Najpogosteje uporabljena kislina v vsakdanjem življenju je ocetna kislina. V vsakdanjem življenju se imenuje drugače: ocetna esenca, ocetna kislina ali namizni kis, kar pomeni isto. Vendar to ni čisto pravi pristop.

Kakšne so razlike med kislino in esenco in kaj morate še vedeti o kisu, da ne škodujete sebi in drugim?

Da bi razumeli, kako se esenca, kis in ocetna kislina med seboj razlikujejo, je treba natančno preučiti njihove značilnosti.

Ocetna ali etanojska kislina je organska spojina. V čisti obliki je zelo redka. Najpogosteje ga v sledovih najdemo v obliki soli in estrov v mišičnem tkivu, vranici, odpadnih snoveh in rastlinah.

Ocetna esenca pa je koncentrirana vodna raztopina ocetna kislina. Esenca se šteje za sestavo s 30-80% vsebnostjo kisline. Vendar pa je najpogostejša esenca kisa 70%.

Kar zadeva namizni kis, je po tehničnih specifikacijah tudi raztopina ocetne kisline, vendar z veliko nižjo koncentracijo (običajno 3, 6 ali 9%).

Kljub tem temeljnim razlikam se vsi trije pojmi pogosto uporabljajo kot sinonimi.

Glavne sorte

Obstajata dve glavni vrsti kisa: sintetični ali industrijski (imenovan tudi namizni) in naravni.

Naravna se pridobi kot posledica naravne fermentacije izdelkov, ki vsebujejo alkohol, ko so izpostavljeni bakterijam ocetne kisline, in je lahko zelo raznolika:

  • sadje in jagodičje;
  • alkohol.

Sestava naravnega izdelka poleg ocetne kisline vsebuje tudi druge sadne kisline, estre, vitamine in minerale. Vendar pa njegova kislost praviloma ne presega 6%. Ta sestava naredi začimbo ne le dišečo, ampak tudi zelo uporabno.

Sintetika pa je izdelek, umetno ustvarjen v industrijskih pogojih. Pridobiva se z redčenjem sintetizirane koncentrirane ocetne kisline. Slednji se včasih imenuje led (v koncentraciji blizu 100 %).

Sintetična

Zgodovina kisa sega v 2. tisočletje pr. Odkritje ocetne kisline je bilo naključno. Vendar so ljudje hitro spoznali vse njegove prednosti in ga začeli aktivno uporabljati v svojem življenju.

Sprva sploh ni imel kulinarične uporabe. In šele ko je oseba v celoti cenila lastnosti ocetne kisline, se je začela uporabljati za konzerviranje hrane, kasneje za pripravo različnih marinad in kot pikantna začimba.

Z rastjo porabe se je povečala tudi potreba po izdelku, kar je posledično privedlo do pojava sintetičnega analoga.

Prvič je etanojsko kislino pridobil nemški kemik Adolf Kolbe. Zgodilo se je leta 1847. Nekaj ​​let kasneje je bil sintetični izdelek že proizveden v industrijskem obsegu.

Trenutno je industrijska kisla esenca zelo zahtevan izdelek, ki ga najdemo v skoraj vsakem domu.

Sintetična ocetna kislina za živila je izdelana iz alkoholne baze. V svoji čisti obliki je kristalna snov. V staljenem stanju je brezbarvna tekočina z ostrim vonjem.

Tališče čiste snovi je 16,75 °C. Vendar pa je veliko težje ugotoviti, pri kateri temperaturi namizni kis zamrzne, saj bo vse tukaj odvisno od koncentracije raztopine.

Kis, proizveden v proizvodnji, za razliko od naravnega izdelka, ne vsebuje vitaminov. In v njem je veliko manj elementov v sledovih.

Glede energijska vrednost, potem industrijski 70-odstotni kis ali esenca vsebuje približno 3 g ogljikovih hidratov in sploh ne vsebuje beljakovin in maščob.

Kalorična vsebnost kisa je v tem primeru 11,3 kcal.

Dodatne informacije! V mnogih državah je uporaba raztopin na osnovi sintetične ocetne kisline prepovedana. Vendar pa je v Rusiji in na postsovjetskem prostoru najcenejša, najbolj dostopna in zato povpraševana možnost.

Za kaj je kis?

Največjo korist prinaša uporaba naravnega proizvoda, vendar ima sintetični kis tudi uporabne lastnosti. Tej vključujejo:

  • kislinska sposobnost;
  • antibakterijski učinek;
  • antiseptične lastnosti;
  • učinkovito znižanje glikemičnega indeksa in drugo.

Vse to vodi k vsestranski uporabi kisa skoraj povsod.

Doma

Med uporabne lastnosti ocetna kislina, ne nazadnje je tudi razkužilni učinek, ki je gospodinjam v veliko pomoč pri čiščenju doma.

Kis lahko uporabite kot a detergent. Torej se uporablja za:

  • Čiščenje ogledal in stekel. Če ga dodate vodi pri pomivanju steklenih površin, se boste z njim brezskrbno znebili lisov, lis in madežev. Podobno se lahko uporablja za brisanje očal.
  • Pomivanje pomivalnih korit in kuhinjskih površin. Če želite to narediti, je dovolj, da naredite vodno raztopino (1: 3) in ji dodate le nekaj kapljic detergenta.
  • Čiščenje stare ponve. To bo pomagalo raztopino vode in kisa v enakih razmerjih. Nastalo tekočino je treba vliti v ponev in zavreti. Po takem postopku na njem ne bo sledi maščobe in saj.

Poleg tega lahko kis preprosto dodamo vodi pri pomivanju tal – za razkuževanje prostora. Pomagal bo tudi znebiti se sledi lepilnega traku na predmetih in celo neprijetnega vonja v bližini smetnjaka.

V ljudski medicini

Kis v kateri koli koncentraciji je odličen antiseptik. Ta lastnost se uspešno uporablja tako v tradicionalni (za proizvodnjo zdravil) kot v tradicionalna medicina.

V slednjem primeru se ocetna raztopina najpogosteje uporablja za zmanjšanje bolečine in kot protivnetno sredstvo.

V kombinaciji z drugimi zdravili se uspešno uporablja pri zdravljenju:

  • poliartritis;
  • revmatizem;
  • pedikuloza in številne druge bolezni.

Široko se uporablja tudi kot antipiretik. potrebno je pripraviti raztopino nizke koncentracije.

Pomembno! Koncentrirana ocetna esenca povzroča hude opekline in je njena uporaba brez dodatnega redčenja nesprejemljiva!

Poleg tega se zdravljenje s kisom izvaja z glivicami na nohtih, bolečinami v sklepih itd.

V kozmetologiji

V kozmetologiji se razredčena kisla esenca učinkovito uporablja za:

  • boj proti starostnim spremembam kože;
  • znebiti se celulita;
  • zdravljenje aken;
  • odpravljanje prhljaja.

Poleg tega bo kis pomagal znebiti žuljev in naredil vaše noge gladke in lepe.

Pri kuhanju

Kuhanje je daleč najbolj priljubljena uporaba ocetne kisline.

Niti konzerviranje niti ne gre brez njega. Kis se uporablja tudi za rahljanje testa, ohranjanje barve jedi in daje poseben pikanten okus.

Juhe, solate, drugo - lahko dodate začimbo skoraj vsaki jedi.

Pomembno! Pri uporabi ocetne esence pri kuhanju je še posebej pomembno upoštevati zahtevano koncentracijo. Zadostuje 20 ml koncentrirane raztopine, vzete peroralno, za hude opekline sluznice požiralnika in želodca, do smrti.

Shranjevanje 70% kisove esence

Niti ne vseh izkušene gospodinje vedite, da ima kis rok trajanja 2 leti. In ko so izvedeli, jih zanima, ali se lahko kis s potečenim rokom uporabe uporablja pri kuhanju in konzerviranju?

Tukaj je vredno upoštevati, da proizvajalec določi rok uporabnosti, ki se imenuje "z rezervo". Poleg tega ocetna kislina ni pokvarljiv izdelek. Zato je dovoljena uporaba kisline z nekoliko pretečenim rokom trajanja.

Če je rok uporabnosti že zdavnaj potekel in je škoda vliti kis, ga lahko zlahka najdete v drugi uporabi - na primer kot čistilno sredstvo pri čiščenju.

Najboljši pogoji za shranjevanje esence so v tesno zaprti stekleni posodi plastična posoda močno ni priporočljivo - v interakciji s plastiko kis izgubi svoje lastnosti in postane škodljiv za zdravje.

Vsakič po uporabi je treba kis odložiti v hladen in temen prostor izven dosega otrok.

Pomembno! Če ste iz nekega razloga kisovo esenco prelili v drugo posodo, se obvezno podpišite! Tako boste odpravili napačno uporabo koncentrirane raztopine kot razredčenega kisa in vas in vaše najdražje obvarovali pred nesrečami.

Ali je kis škodljiv?

Ob nepravilni uporabi je 70-odstotna koncentracija kisa lahko ne samo škodljiva, ampak tudi zelo nevarna. Raztopina nižje koncentracije pa lahko povzroči nepopravljivo škodo.

Glavna škoda kisove esence je učinek njenih hlapov na sluznico zgornjih dihalnih poti. Pri notranji uporabi lahko negativno vpliva tudi na sluznico želodca in črevesja.

Če predozirate ali uporabite preveč koncentrirano raztopino, postane škoda kisa smrtonosna.

Previdnostni ukrepi pri uporabi izdelka

Da bi zmanjšali škodo za telo pri uporabi ocetne esence, je treba skrbno spremljati, da koncentrirana raztopina ne pride na kožo in sluznico. V nasprotnem primeru lahko povzroči hude kemične opekline.

Če se stiku kisline s sluznico ali kožo ni bilo mogoče izogniti, je treba poškodovano mesto sprati z veliko vode.

Prav tako morate vedeti o kontraindikacijah za uporabo te začimbe. Na primer, zdravniki ne priporočajo dodajanja kisa v hrano ljudem z želodčnimi boleznimi (razjede, gastritis) in drugimi motnjami prebavil.

Previdno in po posvetovanju z zdravnikom lahko uporabite ocetno kislino v medicinske namene, kadar:

  • bolezni srčno-žilnega sistema;
  • nosečnost in dojenje;
  • otroci, mlajši od 3 let, in starejši.

Pomembno si je zapomniti! Ne glede na razredčitev in koncentracijo kis ni priporočljiv za klistir, losjoni s kisom so kontraindicirani za ljudi z občutljivo kožo.

Po potrebi lahko močno raztopino kisa nadomestite z drugimi izdelki. Citronska kislina velja za enega najboljših analogov.

Na primer, marinade z njim imajo manj oster okus in so bolje shranjene. Približno 1 g citronska kislina enako 10 g 3% raztopine ocetne kisline.

Tudi namesto raztopine kisle esence lahko uporabite brusnični sok, rdeči ribez ali vodko.

Torej, zdaj veste, da ocetna kislina, esenca in namizni kis niso popolnoma isti pojmi, čeprav imajo skupne "korenine". In za pravilno uporabo začimbe je treba upoštevati razlike in natančno vedeti, kaj je temeljna razlika med temi snovmi.

Poleg tega se moramo spomniti, da je kis precej močna kemikalija. Njegove koristi in škode za telo so v veliki meri odvisne od koncentracije raztopine in upoštevanja varnostnih ukrepov.

To je eden od osnovnih produktov, pridobljenih v procesu industrijske organske sinteze. Ocetna kislina nima barve, ima pa specifičen vonj in okus, pridobiva se z oksidacijo določenega aldehida; zaradi svojih kemičnih lastnosti lahko povzroči veliko škodo človeku, zato se tekočina uporablja samo v obliki vodnih raztopin. Več kot polovica proizvedenega izdelka se porabi za proizvodnjo polimerov, pa tudi derivatov vinil acetata in celuloze.

Kaj je ocetna kislina

Je sintetični proizvod, ki nastane s fermentacijo etanola in ogljikovih hidratov ali po naravnem kisanju suhih sort vina. Etanojska kislina sodeluje pri presnovnih procesih v človeškem telesu. Kisla tekočina se poleg tega uporablja za pripravo konzerv, marinad. Zaradi nekaterih lastnosti izdelka je nepogrešljiv v številnih kemičnih spojinah, gospodinjskih izdelkih.

Formula

Sestava ocetne kisline vključuje kis 3-9% kis in 70-80% kis esenco. Soli in estri produkta se imenujejo acetati. Običajni kis, ki se uporablja pri kuhanju, vsebuje jabolčno, askorbinsko, ocetno in mlečno kislino. Na svetu se letno proizvede približno 5 milijonov ton etanojske kisline. Njegova kemijska formula je naslednja: C2H4O2.

potrdilo o prejemu

Iz česa je danes narejena ocetna kislina? Za pridobivanje tekočine za tehnične namene se uporablja lesni črni prah, ki vsebuje veliko količino smolnatih snovi. Najugodnejša kemijska metoda za pridobivanje produkta je oksidacija etanala ali acetaldehida, ki se industrijsko pridobiva bodisi s hidratacijo acetilena z živosrebrovimi solmi (metoda se imenuje Chugaevova reakcija) bodisi z oksidacijo etilnega alkohola nad razbeljenim bakrom. . Acetaldehid se neodvisno oksidira s kisikom in pretvori v ocetno kislino.

Raztopino ocetne kisline prevažajo na različne razdalje v cestnih ali železniških cisternah iz posebnih vrst nerjavnih materialov. V skladiščih je tekočina shranjena v zaprtih posodah, posodah, sodih pod lopami ali v posebnih prostorih. Dovoljeno je prelivanje in shranjevanje kisline v polimerni posodi največ en mesec.

koncentracija

Raztopine ocetne kisline, ki se uporabljajo v živilski industriji, kuhanju v gospodinjstvu, konzerviranju, se imenujejo kis in ocetna esenca. Absolutno koncentrirano kislino imenujemo ledena, ker se pri zamrzovanju spremeni v maso, ki po strukturi spominja na led. Različna koncentracija ocetne kisline določa naslednjo razvrstitev izdelka:

  • esenca (vsebuje 30-80% kisline, je sestavina zdravil za srbenje, glivice);
  • ledena (raztopina 96%, ki se uporablja za odstranjevanje kurjih očes, bradavic);
  • namizni kis (ima koncentracijo 3, 6 ali 9%, aktivno se uporablja za domače namene);
  • acetatna snov (ester kisline);
  • naravni jabolčni kis (ima nizek odstotek kisline, uporabljajo ga kozmetologi, kuharji);
  • balzamični kis (namizni izdelek, prepojen z nekaterimi začimbnimi rastlinami).

Lastnosti

Prozorna tekočina ima oster vonj, ima gostoto 1,05 g/cm2. Fizikalne lastnosti ocetne kisline povzročijo, da zmrzne pri temperaturi 16,6 stopinj, snov pa dobi obliko prozornih kristalov, ki spominjajo na led (zaradi tega se koncentrirana kisla tekočina imenuje ledena). Kislina ima sposobnost aktivne absorpcije vlage iz zraka, lahko nevtralizira bazične okside in hidrate ter poleg tega izpodriva ogljikov dioksid iz soli ogljikovega dioksida.

Vpliv ocetne kisline na človeško telo

Ocetni izdelek je zaradi vnetljivosti in nevarnih učinkov na telo uvrščen v tretji razred nevarnosti. Pri vsakem delu s snovjo strokovnjaki uporabljajo sodobna zaščitna sredstva (plinske maske). Tudi aditiv za živila E-260 je lahko strupen za telo, vendar je stopnja njegovega učinka odvisna od koncentracije in kakovosti izdelka. Nevaren učinek kisa na telo je možen pri kislosti nad 30%. Če koncentrirana snov pride v stik s kožo/sluznico, se na telesu pojavijo hude kemične opekline.

S pametno uporabo bo kis pomagal odpraviti številne bolezni in kozmetične napake. Tako se kis izdelek uporablja za zdravljenje prehladov in revmatizma kot pripravek za vtiranje. Kisla tekočina ima poleg tega baktericidni učinek: naravni antiseptik pomaga uničiti glivice in drugo patogeno floro pri vnetem grlu, faringitisu in sooru. Koristen kis za lase, saj je odlično zdravilo proti prhljaju. Za kožo se tekočina uporablja v kozmetičnih oblogah in kot zdravilo proti srbečici po piku žuželke.

Preveliko odmerjanje

Učinek ocetnega izdelka na človeško telo je podoben učinku dušika, žvepla ali klorovodikova kislina, pri čemer je glavna razlika površinski učinek kisa. Smrtonosni odmerek zdravila za ljudi je 12 ml: ta količina je približno enaka kozarcu namiznega kisa ali 20-40 ml esence. Ocetni hlapi pri vdihavanju v pljuča povzročijo razvoj pljučnice z zapleti. Drugi simptomi prevelikega odmerjanja so:

  • jetrna krvavitev;
  • nekroza tkiva;
  • opekline notranjih organov;
  • razjede prebavnega trakta;
  • nefroza s sočasno smrtjo ledvičnih celic.

Uporaba ocetne kisline

Kisla tekočina se pogosto uporablja na različnih področjih. V farmakologiji je nepogrešljiv, saj je sestavni del aspirina, fenacetina in drugih zdravila. Pri nitriranju so aromatski amini skupine NH2 zaščiteni z uvedbo acetilne skupine CH3CO – to je tudi pogosta reakcija, v kateri sodeluje kis. Izdelek igra pomembno vlogo pri proizvodnji acetona, celuloznega acetata, različnih sintetičnih barvil.

Brez izdelka je nepogrešljiva izdelava različnih parfumov in negorljivih vrst folij. Pogosto se uporablja kisla tekočina Prehrambena industrija, kot dodatek E-260. Hkrati kuhanje in konzerviranje v gospodinjstvu ni popolno brez kisa. Pri barvanju glavne vrste kislih soli delujejo kot posebna jedkasta sredstva, ki zagotavljajo močno vez med tekstilnimi vlakni in barvilom. Ocetne soli se pogosto uporabljajo za odpravo najbolj trdovratnih škodljivcev.

V medicini

V farmakologiji in na medicinskem področju se tekočina uporablja kot osnova za zdravila, na primer acetilsalicilno kislino (aspirin). Poleg tega iz njega pridobivajo svinčeve in aluminijeve acetatne soli, ki delujejo adstrigentno in se uporabljajo za zdravljenje vnetnih procesov različnih etimologij. Kis deluje antipiretično, protivnetno, analgetično, zato se uporablja pri glavobolih, povišani telesni temperaturi, nevralgiji itd.

Kislinska snov se v ljudski medicini pogosto kombinira z drugimi zdravili za zdravljenje različnih patologij - poliartritis, lišaji, revmatizem, pedikuloza, zastrupitev z alkoholom, bradavice, išias itd. Primeri uporabe izdelka:

  1. Drgnjenje pri visoki temperaturi. Bolje je uporabiti rižev, jabolčni ali vinski naravni kis, lahko pa tudi navaden namizni kis (6 ali 9%). Za 0,5 litra tople vode dodajte 1 žlico. l. kis, zmešajte sestavo, nato uporabite za drgnjenje.
  2. Zdravilo za aterosklerozo. Iz 4 glav česna in 5 limon morate iztisniti sok, sestavine zmešati z 0,5 litra medu in 50 ml kisa (jabolka). Morate vzeti sestavo 1 žlica. l., pomešan s ½ žlice. vode, trikrat na dan. Potek terapije je 3 mesece.

V kozmetologiji

Izdelek je pokazal svojo učinkovitost v boju proti odvečni teži in mlahavi koži. Kura oblog za telo s kisom vam omogoča skoraj popolno odpravo celulita. Poleg tega je znana uporaba tekočine za zdravljenje aken, ogrcev in prhljaja: ta rezultat je dosegljiv zaradi baktericidnih lastnosti kisa. Primeri uporabe izdelka:

  1. Kisov piling. Gazo, zloženo v več plasteh, potopimo v rahlo segret vinski kis (najprej morate narediti reze za ustnice in oči). Obkladek položimo na obraz za 10 minut. Po odstranitvi materiala morate hoditi še eno uro brez pranja. Ko morate vzeti prtiček ali gobo srednje trdote, z njo obrišite obraz in nato sperite s hladno vodo.
  2. Zdravilo za kurja očesa. Zmešajte 1 liter tople vode z 0,5 žlice. jabolčni kis in 1 žlica. l. Soda bikarbona. Stopala lebdijo vsaj 15 minut, nato pa se s pomočjo plovca zlahka odstranijo keratinizirana tkiva.

Video

Ocetna esenca

Ocetna esenca- ime 80% vodne raztopine ocetne kisline, pridobljene v industriji s pirolizo lesa ali iz mineralnih ogljikovodikov. Načeloma je kisovo esenco mogoče pridobiti tudi iz kisa, pridobljenega z ocetnokislinsko fermentacijo alkoholnih tekočin, vendar to ni ekonomsko upravičeno, zato v sodobne razmere vsa ocetna esenca je narejena iz prečiščene ocetne kisline, proizvedene iz neživilskih surovin.

Aplikacija

Ocetna esenca in pogosteje živilska ocetna kislina (70-odstotna jakost) se uporabljata za pripravo marinad, konzervirane hrane itd. (glej Konzerviranje), pa tudi namiznega kisa.

Toksičnost

Zastrupitve s kisovo esenco ali živilsko ocetno kislino spadajo med najpogostejše zastrupitve v gospodinjstvu, običajno so posledica poskusov samomora, redkeje se pojavijo ob nenamernem zaužitju esence. Odmerek 30-50 ml ocetne kisline za živila je lahko usoden, če ga ne zdravimo.

Znaki zastrupitve

Hude opekline sluznice ust, žrela, požiralnika in želodca; Posledice absorpcije ocetne esence so acidoza, hemoliza, hemoglobinurija, motnje strjevanja krvi, ki jih spremlja huda krvavitev iz prebavil. Zanj je značilno znatno zgostitev krvi zaradi izgube plazme skozi opečeno sluznico, kar lahko povzroči šok. Nevarni zapleti zastrupitve s kislo esenco vključujejo akutno ledvično odpoved in toksično jetrno distrofijo.

Prva pomoč

pitje veliko tekočine; Izzivanje bruhanja je izjemno nevarno, saj bo sekundarni prehod kisline skozi požiralnik poslabšal opeklino. Prikazano je izpiranje želodca skozi sondo. Potrebna je takojšnja hospitalizacija.

Preprečevanje

Skladnost s pravili za shranjevanje kisove esence. (Prej je bila esenca proizvedena v steklenicah trikotnega dela, da bi izključili možnost zamenjave z drugimi tekočinami ali kisom).


Fundacija Wikimedia. 2010.

Oglejte si, kaj je "Vinegar Essence" v drugih slovarjih:

    Trgovsko ime za 80-odstotno vodno raztopino ocetne kisline za živila. Povzroča opekline ob stiku s kožo...

    Trgovsko ime za 80-odstotno vodno raztopino ocetne kisline za živila. Povzroča opekline ob stiku s kožo. * * * ACETEC ESSENCA ACETEC ESSENCA, trgovsko ime za 80% vodno raztopino jedilne ocetne kisline. V primeru stika s kožo...... enciklopedični slovar

    kisovo esenco- acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80 %). atitikmenys: angl. dokazni kis; kisovo esenco. ocetna esenca... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

    Trgovsko ime za 80-odstotno vodno raztopino jedilne ocetne kisline (glej Ocetna kislina), komercialno pridobljeno z ocetno fermentacijo alkoholnih tekočin (glej Fermentacija). W. e. uporablja se za marinade, konzerve ... ... Velika sovjetska enciklopedija

    Glej Kis ... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

    ESSENCE, esence, za ženske (lat. essentia, dobesedno bistvo). 1. Močna sestava, izvleček, pri uporabi razredčen z vodo. Kisovo bistvo. 2. Oster alkoholni poparek iz različnih plodov, cvetov, listov. Vijolična esenca. »Na njenem pasu ……… Razlagalni slovar Ušakova

    - (iz latinščine essentia bistvo) koncentrirana raztopina snovi, ki se ob uporabi razredči npr. kisovo esenco. Izraz se običajno uporablja za raztopine snovi, ekstrahiranih iz rastlin z nekim topilom (na primer ... ... Veliki enciklopedični slovar

    OCETNA KISLINA- (CH3COOH) brezbarvna tekočina z ostrim vonjem; zelo topen v vodi (80% vodna raztopina hrane U. do. kisove esence). U. c. se pridobiva z oksidacijo acetaldehida in drugimi metodami, živilski U. c. z ocetnokislinsko fermentacijo alkoholnih tekočin ... Ruska enciklopedija varstva dela

    IN; in. [iz lat. essentia essence] Koncentrirana raztopina hlapnih snovi, ki se uporabljajo v prehrambeni, parfumski in farmacevtski industriji. Ocetna e. sadje e. rum e. Cvet e. ◊ Biserna esenca. Sestava ribjih lusk, od ... enciklopedični slovar

    bistvo- če vas vprašajo, kaj je bistvo bistva, lahko varno odgovorite: "V bistvu." Navsezadnje latinska "essentia" pomeni točno to. V sodobnem smislu je esenca koncentrirana raztopina snovi. Na primer, esenca kisa ... ... Zabavni etimološki slovar

Ocetne spojine najdejo svojo uporabo na številnih področjih. Delež glavne snovi v njih je lahko drugačen. Oglejmo si vprašanje podrobneje in ugotovimo, kako se ocetna kislina razlikuje od ocetne esence.

Splošne informacije

Osnovna snov je v vseh primerih ocetna kislina. Po videzu spominja na vodo - enako prozorno tekočino. Vendar pa bodo v tem primeru značilnosti oster, agresiven vonj in izrazit kisel okus. Vendar pa je preizkušanje takšnega živilskega izdelka (pa tudi vdihavanje njegovih hlapov) dovoljeno le v razredčeni različici, sicer lahko dobite hude opekline.

Izdelajte navedeno snov različne poti, tudi s fermentacijo, ko se uporabi delovanje nekaterih bakterij v vinskih tekočinah. Ocetne spojine so povpraševanje pri kuhanju v gospodinjstvu in konzerviranju hrane. Tako kot amoniak oživijo omedlelo osebo in včasih postanejo zdravilo, na primer proti glivicam. Praktično uporabo takšnih tekočin lahko najdemo tudi v njihovi sposobnosti, da razjedajo kamen na elementih instrumenta.

Primerjava

Torej sta tema razprave iste narave. In razlika med ocetno kislino in ocetno esenco je v stopnji koncentracije. V prvem primeru govorimo o določeni kemični snovi, ki je vzeta kot osnova. Moram reči, da absolutne, nerazredčene ocetne kisline ne boste našli na prodajnem pultu.

Medtem lahko kupite kisovo esenco. To je tudi zelo močna sestava, vendar ima opazen odstotek vode. Napis na etiketi kupljenega izdelka "Ocetna kislina 70%" pomeni, kakšen delež glavne snovi je v tej tekočini, ki je v bistvu esenca.

Poleg naštetih je v isti kategoriji še ena spojina, preprosto imenovana kis. V tej vodni raztopini je še manj kisline. Njegova koncentracija tukaj je lahko znotraj recimo šestih ali devetih odstotkov. Namizni kis, ki se uporablja v solatah in drugih jedeh, se kupi že pripravljen ali pridobljen z redčenjem esence strogo v skladu z navodili.

Povzemite. Kakšna je razlika med ocetno kislino in ocetno esenco? Dejstvo, da je prvi izdelek osnovni, drugi pa derivat. Kislino zmešajte z vodo v različnih razmerjih. Koncentrirana sestava bo bistvo. Šibkejša rešitev je dobro znani kis.

Opis

Ocetna kislina v koncentraciji skoraj 100% se imenuje ledena, vodna raztopina te kisline (70-80%) se imenuje ocetna esenca, močno kisla tekočina s koncentracijo 3-15% pa je dobro znani navadni kis. . Opozoriti je treba, da se ocetna kislina v različnih koncentracijah aktivno uporablja v industriji, zlasti v hrani (E260), pa tudi za domača kuhinja hrana, na primer za konzerviranje.

Če sledite uradnim podatkom, se 80-odstotna vodna raztopina jedilne ocetne kisline, ki se industrijsko pridobiva v procesu fermentacije tekočin, ki vsebujejo ocetni alkohol, običajno imenuje ocetna esenca. Praviloma se ocetna esenca nadalje uporablja za pridobivanje manj koncentriranega namiznega kisa, pa tudi za pripravo marinad in konzerviranje.

Zelo pogosto je po enem ali drugem receptu potreben navaden 9% kis, na voljo pa je le esenca ali obratno. Ta preobrat mnogih gospodinj zmede, pravzaprav sta oba izdelka zamenljiva. In glavna stvar, ki jo potrebujete, je vedeti natančna razmerja.

Na primer, da dobite navaden namizni kis iz 70% esence, morate vzeti 1 žlico esence

  • - za 3% kis - 20 žlic. voda;
  • - za 6% - za 11 žlic. voda;
  • - za 9% - za 7 žlic. vodo.

Za obratni postopek boste morali zmanjšati količino vode, vendar vzemite več navadnega namiznega kisa. To pomeni, da dobite 1 žlico kisove esence s koncentracijo 70%, morate vzeti:

  • - za 7 žlic. voda - 8 žlic. 9% kis;
  • - 11 žlic voda - 12 žlic. 6 %;
  • - 20 žlic voda - 21 žlic 3 %.

Pripravki ocetne kisline

Ledocetna kislina - Acetum aceticum glaciale - vsebuje 96% CH3COOH, uporablja se kot kauterizator za kurja očesa in bradavice.

Ocetna esenca, razredčena ocetna kislina (30–80%) - Acidum aceticum dilutum - se uporablja kot sredstvo za srbenje in keratolitik kot del različnih mazil. 30% ocetna esenca se skupaj s formalinom uporablja za glivične bolezni in mikoze stopal kot sredstvo za razkuževanje čevljev, obdelava vložkov za preprečevanje samookužbe: notranja površina in vložki čevljev se obrišejo s 30% ocetno esenco, naneseno na vato. tampon in ga položite v tesno zavezano plastično vrečko za 2 uri, nato pa čevlje prezračite, dokler vonj ne izgine.

Namizni kis (9%) - Acetum - razredčen (2-5 žlic na kozarec vode) se uporablja kot pomirjevalo za srbenje kože, koprivnico, pike žuželk.

V nerazredčeni obliki se kis uporablja pri pedikulozi za odstranjevanje gnid naglavnih uši. V ljudski medicini se kis uporablja za pripravo decoction korenike calamus za zdravljenje plešavosti in izpadanje las, decoction iz listov koprive za zdravljenje seboroične alopecije.

Namizni kis, pomešan z borovo kislino in kolonjsko vodo ali alkoholom (borov losjon), se uporablja za prekomerno potenje (hiperhidrozo).

Dišeči kis - Acetum aromaticum - zelenje pehtrana, zelene ali kopra (50 g) na 0,5 l 9% kuhinjskega kisa, lahko dodate tudi list Črni ribez in lipov cvet (50 g). Pustite 2 tedna, filtrirajte in shranite v tesno zaprti steklenici iz temnega stekla. Dišavni kis se uporablja za drgnjenje kože, oži razširjene pore na obrazu, deluje adstringentno in osvežilno, uporablja se pri hiperhidrozi (znojenju).

Jabolčni kis se uporablja kot razkužilo in pomirjevalo za vsakodnevno drgnjenje prizadetih predelov kože s piodermo (impetigo).

Zastrupitev z ocetno kislino

Ocetna kislina deluje bolj površinsko kot anorganske kisline. Sicer pa je njegovo delovanje pri zastrupitvah podobno delovanju anorganskih kislin (dušikova, žveplova, klorovodikova).

Hlapi ocetne kisline, ko so zastrupljeni, vstopijo v pljuča in jih izločijo, kar vodi do hude pljučnice.

Značilna je hemoliza in z njo povezana hemoglobinurija.

Smrtonosni odmerek je 12–15 ml brezvodne kisline ali 20–40 ml ocetne esence (200–300 ml namiznega kisa).

Ocetno kislino zlahka določimo pri obdukciji s posebnim vonjem; značilne so tudi nekroza, krvavitev v jetrih, hemoliza, nekrotična nefroza itd.

Lastnosti

Ocetna kislina (CH3COOH, acidum aceticum) - naravna mejna monokarboksilna organska kislina, je brezbarvna prozorna tekočina s specifičnim vonjem.

Ocetna kislina je izhodiščna snov za biosintezo maščobnih kislin, steroidov, sterolov, terpenov v telesu. Sodeluje pri tvorbi acetil koencima A.

Prednosti kisove esence

Kisove esence ni mogoče šteti uporaben izdelek, vendar brez tega ni mogoče izvesti nekaterih kulinaričnih postopkov. V zmernih količinah ima ocetna esenca spodbuden učinek na presnovne procese v telesu. Kis pomaga telesu v boju proti različnim okužbam, odstranjuje gnilobe iz telesa.

Kako delati z essence

Varnostna pravila so preprosta:

  • Esenco hranite izven dosega otrok in hišnih ljubljenčkov.
  • Posoda mora biti vedno podpisana.
  • V nobenem primeru ne smete jesti nerazredčene esence - je smrtonosna.
  • Ocetna kislina povzroča hude opekline sluznice, zato morate z njo delati zelo previdno in se izogibati stiku s kožo in očmi.
  • V primeru stika s kožo sperite z obilico tekoče vode in nato s šibko raztopino sode bikarbone.
  • V primeru stika z očmi izpirati z obilo tekoče vode in takoj poiskati zdravniško pomoč.
  • Hlapi so tudi nevarni in lahko povzročijo opekline dihal, zato jih ne vdihavajte.

Kalorična vsebnost kisove esence 11,3 kcal.

Energijska vrednost izdelka Ocetna esenca (delež beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 0 g (~0 kcal)
Maščobe: 0 g (~0 kcal)
Ogljikovi hidrati: 3 g (~12 kcal)

Energijsko razmerje (b|g|y): 0%|0%|106%

Škoda in kontraindikacije

Sama po sebi je ocetna esenca strupena neužitna snov, ki se uporablja v vsakdanjem življenju. Prav ta tekočina pogosto povzroči zastrupitev in resno zastrupitev. Dejansko lahko v odsotnosti pravočasne pomoči le 30-50 ml 80% kisove esence postane smrtonosni odmerek.

Če je esenca kisa slučajno prišla v telo, lahko to povzroči hude opekline sluznice ust, žrela, požiralnika ali želodca. Poleg tega lahko celo enkratna uporaba te tekočine povzroči bolezni, kot so hemoliza, hemoglobinurija, acidoza, pa tudi motnje strjevanja krvi, ki jih spremlja huda krvavitev v prebavnem traktu. Da bi se izognili tem neprijetnim posledicam, je treba kis in katero koli drugo esenco uporabljati le v razredčeni obliki in v majhnih količinah ter jih hraniti čim dlje od otrok.