čeprav stane dolgo, je treba pojesti skoraj takoj.

Hitro soljenje zelja za zimo

Za kuhanje instant soljenega zelja v treh dneh.

Sestavine:

  • zelje - 1 glava;
  • korenček - 1 kos;
  • voda - 1 liter;
  • sol - 1 žlica;
  • granulirani sladkor - 1 žlica.

Recept:

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da izberete močno dobro zelje, po katerem ga bo treba razrezati na več delov in previdno sesekljati. Po tem boste morali olupiti in oprati korenje, zdrobiti na grobo Rende. Nato boste morali zmešati korenje in zelje ter stisniti z rokami. V tej fazi je še prezgodaj za dodajanje soli, vendar bo treba zelje ožeti, preden bo spustilo sok. Po tem bo treba vse dati v trilitrski kozarec. Zdaj bo treba narediti slanico. Treba bo pustiti, da voda zavre, nato pa bo treba dodati sol. Dodajte granulirani sladkor, nato pa bo treba vse premešati. Ostaja le, da zelje prelijemo z vročo slanico. Kozarec bo treba pokriti in preurediti v skledo. Dejstvo je, da se slanica med fermentacijo dvigne in teče čez robove kozarca. Poleg tega bo treba zelje občasno preboditi s palico. Po tem bo treba zelje v treh dneh prenesti na katero koli hladno mesto.

Soljeno kitajsko zelje

Sestavine:

  • kitajsko zelje - 2 glavi;
  • groba sol - 1 skodelica;
  • voda - 2 litra;
  • česen in poper po okusu.

Recept:

Prva stvar, ki jo je treba narediti, je čiščenje Kitajsko zelje iz zgornjih listov jih vedno ni največ najboljša kakovost zato jih je najbolje odstraniti. Po tem bo treba zelje razrezati na 4 dele. Po tem ga je treba prenesti v globoko skledo, vanjo vliti sol in nato dodati pitno vodo. Potem bo treba vse pokriti s filmom za živila, pustiti stati tri dni. Po tem boste morali počakati. Dokler zelje ne solimo in splaknemo pod tekočo vodo. Naredite preliv iz paprike in česna ter s čopičem premažite zeljne liste. Po tem morate zelje le tri dni pustiti v sobi, nato pa bo treba vse še tri dni postaviti v hladilnik.

Recept za soljeno zelje

Sestavine:

  • zelje - 1 kos;
  • korenček - 1 kos;
  • kumina - žlica;
  • sol - 3 žlice soli brez tobogana;
  • granulirani sladkor - 3 žlice;
  • vodo.

Recept:

Zelje je treba narezati na drobno, nato pa naribati korenje in premešati. ni treba ničesar mleti. Zmešajte žlico kumine v zelje, izkazalo se bo okusnejše, potem pa boste morali vzeti in napolniti kozarec do samih obešalnikov za tri litre. Vse napolnite s hladno vodo. Po tem bo treba vse pustiti stati 20 minut. Zdaj je treba zmešati sol, po kateri lahko vse pustite točno 3 dni. Ne pozabite, da bo treba vse preboditi s palico do samega dna, sicer se bodo nabirali plini.

Soljenje zelja

Sestavine:

  • belo zelje - 1 kg;
  • sol - 3 žlice;
  • čebula - 1 glava;
  • česen - 2 stroka;
  • pekoča rdeča paprika - pol čajne žličke;
  • limonin sok - 2 čajni žlički;
  • rastlinsko olje - 3 žlice;
  • granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
  • jagode za dekoracijo - brusnice ali brusnice.

Recept:

Da bi lahko kuhali zelje v korejščini, morate najprej odstraniti zgornje liste, nato pa vse narezati na trakove in pokriti s soljo. Pustite vse 3 ure. čebulo in česen bo treba skrbno olupiti, nato pa drobno sesekljati. Nato boste morali vse zmešati s čebulo, česnom in mleto rdečo papriko. Po tem bo mogoče vse dodati v zelje, ki ste ga solili. Zelje bo treba premešati, nato pa ga je treba dati v stekleno posodo, nato pa tja položiti tovor in pustiti stati tri dni. Nato pred serviranjem vse potresemo z malo limoninega soka, začinimo z rastlinskim oljem in po okusu okrasimo z jagodami ali brusnicami ali brusnicami.

Soljeno zelje s sladkorjem

Za kuhanje okusno slano zelje morate vzeti ne samo sol, ampak tudi sladkor. Tako se bo izkazalo za zelo okusno, sočno in hrustljavo.

Sestavine:

  • zelje - 1 vilica;
  • korenček - 1 kos;
  • sol - 4 žlice;
  • granulirani sladkor - 9 žlic;
  • rastlinsko olje - 1 žlica;
  • kis - 9% žlica;
  • lovorjev list - 10 kosov;
  • zrna črnega popra - 12 kosov.

Recept:

Zelje razstavite in narežite, nato pa ga je treba narezati na velike kose, vse prenesti v ponev. Korenje bo treba olupiti, narezati na precej tanke kroge in vse dati v ponev. Po tem bo treba tja poslati tako zrna popra kot lovorjev list. Nato boste morali izpolniti. Tja bo treba vliti rastlinsko olje in kis, dodati sol s sladkorjem, nato pa bo treba vse zavreti. To polnjenje bo treba napolniti z zeljem, nato pa bo treba vse pokriti s pokrovom in pustiti 3 dni v sobi. Po tem zelje položimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Gruzijsko soljeno zelje s peso

Malo ljudi ve, kako kisati zelje, tako da je najsvetlejša, najbolj elegantna in okusna pesa na mizi. Vendar pa se v Gruziji zlahka spopadejo s to nalogo in kuhajo zelje preprosto neverjetno.

Sestavine:

  • zelje - 1,5 kg;
  • pesa - 1 kos;
  • korenček - 1 kos.

Recept:

Morate vzeti zelenjavo, pripraviti. Korenje mora biti zelo veliko, pesa pa je lahko majhna. Po tem bo treba vzeti in rezati zelje, korenje in peso. Vse zelo dobro premešajte, nato pa lahko vse dodate v kozarec. Tam morate dodati tudi granulirani sladkor, piment in sol. Sladkor bo treba vzeti približno 4 žlice, poper - 5 grahov. Sol je dovolj 3 žlice. Dodajte tudi 200 ml kisa do 9%. Po tem bo treba vse vzdržati en dan. Pred serviranjem je treba zelje začiniti z rastlinskim oljem.

Hrustljavo soljeno zelje v kozarcu

Sestavine:

  • zelje - ena glava zelja na trilitrski kozarec;
  • korenje - 2 kosa;
  • sol - s hitrostjo 20 gramov na kilogram zelja;
  • granulirani sladkor - 3 žlice;
  • koper po okusu.

Recept:

Korenje morate podrgniti, nato pa zelje nasekljati. Vse premešati. sol, dodamo kumino in koper. Zelja ni treba zdrobiti, samo ga naložimo v kozarce. Še vedno je treba dodati kuhano vodo. Kozarec bo treba preurediti na krožnik, nato pa zelje soliti 4 dni. Zelje ves čas, da bo stalo, je treba preboditi s palico. Vse, prestavimo na hladno, zelje je pripravljeno.


BOLGARSKO ZELJE

Za pripravo takšnega zelja morate vzeti močne bele glave srednje velikosti in nekaj rdečih - dale bodo barvo slanici. Zeljne glave olupimo od zgornjih listov, jih prečno zarežemo ob dnu stebel in jih s stebli obrnjene na glavo položimo v kad z luknjo za odtekanje slanice.


Na dno kadi, da bo proces fermentacije potekal hitreje, morate dati malo ječmena. Na zeljne glave položimo križ in breme. Za slanico raztopite sol v vreli vodi. Če je tekočina motna, jo precedite skozi gazo. Pomembno je pravilno določiti količino soli za slanico. Če ga damo preveč, se soljenje upočasni in zelje se lahko pokvari, če ga damo premalo, soljenje poteka hitreje, vendar zelje hitro postane neuporabno. Zalijemo s slanico, da prekrije zelje.


Med soljenjem je potrebno večkrat odtočiti in doliti tekočino v sod, da bo zelje enakomerno nasoljeno. V prvem tednu izpustite slanico vsak drugi dan, v drugem - po dveh ali treh dneh, nato pa - enkrat na teden. S skrbnim opazovanjem soljenja lahko popravite storjeno napako. Ob pomanjkanju soli se slanica zgosti in ima svež okus. Zato ga morate takoj odcediti in skuhati ter dodati sol.


Ohlajeno slanico vlijemo v zelje. Če se je slanica izkazala za premočno in je zelje počasi nasoljeno, je treba del slanice odcediti in dodati enako količino hladne vode. Po tem nekaj dni zapored izpraznite slanico.


Ko je zelje pripravljeno, kad tesno zaprite s pokrovom.
Zelje hranite v zaprtih prostorih pri temperaturi 10-12 ° C.
Za slanico: za 50 kg zelja - 20 litrov vode in 1,6 kg soli.

ZELJE PROVANALSKO S SONČNIČNIM OLJEM

Vzamemo kvašeno zelje s celimi glavami, operemo, narežemo na majhne koščke, po 2-3 cm.Namočena jabolka narežemo na 4-8 rezin, olupimo pečke, grozdju ali slivam odstranimo pečke, sortiramo in speremo brusnice oz. brusnice. Tako pripravljeno zelenjavo in sadje dajte v emajlirano posodo, dodajte granulirani sladkor, premešajte in pustite 30-40 minut. Nato dodajte rastlinsko olje in ponovno nežno premešajte.


Tesno zapakirajte v kozarce, ne da bi zdrobili sadje in jagode. Provansalsko zelje je pripravljeno.

Zelje Provence lahko kuhate na drug način. Sončnično olje bo v tem primeru potrebovalo manj. Ohrovt nežno premešamo z začimbami, ohlapno naložimo v kozarce in prelijemo s čisto krpo precejeno marinado.


Za marinado vzemite 9% kis, polovico razredčite z vodo, dodajte sol, sladkor (po okusu), poper, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, pustite, da zavre, nato ohladite marinado.

Provansalsko zelje je treba hraniti v hladilniku ne več kot 10 dni.

Za prvi način: za 10 kg provansalskega zelja - 6 kg kislo zelje, 1 kg sladkorja, 1 kg rastlinsko olje, 500 g svežih brusnic ali brusnic, grozdja ali vloženih kosmulj, vloženih sliv ali češenj, vloženih ali vloženih jabolk.

Za drugi način: 3 kg kislega zelja, 400 g granuliranega sladkorja, 300 g rastlinskega olja, 5 g gorčice v prahu, 250 g kisla jabolka ali enako količino brusnic, brusnic, enako količino vloženih jagod, 200 g marinade iz njih.



RDEČE ZELJE VISANO

Za kisanje je najbolj primerna sorta kamnita glava. Goste, zdrave zeljne glave očistimo vrhnjih listov, odrežemo pecelj, zelje nasekljamo. V aluminijasti posodi ali emajlirani ponvi previdno zmeljemo sol z zeljem z rokami in pustimo 2 uri. Nato zelje naložimo v kozarce in tesno zapakiramo.


Pred zlaganjem na dno kozarca damo začimbe. Nato marinado vlijemo v kozarce.
V kozarce z zeljem je priporočljivo, da na vrh nalijete rastlinsko olje in shranite pri temperaturi, ki ne presega 12 ° C.
Na enak način lahko kisamo tudi belo zelje.


Rdeče zelje - dobra priloga k mesnim in ribjim jedem.


Za 10 kg narezanega zelja - 200 g fino mlete soli; za prelivanje - 400 g vode, 20 g soli, 40 g sladkorja, 500 g kisa; za litrski kozarec - 5 zrn črnega popra, 5 zrn pimenta, košček cimeta, 3 nageljnove žbice in en lovorov list, 600-650 g zelja in 350-400 g vode.

GRUZIJSKO KISLO ZELJE

Ohrovt narežemo najprej na 8 kosov, nato pa na manjše kose. Narezano zelje preložimo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 2-3 minute. Zelje odstranimo in ohladimo v hladni vodi. Peso olupimo in narežemo na tanke rezine, med kuhanjem zelja pa v drugo ponev damo olupljeno in narezano zeleno, stroke česna, sol, zalijemo z vodo in zavremo.
Vzemite ven in ohladite.


Zelje, pesa, zelena, česen v plasteh zložimo v pripravljeno lončeno ali stekleno posodo, potresemo z začimbami.


Pripravimo nadev: vodo zavremo, dodamo kis, pustimo vreti 2-3 minute, nato ohladimo in stresemo v skledo z zelenjavo.


Zapremo s plastičnim pokrovom ali zavežemo s pergamentnim papirjem in pustimo dva dni na toplem, nato prestavimo na hladno.


! Postrežemo brez pese.


1 kg belega zelja : 200 g rdeče pese, 200 g zelene, 100 g pehtrana, šetraj, bazilika, meta in koper, 7 strokov česna, ščepec rdečega pekoča paprika, 3-5 zrn črnega popra, 1 čajna žlička soli; sestava nadeva: 0,5 l vode, 0,5 l vinskega ali namiznega kisa, 25-30 g soli.



CVETAČA VKISANA

Za kisanje izberemo sveže bele goste glavice z nerazcvetelimi nežnimi socvetji. Prezrele glave se ne marinirajo. Zunanje liste ločimo, odrežemo grobe dele, glavice previdno razdelimo na posamezna socvetja s premerom 2,5-3 cm in temeljito operemo. Da zelje ne potemni, ga dajte v slano vodo (15 g namizna sol na 1 liter vode) ne več kot eno uro.


Zelje blanširajte v vreli vodi, ki ji dodajte sol (25 g na 1 liter vode) in citronska kislina(1-1,5 g na 1 liter vode). Odvisno od velikosti in stopnje zrelosti socvetij kuhamo 2-4 minute, nato takoj ohladimo v hladni vodi in damo v steklene kozarce s socvetji ob steno.


Na dno vsakega kozarca dajte črni ali papriko grenak poper, nageljnove žbice, cimet.


Pripravimo nadev z dodatkom soli, sladkorja in kisove esence ter zelje v kozarcih prelijemo z vrelo raztopino. Pollitrske kozarce sterilizirajte v vreli vodi 5-6 minut, litrske pa 8 minut. Po sterilizaciji kozarce hitro zvijemo in ohladimo.


Pikantno marinado iz cvetače kuhamo v majhnih sodčkih. Izdelke pripravimo na enak način kot za rahlo kisle in kisle marinade.


Zelje lahko položite s celimi glavami, odstranite le zelene zunanje liste in grobe dele, blanširajte 4-5 minut.


Za 1 kozarec - nekaj črnega graha ali 2-3 koščke feferona, košček cimeta, 1-2 cvetova nageljnovih žbic; prelivanje za rahlo kislo marinado - 550-600 g soli, 500-600 g sladkorja, 175-180 ml kisle esence, voda do 10 l;


prelivanje za kislo marinado- 550-600 g soli, 500-600 g sladkorja, 250 ml ocetne esence, voda do 10 l;


izpolnite za pikantna marinada - 700 g soli, 1 kg sladkorja, 540 ml kisove esence, voda do 10 litrov.


Cvetača se tako imenuje, ker je na voljo v različnih barvah.
Vse sorte zelja so ena vrsta in so enako zelo uporabne v prehrani.
V starem Rimu različni tipi zelje je veljalo za glavno zelenjavo in so ga gojili v velikih količinah, tudi za pripravo številnih vrst zeljne juhe in boršča, ki se je nato razširil v številne evropske države (schi so izumili stari Grki; boršč je nacionalna juha starega Rima).


Zelje in zeljna juha sta v Kijevsko Rusijo prišla iz Grčije v 12. stoletju. In v 16. stoletju sta pesa in boršč, pripravljena iz nje, prišla prek Krima v Malo Rusijo, od koder sta se hitro razširila po vsej Rusiji. Oglejte si Kuhinja starega Rima.
V Rusijo so cvetačo prinesli pod Katarino II., gojili pa so jo le na vrtovih redkih plemičev. V 18. stoletju so ruski posestniki njena semena naročali z otoka Malta po bajnih cenah. Cvetača se dolgo časa ni ukoreninila v ruskih zemljepisnih širinah zaradi visokih zahtev glede rastnih pogojev, vendar so se postopoma naučili gojiti, potem ko je znani agronom A. Bolotov predstavil svojo severno različico. Trenutno v Rusiji cvetača gojijo povsod na površini nekaj tisoč hektarjev, vendar v majhnih količinah.


SOLJENA CVETAČA

Cvetači odstranimo zelene liste, nato pa glave razdelimo na ločena socvetja, velika 2,5-3 cm, Zelje operemo.


Blanširamo v vreli slani vodi 2-4 minute, ohladimo v hladni vodi, odcedimo in damo v sod.


Dodamo pehtran, lovorov list in piment, prelijemo s slanico.


Hraniti pri sobni temperaturi 1-2 dni. nato prestavite na hladno mesto.


Za slanico - za 1 liter vode - 80 g soli; za 50 kg zelja - 100 g pehtrana, lovorjev list in piment po okusu.

ZELJNI NADEN

Rohlajene zeljne glave razrežemo na 4 dele, prelijemo z vrelo vodo in v ohlajeno zelje med liste vložimo rezine jabolk in korenja, peteršiljeve korenine in po možnosti domače češplje in hruške.
V vsako četrtino lahko damo enake nadeve ali pa v vsak list ene četrtine damo različne nadeve.


Polnjeno zelje damo v ponev in prelijemo z raztopino vode, soli, soka rdeče pese ali kvasa.
Posodo zapremo s krpo, rahlo obremenimo in pustimo v sobi 5-7 dni.
Hraniti na hladnem.


Za slanico - za 1 vodo 50 g soli, 1 žlica. žlico soka rdeče pese ali kvasa.

Polnjeno zelje s kislim zeljem

Glavice kislega zelja poparimo in kuhamo 2 minuti. Liste razrežemo in nadevamo z drobno sesekljanim zeljem, drobno sesekljano papriko.
Namesto popra lahko potresemo zmleta paprika, dodamo malo česna, drobno sesekljano korenino poljubne začimbe in sol.


Vse premešamo in pražimo v vrelem sončničnem olju 1 minuto ali blanširamo 2 minuti, ožamemo in zavijemo v poparjene ohrovtove liste.


Zeljne zvitke tesno položite v kozarec, naložite tovor, prelijte s kvasom ali pesnim sokom. Polnjeno zelje postane temno rožnato.


Pripravljen za uporabo v 3-5 dneh . Za daljše shranjevanje zeljne zvitke hranite v hladilniku.


Za 1 kg mletega mesa - 15 g soli.



PRAZNIK ZELJA

Močno glavo zelja narežemo na velike kose, damo emajlirana ponev. Med liste damo tanke rezine česna, ob straneh in na vrhu okrogle rezine surove rdeče pese in prelijemo s slanico.


Lonec zapremo s pokrovom. Po 3-5 dneh bo zelje postalo rdeče. Hraniti na hladnem.


Za slanico - 2 litra vode, 2 nepopolni žlici. žlice soli, 2 žlici. žlice sladkorja, 6-8 poprovih zrn, 4-5 lovorovih listov, 1/2 sk. jabolčni kis(vlijemo na koncu).

SLANA CVETAČA S KORENČKOM

Cvetačo razdelite na cvetove in temeljito operite. Korenje olupimo in narežemo na rezine. Na dno kozarca položimo liste vinske trte ali črnega ribeza, zelenje zelene in kopra, kozarec do 3/4 napolnimo z zeljem in korenčkom, na vrh pa ponovno položimo zeleno in koper.


Zavrite slanico, nalijte v kozarce, jih tesno zaprite s pergamentom ali celofanom in jih tesno zavežite z vrvico.
Hraniti na hladnem. Soljeno cvetačo s korenčkom uporabljamo pozimi tako za juho kot za solato.


Za slanico: za 1 liter vode - 50 g soli in nekaj graha popra.



ZELJNA SOLATA Z ZELENJAVO BREZ KISA

Solata, pripravljena brez kisa z majhno količino soli in popra.


Zelenjava: zelje, čebula, korenje, jabolka, paprika, paradižnik operemo in razvrstimo. Zelje drobno nasekljamo. Korenje skuhamo do polovice in ga narežemo na trakove. Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Jabolka olupimo iz sredice in narežemo na tanke rezine. Papriki odstranimo pecelj in semena, vsako po dolžini prerežemo na 4 dele in prečno narežemo na trakove. Vso zelenjavo solimo in nežno premešamo v prostorni emajlirani posodi. V nobenem primeru ne meljite z rokami!


Pripravite pollitrske kozarce: operite z vročo vodo in posušite.


Na dno vsakega kozarca položite 1-2 lovorjeva lista, 3-5 poprovih zrn, paradižnik, narezan na 4-8 delov.
Nato solato tesno nadevamo v kozarec, paradižnik pretlačimo.


Kozarce zaprite s pokrovi, sterilizirajte 30 minut, zvijte, obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo v tem položaju.


Solato shranjujte v temnem in hladnem prostoru.


Za mizo lahko napolnite z rastlinskim oljem ali majonezo.


Za 2 kg belega zelja - 1 kg čebule, 1 kg sladke paprike, 1 kg kislih jabolk, 1 kg korenja, 1 kg paradižnika, 3 polne žlice. žlice soli "ekstra".

O zelju:

Belo zelje vsebuje 90 odstotkov vode, 5,3 ogljikovih hidratov (glukoza, saharoza, fruktoza), 1,8 beljakovin, citronsko kislino, soli kalija, kalcija, železa, natrija, magnezija, elemente v sledovih (srebro, kositer, svinec, titan, molibden, nikelj, vanadij), karotenoidi.

Elemente v sledovih predstavljajo cink, mangan, jod.

Od vitaminov lahko imenujemo vitamine C (30 mg na 100 g teže), P, skupino B, biotin.

Sok svežega belega zelja vsebuje tudi vitamin U, ki je zdravilen za peptične razjede želodca in dvanajstnika. Surov Belo zelje vsebuje tartronsko kislino, ki preprečuje debelost. Kalorična vsebnost zelja je 29,1 kcal na 100 g izdelka.

Za dolgoročno skladiščenje so primerne srednje pozne sorte - Braunschweigskaya, Likurishka, Slava itd., Pa tudi pozne - Amager, Belorusskaya.

Obiranje poznih sort za skladiščenje se začne konec oktobra - v začetku novembra. Istočasno zelje odrežemo z ostro lopato, tako da pustimo dva ali tri ohlapno sosednje liste.

Zelje sortiramo, goste, težke glave zelja postavimo v rešetkasto škatlo, čez noč postavimo pod krošnjami na prezračevanem mestu. Zjutraj ohlajeno zelje odnesemo v klet.

Najboljša temperatura skladiščenja je 1-0°C, relativna vlažnost 90-95 odstotkov. Pri pozitivnih temperaturah (1-2°C) mora biti relativna vlažnost 80-85 odstotkov. V prvem primeru lahko zelje shranite do 4-5 mesecev, v drugem pa manj.

Zeljne glave lahko tudi tesno zavijete v časopisni papir in jih v hladnem in suhem prostoru položite na rešetke na kratki razdalji.

Zahteve glede kakovosti in skladiščenja rdeče zelje enako kot pri belem.

Zelje velja tudi za dober diuretik.

Cvetača vsebuje sladkorje, beljakovine, rastlinske maščobe, vlakna, vitamina C v njej je 2,3-krat več kot v belem zelju. Jeseni nabrano cvetačo lahko hranimo 2-3 mesece pri temperaturi 0-1°C. Da bi to naredili, 1-2 glavi damo v eno vrečko iz tanke polietilenske folije, privežemo in shranimo na police ali v škatle.

KISLO ZELJE


Če je kislo zelje pravilno pripravljeno, shranjeno in uporabljeno, je dober vir vitamina C in nekaterih mineralov: kalcijevih, kalijevih in fosforjevih soli. In to je še posebej pomembno pozimi in spomladi.

Za fermentacijo je bolje vzeti goste glave srednje poznih in poznih sort. Glavice olupimo, odrežemo pecelj, odstranimo vrhnje liste, oplaknemo in pustimo, da odteče voda. Glave zelja razdelite na štiri dele, drobno sesekljajte ali sesekljajte, dodajte sesekljano korenje.

Po želji lahko v zelje daste cela ali narezana jabolka Antonov, brusnice, brusnice, kumino, rdečo papriko. Jabolka in jagodičevje močno izboljšajo okus, poper pa poleg tega prispeva k daljšemu ohranjanju vitamina C v kislem zelju.

Cele glave (ali polovice) včasih položimo med sesekljano ali ožeto zelje.

Zelje je bolje fermentirati v lesena kad, nepoškodovana emajlirana posoda je primerna tudi za kratkotrajno skladiščenje.

Kad mora biti temeljito oprana in poparjena, na dno položite plast zeljnih listov. V emajlirani posodi zmeljemo sesekljano zelje s soljo in damo v kad. Vsako plast približno 5 cm potlačite z rokami ali desko, vendar ne močno: zelje lahko postane mehko. Ko napolnite kad skoraj do vrha (najmanj 10 cm), ohrovt pokrijete s celimi listi, nato s čisto platneno krpo in na koncu z opranim, dobro pritrjenim lesenim krogom potlačite s čistim kamnom. . V tem primeru mora biti krog nujno pokrit s slanico, sicer se bo zelje hitro pokvarilo in potemnilo.

Fermentacija zelja dobro poteka pri temperaturi 18-20 ° C in traja približno en teden - en in pol. Če je sobna temperatura višja, je fermentacija hitrejša in se okus zelja poslabša, pri nižji pa se fermentacija upočasni, takrat se sprošča malo mlečne kisline, zelje bo grenko. Med fermentacijo nastajajo plini, ki jih je treba odstraniti tako, da zelje vsak dan na več mestih prebodemo z dolgo palico. Peno s površine je treba odstraniti: v njej se razvijejo škodljive bakterije. V prvih dneh fermentacije se volumen zelja poveča in sok se lahko prelije. Zajemati ga je treba v čist kozarec oz emajlirana posoda, nato pa, ko se fermentacija ustavi, ponovno prelijemo v kad.

Postopek fermentacije se šteje za končan, ko se na površini zelja prenehajo oblikovati mehurčki in slanica postane prozorna. Zdaj je čas, da ponovno speremo in poparimo kamen, krog in krpo, stranice kadi obrišemo s krpo, navlaženo z močno raztopino soli. Pri dolgotrajnem skladiščenju zelja morate to storiti občasno in skrbno odstraniti plesen, ki se pojavi na površini.

Zelje je odličnega okusa in barve, če zamenjamo petino soli kristalni sladkor. Sladkor pospeši proces fermentacije.

Kislo zelje je treba hraniti v hladnem prostoru pri temperaturi približno nič in tako, da je pokrito s slanico. Vitamin C se v zelju brez slanice hitro uniči, zato ga je treba odstraniti tik pred zaužitjem.

Zelja ne smemo prati, saj izgubi dragocene minerale in vitamine.

Na enak način zelje fermentiramo in v stekleni kozarci. Ko je zelje pripravljeno, ga dobro zapremo in postavimo na hladno.

Močan vonj po kopru je posledica esencialna olja, s katerimi je še posebej bogato sadje (2,8-4 odstotke). Listi kopra vsebujejo vitamine C (50-150 mg), B1, B2, PP, karoten. Koper se uporablja kot diuretik in ekspektorans, pa tudi pri nefrolitiazi. V posušeni obliki se uporablja za pripravo zelenjavnih mešanic, kjer se okus kopra bolje ohrani. Nezrelo sadje se uporablja za aromatiziranje marinad, listi in mlada stebla pa za vlaganje zelenjave, pripravo marinad. Mlade poganjke solimo za zimo ....

Kako hitro skisati zelje , saj če se prijavimo klasični recept, bo fermentacija trajala do deset dni, izdelek pa moramo imeti po nekaj urah. Seveda obstaja izhod. Zdaj si bomo ogledali več receptov za hitro soljenje zelja.

Kako hitro vložiti zelje: Recept za zelje - korenček

Za pripravo kislega zelja potrebujemo:

  • belo zelje - 1 kg,
  • korenje - 3 kosi,
  • 3 stroki česna
  • rastlinsko olje 100 ml,
  • kis 9% - deset žlic,
  • sladkor - pol žlice,
  • groba sol - 1 žlica in pol litra vode.

Kuhanje zelja je, da ga narežemo na trakove. Nato očistimo, operemo in zdrgnemo grobo strgalo korenček. Česen preskočimo skozi stiskalnico. Kuhano zelenjavo zmešamo v primerni kozici, lahko v večji skledi. V vodi raztopite sladkor, nato sol, dodajte sončnično olje na koncu pa kis marinado zavremo. Mešanico zelja in korenja prelijemo z vrelo marinado. Po vrhu obložimo krožnik primerne velikosti, obrnjen na glavo. Na vrh smo postavili tlačenje. Po 5-6 urah fermentacije na toplem soljeno zelje pripravljeno za uporabo.

Kako hitro vložiti zelje s peso

Za ta recept bomo potrebovali:

  • zelje - 2 kg,
  • pesa - 2 kosa,
  • korenje - 2 kosa,
  • kis 9% - 100 ml,
  • rastlinsko olje tretjina žlice,
  • sladkor - 1 žlica,
  • sol - 2 žlici.

Zelje se natrga. Korenje in pesa se podrgnejo na grobo Rende. Zelenjavno mešanico gnetemo v ponvi, dokler se ne začne izločati sok. S kisom, rastlinskim oljem, sladkorjem in soljo pripravite slanico, jo zavrite. Prelijemo v skledo z zelenjavo. Od zgoraj pokrijemo s krožnikom, na katerega položimo tovor. Po 3-5 urah lahko zelje jeste.

Kako hitro skisati koščke zelja

Potrebovali bomo:

  • glava zelja,
  • 0,5 kilograma pese,
  • 0,5 kilograma korenja,
  • liter vode,
  • žlico kisa in rastlinskega olja,
  • dve žlici soli
  • žlico sladkorja
  • poper - grah in nekaj lovorjevih listov.

Ohrovt narežemo na osem delov in odstranimo pecelj. Korenje in peso naribamo na grobo Rende. Pripravimo marinado in jo zavremo. Zelenjavo damo v ponev in prelijemo z vrelo marinado. Postavimo ga pod tlačenje in po 6-8 urah je solata pripravljena.

In na koncu še odgovor na vprašanje kako hitro skisati zelje Tukaj je recept za ljubitelje pikantnih jedi.

Recept za kisanje pikantnega zelja

Zahtevani izdelki:

  • korenje 0,5 kg,
  • česen ena glavica,
  • rdeča mleti poper(začinjeno) ena čajna žlička,
  • zrna črnega popra,
  • ocetna esenca 2,5 žlice,
  • groba sol 2,5 žlice,
  • zelje 3 kg.

Ohrovt ostrgamo. Korenje zdrgnemo, česen nasekljamo. Korenje zmešajte s česnom in papriko. Pripravimo slanico, za to raztopimo sladkor, sol in sol v kozarcu surove vode. kisovo esenco. V večjo ponev v plasteh razporedite zelje, med plastmi pa prelijte mešanico korenja s česnom in poprom. Nalijte slanico, položite zatiranje. Če slanica ne pokrije zelja, naj vas ne skrbi, po nekaj urah bo zelje spustilo sok in ga bo dovolj. Ta solata se infundira dlje kot prejšnje. Tavati mora, dokler ni pripravljen - en dan. Solato shranimo tako, da jo skupaj s slanico razporedimo v kozarce. Zaprite s polietilenskim pokrovom. Zdaj lahko solato dolgo časa hranimo v hladilniku.

Zdaj vem kako hitro skisati zelje, postregli ga bomo lahko na mizo, ob prvi potrebi. Dober tek.