…V njegovem življenju je bilo več pomembnih dogodkov. Nekega dne je mama kupila nekaj kalifornijskih suhih sliv. Dvakrat je jajčna krema. To so bili zelo pomembni dogodki. Z veseljem se jih je spominjal. Nato mu je mama povedala za eno nenavadno jed in obljubila, da jo bo nekoč skuhala; jed so imenovali "plavajoči otok". »Boljše bo od kreme,« je rekla mati. Johnny je leta čakal na dan, ko bo sedel za mizo in pojedel »plavajoči otok«, dokler tudi to upanje ni zbledelo v kraljestvu neuresničenih sanj..

Jack London, "Renegade" (1906)

lebdeče oz plavajoči otok (Ile Flottante) - izvrstno sladica iz Francije , sestavljen iz stepanega s sladkorjem pečenega beljaki, ki "plava" v angleški smetani. Ta jed je postala še posebej priljubljena v 19. stoletju, čeprav je njena osnova lahka in zračna meringue torta (iz fr. baiser- poljub) ali meringue, je poznan že od 17. stoletja.

Obstajata dve različici njegovega izvora. Po prvem je merengue izumil Italijan slaščičar Gasparini v švicarskem mestu Meiringen – od tod tudi ime. Po drugem je pripisano avtorstvo François Massialo(1660 - 1733), uspešen francoski kuhar, ki ga je takratno plemstvo najemalo ob posebej slovesnih priložnostih. Delal je za Filipa I., Filipa II., kardinala d'Estra, markiza de Lavoieja in druge. Leta 1691 je izšla njegova kuharska knjiga " Kuhar kralja in meščana ". Vsebuje prvi recept za meringue, pa tudi creme brulee, ki ga prav tako pripisujejo Francoisu Massialu.

(Prej, pod " Kulinarični kino«, bralci spletnega mesta je bil predstavljen, v katerem ne sodelujejo le nadarjeni igralci, film pa je biografski film o slavnem kulinaričnem specialistu, ampak prikazujejo tudi čudovito lepoto limonine meringue torte. Film priporočamo za ogled tako kulinarikom kot filmskim gurmanom).

V predrevolucionarni Rusiji so meringue imenovali "španski veter". Omembe o njih najdemo v zgodbi I.S. Turgenev "Moj sosed Radilov" ("Zapiski lovca"): " Večerja res ni bila slaba in tako kot nedelja ni minila brez plapolajočega želeja in španskega vetra.”.

Druga komponenta "plavajočega otoka" je smetana angleise (Anglaise- tj. angleška smetana). Zakaj je vaniljeva krema dobila tako ime, ni znano. Njegove analoge najdemo v starem Rimu. AT kuharska knjiga Mark Gabius Apicius (1. stoletje našega štetja) - slavni rimski gurman in požrešnik - ponuja več receptov za kreme, vendar brez vanilije, ki je Stari Rim takrat preprosto ni poznal.

V srednjem veku so kremo uporabljali kot nadev za pite in peciva, od 16. stoletja pa je postala priljubljena kot samostojna jed.

Ni znano, kdo je prišel na briljantno idejo združiti smetano in meringue, vendar si je ta oseba zaslužila hvaležnost tisoče in tisoče sladkosnedcev za ustvarjanje neverjetne sladice.

TROPIKANSKI RECEPT ZA PLAVAJOČI OTOK

Sestavine

Za beljakovinske otoke:

  • 4 veliki beljaki
  • 1/3 skodelice sladkorja
  • ščepec soli
  • drobno nastrgana lupinica polovice limone
  • Za Anglaise kremo:
  • 1 kozarec mleka
  • 1 skodelica težke smetane
  • 1 vanilijev strok
  • 1/2 skodelice sladkorja
  • 4 veliki rumenjaki

Za tropski mousse:

  • 1/3 skodelice soka pasijonke
  • 1/2 skodelice pretlačene banane (v kuhinjskem robotu)
  • 3 žlice sladkorja
  • 1/2 skodelice hladne smetane

Ohlajene beljakovine stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane močna pena. Nadaljujte s stepanjem, v tankem curku dodajte sladkor. Stepena pena se mora dobro oprijeti metlice, ne da bi kapljala. Nežno vmešajte limonino lupinico. Z dvema žlicama oblikujte peno v oblike in polagajte na pekač (ne pozabite na peki papir). Pečemo v pečici pri temperaturi 80-100 stopinj eno in pol do dve uri. Ali v mikrovalovna pečica 30-40 sek. pri največji moči.

Mleko in smetano združimo, dodamo vanilijev strok (ali vanilijev sladkor) in skoraj zavremo. Rumenjake stepemo s sladkorjem do bele barve. V tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo mleko v rumenjake. Dobljeno zmes vrnemo na ogenj in ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se krema začne gostiti. Temperatura naj ne preseže 70-75C, pri višji se smetana sesiri, zato med kuhanjem smetano občasno odstavimo z ognja. Ko zmes neha kapljati z žlice in na njej narisan utor neha plavati, je krema pripravljena. Končano kremo za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se krema dokončno zgosti in izgubi značilen jajčni okus.

V mešalniku zmešajte sok pasijonke, bananin pire, smetano in sladkor ter zmešajte do gladkega.

V model damo angleško kremo, nanjo je beljakovinski otok, dodamo tropski mousse. Okrasite z vejico mete in kokosovi kosmiči. Dober tek!

Morda vam bodo všeč tudi članki

Recept slovi ne le po okusu, ampak tudi po hitrosti priprave. Obstaja celo šala, da je sladica pripravljena hitreje, kot je posoda zanjo pomita. Videz tudi sladica je precej nenavadna. Krema (pogosto ljudje) se vlije na krožnik. To služi kot "morje". "Plavajoči otok" (eden ali več) je nežen beljakovinski sufle.

plavajoči otok mimo klasični recept, žal se po Dukanu ne prilega, saj vsebuje sladkor. Z zamenjavo pa lahko skuhate isto jed le z manj kalorijami.

plavajoči otoki. Dukanov recept

S to nežno in čudovito sladico se lahko razvajate že iz "Attacka". In za njegovo pripravo boste potrebovali:

  • Jajca - 4 kosi;
  • Mleko brez vsebnosti maščobe - 0,5 l;
  • Vanilija (če ni na voljo, je primeren tudi vanilin);
  • Sladilo.
  1. Prvi korak je, da mleko postavite na počasen ogenj in ga zavrite z dodatkom vanilije (ali vanilina). Medtem ko se to dogaja, beljake stepemo v strmo peno.
  2. Iz pene s pomočjo dveh žlic oblikujemo kroglice enake velikosti in jih polagamo v vroče mleko. Beljakovine je treba občasno obračati, nasičiti z mlekom in povečati velikost.
  3. Izvlecite z žlico z režicami in položite na krožnik, da se odcedi.
  4. Preidemo na pripravo "morja". Rumenjake penasto stepemo, prilijemo mleko. Pristavimo na počasen ogenj in nenehno mešamo (sicer krema ne bo delovala), dokler se ne zgosti.
  5. Jed je pripravljena. Ostaja le povezati dele sladice. Kremo zlijemo na krožnik ali ravno skledo in nanjo previdno položimo beljakovinski sufle.

Tudi poleg kreme ali, kot jo imenujejo tudi angleška smetana, lahko pripravite nič manj okusno kavno omako. Tudi recept je povsem preprost. Za to potrebujemo:

  • Mleko, ki ostane od kuhanega sufleja + še 150 ml;
  • Kuhana močna črna kava - 120 ml;
  • Koruzni škrob - 3 tsp;
  • Sladilo.
  1. Mleko zmešamo s kavo in zavremo. V tem času stepamo rumenjake, škrob in sladkorni nadomestek, dokler ne nastane puhasta masa.
  2. Vanjo vlijemo kavno-mlečno mešanico, premešamo in ponovno vrnemo na ogenj. Med mešanjem zavremo.
  3. Če želite razveseliti ljubljene ali goste, ki ne jedo po Dukanu, lahko naredite jagodno omako. Če želite to narediti, zmeljemo z mešalnikom 600 gramov jagod sladkor v prahu. Dodate lahko tudi samo eno čajno žličko limonin sok. Po želji omako pretlačimo skozi cedilo, da se znebimo pečk.

Recept za zračno sladico Dukan

Način priprave se ne razlikuje od klasična različica. Poleg klasičnega kuhanja v mleku lahko naredite "plavajoče otoke" po Dukanu in v mikrovalovni pečici. Recept je naslednji.

Dolgo nisem nič napisala, zdaj pa sem se preselila v Francijo in poskusila veliko novih jedi in sladic, ki jih bom počasi delila z vami.

Prvi bo recept za sladico Ile Flottante ali "Plavajoči otok". Tukaj sem ga prvič preizkusila in se res zaljubila, upam, da bo všeč tudi vam. Lahko se pokvari, zato bomo kuhali previdno.

Veverice ločimo od rumenjakov, veverice damo v večjo skledo, treba jih bo stepti.

V ponev nalijte mleko in ga postavite na ogenj. Takoj ko se začnejo pojavljati mehurčki, odstranite z ognja.

Rumenjake zmešajte z 2 cl. l. sladkorja in vrečko vanilijevega sladkorja.

Mleku med mešanjem počasi dodajajte rumenjakovo mešanico. Ponev postavimo na zelo majhen ogenj in ob stalnem mešanju pustimo 5-7 minut. Ne pustite, da tekočina zavre, sicer se bodo rumenjaki skuhali in bo sladica pokvarjena. Odstavimo z ognja, prvi del sladice je pripravljen.

Iz beljakov s ščepcem soli stepemo trd sneg, dodamo 2 cl. l. sladkorja in ponovno stepemo. Nimam mešalnika, zato sem morala uporabiti metlico.

Z jedilno žlico oblikujemo zaobljene otoke. Po originalnem receptu jih je treba za minuto postaviti v nizko vrelo vodo, a prvič mi ni uspelo. Zdaj sem uporabil bolj zanesljivo metodo - mikrovalovno pečico.

Mikropolnilo postavimo na Zelo nizko moč, malo več kot minimalno in postavimo otoke za 45 sekund. Beljakovine naj postanejo goste, preverite, ali jih boste morali obleči še 5-10 sekund. Ne pretiravajte, sicer lahko otoke spremenite v nekakšno peno.

Ostaja samo, da sladico damo v sklede.

Nalijte malo kreme, na vrh položite otok (jaz sem ga nosila na vilicah, ne sme se drobiti ali razlesti). Otok prelijemo z malo tekoče karamele. Sladica je pripravljena, lahko jo ohladite ali pa jo takoj postrežete k mizi.

Dober tek!

Čudovita poletna sladica, zelo preprosta za pripravo, zmerno čokoladna, okusa - oprostite mi, pravi poznavalci - zagotovo " ptičje mleko "... Ne samo, da je prišel samo "na dvorišče" - torej povsem na temo, tudi v mikrovalovni pečici se je odlično skuhal. V 30 sekundah. Ne hecam se ...
Na splošno, kot so si zamislili avtorji sladice, se otok imenuje "plavajoči" - to pomeni, da bi moral samo lebdeti, v izvirniku - v jezeru angleške smetane. In jaz sem, ob upoštevanju avtorjeve prvotne zamisli, pripravila angleško kremo. In ohladil. In to je bil najtežji del priprav...

Sladica "Plavajoči otok" je klasika Francoska meringue, narejen iz beljakovin in sladkorja enake teže, pretepljen do stanja "trdnih vrhov" in nato kuhan v mleku. Ja, to je to. Končano meringo preprosto poberemo z dvema žlicama, oblikujemo v kroglico in potopimo v vrelo mleko. In kuhajo se nekaj minut, večkrat obrnejo ... Ta zadnji korak me je vedno odvrnil od kuhanja tega lahka sladica.. Dokler nisem naletel na to možnost: v knjigi "Tri čokolade" je avtor predlagal, da že pripravljeni meringue dodamo sesekljano čokolado in ... skuhamo v mikrovalovni pečici. V 30 sekundah! In resnici na ljubo je bila v tej različici čokoladna angleška krema sicer okusen, a povsem neobvezen dodatek. Sam "otok" je bil enostavno neprimerljiv.

Omenil sem že, da je "Plavajoči otok" najbolj nesladka meringue. res, vanjo je danega natanko dvakrat manj sladkorja kot v klasično francosko meringo. To vodi k dejstvu, da se v končni obliki sladica izkaže za zelo mehko, zračno, zelo rahlo, po konsistenci bolj podobno peni.

Za dve porciji (ja, popolna možnost sladica za romantična večerja) boste potrebovali:

- Za čokoladno angleško kremo :

  • 2 rumenjaka
  • 250 ml mleka
  • 30 g sladkorja
  • 30 g čokolade (katera koli - črna, mlečna ali bela)

Podrobno sem napisal, kako kuhati angleško kremo. Razlika je le v tem, da na koncu še vroči smetani dodamo narezano čokolado in mešamo, dokler se ne raztopi. Kremo pokrijemo s folijo in ohladimo.

- Za sam otok:

  • 2-3 beljakovine (stehtajte)
  • enako količino sladkorja
  • 60 g sesekljane čokolade (poljubne, jaz sem vzela črno)

Beljake stepamo na srednji hitrosti do mehkega snegu, postopoma dodajamo sladkor, povečamo hitrost in nadaljujemo s stepanjem toliko časa, da meringue postane vlažen in sijoč ter dobi čvrste "trde snegove".

Končani meringue dodamo čokolado, premešamo, naložimo v porcijske modelčke, z nožem potegnemo po stenah modelčkov in postavimo v mikrovalovno pečico za natanko 30 sekund - ne več!! Pripravljene otoke je treba ohladiti.

Malo vlijemo na krožnik čokoladna krema, postavite otok na vrh.
Mimogrede, lahko jemo tudi vroče (seveda pogojno) - takrat se bo čokolada še vedno stopila, meringa pa bo zmerno elastična. Vsekakor pa lahko z vso odgovornostjo trdim, da boste v petih minutah priprave (vključno s stepanjem meringe) pripravili zelo vredno sladico.

In spet francoski recept. Dessert Floating Islands je zelo preprost, prvotno francoski in najhitrejši recept za sladico na svetu, kar zadeva hitrost priprave. Kuhanje desertnih plavajočih otokov je hitrejše kot naknadno pomivanje posode. To je šala, a zelo blizu resnice.

Ime v francoščini je îles flottantes (il floatant) - za vsak primer, če ga želite naročiti v Franciji.

Ta sladica je zanimiva zaradi svoje nenavadnosti: dobite "morje" kreme, ki jo skuhate sami, in otoke, ki plavajo v njej v obliki nežnega beljakovinskega sufleja, kuhanega v mikrovalovni pečici.

Povedati je treba, da starost sladice presega starost mikrovalovnih pečic (izumili so jo prej) in sprva so beljakovinski sufle kuhali v mleku. To pomeni, da je bilo treba z dvema žlicama oblikovati kepe beljakov, stepenih s sladkorjem, jih nato dati v vrelo mleko in jih nato zajemati z žlico z režami. Če pa je v hiši mikrovalovna pečica, je ta korak morda lažji.

Sestavine

  • 6 piščančjih jajc
  • 0,5 litra mleka
  • Ščepec vanilina ali njegovega stroka
  • 100 g sladkorja
  • 40 g sladkorja v prahu za beljake

Kuhanje

Postopek kuhanja je sestavljen iz dveh stopenj: narediti morate kremo in pripraviti beljakovinske sufleje.

Jajčna krema se včasih imenuje tudi angleška krema. Mislim, da je to »kompleksnost prevoda«, ker se temu dobesedno reče v francoščini. Zato, če kdaj v receptu srečate angleško kremo, vedite, da je to le tista krema, ki jo poznamo. Edina stvar je, da jo bomo v tem receptu kuhali sami. Prej, iskreno priznam, sem ga kupil suhega v briketih, ki ga poznamo še iz sovjetskih časov.

  • Najprej morate ločiti rumenjake od beljakov. Za tiste, ki ne vedo: v beljakovinah ne sme biti niti kapljice rumenjaka. Če se to zgodi, se beljaki ne bodo stepli, zato jih uporabite drugje, za sladico pa začnite znova.
  • Nato morate dati mleko, vanj položiti polovico sladkorja in ščepec vanilije. Če imate čudovit vanilijev strok, ga uporabite: še okusnejši bo. Mleko je treba kuhati in vreti nekaj minut, da je nasičeno z vonjem vanilije.
  • Medtem ko se mleko segreva, rumenjake z drugo polovico sladkorja stepemo do bele barve.
  • Ko so rumenjaki stepti in se mleko segreje, mleko v tankem curku in ves čas mešanja vlijemo v stepene rumenjake.

  • Nato to mešanico postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte, da se krema zgosti. Toda v nobenem primeru ne zavrite: rumenjaki se bodo strdili! Lahko postavite posodo, v kateri imate rumenjake z mlekom vodna kopel. Kuhamo toliko časa, da je krema tako gosta, da začne ovijati žlico. Želim vas opozoriti, da iz briketa ne boste dobili enako goste konsistence kot kupljena krema. Tudi če je tekoča, nam bo ustrezala: otoki morajo v nečem lebdeti in ne stati pri miru.

  • Torej, ko se odločite, da je krema pripravljena, jo odstranite z ognja in ohladite.
  • In lahko nadaljujete do "otokov".
  • Ohlajene beljake (po ločitvi jih damo v hladilnik) na srednji hitrosti stepamo s ščepcem soli, postopoma dodajamo sladkor v prahu. Stepajte do močne pene.

  • Nato vzamemo skodelice ali modelčke in vanje z žlico razporedimo s sladkorjem v prahu stepene beljake. Beljakovo peno dobro potlačimo z žlico, da ne bo praznih mest, ker “otočki” ne bodo enakomerni in gladki, ampak “reliefni”, čeprav tudi užitni.
  • Nato te skodelice postavite v mikrovalovno pečico za 30 sekund pri največji moči.
  • Če nimate mikrovalovne pečice in želite poskusiti to sladico, poskusite narediti klasični način(skuhamo v mleku - o tem sem pisal zgoraj) ali v pečici.
  • Po 30 sekundah vzemite modelčke za sufle iz mikrovalovne pečice. In kar je najpomembneje, mirno: sami ne bodo padli od tam, a če jih rahlo potisnete z nožem, bodo zlahka padli na krožnik, ki ga potrebujete. Pustite, da se ohladi (5-6 minut).
  • In nato prelijte v vaze, krožnike, sklede itd. kremo in na vrh vsakega položite plavajoči otok.

Ta sladica bo zagotovo potrebovala žlico. Obstaja otok s smetano. Krema je sladka, otok pa rahlo sladek.