Ko so soljene, mlečne gobe niso izpostavljene toplotni obdelavi, ko so vložene, pa jih kuhamo, zato so prigrizki varnejši.

Glavna značilnost priprave mlečnih gob za soljenje ali vlaganje je to

da jih je treba namakati vsaj en dan (od 1 do 3), da iz njih izgine značilna grenkoba. Vsi, ki pogosto nabirajo te gobe, to močno priporočajo, saj tudi če jih večkrat prekuhate, ne da bi jih prej namakali, grenkoba še vedno ne bo popolnoma izginila.

Druge značilnosti kisanja in soljenja mlečnih gob:

- Za konzerviranje so primerne vse gobe, vendar starih gob ne solite ali kisajte, ločite jih po madežih, ki spominjajo na rjo

Za nabiranje ne uporabljajte črvivih gob ali gob z žuželkami

Umazanija se zelo dobro vpije v mlečne gobe, zato je priporočljivo, da jih pred namakanjem operete s trdo stranjo gobice za pomivanje posode ali drugih improviziranih sredstev (zobna ščetka itd.)

Pri namakanju gob morate vodo zamenjati vsaj enkrat na 3-4 ure, če je prostor zelo vroč, je bolje, da gobe namakate največ en dan in pol.

Za soljenje gob so najbolj primerne steklene, emajlirane posode brez razpok in rje, keramika in lesen sod.

Če med kisanjem dodate sladkor, se bodo mlečne gobe izkazale za bolj nežnega okusa.

Tako kot pri drugih gobah tudi pri soljenju in vlaganju gob ni priporočljivo hermetično zapreti - na ta način znatno povečate tveganje za okužbo z botulizmom in zastrupitvijo.

Vložene mlečne gobe se hranijo dlje kot soljene, slednje pa največ šest mesecev.

RECEPTI ZA SOLJENJE IN KISANJE

Mlečne gobe, soljene ali vložene, so najbolj dišeče in okusne zaradi mesnate kaše in značilnega priokusa. Sestava marinade je lahko minimalna (samo kis in sol) ali z dodatnimi sestavinami (ribez oz. češnjevi listi, hren itd.). Uporabite sestavine, ki so vam najbolj znane, ki jih imate radi, in soljene ali vložene prsi vam bodo zagotovo všeč.

RECEPT ZA PREPROSTO KISALO KARGO

Potrebovali boste: 1 kg mlečnih gob, 1 liter vode, 6 žlic. kis 9%, 2 žlici. sladkor in sol.

Kako kisati mlečne gobe. Gobe ​​oplaknemo in namočimo, nato dodamo vodo, zavremo in kuhamo 5-10 minut.

RECEPT ZA ZAČITNE GLAVNE KUMACE

Potrebovali boste: bele mlečne gobe, liste češnje in ribeza, česen, marinado - za 1 liter vode 2 žlici. sol in 1 žlica. sladkor, črni in pimentov grah, lovorjev list, nageljnove žbice, 1 žlička za vsak kozarec. kis 9%.

Kako kisati mlečne gobe. Pripravimo, oplaknemo in namočimo gobe, nato nalijemo novo vodo, zavremo in kuhamo 10 minut, pri čemer odstranimo peno, nato vodo odlijemo in gobe splaknemo. Združite vse sestavine za marinado, zavrite, dajte gobe, kuhajte še 15 minut. V čiste sterilizirane kozarce damo oprane liste, narezan česen, na vrh položimo vroče gobe, prelijemo s kisom, do vratu kozarcev prelijemo z vrelo marinado, kozarce zapremo s prekuhanimi pokrovi, zavijemo v odejo, dokler se ne ohladi, shranite pri hladni temperaturi.

Kako ugotoviti, kdaj so gobe za namakanje pripravljene za vlaganje: odlomite majhen košček gobe in prežvečite - če ni grenak, lahko začnete s konzerviranjem, "okušeni" kos gobe morate izpljuniti.

Naslednji recept opisuje soljenje mlečnih gob na hladen način.

RECEPT ZA SOLJENJE Oprimkov NA HLADEN NAČIN

Potrebovali boste: 5 kg gob, 2 skodelici soli srednjega mletja, listi češnje in ribeza, listi in koren hrena, več cevi kopra brez dežnikov, česen.

Kako vložiti mlečne gobe na hladen način. Gobe ​​olupimo, oplaknemo, damo v kozarec, plastiko oz emajlirana posoda(širok lonec, umivalnik ali vedro), prelijemo s hladno tekočo vodo, pokrijemo z velikim krožnikom in nanj kot breme položimo kozarec, napolnjen z vodo. 3 dni postavite gobe na hladno mesto, zamenjajte vodo 3-krat na dan, nato pa gobe vzemite. Vsako naribajte s soljo, dajte v posodo za soljenje, polagajte v plasteh in izmenično s koščki korenine hrena in česna, narezanega na rezine. Pokrijte z 2-3 krat prepognjeno gazo, nanjo položite hrenove liste, na vrh pa preostalo zelenje, na krog položite tlačenje - po izpustu slanice morajo biti gobe popolnoma prekrite z njo. Posodo s soljenimi gobami za 1 mesec postavite na hladno mesto, po potrebi dodajte slanico - sicer bodo gobe postale plesnive. Vložene gobe damo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Rezati ali ne rezati gob pred kisanjem - vsak se odloči sam: naredite to tako, da vam bo kasneje bolj prijetno jesti soljenje.

KLASIČNI RECEPT ZA SOLJENJE GRUŠČEV


Potrebovali boste: 150 g grobe soli, 5 kg gob, 10 listov češenj in ribeza, 2-3 suhe klobuke (dežnike) kopra, 2 lista hrena.

Kako soliti mlečne gobe tradicionalni recept. Pripravite: gobe sperite in namočite, da odstranite grenkobo. Na dno posode položite ribezove in češnjeve liste skupaj z delom kopra, na vrh položite gobe v eni vrsti, solite na 1 kg gob 30 g soli (to je brez vrha 1 žlica). ). Ponovno prelijemo s plastjo gob, dodamo suh koper in solimo, tako da položimo vse gobe.

Na gobe položite hrenove liste, pokrijte s čisto krpo, na vrh položite veliko ploščato posodo, postavite rahlo tlačenje, postavite na hladno mesto (hladilnik, klet ali klet), pustite 40 dni - po tem času gobe bodo pripravljene za uživanje.

Z vlaganjem ali vlaganjem mlečnih gob za zimo jeseni lahko kasneje okrasite odlična malica kaj praznična miza!

Opis

Vložene gobe so odlična predjed odličnega okusa in arome. Mariniranje gob doma je zelo preprosto in to lahko storite tako za zimo kot za vsak dan. V slednjem primeru lahko uporabite celo zamrznjene mlečne gobe. To na noben način ne vpliva na okus prigrizka, vendar ga ni mogoče dolgo shranjevati, saj so bile sestavine sprva zamrznjene. Vendar pa so v vsakem primeru gobe zelo hrustljave in neverjetno okusne.
Domače vložene gobe lahko postrežete takoj po odprtju kozarca. Lahko jih tudi predhodno ocvremo ali spečemo v pečici. Še vroče pripravljene gobe s kisom lahko služijo kot sestavina za kuhanje nekaterih jedi. Iz njih je mogoče kuhati zelo okusno gobova juha in lahka solata, pa tudi božanski topli sendviči pridejo ven z vloženimi mlečnimi gobami.
Za mariniranje tega preprost recept s fotografijami po korakih so primerne bele in črne mlečne gobe. Če so za ta namen uporabljene vse potrebne sestavine, potem vsebnost kalorij konzervirane gobe bo samo 24 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Zagotovo bo to zelo razveselilo tiste ljudi, ki se morajo držati diete. Mimogrede, zvite hostese ne uporabljajo vedno gob za ustvarjanje takšne priprave za zimo. V ta namen uporabljajo bučke, po mariniranju pa resnično spominjajo na mlečne gobe.
Torej, vabimo vas, da začnete kuhati z nami!

Sestavine

Vložene mlečne gobe - recept

Najprej je treba predelati mlečne gobe, dostavljene iz gozda. Najprej jih očistite vej, listja in drugih gozdnih ostankov. Nato gobe temeljito sperite in nekaj ur napolnite z veliko hladne vode. Tako bodo sestavine ohranile svojo hrustljavost, pa tudi neoprano umazanijo z njih med namakanjem..


Po namakanju mlečne gobe ponovno sperite pod pipo in nato izberite velike gobe, da jih narežete na majhne koščke. Pripravljen gobji pridelek damo v posodo z vodo in postavimo na štedilnik. Po vrenju gobe kuhamo dvajset minut na zmernem ognju..


Kuhane sestavine poberemo iz vrele tekočine in prelijemo z dvema litroma čiste hladne vode. Tam dodajte sol in druge začimbe. Nastali obdelovanec kuhajte še dvajset minut.


Medtem temeljito sperite in sterilizirajte stekleni kozarci. Nato jih napolnimo s kuhanimi gobami, ki jim dodamo olupljene stroke česna. Sestavine, zapakirane v kozarce, prelijemo z vročo slanico, v kateri so se kuhale gobe. Nato tesno zvijte praznine in pustite na primernem mestu, da se ohladijo. Ko se konzerva ohladi, jo prenesite v klet za shranjevanje, lahko pa vzamete tudi prvi vzorec iz ohlajenih gob. Hitro vložene mlečne gobe so pripravljene za zimo.


Mlečne gobe, ki jih jesenski gozd daje ljudem v izobilju, veljajo za pogojno užitne gobe, z drugimi besedami, potrebujejo posebno predobdelavo. Z upoštevanjem tehnologije kuhanja postanejo delikatesna jed, poleg tega pa zelo uporabna. Imajo več beljakovin kot piščančje meso, vsebujejo številne vitamine in snovi, ki lahko raztopijo ledvične kamne. Slane gobe še posebej cenijo gurmani, čeprav se tudi gobe, marinirane za zimo, izkažejo za okusne in hrustljave. Poleg tega se bolje skladiščijo, zato jih mnoge gospodinje raje nabirajo na ta način.

Tehnološke lastnosti

Ko odrežete gobo, je težko ne opaziti, kako svetel sok izstopa iz noge - to je mlečna kislina, ki lahko pokvari okus katere koli jedi, saj je zelo grenka. Ko bo v konzerviranju, bo hitro postala neuporabna: marinada bo kmalu postala motna, pridobila bel odtenek, najprej na dnu, nato po celotnem kozarcu. Da bi se pripravek izkazal za okusnega, okusnega in varnega, je treba pri konzerviranju gob dosledno upoštevati tehnologijo.

  • Prva stvar, ki jo morate storiti po nabiranju mlečnih gob, je, da jih razvrstite. Glavna naloga je preprečiti, da bi neužitne gobe prišle v skladišče. Ne prizanašajte zaraščenim in črvivim: tudi nevarni so zdravju. Preostale je priporočljivo razvrstiti in ločeno odložiti majhne gobe, najbolj okusne.
  • Druga faza je čiščenje gob iz ostankov in umazanije. Izkušeni gobarji za to uporabljajo zobno ščetko z mehkimi ščetinami. Gobe ​​bomo lažje očistili, če jih namočimo vsaj eno uro prej.
  • Po čiščenju in sortiranju je treba mlečne gobe namočiti. To običajno naredimo v hladni vodi, rahlo osoljeni (10 g soli na liter vode). To vodo je treba zamenjati čim pogosteje. Namakanje v hladni vodi naj traja vsaj dva dni. Če želite pospešiti proces izločanja mlečne kisline, ga lahko zavrete. V tem primeru je treba mlečne gobe 3-4 krat kuhati 20 minut v veliki količini slane vode, vsakič po kuhanju jih temeljito oprati. Ta pospešena metoda ima samo eno pomanjkljivost - gobe, vložene po takšni obdelavi, ne bodo hrustljave, zato so cenjene.
  • Po namakanju je treba mlečne gobe dobro sprati v tekoči vodi in nadaljevati s konzerviranjem po izbranem receptu.

Poleg tega je treba opozoriti, da mlečnih gob ni mogoče nabirati ob avtocestah, saj dobro absorbirajo strupene snovi, ki jih tudi namakanje ne pomaga popolnoma znebiti.

Vložene gobe - klasičen recept

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 50 g;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • nageljnove žbice - 5 kosov;

Način kuhanja:

  • Predhodno namočene in sesekljane grobe mlečne gobe prelijemo z 1 litrom vode, dodamo 10 g soli, damo na ogenj, zavremo in, odstranimo nastalo peno, kuhamo 20 minut.
  • Vzemite mlečne gobe, sperite, počakajte, da voda popolnoma odteče iz njih.
  • Pripravite marinado iz 1 litra vode, preostale soli, v ponev, ko zavre, dajte poper, nageljnove žbice, lovorjeve liste.
  • Gobe ​​potopite v marinado, kuhajte 15 minut.
  • Prilijemo esenco, premešamo, odstavimo z ognja in takoj damo mlečne gobe v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce.
  • Z vročo marinado prelijemo gobe tako, da jih popolnoma prekrije.
  • Kozarce hermetično zaprite s predhodno kuhanimi pokrovi in ​​jih postavite na glavo.
  • Zavijte z odejo in počakajte, da se praznine popolnoma ohladijo.

Recept za to priložnost::

Marinirane gobe hranite v klasični recept, lahko celo zimo. Običajno jih postrežemo z oljem in sesekljano čebulo ali česnom. Pomembno je vedeti, da so vložene gobe pripravljene za uživanje šele po enem tednu – prej jih ne morete okusiti.

Vložene gobe - preprost recept

  • mlečne gobe (že olupljene in narezane) - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 40 g;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.

Način kuhanja:

  • Mlečne gobe pripravimo tako, da jih dobro namočimo, kozarce pa tako, da jih steriliziramo v pečici ali na pari.
  • V osoljeni vodi z 1 litrom vode in 10 g soli od količine sestavin, navedenih v receptu, skuhamo mlečne gobe. Kuhati jih je treba toliko časa, dokler ne potonijo na dno. V tem primeru je potrebno skrbno odstraniti peno, ki bo nastala na površini.
  • Gobe ​​vrzite v cedilo, jih sperite z veliko vode.
  • V čisto ponev nalijte 1 liter vode, v njej raztopite 40 g soli in sladkorja ter zavrite. Gobe ​​damo v ponev in kuhamo 10 minut, prilijemo kis in še toliko časa kuhamo.
  • Razporedite mlečne gobe in jih napolnite z vrelo marinado v kozarce, kozarce zvijte.
  • Gobe ​​naj bodo na toplem, kozarce pa je bolje odložiti s pokrovi navzdol. Marinirali bodo še 5 dni, nato pa jih lahko pospravimo za zimo v shrambo.

Ta recept ne zahteva začimb za vlaganje gob, vendar se marinada izkaže za okusno zaradi uravnotežene kombinacije soli, sladkorja in ocetne kisline.

Gobe ​​v pikantni marinadi

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 60 g;
  • sladkor - 20 g;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • listi ribeza - 2 kosi;
  • listi češnje - 2 kosi;
  • česen - 3 stroka;
  • črni poper (grah) - 2 kosi;
  • nageljnove žbice - 2 kosi;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml.

Način kuhanja:

  • Očistite, razvrstite gobe. Namakamo jih dva dni, občasno menjamo vodo. Velike primerke razrežite na več kosov.
  • Dva litrska kozarca sterilizirajte 15 minut, zanje pripravite pokrove tako, da jih kuhate 10 minut. Uporabite lahko štiri pollitrske kozarce, ki jih lahko malo manj sterilizirate.
  • Žlico soli raztopite v dveh litrih vode, gobe potopite v fiziološko raztopino in jih po vrenju v njej kuhajte 20 minut. V tem primeru je potrebno odstraniti vso nastalo peno.
  • Kuhane mlečne gobe oplaknemo v tekoči vodi in med odcejanjem pripravimo marinado iz 1 litra vode, dveh žlic soli in žlice sladkorja.
  • Ko slanica zavre, vanjo potopimo ribezove liste, češnje, lovor, papriko in nageljnove žbice, vanjo damo gobe.
  • Kuhajte četrt ure, 5 minut pred koncem kuhanja dodajte na tanke rezine narezan česen.
  • Vroče gobe razporedite po kozarcih in jih previdno potlačite z žlico.
  • V vsakem litrski kozarec vlijemo 30 ml namiznega kisa. Če uporabimo pol litra, je dovolj, da vsakemu dodamo žličko ocetne kisline.
  • Z vrelo slanico prelijemo gobe, tako da jih popolnoma prekrije. Zaprite kozarce s pripravljenimi pokrovi. Lahko jih zvijete ali uporabite navojne pokrovčke.
  • Kozarce obrnemo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se pod njo ohladijo. Po enem dnevu je čas, da jih damo v shrambo, kjer lahko takšno konzervacijo hranimo celo zimo.

Mlečne gobe, marinirane po tem receptu, so hrustljave in okusne, marinada ima prijetno pikantno aromo, ima uravnotežen sladko-kislo-slan okus.

Gobe, vložene s cimetom

  • mlečne gobe - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 20 g;
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • piment (grah) - 5 kosov;
  • cimet - ? del palice;
  • namizni kis - 20 ml;
  • citronska kislina - 3 g.

način kuhanja;

  • Mlečne gobe pripravimo tako, da jih temeljito očistimo, namočimo, sortiramo in narežemo na kose.
  • Sterilizirajte litrski kozarec in njegov pokrov.
  • Gobe ​​kuhamo 15 minut v litru slane vode, pri čemer uporabimo vso sol, navedeno v receptu. Ne pozabite odstraniti pene. Mlečne gobe vrzite v cedilo, počakajte, da voda odteče. Ni vam jih treba prati.
  • Iz drugega litra vode in žlice kisa zavremo marinado, vanjo damo poper, lovorov list in cimet.
  • V marinado damo gobe in kuhamo 20 minut.
  • Iz marinade izločite cimet in ga položite na dno kozarca, na vrh položite gobe in jih zdrobite z žlico. Namoči v citronska kislina, napolnite z marinado.
  • Kozarec, pokrit s pokrovom, postavite v lonec z vodo in sterilizirajte pol ure.
  • Kozarce zapremo, obrnemo, pokrijemo z odejo. Po ohlajanju ga postavite v sobo, kjer shranjujete praznine za zimo.

Mlečne gobe, vložene s cimetom, so okusna in izvirna predjed.

Gobe, marinirane s čebulo in paradižniki

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • čebula - 1 kg;
  • paradižnik - 1 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 60 g;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • esenca kisa (70 odstotkov) - 20 ml.

Način kuhanja:

  • Namočene in oprane gobe narežemo na majhne koščke, skuhamo v treh litrih vode in v njej raztopimo dve žlici soli. Vzemite ven in posušite. Kuhati morate, dokler se gobe ne potopijo, pri čemer odstranite peno.
  • Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežemo na velike kose.
  • Čebuli odstranite lupino, jo narežite na tanke polobroče.
  • V ponev vlijemo olje, vanj stresemo gobe, solimo po okusu (žlica soli bo dovolj za cel kos) in jih pražimo 10 minut. Vzemite ven in preložite v skledo.
  • Čebulo zlato rjavo prepražimo in dodamo gobam.
  • Paradižnike pražimo toliko časa, da se čisto zmehčajo. Prenesite jih tudi na čebulo z gobami.
  • V ponev vlijemo kis in solato kuhamo pol ure na majhnem ognju, ne pozabimo mešati, da se hrana ne zažge.
  • Solato prenesite v sterilizirane kozarce, zvijte, pustite, da se ohladi pod zimsko odejo.

Ta pripravek je že pripravljena solata, kjer so glavna sestavina vložene mlečne gobe. Če ga boste vsaj enkrat skuhali za zimo, bo postal vaš tradicionalni pripravek.

Poljsko marinirane gobe

  • mlečne gobe - 2 kg:
  • voda - 3 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 30 g;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • česen - 20 strokov;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
  • nageljnove žbice - 3 kosi;
  • listi ribeza - 2 kosi;
  • češnjevi listi - 2 kos.

Način kuhanja:

  • Mlečne gobe očistite, sperite in namočite, pri čemer ne pozabite zamenjati vode vsake 3-4 ure. Ponovno sperite.
  • Dve čajni žlički soli raztopite v dveh litrih vode, zavrite.
  • Dajte gobe in jih kuhajte 12-15 minut, odstranite peno. Gobe ​​operemo, pustimo, da iz njih odteče voda.
  • Slanico pripravimo tako, da zavremo liter vode in vanjo damo ribezove in češnjeve liste, lovor, stroke česna (cele), nageljnove žbice, dodamo dve žlici soli in poldrugi sladkor.
  • Gobe ​​potopimo v slanico in jih v njej kuhamo 20 minut.
  • Gobe ​​preložimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo slanico, v vsak litrski kozarec nalijemo 30 ml kisa, zapremo. Skupaj bi morali dobiti dva litrska kozarca.
  • Pustite, da se ohladi pod zimsko odejo in odložite za dolgotrajno shranjevanje.

Gobe, marinirane po receptu, ki je priljubljen na Poljskem, imajo posebno aromo: nekateri so nad njimi navdušeni, drugi pa obratno. Zato, če prvič nabirate gobe v česnovi marinadi, ne bi smeli narediti veliko takšne predjedi naenkrat.

Vložene mlečne gobe so dobra priprava za zimo, ki bo pomagala popestriti prehrano in okrasiti praznično mizo. Številni recepti vam omogočajo, da izberete predjed po svojih željah.


Matrica izdelka: 🥄

Na kateri koli mizi so vložene mlečne gobe gurmanski prigrizek. Vsaka gospodinja ima svoj recept za vložene gobe, vendar obstajajo tankosti in skrivnosti, ki pomagajo, da so gobe hrustljave in okusne. Ponujamo vam, da izveste vse potrebne informacije o pripravi vloženih gob, da boste vedno lahko presenetili goste in družinske člane. nenavadna jed. Vsi recepti za vložene gobe na tej strani so bili preizkušeni in so zagotovljeno odlična predjed v pločevinkah. Preberite, kako vložiti mlečne gobe doma z uporabo različnih naborov začimb. Oglejte si, kako kisati mlečne gobe v receptih s fotografijami, in uporabite vse te informacije v vašem gospodinjstvu.

Pred vlaganjem mlečnih gob doma izberite recept, preučite razporeditev izdelkov in ga primerjajte z okusnimi preferencami vaše družine.

  • 1 kg gob
  • 1 glavica česna
  • začimbe po okusu
  • 1,5 litra vode
  • 0,5 kg soli
  • 0,5 l 3% kisa

Kako vložiti gobe gobe - opisano kasneje v receptu:

1. Gobe kuhajte 20 minut v vreli vodi. Vodo spremenite v slano, nalijte tako, da so klobuki komaj pokriti z vodo. Kuhajte še pol ure z začimbami.


2. Pripravljene gobe razporedite v kozarce s klobučki navzdol, v vsak kozarec nalijte 0,5 skodelice kisa.


3. Dodamo marinado, kozarce zapremo s pokrovi in ​​ohladimo. Zdaj veste, kako kisati mlečne gobe, da bodo zadovoljile vas in vašo družino.

Hrustljavo vložene gobe

Da bi dobili hrustljavo vložene uteži, morate vzeti naslednje izdelke:

  • 1 kg gob
  • 1 glavica česna
  • 0,1 kg soli
  • lovorjev list in dišeče
  • poper po okusu

Kuhanje

  1. 1. Oprane mlečne gobe za 8 ur postavite v slano vodo.
  2. 2. Prenesite v skledo ali vedro, izmenično plast gob s plastjo začimb in soli. Pritisnite navzdol z zatiranjem.
  3. 3. Po enem tednu bodo gobe pripravljene. Razdelite bankam.

Vlaganje mlečnih gob doma

Za vlaganje gob doma morate pripraviti naslednje izdelke:

  • 1 kg gob
  • 70 ml vode
  • 30 g sladkorja
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% namiznega kisa
  • 7 grah pimenta
  • 1 lovorjev list
  • nagelj
  • 2 g citronske kisline

V ponev nalijemo malo vode, dodamo sol, kis, segrejemo do vrenja in tja spustimo gobe.

Zavremo in kuhamo na nizkem ognju ob stalnem mešanju in posnemanju pene. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.

Končajte kuhanje takoj, ko gobe potonijo na dno in se marinada posvetli.

Šampinjonove klobuke kuhamo v vreli marinadi 8–10 minut, šampinjonove krake pa 15–20 minut.

Gobe ​​na hitro ohladimo, damo v kozarce, prelijemo z ohlajeno marinado, zapremo s plastičnimi pokrovi.

Sterilizirajte pri 70°C 30 minut.

Hraniti na hladnem.

Hitro vlaganje gob

Pripravljene gobe - 10 kg; sol - 500 g.

Polnjenje marinade:

  • esenca kisa 80% - 30 g;
  • lovorjev list - 10 listov;
  • piment - 20 grahov;
  • nageljnove žbice - 15 popkov;
  • voda - 2 l.

Hitro vlaganje mlečnih gob vam omogoča, da jih jeste že 56-6 dni po konzerviranju. Gobe ​​in mlečne gobe blanširamo 2-3 minute, nato jih hranimo v hladni vodi, dokler se ne ohladijo. Po tem se gobe položijo v sod v plasteh z dodatkom začimb in soli. Vode ne dodajamo, saj same gobe dajejo slanico. Po takšnem predhodnem soljenju gobe operemo v hladni vodi in prelijemo z marinadnim nadevom.

Kako vložiti hrustljave mlečne gobe

  • Mlečne gobe 2 kg

Za marinado v 1 litru vode:

  • 1 st. žlica 25% kisa (v vsakem pollitrskem kozarcu)
  • koper, črni poper, česen, lovorov list, grenčica paprika- okus
  • 1 1/2 žlica žlice soli

Pred vlaganjem hrustljavih mlečnih gob izberite le sveže, močne in cele gobe, če so na klobukih porjavelost, jih odrežite.

Vanj damo očiščene in pripravljene gobe emajlirana ponev, dodamo začimbe, prelijemo z vrelo vodo (1 skodelica na 1 kg gob) in kuhamo 20 minut. Med kuhanjem bo voda izhlapela, gobe bodo spustile sok. Solimo na koncu kuhanja. Pripravljene gobe vrzite v cedilo in pustite, da voda odteče.

V sterilizirane kozarce damo koper, črni poper, česen, lovorjev list (1 list na kozarec) in feferone. Da bodo mlečne gobe po kuhanju hrustljave, v vsak pollitrski kozarec nalijte 1 žlico. žlico 25% kisa.

Gobe ​​razporedite v pripravljene kozarce, prelijte z vročo slanico in na vrh prelijte 1 žličko kuhane sončnično olje. Kozarce zvijemo, obrnemo na glavo in pokrijemo. Za marinado zavremo vodo in ji dodamo sol.

Kako okusno marinirati mlečne gobe doma

Sestava izdelkov:

  • 1 kg gob
  • 1 lovorjev list
  • 1 st. l. sol
  • 5 grah pimenta

Preden doma okusno marinirate mlečne gobe, natančno preučite naslednji algoritem dejanj:

  1. Ločite noge od klobukov. Klobuke skuhajte v slani vodi. Izperite in posušite.
  2. Polagamo v kozarce na glavo izmenično s soljo in začimbami.
  3. Nalijte 3 žlice. l. slanico, v kateri so se kuhale gobe, in zaprite pokrove.

Mariniranje mlečnih gob na hladen način

Sestavine za vlaganje mlečnih gob na hladen način so naslednji izdelki:

  • 1 kg gob
  • 200 ml rastlinsko olje,
  • 20 ml 9% kisa,
  • 200 g korenja
  • 2 stroka česna
  • 20 g korenine zelene,
  • 20 g zelenega kopra,
  • 20 g peteršilja,
  • 15 g soli.

Način kuhanja.

Gobe ​​temeljito očistimo in operemo, nato osušimo in popražimo na močno segretem olju (100 ml).

Ocvrte gobe ohladimo. Česen olupimo.

Korenje operemo in narežemo na rezine, nato pa v slani vodi skuhamo do polovice.

Oprano zeleno nasekljamo, olupljeno korenino zelene narežemo na trakove.

Na dno pripravljenih kozarcev nalijemo preostalo olje in nanj zložimo popražene gobe, po plasteh z rezinami korenja, sesekljanim česnom, korenino zelene ter drobno nasekljanim koprom in peteršiljem.

V olje, ki je ostalo po praženju gob, dodamo kis in sol, vse skupaj zavremo, nato malo ohladimo in nalijemo v kozarce. Banke se zvijejo. Po pregledu recepta vas vprašanje "Kako vložene mlečne gobe na hladen način" ne bo motilo.

Kako okusno in pravilno marinirati mlečne gobe na hladen način (z videom)

Preden okusno marinirate gobe, pripravite naslednje sestavine:

10 kg gob, 200 g soli, začimbe (poljubne).

Za slanico:

  • 2 litra vode
  • 30 ml 70% kisovo esenco,
  • 10 lovorovih listov,
  • 20 grahov pimenta,
  • nagelj.

Metoda kuhanja ali kako na hladno nabirati mlečne gobe z lastnimi rokami:

Najprej je treba gobe nasoliti. Če želite to narediti, gobe operemo, damo v emajlirano ponev z vrelo vodo in blanširamo 2-3 minute. Gobe ​​nato odložimo na cedilo in jih za nekaj minut potopimo v mrzlo vodo, nato pa jih preložimo v dobro opran lesen sod, potresemo s soljo in dodamo začimbe. Pustite nekaj časa, da gobe dajo sok. Po tem jih operemo, prelijemo z marinado, tesno zapremo pokrov in postavimo v hladen prostor.

V videoposnetku, ki prikazuje celoten tehnološki postopek, si oglejte, kako pravilno kisati mlečne gobe.

Kako hitro marinirati mlečne gobe

Recept za hitro vlaganje mlečnih gob je zasnovan za 3 kg gob. Za pripravo marinade za 1 kg gob potrebujete

  • 500 ml vode
  • 50-60 ml 30% ocetne kisline,
  • 10 g soli
  • 10-12 zrn popra,
  • 2-3 lovorjev list,
  • cimet,
  • nagelj in muškatni orešček okus

Gobe ​​je treba očistiti, narezati noge, temeljito sprati s hladno vodo. Nato kuhajte v rahlo slani vodi 5 minut, odstranite z žlico z režami in pustite, da voda odteče.

Marinado pripravimo na naslednji način: ocetno kislino vlijemo v vodo, dodamo sol, začimbe in zavremo. Pripravljene gobe potopimo v vrelo marinado, kuhamo nekaj minut, nato preložimo v kozarce in takoj zvijemo.

Preprost recept za vlaganje mlečnih gob v kozarcih

Če želite uporabiti ta preprost recept za kisanje mlečnih gob v kozarcih, morate vzeti:

  • 1 kg gob
  • 125 g 8% kisa
  • 1 st. l sol
  • 1 uro l sladkor
  • 5 grah pimenta
  • 2 kos. cimet, nageljnove žbice, lovorjev list
  • Citronska kislina na konici noža

V emajlirani posodi pripravite raztopino, ki temelji na 1 kg gob, 125 g vode, 125 g 8% kisa (ne bistva), 1 žlica. l. sol. Pripravljene gobe prelijemo s to raztopino in postavimo na štedilnik. Ko gobe zavrejo, zmanjšamo ogenj štedilnika in med nežnim mešanjem kuhamo, peno pa odstranimo z žlico z režicami. Takoj, ko se pena preneha tvoriti, vlijemo 1 žličko. granuliranega sladkorja, dodajte 5 grahov pimenta, 2 kos. cimet, nageljnove žbice, lovorjev list in citronska kislina na konici noža. Ko se gobe ohladijo, jih skupaj z marinado naložimo v čiste steklene kozarce.

Kako kisati gobe v olju v kozarcih

  • Šampinjoni - 2 kg
  • Namizni kis 6% - 1 l
  • Rastlinsko olje - 1,5 l
  • Lovorjev list - 5-6 kosov.
  • Nageljni - 5-6 popkov
  • Sol - po okusu

Preden mariniramo mlečne gobe v kozarcih, jih je treba temeljito očistiti, preliti z vodo in kisom, soliti in kuhati 10–15 minut od trenutka vrenja. Nato juho odcedite, gobe dajte v čiste steklene kozarce, na dno katerih položite začimbe in jih prelijte z vročim rastlinskim oljem. Kozarce zaprite s pokrovi, ohladite in postavite v temen prostor na hladno. Rok uporabnosti do 6 mesecev.

Kako lahko vlažete mlečne gobe

Obstaja več receptov za kisanje mlečnih gob, potem pa ponujamo enega najboljših po našem mnenju.

  • 1 kg pripravljenih gob
  • 1 liter vode
  • 2 žlici. žlice grobe soli 2 g citronske kisline

Za marinado:

  • 2 kozarca vode
  • 1 čajna žlička grobe soli
  • 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
  • 6 grah pimenta
  • majhen košček cimeta
  • 3-4 kos. nageljni
  • 3 g citronske kisline
  • 5 st. žlice
  • 6% namizni kis

Gobe ​​razvrstite, sperite, očistite ostankov, odstranite poškodovana območja. Velike gobe narežemo na koščke. Nato gobe damo v ponev in zavremo v osoljeni in okisani vodi. Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami. Kuhanje se lahko šteje za končano, takoj ko se gobe potopijo na dno. Končane gobe vržemo v cedilo, da ločimo tekočino, nato pa jih razporedimo po kozarcih in prelijemo z vnaprej pripravljeno marinado.

Za pripravo marinade v ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, citronsko kislino in začimbe, segrejemo do vrenja, nato dodamo kis in ponovno zavremo. Nato vročo marinado vlijemo v kozarce, tik pod vrh vratu, jih pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo z rahlim vrenjem vode 40 minut. Takoj po sterilizaciji gobe zvijte. Zdaj veste, kako hitro vložiti mlečne gobe.

Kako hitro marinirati gobe

  • 1 kg pripravljenih gob

Za marinado:

  • 0,5 skodelice vode
  • 0,5 st. žlice grobe soli
  • 1 lovorjev list
  • 5-6 zrn črnega popra
  • 3-4 graha pimenta
  • 3-4 kos. nageljni
  • majhen košček cimeta
  • 1 čajna žlička semen kopra
  • 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
  • 0,5 skodelice 6% rdečega grozdnega kisa
  • 2 g citronske kisline

Gobe ​​razvrstite, sperite, očistite ostankov, odstranite poškodovana območja. Velike gobe narežemo na koščke. Pripravljene gobe damo v cedilo, splaknemo v hladni vodi, pustimo, da se odcedi, nato pa takoj zavremo v marinadi.

Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo (0,5 skodelice na 1 kg pripravljenih gob), dodajte kis in sol, nato pa dajte pripravljene gobe. Ko voda zavre, odstranimo nastalo peno in med občasnim mešanjem kuhamo še 20-25 minut. Morebitno peno, ki nastaja na površini, odstranite z žlico z režami. Ko so gobe pripravljene (usedejo se na dno), dodamo začimbe, sladkor, citronsko kislino, nato ponovno zavremo in takoj enakomerno zložimo v pripravljene parjene kozarce.
Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo. Banke so napolnjene tik pod vrhom vratu in pokrite s pokrovi. Nato jih damo v ponev z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki se izvaja pri nizkem vrenju 30 minut. Takoj po sterilizaciji kozarce zvijemo.

Kako kisati mlečne gobe: recept z drugimi gobami

Včasih želite kuhati "Assorted". Primerno za to poseben recept kako kisati mlečne gobe z drugimi gobami.

  • 1 kg gob, jurčkov, jurčkov, jurčkov, masla
  • 20 g soli
  • 12 poprovih zrn
  • 5 grah pimenta
  • 2 lovorjeva lista
  • malo muškatnega oreščka
  • 60-70 ml kisove esence
  • 1/2 čajne žličke sladkorja
  • 1-2 kozarca vode
  • 1 žarnica

Gobe ​​olupimo, speremo v hladni vodi, odcedimo v cedilu. Majhne gobe pustimo cele, velike narežemo na majhne koščke. Gobe ​​damo v ponev z malo vode, potresemo s soljo in segrejemo.

Gobe ​​v izločenem soku kuhamo 5–10 minut, dodamo piment, čebulo in kuhamo še nekaj minut.

Zavremo marinado iz vode, sladkorja in ocetne kisline, vanjo potopimo gobe skupaj z začimbami, kuhamo nekaj minut. Nato vročo maso preložimo v kozarce in dobro zapremo.

Kako kisati mlečne gobe v kozarcih

  • 2 kg svežih gob
  • posušen koper
  • 20 zrn črnega popra
  • 15 nageljnov
  • 4 žlice. žlice soli
  • 2 žlici. žlice sladkorja
  • 4 žlice. žlice kisa

Pred mariniranjem mlečnih gob v kozarcih operite gobe, osvobodite glavnega stebla in poskušajte ne pustiti zelo dolgih nog. Klobuke po dolgem prerežemo na pol.

Gobe ​​dajte v ponev, dodajte koper, črni poper in nageljnove žbice. Zalijemo z vodo in damo kuhat. Ko voda zavre, jo solimo in kristalni sladkor. Zmešajte. Ko slanica ponovno zavre, vanjo vlijemo kis.

Kuhajte na majhnem ognju 30 minut.

Nato ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Ko se gobe ohladijo, jih skupaj s koprom in začimbami preložimo v steklene kozarce, ki jih z žlico malo pretlačimo. Zalijemo z marinado.

Zaprite pokrove in postavite na hladno mesto. Po dveh dneh so gobe pripravljene za uživanje.

Vložene gobe so shranjene približno 1 mesec.

Kako vložiti gobe gobe

Preden pravilno marinirate gobe, boste morali pripraviti naslednje sestavine:

  • gobe - 5 kg,
  • voda - 3 l,
  • sol - 50 g,

Za marinado:

  • namizni kis - 2 skodelici
  • sol - 30 g,
  • sladkor - 3-5 žličk,
  • piment - 5 grahov,
  • lovorjev list - 3-5 kosov,
  • nageljnove žbice - 3-5 kosov.

Majhne sveže gobe razvrstite in temeljito sperite v hladni vodi. V vrelo vodo dodajte sol in gobe, kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Nato gobe previdno odstranite z žlico z režami in jih sperite s hladno vodo.
Za marinado zavremo vodo s kisom, dodamo sol, sladkor, poper, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice. Takoj ko marinada zavre, vanjo stresemo gobe in kuhamo, dokler ne postanejo mehke. Nato ohladite marinado, prenesite v steklene kozarce, prelijte s tanko plastjo rastlinskega olja.

Kako kisati soljene mlečne gobe

Pred vlaganjem soljenih mlečnih gob boste potrebovali izdelke, kot so:

  • gobe - 2-3 kg,
  • sol - 200 g,

Za marinado:

  • sol - 300 g,
  • ocetna esenca - 20-30 g,
  • lovorjev list - 20 kosov,
  • črni piment - 10 grahov.

Razvrstite gobe. Očistite travo in vejice. Temeljito sperite v hladni vodi. Velike gobe narežemo na majhne kocke, majhne pustimo cele. Gobe ​​kuhamo v slani vodi 25-30 minut, šteto od trenutka vrenja. Posebej pripravimo marinado tako, da vodo z začimbami kuhamo 20-25 minut. Nato vodo, v kateri so se kuhale gobe, odlijemo, prelijemo z marinado in kuhamo 40 minut. Nato marinado prelijemo v drugo posodo, gobe pa damo v predhodno steriliziran kozarec, prelijemo z vrelo marinado in tesno zapremo pokrov. Zapomnite si recept in vedeli boste, kako pravilno vložiti gobe.

Kako vložiti suhe mlečne gobe

  • 1 kg suhih gob
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 1 čajna žlička semen bele gorčice
  • 4-5 grah pimenta
  • 3-4 zrna črnega popra
  • 1 majhna čebula
  • 1-2 kosov korenine hrena
  • 0,3 žličke kuminovih semen (neobvezno)

Za polnjenje:

  • 1,5 skodelice vode
  • 0,5 skodelice 6% rdečega grozdnega kisa 1 čajna žlička grobe soli

Preden marinirate suhe mlečne gobe, gobe skrbno razvrstite. Velike gobe narežemo na koščke. Nato v ponev stresemo suhe gobe in jih zavremo v osoljeni in okisani vodi. Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami. Kuhanje se lahko šteje za končano, takoj ko se gobe potopijo na dno. Na dno pripravljenih kozarcev damo začimbe, nato pa v kozarec damo pripravljene gobe. Za pripravo nadeva odmerjeno količino vode in soli segrejemo na 80 ° C, dodamo kis in po temeljitem mešanju raztopine nalijemo kozarce z gobami do vrha. Banke napolnimo 1,5 cm pod vratom, nato jih steriliziramo s kuhanjem na majhnem ognju 40 minut in nato zvijemo.

Kako kisati mlečne gobe: recepti s fotografijami

Recepti s fotografijami, ki se nahajajo naprej na tej strani, vam bodo pomagali naučiti, kako vložiti mlečne gobe.

Prvi recept.

spojina:

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 50 g;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • piment (grah) - 5 kosov;
  • nageljnove žbice - 5 kosov;
  • esenca kisa (70 odstotkov) - 20 ml.

Način kuhanja:

Predhodno namočene in sesekljane grobe mlečne gobe prelijemo z 1 litrom vode, dodamo 10 g soli, damo na ogenj, zavremo in, odstranimo nastalo peno, kuhamo 20 minut.

Vzemite mlečne gobe, sperite, počakajte, da voda popolnoma odteče iz njih.

Pripravite marinado iz 1 litra vode, preostale soli, v ponev, ko zavre, dajte poper, nageljnove žbice, lovorjeve liste.

Gobe ​​potopite v marinado, kuhajte 15 minut.

Prilijemo esenco, premešamo, odstavimo z ognja in takoj damo mlečne gobe v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce.

Z vročo marinado prelijemo gobe tako, da jih popolnoma prekrije.

Kozarce hermetično zaprite s predhodno kuhanimi pokrovi in ​​jih postavite na glavo.

Zavijte z odejo in počakajte, da se praznine popolnoma ohladijo.

Drugi recept.

spojina:

  • mlečne gobe (že olupljene in narezane) - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 40 g;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.

Način kuhanja:

Mlečne gobe pripravite tako, da jih dobro namočite v slani vodi (približno 9 ur), kozarce pa sterilizirate v pečici ali poparite.

V osoljeni vodi z 1 litrom vode in 10 g soli od količine sestavin, navedenih v receptu, skuhamo mlečne gobe. Kuhati jih je treba toliko časa, dokler ne potonijo na dno. V tem primeru je potrebno skrbno odstraniti peno, ki bo nastala na površini.

Gobe ​​vrzite v cedilo, jih sperite z veliko vode.

V čisto ponev nalijte 1 liter vode, v njej raztopite 40 g soli in sladkorja ter zavrite. Gobe ​​damo v ponev in kuhamo 10 minut, prilijemo kis in še toliko časa kuhamo.

Razporedite mlečne gobe in jih napolnite z vrelo marinado v kozarce, kozarce zvijte.
Gobe ​​naj bodo na toplem, kozarce pa je bolje odložiti s pokrovi navzdol. Marinirali bodo še 5 dni, nato pa jih lahko pospravimo za zimo v shrambo.

Tretji recept.

  • 3 kg gob

Za marinado za 1 liter vode vzemite:

  • 3 žličke 70% esence kisa
  • 2 žlici. žlice soli
  • 3 čajne žličke z diapozitivom granuliranega sladkorja,
  • 6–8 kosov. brsti nageljnovih žbic,
  • 2-3 dežniki sesekljanega kopra,
  • 8-10 grahov črnega in pimenta,
  • 3-4 lovorjev list,
  • nekaj kardamoma.

Gobe ​​skuhamo v slanem kropu, že potopljene v vrelo vodo, da se manj razkuhajo. Med kuhanjem peno odstranimo z žlico z režami in kuhamo, dokler se gobe ne umirijo. Nato gobe odstranimo s cedilom, dobro operemo s hladno vrelo vodo. Oprane gobe potopimo v čisto emajlirano ponev in prelijemo z marinado. Pustite vreti 4-5 minut, dodajte 3 žličke 70% kisove esence in marinado ohladite. Gobe, prepojene z marinado, hranimo 2 dni. Nato gobe vzamemo ven, marinado zavremo, ohladimo in gobe prelijemo en dan. Po tem se gobe položijo v čiste kozarce, pri čemer se marinada prelije 1 cm nad nivojem gob. Banke so zaprte s tesnimi pokrovi ali pergamentnim papirjem in shranjene pri temperaturi, ki ne presega 2-3 stopinj nad ničlo.

Ali je mogoče marinirati mlečne gobe

Ko pripravite konzerviranje po tem receptu, ne boste dvomili o vprašanju: ali je mogoče kisati gobe.

Pripravljenim gobam odrežemo peclje in pustimo 1-3 cm s klobukom. Ponovno operemo, nato damo v emajlirano posodo, dodamo 200–250 ml vode in 40–45 g na 1 kg gob. namizna sol. Kuhamo na zmernem ognju, med nežnim mešanjem in z leseno žlico posnamemo peno. Načeloma je odgovor na vprašanje, ali je mogoče vložiti mlečne gobe, vedno pozitiven, ne glede na to, ali gre za črne ali bele vrste.

Ko je penjenja konec in juha postane prozorna, dodajte 1 žličko. 80% ocetne esence na 1 kg gob in po okusu - piment, lovorjev list, nageljnove žbice in cimet.

Gobe ​​se štejejo za pripravljene, takoj ko se usedejo na dno in marinada postane prozorna, nato prenehajte kuhati. Lonec s kuhanimi gobami takoj ohladimo v tekoči vodi, da se gobe ne prebavijo. Pripravljene hladne gobe in juho vlijemo v pripravljene posode in shranimo v hladnem prostoru.

Oglejte si, kako kisati mlečne gobe, vložene gobe v videu, ki prikazuje celotno tehnologijo konzerviranja teh gob.

Vsak izkušena hostesa obstaja skrivnost, kako kuhati okusno in zdravo hrano v pločevinkah. Na tej strani lahko izveste, kako narediti marinado za gobe po vseh pravilih. obstaja klasična različica. V njej se marinada za gobe pripravi s kisom ali esenco. Obstajajo pa tudi druge vrste konzervansov. Zahvaljujoč njim lahko marinado za gobe za zimo pripravimo brez ocetne kisline. To je še posebej pomembno za tiste ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, zato so kontraindicirani pri uporabi nekaterih izdelkov. izberite primeren recept marinado za gobe in skuhamo dišeče in okusni pripravki za zimo.

Marinado za prelivanje kuhanih gob pripravimo na naslednji način. V ponev nalijemo 0,5 l vode, damo 2 žlički soli, 1 žličko sladkorja, 6 zrn popra, 1 lovorov list, 1 nageljnove žbice, 1 g cimeta in na noževi konici citronske kisline. Vse to kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato ohladimo in dodamo 1/3 skodelice 8% kisa. Marinada za gobe gobe je pripravljena, vendar jo morate uporabiti takoj, ni shranjena na prostem.

Marinada za mlečne gobe na 1 liter vode

Vedeti morate, kako se pripravi osnovna marinada za mlečne gobe na 1 liter vode: prav ta postavitev vam bo pomagala, da ne boste naredili napake s soljo in sladkorjem. V emajlirano ponev nalijte 1 liter vode, dodajte 2 žlici. žlice soli, 1/3 fasetiranega kozarca 8% kisa, zavremo in spustimo 1 kg vnaprej pripravljene surove gobe. Ne smete se bati, da marinada ne bo prekrila vseh gob, saj bodo pri segrevanju spustile sok in bodo popolnoma potopljene v marinado. Takoj, ko tekočina zavre, morate zmanjšati ogenj in kuhati, nežno mešati.

Peno je treba odstraniti z žlico z režami.

Začimbe (2 lovorjeva lista, 2 nageljnove žbice, 5 grahov pimenta, 1 g cimeta in zvezdastega janeža) ter citronska kislina (na konici noža) dodamo, potem ko je marinada popolnoma očiščena pene. Nato morate dodati 1 čajno žličko sladkorja.

Kako kuhati marinado za gobe za zimo

Preden pripravite marinado za gobe za zimo, vzemite: za 1 liter vode gredo 3 čajne žličke kisove esence 1 fasetiran kozarec namiznega kisa (potem je voda 1 kozarec manj), 2 žlici sladkorja, 4 čajne žličke soli, 3 lovorove liste, 6 grahov pimenta, 3 koščke nageljnovih žbic, malo cimeta. Marinada mora pokriti gobe, da ne nastane plesen. Na vrh nalijte rastlinsko olje. Če se je v kozarcu začela plesen, zavrite gobe, jih prelijte s svežo marinado. Marinade in kumarice hranite na hladnem.

Druga različica marinade.

MARINADA:

  • voda 3 litre,
  • kis esenca 1 čajna žlička,
  • poprova zrna 1/2 čajne žličke,
  • sol 1/2 žlice,
  • koper.

Pripravite marinado. V marinado stresemo na kocke narezane gobe in jih kuhamo toliko časa, da se usedejo na dno. Vrzi star koper (ko so semena na njem dozorela), torej steblo z vencem semen in zavri. Nalijemo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo PLASTIČNI pokrovi, predhodno poparjen z vrelo vodo. Shranjujte na spodnjih policah hladilnika.

Še en recept za marinado za gobe.
Za marinado:

  • namizni kis - 2 skodelici
  • sol - 30 g,
  • sladkor - 3-5 žličk,
  • piment - 5 grahov,
  • lovorjev list - 3-5 kosov,
  • nageljnove žbice - 3-5 kosov.

Zavremo vodo s kisom, dodamo sol, sladkor, poper, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice. Takoj ko marinada zavre, vanjo stresemo gobe in kuhamo, dokler ne postanejo mehke. Nato ohladite marinado, prenesite v steklene kozarce, prelijte s tanko plastjo rastlinskega olja.

Marinada za črne gobe

Sestava marinade za črne gobe na osnovi 2 kg gob: voda - 0,5 l, olivno olje– 100 ml, limona – 1 kos, črna mleti poper po okusu, lovorjev list po okusu.

Gobe ​​olupimo, dobro operemo in nasekljamo. Prelijemo z marinado iz vode, oljčnega ali sončničnega olja, limoninega soka in začimb. Kuhamo toliko časa, da se gobe zmehčajo, dokler ne ostane toliko vode, da so gobe le prekrite. Te gobe lahko postrežemo tudi kot toplo predjed.

Druga možnost kuhanja:

  • sladkor - 10 g,
  • citronska kislina - 2 g,
  • 5% kis - 250 ml,
  • piment - 6 grahov,
  • lovorjev list - 1 kos,
  • cimet - 1 g.

Za pripravo marinade: v emajlirano ponev vlijemo 1 liter vode, dodamo sol in kis. Ponev postavite na ogenj, marinado zavrite, filtrirajte skozi 4 plasti gaze in vanjo potopite gobe. Kuhajte pri nizkem vrenju, dokler niso kuhane, ko se gobe usedejo na dno in marinada ponovno postane prozorna.

Dodamo začimbe po receptu in ponovno zavremo. Naložimo v suhe segrete kozarce, ki jih napolnimo 1 cm do vrha grla. Pokrijte s pokrovi in ​​nastavite za sterilizacijo. Zavihamo.

Vroča marinada za gobe

vroča marinada za gobe vključuje naslednje sestavine:

  • voda - 400 g,
  • sol - 10 g,
  • sladkor - 10 g,
  • piment - 6 grahov,
  • nageljnove žbice - 2 kos.,
  • cimet - 1 g,
  • citronska kislina - 3 g,
  • 5% namizni kis - 100 g.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo, filtriramo skozi 4 plasti gaze, ponovno zavremo, dodamo začimbe, citronsko kislino in 5% namizni kis. Začimbe lahko položite na dno kozarca in nanje položite gobe. Sterilizirajte in zvijte gobe, napolnjene z vrelo marinado.

Marinada za suhe gobe

Za pripravo marinade za suhe gobe morate vzeti:

  • sol - 3 čajne žličke,
  • poper - 8 grah,
  • lovorjev list - 12 kosov,
  • sladkor - pol čajne žličke,
  • voda - 2 kozarca.

Med kuhanjem mlečne gobe izločajo sok, ki ga lahko uporabimo kot tekočino za marinado. Dodamo mu ocetno kislino in skupaj z gobami kuhamo 5 minut. Vročo marinado z gobami prelijemo v segret kozarec in takoj zapremo. Nastala marinada je temne barve, vendar gobe v njej dobro ohranijo svojo hranilno vrednost.

Okusna marinada za gobe

  • Voda - 1 l,
  • sol - 2 žlici,
  • sladkor - 2 žlici. žlice,
  • lovorjev list - 2 kos.,
  • poper v zrnu - 6 kosov,
  • piment - 6 kosov,
  • nageljnove žbice - 6 kosov,
  • česen - 1 strok,
  • kis (70% esenca) - 1 desertna žlica.

Okusna marinada za gobe se bo izkazala, če ji dodate drobno sesekljan česen. V ponev vlijemo vrelo vodo - 1 liter. Dodamo sol, sladkor, česen, narezan na rezine, začimbe. Nalijte žlico kisove esence. Gobe ​​kuhamo v slanici 15 minut, izklopimo in vroče prestavimo v kozarec. Marinada naj malo pokrije gobe, preostanek marinade lahko odlijemo. Po ohlajanju kozarec premaknite v hladilnik. Naslednji dan lahko jeste.

Marinada za vlaganje gob v kozarcih


Preden položite gobe na dno posode (kozarca), morate naliti plast soli. Nanj položimo liste črnega ribeza, češnje in hrasta, liste in korenino hrena, stebla kopra - za gobe boljši okus in aromo. Noge gob so odrezane na razdalji 0,5 cm od kapice. Gobe ​​je treba položiti tesno, s klobuki navzdol, v plasteh debeline 6-10 cm. Vsaka plast gob je posuta s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, česen). Na kilogram se vzame 35-50 g soli sveže gobe ali po starih normah en in pol do dva kozarca soli na vedro gob. Od zgoraj je treba gobe pokriti s plastjo listov ribeza, hrena, češenj, kopra, da jih zaščitimo pred plesnijo, ki se lahko pojavi na površini slanice. Nato gobe pokrijemo z lesenim krogom, nanj položimo obremenitev (zatiranje, zatiranje) in posodo pokrijemo s čisto krpo.

Marinada za soljenje gob v kozarcih mora popolnoma pokriti gobe. Če je slanice malo ali je iz nekega razloga iztekla, morate gobe preliti z 10% raztopino soli v vreli vodi. Če se pojavi plesen, jo odstranite s sten posode s čisto krpo, navlaženo z raztopino soli ali kisa, in v tej raztopini sperite tudi leseni krog in jarem.

Marinada za bele gobe

  • Sol - 1 žlica. žlica,
  • voda - 2 kozarca,
  • 30 % ocetna kislina- 70 g,
  • piment - 15 grahov,
  • lovorjev list - 2 kos.,
  • majhna čebula - 10 kosov,
  • nageljnove žbice - 2 kos.,
  • sladkor - pol čajne žličke.

Marinado za bele gobe skuhamo iz vode, začimb in čebule - nazadnje vlijemo kis. Marinado začinimo, vanjo potopimo gobe in kuhamo še 5 minut. V kozarce razporedite vroče gobe s čebulo in nadaljujte s kuhanjem marinade za večjo moč. Nato gobe prelijemo z vrelo marinado, kozarce zapremo.

Marinada za gobe brez kisa

Za pripravo marinade za gobe brez kisa za 1 kg gob vzamemo 1 žlico soli, 1-2 čajni žlički sladkorja, 10 zrn popra, 5 kosov. nageljnove žbice, 2 lovorova lista, 1-2 čebuli, pol korenčka, 2 skodelici vode.

Marinado kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena. Na koncu kuhanja dodamo stisnjene gobe in kuhamo še 5-10 minut. Ko so gobe kuhane, jih preložimo v kozarce, prelijemo z vročo marinado, tesno zapremo, ohladimo in postavimo na hladno mesto za shranjevanje.

Marinada za soljene gobe

Sestava marinade za soljene gobe:

  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelenje),
  • 18 g hrena (koren),
  • 40 g česna
  • 35-40 graha pimenta
  • 10 lovorovih listov.

Gobe ​​sortiramo in očistimo, jim odrežemo pecelj in jih za 2-3 dni namočimo v hladno vodo. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržemo nazaj na cedilo in položimo v sod, napolnjen z začimbami in soljo. Gobe ​​​​pokrijemo s prtičkom, položimo krog in obremenitev.

Sod lahko prijavite z novimi gobami, saj se bo po soljenju njihov volumen zmanjšal za približno tretjino.

Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v dveh dneh, je treba obremenitev povečati.

Marinada za vlaganje gob

Zelo pomembno je, da gob ne presolimo: sol ne sme biti več kot 5% soli. Višja koncentracija soli v marinadi za vlaganje gob negativno vpliva na proces fermentacije: pri koncentraciji 10 % se fermentacija upočasni, pri koncentraciji 20 % pa se popolnoma ustavi.

Tourchia (kisla kumarica) iz gob je pripravljena na naslednji način. Olupljene in oprane gobe blanširamo in zložimo v primerno posodo, pri čemer vsako vrsto potresemo s soljo in sladkorjem - za 10 kg gob morate vzeti 150 g soli in 150 g sladkorja. Nato se napolni z vodo.

Fermentacija traja 14–15 dni pri temperaturi 15–18 °C. V tem obdobju mora biti posoda z gobami vedno polna. Po fermentaciji se gobe shranijo na hladnem.

Marinada za soljenje mlečnih gob za zimo

Namočene gobe do roba damo v pripravljeno posodo (emajlirana ponev, sod) s kraki navzgor, potresemo s soljo v razmerju 3-4% glede na maso gob, to je 300-400 g soli na 10 kg gobe. gobe. Začimbe in začimbe v marinadi za soljenje mlečnih gob za zimo: česen, poper, koper, listi hrena, listi črnega ribeza, lovorjev list, piment, nageljnove žbice itd. Postavite na dno soda, na vrh in tudi jih gobe v sredino. Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor.

Ko se gobe usedejo v sod, jih lahko daste novo porcijo, potresete s soljo in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Po tem je treba gobe odnesti na hladno mesto. S takim soljenjem so mlečne gobe pripravljene - v 30-40 dneh. Gobe ​​razporedimo po kozarcih in shranimo v hladnem prostoru.

Oglejte si, kako pripraviti marinado za šampinjone v videu, ki nazorno prikazuje vse korake.