Ocetna esenca

Ocetna esenca- ime 80% vodne raztopine ocetne kisline, pridobljene v industriji s pirolizo lesa ali iz mineralnih ogljikovodikov. Načeloma lahko kisovo esenco pridobimo tudi iz kisa, ki nastane z ocetnokislinsko fermentacijo alkoholnih tekočin, vendar to ni ekonomsko upravičeno, zato v sodobne razmere vsa ocetna esenca je narejena iz prečiščene ocetne kisline, proizvedene iz neživilskih surovin.

Aplikacija

Ocetna esenca in pogosteje živilska ocetna kislina (70-odstotna jakost) se uporabljata za pripravo marinad, konzervirane hrane itd. (glej Konzerviranje), pa tudi namiznega kisa.

Toksičnost

Zastrupitve s kisovo esenco ali živilsko ocetno kislino spadajo med najpogostejše zastrupitve v gospodinjstvu, običajno so posledica poskusov samomora, redkeje se pojavijo ob nenamernem zaužitju esence. Odmerek 30-50 ml ocetne kisline za živila je lahko usoden, če ga ne zdravimo.

Znaki zastrupitve

Hude opekline sluznice ust, žrela, požiralnika in želodca; Posledice absorpcije ocetne esence so acidoza, hemoliza, hemoglobinurija, motnje strjevanja krvi, ki jih spremlja huda krvavitev iz prebavil. Zanj je značilno znatno zgostitev krvi zaradi izgube plazme skozi opečeno sluznico, kar lahko povzroči šok. Nevarni zapleti zastrupitve s kislo esenco vključujejo akutno odpoved ledvic in toksično distrofijo jeter.

Prva pomoč

pitje veliko tekočine; Izzivanje bruhanja je izjemno nevarno, saj bo sekundarni prehod kisline skozi požiralnik poslabšal opeklino. Prikazano je izpiranje želodca skozi sondo. Potrebna je takojšnja hospitalizacija.

Preprečevanje

Skladnost s pravili za shranjevanje kisove esence. (Prej je bila esenca proizvedena v steklenicah trikotnega dela, da bi izključili možnost zamenjave z drugimi tekočinami ali kisom).


Fundacija Wikimedia. 2010.

Oglejte si, kaj je "Vinegar Essence" v drugih slovarjih:

    Trgovsko ime za 80-odstotno vodno raztopino ocetne kisline za živila. Povzroča opekline ob stiku s kožo...

    Trgovsko ime za 80-odstotno vodno raztopino ocetne kisline za živila. Povzroča opekline ob stiku s kožo. * * * ACETEC ESSENCA ACETEC ESSENCA, trgovsko ime za 80% vodno raztopino jedilne ocetne kisline. V primeru stika s kožo...... enciklopedični slovar

    kisovo esenco- acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80 %). atitikmenys: angl. dokazni kis; kisovo esenco ocetna esenca... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

    Trgovsko ime za 80-odstotno vodno raztopino ocetne kisline za živila (glej Ocetna kislina), pridobljen v industriji z ocetno fermentacijo alkoholnih tekočin (glej Fermentacija). W. e. uporablja se za pripravo marinad, konzervirane hrane ... ... Velika sovjetska enciklopedija

    Glej Kis ... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

    ESSENCE, esence, za ženske (lat. essentia, dobesedno bistvo). 1. Močna sestava, izvleček, pri uporabi razredčen z vodo. Kisovo bistvo. 2. Oster alkoholni poparek iz različnih sadežev, cvetov, listov. Vijolična esenca. »Na njenem pasu ……… Razlagalni slovar Ušakova

    - (iz latinščine essentia bistvo) koncentrirana raztopina snovi, ki se ob uporabi razredči npr. kisovo esenco. Izraz se običajno uporablja za raztopine snovi, ekstrahiranih iz rastlin z nekim topilom (na primer ... ... Veliki enciklopedični slovar

    OCETNA KISLINA- (CH3COOH) brezbarvna tekočina z ostrim vonjem; zelo topen v vodi (80% vodna raztopina hrane U. do. kisove esence). U. c. se pridobiva z oksidacijo acetaldehida in drugimi metodami, živilski U. c. z ocetnokislinsko fermentacijo alkoholnih tekočin ... Ruska enciklopedija varstva dela

    IN; in. [iz lat. essentia essence] Koncentrirana raztopina hlapnih snovi, ki se uporabljajo v živilski, parfumski in farmacevtski industriji. Ocetna e. sadje e. rum e. Cvet e. ◊ Biserna esenca. Sestava ribjih lusk, od ... enciklopedični slovar

    bistvo- če vas vprašajo, kaj je bistvo bistva, lahko varno odgovorite: "V bistvu." Navsezadnje latinska "essentia" pomeni točno to. V sodobnem smislu je esenca koncentrirana raztopina snovi. Na primer, esenca kisa ... ... Zabavni etimološki slovar

Opis

Ocetna kislina v koncentraciji skoraj 100% se imenuje ledena, vodna raztopina te kisline (70-80%) se imenuje ocetna esenca, močno kisla tekočina s koncentracijo 3-15% pa je dobro znani navadni kis. . Opozoriti je treba, da se ocetna kislina v različnih koncentracijah aktivno uporablja v industriji, zlasti v hrani (E260), pa tudi za domača kuhinja hrana, na primer za konzerviranje.

Če sledite uradnim podatkom, se 80-odstotna vodna raztopina jedilne ocetne kisline, ki se industrijsko pridobiva v procesu fermentacije tekočin, ki vsebujejo ocetni alkohol, običajno imenuje ocetna esenca. Praviloma se ocetna esenca nadalje uporablja za pridobivanje manj koncentriranega namiznega kisa, pa tudi za pripravo marinad in konzerviranje.

Zelo pogosto je po enem ali drugem receptu potreben navaden 9% kis, na voljo pa je le esenca ali obratno. Ta preobrat mnogih gospodinj zmede, pravzaprav sta oba izdelka zamenljiva. In glavna stvar, ki jo potrebujete, je vedeti natančna razmerja.

Na primer, da dobite navaden namizni kis iz 70% esence, morate vzeti 1 žlico esence

  • - za 3% kis - 20 žlic. voda;
  • - za 6% - za 11 žlic. voda;
  • - za 9% - za 7 žlic. vodo.

Za obratni postopek boste morali zmanjšati količino vode, vendar vzemite več navadnega namiznega kisa. To pomeni, da dobite 1 žlico kisove esence s koncentracijo 70%, morate vzeti:

  • - za 7 žlic. voda - 8 žlic. 9% kis;
  • - 11 žlic voda - 12 žlic. 6 %;
  • - 20 žlic voda - 21 žlic 3 %.

Pripravki ocetne kisline

Ledocetna kislina - Acetum aceticum glaciale - vsebuje 96% CH3COOH, uporablja se kot kauterizator za kurja očesa in bradavice.

Ocetna esenca, razredčena ocetna kislina (30–80%) - Acidum aceticum dilutum - se uporablja kot sredstvo za srbenje in keratolitik kot del različnih mazil. 30% ocetna esenca se skupaj s formalinom uporablja za glivične bolezni in mikoze stopal kot sredstvo za razkuževanje čevljev, obdelava vložkov za preprečevanje samookužbe: notranja površina in vložki čevljev se obrišejo s 30% ocetno esenco, naneseno na vato. tampon in ga položite v tesno zavezano plastično vrečko za 2 uri, nato pa čevlje prezračite, dokler vonj ne izgine.

Namizni kis (9%) - Acetum - razredčen (2-5 žlic na kozarec vode) se uporablja kot pomirjevalo za srbenje kože, koprivnico, pike žuželk.

V nerazredčeni obliki se kis uporablja pri pedikulozi za odstranjevanje gnid naglavnih uši. AT tradicionalna medicina Iz kisa pripravimo decokcijo korenin kalamusa za zdravljenje plešavosti in izpadanja las, decokcijo listov koprive za zdravljenje seboroične alopecije.

Namizni kis, pomešan z borovo kislino in kolonjsko vodo ali alkoholom (borov losjon), se uporablja za prekomerno potenje (hiperhidrozo).

Dišeči kis - Acetum aromaticum - zelenje pehtrana, zelene ali kopra (50 g) na 0,5 l 9% kuhinjskega kisa, lahko dodate tudi list Črni ribez in lipov cvet (50 g). Pustite 2 tedna, filtrirajte in shranite v tesno zaprti steklenici iz temnega stekla. Dišavni kis se uporablja za drgnjenje kože, oži razširjene pore na obrazu, deluje adstringentno in osvežilno, uporablja se pri hiperhidrozi (znojenju).

Jabolčni kis se uporablja kot razkužilo in pomirjevalo za vsakodnevno drgnjenje prizadetih predelov kože s piodermo (impetigo).

Zastrupitev z ocetno kislino

Ocetna kislina deluje bolj površinsko kot anorganske kisline. Sicer pa je njegovo delovanje pri zastrupitvah podobno delovanju anorganskih kislin (dušikova, žveplova, klorovodikova).

Hlapi ocetne kisline, ko so zastrupljeni, vstopijo v pljuča in jih izločijo, kar vodi do hude pljučnice.

Značilna je hemoliza in z njo povezana hemoglobinurija.

Smrtonosni odmerek je 12–15 ml brezvodne kisline ali 20–40 ml ocetne esence (200–300 ml namiznega kisa).

Ocetno kislino zlahka določimo pri obdukciji s posebnim vonjem; značilne so tudi nekroza, krvavitev v jetrih, hemoliza, nekrotična nefroza itd.

Lastnosti

Ocetna kislina (CH3COOH, acidum aceticum) - naravna mejna monokarboksilna organska kislina, je brezbarvna prozorna tekočina s specifičnim vonjem.

Ocetna kislina je izhodiščna snov za biosintezo maščobnih kislin, steroidov, sterolov, terpenov v telesu. Sodeluje pri tvorbi acetil koencima A.

Prednosti kisove esence

Kisove esence ni mogoče šteti uporaben izdelek, vendar brez tega ni mogoče izvesti nekaterih kulinaričnih postopkov. V zmernih količinah ima ocetna esenca spodbuden učinek na presnovne procese v telesu. Kis pomaga telesu v boju proti različnim okužbam, odstranjuje gnilobe iz telesa.

Kako delati z essence

Varnostna pravila so preprosta:

  • Esenco hranite izven dosega otrok in hišnih ljubljenčkov.
  • Posoda mora biti vedno podpisana.
  • V nobenem primeru ne smete jesti nerazredčene esence - je smrtonosna.
  • Ocetna kislina povzroča hude opekline sluznice, zato morate z njo delati zelo previdno in se izogibati stiku s kožo in očmi.
  • V primeru stika s kožo sperite z obilico tekoče vode in nato s šibko raztopino sode bikarbone.
  • V primeru stika z očmi izpirati z obilo tekoče vode in takoj poiskati zdravniško pomoč.
  • Hlapi so tudi nevarni in lahko povzročijo opekline dihal, zato jih ne vdihavajte.

Kalorična vsebnost kisove esence 11,3 kcal.

Energijska vrednost izdelka Ocetna esenca (delež beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 0 g (~0 kcal)
Maščoba: 0 g (~0 kcal)
Ogljikovi hidrati: 3 g (~12 kcal)

Energijsko razmerje (b|g|y): 0%|0%|106%

Škoda in kontraindikacije

Sama po sebi je ocetna esenca strupena neužitna snov, ki se uporablja v vsakdanjem življenju. Prav ta tekočina pogosto povzroči zastrupitev in resno zastrupitev. Dejansko lahko v odsotnosti pravočasne pomoči le 30-50 ml 80% kisove esence postane smrtonosni odmerek.

Če je esenca kisa slučajno prišla v telo, lahko to povzroči hude opekline sluznice ust, žrela, požiralnika ali želodca. Poleg tega lahko celo enkratna uporaba te tekočine povzroči bolezni, kot so hemoliza, hemoglobinurija, acidoza, pa tudi motnje strjevanja krvi, ki jih spremlja huda krvavitev v prebavilih. Da bi se izognili tem neprijetnim posledicam, je treba kis in katero koli drugo esenco uporabljati le v razredčeni obliki in v majhnih količinah ter jih hraniti čim dlje od otrok.

Nekateri menijo, da med kisom in istoimensko kislino ni razlike. Toda takšno mnenje je napačno in obeh izdelkov ni mogoče imenovati zamenljiva. Razmislite, katere značilnosti so prisotne v vsakem primeru in kako se kis razlikuje od ocetne kisline.

Ocetna kislina je agresivna snov s formulo CH 3 COOH.

Primerjava

V vsakem primeru je predmet pozornosti brezbarvna, včasih rahlo obarvana tekočina naravnega ali sintetičnega izvora. In razlika med kisom in ocetno kislino je v vsebnosti glavne snovi.

Glavna sestavina je ocetna kislina. Lahko je absolutno, brezvodno. Takšnega izdelka na prostem trgu ne boste našli. Namenjen je samo za laboratorijsko uporabo. S kislino ravnamo izjemno previdno, saj že njeni hlapi močno dražijo sluznico dihal. In zaužitje zelo majhnega odmerka lahko povzroči smrtno opeklino.

Vendar pa je na policah izdelek te kategorije, ki je kislina, razredčena z vodo 20-30%. Imenuje se "ocetna esenca". Tudi koncentracija glavne snovi v taki raztopini je zelo visoka, zato je treba tudi tukaj biti previden. Esenca se najpogosteje kupi, da ji dodatno doda vodo v pravi količini in ne dobi nič drugega kot kis. Ta končna sestava ima manj izrazit kisel okus.

Torej je kis raztopina z najmanjšo koncentracijo osnovne snovi. Lahko doseže 15%. Najpogosteje pa se uporablja sestava, v kateri je delež živilske kisline veliko manjši - 9 ali 6%. Že pripravljen izdelek lahko preprosto kupite v običajni trgovini.

Glede na to, kakšna je razlika med kisom in ocetno kislino, je treba omeniti prednosti izdelkov te kategorije. Kisla sestava je v povpraševanju kot pomembna sestavina v vsakdanjem kuhanju in za konzerviranje. Toda kis se uporablja ne samo za prehrambene namene.

Z njim lahko na primer odstranite rjo in vodni kamen s predmetov ter odpravite zamašitve, poleg tega pa uporabite sodo in vrelo vodo. Kis, dodan v vazo s cvetjem, podaljša življenjsko dobo šopka. Ta sestava bo odstranila zastareli vonj iz hladilnika ali omare, površino je treba samo obrisati z vlažno krpo. Kis najde svojo uporabo v mnogih drugih stvareh.

Namizni kis je izdelek, ki ga človeštvo pozna že od antičnih časov. Že v III. stoletju pred našim štetjem so ljudje uporabljali kis za različne namene. Kis je bil nepogrešljiva sestavina za konzerviranje izdelkov (še posebej pomembno v odsotnosti hladilnih enot), z njegovo pomočjo so pridobivali različna barvila itd. Kis je danes zelo razširjen. V vsaki kuhinji lahko najdete steklenico kisa, še posebej, če gostiteljica obožuje konzerviranje.

Toda tako široka razširjenost kisa včasih vodi v zastrupitev – kis zamenjujejo z ocetno kislino, ki je glavni vzrok nesreč. Razmislite o podobnostih in razlikah med kisom in ocetno kislino.

Kaj je ocetna kislina

Imenuje se tudi ocetna kislina etanojska kislina, in njegovo kemijsko formulo CH3COOH. V starih časih so ocetno kislino pridobivali s fermentacijo vino iz grozdja ali drugih izdelkov (npr. jabolčni sok). V renesansi so kovinske acetate uporabljali za proizvodnjo ocetne kisline. Zanimivo je, da se lastnosti te kisline spreminjajo glede na raztapljanje, to pomeni, da imajo vodne raztopine različnih odstotkov ocetne kisline različne lastnosti in kvalitete. Zaradi tega so kemiki zelo dolgo verjeli, da je kislina, proizvedena s kovinskimi acetati, druga snov kot tista, pridobljena iz organskih snovi (iz vina ali soka). Šele v 16. stoletju je bilo dokazano, da je ne glede na način priprave še vedno ista ocetna kislina.

V 19. stoletju so ocetno kislino pridobivali s sintezo anorganskih snovi: ogljikov disulfid je bil uporabljen kot surovina.

Ocetna kislina je v normalnih pogojih vodna raztopina s koncentracijo 80% . Obstaja tudi brezvodna ali ledocetna kislina – po videz spominja na led, od tod tudi ime. Koncentracija takšne kisline je 99-100%. Proizvajajo tudi anhidrid ocetne kisline, vendar se uporablja v farmacevtski industriji (sinteza aspirina).

Kot vsaka koncentrirana kislina je tudi ocetna kislina nevarna. Obstajajo primeri, ko so ljudje pomotoma pili ocetno kislino, kar je povzročilo opekline sluznice nazofarinksa, želodca in požiralnika, kemične opekline pa veljajo za najhujše tudi pri opeklinah kože, da o notranjih organih sploh ne govorimo. Poleg tega zaužitje ocetne kisline povzroči druge zaplete, na primer motnje strjevanja krvi, šok itd. Torej, če hranite ocetno kislino doma, potem mora biti izven dosega otrok in tudi shranjena v posodi, ki je ni mogoče zamenjati z nobeno neškodljivo tekočino.

POZOR! Pri uporabi ocetne kisline pride do smrtnega izida od 20 ml in več!

Kaj je kis

Kis ima enako kemično formulo kot ocetna kislina in je enaka kemična spojina. Edina razlika med kisom in ocetno kislino je v tem, da je navadna ocetna kislina koncentrirana ocetna raztopina (približno 80%), medtem ko je kis močna vodna raztopina in je njegova koncentracija 6-9% .

Ocetna kislina se uporablja predvsem v proizvodnji, v domačih razmerah pa se uporablja njena šibka raztopina, ki jo imenujemo namizni kis. Kis se uporablja za konzerviranje hrane, v nekaterih primerih pa tudi kot antipiretik. Opozoriti je treba, da kis ne služi kot antipiretik za notranjo uporabo, ampak samo za zunanjo uporabo - uporablja se za drgnjenje pri visokih temperaturah, losjone pa tudi navlažimo s kisom (v tem primeru losjon ostane hladen dlje).

Vedeti morate, da ocetna kislina draži sluznico nazofarinksa, njen učinek je še posebej močan pri segrevanju, pogosto pa morate pri kuhanju doma pripraviti marinado tako, da vreli vodi dodate kis. Zato je potrebno, da je prostor, v katerem se izvaja domače shranjevanje izdelkov, dobro prezračen. Prav tako ni priporočljivo biti v zaprtih prostorih med konzerviranjem za ljudi s pljučnimi boleznimi.

Pridobivanje kisa iz koncentrata

V "sezoni sončnega zahoda", ko vse gospodinje hitijo, da bi ohranile zelenjavo za zimo, se zgodi, da v trgovinah izgine navaden namizni kis, prodaja pa se ocetna esenca. Če ne boste odstranjevali vodnega kamna iz kotličkov ali loncev (in ocetna kislina odlično opravi svoje delo), potem lahko esenco enostavno spremenite v navaden kis in nato uporabite za konzerviranje hrane. Da bi ocetna kislina postala kis, ji morate samo dodati vodo.

Ocetne spojine najdejo svojo uporabo na številnih področjih. Delež glavne snovi v njih je lahko drugačen. Oglejmo si vprašanje podrobneje in ugotovimo, kako se ocetna kislina razlikuje od ocetne esence.

Splošne informacije

Osnovna snov je v vseh primerih ocetna kislina. Po videzu spominja na vodo - enako prozorno tekočino. Vendar pa bodo v tem primeru značilnosti oster, agresiven vonj in izrazit kisel okus. Vendar pa je preizkušanje takšnega živilskega izdelka (pa tudi vdihavanje njegovih hlapov) dovoljeno le v razredčeni različici, sicer lahko dobite hude opekline.

Izdelajte navedeno snov različne poti, tudi s fermentacijo, ko se uporabi delovanje nekaterih bakterij v vinskih tekočinah. Ocetne spojine so povpraševanje pri kuhanju v gospodinjstvu in konzerviranju hrane. Tako kot amoniak oživijo omedlelo osebo in včasih postanejo zdravilo, na primer proti glivicam. Praktično uporabo takšnih tekočin lahko najdemo tudi v njihovi sposobnosti, da razjedajo kamen na elementih instrumenta.

Primerjava

Torej sta tema razprave iste narave. In razlika med ocetno kislino in ocetno esenco je v stopnji koncentracije. V prvem primeru govorimo o določeni kemični snovi, ki je vzeta kot osnova. Moram reči, da absolutne, nerazredčene ocetne kisline ne boste našli na prodajnem pultu.

Medtem lahko kupite kisovo esenco. To je tudi zelo močna sestava, vendar ima opazen odstotek vode. Napis na etiketi kupljenega izdelka "Ocetna kislina 70%" pomeni, kakšen delež glavne snovi je v tej tekočini, ki je v bistvu esenca.

Poleg naštetih je v isti kategoriji še ena spojina, preprosto imenovana kis. V tej vodni raztopini je še manj kisline. Njegova koncentracija tukaj je lahko znotraj recimo šestih ali devetih odstotkov. Namizni kis, ki se uporablja v solatah in drugih jedeh, se kupi že pripravljen ali pridobljen z redčenjem esence strogo v skladu z navodili.

Povzemite. Kakšna je razlika med ocetno kislino in ocetno esenco? Dejstvo, da je prvi izdelek osnovni, drugi pa derivat. Kislino zmešajte z vodo v različnih razmerjih. Koncentrirana sestava bo bistvo. Šibkejša rešitev je dobro znani kis.